本帖最后由 枝子花 于 2012-9-12 23:48 编辑
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: c, ?1 d. B% _1 q截图留念，谢谢亲们支持又上首页啦哈哈 看了然妈做的月饼一直长草了，那天小宇宙一爆发7点多就起来煮了转化糖浆，糖浆应该放置一天更香，这家伙等不了啊中午吃完饭迫不及待就开动了，居然一次成功，祸祸一次不容易多做了点一次烤了两炉18个，第一炉火偏大，第二炉就完美啦，第一次做相当满意呵呵
. N! x2 Y9 m/ {$ Q0 C还是最喜欢传统广式：" w4 a: G) v, F9 P( @
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都说冰皮简单，我做起来怎么感觉那么复杂呢，溜溜小半天啊：
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$ W# `$ |. Z; M+ s抹茶冰皮：
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一、广式也是第一次做手忙脚乱没顾上拍详细过程
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) g! B; A! X4 m. e' a火大了的第一炉$ P/ n2 B# U3 E0 s9 t' Y+ A& g
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我的方子：
7 Q' U" f. C0 v, e e& ~转化糖浆：细砂糖400克，水180ML，新鲜柠檬汁50ML（大概两个柠檬，挤完黄色皮擦下来做蛋糕很增香，其余还能泡水喝）
; a; J2 o8 d, T6 { d# k1、一个干净的锅把糖放入锅里，加入水，用筷子稍微搅拌一下，让糖和水混合。开中火加热。之后请不要再搅拌。( w. ?5 O5 G6 {9 \( ~( e7 n u
2、等糖水煮开以后，倒入新鲜柠檬汁。再度煮开以后，转小火，慢慢熬煮，煮40分钟左右。有点象蜂蜜一样稠有劲了关火
N8 E0 m" C" r3、等糖浆冷却后，找一个密封罐，把糖浆装起来，放置1天以后使用更香
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% t z8 { r( J0 ~( E% }月饼配料：（63克模一个的小月饼共做了18个，3种馅各6个）& z' U) R- [3 \' @' Z( T
饼皮：中筋面粉100克，奶粉5克，转化糖浆75克，枧水1克（我用了1.5克的样子），花生油25克。
4 J: K9 c0 w, c6 E" C. I+ M- q5 ~馅料：莲蓉约200克，咸蛋黄6个（郎姆酒泡10分钟去腥烤熟备用）。
! j: W0 Q7 {8 x- l% c& R( x 伍仁250克
, P$ Z U# O4 g2 u8 }( j& G 豆馅250克（这个给孩子吃自己炒的）, h( `6 o9 e! X8 P
表面刷液：蛋黄水(蛋黄1个+蛋清1大勺调匀而成)3 _0 |! O& {- j: o
烤焙：200度，中层，约20分钟。烤5分钟定型后取出来刷蛋黄水过程：2 a3 h/ R. w( j& \, t
过程：& u: @" c' B. ^% c' [' Z2 E$ m8 y
1.转化糖浆中加入枧水调匀，分次加入油调匀0 O w0 O& Q: z, I" y w+ |; X
2.加入中粉和奶粉和成面团，入冷藏1小时
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3.面团分为皮和馅的比例是2：8，面皮是13~16G一个的小剂子，豆馅、伍仁分为45G 一个，莲蓉的40克+蛋黄一个包好， （拿起第一个要包时有点傻眼了，这么点面团怎么包下那么大个的馅，试手一个发现面团居然这么强大居然轻松成功了，信心倍增） 4. 包好拍上面粉入模脱模入烤盘中，一个个就脱胎换骨了 5.在月饼表面喷点水，放进预热好200度的烤箱烤焙。烤5分钟左右，等月饼花纹定型后，取出来在表面刷上蛋黄水(只刷表面，侧面不刷)，再放进烤箱， 6.再入烤箱15分钟，出炉 7.出炉的月饼尝了有点硬，要回油后食用。我这个等了一天就回油了味道好极了哈哈 ; T9 _3 j0 m! R# H- g9 l$ J# G
9.12更新 这大拖拉机今天终于开工冰皮月饼了，材料准备起来还真挺麻烦呢 1.原料，栗蓉蛋黄最后没用上，豆馅一次又弄了不少最后全可着豆馅包了 3 G+ Q0 y7 n/ c
2.糕粉：糯米粉炒至微黄备用 3.豆馅炒干晾凉 4.牛奶350克+色拉油35克手动打匀 5.细砂糖打糖粉60克，大米打为粘粉75克 6.粉都到另一盆里，将打好奶液倒入面粉里边倒边拌匀，拌好过滤两边，静置半小时后盖保鲜膜上锅蒸半小时， 出锅拌均匀晾凉 . ?( e8 M' ~7 P, Q
7.大约皮30+，馅30克 8. 还剩点面，饭后继续开工，加了点抹茶，做了几个抹茶冰皮月饼，这些料共完成9个原色+5个抹茶
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完工5 r8 q+ v& @5 `! L$ P+ c1 G
看来我还是个念旧滴人呢，仍喜欢传统月饼，努力消灭掉这些再做传统月饼过节吧
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发表于 2012-9-9 07:10
真好: f. U1 V; _0 _) M1 {$ C, w
