- 妈豆
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看到坛子里的巧妈们做的各种糕点~羡慕ING~
- Y y& U+ ]0 w对于我这样一个彻彻底底的南方人来说，面食真的伤不起啊~木办法啊，家里那位是在北方长大的，就好面食啊~
' e8 `' l& y# A我得抓紧学啊 , k- w9 _( Y% ~+ {0 @0 V+ t8 G
5 z" o. z4 `. Y3 P, j2 a- u) ]# B前几天和论坛里几个MM聊起了我们老家云南的食物，我今天来上一份，云南特色的油炸野生火把鸡枞菌吧，估计很多去过云南的朋友都吃过的~有些朋友估计还会买上一点干货回来~今天我就上一个教程吧7 K F4 u" U+ K8 R4 E0 m
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先上一张新鲜的野生火把鸡枞菌~别看照片好象很小一朵其实还是很大一棵的
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3 z' j; @* x( y8 Y在云南，人们都习惯用新鲜的鸡枞菌来炸菌油，但是我现在在外地，加上现在不是野生鸡枞菌上市的时候，所以我就用干货来取代了~4 \' D# p! [0 M' }. w& H
这是晒干的样子
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先把干的野生鸡枞菌用温水泡开，顺便把上面的沙子洗干净，不用泡的太久了，只要感觉泡到整棵都发起来就可以了~
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$ u7 X7 r/ j+ ]5 Q d然后把菌子撕成一小条一小条的，火柴棍大小就可以了
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把撕好的菌子上面的水挤干，不滴水即可，然后用少量的盐腌一下~1 J0 W$ f; _) P% W; l; ~
准备好要开炸的配料：
2 u' _0 h7 P4 o5 O# E干红辣椒、花椒（如果喜欢吃大蒜的朋友，也可以切一些大蒜子拍碎了炸进去）9 l1 m: x: T: u I
8 h# @$ q7 |. `锅里下油，把东西放进去，因为我用的是现榨的花生油，所以我是用的冷炸的方法（注意油可以适当的多放一点，因为到最后，这些油才是最香的，所谓的菌油吗~）; b; P$ g+ M* ^; I% Y( ~
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如果用菜子油的话一定要把菜子油烧热了，可以先把辣椒、花椒炸香，然后等油稍凉一下，再把菌子放下去炸. ?2 V& ^0 V- r& b( F2 \( I
火不要开太大，慢慢的炸，要不停的翻动，免得炸糊了; W$ V/ j( j1 W/ L1 y
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炸到表面开始变黄就可以收工了~
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最后等冷却了后，装瓶放到冰箱里冷藏起来，平时吃馒头、下面条什么的弄上一点，HOHO~那叫一个香哈~
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& D/ ]! r+ L* ?$ E7 o/ m' K7 `7 [# p如果没有冰箱冷藏的话，记得上面我说的多放一点油，这样可以用油把菌子盖起来这样放在常温环境下就不容易坏
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发表于 2012-6-3 13:25
