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本帖最后由 程少他爹 于 2012-4-16 22:43 编辑 8 j0 Y3 G8 y' E# _1 T8 }- [( J
% h5 R+ w% P+ Q. d8 | 上周其实已经做了一个，面糊太糨，不是很满意，感觉做的跟蛋糕坯差不多了。前几天，同事说有空儿让我给他家孩子做一个，我便答应下来，其实，我还是很想再做一遍地，嘿嘿。
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对于布朗尼我再说两句，关于布朗尼这种点心的来历，有很多种传说，在其中一个传说中，布朗尼是某位黑人老嬷嬷做巧克力蛋糕时候，忘了打发黄油而做出来的失败作品，一尝却异常美味。另一个传说中，则变成了某糕点师在制作蛋糕的时候，忘了加泡打粉而做出来的。
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@$ N& H" z+ P, w. B' l 这两个传说的正确性无法考证了，但它们各说对了一件事情，那就是：传统的布朗尼制作时候，是既不需要打发黄油，也不要加泡打粉的。因此，布朗尼的质地是绵密而细致，口感外层微脆而内部柔软。
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* E7 p u7 V6 A1 R: o: ]: ^上图：
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布朗尼原料：巧克力130克 黄油65克 细砂糖30克 枫糖浆5克 鸡蛋2个 低筋面粉80克 可可粉10克 泡打粉2克 盐1克 ! x! \5 P9 F) D/ I5 O# x
0 n7 U- U+ i" U; P5 E1 {乳酪层原料：奶油奶酪100克 黄油25克 细砂糖25克 鸡蛋1个 低筋面粉25克
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9 K* ?7 [8 F' W8 K4 d5 P! d4 w需要工具：边长14cm正方形慕斯圈一个（或活底模具一个） （ 我用的是一个六寸的活底模） z' R( x r5 `3 @& K3 V; d' v( m3 z. w# @
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布朗尼面糊的做法：* r. q3 N Q# F+ y& `
1）将巧克力切成小块，放入盆中。准备一个更大的盆，容易倒入开水，把装有巧克力的盆放入开水盆中，隔热水融化，然后加入软化的黄油，边搅拌，边使黄油融化，与巧克力混合均匀。
, }+ M9 r W1 x. A8 U2）加入细砂糖和枫糖浆拌匀，再逐个加入鸡蛋拌匀。把低筋面粉，可可粉，泡打粉和盐混合后筛入。% a% i* y: b3 w
3）将上述所有的材料一起搅匀，搅匀后的状态应该是顺滑有光泽，滴落在盆中如蝴蝶结般重叠，然后慢慢恢复平摊状。
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' O! o, \4 ?! }# g) `# c6 X6 d乳酪层面糊的做法：9 ]7 i: D! t! |$ S
4）将软化的奶油奶酪（cream cheese）和软化的黄油混合均匀，加入细砂糖搅匀，再加入鸡蛋搅匀，最后筛入低筋面粉筛翻拌均匀，乳酪面糊就做好了。
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乳酪布朗尼蛋糕做法：' C9 s# d5 l W; L/ U3 `7 Z0 J0 r% z
5）将活底模具或慕斯圈的底部包好锡纸，放在烤盘中，然后将做好的布朗尼面糊倒入模具中，接着将乳酪面糊抚平，最后放入预热好的烤箱中下层。3 A. j2 g/ A* R9 I
6）在烤盘内注入1cm高的热水，以这种水浴的方式，用160度的温度烤约50分钟，出炉彻底放凉后再脱模。0 f9 ?- k0 w) N6 o+ s
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小贴士:8 J: h6 e5 ?$ O$ T) F0 @$ y
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**各种口味的巧克力都可以用来做这款蛋糕。如黑巧克力，牛奶巧克力，果仁巧克力等，如果使用黑巧克力，可以适当增加砂糖的用量。% i* R% A4 F" U. _2 S
**配方中的糖浆可以使用枫糖浆或黄金糖浆，如果没有的话，也可以省略不用。8 e: v6 S3 \( `: x9 s( M5 n
**鸡蛋打散即可，不要打到起泡，否则会影响成品的组织。0 |) N+ ?% ^ ^
**因为要用水浴的方法烤制蛋糕，所以模具的底部一定要用锡纸包裹严实，以防进水。4 l1 q" ~3 P$ I9 y; F S
**如果在烘烤的过程中，烤盘内的水已蒸发掉，可以打开烤箱门，添加一些热水。
& ] | p" o0 D0 ?8 I**配方中的巧克力和奶酪在高温时都处于不稳定状态，所以一定要等到放至常温以后再脱模食用。
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# @! i T/ b" o+ a* Z; d哦，还有一个事忘说了，这里用的奶油奶酪是用我前几天发的贴子里面的做法做的，有兴趣的妈妈可以看看下面这个：5 w/ ~ p$ Y$ S/ v9 |2 ^& z8 }
程爸带大家学贝太之爱上新鲜乳酪 http://www.tjmama.com/thread-670265-1-1.html! G; p: S! E7 G( f2 x# G
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发表于 2012-4-16 22:39
