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本帖最后由 东东肥妈 于 2013-10-14 15:33 编辑 ! } E, ~0 D/ J! G0 C
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7 l4 t$ A: f! Y V+ a- O" J, Q
7 ]$ q( r1 E6 U. }: ]& S第二步：1、面粉需要过筛，蛋白蛋黄分离，盛蛋白的盆要保证无油无水，最好使用不锈钢盆。! p4 W5 O9 }1 G' i6 v; u/ X
7 y: _1 E. s/ |2、用打蛋器把蛋白打到呈鱼眼泡状的时候，加入1/3的细砂糖(20克)，继续搅打到蛋白开始变浓稠，呈较粗泡沫时，再加入1/3糖。再继续搅打，到蛋白比较浓稠，表面出现纹路的时候，加入剩下的1/3糖。（如果一次加入糖过多，会妨碍蛋白的起泡，所以打蛋白的时候，一般" r* [+ q2 Z# o8 ?: i) Z. K
使用分次加糖的方式。）
! g9 D; N1 ?0 P, V, O1 b) l) {3、当提起打蛋器的时候，蛋白能拉出一个短小直立的尖角，就表明达到了干性发泡的状态，可以停止搅打了。( T: }0 @1 A1 n- f: h/ P
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发表于 2013-10-14 12:04
