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豆沙馅是做糯米糍时剩下的，挺甜的，总得像个办法把他吃掉。咱是过日子的人，绝对不能浪费~
6 w3 s; a; `; n5 b( S: q2 O方子同样来自君之，貌似我经常按照他的方子开发新产品，呵呵~/ Q* y8 B9 e7 O: |) d
【枣泥卷面包】(参考分量：4个)% E! c {3 R+ M
配料：高筋面粉120克，低筋面粉30克，细砂糖10克，快速干酵母1小勺（5ml，约3克），奶粉6克，盐1/2小勺（2.5ml），鸡蛋15克，水80克，黄油15克。4 R$ C& A% A i, z* P8 G. V- ^3 J
馅料：豆沙馅80克
" N$ J0 Q8 l" `/ j2 x7 F& f9 H表面刷液：全蛋液适量- [/ ?9 L6 C7 |5 I1 o K& l
烘焙：烤箱中层，上下火175℃，15分钟左右) l$ y7 a2 I4 F6 a# L6 E ?5 `" t
1 e( l6 K, d4 q m$ X% A制作过程：
/ L$ |4 B3 m; ^1、根据一般面包的制作方法，把制作面团的材料揉成团，揉至能拉出薄膜的扩展阶段，盖上保鲜膜或湿布，在室温下进行第一次发酵。发酵到大小变为2.5倍左右(28度的温度下需要1个小时左右)，将发酵好的面团，用手压出空气（或用力揉几下，直到面团内的气体排出）。将面团分成4份，揉成圆形，放在室温下进行15分钟的中间发酵。$ H5 ^6 q. {- _6 g* m% Z
2、将豆沙馅分成4份。中间发酵好的面团，压成扁圆形，中间放上一份枣泥馅，包好。
, |/ [7 P- `, j+ p. d- b3、包好的面团收口朝下，放在案板上用擀面杖擀成长椭圆形。
0 ], a, Z- f9 g$ ^$ }: z3 i4、用小刀在长椭圆形上划斜刀纹。划到豆沙馅即可，不用完全划穿。
8 i8 F, j- v+ ]- Z5 N5、将面团翻过来，底面朝上，沿着长边卷起来。2 G: w: p9 r. |2 ~# Z& } Q8 Y4 _5 |
6、再将卷好的面团绕成圆形。首尾连接的地方要捏紧。6 [4 M% e) p" b- i% B
7、整形好的面团放在烤盘上，将面团进行第二次发酵（最佳发酵环境：温度35-38度，湿度85%，约40分钟）: p4 h F% L- L$ P6 z; a
8、直到面团变成原来的2倍大。发酵好的面团，表面刷一层全蛋液，放入预热好175℃的烤箱，烤15分钟左右，直到表面金黄色出炉。3 f5 {5 g4 ~: Z# n; q$ ]6 ?
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发表于 2012-10-8 13:01
