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宝宝生日
2011-11-11 
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发表于 2012-10-30 17:14 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友 | 字体大小: tT
这几天天气真不是太好,周日刮风,温度到了晚上就下来了。天冷的日子格外思念火锅,一不做二不休,吃火锅,就这么定了!
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2 Q$ ~+ g: a7 s0 R$ i0 c外面的鱼丸吃着太不放心,根据网上菜谱尝试制作,结果还很成功,不是专业人士,所以还和大家一起交流。+ G/ ^0 g# i" q0 G) t( Y
/ G, ?) ?1 N, _" _
成品展示
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{ 原料及比例 }
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原料:草鱼,猪肉馅,生粉,鸡蛋+ L, Q7 J$ r5 Q6 L* o% z! V, W
大料:生姜,蒜头,大葱,小葱
0 Y, M$ g3 Q4 N; \调味料:盐,料酒,生抽,老抽,味精,胡椒粉,耗油
2 m! N( r) V1 j7 ^) O1 y推荐比例:500克鱼肉+250克生粉+1个蛋清# {7 Y6 d% h% P5 M
配菜各位DIY:我选择的是 冻豆腐 香菇 白菜 豆油皮 黄瓜 香菜 土豆...
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{ 技巧总汇 }
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1.鱼肉记得去鱼线,肚子上的黑色膜也要刮干净,鱼红肉去除干净。: ?4 N1 G# R" u$ a
2.鱼骨留下炖汤,奶白色的汤制作方法。鱼骨用油煎一会后倒入开水小火满煮。& c3 L  t/ y/ x
3.我没有搅拌机,所以自己剁的鱼茸,有搅拌机的可以直接打更省事省力。
3 ^) {( }6 C# ?3 }5 W) i4.配菜可跟自己喜好选择,如大家比较喜欢的,冻豆腐,香菇,木耳,海带,土豆等...

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本帖最后由 二他妈妈 于 2012-10-30 17:20 编辑 7 l5 O, o; [5 j4 j; _
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步骤图解
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7 r! h' }" `- f7 H一条草鱼肢解掉,分鱼茸,鱼肉,鱼骨...7 j4 |- a! Z3 E, a) u

, Q% b& Z8 K  a2 J9 e" P  n0 M0 N2 l0 S, x" e& Z5 n
鱼肉去皮,去鱼红待用...
, v2 f8 M- Q5 X+ E) g
5 V$ l4 m2 c$ L5 T

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用刀背剁鱼肉 刮下鱼茸...; K6 m: p$ A: x3 G: F" u6 [4 G5 u8 y
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刮好的鱼茸...( q  K" W) i3 n

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本帖最后由 二他妈妈 于 2012-10-30 17:22 编辑
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肉馅调入,鸡蛋,生姜,小葱,盐,胡椒,味精,老抽,料酒拌匀制作成肉圆
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做的好肉圆放置一边待会包鱼丸。
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鱼茸加盐加水像一个方向搅拌抽打上劲,分次加入生粉,放入水里不会散掉就可以了。
: }  {- r  x! pPS:因为搅拌比较麻烦,没有手来拍照就拍了一个做好的。6 F5 F* u( c1 c0 J  C( E8 |! l
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把弄好的鱼糊包上肉馅,挤在冷水里,做好后 小火慢慢养半熟。待用
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鱼骨可以用盐+料酒+大葱+生姜腌制一会,这样会去掉腥味。
4 Q1 u; g; r% d$ k' b; d1 `PS:没有人帮我拍照,有的步骤就没有照下来。& D: i+ M7 N' y; Z: e

+ B: Z2 C8 J0 X
锅里倒入油,加入鱼骨煎一会。倒入烧好的开水,就能煮出这样的汤。非常鲜美/ a/ u: ~. Q2 w' V% Q. E: m

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配菜 土豆0 {4 N# ?5 l. o8 J$ L7 _$ N

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天冷就要吃火锅,做了存在感十足的手打包肉鱼丸,我也来霍霍厨房 ...
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