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宝宝生日
2010-01-28 
帖子
1855 
1
发表于 2012-4-26 20:26 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友 | 字体大小: tT
      昨天单位值班,又有时间大干一场了,哈哈。最近对面包着迷,尤其是全手工和面,简直是太刺激了!!因为是初学,所以就选择了一款简单且容易上手的香软黄油卷。据说这个方子很经典呢。& S& O2 V. [" r# h2 }

0 O$ f9 j! q1 U# e直接上图了 :
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来个特写
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! G9 t4 T8 ^1 p2 O0 a0 B3 N5 m
5 a; }5 R# w; L* @/ h, j
+ ]7 `3 D' ]/ l3 H1 S详细做法:: R& j7 k- P  K; d+ K
5 `5 L, A5 r& p
香软黄油卷
0 h0 }" Y& p# w/ x% m' V+ y! i: L
, [1 P6 t* o9 ?& f7 ~7 ^5 t配料:高筋面粉200克,温水110克,干酵母1小勺(5ML),盐3克,细砂糖25克,蛋黄1个,奶粉10克,黄油30克
3 B5 V" u$ K* b, f$ N; L表面刷液:全蛋液适量9 l5 M7 i# b  ?% y' M, y8 i. s# ^

2 f$ {+ {, k, t0 K制作过程:
+ n) b8 J8 W8 `+ g- |1、将所有原料准备好,黄油提前软化,面粉、细砂糖、盐、奶粉混合均匀。干酵母溶解于温水里。- C; N! J$ H% @1 K; A& o1 Y$ X& ~
2、把除黄油外的所有材料揉成面团,揉出面筋后,加入黄油,继续用力揉,直到将面团揉到可以抻出薄膜的扩展阶段。(更具体的揉面过程请点击进入手工揉面攻略)3 b) G$ L7 ]; W+ `  E
3、揉好的面团,放入碗里,盖上保鲜膜或湿布,室温(25度)发酵1小时左右,直到面团变得原来的2-2.5倍大。
# d3 E; T$ s8 C" Y5 W3 ]7 ?# [4、发酵好的面团,用手压出面团里的气体,让面团重新“瘦”下去。
9 t6 Z9 m) D. ]+ e1 h* y0 Q5、将排气后的面团平均分为8份,室温醒发15分钟。
; v8 F/ `$ B  `, F6、取一个醒发好的面团,用擀面杖擀开成椭圆形。
& p- ~; R8 m& N; l+ X. a! J/ v+ u7、自上而下卷起来。% T- |# R  K! C+ E9 v% e$ ?) ^
8、卷好的面团用手搓,搓成一头粗一头尖的形状。
8 k8 [/ S& V2 `3 _3 z9、搓成这个样子就可以了。
& O: O0 @- o5 H- I7 T10、搓好的面团,用左手捏住尖的一端,右手拿擀面杖从尖的一端往粗的一端擀过去。
$ ?3 \" ^; b0 V+ T2 K  x5 a- |5 W  E& h11、擀开就成了如图所示的样子。
+ p5 Q. `) Z8 k1 i+ z12、左手将面团从粗的一端往下卷起来,同时右手不断的拉扯面团的尖端。$ A- W  E! j+ V. w
13、最后卷成如图所示的样子。面团的小尖要藏在底部。5 _  x7 Z9 A+ \# v3 f8 o
14、把卷好的面团放入烤盘。" @! n% q# z% i
15、依次做好所有的面团,放入烤盘,每个面团之间需要留出足够的间隙。将面团放在温度35摄氏度,湿度80%的环境下,进行最后发酵,一般约需40分钟。% c& h- M) {( u) p
16、当面团变成原来的2倍大的时候,就发酵好了。在发酵好的面团上轻轻刷上一层全蛋液,放入预热好180度的烤箱,烤12分钟,直到表面金黄色即可出炉。8 _  E# S7 G1 a8 A

5 Q$ s4 K$ A; X2 O9 V. W% w/ [( ]; `0 I+ l9 m) y/ Z7 A' J
TIPS:, [6 ?8 n; q# k$ Q$ c8 D4 x; u
大家千万要记住如果想要面包表面的花纹更加清晰,最后发酵的时间可以略微缩短一些,我就是因为干其它事情,耽误了一点时间,造成面包表面花纹不太清晰了,教训呀!!
! Y/ Y/ I4 s$ v/ u& {* e8 Y8 r" e
( M% X6 l' a7 b7 {9 o
, z0 k7 B! y5 l. n% x( S; ~
已有 1 人评分妈豆 收起 理由
怜妹妹 + 20 我喜欢的面包模样

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糖糖妈

硕 士

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宝宝生日
2009-06-02 
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4419 
程爹首个甜面包,支持,希望程爹再接再励,以后做出更好的作品~~~

点评

程少他爹  谢谢糖妈支持拉!!我会努力的!!  发表于 2012-4-26 21:09

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宝宝生日
2010-01-28 
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1855 
程爹首个甜面包,支持,希望程爹再接再励,以后做出更好的作品~~~
谢谢糖妈支持拉!!我会努力的!!

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宝宝生日
2010-12-10 
帖子
2083 
支持程爹的纯手工面包

点评

程少他爹  谢谢拉  发表于 2012-4-26 23:16
妞妞

硕 士

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宝宝生日
2009-05-13 
帖子
4563 
看起来还真不错呢,(*^__^*) 嘻嘻……有食欲,支持程爸

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宝宝生日
2010-01-28 
帖子
1855 
谢谢大眼娃娃曉夢冉了!!好像没有见过你哦!!

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宝宝生日
2010-01-28 
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1855 
支持程爹的纯手工面包
谢谢拉

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宝宝生日
null 
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784 
看看里面夹层好吧,呵呵

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宝宝生日
2010-01-28 
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1855 
回复 大理格格 的帖子7 B. q" {- B5 J  P) J4 K7 B* x

' R$ q6 Y$ l; [% Z; g' E后来程少吃的时候看的。很细腻均匀的小孔,呵呵
& N. y% Z2 Z$ L: `* G
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程少他爹’s烘焙厨房之香软黄油卷
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