- 妈豆
- 11902
- 昵称
-
- 经验值
- 10296
- 在线时间
- 532小时
- 注册时间
- 2012-3-11
- 积分
- 10828
- 精华
- 12
- UID
- 7581324
 
- 宝宝生日
- 2010-01-28
- 帖子
- 1855
|
本帖最后由 程少他爹 于 2012-4-16 22:43 编辑 ( ]6 D" l' g: a' X+ c
# B! K6 \, d4 |6 ?+ B 上周其实已经做了一个，面糊太糨，不是很满意，感觉做的跟蛋糕坯差不多了。前几天，同事说有空儿让我给他家孩子做一个，我便答应下来，其实，我还是很想再做一遍地，嘿嘿。
! |5 P) ^3 x4 l! E% T: L+ F
# v3 ^/ N! Y' I' c9 ^4 q 对于布朗尼我再说两句，关于布朗尼这种点心的来历，有很多种传说，在其中一个传说中，布朗尼是某位黑人老嬷嬷做巧克力蛋糕时候，忘了打发黄油而做出来的失败作品，一尝却异常美味。另一个传说中，则变成了某糕点师在制作蛋糕的时候，忘了加泡打粉而做出来的。: N5 a0 O3 s. u% _8 f' |0 x
, m6 F/ I' x9 ?; A# z( u5 k 这两个传说的正确性无法考证了，但它们各说对了一件事情，那就是：传统的布朗尼制作时候，是既不需要打发黄油，也不要加泡打粉的。因此，布朗尼的质地是绵密而细致，口感外层微脆而内部柔软。
8 q5 u! J3 F3 K% |$ p; X9 ]" P. [5 X- k# P& ?1 w& u
" }" ]/ ` a& ?: z# |* @
上图：
! s7 U) D4 ~, R. j7 c7 Q8 d
' W7 |9 \1 b9 R$ S( n( x; U
5 |! J$ e& P/ D5 k
) v$ ^7 j- }/ [. m布朗尼原料：巧克力130克 黄油65克 细砂糖30克 枫糖浆5克 鸡蛋2个 低筋面粉80克 可可粉10克 泡打粉2克 盐1克
0 [- {* H0 f! K0 Z) F- U& B, V0 E# p" H2 u# q7 `5 ~3 R
乳酪层原料：奶油奶酪100克 黄油25克 细砂糖25克 鸡蛋1个 低筋面粉25克
; R' E0 x+ l+ f# A: a6 F& r" |
, L! l1 s* G# O+ x W& i# ~需要工具：边长14cm正方形慕斯圈一个（或活底模具一个） （ 我用的是一个六寸的活底模）( X* g) k- o! E. J: V# }
+ |. Z y" x! A3 ]* C% h
布朗尼面糊的做法：
0 u5 p3 D) g/ O$ i% S9 N/ T1）将巧克力切成小块，放入盆中。准备一个更大的盆，容易倒入开水，把装有巧克力的盆放入开水盆中，隔热水融化，然后加入软化的黄油，边搅拌，边使黄油融化，与巧克力混合均匀。* k) }) v2 C6 o1 S2 ? L y6 ~$ g3 W" L
2）加入细砂糖和枫糖浆拌匀，再逐个加入鸡蛋拌匀。把低筋面粉，可可粉，泡打粉和盐混合后筛入。$ y; P$ w* o) [! B% c& @- \! {
3）将上述所有的材料一起搅匀，搅匀后的状态应该是顺滑有光泽，滴落在盆中如蝴蝶结般重叠，然后慢慢恢复平摊状。
0 w1 G# X( }2 Z' H" L1 j
, Z- B7 B( j( B乳酪层面糊的做法：: w! `0 e% h2 e* l
4）将软化的奶油奶酪（cream cheese）和软化的黄油混合均匀，加入细砂糖搅匀，再加入鸡蛋搅匀，最后筛入低筋面粉筛翻拌均匀，乳酪面糊就做好了。 \& ?! d8 Y1 A! }9 d: p3 A) q
; |+ u+ S P, s3 A& @乳酪布朗尼蛋糕做法：
0 G" P( c3 V% p5 M5）将活底模具或慕斯圈的底部包好锡纸，放在烤盘中，然后将做好的布朗尼面糊倒入模具中，接着将乳酪面糊抚平，最后放入预热好的烤箱中下层。0 \: l$ y; i2 W+ }& L3 N
6）在烤盘内注入1cm高的热水，以这种水浴的方式，用160度的温度烤约50分钟，出炉彻底放凉后再脱模。
4 Y" z( u% s$ Q( j) f. {- R0 N! j0 C! f1 N
小贴士:
7 M& Y* _; l- U; f Z+ m4 M- I' _* |+ ?, E
**各种口味的巧克力都可以用来做这款蛋糕。如黑巧克力，牛奶巧克力，果仁巧克力等，如果使用黑巧克力，可以适当增加砂糖的用量。
" t) f1 Z$ ?( { @5 i$ T7 e**配方中的糖浆可以使用枫糖浆或黄金糖浆，如果没有的话，也可以省略不用。9 B* z% W) G1 r
**鸡蛋打散即可，不要打到起泡，否则会影响成品的组织。
$ y r+ V- {- {**因为要用水浴的方法烤制蛋糕，所以模具的底部一定要用锡纸包裹严实，以防进水。 y+ O7 _, W7 k$ j$ `# G
**如果在烘烤的过程中，烤盘内的水已蒸发掉，可以打开烤箱门，添加一些热水。) A y4 R( k9 ^ G, \
**配方中的巧克力和奶酪在高温时都处于不稳定状态，所以一定要等到放至常温以后再脱模食用。 ) \5 c" U: Y9 C+ t K3 O
; t2 [, C6 X' b3 {! V% q5 `5 \" A6 D& X+ ^
哦，还有一个事忘说了，这里用的奶油奶酪是用我前几天发的贴子里面的做法做的，有兴趣的妈妈可以看看下面这个：
& ^* |9 Q6 U8 W+ r+ e程爸带大家学贝太之爱上新鲜乳酪 http://www.tjmama.com/thread-670265-1-1.html5 Q6 \5 x, d0 ?! O
|
|
发表于 2012-4-16 22:39
