大豆5 d) Q6 y; _% N1 k f j
从现代营养学观点来看，豆类与猪肉不宜搭配，是因为豆中植酸含量很高，60%——80%的磷是以植酸形式存在的。
% |* s7 [5 U3 [$ P4 U7 v+ _+ c 它常与蛋白质和矿物质元素形成复合物，而影响二者的可利用性，降低利用效率; 还有就是因为豆类与瘦肉、鱼类等荤食中的矿物质如钙、铁、锌等结合，从而干扰和降低人体对这些元素的吸收。/ u7 {& Y- S5 r; ]- a% C
故猪肉与黄豆不宜搭配，猪蹄炖黄豆是不合适的搭配。 羊肝
, T; p% M- I0 B! o" e* i 中医云：“猪肉共羊肝和食之，令人心闷。3 o/ [" `; o$ ^& F* r/ j
这主要是因为羊肝气味苦寒，补肝、明目，治肝风虚热。+ W3 P/ w) Y+ G i! I# _1 U
猪肉滋腻，入胃便作湿热，从食物药性讲，配伍不宜。羊肝有膻气，与猪肉共同烹炒，则易生怪味，从烹饪角度讲看，亦不相宜。 香菜: s* u; a6 v3 [0 c. F. h
芫荽又名香菜，可去腥味，与羊肉同吃相宜。- A" X( z7 _1 e ]
芫荽辛温，耗气伤神。猪肉滋腻，助湿热而生痰。古书有记载：“凡肉有补，唯猪肉无补”。
4 f0 Q; J: o4 u, z 一耗气，一无补，故二者配食，对身体有损害。 牛肉% W Z( y% K* v( i1 w8 v% F5 x% b
猪肉和牛肉不共食的说法由来已久，《饮膳正要》指出：“猪肉不可与牛肉同食”。
( r& c5 s) j0 e! f# j% n& F- M8 G 这主要是从中医角度来考虑，一是从中医食物药性来看，猪肉酸冷、微寒，有滋腻阴寒之性，而牛肉则气味甘温，能补脾胃、壮腰脚，有安中益气之功。( R4 L% w3 y2 W4 M, i- k
二者一温一寒，一补中脾胃，一冷腻虚人。
9 m4 w( v1 _" `0 M/ O# q 性味有所抵触，故不宜同食。" I# F+ ]& Y" g% C* C2 v
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发表于 2012-7-14 08:08
