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看到坛子里的巧妈们做的各种糕点~羡慕ING~ * |$ S b$ Y# h8 ^/ I
对于我这样一个彻彻底底的南方人来说，面食真的伤不起啊~木办法啊，家里那位是在北方长大的，就好面食啊~
2 N4 U6 a4 P0 U* R我得抓紧学啊
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+ _+ ]0 f5 I1 q* [" W5 x: ^ D7 z前几天和论坛里几个MM聊起了我们老家云南的食物，我今天来上一份，云南特色的油炸野生火把鸡枞菌吧，估计很多去过云南的朋友都吃过的~有些朋友估计还会买上一点干货回来~今天我就上一个教程吧
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先上一张新鲜的野生火把鸡枞菌~别看照片好象很小一朵其实还是很大一棵的
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. `4 g% s* m8 R/ Z- s" x1 E在云南，人们都习惯用新鲜的鸡枞菌来炸菌油，但是我现在在外地，加上现在不是野生鸡枞菌上市的时候，所以我就用干货来取代了~
& R; U+ H, }" `) u3 ]这是晒干的样子
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2 m5 I% g6 {5 m2 L先把干的野生鸡枞菌用温水泡开，顺便把上面的沙子洗干净，不用泡的太久了，只要感觉泡到整棵都发起来就可以了~ D- Q- F' Z/ _- l
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然后把菌子撕成一小条一小条的，火柴棍大小就可以了
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" J* u2 B3 E. {7 F5 `8 a把撕好的菌子上面的水挤干，不滴水即可，然后用少量的盐腌一下~5 j# E& ]( c# f6 I9 {
准备好要开炸的配料：. z4 y8 ?1 r+ X7 M
干红辣椒、花椒（如果喜欢吃大蒜的朋友，也可以切一些大蒜子拍碎了炸进去）
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/ {- v# H, s S( R! W8 K锅里下油，把东西放进去，因为我用的是现榨的花生油，所以我是用的冷炸的方法（注意油可以适当的多放一点，因为到最后，这些油才是最香的，所谓的菌油吗~）
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1 O9 b# e O" i+ ?$ `如果用菜子油的话一定要把菜子油烧热了，可以先把辣椒、花椒炸香，然后等油稍凉一下，再把菌子放下去炸: ]5 z; V! r! r9 }
火不要开太大，慢慢的炸，要不停的翻动，免得炸糊了! g8 h' F' H& z. X( `
4 O* ^% `5 Y9 j5 O* E7 s j炸到表面开始变黄就可以收工了~
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最后等冷却了后，装瓶放到冰箱里冷藏起来，平时吃馒头、下面条什么的弄上一点，HOHO~那叫一个香哈~
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如果没有冰箱冷藏的话，记得上面我说的多放一点油，这样可以用油把菌子盖起来这样放在常温环境下就不容易坏
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发表于 2012-6-3 13:25
