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[烘焙DIY]

初次尝试完美细致的戚风蛋糕（君之方子减糖版） ...

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东东肥妈
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1楼
发表于 2013-10-14 12:04 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友 | 字体大小: tT
本帖最后由 东东肥妈 于 2013-10-14 14:55 编辑
' F. c. v4 V3 y' v$ D( [& ^1 A
第一步准备材料：六寸圆模一个
0 Q8 ~' f9 `1 [% w

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东东肥妈 发表于10楼  查看完整内容

回复 lizhao8252 的帖子 我觉得这个不难 就是需要有耐心 绝对会成功的
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发表于 2013-10-14 14:51 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
本帖最后由 东东肥妈 于 2013-10-14 15:33 编辑
% V# S3 i- W( y2 T6 `) g2 O
/ d6 q$ ?+ x( O$ \, }& b回复 东东肥妈 的帖子8 F6 p0 M- M: ?. b9 F) x' K1 s3 j

# l8 Z/ ?% x9 w第二步：1、面粉需要过筛，蛋白蛋黄分离，盛蛋白的盆要保证无油无水，最好使用不锈钢盆。5 U3 }& f2 e: ]1 D. Q) o0 N+ V7 }
- N* x" |- S/ O3 G- ~  C! b3 [
2、用打蛋器把蛋白打到呈鱼眼泡状的时候，加入1/3的细砂糖(20克)，继续搅打到蛋白开始变浓稠，呈较粗泡沫时，再加入1/3糖。再继续搅打，到蛋白比较浓稠，表面出现纹路的时候，加入剩下的1/3糖。（如果一次加入糖过多，会妨碍蛋白的起泡，所以打蛋白的时候，一般
* V. X- Z; D. m使用分次加糖的方式。）; W# [" N$ m, M. J2 h2 P( S
3、当提起打蛋器的时候，蛋白能拉出一个短小直立的尖角，就表明达到了干性发泡的状态，可以停止搅打了。
' U; N$ |5 j! q6 b8 n% @& A& W9 e0 I% I: g. Q

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发表于 2013-10-14 15:02 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
本帖最后由 东东肥妈 于 2013-10-14 15:02 编辑 8 S+ Q4 B$ j: B7 w, U( ]
, s: w, F6 w0 l0 V
回复 东东肥妈 的帖子- s5 o0 V& n, ^. ]# j8 e: S$ M) S" s
& U) D2 q0 D' F2 X' ^% B
第三步：把3个蛋黄加入12克细砂糖，用打蛋器轻轻打散。
  i9 A5 k3 W, @5 }" E    依次加入24克色拉油和24克牛奶，搅拌均匀。再加入过筛后的面粉，用橡皮刮刀轻轻翻拌均匀。不要过度搅拌，以免面粉起筋! u% D! M. O" ~' D5 M
影响蛋糕口感的松软。, D5 A/ r9 r& V; h* h

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发表于 2013-10-14 15:04 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
本帖最后由 东东肥妈 于 2013-10-14 15:07 编辑
9 h, G# e& c  {% o4 f  ^1 ^0 e  Y. Q& n9 W$ a0 [& L7 m8 L+ K+ t
回复 东东肥妈 的帖子2 x( Z0 K4 Z2 u

: ]3 D& }4 w9 ^: Y; N# k; Q第四步：盛1/3蛋白到蛋黄糊中。用橡皮刮刀轻轻翻拌均匀
# ?9 g' Q) D4 b4 n: {翻拌均匀后，把蛋黄糊全部倒入盛蛋白的盆中，用同样的手法翻拌均匀，直到蛋白和蛋黄糊充分混合。将混合好的蛋糕糊倒入模具，
: S8 a) X' _: W, h! N, j: U4 ]  k用手端住模具在桌上用力震两下，把内部的大气泡震出来。0 F: l, H# m  o& j* O9 c" U0 i
! m& u2 k" o$ r8 M) S' E* C

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发表于 2013-10-14 15:15 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
本帖最后由 东东肥妈 于 2013-10-14 15:19 编辑   F, `! h: j- n# M' B

/ o1 D. g1 C( J回复 东东肥妈 的帖子. T8 z7 |" |# A# q2 _" W/ T

% K8 {, Q, E+ H9 D. I第五步：放进预热好的烤箱，180度，约35分钟。烤好后的蛋糕从烤箱里取出来，立即倒扣出，脱模。; H. N5 l$ ?0 m+ g; k4 F
: Y$ Q. Z- R& n% O: K0 ^8 m

" L+ ^6 C5 H3 r, G0 y  N
: e/ Y- H' d) _/ D& U! w4 J+ ~, ?- P
. {/ s' T% h5 A& A5 S7 B! H) ?- q2 x
( W! H. \) p- ~/ T; U
9 u* D+ V! K( \1 x
- W' i' ?$ V  v. E
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发表于 2013-10-14 15:22 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
本帖最后由 东东肥妈 于 2013-10-14 15:24 编辑
/ ?( I6 B2 ~4 E! `$ ^5 B* K, v( x+ k' c/ t, O* l
回复 东东肥妈 的帖子; c! K" L. |/ M0 z1 ^3 [
9 H9 [0 k/ g# u
出炉：
# y  q- [' O+ D8 y  H% a- T( C4 K- y4 a" _2 c

& \. \2 X$ S4 ^  m) q: m- ~9 ?
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发表于 2013-10-14 15:29 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
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8 Q+ \6 D8 L. \. ~, x' n- @: t  Z
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lizhao8252

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发表于 2013-10-14 16:19 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
真不错，我式了几次都失败了
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发表于 2013-10-14 19:31 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
回复 lizhao8252 的帖子3 p- Z; i% ^5 X3 b4 f$ Y& W: H

: L) J* a1 w; P$ y% d/ {) j1 y我觉得这个不难 就是需要有耐心 绝对会成功的
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发表于 2013-10-14 19:32 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
回复 manman2009 的帖子' `, R' z( O- ~# V3 S4 _& Y1 b

1 t$ P7 z! {4 J! R; a谢谢啦
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