- 妈豆
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昨天单位值班，又有时间大干一场了，哈哈。最近对面包着迷，尤其是全手工和面，简直是太刺激了！！ 因为是初学，所以就选择了一款简单且容易上手的香软黄油卷。据说这个方子很经典呢。1 y5 D" F7 e7 Z5 y( O( S& @# ?/ J
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直接上图了 ：
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来个特写 0 j/ r3 S' i! |* u
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5 F' K3 E, y0 k8 G6 L: \4 F$ N
详细做法：2 f- e8 P7 h3 H4 D1 K. z
* V' T) k% h: Z) ^8 M& D香软黄油卷" ~# M3 Q, {2 Z4 y; c2 ^- E! A
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配料：高筋面粉200克，温水110克，干酵母1小勺（5ML），盐3克，细砂糖25克，蛋黄1个，奶粉10克，黄油30克
3 r w7 C2 f) [/ R表面刷液：全蛋液适量
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, A6 z8 F( J1 A9 f( Y: z制作过程：8 n* Y* ?/ g7 I4 P; p1 r
1、将所有原料准备好，黄油提前软化，面粉、细砂糖、盐、奶粉混合均匀。干酵母溶解于温水里。
, } W3 _: q; ~# @2、把除黄油外的所有材料揉成面团，揉出面筋后，加入黄油，继续用力揉，直到将面团揉到可以抻出薄膜的扩展阶段。（更具体的揉面过程请点击进入手工揉面攻略）
- S5 N* [) V6 G5 s/ S2 _3、揉好的面团，放入碗里，盖上保鲜膜或湿布，室温（25度）发酵1小时左右，直到面团变得原来的2-2.5倍大。7 F* a% ]: Y* Y+ j$ w0 P4 K5 ]* x
4、发酵好的面团，用手压出面团里的气体，让面团重新“瘦”下去。4 r7 X# r! z' d) V/ F$ N0 C
5、将排气后的面团平均分为8份，室温醒发15分钟。
: j O/ O: j& S/ }# S6、取一个醒发好的面团，用擀面杖擀开成椭圆形。
1 ~3 I: S) K6 J5 l. r- e8 m7、自上而下卷起来。
$ ?+ g. m6 _7 Z, H7 }2 L# u- X1 b8、卷好的面团用手搓，搓成一头粗一头尖的形状。/ y9 w3 G' t+ N. k, H/ E1 e0 i0 d
9、搓成这个样子就可以了。+ N# v0 s3 ?: f% J% j2 r. B; O
10、搓好的面团，用左手捏住尖的一端，右手拿擀面杖从尖的一端往粗的一端擀过去。
) N8 C9 ?6 c% v: K7 q- f* \5 p11、擀开就成了如图所示的样子。
; ?' q4 e' v' s4 S12、左手将面团从粗的一端往下卷起来，同时右手不断的拉扯面团的尖端。8 R2 g$ Q3 V, O; ?9 ~" A
13、最后卷成如图所示的样子。面团的小尖要藏在底部。! d2 \& N0 u `$ ^# n0 E: p
14、把卷好的面团放入烤盘。0 m3 D: H0 F- u8 u
15、依次做好所有的面团，放入烤盘，每个面团之间需要留出足够的间隙。将面团放在温度35摄氏度，湿度80%的环境下，进行最后发酵，一般约需40分钟。+ K$ x5 q( A' n9 P1 d0 Y
16、当面团变成原来的2倍大的时候，就发酵好了。在发酵好的面团上轻轻刷上一层全蛋液，放入预热好180度的烤箱，烤12分钟，直到表面金黄色即可出炉。
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TIPS：' y5 h# I! i7 ^0 f+ {$ I* W2 M5 `
大家千万要记住如果想要面包表面的花纹更加清晰，最后发酵的时间可以略微缩短一些，我就是因为干其它事情，耽误了一点时间，造成面包表面花纹不太清晰了，教训呀！！
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发表于 2012-4-26 20:26
