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豆沙馅是做糯米糍时剩下的，挺甜的，总得像个办法把他吃掉。咱是过日子的人，绝对不能浪费~' e T* j' ]7 U# Z
方子同样来自君之，貌似我经常按照他的方子开发新产品，呵呵~
; Z( \3 ^& `& ?4 \; L【枣泥卷面包】(参考分量：4个)( ~3 s3 ?7 {" ?
配料：高筋面粉120克，低筋面粉30克，细砂糖10克，快速干酵母1小勺（5ml，约3克），奶粉6克，盐1/2小勺（2.5ml），鸡蛋15克，水80克，黄油15克。7 V- k u0 p5 U% ^: ^+ u# M. O9 X5 X
馅料：豆沙馅80克/ q- j8 `' I8 w: F3 U
表面刷液：全蛋液适量
* E/ C1 m/ _0 h* Y' K- d9 \烘焙：烤箱中层，上下火175℃，15分钟左右; H- k2 p& k+ R' Y8 c5 Q$ C
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制作过程：
8 R# T Z @" `1 s8 S1、根据一般面包的制作方法，把制作面团的材料揉成团，揉至能拉出薄膜的扩展阶段，盖上保鲜膜或湿布，在室温下进行第一次发酵。发酵到大小变为2.5倍左右(28度的温度下需要1个小时左右)，将发酵好的面团，用手压出空气（或用力揉几下，直到面团内的气体排出）。将面团分成4份，揉成圆形，放在室温下进行15分钟的中间发酵。
% u7 K0 l+ Q1 f2、将豆沙馅分成4份。中间发酵好的面团，压成扁圆形，中间放上一份枣泥馅，包好。6 Q1 o/ k- m) _5 x3 k
3、包好的面团收口朝下，放在案板上用擀面杖擀成长椭圆形。
1 j2 }& |! o3 w4、用小刀在长椭圆形上划斜刀纹。划到豆沙馅即可，不用完全划穿。, Z0 q' n) ~& Y; D9 r" l' @- |
5、将面团翻过来，底面朝上，沿着长边卷起来。
. x$ e+ a1 S5 w: V8 o" Z/ `& \6、再将卷好的面团绕成圆形。首尾连接的地方要捏紧。5 b8 ^# k6 G: n& \+ J' F: P
7、整形好的面团放在烤盘上，将面团进行第二次发酵（最佳发酵环境：温度35-38度，湿度85%，约40分钟）
8 O# H2 f0 n0 [* I& b ~3 T8、直到面团变成原来的2倍大。发酵好的面团，表面刷一层全蛋液，放入预热好175℃的烤箱，烤15分钟左右，直到表面金黄色出炉。
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发表于 2012-10-8 13:01
