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本帖最后由 爱小C 于 2012-9-11 11:09 编辑
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) D" B8 ?' R" \9 U% m% l' g那天下午没事去了趟大润发,排骨不错,买了扇,这次用最简单的办法炖。+ o: I; @( `2 f
1.买排骨时师傅都会给剁好了块,有时有点大,自己回来再切一下,肋排味道不错,因人而异,自己喜欢哪个部位就买哪。
6 _/ J7 ?) ]- S! [2.切好后用凉水泡一下,有时间就多泡会儿,去里面的血,20分钟吧。
# C8 B0 O- q* K; f2 i' J: M8 Q3.锅中放水,放入葱段,大料一个,姜片,排骨冷水入锅冒一下,把里面的血沫煮一下,三五分钟之后捞出,煮出的沫沫
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4.过凉水,把肉上的沫沫洗掉, K$ X: W- q; ~" M) M1 W4 p/ l
5.高压锅里放入热水,加入美极鲜酱油和老抽,料酒,姜片,葱段,大料,烧开& e* o1 x L( S$ F5 H& X
6.倒入处理好的排骨,加盐和糖. X; g/ F# T' S" Y7 Z1 h+ a5 }
9 j) y% u ~; O! x( J7 v, t2 s6 ?7.盖盖,我拧了25分钟,事实证明20分钟就行,我弄得有点过劲了
- p* {9 `$ q. w* C8 v8.虎虎不好好吃菜,所以弄了土豆和胡萝卜,随意切,滚刀块就行* g& E( [% i. i0 }3 H6 }
; t |$ G, c/ t# k6 h* j- I9.高压锅炖好后开锅
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# v/ C- L! l% `. b' U10.炒锅中加入炖排骨的原汤,煮土豆和胡萝卜,用原汤煮排骨的味道就都进入土豆和胡萝卜了5 a3 \/ Z" f0 u7 \( @
/ D6 g1 Y/ o5 r ^% a: H11.土豆和胡萝卜煮软后,放入排骨,在一起煮一下。: H0 c+ s' S6 Q8 l- [- o7 h$ Q0 C0 t
0 j' f6 N- A* m12.尝尝咸淡,适当调整,出锅
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以前我喜欢炒糖色,现在好像说不健康,但我还是觉得抄了糖色的好吃
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