秋风起蟹脚痒！关于大闸蟹，亲们都会自己处理么？ - 我爱厨房

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普普通通的生活

三年级

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宝宝生日: 2011-01-25
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1楼

本帖最后由暖洋洋@TJ 于 2012-9-29 09:12 编辑
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作为一个只爱吃不爱动手的半吃货，第一次来吃版发帖子，撒花~~还望各位专业吃货们手下留情哈！$ O+ _) ^& M8 }6 E
“秋风起蟹脚痒” 每年到了这个时候，都是大闸蟹上市的季节
也是我接到朋友电话最频繁的时候. p5 f8 U# X+ C4 g& _, z: s+ b
因为不会自己搞么，在他们眼里我还算是对大闸蟹比较在行的一个吃货; P: R- ]+ t' [1 i% R. W( g
尤其是自己在家搞 .

前两天，老公兴冲冲的跑回来，提了个黑黑的海鲜袋，神秘兮兮的问我
“猜猜我买什么了？”
擦姐用脚后跟都知道你买的是螃蟹，每年这个时候就天天跟我絮叨“我要吃蟹我要吃蟹”
但是为了照顾伦家老人家的面子还是装作不知的一脸迷茫8 C% s- W/ c7 s& s( u' k) n
然后看到打开的袋子“哇”的很惊喜一声“大闸蟹吔！老公你太好啦！这几天正琢磨要不要买呢~~~”$ x6 P2 ^$ o9 O. ~! t$ |: ?5 c2 e& O
说完这话我自己都想吐自己一脸
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再说老先生买的这蟹) W0 Q% o7 I4 t; e; A1 W9 @/ E
也就3两重吧蟹壳颜色不黑不青肚子黄脏唉！不会挑蟹的人也是伤不起吧0 t" Y! w5 i. q& Y
可是咱也不能打击人家的积极性不是

反正也是得吃，就索性把我从清洗到缠绕到吃的全过程拍下来，也给不会吃蟹的朋友做个参考吧。  n1 A5 V9 y* ~! O' d, X! {. V

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宝宝生日: 2011-01-25
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2楼

回归正题：第一步：挑蟹
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好的大闸蟹（阳澄湖）一定是青背白肚，金爪黄毛，这是外形看。而且，并非所有的钳子长毛的都是大闸蟹，一般单只3两以上才能勉强算是大闸蟹，现在因为某些原因，真正原产地阳澄湖的大闸蟹，尤其是有品质有分量的（5两），抱歉，俺还真不认为咱这能买到。不过，太湖、淀山湖啦也OK的。如果卖家很诚实的告诉你是太湖的，你不妨多问一句 “是湖中间的还是湖边的” 水质好坏会直接影响蟹肉味道的。

比如我家男人这天买的这几只蟹，真是失败，蒸出来后有几只蟹黄发苦，完全没有好蟹的那种鲜甜美味。这个我不说，人家也意识到了自己的不足，也不跟我吹胡子瞪眼了，乖乖的说了句“算了，以后还是交给你去买吧，我只负责掏钱” OHYEAH~

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宝宝生日: 2011-01-25
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3楼

本帖最后由暖洋洋@TJ 于 2012-9-29 09:12 编辑 - ?  c1 O: e; [7 k

第二步：洗蟹1 v1 y! K' O5 m" T8 ]& f. \
咱不说那些饭店咋弄咋弄的，咱就说自己在家怎么又安全又干净的把蟹整好吃进肚肚里哈 9 D8 y$ |2 ?$ k2 U! l; N
看图说话开始：
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捏住背壳这是蟹的先天不足，所以不用怕夹到手手嘿嘿
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看看这可怜的绒毛小钳子唉到现在我都没敢问我家老公多少钱买的反正肯定是上当了哇 . ( w( D- s* ~, c
看到那个大大的白肚子了木有？这是母蟹哈！九月雌十月雄就是这个意思咯。现在是母蟹正当时下个月中以后就可以吃又肥又美味的公蟹了~~~
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哦对了怎么看公蟹？肚子那里是个小小的长三角类似于... ... 你懂得~  . a* }& E" r0 {. B

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那个小牙刷尽量是硬毛的把边边缝缝都刷干净哈尤其是钳子上的绒毛很脏的3 E. w% X- w# [3 V) j; z1 R0 Q
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看到这只蟹的肚子没？不干净，不是好品相的蟹。

然后拿一个勺子，用勺子把把肚子撬开在水下冲洗这个地方比较敏感，蟹会挣扎的很厉害所以要用点力气抓紧背壳
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然后就洗好啦！是不是满简单的？( B* i, {5 v) y$ F( E) u

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jasonzhang 佩服死你了，我是不敢碰，一点儿也不敢。发表于 2012-9-29 10:39

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宝宝生日: 2011-01-25
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4楼

第三步：缠蟹
一般卖蟹的地方都有专门缠蟹的绳子，建议大家让卖家剪的长一些，对于生手好绑太短了不是熟练工绑不到一块去
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先把两个蟹钳捏住) y5 D0 B0 I4 `6 ^. h

然后把两边的蟹脚从两侧塞进手缝里就像这样不是往中间塞哈 ; E0 q7 F% M- ^% X, ^, G

看到没？横绕3-4圈再纵向缠2圈基本就能把蟹绑结实了. P' J8 D$ L/ z% }' l1 g

绑完以后就是这样五花大绑... ...
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jasonzhang 我家一般都是让它们自由的在锅中徜徉着而去，不是不想绑，是不敢绑，哈哈发表于 2012-9-29 11:30

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5楼

本帖最后由暖洋洋@TJ 于 2012-9-29 09:13 编辑
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第五步：吃蟹
确切点是拆蟹

哈哈！怎样在没有任何工具的情况下不用考虑形象把蟹一点不落的送进肚肚里咧？, v, B6 L+ Z( }" i

牙签家里都有吧？这是要用到的唯一工具其实用手也可以就是有点野蛮哈
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7 T" p- r; t7 A7 K
上桌啦！小碗里是蟹醋+生姜末! % }- ]( ^3 u1 g9 E2 w
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先把肚子那里的壳掰掉最下面有一点蟹黄不想浪费的话可以嘬掉哈

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然后拆蟹壳 / ~1 ~  P, W1 h, f: u# h+ t* \4 L. {' C
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; D" O8 X( A5 R" A0 q+ @
加入醋拿小勺把黄挂下来一吸溜就全进肚子  ~\(≧▽≦)/~啦啦啦

从中间轻轻掰开这里絮叨几句有些人喜欢先把蟹腿一个一个掰下来吃其实是有点错误的 4 m$ S* t" n7 @
因为蟹黄要趁热吃等放凉了再吃就会有点腥腻而蟹腿放凉后肉和壳会自动分离开所以应该先从蟹黄吃起' h8 y$ d# }) F" A$ u
不过如果你是在很正式的场合用“蟹八件”吃那就另当别论了就要先把腿卸下来放在一边哈。2 v4 b  s: _" n$ A3 `
我这里只教大家在家吃的方法-7 K$ t) G, m2 S
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宝宝生日: 2011-01-25
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6楼

这里很关键，有很多人不知道
大家都知道什么能吃什么不能吃吧？背壳上除了粘连的蟹黄可以吃，其他的就不要吃了，背壳中间连着嘴的一块就是它的胃，扒掉背壳后的两边灰白色的、软软的就是腮，心比较难找，在蟹黄上面中间部位有一个灰白色、6~8角型的、大概1mm厚、指甲大小的就是心。; |2 T' ~3 ^# r
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# P+ P$ {6 l- k
这个是蟹肠我的经验是把蟹从中间掰开以后右手那半边拿牙签轻轻的拨开蟹黄有大概一厘米长短的白色的小肠子不太好找，这个是大寒之物，很多人不知道，掰开就蘸着醋往嘴里送，这是错误的。有时候也会粘在黄膏上，大家仔细找找一定能找到。) w% U3 a7 E1 H" \9 i
2 d6

因为这根蟹肠是粘在黄上了所以我拿下来后再把它放进去拍照这样大家就大概知道在哪个位置了

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宝宝生日: 2011-01-25
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7楼

吃完蟹黄，现在开始拆蟹腿啦~
顺着生长的方向掰下来一般连着肚子上的肉都能拆下来) ]0 `4 G2 w; ]3 C8 B: W/ W7 h
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, [) m. `1 N- p
分拆7 ?# ~, [6 R- O; c& {! k

从关节处掰开里面那两个小小的薄片抽出来蟹腿上的肉就更好弄出来了/ p& Q* J, \7 s6 l. q/ H! c

继续分

蟹腿上最长的两段这个图片里是粗的那段里面的肉肉可是很鲜美呢千万别扔了 6 W$ r, M( d: p6 G: H. |" G$ i
把最两端的接头可以用牙轻轻咬掉只留直直的那段5 ) E) d% P' y8 ]! c" V
0 Z/ m3 V8 Q. S3 r$ V' e

然后用下面那个基本没有肉的从一头插入

看蟹腿肉是不是整根就顶了出来？在这里我继续絮叨两句很多人嫌蟹腿（尤其是这一段）吃着很麻烦关键是不会搞有些人甚至直接放在嘴里拿牙咬着往外锊，这样不仅蟹腿肉的完整性被破坏关键是还会咬的满嘴渣子吐不干净很难过用这个方法就不会啦！: c1 f/ ?* h, E

空空的蟹壳和完整的蟹腿肉
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