- 妈豆
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这是同事上周给我推荐的一道菜，她从网上看的，回家做了说非常好吃，我赶紧也把做法打印出来，这周做了一次，味道确实不错哈，所以在这里推荐一下~$ t. Y) O9 s3 ^
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原料：长条茄子2根、猪肉馅100克、青红小辣椒各2根、葱末1汤匙（15克）、姜末1汤匙（15克）、料酒1茶匙（5ml）、甜面酱1汤匙（15克）、豆瓣酱2汤匙（30克）、豆豉酱1汤匙（15克）
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做法:, s B! x8 P7 e( z
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1）肉馅中调入料酒和甜面酱，倒入姜末搅拌均匀后腌制10分钟；8 ]; B8 \3 \* ^
2）将茄子去蒂洗净后带皮切成小段，青红小辣椒切成小片；
1 B+ |0 @( e% _' b: ^( ^# ]3）平底锅中倒入油，待油7成热时放入茄子条，你会发现茄子迅速的把油都吸收了，此时不要再添加油了。当茄子煸炒变软后，油会从茄子中又跑出来一些的。将炒软后的茄子捞出备用；; m9 P6 M' K4 b5 i
4）锅中留底油，放入肉馅煸炒至变色，用铲子铲到锅的一侧，用锅中的油将葱末煸炒几下，倒入豆瓣酱和豆豉酱炒出香味后，与肉末混合在一起，再倒入茄子和青红辣椒，翻炒均匀即可。
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& E1 J* x0 }' I" g0 z超级啰嗦：
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**茄子这种蔬菜非常吃油，餐厅中很多的茄子菜都是先将茄子下油炸透的，家里很少有这样的操作可能性，因此我们可以用平底锅倒一些油，将茄子切成条，半煎半炸；
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3 \" v& F: G& F1 p _! t; U/ i**做茄子的菜放入的油量，要比平时炒其他菜多放一点，茄子却油很不好吃，会有一种生生的味道。当油热后，你倒入茄子时会发现锅中的油马上被吸收了，此时不要继续添加油，因为再煸炒一会儿，待茄子变软之后，那些被茄子先前吸进去的油，又会跑出来一些了；. ^9 p. h6 n) z) O
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**以前一直使用老干妈的豆豉酱，这次朋友送了2瓶福临门的豆豉酱，里面的豆豉很多，不象很多其他品牌的豆豉酱，里面杂七杂八的东西很多，味道也很正，喜欢吃豆豉酱的筒子们不妨一试；, F% i. v+ ?0 V6 T
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**这道菜及其下饭，请务必少煮米饭，如果你平时是1碗米饭的量，就着这个菜，怎么也得翻倍哈，绝不吹牛。/ }* k' {" _7 }$ y" p) q
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: r' L% l" g7 y8 V6 S下面的图片是俺做的哦~
9 S! t0 L- L/ L% [总结一下这次的经验吧：$ \) f6 u. A2 ^; ~% u: V: @- b: Q% N
1.我这个茄子块有点大了* o4 y' C8 }* t1 j2 p: J
2.茄子真是超级吃油哦，我这是第一次做茄子，没有经验的，一看到用了那么多油非常郁闷~9 C3 n; V0 G. S9 `; c
我把这个菜的做法发到博客里面，有热心的网友留言告诉我说，最好再煸炒之前蒸一下茄子就不那么吃油了，呵呵
; I1 ^: b) Y0 D) u3.我没买到豆豉酱，用的是海天黄豆酱哦，味道也非常好吃的
. d k+ x5 @% G1 J+ g# ~" h: v" P4.爱吃肉的可以多放点肉馅哦，按这个放的就比做法多些
# T$ u `! N; P0 U$ f( G# O5.这个菜不适合小宝宝哦~' n; O0 v, K0 q" d6 [ [" q
6.确实非常下饭！！！- |" t" v$ U3 [
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发表于 2008-7-29 16:43
