程少他爹’s烘焙厨房之乳酪布朗尼

当前位置：天津妈妈网 » 我爱厨房 » 程少他爹’s烘焙厨房之乳酪布朗尼

‹ 上一主题\|下一主题 ›	go 回复: 18 \| 浏览: 3343 \|倒序浏览 \| 字体: tT [烘焙DIY] 程少他爹’s烘焙厨房之乳酪布朗尼 [复制链接]

程少他爹

大本

Rank: 18

宝宝生日: 2010-01-28
帖子: 1855

1楼

本帖最后由程少他爹于 2012-4-16 22:43 编辑 7 g7 q3 y! s1 ]- I
+ ^2 t0 c6 T+ d8 v, L: ?1 w, S' O
      上周其实已经做了一个，面糊太糨，不是很满意，感觉做的跟蛋糕坯差不多了。前几天，同事说有空儿让我给他家孩子做一个，我便答应下来，其实，我还是很想再做一遍地，嘿嘿。: I# T4 K: i; k! r& ~/ f: [2 s
- F  P+ i; n, s/ r. c, d
      对于布朗尼我再说两句，关于布朗尼这种点心的来历，有很多种传说，在其中一个传说中，布朗尼是某位黑人老嬷嬷做巧克力蛋糕时候，忘了打发黄油而做出来的失败作品，一尝却异常美味。另一个传说中，则变成了某糕点师在制作蛋糕的时候，忘了加泡打粉而做出来的。

   这两个传说的正确性无法考证了，但它们各说对了一件事情，那就是：传统的布朗尼制作时候，是既不需要打发黄油，也不要加泡打粉的。因此，布朗尼的质地是绵密而细致，口感外层微脆而内部柔软。7 P7 @. E2 \  }1 N. R

上图：
& z! j- X* s* G4 b. ^- }4 |

布朗尼原料：巧克力130克  黄油65克  细砂糖30克  枫糖浆5克  鸡蛋2个低筋面粉80克  可可粉10克泡打粉2克  盐1克 9 I% Z" j4 U0 o% E$ E
; N0 y+ ~9 Y+ \& \/ v
乳酪层原料：奶油奶酪100克  黄油25克  细砂糖25克  鸡蛋1个  低筋面粉25克 % O* Q8 M9 Q0 D" V6 p: @
3 n; m9 Y  d# U" H% ^+ b
需要工具：边长14cm正方形慕斯圈一个（或活底模具一个）（我用的是一个六寸的活底模）
* H* |2 L; a& l, r6 q1 ]
布朗尼面糊的做法：
1）将巧克力切成小块，放入盆中。准备一个更大的盆，容易倒入开水，把装有巧克力的盆放入开水盆中，隔热水融化，然后加入软化的黄油，边搅拌，边使黄油融化，与巧克力混合均匀。
2）加入细砂糖和枫糖浆拌匀，再逐个加入鸡蛋拌匀。把低筋面粉，可可粉，泡打粉和盐混合后筛入。
3）将上述所有的材料一起搅匀，搅匀后的状态应该是顺滑有光泽，滴落在盆中如蝴蝶结般重叠，然后慢慢恢复平摊状。2 D3 e' |, @; |+ K
' g6 S& l, h: i. K$ {
乳酪层面糊的做法：
4）将软化的奶油奶酪（cream cheese）和软化的黄油混合均匀，加入细砂糖搅匀，再加入鸡蛋搅匀，最后筛入低筋面粉筛翻拌均匀，乳酪面糊就做好了。7 C' o/ \; q$ B/ B; d' b% z+ T; v

乳酪布朗尼蛋糕做法：+ Q" c% o$ N, {' C
5）将活底模具或慕斯圈的底部包好锡纸，放在烤盘中，然后将做好的布朗尼面糊倒入模具中，接着将乳酪面糊抚平，最后放入预热好的烤箱中下层。
6）在烤盘内注入1cm高的热水，以这种水浴的方式，用160度的温度烤约50分钟，出炉彻底放凉后再脱模。8 w, X. O$ S0 K; {& X7 X

小贴士:9 w5 L' b8 C/ e6 r( `5 b- T7 r" @

**各种口味的巧克力都可以用来做这款蛋糕。如黑巧克力，牛奶巧克力，果仁巧克力等，如果使用黑巧克力，可以适当增加砂糖的用量。
**配方中的糖浆可以使用枫糖浆或黄金糖浆，如果没有的话，也可以省略不用。
**鸡蛋打散即可，不要打到起泡，否则会影响成品的组织。
**因为要用水浴的方法烤制蛋糕，所以模具的底部一定要用锡纸包裹严实，以防进水。( v$ R, X% G9 M  |; N2 L5 I
**如果在烘烤的过程中，烤盘内的水已蒸发掉，可以打开烤箱门，添加一些热水。7 t% F9 m+ P1 ?  ?# {4 |
**配方中的巧克力和奶酪在高温时都处于不稳定状态，所以一定要等到放至常温以后再脱模食用。
9 l! Z, l/ M* d, p# C1 e2 ?

哦，还有一个事忘说了，这里用的奶油奶酪是用我前几天发的贴子里面的做法做的，有兴趣的妈妈可以看看下面这个：! ~! N, ^+ Z0 o+ I0 {
程爸带大家学贝太之爱上新鲜乳酪 http://www.tjmama.com/thread-670265-1-1.html& U' h# e5 M" F3 c+ c; H