初次尝试完美细致的戚风蛋糕（君之方子减糖版） - 我爱厨房

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东东肥妈

紫翼娃娃

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1楼

本帖最后由东东肥妈于 2013-10-14 14:55 编辑
. a9 K; Z- s, [& j+ U
第一步准备材料：六寸圆模一个

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东东肥妈发表于10楼查看完整内容

回复 lizhao8252 的帖子我觉得这个不难就是需要有耐心绝对会成功的

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2楼

本帖最后由东东肥妈于 2013-10-14 15:33 编辑
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- g/ `6 S7 ^8 o8 t" I3 R
第二步：1、面粉需要过筛，蛋白蛋黄分离，盛蛋白的盆要保证无油无水，最好使用不锈钢盆。
# r) I: P, I6 t/ p `) x
2、用打蛋器把蛋白打到呈鱼眼泡状的时候，加入1/3的细砂糖(20克)，继续搅打到蛋白开始变浓稠，呈较粗泡沫时，再加入1/3糖。再继续搅打，到蛋白比较浓稠，表面出现纹路的时候，加入剩下的1/3糖。（如果一次加入糖过多，会妨碍蛋白的起泡，所以打蛋白的时候，一般
使用分次加糖的方式。）
3、当提起打蛋器的时候，蛋白能拉出一个短小直立的尖角，就表明达到了干性发泡的状态，可以停止搅打了。

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3楼

本帖最后由东东肥妈于 2013-10-14 15:02 编辑 3 q) h+ n4 W$ {7 |$ _

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第三步：把3个蛋黄加入12克细砂糖，用打蛋器轻轻打散。) s4 Y$ ^; v; E& O
依次加入24克色拉油和24克牛奶，搅拌均匀。再加入过筛后的面粉，用橡皮刮刀轻轻翻拌均匀。不要过度搅拌，以免面粉起筋
影响蛋糕口感的松软。; s8 H6 k' r" _' T E6 w$ O8 g& u5 m: p

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本帖最后由东东肥妈于 2013-10-14 15:07 编辑
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第四步：盛1/3蛋白到蛋黄糊中。用橡皮刮刀轻轻翻拌均匀" p* G5 s3 a2 {) Y+ K
翻拌均匀后，把蛋黄糊全部倒入盛蛋白的盆中，用同样的手法翻拌均匀，直到蛋白和蛋黄糊充分混合。将混合好的蛋糕糊倒入模具，
用手端住模具在桌上用力震两下，把内部的大气泡震出来。* ?7 Z r; `( b7 y' ?

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本帖最后由东东肥妈于 2013-10-14 15:19 编辑
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3 D  ?3 m. q0 n+ `# ]- K
第五步：放进预热好的烤箱，180度，约35分钟。烤好后的蛋糕从烤箱里取出来，立即倒扣出，脱模。
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