本帖最后由 枝子花 于 2012-9-12 23:48 编辑
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5 U7 t n4 ?: U* h8 n9 S/ O截图留念，谢谢亲们支持又上首页啦哈哈 看了然妈做的月饼一直长草了，那天小宇宙一爆发7点多就起来煮了转化糖浆，糖浆应该放置一天更香，这家伙等不了啊中午吃完饭迫不及待就开动了，居然一次成功，祸祸一次不容易多做了点一次烤了两炉18个，第一炉火偏大，第二炉就完美啦，第一次做相当满意呵呵
( W- m3 Y2 t# B* O还是最喜欢传统广式：! a; i2 p, X: b- ^: k( B: `8 m" _
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都说冰皮简单，我做起来怎么感觉那么复杂呢，溜溜小半天啊：
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2 j- @8 n; l% O' d% V2 Z抹茶冰皮：' O, r$ @. z* H9 `$ }& K% X3 t
- g; I% B# p- V: _ ?# a6 y' O一、广式也是第一次做手忙脚乱没顾上拍详细过程 p+ @) I" m$ [: u8 U& m
) T) d! }- v) w9 d! ^) |火大了的第一炉
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! h; U* b/ D+ v4 `- }' [+ f& h我的方子：
9 x9 S8 X9 g5 j4 W转化糖浆：细砂糖400克，水180ML，新鲜柠檬汁50ML（大概两个柠檬，挤完黄色皮擦下来做蛋糕很增香，其余还能泡水喝）
/ ~% k9 ?7 A* A3 u; Z) Q9 V+ H1、一个干净的锅把糖放入锅里，加入水，用筷子稍微搅拌一下，让糖和水混合。开中火加热。之后请不要再搅拌。
5 o6 q5 ~: x+ ]* z$ K1 Z# E# |2、等糖水煮开以后，倒入新鲜柠檬汁。再度煮开以后，转小火，慢慢熬煮，煮40分钟左右。有点象蜂蜜一样稠有劲了关火
5 b- @0 u' x1 T2 i, m& ?2 F3、等糖浆冷却后，找一个密封罐，把糖浆装起来，放置1天以后使用更香1 u! w6 Q% Z/ u
3 [$ _. V4 u: |1 B2 q月饼配料：（63克模一个的小月饼共做了18个，3种馅各6个）& V" H7 @( T4 x- D7 i* @( }
饼皮：中筋面粉100克，奶粉5克，转化糖浆75克，枧水1克（我用了1.5克的样子），花生油25克。
+ ^# n7 k/ H3 {& r3 Z" f k$ T g8 W- m馅料：莲蓉约200克，咸蛋黄6个（郎姆酒泡10分钟去腥烤熟备用）。
, }1 H0 T$ m! b1 W6 M& R1 X 伍仁250克3 Q* W& p9 J/ |9 m% K! R9 h
豆馅250克（这个给孩子吃自己炒的）
) S3 k8 D% p! w; N表面刷液：蛋黄水(蛋黄1个+蛋清1大勺调匀而成)
/ L) P) C( j7 J! Z' o J$ r/ v# D烤焙：200度，中层，约20分钟。烤5分钟定型后取出来刷蛋黄水过程：$ Q- |; k; z1 j
过程：
; o2 |* k( c+ x0 G# w1.转化糖浆中加入枧水调匀，分次加入油调匀6 W0 q# h N1 I- F( f8 `; z
2.加入中粉和奶粉和成面团，入冷藏1小时: g- t' Q3 m; n: P. @9 O% ^; G
2 H1 K! h3 j8 F4 G: J- h1 w3.面团分为皮和馅的比例是2：8，面皮是13~16G一个的小剂子，豆馅、伍仁分为45G 一个，莲蓉的40克+蛋黄一个包好， （拿起第一个要包时有点傻眼了，这么点面团怎么包下那么大个的馅，试手一个发现面团居然这么强大居然轻松成功了，信心倍增） 4. 包好拍上面粉入模脱模入烤盘中，一个个就脱胎换骨了 5.在月饼表面喷点水，放进预热好200度的烤箱烤焙。烤5分钟左右，等月饼花纹定型后，取出来在表面刷上蛋黄水(只刷表面，侧面不刷)，再放进烤箱， 6.再入烤箱15分钟，出炉 7.出炉的月饼尝了有点硬，要回油后食用。我这个等了一天就回油了味道好极了哈哈
; a: t# R3 r7 `) K; n9.12更新 这大拖拉机今天终于开工冰皮月饼了，材料准备起来还真挺麻烦呢 1.原料，栗蓉蛋黄最后没用上，豆馅一次又弄了不少最后全可着豆馅包了
* M& c2 N1 G) i; o' y2.糕粉：糯米粉炒至微黄备用 3.豆馅炒干晾凉 4.牛奶350克+色拉油35克手动打匀 5.细砂糖打糖粉60克，大米打为粘粉75克 6.粉都到另一盆里，将打好奶液倒入面粉里边倒边拌匀，拌好过滤两边，静置半小时后盖保鲜膜上锅蒸半小时， 出锅拌均匀晾凉
r4 k) G1 k/ _3 p/ {. U) b7.大约皮30+，馅30克 8. 还剩点面，饭后继续开工，加了点抹茶，做了几个抹茶冰皮月饼，这些料共完成9个原色+5个抹茶
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( o2 o8 g* g. `( g$ V完工
8 x' y0 T- ~* O* t0 |2 t4 q看来我还是个念旧滴人呢，仍喜欢传统月饼，努力消灭掉这些再做传统月饼过节吧# z+ ?" N6 k6 L9 j
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发表于 2012-9-9 07:10
真好
