- 妈豆
- 64373
- 昵称
-
- 经验值
- 123719
- 在线时间
- 3328小时
- 注册时间
- 2009-9-15
- 积分
- 123719
- 精华
- 35
- UID
- 3508416
 
- 宝宝生日
-
- 帖子
- 24592
|
金沙土豆泥 原 料: 土豆、咸蛋、盐、味精、香油、葱。, l, O$ }3 ~1 A6 o3 g$ w
4 ]) H6 N) H; i
3 e( Z7 b5 H3 L·操 作:
" r8 ]7 h e! r9 i6 S& w/ b; R1、将土豆去皮切片蒸熟压制成泥，将咸蛋蒸熟取蛋黄压制成泥待用。
# l) m+ @4 [6 r! e, z' h W2、锅中放油烧至5成油温时，下咸蛋黄，炒香后加入土豆泥一起翻炒，放入盐、味精、香油炒匀，起锅时滴入香油，撒上葱花即可。4 _3 Q8 _; V4 e
8 I- ` } @1 I 红烧牛肉马铃薯
! G5 ^- v( Q+ ]" B
0 S" X( X( I- }) f . W- }, L' u4 P: H! T# P2 N; N3 w
) N6 o! v- z9 g·原 料: 牛腿肉肉150克，马铃薯100克，酱油15克，精盐、葱段、姜片各适量。
$ v; E% q# v% a0 I# i' W+ s4 m
+ D$ q; b/ `# W4 ?8 n* ~* F' P0 _ # w$ M6 d K( p c& d2 f
·特 色: 肉酥烂，薯面香，儿童喜吃。马铃薯有和中调胃、益气健脾等功效，与牛肉合用，营养更加丰富、全面，可促进儿童健康的发育成长。(HaoChi123.com)
3 U0 q* P1 Q/ z {% v5 z6 _ 9 k3 ^4 D9 i! C2 M
·操 作: - j7 R# K3 n; n; W/ I' c, ~6 o5 s
（1）将牛肉洗净，切成小方块；马铃薯洗净，削去皮，切成滚刀块。
+ \2 L( ^! K# \9 D7 Q; ^（2）锅置火上，下入牛肉，酱油炒之，加入葱、姜、酱油，并加入水浸过肉块，盖上锅盖，用文火炖至肉快烂时，加入精盐、马铃薯放入再炖，炖至肉、马铃薯酥烂而入味时即成。 贴士：肉、土豆酥烂、鲜香。马铃薯不能炖得过烂，应成块；在炖时可适量加些水，以免糊底。 新疆大盘鸡 ·原 料: 鲜鸡半只,土豆3个、蘑菇、青辣椒红辣椒个1个、葱姜蒜若干、花椒、朝天辣椒一把（因人而异）。
. [$ t5 p: c; h! `" w4 y( h1 t ( F* f/ n$ h/ r6 ^% w8 v: M' }; @! z% p
1 p5 g1 C0 H+ z- N% b- y; P! W2 `( t·操 作:
4 j' }2 s/ w$ E（1）、锅内到油，把花椒炸透。
( t$ `4 }) ^: |9 h8 p) B& k% e7 S（2）、倒入鸡、葱姜蒜、朝天辣椒。翻炒几分钟，倒入酱油和水,加入砂糖、盐、料酒,蘑菇，焖十五分钟
/ ?* v' D: E- t* P: _/ ~$ v（3）、加入土豆，继续小火炖至土豆熟为止。9 R. I6 @. k& z6 B6 z+ p
（4）、加入青辣椒红辣椒，起点缀色彩的作用，辣味主要靠朝天椒了
2 k2 L% z: e$ u% i% ~, [" h3 a3 A（5）、翻炒一下就可以出锅装盘了) C9 `0 |1 ]$ \/ [
香煎土豆饼 ·原 料: 土豆、猪肉、盐、味精。
, m: _5 m+ ] S6 s% \; ` q ) t8 q# u' V9 D3 h' i- j
- S% n- m6 [) r6 z1 `1 \
·操 作: : [3 p8 O7 y `1 w3 h& k6 \
1、土豆两个蒸熟剥皮,用机器打成酱状。+ b& Q$ m0 `# l" |: z0 u& [
2、将炒熟的碎猪肉、盐、味精拌入土豆泥，做成饼状。
( H( U8 x; B! m0 S8 f3、入锅，用小火煎。
6 c) J( n Z6 O* I8 W0 a4、煎至一面焦黄，翻转，改煎另一面。
/ u& \, G* O# ~" @1 P& C5、煎至两面焦黄，起锅，装盘。
' x& I* q3 i+ r+ n6 k4 e; z炸薯条 J$ I- O* W2 j$ e2 \
原 料: 土豆2个/盐、胡椒适量/番茄酱适量。
, A2 ?# i. f( B, g2 ?7 Y+ a
" e0 j" Z) m. [4 Z0 f& f
0 @0 R+ B, F" W5 v( h·操 作: 01.准备原料_将土豆削去皮，切成1厘米宽的方条。在水中浸泡大约一刻钟时间，然后沥干水分，最好用吸水纸仔细吸干水分。
& G9 w) D! d; P02.下锅炸_将油倒入锅中加热，然后将薯条放入锅中，炸至呈金**后起锅。- z- x8 `! P$ y" a0 h8 f
03.装盘_炸好后将油沥干，趁热撒上盐和胡椒。! A; w2 x r; M2 ^' S
贴士：最好不要偷懒用超市卖的现成冷冻薯条，因为只有土豆切出来的新鲜薯条才会酥软可口。可以根据个人喜好加入番茄酱。1 K# L- _, C( p2 Y' p+ |3 d
酸辣土豆丝 7 A# A; n- r! ?6 S' T
·原 料: 1个土豆、小辣椒、花椒、蒜瓣。
9 T, x- i, o' h$ i·操 作: 1、把土豆去皮切丝，越细越好，刀功啊~~再把青红椒切丝，蒜瓣切粒。
( m ^8 ` f! T2 t6 r2、土豆丝切好，过冷水去淀粉，这样炒出的菜口感脆。
2 E6 {! R; A3 H3、准备好盐和白醋,用白醋会是菜品看着色彩干净。
7 e$ T; ?6 K3 a2 L6 X4、开火、坐炒锅、添油。
. m- ^! u0 }: }; G" c' L+ Y5、油温热时，把花椒粒放进去，炸出香味，花椒一定要捞出不要，油热时，把辣椒丝和蒜粒放入爆出香味。7 E# _2 N# S9 m) W o/ t+ j9 L
6、倒入土豆丝，掂锅翻炒几下。. Y, k& y2 h( W# W$ b, H( e* U. H
7、倒白醋，放盐，动作要快，再翻炒几下，使盐味更匀。5 K" ?5 e/ f& ~7 `
8、菜熟装盘、整形，一盘酸酸辣辣脆脆的土豆丝就可以上桌了。+ r0 ?- M# E5 {, ^+ Z# u% f
凉炝香辣土豆丝
& @" g) B& q" L( E' B
8 m8 N4 O$ Q/ W·原 料: 土豆、蒜末、辣椒面。
3 _( J8 c6 ~, V; |0 R / T6 d7 X) E$ d9 x. e2 U
·操 作:
V/ d" h/ ?+ I! I9 e1、先切好土豆丝。
' f4 c8 Q, G# k' [2、烧开水将土豆丝氽一下水，一定不要时间太长了，时间太长，土豆丝就不脆。 3、将烫好的土豆丝捞起，放在盆里，撒上蒜末、辣椒面（事先炸好的辣椒油也可以），不过没有现炸的香。 4、将锅里烧点油最好加点花椒（花椒油也行）烧冒烟了往土豆丝上一浇，然后盖上盖，闷一会儿）。 5、放点盐、味精、少许糖（个人认为甜了不好吃）、白醋、香菜、淋点少许香油（可加可不加）。 6、边拌边尝味道，少什么调料加什么调料，不加调料，你就尝完了 香辣排骨焖土豆
3 z2 }, X3 U4 g( c+ |8 K6 b1 y
9 w; D* f4 t! v) Q+ H3 b0 c' |' e' s·原 料: 排骨，土豆。
. P) W% f/ \ d3 q \ e: H* B老抽（上色）、生抽（上味）、砂糖：适量、姜片：适量、料酒：15ML。
7 [) M2 i( t0 F" i5 x' k喜欢辣的，就用老干妈火锅料吧， 我加了一调羹，用豆瓣酱也行。或者干脆不加辣味，味道就是酱排骨的味道了。# t5 y( a2 {1 L" @* S& I j3 Q
" k4 m9 f8 c/ U+ b4 t
·操 作:
2 f- r W! u" @8 A1 I1,小排骨，适量，剁成小段。 2,土豆削皮切小快，和排骨差不多大小。; u6 [6 C7 N2 y8 j% N2 h
3,锅上火，热锅凉油，等油热了，放入姜片，爆香。$ G1 `7 Y2 m6 f8 G0 B$ Q2 N
4,爆炒排骨，炒干水分和腥气。
( u# E9 o. \9 g" g8 ^, d5,放入生抽，老抽，白砂糖和酒，翻炒几下，再加一点水。
0 ]: c& \, B' d$ K% d6,放入土豆，可以先盖上锅盖焖一会儿。0 S% D9 }+ Q I( m
7,放入适量辣酱，拌匀，加点水，然后就焖吧！等土豆烂了，大概是20到25分钟的样子就可以了。 土豆不要先过油，味道容易进去。
" D0 g4 Y: \; H# X3 m酱焖小土豆8 @3 Q% `. L0 X
2 \& z8 a( ^. k' Y
; G1 g4 Z9 D6 i2 V主料：小土豆5 X6 V5 ^ q; \& z" _) [4 ?
配料：豆瓣酱、老抽、白糖、盐、大葱、生姜、味精
0 W& w3 N% u7 s. [- Q制作：
7 S0 T# `( F# {+ {( m1、 小土豆洗净去皮，切块。: ]/ n7 U- M; @- ^
2、 大葱、生姜切片。* h/ z: @5 @$ J/ ]( L
3、 起油锅，爆香葱姜，放入豆瓣酱炒香，再放入土豆块、老抽、白糖、盐翻炒2分钟，加适量清水大火烧开，加盖小火焖至锅内汤汁浓稠，加入味精调匀即可。
6 _- R, M. G4 q, v% }) m8 C- {4 o回锅土豆
% V1 h5 s6 v& T% l7 U( a1 p ?用料:土豆350克，精盐3克，辣椒面15克，花椒面3克，孜然粉3克，味精3克，香油5克，熟芝麻10克，葱花15克，精炼油适量。 # w. D7 T/ s% y$ z
' c5 ?' m- c; ?3 F1 {# n* u/ d# u 方法:9 }2 `5 ?+ c) @4 \! }" g _- `
1、土豆去皮洗净，入沸水锅中煮至刚熟时捞出，切为土豆片。, h' G2 J3 N8 v% h$ _8 c
2、炒锅上火，放入精炼油烧热，下入精盐、辣椒面、花椒面和孜然粉炒香出色，接着下土豆片炒匀，调入味精，淋入香油，起锅装盘，最后撒上葱花及熟芝麻即成。1 T1 \/ W; B% J# @3 u3 u3 n' M
特点 “回锅肉”是大家都熟悉的一道川菜，而回锅土豆除了有“回锅肉”的味道外，还由于菜中加入了孜然粉，便有了一点烤肉的味道，感觉又另有一番风味。 3 _! z' u3 V. P/ w
土豆炖豆腐 用料：
% }1 B5 m2 V; O8 R5 Y土豆2个、豆腐1块、东北大酱1袋、葱1根、姜、蒜若干、香菜1根、酱油、糖。
; e+ x7 x# H5 O5 U作法： 4 P: D Q3 Z+ o% p: a4 P
1、土豆去皮洗净切块或者切条 - f0 G6 J7 w6 Q8 F T# ]" {% W
2、豆腐切片
7 M, i/ o& h$ m7 J3、葱姜蒜切沫 4 Q' v4 l6 Z' ^7 ` T2 F, u
4、豆腐放开水锅里紧一下就是拿开水焯下，使豆腐表皮凝固一下下，防止炖的时候，煮烂了 9 A K% t5 r1 z( @2 k! L' A
5、放油，把葱姜爆香，放少许酱油调味，把土豆条放到锅内翻炒，翻炒5分钟左右。
; u" L. F+ v* p7 |$ \0 t2 Q. z8 k9 n6、添水，水要高过土豆， ' u$ h" q( t# U$ w' X
7、大火炖；土豆有6-7分熟的时候放入豆腐
& S: ~9 j% e' @4 ?8 O8、小火炖，同时放东北大酱两勺，（可根据自己口味调节，偶口比较重，所以多放些，南方的朋友可能不喜欢吃咸的，那可以跳过去9） 2 e" J2 }+ O1 ?- g! A: x
9、快开锅的时候放少许糖，调鲜 : B& f$ G2 ?$ [/ q# o
10、开锅后停火不要马上起锅，闷3-5分钟，让酱香和豆腐香入味
: d4 T+ {& [7 @* Z6 |) x7 K+ \3 B/ [11、起锅，别忘记放味精或蘑菇精，加香菜末 - M$ u1 g" M- ~0 U) n2 g3 P5 d2 m! w
象山式烤土豆 主料：中等个土豆1公斤（也可以是2公斤、3公斤...........只要锅够大） , r9 r2 y: r; U' {
辅料：葱头（用醋、糖腌过的，俗称荞头，没有的话可以用蒜头代替，味道就差远了）以及汁水 4 H9 \6 z/ ]( G8 {# K' V
调料：食用油（选择项，可加可不加）、盐、味精 ], w& P$ b7 ~- N
操作：土豆，连皮加辅料、调料加水放在高压锅里煮，待熟后冷却，打开盖子继续煮至皮变皱即可。
) ~; |; [0 u5 F注意：要舍得放盐，否则皮很难变皱。
, R. @8 ]- M# l& m5 [干煸黄金土豆丝 主料：土豆丝400克
( h( B/ R9 j" N) C; ^辅料：花椒、加碘食盐、干辣椒、香醋、大蒜、生姜、芝麻香油 ; w% \% P- h p1 n. U
作法：1、土豆切细丝，用水[被屏蔽广告]洗，去掉土豆丝裸露在外的淀粉。
* \( \ @8 \. I9 G) W w1 T2、锅里放入300克食用油，烧至5成熟，放入土豆丝，炸至金黄，捞出待用。 ' s+ P' R+ t6 u6 _
3、锅里放入适量的食用油，烧至7成熟，放入花椒、切好的生姜、大蒜以及干辣椒丝，翻炒片刻，放入炸好的土豆丝，加入适量的食盐、香醋，片刻后出锅装盘，淋上芝麻香油。 8 O' i7 k7 x4 V- `6 O* V$ O
注：土豆丝一定要切细2 g: `4 z& p* a! L2 ?: I% a
% Q2 j+ c5 w; q0 J: m拔丝土豆 主料：土豆
2 v6 E4 ?+ l3 B) M4 `# S配料：食用油、糖
$ r% K! z8 r" x0 d# K作法：
) p6 N9 j9 n5 Q6 s+ |* P) Z' u: G1、土豆去皮，切成大块，入油锅炸至外面成金**的硬皮，出锅待用。 7 l1 c- m& o& \- o6 Z; [+ c5 I
2、锅内放少许油，加热，放入白糖，不停搅拌，待糖熬成糖稀后，倒入炸好的土豆，不停翻炒，直到土豆全部都沾到糖稀，立即出锅。 ( \( R: r+ y& a* z9 @9 A
此品外脆内软，香甜可口，但需乘热吃，否则会变硬。
7 L. n( B1 f5 s: }2 p 椒盐小土豆 主料：小土豆 ) `- _' i5 y7 ]7 u% h& f& P
配料：食用油、盐、糖、香葱、椒盐
: D: ~+ J0 \9 d/ f, z+ N: y2 X0 u作法：
2 b/ K4 N9 C9 B/ C* V- ^& H1 j/ j1、小土豆洗净，用水煮熟，晾凉后用刀把小土豆压扁，待用。
# G6 K; A. {$ f8 a2、锅里放少许油，加热，将压扁的小土豆倒入锅内，加入少许盐、糖和葱花翻炒出锅即可。
5 L9 q0 z" ~; J/ | j+ R3、可根据个人口味洒少许椒盐。 ' b) j; A5 s; J- U* ^- F' \" h+ I
老奶洋芋
( j$ D: ?, w! f5 i5 y9 e) @解释一下：老奶，老太太是也；洋芋，即土豆
& I/ v/ c( m+ ]主料：土豆
5 [' G. z& n r9 d$ O配料：葱、辣椒面（有云南昆明产的单山蘸水鱼调料更好）、盐、蘑菇精、葱
! O! C9 F& _$ G; S/ \& U* C% R作法： : m( C, k9 Q6 F4 x1 p- D8 t/ T
1、不管大小土豆一律放到锅里煮（根据个人喜好，我喜欢几乎成泥的,可以煮到烂，
3 V, y5 _0 Y5 t. U0 w% i以筷子能贯通整个土豆为好）
" p* \7 M# }) {. D2、小土豆煮后捞起放到凉水里或晾凉后去皮（要是你不怕烫的话也可直接去皮），用小刀将土豆分解成丁备用 8 ]6 L5 u: e' p- ]& s: H) D. m
3、起油锅将油烧至六成热时放入辣椒面或蘸水鱼调料，略微爆香一下即放入土豆丁翻炒（别把辣椒面炸糊了，手脚的麻利程度和火候一样重要，翻炒要将辣椒面均匀裹在土豆丁上），加入盐，葱花，临起锅时加蘑菇精拌匀起锅。
- X6 N& I5 t* C& h1 x特点：香嫩爽滑，入口即化，是云南当地常见的家常菜，因其能被没牙的老太太放心食用，故而被命名为老奶洋芋（老太太土豆） ' ` U' {# `7 ?7 f j
) Q% p- K" H& I 俄式土豆沙拉 主料：土豆 2 C8 q Y* a- }8 N1 Z- g
配料：洋葱、紫舒、沙拉酱、盐、胡椒粉 4 f5 u- U( l( }! n- T1 b
作法： ; v1 y8 l4 U5 G' v1 H/ \
1）土豆整个煮熟，去皮切小块冷却备用 ) y- m% q1 P j
2）将洋葱切成碎丁，超油锅，放入切好的培根、洋葱碎丁、紫舒（一种香料，家里做不放也没关系）炒香冷却备用 9 Y" j; z: c+ r4 g: D6 |; T7 [% x
3）在1）、2）的混合物中加沙拉酱、盐、胡椒粉拌匀即可 0 C% k: A4 u) f; Z R& f- }
土豆南瓜汤 主料：土豆、南瓜 4 Q; p6 I( L$ Y/ P8 C" p% \
配料：杏脯、红枣、枸杞、盐、蘑菇精 % X- W, o+ h6 U/ K
作法： * s1 z- g' U: [0 K# W' X3 i
１、把土豆和南瓜切小块，杏脯、红枣切小粒，枸杞泡水 / }9 {) `1 N4 X, P
２、锅里放入少许油，把切好的土豆和南瓜倒入翻炒几下，加水，再加盐和蘑菇精少许
3 ?* ?: I4 e" S/ G. y; h３、把2倒入高压锅，加入切好的杏脯、红枣以及泡好的枸杞，焖5~8分钟（也可以在炖锅中慢慢炖，直到土豆和南瓜熟烂）即可
, @0 n8 J7 n+ `0 Q) j; Y此汤酸鲜可口,是mm保养美容的靓汤~~
5 A* s* u. \/ a& e咖喱土豆 主料：土豆三到四个、洋葱一个、胡萝卜一根
! }6 _) f$ n7 n5 c, i调料：糖、盐、咖喱粉或块、油适量
8 H. g' F6 V7 |1 [& L D" ?作法： - o2 _% p' N# H) T
1、土豆切块洗去淀粉，胡萝卜、鸡肉切丁，洋葱切丝 2 }- Q _6 h& m" R; |; o8 A' |3 m
2、锅洗净放油，加热后放入切好的土豆、胡萝卜、洋葱翻炒，加水，大火煮十分钟
8 Z, H* x! Y* ]) Q后起锅（水要多加，大火煮食比较费水，容易干锅），见洋葱融化即可，加入咖喱（咖喱要预先用凉水调开），加入盐、糖，转小火煮五分钟即可
* ~ J5 b6 q/ d7 W& l西红柿土豆条 主料：土豆
9 ^/ o2 _( T4 h& w" [5 S配料：番茄酱、盐、酱油、柠檬酸（酸也可）、糖
. h# {. M" Q9 [% ]作法： % A: @/ B) m. a5 C; L
1、土豆洗净切条（所谓条，是因为接下来的烹煮过程比较长，细丝很容易烂掉），土豆用冬土豆为宜，因为比较面，洗净去淀粉 4 T, m( h5 P: l* }1 S
2、锅内放油，将土豆条下锅先轻炒一下，过油（即油炸），至土豆3成熟时加番茄酱、盐、酱油一至二滴，至土豆全熟时加一点柠檬酸（醋也行）
% r4 V# y. S, k) {! ~3、在2中加水，以没过土豆条的1/2为准，盖锅盖炖，约5分钟后开盖以大火收汤，等汤汁如芡（呈粘稠状），出锅。 * z7 D& k5 e, C5 B' `# ~ }! ?% R
特点：颜色鲜红，口感绵软，超级下饭。
: X& W: g7 y, @注：记住一定要放一些糖，但不要多，口味酸甜为辅，咸味为主，因为本来是东北菜，但是口味原来太单一，所以调整一下。 $ Y! n- `4 ]; k5 P
土豆肉糜小饼 原料：土豆3—4个 肉糜50克 油 胡椒粉 盐 糖 鸡精 料酒
- w0 M3 A; e) P9 ]+ k首先把土豆煮熟去皮捣成土豆泥，再把肉糜放进去，加调料（胡椒粉 盐 糖 鸡精 料酒）拌匀
' _8 H' O& i3 v2 L& @5 g) e) E起油锅 用小勺把肉糜土豆泥舀成小饼或小丸式的，放入油锅里炸至金**即可。可沾辣酱吃。也可红烧（加一个青椒）放入锅里加点酱油 糖 勾芡即可出锅。 * U0 n; H2 x$ c+ D' c9 C0 M
很好吃的哦，不信马上试试。 3 u8 d+ y% h; h! [5 z+ W6 r) F% n
|
|
发表于 2010-2-4 16:37
