本帖最后由 枝子花 于 2012-9-12 23:48 编辑
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7 i: ^9 i7 X1 D截图留念，谢谢亲们支持又上首页啦哈哈 看了然妈做的月饼一直长草了，那天小宇宙一爆发7点多就起来煮了转化糖浆，糖浆应该放置一天更香，这家伙等不了啊中午吃完饭迫不及待就开动了，居然一次成功，祸祸一次不容易多做了点一次烤了两炉18个，第一炉火偏大，第二炉就完美啦，第一次做相当满意呵呵
6 Q! P. D4 l$ p& Z还是最喜欢传统广式：
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都说冰皮简单，我做起来怎么感觉那么复杂呢，溜溜小半天啊：
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抹茶冰皮：2 e2 ?; t- ~0 ?
: M, ~) K7 n1 z一、广式也是第一次做手忙脚乱没顾上拍详细过程
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- v! o- s/ g+ H: I火大了的第一炉! s2 e$ i$ g& }" ]- Y
' {! z4 P5 {/ u( r |我的方子：
_( I: p- k) d转化糖浆：细砂糖400克，水180ML，新鲜柠檬汁50ML（大概两个柠檬，挤完黄色皮擦下来做蛋糕很增香，其余还能泡水喝）. U6 X% o( c8 A- ]% g- X2 |
1、一个干净的锅把糖放入锅里，加入水，用筷子稍微搅拌一下，让糖和水混合。开中火加热。之后请不要再搅拌。
5 E& m8 ~% U/ e3 U0 o. a5 V/ [0 Z+ ?2、等糖水煮开以后，倒入新鲜柠檬汁。再度煮开以后，转小火，慢慢熬煮，煮40分钟左右。有点象蜂蜜一样稠有劲了关火- b! N; ^8 Y* B& Y9 I$ ^% f' V$ }
3、等糖浆冷却后，找一个密封罐，把糖浆装起来，放置1天以后使用更香; G' n) F2 [: ~) h: ^0 U) B
( Z+ [2 B- n1 e月饼配料：（63克模一个的小月饼共做了18个，3种馅各6个）
7 E8 P c; c, j饼皮：中筋面粉100克，奶粉5克，转化糖浆75克，枧水1克（我用了1.5克的样子），花生油25克。- `& ?' q" z) y+ p( I7 r. {2 ]3 K v
馅料：莲蓉约200克，咸蛋黄6个（郎姆酒泡10分钟去腥烤熟备用）。
5 G) M# a7 H# r0 l# t& d 伍仁250克: \! d3 h( d- s2 a5 U8 O
豆馅250克（这个给孩子吃自己炒的）
2 \9 ^& V' d4 s4 G3 s$ N表面刷液：蛋黄水(蛋黄1个+蛋清1大勺调匀而成)
! j9 y. V& r' x2 `1 }# ]( \5 V烤焙：200度，中层，约20分钟。烤5分钟定型后取出来刷蛋黄水过程：7 b( r: V, D$ j$ H; ~: l' k, P
过程：
* Q4 k* D* E* o8 l7 E, f1.转化糖浆中加入枧水调匀，分次加入油调匀
: O; k# K4 \3 i) t2 q3 {2.加入中粉和奶粉和成面团，入冷藏1小时" |, N6 [" C+ G6 W- U& {
) h- t* W* f" ^3 X3.面团分为皮和馅的比例是2：8，面皮是13~16G一个的小剂子，豆馅、伍仁分为45G 一个，莲蓉的40克+蛋黄一个包好， （拿起第一个要包时有点傻眼了，这么点面团怎么包下那么大个的馅，试手一个发现面团居然这么强大居然轻松成功了，信心倍增） 4. 包好拍上面粉入模脱模入烤盘中，一个个就脱胎换骨了 5.在月饼表面喷点水，放进预热好200度的烤箱烤焙。烤5分钟左右，等月饼花纹定型后，取出来在表面刷上蛋黄水(只刷表面，侧面不刷)，再放进烤箱， 6.再入烤箱15分钟，出炉 7.出炉的月饼尝了有点硬，要回油后食用。我这个等了一天就回油了味道好极了哈哈 $ |- V& Y$ Z3 C
9.12更新 这大拖拉机今天终于开工冰皮月饼了，材料准备起来还真挺麻烦呢 1.原料，栗蓉蛋黄最后没用上，豆馅一次又弄了不少最后全可着豆馅包了
6 t9 [% G% C$ I2.糕粉：糯米粉炒至微黄备用 3.豆馅炒干晾凉 4.牛奶350克+色拉油35克手动打匀 5.细砂糖打糖粉60克，大米打为粘粉75克 6.粉都到另一盆里，将打好奶液倒入面粉里边倒边拌匀，拌好过滤两边，静置半小时后盖保鲜膜上锅蒸半小时， 出锅拌均匀晾凉
8 k; |2 j9 w* w7.大约皮30+，馅30克 8. 还剩点面，饭后继续开工，加了点抹茶，做了几个抹茶冰皮月饼，这些料共完成9个原色+5个抹茶
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. r. f: ?; s( t2 m2 W* `- j完工1 O$ b9 F0 Z8 Y8 p* @
看来我还是个念旧滴人呢，仍喜欢传统月饼，努力消灭掉这些再做传统月饼过节吧
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发表于 2012-9-9 07:10
真好1 C0 A3 P7 U- D( p( Y
