- 妈豆
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这是同事上周给我推荐的一道菜，她从网上看的，回家做了说非常好吃，我赶紧也把做法打印出来，这周做了一次，味道确实不错哈，所以在这里推荐一下~
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原料：长条茄子2根、猪肉馅100克、青红小辣椒各2根、葱末1汤匙（15克）、姜末1汤匙（15克）、料酒1茶匙（5ml）、甜面酱1汤匙（15克）、豆瓣酱2汤匙（30克）、豆豉酱1汤匙（15克）' j8 U! T( ] s7 {' ^! z$ F2 m- z
7 y; ^0 ^4 r0 h4 d3 {做法:. t: ~, L# V! C2 q9 f+ l+ d- S
z5 Y* M) A# e0 S/ X1）肉馅中调入料酒和甜面酱，倒入姜末搅拌均匀后腌制10分钟；
4 k# `7 H, |1 i+ \; p2）将茄子去蒂洗净后带皮切成小段，青红小辣椒切成小片；
' C; [: d' ^; ?# s3）平底锅中倒入油，待油7成热时放入茄子条，你会发现茄子迅速的把油都吸收了，此时不要再添加油了。当茄子煸炒变软后，油会从茄子中又跑出来一些的。将炒软后的茄子捞出备用；& o) a4 i% Z& V& N
4）锅中留底油，放入肉馅煸炒至变色，用铲子铲到锅的一侧，用锅中的油将葱末煸炒几下，倒入豆瓣酱和豆豉酱炒出香味后，与肉末混合在一起，再倒入茄子和青红辣椒，翻炒均匀即可。
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, R1 c( n5 H g& H3 j+ D' B5 R超级啰嗦：
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! n( w. E# r4 H**茄子这种蔬菜非常吃油，餐厅中很多的茄子菜都是先将茄子下油炸透的，家里很少有这样的操作可能性，因此我们可以用平底锅倒一些油，将茄子切成条，半煎半炸；
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# { Y5 {4 z8 U; ~**做茄子的菜放入的油量，要比平时炒其他菜多放一点，茄子却油很不好吃，会有一种生生的味道。当油热后，你倒入茄子时会发现锅中的油马上被吸收了，此时不要继续添加油，因为再煸炒一会儿，待茄子变软之后，那些被茄子先前吸进去的油，又会跑出来一些了；
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# y1 k. z& V" X# d0 x**以前一直使用老干妈的豆豉酱，这次朋友送了2瓶福临门的豆豉酱，里面的豆豉很多，不象很多其他品牌的豆豉酱，里面杂七杂八的东西很多，味道也很正，喜欢吃豆豉酱的筒子们不妨一试；
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, W3 z* I) p# q) H5 L+ r" E**这道菜及其下饭，请务必少煮米饭，如果你平时是1碗米饭的量，就着这个菜，怎么也得翻倍哈，绝不吹牛。 `6 x) ]# A0 y+ g# |. r/ R
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下面的图片是俺做的哦~/ I; t: W$ ~: T/ x* Q+ l9 ?' n, z
总结一下这次的经验吧：& [1 I0 q$ V6 }9 ^. L7 z5 \! B+ J
1.我这个茄子块有点大了& d3 ?6 k; e+ X. N) v
2.茄子真是超级吃油哦，我这是第一次做茄子，没有经验的，一看到用了那么多油非常郁闷~
, z) c7 f, N4 B9 p0 l! [ 我把这个菜的做法发到博客里面，有热心的网友留言告诉我说，最好再煸炒之前蒸一下茄子就不那么吃油了，呵呵
7 E6 q: U2 D( M/ t$ s3.我没买到豆豉酱，用的是海天黄豆酱哦，味道也非常好吃的
# Y: L* T4 ?- G @4.爱吃肉的可以多放点肉馅哦，按这个放的就比做法多些
9 r6 a+ B2 d, n! S# a+ G5.这个菜不适合小宝宝哦~
; }2 _. v R+ u! @ u6.确实非常下饭！！！
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发表于 2008-7-29 16:43
