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看到坛子里的巧妈们做的各种糕点~羡慕ING~ . e |+ o( e/ l4 c
对于我这样一个彻彻底底的南方人来说，面食真的伤不起啊~木办法啊，家里那位是在北方长大的，就好面食啊~
+ F' {/ Y& H# U9 z- y/ \我得抓紧学啊 # K: H+ C: f9 v
3 R, n' O2 }5 g Q8 n0 }& y前几天和论坛里几个MM聊起了我们老家云南的食物，我今天来上一份，云南特色的油炸野生火把鸡枞菌吧，估计很多去过云南的朋友都吃过的~有些朋友估计还会买上一点干货回来~今天我就上一个教程吧' Y# i; R' t) O
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先上一张新鲜的野生火把鸡枞菌~别看照片好象很小一朵其实还是很大一棵的
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d& F3 }9 [1 a. {2 V8 _在云南，人们都习惯用新鲜的鸡枞菌来炸菌油，但是我现在在外地，加上现在不是野生鸡枞菌上市的时候，所以我就用干货来取代了~& E3 z4 |! C7 l i
这是晒干的样子" Y" `9 Y0 I- \' r8 g! W
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先把干的野生鸡枞菌用温水泡开，顺便把上面的沙子洗干净，不用泡的太久了，只要感觉泡到整棵都发起来就可以了~6 B8 E; }! @2 H/ D1 c
5 V( p9 g, B; S( j9 }3 W# k然后把菌子撕成一小条一小条的，火柴棍大小就可以了
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1 U, D- [! x) c) H把撕好的菌子上面的水挤干，不滴水即可，然后用少量的盐腌一下~. n- Q( x c ?, K5 {; F" n) g
准备好要开炸的配料：
; V. p; _5 `9 o9 U$ t j* J7 U干红辣椒、花椒（如果喜欢吃大蒜的朋友，也可以切一些大蒜子拍碎了炸进去）
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锅里下油，把东西放进去，因为我用的是现榨的花生油，所以我是用的冷炸的方法（注意油可以适当的多放一点，因为到最后，这些油才是最香的，所谓的菌油吗~）
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" c( b& k; r* i' u如果用菜子油的话一定要把菜子油烧热了，可以先把辣椒、花椒炸香，然后等油稍凉一下，再把菌子放下去炸
' a' v9 G9 u1 i- @+ n火不要开太大，慢慢的炸，要不停的翻动，免得炸糊了% i' u8 a& A( A
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炸到表面开始变黄就可以收工了~
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" i. y% ~1 G1 X- ?! |. ]) S& l最后等冷却了后，装瓶放到冰箱里冷藏起来，平时吃馒头、下面条什么的弄上一点，HOHO~那叫一个香哈~8 J. k4 U( g2 x# F1 {5 ]: Q5 m
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如果没有冰箱冷藏的话，记得上面我说的多放一点油，这样可以用油把菌子盖起来这样放在常温环境下就不容易坏; a( B, X5 K/ ^/ C3 X/ _7 z1 R
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发表于 2012-6-3 13:25
