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[大秀私房菜]

让肉食动物口水直流的下饭菜——农家小炒拆骨肉 ...

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怜妹妹
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发表于 2012-7-30 22:52 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友 | 字体大小: tT
本帖最后由 怜妹妹 于 2012-7-31 15:48 编辑 ( E9 S6 i+ h+ T( l! L
1 @, h. F. b3 E5 ~8 A  t
最近好忙，大豆行动自如了，一刻不能离人。趁他今天睡得早，赶紧来发个帖。
' f5 l' @- U* n4 j" j发一个什么捏？就继续无肉不欢吧。! y) @' A  r6 f& ^
* k7 \; r: m( N9 X: i' O
这道菜算是湘菜吧，但我在东北也总吃到，沈阳的大街小巷经常能看到“XX杀猪菜”的招牌，一开始，觉得挺恶心的，后来有一次受邀到一个农庄，真正吃了一桌杀猪菜，我至今仍然记得那份满足。特别是拆骨肉，就一个字，香……5 e* B) Y1 O: A6 c

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发表于 2012-7-30 23:08 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
准备材料：拆骨肉，拍虚了，凑合看吧% {7 u- @: {4 t* @

& g+ p' B: n5 `( ]$ g8 c9 u拆肉的过程我没拍下来。就简要滴说说吧，
% q! R5 E, I6 |3 z1 r1、我在市场买的10块钱一斤的大骨头棒子，让店家给劈开，（棒骨有6块一斤、10块一斤之分，区别么，你懂的，做这道菜要买10块一斤的，能剔下很多的肉，我这是留下的一半）
5 ~. L+ f3 j+ p2、回家把棒骨洗干净了，然后清水加葱姜黄酒，放入大棒骨，熬开，不断撇出浮沫，大概煮15分钟，用小刀能插透为止，* i- U& J- C! O; K: I7 ^
3、把棒骨捞出，凉水冲出杂质，晾凉后用小刀片下肉（肉的多少根据个人技术而定，不割到手是底线）
3 W5 h0 T& P7 o; _4、把片下的拆骨肉切成大小合适的厚片，大棒骨，入锅熬汤，给宝宝补钙
, f  Z. p: K8 g6 I) r
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发表于 2012-7-30 23:09 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
: Q3 f/ b6 k# P1 {
辣椒切块' ^6 H# H& J# l: Y3 `( m7 t

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发表于 2012-7-30 23:10 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
本帖最后由 怜妹妹 于 2012-7-30 23:11 编辑
/ t* }% n$ R) q- `0 A3 e
6 m! ?6 K5 ?& k/ Q5 b7 r
0 j: {2 }) u5 ]/ w; u* d+ y0 z豆腐白干切大片（有的地方不放乱七八糟，只有拆骨肉，但是我觉得香倒是香，太油腻了些，所以我加了豆腐干，吸油的）2 ]. e( t( O0 x# I. p. L5 P

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发表于 2012-7-30 23:12 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

: I1 Z9 G: O5 p9 H葱花和辣椒圈备用
2 ~. O2 ]3 P; ^' Q
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发表于 2012-7-30 23:13 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
) f" _8 ~8 h' l, e% @% }. C- |
青椒先进锅，加少许盐煸炒出辣味，备用
* }3 Y* Q! o; N& V
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发表于 2012-7-30 23:14 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
9 v5 {0 @1 f, p* A. A6 F& i
锅热后，放少许油，放入拆骨肉煸炒& h& F/ N3 \& n' L! O; v

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发表于 2012-7-30 23:15 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

$ j* B% [6 V, ^. @) ]. ^加入葱花，辣椒圈和豆腐干继续煸炒，至拆骨肉边缘微焦/ V  ~8 x5 r, X# z

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发表于 2012-7-30 23:16 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
然后烹入少许黄酒，生抽，糖，老抽调色，盐，鸡精调味，即可出锅
7 \3 \: S0 {* L. J% ~9 M; q
! ]3 c9 d# L  d5 i& n4 N
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樱桃小辣子

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发表于 2012-7-30 23:41 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
等着吃

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怜妹妹  谢谢沙发，可惜加豆的活动已经结束了，要不然，一定给你加个三五百豆  发表于 2012-7-31 14:37
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