天冷就要吃火锅，做了存在感十足的手打包肉鱼丸，我也来霍霍厨房啦！ - 我爱厨房

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二他妈妈

六年级

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1楼

这几天天气真不是太好，周日刮风，温度到了晚上就下来了。天冷的日子格外思念火锅，一不做二不休，吃火锅，就这么定了！. o. k t! q& U
& V- h: B' ^" p) g, t. p
外面的鱼丸吃着太不放心，根据网上菜谱尝试制作，结果还很成功，不是专业人士，所以还和大家一起交流。. y; k" u) z4 k4 x' X, {5 j
( e3 L1 @$ l7 v4 D) a; M
成品展示
4 J' t# a0 }4 ~

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二他妈妈

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2楼

{ 原料及比例 }
0 H) N/ u0 N6 ?/ ~2 q) k2 D. d- _# `0 t2 ?9 R  R9 ~# a8 _
原料：草鱼，猪肉馅，生粉，鸡蛋
大料：生姜，蒜头，大葱，小葱
调味料：盐，料酒，生抽，老抽，味精，胡椒粉，耗油7 C7 ^. N4 y( l6 O  h# ^( p) Y
推荐比例：500克鱼肉+250克生粉+1个蛋清1 q" X+ r; q' a, F1 N1 s' m) l
配菜各位DIY：我选择的是冻豆腐香菇白菜豆油皮黄瓜香菜土豆...
6 G& |& y* A; g* }: k$ t
{ 技巧总汇 }
3 c# n  J# r1 c9 ~
1.鱼肉记得去鱼线，肚子上的黑色膜也要刮干净，鱼红肉去除干净。
2.鱼骨留下炖汤，奶白色的汤制作方法。鱼骨用油煎一会后倒入开水小火满煮。
3.我没有搅拌机，所以自己剁的鱼茸，有搅拌机的可以直接打更省事省力。/ M& f8 g1 w& ~8 e& \
4.配菜可跟自己喜好选择，如大家比较喜欢的，冻豆腐，香菇，木耳，海带，土豆等...

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二他妈妈

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3楼

本帖最后由二他妈妈于 2012-10-30 17:20 编辑
4 q" o* Z3 m2 R- a) D
步骤图解

一条草鱼肢解掉，分鱼茸，鱼肉，鱼骨...

鱼肉去皮，去鱼红待用...
, V+ a' S5 p" Z

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二他妈妈

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4楼

用刀背剁鱼肉刮下鱼茸..." U- c4 R" U7 c5 \, L4 [" P
6 T) h$ g9 Q9 E, f" o

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二他妈妈

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5楼

刮好的鱼茸...; G& x6 k$ \2 B+ n0 ^" V
% t, H+ q$ l# E

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二他妈妈

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6楼

本帖最后由二他妈妈于 2012-10-30 17:22 编辑 0 O. p5 i3 |6 o1 Q+ b

肉馅调入，鸡蛋，生姜，小葱，盐，胡椒，味精，老抽，料酒拌匀制作成肉圆6 c0 w( a6 I& Z0 Y8 C* g

做的好肉圆放置一边待会包鱼丸。; j+ m# z! i1 E/ f( K1 `