本帖最后由 枝子花 于 2012-9-12 23:48 编辑 7 Q6 c* ~; I) h. z9 |$ S
& ?- ~1 E8 Z/ n' q截图留念，谢谢亲们支持又上首页啦哈哈 看了然妈做的月饼一直长草了，那天小宇宙一爆发7点多就起来煮了转化糖浆，糖浆应该放置一天更香，这家伙等不了啊中午吃完饭迫不及待就开动了，居然一次成功，祸祸一次不容易多做了点一次烤了两炉18个，第一炉火偏大，第二炉就完美啦，第一次做相当满意呵呵' J8 l& _$ Y% j4 t6 y7 K7 v
还是最喜欢传统广式：
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都说冰皮简单，我做起来怎么感觉那么复杂呢，溜溜小半天啊：; j e" [% L+ `
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4 m; B* v6 U/ ~$ z8 Z: u3 t. U抹茶冰皮：
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1 J* U0 l9 X u h. A3 H+ ?一、广式也是第一次做手忙脚乱没顾上拍详细过程' K* R1 ?/ P# g- r$ r+ d2 o
, j. W. E: K @) P9 v$ }* x火大了的第一炉. J. J7 y% g8 q
) G* E" Z1 w7 T9 I# V我的方子：4 _) x4 E0 e( b! r; N
转化糖浆：细砂糖400克，水180ML，新鲜柠檬汁50ML（大概两个柠檬，挤完黄色皮擦下来做蛋糕很增香，其余还能泡水喝）3 D6 } h/ c) \% ?0 P' B H; u
1、一个干净的锅把糖放入锅里，加入水，用筷子稍微搅拌一下，让糖和水混合。开中火加热。之后请不要再搅拌。
7 d) P4 C0 Q @2 k. r/ H- d4 f2、等糖水煮开以后，倒入新鲜柠檬汁。再度煮开以后，转小火，慢慢熬煮，煮40分钟左右。有点象蜂蜜一样稠有劲了关火
% G* ?4 s4 r3 m" l2 `0 N, X$ b D3、等糖浆冷却后，找一个密封罐，把糖浆装起来，放置1天以后使用更香# h. k% m( d$ c- O' k2 t1 [" j
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月饼配料：（63克模一个的小月饼共做了18个，3种馅各6个）' Y) z# ~ Q. K" w1 L+ S' `, L# g
饼皮：中筋面粉100克，奶粉5克，转化糖浆75克，枧水1克（我用了1.5克的样子），花生油25克。
6 N0 `; \& I6 ?; X/ g馅料：莲蓉约200克，咸蛋黄6个（郎姆酒泡10分钟去腥烤熟备用）。
1 P% E# v8 D: d4 Q1 ]* m, ~: q 伍仁250克+ q) r1 Q7 w. a8 V0 p8 B
豆馅250克（这个给孩子吃自己炒的）
1 v# W8 |8 J, @+ w( `5 w表面刷液：蛋黄水(蛋黄1个+蛋清1大勺调匀而成)
' Q# y3 ^+ h) k) C0 d N. r烤焙：200度，中层，约20分钟。烤5分钟定型后取出来刷蛋黄水过程：
- x6 k2 j/ R* u4 U/ U过程：
) n% Q' g8 t+ O) M7 P5 Y& H) S9 K- ^1.转化糖浆中加入枧水调匀，分次加入油调匀
: c5 x: f; s. P2.加入中粉和奶粉和成面团，入冷藏1小时$ ^( a! A7 S4 G
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3.面团分为皮和馅的比例是2：8，面皮是13~16G一个的小剂子，豆馅、伍仁分为45G 一个，莲蓉的40克+蛋黄一个包好， （拿起第一个要包时有点傻眼了，这么点面团怎么包下那么大个的馅，试手一个发现面团居然这么强大居然轻松成功了，信心倍增） 4. 包好拍上面粉入模脱模入烤盘中，一个个就脱胎换骨了 5.在月饼表面喷点水，放进预热好200度的烤箱烤焙。烤5分钟左右，等月饼花纹定型后，取出来在表面刷上蛋黄水(只刷表面，侧面不刷)，再放进烤箱， 6.再入烤箱15分钟，出炉 7.出炉的月饼尝了有点硬，要回油后食用。我这个等了一天就回油了味道好极了哈哈 7 p4 k* H7 |: ?! c) n, q
9.12更新 这大拖拉机今天终于开工冰皮月饼了，材料准备起来还真挺麻烦呢 1.原料，栗蓉蛋黄最后没用上，豆馅一次又弄了不少最后全可着豆馅包了 + |% E- X7 X M! _+ v+ V9 ?6 S- Y
2.糕粉：糯米粉炒至微黄备用 3.豆馅炒干晾凉 4.牛奶350克+色拉油35克手动打匀 5.细砂糖打糖粉60克，大米打为粘粉75克 6.粉都到另一盆里，将打好奶液倒入面粉里边倒边拌匀，拌好过滤两边，静置半小时后盖保鲜膜上锅蒸半小时， 出锅拌均匀晾凉
7 F# G9 D0 P. R6 j7.大约皮30+，馅30克 8. 还剩点面，饭后继续开工，加了点抹茶，做了几个抹茶冰皮月饼，这些料共完成9个原色+5个抹茶3 M) n! L! g7 o$ m" E P
# D) K! y$ B4 s4 {! E4 q完工
6 Z% }: P* y% @( |看来我还是个念旧滴人呢，仍喜欢传统月饼，努力消灭掉这些再做传统月饼过节吧+ i$ X' `+ A& P
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发表于 2012-9-9 07:10
真好
