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本帖最后由 爱小C 于 2012-9-11 11:09 编辑 ; X: X; |* F$ f. ~" ]1 a& [1 w4 z
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3 B7 q% R; A2 R# V" u那天下午没事去了趟大润发，排骨不错，买了扇，这次用最简单的办法炖。! I/ m2 A) u$ X: L+ I( k; ]& B
1.买排骨时师傅都会给剁好了块，有时有点大，自己回来再切一下，肋排味道不错，因人而异，自己喜欢哪个部位就买哪。
" f8 K1 ^; b9 p! d W# s$ D2.切好后用凉水泡一下，有时间就多泡会儿，去里面的血，20分钟吧。, K' v$ i+ Z5 Z, X9 V/ e
3.锅中放水，放入葱段，大料一个，姜片，排骨冷水入锅冒一下，把里面的血沫煮一下，三五分钟之后捞出，煮出的沫沫, e6 E) ?. N% V3 d3 ~, H* C
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4.过凉水，把肉上的沫沫洗掉2 _7 y; @4 d+ `5 T: O9 q
5.高压锅里放入热水，加入美极鲜酱油和老抽，料酒，姜片，葱段，大料，烧开
9 T8 R1 {! F* ?2 \ S3 }6 T6.倒入处理好的排骨，加盐和糖: {9 k; Z6 W2 j9 O) A; y' I
. m$ u" I9 H: ?- ~7.盖盖，我拧了25分钟，事实证明20分钟就行，我弄得有点过劲了+ v* G5 F$ F. A0 D c# s: }; d
8.虎虎不好好吃菜，所以弄了土豆和胡萝卜，随意切，滚刀块就行
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9.高压锅炖好后开锅
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7 s5 _" I" T4 k7 v8 D5 k10.炒锅中加入炖排骨的原汤，煮土豆和胡萝卜，用原汤煮排骨的味道就都进入土豆和胡萝卜了# k4 j1 R) v. m1 F" y. r5 z
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11.土豆和胡萝卜煮软后，放入排骨，在一起煮一下。
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12.尝尝咸淡，适当调整，出锅
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4 B3 ?6 ~* z7 Z9 d以前我喜欢炒糖色，现在好像说不健康，但我还是觉得抄了糖色的好吃
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发表于 2012-9-11 11:06
发表于 2012-9-12 16:36
