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本帖最后由 程少他爹 于 2012-4-16 22:43 编辑
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) Y6 v. z# ~6 K2 _ 上周其实已经做了一个，面糊太糨，不是很满意，感觉做的跟蛋糕坯差不多了。前几天，同事说有空儿让我给他家孩子做一个，我便答应下来，其实，我还是很想再做一遍地，嘿嘿。
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对于布朗尼我再说两句，关于布朗尼这种点心的来历，有很多种传说，在其中一个传说中，布朗尼是某位黑人老嬷嬷做巧克力蛋糕时候，忘了打发黄油而做出来的失败作品，一尝却异常美味。另一个传说中，则变成了某糕点师在制作蛋糕的时候，忘了加泡打粉而做出来的。7 g4 }8 w" l# q% S: `
' `7 m% p8 s% J4 x# i9 D1 {/ ` 这两个传说的正确性无法考证了，但它们各说对了一件事情，那就是：传统的布朗尼制作时候，是既不需要打发黄油，也不要加泡打粉的。因此，布朗尼的质地是绵密而细致，口感外层微脆而内部柔软。 r% d, l. a8 u
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上图：
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0 h2 M2 y: k7 I) I布朗尼原料：巧克力130克 黄油65克 细砂糖30克 枫糖浆5克 鸡蛋2个 低筋面粉80克 可可粉10克 泡打粉2克 盐1克 % V9 G# W/ b7 @ m
: ~9 B$ {/ m! x乳酪层原料：奶油奶酪100克 黄油25克 细砂糖25克 鸡蛋1个 低筋面粉25克
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; k4 H2 p7 c3 M D c" d3 m需要工具：边长14cm正方形慕斯圈一个（或活底模具一个） （ 我用的是一个六寸的活底模）
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" j: h: e7 J1 e5 F9 t5 ]# u: D3 ^( n布朗尼面糊的做法：/ j" v, I1 f }0 S4 B P
1）将巧克力切成小块，放入盆中。准备一个更大的盆，容易倒入开水，把装有巧克力的盆放入开水盆中，隔热水融化，然后加入软化的黄油，边搅拌，边使黄油融化，与巧克力混合均匀。+ l0 g- [" L- w2 X1 q* c
2）加入细砂糖和枫糖浆拌匀，再逐个加入鸡蛋拌匀。把低筋面粉，可可粉，泡打粉和盐混合后筛入。& v! L: r( _+ B0 q7 j3 W$ C- Q0 B
3）将上述所有的材料一起搅匀，搅匀后的状态应该是顺滑有光泽，滴落在盆中如蝴蝶结般重叠，然后慢慢恢复平摊状。
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. Z: T, O' L* `2 U' u乳酪层面糊的做法：# z W, d7 }( P" k1 x
4）将软化的奶油奶酪（cream cheese）和软化的黄油混合均匀，加入细砂糖搅匀，再加入鸡蛋搅匀，最后筛入低筋面粉筛翻拌均匀，乳酪面糊就做好了。- m; d. q- M, M! r/ M
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乳酪布朗尼蛋糕做法：# X* f5 _, o7 g
5）将活底模具或慕斯圈的底部包好锡纸，放在烤盘中，然后将做好的布朗尼面糊倒入模具中，接着将乳酪面糊抚平，最后放入预热好的烤箱中下层。& [/ B t) e: z) U% W# B
6）在烤盘内注入1cm高的热水，以这种水浴的方式，用160度的温度烤约50分钟，出炉彻底放凉后再脱模。4 b6 Q3 B9 T3 ]. G6 j
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小贴士:) u, M: n1 p: m
/ \7 j& ^3 R/ w" s E' i# b: m**各种口味的巧克力都可以用来做这款蛋糕。如黑巧克力，牛奶巧克力，果仁巧克力等，如果使用黑巧克力，可以适当增加砂糖的用量。' i& M* N! S" P0 r! \
**配方中的糖浆可以使用枫糖浆或黄金糖浆，如果没有的话，也可以省略不用。3 H) M: k0 |1 Z# d" X9 z1 b
**鸡蛋打散即可，不要打到起泡，否则会影响成品的组织。
, t2 o8 w& y, N( r Z**因为要用水浴的方法烤制蛋糕，所以模具的底部一定要用锡纸包裹严实，以防进水。6 w. Z# \% S# H) J; [* o! J
**如果在烘烤的过程中，烤盘内的水已蒸发掉，可以打开烤箱门，添加一些热水。( G2 k; Y3 ]: { a# Q# a" [6 d$ ]
**配方中的巧克力和奶酪在高温时都处于不稳定状态，所以一定要等到放至常温以后再脱模食用。 ' o6 S- K: I. i n4 E
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: y' ]9 k O" U K5 m哦，还有一个事忘说了，这里用的奶油奶酪是用我前几天发的贴子里面的做法做的，有兴趣的妈妈可以看看下面这个：
p8 N% W) ^; L0 J: Z1 ~程爸带大家学贝太之爱上新鲜乳酪 http://www.tjmama.com/thread-670265-1-1.html
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发表于 2012-4-16 22:39
