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[养生滋补]

天冷就要吃火锅，做了存在感十足的手打包肉鱼丸，我也来霍霍厨房 ...

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二他妈妈

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发表于 2012-10-30 17:14 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友 | 字体大小: tT
这几天天气真不是太好，周日刮风，温度到了晚上就下来了。天冷的日子格外思念火锅，一不做二不休，吃火锅，就这么定了！" Z& l5 N4 T6 I: I

5 F/ v. C1 N1 o& U# W' K1 e& E8 P+ P1 ~外面的鱼丸吃着太不放心，根据网上菜谱尝试制作，结果还很成功，不是专业人士，所以还和大家一起交流。
1 Z  {: @% b, B8 l+ }
& f( t2 E/ w+ }7 d! Z% G成品展示
+ V/ \1 _" `' c0 I- v" u8 h" z4 M9 d
0 p/ s, X/ D/ K1 V- s$ k  [
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发表于 2012-10-30 17:16 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
{ 原料及比例 }
- I: O. h  ]4 Y1 m( `7 G. _& }5 Y" d+ W. G0 A) C
原料：草鱼，猪肉馅，生粉，鸡蛋* b; X* I% u8 C  y& |
大料：生姜，蒜头，大葱，小葱3 g9 Q9 A0 U8 }2 H, C0 ]- e
调味料：盐，料酒，生抽，老抽，味精，胡椒粉，耗油
; Y4 Y  \% t0 `! O" M推荐比例：500克鱼肉+250克生粉+1个蛋清7 o! O% b! _9 u$ n6 B
配菜各位DIY：我选择的是 冻豆腐 香菇 白菜 豆油皮 黄瓜 香菜 土豆.../ t2 m8 F& v$ M! E, r
  O' i$ T! h2 j- r
{ 技巧总汇 }
3 M, r1 [( [4 P  R' ~: R3 A* O: b/ k6 n/ P5 o0 @( x' z! X9 E' e# l
1.鱼肉记得去鱼线，肚子上的黑色膜也要刮干净，鱼红肉去除干净。- `4 u9 }5 _" c- [- W
2.鱼骨留下炖汤，奶白色的汤制作方法。鱼骨用油煎一会后倒入开水小火满煮。
( B. z5 F6 Y* ^& ?0 b$ G6 X  w9 `) y0 F3.我没有搅拌机，所以自己剁的鱼茸，有搅拌机的可以直接打更省事省力。2 w- a4 p! W5 _
4.配菜可跟自己喜好选择，如大家比较喜欢的，冻豆腐，香菇，木耳，海带，土豆等...
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发表于 2012-10-30 17:20 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
本帖最后由 二他妈妈 于 2012-10-30 17:20 编辑 8 ?% I7 [' u+ @1 @" ]/ m; K

. ~8 o) A; t5 E# }! ^7 X步骤图解
3 G3 b; K2 @9 U6 c
: {, f1 _9 U3 _* D3 }. ~' M一条草鱼肢解掉，分鱼茸，鱼肉，鱼骨...
" W3 Q$ R5 N& r0 B
. w8 T8 o" U8 ~& B2 N; H# v$ d+ o
3 t* [: l% G5 D) r7 y! m鱼肉去皮，去鱼红待用...
: T6 L' t7 X. w) O, B, e, C
) e( n8 f6 Q$ @2 J8 d+ z8 t
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发表于 2012-10-30 17:21 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
用刀背剁鱼肉 刮下鱼茸...$ c3 P# n, M/ ?
0 S/ s' O$ P' n1 f, y

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发表于 2012-10-30 17:21 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
刮好的鱼茸...* a; ^' A8 h: ~. L1 T4 |; ]: U4 E

% t. m2 z5 U' ]2 i) P1 p6 P" ~: y
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发表于 2012-10-30 17:21 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
本帖最后由 二他妈妈 于 2012-10-30 17:22 编辑 5 }: l3 m- u% w4 @4 x
1 J& D* w+ d/ G9 m4 A
肉馅调入，鸡蛋，生姜，小葱，盐，胡椒，味精，老抽，料酒拌匀制作成肉圆( A0 a) A; ^" z1 o5 @! W( }
. x, S9 {- e( Z3 M: y/ o" D
做的好肉圆放置一边待会包鱼丸。! A; g, P8 e1 V& E
2 Q  ^* F' Z* i6 G" G  t* W

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发表于 2012-10-30 17:22 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
鱼茸加盐加水像一个方向搅拌抽打上劲，分次加入生粉，放入水里不会散掉就可以了。2 g9 Y* C' a3 G9 r: i; q4 `2 z0 C
PS:因为搅拌比较麻烦，没有手来拍照就拍了一个做好的。
; r* w9 [8 N, f% _3 u7 k- S8 l! A. d  F1 |

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发表于 2012-10-30 17:22 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
把弄好的鱼糊包上肉馅，挤在冷水里，做好后 小火慢慢养半熟。待用( t$ G' @: W2 \1 R6 J
3 B/ `+ T- z) |* J( r+ `

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发表于 2012-10-30 17:23 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
鱼骨可以用盐+料酒+大葱+生姜腌制一会，这样会去掉腥味。
4 b4 h) D9 Q, N! e4 ]- ?; i8 D# SPS：没有人帮我拍照，有的步骤就没有照下来。+ ~$ D3 e6 @- N: t" C% F# j' J! d
) F& h) l. u4 X; P- U
锅里倒入油，加入鱼骨煎一会。倒入烧好的开水，就能煮出这样的汤。非常鲜美# J0 G* u8 a' H# i
* Y1 l, m  ~& }# w

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发表于 2012-10-30 17:24 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
配菜 土豆
. j* f: W% Q/ ]( u% _% c$ ~1 l$ K; m. w

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