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宝宝生日
2011-01-25 
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发表于 2012-9-27 18:26 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友 | 字体大小: tT
本帖最后由 暖洋洋@TJ 于 2012-9-29 09:12 编辑
! B1 r% ~5 O  ~. W. C0 G, Y/ ^
5 t0 ^6 C) G! _& H1 Q; r1 Y9 f! c作为一个只爱吃不爱动手的半吃货,第一次来吃版发帖子,撒花~~还望各位专业吃货们手下留情哈!; O6 X+ o. j, g8 V- ~1 \
“秋风起 蟹脚痒” 每年到了这个时候,都是大闸蟹上市的季节
; O# ]6 Y/ E; V: r# w也是我接到朋友电话最频繁的时候
: q1 F0 i7 w( E; H8 x3 L因为不会自己搞么,在他们眼里我还算是对大闸蟹比较在行的一个吃货
) `6 ^- {& S7 v; Y# R( |尤其是自己在家搞 .
: H* J: ]1 s; d2 e
$ l7 X% ^. H! \1 w% g前两天,老公兴冲冲的跑回来,提了个黑黑的海鲜袋,神秘兮兮的问我4 @1 S4 V1 B* q1 K( K! r& L) |: j! w
“猜猜我买什么了?”
4 M  m, O/ Y! Z擦 姐用脚后跟都知道你买的是螃蟹,每年这个时候就天天跟我絮叨“我要吃蟹我要吃蟹”8 t0 q# m6 V1 s' t+ `+ o% n
但是为了照顾伦家老人家的面子还是装作不知的一脸迷茫
! |6 D) K' ~$ \! \- s' Y然后看到打开的袋子“哇”的很惊喜一声“大闸蟹吔!老公你太好啦!这几天正琢磨要不要买呢~~~”8 z7 V- {0 u& I
说完这话我自己都想吐自己一脸
- B* _% i4 n/ n% e+ y# H$ j0 D" _& O- g4 d
再说老先生买的这蟹* h) D2 h8 F; _8 r; t9 A0 u( b& Q
也就3两重吧 蟹壳颜色不黑不青 肚子黄脏 唉!不会挑蟹的人也是伤不起吧
( d$ e& G3 x+ A可是咱也不能打击人家的积极性不是
4 }7 Q/ t# y% u. K, _+ ]
( N' u% f$ t+ m反正也是得吃,就索性把我从清洗到缠绕到吃的全过程拍下来,也给不会吃蟹的朋友做个参考吧。+ O* U; P- z& g' D# O

4 K8 j( D, w, A9 d1 Q- R# b& Q
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宝宝生日
2011-01-25 
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回归正题:第一步:挑蟹5 m; V  W. F* R  H( g. e
, a' r  d8 v; z" ~6 w0 X: N) t
好的大闸蟹(阳澄湖)一定是青背白肚,金爪黄毛,这是外形看。而且,并非所有的钳子长毛的都是大闸蟹,一般单只3两以上才能勉强算是大闸蟹,现在因为某些原因,真正原产地阳澄湖的大闸蟹,尤其是有品质有分量的(5两),抱歉,俺还真不认为咱这能买到。不过,太湖、淀山湖啦也OK的。如果卖家很诚实的告诉你是太湖的,你不妨多问一句 “是湖中间的还是湖边的” 水质好坏会直接影响蟹肉味道的。
  _5 @0 {" |4 [5 X. o) ?1 y/ s
- s/ |# r* _, [7 \& o比如我家男人这天买的这几只蟹,真是失败,蒸出来后有几只蟹黄发苦,完全没有好蟹的那种鲜甜美味。这个我不说,人家也意识到了自己的不足,也不跟我吹胡子瞪眼了,乖乖的说了句“算了,以后还是交给你去买吧,我只负责掏钱” OHYEAH~

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宝宝生日
2011-01-25 
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本帖最后由 暖洋洋@TJ 于 2012-9-29 09:12 编辑 + p5 i9 o/ V0 d5 ^% ]4 `' k3 `

: h3 j; h7 ^% p: O: j# [第二步: 洗蟹
8 [. a4 Q! \# P3 g; y" B. K  e8 J咱不说那些饭店咋弄咋弄的,咱就说自己在家怎么又安全又干净的把蟹整好吃进肚肚里哈
, o" p* v5 A$ S# V5 T- e1 n看图说话开始:' H+ ~/ R8 O" r/ Q+ `7 ~6 K
% x9 i+ F% G) t* \: o  L
捏住背壳 这是蟹的先天不足,所以不用怕夹到手手 嘿嘿  W  r) Y4 I# [7 L

+ ^; X" D1 _8 ?" e% A6 X- z! E
4 q/ S2 E( k3 k& M. E看看这可怜的绒毛小钳子 唉 到现在我都没敢问我家老公多少钱买的 反正肯定是上当了哇 . 7 y+ h8 R7 F2 b2 L) c1 t; B
看到那个大大的白肚子了木有?这是母蟹哈!九月雌十月雄就是这个意思咯。现在是母蟹正当时 下个月中以后 就可以吃又肥又美味的公蟹了~~~
( X5 r, @( \2 V& w+ N& N2 v6 V1 L) R
哦对了 怎么看公蟹? 肚子那里是个小小的长三角 类似于... ... 你懂得~  
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5 M' c: q8 _: b& r( @! b1 ?; H% ?; g: n* l7 a2 A- ?5 a
那个小牙刷 尽量是硬毛的 把边边缝缝都刷干净哈 尤其是钳子上的绒毛 很脏的  O' c! `0 M8 Y% ]7 r
1 F. w" w- R: B+ O' h) B8 e, t

9 ?7 v  ^2 W) R& g$ Y- O; x7 y2 r, O. H" }
看到这只蟹的肚子没?不干净,不是好品相的蟹。% y$ n; i1 _$ I4 v# Q- s! ^% O' x
6 r) l. s, D/ w2 Z3 T  E; Y

3 E; @4 z, F6 E2 t& c- ]然后 拿一个勺子,用勺子把 把肚子撬开 在水下冲洗 这个地方比较敏感,蟹会挣扎的很厉害 所以要用点力气抓紧背壳
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3 g) t, k  B' h* S  S: G& W
1 }0 T, S5 q1 I9 V" Q+ [: [) \+ \6 P$ s  v8 y, U0 X( L
然后 就洗好啦!是不是满简单的?4 q8 R1 m  E6 E% O' Q
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点评

jasonzhang  佩服死你了,我是不敢碰,一点儿也不敢。  发表于 2012-9-29 10:39

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宝宝生日
2011-01-25 
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第三步:缠蟹5 J' _+ ?+ ]5 l4 E5 s; _* i
一般卖蟹的地方都有专门缠蟹的绳子,建议大家让卖家剪的长一些,对于生手好绑 太短了不是熟练工绑不到一块去
$ p2 B! L, @6 H% w4 w' d$ ?& x2 u4 r
# q0 [$ Z! r6 ?  G2 C) `先把两个蟹钳捏住
+ c( S# n2 |* F/ ~' ]
' k+ e6 q! M# m6 b) o) p. ~8 @, h# C
然后把两边的蟹脚从两侧塞进手缝里 就像这样 不是往中间塞哈 " v3 g" j( F3 I6 N4 L* M
  I! m9 M& t6 s
9 o$ Q, T" [7 B; E
看到没?横绕3-4圈 再纵向缠2圈 基本就能把蟹绑结实了
# U# E4 U. w" b6 ]( c. Z3 }- t+ X3 V; ^5 t

4 G$ u( G" d, F* ~: {绑完以后 就是这样 五花大绑... ..." Q$ O) j$ y# X* {) C0 I# D( p, I
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点评

jasonzhang  我家一般都是让它们自由的在锅中徜徉着而去,不是不想绑,是不敢绑,哈哈  发表于 2012-9-29 11:30

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宝宝生日
2011-01-25 
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本帖最后由 暖洋洋@TJ 于 2012-9-29 09:13 编辑 ) i; `! _* {1 b" s0 K

, V! l0 a7 F4 d& b' W  Z2 @( x( m第五步:吃蟹
: {( {! w* `: H; U" i' d" p) x确切点 是 拆蟹 5 Y5 m  Q: O' y0 s' y1 P

) M& ^# Q1 z! H5 d& [# ~) c5 x( H哈哈!怎样在没有任何工具的情况下 不用考虑形象 把蟹一点不落的送进肚肚里咧?
6 }0 D- d% N3 D1 Y, p
7 H- J. |& B* |( v牙签家里都有吧?这是要用到的唯一工具 其实用手也可以 就是有点野蛮哈! ^/ D$ g5 b& E7 D. \! L
" Z& B0 z1 n4 C4 ]4 R
; X  Z! e2 T  s9 Z" R% p* P$ d5 c
上桌啦!小碗里是蟹醋+生姜末! ) |. \: v, O) I) T1 i/ r$ O
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先把肚子那里的壳掰掉 最下面有一点蟹黄 不想浪费的话可以嘬掉哈
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/ t. j) y4 [. H& Q: _# s; z' R然后拆蟹壳 / F; m% T' w6 Z; t0 n8 k
3 y0 S0 F  \1 ~5 u1 R

7 r& e2 u7 H% l% T; L加入醋 拿小勺把黄挂下来 一吸溜就全进肚子  ~\(≧▽≦)/~啦啦啦7 b8 ]0 g( Z! i  F/ E( o( @" }

7 Z; Z8 x) i- `从中间轻轻掰开 这里絮叨几句 有些人喜欢先把蟹腿一个一个掰下来吃 其实是有点错误的 1 r9 Z( o8 a9 s
因为蟹黄要趁热吃 等放凉了再吃就会有点腥腻 而蟹腿放凉后 肉和壳会自动分离开 所以应该先从蟹黄吃起' h8 y$ d# }) F" A$ u5 i$ }1 q! q, y. G' n% A
不过 如果你是在很正式的场合用“蟹八件”吃 那就另当别论了 就要先把腿卸下来放在一边哈。
1 i6 d" ^' D* H3 r3 i我这里只教大家在家吃的方法-# p7 ?" ]! c" O/ C
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宝宝生日
2011-01-25 
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这里很关键,有很多人不知道 - a  W/ p4 X* ?4 m6 j* ?1 Z
大家都知道什么能吃什么不能吃吧?背壳上除了粘连的蟹黄可以吃,其他的就不要吃了,背壳中间连着嘴的一块就是它的胃,扒掉背壳后的两边灰白色的、软软的就是腮,心比较难找,在蟹黄上面中间部位有一个灰白色、6~8角型的、大概1mm厚、指甲大小的就是心。$ S9 n8 r( j9 ^1 \0 D2 E
1 k( ?# a1 q: z2 v- G
* Q+ x0 J. ^' j1 u/ c6 c
这个是蟹肠 我的经验是 把蟹从中间掰开以后 右手那半边 拿牙签轻轻的拨开蟹黄 有大概一厘米长短的白色的小肠子 不太好找,这个是大寒之物,很多人不知道,掰开就蘸着醋往嘴里送,这是错误的。有时候也会粘在黄膏上,大家仔细找找一定能找到。; ?0 I, {+ E4 c; p% G
2 d6
. B) }* ]6 d) R% h$ j' f+ P
* t- @6 q/ |& ?: Q, j: c因为这根蟹肠是粘在黄上了 所以我拿下来后 再把它放进去 拍照 这样大家就大概知道在哪个位置了
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宝宝生日
2011-01-25 
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吃完蟹黄,现在开始拆蟹腿啦~
. @% O% ^1 @; H1 M6 z顺着生长的方向掰下来 一般连着肚子上的肉都能拆下来+ |& B+ z- Q, H9 r
, W  p+ H% H# f
; m. `- L* s& N5 \/ d
分拆
+ i6 A. l9 ^$ h- Z( h) \$ u( G" c) ]: K: @$ @0 L2 T9 N% _4 A

  y) l2 o; H* U从关节处掰开 里面那两个小小的薄片抽出来 蟹腿上的肉就更好弄出来了
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- e$ |+ }4 v& S  ~3 R
" |+ g/ l& k2 s8 v5 B继续分% K/ C9 x+ E! O: a6 G, m
, K) e4 }3 ]' g6 g+ E4 Y* g/ C; f7 e
蟹腿上最长的两段 这个图片里是粗的那段 里面的肉肉可是很鲜美呢 千万别扔了 0 N2 S- T8 F4 p* D: W
把最两端的接头可以用牙轻轻咬掉 只留直直的那段5 6 s: b9 U& L% t6 f

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然后 用下面那个基本没有肉的 从一头插入0 `- [3 Q) K8 V7 T; {4 M
+ x+ L! `4 K. ^9 S( p- T. C
看 蟹腿肉是不是整根就顶了出来? 在这里 我继续絮叨两句 很多人嫌蟹腿(尤其是这一段)吃着很麻烦 关键是不会搞 有些人甚至直接放在嘴里拿牙咬着往外锊,这样不仅蟹腿肉的完整性被破坏 关键是还会咬的满嘴渣子 吐不干净 很难过 用这个方法就不会啦!: |' e3 M5 h) L  e6 S) }
5 K: ]: ]! }8 m8 ~3 K" d
空空的蟹壳 和完整的蟹腿肉
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巧笑倩兮泪

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宝宝生日
 
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洗我觉得还行,五花大绑学不来啊

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宝宝生日
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清洗比较麻烦哦
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