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豆沙馅是做糯米糍时剩下的,挺甜的,总得像个办法把他吃掉。咱是过日子的人,绝对不能浪费~
" o9 k; r# V" a8 P方子同样来自君之,貌似我经常按照他的方子开发新产品,呵呵~3 s& m; `$ K/ m8 F; P/ Z
【枣泥卷面包】(参考分量:4个)' N4 |+ w" @, v3 w% \
配料:高筋面粉120克,低筋面粉30克,细砂糖10克,快速干酵母1小勺(5ml,约3克),奶粉6克,盐1/2小勺(2.5ml),鸡蛋15克,水80克,黄油15克。% w! |% P' h, z! s
馅料:豆沙馅80克' z6 T& _: G' S' o3 L
表面刷液:全蛋液适量: [: T t# [0 V5 [7 g1 }3 g
烘焙:烤箱中层,上下火175℃,15分钟左右
7 G# I1 _) `+ R9 }
( k& Y# D. j a% g: }! F制作过程:$ W0 r4 b9 L) G5 S
1、根据一般面包的制作方法,把制作面团的材料揉成团,揉至能拉出薄膜的扩展阶段,盖上保鲜膜或湿布,在室温下进行第一次发酵。发酵到大小变为2.5倍左右(28度的温度下需要1个小时左右),将发酵好的面团,用手压出空气(或用力揉几下,直到面团内的气体排出)。将面团分成4份,揉成圆形,放在室温下进行15分钟的中间发酵。
$ d' E$ W; T- D) r2、将豆沙馅分成4份。中间发酵好的面团,压成扁圆形,中间放上一份枣泥馅,包好。
: b" @2 z& i& D) V9 x/ y3、包好的面团收口朝下,放在案板上用擀面杖擀成长椭圆形。
; W4 x1 G& U, C. R0 @+ x( l4、用小刀在长椭圆形上划斜刀纹。划到豆沙馅即可,不用完全划穿。6 S! I( P7 F. E ]2 h% I' c4 ]
5、将面团翻过来,底面朝上,沿着长边卷起来。6 r C: m6 a$ p Z; g1 D) U) i/ k
6、再将卷好的面团绕成圆形。首尾连接的地方要捏紧。
i% m# @" n7 N, g1 Y* V7、整形好的面团放在烤盘上,将面团进行第二次发酵(最佳发酵环境:温度35-38度,湿度85%,约40分钟)7 Q, E6 c8 U* W/ Q
8、直到面团变成原来的2倍大。发酵好的面团,表面刷一层全蛋液,放入预热好175℃的烤箱,烤15分钟左右,直到表面金黄色出炉。& C# h5 e7 [2 w+ I0 T1 X
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