- 妈豆
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看到坛子里的巧妈们做的各种糕点~羡慕ING~
0 g' t2 ^4 q6 s对于我这样一个彻彻底底的南方人来说，面食真的伤不起啊~木办法啊，家里那位是在北方长大的，就好面食啊~/ I; ?6 a* k' ~- F) @+ I. p- M
我得抓紧学啊
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: \" K1 t+ g0 ~) I* ]+ ~前几天和论坛里几个MM聊起了我们老家云南的食物，我今天来上一份，云南特色的油炸野生火把鸡枞菌吧，估计很多去过云南的朋友都吃过的~有些朋友估计还会买上一点干货回来~今天我就上一个教程吧
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先上一张新鲜的野生火把鸡枞菌~别看照片好象很小一朵其实还是很大一棵的 h+ B. M0 z" |4 h) X& \6 `* C
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在云南，人们都习惯用新鲜的鸡枞菌来炸菌油，但是我现在在外地，加上现在不是野生鸡枞菌上市的时候，所以我就用干货来取代了~3 w% A& k8 `* M# S
这是晒干的样子9 S! l, @: N# |
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先把干的野生鸡枞菌用温水泡开，顺便把上面的沙子洗干净，不用泡的太久了，只要感觉泡到整棵都发起来就可以了~
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, i6 T/ r0 @- V, D6 V; e然后把菌子撕成一小条一小条的，火柴棍大小就可以了
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把撕好的菌子上面的水挤干，不滴水即可，然后用少量的盐腌一下~+ n1 V2 U1 {5 {1 K! t
准备好要开炸的配料：
; t8 z$ K* Y. `& m1 Y# w& g* h干红辣椒、花椒（如果喜欢吃大蒜的朋友，也可以切一些大蒜子拍碎了炸进去）# m( {% X. G5 u" Y- b" h
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锅里下油，把东西放进去，因为我用的是现榨的花生油，所以我是用的冷炸的方法（注意油可以适当的多放一点，因为到最后，这些油才是最香的，所谓的菌油吗~）. T# V. D3 W* Q. \/ k" Y
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如果用菜子油的话一定要把菜子油烧热了，可以先把辣椒、花椒炸香，然后等油稍凉一下，再把菌子放下去炸( R$ g2 M/ l% V! } {2 W
火不要开太大，慢慢的炸，要不停的翻动，免得炸糊了
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炸到表面开始变黄就可以收工了~
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3 g; g& q& G3 o" |0 u最后等冷却了后，装瓶放到冰箱里冷藏起来，平时吃馒头、下面条什么的弄上一点，HOHO~那叫一个香哈~6 ]. B8 v3 S, l9 @
) u9 c7 F' G( r) A1 [7 [如果没有冰箱冷藏的话，记得上面我说的多放一点油，这样可以用油把菌子盖起来这样放在常温环境下就不容易坏
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发表于 2012-6-3 13:25
