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豆沙馅是做糯米糍时剩下的，挺甜的，总得像个办法把他吃掉。咱是过日子的人，绝对不能浪费~
+ D* i' ]. E! v; S. G+ V5 Q方子同样来自君之，貌似我经常按照他的方子开发新产品，呵呵~
9 D! s9 E7 T, T2 a/ q f+ u【枣泥卷面包】(参考分量：4个)
% Z W4 I2 o8 v# A& J配料：高筋面粉120克，低筋面粉30克，细砂糖10克，快速干酵母1小勺（5ml，约3克），奶粉6克，盐1/2小勺（2.5ml），鸡蛋15克，水80克，黄油15克。
/ U2 T0 G6 N, D. I馅料：豆沙馅80克/ |" M9 t* M q
表面刷液：全蛋液适量6 S+ F; B: T0 R5 P1 S
烘焙：烤箱中层，上下火175℃，15分钟左右
6 }( [, G, C/ [' j
9 q1 I( K* ?. V6 ]: q2 d制作过程：. }" g1 w- p8 v5 v( G" E
1、根据一般面包的制作方法，把制作面团的材料揉成团，揉至能拉出薄膜的扩展阶段，盖上保鲜膜或湿布，在室温下进行第一次发酵。发酵到大小变为2.5倍左右(28度的温度下需要1个小时左右)，将发酵好的面团，用手压出空气（或用力揉几下，直到面团内的气体排出）。将面团分成4份，揉成圆形，放在室温下进行15分钟的中间发酵。
/ C$ S2 k3 w V: }2、将豆沙馅分成4份。中间发酵好的面团，压成扁圆形，中间放上一份枣泥馅，包好。1 Q2 m: ~9 ? e$ A4 q
3、包好的面团收口朝下，放在案板上用擀面杖擀成长椭圆形。, t `4 b" X. {: d2 R( B8 ]
4、用小刀在长椭圆形上划斜刀纹。划到豆沙馅即可，不用完全划穿。
; y8 Q/ m! I1 c. [/ x, C D5、将面团翻过来，底面朝上，沿着长边卷起来。5 B! l8 o, K- x4 G; x" ?
6、再将卷好的面团绕成圆形。首尾连接的地方要捏紧。
& P( \* P% L4 P; {7、整形好的面团放在烤盘上，将面团进行第二次发酵（最佳发酵环境：温度35-38度，湿度85%，约40分钟）
' f( s1 L, D: m8、直到面团变成原来的2倍大。发酵好的面团，表面刷一层全蛋液，放入预热好175℃的烤箱，烤15分钟左右，直到表面金黄色出炉。) x% P- o3 p. d+ J# f ^
p1 Z, o/ w. A9 o [0 T: ]$ b! d9 B4 ]8 W4 I W9 C1 Z
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发表于 2012-10-8 13:01
