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金沙土豆泥 原 料: 土豆、咸蛋、盐、味精、香油、葱。
8 `! \; I$ ]' i) l1 V0 n 9 F7 U8 Z) V1 p
3 t; W$ q* e. h; |0 r- [. b, t·操 作: 0 K- W' n$ G, `- k8 A
1、将土豆去皮切片蒸熟压制成泥，将咸蛋蒸熟取蛋黄压制成泥待用。
% t& V( W9 q2 e6 j2、锅中放油烧至5成油温时，下咸蛋黄，炒香后加入土豆泥一起翻炒，放入盐、味精、香油炒匀，起锅时滴入香油，撒上葱花即可。
9 C. F5 A0 l1 R4 y$ \9 |& l! }
2 f: ?9 B* t$ N: U) ] 红烧牛肉马铃薯 + Q3 P7 N/ q7 i$ W. i: D9 V
6 G1 r' f5 p6 |, a6 v ) p% d8 U- o4 w. @
1 a1 d, v1 m" ?( P$ I·原 料: 牛腿肉肉150克，马铃薯100克，酱油15克，精盐、葱段、姜片各适量。; @3 D" o- K% n( @
1 U1 W+ \# v) z( [- d
- ?5 Z9 k/ |" a( E u" L& M( u
·特 色: 肉酥烂，薯面香，儿童喜吃。马铃薯有和中调胃、益气健脾等功效，与牛肉合用，营养更加丰富、全面，可促进儿童健康的发育成长。(HaoChi123.com)
; P- o& w; y4 {! r( Q1 S% ^2 s7 z+ L
; `# y$ y' ^- A& ~' b0 N1 y' Q$ d·操 作: ; q/ P% ]8 X: g- |
（1）将牛肉洗净，切成小方块；马铃薯洗净，削去皮，切成滚刀块。 6 i8 ~+ W/ B& i( }. e' j
（2）锅置火上，下入牛肉，酱油炒之，加入葱、姜、酱油，并加入水浸过肉块，盖上锅盖，用文火炖至肉快烂时，加入精盐、马铃薯放入再炖，炖至肉、马铃薯酥烂而入味时即成。 贴士：肉、土豆酥烂、鲜香。马铃薯不能炖得过烂，应成块；在炖时可适量加些水，以免糊底。 新疆大盘鸡 ·原 料: 鲜鸡半只,土豆3个、蘑菇、青辣椒红辣椒个1个、葱姜蒜若干、花椒、朝天辣椒一把（因人而异）。
+ [+ Y3 D1 [1 [/ F9 i
8 a! f$ a7 h! K+ @, D8 n% n
6 u# m3 W2 ?- _( X$ ?9 O·操 作: H/ V- P& z- X
（1）、锅内到油，把花椒炸透。
# x$ i# w" S! A, d* W（2）、倒入鸡、葱姜蒜、朝天辣椒。翻炒几分钟，倒入酱油和水,加入砂糖、盐、料酒,蘑菇，焖十五分钟% P9 i# |3 ^; _6 g
（3）、加入土豆，继续小火炖至土豆熟为止。6 P, j- S; R Q. g; x# j3 B
（4）、加入青辣椒红辣椒，起点缀色彩的作用，辣味主要靠朝天椒了
4 I% g' N* F1 F% h9 u（5）、翻炒一下就可以出锅装盘了
0 C* H1 D7 {" q0 w$ n0 W5 q# g香煎土豆饼 ·原 料: 土豆、猪肉、盐、味精。; L- e$ S: P& S: C+ S2 p
|$ }3 T* S X" ~
. A1 q: s5 x/ n
·操 作:
N' V- w# [1 o8 o9 [1、土豆两个蒸熟剥皮,用机器打成酱状。# O0 W! i. N2 |* ?+ J+ b
2、将炒熟的碎猪肉、盐、味精拌入土豆泥，做成饼状。- u& Y+ {# f8 a0 _: O: V" ?3 ~' v
3、入锅，用小火煎。
' D; L3 C& _6 y* w; u6 m3 f' z4、煎至一面焦黄，翻转，改煎另一面。. i/ R8 e. J' r0 i
5、煎至两面焦黄，起锅，装盘。
. n' A6 o- ?. I- p9 x炸薯条
3 ] x8 D! ~: Y9 c$ }! e% [: S& a原 料: 土豆2个/盐、胡椒适量/番茄酱适量。6 O/ Y2 ^8 n6 H2 L1 c
% V; i7 B0 D7 D/ J
5 \$ q2 x9 K" D
·操 作: 01.准备原料_将土豆削去皮，切成1厘米宽的方条。在水中浸泡大约一刻钟时间，然后沥干水分，最好用吸水纸仔细吸干水分。
% v1 o4 A0 u8 ]/ {+ U9 s0 ?6 |02.下锅炸_将油倒入锅中加热，然后将薯条放入锅中，炸至呈金**后起锅。: _3 Z" N; X( F' Y' ?; j3 b$ {
03.装盘_炸好后将油沥干，趁热撒上盐和胡椒。
7 T% }2 D+ I4 K$ e+ {- t贴士：最好不要偷懒用超市卖的现成冷冻薯条，因为只有土豆切出来的新鲜薯条才会酥软可口。可以根据个人喜好加入番茄酱。' G6 y/ x! `4 K
酸辣土豆丝 3 Y7 o. E; L9 `/ f& E& K7 `1 s
·原 料: 1个土豆、小辣椒、花椒、蒜瓣。
6 i ^5 @( e) z, f$ n·操 作: 1、把土豆去皮切丝，越细越好，刀功啊~~再把青红椒切丝，蒜瓣切粒。/ H9 t( D4 K( M
2、土豆丝切好，过冷水去淀粉，这样炒出的菜口感脆。9 D( @% m G& A+ n- e
3、准备好盐和白醋,用白醋会是菜品看着色彩干净。
1 ?% g6 K9 B) ?, \' a! l, u4、开火、坐炒锅、添油。
+ N {" h+ }0 I2 O5、油温热时，把花椒粒放进去，炸出香味，花椒一定要捞出不要，油热时，把辣椒丝和蒜粒放入爆出香味。3 P5 T. ~* O6 e
6、倒入土豆丝，掂锅翻炒几下。
; [& f8 X! o% N- i' c7、倒白醋，放盐，动作要快，再翻炒几下，使盐味更匀。2 E, }/ Q+ g* A6 z5 H9 d. m" T
8、菜熟装盘、整形，一盘酸酸辣辣脆脆的土豆丝就可以上桌了。
2 i% N8 A m1 {. |1 x凉炝香辣土豆丝
1 u9 n% V3 X/ T- d* p# C4 g
* R7 g. x a( x1 q+ T. a& b·原 料: 土豆、蒜末、辣椒面。8 }; G+ J6 b+ p/ w
% V' F+ M/ J1 Q* ]0 c( r
·操 作:
6 E% L5 ^/ k& d8 M3 c$ S1、先切好土豆丝。
% \6 }" {8 W0 m9 `$ s; N3 C8 c2、烧开水将土豆丝氽一下水，一定不要时间太长了，时间太长，土豆丝就不脆。 3、将烫好的土豆丝捞起，放在盆里，撒上蒜末、辣椒面（事先炸好的辣椒油也可以），不过没有现炸的香。 4、将锅里烧点油最好加点花椒（花椒油也行）烧冒烟了往土豆丝上一浇，然后盖上盖，闷一会儿）。 5、放点盐、味精、少许糖（个人认为甜了不好吃）、白醋、香菜、淋点少许香油（可加可不加）。 6、边拌边尝味道，少什么调料加什么调料，不加调料，你就尝完了 香辣排骨焖土豆
& z1 Y5 m# x- B2 b5 }
" `+ O+ b; z# t# Q8 k' G' {·原 料: 排骨，土豆。8 H5 p8 I1 x, h2 Y: }# l8 T! ^3 ~, S
老抽（上色）、生抽（上味）、砂糖：适量、姜片：适量、料酒：15ML。
% [9 g( o! l Z# F6 m' ?2 N喜欢辣的，就用老干妈火锅料吧， 我加了一调羹，用豆瓣酱也行。或者干脆不加辣味，味道就是酱排骨的味道了。
2 X6 V& L& }6 I- d1 N" R: v . p+ t% }2 B1 w: M: A4 b
·操 作:
, I% y# L7 p9 `- g a# t1,小排骨，适量，剁成小段。 2,土豆削皮切小快，和排骨差不多大小。
7 C7 ~, t5 ]9 c0 B% [6 A3,锅上火，热锅凉油，等油热了，放入姜片，爆香。
. W/ M* D& N" ^2 C( o4,爆炒排骨，炒干水分和腥气。
, t: {" i" g! J/ k5 ]5,放入生抽，老抽，白砂糖和酒，翻炒几下，再加一点水。
+ Q( \, \* b5 a9 K+ o: A; P4 `6,放入土豆，可以先盖上锅盖焖一会儿。7 ]" ?0 g4 K/ c+ P$ a/ `* g, A' H/ Q
7,放入适量辣酱，拌匀，加点水，然后就焖吧！等土豆烂了，大概是20到25分钟的样子就可以了。 土豆不要先过油，味道容易进去。" t; W- u) F/ f
酱焖小土豆
* {( y- Y* \8 ^& D7 U) @( K" M% I
: \: m! K, x3 e; y
- k1 }8 p* t, e3 e. l主料：小土豆5 \7 [ ?; {" S
配料：豆瓣酱、老抽、白糖、盐、大葱、生姜、味精
4 |8 V, V: i/ b2 k: m5 Z' h! \" ?制作：
i1 d1 U' u' r- X# c/ D* W6 x4 t1、 小土豆洗净去皮，切块。
% V1 V( e" z% @/ M4 U& P C" e2、 大葱、生姜切片。( J. S" ]( _2 ~# U" p6 ^
3、 起油锅，爆香葱姜，放入豆瓣酱炒香，再放入土豆块、老抽、白糖、盐翻炒2分钟，加适量清水大火烧开，加盖小火焖至锅内汤汁浓稠，加入味精调匀即可。
% X% ?1 {3 ~6 X) g! `) h2 F回锅土豆2 A0 e- T1 @3 `$ _1 r
用料:土豆350克，精盐3克，辣椒面15克，花椒面3克，孜然粉3克，味精3克，香油5克，熟芝麻10克，葱花15克，精炼油适量。 ' ?+ p$ n/ p+ R H, G8 j
6 J" X5 e# j6 O. ]3 F! o) w2 @# ~9 l 方法:( T/ o$ k4 \/ p9 ?! \! A" P
1、土豆去皮洗净，入沸水锅中煮至刚熟时捞出，切为土豆片。
. Y3 D7 |) h* F7 w 2、炒锅上火，放入精炼油烧热，下入精盐、辣椒面、花椒面和孜然粉炒香出色，接着下土豆片炒匀，调入味精，淋入香油，起锅装盘，最后撒上葱花及熟芝麻即成。/ r/ _" O# D8 @; ~) W
特点 “回锅肉”是大家都熟悉的一道川菜，而回锅土豆除了有“回锅肉”的味道外，还由于菜中加入了孜然粉，便有了一点烤肉的味道，感觉又另有一番风味。
& r R5 w( B% C* a7 Z! h. T1 ?1 Q- H8 j 土豆炖豆腐 用料： 5 z2 B$ x! S1 H$ ^! v
土豆2个、豆腐1块、东北大酱1袋、葱1根、姜、蒜若干、香菜1根、酱油、糖。 ; \3 ]* ^) k" I" g4 ]& A" X3 N
作法： & f+ k: b2 @: F- u( G. b6 @
1、土豆去皮洗净切块或者切条 8 B$ n& V' ^* f7 f i
2、豆腐切片 # I7 { ]6 r( ?9 Y
3、葱姜蒜切沫
% a- I {. Q) p; u4、豆腐放开水锅里紧一下就是拿开水焯下，使豆腐表皮凝固一下下，防止炖的时候，煮烂了 0 Y7 a( M! I" @* S8 z# m- j
5、放油，把葱姜爆香，放少许酱油调味，把土豆条放到锅内翻炒，翻炒5分钟左右。 + h' s: Z# b. }# `7 H. {" L- F
6、添水，水要高过土豆， 9 K2 S* T p# ?
7、大火炖；土豆有6-7分熟的时候放入豆腐
: v) Z5 W$ ~& ]5 c/ e8、小火炖，同时放东北大酱两勺，（可根据自己口味调节，偶口比较重，所以多放些，南方的朋友可能不喜欢吃咸的，那可以跳过去9） ! r" J9 L% ~3 H# {- s- @
9、快开锅的时候放少许糖，调鲜
) l e7 t4 ^+ ]: d10、开锅后停火不要马上起锅，闷3-5分钟，让酱香和豆腐香入味
: N$ a8 }+ v% b( e! e3 t11、起锅，别忘记放味精或蘑菇精，加香菜末
: ^- u+ m* ?2 g4 I 象山式烤土豆 主料：中等个土豆1公斤（也可以是2公斤、3公斤...........只要锅够大）
4 I; r0 m5 c0 s8 u1 i1 `辅料：葱头（用醋、糖腌过的，俗称荞头，没有的话可以用蒜头代替，味道就差远了）以及汁水 , f' q6 M' w5 Z
调料：食用油（选择项，可加可不加）、盐、味精 & b: r" G) V6 }& k$ N/ n$ M
操作：土豆，连皮加辅料、调料加水放在高压锅里煮，待熟后冷却，打开盖子继续煮至皮变皱即可。
, q S5 @) X" O& V3 z注意：要舍得放盐，否则皮很难变皱。
9 @, |5 Z7 R5 `& \干煸黄金土豆丝 主料：土豆丝400克
& U/ \" E; Z/ }0 G) m9 h辅料：花椒、加碘食盐、干辣椒、香醋、大蒜、生姜、芝麻香油 " a0 g( ~3 S8 d) Z
作法：1、土豆切细丝，用水[被屏蔽广告]洗，去掉土豆丝裸露在外的淀粉。 * r2 k; Y% ^7 y! O
2、锅里放入300克食用油，烧至5成熟，放入土豆丝，炸至金黄，捞出待用。
! H2 z" A* K g$ u9 a3、锅里放入适量的食用油，烧至7成熟，放入花椒、切好的生姜、大蒜以及干辣椒丝，翻炒片刻，放入炸好的土豆丝，加入适量的食盐、香醋，片刻后出锅装盘，淋上芝麻香油。
0 ?7 T0 T% Q K0 X( h注：土豆丝一定要切细6 d8 O% s, C; _! o$ p# M
0 W+ z6 H+ W% j |
拔丝土豆 主料：土豆 , Y1 M) x0 k: P0 G0 b4 f* \ O
配料：食用油、糖 * e7 a; I$ f5 W0 @: n2 U& e+ c
作法： % }9 ^5 S7 f. m3 o, d
1、土豆去皮，切成大块，入油锅炸至外面成金**的硬皮，出锅待用。 # L+ u( {- ?4 w, C
2、锅内放少许油，加热，放入白糖，不停搅拌，待糖熬成糖稀后，倒入炸好的土豆，不停翻炒，直到土豆全部都沾到糖稀，立即出锅。
m& F( C; t. C. H此品外脆内软，香甜可口，但需乘热吃，否则会变硬。
' [2 J" @1 y$ W- w: l 椒盐小土豆 主料：小土豆 ; ~. s z ~% x
配料：食用油、盐、糖、香葱、椒盐 1 M4 B8 I) `" e0 N
作法： 2 p$ o9 w1 {* L, ?3 K1 |
1、小土豆洗净，用水煮熟，晾凉后用刀把小土豆压扁，待用。 . ^+ r( v' `) [, E
2、锅里放少许油，加热，将压扁的小土豆倒入锅内，加入少许盐、糖和葱花翻炒出锅即可。 , W3 T( M/ n9 `- p2 g$ }6 N( k! j+ s
3、可根据个人口味洒少许椒盐。
[4 O I3 H8 u* j老奶洋芋
1 D/ w7 O* C0 s; A9 U/ _7 |! F) |. R( y解释一下：老奶，老太太是也；洋芋，即土豆
1 r7 K ^# n+ X0 D7 ?& G主料：土豆 2 L2 _- D1 n4 ~& u
配料：葱、辣椒面（有云南昆明产的单山蘸水鱼调料更好）、盐、蘑菇精、葱
0 m: K( k' ~4 R" ^作法： 5 x" |6 u6 l& o6 n/ Q
1、不管大小土豆一律放到锅里煮（根据个人喜好，我喜欢几乎成泥的,可以煮到烂， 8 R- E# p1 ?. G
以筷子能贯通整个土豆为好）
' f7 R( o4 M- R: a: P+ `/ k) z2、小土豆煮后捞起放到凉水里或晾凉后去皮（要是你不怕烫的话也可直接去皮），用小刀将土豆分解成丁备用
7 ~' U, ^: g5 I1 z/ N3、起油锅将油烧至六成热时放入辣椒面或蘸水鱼调料，略微爆香一下即放入土豆丁翻炒（别把辣椒面炸糊了，手脚的麻利程度和火候一样重要，翻炒要将辣椒面均匀裹在土豆丁上），加入盐，葱花，临起锅时加蘑菇精拌匀起锅。
' K t+ `: }6 A {$ e特点：香嫩爽滑，入口即化，是云南当地常见的家常菜，因其能被没牙的老太太放心食用，故而被命名为老奶洋芋（老太太土豆） ) G3 \0 L3 v: H& j( _+ e
" r$ \- m1 M; t, ~ 俄式土豆沙拉 主料：土豆
2 k. S6 Y% F$ l$ T配料：洋葱、紫舒、沙拉酱、盐、胡椒粉 % e1 u; p2 t, Y J! L
作法： 8 F! C' s0 I. I- c: x( H6 o
1）土豆整个煮熟，去皮切小块冷却备用 ; T, w& }7 n* U, {, }# i$ p
2）将洋葱切成碎丁，超油锅，放入切好的培根、洋葱碎丁、紫舒（一种香料，家里做不放也没关系）炒香冷却备用 + }9 ?0 M& q4 L- l% w3 o6 S/ ?. m4 Q
3）在1）、2）的混合物中加沙拉酱、盐、胡椒粉拌匀即可 " T+ O+ t# o5 _$ s
土豆南瓜汤 主料：土豆、南瓜 / @; w: T7 q) u; M. d9 K% _
配料：杏脯、红枣、枸杞、盐、蘑菇精
) J0 t) \2 S. z g作法：
& I* I$ j5 d, x1 `１、把土豆和南瓜切小块，杏脯、红枣切小粒，枸杞泡水
1 f5 ^2 M! [/ D& x" I/ ?9 j２、锅里放入少许油，把切好的土豆和南瓜倒入翻炒几下，加水，再加盐和蘑菇精少许
* o6 D4 o% M, S, `+ M4 D8 i: U$ \３、把2倒入高压锅，加入切好的杏脯、红枣以及泡好的枸杞，焖5~8分钟（也可以在炖锅中慢慢炖，直到土豆和南瓜熟烂）即可
) a8 C5 V4 N7 w4 J& z此汤酸鲜可口,是mm保养美容的靓汤~~ 0 v( J H9 k0 @; a8 V
咖喱土豆 主料：土豆三到四个、洋葱一个、胡萝卜一根 8 @, j0 d& E {) `
调料：糖、盐、咖喱粉或块、油适量
$ f# ?2 E# x- [作法： " [+ g2 q' ], C- M! A* ~, O- M+ X
1、土豆切块洗去淀粉，胡萝卜、鸡肉切丁，洋葱切丝 , f! U5 b# H- @
2、锅洗净放油，加热后放入切好的土豆、胡萝卜、洋葱翻炒，加水，大火煮十分钟 * x! Q! b# J6 f( P+ i! b
后起锅（水要多加，大火煮食比较费水，容易干锅），见洋葱融化即可，加入咖喱（咖喱要预先用凉水调开），加入盐、糖，转小火煮五分钟即可 ; c6 _% p9 \- d
西红柿土豆条 主料：土豆 / P! {5 [, r* T9 T( P
配料：番茄酱、盐、酱油、柠檬酸（酸也可）、糖 - k% K! k2 t: S/ Y9 v/ r: ~5 z
作法： 9 _0 Z8 C5 Q$ t2 h" s7 {' {" u
1、土豆洗净切条（所谓条，是因为接下来的烹煮过程比较长，细丝很容易烂掉），土豆用冬土豆为宜，因为比较面，洗净去淀粉 2 U, \5 z# K8 ?# j7 O
2、锅内放油，将土豆条下锅先轻炒一下，过油（即油炸），至土豆3成熟时加番茄酱、盐、酱油一至二滴，至土豆全熟时加一点柠檬酸（醋也行） ! n- c. n* z* K$ }" V* E) y K
3、在2中加水，以没过土豆条的1/2为准，盖锅盖炖，约5分钟后开盖以大火收汤，等汤汁如芡（呈粘稠状），出锅。 6 T6 d4 Y* L. S3 ~7 o
特点：颜色鲜红，口感绵软，超级下饭。
% H+ | O! y5 o, P/ l注：记住一定要放一些糖，但不要多，口味酸甜为辅，咸味为主，因为本来是东北菜，但是口味原来太单一，所以调整一下。 4 @' o8 j# e# k
土豆肉糜小饼 原料：土豆3—4个 肉糜50克 油 胡椒粉 盐 糖 鸡精 料酒 $ y: W0 R1 h1 l" `) Y* |
首先把土豆煮熟去皮捣成土豆泥，再把肉糜放进去，加调料（胡椒粉 盐 糖 鸡精 料酒）拌匀 ! T" ?% G1 s/ a2 l) W
起油锅 用小勺把肉糜土豆泥舀成小饼或小丸式的，放入油锅里炸至金**即可。可沾辣酱吃。也可红烧（加一个青椒）放入锅里加点酱油 糖 勾芡即可出锅。
% ?5 o% @0 O/ I很好吃的哦，不信马上试试。
/ e8 Y* x% s0 c; g4 ]
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发表于 2010-2-4 16:37
