厨娘之炖排骨

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爱小C

菲菲

初二

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宝宝生日: 2010-05-5
帖子: 261

1楼

本帖最后由爱小C 于 2012-9-11 11:09 编辑

) D" B8 ?' R" \9 U% m% l' g那天下午没事去了趟大润发，排骨不错，买了扇，这次用最简单的办法炖。+ o: I; @( `2 f
1.买排骨时师傅都会给剁好了块，有时有点大，自己回来再切一下，肋排味道不错，因人而异，自己喜欢哪个部位就买哪。
2.切好后用凉水泡一下，有时间就多泡会儿，去里面的血，20分钟吧。
3.锅中放水，放入葱段，大料一个，姜片，排骨冷水入锅冒一下，把里面的血沫煮一下，三五分钟之后捞出，煮出的沫沫
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4.过凉水，把肉上的沫沫洗掉, K$ X: W- q; ~" M) M1 W4 p/ l
5.高压锅里放入热水，加入美极鲜酱油和老抽，料酒，姜片，葱段，大料，烧开& e* o1 x  L( S$ F5 H& X
6.倒入处理好的排骨，加盐和糖. X; g/ F# T' S" Y7 Z1 h+ a5 }

9 j) y% u  ~; O! x( J7 v, t2 s6 ?7.盖盖，我拧了25分钟，事实证明20分钟就行，我弄得有点过劲了
- p* {9 `$ q. w* C8 v8.虎虎不好好吃菜，所以弄了土豆和胡萝卜，随意切，滚刀块就行* g& E( [% i. i0 }3 H6 }

; t  |$ G, c/ t# k6 h* j- I9.高压锅炖好后开锅
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# v/ C- L! l% `. b' U10.炒锅中加入炖排骨的原汤，煮土豆和胡萝卜，用原汤煮排骨的味道就都进入土豆和胡萝卜了5 a3 \/ Z" f0 u7 \( @

/ D6 g1 Y/ o5 r  ^% a: H11.土豆和胡萝卜煮软后，放入排骨，在一起煮一下。: H0 c+ s' S6 Q8 l- [- o7 h$ Q0 C0 t

0 j' f6 N- A* m12.尝尝咸淡，适当调整，出锅
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以前我喜欢炒糖色，现在好像说不健康，但我还是觉得抄了糖色的好吃