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本帖最后由 暖洋洋@TJ 于 2012-8-20 14:55 编辑 # z- `, L) }& Z' h
+ l% L0 ~7 A. l" T: }( u, Z2 w: d简介：( c/ i! C' g! _# r; F
南瓜凉糕的做法也很简单，用到的原料就是南瓜﹑白糖﹑琼脂和水。南瓜清热解毒，很适合夏季食用。琼脂是海藻中提取的精华，蛋白质含量高，热量低，具有排毒养颜﹑清热祛湿﹑滋阴降火的作用，也是很适合夏季的健康食品。南瓜与琼脂的搭配，再加上白糖的调味，外貌与美味兼得，当你看到的第一眼，就会为之陶醉，吃在嘴里，那凉爽软绵的口感，更是让人欲罢不能。接下来一起学学，南瓜是如何变身唯美消暑圣品的~
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: X" \* A8 D' e膳食食疗：' X0 A- e; a4 w% X
南瓜味甘、性温，入脾，胃经；具有补中益气﹑消炎止痛﹑清热解毒﹑降糖止渴的功效。 常吃南瓜，可使大便通畅，肌肤丰美，尤其对女性，有美容作用；南瓜自身含有的特殊营养成份可增强机体免疫力，防止血管动脉硬化，还可防治妊娠水肿和高血压；南瓜中的果胶能调节胃内食物的吸收速率，使糖类收减慢，常取该品佐餐，不仅可以果腹，而且还可以降糖降脂。琼脂是由海藻中提取的多糖体，是一钟很健康的食物凝固剂。琼脂富含矿物质和多种维生素，其中的褐藻酸盐类物质有降压作用，淀粉类硫酸脂有降脂功能，对高血压、高血脂有一定的防治作用。可清肺化痰，清热祛湿，滋阴降火，凉血止血。
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2 J4 p! F- C' q+ c2 O, z5 a+ e 主料:
3 a) ~6 b2 G8 K7 m5 W( b 南瓜(150克) 琼脂(10克) 白糖(30克)
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制作流程：
2 o. ]% U" A$ M5 {! k6 ^1:琼脂先用凉水泡至发白8 N+ Q9 C! z) J
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2:将泡琼脂的水倒掉，加入刚没过琼脂的水，上锅蒸化
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1 z8 Z0 R" Y z) {, W6 ?0 D4 h3:蒸琼脂的时候，我们来处理南瓜。南瓜去皮去籽，用礤子礤成细丝。也可切成片状，南瓜丝在煮的时候更容易被煮熟，也更易捣碎
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4:南瓜丝放入锅内. B. Y8 T7 T% f3 W# ~
5:加入清水，水与南瓜丝的体积比为1.5:1，这个比例，做出来的南瓜泥，粘稠合适，最适合做凉糕
3 \; b4 ^' g$ v6 g' Y m6:开大火，将水煮开! d, D z2 z- \3 M6 Y. s
5 h% J( d7 U, V# b: k. e7:用勺子撇去表面的浮沫，可使做出的南瓜凉糕更加的晶莹剔透
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8:大火将南瓜丝煮软后，改为小火，边煮边用勺子碾压南瓜丝，使其成为南瓜糊6 V9 z" ^0 l6 \; N, M& L1 P% d
9:待水分减少一半，南瓜糊变的粘稠，这时候就可以关火了% l! H! H- p3 T) t
# h: I% O0 i% R( w10:由于用勺子碾压的南瓜泥不够细腻，我们用滤网再过滤一下；过滤的时候要用小勺子按压南瓜泥，使南瓜蓉透过滤网形成细腻的南瓜泥
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. f0 J% h4 E9 _( d9 X5 y11:这时候端出蒸好的琼脂，呈黏稠的液体状，就蒸好了1 g& ~; ~) y. k( G* x+ {8 @! [
8 l. X, V1 l- M; r8 N5 b12:趁热将白糖放进去，白糖的用量可依据自己的口味酌情添加& e4 x/ X' m, K$ G5 G; S& k* i2 P. |
6 @# z8 q7 [3 c8 I2 n' K13:将琼脂放入南瓜泥中
* q. S: P$ y! g/ h: A9 c" z14:用勺子将南瓜泥搅拌均匀3 G) J# o$ C+ w3 g6 k
15:将南瓜泥倒入模具和方形器皿中。放冰箱冷藏至成型即可，一般2小时左右就可以了
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- {6 v% H0 v1 w* D注意事项： 炎热的夏天，从冰箱取出一块冰凉的﹑散发着南瓜香气的凉糕，轻轻咬上一口，慢慢品尝。没有冰糕的霸道，而是一份淡淡的﹑润物无声的清凉与甘甜。晶莹剔透的外表与细嫩软滑的口感，人见人爱，吃了第一口还想吃第二口。
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发表于 2012-8-17 08:56
