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[馋猫闲扯白]

秋风起蟹脚痒！关于大闸蟹，亲们都会自己处理么？ ...

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普普通通的生活

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宝宝生日
2011-01-25 
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1楼
发表于 2012-9-27 18:26 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友 | 字体大小: tT
本帖最后由 暖洋洋@TJ 于 2012-9-29 09:12 编辑
! B1 r% ~5 O  ~. W. C0 G, Y/ ^
5 t0 ^6 C) G! _& H1 Q; r1 Y9 f! c作为一个只爱吃不爱动手的半吃货，第一次来吃版发帖子，撒花~~还望各位专业吃货们手下留情哈！; O6 X+ o. j, g8 V- ~1 \
“秋风起 蟹脚痒” 每年到了这个时候，都是大闸蟹上市的季节
; O# ]6 Y/ E; V: r# w也是我接到朋友电话最频繁的时候
: q1 F0 i7 w( E; H8 x3 L因为不会自己搞么，在他们眼里我还算是对大闸蟹比较在行的一个吃货
) `6 ^- {& S7 v; Y# R( |尤其是自己在家搞 .
: H* J: ]1 s; d2 e
$ l7 X% ^. H! \1 w% g前两天，老公兴冲冲的跑回来，提了个黑黑的海鲜袋，神秘兮兮的问我4 @1 S4 V1 B* q1 K( K! r& L) |: j! w
“猜猜我买什么了？”
4 M  m, O/ Y! Z擦 姐用脚后跟都知道你买的是螃蟹，每年这个时候就天天跟我絮叨“我要吃蟹我要吃蟹”8 t0 q# m6 V1 s' t+ `+ o% n
但是为了照顾伦家老人家的面子还是装作不知的一脸迷茫
! |6 D) K' ~$ \! \- s' Y然后看到打开的袋子“哇”的很惊喜一声“大闸蟹吔！老公你太好啦！这几天正琢磨要不要买呢~~~”8 z7 V- {0 u& I
说完这话我自己都想吐自己一脸
- B* _% i4 n/ n% e+ y# H$ j0 D" _& O- g4 d
再说老先生买的这蟹* h) D2 h8 F; _8 r; t9 A0 u( b& Q
也就3两重吧 蟹壳颜色不黑不青 肚子黄脏 唉！不会挑蟹的人也是伤不起吧
( d$ e& G3 x+ A可是咱也不能打击人家的积极性不是
4 }7 Q/ t# y% u. K, _+ ]
( N' u% f$ t+ m反正也是得吃，就索性把我从清洗到缠绕到吃的全过程拍下来，也给不会吃蟹的朋友做个参考吧。+ O* U; P- z& g' D# O

4 K8 j( D, w, A9 d1 Q- R# b& Q
. M+ S1 v* ^$ a/ M/ t
2 d! n. _6 j- T8 P& n0 L! t+ [. D3 o2 Y1 b0 d3 E6 M2 j

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宝宝生日
2011-01-25 
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2楼
发表于 2012-9-27 18:27 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
回归正题：第一步：挑蟹5 m; V  W. F* R  H( g. e
, a' r  d8 v; z" ~6 w0 X: N) t
好的大闸蟹（阳澄湖）一定是青背白肚，金爪黄毛，这是外形看。而且，并非所有的钳子长毛的都是大闸蟹，一般单只3两以上才能勉强算是大闸蟹，现在因为某些原因，真正原产地阳澄湖的大闸蟹，尤其是有品质有分量的（5两），抱歉，俺还真不认为咱这能买到。不过，太湖、淀山湖啦也OK的。如果卖家很诚实的告诉你是太湖的，你不妨多问一句 “是湖中间的还是湖边的” 水质好坏会直接影响蟹肉味道的。
  _5 @0 {" |4 [5 X. o) ?1 y/ s
- s/ |# r* _, [7 \& o比如我家男人这天买的这几只蟹，真是失败，蒸出来后有几只蟹黄发苦，完全没有好蟹的那种鲜甜美味。这个我不说，人家也意识到了自己的不足，也不跟我吹胡子瞪眼了，乖乖的说了句“算了，以后还是交给你去买吧，我只负责掏钱” OHYEAH~
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宝宝生日
2011-01-25 
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3楼
发表于 2012-9-27 18:29 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
本帖最后由 暖洋洋@TJ 于 2012-9-29 09:12 编辑 + p5 i9 o/ V0 d5 ^% ]4 `' k3 `

: h3 j; h7 ^% p: O: j# [第二步： 洗蟹
8 [. a4 Q! \# P3 g; y" B. K  e8 J咱不说那些饭店咋弄咋弄的，咱就说自己在家怎么又安全又干净的把蟹整好吃进肚肚里哈
, o" p* v5 A$ S# V5 T- e1 n看图说话开始：' H+ ~/ R8 O" r/ Q+ `7 ~6 K
% x9 i+ F% G) t* \: o  L
捏住背壳 这是蟹的先天不足，所以不用怕夹到手手 嘿嘿  W  r) Y4 I# [7 L

+ ^; X" D1 _8 ?" e% A6 X- z! E
4 q/ S2 E( k3 k& M. E看看这可怜的绒毛小钳子 唉 到现在我都没敢问我家老公多少钱买的 反正肯定是上当了哇 . 7 y+ h8 R7 F2 b2 L) c1 t; B
看到那个大大的白肚子了木有？这是母蟹哈！九月雌十月雄就是这个意思咯。现在是母蟹正当时 下个月中以后 就可以吃又肥又美味的公蟹了~~~
( X5 r, @( \2 V& w+ N& N2 v6 V1 L) R
哦对了 怎么看公蟹？ 肚子那里是个小小的长三角 类似于... ... 你懂得~  
9 W9 ~: [- T- s9 W* S+ t
5 M' c: q8 _: b& r( @! b1 ?; H% ?; g: n* l7 a2 A- ?5 a
那个小牙刷 尽量是硬毛的 把边边缝缝都刷干净哈 尤其是钳子上的绒毛 很脏的  O' c! `0 M8 Y% ]7 r
1 F. w" w- R: B+ O' h) B8 e, t

9 ?7 v  ^2 W) R& g$ Y- O; x7 y2 r, O. H" }
看到这只蟹的肚子没？不干净，不是好品相的蟹。% y$ n; i1 _$ I4 v# Q- s! ^% O' x
6 r) l. s, D/ w2 Z3 T  E; Y

3 E; @4 z, F6 E2 t& c- ]然后 拿一个勺子，用勺子把 把肚子撬开 在水下冲洗 这个地方比较敏感，蟹会挣扎的很厉害 所以要用点力气抓紧背壳
& h8 g0 O  |$ d/ m  Q
3 g) t, k  B' h* S  S: G& W
1 }0 T, S5 q1 I9 V" Q+ [: [) \+ \6 P$ s  v8 y, U0 X( L
然后 就洗好啦！是不是满简单的？4 q8 R1 m  E6 E% O' Q
% e/ e$ o3 P; A7 ]% d$ v* b; D; U9 P

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jasonzhang  佩服死你了，我是不敢碰，一点儿也不敢。  发表于 2012-9-29 10:39
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宝宝生日
2011-01-25 
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4楼
发表于 2012-9-27 18:31 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
第三步：缠蟹5 J' _+ ?+ ]5 l4 E5 s; _* i
一般卖蟹的地方都有专门缠蟹的绳子，建议大家让卖家剪的长一些，对于生手好绑 太短了不是熟练工绑不到一块去
$ p2 B! L, @6 H% w4 w' d$ ?& x2 u4 r
# q0 [$ Z! r6 ?  G2 C) `先把两个蟹钳捏住
+ c( S# n2 |* F/ ~' ]
' k+ e6 q! M# m6 b) o) p. ~8 @, h# C
然后把两边的蟹脚从两侧塞进手缝里 就像这样 不是往中间塞哈 " v3 g" j( F3 I6 N4 L* M
  I! m9 M& t6 s
9 o$ Q, T" [7 B; E
看到没？横绕3-4圈 再纵向缠2圈 基本就能把蟹绑结实了
# U# E4 U. w" b6 ]( c. Z3 }- t+ X3 V; ^5 t

4 G$ u( G" d, F* ~: {绑完以后 就是这样 五花大绑... ..." Q$ O) j$ y# X* {) C0 I# D( p, I
. E$ C5 B+ _1 H2 }4 B

点评

jasonzhang  我家一般都是让它们自由的在锅中徜徉着而去，不是不想绑，是不敢绑，哈哈  发表于 2012-9-29 11:30
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宝宝生日
2011-01-25 
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发表于 2012-9-27 18:34 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
本帖最后由 暖洋洋@TJ 于 2012-9-29 09:13 编辑 ) i; `! _* {1 b" s0 K

, V! l0 a7 F4 d& b' W  Z2 @( x( m第五步：吃蟹
: {( {! w* `: H; U" i' d" p) x确切点 是 拆蟹 5 Y5 m  Q: O' y0 s' y1 P

) M& ^# Q1 z! H5 d& [# ~) c5 x( H哈哈！怎样在没有任何工具的情况下 不用考虑形象 把蟹一点不落的送进肚肚里咧？
6 }0 D- d% N3 D1 Y, p
7 H- J. |& B* |( v牙签家里都有吧？这是要用到的唯一工具 其实用手也可以 就是有点野蛮哈! ^/ D$ g5 b& E7 D. \! L
" Z& B0 z1 n4 C4 ]4 R
; X  Z! e2 T  s9 Z" R% p* P$ d5 c
上桌啦！小碗里是蟹醋+生姜末! ) |. \: v, O) I) T1 i/ r$ O
# X2 S2 m4 P1 L' I' A! K2 r- S0 ^! i
先把肚子那里的壳掰掉 最下面有一点蟹黄 不想浪费的话可以嘬掉哈
# K; t) a5 _0 N4 q. G+ F: O
/ t. j) y4 [. H& Q: _# s; z' R然后拆蟹壳 / F; m% T' w6 Z; t0 n8 k
3 y0 S0 F  \1 ~5 u1 R

7 r& e2 u7 H% l% T; L加入醋 拿小勺把黄挂下来 一吸溜就全进肚子  ~\(≧▽≦)/~啦啦啦7 b8 ]0 g( Z! i  F/ E( o( @" }

7 Z; Z8 x) i- `从中间轻轻掰开 这里絮叨几句 有些人喜欢先把蟹腿一个一个掰下来吃 其实是有点错误的 1 r9 Z( o8 a9 s
因为蟹黄要趁热吃 等放凉了再吃就会有点腥腻 而蟹腿放凉后 肉和壳会自动分离开 所以应该先从蟹黄吃起' h8 y$ d# }) F" A$ u5 i$ }1 q! q, y. G' n% A
不过 如果你是在很正式的场合用“蟹八件”吃 那就另当别论了 就要先把腿卸下来放在一边哈。
1 i6 d" ^' D* H3 r3 i我这里只教大家在家吃的方法-# p7 ?" ]! c" O/ C
0 k% b& d2 U- G6 c6 g0 [4 _
- P, E( K8 k& S
5 {( ]) Y1 e( D% Z8 {; N  p

8 J9 S2 `# a2 @$ y9 A( s. W4 e' ?3 L6 l, m3 ?0 n; Q

, l/ ~5 Z" f7 D  ~" {# d
3 c1 d" P) Q& J
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宝宝生日
2011-01-25 
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发表于 2012-9-27 18:36 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
这里很关键，有很多人不知道 - a  W/ p4 X* ?4 m6 j* ?1 Z
大家都知道什么能吃什么不能吃吧？背壳上除了粘连的蟹黄可以吃，其他的就不要吃了，背壳中间连着嘴的一块就是它的胃，扒掉背壳后的两边灰白色的、软软的就是腮，心比较难找，在蟹黄上面中间部位有一个灰白色、6~8角型的、大概1mm厚、指甲大小的就是心。$ S9 n8 r( j9 ^1 \0 D2 E
1 k( ?# a1 q: z2 v- G
* Q+ x0 J. ^' j1 u/ c6 c
这个是蟹肠 我的经验是 把蟹从中间掰开以后 右手那半边 拿牙签轻轻的拨开蟹黄 有大概一厘米长短的白色的小肠子 不太好找，这个是大寒之物，很多人不知道，掰开就蘸着醋往嘴里送，这是错误的。有时候也会粘在黄膏上，大家仔细找找一定能找到。; ?0 I, {+ E4 c; p% G
2 d6
. B) }* ]6 d) R% h$ j' f+ P
* t- @6 q/ |& ?: Q, j: c因为这根蟹肠是粘在黄上了 所以我拿下来后 再把它放进去 拍照 这样大家就大概知道在哪个位置了
. P& L2 W& j6 d5 g4 @
0 r+ F7 ~1 ]4 P: v4 A# q: C. P  Z, P; t
! H0 n# j8 X; m3 Z8 Q" _8 v6 b  T
% z2 f* P& R% F9 f9 M! O- J
& C& E# p+ p1 J( ~* c  ~

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宝宝生日
2011-01-25 
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发表于 2012-9-27 18:39 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
吃完蟹黄，现在开始拆蟹腿啦~
. @% O% ^1 @; H1 M6 z顺着生长的方向掰下来 一般连着肚子上的肉都能拆下来+ |& B+ z- Q, H9 r
, W  p+ H% H# f
; m. `- L* s& N5 \/ d
分拆
+ i6 A. l9 ^$ h- Z( h) \$ u( G" c) ]: K: @$ @0 L2 T9 N% _4 A

  y) l2 o; H* U从关节处掰开 里面那两个小小的薄片抽出来 蟹腿上的肉就更好弄出来了
% j. n+ G+ e. B1 U' @& v- T
- e$ |+ }4 v& S  ~3 R
" |+ g/ l& k2 s8 v5 B继续分% K/ C9 x+ E! O: a6 G, m
, K) e4 }3 ]' g6 g+ E4 Y* g/ C; f7 e
蟹腿上最长的两段 这个图片里是粗的那段 里面的肉肉可是很鲜美呢 千万别扔了 0 N2 S- T8 F4 p* D: W
把最两端的接头可以用牙轻轻咬掉 只留直直的那段5 6 s: b9 U& L% t6 f

# n4 `: S, v; r& O" O1 i0 u, I% X9 b0 l) A& t+ q. A+ u2 t
然后 用下面那个基本没有肉的 从一头插入0 `- [3 Q) K8 V7 T; {4 M
+ x+ L! `4 K. ^9 S( p- T. C
看 蟹腿肉是不是整根就顶了出来？ 在这里 我继续絮叨两句 很多人嫌蟹腿（尤其是这一段）吃着很麻烦 关键是不会搞 有些人甚至直接放在嘴里拿牙咬着往外锊，这样不仅蟹腿肉的完整性被破坏 关键是还会咬的满嘴渣子 吐不干净 很难过 用这个方法就不会啦！: |' e3 M5 h) L  e6 S) }
5 K: ]: ]! }8 m8 ~3 K" d
空空的蟹壳 和完整的蟹腿肉
+ G! P8 x; f1 }1 Z9 |% q
  I, F3 m, `7 Q6 G: \/ k* D6 Q& J$ w9 L5 o& u/ D0 g7 y* e
- a2 ?  L& G' E: x$ s6 D0 `

$ n" S9 T5 h% ?- R6 x+ _
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巧笑倩兮泪
巧笑倩兮泪

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宝宝生日
 
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发表于 2012-9-27 18:40 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
洗我觉得还行，五花大绑学不来啊
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二他妈妈

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宝宝生日
2011-11-11 
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发表于 2012-9-27 18:40 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
清洗比较麻烦哦
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