本帖最后由 枝子花 于 2012-9-12 23:48 编辑 5 P b) T9 t5 u' a) x/ D( I
% m8 H2 Z" r* g# C截图留念，谢谢亲们支持又上首页啦哈哈 看了然妈做的月饼一直长草了，那天小宇宙一爆发7点多就起来煮了转化糖浆，糖浆应该放置一天更香，这家伙等不了啊中午吃完饭迫不及待就开动了，居然一次成功，祸祸一次不容易多做了点一次烤了两炉18个，第一炉火偏大，第二炉就完美啦，第一次做相当满意呵呵
+ s) r) [; O7 B- r% P. I还是最喜欢传统广式：/ v/ v7 k$ T- m/ \
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都说冰皮简单，我做起来怎么感觉那么复杂呢，溜溜小半天啊：
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8 B9 x6 S9 L: N2 p% E o e9 A! L抹茶冰皮：
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一、广式也是第一次做手忙脚乱没顾上拍详细过程4 N) x& i( c. Q) s' X: c) Z) v
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火大了的第一炉9 j @4 }; |0 a" |
8 i2 m1 A- A% d* o& S* a我的方子：, c' w; E6 j3 f. ~4 w9 d2 [( `
转化糖浆：细砂糖400克，水180ML，新鲜柠檬汁50ML（大概两个柠檬，挤完黄色皮擦下来做蛋糕很增香，其余还能泡水喝） k) q# W" K! t4 r: O0 C# e) `% n
1、一个干净的锅把糖放入锅里，加入水，用筷子稍微搅拌一下，让糖和水混合。开中火加热。之后请不要再搅拌。
0 V/ o& ]- l/ F, d4 C, H/ I& J, `2、等糖水煮开以后，倒入新鲜柠檬汁。再度煮开以后，转小火，慢慢熬煮，煮40分钟左右。有点象蜂蜜一样稠有劲了关火# J- ~" w- y( w; X$ k0 ~$ J! Z
3、等糖浆冷却后，找一个密封罐，把糖浆装起来，放置1天以后使用更香1 C& i3 R" ~6 v2 b
& h, l% e) j+ S( R1 s月饼配料：（63克模一个的小月饼共做了18个，3种馅各6个）
* N9 [2 u, ?. i5 M' W& w饼皮：中筋面粉100克，奶粉5克，转化糖浆75克，枧水1克（我用了1.5克的样子），花生油25克。# H, \' n8 ^! J" }4 a7 i2 Z2 Z" X3 z
馅料：莲蓉约200克，咸蛋黄6个（郎姆酒泡10分钟去腥烤熟备用）。- k! s* ~4 i+ i
伍仁250克
1 r. l9 O0 G$ a 豆馅250克（这个给孩子吃自己炒的）# U' |- q' [: X Y9 N
表面刷液：蛋黄水(蛋黄1个+蛋清1大勺调匀而成)- `! E G( ^! |
烤焙：200度，中层，约20分钟。烤5分钟定型后取出来刷蛋黄水过程：
: P# h$ X( ^# G; S过程：
% D4 i! X/ I: e: x" M: L) q1.转化糖浆中加入枧水调匀，分次加入油调匀2 t2 n" \. s R/ h* `
2.加入中粉和奶粉和成面团，入冷藏1小时
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3.面团分为皮和馅的比例是2：8，面皮是13~16G一个的小剂子，豆馅、伍仁分为45G 一个，莲蓉的40克+蛋黄一个包好， （拿起第一个要包时有点傻眼了，这么点面团怎么包下那么大个的馅，试手一个发现面团居然这么强大居然轻松成功了，信心倍增） 4. 包好拍上面粉入模脱模入烤盘中，一个个就脱胎换骨了 5.在月饼表面喷点水，放进预热好200度的烤箱烤焙。烤5分钟左右，等月饼花纹定型后，取出来在表面刷上蛋黄水(只刷表面，侧面不刷)，再放进烤箱， 6.再入烤箱15分钟，出炉 7.出炉的月饼尝了有点硬，要回油后食用。我这个等了一天就回油了味道好极了哈哈
( F5 |+ a0 G7 H9 A" L9.12更新 这大拖拉机今天终于开工冰皮月饼了，材料准备起来还真挺麻烦呢 1.原料，栗蓉蛋黄最后没用上，豆馅一次又弄了不少最后全可着豆馅包了
8 L0 I, E+ q4 v* O' b/ N0 y2.糕粉：糯米粉炒至微黄备用 3.豆馅炒干晾凉 4.牛奶350克+色拉油35克手动打匀 5.细砂糖打糖粉60克，大米打为粘粉75克 6.粉都到另一盆里，将打好奶液倒入面粉里边倒边拌匀，拌好过滤两边，静置半小时后盖保鲜膜上锅蒸半小时， 出锅拌均匀晾凉 8 ~8 I0 k5 T7 ]$ y a9 h- U
7.大约皮30+，馅30克 8. 还剩点面，饭后继续开工，加了点抹茶，做了几个抹茶冰皮月饼，这些料共完成9个原色+5个抹茶
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完工
9 e, z8 j# m- G* i0 p看来我还是个念旧滴人呢，仍喜欢传统月饼，努力消灭掉这些再做传统月饼过节吧2 Y! L* j4 O3 T" o% y6 ]# E0 r
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发表于 2012-9-9 07:10
真好, r1 P6 O9 ~3 [; S7 l/ R& Z
