- 妈豆
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昨天单位值班，又有时间大干一场了，哈哈。最近对面包着迷，尤其是全手工和面，简直是太刺激了！！ 因为是初学，所以就选择了一款简单且容易上手的香软黄油卷。据说这个方子很经典呢。
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直接上图了 ：# u0 r; q0 E0 I/ V; l6 y! O; \2 s
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来个特写 % b1 m0 V2 o0 m
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详细做法：/ f v1 ]; h$ V+ ~7 T. y) X3 ^
; `! v. d2 }5 J9 O [香软黄油卷
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配料：高筋面粉200克，温水110克，干酵母1小勺（5ML），盐3克，细砂糖25克，蛋黄1个，奶粉10克，黄油30克
3 t3 V: H6 E) J9 K4 x' ` V* ]9 I表面刷液：全蛋液适量
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5 w1 L( f4 W7 p+ R2 b5 T8 h% G+ d制作过程：
[. @& B$ {: V3 @& c5 v$ ~1、将所有原料准备好，黄油提前软化，面粉、细砂糖、盐、奶粉混合均匀。干酵母溶解于温水里。1 H6 z6 W- G2 A
2、把除黄油外的所有材料揉成面团，揉出面筋后，加入黄油，继续用力揉，直到将面团揉到可以抻出薄膜的扩展阶段。（更具体的揉面过程请点击进入手工揉面攻略）
& j, B2 @8 A, F- ^3 X) m3、揉好的面团，放入碗里，盖上保鲜膜或湿布，室温（25度）发酵1小时左右，直到面团变得原来的2-2.5倍大。; S. E$ B5 `4 c( Z4 u- \
4、发酵好的面团，用手压出面团里的气体，让面团重新“瘦”下去。" K) T& n: }8 a5 v6 S
5、将排气后的面团平均分为8份，室温醒发15分钟。
: C1 y5 O* N: t% P/ q s9 ~8 J6、取一个醒发好的面团，用擀面杖擀开成椭圆形。
( e: m7 y1 R8 e2 J4 q& A7、自上而下卷起来。0 m' e' x+ z$ {+ T+ c
8、卷好的面团用手搓，搓成一头粗一头尖的形状。
: O5 n! O3 s% O* j* M+ n% K9、搓成这个样子就可以了。/ ], |3 n5 E$ u1 v
10、搓好的面团，用左手捏住尖的一端，右手拿擀面杖从尖的一端往粗的一端擀过去。9 H1 Y& E! N# v
11、擀开就成了如图所示的样子。
6 i: u( [3 P, S9 f* C0 V/ ?12、左手将面团从粗的一端往下卷起来，同时右手不断的拉扯面团的尖端。- C1 |1 } \0 P7 p0 M( W' c! P5 @
13、最后卷成如图所示的样子。面团的小尖要藏在底部。
7 F" q7 u: Q+ @. |' E$ g14、把卷好的面团放入烤盘。
7 s4 }( K' F4 n! C# i8 g15、依次做好所有的面团，放入烤盘，每个面团之间需要留出足够的间隙。将面团放在温度35摄氏度，湿度80%的环境下，进行最后发酵，一般约需40分钟。: D3 H8 b7 ~* S- |; O
16、当面团变成原来的2倍大的时候，就发酵好了。在发酵好的面团上轻轻刷上一层全蛋液，放入预热好180度的烤箱，烤12分钟，直到表面金黄色即可出炉。5 t( S, k( b X8 l& L
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$ |5 W4 j: {8 [; v6 CTIPS：
& `% ^6 q% |) V大家千万要记住如果想要面包表面的花纹更加清晰，最后发酵的时间可以略微缩短一些，我就是因为干其它事情，耽误了一点时间，造成面包表面花纹不太清晰了，教训呀！！ 1 L$ u. R4 Q0 K, X
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发表于 2012-4-26 20:26
