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本帖最后由 程少他爹 于 2012-4-16 22:43 编辑
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; z+ u3 H! j4 E" U) B4 X 上周其实已经做了一个，面糊太糨，不是很满意，感觉做的跟蛋糕坯差不多了。前几天，同事说有空儿让我给他家孩子做一个，我便答应下来，其实，我还是很想再做一遍地，嘿嘿。
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对于布朗尼我再说两句，关于布朗尼这种点心的来历，有很多种传说，在其中一个传说中，布朗尼是某位黑人老嬷嬷做巧克力蛋糕时候，忘了打发黄油而做出来的失败作品，一尝却异常美味。另一个传说中，则变成了某糕点师在制作蛋糕的时候，忘了加泡打粉而做出来的。
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; R; |$ n( e: R6 S1 W 这两个传说的正确性无法考证了，但它们各说对了一件事情，那就是：传统的布朗尼制作时候，是既不需要打发黄油，也不要加泡打粉的。因此，布朗尼的质地是绵密而细致，口感外层微脆而内部柔软。6 `+ _8 m3 p, x4 j5 h$ L) L
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上图：# B" V( B' U! u) X
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/ Q4 w% o: Y& O) l布朗尼原料：巧克力130克 黄油65克 细砂糖30克 枫糖浆5克 鸡蛋2个 低筋面粉80克 可可粉10克 泡打粉2克 盐1克
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乳酪层原料：奶油奶酪100克 黄油25克 细砂糖25克 鸡蛋1个 低筋面粉25克 " w6 p. q0 {/ H9 D, V
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需要工具：边长14cm正方形慕斯圈一个（或活底模具一个） （ 我用的是一个六寸的活底模）6 a. }# Z; h7 L2 }4 C
$ i8 ?6 w, V( ]2 }2 X- W! T: f布朗尼面糊的做法：2 w0 K9 g& B6 E+ ~& x
1）将巧克力切成小块，放入盆中。准备一个更大的盆，容易倒入开水，把装有巧克力的盆放入开水盆中，隔热水融化，然后加入软化的黄油，边搅拌，边使黄油融化，与巧克力混合均匀。
. ^4 ^* Z& R. U5 a; q2）加入细砂糖和枫糖浆拌匀，再逐个加入鸡蛋拌匀。把低筋面粉，可可粉，泡打粉和盐混合后筛入。
( M6 }' s E2 q$ ]" |. r. P3）将上述所有的材料一起搅匀，搅匀后的状态应该是顺滑有光泽，滴落在盆中如蝴蝶结般重叠，然后慢慢恢复平摊状。# e7 P3 A- p3 |& T4 U) O! A
/ ?$ g- f& [8 V. d! R R5 ?乳酪层面糊的做法：
1 V1 M5 C$ L' d5 X( r N4）将软化的奶油奶酪（cream cheese）和软化的黄油混合均匀，加入细砂糖搅匀，再加入鸡蛋搅匀，最后筛入低筋面粉筛翻拌均匀，乳酪面糊就做好了。
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8 j8 c, L( ]8 x. N乳酪布朗尼蛋糕做法：. Q3 I3 Y; `) H- v
5）将活底模具或慕斯圈的底部包好锡纸，放在烤盘中，然后将做好的布朗尼面糊倒入模具中，接着将乳酪面糊抚平，最后放入预热好的烤箱中下层。
/ z2 _$ s+ H; J7 }! p6）在烤盘内注入1cm高的热水，以这种水浴的方式，用160度的温度烤约50分钟，出炉彻底放凉后再脱模。% |& w* l, i; f. n4 h$ \* j
1 R; X2 J9 G2 ]& f小贴士:
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**各种口味的巧克力都可以用来做这款蛋糕。如黑巧克力，牛奶巧克力，果仁巧克力等，如果使用黑巧克力，可以适当增加砂糖的用量。/ D- m" {3 ]: |8 }
**配方中的糖浆可以使用枫糖浆或黄金糖浆，如果没有的话，也可以省略不用。 }- _+ c; M, M5 a2 W) d
**鸡蛋打散即可，不要打到起泡，否则会影响成品的组织。% p( O' Q6 \% h q6 w; x
**因为要用水浴的方法烤制蛋糕，所以模具的底部一定要用锡纸包裹严实，以防进水。( F( i2 v$ K0 q. @
**如果在烘烤的过程中，烤盘内的水已蒸发掉，可以打开烤箱门，添加一些热水。. P& i( G9 z. h. i0 i1 ^( @" D. H7 B
**配方中的巧克力和奶酪在高温时都处于不稳定状态，所以一定要等到放至常温以后再脱模食用。 , t2 ~$ C+ M0 W: Z7 p o* X: F
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哦，还有一个事忘说了，这里用的奶油奶酪是用我前几天发的贴子里面的做法做的，有兴趣的妈妈可以看看下面这个：! e& T$ J4 f: z0 x. {0 \
程爸带大家学贝太之爱上新鲜乳酪 http://www.tjmama.com/thread-670265-1-1.html$ S- r; } J/ G& ^+ F7 W
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发表于 2012-4-16 22:39
