【糖糖妈的sweet corner】之什锦辫子面包（松软，调理口味） - 我爱厨房

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1楼

+ I6 F3 v% E |6 ?& n

什锦辫子面包：大个4个
馅料：5 ^. W" `+ k$ B/ f4 S; I8 j
原料：1 ^. C5 y; ~2 j' ]8 L+ G0 ?1 V
马苏里拉奶酪，车打奶酪适量，洋葱碎，什锦蔬菜粒适量，盐适量，大喜大猪肉烤肉酱适量，全蛋液适量
制作过程：' X5 c& i6 H% Z6 n2 q+ |4 v; Y
洋葱碎，什锦蔬菜粒，加蛋液，烤肉酱拌匀,按口味加点盐，将马苏里拉奶酪，车打奶酪切碎与其混合备用。

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2楼

本帖最后由超级无敌糖糖妈于 2012-5-23 10:46 编辑

面包
) h. d! t5 e0 \- \
原料：  k& Q# Q' T2 ?% T  l. V- y& [* I
高筋面粉150g，低筋面粉50g，即溶干酵母 2g（1/2小勺），细砂糖30g，全蛋25g，0 a( @- b7 f+ \$ N  h" B- p6 F
牛奶115g（预留10g），盐2g，黄油20g- ~+ o1 y3 P' H  s
制作过程：
1. 将除黄油外的所有原料按照牛奶，酵母，鸡蛋，高粉&低粉（过筛），糖，盐的顺序放入面包机，选择发面团程序，搅拌20分钟，停止。搅拌过程中面团一定要缠在搅拌棒上才行，不然就是水分少了，一点点加入预留牛奶。重新选择发面团程序，加入切成小块的黄油，继续搅拌20分钟，达到扩展阶段，面团可以拉出稍透明的薄膜，继续用力小洞周围呈锯齿状。搅拌的时候记得盖子上出现哈气就要打开一段时间，以防密闭空间面团温度太高，做出面包粗糙。（具体图片见奶酥包）
2. 将搅拌棒取出，把面团用双手将表皮绷紧，在底部稍捏，成圆球状，在面包机中进行基础发酵约60分钟至2.5倍大，用手蘸高粉戳小洞不回缩。$ A; Y* O2 V1 M  u+ z% ^% D, W
3. 取出面团，排气。搓长，平均成12份，滚圆，盖保鲜膜松弛15分钟。
5 g5 C6 Y) U2 |1 |

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3楼

本帖最后由超级无敌糖糖妈于 2012-5-23 10:57 编辑 1 c6 k' k9 c% P5 { F- |
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4.将松弛好的面团搓成长条。5 T6 c, o# `) P- J9 Y0 c8 k
5.开始编辫子：将三根长条顶端捏紧，A压住B，C压住A，B压住C，一直重复一个压一个的环节，收尾处捏紧，藏入底部。7 I& O$ E/ S4 D: [' D& g
6.将辫子均匀排在烤盘内，每个中间要留有空隙。打开烤箱，随便一个温度，把手伸进去，温度和体温一致时拔掉电源。烤箱加碗热水，将面团放进去进行最后发酵约40分钟，面团变成两倍大。# y$ G! ^: u# R- O6 t
7.辫子上刷牛奶，将什锦馅均匀铺在上面，撒上肉松和罗勒叶。- z" Z" x7 D& @8 g
8.烤箱预热180度，上下火，中层，约15分钟，按面包侧面很有弹性就是烤好了~~: \/ A8 x" @6 K' @& u# ~# f
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