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[馋猫闲扯白]

秋风起蟹脚痒！关于大闸蟹，亲们都会自己处理么？ ...

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普普通通的生活

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宝宝生日
2011-01-25 
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1楼
发表于 2012-9-27 18:26 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友 | 字体大小: tT
本帖最后由 暖洋洋@TJ 于 2012-9-29 09:12 编辑
* v' U, i. _! {" R$ X" ]9 s' m8 \8 A+ W
1 r( ^+ D  I2 b作为一个只爱吃不爱动手的半吃货，第一次来吃版发帖子，撒花~~还望各位专业吃货们手下留情哈！
2 Q' y) f8 C% V“秋风起 蟹脚痒” 每年到了这个时候，都是大闸蟹上市的季节  F3 t  Q3 D2 A
也是我接到朋友电话最频繁的时候* a8 K' ?9 u$ D1 U7 {
因为不会自己搞么，在他们眼里我还算是对大闸蟹比较在行的一个吃货
8 c% Q" N/ q# n) I尤其是自己在家搞 .
, Q$ g( U7 J5 r0 r
( G% O! o. ~" e+ p2 b3 \前两天，老公兴冲冲的跑回来，提了个黑黑的海鲜袋，神秘兮兮的问我
) V" N4 U- A8 o% f! ]) _" O" O“猜猜我买什么了？”9 A" ~4 b6 F1 \- i9 M2 \4 Y/ K
擦 姐用脚后跟都知道你买的是螃蟹，每年这个时候就天天跟我絮叨“我要吃蟹我要吃蟹”. k* C) J6 ], K9 u
但是为了照顾伦家老人家的面子还是装作不知的一脸迷茫  G) n. p% J6 G8 d, v
然后看到打开的袋子“哇”的很惊喜一声“大闸蟹吔！老公你太好啦！这几天正琢磨要不要买呢~~~”! ]; z1 [+ e: h; N4 I7 D
说完这话我自己都想吐自己一脸+ n3 R# x( e) f; N9 u; |9 V

8 T9 K. n( U. x: l3 ~再说老先生买的这蟹
0 ^/ R, X4 N! k4 m! a' B也就3两重吧 蟹壳颜色不黑不青 肚子黄脏 唉！不会挑蟹的人也是伤不起吧5 n! E2 M% {/ l/ `$ h, A1 f
可是咱也不能打击人家的积极性不是 : g! U3 R' ?- \6 u
' Z' `- ^. P% s' x: R0 _5 I! l
反正也是得吃，就索性把我从清洗到缠绕到吃的全过程拍下来，也给不会吃蟹的朋友做个参考吧。4 d2 p$ ^* q8 ]- l, m
+ o* y9 L" I; U" X

5 n7 q6 m: e/ @: z
. E% h, z% B) U# ^/ u
, s4 P0 S* a3 x( i0 J9 C" O
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宝宝生日
2011-01-25 
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2楼
发表于 2012-9-27 18:27 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
回归正题：第一步：挑蟹2 s5 W* \- n9 P
* \' ]4 H& S0 g. @
好的大闸蟹（阳澄湖）一定是青背白肚，金爪黄毛，这是外形看。而且，并非所有的钳子长毛的都是大闸蟹，一般单只3两以上才能勉强算是大闸蟹，现在因为某些原因，真正原产地阳澄湖的大闸蟹，尤其是有品质有分量的（5两），抱歉，俺还真不认为咱这能买到。不过，太湖、淀山湖啦也OK的。如果卖家很诚实的告诉你是太湖的，你不妨多问一句 “是湖中间的还是湖边的” 水质好坏会直接影响蟹肉味道的。
" ]$ i8 z7 ^* _$ M. ~3 J3 a
: Z  o, @8 X, X6 v: G比如我家男人这天买的这几只蟹，真是失败，蒸出来后有几只蟹黄发苦，完全没有好蟹的那种鲜甜美味。这个我不说，人家也意识到了自己的不足，也不跟我吹胡子瞪眼了，乖乖的说了句“算了，以后还是交给你去买吧，我只负责掏钱” OHYEAH~
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宝宝生日
2011-01-25 
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3楼
发表于 2012-9-27 18:29 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
本帖最后由 暖洋洋@TJ 于 2012-9-29 09:12 编辑 6 _. ~( O; H2 _" w9 G& Z
) P2 I, t# u9 k5 T9 ?
第二步： 洗蟹. r' M* r' S% o6 j, ?, ~# N
咱不说那些饭店咋弄咋弄的，咱就说自己在家怎么又安全又干净的把蟹整好吃进肚肚里哈
, v; l- F$ K+ E& q+ \看图说话开始：
4 x! j1 G3 p/ w' y' q* y! G% r! L  y8 n/ C, h. x' Y1 `0 \
捏住背壳 这是蟹的先天不足，所以不用怕夹到手手 嘿嘿' C. D' q$ }( ^6 G1 q% z+ ]

) \9 m/ ?* d& |3 P" s5 d6 a$ e4 ^8 q
看看这可怜的绒毛小钳子 唉 到现在我都没敢问我家老公多少钱买的 反正肯定是上当了哇 .
  ]5 y4 u5 g9 d看到那个大大的白肚子了木有？这是母蟹哈！九月雌十月雄就是这个意思咯。现在是母蟹正当时 下个月中以后 就可以吃又肥又美味的公蟹了~~~
* [4 E, w1 Y: z: y6 }
1 j8 u, O; |. Y& z  [哦对了 怎么看公蟹？ 肚子那里是个小小的长三角 类似于... ... 你懂得~  
# s& @$ {6 o+ B( t- M9 f: \4 r3 k/ c, H
- _' a6 u; L. n/ `2 Y  f5 S* V+ ^
# R9 t. _7 c3 u8 Z* S, X5 n那个小牙刷 尽量是硬毛的 把边边缝缝都刷干净哈 尤其是钳子上的绒毛 很脏的
# u  X! B+ ~# `7 {" R4 `6 @6 v9 E" L& q9 R1 @, p

0 U: j3 s; A+ C' \: p; i
  h5 @% S6 n) i- j0 r2 `3 F看到这只蟹的肚子没？不干净，不是好品相的蟹。0 v% k& r' ]0 p1 {

& l( f2 i2 o* O  Q+ t; n  h9 o) D7 ~  Y4 E! G/ p6 {1 f, J+ D
然后 拿一个勺子，用勺子把 把肚子撬开 在水下冲洗 这个地方比较敏感，蟹会挣扎的很厉害 所以要用点力气抓紧背壳
% C, C! a* ^/ j3 N/ S: l) b2 k2 _* E. k+ y" f  B8 w0 y& |, n
( l, J* K* A. a+ O6 B* \( A/ @) \
& X: q& Z: w7 P( D2 I  A0 W
然后 就洗好啦！是不是满简单的？+ l5 A: X  p" {6 L5 g4 a, _  C

2 C. R4 S7 c1 X6 }3 I

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jasonzhang  佩服死你了，我是不敢碰，一点儿也不敢。  发表于 2012-9-29 10:39
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宝宝生日
2011-01-25 
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4楼
发表于 2012-9-27 18:31 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
第三步：缠蟹
8 V) u. o# J+ |1 b一般卖蟹的地方都有专门缠蟹的绳子，建议大家让卖家剪的长一些，对于生手好绑 太短了不是熟练工绑不到一块去# a. d  o( A1 i( ~% g
' d$ ?& x2 u4 r; ?+ O: t( W- e, o' @/ W* y
先把两个蟹钳捏住; O! U2 c7 a* L$ t( U5 F( d
# }' O2 B" ~; D% |8 S5 `1 q! G. d
* e) O$ W& @( L" P
然后把两边的蟹脚从两侧塞进手缝里 就像这样 不是往中间塞哈
% ?$ r' Z  V8 Z) b7 ^
2 I% ^" c  r# @  \+ s' C
' b7 V5 \9 H: }& l: u: j3 C* g$ [  u看到没？横绕3-4圈 再纵向缠2圈 基本就能把蟹绑结实了
7 y# d; X( w& g
$ T1 S6 v! Y, v  k' ^0 j" W" T$ W  w) w. \0 K6 W
绑完以后 就是这样 五花大绑... ...6 }- g. S2 t" D% x4 S" K" O
/ L1 v; q: d5 J* c# s5 @8 O

点评

jasonzhang  我家一般都是让它们自由的在锅中徜徉着而去，不是不想绑，是不敢绑，哈哈  发表于 2012-9-29 11:30
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宝宝生日
2011-01-25 
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5楼
发表于 2012-9-27 18:34 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
本帖最后由 暖洋洋@TJ 于 2012-9-29 09:13 编辑 $ p; z8 {3 B( D! G& Q4 }) D
9 k3 o( y$ a  L
第五步：吃蟹 2 I& w9 R' |) i0 }! n
确切点 是 拆蟹 # B4 E* s% x. Y( \  ?, ?/ q" Z; h8 C
# d9 K7 j$ l1 @" \5 O% _0 L6 j
哈哈！怎样在没有任何工具的情况下 不用考虑形象 把蟹一点不落的送进肚肚里咧？
2 c7 m8 }9 o% b/ |/ J; }
- n9 }6 b7 E8 Z! U牙签家里都有吧？这是要用到的唯一工具 其实用手也可以 就是有点野蛮哈+ j5 O/ _8 [5 G4 e  t

" h+ h3 p- ]% n: @& N8 T5 e& }1 h/ |- p; S
上桌啦！小碗里是蟹醋+生姜末! ) F' v+ }% L9 h  p8 N6 e

! ^0 m' I) `7 A3 l' f- P先把肚子那里的壳掰掉 最下面有一点蟹黄 不想浪费的话可以嘬掉哈  D/ a9 N2 e* H- P* W
; W4 j8 X' j0 s, O# S0 ^
然后拆蟹壳
9 o: v  ^6 T% [" ^. m, ]; k8 z
6 ]) b- c' L( E$ o5 N, @3 Y: H2 x( T- Y- |' }. T
加入醋 拿小勺把黄挂下来 一吸溜就全进肚子  ~\(≧▽≦)/~啦啦啦7 s, E8 W3 A+ \# S

3 X+ e1 r9 N" w$ r# R4 [! X从中间轻轻掰开 这里絮叨几句 有些人喜欢先把蟹腿一个一个掰下来吃 其实是有点错误的
5 E7 C. r9 E" B因为蟹黄要趁热吃 等放凉了再吃就会有点腥腻 而蟹腿放凉后 肉和壳会自动分离开 所以应该先从蟹黄吃起' h8 y$ d# }) F" A$ u
" i( T; N# o- I* ^. |! Q2 E不过 如果你是在很正式的场合用“蟹八件”吃 那就另当别论了 就要先把腿卸下来放在一边哈。
2 H  }$ }0 V& n( J我这里只教大家在家吃的方法-+ f# x7 P1 t/ _1 k; ~
: [3 P; `  |1 l5 u, w6 ^& f9 r

0 W, x# B$ N* F. n4 S- ?
$ }( B0 m* q& L/ n8 e" n8 i0 a6 r% ?; N3 c# Z+ [

+ g% w, l9 h  l. Z/ }9 w# q/ B9 e
7 W" V8 ~( c8 J! [, T7 `5 Y6 _( C; C5 Z+ q9 S, K, F

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宝宝生日
2011-01-25 
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6楼
发表于 2012-9-27 18:36 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
这里很关键，有很多人不知道
, g1 E. H+ M& O, ?: z大家都知道什么能吃什么不能吃吧？背壳上除了粘连的蟹黄可以吃，其他的就不要吃了，背壳中间连着嘴的一块就是它的胃，扒掉背壳后的两边灰白色的、软软的就是腮，心比较难找，在蟹黄上面中间部位有一个灰白色、6~8角型的、大概1mm厚、指甲大小的就是心。7 C4 Q0 Q$ G7 r

% T6 T" {( _3 s& P* \2 Y  {
# o) _- W4 N, W" ~% p3 V' X+ m3 Q这个是蟹肠 我的经验是 把蟹从中间掰开以后 右手那半边 拿牙签轻轻的拨开蟹黄 有大概一厘米长短的白色的小肠子 不太好找，这个是大寒之物，很多人不知道，掰开就蘸着醋往嘴里送，这是错误的。有时候也会粘在黄膏上，大家仔细找找一定能找到。
' x) `2 o: e3 l" T- d6 b% k. l2 d6
( L3 c' Q  }4 ~1 L8 ?7 }# M4 H7 n# z( r/ r( Q0 k$ w
因为这根蟹肠是粘在黄上了 所以我拿下来后 再把它放进去 拍照 这样大家就大概知道在哪个位置了 3 H. a$ `* K) @1 C" T( ?

% {3 D1 a3 O3 U# m* e" ?: w- ]2 y' g4 J
$ }+ E1 O& B; t3 @: E" f

9 r' P( Q3 b9 G
! q$ |; c6 s5 {- j9 T9 V
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宝宝生日
2011-01-25 
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7楼
发表于 2012-9-27 18:39 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
吃完蟹黄，现在开始拆蟹腿啦~
2 b4 P% U$ _* H# R( ]# z顺着生长的方向掰下来 一般连着肚子上的肉都能拆下来
3 ?+ v2 c  v* t2 J0 M: U
# o. f+ X9 I  W4 }+ D! F. v' U; H+ O% f2 M" B. T3 B) ^
分拆
0 i1 X# Z( C5 p+ ^5 u5 h- o& `3 s2 g# a( ^& e$ ^$ D# o
4 @; S9 q4 q! R# v# p# ]
从关节处掰开 里面那两个小小的薄片抽出来 蟹腿上的肉就更好弄出来了; t9 A" b* }' D7 G) G! J5 O& |- M
. j+ v" ^6 w) Z8 n) g, Z

; C9 e1 }7 R- A1 Q* c继续分+ |7 F) W1 e0 e6 |5 t

/ {1 U( I' A1 `3 @蟹腿上最长的两段 这个图片里是粗的那段 里面的肉肉可是很鲜美呢 千万别扔了
" ^; }( F3 {/ u3 `把最两端的接头可以用牙轻轻咬掉 只留直直的那段5
! _8 u+ V) A, E" W. |4 q% e$ q/ k" x% {4 ^6 P" J  M) n$ N7 O

7 T; `5 U1 K" b& z* g然后 用下面那个基本没有肉的 从一头插入
; J& J. A' s( B1 _( |+ o, u8 R9 S) y3 B
看 蟹腿肉是不是整根就顶了出来？ 在这里 我继续絮叨两句 很多人嫌蟹腿（尤其是这一段）吃着很麻烦 关键是不会搞 有些人甚至直接放在嘴里拿牙咬着往外锊，这样不仅蟹腿肉的完整性被破坏 关键是还会咬的满嘴渣子 吐不干净 很难过 用这个方法就不会啦！' P- {/ U! ~& m2 h$ D+ ~" y6 d/ [) y
3 N* Y' Y9 e' ?4 t# n0 k  O
空空的蟹壳 和完整的蟹腿肉
4 a" y1 c) g% J$ X. a9 a- x; Q. @" i9 z2 D) b+ `

& x  o  V0 U; R- f) z, Y3 l1 B
7 l  A/ j& I( p% F- }3 \9 F
, @( K3 ~1 `1 H1 m. i
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巧笑倩兮泪
巧笑倩兮泪

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宝宝生日
 
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发表于 2012-9-27 18:40 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
洗我觉得还行，五花大绑学不来啊
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二他妈妈

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宝宝生日
2011-11-11 
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9楼
发表于 2012-9-27 18:40 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
清洗比较麻烦哦
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