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豆沙馅是做糯米糍时剩下的，挺甜的，总得像个办法把他吃掉。咱是过日子的人，绝对不能浪费~
2 G5 j2 Z5 U. M7 o; N) C( z方子同样来自君之，貌似我经常按照他的方子开发新产品，呵呵~7 ?" }* W, a3 l& u6 h
【枣泥卷面包】(参考分量：4个)
, n$ w7 j3 X# |* f! k& F; a* e配料：高筋面粉120克，低筋面粉30克，细砂糖10克，快速干酵母1小勺（5ml，约3克），奶粉6克，盐1/2小勺（2.5ml），鸡蛋15克，水80克，黄油15克。 X" @& k1 i8 F! d/ F: z
馅料：豆沙馅80克
, m h1 R! Z7 |+ K7 f表面刷液：全蛋液适量
* x+ E9 {3 O7 l烘焙：烤箱中层，上下火175℃，15分钟左右
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" N( L7 L: I% u& a2 q$ n- Z$ \ S7 N制作过程：
+ o% n n- q) p5 R1、根据一般面包的制作方法，把制作面团的材料揉成团，揉至能拉出薄膜的扩展阶段，盖上保鲜膜或湿布，在室温下进行第一次发酵。发酵到大小变为2.5倍左右(28度的温度下需要1个小时左右)，将发酵好的面团，用手压出空气（或用力揉几下，直到面团内的气体排出）。将面团分成4份，揉成圆形，放在室温下进行15分钟的中间发酵。
/ j+ s7 d% _- s2、将豆沙馅分成4份。中间发酵好的面团，压成扁圆形，中间放上一份枣泥馅，包好。
3 }1 ]7 \ b, J% \+ G3、包好的面团收口朝下，放在案板上用擀面杖擀成长椭圆形。
8 Q: r+ ~, ~; I7 p8 M% I( c4、用小刀在长椭圆形上划斜刀纹。划到豆沙馅即可，不用完全划穿。
6 T, }% _3 k: V0 A5 \8 c5 u$ L( k5、将面团翻过来，底面朝上，沿着长边卷起来。 f3 v" U, N6 F5 _& Z$ n! W% d
6、再将卷好的面团绕成圆形。首尾连接的地方要捏紧。! G3 C. S& D; N$ i, T3 z$ |
7、整形好的面团放在烤盘上，将面团进行第二次发酵（最佳发酵环境：温度35-38度，湿度85%，约40分钟）
3 e U+ ]/ ] k: B8、直到面团变成原来的2倍大。发酵好的面团，表面刷一层全蛋液，放入预热好175℃的烤箱，烤15分钟左右，直到表面金黄色出炉。
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发表于 2012-10-8 13:01
