本帖最后由 超级无敌糖糖妈 于 2012-5-23 13:01 编辑
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! M5 E c q0 l- P$ d 糖糖妈的烘焙汇总贴http://www.tjmama.com/thread-547330-1-1.html; l e- K) q' Z/ d, B% D |* f
6 U1 \' u# W5 j面包应该用高筋面粉,家里什么都没了,不得已才用中粉的,大家别学哈~一个个团的面团非常麻烦,有切模的话只需要把面擀平,压出大小面团即可,会方便很多。做这个的时候酵母好久不用也失效了,二发没发起来,其实是个失败作品。样子还有点意思,大家看着玩吧,过阵子我再做一次,会上具体步骤,欢迎观摩~
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# X, ^; }9 n( y& o1 m& D" e' h2 Q8 \4 k 昨天糖宝看我的手机,发现以前做的面包的照片,问我:“妈咪,这个看起来好好吃啊,我想吃~你怎么现在不做了啊?”因为妈咪得了懒病了啊~不过既然糖宝想吃,那妈咪就做呗~早上8点我俩就起来了,收拾妥当开始找原料和工具,居然什么都没有~~高粉没有,牛奶没有,黄油没有,酵母不知道还活没活着,这能做面包?没关系,这点小事难不倒糖糖妈~~高粉没有用中粉,就是普通面粉~有同学问了,你不说做面包只能用高粉吗,怎么自相矛盾啊?(请参见糖糖妈的面包扫盲贴)这不是没有嘛,事急从权啊!高粉中含有较高的蛋白质,也就是面筋,中粉的面筋含量不足,我可以人为添加啊,添完了不就变成高粉了吗,糖妈真是天才啊~自我陶醉中,请勿打扰~~~~黄油可以用玉米油代替(注意,液态油一定选择没有味道的玉米油,豆油,不可以选有味道的花生油,橄榄油哦,会影响面包口味的~)牛奶没有,奶粉倒是还有。酵母放温水里试了一下还活着,就是活性不强了,估计会影响二次发酵。那就一切ok啦,可以开始做啦~3 a e, @. j% v* Q+ j2 K* i
. F {6 |4 P2 w& S+ v 今天想做的主题是各种可爱的卡通面包,面团经过发酵之后形状都变了,所以想做复杂点图案的亲们,还是直接改饼干吧~画了好多图案,等到实际操作的时候还是放弃了绝大多数啊~~~令我最郁闷的问题是,面包入了烤箱,才发现锡纸没了,上色就深了,烤面包这种事情差一点都不行啊~~~
5 o3 V" K0 U3 F5 J, l& _% B' y6 d 经历了今天之后我决定买套切模,一个一个团实在太麻烦了~买,晚上就买~~
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原料:
2 p1 m |1 J, x" i面筋制作:中筋面粉(普通面粉)100g,温水60g+ w! Y0 A/ j9 [1 ~; @# C
面包原料:中筋面粉250g,糖35g,盐2.5g,全蛋35g,水135g,酵母3g(1/2小勺+1/4小勺),玉米油20g,奶粉1大勺
3 e! A( [# \2 U7 ^3 ?配料:金帝巧克力2小块* T! d0 C5 q& O* u4 q: g2 J
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今天用了ACA面包机辅助揉面和基础发酵工作。) J9 ^. U/ l+ G& F0 o t7 i
1.制作面筋:将中筋面粉100g加上水60g,揉成团,盖上保鲜膜找个暖和点的地方醒1小时。1小时过后把面团放进清水中,不断洗涤,最终水变清,洗出来的这个东西就是面筋,也就是我们今天能使普通面粉增加筋性的神秘东东啦~放在水里养着备用。, h, U. e; B0 a3 _; G
2.温水溶解酵母,把所有原料放入面包机,预留10g水,选择“发面团”程序。搅拌一会儿快成型了,把做好的面筋加进去。由于不同面粉吸水性不同,预留的水视情况添加。
. u% c; h2 a0 x# `3.一个搅拌程序完成后(20分钟)关闭面包机,重新开启选择“发面团”程序搅拌面团至扩展阶段。总共搅拌了40分钟。发酵至至2-2.5倍大。手指蘸高粉插入面团小洞不回缩。完成基础发酵之后将面团取出。) X7 h5 N2 [! [: C$ U% _. t" I
4.轻压面团排气,分成40g/个,分了11个,剩下的面团分成30份,每份大约2g(我做了好几种动物,每个面团需要的小面团个数不一样,自己算好后再分哦)。
0 J5 V& p5 a7 _& |& O$ h5.滚圆,盖保鲜膜,室温松弛15分钟。0 t2 z+ P: Q- r8 |1 D" @
6.面团的收口朝下﹐用手掌把面团压平。用擀面杖从面团中央朝上﹐下擀压成圆形,刷水贴上小面团。7 r% \5 t- }+ [, S0 e5 M
7.整形后放入烤盘,168度预热20秒的烤箱加碗热水,进行最后发酵约40分钟。面团表面刷蛋液(建议刷牛奶,烤出来是皮会软一点,颜色会更漂亮)。, [- _ L t) N4 Y+ V& |
8.烤箱预热180度,中层,上下火,12分钟(10分钟左右上色后加盖锡纸,切记切记,不然就烤成我这样啦)' c! R/ _: j- i# q# y
9.出炉后震一下烤盘,将面包中的热气震出。放烤架上凉晾。4 N: Y; K4 |+ h
10.巧克力掰成小块放进裱花袋中,入温水中融化,裱花袋前端剪出小口,现在开始画吧~! B ^7 ~5 ?* J* w+ g; `& B
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0 z% j! `5 R7 V' d+ i 所有的小面团都是糖宝粘上去的,这次的面包是糖宝和妈咪合作的成果哦~~虽然结果不太令人满意,但过程还是非常开心的~+ [2 ?" D# f6 v D M6 F
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% g/ V* [' ]; v& Z 尝了一个,我断定酵母绝对出问题了,快半年没用了,不出问题才怪呢~我得赶紧网购去啦,要买的东西太多了~~~
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我说这帖子这么热闹呢,上首页了啊,截图留念~~0 J# T+ @+ `4 U6 O9 L3 s
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