本帖最后由 枝子花 于 2012-9-12 23:48 编辑 5 f8 |! Y3 ?' b. \4 \
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截图留念，谢谢亲们支持又上首页啦哈哈 看了然妈做的月饼一直长草了，那天小宇宙一爆发7点多就起来煮了转化糖浆，糖浆应该放置一天更香，这家伙等不了啊中午吃完饭迫不及待就开动了，居然一次成功，祸祸一次不容易多做了点一次烤了两炉18个，第一炉火偏大，第二炉就完美啦，第一次做相当满意呵呵& R( _; ?+ o+ I* u3 S9 ~
还是最喜欢传统广式：
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! ]! A0 y( G6 [. w3 `! x9 Y都说冰皮简单，我做起来怎么感觉那么复杂呢，溜溜小半天啊：1 s: P r( x- m0 Q' L
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9 q/ t& e* i+ n: d5 p) I抹茶冰皮：
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一、广式也是第一次做手忙脚乱没顾上拍详细过程' w9 L5 Y, y2 T4 g4 X
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火大了的第一炉
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我的方子：7 {4 { _; f4 C0 o- Z% j0 f
转化糖浆：细砂糖400克，水180ML，新鲜柠檬汁50ML（大概两个柠檬，挤完黄色皮擦下来做蛋糕很增香，其余还能泡水喝）
3 ` K: q- e5 l7 E/ e: [4 o1、一个干净的锅把糖放入锅里，加入水，用筷子稍微搅拌一下，让糖和水混合。开中火加热。之后请不要再搅拌。! e3 a$ w. I$ L6 B' h
2、等糖水煮开以后，倒入新鲜柠檬汁。再度煮开以后，转小火，慢慢熬煮，煮40分钟左右。有点象蜂蜜一样稠有劲了关火
1 w& S* S* \, ~, J( y3、等糖浆冷却后，找一个密封罐，把糖浆装起来，放置1天以后使用更香8 t0 F) I! H0 z
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月饼配料：（63克模一个的小月饼共做了18个，3种馅各6个）
. c- y9 p! d! u$ H" x# {饼皮：中筋面粉100克，奶粉5克，转化糖浆75克，枧水1克（我用了1.5克的样子），花生油25克。- c& s, ^ _( Z3 z* N q9 t/ {, D
馅料：莲蓉约200克，咸蛋黄6个（郎姆酒泡10分钟去腥烤熟备用）。3 v" M. L3 r. j# ]- c* O, Z$ M6 ]
伍仁250克# m+ ?- g" u# g5 O# W0 o0 ]
豆馅250克（这个给孩子吃自己炒的）( j' G }0 |5 X% \3 L( u
表面刷液：蛋黄水(蛋黄1个+蛋清1大勺调匀而成) g- v: P. Z1 ?) ]( X h$ g1 J
烤焙：200度，中层，约20分钟。烤5分钟定型后取出来刷蛋黄水过程：
! D2 m( `# H! J5 w- F! E过程：
: g5 ~" B! Y( ~! x4 j% L. @2 P1.转化糖浆中加入枧水调匀，分次加入油调匀
4 M) y' h+ E9 d* r5 m' ~, g2.加入中粉和奶粉和成面团，入冷藏1小时
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! c5 M( V8 `1 X& q3.面团分为皮和馅的比例是2：8，面皮是13~16G一个的小剂子，豆馅、伍仁分为45G 一个，莲蓉的40克+蛋黄一个包好， （拿起第一个要包时有点傻眼了，这么点面团怎么包下那么大个的馅，试手一个发现面团居然这么强大居然轻松成功了，信心倍增） 4. 包好拍上面粉入模脱模入烤盘中，一个个就脱胎换骨了 5.在月饼表面喷点水，放进预热好200度的烤箱烤焙。烤5分钟左右，等月饼花纹定型后，取出来在表面刷上蛋黄水(只刷表面，侧面不刷)，再放进烤箱， 6.再入烤箱15分钟，出炉 7.出炉的月饼尝了有点硬，要回油后食用。我这个等了一天就回油了味道好极了哈哈 - t0 [6 M- Z* \+ ~% M/ o
9.12更新 这大拖拉机今天终于开工冰皮月饼了，材料准备起来还真挺麻烦呢 1.原料，栗蓉蛋黄最后没用上，豆馅一次又弄了不少最后全可着豆馅包了 7 I5 \; K$ T* l& p; u0 W
2.糕粉：糯米粉炒至微黄备用 3.豆馅炒干晾凉 4.牛奶350克+色拉油35克手动打匀 5.细砂糖打糖粉60克，大米打为粘粉75克 6.粉都到另一盆里，将打好奶液倒入面粉里边倒边拌匀，拌好过滤两边，静置半小时后盖保鲜膜上锅蒸半小时， 出锅拌均匀晾凉
/ G' N5 ]. M9 C: [' \7 ~. ^7.大约皮30+，馅30克 8. 还剩点面，饭后继续开工，加了点抹茶，做了几个抹茶冰皮月饼，这些料共完成9个原色+5个抹茶
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9 Z1 |. ]) O6 i9 F完工
* f* v* A: o+ b$ P$ } w# W. `) ^# }看来我还是个念旧滴人呢，仍喜欢传统月饼，努力消灭掉这些再做传统月饼过节吧
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发表于 2012-9-9 07:10
真好
