本帖最后由 枝子花 于 2012-9-12 23:48 编辑
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截图留念，谢谢亲们支持又上首页啦哈哈 看了然妈做的月饼一直长草了，那天小宇宙一爆发7点多就起来煮了转化糖浆，糖浆应该放置一天更香，这家伙等不了啊中午吃完饭迫不及待就开动了，居然一次成功，祸祸一次不容易多做了点一次烤了两炉18个，第一炉火偏大，第二炉就完美啦，第一次做相当满意呵呵
) [4 j% k9 ?+ q9 S4 x还是最喜欢传统广式：
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都说冰皮简单，我做起来怎么感觉那么复杂呢，溜溜小半天啊：
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- p! i5 F8 |% B+ f1 u- q) k抹茶冰皮：4 I: Y" e5 t2 L
$ d1 l% l' f! T一、广式也是第一次做手忙脚乱没顾上拍详细过程: t, y6 @4 ]' r% d' o: w2 X& V
& H7 Y T- t. h" P# n7 k1 f火大了的第一炉
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我的方子：
$ Q' t8 k$ I$ X5 f转化糖浆：细砂糖400克，水180ML，新鲜柠檬汁50ML（大概两个柠檬，挤完黄色皮擦下来做蛋糕很增香，其余还能泡水喝）+ A5 J4 j6 ]6 C- f
1、一个干净的锅把糖放入锅里，加入水，用筷子稍微搅拌一下，让糖和水混合。开中火加热。之后请不要再搅拌。
$ P6 x4 w+ C4 H) r8 y* H4 N1 M' J2、等糖水煮开以后，倒入新鲜柠檬汁。再度煮开以后，转小火，慢慢熬煮，煮40分钟左右。有点象蜂蜜一样稠有劲了关火. y+ V! f5 B; w$ H& G
3、等糖浆冷却后，找一个密封罐，把糖浆装起来，放置1天以后使用更香/ E5 k! d& Y8 E
" ?: K+ U$ Z8 h. f( m$ G月饼配料：（63克模一个的小月饼共做了18个，3种馅各6个）9 C$ `: P! Q: ?: d
饼皮：中筋面粉100克，奶粉5克，转化糖浆75克，枧水1克（我用了1.5克的样子），花生油25克。2 U+ F; g, W; W; Y3 C4 U6 I5 B
馅料：莲蓉约200克，咸蛋黄6个（郎姆酒泡10分钟去腥烤熟备用）。
. N& S* k; \3 x8 ]1 o% M 伍仁250克
0 ~( Z1 U% w' N) q 豆馅250克（这个给孩子吃自己炒的）' B5 Z2 v, c9 ^8 I' U8 |
表面刷液：蛋黄水(蛋黄1个+蛋清1大勺调匀而成)# P' V! n. }' X' S( Q8 I
烤焙：200度，中层，约20分钟。烤5分钟定型后取出来刷蛋黄水过程：
9 U; d7 B- f' u; p过程：0 K# F1 ^( |1 X) N+ L F# m' Z
1.转化糖浆中加入枧水调匀，分次加入油调匀! \9 E& M8 x/ G5 O! ^
2.加入中粉和奶粉和成面团，入冷藏1小时
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3.面团分为皮和馅的比例是2：8，面皮是13~16G一个的小剂子，豆馅、伍仁分为45G 一个，莲蓉的40克+蛋黄一个包好， （拿起第一个要包时有点傻眼了，这么点面团怎么包下那么大个的馅，试手一个发现面团居然这么强大居然轻松成功了，信心倍增） 4. 包好拍上面粉入模脱模入烤盘中，一个个就脱胎换骨了 5.在月饼表面喷点水，放进预热好200度的烤箱烤焙。烤5分钟左右，等月饼花纹定型后，取出来在表面刷上蛋黄水(只刷表面，侧面不刷)，再放进烤箱， 6.再入烤箱15分钟，出炉 7.出炉的月饼尝了有点硬，要回油后食用。我这个等了一天就回油了味道好极了哈哈 ) a! L8 B+ ?1 g1 \% W/ I
9.12更新 这大拖拉机今天终于开工冰皮月饼了，材料准备起来还真挺麻烦呢 1.原料，栗蓉蛋黄最后没用上，豆馅一次又弄了不少最后全可着豆馅包了
S+ |" w/ l4 {% d' l4 `2.糕粉：糯米粉炒至微黄备用 3.豆馅炒干晾凉 4.牛奶350克+色拉油35克手动打匀 5.细砂糖打糖粉60克，大米打为粘粉75克 6.粉都到另一盆里，将打好奶液倒入面粉里边倒边拌匀，拌好过滤两边，静置半小时后盖保鲜膜上锅蒸半小时， 出锅拌均匀晾凉
) s1 L6 B" l' m6 ^. o4 \7.大约皮30+，馅30克 8. 还剩点面，饭后继续开工，加了点抹茶，做了几个抹茶冰皮月饼，这些料共完成9个原色+5个抹茶
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4 i& F" K7 n& m4 e9 g完工% y; q; h v6 @$ Z4 p4 [! K; C
看来我还是个念旧滴人呢，仍喜欢传统月饼，努力消灭掉这些再做传统月饼过节吧
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发表于 2012-9-9 07:10
真好
