- 妈豆
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广东的潮汕和福建的诏安、云霄接壤，在美食风格上相近，福建闽南的牛肉远播台湾闻名，潮汕的牛肉火锅更是家喻户晓，几乎成了潮汕美食的代言词。究其原因，就在两个字上，“鲜”和“细”。潮汕火锅的牛肉讲究现宰现卖，必须要没有经过冷藏就直接送到餐桌，这就是所谓“鲜”。另外牛肉部位繁多，哪些是可以刷火锅的，哪些是可以拿来炒的，哪些是拿来炖的，哪些是只能打成肉丸的，泾渭分明，这就是一个“细”字。也只有对牛肉颇有研究的潮汕人才可以做到如此地步吧。# I2 d c% b% c7 l
想要吃到这么一道正宗的潮汕牛肉火锅，就一定要到这家——李记潮汕牛鲜馆试试。其实之前我也探过天津的几家人气很高的潮汕牛肉火锅店，但是能将正宗的潮汕火锅吃法原封不动的详细介绍给食客并完全遵循潮汕吃法、运用潮汕食材的馆子，应该是仅此一家了。
, {5 z* c2 k7 N1 P首先看看锅底，潮汕人的味觉清淡而鲜美，且注重养生，因此四川和重庆的辣锅在他们看来是不可想象的，其实潮汕人管吃火锅叫“打边炉”，和咱们以前熟悉的红油和清汤火锅也完全不同。到这里追求的就不是口味上的刺激和醇厚了，而是要注重食材的鲜美和健康了。这种理念与现代人的养生观念也不谋而合。因此这家的汤底也只有用牛骨汤熬制的清汤和极具养生滋补功效的黑松露汤底。汤头均用牛骨熬制，极其鲜美，并富含胶原蛋白，汤底自带了玉米、胡萝卜、黑松露等食材，极具滋补养生功效。) h& w- x1 [& h1 e
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/ H+ M2 s$ R9 B2 N( T+ b, G" x再看看他家的小料，有沙茶酱、潮汕腐乳酱和避风塘小料，均为潮汕火锅的正宗蘸料: ?4 J* F% g) F7 d3 Z
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: j$ w* A5 x5 ^& L' O8 N' r李记凉茶，广州特色的饮料，清热去火，在秋冬季节，温热来喝，搭配养生的牛肉火锅，抵消了肉中的火气
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南乳花生，广东特产，甘香醇厚、消食开胃% v+ h {9 K1 C% {( c! G
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0 t4 P6 i2 Z) H4 G6 M/ v! n0 A遵循潮汕火锅鲜字的特色，所有的牛肉都是大师傅在店内现切的哦，看着特有食欲吧
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五花趾，牛后腿的腱肉。一头牛只有后腿上两条肉筋互相包裹在一起的腱肉才称得上是五花趾。薄片上有着独特的花纹，肉中带一丝筋。腱肉的口感本来就非常好，带着一些筋，更是锦上添花。2 a7 M9 M$ H% X( s* {& m5 C
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吊龙伴，牛腰脊肉的侧边，肥而不腻，鲜香可口1 r8 _. B2 j1 a) s3 I: ]3 o
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三花趾，也是牛腱肉，和五花趾的部位不同，但个人感觉还是五花趾的味道更佳一些( a! C! X# {' Z/ g" u. O; u8 L
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既然肉质和分类和新鲜程度上有这么多要求，那么想要吃到最好的风味，涮法也是非常关键的了，开锅时，店内的**会帮客人涮第一锅“红肉”，同时也把最正宗的吃法教给食客。即“三吊水”，用漏勺将牛肉第一次下锅三秒，翻转散开，起漏勺沥干血水，再下锅三秒，略翻转，再起锅，稍纳凉，再下锅，抖一下，再起锅，就可以享受美味了
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% M4 G6 V& Y! L用这种方法涮出来的牛肉鲜嫩爽脆，保证了牛肉的最佳口感，蘸上料汁，极其鲜美: U# H9 q/ R h! X9 G
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0 Y6 {$ T% ?4 Y8 M5 P& I* f, x胸口酪，黄中带白色的牛胸肉，只有大而肥的牛才能长出，它并不是脂肪，而是一种软组织。口感脆而爽口、带点韧劲，而且牛油香十足，嘴中一点肥腻的感觉都没有。
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& m: w4 q; O: A+ ?1 a# |牛肚，涮后爽脆弹牙
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V$ h k* k q$ l" Q8 L牛肉丸，手打制作，涮后筋道可口，汤汁丰富( F/ {4 |: Z& A
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# F) ]7 s# `# o3 Y4 o涮过了牛肉，才可以涮蔬菜哦，这样才可以保证汤头的鲜美- q. E; G2 T5 F7 U) h. J* b. F y
香菇( q5 x& v3 ?' }+ p9 P L2 S" p9 k
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3 b0 ?/ l: K2 v8 O9 s0 o潮式炸腐皮，可以生吃，酥脆香，也可以下锅涮后吃) \+ o+ r: U) M
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2 \8 w% F. W& [1 `冬瓜9 ~, t% W" G: T
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3 {. ~- U1 u; H1 J茼蒿
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: U/ Q/ r" V9 R吃过了涮锅，也要尝尝他家的其他潮汕特色菜哦！
1 u, x/ W, l2 b4 `2 p9 |豉汁豆腐蒸花楠，选用五花肉、手打豆腐和自制蒜香豆豉蒸制，豆香、肉香、蒜香和豆豉的鲜美融为一体
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" d0 F8 V2 Q5 S5 l; o5 ~ ]$ s4 w4 V4 h菜脯煎蛋，菜脯爽脆，鸡蛋鲜嫩: Z. d# `- I7 j! x
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干炒牛河，牛肉嫩滑，河粉炒的弹牙劲道，芽菜爽脆，酱汁鲜美。# ~# J- f, f P" a( C: o
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& B% H: l( G0 U( d除了潮汕特色菜，他家还有莫吉托等鸡尾酒饮料，颜值也是高高的
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4 V5 J, K0 j0 }* n# S
) s- ?" `6 D, }小店分为两层楼，整体环境温馨自在，门口的橱窗有大厨现场手切牛肉，吊足了食客的眼球和胃口。
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; P. u+ y% @. U: h9 g1 s7 x4 j另外他家目前是试营业，10月20号正式营业，届时，自10月20日至10月22日还有五折优惠，五折后价格超低，想尝鲜的不要错过哦！8 W2 J% @: n: t* L3 D4 [
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总评分: 妈豆 + 70
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发表于 2015-10-19 10:44
发表于 2015-10-19 10:57
