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宝宝生日
2011-07-20 
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发表于 2012-10-8 13:01 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友 | 字体大小: tT
      豆沙馅是做糯米糍时剩下的,挺甜的,总得像个办法把他吃掉。咱是过日子的人,绝对不能浪费~
+ D* i' ]. E! v; S. G+ V5 Q方子同样来自君之,貌似我经常按照他的方子开发新产品,呵呵~
9 D! s9 E7 T, T2 a/ q  f+ u枣泥卷面包】(参考分量:4个)
% Z  W4 I2 o8 v# A& J配料:高筋面粉120克,低筋面粉30克,细砂糖10克,快速干酵母1小勺(5ml,约3克),奶粉6克,盐1/2小勺(2.5ml),鸡蛋15克,水80克,黄油15克。
/ U2 T0 G6 N, D. I馅料:豆沙馅80克/ |" M9 t* M  q
表面刷液:全蛋液适量6 S+ F; B: T0 R5 P1 S
烘焙:烤箱中层,上下火175℃,15分钟左右
6 }( [, G, C/ [' j
9 q1 I( K* ?. V6 ]: q2 d制作过程. }" g1 w- p8 v5 v( G" E
1、根据一般面包的制作方法,把制作面团的材料揉成团,揉至能拉出薄膜的扩展阶段,盖上保鲜膜或湿布,在室温下进行第一次发酵。发酵到大小变为2.5倍左右(28度的温度下需要1个小时左右),将发酵好的面团,用手压出空气(或用力揉几下,直到面团内的气体排出)。将面团分成4份,揉成圆形,放在室温下进行15分钟的中间发酵。
/ C$ S2 k3 w  V: }2、将豆沙馅分成4份。中间发酵好的面团,压成扁圆形,中间放上一份枣泥馅,包好。1 Q2 m: ~9 ?  e$ A4 q
3、包好的面团收口朝下,放在案板上用擀面杖擀成长椭圆形。, t  `4 b" X. {: d2 R( B8 ]
4、用小刀在长椭圆形上划斜刀纹。划到豆沙馅即可,不用完全划穿。
; y8 Q/ m! I1 c. [/ x, C  D5、将面团翻过来,底面朝上,沿着长边卷起来。5 B! l8 o, K- x4 G; x" ?
6、再将卷好的面团绕成圆形。首尾连接的地方要捏紧。
& P( \* P% L4 P; {7、整形好的面团放在烤盘上,将面团进行第二次发酵(最佳发酵环境:温度35-38度,湿度85%,约40分钟)
' f( s1 L, D: m8、直到面团变成原来的2倍大。发酵好的面团,表面刷一层全蛋液,放入预热好175℃的烤箱,烤15分钟左右,直到表面金黄色出炉。) x% P- o3 p. d+ J# f  ^

  p1 Z, o/ w. A9 o  [0 T: ]$ b! d9 B4 ]8 W4 I  W9 C1 Z
7 l; w& i% x: V) p4 V
  d+ P  k, o( @0 k& u5 ?; i

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宝宝生日
2010-06-12 
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看着就想来一口
昕昕妈

大 本

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宝宝生日
2009-10-17 
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芊芊妈,这个揉面用面包机吗?发酵温度怎么控制呢

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宝宝生日
2011-07-20 
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回复 大昕昕 的帖子# K( ?; f, w9 t9 J7 f* P
- g' ]" O5 t, p7 ~7 H) X
亲爱的,我的面包一向是纯手工,我没有面包机,揉面也没那么难
7 m6 K! A8 O4 b) h
路路妈

初 二

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宝宝生日
2010-04-06 
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做的真好!我也想知道发酵怎么控制的

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宝宝生日
2010-04-10 
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太棒了,我怎么就做不好面包呢?

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宝宝生日
2011-07-20 
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回复 b81125181 的帖子
( z3 S) H' o$ h7 x( s' ?+ V, X% v
把面发好了,就成功一多半了

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宝宝生日
2011-07-20 
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回复 路路520 的帖子
2 K6 t% ]* F' z# L6 T5 F. q# w$ O* G, ~' G
我掌握的发酵温度就是根据室温如人穿衣地把面盆包上,等发到2.5倍大,用手戳个洞,不回缩不塌陷,就是发好了

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宝宝生日
 
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做的真好~~
七七妈妈

学 士

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宝宝生日
2009-12-09 
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还真不错啊。我先把我这基本功练好的
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【芊芊妈】花钱买来的就不能糟蹋~打撒剩下的豆沙馅之豆沙卷面包 ...
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