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本帖最后由 爱小C 于 2012-9-11 11:09 编辑
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* u4 J8 f/ X+ R3 ?那天下午没事去了趟大润发,排骨不错,买了扇,这次用最简单的办法炖。+ w8 S. Y# Y6 J- q. H$ l& [' B
1.买排骨时师傅都会给剁好了块,有时有点大,自己回来再切一下,肋排味道不错,因人而异,自己喜欢哪个部位就买哪。4 p2 h# p/ l; G! k! X
2.切好后用凉水泡一下,有时间就多泡会儿,去里面的血,20分钟吧。# [) m( v/ ]/ b' h% L
3.锅中放水,放入葱段,大料一个,姜片,排骨冷水入锅冒一下,把里面的血沫煮一下,三五分钟之后捞出,煮出的沫沫! S B% D6 @2 [, @ ~, ?- e
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4.过凉水,把肉上的沫沫洗掉& L- w; W8 G( v+ b, ~- r
5.高压锅里放入热水,加入美极鲜酱油和老抽,料酒,姜片,葱段,大料,烧开 }( @# ?8 g( @: l
6.倒入处理好的排骨,加盐和糖6 h& [2 O! I" [% M' n- o
( H5 d/ m8 M- R1 }6 ~7.盖盖,我拧了25分钟,事实证明20分钟就行,我弄得有点过劲了+ _% T" q, k9 h# t# N
8.虎虎不好好吃菜,所以弄了土豆和胡萝卜,随意切,滚刀块就行4 t9 W# q- n- H. S; S+ c" ?
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9.高压锅炖好后开锅
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10.炒锅中加入炖排骨的原汤,煮土豆和胡萝卜,用原汤煮排骨的味道就都进入土豆和胡萝卜了
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11.土豆和胡萝卜煮软后,放入排骨,在一起煮一下。
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4 u3 o1 C* v3 |: ?( {# x12.尝尝咸淡,适当调整,出锅3 J* W$ w: R; L1 [: a! m/ Q
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以前我喜欢炒糖色,现在好像说不健康,但我还是觉得抄了糖色的好吃
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