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[养生滋补]

天冷就要吃火锅，做了存在感十足的手打包肉鱼丸，我也来霍霍厨房 ...

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二他妈妈

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发表于 2012-10-30 17:14 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友 | 字体大小: tT
这几天天气真不是太好，周日刮风，温度到了晚上就下来了。天冷的日子格外思念火锅，一不做二不休，吃火锅，就这么定了！8 T1 |& x; }. s" `( ?6 @3 `  Z
! n9 t0 G6 h6 n# T" T2 @* V) P
外面的鱼丸吃着太不放心，根据网上菜谱尝试制作，结果还很成功，不是专业人士，所以还和大家一起交流。  [: _, h5 O4 l3 h

% J& }+ }; Y: C, Z成品展示
9 `1 `- @' V6 }1 o( \3 s8 m1 ~) k- \/ W8 e( v/ L+ |; w& x

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发表于 2012-10-30 17:16 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
{ 原料及比例 }
+ k8 U; k4 |  _/ Q) Z5 o
& d  Z7 n% `# Z1 ^4 x2 S原料：草鱼，猪肉馅，生粉，鸡蛋" y" d1 R0 o5 c1 W
大料：生姜，蒜头，大葱，小葱. k5 T; y5 X5 L* ?1 b. x- I
调味料：盐，料酒，生抽，老抽，味精，胡椒粉，耗油
4 p0 F5 h$ R8 ^" u推荐比例：500克鱼肉+250克生粉+1个蛋清% x" ~4 e; c; P
配菜各位DIY：我选择的是 冻豆腐 香菇 白菜 豆油皮 黄瓜 香菜 土豆...! @& U3 r5 t4 A3 }0 w. M8 ]
( ~+ J' D; n8 u8 e: C
{ 技巧总汇 }( f& w; I! c. x" L$ E0 g  A
& h" n% i9 Y. r) e
1.鱼肉记得去鱼线，肚子上的黑色膜也要刮干净，鱼红肉去除干净。' U7 y& s/ ^' I1 Z' h8 R% y
2.鱼骨留下炖汤，奶白色的汤制作方法。鱼骨用油煎一会后倒入开水小火满煮。
! n0 c, ?$ m9 o5 B3.我没有搅拌机，所以自己剁的鱼茸，有搅拌机的可以直接打更省事省力。
9 g: a: @+ U  q2 Y6 e5 b6 w/ ~: z4.配菜可跟自己喜好选择，如大家比较喜欢的，冻豆腐，香菇，木耳，海带，土豆等...
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发表于 2012-10-30 17:20 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
本帖最后由 二他妈妈 于 2012-10-30 17:20 编辑
! k) K3 `: G$ u$ ?- s/ X% B
+ f! ~8 X: u3 y" ~4 L, C( @* |& p步骤图解( U8 r) r8 S/ C; [
  Q! Z1 ]1 c- A* T& ?5 n
一条草鱼肢解掉，分鱼茸，鱼肉，鱼骨...
* N  U7 P2 W! A/ M& B9 k3 X) x3 l& C# g

0 g# h4 ^' w8 R鱼肉去皮，去鱼红待用...4 r! ]8 J( m6 g) k0 Y5 Q  K9 _
5 a, @$ t3 u- y

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发表于 2012-10-30 17:21 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
用刀背剁鱼肉 刮下鱼茸...  K- D! a6 J4 G- I  E- z" n5 k

; _" p7 ~, J3 ~  G/ p2 J: V2 B
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发表于 2012-10-30 17:21 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
刮好的鱼茸...  }7 S) v" O+ K2 a9 o0 t$ v5 m

. O6 F% N. x% \+ ^/ S' H" {
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发表于 2012-10-30 17:21 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
本帖最后由 二他妈妈 于 2012-10-30 17:22 编辑
. x- ?2 K8 n- `1 [! ]
& T4 g! ?& a# t/ m3 w& Q% H& |肉馅调入，鸡蛋，生姜，小葱，盐，胡椒，味精，老抽，料酒拌匀制作成肉圆
# g, b6 g9 k" y' R
( q3 d1 h, ~. a$ ]4 |0 n做的好肉圆放置一边待会包鱼丸。
( P% e8 q, T& {5 o" X4 C* p$ n5 \! M) r

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发表于 2012-10-30 17:22 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
鱼茸加盐加水像一个方向搅拌抽打上劲，分次加入生粉，放入水里不会散掉就可以了。
# X5 L; A' J* XPS:因为搅拌比较麻烦，没有手来拍照就拍了一个做好的。
" l) S# j5 `0 ]5 D9 y! N5 a% ^- k! W2 l# |2 V3 u

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发表于 2012-10-30 17:22 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
把弄好的鱼糊包上肉馅，挤在冷水里，做好后 小火慢慢养半熟。待用
- @# A( {' Z# f+ B! K5 T0 `) R
: V3 a( V0 s6 _4 D0 W7 O
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发表于 2012-10-30 17:23 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
鱼骨可以用盐+料酒+大葱+生姜腌制一会，这样会去掉腥味。
  P/ R1 a% B9 H" W, K* W/ [$ OPS：没有人帮我拍照，有的步骤就没有照下来。, F! E) V1 u2 u" K- Y' ?; u. i9 |

2 _* g+ ?& ~5 W9 r2 ^+ Y7 Y0 }锅里倒入油，加入鱼骨煎一会。倒入烧好的开水，就能煮出这样的汤。非常鲜美3 o2 I( l% l" G; V4 u$ X' z. P
1 i7 B1 s1 t2 N

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发表于 2012-10-30 17:24 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
配菜 土豆: P) X. X0 k1 ?. J% A( }8 D
  k4 t2 O$ ], h# }) s

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