传统小吃新做法——杏仁牛奶豌豆黄儿 - 我爱厨房

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angel_yew

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1楼

本帖最后由 angel_yew 于 2012-8-14 19:17 编辑 7 F3 E7 P- v6 X% _

以前家里老人也老做豌豆黄，但是是盛在一个大盘子里，用勺子舀着吃，虽然味道好，但是却不怎么好看。这个杏仁牛奶豌豆黄其实就是一半杏仁豆腐，一半豌豆黄，灵感来自于贝太厨房的牛奶豌豆黄，加了杏仁粉后口感更丰富了，一边软糯、细腻、入口即化，一边浓郁、爽口、生津止渴。不但好吃，样子也很讨喜，端上桌很受大家好评呢。

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angel_yew

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2楼

本帖最后由 angel_yew 于 2012-8-14 19:26 编辑
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. [, Q" d( I" n& n( T
材料：去皮豌豆300克，凉水800毫升，牛奶600毫升，琼脂15克，杏仁粉1大勺，白糖80克（我吃着不太甜，要是喜欢吃甜的同学可以增加糖的分量）4 I/ i$ }" z! E, D9 g. Q$ p

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angel_yew

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3楼

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( e5 g) @1 g, n$ d# _; U. f
制作过程：
1.将去皮豌豆洗干净，用水浸泡3-4小时，直到泡发，然后取700ml凉水倒入锅中，加入泡好的去皮豌豆，用大火烧沸后转小火煮约50分钟，使豌豆彻底软烂。我这锅豌豆是婆婆奶奶给煮的，已经都煮成汁了，其实不用煮这么烂的。' ~* I! v6 S/ H& z

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angel_yew

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2.稍稍放凉后用搅拌机将豌豆同汤汁一起搅打成豌豆蓉汁。

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angel_yew

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本帖最后由 angel_yew 于 2012-8-14 19:43 编辑 " S, U& V9 F7 Z) t9 z+ o

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3、将余下的100ml凉水倒入锅中，加入1/2份的白砂糖（40g）和5g琼脂，用小火慢慢熬煮至白砂糖和琼脂彻底溶化。加琼脂是为了好定型，不然筷子一夹就没什么形状了，如果不喜欢琼脂的也可以不加。我图中是加了2克的效果，切出来碰的重一点，还是会变形。) W. p" p/ I; g' J5 A
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angel_yew

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6楼

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4、把熬好的琼脂汤水倒入豌豆蓉汁中，用小火慢慢加热并混合均匀。4 b5 w* |0 }& m; i: T; H

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7楼

本帖最后由 angel_yew 于 2012-8-14 19:45 编辑
6 _% u7 W: W1 Q3 K Y1 T/ h
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煮到这个程度就差不多了。8 @: q; H/ E, F, E6 ]6 [) c& u
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