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本帖最后由 爱小C 于 2012-9-11 11:09 编辑 % J( F# \; ]7 z1 p5 c' X/ H
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* u' D; i% c X8 m7 c3 v那天下午没事去了趟大润发，排骨不错，买了扇，这次用最简单的办法炖。& h# e- c3 ^8 S* a/ D9 o
1.买排骨时师傅都会给剁好了块，有时有点大，自己回来再切一下，肋排味道不错，因人而异，自己喜欢哪个部位就买哪。
! r$ e1 C+ v) R1 u2 Q) q! _2 }2.切好后用凉水泡一下，有时间就多泡会儿，去里面的血，20分钟吧。
3 Y' V% Z0 ~0 L3.锅中放水，放入葱段，大料一个，姜片，排骨冷水入锅冒一下，把里面的血沫煮一下，三五分钟之后捞出，煮出的沫沫
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6 b P( x5 n, Q/ T: F4.过凉水，把肉上的沫沫洗掉
v" I3 c0 Y% t J- x' p, s5.高压锅里放入热水，加入美极鲜酱油和老抽，料酒，姜片，葱段，大料，烧开+ ]' |, B l9 `/ I, Y7 Q% u* M; E
6.倒入处理好的排骨，加盐和糖
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, c3 G7 I- U; f% O7.盖盖，我拧了25分钟，事实证明20分钟就行，我弄得有点过劲了
" p9 ]7 w# G' r8.虎虎不好好吃菜，所以弄了土豆和胡萝卜，随意切，滚刀块就行4 q: e$ w7 c; _- B
' r) O6 ` z* M) J2 S6 U# {9 j8 `9.高压锅炖好后开锅
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% H0 Z' l0 L$ U10.炒锅中加入炖排骨的原汤，煮土豆和胡萝卜，用原汤煮排骨的味道就都进入土豆和胡萝卜了
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11.土豆和胡萝卜煮软后，放入排骨，在一起煮一下。
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12.尝尝咸淡，适当调整，出锅# K9 m( p4 C% s6 E( R
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以前我喜欢炒糖色，现在好像说不健康，但我还是觉得抄了糖色的好吃
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发表于 2012-9-11 11:06
发表于 2012-9-12 16:36
