【糖糖妈的sweet corner】法式香草冰淇淋（快速版） - 我爱厨房

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1楼

本帖最后由超级无敌糖糖妈于 2012-6-26 16:25 编辑 3 a# _' c8 o% n4 n' J

这款冰淇淋依旧用了天然香草豆荚，牛奶的分量加倍，没有粉类，淡奶油也不需要打发，省事了一些。) C* R" A; }' T, b) @2 c y
口感要冰一些，更清爽一些。

加了奥利奥饼干屑，还有核桃榛子碎，口感不错~1 g+ Y. h1 w7 c C% m( S3 G5 O

糖妈烘焙汇总http://www.tjmama.com/thread-547330-1-1.html

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2楼

本帖最后由超级无敌糖糖妈于 2012-6-26 14:32 编辑 " f! r- T. _5 o
* ~9 \3 m6 a5 Y$ Q! D" f
法式香草冰淇淋, l, Z v1 s/ ?+ q- I% p! P% B% y# q0 N0 N
材料：. V5 f, R9 Q" V% V! [2 A! {* e
香草豆荚2/3根，牛奶440ml(2袋），细砂糖90克，蛋黄4个，动物性鲜奶油250ml，味好美香草精几滴/ J9 ~+ J6 D2 y# ?0 v; T
制作过程：+ j. w+ F. X! L! w6 d8 K
1. 用刀将香草豆荚剖开，刮出香草籽。9 L8 k- p, r3 j( ?# |9 {
2.牛奶中加一半的细砂糖，把香草籽和香草豆荚一起加入牛奶，煮至牛奶周围冒小气泡，离火，盖好锅盖放置15分钟-半小时，让香草的味道浸入牛奶中。
: [* I0 o: m' h. A( o% \+ Q

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怜妹妹糖妈，为啥加了香草豆荚，还要再加香草精呢发表于 2012-6-26 22:41

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本帖最后由超级无敌糖糖妈于 2012-6-26 14:35 编辑
S" K5 E( Y6 v! a) }! B
3. 蛋黄中加入剩余的细砂糖，电动打蛋器打发至蛋黄颜色变浅，体积变大。/ K9 R4 ^$ W( a; c
4. 取出香草豆荚，牛奶再次加热至沸腾。将牛奶慢慢倒入蛋黄中，边倒边搅拌。
5.蛋乳泥过筛倒回锅中。
6. 小火慢慢加热，边加热边搅拌，直至蛋奶液变得浓稠。（这一步可隔热水加热，让蛋乳泥不至升温太快。）8 E0 x7 O( N/ M( o
7.刮刀刮取蛋奶液，用手指在上面划一道痕迹，痕迹明显即可离火。9 l: k3 v3 V# A+ K; f- U( ~

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4楼

本帖最后由超级无敌糖糖妈于 2012-6-26 14:36 编辑

8.将蛋乳泥过筛，倒入坐在冰块中的盆里，不停搅拌帮助其冷却，滴入几滴香草精拌匀。
9.冷却的蛋乳泥中倒入淡奶油，用电动打蛋器搅拌均匀。
10.将做好的冰激凌液倒入容器中，放入冰箱冷藏4-8个小时。
11.40分钟到1小时拿出来用打蛋器搅拌2分钟，让冰淇淋更蓬松。一定把冻硬的部分也刮起来一起搅拌，搅拌次数越多越蓬松哦~