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金沙土豆泥 原 料: 土豆、咸蛋、盐、味精、香油、葱。, i) z1 @5 S% |0 g: Y( a
4 {+ @5 I8 U, `
: e& I% g* U8 q6 V5 N1 J- {/ F& s·操 作: 8 u3 J9 ^& V+ e" I
1、将土豆去皮切片蒸熟压制成泥，将咸蛋蒸熟取蛋黄压制成泥待用。
1 Z# ^/ t' N2 W) R0 i! y2、锅中放油烧至5成油温时，下咸蛋黄，炒香后加入土豆泥一起翻炒，放入盐、味精、香油炒匀，起锅时滴入香油，撒上葱花即可。6 \( t/ e8 C2 B. W6 A
( Q* O! u- i1 z2 T/ I7 c" `/ G2 H 红烧牛肉马铃薯 0 ] s( B; a6 U6 [! b8 G% c$ @* L
5 `( B! e0 B7 Y G 5 Y' r! S- G8 f6 Y
! n- `$ w3 q2 @8 \# d·原 料: 牛腿肉肉150克，马铃薯100克，酱油15克，精盐、葱段、姜片各适量。
0 b( m3 @1 G; {, M, ^! t+ F $ I' i) v& o& l8 r# ` M( A# Q' @
4 g& {( t4 R3 |6 l$ w
·特 色: 肉酥烂，薯面香，儿童喜吃。马铃薯有和中调胃、益气健脾等功效，与牛肉合用，营养更加丰富、全面，可促进儿童健康的发育成长。(HaoChi123.com)
; M/ C% s' @# S& R1 O' ^7 A
1 S) q S8 z$ n/ B6 t7 M·操 作: ?4 w+ a* x7 E/ C' L
（1）将牛肉洗净，切成小方块；马铃薯洗净，削去皮，切成滚刀块。
+ w) x; A2 H/ E! n, E（2）锅置火上，下入牛肉，酱油炒之，加入葱、姜、酱油，并加入水浸过肉块，盖上锅盖，用文火炖至肉快烂时，加入精盐、马铃薯放入再炖，炖至肉、马铃薯酥烂而入味时即成。 贴士：肉、土豆酥烂、鲜香。马铃薯不能炖得过烂，应成块；在炖时可适量加些水，以免糊底。 新疆大盘鸡 ·原 料: 鲜鸡半只,土豆3个、蘑菇、青辣椒红辣椒个1个、葱姜蒜若干、花椒、朝天辣椒一把（因人而异）。
) H X. O( v; w! ^0 z0 a
6 d; L- }/ e$ n+ e9 Z, D
7 Q% q+ Y; h0 f _" u% Z. `( ^$ A* K* f·操 作:
, u6 h- ~3 _' Q- S0 F, H（1）、锅内到油，把花椒炸透。
+ Z/ H& f. h! d( u- j1 |% t（2）、倒入鸡、葱姜蒜、朝天辣椒。翻炒几分钟，倒入酱油和水,加入砂糖、盐、料酒,蘑菇，焖十五分钟4 O k- u4 Z7 l. }1 n
（3）、加入土豆，继续小火炖至土豆熟为止。! Z: A7 }; @. y6 X( c9 T2 O
（4）、加入青辣椒红辣椒，起点缀色彩的作用，辣味主要靠朝天椒了
/ `4 y2 l5 G' o* D（5）、翻炒一下就可以出锅装盘了
- F' Z3 n+ b$ ~5 g) N3 v6 P( V香煎土豆饼 ·原 料: 土豆、猪肉、盐、味精。
: _8 F0 \; H* \# k" a1 _' [ # o! ~+ Y% v; c& _
4 d) B8 ]% c1 f P& x, T
·操 作: ( a2 ]/ C7 I, \. d$ [9 ^/ M0 A% N
1、土豆两个蒸熟剥皮,用机器打成酱状。
2 f, v2 S$ A# j% f9 l$ w2、将炒熟的碎猪肉、盐、味精拌入土豆泥，做成饼状。
+ |8 J7 W( a1 ?+ N$ m3、入锅，用小火煎。: s* p4 C, b- w4 S& B6 h8 u- e
4、煎至一面焦黄，翻转，改煎另一面。
: e+ o' v% _7 ?: g5、煎至两面焦黄，起锅，装盘。
+ |6 ^8 e( @& `8 g0 ?- I+ `炸薯条
7 e$ `2 u' e8 o2 ?7 p原 料: 土豆2个/盐、胡椒适量/番茄酱适量。
% t1 p9 S. I2 K6 r
$ J$ J! p/ Z$ n. \+ O( V @* V3 _) U5 \4 `$ v6 g1 c- A2 }4 d5 ^
·操 作: 01.准备原料_将土豆削去皮，切成1厘米宽的方条。在水中浸泡大约一刻钟时间，然后沥干水分，最好用吸水纸仔细吸干水分。- N2 ]7 h) {( h) E4 x
02.下锅炸_将油倒入锅中加热，然后将薯条放入锅中，炸至呈金**后起锅。
Y5 E- o; [# ^- M7 h03.装盘_炸好后将油沥干，趁热撒上盐和胡椒。7 f- u/ h" ?4 a
贴士：最好不要偷懒用超市卖的现成冷冻薯条，因为只有土豆切出来的新鲜薯条才会酥软可口。可以根据个人喜好加入番茄酱。! H$ F! C6 x a# s
酸辣土豆丝
5 ]7 x: Z2 B% y1 Y$ L·原 料: 1个土豆、小辣椒、花椒、蒜瓣。
% `8 x( \" A# @8 q% Y$ J·操 作: 1、把土豆去皮切丝，越细越好，刀功啊~~再把青红椒切丝，蒜瓣切粒。/ Q& e9 W& _: @) b& z2 d" S
2、土豆丝切好，过冷水去淀粉，这样炒出的菜口感脆。
^7 y- ?9 z$ T P7 n5 o7 T9 w3、准备好盐和白醋,用白醋会是菜品看着色彩干净。
" @% k- e. y6 |7 E4、开火、坐炒锅、添油。- z; h' p- Y4 E7 K7 C
5、油温热时，把花椒粒放进去，炸出香味，花椒一定要捞出不要，油热时，把辣椒丝和蒜粒放入爆出香味。' Y0 s1 n$ {9 r
6、倒入土豆丝，掂锅翻炒几下。) J' B; Q; T- K
7、倒白醋，放盐，动作要快，再翻炒几下，使盐味更匀。2 ^' ^) L |2 @$ L2 O6 }! a
8、菜熟装盘、整形，一盘酸酸辣辣脆脆的土豆丝就可以上桌了。
% x! c" S2 T' T凉炝香辣土豆丝
+ y0 z3 a) T' ?1 c/ `( N; B+ V
) ]& q V3 C: T·原 料: 土豆、蒜末、辣椒面。
6 b& _4 ^; n! o' c ) f) O1 ?8 q3 W, g3 W5 [
·操 作: ; }% k. I: h' j* N, h- E. S
1、先切好土豆丝。
5 s: M" l3 _$ R) y5 X2、烧开水将土豆丝氽一下水，一定不要时间太长了，时间太长，土豆丝就不脆。 3、将烫好的土豆丝捞起，放在盆里，撒上蒜末、辣椒面（事先炸好的辣椒油也可以），不过没有现炸的香。 4、将锅里烧点油最好加点花椒（花椒油也行）烧冒烟了往土豆丝上一浇，然后盖上盖，闷一会儿）。 5、放点盐、味精、少许糖（个人认为甜了不好吃）、白醋、香菜、淋点少许香油（可加可不加）。 6、边拌边尝味道，少什么调料加什么调料，不加调料，你就尝完了 香辣排骨焖土豆 F) y, S _4 e6 }# e. z
/ L$ n5 R' y$ }" d3 I·原 料: 排骨，土豆。
* ?7 u4 f3 g7 C$ U老抽（上色）、生抽（上味）、砂糖：适量、姜片：适量、料酒：15ML。
, a0 d4 m' J/ C/ o喜欢辣的，就用老干妈火锅料吧， 我加了一调羹，用豆瓣酱也行。或者干脆不加辣味，味道就是酱排骨的味道了。
( Q' b; U. z1 y
$ @" A! M: d! x, g! t* l+ Q! ~ h·操 作: 6 c0 j" H1 |* P+ C9 T. _7 b9 L
1,小排骨，适量，剁成小段。 2,土豆削皮切小快，和排骨差不多大小。 J3 f) K1 I) W# a3 M+ [ n
3,锅上火，热锅凉油，等油热了，放入姜片，爆香。
* o9 T7 U0 T& P! J% |4,爆炒排骨，炒干水分和腥气。
! A2 G4 Y' W- k9 y7 m5,放入生抽，老抽，白砂糖和酒，翻炒几下，再加一点水。
9 Q6 p( }3 E. k0 k N7 x; i$ P6,放入土豆，可以先盖上锅盖焖一会儿。4 W' A: [3 e, M4 G
7,放入适量辣酱，拌匀，加点水，然后就焖吧！等土豆烂了，大概是20到25分钟的样子就可以了。 土豆不要先过油，味道容易进去。* k8 F" B; w, L. E, n+ h" i6 y
酱焖小土豆
6 G. R7 P6 _% D$ ?* V1 ^/ o
4 a1 s6 v: S) o3 ?8 ^$ ~- H5 m2 s& N
主料：小土豆, c8 a! K' f& m0 h
配料：豆瓣酱、老抽、白糖、盐、大葱、生姜、味精
4 K& C) l* S- z2 T$ d- D4 U制作：
( A% r7 J& f) p1、 小土豆洗净去皮，切块。" y! X5 ^! [ [- ~& ?* J" O
2、 大葱、生姜切片。$ R8 [8 k" H% c2 W4 ~/ }% r
3、 起油锅，爆香葱姜，放入豆瓣酱炒香，再放入土豆块、老抽、白糖、盐翻炒2分钟，加适量清水大火烧开，加盖小火焖至锅内汤汁浓稠，加入味精调匀即可。* v3 c7 q: Q7 V
回锅土豆
@8 ~9 a1 R5 K$ H: Z# B4 x用料:土豆350克，精盐3克，辣椒面15克，花椒面3克，孜然粉3克，味精3克，香油5克，熟芝麻10克，葱花15克，精炼油适量。
" d) h2 W. t5 V 8 g5 N8 |; y5 U& i
方法:
: ~1 Y( }8 C, z* q1 `1、土豆去皮洗净，入沸水锅中煮至刚熟时捞出，切为土豆片。
[4 S# c) G" e9 g) W: R4 a 2、炒锅上火，放入精炼油烧热，下入精盐、辣椒面、花椒面和孜然粉炒香出色，接着下土豆片炒匀，调入味精，淋入香油，起锅装盘，最后撒上葱花及熟芝麻即成。
, w( A4 o7 k s" Z# H% ^% a 特点 “回锅肉”是大家都熟悉的一道川菜，而回锅土豆除了有“回锅肉”的味道外，还由于菜中加入了孜然粉，便有了一点烤肉的味道，感觉又另有一番风味。
* Q8 v% G+ [% O 土豆炖豆腐 用料：
: M, j: n% l+ i6 K; _6 }: P土豆2个、豆腐1块、东北大酱1袋、葱1根、姜、蒜若干、香菜1根、酱油、糖。 " V. ?! r8 C4 ^, U0 n E
作法： " K* ?5 q* L; R/ P9 x; B$ c% y) `
1、土豆去皮洗净切块或者切条
9 u' t6 X! s L2、豆腐切片 7 T4 v# H, }7 ~/ y
3、葱姜蒜切沫 $ y6 L- I. J) b0 n7 ~
4、豆腐放开水锅里紧一下就是拿开水焯下，使豆腐表皮凝固一下下，防止炖的时候，煮烂了 , p6 W) h0 X$ F8 G+ X, I: D3 v
5、放油，把葱姜爆香，放少许酱油调味，把土豆条放到锅内翻炒，翻炒5分钟左右。 $ W' W! Y3 R8 U# _0 O
6、添水，水要高过土豆， 3 X; \7 D; A: c- ^3 O! [% g e
7、大火炖；土豆有6-7分熟的时候放入豆腐
% H8 q8 O1 M i' b* t7 a8、小火炖，同时放东北大酱两勺，（可根据自己口味调节，偶口比较重，所以多放些，南方的朋友可能不喜欢吃咸的，那可以跳过去9）
. e& A* A `) t9、快开锅的时候放少许糖，调鲜
0 |' A' j2 V) v: B. Z5 }. f10、开锅后停火不要马上起锅，闷3-5分钟，让酱香和豆腐香入味 5 B" j' q4 O f5 a- y
11、起锅，别忘记放味精或蘑菇精，加香菜末 + }0 ?7 [' n; [+ ?4 o) H
象山式烤土豆 主料：中等个土豆1公斤（也可以是2公斤、3公斤...........只要锅够大） 6 }3 T( ^3 O! _- J
辅料：葱头（用醋、糖腌过的，俗称荞头，没有的话可以用蒜头代替，味道就差远了）以及汁水
- I8 f3 g, {, J2 t! K9 s9 h调料：食用油（选择项，可加可不加）、盐、味精
: l* @4 b$ p0 }+ b- K操作：土豆，连皮加辅料、调料加水放在高压锅里煮，待熟后冷却，打开盖子继续煮至皮变皱即可。
( b3 Q# p0 P5 C: P注意：要舍得放盐，否则皮很难变皱。
: o/ v- ^# ?8 r, A p干煸黄金土豆丝 主料：土豆丝400克
+ K$ V5 @2 `9 U辅料：花椒、加碘食盐、干辣椒、香醋、大蒜、生姜、芝麻香油
c( y9 r9 e; c8 b$ {# T作法：1、土豆切细丝，用水[被屏蔽广告]洗，去掉土豆丝裸露在外的淀粉。
; L; |, T9 ] P. P2、锅里放入300克食用油，烧至5成熟，放入土豆丝，炸至金黄，捞出待用。
: ?2 o1 M* T* ?3、锅里放入适量的食用油，烧至7成熟，放入花椒、切好的生姜、大蒜以及干辣椒丝，翻炒片刻，放入炸好的土豆丝，加入适量的食盐、香醋，片刻后出锅装盘，淋上芝麻香油。 " H% c: T' b# q- U6 E
注：土豆丝一定要切细
8 L6 d; V8 L( p: X$ Z! U- A# B, @! j4 W
拔丝土豆 主料：土豆
& G8 k( E D+ ? [5 F. G配料：食用油、糖
7 C: e, G! p: y# Q) z$ X作法： 4 R- D0 d8 o% S; Y; f
1、土豆去皮，切成大块，入油锅炸至外面成金**的硬皮，出锅待用。
, v- d L2 R- h8 {& K& |9 T. u' n' U2、锅内放少许油，加热，放入白糖，不停搅拌，待糖熬成糖稀后，倒入炸好的土豆，不停翻炒，直到土豆全部都沾到糖稀，立即出锅。 . k) c2 z' v6 m8 y( _' n& A. X
此品外脆内软，香甜可口，但需乘热吃，否则会变硬。 - l2 j& ]: X4 F5 d3 e
椒盐小土豆 主料：小土豆 $ i) X' m% N* l9 n" ?9 V
配料：食用油、盐、糖、香葱、椒盐
4 G6 }9 b/ m6 O作法：
: R5 `6 P+ l5 U" C# n ]1、小土豆洗净，用水煮熟，晾凉后用刀把小土豆压扁，待用。
; e( h: M9 ] H2、锅里放少许油，加热，将压扁的小土豆倒入锅内，加入少许盐、糖和葱花翻炒出锅即可。
1 S1 t8 v0 V, R% ~: k3、可根据个人口味洒少许椒盐。 / T3 i! @ b2 i7 g) h% K) W
老奶洋芋 & L7 @; w$ j$ E2 a% [% |$ {. I' V
解释一下：老奶，老太太是也；洋芋，即土豆 : k, i8 W8 q. D& t
主料：土豆 : ?4 Z% g( B! {2 c ?( h8 Y
配料：葱、辣椒面（有云南昆明产的单山蘸水鱼调料更好）、盐、蘑菇精、葱 8 R* k% Z i- r' @
作法：
+ B* T# s5 U4 j1、不管大小土豆一律放到锅里煮（根据个人喜好，我喜欢几乎成泥的,可以煮到烂， 7 ~4 l' L1 j4 l
以筷子能贯通整个土豆为好）
$ N/ y& o! M1 @5 x2 }2、小土豆煮后捞起放到凉水里或晾凉后去皮（要是你不怕烫的话也可直接去皮），用小刀将土豆分解成丁备用
9 \/ y, x; g* _. T3、起油锅将油烧至六成热时放入辣椒面或蘸水鱼调料，略微爆香一下即放入土豆丁翻炒（别把辣椒面炸糊了，手脚的麻利程度和火候一样重要，翻炒要将辣椒面均匀裹在土豆丁上），加入盐，葱花，临起锅时加蘑菇精拌匀起锅。
& @, y: D) j' P' }特点：香嫩爽滑，入口即化，是云南当地常见的家常菜，因其能被没牙的老太太放心食用，故而被命名为老奶洋芋（老太太土豆） * Z/ Q% Z7 ^' T( r+ S
2 H' l" Y) N5 I, H& Y; D- N 俄式土豆沙拉 主料：土豆 . a& b: E, y8 n1 V* w8 t
配料：洋葱、紫舒、沙拉酱、盐、胡椒粉 % Y. D, H- ? R7 Z! s& y
作法： 2 @1 Y" ?& m; L/ |8 y
1）土豆整个煮熟，去皮切小块冷却备用
0 g2 {+ ^( Z) {1 J4 h& N1 j0 t2）将洋葱切成碎丁，超油锅，放入切好的培根、洋葱碎丁、紫舒（一种香料，家里做不放也没关系）炒香冷却备用 # J- b* y6 u1 h0 n. k4 P4 W
3）在1）、2）的混合物中加沙拉酱、盐、胡椒粉拌匀即可 6 R! ^1 f; I7 ~, R. ]# k" W
土豆南瓜汤 主料：土豆、南瓜
4 k- B3 |7 H/ p# J: v4 z5 }配料：杏脯、红枣、枸杞、盐、蘑菇精
3 Q1 ]6 |: s; h作法： $ x$ i& Q; m3 i8 ^7 Q
１、把土豆和南瓜切小块，杏脯、红枣切小粒，枸杞泡水
% ]1 W; Z5 ?- L) a1 S２、锅里放入少许油，把切好的土豆和南瓜倒入翻炒几下，加水，再加盐和蘑菇精少许
- p# F/ Z/ V% h( e+ y３、把2倒入高压锅，加入切好的杏脯、红枣以及泡好的枸杞，焖5~8分钟（也可以在炖锅中慢慢炖，直到土豆和南瓜熟烂）即可 ; \( D2 a: } D! ~. y& m8 z+ E0 z, A
此汤酸鲜可口,是mm保养美容的靓汤~~
; V# O8 F' K/ ~. E. j. O: z咖喱土豆 主料：土豆三到四个、洋葱一个、胡萝卜一根
) X1 c; L1 X+ a) a3 ?调料：糖、盐、咖喱粉或块、油适量 1 J( S/ i/ H. M0 u$ p; b/ y; ^) s
作法：
9 L4 K8 z4 y5 ?% @* k, N" E5 K- k1、土豆切块洗去淀粉，胡萝卜、鸡肉切丁，洋葱切丝
8 l5 l" }4 i- Z3 k! Y" z2、锅洗净放油，加热后放入切好的土豆、胡萝卜、洋葱翻炒，加水，大火煮十分钟 ' `: f8 o3 L+ }6 k6 z2 o, A
后起锅（水要多加，大火煮食比较费水，容易干锅），见洋葱融化即可，加入咖喱（咖喱要预先用凉水调开），加入盐、糖，转小火煮五分钟即可 ) \8 b/ {' {6 z2 B A" `5 E1 S" b
西红柿土豆条 主料：土豆 4 g6 @: X7 {4 i
配料：番茄酱、盐、酱油、柠檬酸（酸也可）、糖
8 A" g$ w$ |9 X, w3 L$ T作法： & ^' J$ N& O/ N+ i* @' Y( D" Z: l
1、土豆洗净切条（所谓条，是因为接下来的烹煮过程比较长，细丝很容易烂掉），土豆用冬土豆为宜，因为比较面，洗净去淀粉 ' P# B. c6 }0 r1 F& Y8 C
2、锅内放油，将土豆条下锅先轻炒一下，过油（即油炸），至土豆3成熟时加番茄酱、盐、酱油一至二滴，至土豆全熟时加一点柠檬酸（醋也行） # p+ L+ K9 j7 E6 ~" e c3 G
3、在2中加水，以没过土豆条的1/2为准，盖锅盖炖，约5分钟后开盖以大火收汤，等汤汁如芡（呈粘稠状），出锅。
( U: I1 r& c& i- P特点：颜色鲜红，口感绵软，超级下饭。
, @* C6 }& b, t( V! u" x1 E注：记住一定要放一些糖，但不要多，口味酸甜为辅，咸味为主，因为本来是东北菜，但是口味原来太单一，所以调整一下。
0 l! L5 D9 \: W) P# `- Q土豆肉糜小饼 原料：土豆3—4个 肉糜50克 油 胡椒粉 盐 糖 鸡精 料酒
. c4 S! i9 C" F% `/ p) ~6 `7 y% i6 f @首先把土豆煮熟去皮捣成土豆泥，再把肉糜放进去，加调料（胡椒粉 盐 糖 鸡精 料酒）拌匀 / I7 B8 H1 u! S( U6 Z M8 S0 _8 c' q- u
起油锅 用小勺把肉糜土豆泥舀成小饼或小丸式的，放入油锅里炸至金**即可。可沾辣酱吃。也可红烧（加一个青椒）放入锅里加点酱油 糖 勾芡即可出锅。 " ~$ \ J# {; e/ v
很好吃的哦，不信马上试试。
2 ?! ~, }' U0 I) p
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发表于 2010-2-4 16:37
