- 妈豆
- 672
- 昵称
-
- 经验值
- 662
- 在线时间
- 24小时
- 注册时间
- 2012-5-7
- 积分
- 683
- 精华
- 1
- UID
- 7780394
        
- 宝宝生日
- 2008-08-11
- 帖子
- 115
|

看到坛子里的巧妈们做的各种糕点~羡慕ING~ ! o! Y; d4 M" M) F
对于我这样一个彻彻底底的南方人来说,面食真的伤不起啊~木办法啊,家里那位是在北方长大的,就好面食啊~
# D* C z5 |. r) V+ L我得抓紧学啊
, Q2 R v( ^0 j 2 Q; @* p0 y. }: H, B
前几天和论坛里几个MM聊起了我们老家云南的食物,我今天来上一份,云南特色的油炸野生火把鸡枞菌吧,估计很多去过云南的朋友都吃过的~有些朋友估计还会买上一点干货回来~今天我就上一个教程吧" r' x) X! ^& H( ? b9 Q2 o
$ }/ u8 T, `2 n
先上一张新鲜的野生火把鸡枞菌~别看照片好象很小一朵其实还是很大一棵的6 y) L& H0 W f* ]' j: m2 j
( N; L' [' _0 x5 J% }在云南,人们都习惯用新鲜的鸡枞菌来炸菌油,但是我现在在外地,加上现在不是野生鸡枞菌上市的时候,所以我就用干货来取代了~- T+ @8 K) F, [, _
这是晒干的样子4 Q5 O& t- w1 v8 }
. O% E* `) x! B$ W- H% J
先把干的野生鸡枞菌用温水泡开,顺便把上面的沙子洗干净,不用泡的太久了,只要感觉泡到整棵都发起来就可以了~
+ d) z. [* `* P* k) [% ~% H3 V2 w) s k$ N
然后把菌子撕成一小条一小条的,火柴棍大小就可以了
7 C- Y- R/ c1 O5 z! p6 t
6 u' F7 T1 t0 t- t, s5 E7 B/ Q/ E* L把撕好的菌子上面的水挤干,不滴水即可,然后用少量的盐腌一下~' a! N* x( c. I
准备好要开炸的配料:
6 O$ H* ^* S d7 v4 E干红辣椒、花椒(如果喜欢吃大蒜的朋友,也可以切一些大蒜子拍碎了炸进去)- B: k8 m- W4 ]( N* T
6 E7 Q. ` b1 d. h. K3 l# I. V锅里下油,把东西放进去,因为我用的是现榨的花生油,所以我是用的冷炸的方法(注意油可以适当的多放一点,因为到最后,这些油才是最香的,所谓的菌油吗~)
! W; X' H6 S6 s9 a2 R9 Q6 L0 v* Q) _5 q" O9 l; e9 c
如果用菜子油的话一定要把菜子油烧热了,可以先把辣椒、花椒炸香,然后等油稍凉一下,再把菌子放下去炸
$ }0 t% [" K& g. U火不要开太大,慢慢的炸,要不停的翻动,免得炸糊了
. \. p1 z3 S% |
, ?2 J3 U5 b; f' O8 H/ f" R, j炸到表面开始变黄就可以收工了~
; |" n0 D. Q: G- z. n& r4 e- z# r) T3 @+ i. o- \; v [6 j
最后等冷却了后,装瓶放到冰箱里冷藏起来,平时吃馒头、下面条什么的弄上一点,HOHO~那叫一个香哈~, k0 R( U( c8 F" A
1 I: q. ?# v/ Q+ Z" I1 b6 K7 R: \% [如果没有冰箱冷藏的话,记得上面我说的多放一点油,这样可以用油把菌子盖起来这样放在常温环境下就不容易坏8 n% B1 T0 `% b' o) y( c3 N6 b; X$ ?9 K+ R
|
|