- 妈豆
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在天津的古文化街,南市食品街 会经常看到“龙嘴大茶壶”,他卖的是茶汤,和藕粉类似,原料是糜子面。用开水冲食。但它有一套冲制的技巧,非熟手不可。先把茶汤原料在碗内调好,放好糖和果脯;然后再在高大、体重的铜壶中装满滚开的水。售者一手执碗,一手扶壶柄,必须双脚撇开半蹲式,才能立稳。左手的碗,正好等在壶嘴边,等水一冲出,碗要随时变换距离,以掌握开水适量来控制它的厚薄程度,并不使开水外溢,激出糖浆,这是技巧之一。右手要有足够的控制力量,开水一出壶口,正好注入碗内。要一次完成,才能冲熟茶汤,否则滴滴嗒嗒注水,茶汤必生,不能吃,那就亏本了。同时也要注意水出得猛,会浇在自己手上,烫了自己,也碎了碗,就更不合算了,这是技巧之二。所以卖茶汤没有这一身技巧是做不了的。$ _- b8 n& n& {* F! I7 u3 H/ ^; c
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我是没这个技能,但是一般卖茶汤的也卖油茶面,热腾腾的,散发着香油的香味,入口甜丝丝的。小时候要到点心铺才能买到,和着点心渣吃。80的姐妹记得吗?
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