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宇娜妈妈

硕 士

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宝宝生日
2011-01-20 
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发表于 2012-9-9 07:10 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友 | 字体大小: tT
本帖最后由 枝子花 于 2012-9-12 23:48 编辑
; p: ^; C+ Z& J1 d% Q  E' o+ O: S. q) T  a$ n( O7 I
截图留念,谢谢亲们支持又上首页啦哈哈
我在参加月饼DIY大赛活动+本帖链接http://www.tjmama.com/thread-786508-1-1.html
看了然妈做的月饼一直长草了,那天小宇宙一爆发7点多就起来煮了转化糖浆,糖浆应该放置一天更香,这家伙等不了啊中午吃完饭迫不及待就开动了,居然一次成功,祸祸一次不容易多做了点一次烤了两炉18个,第一炉火偏大,第二炉就完美啦,第一次做相当满意呵呵
) [4 j% k9 ?+ q9 S4 x还是最喜欢传统广式:
# O+ X1 T" w$ M* V( L0 o0 ~9 ^" B/ c1 K
) R" `8 ~! c: ?8 w8 I. P3 z" S7 O7 Q7 @2 K
都说冰皮简单,我做起来怎么感觉那么复杂呢,溜溜小半天啊:
; t2 p9 R# k6 u  t6 Q
- V, C" A% O+ A, z- {# M/ a6 N* I
- p! i5 F8 |% B+ f1 u- q) k抹茶冰皮:4 I: Y" e5 t2 L

$ d1 l% l' f! T一、广式也是第一次做手忙脚乱没顾上拍详细过程: t, y6 @4 ]' r% d' o: w2 X& V

& H7 Y  T- t. h" P# n7 k1 f火大了的第一炉
. H# k7 @0 o2 n/ L3 y8 n7 E, R' a- D9 T( I+ |4 h; Y( \4 }
我的方子:
$ Q' t8 k$ I$ X5 f转化糖浆:细砂糖400克,水180ML,新鲜柠檬汁50ML(大概两个柠檬,挤完黄色皮擦下来做蛋糕很增香,其余还能泡水喝)+ A5 J4 j6 ]6 C- f
1、一个干净的锅把糖放入锅里,加入水,用筷子稍微搅拌一下,让糖和水混合。开中火加热。之后请不要再搅拌。
$ P6 x4 w+ C4 H) r8 y* H4 N1 M' J2、等糖水煮开以后,倒入新鲜柠檬汁。再度煮开以后,转小火,慢慢熬煮,煮40分钟左右。有点象蜂蜜一样稠有劲了关火. y+ V! f5 B; w$ H& G
3、等糖浆冷却后,找一个密封罐,把糖浆装起来,放置1天以后使用更香/ E5 k! d& Y8 E

" ?: K+ U$ Z8 h. f( m$ G月饼配料:(63克模一个的小月饼共做了18个,3种馅各6个)9 C$ `: P! Q: ?: d
饼皮:中筋面粉100克,奶粉5克,转化糖浆75克,枧水1克(我用了1.5克的样子),花生油25克。2 U+ F; g, W; W; Y3 C4 U6 I5 B
馅料:莲蓉约200克,咸蛋黄6个(郎姆酒泡10分钟去腥烤熟备用)。

. N& S* k; \3 x8 ]1 o% M      伍仁250克
0 ~( Z1 U% w' N) q      豆馅250克(这个给孩子吃自己炒的)' B5 Z2 v, c9 ^8 I' U8 |
表面刷液:蛋黄水(蛋黄1个+蛋清1大勺调匀而成)# P' V! n. }' X' S( Q8 I
烤焙:200度,中层,约20分钟。烤5分钟定型后取出来刷蛋黄水过程:

9 U; d7 B- f' u; p过程:0 K# F1 ^( |1 X) N+ L  F# m' Z
1.转化糖浆中加入枧水调匀,分次加入油调匀! \9 E& M8 x/ G5 O! ^
2.加入中粉和奶粉和成面团,入冷藏1小时
/ B7 G% R  E0 z+ Z) B% g  Q* S8 [
3.面团分为皮和馅的比例是2:8,面皮是13~16G一个的小剂子,豆馅、伍仁分为45G 一个,莲蓉的40克+蛋黄一个包好,
(拿起第一个要包时有点傻眼了,这么点面团怎么包下那么大个的馅,试手一个发现面团居然这么强大居然轻松成功了,信心倍增)
4. 包好拍上面粉入模脱模入烤盘中,一个个就脱胎换骨了
5.在月饼表面喷点水,放进预热好200度的烤箱烤焙。烤5分钟左右,等月饼花纹定型后,取出来在表面刷上蛋黄水(只刷表面,侧面不刷),再放进烤箱
6.再入烤箱15分钟,出炉
7.出炉的月饼尝了有点硬,要回油后食用。我这个等了一天就回油了味道好极了哈哈
) a! L8 B+ ?1 g1 \% W/ I
9.12更新
这大拖拉机今天终于开工冰皮月饼了,材料准备起来还真挺麻烦呢
1.原料,栗蓉蛋黄最后没用上,豆馅一次又弄了不少最后全可着豆馅包了

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2.糕粉:糯米粉炒至微黄备用
3.豆馅炒干晾凉
4.牛奶350克+色拉油35克手动打匀
5.细砂糖打糖粉60克,大米打为粘粉75克
6.粉都到另一盆里,将打好奶液倒入面粉里边倒边拌匀,拌好过滤两边,静置半小时后盖保鲜膜上锅蒸半小时,
出锅拌均匀晾凉

) s1 L6 B" l' m6 ^. o4 \
7.大约皮30+,馅30克
8.  还剩点面,饭后继续开工,加了点抹茶,做了几个抹茶冰皮月饼,这些料共完成9个原色+5个抹茶
" ~& x2 y4 h  J% Q" c

4 i& F" K7 n& m4 e9 g完工% y; q; h  v6 @$ Z4 p4 [! K; C
看来我还是个念旧滴人呢,仍喜欢传统月饼,努力消灭掉这些再做传统月饼过节吧
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多多妈

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宝宝生日
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季度达人 月度达人

好家伙,月饼也会做了,顶
浠浠妈

高 三

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宝宝生日
20110307 
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真好
, K2 u. E1 U, ^) D, F, i& C

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宝宝生日
2011-02-14 
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回复 枝子花 的帖子
# ^$ [6 o( @: ?% ]: ~/ _' D1 y" }5 S* K% g: B+ C+ k2 G
真不错呀!我买了月饼墨子可惜我没烤箱啊!

点评

枝子花  上冰皮更新了  发表于 2012-9-12 23:11
宇娜妈妈

硕 士

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宝宝生日
2011-01-20 
帖子
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回复 悦茗妈 的帖子6 i! O2 m; m9 \# s* U* g1 M
% h: [9 s; ~" W7 t
亲可以做冰皮月饼啊,我后天有空也做

点评

悦茗妈  那我等着你做了跟你学啊!我不会哈哈  发表于 2012-9-11 10:20
家有小萌兔

硕 士

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宝宝生日
2011-03-19 
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4657 
这月饼烤的跟卖的一样,佩服,我的月饼,肿么花纹就不明显捏

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宝宝生日
2011-02-14 
帖子
7196 
回复 悦茗妈 的帖子3 P$ r" d3 N& ^

5 |( i7 n, m4 A9 E( V  o$ F亲可以做冰皮月饼啊,我后天有空也做
那我等着你做了跟你学啊!我不会哈哈

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宝宝生日
2011-05-24 
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372 
太棒了,看着就想吃!学习啦……
佳佳

大 专

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宝宝生日
2010-05-22 
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跟市面上的没啥区别了
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