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[馋猫闲扯白]

秋风起蟹脚痒！关于大闸蟹，亲们都会自己处理么？ ...

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普普通通的生活

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宝宝生日
2011-01-25 
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1楼
发表于 2012-9-27 18:26 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友 | 字体大小: tT
本帖最后由 暖洋洋@TJ 于 2012-9-29 09:12 编辑 * f! }; y6 o+ E$ p4 P2 h7 a( v" X% J
% J! X. @* D9 n, p0 {" ^% t
作为一个只爱吃不爱动手的半吃货，第一次来吃版发帖子，撒花~~还望各位专业吃货们手下留情哈！4 f5 R' w3 O& O+ P) ~' g8 z0 [
“秋风起 蟹脚痒” 每年到了这个时候，都是大闸蟹上市的季节
# H. H" Q) `5 Y; i0 c也是我接到朋友电话最频繁的时候
' J7 u& L# m# [" Z因为不会自己搞么，在他们眼里我还算是对大闸蟹比较在行的一个吃货# Y2 q1 G; H! r$ L# Q7 J+ l
尤其是自己在家搞 .; l4 {3 {$ a3 J. T( V
5 W* \; W) K+ h% w/ h+ h6 T3 N: C
前两天，老公兴冲冲的跑回来，提了个黑黑的海鲜袋，神秘兮兮的问我2 k# H  b5 o# Z7 q8 P
“猜猜我买什么了？”
3 ?" [; F( a4 n: J9 P4 c擦 姐用脚后跟都知道你买的是螃蟹，每年这个时候就天天跟我絮叨“我要吃蟹我要吃蟹”3 f* g9 ^& N9 s3 U- S4 t# R
但是为了照顾伦家老人家的面子还是装作不知的一脸迷茫
- A7 x  c: z; x; o8 h& T然后看到打开的袋子“哇”的很惊喜一声“大闸蟹吔！老公你太好啦！这几天正琢磨要不要买呢~~~”6 O) G: B2 p2 F+ d
说完这话我自己都想吐自己一脸' [7 b& I" j. l: H* |

7 K! I* S6 p1 `/ d- C  S$ `/ q再说老先生买的这蟹5 E! m! i  y) E% x  ?
也就3两重吧 蟹壳颜色不黑不青 肚子黄脏 唉！不会挑蟹的人也是伤不起吧. |( P; \  a5 f/ P4 C
可是咱也不能打击人家的积极性不是 3 n6 \$ L" y$ o

/ f6 E: }% {6 \2 d反正也是得吃，就索性把我从清洗到缠绕到吃的全过程拍下来，也给不会吃蟹的朋友做个参考吧。
7 X7 _! M& D1 O; R, l, x
+ u  l1 O  |$ c; S5 x" T
7 f5 h2 J! P0 q+ O9 e) M
. Q2 I* a; m& q
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宝宝生日
2011-01-25 
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2楼
发表于 2012-9-27 18:27 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
回归正题：第一步：挑蟹( y) B9 X' \' f$ c& F

% ^( |5 E4 I- x好的大闸蟹（阳澄湖）一定是青背白肚，金爪黄毛，这是外形看。而且，并非所有的钳子长毛的都是大闸蟹，一般单只3两以上才能勉强算是大闸蟹，现在因为某些原因，真正原产地阳澄湖的大闸蟹，尤其是有品质有分量的（5两），抱歉，俺还真不认为咱这能买到。不过，太湖、淀山湖啦也OK的。如果卖家很诚实的告诉你是太湖的，你不妨多问一句 “是湖中间的还是湖边的” 水质好坏会直接影响蟹肉味道的。* H" R( F% N' C$ p) @9 e: o
' Q7 V1 a7 E8 m% E
比如我家男人这天买的这几只蟹，真是失败，蒸出来后有几只蟹黄发苦，完全没有好蟹的那种鲜甜美味。这个我不说，人家也意识到了自己的不足，也不跟我吹胡子瞪眼了，乖乖的说了句“算了，以后还是交给你去买吧，我只负责掏钱” OHYEAH~
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宝宝生日
2011-01-25 
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3楼
发表于 2012-9-27 18:29 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
本帖最后由 暖洋洋@TJ 于 2012-9-29 09:12 编辑 $ [/ o: x( U) g1 }, p; _

" `, h: R6 t6 B2 |# y5 ~第二步： 洗蟹
' T- |# M5 q3 n, m& R7 h咱不说那些饭店咋弄咋弄的，咱就说自己在家怎么又安全又干净的把蟹整好吃进肚肚里哈 ' n" e4 i. i: D4 E4 k) Y, A% n3 W
看图说话开始：
1 L, A3 ?1 ^" W7 }, b% e4 X% Y4 P; o9 c. u$ a8 g2 D
捏住背壳 这是蟹的先天不足，所以不用怕夹到手手 嘿嘿
3 n( `: [5 F) W8 T3 ?# p3 d
! D  e2 C$ A5 T3 j1 Z
/ t+ F3 p; D+ y' Q6 W6 Y5 U( }看看这可怜的绒毛小钳子 唉 到现在我都没敢问我家老公多少钱买的 反正肯定是上当了哇 .
  ~& ~4 G& Y# B/ p: d/ m  H1 X看到那个大大的白肚子了木有？这是母蟹哈！九月雌十月雄就是这个意思咯。现在是母蟹正当时 下个月中以后 就可以吃又肥又美味的公蟹了~~~
. n1 Q! o' |5 a3 s/ s' T* a2 F9 ^/ _6 ?  h6 p6 ]
哦对了 怎么看公蟹？ 肚子那里是个小小的长三角 类似于... ... 你懂得~  / e  M3 d& ^9 w7 y' j8 s

, g8 M) g2 C/ l. g
5 c% d3 ^+ c- y! ?5 z那个小牙刷 尽量是硬毛的 把边边缝缝都刷干净哈 尤其是钳子上的绒毛 很脏的# H, s6 B0 m( x0 I2 `) C9 N
+ P+ R1 n$ p$ h' P9 }0 |4 l

) {" z# n+ L) |" r, l& F2 c5 R
7 M' D) j" N* |+ P看到这只蟹的肚子没？不干净，不是好品相的蟹。4 y* c! [! T3 t' G
: b9 i- R, O0 Q1 A. P5 ~# S
# J2 l' j  ]3 j! q4 q
然后 拿一个勺子，用勺子把 把肚子撬开 在水下冲洗 这个地方比较敏感，蟹会挣扎的很厉害 所以要用点力气抓紧背壳
8 d! ?+ ?+ T8 E- a0 j' z- a
/ e9 d' u" ^" M. S
! u( G0 ]+ x( W% F* D  i0 i8 s9 p  N- ^" F4 e
然后 就洗好啦！是不是满简单的？6 v; ?& w: S( A% e/ A& z" j

. M- p: D. b* a* k1 P( \

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jasonzhang  佩服死你了，我是不敢碰，一点儿也不敢。  发表于 2012-9-29 10:39
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宝宝生日
2011-01-25 
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4楼
发表于 2012-9-27 18:31 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
第三步：缠蟹
9 n) `( h5 A$ ]! x( f! j* R8 F4 m一般卖蟹的地方都有专门缠蟹的绳子，建议大家让卖家剪的长一些，对于生手好绑 太短了不是熟练工绑不到一块去, y5 v5 F4 B" v4 l7 |$ k4 V
' d$ ?& x2 u4 r3 T$ L& r# }& y; K( l9 H
先把两个蟹钳捏住
7 d2 j! _4 ]- `0 Y/ E
) p6 \7 W! r( @  l2 `0 |8 H8 }5 I  A' Y$ |
然后把两边的蟹脚从两侧塞进手缝里 就像这样 不是往中间塞哈
' ^' |8 X) h5 |/ C# z8 ]
. z7 x- N4 s' V" [' o3 n; k9 D
3 o( v: u7 y$ H3 t7 g; i8 X* M7 E3 [看到没？横绕3-4圈 再纵向缠2圈 基本就能把蟹绑结实了
9 D. P3 n+ v5 Z4 J$ T
( R" z% S! p: X
+ h- m: v3 v& w( Q绑完以后 就是这样 五花大绑... ...
' o& f: C9 q' z2 D, Z# r; ~' d% G5 m1 F9 L

点评

jasonzhang  我家一般都是让它们自由的在锅中徜徉着而去，不是不想绑，是不敢绑，哈哈  发表于 2012-9-29 11:30
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宝宝生日
2011-01-25 
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发表于 2012-9-27 18:34 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
本帖最后由 暖洋洋@TJ 于 2012-9-29 09:13 编辑
7 j3 r4 k! J. A. N" ?' ~! L# x9 d( h- \) U7 L$ v+ i
第五步：吃蟹 6 m! E" ^% V; t& {- }% z  C
确切点 是 拆蟹 ( A8 d; t/ {: [: M, \' ]# I

' s$ [+ ]# z. d) I哈哈！怎样在没有任何工具的情况下 不用考虑形象 把蟹一点不落的送进肚肚里咧？( O; t7 a! R& `8 Y! Z' ^

5 Y+ q: s  ~- i* b! t4 M" b8 K牙签家里都有吧？这是要用到的唯一工具 其实用手也可以 就是有点野蛮哈6 a4 H+ ~5 P) X8 h( p: Z: x

5 G- Q0 x- Q. t3 H( _7 p1 w* z$ d% K1 h0 g, b3 k! }
上桌啦！小碗里是蟹醋+生姜末!
! C3 q; ]* ^. `
6 g; C+ o: M( A3 z先把肚子那里的壳掰掉 最下面有一点蟹黄 不想浪费的话可以嘬掉哈
2 p5 q. q+ e+ `. l% L7 B3 F5 A3 H
8 l4 ?" r0 S6 x! y' N9 _然后拆蟹壳
* x# H* ~6 W# T9 Y  ]
% F8 j5 Z9 }  [9 J- H; g
6 N6 }6 S- A# n% x加入醋 拿小勺把黄挂下来 一吸溜就全进肚子  ~\(≧▽≦)/~啦啦啦
1 ~# |% `! ~( x
3 R' k. e/ b) z) v- r9 m从中间轻轻掰开 这里絮叨几句 有些人喜欢先把蟹腿一个一个掰下来吃 其实是有点错误的 / s$ G9 D* Q! V9 W6 l
因为蟹黄要趁热吃 等放凉了再吃就会有点腥腻 而蟹腿放凉后 肉和壳会自动分离开 所以应该先从蟹黄吃起' h8 y$ d# }) F" A$ u% L1 T/ w0 g. ]( I
不过 如果你是在很正式的场合用“蟹八件”吃 那就另当别论了 就要先把腿卸下来放在一边哈。) u1 p6 T" I) [! Q
我这里只教大家在家吃的方法-! a+ Z( ^  \! D+ p$ f

; \* T5 s0 X: U4 W2 b: f1 J; `
  k7 Z" G+ m  ]# |& Y6 A3 E1 r* Q- m$ j3 v' F! n, Z9 A4 J( O" {
& ^" [) m' f* K

/ P7 x5 s0 {+ M: w$ h" s2 e; W
; w  D5 t8 l/ e% G; k# a
* S5 N( ]" a# h' J5 W* O
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宝宝生日
2011-01-25 
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发表于 2012-9-27 18:36 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
这里很关键，有很多人不知道 % _* c0 M' n! l4 w+ L( v; g( ], z
大家都知道什么能吃什么不能吃吧？背壳上除了粘连的蟹黄可以吃，其他的就不要吃了，背壳中间连着嘴的一块就是它的胃，扒掉背壳后的两边灰白色的、软软的就是腮，心比较难找，在蟹黄上面中间部位有一个灰白色、6~8角型的、大概1mm厚、指甲大小的就是心。' ^7 R% Q( r8 R

* W; f$ _" k6 y% E; _- v) r* h
  T6 v% L/ V8 w. H$ T/ s" T这个是蟹肠 我的经验是 把蟹从中间掰开以后 右手那半边 拿牙签轻轻的拨开蟹黄 有大概一厘米长短的白色的小肠子 不太好找，这个是大寒之物，很多人不知道，掰开就蘸着醋往嘴里送，这是错误的。有时候也会粘在黄膏上，大家仔细找找一定能找到。4 ]1 j) H0 `4 R+ c( p4 T! {
2 d6
) e8 e5 b1 Q& o% x
5 E3 x# r# p0 z* a) D, \! Y2 e+ }因为这根蟹肠是粘在黄上了 所以我拿下来后 再把它放进去 拍照 这样大家就大概知道在哪个位置了   Q) \, A( L0 i" Y' P4 V7 _

9 X( V. i4 j9 o+ l, S* X. w6 M1 g* v& b' D5 A8 i% `; P. p

% R$ c& s0 c0 T) [2 Z1 {* N- z/ A6 D2 `/ g" V# m
8 e$ V: p8 F7 d1 b7 J9 b( J

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发表于 2012-9-27 18:39 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
吃完蟹黄，现在开始拆蟹腿啦~$ @- N0 f- }/ @
顺着生长的方向掰下来 一般连着肚子上的肉都能拆下来
. I! W' l- r0 A8 U+ d! m; s9 h3 z! Z( M: P
0 e- X* `4 M% {+ E
分拆- c  F3 w! z" D/ i$ Q, K0 G- Q

1 J; V* j9 d5 H" x4 z
; v$ p4 I5 |- s9 r9 f从关节处掰开 里面那两个小小的薄片抽出来 蟹腿上的肉就更好弄出来了9 s6 Q9 y7 Z. B" d) w

/ P5 R# j/ x9 s+ }# o5 F: g* T9 F; ^1 W3 A( l& B
继续分: e0 I% ]! }/ s' i( S8 f

2 ]' |* [2 _1 S. k, }5 Q蟹腿上最长的两段 这个图片里是粗的那段 里面的肉肉可是很鲜美呢 千万别扔了 ; h9 ]5 P6 b; `* ^/ P1 n6 p8 |$ ~
把最两端的接头可以用牙轻轻咬掉 只留直直的那段5 6 H) `; f; ^4 w" y3 g+ G8 j  k
4 k# Y1 E% H3 W& r- G& T

+ a: P# _3 o; N0 g8 o7 V然后 用下面那个基本没有肉的 从一头插入
1 p1 F9 C' @, |' O
$ O2 T1 t0 f: G7 ^! T! m, H- X看 蟹腿肉是不是整根就顶了出来？ 在这里 我继续絮叨两句 很多人嫌蟹腿（尤其是这一段）吃着很麻烦 关键是不会搞 有些人甚至直接放在嘴里拿牙咬着往外锊，这样不仅蟹腿肉的完整性被破坏 关键是还会咬的满嘴渣子 吐不干净 很难过 用这个方法就不会啦！3 S7 n$ l+ [# B& j9 X3 F) e! ]# A

( I0 g+ o7 o/ y( G0 a空空的蟹壳 和完整的蟹腿肉
5 J' G% J# I! f( H3 y6 V8 _
! W% n: u7 d; k/ q
% s1 g1 C' w, \/ @! F+ r4 N. S3 P! P, u* l3 c" `' a% S' c1 h$ v

/ ?) q4 e/ K2 F+ c. U# c
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巧笑倩兮泪
巧笑倩兮泪

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发表于 2012-9-27 18:40 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
洗我觉得还行，五花大绑学不来啊
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二他妈妈

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发表于 2012-9-27 18:40 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
清洗比较麻烦哦
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