- 妈豆
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这是同事上周给我推荐的一道菜，她从网上看的，回家做了说非常好吃，我赶紧也把做法打印出来，这周做了一次，味道确实不错哈，所以在这里推荐一下~6 q" d8 i: y0 G; w6 m
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原料：长条茄子2根、猪肉馅100克、青红小辣椒各2根、葱末1汤匙（15克）、姜末1汤匙（15克）、料酒1茶匙（5ml）、甜面酱1汤匙（15克）、豆瓣酱2汤匙（30克）、豆豉酱1汤匙（15克）! U2 Z# i2 H( J8 N+ n2 B! C- A$ e
' P8 v* t- ~9 I3 Y' e% ?做法:; p7 N4 ?7 w* N: `
+ I1 r- X% w- J! w; O1）肉馅中调入料酒和甜面酱，倒入姜末搅拌均匀后腌制10分钟；
3 i7 T+ l! d; i3 p2）将茄子去蒂洗净后带皮切成小段，青红小辣椒切成小片；, T" m" o5 k- r% f2 Y k
3）平底锅中倒入油，待油7成热时放入茄子条，你会发现茄子迅速的把油都吸收了，此时不要再添加油了。当茄子煸炒变软后，油会从茄子中又跑出来一些的。将炒软后的茄子捞出备用；
. g# O0 T* Q/ U! W' S4）锅中留底油，放入肉馅煸炒至变色，用铲子铲到锅的一侧，用锅中的油将葱末煸炒几下，倒入豆瓣酱和豆豉酱炒出香味后，与肉末混合在一起，再倒入茄子和青红辣椒，翻炒均匀即可。
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' x' h; X; o0 ^超级啰嗦：
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**茄子这种蔬菜非常吃油，餐厅中很多的茄子菜都是先将茄子下油炸透的，家里很少有这样的操作可能性，因此我们可以用平底锅倒一些油，将茄子切成条，半煎半炸；
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**做茄子的菜放入的油量，要比平时炒其他菜多放一点，茄子却油很不好吃，会有一种生生的味道。当油热后，你倒入茄子时会发现锅中的油马上被吸收了，此时不要继续添加油，因为再煸炒一会儿，待茄子变软之后，那些被茄子先前吸进去的油，又会跑出来一些了；5 N& H5 C: t/ g' H
0 V. Y z& v3 D( ]. r**以前一直使用老干妈的豆豉酱，这次朋友送了2瓶福临门的豆豉酱，里面的豆豉很多，不象很多其他品牌的豆豉酱，里面杂七杂八的东西很多，味道也很正，喜欢吃豆豉酱的筒子们不妨一试；; J, E/ z1 ]+ P! |. m$ o
* X- ?$ ]! S; j; g$ [**这道菜及其下饭，请务必少煮米饭，如果你平时是1碗米饭的量，就着这个菜，怎么也得翻倍哈，绝不吹牛。% m1 ]4 X- m/ V. n! X
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下面的图片是俺做的哦~
. w \5 o/ t6 _% c总结一下这次的经验吧：
. [) i, e# O$ r) S1.我这个茄子块有点大了
- x6 b3 u- o3 V4 ~8 \" n3 g$ a) j2.茄子真是超级吃油哦，我这是第一次做茄子，没有经验的，一看到用了那么多油非常郁闷~
3 L; Y( U' q* N5 M* o' x 我把这个菜的做法发到博客里面，有热心的网友留言告诉我说，最好再煸炒之前蒸一下茄子就不那么吃油了，呵呵" J& K+ D, C: y' x6 d& g
3.我没买到豆豉酱，用的是海天黄豆酱哦，味道也非常好吃的
+ ]4 }6 p6 [1 M' Y- P2 D# w4.爱吃肉的可以多放点肉馅哦，按这个放的就比做法多些
3 y; N3 F1 `2 q" n5.这个菜不适合小宝宝哦~
7 y m; O- u( A6.确实非常下饭！！！& j! h- n, d3 m6 G2 A5 ~
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发表于 2008-7-29 16:43
