大豆- V1 H$ F; G: l- L f/ P, `) {7 ^4 x
从现代营养学观点来看，豆类与猪肉不宜搭配，是因为豆中植酸含量很高，60%——80%的磷是以植酸形式存在的。
) a4 d9 x% A) J. k$ z 它常与蛋白质和矿物质元素形成复合物，而影响二者的可利用性，降低利用效率; 还有就是因为豆类与瘦肉、鱼类等荤食中的矿物质如钙、铁、锌等结合，从而干扰和降低人体对这些元素的吸收。
$ ]8 V5 j' k* _3 {0 S, {5 m 故猪肉与黄豆不宜搭配，猪蹄炖黄豆是不合适的搭配。 羊肝
: [; M9 j8 X2 U! h 中医云：“猪肉共羊肝和食之，令人心闷。- [% d% g9 {; P$ @9 H# \
这主要是因为羊肝气味苦寒，补肝、明目，治肝风虚热。
: i7 `' v- ^6 R/ z 猪肉滋腻，入胃便作湿热，从食物药性讲，配伍不宜。羊肝有膻气，与猪肉共同烹炒，则易生怪味，从烹饪角度讲看，亦不相宜。 香菜
2 f% m; U* a) L0 F, J) x7 v7 C* d- X 芫荽又名香菜，可去腥味，与羊肉同吃相宜。# Y& t+ p7 `9 X! D+ J* ^. T0 C
芫荽辛温，耗气伤神。猪肉滋腻，助湿热而生痰。古书有记载：“凡肉有补，唯猪肉无补”。
. [) H, k$ l; u( s* u 一耗气，一无补，故二者配食，对身体有损害。 牛肉
0 p" |) \* @, ]6 x | 猪肉和牛肉不共食的说法由来已久，《饮膳正要》指出：“猪肉不可与牛肉同食”。
: u% E, w* C1 E' ]$ s" `' z( k1 c 这主要是从中医角度来考虑，一是从中医食物药性来看，猪肉酸冷、微寒，有滋腻阴寒之性，而牛肉则气味甘温，能补脾胃、壮腰脚，有安中益气之功。
2 x1 [6 t* v& i4 M3 T H 二者一温一寒，一补中脾胃，一冷腻虚人。& I9 [$ j: R# g) ]. H
性味有所抵触，故不宜同食。6 N" e. p" G3 ~) B. ~, R" P# ^
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发表于 2012-7-14 08:08
