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豆沙馅是做糯米糍时剩下的，挺甜的，总得像个办法把他吃掉。咱是过日子的人，绝对不能浪费~' }: U( K1 v+ \: l" R
方子同样来自君之，貌似我经常按照他的方子开发新产品，呵呵~
1 N; ]# t+ \5 j2 s: } z" B【枣泥卷面包】(参考分量：4个)
' ]4 b2 o% Z5 J; g配料：高筋面粉120克，低筋面粉30克，细砂糖10克，快速干酵母1小勺（5ml，约3克），奶粉6克，盐1/2小勺（2.5ml），鸡蛋15克，水80克，黄油15克。
6 K5 _& l1 ^- P& b1 J+ u馅料：豆沙馅80克
: u2 i; p% r1 O& p' r表面刷液：全蛋液适量7 n( F0 `3 l! m2 D5 n9 T a5 B5 h/ D6 Q4 K
烘焙：烤箱中层，上下火175℃，15分钟左右3 x, f: z( j; {- @
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制作过程：
* ~5 K; l: x* d* O1、根据一般面包的制作方法，把制作面团的材料揉成团，揉至能拉出薄膜的扩展阶段，盖上保鲜膜或湿布，在室温下进行第一次发酵。发酵到大小变为2.5倍左右(28度的温度下需要1个小时左右)，将发酵好的面团，用手压出空气（或用力揉几下，直到面团内的气体排出）。将面团分成4份，揉成圆形，放在室温下进行15分钟的中间发酵。
. k/ v' u" a; u l2、将豆沙馅分成4份。中间发酵好的面团，压成扁圆形，中间放上一份枣泥馅，包好。
3 C9 M3 q" m! ~( p& E3、包好的面团收口朝下，放在案板上用擀面杖擀成长椭圆形。& ]8 Z0 L' A1 e$ {( O: x
4、用小刀在长椭圆形上划斜刀纹。划到豆沙馅即可，不用完全划穿。( E0 ~9 ^. _5 p) x
5、将面团翻过来，底面朝上，沿着长边卷起来。( R, K1 e) B% k$ W# C: l3 {; v5 U
6、再将卷好的面团绕成圆形。首尾连接的地方要捏紧。: `$ O* e& W- ?1 F1 M
7、整形好的面团放在烤盘上，将面团进行第二次发酵（最佳发酵环境：温度35-38度，湿度85%，约40分钟）" y) r+ i$ }% y7 t/ i
8、直到面团变成原来的2倍大。发酵好的面团，表面刷一层全蛋液，放入预热好175℃的烤箱，烤15分钟左右，直到表面金黄色出炉。
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发表于 2012-10-8 13:01
