- 妈豆
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昨天单位值班，又有时间大干一场了，哈哈。最近对面包着迷，尤其是全手工和面，简直是太刺激了！！ 因为是初学，所以就选择了一款简单且容易上手的香软黄油卷。据说这个方子很经典呢。# W! O, ] M# M. i9 Q( q
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直接上图了 ：
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5 T. H* V1 E, w% O) u6 B
0 A0 V5 P9 c/ e1 K( d) u' H5 S. o5 E5 B8 t- O7 n
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2 ^) u2 a, B# n1 h来个特写
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) i; c/ B5 J! O5 [6 T) L, Z8 F- U9 Q$ ~( U
- F& V4 e+ u+ \. A7 g详细做法：
2 _6 R E& N( ?$ t7 H2 ^1 u
5 V- l7 r; Y! ]香软黄油卷8 h; \4 O( I% n- Q( n6 A7 b3 Z
# U2 N0 Q" ^8 m3 ~# k配料：高筋面粉200克，温水110克，干酵母1小勺（5ML），盐3克，细砂糖25克，蛋黄1个，奶粉10克，黄油30克
+ b& ~5 h# u( ` a. j4 H. w& v, N表面刷液：全蛋液适量
% G V7 U: Z |" a3 ~- Z; K8 P# g6 h) M
制作过程：
$ Z- E! V3 }4 F9 n8 @# k1 s1、将所有原料准备好，黄油提前软化，面粉、细砂糖、盐、奶粉混合均匀。干酵母溶解于温水里。8 A( C8 M% Q% s% J- J
2、把除黄油外的所有材料揉成面团，揉出面筋后，加入黄油，继续用力揉，直到将面团揉到可以抻出薄膜的扩展阶段。（更具体的揉面过程请点击进入手工揉面攻略）
) R4 Q6 g' l& u C& i3、揉好的面团，放入碗里，盖上保鲜膜或湿布，室温（25度）发酵1小时左右，直到面团变得原来的2-2.5倍大。
" H( _2 P) b- N9 D/ X6 d$ e/ p& j4、发酵好的面团，用手压出面团里的气体，让面团重新“瘦”下去。( ~ o. q* z9 _
5、将排气后的面团平均分为8份，室温醒发15分钟。
/ h- F6 h2 I* k% B6、取一个醒发好的面团，用擀面杖擀开成椭圆形。
# K' l0 o# z% q/ q: m a7、自上而下卷起来。
& Z& s. A' T; D7 N- k2 v% \( w8、卷好的面团用手搓，搓成一头粗一头尖的形状。0 Z) L* F# V i* T
9、搓成这个样子就可以了。4 V) F R' } P, b" Q4 Z
10、搓好的面团，用左手捏住尖的一端，右手拿擀面杖从尖的一端往粗的一端擀过去。; R7 W4 M& u! F$ d
11、擀开就成了如图所示的样子。 z B. N: X1 J! V
12、左手将面团从粗的一端往下卷起来，同时右手不断的拉扯面团的尖端。% o' \( B$ G3 @& M
13、最后卷成如图所示的样子。面团的小尖要藏在底部。9 h- Z: A$ |6 o% g8 g5 }1 n
14、把卷好的面团放入烤盘。
- \1 S, n* Y7 L5 b15、依次做好所有的面团，放入烤盘，每个面团之间需要留出足够的间隙。将面团放在温度35摄氏度，湿度80%的环境下，进行最后发酵，一般约需40分钟。
+ }6 }- g/ }0 U. S: U16、当面团变成原来的2倍大的时候，就发酵好了。在发酵好的面团上轻轻刷上一层全蛋液，放入预热好180度的烤箱，烤12分钟，直到表面金黄色即可出炉。
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TIPS：
T$ F x1 H! c0 R5 n- [大家千万要记住如果想要面包表面的花纹更加清晰，最后发酵的时间可以略微缩短一些，我就是因为干其它事情，耽误了一点时间，造成面包表面花纹不太清晰了，教训呀！！ - p3 W7 |' [# w+ k- h
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发表于 2012-4-26 20:26
