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本帖最后由 程少他爹 于 2012-4-16 22:43 编辑
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上周其实已经做了一个，面糊太糨，不是很满意，感觉做的跟蛋糕坯差不多了。前几天，同事说有空儿让我给他家孩子做一个，我便答应下来，其实，我还是很想再做一遍地，嘿嘿。
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对于布朗尼我再说两句，关于布朗尼这种点心的来历，有很多种传说，在其中一个传说中，布朗尼是某位黑人老嬷嬷做巧克力蛋糕时候，忘了打发黄油而做出来的失败作品，一尝却异常美味。另一个传说中，则变成了某糕点师在制作蛋糕的时候，忘了加泡打粉而做出来的。
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这两个传说的正确性无法考证了，但它们各说对了一件事情，那就是：传统的布朗尼制作时候，是既不需要打发黄油，也不要加泡打粉的。因此，布朗尼的质地是绵密而细致，口感外层微脆而内部柔软。
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上图：
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布朗尼原料：巧克力130克 黄油65克 细砂糖30克 枫糖浆5克 鸡蛋2个 低筋面粉80克 可可粉10克 泡打粉2克 盐1克 7 R: B1 h7 i w1 L. j# @; F @$ S
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乳酪层原料：奶油奶酪100克 黄油25克 细砂糖25克 鸡蛋1个 低筋面粉25克
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, D8 h; `' |. x! v需要工具：边长14cm正方形慕斯圈一个（或活底模具一个） （ 我用的是一个六寸的活底模）
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4 {+ E. W i: M( d; }布朗尼面糊的做法：
+ c, E- O) I* C% k i ]1）将巧克力切成小块，放入盆中。准备一个更大的盆，容易倒入开水，把装有巧克力的盆放入开水盆中，隔热水融化，然后加入软化的黄油，边搅拌，边使黄油融化，与巧克力混合均匀。; M) q% f: B, U* L2 \% }
2）加入细砂糖和枫糖浆拌匀，再逐个加入鸡蛋拌匀。把低筋面粉，可可粉，泡打粉和盐混合后筛入。
% M$ E7 E0 N% [4 b, T( A. _3）将上述所有的材料一起搅匀，搅匀后的状态应该是顺滑有光泽，滴落在盆中如蝴蝶结般重叠，然后慢慢恢复平摊状。! b! v5 S2 I/ C. v4 {
) T* _4 t0 l& a! T乳酪层面糊的做法：
/ A% u7 B0 h6 _( q2 W/ |5 W) p H4）将软化的奶油奶酪（cream cheese）和软化的黄油混合均匀，加入细砂糖搅匀，再加入鸡蛋搅匀，最后筛入低筋面粉筛翻拌均匀，乳酪面糊就做好了。$ m- P! J z) Q) p& [! J, X" r
( H; i$ t: N, D" z( x7 U" j n乳酪布朗尼蛋糕做法：- |+ G% A; j5 H, V; N W! g
5）将活底模具或慕斯圈的底部包好锡纸，放在烤盘中，然后将做好的布朗尼面糊倒入模具中，接着将乳酪面糊抚平，最后放入预热好的烤箱中下层。
* o* F* O1 x; a6 n; x6 F1 Z" R6）在烤盘内注入1cm高的热水，以这种水浴的方式，用160度的温度烤约50分钟，出炉彻底放凉后再脱模。6 L# [' k1 m P [6 n% K
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小贴士:
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**各种口味的巧克力都可以用来做这款蛋糕。如黑巧克力，牛奶巧克力，果仁巧克力等，如果使用黑巧克力，可以适当增加砂糖的用量。1 m# @& `: h5 O' e* {* n0 k$ J" x
**配方中的糖浆可以使用枫糖浆或黄金糖浆，如果没有的话，也可以省略不用。' Q a- B8 s! C3 ^# X( D& z
**鸡蛋打散即可，不要打到起泡，否则会影响成品的组织。0 O/ p# \6 I' {9 u
**因为要用水浴的方法烤制蛋糕，所以模具的底部一定要用锡纸包裹严实，以防进水。
* P& b9 z* _4 W* O- F; R1 V**如果在烘烤的过程中，烤盘内的水已蒸发掉，可以打开烤箱门，添加一些热水。
8 L, O/ ~; P, i" u1 u**配方中的巧克力和奶酪在高温时都处于不稳定状态，所以一定要等到放至常温以后再脱模食用。 0 X+ c5 {% d; y J4 m
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K. W: m, d4 B2 V6 j8 P% F* _% m R哦，还有一个事忘说了，这里用的奶油奶酪是用我前几天发的贴子里面的做法做的，有兴趣的妈妈可以看看下面这个：
1 q o, n" H( g- Y2 Q程爸带大家学贝太之爱上新鲜乳酪 http://www.tjmama.com/thread-670265-1-1.html6 @: a3 ? O- `' [, V1 E
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发表于 2012-4-16 22:39
