【糖糖妈的sweet corner】法式香草冰淇淋（快速版） - 我爱厨房

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1楼

本帖最后由超级无敌糖糖妈于 2012-6-26 16:25 编辑 : r, i C8 B+ F

这款冰淇淋依旧用了天然香草豆荚，牛奶的分量加倍，没有粉类，淡奶油也不需要打发，省事了一些。
口感要冰一些，更清爽一些。
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加了奥利奥饼干屑，还有核桃榛子碎，口感不错~3 M) H# H2 q' c. n* c
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糖妈烘焙汇总http://www.tjmama.com/thread-547330-1-1.html) b' S; Q6 j( G0 x( v& |

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2楼

本帖最后由超级无敌糖糖妈于 2012-6-26 14:32 编辑 - f8 {! \+ B$ ?0 q$ S1 a* e
, j. x6 F& N5 |# s2 L7 B
法式香草冰淇淋0 S/ M# ]. t! l9 Y( ^* b$ Z) b) q; n* N; l
材料：5 J2 G' l' q" d5 O
香草豆荚2/3根，牛奶440ml(2袋），细砂糖90克，蛋黄4个，动物性鲜奶油250ml，味好美香草精几滴
制作过程：5 |/ W, m: B* O l% [
1. 用刀将香草豆荚剖开，刮出香草籽。
2.牛奶中加一半的细砂糖，把香草籽和香草豆荚一起加入牛奶，煮至牛奶周围冒小气泡，离火，盖好锅盖放置15分钟-半小时，让香草的味道浸入牛奶中。

点评

怜妹妹糖妈，为啥加了香草豆荚，还要再加香草精呢发表于 2012-6-26 22:41

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3楼

本帖最后由超级无敌糖糖妈于 2012-6-26 14:35 编辑
# g7 T0 s6 a# K$ d6 h: k
3. 蛋黄中加入剩余的细砂糖，电动打蛋器打发至蛋黄颜色变浅，体积变大。' k' F7 c0 C! ]8 t4 |7 Z) s
4. 取出香草豆荚，牛奶再次加热至沸腾。将牛奶慢慢倒入蛋黄中，边倒边搅拌。& k' a0 B) E& S6 ~, m: A9 y3 g u
5.蛋乳泥过筛倒回锅中。
6. 小火慢慢加热，边加热边搅拌，直至蛋奶液变得浓稠。（这一步可隔热水加热，让蛋乳泥不至升温太快。）- b9 D7 [7 E* t0 R4 y7 M% M
7.刮刀刮取蛋奶液，用手指在上面划一道痕迹，痕迹明显即可离火。

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4楼

本帖最后由超级无敌糖糖妈于 2012-6-26 14:36 编辑

8.将蛋乳泥过筛，倒入坐在冰块中的盆里，不停搅拌帮助其冷却，滴入几滴香草精拌匀。
9.冷却的蛋乳泥中倒入淡奶油，用电动打蛋器搅拌均匀。
10.将做好的冰激凌液倒入容器中，放入冰箱冷藏4-8个小时。7 ~+ s# G s$ p! I
11.40分钟到1小时拿出来用打蛋器搅拌2分钟，让冰淇淋更蓬松。一定把冻硬的部分也刮起来一起搅拌，搅拌次数越多越蓬松哦~2 x" D2 B" @8 u' N, d