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[养生滋补]

天冷就要吃火锅，做了存在感十足的手打包肉鱼丸，我也来霍霍厨房 ...

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二他妈妈

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发表于 2012-10-30 17:14 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友 | 字体大小: tT
这几天天气真不是太好，周日刮风，温度到了晚上就下来了。天冷的日子格外思念火锅，一不做二不休，吃火锅，就这么定了！2 C  C, U/ \4 g2 l, p7 U

0 Q/ B* H6 e0 r. }  E+ m6 ^4 R$ L外面的鱼丸吃着太不放心，根据网上菜谱尝试制作，结果还很成功，不是专业人士，所以还和大家一起交流。4 I' F* w1 d* Q4 R; ~

: @0 \3 p$ ?; V) I, m7 V6 R- |成品展示) {* t0 B0 x: H. y+ [

9 ]$ @, k0 K  y( Q/ W& t
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发表于 2012-10-30 17:16 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
{ 原料及比例 }1 ^5 d% T& y) S( D9 }* Y

8 u/ n3 ~' T: O原料：草鱼，猪肉馅，生粉，鸡蛋
( o5 a, S' W8 p3 s1 e大料：生姜，蒜头，大葱，小葱; d- N3 H( A/ W$ h
调味料：盐，料酒，生抽，老抽，味精，胡椒粉，耗油
6 L/ \* z& u8 w* A3 x$ y1 g0 ]6 T( [' ~推荐比例：500克鱼肉+250克生粉+1个蛋清. q+ A: U' o( k  C7 \% T( w
配菜各位DIY：我选择的是 冻豆腐 香菇 白菜 豆油皮 黄瓜 香菜 土豆...8 _  Z- m7 I6 {+ Y

4 j$ g5 y0 b& Y1 a{ 技巧总汇 }+ w- U  K/ \% q  E

, d" P6 {6 M/ j1.鱼肉记得去鱼线，肚子上的黑色膜也要刮干净，鱼红肉去除干净。
* V3 _0 Q4 d8 \. [2.鱼骨留下炖汤，奶白色的汤制作方法。鱼骨用油煎一会后倒入开水小火满煮。. h6 [) p7 B6 Q- m0 X7 x, D7 D
3.我没有搅拌机，所以自己剁的鱼茸，有搅拌机的可以直接打更省事省力。
' w5 Q3 N; u' p0 ^" {: c0 ]/ o4.配菜可跟自己喜好选择，如大家比较喜欢的，冻豆腐，香菇，木耳，海带，土豆等...
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发表于 2012-10-30 17:20 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
本帖最后由 二他妈妈 于 2012-10-30 17:20 编辑   z+ s8 t1 `( W' [7 o& Z" z7 n3 S% t

  p4 D1 o: j% f! `步骤图解
6 v: ~, P; }3 ^4 G9 s
& d5 h- u* O7 P2 g- P) B4 l! {一条草鱼肢解掉，分鱼茸，鱼肉，鱼骨...
! _( H& v, i2 f3 t. o7 y) I! N. v2 _8 W. ~  ^
: Y% [' ~- J' D
鱼肉去皮，去鱼红待用...* R$ V7 O! c, a$ \! {6 G: }
/ {" N5 H% \9 v+ ~0 m2 D

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发表于 2012-10-30 17:21 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
用刀背剁鱼肉 刮下鱼茸...
6 l! n% [- J% a( x) o# m7 V6 ^# x4 B1 N; \9 z4 F/ x, A

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发表于 2012-10-30 17:21 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
刮好的鱼茸...
) g+ N/ u; e4 D1 b  ], }5 n$ q8 k

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发表于 2012-10-30 17:21 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
本帖最后由 二他妈妈 于 2012-10-30 17:22 编辑   F! u1 ~! `7 U1 Q
7 Z  K! ~1 u" w
肉馅调入，鸡蛋，生姜，小葱，盐，胡椒，味精，老抽，料酒拌匀制作成肉圆9 a, o" Z! m% ^) o% j; ]

9 l) o' M9 r2 n5 O- N做的好肉圆放置一边待会包鱼丸。
7 y, @6 ?, H! x2 f# w/ P5 U- b
" d7 @/ y, T$ L: i/ d
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发表于 2012-10-30 17:22 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
鱼茸加盐加水像一个方向搅拌抽打上劲，分次加入生粉，放入水里不会散掉就可以了。
$ `: c1 L- ~8 I" {4 iPS:因为搅拌比较麻烦，没有手来拍照就拍了一个做好的。
- A# V, E( L! A  R; g0 S9 y2 J5 [

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发表于 2012-10-30 17:22 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
把弄好的鱼糊包上肉馅，挤在冷水里，做好后 小火慢慢养半熟。待用9 Z, r2 b+ y& F; O0 B; ?$ k" n( Z. ]
# v9 h9 m1 p( j; j( C1 ~5 |

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发表于 2012-10-30 17:23 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
鱼骨可以用盐+料酒+大葱+生姜腌制一会，这样会去掉腥味。' ?, {# p  ~4 m' |' F/ f
PS：没有人帮我拍照，有的步骤就没有照下来。. F- m; m, b2 n( Z# C" j* P  y& o$ z$ e

& ]( p' E# A: ?* _) |& n7 O3 C( _锅里倒入油，加入鱼骨煎一会。倒入烧好的开水，就能煮出这样的汤。非常鲜美2 z: r5 B& m, \' s4 |

# v7 Z' h5 J1 g
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发表于 2012-10-30 17:24 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
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