厨娘之炖排骨

当前位置：天津妈妈网 » 我爱厨房 » 厨娘之炖排骨

‹ 上一主题\|下一主题 ›	go 回复: 4 \| 浏览: 1318 \|倒序浏览 \| 字体: tT [大秀私房菜] 厨娘之炖排骨 [复制链接]

爱小C

菲菲

初二

Rank: 12

宝宝生日: 2010-05-5
帖子: 261

1楼

本帖最后由爱小C 于 2012-9-11 11:09 编辑
7 I/ @  A: M. q6 t2 E

* u4 J8 f/ X+ R3 ?那天下午没事去了趟大润发，排骨不错，买了扇，这次用最简单的办法炖。+ w8 S. Y# Y6 J- q. H$ l& [' B
1.买排骨时师傅都会给剁好了块，有时有点大，自己回来再切一下，肋排味道不错，因人而异，自己喜欢哪个部位就买哪。4 p2 h# p/ l; G! k! X
2.切好后用凉水泡一下，有时间就多泡会儿，去里面的血，20分钟吧。# [) m( v/ ]/ b' h% L
3.锅中放水，放入葱段，大料一个，姜片，排骨冷水入锅冒一下，把里面的血沫煮一下，三五分钟之后捞出，煮出的沫沫! S  B% D6 @2 [, @  ~, ?- e
  H- B% ]/ \$ D+ U
4.过凉水，把肉上的沫沫洗掉& L- w; W8 G( v+ b, ~- r
5.高压锅里放入热水，加入美极鲜酱油和老抽，料酒，姜片，葱段，大料，烧开  }( @# ?8 g( @: l
6.倒入处理好的排骨，加盐和糖6 h& [2 O! I" [% M' n- o

( H5 d/ m8 M- R1 }6 ~7.盖盖，我拧了25分钟，事实证明20分钟就行，我弄得有点过劲了+ _% T" q, k9 h# t# N
8.虎虎不好好吃菜，所以弄了土豆和胡萝卜，随意切，滚刀块就行4 t9 W# q- n- H. S; S+ c" ?
5 b) [7 M% l$ ~0 c
9.高压锅炖好后开锅
; g- {! X& z  u( {2 e+ t4 \: P8 o2 ^; k! u2 s. V( I
10.炒锅中加入炖排骨的原汤，煮土豆和胡萝卜，用原汤煮排骨的味道就都进入土豆和胡萝卜了
$ l, m# o  K. M) o4 v; a# {9 l: C) d2 O- Z, R5 W, ^
11.土豆和胡萝卜煮软后，放入排骨，在一起煮一下。
1 T2 b" [6 b4 Y
4 u3 o1 C* v3 |: ?( {# x12.尝尝咸淡，适当调整，出锅3 J* W$ w: R; L1 [: a! m/ Q
( p6 P: m6 W  G* w) E; Q
以前我喜欢炒糖色，现在好像说不健康，但我还是觉得抄了糖色的好吃