本帖最后由 枝子花 于 2012-9-12 23:48 编辑
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. G- G3 ~7 h! t$ b. n- g截图留念，谢谢亲们支持又上首页啦哈哈 看了然妈做的月饼一直长草了，那天小宇宙一爆发7点多就起来煮了转化糖浆，糖浆应该放置一天更香，这家伙等不了啊中午吃完饭迫不及待就开动了，居然一次成功，祸祸一次不容易多做了点一次烤了两炉18个，第一炉火偏大，第二炉就完美啦，第一次做相当满意呵呵
/ X( w* T t* c还是最喜欢传统广式：
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+ C0 c; b: N; A都说冰皮简单，我做起来怎么感觉那么复杂呢，溜溜小半天啊：
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抹茶冰皮：
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8 M( c3 ?7 s$ O" P# Q5 J! B一、广式也是第一次做手忙脚乱没顾上拍详细过程
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6 ~: n9 w9 e- m: p) j4 G火大了的第一炉
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{# W b* B5 z, n O& E6 F( V我的方子：
7 f- j9 L2 N2 M( `转化糖浆：细砂糖400克，水180ML，新鲜柠檬汁50ML（大概两个柠檬，挤完黄色皮擦下来做蛋糕很增香，其余还能泡水喝）% e. h! t7 b: O$ }
1、一个干净的锅把糖放入锅里，加入水，用筷子稍微搅拌一下，让糖和水混合。开中火加热。之后请不要再搅拌。/ K+ c# L5 I v/ C; [
2、等糖水煮开以后，倒入新鲜柠檬汁。再度煮开以后，转小火，慢慢熬煮，煮40分钟左右。有点象蜂蜜一样稠有劲了关火
) _. a$ n7 F# H- Y3、等糖浆冷却后，找一个密封罐，把糖浆装起来，放置1天以后使用更香5 i5 Q6 e8 g1 u/ [& F7 j( ~; ^: j$ e
4 c: o" j( w- R月饼配料：（63克模一个的小月饼共做了18个，3种馅各6个）
6 E% n" A) Z3 I+ k2 O; B饼皮：中筋面粉100克，奶粉5克，转化糖浆75克，枧水1克（我用了1.5克的样子），花生油25克。3 `7 v# _3 i* N& P* [5 [
馅料：莲蓉约200克，咸蛋黄6个（郎姆酒泡10分钟去腥烤熟备用）。9 i+ i# F9 e' w1 Y- n0 L
伍仁250克% z0 G1 Q4 Y3 d' M( j
豆馅250克（这个给孩子吃自己炒的）
4 h/ D2 U( k" f+ ~# s! U8 s表面刷液：蛋黄水(蛋黄1个+蛋清1大勺调匀而成)
! p4 x* j) K( j* I烤焙：200度，中层，约20分钟。烤5分钟定型后取出来刷蛋黄水过程：
, C1 _8 I7 C7 b$ c0 e$ S过程：/ O' s. T7 o4 g b/ A# R3 V; }# p
1.转化糖浆中加入枧水调匀，分次加入油调匀
/ e; N& Q6 I* l7 Z( l2.加入中粉和奶粉和成面团，入冷藏1小时9 f9 T1 y" A( z2 n o
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3.面团分为皮和馅的比例是2：8，面皮是13~16G一个的小剂子，豆馅、伍仁分为45G 一个，莲蓉的40克+蛋黄一个包好， （拿起第一个要包时有点傻眼了，这么点面团怎么包下那么大个的馅，试手一个发现面团居然这么强大居然轻松成功了，信心倍增） 4. 包好拍上面粉入模脱模入烤盘中，一个个就脱胎换骨了 5.在月饼表面喷点水，放进预热好200度的烤箱烤焙。烤5分钟左右，等月饼花纹定型后，取出来在表面刷上蛋黄水(只刷表面，侧面不刷)，再放进烤箱， 6.再入烤箱15分钟，出炉 7.出炉的月饼尝了有点硬，要回油后食用。我这个等了一天就回油了味道好极了哈哈 0 Q. @. D) W H7 G
9.12更新 这大拖拉机今天终于开工冰皮月饼了，材料准备起来还真挺麻烦呢 1.原料，栗蓉蛋黄最后没用上，豆馅一次又弄了不少最后全可着豆馅包了 5 `5 z) P- ^4 _) Q: k! z: T: ^
2.糕粉：糯米粉炒至微黄备用 3.豆馅炒干晾凉 4.牛奶350克+色拉油35克手动打匀 5.细砂糖打糖粉60克，大米打为粘粉75克 6.粉都到另一盆里，将打好奶液倒入面粉里边倒边拌匀，拌好过滤两边，静置半小时后盖保鲜膜上锅蒸半小时， 出锅拌均匀晾凉
1 k! N: `/ \9 \: j& z4 ^: [6 N7.大约皮30+，馅30克 8. 还剩点面，饭后继续开工，加了点抹茶，做了几个抹茶冰皮月饼，这些料共完成9个原色+5个抹茶8 i* J' `1 C' ^% X3 X/ q& p3 `
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完工
7 W s+ a4 n9 j! N5 g看来我还是个念旧滴人呢，仍喜欢传统月饼，努力消灭掉这些再做传统月饼过节吧
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发表于 2012-9-9 07:10
真好 o0 A9 O# O) C1 B
