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看到坛子里的巧妈们做的各种糕点~羡慕ING~ ! o! Y; d4 M" M) F
对于我这样一个彻彻底底的南方人来说，面食真的伤不起啊~木办法啊，家里那位是在北方长大的，就好面食啊~
# D* C z5 |. r) V+ L我得抓紧学啊
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前几天和论坛里几个MM聊起了我们老家云南的食物，我今天来上一份，云南特色的油炸野生火把鸡枞菌吧，估计很多去过云南的朋友都吃过的~有些朋友估计还会买上一点干货回来~今天我就上一个教程吧" r' x) X! ^& H( ? b9 Q2 o
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先上一张新鲜的野生火把鸡枞菌~别看照片好象很小一朵其实还是很大一棵的6 y) L& H0 W f* ]' j: m2 j
( N; L' [' _0 x5 J% }在云南，人们都习惯用新鲜的鸡枞菌来炸菌油，但是我现在在外地，加上现在不是野生鸡枞菌上市的时候，所以我就用干货来取代了~- T+ @8 K) F, [, _
这是晒干的样子4 Q5 O& t- w1 v8 }
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先把干的野生鸡枞菌用温水泡开，顺便把上面的沙子洗干净，不用泡的太久了，只要感觉泡到整棵都发起来就可以了~
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然后把菌子撕成一小条一小条的，火柴棍大小就可以了
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6 u' F7 T1 t0 t- t, s5 E7 B/ Q/ E* L把撕好的菌子上面的水挤干，不滴水即可，然后用少量的盐腌一下~' a! N* x( c. I
准备好要开炸的配料：
6 O$ H* ^* S d7 v4 E干红辣椒、花椒（如果喜欢吃大蒜的朋友，也可以切一些大蒜子拍碎了炸进去）- B: k8 m- W4 ]( N* T
6 E7 Q. ` b1 d. h. K3 l# I. V锅里下油，把东西放进去，因为我用的是现榨的花生油，所以我是用的冷炸的方法（注意油可以适当的多放一点，因为到最后，这些油才是最香的，所谓的菌油吗~）
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如果用菜子油的话一定要把菜子油烧热了，可以先把辣椒、花椒炸香，然后等油稍凉一下，再把菌子放下去炸
$ }0 t% [" K& g. U火不要开太大，慢慢的炸，要不停的翻动，免得炸糊了
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, ?2 J3 U5 b; f' O8 H/ f" R, j炸到表面开始变黄就可以收工了~
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最后等冷却了后，装瓶放到冰箱里冷藏起来，平时吃馒头、下面条什么的弄上一点，HOHO~那叫一个香哈~, k0 R( U( c8 F" A
1 I: q. ?# v/ Q+ Z" I1 b6 K7 R: \% [如果没有冰箱冷藏的话，记得上面我说的多放一点油，这样可以用油把菌子盖起来这样放在常温环境下就不容易坏8 n% B1 T0 `% b' o) y( c3 N6 b; X$ ?9 K+ R
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发表于 2012-6-3 13:25
