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豆沙馅是做糯米糍时剩下的，挺甜的，总得像个办法把他吃掉。咱是过日子的人，绝对不能浪费~4 o* _7 j# }9 {6 N) Y+ K
方子同样来自君之，貌似我经常按照他的方子开发新产品，呵呵~
, @* | U0 x @' @/ d2 a6 b【枣泥卷面包】(参考分量：4个)$ D* \( Y' q: r9 v3 E( z
配料：高筋面粉120克，低筋面粉30克，细砂糖10克，快速干酵母1小勺（5ml，约3克），奶粉6克，盐1/2小勺（2.5ml），鸡蛋15克，水80克，黄油15克。4 z$ ~3 x0 ]5 N# L' d$ L$ H
馅料：豆沙馅80克
' a7 A5 _! `4 `0 J* y表面刷液：全蛋液适量
. ]1 \3 M: \4 @0 W' I+ b烘焙：烤箱中层，上下火175℃，15分钟左右
' C1 i- q) A7 W/ B1 q" {8 M2 e 6 i' l3 K& G, C4 ]) w
制作过程：
7 D9 y6 ?. i( |- U1、根据一般面包的制作方法，把制作面团的材料揉成团，揉至能拉出薄膜的扩展阶段，盖上保鲜膜或湿布，在室温下进行第一次发酵。发酵到大小变为2.5倍左右(28度的温度下需要1个小时左右)，将发酵好的面团，用手压出空气（或用力揉几下，直到面团内的气体排出）。将面团分成4份，揉成圆形，放在室温下进行15分钟的中间发酵。
( w7 Q3 X0 e4 \( c- n. r" M2、将豆沙馅分成4份。中间发酵好的面团，压成扁圆形，中间放上一份枣泥馅，包好。" m. W' f6 c, r3 ]) r
3、包好的面团收口朝下，放在案板上用擀面杖擀成长椭圆形。
5 v/ [. ? b& C b' X3 P( M! w; t4 S4、用小刀在长椭圆形上划斜刀纹。划到豆沙馅即可，不用完全划穿。" ?9 m7 h6 t: n' s; D V+ E2 N9 L
5、将面团翻过来，底面朝上，沿着长边卷起来。
' }, J9 b$ G1 v0 b9 t# X6、再将卷好的面团绕成圆形。首尾连接的地方要捏紧。6 m6 u7 f' }' f, P s
7、整形好的面团放在烤盘上，将面团进行第二次发酵（最佳发酵环境：温度35-38度，湿度85%，约40分钟）
" G3 O+ }* @7 m j+ ^8、直到面团变成原来的2倍大。发酵好的面团，表面刷一层全蛋液，放入预热好175℃的烤箱，烤15分钟左右，直到表面金黄色出炉。
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发表于 2012-10-8 13:01
