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金沙土豆泥 原 料: 土豆、咸蛋、盐、味精、香油、葱。; T9 z8 v K. T, B6 w
$ o/ H" [- u! y! |7 q( \. l
0 t/ T7 Z- {% q, c( S! g·操 作:
, ~, t. Z5 b( w5 `& j' f' \# f1、将土豆去皮切片蒸熟压制成泥，将咸蛋蒸熟取蛋黄压制成泥待用。
% Y9 h+ C' a6 S# ~9 b# W2、锅中放油烧至5成油温时，下咸蛋黄，炒香后加入土豆泥一起翻炒，放入盐、味精、香油炒匀，起锅时滴入香油，撒上葱花即可。
) K0 R1 x* R1 Q, ?! y7 S A ; x, X, |/ m; R8 B
红烧牛肉马铃薯 4 R1 N3 C( u+ a1 Y
. w1 {6 V$ J- ^; B- I0 p1 G9 J5 L
2 a4 h) M" |7 r1 l( C/ B
% X7 @; A7 _% x
·原 料: 牛腿肉肉150克，马铃薯100克，酱油15克，精盐、葱段、姜片各适量。
: j- u- R3 r! |, t1 Y( O* D : M* p' | N8 Z* W1 O M @# Q3 o' d
; z, {) q) L/ {( d* t% j. T
·特 色: 肉酥烂，薯面香，儿童喜吃。马铃薯有和中调胃、益气健脾等功效，与牛肉合用，营养更加丰富、全面，可促进儿童健康的发育成长。(HaoChi123.com) + }4 V# P4 ]: F' R, g
; z. u" B4 w9 I4 M/ N% y) A; x1 }0 z
·操 作:
1 M; T! H Y6 x. j* v3 H) _# t% P3 E（1）将牛肉洗净，切成小方块；马铃薯洗净，削去皮，切成滚刀块。
) B( Y% E2 F9 M2 o5 @$ T) S（2）锅置火上，下入牛肉，酱油炒之，加入葱、姜、酱油，并加入水浸过肉块，盖上锅盖，用文火炖至肉快烂时，加入精盐、马铃薯放入再炖，炖至肉、马铃薯酥烂而入味时即成。 贴士：肉、土豆酥烂、鲜香。马铃薯不能炖得过烂，应成块；在炖时可适量加些水，以免糊底。 新疆大盘鸡 ·原 料: 鲜鸡半只,土豆3个、蘑菇、青辣椒红辣椒个1个、葱姜蒜若干、花椒、朝天辣椒一把（因人而异）。
7 n8 ?* K' y9 q% b; D
8 n! H) m1 N% _5 L0 u9 {5 P
4 H7 R- Y) O. O: t% |9 ?8 Q+ g·操 作: 5 e$ p1 U9 R) _6 D
（1）、锅内到油，把花椒炸透。
9 q0 B1 r* l! I( m! m% q9 D（2）、倒入鸡、葱姜蒜、朝天辣椒。翻炒几分钟，倒入酱油和水,加入砂糖、盐、料酒,蘑菇，焖十五分钟
) h# k' O. |1 _- I$ E( j4 L（3）、加入土豆，继续小火炖至土豆熟为止。
5 i3 T, y& M1 H$ F! t$ F/ L（4）、加入青辣椒红辣椒，起点缀色彩的作用，辣味主要靠朝天椒了
2 n# o+ r, f+ ~' E( ^, q6 |3 T（5）、翻炒一下就可以出锅装盘了8 A. L( l6 Y7 \. m4 T' {) Q4 x
香煎土豆饼 ·原 料: 土豆、猪肉、盐、味精。3 m' M! X! L! o0 q4 I- e
! z1 Y4 N+ c. V! P8 p, p $ K" f ^. b7 b; Y J5 c
·操 作:
, W ^7 p, i$ }+ D: v9 ^1、土豆两个蒸熟剥皮,用机器打成酱状。
0 r- p% k D; h* Y/ R* O2、将炒熟的碎猪肉、盐、味精拌入土豆泥，做成饼状。
. j6 j8 K3 [0 o7 C3 {, c1 y3、入锅，用小火煎。
, }4 P- g; S) b- h/ b" z L4、煎至一面焦黄，翻转，改煎另一面。$ @$ y/ N7 P, h& N
5、煎至两面焦黄，起锅，装盘。$ ^/ ?) U2 y; P! A9 e% z# l
炸薯条
5 u8 G9 H* {* Y! u. v$ E原 料: 土豆2个/盐、胡椒适量/番茄酱适量。
5 L/ M6 N- H9 k% e7 j ! ^& m) j5 F# o* u/ z9 R
& k1 }2 Q# t# h- ] g; o* U2 u! q; h- g·操 作: 01.准备原料_将土豆削去皮，切成1厘米宽的方条。在水中浸泡大约一刻钟时间，然后沥干水分，最好用吸水纸仔细吸干水分。
3 E# ?# T" A6 w$ t* p g9 L: Y02.下锅炸_将油倒入锅中加热，然后将薯条放入锅中，炸至呈金**后起锅。
9 S, h$ v) n+ }! Z2 B03.装盘_炸好后将油沥干，趁热撒上盐和胡椒。* {% Y/ ?1 X& V! g0 t+ p N
贴士：最好不要偷懒用超市卖的现成冷冻薯条，因为只有土豆切出来的新鲜薯条才会酥软可口。可以根据个人喜好加入番茄酱。4 Q9 [8 g3 v, I
酸辣土豆丝 4 E4 |* b# v( ~* s u9 f: T* D
·原 料: 1个土豆、小辣椒、花椒、蒜瓣。
: m5 f+ c" C+ C3 S0 l·操 作: 1、把土豆去皮切丝，越细越好，刀功啊~~再把青红椒切丝，蒜瓣切粒。
5 w9 }& A3 a7 m2、土豆丝切好，过冷水去淀粉，这样炒出的菜口感脆。
/ |3 e5 L1 o/ ^1 a- g3、准备好盐和白醋,用白醋会是菜品看着色彩干净。# s: Y; u$ w7 \( O3 Z
4、开火、坐炒锅、添油。 w) h" U% H. q2 j' g% w" t0 c* H' W
5、油温热时，把花椒粒放进去，炸出香味，花椒一定要捞出不要，油热时，把辣椒丝和蒜粒放入爆出香味。
V& [( C' `3 z+ o. x6、倒入土豆丝，掂锅翻炒几下。
' \! E Z/ I0 B1 I7、倒白醋，放盐，动作要快，再翻炒几下，使盐味更匀。
y2 J* V. D# }7 A8、菜熟装盘、整形，一盘酸酸辣辣脆脆的土豆丝就可以上桌了。4 |+ ?6 Q% p9 R; R H
凉炝香辣土豆丝
( {1 Z9 r. v( c9 Y+ w Y! }! C( d , J. ~) b4 B" T0 f: X( u
·原 料: 土豆、蒜末、辣椒面。* Q* f. g9 L2 R
: h! ?; i" y1 S2 g7 X2 L·操 作:
8 {# N8 T J) i" x+ d& r1、先切好土豆丝。; l! @9 f# A$ G2 [7 X
2、烧开水将土豆丝氽一下水，一定不要时间太长了，时间太长，土豆丝就不脆。 3、将烫好的土豆丝捞起，放在盆里，撒上蒜末、辣椒面（事先炸好的辣椒油也可以），不过没有现炸的香。 4、将锅里烧点油最好加点花椒（花椒油也行）烧冒烟了往土豆丝上一浇，然后盖上盖，闷一会儿）。 5、放点盐、味精、少许糖（个人认为甜了不好吃）、白醋、香菜、淋点少许香油（可加可不加）。 6、边拌边尝味道，少什么调料加什么调料，不加调料，你就尝完了 香辣排骨焖土豆
. C$ Q1 R9 u8 Q; \6 s
; n$ f3 U1 M7 `& E0 }·原 料: 排骨，土豆。6 n5 W; e( f- W2 c9 ^
老抽（上色）、生抽（上味）、砂糖：适量、姜片：适量、料酒：15ML。
+ @- u+ @; X6 ~9 |喜欢辣的，就用老干妈火锅料吧， 我加了一调羹，用豆瓣酱也行。或者干脆不加辣味，味道就是酱排骨的味道了。
" g m+ F% l. g) B+ Q1 @' C/ W 2 \! f' t/ m9 ? U$ l- h6 \
·操 作: & d) X5 M+ e$ {0 f7 V$ z
1,小排骨，适量，剁成小段。 2,土豆削皮切小快，和排骨差不多大小。% R; p0 L3 C$ k+ G
3,锅上火，热锅凉油，等油热了，放入姜片，爆香。
3 M3 Z _" X1 `. i6 N! n' {4,爆炒排骨，炒干水分和腥气。
% e8 {8 Q9 X6 u. i: w: u1 a! k5,放入生抽，老抽，白砂糖和酒，翻炒几下，再加一点水。
' m, {5 d. j$ X6 y6,放入土豆，可以先盖上锅盖焖一会儿。
- F. o; i$ |) y* \; u* b8 {0 U6 K7,放入适量辣酱，拌匀，加点水，然后就焖吧！等土豆烂了，大概是20到25分钟的样子就可以了。 土豆不要先过油，味道容易进去。# M+ l5 r0 K1 ]( | o0 z4 _& h
酱焖小土豆
* u. Z0 O/ V+ b
3 B) z, {; d5 z5 A+ Z g$ }: D% Y! Y, m% e
主料：小土豆
9 j8 J A3 V# j# C配料：豆瓣酱、老抽、白糖、盐、大葱、生姜、味精: n% j: f- A) z! d
制作：
- o6 T- f6 |! O9 _7 C' Z1、 小土豆洗净去皮，切块。 `$ S. k% s* M, z9 G
2、 大葱、生姜切片。9 Y5 H& x& F/ T- f- c% F
3、 起油锅，爆香葱姜，放入豆瓣酱炒香，再放入土豆块、老抽、白糖、盐翻炒2分钟，加适量清水大火烧开，加盖小火焖至锅内汤汁浓稠，加入味精调匀即可。
- ]8 G) O9 K7 }回锅土豆
0 }( l3 \' _: C+ ^用料:土豆350克，精盐3克，辣椒面15克，花椒面3克，孜然粉3克，味精3克，香油5克，熟芝麻10克，葱花15克，精炼油适量。
9 n" F0 C5 a/ b 7 N6 V5 I3 }* e n) T
方法:
* g& L& K, m' y9 n6 Y, S- `. y1、土豆去皮洗净，入沸水锅中煮至刚熟时捞出，切为土豆片。
. U, _# N1 E1 t, J 2、炒锅上火，放入精炼油烧热，下入精盐、辣椒面、花椒面和孜然粉炒香出色，接着下土豆片炒匀，调入味精，淋入香油，起锅装盘，最后撒上葱花及熟芝麻即成。
. p' z) S' L& ^' J 特点 “回锅肉”是大家都熟悉的一道川菜，而回锅土豆除了有“回锅肉”的味道外，还由于菜中加入了孜然粉，便有了一点烤肉的味道，感觉又另有一番风味。
! _' O; J9 i" J7 {, n1 S; B 土豆炖豆腐 用料：
- \, j) p. s T- ^, _; C土豆2个、豆腐1块、东北大酱1袋、葱1根、姜、蒜若干、香菜1根、酱油、糖。 8 ?4 U& L0 U2 a& X% [4 `) y5 T
作法： % q: j! q/ p: q; r$ w
1、土豆去皮洗净切块或者切条 , B S1 W& m7 T% J- P
2、豆腐切片
) Q {9 x' \$ }! R# u3、葱姜蒜切沫
, ]* {4 m( S0 Z- @: w4、豆腐放开水锅里紧一下就是拿开水焯下，使豆腐表皮凝固一下下，防止炖的时候，煮烂了 ) T0 R! P. t9 X, ^: I4 F
5、放油，把葱姜爆香，放少许酱油调味，把土豆条放到锅内翻炒，翻炒5分钟左右。
: n* m5 x2 @- p: y6、添水，水要高过土豆， & k7 l) i: z$ M( m/ x
7、大火炖；土豆有6-7分熟的时候放入豆腐
, [ T/ W6 L# v n8、小火炖，同时放东北大酱两勺，（可根据自己口味调节，偶口比较重，所以多放些，南方的朋友可能不喜欢吃咸的，那可以跳过去9） 1 S$ E: P) C P. T2 h
9、快开锅的时候放少许糖，调鲜 ! c$ J. ^1 b* k2 f
10、开锅后停火不要马上起锅，闷3-5分钟，让酱香和豆腐香入味
# y4 q& S9 u' D0 Q8 o. m11、起锅，别忘记放味精或蘑菇精，加香菜末
5 t1 p4 b; Z1 a7 M2 w- p- Y& N 象山式烤土豆 主料：中等个土豆1公斤（也可以是2公斤、3公斤...........只要锅够大）
1 p8 v7 t$ l/ I8 g! z$ X3 A辅料：葱头（用醋、糖腌过的，俗称荞头，没有的话可以用蒜头代替，味道就差远了）以及汁水 3 O% [9 W9 K$ \& G- {4 L
调料：食用油（选择项，可加可不加）、盐、味精
' R8 h% {' G. ]8 K8 h! `9 [( c操作：土豆，连皮加辅料、调料加水放在高压锅里煮，待熟后冷却，打开盖子继续煮至皮变皱即可。
5 ~2 Y+ C5 U* j, j" Q" I+ s& ?注意：要舍得放盐，否则皮很难变皱。 % b. J. o# @. \; _7 \& ]6 V1 J0 ^
干煸黄金土豆丝 主料：土豆丝400克 " w% S; |7 }' u- }, w/ b
辅料：花椒、加碘食盐、干辣椒、香醋、大蒜、生姜、芝麻香油 4 c% l/ ]+ \1 u: H
作法：1、土豆切细丝，用水[被屏蔽广告]洗，去掉土豆丝裸露在外的淀粉。 + k( }7 M5 ^. k4 e F# q8 y+ L: Q. T
2、锅里放入300克食用油，烧至5成熟，放入土豆丝，炸至金黄，捞出待用。 - L) J3 O4 H/ u0 A
3、锅里放入适量的食用油，烧至7成熟，放入花椒、切好的生姜、大蒜以及干辣椒丝，翻炒片刻，放入炸好的土豆丝，加入适量的食盐、香醋，片刻后出锅装盘，淋上芝麻香油。
Y8 T, B$ T0 t# ^6 K注：土豆丝一定要切细
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0 y) j: F# @1 s; J. [拔丝土豆 主料：土豆 2 T* I, r0 x+ Z3 v
配料：食用油、糖 " x# J4 X& k1 E: A. a
作法：
* u6 |$ i% n" \# y/ B# Q" W1、土豆去皮，切成大块，入油锅炸至外面成金**的硬皮，出锅待用。 " I# l8 d8 F1 V* o% V$ _1 J' V& v
2、锅内放少许油，加热，放入白糖，不停搅拌，待糖熬成糖稀后，倒入炸好的土豆，不停翻炒，直到土豆全部都沾到糖稀，立即出锅。
! r T# b% h' n; E" ?9 ^( L' o此品外脆内软，香甜可口，但需乘热吃，否则会变硬。
1 F* l" l* a! y: F 椒盐小土豆 主料：小土豆
# |- @2 `( o! X. }" C* `5 o配料：食用油、盐、糖、香葱、椒盐
) c$ ?2 r# `8 w( h2 v n+ U( G& S作法： " ~- s2 a! f7 N7 O
1、小土豆洗净，用水煮熟，晾凉后用刀把小土豆压扁，待用。
4 G# V" o1 ]; b2、锅里放少许油，加热，将压扁的小土豆倒入锅内，加入少许盐、糖和葱花翻炒出锅即可。
. c& O1 p4 ]. g! X: C: x$ |3、可根据个人口味洒少许椒盐。
& @4 | {2 C, n9 p# X$ U老奶洋芋 9 A L/ d& y7 I+ k1 @. w
解释一下：老奶，老太太是也；洋芋，即土豆
" A, X+ a4 D# P$ ^& D, t' g主料：土豆 0 k/ R$ h) F t
配料：葱、辣椒面（有云南昆明产的单山蘸水鱼调料更好）、盐、蘑菇精、葱 3 ^( o; W. d/ L4 z! n7 {0 Y
作法： . G7 b0 s: g6 h0 R/ {# h
1、不管大小土豆一律放到锅里煮（根据个人喜好，我喜欢几乎成泥的,可以煮到烂，
& M: d5 ]' T/ {7 j; a以筷子能贯通整个土豆为好） 4 t* H) z0 [ J' Y8 f
2、小土豆煮后捞起放到凉水里或晾凉后去皮（要是你不怕烫的话也可直接去皮），用小刀将土豆分解成丁备用 m/ A& t( q& \7 y4 t4 T
3、起油锅将油烧至六成热时放入辣椒面或蘸水鱼调料，略微爆香一下即放入土豆丁翻炒（别把辣椒面炸糊了，手脚的麻利程度和火候一样重要，翻炒要将辣椒面均匀裹在土豆丁上），加入盐，葱花，临起锅时加蘑菇精拌匀起锅。
4 g0 I. v# X$ |9 A特点：香嫩爽滑，入口即化，是云南当地常见的家常菜，因其能被没牙的老太太放心食用，故而被命名为老奶洋芋（老太太土豆）
3 f' F. i8 L/ l, l4 g8 x* w) c/ j& Q8 G: K, v
俄式土豆沙拉 主料：土豆
^9 N, ?$ J2 l3 f5 o配料：洋葱、紫舒、沙拉酱、盐、胡椒粉
- i/ K+ A6 k3 \, p. y作法：
6 `# R; P4 K' s: f) E( ?5 \0 E+ f9 J1）土豆整个煮熟，去皮切小块冷却备用 + ~" _1 }9 Z. L: R l' Z1 A# b
2）将洋葱切成碎丁，超油锅，放入切好的培根、洋葱碎丁、紫舒（一种香料，家里做不放也没关系）炒香冷却备用 ! ~" }5 O! s; }( a& G4 m2 |6 n
3）在1）、2）的混合物中加沙拉酱、盐、胡椒粉拌匀即可
0 p% g: P. F( ]: j' Q9 a9 j土豆南瓜汤 主料：土豆、南瓜 - G6 n* S5 V3 H# e- P
配料：杏脯、红枣、枸杞、盐、蘑菇精 8 j, Z9 _4 @! G9 Q) ?: Z/ L, t
作法： + L. \# ?) D+ [1 v+ y
１、把土豆和南瓜切小块，杏脯、红枣切小粒，枸杞泡水
0 A, k0 y! [) X9 T6 C. I/ I２、锅里放入少许油，把切好的土豆和南瓜倒入翻炒几下，加水，再加盐和蘑菇精少许 * y( H4 A7 M3 ` Q* r) `
３、把2倒入高压锅，加入切好的杏脯、红枣以及泡好的枸杞，焖5~8分钟（也可以在炖锅中慢慢炖，直到土豆和南瓜熟烂）即可 , y' G" Q ?' A2 _
此汤酸鲜可口,是mm保养美容的靓汤~~ 6 A# F' b4 J% X8 @
咖喱土豆 主料：土豆三到四个、洋葱一个、胡萝卜一根
2 O" ~ Z3 @/ `& ]5 n- K/ K( \调料：糖、盐、咖喱粉或块、油适量
- D a5 W" U2 c" `4 e3 y* M& Y& s作法： 9 [, ]- Q6 R3 s6 k$ O
1、土豆切块洗去淀粉，胡萝卜、鸡肉切丁，洋葱切丝
0 W( t* A0 j8 @* M% X' z: m8 k, P2、锅洗净放油，加热后放入切好的土豆、胡萝卜、洋葱翻炒，加水，大火煮十分钟
7 j) K6 p# z4 ]6 v( j% F( |: A后起锅（水要多加，大火煮食比较费水，容易干锅），见洋葱融化即可，加入咖喱（咖喱要预先用凉水调开），加入盐、糖，转小火煮五分钟即可 - W# Q: H4 K! n; y, d5 E8 V+ [& K
西红柿土豆条 主料：土豆
; c4 u% K8 I+ v3 H' j7 j {+ w! _, i配料：番茄酱、盐、酱油、柠檬酸（酸也可）、糖
) N+ e1 j* o3 z+ H, f作法：
6 y5 K: ]7 i1 b, |% v' O4 C1、土豆洗净切条（所谓条，是因为接下来的烹煮过程比较长，细丝很容易烂掉），土豆用冬土豆为宜，因为比较面，洗净去淀粉 0 e0 { Q' \" N1 s- c
2、锅内放油，将土豆条下锅先轻炒一下，过油（即油炸），至土豆3成熟时加番茄酱、盐、酱油一至二滴，至土豆全熟时加一点柠檬酸（醋也行）
3 @) t q1 G; D2 v, U1 Z3、在2中加水，以没过土豆条的1/2为准，盖锅盖炖，约5分钟后开盖以大火收汤，等汤汁如芡（呈粘稠状），出锅。 ) i- `4 n7 E! l* d6 y! p
特点：颜色鲜红，口感绵软，超级下饭。 2 X( J! `: {( c+ R% Q
注：记住一定要放一些糖，但不要多，口味酸甜为辅，咸味为主，因为本来是东北菜，但是口味原来太单一，所以调整一下。 6 Y. m' D5 L# k* j
土豆肉糜小饼 原料：土豆3—4个 肉糜50克 油 胡椒粉 盐 糖 鸡精 料酒 ) {0 K" i1 ~9 y: H! m- f
首先把土豆煮熟去皮捣成土豆泥，再把肉糜放进去，加调料（胡椒粉 盐 糖 鸡精 料酒）拌匀 ( M3 T" I$ \( m# \5 M) L
起油锅 用小勺把肉糜土豆泥舀成小饼或小丸式的，放入油锅里炸至金**即可。可沾辣酱吃。也可红烧（加一个青椒）放入锅里加点酱油 糖 勾芡即可出锅。
( c) c6 @) F0 u- i很好吃的哦，不信马上试试。 2 u4 `. A8 P3 C) i5 c c" K
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发表于 2010-2-4 16:37
