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看到坛子里的巧妈们做的各种糕点~羡慕ING~ / u5 \. |0 ^6 U: q5 R
对于我这样一个彻彻底底的南方人来说，面食真的伤不起啊~木办法啊，家里那位是在北方长大的，就好面食啊~6 o; m" H4 O, G8 c2 T z3 H
我得抓紧学啊 ! d; Y* Q6 f. W4 D7 ^9 w! z
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前几天和论坛里几个MM聊起了我们老家云南的食物，我今天来上一份，云南特色的油炸野生火把鸡枞菌吧，估计很多去过云南的朋友都吃过的~有些朋友估计还会买上一点干货回来~今天我就上一个教程吧
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先上一张新鲜的野生火把鸡枞菌~别看照片好象很小一朵其实还是很大一棵的4 s' U- K9 h9 G( R5 @2 |+ B: U
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在云南，人们都习惯用新鲜的鸡枞菌来炸菌油，但是我现在在外地，加上现在不是野生鸡枞菌上市的时候，所以我就用干货来取代了~7 H" m: P, }5 r" O n p/ R2 {
这是晒干的样子7 a8 N/ ^! f2 `0 w& W+ z
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先把干的野生鸡枞菌用温水泡开，顺便把上面的沙子洗干净，不用泡的太久了，只要感觉泡到整棵都发起来就可以了~5 Q+ ^' b' b, R( m1 Y( `) J# P
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然后把菌子撕成一小条一小条的，火柴棍大小就可以了: z" H3 a2 |/ t0 y: D1 D
) E2 Q9 }& J# V w. w把撕好的菌子上面的水挤干，不滴水即可，然后用少量的盐腌一下~# j( H1 _: `1 T7 r, J9 Y# v3 l8 @8 }# P
准备好要开炸的配料：
0 t( o4 C( u" `/ ^干红辣椒、花椒（如果喜欢吃大蒜的朋友，也可以切一些大蒜子拍碎了炸进去）
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1 |( Z' ~5 L. [! E) ?锅里下油，把东西放进去，因为我用的是现榨的花生油，所以我是用的冷炸的方法（注意油可以适当的多放一点，因为到最后，这些油才是最香的，所谓的菌油吗~）( }/ X% }8 h: f: y! c+ T |1 U
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如果用菜子油的话一定要把菜子油烧热了，可以先把辣椒、花椒炸香，然后等油稍凉一下，再把菌子放下去炸
- d2 U' R. L4 o; F, W, ^% O火不要开太大，慢慢的炸，要不停的翻动，免得炸糊了
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" Q8 h) c: K- I* b, S# _炸到表面开始变黄就可以收工了~4 G6 ~$ o3 L0 u6 d' i& p" @( ~
* B0 `# H2 N7 ? g$ P1 ?最后等冷却了后，装瓶放到冰箱里冷藏起来，平时吃馒头、下面条什么的弄上一点，HOHO~那叫一个香哈~
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( ~" H, [3 S& c4 w; |; ] c0 P如果没有冰箱冷藏的话，记得上面我说的多放一点油，这样可以用油把菌子盖起来这样放在常温环境下就不容易坏5 }9 j( f4 _4 G* s f5 i2 n
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发表于 2012-6-3 13:25
