【糖糖妈的sweet corner】法式香草冰淇淋（快速版） - 我爱厨房

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1楼

本帖最后由超级无敌糖糖妈于 2012-6-26 16:25 编辑
8 ? f! k; X- }2 b1 A7 g4 E( }
这款冰淇淋依旧用了天然香草豆荚，牛奶的分量加倍，没有粉类，淡奶油也不需要打发，省事了一些。
口感要冰一些，更清爽一些。
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加了奥利奥饼干屑，还有核桃榛子碎，口感不错~
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糖妈烘焙汇总http://www.tjmama.com/thread-547330-1-1.html7 n8 b2 i& y7 w; g6 J+ m" _

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2楼

本帖最后由超级无敌糖糖妈于 2012-6-26 14:32 编辑 - ~8 \6 `1 ?5 T

法式香草冰淇淋/ g* h& |; y& B5 V
材料：- l$ R$ V" _+ T R6 ^. Y
香草豆荚2/3根，牛奶440ml(2袋），细砂糖90克，蛋黄4个，动物性鲜奶油250ml，味好美香草精几滴5 I+ D4 n7 W* Y# s! G1 I/ J+ V
制作过程：
1. 用刀将香草豆荚剖开，刮出香草籽。
2.牛奶中加一半的细砂糖，把香草籽和香草豆荚一起加入牛奶，煮至牛奶周围冒小气泡，离火，盖好锅盖放置15分钟-半小时，让香草的味道浸入牛奶中。
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点评

怜妹妹糖妈，为啥加了香草豆荚，还要再加香草精呢发表于 2012-6-26 22:41

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3楼

本帖最后由超级无敌糖糖妈于 2012-6-26 14:35 编辑

3. 蛋黄中加入剩余的细砂糖，电动打蛋器打发至蛋黄颜色变浅，体积变大。: z+ A0 b" P$ T8 `/ U ?
4. 取出香草豆荚，牛奶再次加热至沸腾。将牛奶慢慢倒入蛋黄中，边倒边搅拌。/ @# ~0 ?! o; x! A) @6 ~* |% K
5.蛋乳泥过筛倒回锅中。
6. 小火慢慢加热，边加热边搅拌，直至蛋奶液变得浓稠。（这一步可隔热水加热，让蛋乳泥不至升温太快。）
7.刮刀刮取蛋奶液，用手指在上面划一道痕迹，痕迹明显即可离火。

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4楼

本帖最后由超级无敌糖糖妈于 2012-6-26 14:36 编辑 / B& [ `& i$ ?$ {) z6 G- q

8.将蛋乳泥过筛，倒入坐在冰块中的盆里，不停搅拌帮助其冷却，滴入几滴香草精拌匀。4 r# l( k2 v5 M" Z/ f1 @9 s
9.冷却的蛋乳泥中倒入淡奶油，用电动打蛋器搅拌均匀。, h$ w+ y( Z. o. T, a3 \( G
10.将做好的冰激凌液倒入容器中，放入冰箱冷藏4-8个小时。
11.40分钟到1小时拿出来用打蛋器搅拌2分钟，让冰淇淋更蓬松。一定把冻硬的部分也刮起来一起搅拌，搅拌次数越多越蓬松哦~