- 妈豆
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原料 精肋排 话梅 葱 姜 八角 料酒 冰糖 老抽 盐 " O3 _% g% t' u x7 J4 t
; S/ X2 ~- H0 ~6 h2 n
做法:
4 n2 X9 _" J" s, z1 所有原料
; N/ ~9 g9 r7 t. P) {* g
" o; l$ b: ?. b, n2 肋排清水浸泡10分钟后活水冲洗
2 c5 R, {& { n* J. u
3 b# l, o/ G u' o3 冷水下锅,水开后煮2分钟捞出排骨,冲洗干净沥净水份备用
' Q/ W9 z# [$ `0 i8 T9 x
! F: x+ ^, o1 `3 B$ N0 `4 锅中放入少量的油放入冰糖 " e& {: q! \9 l9 j9 O0 `' k" w, X8 q
6 M: l2 ?+ R; N1 L' f5 锅热后糖转成褐色。
5 v7 j8 g" E8 W- r: i: e4 i/ ~/ d# k6 X
n* F0 G' g! A, S+ W$ m6 此时要及时放排骨,迅速翻炒,使排骨均匀的沾上糖色 # F6 Q0 l+ e' |+ j1 ]
- F' C0 ]) f) l1 z8 ~7 T+ G
7 加上酱油 料酒继续翻炒
. `! |$ H" E0 c, Z! d, I
* V4 O3 a; {9 |0 o# G8 加入葱姜翻炒均匀 7 v8 ^4 \/ \6 {+ _
/ e% y& ~. }$ L9 E/ C9 再加水能没过排骨表面 , Q3 Y/ u' U- W# C l
+ ^6 |8 R' R/ l2 M10 放入话梅
6 T0 {& ~ p5 S- T3 \7 l+ J3 p! Q4 q1 T; [' |, U5 ^) A z
11 水开后关小火焖至1小时 - l& r9 ?& k/ T7 @6 |0 A7 z6 K6 f
- G8 y# j) T, t% x* @1 _
12 排骨软烂后大火收汤,汤汁浓缩即可
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