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宇娜妈妈

硕 士

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宝宝生日
2011-01-20 
帖子
4008 
1
发表于 2012-9-9 07:10 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友 | 字体大小: tT
本帖最后由 枝子花 于 2012-9-12 23:48 编辑
- H* P9 q5 k- @  ?4 D$ r
: c, ?1 d. B% _1 q
截图留念,谢谢亲们支持又上首页啦哈哈
我在参加月饼DIY大赛活动+本帖链接http://www.tjmama.com/thread-786508-1-1.html
看了然妈做的月饼一直长草了,那天小宇宙一爆发7点多就起来煮了转化糖浆,糖浆应该放置一天更香,这家伙等不了啊中午吃完饭迫不及待就开动了,居然一次成功,祸祸一次不容易多做了点一次烤了两炉18个,第一炉火偏大,第二炉就完美啦,第一次做相当满意呵呵
. N! x2 Y9 m/ {$ Q0 C还是最喜欢传统广式:" w4 a: G) v, F9 P( @

) c! p# S7 g3 _+ f3 d6 Z: L, [  |' X6 i" }: t+ A& J1 Q+ K
都说冰皮简单,我做起来怎么感觉那么复杂呢,溜溜小半天啊:
, Q0 @2 u8 w1 u+ f3 h0 g
9 ]7 t! L, T. g8 W6 s% o/ X) t, T
$ W# `$ |. Z; M+ s抹茶冰皮:
( n& b4 U" j( Z2 o4 Z) o; Q$ C, h0 V1 w0 z2 @
一、广式也是第一次做手忙脚乱没顾上拍详细过程
% s% I' e: f% _& B0 o- v% s
) g! B; A! X4 m. e' a火大了的第一炉$ P/ n2 B# U3 E0 s9 t' Y+ A& g
& S9 B1 [/ _  q- x) ^" H& B
我的方子:
7 Q' U" f. C0 v, e  e& ~转化糖浆:细砂糖400克,水180ML,新鲜柠檬汁50ML(大概两个柠檬,挤完黄色皮擦下来做蛋糕很增香,其余还能泡水喝)
; a; J2 o8 d, T6 {  d# k1、一个干净的锅把糖放入锅里,加入水,用筷子稍微搅拌一下,让糖和水混合。开中火加热。之后请不要再搅拌。( w. ?5 O5 G6 {9 \( ~( e7 n  u
2、等糖水煮开以后,倒入新鲜柠檬汁。再度煮开以后,转小火,慢慢熬煮,煮40分钟左右。有点象蜂蜜一样稠有劲了关火
  N8 E0 m" C" r3、等糖浆冷却后,找一个密封罐,把糖浆装起来,放置1天以后使用更香
4 `9 M: S+ q& n
% t  z8 {  r( J0 ~( E% }月饼配料:(63克模一个的小月饼共做了18个,3种馅各6个)& z' U) R- [3 \' @' Z( T
饼皮:中筋面粉100克,奶粉5克,转化糖浆75克,枧水1克(我用了1.5克的样子),花生油25克。
4 J: K9 c0 w, c6 E" C. I+ M- q5 ~馅料:莲蓉约200克,咸蛋黄6个(郎姆酒泡10分钟去腥烤熟备用)。

! j: W0 Q7 {8 x- l% c& R( x      伍仁250克
, P$ Z  U# O4 g2 u8 }( j& G      豆馅250克(这个给孩子吃自己炒的), h( `6 o9 e! X8 P
表面刷液:蛋黄水(蛋黄1个+蛋清1大勺调匀而成)3 _0 |! O& {- j: o
烤焙:200度,中层,约20分钟。烤5分钟定型后取出来刷蛋黄水过程:
2 a3 h/ R. w( j& \, t
过程:& u: @" c' B. ^% c' [' Z2 E$ m8 y
1.转化糖浆中加入枧水调匀,分次加入油调匀0 O  w0 O& Q: z, I" y  w+ |; X
2.加入中粉和奶粉和成面团,入冷藏1小时
3 I' X, L" A0 y! k" F( A4 ]; n9 v! u4 M
3.面团分为皮和馅的比例是2:8,面皮是13~16G一个的小剂子,豆馅、伍仁分为45G 一个,莲蓉的40克+蛋黄一个包好,
(拿起第一个要包时有点傻眼了,这么点面团怎么包下那么大个的馅,试手一个发现面团居然这么强大居然轻松成功了,信心倍增)
4. 包好拍上面粉入模脱模入烤盘中,一个个就脱胎换骨了
5.在月饼表面喷点水,放进预热好200度的烤箱烤焙。烤5分钟左右,等月饼花纹定型后,取出来在表面刷上蛋黄水(只刷表面,侧面不刷),再放进烤箱
6.再入烤箱15分钟,出炉
7.出炉的月饼尝了有点硬,要回油后食用。我这个等了一天就回油了味道好极了哈哈
; T9 _3 j0 m! R# H- g9 l$ J# G
9.12更新
这大拖拉机今天终于开工冰皮月饼了,材料准备起来还真挺麻烦呢
1.原料,栗蓉蛋黄最后没用上,豆馅一次又弄了不少最后全可着豆馅包了
3 G+ Q0 y7 n/ c
2.糕粉:糯米粉炒至微黄备用
3.豆馅炒干晾凉
4.牛奶350克+色拉油35克手动打匀
5.细砂糖打糖粉60克,大米打为粘粉75克
6.粉都到另一盆里,将打好奶液倒入面粉里边倒边拌匀,拌好过滤两边,静置半小时后盖保鲜膜上锅蒸半小时,
出锅拌均匀晾凉
. ?( e8 M' ~7 P, Q
7.大约皮30+,馅30克
8.  还剩点面,饭后继续开工,加了点抹茶,做了几个抹茶冰皮月饼,这些料共完成9个原色+5个抹茶
& Q+ a( o0 d( p4 r3 j# C
0 @4 l* ]- S% h7 m( \$ j0 {
完工5 r8 q+ v& @5 `! L$ P+ c1 G
看来我还是个念旧滴人呢,仍喜欢传统月饼,努力消灭掉这些再做传统月饼过节吧
5 [) l+ w( L9 B6 ^6 U- ^) W% e. Y* P; t4 V7 g

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多多妈

博 士

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宝宝生日
null 
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季度达人 月度达人

好家伙,月饼也会做了,顶
浠浠妈

高 三

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宝宝生日
20110307 
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真好: f. U1 V; _0 _) M1 {$ C, w

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宝宝生日
2011-02-14 
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7196 
回复 枝子花 的帖子" V$ ^% K, l  x

6 V  |! u) w# K) z. _真不错呀!我买了月饼墨子可惜我没烤箱啊!

点评

枝子花  上冰皮更新了  发表于 2012-9-12 23:11
宇娜妈妈

硕 士

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宝宝生日
2011-01-20 
帖子
4008 
回复 悦茗妈 的帖子7 `6 Y. |, t8 o' g$ I- o" C

8 Y# s+ p- p& I3 U+ `; ]亲可以做冰皮月饼啊,我后天有空也做

点评

悦茗妈  那我等着你做了跟你学啊!我不会哈哈  发表于 2012-9-11 10:20
家有小萌兔

硕 士

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宝宝生日
2011-03-19 
帖子
4657 
这月饼烤的跟卖的一样,佩服,我的月饼,肿么花纹就不明显捏

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宝宝生日
2011-02-14 
帖子
7196 
回复 悦茗妈 的帖子
: i6 a6 j0 r: H7 W! ]. ?- {1 V" |5 O5 A+ T
亲可以做冰皮月饼啊,我后天有空也做
那我等着你做了跟你学啊!我不会哈哈

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宝宝生日
2011-05-24 
帖子
372 
太棒了,看着就想吃!学习啦……
佳佳

大 专

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宝宝生日
2010-05-22 
帖子
1686 
跟市面上的没啥区别了
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