- 妈豆
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昨天单位值班，又有时间大干一场了，哈哈。最近对面包着迷，尤其是全手工和面，简直是太刺激了！！ 因为是初学，所以就选择了一款简单且容易上手的香软黄油卷。据说这个方子很经典呢。
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直接上图了 ：
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详细做法：1 U$ ?& s" X* F4 I$ v; O# H0 v, Q
: X8 U$ S' }! f5 p; n香软黄油卷
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配料：高筋面粉200克，温水110克，干酵母1小勺（5ML），盐3克，细砂糖25克，蛋黄1个，奶粉10克，黄油30克
( o9 O7 i4 f8 ]4 M' O表面刷液：全蛋液适量
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7 o; m, Y. R4 [ K- R# [) h1 p制作过程：
- D$ y I& R/ v" t6 Y0 b) q; y1、将所有原料准备好，黄油提前软化，面粉、细砂糖、盐、奶粉混合均匀。干酵母溶解于温水里。
( A: ?- N4 Q3 `1 u( D B- X2、把除黄油外的所有材料揉成面团，揉出面筋后，加入黄油，继续用力揉，直到将面团揉到可以抻出薄膜的扩展阶段。（更具体的揉面过程请点击进入手工揉面攻略）
9 J% o6 y# |; S; n4 D4 A+ I3、揉好的面团，放入碗里，盖上保鲜膜或湿布，室温（25度）发酵1小时左右，直到面团变得原来的2-2.5倍大。! }2 M4 b6 Z& |% b/ n+ k) R
4、发酵好的面团，用手压出面团里的气体，让面团重新“瘦”下去。9 M9 `1 @5 Z7 P1 ]
5、将排气后的面团平均分为8份，室温醒发15分钟。
7 p( |7 ?( f2 E( L: Y6、取一个醒发好的面团，用擀面杖擀开成椭圆形。3 b; h. d7 q/ }4 v; V
7、自上而下卷起来。! u( g. b* G! [0 m; T
8、卷好的面团用手搓，搓成一头粗一头尖的形状。$ {" ?& @, w# @' y
9、搓成这个样子就可以了。# \. h0 o. D+ U5 u6 y
10、搓好的面团，用左手捏住尖的一端，右手拿擀面杖从尖的一端往粗的一端擀过去。
5 T1 m3 I6 O0 W" }11、擀开就成了如图所示的样子。
& s( Y9 P+ h" i9 s: o, f& o12、左手将面团从粗的一端往下卷起来，同时右手不断的拉扯面团的尖端。
& k5 h6 B6 {' C0 O, ]3 ^3 d" z9 ~5 j13、最后卷成如图所示的样子。面团的小尖要藏在底部。2 S. ?# S% j1 N! ^2 m3 \
14、把卷好的面团放入烤盘。. e" M n z4 K) O
15、依次做好所有的面团，放入烤盘，每个面团之间需要留出足够的间隙。将面团放在温度35摄氏度，湿度80%的环境下，进行最后发酵，一般约需40分钟。' ~) t9 ^; q! `: U$ K
16、当面团变成原来的2倍大的时候，就发酵好了。在发酵好的面团上轻轻刷上一层全蛋液，放入预热好180度的烤箱，烤12分钟，直到表面金黄色即可出炉。
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大家千万要记住如果想要面包表面的花纹更加清晰，最后发酵的时间可以略微缩短一些，我就是因为干其它事情，耽误了一点时间，造成面包表面花纹不太清晰了，教训呀！！ 6 ?6 b; X7 N" f/ v; T) {
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发表于 2012-4-26 20:26
