大豆- l7 [8 b! I: H% a' C% W
从现代营养学观点来看，豆类与猪肉不宜搭配，是因为豆中植酸含量很高，60%——80%的磷是以植酸形式存在的。
3 x) x$ a9 _' a3 g1 E( W 它常与蛋白质和矿物质元素形成复合物，而影响二者的可利用性，降低利用效率; 还有就是因为豆类与瘦肉、鱼类等荤食中的矿物质如钙、铁、锌等结合，从而干扰和降低人体对这些元素的吸收。
3 r' _7 e8 F- X& e6 Z" d9 E 故猪肉与黄豆不宜搭配，猪蹄炖黄豆是不合适的搭配。 羊肝
" @; a: ]2 X% g% B 中医云：“猪肉共羊肝和食之，令人心闷。
, y' e4 l( U2 x( `) x. U 这主要是因为羊肝气味苦寒，补肝、明目，治肝风虚热。
9 ?, f- Y$ l! L" _4 W2 M 猪肉滋腻，入胃便作湿热，从食物药性讲，配伍不宜。羊肝有膻气，与猪肉共同烹炒，则易生怪味，从烹饪角度讲看，亦不相宜。 香菜
- |0 U/ ~' E9 z0 `7 [" ~ V 芫荽又名香菜，可去腥味，与羊肉同吃相宜。
+ F' Q* O1 W; u 芫荽辛温，耗气伤神。猪肉滋腻，助湿热而生痰。古书有记载：“凡肉有补，唯猪肉无补”。- s+ q9 L) l$ C9 ]0 E/ l
一耗气，一无补，故二者配食，对身体有损害。 牛肉
+ W- f5 q4 `$ z- E4 U' ] 猪肉和牛肉不共食的说法由来已久，《饮膳正要》指出：“猪肉不可与牛肉同食”。
. B$ g! h: X1 @! J 这主要是从中医角度来考虑，一是从中医食物药性来看，猪肉酸冷、微寒，有滋腻阴寒之性，而牛肉则气味甘温，能补脾胃、壮腰脚，有安中益气之功。
& U- u4 h/ y4 ^& V 二者一温一寒，一补中脾胃，一冷腻虚人。- q- X5 K' ]! F/ S/ T
性味有所抵触，故不宜同食。: N6 W" ^0 A; F5 T: ~
| 
发表于 2012-7-14 08:08
