- 妈豆
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又到了吃粽子的日子了，这两年随着端午变成法定假日，这粽子也像月饼似的价格忽忽悠悠的上去了，本想偷懒买现成的，但出去转悠了一下子，看着那7、8元一个的小粽子不得不感慨一句：“买俩个粽子的钱够我包一锅了。”/ C- P' U) A9 C( f; C
好在粽子也算隐身民间多年，不像月饼的做法总是带着一点点专业的味道，一般的家庭也都会包，只是各家的包法、馅料多少有些不一样罢了。今天就说说我家端午的粽子：家常一点的莲子蜜枣粽和我超爱的莲子鲜肉粽。7 N& e/ N& R4 q/ k- w4 m6 c( Y; O
蜜枣粽子其实挺普通的就不多说了，只是我对于我这个不怎么爱吃甜食的人来说，咸咸甜甜而又带着酱油香的鲜肉粽才是我心头最爱，只是可惜，真正做得很好的肉粽很难买到啊，还是自己做的好吃，嘻嘻~~5 h, Q9 X" |# Y5 u$ t- j
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1 Y/ @6 J2 u2 ~$ j5 _* S, P7 Q莲子鲜肉粽
* B/ w' e: E1 ]0 O& d5 u材料：新鲜去皮五花肉 500g； 圆糯米 2000g； 莲子 100g； 粽叶 50片左右（粽叶大小、宽窄不一样，用量按照自家购买的粽叶的实际情况有所不同）, _* c2 {/ |6 C. ]3 J/ p6 W( n
调料：生抽 2大匙； 老抽 1大匙； 冰糖（或白砂糖）2大匙； 盐 1小匙
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1 _3 }1 n7 T( e+ k做法：
; _, p4 Y) s: K# j5 T, s b" C( _3 D1.五花肉切块洗净用冷水泡至肉变白。 l/ H9 Q2 N4 s9 e, `7 F2 p
2.莲子、糯米分别用冷水泡3小时左右。因为还包了莲子蜜枣的，所以最下面是蜜枣。但是材料是单纯莲子鲜肉粽的量。
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3.肉块冷水下锅大火煮至滚。
) ?4 D& ]( Z2 q4.粽叶洗净后放入锅中，加水至没过粽叶后大火煮5分钟左右，将粽叶煮软。（因为我只用干的竹叶包粽子，没用过新鲜的叶子，所以不知道新鲜的叶子是不是需要煮，呵呵）
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]4 x! f6 x5 c/ r5.五花肉煮开后捞出用清水冲洗干净后，切成1cm左右大小的小丁，肥肉可以稍微切大一点，但瘦肉一定要切小丁。; L2 n- {5 q8 \5 p5 C
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1 ^- k) I6 O1 a# f; O+ a$ E6.锅中放入比炒菜多一点的油，等油热到有大量青烟冒出，放入筷子有轻微的噼啪声时，将肉丁倒入锅中稍微炸一下，如果肥肉比较多的话，可以多炸半分钟左右。
; h" A2 Z* T- Y; V/ q8 h5 B7.肉炸好后将调味料全部加入煮至汤汁快要收干，关火晾凉备用。（注意一定要用冰糖或者白砂糖，如果用绵白糖做出来的肉会没有光泽）0 @5 K( F9 _- {- B3 N
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& N4 F9 o$ A) d) M% @& Q8.将莲子与糯米控干水分拌匀，然后加入炒好的肉丁和炒肉丁的汤汁拌匀后放置10分钟左右。6 y. c$ ?2 p8 Z. [# I
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9.将包好的粽子放入锅中大火煮开后转小火煮半小时到一小时（各家的锅子、水量及包的粽子大小不同，时间需要根据实际进行调整），煮好取出后用冷水浸泡以增加糯米韧性。
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: }3 B5 E3 ?* J# x 香喷喷的莲子鲜肉粽，一打开粽叶就可以闻到明显的肉香，沾上一点点生抽食用，与北方传统的甜粽子不一样，鲜香不甜腻，在吃甜粽子吃腻了的时候，吃个咸味的鲜肉粽换换口味吧。) `' M5 l, r/ `* I: h
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8 Y9 U: u3 c8 K# A 再来个低调的莲子蜜枣粽吧。5 x/ t/ ?6 ^! Z* D) v! z
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发表于 2012-5-22 22:32
