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初次尝试完美细致的戚风蛋糕（君之方子减糖版） ...

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东东肥妈
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1楼
发表于 2013-10-14 12:04 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友 | 字体大小: tT
本帖最后由 东东肥妈 于 2013-10-14 14:55 编辑 ; K  H% _1 c- j9 A6 e7 I
2 {# q( x* }4 g! L1 B" K! o3 a
第一步准备材料：六寸圆模一个: j! E, K2 g% j) Y3 g- q

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东东肥妈 发表于10楼  查看完整内容

回复 lizhao8252 的帖子 我觉得这个不难 就是需要有耐心 绝对会成功的
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发表于 2013-10-14 14:51 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
本帖最后由 东东肥妈 于 2013-10-14 15:33 编辑 ) V* x4 D) Q3 I4 \$ {* v0 E: A
# |+ W5 }1 e  h$ b) O& B. D
回复 东东肥妈 的帖子
! q" t' H: f. t9 m0 o( b8 U6 s, D& J  [9 f
第二步：1、面粉需要过筛，蛋白蛋黄分离，盛蛋白的盆要保证无油无水，最好使用不锈钢盆。8 K$ i7 o$ G, Y: E- c! v: F& Z/ K

0 ], p. Q5 W. h$ S/ ^7 @( s2、用打蛋器把蛋白打到呈鱼眼泡状的时候，加入1/3的细砂糖(20克)，继续搅打到蛋白开始变浓稠，呈较粗泡沫时，再加入1/3糖。再继续搅打，到蛋白比较浓稠，表面出现纹路的时候，加入剩下的1/3糖。（如果一次加入糖过多，会妨碍蛋白的起泡，所以打蛋白的时候，一般
2 a& }1 t: R6 y/ r( p使用分次加糖的方式。）
  v$ L8 a0 Z9 }3、当提起打蛋器的时候，蛋白能拉出一个短小直立的尖角，就表明达到了干性发泡的状态，可以停止搅打了。
) u+ Q$ N+ ^! n' n9 a. t" r* G0 M  C. Y' E1 q+ C. {

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发表于 2013-10-14 15:02 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
本帖最后由 东东肥妈 于 2013-10-14 15:02 编辑
5 z  [1 c9 b+ a& o- u2 z! _
: l. M% ?1 G8 M  M# v回复 东东肥妈 的帖子
& O! ^" |' ?+ y& i- b* N+ h9 ~2 Q# ?: \
第三步：把3个蛋黄加入12克细砂糖，用打蛋器轻轻打散。
( B0 ~0 |: E! h    依次加入24克色拉油和24克牛奶，搅拌均匀。再加入过筛后的面粉，用橡皮刮刀轻轻翻拌均匀。不要过度搅拌，以免面粉起筋4 q  o& ]7 M" r# b7 M* k4 y0 |. h' y& f
影响蛋糕口感的松软。
! d! T- g  P2 N; j* j' p3 q( z7 s
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发表于 2013-10-14 15:04 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
本帖最后由 东东肥妈 于 2013-10-14 15:07 编辑
% ~* u8 T; l2 h# s/ f) B' ^' b+ |  g* d, o/ ]! L! B
回复 东东肥妈 的帖子: B' w6 {7 @# [
; b7 s: i9 B* W- G4 j/ U( ~
第四步：盛1/3蛋白到蛋黄糊中。用橡皮刮刀轻轻翻拌均匀
6 Q, C4 h& {" U' k翻拌均匀后，把蛋黄糊全部倒入盛蛋白的盆中，用同样的手法翻拌均匀，直到蛋白和蛋黄糊充分混合。将混合好的蛋糕糊倒入模具，
  b( E& C7 }* _! t6 @( E* n2 c用手端住模具在桌上用力震两下，把内部的大气泡震出来。. R; P1 D: U- X/ y) w

* ~; J9 ~) J9 Y3 G4 J3 A0 c" t
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发表于 2013-10-14 15:15 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
本帖最后由 东东肥妈 于 2013-10-14 15:19 编辑 + ]+ d* j' c0 @; }/ k

/ P9 e0 y! ?1 A( ]% I" w回复 东东肥妈 的帖子6 l" W* M2 W0 b% r+ H6 j, ^0 Z

, d( _2 y" }6 L, _2 S第五步：放进预热好的烤箱，180度，约35分钟。烤好后的蛋糕从烤箱里取出来，立即倒扣出，脱模。- v# B! n+ a8 t1 y7 w3 T8 @( O" Z: a* ?- W

# U6 J3 Y; M8 s$ ?( r$ t, ^$ [$ V- _% ^8 v: U: p( R% |
+ g" e6 d! l6 c: g3 X& S$ D7 D
" i  H" L, J4 c! f9 s

4 }) A! ~3 k' k* Y1 |9 ]. ~9 V- j& s9 Y( p4 H$ L4 q" U8 A) d* l
& o' S! R" T9 P/ y/ O: X

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发表于 2013-10-14 15:22 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
本帖最后由 东东肥妈 于 2013-10-14 15:24 编辑
+ Q6 ^. R0 Z# p& B( Y; j! a9 J: j5 e) t
回复 东东肥妈 的帖子6 z. @5 L: A0 U9 @) m
! M8 [. P$ w7 v5 {  l8 l
出炉：
  y1 d7 b9 J/ t- p9 |+ A9 {1 F9 l! D# ^' a2 f* k1 C; ^! a( W4 X) Y) a

3 U4 J- y- {/ r; ]6 Y/ ^
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发表于 2013-10-14 15:29 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
回复 东东肥妈 的帖子4 c8 h' `0 G* @) S  D- M8 ~

! Q2 r$ A" {. a  r切块分享：
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lizhao8252

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发表于 2013-10-14 16:19 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
真不错，我式了几次都失败了
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发表于 2013-10-14 19:31 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
回复 lizhao8252 的帖子
: P& d  v+ x0 Z7 D' J7 p9 c7 S9 ~' S" z. ^/ E$ [( n
我觉得这个不难 就是需要有耐心 绝对会成功的
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发表于 2013-10-14 19:32 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
回复 manman2009 的帖子
7 B$ y; e" W3 I/ w3 h5 h+ i1 V# {1 U7 N- T1 x, R  O
谢谢啦
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