传统小吃新做法——杏仁牛奶豌豆黄儿

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angel_yew

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1楼

本帖最后由 angel_yew 于 2012-8-14 19:17 编辑 / t/ K& w, r/ m: \, F G

以前家里老人也老做豌豆黄，但是是盛在一个大盘子里，用勺子舀着吃，虽然味道好，但是却不怎么好看。这个杏仁牛奶豌豆黄其实就是一半杏仁豆腐，一半豌豆黄，灵感来自于贝太厨房的牛奶豌豆黄，加了杏仁粉后口感更丰富了，一边软糯、细腻、入口即化，一边浓郁、爽口、生津止渴。不但好吃，样子也很讨喜，端上桌很受大家好评呢。* `* P( ^6 e# \, d' z

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angel_yew

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2楼

本帖最后由 angel_yew 于 2012-8-14 19:26 编辑 8 f' K9 m6 K1 M" Y0 n" p ^% v( ?
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材料：去皮豌豆300克，凉水800毫升，牛奶600毫升，琼脂15克，杏仁粉1大勺，白糖80克（我吃着不太甜，要是喜欢吃甜的同学可以增加糖的分量）

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angel_yew

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3楼

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制作过程：
1.将去皮豌豆洗干净，用水浸泡3-4小时，直到泡发，然后取700ml凉水倒入锅中，加入泡好的去皮豌豆，用大火烧沸后转小火煮约50分钟，使豌豆彻底软烂。我这锅豌豆是婆婆奶奶给煮的，已经都煮成汁了，其实不用煮这么烂的。9 T" Y) f8 ~6 I* W, _* p' @" [

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4楼

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2.稍稍放凉后用搅拌机将豌豆同汤汁一起搅打成豌豆蓉汁。7 e5 c. [7 f* ?8 @) ]

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angel_yew

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5楼

本帖最后由 angel_yew 于 2012-8-14 19:43 编辑 / ^1 Y+ r9 }; t4 w5 e2 t
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3、将余下的100ml凉水倒入锅中，加入1/2份的白砂糖（40g）和5g琼脂，用小火慢慢熬煮至白砂糖和琼脂彻底溶化。加琼脂是为了好定型，不然筷子一夹就没什么形状了，如果不喜欢琼脂的也可以不加。我图中是加了2克的效果，切出来碰的重一点，还是会变形。4 v' e5 Z9 B% b2 k8 p

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angel_yew

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6楼

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4、把熬好的琼脂汤水倒入豌豆蓉汁中，用小火慢慢加热并混合均匀。
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angel_yew

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7楼

本帖最后由 angel_yew 于 2012-8-14 19:45 编辑 0 R9 N$ p3 ^4 f
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煮到这个程度就差不多了。1 I# ` o. K4 ^/ ?* g9 E

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angel_yew

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8楼

回复 angel_yew 的帖子7 H% c2 r5 `, _& h* L

5、把煮好的豌豆蓉汁倒入模具中，用勺背刮平，待放凉后裹上保鲜膜或盖上盖子，放入冰箱中冷藏约1小时，使其彻底凝固。我没有那么大的塑料盒，就用的烤盘。& l3 Q" s) ^, A6 x2 w y, w1 ~
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