本帖最后由 枝子花 于 2012-9-12 23:48 编辑
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! ~7 {! ?7 o$ J5 r; t截图留念，谢谢亲们支持又上首页啦哈哈 看了然妈做的月饼一直长草了，那天小宇宙一爆发7点多就起来煮了转化糖浆，糖浆应该放置一天更香，这家伙等不了啊中午吃完饭迫不及待就开动了，居然一次成功，祸祸一次不容易多做了点一次烤了两炉18个，第一炉火偏大，第二炉就完美啦，第一次做相当满意呵呵
: \. Z6 {% a2 ^# Q) N还是最喜欢传统广式：6 `& r8 N [7 R4 n9 s
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+ E% d$ E5 @3 w9 i) b都说冰皮简单，我做起来怎么感觉那么复杂呢，溜溜小半天啊：8 @- a4 Z* Q! C7 n$ ~1 \6 X
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抹茶冰皮：1 d2 | c8 S9 ^; I- A! c' ~! I K
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一、广式也是第一次做手忙脚乱没顾上拍详细过程& P U& P) @& T# @$ q A' ]
' ?1 d: u: V* U1 V6 i9 V火大了的第一炉
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我的方子：
. ?5 x) P5 Z+ U0 f- A+ _( E; P转化糖浆：细砂糖400克，水180ML，新鲜柠檬汁50ML（大概两个柠檬，挤完黄色皮擦下来做蛋糕很增香，其余还能泡水喝）( O) [8 F3 n2 g1 y3 o6 \) e7 {
1、一个干净的锅把糖放入锅里，加入水，用筷子稍微搅拌一下，让糖和水混合。开中火加热。之后请不要再搅拌。 B* P: \2 d' t- }- `7 `) [
2、等糖水煮开以后，倒入新鲜柠檬汁。再度煮开以后，转小火，慢慢熬煮，煮40分钟左右。有点象蜂蜜一样稠有劲了关火- P b; j+ Y' W' Y: \
3、等糖浆冷却后，找一个密封罐，把糖浆装起来，放置1天以后使用更香
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: x, v9 P5 S3 u o月饼配料：（63克模一个的小月饼共做了18个，3种馅各6个）
& h" u5 ^& Y9 l7 f( x饼皮：中筋面粉100克，奶粉5克，转化糖浆75克，枧水1克（我用了1.5克的样子），花生油25克。, g/ M3 U5 z+ [4 S0 [5 k! `) V
馅料：莲蓉约200克，咸蛋黄6个（郎姆酒泡10分钟去腥烤熟备用）。
0 }/ Z. \$ b8 W, v5 z7 c3 H 伍仁250克
% [( w' B) j% f6 i 豆馅250克（这个给孩子吃自己炒的）: q" K5 f5 L6 [ E$ R, p0 x: V
表面刷液：蛋黄水(蛋黄1个+蛋清1大勺调匀而成)+ `! Q3 x. h- h/ C( l Q
烤焙：200度，中层，约20分钟。烤5分钟定型后取出来刷蛋黄水过程：
D) y; l+ G/ B: p$ V过程：
# }5 m& J5 B7 ?2 B% z) X1.转化糖浆中加入枧水调匀，分次加入油调匀, }% d6 U) }" [' J* M! \
2.加入中粉和奶粉和成面团，入冷藏1小时
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3.面团分为皮和馅的比例是2：8，面皮是13~16G一个的小剂子，豆馅、伍仁分为45G 一个，莲蓉的40克+蛋黄一个包好， （拿起第一个要包时有点傻眼了，这么点面团怎么包下那么大个的馅，试手一个发现面团居然这么强大居然轻松成功了，信心倍增） 4. 包好拍上面粉入模脱模入烤盘中，一个个就脱胎换骨了 5.在月饼表面喷点水，放进预热好200度的烤箱烤焙。烤5分钟左右，等月饼花纹定型后，取出来在表面刷上蛋黄水(只刷表面，侧面不刷)，再放进烤箱， 6.再入烤箱15分钟，出炉 7.出炉的月饼尝了有点硬，要回油后食用。我这个等了一天就回油了味道好极了哈哈
" K& Q, i6 o+ j" H3 L5 i; |8 B9.12更新 这大拖拉机今天终于开工冰皮月饼了，材料准备起来还真挺麻烦呢 1.原料，栗蓉蛋黄最后没用上，豆馅一次又弄了不少最后全可着豆馅包了
/ A6 v. g- ]$ k- q' ]2.糕粉：糯米粉炒至微黄备用 3.豆馅炒干晾凉 4.牛奶350克+色拉油35克手动打匀 5.细砂糖打糖粉60克，大米打为粘粉75克 6.粉都到另一盆里，将打好奶液倒入面粉里边倒边拌匀，拌好过滤两边，静置半小时后盖保鲜膜上锅蒸半小时， 出锅拌均匀晾凉
/ I1 Z/ m1 r. c4 S1 I' Q" `% \7.大约皮30+，馅30克 8. 还剩点面，饭后继续开工，加了点抹茶，做了几个抹茶冰皮月饼，这些料共完成9个原色+5个抹茶0 g' W6 ~0 n' g6 p; f
% F2 _" s" j2 N完工
# h5 c0 _$ n1 S0 X i: Y看来我还是个念旧滴人呢，仍喜欢传统月饼，努力消灭掉这些再做传统月饼过节吧
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发表于 2012-9-9 07:10
真好) j2 c# H; F0 S2 `: j( W& U
