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发表于 2012-8-14 19:16 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友 | 字体大小: tT
本帖最后由 angel_yew 于 2012-8-14 19:17 编辑
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    以前家里老人也老做豌豆黄,但是是盛在一个大盘子里,用勺子舀着吃,虽然味道好,但是却不怎么好看。这个杏仁牛奶豌豆黄其实就是一半杏仁豆腐,一半豌豆黄,灵感来自于贝太厨房的牛奶豌豆黄,加了杏仁粉后口感更丰富了,一边软糯、细腻、入口即化,一边浓郁、爽口、生津止渴。不但好吃,样子也很讨喜,端上桌很受大家好评呢。
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本帖最后由 angel_yew 于 2012-8-14 19:26 编辑 8 ~  Q% l/ R' t1 }1 q5 ]3 ]
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材料:去皮豌豆300克,凉水800毫升,牛奶600毫升琼脂15克,杏仁粉1大勺,白糖80克(我吃着不太甜,要是喜欢吃甜的同学可以增加糖的分量)7 e( }& {# ]4 }' x
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$ \) s1 Y# v8 m$ V% l制作过程:9 \" g) `7 k9 x8 u; @% l) L8 ?* t3 j
1.将去皮豌豆洗干净,用水浸泡3-4小时,直到泡发,然后取700ml凉水倒入锅中,加入泡好的去皮豌豆,用大火烧沸后转小火煮约50分钟,使豌豆彻底软烂。我这锅豌豆是婆婆奶奶给煮的,已经都煮成汁了,其实不用煮这么烂的。) k$ k7 r/ S5 M
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" L! v7 ?3 _, f" r2.稍稍放凉后用搅拌机将豌豆同汤汁一起搅打成豌豆蓉汁。
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本帖最后由 angel_yew 于 2012-8-14 19:43 编辑 " N3 Y; i4 I5 ]

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3、将余下的100ml凉水倒入锅中,加入1/2份的白砂糖(40g)和5g琼脂,用小火慢慢熬煮至白砂糖和琼脂彻底溶化。 加琼脂是为了好定型,不然筷子一夹就没什么形状了,如果不喜欢琼脂的也可以不加。我图中是加了2克的效果,切出来碰的重一点,还是会变形。
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4、把熬好的琼脂汤水倒入豌豆蓉汁中,用小火慢慢加热并混合均匀。. j! f5 k, Z3 S0 L  m

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本帖最后由 angel_yew 于 2012-8-14 19:45 编辑
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/ ^2 A, y% g% P- W煮到这个程度就差不多了。
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5、把煮好的豌豆蓉汁倒入模具中,用勺背刮平,待放凉后裹上保鲜膜或盖上盖子,放入冰箱中冷藏约1小时,使其彻底凝固。 我没有那么大的塑料盒,就用的烤盘。7 U4 n. t0 E2 C) C5 \

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6、将牛奶倒入锅中,加入另外1/2份的白砂糖(40g)和余下的琼脂(10g),用小火慢慢加热,直至琼脂和白砂糖彻底溶化。 + B8 H$ C' P" w' R+ y

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7、倒入杏仁粉,煮至粘稠
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传统小吃新做法——杏仁牛奶豌豆黄儿
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