- 妈豆
- 11902
- 昵称
-
- 经验值
- 10296
- 在线时间
- 532小时
- 注册时间
- 2012-3-11
- 积分
- 10828
- 精华
- 12
- UID
- 7581324
        
- 宝宝生日
- 2010-01-28
- 帖子
- 1855
|
昨天单位值班,又有时间大干一场了,哈哈。最近对面包着迷,尤其是全手工和面,简直是太刺激了!! 因为是初学,所以就选择了一款简单且容易上手的香软黄油卷。据说这个方子很经典呢。+ l7 K+ P9 f D- [0 D, i( N7 R
; `! R4 Y2 L3 y$ m" x0 c直接上图了 :
# W. Z$ i# y6 s
' e" r6 d, x+ v
' C0 r1 F8 W' q2 F2 O1 n
O5 a$ [3 r) I/ Q, f4 G0 k1 Q; o. J
* r- v/ |- F7 x7 J3 r; u9 ~4 W
来个特写
! l4 t# I1 B" m) }1 P1 o
: H3 U7 S* e% o; b: g q6 l* x* i
$ w3 a( e3 T+ i- X5 `% E
1 S7 [3 [+ e0 v) j% X详细做法:
& _6 U0 _+ q2 u' X0 M4 P: w, B
6 O0 I/ J' L8 l% H! j9 }香软黄油卷
2 p n3 t9 y* W3 d* e, x( H) b1 D( j) w: q
配料:高筋面粉200克,温水110克,干酵母1小勺(5ML),盐3克,细砂糖25克,蛋黄1个,奶粉10克,黄油30克
: D1 H% ^, f$ p! S7 O# f, K表面刷液:全蛋液适量( k$ K1 a3 p; z) j
4 Q# t5 F9 I z制作过程:
4 B* l: ~, j1 o) w6 u7 J6 Z1、将所有原料准备好,黄油提前软化,面粉、细砂糖、盐、奶粉混合均匀。干酵母溶解于温水里。
- P) e) R( l- H( t: s5 e2、把除黄油外的所有材料揉成面团,揉出面筋后,加入黄油,继续用力揉,直到将面团揉到可以抻出薄膜的扩展阶段。(更具体的揉面过程请点击进入手工揉面攻略)# w( e! _, H( I3 o) B/ m
3、揉好的面团,放入碗里,盖上保鲜膜或湿布,室温(25度)发酵1小时左右,直到面团变得原来的2-2.5倍大。
! i) a. t* k+ L& b0 B4、发酵好的面团,用手压出面团里的气体,让面团重新“瘦”下去。
- N0 { P7 l& l4 {% i9 L5、将排气后的面团平均分为8份,室温醒发15分钟。
7 D7 z9 K3 f* x( L" u6、取一个醒发好的面团,用擀面杖擀开成椭圆形。
% D0 a) @! X( H- i9 j3 ?! M& p6 i7、自上而下卷起来。+ ~2 {9 g! |% P0 A& ]: k& r9 F9 S
8、卷好的面团用手搓,搓成一头粗一头尖的形状。
5 ^6 O; j; B" i0 O8 C: `& l# }9、搓成这个样子就可以了。
8 f' C- }1 W8 H2 l( B- ^10、搓好的面团,用左手捏住尖的一端,右手拿擀面杖从尖的一端往粗的一端擀过去。
' U( X7 M0 l6 a11、擀开就成了如图所示的样子。% v) ^. [+ a& d6 g1 C4 p
12、左手将面团从粗的一端往下卷起来,同时右手不断的拉扯面团的尖端。
( L/ ^0 B/ S- V3 d0 _9 A4 S- f* f. p" Q( P13、最后卷成如图所示的样子。面团的小尖要藏在底部。
4 a5 K$ i3 ~! ]14、把卷好的面团放入烤盘。
, D( z1 V, G2 V) R9 D7 w15、依次做好所有的面团,放入烤盘,每个面团之间需要留出足够的间隙。将面团放在温度35摄氏度,湿度80%的环境下,进行最后发酵,一般约需40分钟。
6 O, V6 f" J$ f' Q( d16、当面团变成原来的2倍大的时候,就发酵好了。在发酵好的面团上轻轻刷上一层全蛋液,放入预热好180度的烤箱,烤12分钟,直到表面金黄色即可出炉。
9 V. g) H$ U% u* r8 z6 k2 t+ ^3 p) w. W& i0 n# W) X0 R* l3 ^
3 G: l+ Y% E1 I* K, ^5 U# N
TIPS:; l' d; C" o- O. u8 ~
大家千万要记住如果想要面包表面的花纹更加清晰,最后发酵的时间可以略微缩短一些,我就是因为干其它事情,耽误了一点时间,造成面包表面花纹不太清晰了,教训呀!!
- Y* i( w& `! Q0 Z! q! c9 |3 X3 U* y5 }* a) }# j. h* d3 T" J
1 C* ^- t1 ~; b: u
|
-
总评分: 妈豆 + 20
查看全部评分
|