交代剩蛋清的去向——初次尝试巧克力天使蛋糕 - 我爱厨房

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angel_yew

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1楼

其实做这个预谋已久，上次在季诺买了一块巧克力天使蛋糕，被老公和儿子迅速瓜分，我就在想自己也该做一次天使蛋糕了。刚好这周的分享小点心做的是葡萄奶酥，用了4个蛋黄，剩余的4个蛋清终于有用武之地了。来看看成果吧

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angel_yew

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2楼

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换个角度，看看蛋糕的表面
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angel_yew

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3楼

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【巧克力天使蛋糕】(参考分量：6寸圆形蛋糕模1个)
配料：蛋清4个，低筋面粉32克，玉米淀粉12克，柠檬汁1/4小勺（1.25ML），细砂糖75克，黑巧克力碎45克，盐1/8小勺
烘焙：烤箱中层，上下火185℃，30分钟左右。1 h# D" S9 R% i! g
! M/ O, x1 s8 C! h

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angel_yew

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4楼

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" e/ J! u+ M k% c# l# O
巧克力屑是我用柠檬刨刀刨出来的，我没有别的合用的工具，所以着实花了些功夫
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angel_yew

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& d9 ]7 H4 @! @+ t1 I
制作过程：  `& n" X/ n! O
1、蛋清加入柠檬汁、盐，分三次加入细砂糖打发至可以拉出弯弯尖角的湿性发泡状态。* j( [! N6 Q  g3 a0 A2 N! z
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8 q/ F' Z& c, {* ?2 c' M7 C. ^( }

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6楼

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2、低筋面粉和玉米淀粉混合过筛后，倒入打发好的蛋清里。 N+ r" R0 z: Y7 C2 |# B8 l7 \' r# w

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7楼

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0 {# _3 Z) R% o- T
3、用橡皮刮刀快速从底部往上翻拌，使面粉和打发好的蛋清完全混合均匀（不要画圈搅拌）。把$ O" P5 b# A) {. k3 w
巧克力屑倒入蛋糕面糊里。. k: l0 Q4 [8 O. C$ b7 v m
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1 ^; Q7 h( K4 D6 q* |! ?

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8楼

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5 D4 L; ]: r- F, V4 x4 l' U
4、快速翻拌使巧克力屑均匀的分布在蛋糕面糊里。把面糊倒入蛋糕模，将蛋糕模在台面上用力的震几下，把面糊里的大气泡震出来。& L) E( N5 J2 ?; M. N. J
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angel_yew

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9楼

本帖最后由 angel_yew 于 2012-7-24 21:31 编辑 / u, X4 ]/ z/ |9 |
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5、放入预热好上下火185℃的烤箱，烤30分钟左右，至表面金黄，按上去感觉有弹性即可出炉（烘烤时间请根据实际情况调整）。$ H) F. [* _9 e$ t: s2 [& Z' s