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看到坛子里的巧妈们做的各种糕点~羡慕ING~
; o( j- A3 O" k: x1 A/ Q2 x; `对于我这样一个彻彻底底的南方人来说，面食真的伤不起啊~木办法啊，家里那位是在北方长大的，就好面食啊~
7 `) d6 G4 M4 w我得抓紧学啊
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) _8 [% P" g9 S* y前几天和论坛里几个MM聊起了我们老家云南的食物，我今天来上一份，云南特色的油炸野生火把鸡枞菌吧，估计很多去过云南的朋友都吃过的~有些朋友估计还会买上一点干货回来~今天我就上一个教程吧1 b- ~; L7 O' f; j" a; X
* a9 A/ ]* v5 K' d1 @: r先上一张新鲜的野生火把鸡枞菌~别看照片好象很小一朵其实还是很大一棵的! R& D0 M4 [$ w9 K6 n
# u5 h- I, c# a0 O( R( o( X在云南，人们都习惯用新鲜的鸡枞菌来炸菌油，但是我现在在外地，加上现在不是野生鸡枞菌上市的时候，所以我就用干货来取代了~
* j6 b. F; v2 h" B这是晒干的样子+ L2 a8 U* S# Y4 S% L& @
5 W8 Z2 V" X/ J7 H: `$ Q先把干的野生鸡枞菌用温水泡开，顺便把上面的沙子洗干净，不用泡的太久了，只要感觉泡到整棵都发起来就可以了~
" V: m2 r$ z- _( O* ~) ~
4 f9 S' `( d) {0 g然后把菌子撕成一小条一小条的，火柴棍大小就可以了
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把撕好的菌子上面的水挤干，不滴水即可，然后用少量的盐腌一下~
8 |8 ~3 J, G( m准备好要开炸的配料：9 m/ Y9 g3 i% _3 t) @& w5 y/ g
干红辣椒、花椒（如果喜欢吃大蒜的朋友，也可以切一些大蒜子拍碎了炸进去）
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锅里下油，把东西放进去，因为我用的是现榨的花生油，所以我是用的冷炸的方法（注意油可以适当的多放一点，因为到最后，这些油才是最香的，所谓的菌油吗~）
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如果用菜子油的话一定要把菜子油烧热了，可以先把辣椒、花椒炸香，然后等油稍凉一下，再把菌子放下去炸1 T8 ?6 ]* B1 R: p
火不要开太大，慢慢的炸，要不停的翻动，免得炸糊了
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炸到表面开始变黄就可以收工了~2 d$ P1 K" L! X" Q' A
, r6 `' U8 M4 v }* R最后等冷却了后，装瓶放到冰箱里冷藏起来，平时吃馒头、下面条什么的弄上一点，HOHO~那叫一个香哈~2 o `8 S* d+ k) J/ U( N
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如果没有冰箱冷藏的话，记得上面我说的多放一点油，这样可以用油把菌子盖起来这样放在常温环境下就不容易坏( T' f% ^2 [$ P" J- p" t
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发表于 2012-6-3 13:25
