交代剩蛋清的去向——初次尝试巧克力天使蛋糕 - 我爱厨房

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angel_yew

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1楼

其实做这个预谋已久，上次在季诺买了一块巧克力天使蛋糕，被老公和儿子迅速瓜分，我就在想自己也该做一次天使蛋糕了。刚好这周的分享小点心做的是葡萄奶酥，用了4个蛋黄，剩余的4个蛋清终于有用武之地了。来看看成果吧

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angel_yew

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2楼

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换个角度，看看蛋糕的表面

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angel_yew

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3楼

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8 D1 X* v3 e# m* `5 Q& L
【巧克力天使蛋糕】(参考分量：6寸圆形蛋糕模1个)
配料：蛋清4个，低筋面粉32克，玉米淀粉12克，柠檬汁1/4小勺（1.25ML），细砂糖75克，黑巧克力碎45克，盐1/8小勺7 Z5 z' L# i& R
烘焙：烤箱中层，上下火185℃，30分钟左右。6 n! t1 u8 O% q# I5 l( m

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angel_yew

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4楼

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巧克力屑是我用柠檬刨刀刨出来的，我没有别的合用的工具，所以着实花了些功夫

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angel_yew

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5楼

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制作过程：* ~# ]/ u3 r C; f# ?) b
1、蛋清加入柠檬汁、盐，分三次加入细砂糖打发至可以拉出弯弯尖角的湿性发泡状态。
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6楼

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* C9 l" m J8 J4 T2 K
2、低筋面粉和玉米淀粉混合过筛后，倒入打发好的蛋清里。1 q" D9 y! w+ r

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angel_yew

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7楼

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3、用橡皮刮刀快速从底部往上翻拌，使面粉和打发好的蛋清完全混合均匀（不要画圈搅拌）。把2 T2 H0 G. \! {; }
巧克力屑倒入蛋糕面糊里。! p$ }# t4 B- n6 e# T+ }
3 y6 ~" F; h* Z8 V7 T, G, b

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angel_yew

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8楼

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4、快速翻拌使巧克力屑均匀的分布在蛋糕面糊里。把面糊倒入蛋糕模，将蛋糕模在台面上用力的震几下，把面糊里的大气泡震出来。+ @2 E# s& ~8 P+ A4 {9 z3 Z( c

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angel_yew

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9楼

本帖最后由 angel_yew 于 2012-7-24 21:31 编辑
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5、放入预热好上下火185℃的烤箱，烤30分钟左右，至表面金黄，按上去感觉有弹性即可出炉（烘烤时间请根据实际情况调整）。