厨娘之炖排骨

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爱小C

菲菲

初二

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宝宝生日: 2010-05-5
帖子: 261

1楼

本帖最后由爱小C 于 2012-9-11 11:09 编辑 , U4 z4 s: h* l5 l1 Q
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1 ?3 X! [& q" @5 [那天下午没事去了趟大润发，排骨不错，买了扇，这次用最简单的办法炖。: Y5 Z+ x6 C, G1 M% X, e, _2 ~
1.买排骨时师傅都会给剁好了块，有时有点大，自己回来再切一下，肋排味道不错，因人而异，自己喜欢哪个部位就买哪。
2.切好后用凉水泡一下，有时间就多泡会儿，去里面的血，20分钟吧。
3.锅中放水，放入葱段，大料一个，姜片，排骨冷水入锅冒一下，把里面的血沫煮一下，三五分钟之后捞出，煮出的沫沫3 Z; A; g& a3 w" _* H

4.过凉水，把肉上的沫沫洗掉
/ A4 d8 e! w8 B/ Z5.高压锅里放入热水，加入美极鲜酱油和老抽，料酒，姜片，葱段，大料，烧开
+ p3 u% t) W: t. b+ L6.倒入处理好的排骨，加盐和糖+ q, u% {& L- [. j3 G+ q) T/ j
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7.盖盖，我拧了25分钟，事实证明20分钟就行，我弄得有点过劲了
7 U/ R( L4 ]4 A( B1 R% A. @3 [8.虎虎不好好吃菜，所以弄了土豆和胡萝卜，随意切，滚刀块就行
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9.高压锅炖好后开锅( \0 e; G4 F4 t8 p" `

# n" f/ C; k$ G+ r9 c' `' y& D10.炒锅中加入炖排骨的原汤，煮土豆和胡萝卜，用原汤煮排骨的味道就都进入土豆和胡萝卜了; Q: X! s2 b% m+ J. Z
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11.土豆和胡萝卜煮软后，放入排骨，在一起煮一下。8 z# @. F+ d& w# u: E( U% Z

" P; z. U! P0 n. ?12.尝尝咸淡，适当调整，出锅
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以前我喜欢炒糖色，现在好像说不健康，但我还是觉得抄了糖色的好吃