大豆+ b+ s, G$ `& V4 T, b
从现代营养学观点来看，豆类与猪肉不宜搭配，是因为豆中植酸含量很高，60%——80%的磷是以植酸形式存在的。
/ f2 l c* C4 W 它常与蛋白质和矿物质元素形成复合物，而影响二者的可利用性，降低利用效率; 还有就是因为豆类与瘦肉、鱼类等荤食中的矿物质如钙、铁、锌等结合，从而干扰和降低人体对这些元素的吸收。
/ g! g: C$ I7 J 故猪肉与黄豆不宜搭配，猪蹄炖黄豆是不合适的搭配。 羊肝9 M3 F3 u% p, E, F6 m4 g5 K5 z1 X" h
中医云：“猪肉共羊肝和食之，令人心闷。( L8 F+ L9 z$ T2 \1 F5 R, i
这主要是因为羊肝气味苦寒，补肝、明目，治肝风虚热。$ Z9 p" H$ q {
猪肉滋腻，入胃便作湿热，从食物药性讲，配伍不宜。羊肝有膻气，与猪肉共同烹炒，则易生怪味，从烹饪角度讲看，亦不相宜。 香菜
) `4 q6 t. p( m5 D' v 芫荽又名香菜，可去腥味，与羊肉同吃相宜。
, H6 N" O6 l6 C) j7 e4 W3 F$ Q 芫荽辛温，耗气伤神。猪肉滋腻，助湿热而生痰。古书有记载：“凡肉有补，唯猪肉无补”。
Z, H. `8 {% s 一耗气，一无补，故二者配食，对身体有损害。 牛肉
7 B( s% i2 j% ^ 猪肉和牛肉不共食的说法由来已久，《饮膳正要》指出：“猪肉不可与牛肉同食”。& a( d0 k) F }. }; `) l; I, Y! i% I
这主要是从中医角度来考虑，一是从中医食物药性来看，猪肉酸冷、微寒，有滋腻阴寒之性，而牛肉则气味甘温，能补脾胃、壮腰脚，有安中益气之功。 `; O* W5 F% U% \* D3 @' ^$ U( I/ H
二者一温一寒，一补中脾胃，一冷腻虚人。8 o: s& t3 L( f3 |* i
性味有所抵触，故不宜同食。& J a7 O4 q8 e9 F9 W
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发表于 2012-7-14 08:08
