- 妈豆
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这是同事上周给我推荐的一道菜，她从网上看的，回家做了说非常好吃，我赶紧也把做法打印出来，这周做了一次，味道确实不错哈，所以在这里推荐一下~
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原料：长条茄子2根、猪肉馅100克、青红小辣椒各2根、葱末1汤匙（15克）、姜末1汤匙（15克）、料酒1茶匙（5ml）、甜面酱1汤匙（15克）、豆瓣酱2汤匙（30克）、豆豉酱1汤匙（15克）
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9 c4 K7 s9 z0 o( t做法:5 T2 y* Z p: X) J1 E o1 }) c
. v( L2 W' A9 A' G: ?1）肉馅中调入料酒和甜面酱，倒入姜末搅拌均匀后腌制10分钟；
. L8 C% L, d8 G3 R, J2）将茄子去蒂洗净后带皮切成小段，青红小辣椒切成小片；% `4 x8 i3 f; o: e* X& N9 u
3）平底锅中倒入油，待油7成热时放入茄子条，你会发现茄子迅速的把油都吸收了，此时不要再添加油了。当茄子煸炒变软后，油会从茄子中又跑出来一些的。将炒软后的茄子捞出备用；8 v. z! G+ M% K' V: L _' a3 Y) V
4）锅中留底油，放入肉馅煸炒至变色，用铲子铲到锅的一侧，用锅中的油将葱末煸炒几下，倒入豆瓣酱和豆豉酱炒出香味后，与肉末混合在一起，再倒入茄子和青红辣椒，翻炒均匀即可。
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1 ~2 C% S5 u8 R& y超级啰嗦：0 H6 h# R, M+ K9 I$ q; K
, J4 U% z: n- S8 q6 L! a* l T**茄子这种蔬菜非常吃油，餐厅中很多的茄子菜都是先将茄子下油炸透的，家里很少有这样的操作可能性，因此我们可以用平底锅倒一些油，将茄子切成条，半煎半炸；
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: y% ~) z$ E6 n1 P. K M, K**做茄子的菜放入的油量，要比平时炒其他菜多放一点，茄子却油很不好吃，会有一种生生的味道。当油热后，你倒入茄子时会发现锅中的油马上被吸收了，此时不要继续添加油，因为再煸炒一会儿，待茄子变软之后，那些被茄子先前吸进去的油，又会跑出来一些了；
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**以前一直使用老干妈的豆豉酱，这次朋友送了2瓶福临门的豆豉酱，里面的豆豉很多，不象很多其他品牌的豆豉酱，里面杂七杂八的东西很多，味道也很正，喜欢吃豆豉酱的筒子们不妨一试；4 O9 }, u) q$ ?* V
4 C& Z5 b: M. I& V/ F6 c% U. U**这道菜及其下饭，请务必少煮米饭，如果你平时是1碗米饭的量，就着这个菜，怎么也得翻倍哈，绝不吹牛。
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/ r% c' \4 J& |) P5 I下面的图片是俺做的哦~5 v/ K4 K8 d+ i1 v) m6 W* P' \
总结一下这次的经验吧：
) M9 s$ N5 G/ }+ Z$ e* D7 b1.我这个茄子块有点大了0 O# a6 W8 |! b E0 d
2.茄子真是超级吃油哦，我这是第一次做茄子，没有经验的，一看到用了那么多油非常郁闷~
' F9 Y9 L/ U8 ?0 t$ J* ? 我把这个菜的做法发到博客里面，有热心的网友留言告诉我说，最好再煸炒之前蒸一下茄子就不那么吃油了，呵呵8 l8 H2 `: m' v7 H3 Z2 w( w
3.我没买到豆豉酱，用的是海天黄豆酱哦，味道也非常好吃的) y' I; ~3 q: W) v$ b
4.爱吃肉的可以多放点肉馅哦，按这个放的就比做法多些
5 \3 {. ]/ J$ [' i! z2 R5.这个菜不适合小宝宝哦~* Z# b, V/ g; p& l- o6 g' o6 ^9 d5 {
6.确实非常下饭！！！
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发表于 2008-7-29 16:43
