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本帖最后由 超级无敌糖糖妈 于 2012-5-23 10:46 编辑
5 A" j* A3 k8 n! r; e( M. a
1 F ]4 e6 U+ a0 ^( a) r# p面包
; F, y- J8 }, i, V0 w& g- l. t1 x/ W3 v U# m
原料：
: u2 `4 h6 Z, l% ~ X高筋面粉150g，低筋面粉50g，即溶干酵母 2g（1/2小勺），细砂糖30g，全蛋25g，
1 w' c- @5 }9 p" N7 `* x! Y牛奶115g（预留10g），盐2g，黄油20g+ d# I5 x9 M K* v! ~
制作过程：: w3 d1 ^3 y1 f9 @' D' q/ B1 c
1. 将除黄油外的所有原料按照牛奶，酵母，鸡蛋，高粉&低粉（过筛），糖，盐的顺序放入面包机，选择发面团程序，搅拌20分钟，停止。搅拌过程中面团一定要缠在搅拌棒上才行，不然就是水分少了，一点点加入预留牛奶。重新选择发面团程序，加入切成小块的黄油，继续搅拌20分钟，达到扩展阶段，面团可以拉出稍透明的薄膜，继续用力小洞周围呈锯齿状。搅拌的时候记得盖子上出现哈气就要打开一段时间，以防密闭空间面团温度太高，做出面包粗糙。（具体图片见奶酥包）9 l: ^5 n0 ~7 F" X& w* D
2. 将搅拌棒取出，把面团用双手将表皮绷紧，在底部稍捏，成圆球状，在面包机中进行基础发酵约60分钟至2.5倍大，用手蘸高粉戳小洞不回缩。/ D; \0 j1 u& f
3. 取出面团，排气。搓长，平均成12份，滚圆，盖保鲜膜松弛15分钟。" @. `+ ?/ p/ ]# g0 ^. y v
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发表于 2012-5-23 10:38
