本帖最后由 枝子花 于 2012-9-12 23:48 编辑 " ] F7 v- X B' n$ I( g$ g% ^
+ U+ K/ z/ w# M l5 G5 o截图留念，谢谢亲们支持又上首页啦哈哈 看了然妈做的月饼一直长草了，那天小宇宙一爆发7点多就起来煮了转化糖浆，糖浆应该放置一天更香，这家伙等不了啊中午吃完饭迫不及待就开动了，居然一次成功，祸祸一次不容易多做了点一次烤了两炉18个，第一炉火偏大，第二炉就完美啦，第一次做相当满意呵呵
2 X7 \8 j9 E q9 j% f m还是最喜欢传统广式：8 r1 Y! n, ?* t& f- Z4 j* i# w
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都说冰皮简单，我做起来怎么感觉那么复杂呢，溜溜小半天啊：& m v& J* ~# i& I+ T. a3 F. H
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+ o$ T# o& @6 i7 Q% G抹茶冰皮：
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4 L+ ?8 z }9 z* Q一、广式也是第一次做手忙脚乱没顾上拍详细过程- z2 [3 g) W8 @5 b: @
, q% u/ l/ u" C火大了的第一炉
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; m: G; }9 Q, R; e6 q& U. x+ M我的方子：0 c+ H+ [- T& O2 M$ N/ E) o1 `
转化糖浆：细砂糖400克，水180ML，新鲜柠檬汁50ML（大概两个柠檬，挤完黄色皮擦下来做蛋糕很增香，其余还能泡水喝）0 c$ F0 j/ R3 i" D/ u+ r$ ?3 ?
1、一个干净的锅把糖放入锅里，加入水，用筷子稍微搅拌一下，让糖和水混合。开中火加热。之后请不要再搅拌。
, |8 _8 M" V6 j2、等糖水煮开以后，倒入新鲜柠檬汁。再度煮开以后，转小火，慢慢熬煮，煮40分钟左右。有点象蜂蜜一样稠有劲了关火 [2 [! K5 j1 B: F+ H+ K
3、等糖浆冷却后，找一个密封罐，把糖浆装起来，放置1天以后使用更香
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/ P8 P- ~0 V& D7 D7 b; z' {, ^+ N月饼配料：（63克模一个的小月饼共做了18个，3种馅各6个）
. A7 |* g' K3 Y: c, u6 q' c饼皮：中筋面粉100克，奶粉5克，转化糖浆75克，枧水1克（我用了1.5克的样子），花生油25克。
: n; A% Q! Y- N/ i+ [馅料：莲蓉约200克，咸蛋黄6个（郎姆酒泡10分钟去腥烤熟备用）。" O; z# Z7 H/ v" ^$ i
伍仁250克
% E+ ^: @* B- S& p0 Q8 A 豆馅250克（这个给孩子吃自己炒的）& r6 z, y, h$ t/ s* I/ Q9 Z/ y
表面刷液：蛋黄水(蛋黄1个+蛋清1大勺调匀而成)# ^* N% n! x! _/ I
烤焙：200度，中层，约20分钟。烤5分钟定型后取出来刷蛋黄水过程：9 N: H8 m( k/ |- @
过程：3 r3 H8 U4 t V A9 o$ Y/ u
1.转化糖浆中加入枧水调匀，分次加入油调匀
; _! ]6 r" ^3 d2 Z7 E3 ` c" f2.加入中粉和奶粉和成面团，入冷藏1小时9 }; W* [+ Q1 @# Z' |
4 t8 S. X$ j/ k5 A. i# W3.面团分为皮和馅的比例是2：8，面皮是13~16G一个的小剂子，豆馅、伍仁分为45G 一个，莲蓉的40克+蛋黄一个包好， （拿起第一个要包时有点傻眼了，这么点面团怎么包下那么大个的馅，试手一个发现面团居然这么强大居然轻松成功了，信心倍增） 4. 包好拍上面粉入模脱模入烤盘中，一个个就脱胎换骨了 5.在月饼表面喷点水，放进预热好200度的烤箱烤焙。烤5分钟左右，等月饼花纹定型后，取出来在表面刷上蛋黄水(只刷表面，侧面不刷)，再放进烤箱， 6.再入烤箱15分钟，出炉 7.出炉的月饼尝了有点硬，要回油后食用。我这个等了一天就回油了味道好极了哈哈 q* v! H( G6 w( f$ v- r
9.12更新 这大拖拉机今天终于开工冰皮月饼了，材料准备起来还真挺麻烦呢 1.原料，栗蓉蛋黄最后没用上，豆馅一次又弄了不少最后全可着豆馅包了 % h2 E* n* J2 i9 |0 E
2.糕粉：糯米粉炒至微黄备用 3.豆馅炒干晾凉 4.牛奶350克+色拉油35克手动打匀 5.细砂糖打糖粉60克，大米打为粘粉75克 6.粉都到另一盆里，将打好奶液倒入面粉里边倒边拌匀，拌好过滤两边，静置半小时后盖保鲜膜上锅蒸半小时， 出锅拌均匀晾凉 5 u J" N# Y1 L4 @4 j$ _+ @
7.大约皮30+，馅30克 8. 还剩点面，饭后继续开工，加了点抹茶，做了几个抹茶冰皮月饼，这些料共完成9个原色+5个抹茶
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% }( W+ H* Q1 Q/ v' W, B5 h3 L完工
$ U' c) e1 c, _2 t( x1 D- p" X看来我还是个念旧滴人呢，仍喜欢传统月饼，努力消灭掉这些再做传统月饼过节吧
5 y# y; c/ y% k; T, u3 p# d* S' F7 c
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发表于 2012-9-9 07:10
真好& L! H: ?0 @7 b/ e
