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看到坛子里的巧妈们做的各种糕点~羡慕ING~ : R8 i" ^+ h3 ~1 L( O+ r4 g2 e
对于我这样一个彻彻底底的南方人来说，面食真的伤不起啊~木办法啊，家里那位是在北方长大的，就好面食啊~
7 ?% w; d' O6 B3 K! k7 C- M我得抓紧学啊
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前几天和论坛里几个MM聊起了我们老家云南的食物，我今天来上一份，云南特色的油炸野生火把鸡枞菌吧，估计很多去过云南的朋友都吃过的~有些朋友估计还会买上一点干货回来~今天我就上一个教程吧+ ^8 Y% ^( r9 w5 _# o' k) p
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先上一张新鲜的野生火把鸡枞菌~别看照片好象很小一朵其实还是很大一棵的/ }5 h* X2 L5 m
Q( W1 I" e0 v( D& w& V
在云南，人们都习惯用新鲜的鸡枞菌来炸菌油，但是我现在在外地，加上现在不是野生鸡枞菌上市的时候，所以我就用干货来取代了~! k- U- k% K n3 X4 U" _4 T4 t
这是晒干的样子 C; ] ? L: W5 A$ g' I2 _, L
+ B+ \7 f5 S, R$ i: L) K先把干的野生鸡枞菌用温水泡开，顺便把上面的沙子洗干净，不用泡的太久了，只要感觉泡到整棵都发起来就可以了~
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' s7 B+ ]3 c4 F2 `0 {- [. ~然后把菌子撕成一小条一小条的，火柴棍大小就可以了7 _0 F2 k3 F8 |# |$ t. T
3 X5 O4 Q4 g$ Y把撕好的菌子上面的水挤干，不滴水即可，然后用少量的盐腌一下~
5 L+ ?7 C4 S8 K5 r$ |' }: ?准备好要开炸的配料：
9 Y; n5 T8 i8 t" w: F干红辣椒、花椒（如果喜欢吃大蒜的朋友，也可以切一些大蒜子拍碎了炸进去）: {% P, N, O! X! `0 C% K' u
0 O9 [* _' G' `. m( I/ y锅里下油，把东西放进去，因为我用的是现榨的花生油，所以我是用的冷炸的方法（注意油可以适当的多放一点，因为到最后，这些油才是最香的，所谓的菌油吗~）2 J+ C& M, v% y
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如果用菜子油的话一定要把菜子油烧热了，可以先把辣椒、花椒炸香，然后等油稍凉一下，再把菌子放下去炸
# V: z1 l' `5 B9 [7 ]; ^# ^火不要开太大，慢慢的炸，要不停的翻动，免得炸糊了
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0 c6 j# w0 ` l3 i& B9 a炸到表面开始变黄就可以收工了~
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) R) ?5 S7 ?' a6 l最后等冷却了后，装瓶放到冰箱里冷藏起来，平时吃馒头、下面条什么的弄上一点，HOHO~那叫一个香哈~) C7 z( y! K/ h: N- Z; ~' b
# _8 m% L* R* w# B8 K! n* i2 T2 }如果没有冰箱冷藏的话，记得上面我说的多放一点油，这样可以用油把菌子盖起来这样放在常温环境下就不容易坏4 [4 ]3 G3 ]0 C) j
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发表于 2012-6-3 13:25
