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本帖最后由 程少他爹 于 2012-4-16 22:43 编辑 ; y4 }% r1 a4 w! ~* C
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上周其实已经做了一个，面糊太糨，不是很满意，感觉做的跟蛋糕坯差不多了。前几天，同事说有空儿让我给他家孩子做一个，我便答应下来，其实，我还是很想再做一遍地，嘿嘿。8 G. z: {5 p( I/ i, X- M
) g% `8 `9 U/ K. p" f 对于布朗尼我再说两句，关于布朗尼这种点心的来历，有很多种传说，在其中一个传说中，布朗尼是某位黑人老嬷嬷做巧克力蛋糕时候，忘了打发黄油而做出来的失败作品，一尝却异常美味。另一个传说中，则变成了某糕点师在制作蛋糕的时候，忘了加泡打粉而做出来的。
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( `0 v( C% G7 ~+ R( m6 x 这两个传说的正确性无法考证了，但它们各说对了一件事情，那就是：传统的布朗尼制作时候，是既不需要打发黄油，也不要加泡打粉的。因此，布朗尼的质地是绵密而细致，口感外层微脆而内部柔软。4 k0 N( q: e* o- M2 k2 ?
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上图：
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6 t( y! N' S1 r; I# t布朗尼原料：巧克力130克 黄油65克 细砂糖30克 枫糖浆5克 鸡蛋2个 低筋面粉80克 可可粉10克 泡打粉2克 盐1克 : A8 [7 Y2 T5 O$ G. Q! K# _
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乳酪层原料：奶油奶酪100克 黄油25克 细砂糖25克 鸡蛋1个 低筋面粉25克
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6 B. h7 `" b" _5 C需要工具：边长14cm正方形慕斯圈一个（或活底模具一个） （ 我用的是一个六寸的活底模）, W. d f% d( y" X( A; \8 q; I
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布朗尼面糊的做法：9 x7 d6 `, k; l+ D
1）将巧克力切成小块，放入盆中。准备一个更大的盆，容易倒入开水，把装有巧克力的盆放入开水盆中，隔热水融化，然后加入软化的黄油，边搅拌，边使黄油融化，与巧克力混合均匀。4 ^! ~, q7 P/ c4 a# _
2）加入细砂糖和枫糖浆拌匀，再逐个加入鸡蛋拌匀。把低筋面粉，可可粉，泡打粉和盐混合后筛入。 I' k5 K' ?6 _) \) N
3）将上述所有的材料一起搅匀，搅匀后的状态应该是顺滑有光泽，滴落在盆中如蝴蝶结般重叠，然后慢慢恢复平摊状。( a6 e$ S W5 H( @4 _7 g
3 M; W7 x% X# d0 E+ o1 F, @3 C乳酪层面糊的做法：: o2 G, X# ^( m
4）将软化的奶油奶酪（cream cheese）和软化的黄油混合均匀，加入细砂糖搅匀，再加入鸡蛋搅匀，最后筛入低筋面粉筛翻拌均匀，乳酪面糊就做好了。
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8 z ^) y' M4 e" c2 @) h% s/ m. T乳酪布朗尼蛋糕做法：
0 `) j7 J# G' U. [' G. u% \5）将活底模具或慕斯圈的底部包好锡纸，放在烤盘中，然后将做好的布朗尼面糊倒入模具中，接着将乳酪面糊抚平，最后放入预热好的烤箱中下层。
& K" O, k) Z3 Y) S' }1 R* V6 O) a6）在烤盘内注入1cm高的热水，以这种水浴的方式，用160度的温度烤约50分钟，出炉彻底放凉后再脱模。0 n6 J. F$ T" J' ^/ }- P
) ?2 ~+ C3 S4 J: G小贴士:2 }: ? F, G0 g* k& z: v. s
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**各种口味的巧克力都可以用来做这款蛋糕。如黑巧克力，牛奶巧克力，果仁巧克力等，如果使用黑巧克力，可以适当增加砂糖的用量。
, S2 @3 Q/ \; i+ X; G/ X**配方中的糖浆可以使用枫糖浆或黄金糖浆，如果没有的话，也可以省略不用。
8 U( u/ y& L7 p% Z/ ~ m**鸡蛋打散即可，不要打到起泡，否则会影响成品的组织。( ^$ f$ d2 U. d( }7 v0 Y0 c+ R8 ~
**因为要用水浴的方法烤制蛋糕，所以模具的底部一定要用锡纸包裹严实，以防进水。
9 Q) {& y. i# \/ q- i) t**如果在烘烤的过程中，烤盘内的水已蒸发掉，可以打开烤箱门，添加一些热水。
1 h5 i6 I. p0 y, O: w+ S**配方中的巧克力和奶酪在高温时都处于不稳定状态，所以一定要等到放至常温以后再脱模食用。 8 A% r/ T# e7 ~7 b8 U7 D
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哦，还有一个事忘说了，这里用的奶油奶酪是用我前几天发的贴子里面的做法做的，有兴趣的妈妈可以看看下面这个：8 }& R2 B( M6 e8 T( p
程爸带大家学贝太之爱上新鲜乳酪 http://www.tjmama.com/thread-670265-1-1.html
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发表于 2012-4-16 22:39
