【糖糖妈的sweet corner】之什锦辫子面包（松软，调理口味） - 我爱厨房

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超级无敌糖糖妈

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宝宝生日: 2009-06-02
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1楼

什锦辫子面包：大个4个( i, J8 V ? ~" Z* J' ]
馅料：
原料：
马苏里拉奶酪，车打奶酪适量，洋葱碎，什锦蔬菜粒适量，盐适量，大喜大猪肉烤肉酱适量，全蛋液适量
制作过程：
洋葱碎，什锦蔬菜粒，加蛋液，烤肉酱拌匀,按口味加点盐，将马苏里拉奶酪，车打奶酪切碎与其混合备用。5 M" k* V' T2 [4 l7 S1 b; h

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2楼

本帖最后由超级无敌糖糖妈于 2012-5-23 10:46 编辑 6 W' f9 r1 C0 d# B* M$ j. ?
# A/ n$ v  v6 m2 P+ `6 s) }
面包/ w% c# @& S! o' H' K  k0 C1 @

原料：
高筋面粉150g，低筋面粉50g，即溶干酵母 2g（1/2小勺），细砂糖30g，全蛋25g，
牛奶115g（预留10g），盐2g，黄油20g1 x3 c+ v) e- X5 y8 R
制作过程：
1. 将除黄油外的所有原料按照牛奶，酵母，鸡蛋，高粉&低粉（过筛），糖，盐的顺序放入面包机，选择发面团程序，搅拌20分钟，停止。搅拌过程中面团一定要缠在搅拌棒上才行，不然就是水分少了，一点点加入预留牛奶。重新选择发面团程序，加入切成小块的黄油，继续搅拌20分钟，达到扩展阶段，面团可以拉出稍透明的薄膜，继续用力小洞周围呈锯齿状。搅拌的时候记得盖子上出现哈气就要打开一段时间，以防密闭空间面团温度太高，做出面包粗糙。（具体图片见奶酥包）  ^* L/ W: M, _: m* l
2. 将搅拌棒取出，把面团用双手将表皮绷紧，在底部稍捏，成圆球状，在面包机中进行基础发酵约60分钟至2.5倍大，用手蘸高粉戳小洞不回缩。
3. 取出面团，排气。搓长，平均成12份，滚圆，盖保鲜膜松弛15分钟。$ T) ]7 e, ^* T9 O  h6 ?
8 X; F3 y5 t1 X9 B6 q
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3楼

本帖最后由超级无敌糖糖妈于 2012-5-23 10:57 编辑 ( g) B8 E* D. ?. y

4.将松弛好的面团搓成长条。
5.开始编辫子：将三根长条顶端捏紧，A压住B，C压住A，B压住C，一直重复一个压一个的环节，收尾处捏紧，藏入底部。$ V* m( @: d/ W' _
6.将辫子均匀排在烤盘内，每个中间要留有空隙。打开烤箱，随便一个温度，把手伸进去，温度和体温一致时拔掉电源。烤箱加碗热水，将面团放进去进行最后发酵约40分钟，面团变成两倍大。
7.辫子上刷牛奶，将什锦馅均匀铺在上面，撒上肉松和罗勒叶。
8.烤箱预热180度，上下火，中层，约15分钟，按面包侧面很有弹性就是烤好了~~0 Y3 C, \1 x9 B0 X$ O! Y

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