- 妈豆
- 12350
- 昵称
-
- 经验值
- 10494
- 在线时间
- 697小时
- 注册时间
- 2009-7-1
- 积分
- 10494
- 精华
- 1
- UID
- 2958293
 
- 宝宝生日
- 2010-02-08
- 帖子
- 2113
|
在天津的古文化街，南市食品街 会经常看到“龙嘴大茶壶”，他卖的是茶汤，和藕粉类似，原料是糜子面。用开水冲食。但它有一套冲制的技巧，非熟手不可。先把茶汤原料在碗内调好，放好糖和果脯；然后再在高大、体重的铜壶中装满滚开的水。售者一手执碗，一手扶壶柄，必须双脚撇开半蹲式，才能立稳。左手的碗，正好等在壶嘴边，等水一冲出，碗要随时变换距离，以掌握开水适量来控制它的厚薄程度，并不使开水外溢，激出糖浆，这是技巧之一。右手要有足够的控制力量，开水一出壶口，正好注入碗内。要一次完成，才能冲熟茶汤，否则滴滴嗒嗒注水，茶汤必生，不能吃，那就亏本了。同时也要注意水出得猛，会浇在自己手上，烫了自己，也碎了碗，就更不合算了，这是技巧之二。所以卖茶汤没有这一身技巧是做不了的。
1 @- i" z1 R+ Z: R' G+ G( z ! c1 v7 j( _7 h" Z7 v
3 k0 T) E" \ I; C
5 z( s7 @3 G9 I8 z3 x& @
* z0 k$ j' d0 r我是没这个技能，但是一般卖茶汤的也卖油茶面，热腾腾的，散发着香油的香味，入口甜丝丝的。小时候要到点心铺才能买到，和着点心渣吃。80的姐妹记得吗？/ T( D r6 r5 l9 E- u" }7 q2 v8 I
- l4 A- p8 W$ R* f( |; X' ^
|
|
发表于 2012-6-14 09:59
