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本帖最后由 超级无敌糖糖妈 于 2012-5-23 10:46 编辑 * ]6 [% e1 r; |" F- D- @1 ~, v5 V* E' h
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面包! U' J6 g( `) F' O. |
+ B: c) i6 x8 e& u" ~7 p9 @+ w
原料：
! T4 b9 }# m9 B3 l高筋面粉150g，低筋面粉50g，即溶干酵母 2g（1/2小勺），细砂糖30g，全蛋25g，
% M/ o$ z! g" E" W4 A牛奶115g（预留10g），盐2g，黄油20g
& S8 p# M( m7 t a; E2 x! N7 j: n" G制作过程：' H9 o/ T) ] L
1. 将除黄油外的所有原料按照牛奶，酵母，鸡蛋，高粉&低粉（过筛），糖，盐的顺序放入面包机，选择发面团程序，搅拌20分钟，停止。搅拌过程中面团一定要缠在搅拌棒上才行，不然就是水分少了，一点点加入预留牛奶。重新选择发面团程序，加入切成小块的黄油，继续搅拌20分钟，达到扩展阶段，面团可以拉出稍透明的薄膜，继续用力小洞周围呈锯齿状。搅拌的时候记得盖子上出现哈气就要打开一段时间，以防密闭空间面团温度太高，做出面包粗糙。（具体图片见奶酥包）$ s( n; E. q; K# H( I1 a
2. 将搅拌棒取出，把面团用双手将表皮绷紧，在底部稍捏，成圆球状，在面包机中进行基础发酵约60分钟至2.5倍大，用手蘸高粉戳小洞不回缩。3 D0 L6 U9 s$ J2 ?' [
3. 取出面团，排气。搓长，平均成12份，滚圆，盖保鲜膜松弛15分钟。
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发表于 2012-5-23 10:38
