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[大秀私房菜]

【碎叶家的小厨房】水煮鱼啊 水煮鱼 耐吃的我流水的水煮鱼啊 ...

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青葱碎叶

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发表于 2012-4-18 18:08 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友 | 字体大小: tT
材料：鱼片，花椒，干辣椒，辣椒籽，葱，姜，蒜，生粉，辣豆瓣
( f# W& J. U3 j$ L; i2 x先片鱼，不要太薄否则容易散掉，太厚也不要不入味，这样的厚度就可以了，隐约可以看见后面的手指。& o- b* |  [( W( S5 y- `

: i  ^$ R* h; I; m# [4 c; H
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发表于 2012-4-18 18:09 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
鱼片用料酒，生抽，盐巴，鸡精，糖，生粉腌制30分钟，可以加一个蛋清
  _' m) ^5 v' ?; X. W6 l- }$ P4 \
! R# I8 L# K7 \' h- W% C  J
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发表于 2012-4-18 18:09 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
把花椒粒用刀背剁成末，可以装一个保鲜袋里剁不会弄的到处都是，花椒粒比单纯的花椒粉要香  S  {9 C8 L. M; V6 p$ u% i$ X# F
. d# g6 v6 ?% E2 e5 J! f5 I

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发表于 2012-4-18 18:10 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
再把其他的辅料处理一下，葱白，姜切丝，蒜切末，再准备一些干辣椒和辣椒籽* K) d( v+ o2 |2 Y

* Z; L3 M1 `- B8 D6 ^; `  j6 V+ \( Q/ @! t' P# L6 S/ o# B: G

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发表于 2012-4-18 18:11 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
切一些大白菜，铺在沙锅底。(可以是别的青菜:春菜、豆芽等); ~& {% I8 i/ M3 H
" G7 a+ ]' T$ x9 f$ `4 z9 o
                                                                                                                
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发表于 2012-4-18 18:11 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
锅里下油炒香葱姜放入辣豆瓣炒香2 ~' [0 P- S$ x& e2 t" P: ^# Z0 k

8 y. [) u' l# e  ]) ~
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发表于 2012-4-18 18:11 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
加入水烧开后，把刚才腌好的鱼片滑进去，烧熟
* s0 L9 v1 F$ L8 ^( M
8 ~" x+ `7 E/ _! [' \4 x0 [/ ~; O  g! V6 E
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发表于 2012-4-18 18:12 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
把煮开的鱼片倒入沙锅里，撒上切好的葱花和蒜末& i) u1 s8 _% Q* a# \9 R2 ]1 [

: n4 L$ u* f0 m+ Z. ^7 S0 Y! L5 a
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发表于 2012-4-18 18:12 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
锅里下油放入干辣椒，花椒末和辣椒籽煸香油
2 O6 F- {* ?7 c0 V5 I2 D5 R- g2 f6 z( A1 t

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发表于 2012-4-18 18:13 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
齐活儿% G8 Y! b  i  H

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