厨娘之炖排骨

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爱小C

菲菲

初二

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宝宝生日: 2010-05-5
帖子: 261

1楼

本帖最后由爱小C 于 2012-9-11 11:09 编辑

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那天下午没事去了趟大润发，排骨不错，买了扇，这次用最简单的办法炖。
1.买排骨时师傅都会给剁好了块，有时有点大，自己回来再切一下，肋排味道不错，因人而异，自己喜欢哪个部位就买哪。
2.切好后用凉水泡一下，有时间就多泡会儿，去里面的血，20分钟吧。
3.锅中放水，放入葱段，大料一个，姜片，排骨冷水入锅冒一下，把里面的血沫煮一下，三五分钟之后捞出，煮出的沫沫

4.过凉水，把肉上的沫沫洗掉
! b& S/ D! x0 A# ]* F& W5.高压锅里放入热水，加入美极鲜酱油和老抽，料酒，姜片，葱段，大料，烧开
+ G$ m! t7 C5 p8 }6.倒入处理好的排骨，加盐和糖
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7.盖盖，我拧了25分钟，事实证明20分钟就行，我弄得有点过劲了
2 k3 i6 ~: K1 D: s1 Q+ T8.虎虎不好好吃菜，所以弄了土豆和胡萝卜，随意切，滚刀块就行" T2 `. y6 t1 N: [( L7 X

$ S2 w- ?% t7 d5 u9.高压锅炖好后开锅
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10.炒锅中加入炖排骨的原汤，煮土豆和胡萝卜，用原汤煮排骨的味道就都进入土豆和胡萝卜了! q4 m/ L, s& M W/ k. O! a8 \
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11.土豆和胡萝卜煮软后，放入排骨，在一起煮一下。3 ~1 L: B+ I/ k
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12.尝尝咸淡，适当调整，出锅
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1 D- l) ]9 `: s以前我喜欢炒糖色，现在好像说不健康，但我还是觉得抄了糖色的好吃