- 妈豆
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看到坛子里的巧妈们做的各种糕点~羡慕ING~ ' s, H/ v% {' Y5 E4 [! C
对于我这样一个彻彻底底的南方人来说，面食真的伤不起啊~木办法啊，家里那位是在北方长大的，就好面食啊~% r4 C2 U; K) n, f& n
我得抓紧学啊
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: A) k/ E$ X3 F$ z* X. i" ?前几天和论坛里几个MM聊起了我们老家云南的食物，我今天来上一份，云南特色的油炸野生火把鸡枞菌吧，估计很多去过云南的朋友都吃过的~有些朋友估计还会买上一点干货回来~今天我就上一个教程吧- }8 _; t* v/ t
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先上一张新鲜的野生火把鸡枞菌~别看照片好象很小一朵其实还是很大一棵的
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在云南，人们都习惯用新鲜的鸡枞菌来炸菌油，但是我现在在外地，加上现在不是野生鸡枞菌上市的时候，所以我就用干货来取代了~
; q }5 m5 r! C# M) L1 S& I这是晒干的样子& g) {+ N+ G4 e* n6 Q
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先把干的野生鸡枞菌用温水泡开，顺便把上面的沙子洗干净，不用泡的太久了，只要感觉泡到整棵都发起来就可以了~ \% V; o' u/ ^+ e \: E
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然后把菌子撕成一小条一小条的，火柴棍大小就可以了
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7 }" V; t+ V" ]5 m6 U! G6 X/ y" s8 o把撕好的菌子上面的水挤干，不滴水即可，然后用少量的盐腌一下~9 [; q2 q f- t8 T4 D9 V- v$ Q
准备好要开炸的配料：, u/ |3 b0 N" `2 Z
干红辣椒、花椒（如果喜欢吃大蒜的朋友，也可以切一些大蒜子拍碎了炸进去）
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9 s- F$ O0 f# t, q5 Q: k: b锅里下油，把东西放进去，因为我用的是现榨的花生油，所以我是用的冷炸的方法（注意油可以适当的多放一点，因为到最后，这些油才是最香的，所谓的菌油吗~）
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如果用菜子油的话一定要把菜子油烧热了，可以先把辣椒、花椒炸香，然后等油稍凉一下，再把菌子放下去炸
- k8 e# y2 @9 j7 L) G火不要开太大，慢慢的炸，要不停的翻动，免得炸糊了+ w' z) m/ f. \& u# T
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炸到表面开始变黄就可以收工了~
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最后等冷却了后，装瓶放到冰箱里冷藏起来，平时吃馒头、下面条什么的弄上一点，HOHO~那叫一个香哈~
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% K5 c( F5 T0 M) \& _如果没有冰箱冷藏的话，记得上面我说的多放一点油，这样可以用油把菌子盖起来这样放在常温环境下就不容易坏5 I. x% H& e: e: k
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发表于 2012-6-3 13:25
