大豆; {4 l! @! u9 D" U# W7 d
从现代营养学观点来看，豆类与猪肉不宜搭配，是因为豆中植酸含量很高，60%——80%的磷是以植酸形式存在的。! C; ~' A$ ^( \1 Y, X& h7 C* ] W
它常与蛋白质和矿物质元素形成复合物，而影响二者的可利用性，降低利用效率; 还有就是因为豆类与瘦肉、鱼类等荤食中的矿物质如钙、铁、锌等结合，从而干扰和降低人体对这些元素的吸收。
* S3 Z, P' K1 D8 j# r+ V 故猪肉与黄豆不宜搭配，猪蹄炖黄豆是不合适的搭配。 羊肝$ |: W3 T& W6 _% `) N: a* T+ E8 s) S/ A
中医云：“猪肉共羊肝和食之，令人心闷。
" r3 M* a+ o3 W! b* C& c 这主要是因为羊肝气味苦寒，补肝、明目，治肝风虚热。( A C, F! `5 _7 z+ P+ e
猪肉滋腻，入胃便作湿热，从食物药性讲，配伍不宜。羊肝有膻气，与猪肉共同烹炒，则易生怪味，从烹饪角度讲看，亦不相宜。 香菜
4 V" }7 N5 \' e, ?' } 芫荽又名香菜，可去腥味，与羊肉同吃相宜。
" L7 Z3 k6 y. d 芫荽辛温，耗气伤神。猪肉滋腻，助湿热而生痰。古书有记载：“凡肉有补，唯猪肉无补”。
; O+ Q; Y4 w8 f) r, x! Y 一耗气，一无补，故二者配食，对身体有损害。 牛肉 b/ W$ Z/ q. Z+ b/ _' u
猪肉和牛肉不共食的说法由来已久，《饮膳正要》指出：“猪肉不可与牛肉同食”。
: } ~3 j/ v3 T 这主要是从中医角度来考虑，一是从中医食物药性来看，猪肉酸冷、微寒，有滋腻阴寒之性，而牛肉则气味甘温，能补脾胃、壮腰脚，有安中益气之功。
! W; B$ H6 O% D( g3 ~6 \8 s 二者一温一寒，一补中脾胃，一冷腻虚人。& l0 Z9 L+ H" V6 t5 R" q
性味有所抵触，故不宜同食。; [, z6 \( C7 j2 i$ `
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发表于 2012-7-14 08:08
