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豆沙馅是做糯米糍时剩下的，挺甜的，总得像个办法把他吃掉。咱是过日子的人，绝对不能浪费~. R8 E0 ?" t( e7 L" z: t
方子同样来自君之，貌似我经常按照他的方子开发新产品，呵呵~
# B2 J. ^8 P. c( d% T) t7 N【枣泥卷面包】(参考分量：4个)
+ O: _: F, I) H1 E; q1 K' m& s配料：高筋面粉120克，低筋面粉30克，细砂糖10克，快速干酵母1小勺（5ml，约3克），奶粉6克，盐1/2小勺（2.5ml），鸡蛋15克，水80克，黄油15克。
% A& F9 h- G8 G8 L馅料：豆沙馅80克* q+ k1 d( G4 g/ j/ [
表面刷液：全蛋液适量
& e7 p W p6 T8 f! N4 A烘焙：烤箱中层，上下火175℃，15分钟左右& T. M3 R( }6 B- M
, {5 B: \6 C/ n: V& C; P1 i2 L% j制作过程：! i- e, z) q! y6 d" a6 u5 X9 d
1、根据一般面包的制作方法，把制作面团的材料揉成团，揉至能拉出薄膜的扩展阶段，盖上保鲜膜或湿布，在室温下进行第一次发酵。发酵到大小变为2.5倍左右(28度的温度下需要1个小时左右)，将发酵好的面团，用手压出空气（或用力揉几下，直到面团内的气体排出）。将面团分成4份，揉成圆形，放在室温下进行15分钟的中间发酵。" ~8 h& R. c V% t2 I8 z
2、将豆沙馅分成4份。中间发酵好的面团，压成扁圆形，中间放上一份枣泥馅，包好。8 }! ]9 I* u9 k) B8 `1 q
3、包好的面团收口朝下，放在案板上用擀面杖擀成长椭圆形。
0 c' W- I. X6 `0 l. _4、用小刀在长椭圆形上划斜刀纹。划到豆沙馅即可，不用完全划穿。
h/ I$ k) {1 b# C5、将面团翻过来，底面朝上，沿着长边卷起来。$ o2 H! u B" ~6 v5 }8 J3 q+ k: i6 R8 P
6、再将卷好的面团绕成圆形。首尾连接的地方要捏紧。
- Y% F. |/ |) G0 r. l7、整形好的面团放在烤盘上，将面团进行第二次发酵（最佳发酵环境：温度35-38度，湿度85%，约40分钟）9 T0 H" A; ]0 v$ _/ r, V) c- ]
8、直到面团变成原来的2倍大。发酵好的面团，表面刷一层全蛋液，放入预热好175℃的烤箱，烤15分钟左右，直到表面金黄色出炉。
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发表于 2012-10-8 13:01
