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宝宝生日
2010-01-28 
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1855 
1
发表于 2012-4-26 20:26 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友 | 字体大小: tT
      昨天单位值班,又有时间大干一场了,哈哈。最近对面包着迷,尤其是全手工和面,简直是太刺激了!!因为是初学,所以就选择了一款简单且容易上手的香软黄油卷。据说这个方子很经典呢。( g! I3 p0 c7 Z

6 o+ c4 f  g! M6 l7 X  c9 Y$ l直接上图了 :/ h! m1 x5 T7 r$ A

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4 T# Q7 I4 z3 A; ~& j5 B: M: d
; y, B/ R9 ^9 f6 A  L, u* V8 Y$ j1 ~
# S& \; k1 c# r; f# {
9 u" _- d  W! s! y# P0 W" ~1 s
来个特写
8 B$ D, s" t- |: X  ?1 S
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4 P; T( b8 F" H6 r! V; `2 ~8 d( W" E9 n4 m2 v
详细做法:
# ~# M( d- L) P4 E
) x% u1 V  x  F0 O% J: T香软黄油卷% y9 v7 G  x  r+ Q4 I* L3 U' ^
! J! b! W% p0 o
配料:高筋面粉200克,温水110克,干酵母1小勺(5ML),盐3克,细砂糖25克,蛋黄1个,奶粉10克,黄油30克
* S' V8 M' k! O% X' N9 `6 G表面刷液:全蛋液适量" _# D2 }% F. o5 i9 X1 R

3 l+ U8 y" \! F' j制作过程:/ |  ?# ~3 w' [
1、将所有原料准备好,黄油提前软化,面粉、细砂糖、盐、奶粉混合均匀。干酵母溶解于温水里。0 h4 u) h% z0 A, c+ w
2、把除黄油外的所有材料揉成面团,揉出面筋后,加入黄油,继续用力揉,直到将面团揉到可以抻出薄膜的扩展阶段。(更具体的揉面过程请点击进入手工揉面攻略), U3 V% W- t: s8 c) u) [
3、揉好的面团,放入碗里,盖上保鲜膜或湿布,室温(25度)发酵1小时左右,直到面团变得原来的2-2.5倍大。* d0 e5 i5 v8 w. v% }8 g
4、发酵好的面团,用手压出面团里的气体,让面团重新“瘦”下去。  D; y1 O% V: d$ K
5、将排气后的面团平均分为8份,室温醒发15分钟。
- C; j& z* f+ I& y/ j6、取一个醒发好的面团,用擀面杖擀开成椭圆形。: T5 f. z. m; ]& Q7 {% w
7、自上而下卷起来。
: H/ ]6 |. Z  N/ S8、卷好的面团用手搓,搓成一头粗一头尖的形状。
! y# l$ u- v  F/ Z4 ^5 R- E9、搓成这个样子就可以了。4 O; n. t# O9 y' a* b
10、搓好的面团,用左手捏住尖的一端,右手拿擀面杖从尖的一端往粗的一端擀过去。4 D$ f4 Z. A: E0 t. L2 W
11、擀开就成了如图所示的样子。
6 A# s. N6 V- N7 z2 H; r1 ^12、左手将面团从粗的一端往下卷起来,同时右手不断的拉扯面团的尖端。
: Q! r( M, W$ c* }9 V/ ~+ d' s13、最后卷成如图所示的样子。面团的小尖要藏在底部。, E& W0 Z5 \- I/ ?
14、把卷好的面团放入烤盘。$ G! c( r1 g7 c
15、依次做好所有的面团,放入烤盘,每个面团之间需要留出足够的间隙。将面团放在温度35摄氏度,湿度80%的环境下,进行最后发酵,一般约需40分钟。
+ O, n( _3 Z& E3 s0 j16、当面团变成原来的2倍大的时候,就发酵好了。在发酵好的面团上轻轻刷上一层全蛋液,放入预热好180度的烤箱,烤12分钟,直到表面金黄色即可出炉。8 L% \- e; \$ ?' c0 W

, i4 w8 X5 }: n/ Y: k1 n' A- s( j# b7 a
TIPS:
. ?& ^3 I# Z. i! \8 L  G大家千万要记住如果想要面包表面的花纹更加清晰,最后发酵的时间可以略微缩短一些,我就是因为干其它事情,耽误了一点时间,造成面包表面花纹不太清晰了,教训呀!!5 {# @9 R( P+ Q6 _4 u! x' C
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. n: A+ @& m" J% |7 ?. Y

已有 1 人评分妈豆 收起 理由
怜妹妹 + 20 我喜欢的面包模样

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糖糖妈

硕 士

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宝宝生日
2009-06-02 
帖子
4419 
程爹首个甜面包,支持,希望程爹再接再励,以后做出更好的作品~~~

点评

程少他爹  谢谢糖妈支持拉!!我会努力的!!  发表于 2012-4-26 21:09

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宝宝生日
2010-01-28 
帖子
1855 
程爹首个甜面包,支持,希望程爹再接再励,以后做出更好的作品~~~
谢谢糖妈支持拉!!我会努力的!!

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宝宝生日
2010-12-10 
帖子
2083 
支持程爹的纯手工面包

点评

程少他爹  谢谢拉  发表于 2012-4-26 23:16
妞妞

硕 士

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宝宝生日
2009-05-13 
帖子
4563 
看起来还真不错呢,(*^__^*) 嘻嘻……有食欲,支持程爸

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宝宝生日
2010-01-28 
帖子
1855 
谢谢大眼娃娃曉夢冉了!!好像没有见过你哦!!

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宝宝生日
2010-01-28 
帖子
1855 
支持程爹的纯手工面包
谢谢拉

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宝宝生日
null 
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784 
看看里面夹层好吧,呵呵

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宝宝生日
2010-01-28 
帖子
1855 
回复 大理格格 的帖子$ Y; v8 V: e& I' w6 `. Y8 J
/ H$ U' J% Q# k5 ~+ U
后来程少吃的时候看的。很细腻均匀的小孔,呵呵( R% L0 q) P" X/ u8 P9 s

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程少他爹’s烘焙厨房之香软黄油卷
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