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[大秀私房菜]

让肉食动物口水直流的下饭菜——农家小炒拆骨肉 ...

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怜妹妹
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发表于 2012-7-30 22:52 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友 | 字体大小: tT
本帖最后由 怜妹妹 于 2012-7-31 15:48 编辑 % K. Q; b& _' i, F8 q2 f4 a% r

7 L- R: p, \+ S, @" R$ q" d0 K最近好忙，大豆行动自如了，一刻不能离人。趁他今天睡得早，赶紧来发个帖。5 z( |; S! Y( _# \
发一个什么捏？就继续无肉不欢吧。; X+ Z) T9 U# \3 c

9 K8 N$ B4 ~8 p  w5 O这道菜算是湘菜吧，但我在东北也总吃到，沈阳的大街小巷经常能看到“XX杀猪菜”的招牌，一开始，觉得挺恶心的，后来有一次受邀到一个农庄，真正吃了一桌杀猪菜，我至今仍然记得那份满足。特别是拆骨肉，就一个字，香……& ?/ m& a# E) u5 M& H9 q* h

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发表于 2012-7-30 23:08 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
准备材料：拆骨肉，拍虚了，凑合看吧2 w0 [6 V' d2 m, Q& i4 ?
+ y; S& [9 p: b
拆肉的过程我没拍下来。就简要滴说说吧，3 X5 v/ [; |4 X1 x& ]+ s. w  c
1、我在市场买的10块钱一斤的大骨头棒子，让店家给劈开，（棒骨有6块一斤、10块一斤之分，区别么，你懂的，做这道菜要买10块一斤的，能剔下很多的肉，我这是留下的一半）5 g2 a0 _9 g6 c& F6 x' J/ r  E1 @
2、回家把棒骨洗干净了，然后清水加葱姜黄酒，放入大棒骨，熬开，不断撇出浮沫，大概煮15分钟，用小刀能插透为止，
3 i4 t) q+ @% \/ I9 u7 I8 Y0 F% u3、把棒骨捞出，凉水冲出杂质，晾凉后用小刀片下肉（肉的多少根据个人技术而定，不割到手是底线）
, z/ f, }3 f# E+ T8 {5 S2 {4、把片下的拆骨肉切成大小合适的厚片，大棒骨，入锅熬汤，给宝宝补钙" ^. W1 c2 h3 |% F+ l

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发表于 2012-7-30 23:09 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
6 T; Y' s0 C* y5 X2 K
辣椒切块
7 ?' `$ x# t& `( w' m
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发表于 2012-7-30 23:10 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
本帖最后由 怜妹妹 于 2012-7-30 23:11 编辑
8 y/ T8 }! y; k# B/ h6 n( d+ _/ j
1 i6 L5 k/ w# c. D$ a! _
" l( C0 l; q. G' F: C7 @豆腐白干切大片（有的地方不放乱七八糟，只有拆骨肉，但是我觉得香倒是香，太油腻了些，所以我加了豆腐干，吸油的）7 B# D, Q4 R( F! r; v

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发表于 2012-7-30 23:12 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

. p' |4 P  E0 d1 a2 I葱花和辣椒圈备用
' r6 n7 W* N5 S/ j. I
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发表于 2012-7-30 23:13 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
; i3 j/ k9 j; V: a- Y7 E5 A
青椒先进锅，加少许盐煸炒出辣味，备用
9 J& F0 t/ A: M1 Z# L& U
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发表于 2012-7-30 23:14 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

; E5 }: d. U* X9 C) ~1 `& m5 z$ a- X4 ?锅热后，放少许油，放入拆骨肉煸炒2 d8 I7 ?2 s" r: E6 c) z4 m- l& J

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发表于 2012-7-30 23:15 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

) O4 I" S, m1 b2 `, E0 M" a; V加入葱花，辣椒圈和豆腐干继续煸炒，至拆骨肉边缘微焦0 w( E2 m& [# C5 m0 p! {2 v- C+ |% ]

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发表于 2012-7-30 23:16 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
然后烹入少许黄酒，生抽，糖，老抽调色，盐，鸡精调味，即可出锅
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6 r5 T+ k, M+ E' k4 M+ Z" i* |
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樱桃小辣子

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发表于 2012-7-30 23:41 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
等着吃

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怜妹妹  谢谢沙发，可惜加豆的活动已经结束了，要不然，一定给你加个三五百豆  发表于 2012-7-31 14:37
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