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豆沙馅是做糯米糍时剩下的，挺甜的，总得像个办法把他吃掉。咱是过日子的人，绝对不能浪费~$ t3 p4 i- t: W1 z9 A
方子同样来自君之，貌似我经常按照他的方子开发新产品，呵呵~ O5 Q3 w" ~ @# U7 `
【枣泥卷面包】(参考分量：4个)
! ^3 S% k0 Y) R8 k4 n" C配料：高筋面粉120克，低筋面粉30克，细砂糖10克，快速干酵母1小勺（5ml，约3克），奶粉6克，盐1/2小勺（2.5ml），鸡蛋15克，水80克，黄油15克。+ `1 F( j& v9 n
馅料：豆沙馅80克
$ A- r9 {* ^, ^表面刷液：全蛋液适量
/ @4 ^; N6 {# t烘焙：烤箱中层，上下火175℃，15分钟左右
. j& T( d/ K! n5 _5 ?6 F# d
. r# R2 v) n+ s0 X L制作过程：
, ?4 M4 [% Q8 q, Z/ b9 V" s1、根据一般面包的制作方法，把制作面团的材料揉成团，揉至能拉出薄膜的扩展阶段，盖上保鲜膜或湿布，在室温下进行第一次发酵。发酵到大小变为2.5倍左右(28度的温度下需要1个小时左右)，将发酵好的面团，用手压出空气（或用力揉几下，直到面团内的气体排出）。将面团分成4份，揉成圆形，放在室温下进行15分钟的中间发酵。
- Q6 J! M( Y G/ J- p2、将豆沙馅分成4份。中间发酵好的面团，压成扁圆形，中间放上一份枣泥馅，包好。
2 @$ V; i, H0 J( B, r3、包好的面团收口朝下，放在案板上用擀面杖擀成长椭圆形。2 g% g; b3 A2 o1 F+ [& Y' L/ v
4、用小刀在长椭圆形上划斜刀纹。划到豆沙馅即可，不用完全划穿。
$ X/ R$ m0 l! T" V1 S; @ Y5、将面团翻过来，底面朝上，沿着长边卷起来。7 C6 I4 P3 _* O; o
6、再将卷好的面团绕成圆形。首尾连接的地方要捏紧。
' G2 h9 Y* S' e7、整形好的面团放在烤盘上，将面团进行第二次发酵（最佳发酵环境：温度35-38度，湿度85%，约40分钟）. H9 S* i; L# B
8、直到面团变成原来的2倍大。发酵好的面团，表面刷一层全蛋液，放入预热好175℃的烤箱，烤15分钟左右，直到表面金黄色出炉。" E$ n. n8 t& w1 F1 z3 d! F2 e6 d
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发表于 2012-10-8 13:01
