本帖最后由 超级无敌糖糖妈 于 2012-5-23 13:01 编辑
4 X! M. h) I! U
! d, c: T; t9 d) O6 j! `- X4 p% ^, m 糖糖妈的烘焙汇总贴http://www.tjmama.com/thread-547330-1-1.html5 t" A, c9 {, X* O! e
1 [: X8 L) N" S" s; g
面包应该用高筋面粉，家里什么都没了，不得已才用中粉的，大家别学哈~一个个团的面团非常麻烦，有切模的话只需要把面擀平，压出大小面团即可，会方便很多。做这个的时候酵母好久不用也失效了，二发没发起来，其实是个失败作品。样子还有点意思，大家看着玩吧，过阵子我再做一次，会上具体步骤，欢迎观摩~
( m' K& H7 z! G5 h" l; G/ r3 d+ G' d: d+ |0 U
0 E6 B/ ?* ?- o. g3 R( i
. w. I# {7 S1 H3 M
8 {1 m4 L: i" } 昨天糖宝看我的手机，发现以前做的面包的照片，问我：“妈咪，这个看起来好好吃啊，我想吃~你怎么现在不做了啊？”因为妈咪得了懒病了啊~不过既然糖宝想吃，那妈咪就做呗~早上8点我俩就起来了，收拾妥当开始找原料和工具，居然什么都没有~~高粉没有，牛奶没有，黄油没有，酵母不知道还活没活着，这能做面包？没关系，这点小事难不倒糖糖妈~~高粉没有用中粉，就是普通面粉~有同学问了，你不说做面包只能用高粉吗，怎么自相矛盾啊？（请参见糖糖妈的面包扫盲贴）这不是没有嘛，事急从权啊！高粉中含有较高的蛋白质，也就是面筋，中粉的面筋含量不足，我可以人为添加啊，添完了不就变成高粉了吗，糖妈真是天才啊~自我陶醉中，请勿打扰~~~~黄油可以用玉米油代替（注意，液态油一定选择没有味道的玉米油，豆油，不可以选有味道的花生油，橄榄油哦，会影响面包口味的~）牛奶没有，奶粉倒是还有。酵母放温水里试了一下还活着，就是活性不强了，估计会影响二次发酵。那就一切ok啦，可以开始做啦~
/ b( I5 I S2 B
- T; A( N" a# A- a 今天想做的主题是各种可爱的卡通面包，面团经过发酵之后形状都变了，所以想做复杂点图案的亲们，还是直接改饼干吧~画了好多图案，等到实际操作的时候还是放弃了绝大多数啊~~~令我最郁闷的问题是，面包入了烤箱，才发现锡纸没了，上色就深了，烤面包这种事情差一点都不行啊~~~
% {) i4 Q0 U- \: \3 A 经历了今天之后我决定买套切模，一个一个团实在太麻烦了~买，晚上就买~~: E. ^4 B) n8 ]6 A# o+ L
6 R& s* A9 b& d2 |5 f7 U! w, d3 q6 ?2 n: V3 a
9 |% b7 T0 `' F0 T
g3 C) P9 v' k4 g6 u
4 q' b# R' W: y1 L, u% l% G原料：
: X2 r' w. r3 ^. s/ f; u面筋制作：中筋面粉（普通面粉）100g，温水60g: T* T4 O/ k: h" W) `
面包原料：中筋面粉250g，糖35g，盐2.5g，全蛋35g，水135g，酵母3g（1/2小勺+1/4小勺），玉米油20g，奶粉1大勺
! b, i( P+ u R" D6 ?配料：金帝巧克力2小块
1 w- N, D! v x7 {% k/ a: l) ?0 A r* b+ i8 s/ p
今天用了ACA面包机辅助揉面和基础发酵工作。: G! T+ t) @& I9 d6 ^
1.制作面筋：将中筋面粉100g加上水60g，揉成团，盖上保鲜膜找个暖和点的地方醒1小时。1小时过后把面团放进清水中，不断洗涤，最终水变清，洗出来的这个东西就是面筋，也就是我们今天能使普通面粉增加筋性的神秘东东啦~放在水里养着备用。/ S- I: @7 N* }, I3 C1 C9 p# D! j
2.温水溶解酵母，把所有原料放入面包机，预留10g水，选择“发面团”程序。搅拌一会儿快成型了，把做好的面筋加进去。由于不同面粉吸水性不同，预留的水视情况添加。$ ]1 R1 A* t/ U- g7 n- \# h
3.一个搅拌程序完成后（20分钟）关闭面包机，重新开启选择“发面团”程序搅拌面团至扩展阶段。总共搅拌了40分钟。发酵至至2-2.5倍大。手指蘸高粉插入面团小洞不回缩。完成基础发酵之后将面团取出。* m4 z1 u4 Y2 M$ s$ |$ I# U
4.轻压面团排气，分成40g/个，分了11个，剩下的面团分成30份，每份大约2g(我做了好几种动物，每个面团需要的小面团个数不一样，自己算好后再分哦）。
% u- C, X) i3 s; j4 A5.滚圆，盖保鲜膜，室温松弛15分钟。
9 L1 d5 o5 u; j6.面团的收口朝下﹐用手掌把面团压平。用擀面杖从面团中央朝上﹐下擀压成圆形，刷水贴上小面团。5 c" N6 j! `6 G
7.整形后放入烤盘，168度预热20秒的烤箱加碗热水，进行最后发酵约40分钟。面团表面刷蛋液（建议刷牛奶，烤出来是皮会软一点，颜色会更漂亮）。9 o$ |- _" S" d; K# v. a
8.烤箱预热180度，中层，上下火，12分钟（10分钟左右上色后加盖锡纸，切记切记，不然就烤成我这样啦）
4 t) V( a. _, T! x. e7 M; q9.出炉后震一下烤盘，将面包中的热气震出。放烤架上凉晾。+ L& I4 x+ h! L' z0 p1 T' Y9 p
10.巧克力掰成小块放进裱花袋中，入温水中融化，裱花袋前端剪出小口，现在开始画吧~. t( q$ [5 O' T F
) U5 R4 s7 [6 \9 v! q% k' n. Y, L) c7 ]4 T$ F. v U
6 F0 s: `6 Q4 Z& @) w9 M: k0 Y. i% g4 _
. b/ E- N$ q2 ]2 Q2 s M4 K: k1 P
$ S5 Q* O) w, K$ q& h
0 f- @- t. V/ H3 n/ p* b9 B& r% `- B$ z. f
所有的小面团都是糖宝粘上去的，这次的面包是糖宝和妈咪合作的成果哦~~虽然结果不太令人满意，但过程还是非常开心的~9 s8 h2 X1 }! k; z
. T: L5 R; `& H' @2 ^
* x$ f/ y9 H9 H n& A7 j8 j
0 x1 K* O A) |+ }1 {$ u: m" L4 x5 X$ W* W+ _& M+ d
尝了一个，我断定酵母绝对出问题了，快半年没用了，不出问题才怪呢~我得赶紧网购去啦，要买的东西太多了~~~
# r3 p! i5 V. t/ R' I; _6 L; u9 A- o; T% r8 k! G+ \1 {+ j
' ^" d. k c+ N: F
3 N; q) v; V k3 V# C8 N$ d我说这帖子这么热闹呢，上首页了啊，截图留念~~ ^2 }! P H+ C0 y, S
6 S0 Y3 a' W; t) N/ }0 a
| 
发表于 2012-3-8 17:26
