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看到坛子里的巧妈们做的各种糕点~羡慕ING~ + k4 M$ z4 o: J9 @, O# ?
对于我这样一个彻彻底底的南方人来说，面食真的伤不起啊~木办法啊，家里那位是在北方长大的，就好面食啊~8 E( w, l$ @6 d* v2 e. {. b
我得抓紧学啊
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前几天和论坛里几个MM聊起了我们老家云南的食物，我今天来上一份，云南特色的油炸野生火把鸡枞菌吧，估计很多去过云南的朋友都吃过的~有些朋友估计还会买上一点干货回来~今天我就上一个教程吧
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先上一张新鲜的野生火把鸡枞菌~别看照片好象很小一朵其实还是很大一棵的
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在云南，人们都习惯用新鲜的鸡枞菌来炸菌油，但是我现在在外地，加上现在不是野生鸡枞菌上市的时候，所以我就用干货来取代了~8 B/ Q$ a. F Z3 z) [, {+ \$ X
这是晒干的样子, H% |% @: r; k5 J
, z9 o7 ?7 x- y( L. c3 e先把干的野生鸡枞菌用温水泡开，顺便把上面的沙子洗干净，不用泡的太久了，只要感觉泡到整棵都发起来就可以了~
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" w/ G! }# f: x! E6 |9 w然后把菌子撕成一小条一小条的，火柴棍大小就可以了
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2 q, m" ^( w( p$ u( A9 `把撕好的菌子上面的水挤干，不滴水即可，然后用少量的盐腌一下~
: y$ n4 Q5 B7 f准备好要开炸的配料：% |' j% l8 R1 f
干红辣椒、花椒（如果喜欢吃大蒜的朋友，也可以切一些大蒜子拍碎了炸进去）* @' v" A j4 g5 H
+ W) C2 v4 t6 B( s6 `- R" H8 [锅里下油，把东西放进去，因为我用的是现榨的花生油，所以我是用的冷炸的方法（注意油可以适当的多放一点，因为到最后，这些油才是最香的，所谓的菌油吗~）3 ]# ], D* R% s& n) r/ M0 D
: D' \6 y% h1 B) u- B( |2 p如果用菜子油的话一定要把菜子油烧热了，可以先把辣椒、花椒炸香，然后等油稍凉一下，再把菌子放下去炸6 n! K# ]- a: n
火不要开太大，慢慢的炸，要不停的翻动，免得炸糊了! G3 {8 u# v! j) e
& A+ b7 d+ W1 V9 ?炸到表面开始变黄就可以收工了~, M: l( | s! }) \/ q, _
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最后等冷却了后，装瓶放到冰箱里冷藏起来，平时吃馒头、下面条什么的弄上一点，HOHO~那叫一个香哈~2 ~$ @* r2 w, X1 Q I7 h
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如果没有冰箱冷藏的话，记得上面我说的多放一点油，这样可以用油把菌子盖起来这样放在常温环境下就不容易坏- l3 _7 P/ z9 F4 [
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发表于 2012-6-3 13:25
