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初次尝试完美细致的戚风蛋糕（君之方子减糖版） ...

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东东肥妈
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1楼
发表于 2013-10-14 12:04 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友 | 字体大小: tT
本帖最后由 东东肥妈 于 2013-10-14 14:55 编辑
6 u3 B" Y- W1 r& d6 ]
5 l! U- E/ n# G1 @# l. T第一步准备材料：六寸圆模一个  m2 t) O3 h% z6 q0 ^* C' n& M

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东东肥妈 发表于10楼  查看完整内容

回复 lizhao8252 的帖子 我觉得这个不难 就是需要有耐心 绝对会成功的
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2楼
发表于 2013-10-14 14:51 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
本帖最后由 东东肥妈 于 2013-10-14 15:33 编辑
% T8 R0 x: N- Q4 f; F
8 z+ B' }  W; Y, q回复 东东肥妈 的帖子8 K! w( D1 B( f/ W3 Q

* }7 `2 K! E! R第二步：1、面粉需要过筛，蛋白蛋黄分离，盛蛋白的盆要保证无油无水，最好使用不锈钢盆。  G" h& N5 [. P( n. `( C3 n

5 Q( x/ m% z; Z; ~/ |# H3 N; p2、用打蛋器把蛋白打到呈鱼眼泡状的时候，加入1/3的细砂糖(20克)，继续搅打到蛋白开始变浓稠，呈较粗泡沫时，再加入1/3糖。再继续搅打，到蛋白比较浓稠，表面出现纹路的时候，加入剩下的1/3糖。（如果一次加入糖过多，会妨碍蛋白的起泡，所以打蛋白的时候，一般
& K' s; L2 q* x8 {+ C使用分次加糖的方式。）5 h8 d9 ]% y8 O. T; ]; T) U
3、当提起打蛋器的时候，蛋白能拉出一个短小直立的尖角，就表明达到了干性发泡的状态，可以停止搅打了。8 k' ~) M8 c" j& E1 c6 }' |' m

  |1 e) z9 j5 d3 |- `2 t6 _
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发表于 2013-10-14 15:02 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
本帖最后由 东东肥妈 于 2013-10-14 15:02 编辑 % C- d( p6 b4 c% ~+ D9 b( K+ y$ g, @
  u/ M3 `$ A2 L/ {
回复 东东肥妈 的帖子' C. ~  r# @$ o/ H5 {6 P

7 r0 y8 V& N: K: q8 A  D第三步：把3个蛋黄加入12克细砂糖，用打蛋器轻轻打散。) o9 O  j6 R) ?# L: @. K
    依次加入24克色拉油和24克牛奶，搅拌均匀。再加入过筛后的面粉，用橡皮刮刀轻轻翻拌均匀。不要过度搅拌，以免面粉起筋$ Y8 S) X% q) e& m
影响蛋糕口感的松软。! ?: P5 P8 [% I/ ~: p0 ^

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发表于 2013-10-14 15:04 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
本帖最后由 东东肥妈 于 2013-10-14 15:07 编辑
- z  L) X- S. |
3 A. d$ E7 c3 ~$ M4 K: M( I4 g  _回复 东东肥妈 的帖子3 _& @4 Z3 J' K) |; P' q
4 \. r1 g9 h% E' z, m
第四步：盛1/3蛋白到蛋黄糊中。用橡皮刮刀轻轻翻拌均匀8 Q7 q, k$ f  I
翻拌均匀后，把蛋黄糊全部倒入盛蛋白的盆中，用同样的手法翻拌均匀，直到蛋白和蛋黄糊充分混合。将混合好的蛋糕糊倒入模具，& `7 o, B$ L2 D; |  Y1 J
用手端住模具在桌上用力震两下，把内部的大气泡震出来。8 S4 c! |0 i8 {8 L7 |" @
& n- X/ Q; E, _0 u6 |& e

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发表于 2013-10-14 15:15 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
本帖最后由 东东肥妈 于 2013-10-14 15:19 编辑 8 \; p9 N: l$ B  W5 `7 O

$ E4 F7 H( g; }4 _, s回复 东东肥妈 的帖子
' K6 y9 I: \3 Y. M8 m
1 \  E6 r2 _* P. {第五步：放进预热好的烤箱，180度，约35分钟。烤好后的蛋糕从烤箱里取出来，立即倒扣出，脱模。1 C4 G/ g( q7 \: t5 R" k
- L1 e' N9 y# H* R. j

3 K1 `- i* O' e  d
- K8 c1 [3 a9 {5 _# B
1 @* J9 f! h7 n( g: F* ]
6 Z0 r3 c, f0 }) V4 h, e: ~$ r  N! t' s; j4 B7 w! J8 R! q
9 S( p% G  b7 f  h. k" f& I( q

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发表于 2013-10-14 15:22 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
本帖最后由 东东肥妈 于 2013-10-14 15:24 编辑
5 ~2 N, c7 o2 S, k, y
$ B0 d, K6 z/ j回复 东东肥妈 的帖子
( y$ c2 `4 }7 A* k; ]: ^) N/ J8 K5 x7 |  \0 {/ z- r
出炉：
9 w6 U+ Y0 A% g4 U
* L  ]: R7 G; I- ?6 }6 e8 K9 D" N4 o

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发表于 2013-10-14 15:29 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
回复 东东肥妈 的帖子8 @# {/ F8 W4 w+ N6 e. u

1 }' ~5 D+ j2 \切块分享：
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lizhao8252

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发表于 2013-10-14 16:19 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
真不错，我式了几次都失败了
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发表于 2013-10-14 19:31 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
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! y0 ~8 Q1 x! D8 z3 k9 F! D. Y* G! m0 C! `3 E+ y2 [1 e$ q
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发表于 2013-10-14 19:32 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
回复 manman2009 的帖子" p9 g5 ~4 T+ l5 B0 D8 g

" j9 `, I4 }  n2 E. x! A谢谢啦
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