- 妈豆
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这是同事上周给我推荐的一道菜，她从网上看的，回家做了说非常好吃，我赶紧也把做法打印出来，这周做了一次，味道确实不错哈，所以在这里推荐一下~
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原料：长条茄子2根、猪肉馅100克、青红小辣椒各2根、葱末1汤匙（15克）、姜末1汤匙（15克）、料酒1茶匙（5ml）、甜面酱1汤匙（15克）、豆瓣酱2汤匙（30克）、豆豉酱1汤匙（15克）- K' C2 B- j- [( R
4 l. }3 U3 x. T7 m) J1 ]1 v3 x做法:% e$ E6 Y7 v- F6 z
! _6 @9 o& T# I+ v, Q2 z3 ^1）肉馅中调入料酒和甜面酱，倒入姜末搅拌均匀后腌制10分钟；
! h7 S' N1 V: K" P# ]* `2）将茄子去蒂洗净后带皮切成小段，青红小辣椒切成小片；
9 r% R+ e! D" y9 Q+ T3）平底锅中倒入油，待油7成热时放入茄子条，你会发现茄子迅速的把油都吸收了，此时不要再添加油了。当茄子煸炒变软后，油会从茄子中又跑出来一些的。将炒软后的茄子捞出备用；& O- a- O# N0 m0 a& b4 P/ B
4）锅中留底油，放入肉馅煸炒至变色，用铲子铲到锅的一侧，用锅中的油将葱末煸炒几下，倒入豆瓣酱和豆豉酱炒出香味后，与肉末混合在一起，再倒入茄子和青红辣椒，翻炒均匀即可。5 R4 q. y( c" y0 G: v' a# [
9 }3 w# ~ b- c7 C* O7 b. A超级啰嗦：
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**茄子这种蔬菜非常吃油，餐厅中很多的茄子菜都是先将茄子下油炸透的，家里很少有这样的操作可能性，因此我们可以用平底锅倒一些油，将茄子切成条，半煎半炸；
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( ^6 K" |" J7 H& q3 `. e5 u**做茄子的菜放入的油量，要比平时炒其他菜多放一点，茄子却油很不好吃，会有一种生生的味道。当油热后，你倒入茄子时会发现锅中的油马上被吸收了，此时不要继续添加油，因为再煸炒一会儿，待茄子变软之后，那些被茄子先前吸进去的油，又会跑出来一些了；
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**以前一直使用老干妈的豆豉酱，这次朋友送了2瓶福临门的豆豉酱，里面的豆豉很多，不象很多其他品牌的豆豉酱，里面杂七杂八的东西很多，味道也很正，喜欢吃豆豉酱的筒子们不妨一试；
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5 A0 _/ ^- R% `' u**这道菜及其下饭，请务必少煮米饭，如果你平时是1碗米饭的量，就着这个菜，怎么也得翻倍哈，绝不吹牛。
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下面的图片是俺做的哦~/ {5 H M9 d: O& D
总结一下这次的经验吧：. C0 Q+ ~! P \
1.我这个茄子块有点大了. K- \) A8 b5 \
2.茄子真是超级吃油哦，我这是第一次做茄子，没有经验的，一看到用了那么多油非常郁闷~( a$ v6 a+ ~ q# Q' o# I8 \) Q
我把这个菜的做法发到博客里面，有热心的网友留言告诉我说，最好再煸炒之前蒸一下茄子就不那么吃油了，呵呵
7 H* r9 O* j: O/ ~) [# M. y0 d& e7 n3.我没买到豆豉酱，用的是海天黄豆酱哦，味道也非常好吃的" Q# O+ R5 o+ e) e# I9 o6 E7 O
4.爱吃肉的可以多放点肉馅哦，按这个放的就比做法多些
. }6 y0 V! {4 M9 y8 p$ P1 G0 l5.这个菜不适合小宝宝哦~" k: X7 r6 m+ e* b4 l' @
6.确实非常下饭！！！
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发表于 2008-7-29 16:43
