- 妈豆
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原料 精肋排 话梅 葱 姜 八角 料酒 冰糖 老抽 盐
* x; T; S, a o
/ H1 B! g$ v$ r; i- g7 X9 G做法：
5 A1 n) {% u9 X* r) n6 I' c8 Y9 q7 c1 所有原料
1 {& Q" S! L( w% y
! k9 x' w l+ H5 ]* s l- M2 肋排清水浸泡10分钟后活水冲洗
9 z' K5 u' }& C$ S- w
% {$ Q. i& F2 v, D3 冷水下锅，水开后煮2分钟捞出排骨，冲洗干净沥净水份备用 3 o; |; k7 t, w; F
# w( S* ~! {& Z, r9 f1 P
4 锅中放入少量的油放入冰糖
) ^! q: t5 n, K% L8 a6 z& Q' Y7 F. Z5 r( r! h3 y
5 锅热后糖转成褐色。 k/ t T! P4 P7 r c
& @0 r# B% t" y z ^
6 此时要及时放排骨，迅速翻炒，使排骨均匀的沾上糖色 , C3 c8 K% g: ]4 b" s/ Q
) L/ w! q% [2 l6 {: o+ U# t
7 加上酱油 料酒继续翻炒
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8 加入葱姜翻炒均匀
% ? d9 P" x* @ Y7 ]4 ^+ x
/ v4 G) [4 d9 I2 M% ~! j9 再加水能没过排骨表面
2 T: H% n) p0 g8 P9 G0 O1 B) R# q& c1 K0 {0 K2 l+ h
10 放入话梅
1 C3 t0 ?( i$ ~0 X
6 w1 x5 n, V1 K9 C) D( d11 水开后关小火焖至1小时 % O' Q3 i( G ?+ `
% P7 y/ a3 A. _" ~- D" ?) X! z12 排骨软烂后大火收汤，汤汁浓缩即可
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发表于 2011-3-24 11:45
