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糖糖妈

硕 士

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宝宝生日
2009-06-02 
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发表于 2012-3-8 17:26 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友 | 字体大小: tT
本帖最后由 超级无敌糖糖妈 于 2012-5-23 13:01 编辑 ' \8 j! |& ~* n6 W: A# m

$ w7 a) V+ g+ K8 T: l 糖糖妈的烘焙汇总贴http://www.tjmama.com/thread-547330-1-1.html
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) f2 I& I5 D- a( a3 _面包应该用高筋面粉,家里什么都没了,不得已才用中粉的,大家别学哈~一个个团的面团非常麻烦,有切模的话只需要把面擀平,压出大小面团即可,会方便很多。做这个的时候酵母好久不用也失效了,二发没发起来,其实是个失败作品。样子还有点意思,大家看着玩吧,过阵子我再做一次,会上具体步骤,欢迎观摩~, M' I) [1 D* |) K7 e# l

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% H- \. Y4 T/ U" E6 {  l        昨天糖宝看我的手机,发现以前做的面包的照片,问我:“妈咪,这个看起来好好吃啊,我想吃~你怎么现在不做了啊?”因为妈咪得了懒病了啊~不过既然糖宝想吃,那妈咪就做呗~早上8点我俩就起来了,收拾妥当开始找原料和工具,居然什么都没有~~高粉没有,牛奶没有,黄油没有,酵母不知道还活没活着,这能做面包?没关系,这点小事难不倒糖糖妈~~高粉没有用中粉,就是普通面粉~有同学问了,你不说做面包只能用高粉吗,怎么自相矛盾啊?(请参见糖糖妈的面包扫盲贴)这不是没有嘛,事急从权啊!高粉中含有较高的蛋白质,也就是面筋,中粉的面筋含量不足,我可以人为添加啊,添完了不就变成高粉了吗,糖妈真是天才啊~自我陶醉中,请勿打扰~~~~黄油可以用玉米油代替(注意,液态油一定选择没有味道的玉米油,豆油,不可以选有味道的花生油,橄榄油哦,会影响面包口味的~)牛奶没有,奶粉倒是还有。酵母放温水里试了一下还活着,就是活性不强了,估计会影响二次发酵。那就一切ok啦,可以开始做啦~
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0 L$ Z5 _) j$ E: F# Q/ ?7 z        今天想做的主题是各种可爱的卡通面包,面团经过发酵之后形状都变了,所以想做复杂点图案的亲们,还是直接改饼干吧~画了好多图案,等到实际操作的时候还是放弃了绝大多数啊~~~令我最郁闷的问题是,面包入了烤箱,才发现锡纸没了,上色就深了,烤面包这种事情差一点都不行啊~~~4 s' X3 E' R2 C$ o
        经历了今天之后我决定买套切模,一个一个团实在太麻烦了~买,晚上就买~~
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; w0 |3 {) k0 F0 T5 R  I' t' `原料:9 \" v/ w; o) q8 Z- P* y
面筋制作:中筋面粉(普通面粉)100g,温水60g
' O. c2 Z" P& U% h3 T面包原料:中筋面粉250g,糖35g,盐2.5g,全蛋35g,水135g,酵母3g(1/2小勺+1/4小勺),玉米油20g,奶粉1大勺! |4 ?' W6 l$ P  V  V
配料:金帝巧克力2小块# ^. _; \1 M2 L% J& k  y# D

& O* B! V/ G2 F/ C  R今天用了ACA面包机辅助揉面和基础发酵工作" \" V3 l8 H9 u, K
1.制作面筋:将中筋面粉100g加上水60g,揉成团,盖上保鲜膜找个暖和点的地方醒1小时。1小时过后把面团放进清水中,不断洗涤,最终水变清,洗出来的这个东西就是面筋,也就是我们今天能使普通面粉增加筋性的神秘东东啦~放在水里养着备用。/ u! n" J/ N5 F, d
2.温水溶解酵母,把所有原料放入面包机,预留10g水,选择“发面团”程序。搅拌一会儿快成型了,把做好的面筋加进去。由于不同面粉吸水性不同,预留的水视情况添加。
' o6 l. q' A/ x6 @* h1 e3.一个搅拌程序完成后(20分钟)关闭面包机,重新开启选择“发面团”程序搅拌面团至扩展阶段。总共搅拌了40分钟。发酵至至2-2.5倍大。手指蘸高粉插入面团小洞不回缩。完成基础发酵之后将面团取出。
0 E6 |; t* j7 Y! a9 T4.轻压面团排气,分成40g/个,分了11个,剩下的面团分成30份,每份大约2g(我做了好几种动物,每个面团需要的小面团个数不一样,自己算好后再分哦)。* B( b' t8 n$ F  F! A5 n% L! F
5.滚圆,盖保鲜膜,室温松弛15分钟。
7 {8 n- l& o2 S& Q6.面团的收口朝下﹐用手掌把面团压平。用擀面杖从面团中央朝上﹐下擀压成圆形,刷水贴上小面团。
* ~# l, `, P7 g: g7.整形后放入烤盘,168度预热20秒的烤箱加碗热水,进行最后发酵约40分钟。面团表面刷蛋液(建议刷牛奶,烤出来是皮会软一点,颜色会更漂亮)。' H5 ^+ T  ~" R! N7 C
8.烤箱预热180度,中层,上下火,12分钟(10分钟左右上色后加盖锡纸,切记切记,不然就烤成我这样啦)
) |5 q# @2 B' u" d9.出炉后震一下烤盘,将面包中的热气震出。放烤架上凉晾。
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10.巧克力掰成小块放进裱花袋中,入温水中融化,裱花袋前端剪出小口,现在开始画吧~( R3 e5 F, g  B) }( l
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        所有的小面团都是糖宝粘上去的,这次的面包是糖宝和妈咪合作的成果哦~~虽然结果不太令人满意,但过程还是非常开心的~  r: e5 C0 q( P) K7 D
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        尝了一个,我断定酵母绝对出问题了,快半年没用了,不出问题才怪呢~我得赶紧网购去啦,要买的东西太多了~~~

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我说这帖子这么热闹呢,上首页了啊,截图留念~~
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5 X+ O- _0 _7 ?
已有 3 人评分经验值 妈豆 收起 理由
琦宝儿妈 + 5 + 15 超棒
喜羊羊@tj + 50 首页推荐,赶快截图留念吧!
怜妹妹 + 20 糖妈这段时间惊喜太多了喔

总评分: 经验值 + 5  妈豆 + 85   查看全部评分

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宝宝生日
0000-00-00 
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太萌 了
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糖糖妈

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宝宝生日
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小滴答 发表于 2012-3-8 17:32
) C. |# e, @" K- |太萌 了
) Y; s. j- v6 p4 E9 _
你这也太神速了,我还没编辑完呢就回帖了~~

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宝宝生日
1998-06-09 
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哈哈,太可爱了,舍不得下嘴啊!!
糖糖妈

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宝宝生日
2009-06-02 
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紫奕 发表于 2012-3-8 18:21 ( U- }$ j2 N1 e  m
哈哈,太可爱了,舍不得下嘴啊!!
4 E# J) {* @# ^1 H" V! n  k% x) B
吃完再做~~~

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宝宝生日
1998-06-09 
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3 j, J- f# \+ X; Y0 [  c; d) b+ y
糖糖妈看面包房吧,我们都去捧场!
糖糖妈

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宝宝生日
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紫奕 发表于 2012-3-8 18:27 ! A# H3 f, U$ L' {/ y* n
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, ~2 W( {+ a* H糖糖妈看面包房吧,我们都去捧场!

( X. N6 C; ^- b+ f/ X以前想着开来着,后来觉得平时玩玩还成,要是以这个为职业太受约束了,怕久了生厌,里面这点乐趣就全没了

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宝宝生日
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可爱的面包,超可爱的宝贝
我爱扬宝贝

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宝宝生日
2011-03-08 
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太有才了,宝宝好幸福
糖糖妈

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宝宝生日
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jaycia 发表于 2012-3-8 22:56
3 t4 J( ~( m; x+ g( e2 H' z. G可爱的面包,超可爱的宝贝
2 D  d$ T- J/ ^4 d/ o; w0 b1 D
嗯嗯,糖宝的确超可爱呢~~还很贴心呢~
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【糖糖妈的sweet corner】之亲子烘焙超萌的卡通面包~(只有中粉 ...
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