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豆沙馅是做糯米糍时剩下的，挺甜的，总得像个办法把他吃掉。咱是过日子的人，绝对不能浪费~
" o9 k; r# V" a8 P方子同样来自君之，貌似我经常按照他的方子开发新产品，呵呵~3 s& m; `$ K/ m8 F; P/ Z
【枣泥卷面包】(参考分量：4个)' N4 |+ w" @, v3 w% \
配料：高筋面粉120克，低筋面粉30克，细砂糖10克，快速干酵母1小勺（5ml，约3克），奶粉6克，盐1/2小勺（2.5ml），鸡蛋15克，水80克，黄油15克。% w! |% P' h, z! s
馅料：豆沙馅80克' z6 T& _: G' S' o3 L
表面刷液：全蛋液适量: [: T t# [0 V5 [7 g1 }3 g
烘焙：烤箱中层，上下火175℃，15分钟左右
7 G# I1 _) `+ R9 }
( k& Y# D. j a% g: }! F制作过程：$ W0 r4 b9 L) G5 S
1、根据一般面包的制作方法，把制作面团的材料揉成团，揉至能拉出薄膜的扩展阶段，盖上保鲜膜或湿布，在室温下进行第一次发酵。发酵到大小变为2.5倍左右(28度的温度下需要1个小时左右)，将发酵好的面团，用手压出空气（或用力揉几下，直到面团内的气体排出）。将面团分成4份，揉成圆形，放在室温下进行15分钟的中间发酵。
$ d' E$ W; T- D) r2、将豆沙馅分成4份。中间发酵好的面团，压成扁圆形，中间放上一份枣泥馅，包好。
: b" @2 z& i& D) V9 x/ y3、包好的面团收口朝下，放在案板上用擀面杖擀成长椭圆形。
; W4 x1 G& U, C. R0 @+ x( l4、用小刀在长椭圆形上划斜刀纹。划到豆沙馅即可，不用完全划穿。6 S! I( P7 F. E ]2 h% I' c4 ]
5、将面团翻过来，底面朝上，沿着长边卷起来。6 r C: m6 a$ p Z; g1 D) U) i/ k
6、再将卷好的面团绕成圆形。首尾连接的地方要捏紧。
i% m# @" n7 N, g1 Y* V7、整形好的面团放在烤盘上，将面团进行第二次发酵（最佳发酵环境：温度35-38度，湿度85%，约40分钟）7 Q, E6 c8 U* W/ Q
8、直到面团变成原来的2倍大。发酵好的面团，表面刷一层全蛋液，放入预热好175℃的烤箱，烤15分钟左右，直到表面金黄色出炉。& C# h5 e7 [2 w+ I0 T1 X
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发表于 2012-10-8 13:01
