- 妈豆
- 5620
- 昵称
-
- 经验值
- 5117
- 在线时间
- 417小时
- 注册时间
- 2011-2-28
- 积分
- 5534
- 精华
- 0
- UID
- 5661908
 
- 宝宝生日
- 2011-07-20
- 帖子
- 949
|
豆沙馅是做糯米糍时剩下的，挺甜的，总得像个办法把他吃掉。咱是过日子的人，绝对不能浪费~8 Q8 ]% `. g" j0 D
方子同样来自君之，貌似我经常按照他的方子开发新产品，呵呵~! K3 |: M( X3 a, I8 \$ N
【枣泥卷面包】(参考分量：4个)
. x# _ J+ G+ g$ {$ Y配料：高筋面粉120克，低筋面粉30克，细砂糖10克，快速干酵母1小勺（5ml，约3克），奶粉6克，盐1/2小勺（2.5ml），鸡蛋15克，水80克，黄油15克。- I# }' N# X) h# b, y; ?1 a
馅料：豆沙馅80克
; ]! u& E% L) o# U6 O表面刷液：全蛋液适量
- T. S( [" I' z2 l$ I8 O n烘焙：烤箱中层，上下火175℃，15分钟左右0 Z; z8 G* i/ F
* e; t, ^2 |+ p1 W1 Y4 j$ p8 Z# h% A
制作过程：7 R# \& @0 b+ i; y/ k. i$ s1 R
1、根据一般面包的制作方法，把制作面团的材料揉成团，揉至能拉出薄膜的扩展阶段，盖上保鲜膜或湿布，在室温下进行第一次发酵。发酵到大小变为2.5倍左右(28度的温度下需要1个小时左右)，将发酵好的面团，用手压出空气（或用力揉几下，直到面团内的气体排出）。将面团分成4份，揉成圆形，放在室温下进行15分钟的中间发酵。
" h' p+ f& N% v" R% N* I7 E6 e2、将豆沙馅分成4份。中间发酵好的面团，压成扁圆形，中间放上一份枣泥馅，包好。
" b N T4 u7 T5 h3、包好的面团收口朝下，放在案板上用擀面杖擀成长椭圆形。) U) U4 ?9 X, G( Z2 g% L5 `
4、用小刀在长椭圆形上划斜刀纹。划到豆沙馅即可，不用完全划穿。
1 C# [' C8 l: y5、将面团翻过来，底面朝上，沿着长边卷起来。
) Y( d. h2 f: j2 L' U' [9 u6、再将卷好的面团绕成圆形。首尾连接的地方要捏紧。
P; ^4 @- k% A. Q+ ]+ p7、整形好的面团放在烤盘上，将面团进行第二次发酵（最佳发酵环境：温度35-38度，湿度85%，约40分钟）" ^( X e* d* Z4 j
8、直到面团变成原来的2倍大。发酵好的面团，表面刷一层全蛋液，放入预热好175℃的烤箱，烤15分钟左右，直到表面金黄色出炉。# L- f% J+ v6 \, ^
4 \0 ?) I/ A) r" b% a& u
' j% ?4 }! }3 y& p `
, l- h+ |( H- ^
/ X1 H& q P& F! h8 k/ m) T5 g0 k, Y& b5 V7 n) j, F& c, C
& ]' b* o" o% W' B$ u% X& v" p
|
|
发表于 2012-10-8 13:01
