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% P# L( |* l" o! p; @; \一说火锅就想起了冬天朋友，家人围坐在热气腾腾的火锅面前，涮着自己喜欢的牛肉、羊肉，蘸着喜欢的酱料，辣的不辣的，聊上几句最近的生活，其实火锅他有着自己的门道。
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+ d: G- t! V* T& ^9 M先从最地道的切羊肉法开始，传统的片法要先冻上再片，半斤肉能片出六寸长、一寸半宽的肉片四十到五十片，讲究放在盘中对折起来如窗扇上的合页，薄、匀、齐、美，盘子倒过来肉不会下落，吃完以后盘中没有血水(用西式切香肠、火腿的机器切出来大圆片，堆在盘中作刨花状的是“棒槌”)。这种肉片一烫即熟。再一种片法是手工鲜切，自然要厚一些，涮的时间也长一些，但并不影响口感的鲜嫩，增加了一点嚼头，更香。早年火锅以羊肉为大宗，也有涮牛肉的，但绝没有牛羊肉一锅涮的。3 m- ]! ^8 {% m& h- z2 S
4 o5 _5 W1 O7 T1 t: ~! A8 j而火锅得就着芝麻烧饼和糖蒜吃，特别是糖蒜，饱餍大荤后食之，清凉甘甜，颇具调和之功。吃完羊肉一定得涮点白菜头、粉丝、豆腐或冻豆腐，还可以就着羊肉汤下点绿豆杂面这样才能给火锅大餐做一个好的结尾，
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发表于 2012-11-14 12:22
发表于 2012-11-14 13:07
