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初次尝试完美细致的戚风蛋糕（君之方子减糖版） ...

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东东肥妈
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1楼
发表于 2013-10-14 12:04 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友 | 字体大小: tT
本帖最后由 东东肥妈 于 2013-10-14 14:55 编辑
  X7 G! N$ J6 f  i, |, @9 k  ?" R' p$ ^* d
第一步准备材料：六寸圆模一个9 b/ Y7 D" e% I4 x& z: ?: S

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东东肥妈 发表于10楼  查看完整内容

回复 lizhao8252 的帖子 我觉得这个不难 就是需要有耐心 绝对会成功的
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发表于 2013-10-14 14:51 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
本帖最后由 东东肥妈 于 2013-10-14 15:33 编辑
# o- w$ {5 w; h- e2 {; G, A# S$ O) a
回复 东东肥妈 的帖子: D9 z: {0 \) R# c/ q

) H! l+ m" F/ u第二步：1、面粉需要过筛，蛋白蛋黄分离，盛蛋白的盆要保证无油无水，最好使用不锈钢盆。
* A- J: z5 @) y: H1 X* F0 s% }" @9 D0 \- \
2、用打蛋器把蛋白打到呈鱼眼泡状的时候，加入1/3的细砂糖(20克)，继续搅打到蛋白开始变浓稠，呈较粗泡沫时，再加入1/3糖。再继续搅打，到蛋白比较浓稠，表面出现纹路的时候，加入剩下的1/3糖。（如果一次加入糖过多，会妨碍蛋白的起泡，所以打蛋白的时候，一般% f  R* ?1 f, ?
使用分次加糖的方式。）( |# E3 P/ Z9 Z, W1 i
3、当提起打蛋器的时候，蛋白能拉出一个短小直立的尖角，就表明达到了干性发泡的状态，可以停止搅打了。
! q8 d7 b* x# [2 u/ u+ f( u. a: J' ~6 O5 Z! X' I

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发表于 2013-10-14 15:02 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
本帖最后由 东东肥妈 于 2013-10-14 15:02 编辑 9 o* R$ ]. U) o% R% J4 g- P
% ~0 ]# E8 q9 M- G: M
回复 东东肥妈 的帖子
. |' ~* f+ j) X) k8 _
6 j2 b. Q% A' O7 @. g0 U4 n  D% {第三步：把3个蛋黄加入12克细砂糖，用打蛋器轻轻打散。
, q. V$ b/ M4 }4 v  B# K- a/ X    依次加入24克色拉油和24克牛奶，搅拌均匀。再加入过筛后的面粉，用橡皮刮刀轻轻翻拌均匀。不要过度搅拌，以免面粉起筋
; M' W) G2 _1 ]: J/ W& T' \影响蛋糕口感的松软。+ t% H* v" K$ p0 K) k. H* n% V! w7 ?1 J

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发表于 2013-10-14 15:04 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
本帖最后由 东东肥妈 于 2013-10-14 15:07 编辑 - j& W/ }9 R6 \
5 r) \9 \$ A  {3 z
回复 东东肥妈 的帖子$ C' W: N. G" {: r( Q

8 }$ O2 T) V2 T2 L# r! n第四步：盛1/3蛋白到蛋黄糊中。用橡皮刮刀轻轻翻拌均匀
) u* y) }# J6 ?  s' g翻拌均匀后，把蛋黄糊全部倒入盛蛋白的盆中，用同样的手法翻拌均匀，直到蛋白和蛋黄糊充分混合。将混合好的蛋糕糊倒入模具，( \5 ~8 m6 t4 t2 C& \$ s( g  G/ R
用手端住模具在桌上用力震两下，把内部的大气泡震出来。/ _5 }1 I( m$ r8 y* n

- q2 w0 B+ b8 H0 S4 _8 ~/ C
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发表于 2013-10-14 15:15 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
本帖最后由 东东肥妈 于 2013-10-14 15:19 编辑
4 f/ ~9 V  Q; C/ }) w3 A! m2 o( Q2 Y
9 a3 O0 f; Y5 [3 r- m4 v回复 东东肥妈 的帖子
9 `, N9 B% b) T$ f( H; g
* @: @0 T0 n+ u. O. F5 b: j/ o第五步：放进预热好的烤箱，180度，约35分钟。烤好后的蛋糕从烤箱里取出来，立即倒扣出，脱模。0 [7 \  v8 V9 V( Q# V3 T& r, Y! k
6 d' }8 ~6 x- C$ ]/ h
& w% ~' B: _# f+ Z9 Y
* K- O" e. F( h0 W5 F1 v4 d0 ]1 Y9 W$ U

: N6 R; M% P1 U4 u
: [4 p/ a7 a7 W, P
' o! G) Z( m9 G. t  N6 H5 @* b! ]* d& V9 j, i5 }+ Z! e7 }4 T% ?2 k4 j& H

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发表于 2013-10-14 15:22 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
本帖最后由 东东肥妈 于 2013-10-14 15:24 编辑 ; n; n1 z0 o5 B0 H- A
# I0 D/ w' I5 X! y  i& O
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& M, a; O. I# n) ]+ _9 ?) U8 J4 l! e" z6 P9 w
出炉：$ z+ ?5 j6 G8 j7 \' b

( `% k# o% U: B) R( s) ~, e2 D& ]# E/ t$ |9 q$ ^

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发表于 2013-10-14 15:29 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
回复 东东肥妈 的帖子$ J; G  j* Q# O
/ K' m. _* h$ t! M0 O% ]( z& V
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lizhao8252

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发表于 2013-10-14 16:19 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
真不错，我式了几次都失败了
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发表于 2013-10-14 19:31 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
回复 lizhao8252 的帖子! [3 A8 U# K; s/ U# F( Q, j

) ~3 Q2 V$ T: H6 J3 s0 H8 N我觉得这个不难 就是需要有耐心 绝对会成功的
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发表于 2013-10-14 19:32 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
回复 manman2009 的帖子0 o  g" Z) C0 u5 E! F/ B3 q  {* O" y

; F# D8 G5 {  f1 R+ A# A谢谢啦
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