厨娘之炖排骨

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爱小C

菲菲

初二

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宝宝生日: 2010-05-5
帖子: 261

1楼

本帖最后由爱小C 于 2012-9-11 11:09 编辑 * i- M  q# y8 q3 E9 S7 o9 ^  F. r
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那天下午没事去了趟大润发，排骨不错，买了扇，这次用最简单的办法炖。
1.买排骨时师傅都会给剁好了块，有时有点大，自己回来再切一下，肋排味道不错，因人而异，自己喜欢哪个部位就买哪。/ P9 p& W$ J$ K
2.切好后用凉水泡一下，有时间就多泡会儿，去里面的血，20分钟吧。! @& `0 f$ Y/ v6 r9 g& S, F
3.锅中放水，放入葱段，大料一个，姜片，排骨冷水入锅冒一下，把里面的血沫煮一下，三五分钟之后捞出，煮出的沫沫& O9 @- D% K$ c6 h

4.过凉水，把肉上的沫沫洗掉
6 g- h0 T3 P2 N4 R5.高压锅里放入热水，加入美极鲜酱油和老抽，料酒，姜片，葱段，大料，烧开
: l, t) v7 d% Q/ K8 Y2 P  v) p# Z6.倒入处理好的排骨，加盐和糖
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7.盖盖，我拧了25分钟，事实证明20分钟就行，我弄得有点过劲了
4 U. w" l4 ~% [7 h, ]2 Z- ?+ u8.虎虎不好好吃菜，所以弄了土豆和胡萝卜，随意切，滚刀块就行, f  s3 C5 ]; S2 H$ \

! k  X1 W9 R6 C0 e. x9.高压锅炖好后开锅! n; i6 r. M. k/ L& @" [1 {4 `6 `$ I
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10.炒锅中加入炖排骨的原汤，煮土豆和胡萝卜，用原汤煮排骨的味道就都进入土豆和胡萝卜了
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, z. Q9 D% }7 q2 o$ j0 n11.土豆和胡萝卜煮软后，放入排骨，在一起煮一下。
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12.尝尝咸淡，适当调整，出锅
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以前我喜欢炒糖色，现在好像说不健康，但我还是觉得抄了糖色的好吃