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本帖最后由 暖洋洋@TJ 于 2011-3-24 17:25 编辑
; E( L% r, n4 x4 M; V: K: v1 K! u i! n# q8 X1 ?& A
原料 油菜、瘦猪肉、麻辣烫油料 郫县豆瓣辣酱 6 c7 w+ W8 {; b1 z$ R) d
1 P7 W4 Q& V0 M9 e9 V' E" Q5 Q
辅料 泡椒、花椒、、鸡蛋、盐、味精、食用油 芝麻
# v$ I) l0 u. y, ~
* |4 j2 A+ g* C: Z* \4 c做法:1 切好的肉片用淀粉、盐、料酒 鸡蛋抓匀,备用。
; V8 J& r8 l6 x2 上好浆的肉片腌制20分钟
1 ~6 W0 c3 D6 E) j2 Z3 油菜洗净焯水,焯好的青菜放在大腕里, 3 O4 {% o, m1 q. W: Y
4 锅中放油烧热 0 u0 X9 \( F, t2 ?# p4 b {2 F
5 下入腌好的肉片
% D1 _( R4 h2 @, c8 c" M Z o6 翻炒肉片变色成出备用 & A( _. C; u* R4 D+ U! s
7 锅中留底油,爆香花椒,下入泡椒 郫县豆瓣炒出香味后倒入麻辣烫油 : Y& I k) e) W4 m% J7 n
8 加入适量高汤或者清水,放适量盐,烧开
5 E) R6 q; J: N6 A$ n% i# R9 把肉片滑入锅中的水中,拨散开稍煮 ! d( V/ k& B. }8 {5 o* y! u8 t* r
10 全部倒在刚才的菜上面,在肉片上面撒上比较大量的花椒和干辣椒 芝麻 4 `$ Q, ~" M: |0 @( W: N
11 另起一锅,倒入油,烧烫,
6 m2 [8 _3 n' }, c& g# b; t+ [12 浇在肉片上即可。
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