让肉食动物口水直流的下饭菜——农家小炒拆骨肉 - 我爱厨房

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怜妹妹

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1楼

本帖最后由怜妹妹于 2012-7-31 15:48 编辑 ; p3 _# D9 g! g
' |' t; o) F5 \$ d8 j, Z. N
最近好忙，大豆行动自如了，一刻不能离人。趁他今天睡得早，赶紧来发个帖。6 g4 \& R: d3 W. ^, H! y# b9 h
发一个什么捏？就继续无肉不欢吧。

这道菜算是湘菜吧，但我在东北也总吃到，沈阳的大街小巷经常能看到“XX杀猪菜”的招牌，一开始，觉得挺恶心的，后来有一次受邀到一个农庄，真正吃了一桌杀猪菜，我至今仍然记得那份满足。特别是拆骨肉，就一个字，香……+ O! H& A$ a6 U) U( Z" i( l8 F

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2楼

准备材料：拆骨肉，拍虚了，凑合看吧7 l% i# w V$ ^; N, C4 Q

拆肉的过程我没拍下来。就简要滴说说吧，% `3 {2 x2 T" q$ }# Y
1、我在市场买的10块钱一斤的大骨头棒子，让店家给劈开，（棒骨有6块一斤、10块一斤之分，区别么，你懂的，做这道菜要买10块一斤的，能剔下很多的肉，我这是留下的一半）
2、回家把棒骨洗干净了，然后清水加葱姜黄酒，放入大棒骨，熬开，不断撇出浮沫，大概煮15分钟，用小刀能插透为止，* g- P9 |0 z2 S1 ^6 T+ L. @) r
3、把棒骨捞出，凉水冲出杂质，晾凉后用小刀片下肉（肉的多少根据个人技术而定，不割到手是底线）
4、把片下的拆骨肉切成大小合适的厚片，大棒骨，入锅熬汤，给宝宝补钙

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怜妹妹

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辣椒切块" ]5 y# \0 A5 h, a; Q

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本帖最后由怜妹妹于 2012-7-30 23:11 编辑 8 c# P6 q0 Q: D- `8 }( `2 T
3 f$ U# K, ^. @* U- k& i5 A% C
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豆腐白干切大片（有的地方不放乱七八糟，只有拆骨肉，但是我觉得香倒是香，太油腻了些，所以我加了豆腐干，吸油的）! b6 Y/ K0 }0 X0 Z( Z( n