- 妈豆
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这是同事上周给我推荐的一道菜，她从网上看的，回家做了说非常好吃，我赶紧也把做法打印出来，这周做了一次，味道确实不错哈，所以在这里推荐一下~
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原料：长条茄子2根、猪肉馅100克、青红小辣椒各2根、葱末1汤匙（15克）、姜末1汤匙（15克）、料酒1茶匙（5ml）、甜面酱1汤匙（15克）、豆瓣酱2汤匙（30克）、豆豉酱1汤匙（15克）- l, f" L; M; D$ l3 Y- [
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做法:
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& @: E% k7 R6 q- r" Y1）肉馅中调入料酒和甜面酱，倒入姜末搅拌均匀后腌制10分钟；
V& x/ x, X, J- P5 x* R) w2）将茄子去蒂洗净后带皮切成小段，青红小辣椒切成小片；: h) q, F5 _2 X1 ?- C& [6 q
3）平底锅中倒入油，待油7成热时放入茄子条，你会发现茄子迅速的把油都吸收了，此时不要再添加油了。当茄子煸炒变软后，油会从茄子中又跑出来一些的。将炒软后的茄子捞出备用；1 Q; @0 X% [( X4 L, B
4）锅中留底油，放入肉馅煸炒至变色，用铲子铲到锅的一侧，用锅中的油将葱末煸炒几下，倒入豆瓣酱和豆豉酱炒出香味后，与肉末混合在一起，再倒入茄子和青红辣椒，翻炒均匀即可。$ P$ Z1 e9 G4 G8 h
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超级啰嗦：
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8 B' c7 B% w- O7 B/ F**茄子这种蔬菜非常吃油，餐厅中很多的茄子菜都是先将茄子下油炸透的，家里很少有这样的操作可能性，因此我们可以用平底锅倒一些油，将茄子切成条，半煎半炸；
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**做茄子的菜放入的油量，要比平时炒其他菜多放一点，茄子却油很不好吃，会有一种生生的味道。当油热后，你倒入茄子时会发现锅中的油马上被吸收了，此时不要继续添加油，因为再煸炒一会儿，待茄子变软之后，那些被茄子先前吸进去的油，又会跑出来一些了；
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**以前一直使用老干妈的豆豉酱，这次朋友送了2瓶福临门的豆豉酱，里面的豆豉很多，不象很多其他品牌的豆豉酱，里面杂七杂八的东西很多，味道也很正，喜欢吃豆豉酱的筒子们不妨一试；6 z8 i( B) d& h; g; ~% z$ l" v
/ `1 z; a3 L9 A! q' G5 x+ m3 M**这道菜及其下饭，请务必少煮米饭，如果你平时是1碗米饭的量，就着这个菜，怎么也得翻倍哈，绝不吹牛。! B9 B& o2 ]. d2 j# g
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2 H6 G( ~ q0 \2 J9 Q( x- d下面的图片是俺做的哦~
% s3 J1 G$ [ X& N- O4 z) ?总结一下这次的经验吧：
. n8 P% b/ Q6 P, i5 t1.我这个茄子块有点大了" K8 _7 F: @! N' }8 C0 a
2.茄子真是超级吃油哦，我这是第一次做茄子，没有经验的，一看到用了那么多油非常郁闷~2 e9 _8 v7 j9 \% U* a
我把这个菜的做法发到博客里面，有热心的网友留言告诉我说，最好再煸炒之前蒸一下茄子就不那么吃油了，呵呵
$ D. F" X* L; l( p3 ?" N3.我没买到豆豉酱，用的是海天黄豆酱哦，味道也非常好吃的
6 ^( d- b$ q3 \9 Y+ f+ q8 T4.爱吃肉的可以多放点肉馅哦，按这个放的就比做法多些
# I+ E) l+ E2 V9 p5.这个菜不适合小宝宝哦~
1 q: [( x: v }# N. A5 x" @/ \6.确实非常下饭！！！4 w% B/ K$ I2 `: @; c, u: K& ]
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发表于 2008-7-29 16:43
