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[馋猫闲扯白]

秋风起蟹脚痒！关于大闸蟹，亲们都会自己处理么？ ...

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普普通通的生活

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宝宝生日
2011-01-25 
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1楼
发表于 2012-9-27 18:26 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友 | 字体大小: tT
本帖最后由 暖洋洋@TJ 于 2012-9-29 09:12 编辑 / K8 G6 K1 z. t' o$ t
7 B2 \$ C1 {& I+ y4 C5 u; _
作为一个只爱吃不爱动手的半吃货，第一次来吃版发帖子，撒花~~还望各位专业吃货们手下留情哈！
; s  v( `& a* s' W" i0 w6 S4 b8 ^0 ?“秋风起 蟹脚痒” 每年到了这个时候，都是大闸蟹上市的季节
) T. u. d( ~( o( P也是我接到朋友电话最频繁的时候
2 h# Y& g: u. I因为不会自己搞么，在他们眼里我还算是对大闸蟹比较在行的一个吃货
2 q: A* |0 L5 l' Q! ?尤其是自己在家搞 .7 s+ D; t8 O, a0 f1 x) K* i& r5 s
; V& y1 x7 K5 V0 T8 f# B4 W
前两天，老公兴冲冲的跑回来，提了个黑黑的海鲜袋，神秘兮兮的问我
0 t6 j& [. R# u$ G“猜猜我买什么了？”2 B+ K9 T! O3 |6 G1 T
擦 姐用脚后跟都知道你买的是螃蟹，每年这个时候就天天跟我絮叨“我要吃蟹我要吃蟹”; `* _5 c( n' S/ c1 u7 c; l/ R( k
但是为了照顾伦家老人家的面子还是装作不知的一脸迷茫
! `# `- G4 T+ ]3 {4 `" g1 o, A然后看到打开的袋子“哇”的很惊喜一声“大闸蟹吔！老公你太好啦！这几天正琢磨要不要买呢~~~”
, E) e' [' T" O2 E! F说完这话我自己都想吐自己一脸
7 r4 H8 i+ k9 u2 \; V7 f# d4 @
  B) j) n% K3 r0 u' z再说老先生买的这蟹5 f% D9 v# V) d: t* M
也就3两重吧 蟹壳颜色不黑不青 肚子黄脏 唉！不会挑蟹的人也是伤不起吧1 |- Y( B4 k" g
可是咱也不能打击人家的积极性不是
1 N% U0 g! e$ t. j( l" ~* n! A4 y( y3 `* M
反正也是得吃，就索性把我从清洗到缠绕到吃的全过程拍下来，也给不会吃蟹的朋友做个参考吧。
$ \/ D- s1 I/ W: H- H
3 Y) f) y" t8 ]. x& w" q
! y1 P* V7 J$ ?1 p
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宝宝生日
2011-01-25 
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2楼
发表于 2012-9-27 18:27 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
回归正题：第一步：挑蟹9 S- [- }. g$ P' a: d
9 G0 H0 J6 Z5 r- e8 a' ]  [- U
好的大闸蟹（阳澄湖）一定是青背白肚，金爪黄毛，这是外形看。而且，并非所有的钳子长毛的都是大闸蟹，一般单只3两以上才能勉强算是大闸蟹，现在因为某些原因，真正原产地阳澄湖的大闸蟹，尤其是有品质有分量的（5两），抱歉，俺还真不认为咱这能买到。不过，太湖、淀山湖啦也OK的。如果卖家很诚实的告诉你是太湖的，你不妨多问一句 “是湖中间的还是湖边的” 水质好坏会直接影响蟹肉味道的。5 l! W3 Q0 x$ U, M

; Q! F6 }9 M, X. S3 s2 e0 o比如我家男人这天买的这几只蟹，真是失败，蒸出来后有几只蟹黄发苦，完全没有好蟹的那种鲜甜美味。这个我不说，人家也意识到了自己的不足，也不跟我吹胡子瞪眼了，乖乖的说了句“算了，以后还是交给你去买吧，我只负责掏钱” OHYEAH~
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宝宝生日
2011-01-25 
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3楼
发表于 2012-9-27 18:29 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
本帖最后由 暖洋洋@TJ 于 2012-9-29 09:12 编辑
+ b- e* G; X) p5 F7 B. R/ D; U/ m) }5 E( h/ g
第二步： 洗蟹
* K- k9 ]- S, `$ e  F2 t1 X咱不说那些饭店咋弄咋弄的，咱就说自己在家怎么又安全又干净的把蟹整好吃进肚肚里哈
, o0 g, u5 Y7 b1 y$ H) S9 N- t看图说话开始：# ?9 y5 o% T$ z! `1 z- q

( f5 K% H4 o  a4 y( K2 d捏住背壳 这是蟹的先天不足，所以不用怕夹到手手 嘿嘿/ N& D+ v" d' m4 e+ \

$ v8 B4 g( A! H8 j9 _8 o) q" C* z5 A. O
看看这可怜的绒毛小钳子 唉 到现在我都没敢问我家老公多少钱买的 反正肯定是上当了哇 .
( l2 `& ?  Y' O/ t) j9 f: u看到那个大大的白肚子了木有？这是母蟹哈！九月雌十月雄就是这个意思咯。现在是母蟹正当时 下个月中以后 就可以吃又肥又美味的公蟹了~~~
/ ]& ?, N# ^; w5 C! h0 b
) d" @9 g% l5 ^4 T哦对了 怎么看公蟹？ 肚子那里是个小小的长三角 类似于... ... 你懂得~  7 x/ V' {0 ]- @% P" w

0 l( b, }0 K" k* U2 o
& y- K  j& I0 ]* o0 E% o# R: Q那个小牙刷 尽量是硬毛的 把边边缝缝都刷干净哈 尤其是钳子上的绒毛 很脏的: r! |7 ^4 p6 W2 b7 {
9 ?) j0 r2 c4 R' T5 n2 z5 N& Q5 M" l4 w

3 Q0 \9 V/ m6 C- n0 z  \8 k
2 q5 Z% H2 c+ {, F* o8 b2 ?$ k看到这只蟹的肚子没？不干净，不是好品相的蟹。
" l4 _' W! I0 C7 a4 S) v" z5 y2 m% n0 D( _* q; a

$ U! D  {" ^0 Y/ |然后 拿一个勺子，用勺子把 把肚子撬开 在水下冲洗 这个地方比较敏感，蟹会挣扎的很厉害 所以要用点力气抓紧背壳" ]% q: A1 Q( d5 Z4 D6 l& q/ }* `; ?

* G; l. U+ |* a# u5 [
6 m3 d! m5 p# X
& r: Z9 u+ p4 T5 r然后 就洗好啦！是不是满简单的？
2 d' `- J- o& Z+ f4 f8 c' v
3 ~  B1 x3 p- y# y$ V

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jasonzhang  佩服死你了，我是不敢碰，一点儿也不敢。  发表于 2012-9-29 10:39
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宝宝生日
2011-01-25 
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发表于 2012-9-27 18:31 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
第三步：缠蟹3 T* s/ b9 }" ], k# g  ~
一般卖蟹的地方都有专门缠蟹的绳子，建议大家让卖家剪的长一些，对于生手好绑 太短了不是熟练工绑不到一块去) _' @* C" q5 y5 [' i. ^
' d$ ?& x2 u4 r
* z8 ^( k. g. K' {先把两个蟹钳捏住4 h* c% r; g( t, B2 v
3 E( ^) v* Z6 [3 A* p) y( r

7 p' y( H/ }( }  E" K2 o! Q然后把两边的蟹脚从两侧塞进手缝里 就像这样 不是往中间塞哈
& o: t. {+ Y8 K' W$ {0 \" |
/ w2 U4 Y' T7 [0 B7 V# Q& ~: N% F# U0 d+ @
* n1 M* f# H1 l" y3 p8 ^" x看到没？横绕3-4圈 再纵向缠2圈 基本就能把蟹绑结实了
+ }. O" T; C6 _7 ^% X; E6 V+ S# n2 ~* u, y
/ ?+ J: {$ N+ g  J
绑完以后 就是这样 五花大绑... ...
" G7 N4 Q$ ]& q: Y$ Z6 l  A) \8 g. e$ d! S' v1 F

点评

jasonzhang  我家一般都是让它们自由的在锅中徜徉着而去，不是不想绑，是不敢绑，哈哈  发表于 2012-9-29 11:30
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宝宝生日
2011-01-25 
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发表于 2012-9-27 18:34 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
本帖最后由 暖洋洋@TJ 于 2012-9-29 09:13 编辑 * @4 O3 L! U" `; C$ B$ M2 {3 A' N
& |, T, p( W' N8 M7 Y# A' }
第五步：吃蟹 , z3 E2 c* |' ^6 T( V; L
确切点 是 拆蟹
, z- |: y0 q) O, T- r, x+ y7 u2 {- V
哈哈！怎样在没有任何工具的情况下 不用考虑形象 把蟹一点不落的送进肚肚里咧？
: q0 E, D. B$ o0 Z/ I: e' G: m
) y; `  I! l8 u: N% k牙签家里都有吧？这是要用到的唯一工具 其实用手也可以 就是有点野蛮哈% h' Y* o" J9 X4 d1 F# p8 J- M
( R9 n: ]( C" I2 {1 ~$ h, ?
$ @) P% @1 s  F4 G9 s4 @; r
上桌啦！小碗里是蟹醋+生姜末!
" S; s4 z  L; l$ f8 X
" W4 R3 I2 S3 G6 {( i, a先把肚子那里的壳掰掉 最下面有一点蟹黄 不想浪费的话可以嘬掉哈
2 O+ D8 n3 [9 o# i' S/ O; q, b: x# m
然后拆蟹壳 # h' G7 Z  o# Z  l
( m! o: y( O& m) l$ F' f
- j- Z5 s6 G) h/ [
加入醋 拿小勺把黄挂下来 一吸溜就全进肚子  ~\(≧▽≦)/~啦啦啦* H3 P: g* l' Y9 u* a1 n7 v' C+ P* [
( N9 J% r4 J; ^# h
从中间轻轻掰开 这里絮叨几句 有些人喜欢先把蟹腿一个一个掰下来吃 其实是有点错误的 6 U4 g! d" N! l3 d* r
因为蟹黄要趁热吃 等放凉了再吃就会有点腥腻 而蟹腿放凉后 肉和壳会自动分离开 所以应该先从蟹黄吃起' h8 y$ d# }) F" A$ u* J& t6 @( D, z) j
不过 如果你是在很正式的场合用“蟹八件”吃 那就另当别论了 就要先把腿卸下来放在一边哈。
' `2 _; y/ n; {5 S7 ?我这里只教大家在家吃的方法-
, _: X; e3 d1 }' b% G
. A3 D* p$ e* ^, _' a8 m* L. U' |

' j, y3 r3 g0 w+ ?
2 \* X* A% ^$ g: i* |# T4 f) R. Z2 U; u( m, ^8 S, @4 i7 S

! Q; Z1 L) ?9 M6 Z( a  ]* o8 x% n" ?* k' O0 s+ y, l/ U! c) g

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宝宝生日
2011-01-25 
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6楼
发表于 2012-9-27 18:36 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
这里很关键，有很多人不知道
1 {" f) y0 e1 _# Z. R3 I. g大家都知道什么能吃什么不能吃吧？背壳上除了粘连的蟹黄可以吃，其他的就不要吃了，背壳中间连着嘴的一块就是它的胃，扒掉背壳后的两边灰白色的、软软的就是腮，心比较难找，在蟹黄上面中间部位有一个灰白色、6~8角型的、大概1mm厚、指甲大小的就是心。
. v) _" R9 }4 I
9 i7 }: X# A+ m  n; u! _5 ]8 y& p4 T' H0 g# p. ^
这个是蟹肠 我的经验是 把蟹从中间掰开以后 右手那半边 拿牙签轻轻的拨开蟹黄 有大概一厘米长短的白色的小肠子 不太好找，这个是大寒之物，很多人不知道，掰开就蘸着醋往嘴里送，这是错误的。有时候也会粘在黄膏上，大家仔细找找一定能找到。
8 v8 \5 X4 S& R! M* q3 o2 d69 e( d) B4 ~2 v

) i% u# ?; G  b+ r* ]因为这根蟹肠是粘在黄上了 所以我拿下来后 再把它放进去 拍照 这样大家就大概知道在哪个位置了 * Z& ^3 D. S: n6 ^8 b5 G+ r

. z: o9 n* g4 Z2 }: g* u* k' n1 l- p  ~! T
! `8 e, @) N+ L) c& j
4 f. `6 E1 d) b& y) I+ P. I

" ]3 d' ?- }9 D% P
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宝宝生日
2011-01-25 
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7楼
发表于 2012-9-27 18:39 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
吃完蟹黄，现在开始拆蟹腿啦~( p# p  v$ X3 S' g
顺着生长的方向掰下来 一般连着肚子上的肉都能拆下来9 v! S8 Z0 Y6 I4 \
' J4 S2 K: L0 Y) B/ a* C

5 w# F8 _6 b! o) I分拆
9 W) T" o3 Q. K/ i) Y  J/ k; |  i4 K8 V# U
/ j. z7 U3 C& R, Q: O: M
从关节处掰开 里面那两个小小的薄片抽出来 蟹腿上的肉就更好弄出来了5 @! T: V) W1 n  Y' ]% v

% T+ N. q9 e+ j) X5 [$ H" p" p7 R+ H! n" U+ {9 K% |
继续分
1 Q0 D, q" Z3 V" q5 Z4 L! T$ i/ S2 ]7 |0 F+ d9 D
蟹腿上最长的两段 这个图片里是粗的那段 里面的肉肉可是很鲜美呢 千万别扔了
6 M& I! T: Y$ S( Y/ X把最两端的接头可以用牙轻轻咬掉 只留直直的那段5
' R9 I5 c8 O( ~7 Q' d, j* H+ X9 \# w: F6 n0 y9 A
7 H8 \4 g7 X- j
然后 用下面那个基本没有肉的 从一头插入* O: a0 x6 b: m

' `; @! ~9 ?! o1 s- N6 m; v9 i看 蟹腿肉是不是整根就顶了出来？ 在这里 我继续絮叨两句 很多人嫌蟹腿（尤其是这一段）吃着很麻烦 关键是不会搞 有些人甚至直接放在嘴里拿牙咬着往外锊，这样不仅蟹腿肉的完整性被破坏 关键是还会咬的满嘴渣子 吐不干净 很难过 用这个方法就不会啦！
5 N  S" L' C) S
2 Z& V0 ?2 d& @3 q空空的蟹壳 和完整的蟹腿肉
- [' r! k8 W, h4 x5 }$ t
$ M; H3 f5 H8 G( s6 O, K% _
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4 D3 v/ A6 f- C# [* z4 s7 h* _$ t

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巧笑倩兮泪
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宝宝生日
 
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发表于 2012-9-27 18:40 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
洗我觉得还行，五花大绑学不来啊
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二他妈妈

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发表于 2012-9-27 18:40 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
清洗比较麻烦哦
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