传统小吃新做法——杏仁牛奶豌豆黄儿

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angel_yew

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1楼

本帖最后由 angel_yew 于 2012-8-14 19:17 编辑 L/ I. y& g' y. x

以前家里老人也老做豌豆黄，但是是盛在一个大盘子里，用勺子舀着吃，虽然味道好，但是却不怎么好看。这个杏仁牛奶豌豆黄其实就是一半杏仁豆腐，一半豌豆黄，灵感来自于贝太厨房的牛奶豌豆黄，加了杏仁粉后口感更丰富了，一边软糯、细腻、入口即化，一边浓郁、爽口、生津止渴。不但好吃，样子也很讨喜，端上桌很受大家好评呢。3 p" }* A* m! o4 h d- w5 q, i

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angel_yew

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2楼

本帖最后由 angel_yew 于 2012-8-14 19:26 编辑 " H: F' d0 O/ U! s1 e- I% l0 Z* m
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材料：去皮豌豆300克，凉水800毫升，牛奶600毫升，琼脂15克，杏仁粉1大勺，白糖80克（我吃着不太甜，要是喜欢吃甜的同学可以增加糖的分量）) h+ C: I3 N; i' C8 D

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angel_yew

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3楼

回复 angel_yew 的帖子6 E6 W' p6 C( i- c; Z
' K% [5 G' R; I
制作过程：
1.将去皮豌豆洗干净，用水浸泡3-4小时，直到泡发，然后取700ml凉水倒入锅中，加入泡好的去皮豌豆，用大火烧沸后转小火煮约50分钟，使豌豆彻底软烂。我这锅豌豆是婆婆奶奶给煮的，已经都煮成汁了，其实不用煮这么烂的。% |+ I$ F/ n/ P! z0 X- U4 n4 C% D

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4楼

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" S& O9 a9 d9 b4 W" T
2.稍稍放凉后用搅拌机将豌豆同汤汁一起搅打成豌豆蓉汁。/ i* H# G4 q! Q3 J1 r( C

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angel_yew

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本帖最后由 angel_yew 于 2012-8-14 19:43 编辑 5 B. _! }& o2 Z, W+ Z
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3、将余下的100ml凉水倒入锅中，加入1/2份的白砂糖（40g）和5g琼脂，用小火慢慢熬煮至白砂糖和琼脂彻底溶化。加琼脂是为了好定型，不然筷子一夹就没什么形状了，如果不喜欢琼脂的也可以不加。我图中是加了2克的效果，切出来碰的重一点，还是会变形。