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金沙土豆泥 原 料: 土豆、咸蛋、盐、味精、香油、葱。! y- j! q2 N/ T, X, V
( S, P# J: ^% W$ ]; [4 ?7 C 7 k+ ?5 Y1 O+ w5 P1 O
·操 作:
' Z& s4 V/ _1 H* k) \. R1、将土豆去皮切片蒸熟压制成泥，将咸蛋蒸熟取蛋黄压制成泥待用。
* b- a9 R3 t1 M, i2、锅中放油烧至5成油温时，下咸蛋黄，炒香后加入土豆泥一起翻炒，放入盐、味精、香油炒匀，起锅时滴入香油，撒上葱花即可。
2 {, B; @0 l. N# |. M & |$ T0 q- @3 W( o' z* P( q
红烧牛肉马铃薯
; C. p8 N6 \. a- u# r8 g' E8 R* [3 x U X8 L' y' d3 V3 g
% y# S B% \# {
# V% G. R3 P, c. b Z1 o( @/ o% x) G·原 料: 牛腿肉肉150克，马铃薯100克，酱油15克，精盐、葱段、姜片各适量。3 t1 z$ G8 n8 P. e/ i
4 c! j; S \6 F ( @5 B: N; o$ s" [
·特 色: 肉酥烂，薯面香，儿童喜吃。马铃薯有和中调胃、益气健脾等功效，与牛肉合用，营养更加丰富、全面，可促进儿童健康的发育成长。(HaoChi123.com)
% [! Y# k. X+ B, v9 q : h1 r8 |, ?2 \/ t9 e7 m" f$ D
·操 作:
) z# ? ~6 ?' o: `5 N' T A, ]（1）将牛肉洗净，切成小方块；马铃薯洗净，削去皮，切成滚刀块。 ; @: Z7 x) [* J- x. v2 ?7 z
（2）锅置火上，下入牛肉，酱油炒之，加入葱、姜、酱油，并加入水浸过肉块，盖上锅盖，用文火炖至肉快烂时，加入精盐、马铃薯放入再炖，炖至肉、马铃薯酥烂而入味时即成。 贴士：肉、土豆酥烂、鲜香。马铃薯不能炖得过烂，应成块；在炖时可适量加些水，以免糊底。 新疆大盘鸡 ·原 料: 鲜鸡半只,土豆3个、蘑菇、青辣椒红辣椒个1个、葱姜蒜若干、花椒、朝天辣椒一把（因人而异）。1 |0 k7 F# x2 E0 W( n' ^) H
3 v; d0 m; \4 D
9 T5 W! Z7 l! R+ b5 F: o/ `- v·操 作:
& m. h! S2 c/ m1 U2 |/ v% k（1）、锅内到油，把花椒炸透。; {2 R P) W n1 \' E7 `2 Q1 z
（2）、倒入鸡、葱姜蒜、朝天辣椒。翻炒几分钟，倒入酱油和水,加入砂糖、盐、料酒,蘑菇，焖十五分钟
: f, I ?4 p+ E y- @（3）、加入土豆，继续小火炖至土豆熟为止。1 }9 J/ F y; I! \- {
（4）、加入青辣椒红辣椒，起点缀色彩的作用，辣味主要靠朝天椒了
5 B4 S6 C$ S1 D（5）、翻炒一下就可以出锅装盘了
* `9 w. E! X; r& Z V G: M香煎土豆饼 ·原 料: 土豆、猪肉、盐、味精。8 f" u' s3 U: {1 T5 ~8 K
- X) |" C; Y1 O) j) b) s4 K0 c
6 I _! h2 _2 t& Z4 _ A% k0 V·操 作:
) t6 b/ J- D( z+ X& E5 w1、土豆两个蒸熟剥皮,用机器打成酱状。, z$ K8 S) y; s1 U6 k8 C. G2 G
2、将炒熟的碎猪肉、盐、味精拌入土豆泥，做成饼状。* [! u, X* n# R8 ? Q
3、入锅，用小火煎。
! i9 s+ J% i: S* M, r& V4、煎至一面焦黄，翻转，改煎另一面。
% g: a9 K. v i7 v# l5、煎至两面焦黄，起锅，装盘。
' P# t5 y% L. R炸薯条 % Z# p7 D% Q9 A' I7 s
原 料: 土豆2个/盐、胡椒适量/番茄酱适量。
5 M7 M. _8 e' d% h* J) u; v 9 N9 e( L& b' n, X* U5 }) c7 x
, l0 F* N) ?. a$ A) x! b/ k
·操 作: 01.准备原料_将土豆削去皮，切成1厘米宽的方条。在水中浸泡大约一刻钟时间，然后沥干水分，最好用吸水纸仔细吸干水分。
8 X. n- E d4 q, j" H/ w02.下锅炸_将油倒入锅中加热，然后将薯条放入锅中，炸至呈金**后起锅。, N5 d) ^0 v7 t' I. W
03.装盘_炸好后将油沥干，趁热撒上盐和胡椒。
$ r) P9 n! L2 o$ e& V0 d' W贴士：最好不要偷懒用超市卖的现成冷冻薯条，因为只有土豆切出来的新鲜薯条才会酥软可口。可以根据个人喜好加入番茄酱。& Q1 n+ i/ `) c
酸辣土豆丝 k, x$ m5 R, u, R; y
·原 料: 1个土豆、小辣椒、花椒、蒜瓣。
+ ]: ~& W C$ \! \/ W8 v1 u1 p·操 作: 1、把土豆去皮切丝，越细越好，刀功啊~~再把青红椒切丝，蒜瓣切粒。
- f0 M( w/ M- g- I& t( x2、土豆丝切好，过冷水去淀粉，这样炒出的菜口感脆。: t: s1 W7 N& t* Y; `- C
3、准备好盐和白醋,用白醋会是菜品看着色彩干净。+ e) d& R a' U& c) P$ k K$ D
4、开火、坐炒锅、添油。
+ @( ~, o4 r" x: r5、油温热时，把花椒粒放进去，炸出香味，花椒一定要捞出不要，油热时，把辣椒丝和蒜粒放入爆出香味。- t: @( u( B# ]5 l1 P; G' y) D
6、倒入土豆丝，掂锅翻炒几下。! M+ @# x4 ` _4 B+ D. ^8 ~
7、倒白醋，放盐，动作要快，再翻炒几下，使盐味更匀。, j3 Y" S; z7 [9 _+ w/ O( v
8、菜熟装盘、整形，一盘酸酸辣辣脆脆的土豆丝就可以上桌了。
% w, c% x4 Q) a; L5 x6 R( q0 r凉炝香辣土豆丝
8 O/ I' g' }* O. p7 q" ^ ! v$ G) H" P) g7 z4 D5 }' \
·原 料: 土豆、蒜末、辣椒面。: c8 o8 T5 s8 E- \6 l0 d$ c
3 O9 ?7 P8 l0 K·操 作:
/ ^4 w* k; [* j3 [ r' t1、先切好土豆丝。
/ Q/ S, ?' d# D2、烧开水将土豆丝氽一下水，一定不要时间太长了，时间太长，土豆丝就不脆。 3、将烫好的土豆丝捞起，放在盆里，撒上蒜末、辣椒面（事先炸好的辣椒油也可以），不过没有现炸的香。 4、将锅里烧点油最好加点花椒（花椒油也行）烧冒烟了往土豆丝上一浇，然后盖上盖，闷一会儿）。 5、放点盐、味精、少许糖（个人认为甜了不好吃）、白醋、香菜、淋点少许香油（可加可不加）。 6、边拌边尝味道，少什么调料加什么调料，不加调料，你就尝完了 香辣排骨焖土豆 + W* M+ }! J' M# w l7 S! _
1 L' Y6 E' G! G% y* ]9 \+ e: H2 x·原 料: 排骨，土豆。2 K4 T1 [, [, Z5 Z9 C" ~" P
老抽（上色）、生抽（上味）、砂糖：适量、姜片：适量、料酒：15ML。
- B7 \3 D; F# E8 A/ M喜欢辣的，就用老干妈火锅料吧， 我加了一调羹，用豆瓣酱也行。或者干脆不加辣味，味道就是酱排骨的味道了。3 k9 i) n9 N0 I0 G4 ^/ l
- Q8 I6 J0 z, y: n
·操 作: & Q4 i4 [- l4 l# V
1,小排骨，适量，剁成小段。 2,土豆削皮切小快，和排骨差不多大小。. d. T. B) f2 M- P& O; Y( ~
3,锅上火，热锅凉油，等油热了，放入姜片，爆香。+ S8 ~2 Y6 o5 L: I* }
4,爆炒排骨，炒干水分和腥气。
3 }+ A2 u* k) b G5,放入生抽，老抽，白砂糖和酒，翻炒几下，再加一点水。
, P9 F6 h: k" C& c4 X1 \) b' o" Z5 B6,放入土豆，可以先盖上锅盖焖一会儿。" B# L! o2 N! o$ V C
7,放入适量辣酱，拌匀，加点水，然后就焖吧！等土豆烂了，大概是20到25分钟的样子就可以了。 土豆不要先过油，味道容易进去。/ H. @/ P( K# z. D/ Q1 P D
酱焖小土豆
' s6 l4 d. w9 Q* G% ?' I$ i+ ]+ \* h
. {2 `! k. a4 Q+ z( |- j m主料：小土豆8 K5 S# g% ^2 S+ }( B6 T
配料：豆瓣酱、老抽、白糖、盐、大葱、生姜、味精$ ~- v3 P; i' I8 b& ?+ b% N% s
制作：# d. A1 ^9 Y3 I5 c( @
1、 小土豆洗净去皮，切块。
8 }! G/ m1 ^$ N2、 大葱、生姜切片。
' x. k1 \5 {* L3、 起油锅，爆香葱姜，放入豆瓣酱炒香，再放入土豆块、老抽、白糖、盐翻炒2分钟，加适量清水大火烧开，加盖小火焖至锅内汤汁浓稠，加入味精调匀即可。
3 T$ X9 V% |: Z2 I3 P* X3 K! Z# s回锅土豆2 d* ^, u' n. t- }$ [
用料:土豆350克，精盐3克，辣椒面15克，花椒面3克，孜然粉3克，味精3克，香油5克，熟芝麻10克，葱花15克，精炼油适量。 6 C9 Y5 l: k3 }1 i w4 ~
6 b; ^$ ^6 F" X+ M
方法:
2 R5 X p) r7 M P1、土豆去皮洗净，入沸水锅中煮至刚熟时捞出，切为土豆片。
# ^5 Y; O( p0 a 2、炒锅上火，放入精炼油烧热，下入精盐、辣椒面、花椒面和孜然粉炒香出色，接着下土豆片炒匀，调入味精，淋入香油，起锅装盘，最后撒上葱花及熟芝麻即成。! Z7 O# }+ j" N3 {
特点 “回锅肉”是大家都熟悉的一道川菜，而回锅土豆除了有“回锅肉”的味道外，还由于菜中加入了孜然粉，便有了一点烤肉的味道，感觉又另有一番风味。 + Q% O2 a. X0 V6 T+ v: K$ V
土豆炖豆腐 用料： n* e* N4 E% C
土豆2个、豆腐1块、东北大酱1袋、葱1根、姜、蒜若干、香菜1根、酱油、糖。 : [ p' h% n- U; L( e" X" y
作法：
+ b; Q1 B7 Y+ f& n1、土豆去皮洗净切块或者切条 ) F$ {4 T" p/ P0 u6 R o
2、豆腐切片 : e% e# I8 w7 G' {7 R
3、葱姜蒜切沫 N" e0 X1 B' F" H% c
4、豆腐放开水锅里紧一下就是拿开水焯下，使豆腐表皮凝固一下下，防止炖的时候，煮烂了 c9 {0 u9 u2 b# } R
5、放油，把葱姜爆香，放少许酱油调味，把土豆条放到锅内翻炒，翻炒5分钟左右。 / r2 o* l/ S5 C- L% G. K
6、添水，水要高过土豆， 6 ?% }- }* J, O0 F, W
7、大火炖；土豆有6-7分熟的时候放入豆腐
* d& s7 A6 B; X7 W5 n; Y9 N8、小火炖，同时放东北大酱两勺，（可根据自己口味调节，偶口比较重，所以多放些，南方的朋友可能不喜欢吃咸的，那可以跳过去9）
5 ~* S5 w" {9 F9、快开锅的时候放少许糖，调鲜
! M' ^2 m! {1 v& T10、开锅后停火不要马上起锅，闷3-5分钟，让酱香和豆腐香入味 * V) f0 G$ ]3 j, j
11、起锅，别忘记放味精或蘑菇精，加香菜末
. G/ n* b; G# \4 e 象山式烤土豆 主料：中等个土豆1公斤（也可以是2公斤、3公斤...........只要锅够大）
- Q' h6 I) z: y* U辅料：葱头（用醋、糖腌过的，俗称荞头，没有的话可以用蒜头代替，味道就差远了）以及汁水
/ C; a6 K# s! M调料：食用油（选择项，可加可不加）、盐、味精
, l+ Z$ |+ }. y操作：土豆，连皮加辅料、调料加水放在高压锅里煮，待熟后冷却，打开盖子继续煮至皮变皱即可。
/ H2 @: b5 q; V8 Y2 r* ^0 J注意：要舍得放盐，否则皮很难变皱。
& C9 T0 u, i8 B5 |+ [干煸黄金土豆丝 主料：土豆丝400克 $ f5 |/ x+ a1 w8 ^, w. B; Y& f" P
辅料：花椒、加碘食盐、干辣椒、香醋、大蒜、生姜、芝麻香油
' f4 p- V6 w7 }" `! D% I3 X/ ?$ W5 z作法：1、土豆切细丝，用水[被屏蔽广告]洗，去掉土豆丝裸露在外的淀粉。
/ @/ B+ `. z3 r; C6 X) C2、锅里放入300克食用油，烧至5成熟，放入土豆丝，炸至金黄，捞出待用。
7 N$ @! f; R! Y9 G( G' ]9 b: t4 |3、锅里放入适量的食用油，烧至7成熟，放入花椒、切好的生姜、大蒜以及干辣椒丝，翻炒片刻，放入炸好的土豆丝，加入适量的食盐、香醋，片刻后出锅装盘，淋上芝麻香油。
- U, y* u8 n* _/ p5 E" u3 J注：土豆丝一定要切细
/ T. h3 p$ P! m5 ~, O6 m, {- s& _$ D, L- [
拔丝土豆 主料：土豆 8 x6 m4 n$ X* n
配料：食用油、糖 , ^4 W, _; Q) |$ A0 P
作法：
r; D( Y; w$ B2 n- y8 r1、土豆去皮，切成大块，入油锅炸至外面成金**的硬皮，出锅待用。 9 d: @' W& b# V9 Y0 B7 @
2、锅内放少许油，加热，放入白糖，不停搅拌，待糖熬成糖稀后，倒入炸好的土豆，不停翻炒，直到土豆全部都沾到糖稀，立即出锅。
' S+ a5 U) f. i2 @4 V& `, m此品外脆内软，香甜可口，但需乘热吃，否则会变硬。 # f1 |7 R; a) C; r# C. t
椒盐小土豆 主料：小土豆
9 A7 v5 z+ A) p- P4 d4 J配料：食用油、盐、糖、香葱、椒盐 . J. u' q- u; X+ T% D% \: l6 W9 p
作法： 2 M- Q* l! f, z1 L
1、小土豆洗净，用水煮熟，晾凉后用刀把小土豆压扁，待用。 . G, |* W1 Z% B7 ~
2、锅里放少许油，加热，将压扁的小土豆倒入锅内，加入少许盐、糖和葱花翻炒出锅即可。
7 `5 _* |8 m- N8 y& L3、可根据个人口味洒少许椒盐。
{5 h* A" ?# \3 f J老奶洋芋
. V$ P% f9 c. o; D+ s: B2 d解释一下：老奶，老太太是也；洋芋，即土豆
y$ c6 D& q. o主料：土豆 5 n" S0 e6 W5 N# m2 n. M! J
配料：葱、辣椒面（有云南昆明产的单山蘸水鱼调料更好）、盐、蘑菇精、葱 4 t Z5 q3 Y" K) T; h |" `/ a3 N
作法：
) \( B8 k! ^5 Q$ b! l1、不管大小土豆一律放到锅里煮（根据个人喜好，我喜欢几乎成泥的,可以煮到烂，
1 t. N" x# Q/ y以筷子能贯通整个土豆为好）
+ @. \+ _1 f5 c2 D7 O, l+ v& T2、小土豆煮后捞起放到凉水里或晾凉后去皮（要是你不怕烫的话也可直接去皮），用小刀将土豆分解成丁备用
2 c) t& _ q' ~1 U3、起油锅将油烧至六成热时放入辣椒面或蘸水鱼调料，略微爆香一下即放入土豆丁翻炒（别把辣椒面炸糊了，手脚的麻利程度和火候一样重要，翻炒要将辣椒面均匀裹在土豆丁上），加入盐，葱花，临起锅时加蘑菇精拌匀起锅。
1 m- L C( T2 y6 H% s+ X: d' [! y特点：香嫩爽滑，入口即化，是云南当地常见的家常菜，因其能被没牙的老太太放心食用，故而被命名为老奶洋芋（老太太土豆）
; a2 f: M9 Q+ W3 H/ y% n0 L, J; [
俄式土豆沙拉 主料：土豆 ! @! H" i4 t3 m8 F7 N
配料：洋葱、紫舒、沙拉酱、盐、胡椒粉 " o) U8 U. }! v( A
作法： # B" U/ \7 }( K% Q- P6 r" X
1）土豆整个煮熟，去皮切小块冷却备用
# e) `- ^# j- T* G5 t) }2）将洋葱切成碎丁，超油锅，放入切好的培根、洋葱碎丁、紫舒（一种香料，家里做不放也没关系）炒香冷却备用
* w1 e7 b. _8 Z. W/ Z# x* }# J3）在1）、2）的混合物中加沙拉酱、盐、胡椒粉拌匀即可
3 I7 C; d" H) ?2 f( v4 u1 L6 W土豆南瓜汤 主料：土豆、南瓜
& }7 v( x" n4 |. M* W I配料：杏脯、红枣、枸杞、盐、蘑菇精
( I( B0 y; [1 u作法： ' i: l* d5 x5 o
１、把土豆和南瓜切小块，杏脯、红枣切小粒，枸杞泡水 7 d( y+ s* I8 @- b% L
２、锅里放入少许油，把切好的土豆和南瓜倒入翻炒几下，加水，再加盐和蘑菇精少许 1 s# e C( v. Z- N+ q
３、把2倒入高压锅，加入切好的杏脯、红枣以及泡好的枸杞，焖5~8分钟（也可以在炖锅中慢慢炖，直到土豆和南瓜熟烂）即可
) ]2 r' E' |2 w: i! H$ p2 t) ^" D此汤酸鲜可口,是mm保养美容的靓汤~~ ) f. c6 e0 A* f! o. M
咖喱土豆 主料：土豆三到四个、洋葱一个、胡萝卜一根
" ^, y- n' w2 d$ t n调料：糖、盐、咖喱粉或块、油适量 4 M" x- A+ z, s9 }
作法： 4 _' j/ N/ u; J% I( ~
1、土豆切块洗去淀粉，胡萝卜、鸡肉切丁，洋葱切丝
. S" N3 u4 |/ v9 `% b2、锅洗净放油，加热后放入切好的土豆、胡萝卜、洋葱翻炒，加水，大火煮十分钟
3 U) S$ }7 K4 u. w* b/ N1 M后起锅（水要多加，大火煮食比较费水，容易干锅），见洋葱融化即可，加入咖喱（咖喱要预先用凉水调开），加入盐、糖，转小火煮五分钟即可
( Q0 ~6 Z) r1 V) S$ V/ ?0 N4 `西红柿土豆条 主料：土豆 " E& q" z) S' X, [ R% _
配料：番茄酱、盐、酱油、柠檬酸（酸也可）、糖 0 \* g7 f/ S! }& ^# h2 F
作法： . I; v7 E# ~: b [
1、土豆洗净切条（所谓条，是因为接下来的烹煮过程比较长，细丝很容易烂掉），土豆用冬土豆为宜，因为比较面，洗净去淀粉
4 @! S/ T- e/ w* S7 u. \5 R2、锅内放油，将土豆条下锅先轻炒一下，过油（即油炸），至土豆3成熟时加番茄酱、盐、酱油一至二滴，至土豆全熟时加一点柠檬酸（醋也行）
1 A$ Z- L T( Y) E' ~, _+ K3、在2中加水，以没过土豆条的1/2为准，盖锅盖炖，约5分钟后开盖以大火收汤，等汤汁如芡（呈粘稠状），出锅。
% G1 n" H N) S8 a4 [2 H特点：颜色鲜红，口感绵软，超级下饭。 ' D2 [0 h ?. C4 @5 `
注：记住一定要放一些糖，但不要多，口味酸甜为辅，咸味为主，因为本来是东北菜，但是口味原来太单一，所以调整一下。 " ?9 Q- D3 V/ g: w$ i2 C! b
土豆肉糜小饼 原料：土豆3—4个 肉糜50克 油 胡椒粉 盐 糖 鸡精 料酒 - A( r5 K2 u6 s5 p
首先把土豆煮熟去皮捣成土豆泥，再把肉糜放进去，加调料（胡椒粉 盐 糖 鸡精 料酒）拌匀
2 p$ `1 s. S8 F& Y- m# ?/ S起油锅 用小勺把肉糜土豆泥舀成小饼或小丸式的，放入油锅里炸至金**即可。可沾辣酱吃。也可红烧（加一个青椒）放入锅里加点酱油 糖 勾芡即可出锅。
& W/ b, b: [2 v8 b. n很好吃的哦，不信马上试试。
% _8 K1 d0 D- M- R. W) |
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发表于 2010-2-4 16:37
