程少他爹’s烘焙厨房之香软黄油卷

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程少他爹

大本

Rank: 18

宝宝生日: 2010-01-28
帖子: 1855

1楼

昨天单位值班，又有时间大干一场了，哈哈。最近对面包着迷，尤其是全手工和面，简直是太刺激了！！

因为是初学，所以就选择了一款简单且容易上手的香软黄油卷。据说这个方子很经典呢。

直接上图了：

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来个特写

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详细做法：, U  R2 i( w$ S$ E6 D9 J# i
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香软黄油卷3 ]) t: q8 `' @) c# \" ~

配料：高筋面粉200克，温水110克，干酵母1小勺（5ML），盐3克，细砂糖25克，蛋黄1个，奶粉10克，黄油30克0 M" v3 L3 d5 X" J7 o& z; d
表面刷液：全蛋液适量4 P. `! x. G& P! W: {" Q' L9 U9 s& E' L

制作过程：5 s8 G" M6 p1 t, k5 p3 j0 k
1、将所有原料准备好，黄油提前软化，面粉、细砂糖、盐、奶粉混合均匀。干酵母溶解于温水里。
2、把除黄油外的所有材料揉成面团，揉出面筋后，加入黄油，继续用力揉，直到将面团揉到可以抻出薄膜的扩展阶段。（更具体的揉面过程请点击进入手工揉面攻略）
3、揉好的面团，放入碗里，盖上保鲜膜或湿布，室温（25度）发酵1小时左右，直到面团变得原来的2-2.5倍大。
4、发酵好的面团，用手压出面团里的气体，让面团重新“瘦”下去。
5、将排气后的面团平均分为8份，室温醒发15分钟。
6、取一个醒发好的面团，用擀面杖擀开成椭圆形。
7、自上而下卷起来。
8、卷好的面团用手搓，搓成一头粗一头尖的形状。6 [) l( q0 H+ D" z7 |) }- @
9、搓成这个样子就可以了。
10、搓好的面团，用左手捏住尖的一端，右手拿擀面杖从尖的一端往粗的一端擀过去。: F+ K: x: _  ?9 M% z' ~
11、擀开就成了如图所示的样子。+ f3 U- a$ Q1 K
12、左手将面团从粗的一端往下卷起来，同时右手不断的拉扯面团的尖端。
13、最后卷成如图所示的样子。面团的小尖要藏在底部。
14、把卷好的面团放入烤盘。
15、依次做好所有的面团，放入烤盘，每个面团之间需要留出足够的间隙。将面团放在温度35摄氏度，湿度80%的环境下，进行最后发酵，一般约需40分钟。
16、当面团变成原来的2倍大的时候，就发酵好了。在发酵好的面团上轻轻刷上一层全蛋液，放入预热好180度的烤箱，烤12分钟，直到表面金黄色即可出炉。
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TIPS：
大家千万要记住如果想要面包表面的花纹更加清晰，最后发酵的时间可以略微缩短一些，我就是因为干其它事情，耽误了一点时间，造成面包表面花纹不太清晰了，教训呀！！