- 妈豆
- 5620
- 昵称
-
- 经验值
- 5117
- 在线时间
- 417小时
- 注册时间
- 2011-2-28
- 积分
- 5534
- 精华
- 0
- UID
- 5661908
      
- 宝宝生日
- 2011-07-20
- 帖子
- 949
|
豆沙馅是做糯米糍时剩下的,挺甜的,总得像个办法把他吃掉。咱是过日子的人,绝对不能浪费~$ t3 p4 i- t: W1 z9 A
方子同样来自君之,貌似我经常按照他的方子开发新产品,呵呵~ O5 Q3 w" ~ @# U7 `
【枣泥卷面包】(参考分量:4个)
! ^3 S% k0 Y) R8 k4 n" C配料:高筋面粉120克,低筋面粉30克,细砂糖10克,快速干酵母1小勺(5ml,约3克),奶粉6克,盐1/2小勺(2.5ml),鸡蛋15克,水80克,黄油15克。+ `1 F( j& v9 n
馅料:豆沙馅80克
$ A- r9 {* ^, ^表面刷液:全蛋液适量
/ @4 ^; N6 {# t烘焙:烤箱中层,上下火175℃,15分钟左右
. j& T( d/ K! n5 _5 ?6 F# d
. r# R2 v) n+ s0 X L制作过程:
, ?4 M4 [% Q8 q, Z/ b9 V" s1、根据一般面包的制作方法,把制作面团的材料揉成团,揉至能拉出薄膜的扩展阶段,盖上保鲜膜或湿布,在室温下进行第一次发酵。发酵到大小变为2.5倍左右(28度的温度下需要1个小时左右),将发酵好的面团,用手压出空气(或用力揉几下,直到面团内的气体排出)。将面团分成4份,揉成圆形,放在室温下进行15分钟的中间发酵。
- Q6 J! M( Y G/ J- p2、将豆沙馅分成4份。中间发酵好的面团,压成扁圆形,中间放上一份枣泥馅,包好。
2 @$ V; i, H0 J( B, r3、包好的面团收口朝下,放在案板上用擀面杖擀成长椭圆形。2 g% g; b3 A2 o1 F+ [& Y' L/ v
4、用小刀在长椭圆形上划斜刀纹。划到豆沙馅即可,不用完全划穿。
$ X/ R$ m0 l! T" V1 S; @ Y5、将面团翻过来,底面朝上,沿着长边卷起来。7 C6 I4 P3 _* O; o
6、再将卷好的面团绕成圆形。首尾连接的地方要捏紧。
' G2 h9 Y* S' e7、整形好的面团放在烤盘上,将面团进行第二次发酵(最佳发酵环境:温度35-38度,湿度85%,约40分钟). H9 S* i; L# B
8、直到面团变成原来的2倍大。发酵好的面团,表面刷一层全蛋液,放入预热好175℃的烤箱,烤15分钟左右,直到表面金黄色出炉。" E$ n. n8 t& w1 F1 z3 d! F2 e6 d
& f5 @6 x; A n
6 n( C/ c( q# B- Y9 B7 u0 b( d. T- N8 ^! K1 K, N; _+ ?
( X/ Y+ A! A# C- h& I
4 f/ N I: M& C: p6 ~% Y. s ]$ z7 X0 ~% Z y0 Z# S r
|
|