初次尝试完美细致的戚风蛋糕（君之方子减糖版） - 我爱厨房

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东东肥妈

紫翼娃娃

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1楼

本帖最后由东东肥妈于 2013-10-14 14:55 编辑 ; A0 _6 x1 j, M, \6 W/ g7 e

第一步准备材料：六寸圆模一个, X$ N& A& U# i/ t$ k

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东东肥妈发表于10楼查看完整内容

回复 lizhao8252 的帖子我觉得这个不难就是需要有耐心绝对会成功的

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2楼

本帖最后由东东肥妈于 2013-10-14 15:33 编辑 . T$ C$ }( X2 y l+ y+ [. W/ h
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回复东东肥妈的帖子2 `2 i% _1 l# N5 P7 F
5 d/ r4 G( j( v" t% H$ r
第二步：1、面粉需要过筛，蛋白蛋黄分离，盛蛋白的盆要保证无油无水，最好使用不锈钢盆。

2、用打蛋器把蛋白打到呈鱼眼泡状的时候，加入1/3的细砂糖(20克)，继续搅打到蛋白开始变浓稠，呈较粗泡沫时，再加入1/3糖。再继续搅打，到蛋白比较浓稠，表面出现纹路的时候，加入剩下的1/3糖。（如果一次加入糖过多，会妨碍蛋白的起泡，所以打蛋白的时候，一般9 u/ K8 J0 k8 h! K! Y
使用分次加糖的方式。）5 O( _2 l9 @3 Y; I, y* d# U% ^# O- Y
3、当提起打蛋器的时候，蛋白能拉出一个短小直立的尖角，就表明达到了干性发泡的状态，可以停止搅打了。
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本帖最后由东东肥妈于 2013-10-14 15:02 编辑 % j* o, B8 d2 e" y

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) _9 t! D' ]9 O; e4 x( I" u7 b
第三步：把3个蛋黄加入12克细砂糖，用打蛋器轻轻打散。( ?! U3 x( ]) W8 m9 _. c" E$ [
依次加入24克色拉油和24克牛奶，搅拌均匀。再加入过筛后的面粉，用橡皮刮刀轻轻翻拌均匀。不要过度搅拌，以免面粉起筋
影响蛋糕口感的松软。

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4楼

本帖最后由东东肥妈于 2013-10-14 15:07 编辑 7 I8 s1 M0 B6 @( {' D
1 t  d$ d( j2 O5 z! `) h
回复东东肥妈的帖子/ T2 z- @0 d0 c) E( h8 i

第四步：盛1/3蛋白到蛋黄糊中。用橡皮刮刀轻轻翻拌均匀( m" Y; c' w  G4 C7 H# o
翻拌均匀后，把蛋黄糊全部倒入盛蛋白的盆中，用同样的手法翻拌均匀，直到蛋白和蛋黄糊充分混合。将混合好的蛋糕糊倒入模具，
用手端住模具在桌上用力震两下，把内部的大气泡震出来。
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本帖最后由东东肥妈于 2013-10-14 15:19 编辑 + U( f- B+ g: n9 F$ E5 [# @; P8 \: ]: X
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回复东东肥妈的帖子4 g6 e, m% D2 E3 b8 {
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第五步：放进预热好的烤箱，180度，约35分钟。烤好后的蛋糕从烤箱里取出来，立即倒扣出，脱模。

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