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初次尝试完美细致的戚风蛋糕（君之方子减糖版） ...

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东东肥妈
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1楼
发表于 2013-10-14 12:04 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友 | 字体大小: tT
本帖最后由 东东肥妈 于 2013-10-14 14:55 编辑 % z$ i3 R) V  o2 H9 f3 k

- a4 f0 i  E; U6 k1 o- _第一步准备材料：六寸圆模一个; l$ i( e  r4 G. b7 F0 n7 c; f

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东东肥妈 发表于10楼  查看完整内容

回复 lizhao8252 的帖子 我觉得这个不难 就是需要有耐心 绝对会成功的
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发表于 2013-10-14 14:51 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
本帖最后由 东东肥妈 于 2013-10-14 15:33 编辑 , b0 |; C) N5 x+ p
# H$ w- M( w8 N4 I
回复 东东肥妈 的帖子1 `! j9 u8 ?1 g: Q6 J1 t7 ~* W! u
! h, R9 r# d' e$ |4 Q, V5 z/ X
第二步：1、面粉需要过筛，蛋白蛋黄分离，盛蛋白的盆要保证无油无水，最好使用不锈钢盆。: B4 k* ~% e1 k  ]  O9 S

; Z* W4 l- @& F; e2、用打蛋器把蛋白打到呈鱼眼泡状的时候，加入1/3的细砂糖(20克)，继续搅打到蛋白开始变浓稠，呈较粗泡沫时，再加入1/3糖。再继续搅打，到蛋白比较浓稠，表面出现纹路的时候，加入剩下的1/3糖。（如果一次加入糖过多，会妨碍蛋白的起泡，所以打蛋白的时候，一般
# x/ w4 |0 x# q- o使用分次加糖的方式。）8 y7 Q  T3 v/ Q4 }+ P& q
3、当提起打蛋器的时候，蛋白能拉出一个短小直立的尖角，就表明达到了干性发泡的状态，可以停止搅打了。
  N& J9 k. x6 l. d! u+ p8 C4 F( t: k2 @/ Y6 |0 {! W

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发表于 2013-10-14 15:02 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
本帖最后由 东东肥妈 于 2013-10-14 15:02 编辑
& |6 n) _. Y' a# R8 P  d! O
9 ^2 S, X1 p$ z' v" W回复 东东肥妈 的帖子
. m; C; w) h  k; d: c. _% s" _7 ?6 Y* p) q# t4 `" r$ l
第三步：把3个蛋黄加入12克细砂糖，用打蛋器轻轻打散。
; q! o. q3 n' |$ I% f; n    依次加入24克色拉油和24克牛奶，搅拌均匀。再加入过筛后的面粉，用橡皮刮刀轻轻翻拌均匀。不要过度搅拌，以免面粉起筋) z# E2 o6 [- i: I
影响蛋糕口感的松软。
9 e! a- O$ O2 h
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发表于 2013-10-14 15:04 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
本帖最后由 东东肥妈 于 2013-10-14 15:07 编辑
3 q/ V* g4 n8 P* N9 \  \3 T5 a# p  h
回复 东东肥妈 的帖子
% ~0 e) t4 T  p* l; F% w  R* N' n
第四步：盛1/3蛋白到蛋黄糊中。用橡皮刮刀轻轻翻拌均匀
, d0 H0 @% {) B- L8 Y, x/ y' Q翻拌均匀后，把蛋黄糊全部倒入盛蛋白的盆中，用同样的手法翻拌均匀，直到蛋白和蛋黄糊充分混合。将混合好的蛋糕糊倒入模具，2 c' z( m9 g9 v/ S
用手端住模具在桌上用力震两下，把内部的大气泡震出来。* ~. t$ D! W; A5 m* m

" O: t7 G1 z2 A2 ^3 W/ r" {/ R& j
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发表于 2013-10-14 15:15 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
本帖最后由 东东肥妈 于 2013-10-14 15:19 编辑 7 e* B, g/ f+ K- q$ q8 l& B

) ?( o" f0 ?( H3 f! z回复 东东肥妈 的帖子
" c3 m7 o- B/ L
& J, R7 p2 z/ _2 x/ }第五步：放进预热好的烤箱，180度，约35分钟。烤好后的蛋糕从烤箱里取出来，立即倒扣出，脱模。" q- r9 I2 G8 B

& v! R) e+ |( w+ Q- e7 D- f, l7 v5 j, b7 l

# c4 w% r+ M' S+ d
9 U; _6 L7 E" P' h- q& h! P3 g2 B, s% ~$ v

$ @7 B/ B+ a% i5 T  P5 P1 U( r+ i, S7 [6 ]

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发表于 2013-10-14 15:22 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
本帖最后由 东东肥妈 于 2013-10-14 15:24 编辑 ' K  z5 t+ x; ]5 c8 R, {3 B5 m9 M

# [3 R" F+ \/ ]. m* V/ |! c回复 东东肥妈 的帖子
% I: u1 L0 |7 v. y) U! V& @  T* j5 I1 y8 I: C) `; m# E1 n5 x
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发表于 2013-10-14 15:29 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
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& k  g2 K& m: {6 \6 {切块分享：
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lizhao8252

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发表于 2013-10-14 16:19 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
真不错，我式了几次都失败了
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发表于 2013-10-14 19:31 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
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发表于 2013-10-14 19:32 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
回复 manman2009 的帖子
+ n2 X/ S" K0 Y: h3 J' |1 \# C$ s; V
谢谢啦
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