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本帖最后由 超级无敌糖糖妈 于 2012-5-23 10:46 编辑
Z+ H z3 [& U( ?" a( W/ N0 F/ R+ j5 m' v& d
面包
7 |8 K+ L& p' B) V, n4 J' z0 n) y! k o, T4 d) h8 g
原料：
! x3 ]& g9 Y" x$ @( U3 H+ `高筋面粉150g，低筋面粉50g，即溶干酵母 2g（1/2小勺），细砂糖30g，全蛋25g，$ p, f; Y8 C9 \) m
牛奶115g（预留10g），盐2g，黄油20g# B2 S( y# b# Q, I Y
制作过程：
+ j2 _# H8 _$ ?& u6 ], s2 n1. 将除黄油外的所有原料按照牛奶，酵母，鸡蛋，高粉&低粉（过筛），糖，盐的顺序放入面包机，选择发面团程序，搅拌20分钟，停止。搅拌过程中面团一定要缠在搅拌棒上才行，不然就是水分少了，一点点加入预留牛奶。重新选择发面团程序，加入切成小块的黄油，继续搅拌20分钟，达到扩展阶段，面团可以拉出稍透明的薄膜，继续用力小洞周围呈锯齿状。搅拌的时候记得盖子上出现哈气就要打开一段时间，以防密闭空间面团温度太高，做出面包粗糙。（具体图片见奶酥包）7 u; `/ Z; C0 X4 H
2. 将搅拌棒取出，把面团用双手将表皮绷紧，在底部稍捏，成圆球状，在面包机中进行基础发酵约60分钟至2.5倍大，用手蘸高粉戳小洞不回缩。; A1 l5 I( ^+ N M0 }
3. 取出面团，排气。搓长，平均成12份，滚圆，盖保鲜膜松弛15分钟。) R$ ?9 \0 c! ^! e8 P/ M
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发表于 2012-5-23 10:38
