- 妈豆
- 11902
- 昵称
-
- 经验值
- 10296
- 在线时间
- 532小时
- 注册时间
- 2012-3-11
- 积分
- 10828
- 精华
- 12
- UID
- 7581324
 
- 宝宝生日
- 2010-01-28
- 帖子
- 1855
|
本帖最后由 程少他爹 于 2012-4-16 22:43 编辑 ( w! U4 Z+ |# {" |6 r
, o- K& y6 t K* b2 C) D$ A! q
上周其实已经做了一个，面糊太糨，不是很满意，感觉做的跟蛋糕坯差不多了。前几天，同事说有空儿让我给他家孩子做一个，我便答应下来，其实，我还是很想再做一遍地，嘿嘿。+ C4 H1 m8 `" f7 _2 F6 ]
7 n1 L0 e- V" R+ j( s( \3 }% E 对于布朗尼我再说两句，关于布朗尼这种点心的来历，有很多种传说，在其中一个传说中，布朗尼是某位黑人老嬷嬷做巧克力蛋糕时候，忘了打发黄油而做出来的失败作品，一尝却异常美味。另一个传说中，则变成了某糕点师在制作蛋糕的时候，忘了加泡打粉而做出来的。
- g# I8 F0 a/ A# S& Z- p3 p* m$ _# E& {
这两个传说的正确性无法考证了，但它们各说对了一件事情，那就是：传统的布朗尼制作时候，是既不需要打发黄油，也不要加泡打粉的。因此，布朗尼的质地是绵密而细致，口感外层微脆而内部柔软。
$ i; F! \3 b, u' O. O) O( P) s+ A9 D- Y4 }3 y
& }& q- J+ q$ u0 B1 X; Y+ h2 u上图：% w3 ?. t4 p r5 o& E! T, T& [
. a2 }6 Z. C: t% B/ y/ W
' u) M8 ?/ J& m" ~6 K0 L' W- l- _; ?+ @8 n8 y( ^% A
布朗尼原料：巧克力130克 黄油65克 细砂糖30克 枫糖浆5克 鸡蛋2个 低筋面粉80克 可可粉10克 泡打粉2克 盐1克
9 s& R$ h2 l$ [; \0 Y! y
0 `9 B: f- L6 ^7 ]* x# g4 S6 _% }2 J乳酪层原料：奶油奶酪100克 黄油25克 细砂糖25克 鸡蛋1个 低筋面粉25克
5 u' F6 O8 m# F: ]3 S+ C7 T. O) d1 |8 M- p! Z7 o* g* ]
需要工具：边长14cm正方形慕斯圈一个（或活底模具一个） （ 我用的是一个六寸的活底模）' [, ^* h. Z6 S" N3 v0 b
" ~$ k" H2 a: r; ]5 W. Q布朗尼面糊的做法：; v0 X. E5 g# |6 J! J: n b9 G
1）将巧克力切成小块，放入盆中。准备一个更大的盆，容易倒入开水，把装有巧克力的盆放入开水盆中，隔热水融化，然后加入软化的黄油，边搅拌，边使黄油融化，与巧克力混合均匀。
* _& M9 }5 \* c$ D2）加入细砂糖和枫糖浆拌匀，再逐个加入鸡蛋拌匀。把低筋面粉，可可粉，泡打粉和盐混合后筛入。+ T7 g& l, S( @- p$ ~- `) V. [
3）将上述所有的材料一起搅匀，搅匀后的状态应该是顺滑有光泽，滴落在盆中如蝴蝶结般重叠，然后慢慢恢复平摊状。
* T; W4 ?7 y, ~7 G+ c9 H
& s( E6 X# R# S! Q# V% ~$ y% e* t乳酪层面糊的做法：* d, r6 V9 o5 N. d
4）将软化的奶油奶酪（cream cheese）和软化的黄油混合均匀，加入细砂糖搅匀，再加入鸡蛋搅匀，最后筛入低筋面粉筛翻拌均匀，乳酪面糊就做好了。
. e u) T$ @ b- ?' k- @+ O( {, O
1 }$ I9 Z& y# `% F乳酪布朗尼蛋糕做法：
6 M' m8 ?; |: b; R& }& O! ]7 Y) b5）将活底模具或慕斯圈的底部包好锡纸，放在烤盘中，然后将做好的布朗尼面糊倒入模具中，接着将乳酪面糊抚平，最后放入预热好的烤箱中下层。0 i1 `, h# P( {* H0 M( U
6）在烤盘内注入1cm高的热水，以这种水浴的方式，用160度的温度烤约50分钟，出炉彻底放凉后再脱模。- h' c8 h# A. c, ^# e; x% u1 f
2 v# {' G8 K; ?( E, I7 ~1 c0 k
小贴士:! }% s' E' O# l/ x
! N Z+ R% b. M; F/ y8 Z
**各种口味的巧克力都可以用来做这款蛋糕。如黑巧克力，牛奶巧克力，果仁巧克力等，如果使用黑巧克力，可以适当增加砂糖的用量。9 o* T$ ^: J4 [4 `
**配方中的糖浆可以使用枫糖浆或黄金糖浆，如果没有的话，也可以省略不用。& R! O3 U( y: E' N
**鸡蛋打散即可，不要打到起泡，否则会影响成品的组织。
: S4 |7 \3 Q4 [ N3 ^+ f+ W4 k3 [**因为要用水浴的方法烤制蛋糕，所以模具的底部一定要用锡纸包裹严实，以防进水。
R' ^1 ]" Z. Y: i**如果在烘烤的过程中，烤盘内的水已蒸发掉，可以打开烤箱门，添加一些热水。
! ?5 G! w$ ^; C8 L1 f! S9 p: M**配方中的巧克力和奶酪在高温时都处于不稳定状态，所以一定要等到放至常温以后再脱模食用。 / {+ P+ d/ D1 A: C$ N
. r' O/ t) ?" b
& J5 h# @; ]2 t5 \" u; d1 i* J
哦，还有一个事忘说了，这里用的奶油奶酪是用我前几天发的贴子里面的做法做的，有兴趣的妈妈可以看看下面这个：" s1 h7 A+ `1 _6 S, r! N
程爸带大家学贝太之爱上新鲜乳酪 http://www.tjmama.com/thread-670265-1-1.html
$ |- i) A5 h" k- f( t
|
|
发表于 2012-4-16 22:39
