大豆" \2 z2 g: M4 d. W: {8 A
从现代营养学观点来看，豆类与猪肉不宜搭配，是因为豆中植酸含量很高，60%——80%的磷是以植酸形式存在的。7 O/ C }" J8 g6 Q6 c" ?
它常与蛋白质和矿物质元素形成复合物，而影响二者的可利用性，降低利用效率; 还有就是因为豆类与瘦肉、鱼类等荤食中的矿物质如钙、铁、锌等结合，从而干扰和降低人体对这些元素的吸收。0 {' K0 ?8 \ ]6 m2 v7 T6 W9 |
故猪肉与黄豆不宜搭配，猪蹄炖黄豆是不合适的搭配。 羊肝( k, Q! p( |4 N1 E% C4 L, O0 }# b
中医云：“猪肉共羊肝和食之，令人心闷。9 ]3 y1 C( I, H) Q: D& ~: A, Y
这主要是因为羊肝气味苦寒，补肝、明目，治肝风虚热。- ]$ Z5 ^& ?* ~- I K4 R" r# H; H( z
猪肉滋腻，入胃便作湿热，从食物药性讲，配伍不宜。羊肝有膻气，与猪肉共同烹炒，则易生怪味，从烹饪角度讲看，亦不相宜。 香菜
* d# F$ T' [' a2 `2 U 芫荽又名香菜，可去腥味，与羊肉同吃相宜。
! ]) z6 Z9 N) W5 X0 D$ r$ Z V, i; d 芫荽辛温，耗气伤神。猪肉滋腻，助湿热而生痰。古书有记载：“凡肉有补，唯猪肉无补”。8 f: ~8 U' F# S4 z4 d
一耗气，一无补，故二者配食，对身体有损害。 牛肉
" I7 T* T6 P: c3 M c) w$ Q9 v 猪肉和牛肉不共食的说法由来已久，《饮膳正要》指出：“猪肉不可与牛肉同食”。
/ L6 e- \, C& q 这主要是从中医角度来考虑，一是从中医食物药性来看，猪肉酸冷、微寒，有滋腻阴寒之性，而牛肉则气味甘温，能补脾胃、壮腰脚，有安中益气之功。
+ v8 T W7 I( @ 二者一温一寒，一补中脾胃，一冷腻虚人。
2 N* ]- Q. a9 n) i6 V- R0 N" n 性味有所抵触，故不宜同食。! C2 H- W6 i$ E5 U d4 C
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发表于 2012-7-14 08:08
