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从现代营养学观点来看，豆类与猪肉不宜搭配，是因为豆中植酸含量很高，60%——80%的磷是以植酸形式存在的。+ x9 s7 c1 Y' q+ h1 ~ [
它常与蛋白质和矿物质元素形成复合物，而影响二者的可利用性，降低利用效率; 还有就是因为豆类与瘦肉、鱼类等荤食中的矿物质如钙、铁、锌等结合，从而干扰和降低人体对这些元素的吸收。; q8 C% [+ \* l" Z, j' \6 w
故猪肉与黄豆不宜搭配，猪蹄炖黄豆是不合适的搭配。 羊肝* `+ V) }: O; n7 x
中医云：“猪肉共羊肝和食之，令人心闷。( p( R% L5 N; [5 S% s2 I' x
这主要是因为羊肝气味苦寒，补肝、明目，治肝风虚热。& U7 \# p; P: K( q8 r3 C K) V
猪肉滋腻，入胃便作湿热，从食物药性讲，配伍不宜。羊肝有膻气，与猪肉共同烹炒，则易生怪味，从烹饪角度讲看，亦不相宜。 香菜
& A! K' g8 s" F- N7 C6 t1 Z8 n# d 芫荽又名香菜，可去腥味，与羊肉同吃相宜。
$ J/ W- _9 I0 D( k% U _+ b) G 芫荽辛温，耗气伤神。猪肉滋腻，助湿热而生痰。古书有记载：“凡肉有补，唯猪肉无补”。
( Q# a- g$ n2 \* R" R 一耗气，一无补，故二者配食，对身体有损害。 牛肉2 K/ b% o- p$ \$ Y( P
猪肉和牛肉不共食的说法由来已久，《饮膳正要》指出：“猪肉不可与牛肉同食”。( D3 x3 `8 h9 e% C: A% d
这主要是从中医角度来考虑，一是从中医食物药性来看，猪肉酸冷、微寒，有滋腻阴寒之性，而牛肉则气味甘温，能补脾胃、壮腰脚，有安中益气之功。
' r- e: [* t+ p 二者一温一寒，一补中脾胃，一冷腻虚人。
2 M$ X$ q c6 _ 性味有所抵触，故不宜同食。
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发表于 2012-7-14 08:08
