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本帖最后由 程少他爹 于 2012-4-16 22:43 编辑 . f1 {; Y) z* r
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上周其实已经做了一个，面糊太糨，不是很满意，感觉做的跟蛋糕坯差不多了。前几天，同事说有空儿让我给他家孩子做一个，我便答应下来，其实，我还是很想再做一遍地，嘿嘿。
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3 W# E: @& G4 x7 [ 对于布朗尼我再说两句，关于布朗尼这种点心的来历，有很多种传说，在其中一个传说中，布朗尼是某位黑人老嬷嬷做巧克力蛋糕时候，忘了打发黄油而做出来的失败作品，一尝却异常美味。另一个传说中，则变成了某糕点师在制作蛋糕的时候，忘了加泡打粉而做出来的。# X" k {! U( m' {/ h$ M
. m0 ~3 ~2 e/ u2 v 这两个传说的正确性无法考证了，但它们各说对了一件事情，那就是：传统的布朗尼制作时候，是既不需要打发黄油，也不要加泡打粉的。因此，布朗尼的质地是绵密而细致，口感外层微脆而内部柔软。
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上图：
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# L6 p* k% k( A8 e" N2 J7 ~. R/ N布朗尼原料：巧克力130克 黄油65克 细砂糖30克 枫糖浆5克 鸡蛋2个 低筋面粉80克 可可粉10克 泡打粉2克 盐1克 ! q. S8 t8 E$ z+ y$ g
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乳酪层原料：奶油奶酪100克 黄油25克 细砂糖25克 鸡蛋1个 低筋面粉25克
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- Y% m' [. w! H. D3 R& u, c需要工具：边长14cm正方形慕斯圈一个（或活底模具一个） （ 我用的是一个六寸的活底模）5 p9 v; R0 n) h: R
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布朗尼面糊的做法：
& [) T4 }9 g+ h1）将巧克力切成小块，放入盆中。准备一个更大的盆，容易倒入开水，把装有巧克力的盆放入开水盆中，隔热水融化，然后加入软化的黄油，边搅拌，边使黄油融化，与巧克力混合均匀。( `" h' Z, i! z8 O+ d( t
2）加入细砂糖和枫糖浆拌匀，再逐个加入鸡蛋拌匀。把低筋面粉，可可粉，泡打粉和盐混合后筛入。
" G! E! L: F- r3）将上述所有的材料一起搅匀，搅匀后的状态应该是顺滑有光泽，滴落在盆中如蝴蝶结般重叠，然后慢慢恢复平摊状。
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; W; y5 o4 _* o乳酪层面糊的做法：& v; W- W: ]+ y7 I# W' Q
4）将软化的奶油奶酪（cream cheese）和软化的黄油混合均匀，加入细砂糖搅匀，再加入鸡蛋搅匀，最后筛入低筋面粉筛翻拌均匀，乳酪面糊就做好了。
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% P+ s# d# l, N- h# |- y N乳酪布朗尼蛋糕做法：
% Q t5 q) @, ^! ~# p4 l5）将活底模具或慕斯圈的底部包好锡纸，放在烤盘中，然后将做好的布朗尼面糊倒入模具中，接着将乳酪面糊抚平，最后放入预热好的烤箱中下层。
' b) G* H {# c3 a: k# j, A$ O6）在烤盘内注入1cm高的热水，以这种水浴的方式，用160度的温度烤约50分钟，出炉彻底放凉后再脱模。5 B* e' w* p' ^: }1 N
# q) ^* z& a- f# Z$ _+ E小贴士:* C0 t- t8 c+ ]9 G
3 i! j* J' W4 V' z% l, w+ E**各种口味的巧克力都可以用来做这款蛋糕。如黑巧克力，牛奶巧克力，果仁巧克力等，如果使用黑巧克力，可以适当增加砂糖的用量。% Z6 F6 M: o' `6 U
**配方中的糖浆可以使用枫糖浆或黄金糖浆，如果没有的话，也可以省略不用。
5 t0 e# l. K+ ?1 @, G! ^- \" T**鸡蛋打散即可，不要打到起泡，否则会影响成品的组织。4 ~4 H1 l( c, O, Q$ _1 m) X- D* s' h
**因为要用水浴的方法烤制蛋糕，所以模具的底部一定要用锡纸包裹严实，以防进水。
2 g. B1 ?7 K3 l$ e0 A8 f**如果在烘烤的过程中，烤盘内的水已蒸发掉，可以打开烤箱门，添加一些热水。 j; L! `! _1 [$ d5 |
**配方中的巧克力和奶酪在高温时都处于不稳定状态，所以一定要等到放至常温以后再脱模食用。 - a" w, c' s* M6 U
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哦，还有一个事忘说了，这里用的奶油奶酪是用我前几天发的贴子里面的做法做的，有兴趣的妈妈可以看看下面这个：9 Z9 `9 A2 O5 j3 l9 D9 O
程爸带大家学贝太之爱上新鲜乳酪 http://www.tjmama.com/thread-670265-1-1.html4 \; S( {$ K, h; W
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发表于 2012-4-16 22:39
