- 妈豆
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昨天单位值班，又有时间大干一场了，哈哈。最近对面包着迷，尤其是全手工和面，简直是太刺激了！！ 因为是初学，所以就选择了一款简单且容易上手的香软黄油卷。据说这个方子很经典呢。+ l7 K+ P9 f D- [0 D, i( N7 R
; `! R4 Y2 L3 y$ m" x0 c直接上图了 ：
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来个特写
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1 S7 [3 [+ e0 v) j% X详细做法：
& _6 U0 _+ q2 u' X0 M4 P: w, B
6 O0 I/ J' L8 l% H! j9 }香软黄油卷
2 p n3 t9 y* W3 d* e, x( H) b1 D( j) w: q
配料：高筋面粉200克，温水110克，干酵母1小勺（5ML），盐3克，细砂糖25克，蛋黄1个，奶粉10克，黄油30克
: D1 H% ^, f$ p! S7 O# f, K表面刷液：全蛋液适量( k$ K1 a3 p; z) j
4 Q# t5 F9 I z制作过程：
4 B* l: ~, j1 o) w6 u7 J6 Z1、将所有原料准备好，黄油提前软化，面粉、细砂糖、盐、奶粉混合均匀。干酵母溶解于温水里。
- P) e) R( l- H( t: s5 e2、把除黄油外的所有材料揉成面团，揉出面筋后，加入黄油，继续用力揉，直到将面团揉到可以抻出薄膜的扩展阶段。（更具体的揉面过程请点击进入手工揉面攻略）# w( e! _, H( I3 o) B/ m
3、揉好的面团，放入碗里，盖上保鲜膜或湿布，室温（25度）发酵1小时左右，直到面团变得原来的2-2.5倍大。
! i) a. t* k+ L& b0 B4、发酵好的面团，用手压出面团里的气体，让面团重新“瘦”下去。
- N0 { P7 l& l4 {% i9 L5、将排气后的面团平均分为8份，室温醒发15分钟。
7 D7 z9 K3 f* x( L" u6、取一个醒发好的面团，用擀面杖擀开成椭圆形。
% D0 a) @! X( H- i9 j3 ?! M& p6 i7、自上而下卷起来。+ ~2 {9 g! |% P0 A& ]: k& r9 F9 S
8、卷好的面团用手搓，搓成一头粗一头尖的形状。
5 ^6 O; j; B" i0 O8 C: `& l# }9、搓成这个样子就可以了。
8 f' C- }1 W8 H2 l( B- ^10、搓好的面团，用左手捏住尖的一端，右手拿擀面杖从尖的一端往粗的一端擀过去。
' U( X7 M0 l6 a11、擀开就成了如图所示的样子。% v) ^. [+ a& d6 g1 C4 p
12、左手将面团从粗的一端往下卷起来，同时右手不断的拉扯面团的尖端。
( L/ ^0 B/ S- V3 d0 _9 A4 S- f* f. p" Q( P13、最后卷成如图所示的样子。面团的小尖要藏在底部。
4 a5 K$ i3 ~! ]14、把卷好的面团放入烤盘。
, D( z1 V, G2 V) R9 D7 w15、依次做好所有的面团，放入烤盘，每个面团之间需要留出足够的间隙。将面团放在温度35摄氏度，湿度80%的环境下，进行最后发酵，一般约需40分钟。
6 O, V6 f" J$ f' Q( d16、当面团变成原来的2倍大的时候，就发酵好了。在发酵好的面团上轻轻刷上一层全蛋液，放入预热好180度的烤箱，烤12分钟，直到表面金黄色即可出炉。
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TIPS：; l' d; C" o- O. u8 ~
大家千万要记住如果想要面包表面的花纹更加清晰，最后发酵的时间可以略微缩短一些，我就是因为干其它事情，耽误了一点时间，造成面包表面花纹不太清晰了，教训呀！！
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发表于 2012-4-26 20:26
