第一次ACA面包机，失败了，求高人指教

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梅梅和笑笑

悠悠妈

硕士

Rank: 20

宝宝生日: 2012-03-17
帖子: 6077

1楼

我买的是ACA  ab-dcn03 ; e. Z* t2 ?6 f% J" ^/ y/ X, m
8 U9 Q: S7 b0 _+ N
发现食谱上没有面包重量，严格按照食谱制作完成之后，感觉很失败，皮很厚，也没有发起来，吃起来想发面饽饽的味道。
: ~% P' w3 E7 I: ?
现在有几个问题请教大家
: c% r( O; H* i
面包机制作的过程不太清楚，* `7 ~* _$ D( a" X) u! h

1、制作甜面包，如果觉得面团不成形，是按停止之后再加水或者面粉吗，还是直接打开盖就可以放料1 O" a7 P2 Z& `% o
% e& l/ M$ T# h8 P! n0 y% s" m
2、按停止之后，功能还要重新选择，又重新揉面了，这可能是面包失败的关键吧

3、面包机有休息提示，是不是在那个阶段可以盖子，放料呢
: n: p& k; d; O+ a3 I; |
4、怎么让面包机暂停一下，等我弄个好了再继续工作，说明上只有拔掉电源，15分钟记忆功能，是这样吗3 W( h  H0 V; ?
/ {% Q0 i/ G  ~2 a% ?
5、觉得一键式不太是合适新人，想一步步做面包。# f5 E& e0 A/ n" J. b) F# O' m

做面包的步骤有时怎样呢，和面-发酵-烘焙，可是发现面包机上没有前面两档功能，只有生面团和发面团，如果点完生面团，想直接发酵，是不是点发面团，会不会再揉一次面呀
/ P. Q7 q0 I1 ^3 l
6、家里没有黄油，食谱上也没有黄油，能用普通色拉油替代吗，还有什么时候发油，是一开始发，还是等和面之后再发
. `4 g4 _& [) ~* e; Y# c5 Q6 T
7、里面说加水，为了好吃，特意用牛奶替代了，是可以1:1替代吗，还用加奶粉吗& {) q4 {* z- L# k3 y6 r

8、用的是面包粉，和食谱里面加水量一样吗; u7 v3 e/ f6 z3 z7 G3 \( R

9、高级面包和甜面包的区别是什么，原料有鸡蛋、牛奶、油、糖、盐、面包粉，到底选哪个程序，多少G的8 f7 M" f7 l, F; H+ U% R
! z# |; U0 A* c" G6 b4 u' ~
问题有点多，打算今天晚上再试一次。请高人指教

回帖推荐

麦宝豆丁发表于6楼查看完整内容

我家也是ACA的，我感觉按菜单一键式的面包属于方便，但不太容易好吃。而且每个牌子的面粉吸湿程度都有些许差别，按菜谱放料，有差别是正常的，适当的增加或减少完全可以，随时可以投放。多做几次，适当调整配料和时间就好了现在面包机分的功能挺全的，所以我现在都是揉面，发酵什么的分步做，根据面团的情况随时增减，尤其是发酵，我会延长时间，时间富裕时选择低温发酵，有时候会用酸奶代替水，这样做出来的面包，更为柔软。 ...

点评

ying031 等面包凉到不烫手的时候，就装保险袋封上口。这样凉了以后的面包皮是软的，不会干。发表于 2014-3-13 16:18

ying031 面包皮厚，颜色深，是因为烤的时间长了。一般面包机的烘烤功能设定时间是1小时。我一般烤40分钟就停机，马上把面包取出来，凉上。发表于 2014-3-13 16:16

ying031 用甜面包程序和好面团后，就拔掉电源。让面团充分发到足够大，再用烘烤功能，直接烘烤。面包机设定的发酵时间一般不够，面包还没发起来就烤了发表于 2014-3-13 16:15

ying031 面包没发起来。面包发酵的时间跟酵母，面粉和水的比例有很大关系，手室内温度的影响也很大。同样的配比，夏天和冬天发起来的时间差很多。发表于 2014-3-13 16:13

ping841126 我也是经常弄成这样的，百思不得其解。发表于 2014-3-10 16:04

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梅梅和笑笑

悠悠妈

硕士

Rank: 20

宝宝生日: 2012-03-17
帖子: 6077

2楼

本帖最后由梅梅和笑笑于 2014-3-10 10:01 编辑

回复梅梅和笑笑的帖子4 v/ T9 m W: U( J
我买的是ACA  ab-dcn03 6 V* c+ ~" l0 G' J/ c, y

3 t, ^+ r' T$ ?; [. g, X发现食谱上没有面包重量，严格按照食谱制作完成之后，感觉很失败，皮很 ...

: [5 I7 y% ^5 d3 B
. Z( T7 [& `5 w/ Z5 |
这是我做的失败面包9 Z9 h, @ D! S, l9 t V

面包里面

面包顶部
3 s" ^. W% N. P! j( _. N
~. J; G, }1 f* {! g7 I/ d$ d4 {9 H

面包底面

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昕昱

嘟嘟妈

大本

Rank: 18

宝宝生日: 2007-10-13
帖子: 2112

3楼

我家面包机也是ACA，具体型号忘了，就我家这款是这样的：' |1 T, o7 E- P/ F3 T5 ^
1、直接开盖加料3 ^& i4 T' R# l1 j# ~" O  `
3、随时都可以开盖，中间会有嘀声，然后停止二十多分钟，这个时间可以加入果料、葡萄干等其他操作，我认为这期间都可以把面团拿出来做任何操作2 d% ?: m' K  l" K, }" h
4、你想做的操作可以在第三条中提到的时间做3 x1 t: n  w) D+ z
5、我认为一键式才适合新手，分步骤只适合经常做掌握了规律后
具体步骤随机的册子里有，好像是有和面、排气、发酵和最后的烘烤，前三步骤交替进行一或两次9 D; I" d/ _& w$ r& H  e
和面就是生面团，发面团是和面和发酵，就是也要先转动和面，我家有酸奶功能，我试过用这个发酵和好的生面团，但很慢，发酵效果不好
6、按食谱放普通色拉油可以，按照食谱提到食材的顺序倒入，也就是和面前  V9 P# o/ l: U+ L4 L6 `2 R
7、我的食谱中提到加奶粉，所以没用牛奶替代过水3 |6 b4 R. o4 ^$ U; M2 W
8、食谱中就是说用面包粉，理论上和食谱上放水量一样是没错的
9、不太明白你指的高级面包是什么样的，一般不管哪类面包我都是按面粉和其他辅料加一起的重量大概匹配选择500、750还是1000G

点评

麦子穗真厉害回来我也试试去发表于 2014-3-10 14:32

梅梅和笑笑谢谢亲的耐心解答，今天晚上我再试试发表于 2014-3-10 11:13

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梅梅和笑笑

悠悠妈

硕士

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宝宝生日: 2012-03-17
帖子: 6077

4楼

我家面包机也是ACA，具体型号忘了，就我家这款是这样的：% X) s# T; s; R6 D/ X
1、直接开盖加料
: J {2 M; F$ G% z0 f8 p3、随时都可以开盖，中间会有嘀 ...

谢谢亲的耐心解答，今天晚上我再试试

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麦子穗

初二

Rank: 12

宝宝生日
帖子: 363

5楼

我家面包机也是ACA，具体型号忘了，就我家这款是这样的：5 r. h9 X" |. q @, Z3 I' r$ K
1、直接开盖加料, r3 U& C4 x% p4 v. |) D
3、随时都可以开盖，中间会有嘀 ...

真厉害回来我也试试去

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麦宝豆丁

初三

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宝宝生日: 2012-05-28
帖子: 405

6楼

我家也是ACA的，我感觉按菜单一键式的面包属于方便，但不太容易好吃。而且每个牌子的面粉吸湿程度都有些许差别，按菜谱放料，有差别是正常的，适当的增加或减少完全可以，随时可以投放。多做几次，适当调整配料和时间就好了
现在面包机分的功能挺全的，所以我现在都是揉面，发酵什么的分步做，根据面团的情况随时增减，尤其是发酵，我会延长时间，时间富裕时选择低温发酵，有时候会用酸奶代替水，这样做出来的面包，更为柔软。) [# L' W- B S* x+ x