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[馋猫闲扯白]

传统小吃新做法——杏仁牛奶豌豆黄儿

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angel_yew

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发表于 2012-8-14 19:16 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友 | 字体大小: tT
本帖最后由 angel_yew 于 2012-8-14 19:17 编辑 . Q' H7 |. c6 h/ ^4 c3 _4 E

, W* |( X  H' J  o; g* T5 u; p    以前家里老人也老做豌豆黄，但是是盛在一个大盘子里，用勺子舀着吃，虽然味道好，但是却不怎么好看。这个杏仁牛奶豌豆黄其实就是一半杏仁豆腐，一半豌豆黄，灵感来自于贝太厨房的牛奶豌豆黄，加了杏仁粉后口感更丰富了，一边软糯、细腻、入口即化，一边浓郁、爽口、生津止渴。不但好吃，样子也很讨喜，端上桌很受大家好评呢。9 M  {, `$ [3 r

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发表于 2012-8-14 19:21 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
本帖最后由 angel_yew 于 2012-8-14 19:26 编辑 , U8 z8 ]) k* N9 O4 k
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5 P3 [$ u& }1 r: p( l' n) L. r$ @( b& s! q: P' Z& Q' A. C9 h6 e
材料：去皮豌豆300克，凉水800毫升，牛奶600毫升，琼脂15克，杏仁粉1大勺，白糖80克（我吃着不太甜，要是喜欢吃甜的同学可以增加糖的分量）
" _+ O/ `7 }" K0 g& _! Y1 n# o* Z! I

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发表于 2012-8-14 19:24 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
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9 u- f4 ^# P; J
% I8 ]; M4 o% T制作过程：2 w$ z) [7 I. n
1.将去皮豌豆洗干净，用水浸泡3-4小时，直到泡发，然后取700ml凉水倒入锅中，加入泡好的去皮豌豆，用大火烧沸后转小火煮约50分钟，使豌豆彻底软烂。我这锅豌豆是婆婆奶奶给煮的，已经都煮成汁了，其实不用煮这么烂的。
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发表于 2012-8-14 19:25 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
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7 H9 Z: q; e3 V. _
( `" g, I; G7 a7 v: _- `! d& U2.稍稍放凉后用搅拌机将豌豆同汤汁一起搅打成豌豆蓉汁。. N- \) x3 Y/ ~& t" l* `3 W3 d

0 R. x" z1 N3 |8 S& L- w
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发表于 2012-8-14 19:30 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
本帖最后由 angel_yew 于 2012-8-14 19:43 编辑
  T# }" H# b1 s' E- W
& E' B$ f7 C6 B7 j6 X9 g回复 angel_yew 的帖子
) S4 l- p6 M/ y0 i! u- F/ n2 v9 c, R1 h# J5 F
3、将余下的100ml凉水倒入锅中，加入1/2份的白砂糖（40g）和5g琼脂，用小火慢慢熬煮至白砂糖和琼脂彻底溶化。 加琼脂是为了好定型，不然筷子一夹就没什么形状了，如果不喜欢琼脂的也可以不加。我图中是加了2克的效果，切出来碰的重一点，还是会变形。
$ C$ N, H8 I% C" G. b- {6 S: z( i5 t% M% b, S, v9 i/ F5 Q3 s

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发表于 2012-8-14 19:44 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
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( t  U; V1 `& ]  b: `7 X- B' C# ^1 h0 r% K5 O3 w0 _$ V
4、把熬好的琼脂汤水倒入豌豆蓉汁中，用小火慢慢加热并混合均匀。
. ~4 S' i1 [7 _, e; y* v. n) B+ X# A# C" }' h+ Y

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发表于 2012-8-14 19:44 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
本帖最后由 angel_yew 于 2012-8-14 19:45 编辑 ' i  w- Q0 t8 e0 ~+ m

2 Z7 q2 q/ D2 E1 F8 _. B回复 angel_yew 的帖子
* f  w6 _. x, p2 |2 H/ z/ Y$ J- e" j8 W2 T5 C" \! G
煮到这个程度就差不多了。
; r; k, t4 k/ ?8 B+ Y! @& i
/ v. O4 N3 y2 m3 C6 }  q, K# |( [1 B
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发表于 2012-8-14 19:47 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
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  Z( r  M% q1 u. L( u+ p  l( Q
% U" P) H/ U# [% K  n  r. B5、把煮好的豌豆蓉汁倒入模具中，用勺背刮平，待放凉后裹上保鲜膜或盖上盖子，放入冰箱中冷藏约1小时，使其彻底凝固。 我没有那么大的塑料盒，就用的烤盘。" R' f: \& c/ J& C

8 L5 P7 O3 H: s0 }# j4 ?
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- \4 K( X" R( c" p/ e+ }6、将牛奶倒入锅中，加入另外1/2份的白砂糖（40g）和余下的琼脂（10g），用小火慢慢加热，直至琼脂和白砂糖彻底溶化。 ) |" W5 F- `% B: L+ I7 g! X0 i
" o2 ]% o" [9 B9 h7 v+ `

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发表于 2012-8-14 19:50 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
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9 h1 o6 z8 H) G/ ?" {7 T8 ^+ O' g3 w- k3 ^9 Q5 o
7、倒入杏仁粉，煮至粘稠5 Y* R9 R# D/ B& a5 x: [. {

& H$ v4 D* z/ Q. U
, d8 e: \. L3 p3 F- q  W2 w
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