大豆
) d8 P) X/ V( [6 _1 m; x6 Y7 F 从现代营养学观点来看，豆类与猪肉不宜搭配，是因为豆中植酸含量很高，60%——80%的磷是以植酸形式存在的。
) f3 {/ z5 l& Q, ^+ T/ z 它常与蛋白质和矿物质元素形成复合物，而影响二者的可利用性，降低利用效率; 还有就是因为豆类与瘦肉、鱼类等荤食中的矿物质如钙、铁、锌等结合，从而干扰和降低人体对这些元素的吸收。
F" M- |, @1 d8 |8 o# [ 故猪肉与黄豆不宜搭配，猪蹄炖黄豆是不合适的搭配。 羊肝1 ]3 ~& E6 c( T% H% P# {$ q9 v! o% n# W! I
中医云：“猪肉共羊肝和食之，令人心闷。. u1 c+ T# t/ X5 V0 j
这主要是因为羊肝气味苦寒，补肝、明目，治肝风虚热。, H1 ]8 a3 }' j" K$ U1 M# L
猪肉滋腻，入胃便作湿热，从食物药性讲，配伍不宜。羊肝有膻气，与猪肉共同烹炒，则易生怪味，从烹饪角度讲看，亦不相宜。 香菜
. i: p: L: z9 J3 o1 u# G 芫荽又名香菜，可去腥味，与羊肉同吃相宜。
7 E5 `. l: b; q' D: i; K' U 芫荽辛温，耗气伤神。猪肉滋腻，助湿热而生痰。古书有记载：“凡肉有补，唯猪肉无补”。6 Y- `& J" Y& m% z4 S
一耗气，一无补，故二者配食，对身体有损害。 牛肉
# k, b. n" @! d 猪肉和牛肉不共食的说法由来已久，《饮膳正要》指出：“猪肉不可与牛肉同食”。! Q. M9 R A+ t% n# h" ?
这主要是从中医角度来考虑，一是从中医食物药性来看，猪肉酸冷、微寒，有滋腻阴寒之性，而牛肉则气味甘温，能补脾胃、壮腰脚，有安中益气之功。
: N8 L$ ~5 I* Y" a 二者一温一寒，一补中脾胃，一冷腻虚人。
" [* y1 c& N% [' p 性味有所抵触，故不宜同食。- o' I. m$ P+ j c5 K! F
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发表于 2012-7-14 08:08
