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[养生滋补]

天冷就要吃火锅，做了存在感十足的手打包肉鱼丸，我也来霍霍厨房 ...

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二他妈妈

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发表于 2012-10-30 17:14 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友 | 字体大小: tT
这几天天气真不是太好，周日刮风，温度到了晚上就下来了。天冷的日子格外思念火锅，一不做二不休，吃火锅，就这么定了！$ G: {3 r# F6 t+ @5 G8 j. K) b

5 E$ k2 C4 _6 C$ J' `  _外面的鱼丸吃着太不放心，根据网上菜谱尝试制作，结果还很成功，不是专业人士，所以还和大家一起交流。- ]2 u$ p  J! l8 N. e

4 J3 @( R. r5 i1 E1 H( E$ z成品展示
) l* Z( L% P. B4 W/ \( w
5 f7 [2 F4 N. f
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发表于 2012-10-30 17:16 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
{ 原料及比例 }( ^+ j# J+ d9 R3 ~

$ z( M) z) x8 N0 a原料：草鱼，猪肉馅，生粉，鸡蛋
+ ~( Y1 F1 M  Q9 A0 q大料：生姜，蒜头，大葱，小葱
/ }5 }& {0 o. T调味料：盐，料酒，生抽，老抽，味精，胡椒粉，耗油. P# g7 M8 b2 n$ X
推荐比例：500克鱼肉+250克生粉+1个蛋清, h4 Z3 u/ Z" [2 w
配菜各位DIY：我选择的是 冻豆腐 香菇 白菜 豆油皮 黄瓜 香菜 土豆...
/ V0 a5 _4 ]- u6 W1 p$ H$ ~$ r! c0 Y" L6 S6 g, R- P
{ 技巧总汇 }
7 y' l0 }) S' ]4 G' d: Y8 Q" B$ X  k
1.鱼肉记得去鱼线，肚子上的黑色膜也要刮干净，鱼红肉去除干净。* G# ~4 Z" l" X" T3 X
2.鱼骨留下炖汤，奶白色的汤制作方法。鱼骨用油煎一会后倒入开水小火满煮。
& ~1 m' y* f, ?* C) F" x3.我没有搅拌机，所以自己剁的鱼茸，有搅拌机的可以直接打更省事省力。
  N$ P0 |$ r- |+ ~4.配菜可跟自己喜好选择，如大家比较喜欢的，冻豆腐，香菇，木耳，海带，土豆等...
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发表于 2012-10-30 17:20 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
本帖最后由 二他妈妈 于 2012-10-30 17:20 编辑 5 p7 V0 `0 c* T9 \
! A7 A5 f8 g, {% H; F  b
步骤图解
0 [% J+ w- r+ K/ B' S2 J6 h5 n
, i: c: ?/ O: v  r8 I$ a; k3 o, E一条草鱼肢解掉，分鱼茸，鱼肉，鱼骨...
' q5 [# z7 P+ s1 n
* U8 Z7 K" W9 ^, q0 P& @
: K! s8 o4 z8 D. Z+ d7 j. f鱼肉去皮，去鱼红待用...
/ M# u  s4 ]0 Q$ _. \  D* h- @$ z# T$ J& f  Z5 M

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发表于 2012-10-30 17:21 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
用刀背剁鱼肉 刮下鱼茸...
7 J( a: X7 V, w
7 k. m3 T; V# C) n1 G
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发表于 2012-10-30 17:21 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
刮好的鱼茸...
: W! @# }- T  Y0 o0 |- s. X* @1 g# \( m2 Z, O! L; a

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发表于 2012-10-30 17:21 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
本帖最后由 二他妈妈 于 2012-10-30 17:22 编辑 2 C9 x' F2 q1 f0 ]

$ C, t5 \( b1 E% J, B肉馅调入，鸡蛋，生姜，小葱，盐，胡椒，味精，老抽，料酒拌匀制作成肉圆7 d  C8 P* ^7 H6 Y1 x

8 B* M1 V  I. a. G8 j$ q, A% Z1 f% Z9 G- r做的好肉圆放置一边待会包鱼丸。
* |: q; f$ p% [" ^9 }1 M. u$ `8 a5 l% X- A7 p

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发表于 2012-10-30 17:22 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
鱼茸加盐加水像一个方向搅拌抽打上劲，分次加入生粉，放入水里不会散掉就可以了。
# ~5 o5 h+ Y! A! z7 T; f: g& lPS:因为搅拌比较麻烦，没有手来拍照就拍了一个做好的。
6 `" B7 x! ]) `& w/ p' R0 c- Z% H8 w- |+ W) R

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发表于 2012-10-30 17:22 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
把弄好的鱼糊包上肉馅，挤在冷水里，做好后 小火慢慢养半熟。待用
9 T7 @: ], |+ c: N4 i1 b
0 Z( l/ O" F/ Z+ O. B- T
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发表于 2012-10-30 17:23 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
鱼骨可以用盐+料酒+大葱+生姜腌制一会，这样会去掉腥味。8 k7 ^6 i* |6 M- O; z6 C
PS：没有人帮我拍照，有的步骤就没有照下来。
% v: e; @/ _3 \. p7 S" J! O- H- a: A: _. D) ~4 B$ b
锅里倒入油，加入鱼骨煎一会。倒入烧好的开水，就能煮出这样的汤。非常鲜美
* g) O! g# K5 k: L9 h  i# Q8 B% P9 E$ a% V+ a. X( x: A

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发表于 2012-10-30 17:24 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
配菜 土豆
" [4 j! O5 V. L: f  d
# @' I/ ~, e5 }. Q
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