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看到坛子里的巧妈们做的各种糕点~羡慕ING~
3 ~0 q6 y/ x( ]9 [- X/ h对于我这样一个彻彻底底的南方人来说,面食真的伤不起啊~木办法啊,家里那位是在北方长大的,就好面食啊~( I% \! j: F# m, _3 A( |
我得抓紧学啊 ], k2 m q$ J5 O
/ n( y, U: i) y, c0 g/ `. L# _前几天和论坛里几个MM聊起了我们老家云南的食物,我今天来上一份,云南特色的油炸野生火把鸡枞菌吧,估计很多去过云南的朋友都吃过的~有些朋友估计还会买上一点干货回来~今天我就上一个教程吧
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先上一张新鲜的野生火把鸡枞菌~别看照片好象很小一朵其实还是很大一棵的
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3 T) I! W7 P" }9 W! }6 ?6 w9 ?在云南,人们都习惯用新鲜的鸡枞菌来炸菌油,但是我现在在外地,加上现在不是野生鸡枞菌上市的时候,所以我就用干货来取代了~
% C- b. I8 o6 V. q9 K8 Y这是晒干的样子
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* J( I( o' y5 f8 R, F5 `: G8 N" d先把干的野生鸡枞菌用温水泡开,顺便把上面的沙子洗干净,不用泡的太久了,只要感觉泡到整棵都发起来就可以了~& {8 W' H$ a4 h3 l8 G. ]
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然后把菌子撕成一小条一小条的,火柴棍大小就可以了" i2 b& N% v2 h
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把撕好的菌子上面的水挤干,不滴水即可,然后用少量的盐腌一下~
. t# _# F! q% G" ?准备好要开炸的配料:3 Y$ E# n c' [
干红辣椒、花椒(如果喜欢吃大蒜的朋友,也可以切一些大蒜子拍碎了炸进去)
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锅里下油,把东西放进去,因为我用的是现榨的花生油,所以我是用的冷炸的方法(注意油可以适当的多放一点,因为到最后,这些油才是最香的,所谓的菌油吗~)! \/ v5 J0 j& J3 C* I. r8 V+ X# ^+ n
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如果用菜子油的话一定要把菜子油烧热了,可以先把辣椒、花椒炸香,然后等油稍凉一下,再把菌子放下去炸
/ |2 w/ A' r0 L火不要开太大,慢慢的炸,要不停的翻动,免得炸糊了
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炸到表面开始变黄就可以收工了~7 ]/ s' P9 z/ p! b3 [% m; W
# N( }* X) L0 i5 a! o: H! Q2 K. u最后等冷却了后,装瓶放到冰箱里冷藏起来,平时吃馒头、下面条什么的弄上一点,HOHO~那叫一个香哈~; R: c" A5 ?8 \1 S3 _6 ]5 ]8 p& e
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如果没有冰箱冷藏的话,记得上面我说的多放一点油,这样可以用油把菌子盖起来这样放在常温环境下就不容易坏
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