大豆
6 l1 Z! y7 H4 y2 [- G 从现代营养学观点来看，豆类与猪肉不宜搭配，是因为豆中植酸含量很高，60%——80%的磷是以植酸形式存在的。
/ P7 ^/ {8 |: m( y) a3 p 它常与蛋白质和矿物质元素形成复合物，而影响二者的可利用性，降低利用效率; 还有就是因为豆类与瘦肉、鱼类等荤食中的矿物质如钙、铁、锌等结合，从而干扰和降低人体对这些元素的吸收。
6 V; W5 ?+ g. X# \9 e6 l 故猪肉与黄豆不宜搭配，猪蹄炖黄豆是不合适的搭配。 羊肝9 o. I3 A7 G" K. j
中医云：“猪肉共羊肝和食之，令人心闷。
* S( X1 a, [6 h3 c* Z 这主要是因为羊肝气味苦寒，补肝、明目，治肝风虚热。& K% `/ H6 {3 J
猪肉滋腻，入胃便作湿热，从食物药性讲，配伍不宜。羊肝有膻气，与猪肉共同烹炒，则易生怪味，从烹饪角度讲看，亦不相宜。 香菜
& }- E! ]# {' N, r 芫荽又名香菜，可去腥味，与羊肉同吃相宜。
4 S0 Y( f7 v2 U! {2 C- s 芫荽辛温，耗气伤神。猪肉滋腻，助湿热而生痰。古书有记载：“凡肉有补，唯猪肉无补”。
: }. O7 n% F7 g9 w7 E% F6 ] 一耗气，一无补，故二者配食，对身体有损害。 牛肉, p% \" O$ y: w* \5 {! B) X f+ d
猪肉和牛肉不共食的说法由来已久，《饮膳正要》指出：“猪肉不可与牛肉同食”。( U9 g" P: C: c8 {
这主要是从中医角度来考虑，一是从中医食物药性来看，猪肉酸冷、微寒，有滋腻阴寒之性，而牛肉则气味甘温，能补脾胃、壮腰脚，有安中益气之功。& ?# \/ F# I7 N8 p
二者一温一寒，一补中脾胃，一冷腻虚人。
3 m ?4 v* ]+ E$ V 性味有所抵触，故不宜同食。! r& \4 ^% F0 }0 ]" G$ M
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发表于 2012-7-14 08:08
