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看到坛子里的巧妈们做的各种糕点~羡慕ING~
: @0 _+ s w Z% ^3 c$ H对于我这样一个彻彻底底的南方人来说，面食真的伤不起啊~木办法啊，家里那位是在北方长大的，就好面食啊~+ y4 f7 Z$ Y/ H# d% @# m7 y
我得抓紧学啊 + |) V6 ]8 ^( Y5 o
9 p1 y# s+ I8 |; G; X前几天和论坛里几个MM聊起了我们老家云南的食物，我今天来上一份，云南特色的油炸野生火把鸡枞菌吧，估计很多去过云南的朋友都吃过的~有些朋友估计还会买上一点干货回来~今天我就上一个教程吧
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$ V) |6 O, ? [" e! M" _4 w5 j先上一张新鲜的野生火把鸡枞菌~别看照片好象很小一朵其实还是很大一棵的' ~# I/ u g8 D: |: X$ g
) n) L6 l) }. }& A* L0 \, J3 c. Q
在云南，人们都习惯用新鲜的鸡枞菌来炸菌油，但是我现在在外地，加上现在不是野生鸡枞菌上市的时候，所以我就用干货来取代了~; {& A( K7 C0 K R& v- h8 D- Y
这是晒干的样子( h6 o1 _6 ~- U3 N
7 _# O& |) u4 B, |2 b, s! y先把干的野生鸡枞菌用温水泡开，顺便把上面的沙子洗干净，不用泡的太久了，只要感觉泡到整棵都发起来就可以了~
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5 ?8 f3 q9 D9 |! {4 _然后把菌子撕成一小条一小条的，火柴棍大小就可以了
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把撕好的菌子上面的水挤干，不滴水即可，然后用少量的盐腌一下~
2 {+ Q2 r" M) {) E2 `- K# U准备好要开炸的配料：
& P$ A v0 C; w4 L2 F干红辣椒、花椒（如果喜欢吃大蒜的朋友，也可以切一些大蒜子拍碎了炸进去）
5 A$ x* l9 w- B0 e3 `* E2 a8 S" f1 o; O$ a; x9 s
锅里下油，把东西放进去，因为我用的是现榨的花生油，所以我是用的冷炸的方法（注意油可以适当的多放一点，因为到最后，这些油才是最香的，所谓的菌油吗~）
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/ `$ t2 q/ c3 l* V3 u& h0 s如果用菜子油的话一定要把菜子油烧热了，可以先把辣椒、花椒炸香，然后等油稍凉一下，再把菌子放下去炸
+ }) U& V% J: l6 P# E" I! z4 d1 t火不要开太大，慢慢的炸，要不停的翻动，免得炸糊了
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炸到表面开始变黄就可以收工了~% h, {( X0 o( l& i* ~* E
" o4 E' {3 c t% ^" d最后等冷却了后，装瓶放到冰箱里冷藏起来，平时吃馒头、下面条什么的弄上一点，HOHO~那叫一个香哈~, U0 d7 c) u# p- R
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如果没有冰箱冷藏的话，记得上面我说的多放一点油，这样可以用油把菌子盖起来这样放在常温环境下就不容易坏
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发表于 2012-6-3 13:25
