- 妈豆
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原料 精肋排 话梅 葱 姜 八角 料酒 冰糖 老抽 盐 % F4 `1 `4 V% Q, c$ M, V6 b
3 k2 |3 ~# B( E' D4 k
做法： 6 a3 N+ T$ v( v$ K: e r/ s* k
1 所有原料
- _* V0 N; C! N$ R8 s3 E5 C* ]
4 ]1 C6 q' b+ [8 E8 ], X `$ f2 肋排清水浸泡10分钟后活水冲洗
. k) v2 b! D: e+ j) e# k9 T
. T3 z# F6 ?/ E" Z0 e" v3 冷水下锅，水开后煮2分钟捞出排骨，冲洗干净沥净水份备用 - H& K. r$ F# D5 m; B+ @
% d) {, y& A$ D! c0 y/ \
4 锅中放入少量的油放入冰糖
7 A+ T5 N. }6 ?8 Y+ |- N$ |6 Q) C% E: p' U/ t
5 锅热后糖转成褐色。
! g9 ?8 v: ~& u& f* W+ I, Q" B
- o2 L9 u2 o6 e: h2 B6 此时要及时放排骨，迅速翻炒，使排骨均匀的沾上糖色 - y+ j" U4 ^! c1 L2 z# |5 [
7 X9 v$ ?& V# k$ w7 p
7 加上酱油 料酒继续翻炒 , I) j3 X2 d8 n5 I& ]
x# c8 F- Z: b# V- T( u8 加入葱姜翻炒均匀 ) v% S0 s" B. C4 q$ q8 e+ d4 ^- c
J3 P1 h, N+ f/ p( C. ]9 再加水能没过排骨表面 $ z) p% U @& | R
9 @% J- @% j6 i7 r1 F10 放入话梅
& \3 S. @; }$ _3 H( p
& t. B8 x* S) r% J1 t11 水开后关小火焖至1小时
1 k; s& z' T3 p" M0 b/ S( [- C' E- E' Y3 ]' Q% ]: w" C
12 排骨软烂后大火收汤，汤汁浓缩即可
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发表于 2011-3-24 11:45
