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宝宝生日
2011-01-25 
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发表于 2012-9-27 18:26 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友 | 字体大小: tT
本帖最后由 暖洋洋@TJ 于 2012-9-29 09:12 编辑
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作为一个只爱吃不爱动手的半吃货,第一次来吃版发帖子,撒花~~还望各位专业吃货们手下留情哈!$ O+ _) ^& M8 }6 E
“秋风起 蟹脚痒” 每年到了这个时候,都是大闸蟹上市的季节
1 y/ y, l4 i& D" @: d5 j8 Q也是我接到朋友电话最频繁的时候. p5 f8 U# X+ C4 g& _, z: s+ b
因为不会自己搞么,在他们眼里我还算是对大闸蟹比较在行的一个吃货; P: R- ]+ t' [1 i% R. W( g
尤其是自己在家搞 .
) y: r* z7 |: U* _, l
4 C) R4 q/ [2 C; `1 H& D) h/ y2 s! S前两天,老公兴冲冲的跑回来,提了个黑黑的海鲜袋,神秘兮兮的问我
1 J$ x/ }- l/ A% v) @% w“猜猜我买什么了?”
& l, u5 j! }! f; [) b8 h2 {8 @擦 姐用脚后跟都知道你买的是螃蟹,每年这个时候就天天跟我絮叨“我要吃蟹我要吃蟹”
: @2 l/ Y: C* b但是为了照顾伦家老人家的面子还是装作不知的一脸迷茫8 C% s- W/ c7 s& s( u' k) n
然后看到打开的袋子“哇”的很惊喜一声“大闸蟹吔!老公你太好啦!这几天正琢磨要不要买呢~~~”$ x6 P2 ^$ o9 O. ~! t$ |: ?5 c2 e& O
说完这话我自己都想吐自己一脸
3 l: A' [. D  _4 P5 e; g8 ]( I8 c( `. S0 y
再说老先生买的这蟹) W0 Q% o7 I4 t; e; A1 W9 @/ E
也就3两重吧 蟹壳颜色不黑不青 肚子黄脏 唉!不会挑蟹的人也是伤不起吧0 t" Y! w5 i. q& Y
可是咱也不能打击人家的积极性不是
9 U0 J. R7 n; d! h
& ?) _/ j* r/ R+ O反正也是得吃,就索性把我从清洗到缠绕到吃的全过程拍下来,也给不会吃蟹的朋友做个参考吧。  n1 A5 V9 y* ~! O' d, X! {. V

7 q8 _! g0 {! }2 F/ H# F" |; t- h0 C& x; {4 y  \3 l" e' Y
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宝宝生日
2011-01-25 
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回归正题:第一步:挑蟹
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好的大闸蟹(阳澄湖)一定是青背白肚,金爪黄毛,这是外形看。而且,并非所有的钳子长毛的都是大闸蟹,一般单只3两以上才能勉强算是大闸蟹,现在因为某些原因,真正原产地阳澄湖的大闸蟹,尤其是有品质有分量的(5两),抱歉,俺还真不认为咱这能买到。不过,太湖、淀山湖啦也OK的。如果卖家很诚实的告诉你是太湖的,你不妨多问一句 “是湖中间的还是湖边的” 水质好坏会直接影响蟹肉味道的。
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9 D/ ~. y4 S3 y$ q+ d! Z0 F4 c比如我家男人这天买的这几只蟹,真是失败,蒸出来后有几只蟹黄发苦,完全没有好蟹的那种鲜甜美味。这个我不说,人家也意识到了自己的不足,也不跟我吹胡子瞪眼了,乖乖的说了句“算了,以后还是交给你去买吧,我只负责掏钱” OHYEAH~

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宝宝生日
2011-01-25 
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本帖最后由 暖洋洋@TJ 于 2012-9-29 09:12 编辑 - ?  c1 O: e; [7 k

( m0 n5 N; b( x: M+ W/ Z  U8 R- t第二步: 洗蟹1 v1 y! K' O5 m" T8 ]& f. \
咱不说那些饭店咋弄咋弄的,咱就说自己在家怎么又安全又干净的把蟹整好吃进肚肚里哈 9 D8 y$ |2 ?$ k2 U! l; N
看图说话开始:
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捏住背壳 这是蟹的先天不足,所以不用怕夹到手手 嘿嘿
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2 i: A( z  ~. d+ D8 A8 h9 k6 j' m, l
看看这可怜的绒毛小钳子 唉 到现在我都没敢问我家老公多少钱买的 反正肯定是上当了哇 . ( w( D- s* ~, c
看到那个大大的白肚子了木有?这是母蟹哈!九月雌十月雄就是这个意思咯。现在是母蟹正当时 下个月中以后 就可以吃又肥又美味的公蟹了~~~
' q& U! m) i: x! k/ I6 s3 r0 x# H6 _- v# S2 [* k9 ~
哦对了 怎么看公蟹? 肚子那里是个小小的长三角 类似于... ... 你懂得~  . a* }& E" r0 {. B

0 m- @! C- y- f8 I+ R* W( _4 M$ K2 \  Y* \& K  j1 q  ?
那个小牙刷 尽量是硬毛的 把边边缝缝都刷干净哈 尤其是钳子上的绒毛 很脏的3 E. w% X- w# [3 V) j; z1 R0 Q
! B& e$ i, H( e1 w) f2 T% L' \/ w
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1 x9 C" o& `7 D% g1 ]8 f, l) v* q7 \
看到这只蟹的肚子没?不干净,不是好品相的蟹。
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0 ]: B! `- D$ Q0 I) r) M2 V# X5 ~9 F
" n" O3 t3 L3 I4 g0 Q然后 拿一个勺子,用勺子把 把肚子撬开 在水下冲洗 这个地方比较敏感,蟹会挣扎的很厉害 所以要用点力气抓紧背壳
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, x! _( |; Y# m% W* F& {4 V( }
/ k& ?( {* Y6 J* U
然后 就洗好啦!是不是满简单的?( B* i, {5 v) y$ F( E) u

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点评

jasonzhang  佩服死你了,我是不敢碰,一点儿也不敢。  发表于 2012-9-29 10:39

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宝宝生日
2011-01-25 
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第三步:缠蟹
, |$ s) j# f1 P; C  B一般卖蟹的地方都有专门缠蟹的绳子,建议大家让卖家剪的长一些,对于生手好绑 太短了不是熟练工绑不到一块去
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先把两个蟹钳捏住) y5 D0 B0 I4 `6 ^. h

& T( Z. t' D9 b2 x2 q
% G) H7 P2 R3 T! I$ F然后把两边的蟹脚从两侧塞进手缝里 就像这样 不是往中间塞哈 ; E0 q7 F% M- ^% X, ^, G

, G' m4 s" f# _
/ k; J* F: M9 t! A! o看到没?横绕3-4圈 再纵向缠2圈 基本就能把蟹绑结实了. P' J8 D$ L/ z% }' l1 g

# K( C0 O0 c; _; B$ I' S
3 u1 c% p! w* c1 _绑完以后 就是这样 五花大绑... ...
3 w5 [  j9 I& E& `: r$ s: V) k( E6 W. i7 `

点评

jasonzhang  我家一般都是让它们自由的在锅中徜徉着而去,不是不想绑,是不敢绑,哈哈  发表于 2012-9-29 11:30

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宝宝生日
2011-01-25 
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本帖最后由 暖洋洋@TJ 于 2012-9-29 09:13 编辑
; i; q& b5 u% t7 [& s0 P  y4 A  X: q- m
第五步:吃蟹
4 @# q5 R) W: X确切点 是 拆蟹
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2 |8 d, `& K8 m" ?: @哈哈!怎样在没有任何工具的情况下 不用考虑形象 把蟹一点不落的送进肚肚里咧?, v, B6 L+ Z( }" i

  g5 p1 _, x2 L3 c# Y0 v牙签家里都有吧?这是要用到的唯一工具 其实用手也可以 就是有点野蛮哈
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7 T" p- r; t7 A7 K
上桌啦!小碗里是蟹醋+生姜末! % }- ]( ^3 u1 g9 E2 w
5 u2 z7 d- ~1 V& o8 ?$ a0 k) \$ i
先把肚子那里的壳掰掉 最下面有一点蟹黄 不想浪费的话可以嘬掉哈' {5 m: J5 R( D: o
- R3 v$ m% z6 Y, C+ O
然后拆蟹壳 / ~1 ~  P, W1 h, f: u# h+ t* \4 L. {' C
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; D" O8 X( A5 R" A0 q+ @
加入醋 拿小勺把黄挂下来 一吸溜就全进肚子  ~\(≧▽≦)/~啦啦啦
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- e0 \1 d) w3 d: a( b0 R从中间轻轻掰开 这里絮叨几句 有些人喜欢先把蟹腿一个一个掰下来吃 其实是有点错误的 4 m$ S* t" n7 @
因为蟹黄要趁热吃 等放凉了再吃就会有点腥腻 而蟹腿放凉后 肉和壳会自动分离开 所以应该先从蟹黄吃起' h8 y$ d# }) F" A$ u
- c' Z" K" @1 J  u5 u不过 如果你是在很正式的场合用“蟹八件”吃 那就另当别论了 就要先把腿卸下来放在一边哈。2 v4 b  s: _" n$ A3 `
我这里只教大家在家吃的方法-7 K$ t) G, m2 S
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宝宝生日
2011-01-25 
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这里很关键,有很多人不知道
; o- L, o  Z  W4 ?# l# E大家都知道什么能吃什么不能吃吧?背壳上除了粘连的蟹黄可以吃,其他的就不要吃了,背壳中间连着嘴的一块就是它的胃,扒掉背壳后的两边灰白色的、软软的就是腮,心比较难找,在蟹黄上面中间部位有一个灰白色、6~8角型的、大概1mm厚、指甲大小的就是心。; |2 T' ~3 ^# r
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这个是蟹肠 我的经验是 把蟹从中间掰开以后 右手那半边 拿牙签轻轻的拨开蟹黄 有大概一厘米长短的白色的小肠子 不太好找,这个是大寒之物,很多人不知道,掰开就蘸着醋往嘴里送,这是错误的。有时候也会粘在黄膏上,大家仔细找找一定能找到。) w% U3 a7 E1 H" \9 i
2 d6
' u, ~8 z& K8 W8 @) d
+ O3 Z* ]3 v0 m. Y因为这根蟹肠是粘在黄上了 所以我拿下来后 再把它放进去 拍照 这样大家就大概知道在哪个位置了
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宝宝生日
2011-01-25 
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吃完蟹黄,现在开始拆蟹腿啦~
. Q3 R' n( D$ N2 u- D; Z顺着生长的方向掰下来 一般连着肚子上的肉都能拆下来) ]0 `4 G2 w; ]3 C8 B: W/ W7 h
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分拆7 ?# ~, [6 R- O; c& {! k

  T3 v9 y$ ^& w7 `! i3 ~8 _3 l
2 O2 B4 R8 k# e: o从关节处掰开 里面那两个小小的薄片抽出来 蟹腿上的肉就更好弄出来了/ p& Q* J, \7 s6 l. q/ H! c

. w8 ?) S! Q6 a* w7 `, n- T
! [: C. I9 C$ A继续分
7 G  w- h  T9 X* C! R
0 z1 M; z1 N; g) Z  s蟹腿上最长的两段 这个图片里是粗的那段 里面的肉肉可是很鲜美呢 千万别扔了 6 W$ r, M( d: p6 G: H. |" G$ i
把最两端的接头可以用牙轻轻咬掉 只留直直的那段5 ) E) d% P' y8 ]! c" V
0 Z/ m3 V8 Q. S3 r$ V' e

7 P, m$ ]3 ^' W, t4 W然后 用下面那个基本没有肉的 从一头插入
/ [* N) X8 X4 C9 Z+ h* t/ k# t8 D
1 F' O8 l* ^6 U9 y: A6 X看 蟹腿肉是不是整根就顶了出来? 在这里 我继续絮叨两句 很多人嫌蟹腿(尤其是这一段)吃着很麻烦 关键是不会搞 有些人甚至直接放在嘴里拿牙咬着往外锊,这样不仅蟹腿肉的完整性被破坏 关键是还会咬的满嘴渣子 吐不干净 很难过 用这个方法就不会啦!: c1 f/ ?* h, E

" d& S# F9 o, y+ [空空的蟹壳 和完整的蟹腿肉
+ ~; d( ]: r) F' m( U9 |& v3 t6 D$ h4 \. l  b; Y6 |/ h

& d$ I1 J+ u( ]% c  c& R9 f3 i6 M- p
, t$ L, y$ _8 v& Z2 A+ `8 s$ }

巧笑倩兮泪

五年级

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宝宝生日
 
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洗我觉得还行,五花大绑学不来啊

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宝宝生日
2011-11-11 
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