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宝宝生日
2008-08-11 
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发表于 2012-6-3 13:25 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友 | 字体大小: tT
看到坛子里的巧妈们做的各种糕点~羡慕ING~4 V/ H( C# ?& J% _3 K. ~
对于我这样一个彻彻底底的南方人来说,面食真的伤不起啊~木办法啊,家里那位是在北方长大的,就好面食啊~
0 s# E" f2 K; c8 t0 p" h1 l5 x我得抓紧学啊& t" r8 B1 n4 y! H  @) Q% v
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前几天和论坛里几个MM聊起了我们老家云南的食物,我今天来上一份,云南特色的油炸野生火把鸡枞菌吧,估计很多去过云南的朋友都吃过的~有些朋友估计还会买上一点干货回来~今天我就上一个教程吧
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先上一张新鲜的野生火把鸡枞菌~别看照片好象很小一朵其实还是很大一棵的, |' v4 |8 o" n4 X/ E' o: G
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在云南,人们都习惯用新鲜的鸡枞菌来炸菌油,但是我现在在外地,加上现在不是野生鸡枞菌上市的时候,所以我就用干货来取代了~) \: J  u2 \6 q2 n+ K1 a: r
这是晒干的样子4 f. h+ P! Q. ^7 e0 i

6 n$ k0 i5 K3 G* {9 z  v先把干的野生鸡枞菌用温水泡开,顺便把上面的沙子洗干净,不用泡的太久了,只要感觉泡到整棵都发起来就可以了~  G( Q' K8 @' K2 Z- X& u! i

- Y! Q/ F$ O% {$ [然后把菌子撕成一小条一小条的,火柴棍大小就可以了
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把撕好的菌子上面的水挤干,不滴水即可,然后用少量的盐腌一下~% A: [* E' v; n$ E
准备好要开炸的配料:
& E6 c, `' }+ R8 N3 j! _干红辣椒、花椒(如果喜欢吃大蒜的朋友,也可以切一些大蒜子拍碎了炸进去)
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7 \3 J$ N' }# K: z5 H3 z9 O锅里下油,把东西放进去,因为我用的是现榨的花生油,所以我是用的冷炸的方法(注意油可以适当的多放一点,因为到最后,这些油才是最香的,所谓的菌油吗~)
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; p0 ~' n+ g  @7 w0 m: @如果用菜子油的话一定要把菜子油烧热了,可以先把辣椒、花椒炸香,然后等油稍凉一下,再把菌子放下去炸
9 @$ e+ K. S3 c  M8 m2 F5 u火不要开太大,慢慢的炸,要不停的翻动,免得炸糊了
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炸到表面开始变黄就可以收工了~
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最后等冷却了后,装瓶放到冰箱里冷藏起来,平时吃馒头、下面条什么的弄上一点,HOHO~那叫一个香哈~( l/ F2 m! V$ b9 ]3 G% ?
5 P. N$ k& ^( |  s
如果没有冰箱冷藏的话,记得上面我说的多放一点油,这样可以用油把菌子盖起来这样放在常温环境下就不容易坏
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宝宝生日
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本帖最后由 蜜蜂苑 于 2012-6-3 17:59 编辑 + Z# T, _4 j  _3 |7 R, i; d

+ M8 p% F, k0 U! W$ O7 {, v回复 gsklsj 的帖子, `& q: y- t0 y/ n2 ?" z

- v( n8 Y8 F; I; n9 x  |/ o) @鸡枞菌我们一般吃的话是敦鸡汤的多,很少用来炒肉吃的0 ]; H! x" M) M# L$ ?

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这边有卖的吗,喜欢菌类植物,这个做法新鲜

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蜜蜂苑  我这个也是我妈从云南老家给我寄来的,这个属于云南特色了,天津不知道有没有卖的  发表于 2012-6-3 22:57

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这边有卖的吗,喜欢菌类植物,这个做法新鲜
我这个也是我妈从云南老家给我寄来的,这个属于云南特色了,天津不知道有没有卖的

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/love丽香  我在菜市场没看见过  发表于 2012-6-3 23:00

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我这个也是我妈从云南老家给我寄来的,这个属于云南特色了,天津不知道有没有卖的 ...
我在菜市场没看见过

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蜜蜂苑  这个在北方城市比较少见的,因为地方口感不一样,现在批发价都要好几百块一斤呢  发表于 2012-6-3 23:11

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我在菜市场没看见过
这个在北方城市比较少见的,因为地方口感不一样,现在批发价都要好几百块一斤呢

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绿光greenlight  我们去云南时也买了 不过回来我上网查了一下 应该不是真的~  发表于 2012-6-4 17:10

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宝宝生日
 
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估计老公会喜欢这样的菌油拌面
3 C6 o7 V! b. e0 G5 [: \

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回复 我是小媛媛 的帖子1 s$ |4 t4 `6 P! s5 l, F
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呵呵我们也喜欢用来拌面吃~很香的~还 有就是夹在馒头里吃也很香的

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回复 我是小媛媛 的帖子
6 p5 z: Z+ k& v0 O! d) M+ m$ @5 H: H. R, O9 n6 q1 A2 P
呵呵我们也喜欢用来拌面吃~很香的~还 有就是夹在馒头里吃也很香的
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~~~云南的油炸野生菌~多图~~~
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