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[大秀私房菜]

让肉食动物口水直流的下饭菜——农家小炒拆骨肉 ...

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怜妹妹
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发表于 2012-7-30 22:52 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友 | 字体大小: tT
本帖最后由 怜妹妹 于 2012-7-31 15:48 编辑 - O' r" X' y' b& m
  |' a) E# G8 o0 @5 p
最近好忙，大豆行动自如了，一刻不能离人。趁他今天睡得早，赶紧来发个帖。
# ~, H0 a: T* ^, Q& K5 [8 W- ?8 g发一个什么捏？就继续无肉不欢吧。: n5 V, V2 S  w2 R- D) v) t( v
- v9 m# B, ]6 A1 W& T- d
这道菜算是湘菜吧，但我在东北也总吃到，沈阳的大街小巷经常能看到“XX杀猪菜”的招牌，一开始，觉得挺恶心的，后来有一次受邀到一个农庄，真正吃了一桌杀猪菜，我至今仍然记得那份满足。特别是拆骨肉，就一个字，香……
$ X/ ?& S2 m7 ^. P
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发表于 2012-7-30 23:08 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
准备材料：拆骨肉，拍虚了，凑合看吧- ?/ c- h9 X6 [! T
8 B* ~. }3 P5 ?8 @( ?& d0 J* c
拆肉的过程我没拍下来。就简要滴说说吧，
: m: ^9 d- [) ]" m  s* w( G1、我在市场买的10块钱一斤的大骨头棒子，让店家给劈开，（棒骨有6块一斤、10块一斤之分，区别么，你懂的，做这道菜要买10块一斤的，能剔下很多的肉，我这是留下的一半）
* u8 f9 }* g' M* h, H; G% K& K2、回家把棒骨洗干净了，然后清水加葱姜黄酒，放入大棒骨，熬开，不断撇出浮沫，大概煮15分钟，用小刀能插透为止，/ N+ V9 z' L" Y% Y/ q2 G) ]" y
3、把棒骨捞出，凉水冲出杂质，晾凉后用小刀片下肉（肉的多少根据个人技术而定，不割到手是底线）
* k! Y9 K7 n  Z. Q4、把片下的拆骨肉切成大小合适的厚片，大棒骨，入锅熬汤，给宝宝补钙# P! u- m  I  }' H9 Q

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发表于 2012-7-30 23:09 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
" O6 C9 N0 g! q
辣椒切块$ S; y& @- d" c0 e/ W4 q

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发表于 2012-7-30 23:10 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
本帖最后由 怜妹妹 于 2012-7-30 23:11 编辑
& G/ T5 f& z" K8 A% D  _; U1 ^) _* ~, ?4 @
+ O7 U0 q& ]0 `9 a3 A! x
豆腐白干切大片（有的地方不放乱七八糟，只有拆骨肉，但是我觉得香倒是香，太油腻了些，所以我加了豆腐干，吸油的）1 o5 E0 k# C/ O4 H  r

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发表于 2012-7-30 23:12 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
$ t2 |- P1 L, \5 o1 N/ F3 R1 m
葱花和辣椒圈备用
/ J4 d) U& e; ?* z/ r/ _  m0 Z5 ^
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发表于 2012-7-30 23:13 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
$ L5 A1 t5 t  h  Z, h: H
青椒先进锅，加少许盐煸炒出辣味，备用: k- F7 l1 l1 E) J7 r/ ~2 L

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发表于 2012-7-30 23:14 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
  j0 [* ]: c3 r2 a0 y7 B
锅热后，放少许油，放入拆骨肉煸炒9 S  L4 q$ m1 U* C

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发表于 2012-7-30 23:15 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

4 T- f$ Y7 g1 U" ]$ u+ B加入葱花，辣椒圈和豆腐干继续煸炒，至拆骨肉边缘微焦! \4 C( g) C0 [4 }2 B" c" j

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发表于 2012-7-30 23:16 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
然后烹入少许黄酒，生抽，糖，老抽调色，盐，鸡精调味，即可出锅
/ V. m3 q2 O% b4 ^1 F- _
9 y  R+ y4 i" t% r) b
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樱桃小辣子

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发表于 2012-7-30 23:41 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
等着吃

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怜妹妹  谢谢沙发，可惜加豆的活动已经结束了，要不然，一定给你加个三五百豆  发表于 2012-7-31 14:37
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