大豆
4 T4 b! o+ H4 l, Y 从现代营养学观点来看，豆类与猪肉不宜搭配，是因为豆中植酸含量很高，60%——80%的磷是以植酸形式存在的。
+ s0 W8 \9 ?0 M* @9 r 它常与蛋白质和矿物质元素形成复合物，而影响二者的可利用性，降低利用效率; 还有就是因为豆类与瘦肉、鱼类等荤食中的矿物质如钙、铁、锌等结合，从而干扰和降低人体对这些元素的吸收。% B* D7 }, o- E! K
故猪肉与黄豆不宜搭配，猪蹄炖黄豆是不合适的搭配。 羊肝
2 V9 g% L6 c( b- a; b8 I; n 中医云：“猪肉共羊肝和食之，令人心闷。, @! [3 F: w+ |& L4 R
这主要是因为羊肝气味苦寒，补肝、明目，治肝风虚热。
Z- ]3 ]: Q$ t4 X# u, f4 J- S 猪肉滋腻，入胃便作湿热，从食物药性讲，配伍不宜。羊肝有膻气，与猪肉共同烹炒，则易生怪味，从烹饪角度讲看，亦不相宜。 香菜& c0 d* S9 O& H7 F' k/ w
芫荽又名香菜，可去腥味，与羊肉同吃相宜。, J* H3 ^; }' w* y
芫荽辛温，耗气伤神。猪肉滋腻，助湿热而生痰。古书有记载：“凡肉有补，唯猪肉无补”。
/ N8 E# ~* P( w3 Q# e 一耗气，一无补，故二者配食，对身体有损害。 牛肉& c3 m, F: ` T$ G6 I+ o" B
猪肉和牛肉不共食的说法由来已久，《饮膳正要》指出：“猪肉不可与牛肉同食”。
3 C; q- z1 E. a 这主要是从中医角度来考虑，一是从中医食物药性来看，猪肉酸冷、微寒，有滋腻阴寒之性，而牛肉则气味甘温，能补脾胃、壮腰脚，有安中益气之功。: s- D3 t9 t9 s e% |, u
二者一温一寒，一补中脾胃，一冷腻虚人。: e+ m/ Z% C* m
性味有所抵触，故不宜同食。# j. m0 {& j3 _) k" ~. Z
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发表于 2012-7-14 08:08
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