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金沙土豆泥 原 料: 土豆、咸蛋、盐、味精、香油、葱。
) h: s/ Z& V3 ]: _( Y- ] 1 U9 S' O9 i7 ]
2 ~; b9 Q" `6 D. D
·操 作:
! s2 q4 E2 D6 v( v ~; P& r2 G1、将土豆去皮切片蒸熟压制成泥，将咸蛋蒸熟取蛋黄压制成泥待用。
1 J7 V! K/ _9 U. F2、锅中放油烧至5成油温时，下咸蛋黄，炒香后加入土豆泥一起翻炒，放入盐、味精、香油炒匀，起锅时滴入香油，撒上葱花即可。) Z5 w O' S0 z' m' K& B0 l# r
5 a) [& t: B% C2 P
红烧牛肉马铃薯 2 I) \0 f: m/ X3 c3 S
% I* ?$ K7 i2 T8 X4 f6 v & M6 Z& d8 M8 q$ U, h& I6 C- [# B0 i
# \4 Z/ _- C- L& D
·原 料: 牛腿肉肉150克，马铃薯100克，酱油15克，精盐、葱段、姜片各适量。3 t3 r/ r, b! {0 L3 k
4 E5 B A3 Z: Y2 {
0 N# a. ]. u3 L. P
·特 色: 肉酥烂，薯面香，儿童喜吃。马铃薯有和中调胃、益气健脾等功效，与牛肉合用，营养更加丰富、全面，可促进儿童健康的发育成长。(HaoChi123.com) 7 {; m0 N5 B+ ~- T3 q* E
. ], j8 Y. h7 A* c
·操 作: 9 a1 t! P" p9 f! b+ o3 b3 l
（1）将牛肉洗净，切成小方块；马铃薯洗净，削去皮，切成滚刀块。 ; [; R3 h! z9 b8 [, a
（2）锅置火上，下入牛肉，酱油炒之，加入葱、姜、酱油，并加入水浸过肉块，盖上锅盖，用文火炖至肉快烂时，加入精盐、马铃薯放入再炖，炖至肉、马铃薯酥烂而入味时即成。 贴士：肉、土豆酥烂、鲜香。马铃薯不能炖得过烂，应成块；在炖时可适量加些水，以免糊底。 新疆大盘鸡 ·原 料: 鲜鸡半只,土豆3个、蘑菇、青辣椒红辣椒个1个、葱姜蒜若干、花椒、朝天辣椒一把（因人而异）。
" @, V8 Z* N) g0 y7 l1 t & @5 }' q2 O( c% G. k% K" g
- x$ I6 e( X) O. h' D& x
·操 作:
( v# _4 J7 _" }1 L2 \5 G（1）、锅内到油，把花椒炸透。
. @- i% ~. `& ]% J. \' c（2）、倒入鸡、葱姜蒜、朝天辣椒。翻炒几分钟，倒入酱油和水,加入砂糖、盐、料酒,蘑菇，焖十五分钟5 m0 P+ E8 K, n _& h, ?
（3）、加入土豆，继续小火炖至土豆熟为止。
. H6 Z* g1 Z& ^（4）、加入青辣椒红辣椒，起点缀色彩的作用，辣味主要靠朝天椒了6 X; @7 W* @% k9 {4 J
（5）、翻炒一下就可以出锅装盘了
5 Y# d2 Z& h2 n0 v3 W K& o香煎土豆饼 ·原 料: 土豆、猪肉、盐、味精。
( Y* Z" Z" ~: `; z - g5 H% a) h$ @ X1 A2 P+ A
q* ~2 a! V5 V6 u* j @8 T; v2 x·操 作: . `" t' Z3 q* e8 [$ |) H C5 `
1、土豆两个蒸熟剥皮,用机器打成酱状。 G8 l w5 b: E G" o
2、将炒熟的碎猪肉、盐、味精拌入土豆泥，做成饼状。
6 d" o+ a8 h5 C& X3、入锅，用小火煎。6 y" p4 [. T% x
4、煎至一面焦黄，翻转，改煎另一面。: G. d* u0 z+ c- Y- D7 |$ Z! f3 k% c
5、煎至两面焦黄，起锅，装盘。
6 p3 z `) `9 N' o0 a炸薯条
6 ~6 a& M: t6 L( e, u3 q1 K8 x; L原 料: 土豆2个/盐、胡椒适量/番茄酱适量。
+ }8 ]* l. b% ^4 N # H* S; H- v. f' y" U
2 x, W) h J$ ^, N·操 作: 01.准备原料_将土豆削去皮，切成1厘米宽的方条。在水中浸泡大约一刻钟时间，然后沥干水分，最好用吸水纸仔细吸干水分。/ O+ ?2 z. i ~! f" z6 \
02.下锅炸_将油倒入锅中加热，然后将薯条放入锅中，炸至呈金**后起锅。$ ~# _' A- j2 [2 Q/ m2 ~9 Z
03.装盘_炸好后将油沥干，趁热撒上盐和胡椒。" ~, P( W3 R ]' n% F
贴士：最好不要偷懒用超市卖的现成冷冻薯条，因为只有土豆切出来的新鲜薯条才会酥软可口。可以根据个人喜好加入番茄酱。
) B; e' {. Y& `1 Y$ E酸辣土豆丝
1 E. G% N" B9 v$ O& \& }6 m·原 料: 1个土豆、小辣椒、花椒、蒜瓣。9 b5 T: n) N4 p9 Y' ]+ \2 w1 d' D
·操 作: 1、把土豆去皮切丝，越细越好，刀功啊~~再把青红椒切丝，蒜瓣切粒。8 g6 m. ]8 r. G; @
2、土豆丝切好，过冷水去淀粉，这样炒出的菜口感脆。
1 m% i" P1 c" b' M3、准备好盐和白醋,用白醋会是菜品看着色彩干净。# Z5 ^/ s8 ^8 Z0 s9 X! \
4、开火、坐炒锅、添油。
4 `/ r& X, D; u* N5 F5、油温热时，把花椒粒放进去，炸出香味，花椒一定要捞出不要，油热时，把辣椒丝和蒜粒放入爆出香味。. K* q, F3 S) h7 p1 t7 o# ]1 g
6、倒入土豆丝，掂锅翻炒几下。+ _9 L m; w; q. a" h8 c# x
7、倒白醋，放盐，动作要快，再翻炒几下，使盐味更匀。 d2 l+ b; d: x2 c s
8、菜熟装盘、整形，一盘酸酸辣辣脆脆的土豆丝就可以上桌了。7 b# W# L3 T2 N( l- F
凉炝香辣土豆丝
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·原 料: 土豆、蒜末、辣椒面。 O; K+ T; v1 L1 x5 D2 q
" U7 C6 [4 a" D5 _, P" R3 K$ E5 Q·操 作:
" W" L! c/ G/ y& l1、先切好土豆丝。0 E6 f1 J# L& E: h
2、烧开水将土豆丝氽一下水，一定不要时间太长了，时间太长，土豆丝就不脆。 3、将烫好的土豆丝捞起，放在盆里，撒上蒜末、辣椒面（事先炸好的辣椒油也可以），不过没有现炸的香。 4、将锅里烧点油最好加点花椒（花椒油也行）烧冒烟了往土豆丝上一浇，然后盖上盖，闷一会儿）。 5、放点盐、味精、少许糖（个人认为甜了不好吃）、白醋、香菜、淋点少许香油（可加可不加）。 6、边拌边尝味道，少什么调料加什么调料，不加调料，你就尝完了 香辣排骨焖土豆
5 t, I* \! m% w' D7 D
8 B& e1 j: j' T* u: q9 B·原 料: 排骨，土豆。
1 D8 f+ B& Z- W" v老抽（上色）、生抽（上味）、砂糖：适量、姜片：适量、料酒：15ML。 E1 j' R1 P1 w+ a
喜欢辣的，就用老干妈火锅料吧， 我加了一调羹，用豆瓣酱也行。或者干脆不加辣味，味道就是酱排骨的味道了。
6 Y2 _% T r+ s" }( D) y5 x
! x' }$ o& n) L% Z) O6 W·操 作: 3 n& ]0 a% ?& o% W- I' m) A4 H
1,小排骨，适量，剁成小段。 2,土豆削皮切小快，和排骨差不多大小。
/ w6 R; O! h. s+ X) h) [) C. D% W3,锅上火，热锅凉油，等油热了，放入姜片，爆香。2 P2 c, y/ h. I f3 {
4,爆炒排骨，炒干水分和腥气。( F* L8 m. y2 {% o5 M
5,放入生抽，老抽，白砂糖和酒，翻炒几下，再加一点水。
3 I6 h1 `9 O" G0 {8 `- L, `6,放入土豆，可以先盖上锅盖焖一会儿。& \3 Y: h6 C/ |! i$ M8 n3 z( d6 D7 E- b
7,放入适量辣酱，拌匀，加点水，然后就焖吧！等土豆烂了，大概是20到25分钟的样子就可以了。 土豆不要先过油，味道容易进去。& @$ v7 N$ V S! O1 F3 [; n# H) I' ]1 c
酱焖小土豆
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2 G O) \4 T; I r$ f' E' Y4 X# G: R7 h7 t5 E" {
主料：小土豆
& t& A+ ^" @5 F: g$ V t7 z% u1 f配料：豆瓣酱、老抽、白糖、盐、大葱、生姜、味精1 @' \# v) C0 v, e/ a6 q. h
制作：6 a1 V: s y& a- I! U/ f7 B
1、 小土豆洗净去皮，切块。
6 v( [$ G3 f) X/ z, Y# l2、 大葱、生姜切片。
$ \5 h- K$ g( k7 \( t3、 起油锅，爆香葱姜，放入豆瓣酱炒香，再放入土豆块、老抽、白糖、盐翻炒2分钟，加适量清水大火烧开，加盖小火焖至锅内汤汁浓稠，加入味精调匀即可。- X3 @5 Z: b3 A9 ]# h% Y+ P- i) K
回锅土豆
" }2 I7 f. `. ?: e4 D; b3 C用料:土豆350克，精盐3克，辣椒面15克，花椒面3克，孜然粉3克，味精3克，香油5克，熟芝麻10克，葱花15克，精炼油适量。
( O+ G" z/ g/ [8 y4 b
2 n. N4 E1 V7 ]6 Z 方法: V' ~" X* B# a
1、土豆去皮洗净，入沸水锅中煮至刚熟时捞出，切为土豆片。2 D1 f8 u2 i! d
2、炒锅上火，放入精炼油烧热，下入精盐、辣椒面、花椒面和孜然粉炒香出色，接着下土豆片炒匀，调入味精，淋入香油，起锅装盘，最后撒上葱花及熟芝麻即成。
2 y3 B+ f9 \: y1 u2 s0 ? 特点 “回锅肉”是大家都熟悉的一道川菜，而回锅土豆除了有“回锅肉”的味道外，还由于菜中加入了孜然粉，便有了一点烤肉的味道，感觉又另有一番风味。 $ ^# j5 I! z& L
土豆炖豆腐 用料： * A' l5 n8 \: [6 r" G) a% T
土豆2个、豆腐1块、东北大酱1袋、葱1根、姜、蒜若干、香菜1根、酱油、糖。 ( j+ w9 j2 a) `1 S
作法： ! W' \+ _, K1 X3 V* z: ]7 ?4 z7 D
1、土豆去皮洗净切块或者切条 # \' W' K" A% p" U% J# r( i
2、豆腐切片
6 S4 S, @& O/ Z. x0 A3、葱姜蒜切沫 * z' T/ P) z6 m4 w2 o- l: M \2 R
4、豆腐放开水锅里紧一下就是拿开水焯下，使豆腐表皮凝固一下下，防止炖的时候，煮烂了
W3 H) g) a! F- a8 w5、放油，把葱姜爆香，放少许酱油调味，把土豆条放到锅内翻炒，翻炒5分钟左右。
/ u4 m0 d: O/ D e* R- Y) D6、添水，水要高过土豆， + d4 a* ?* W# u5 R
7、大火炖；土豆有6-7分熟的时候放入豆腐 ; [' a7 `; Q) P. X) o
8、小火炖，同时放东北大酱两勺，（可根据自己口味调节，偶口比较重，所以多放些，南方的朋友可能不喜欢吃咸的，那可以跳过去9）
5 F2 C* U2 o& E' a x& i. A5 U7 A9、快开锅的时候放少许糖，调鲜
, |! {: W, b, W% t10、开锅后停火不要马上起锅，闷3-5分钟，让酱香和豆腐香入味 7 X: j; R* G, w) t1 ~; ~5 K G
11、起锅，别忘记放味精或蘑菇精，加香菜末 $ h0 V2 y$ o9 C1 P
象山式烤土豆 主料：中等个土豆1公斤（也可以是2公斤、3公斤...........只要锅够大）
! e9 w2 t2 ] J# u; x辅料：葱头（用醋、糖腌过的，俗称荞头，没有的话可以用蒜头代替，味道就差远了）以及汁水
* y6 ^% U/ v; r, L3 w D8 Q j调料：食用油（选择项，可加可不加）、盐、味精
& B" a2 I: O" \操作：土豆，连皮加辅料、调料加水放在高压锅里煮，待熟后冷却，打开盖子继续煮至皮变皱即可。 " Z: a V7 G3 O, P; z. n& T
注意：要舍得放盐，否则皮很难变皱。 # Z& @- {) k1 q9 S2 U! M
干煸黄金土豆丝 主料：土豆丝400克 6 C, ]0 P. L5 N7 d( D
辅料：花椒、加碘食盐、干辣椒、香醋、大蒜、生姜、芝麻香油 . k; |! ^1 }2 a( M7 Z
作法：1、土豆切细丝，用水[被屏蔽广告]洗，去掉土豆丝裸露在外的淀粉。 E8 @3 F- x' e2 E2 n" \3 _
2、锅里放入300克食用油，烧至5成熟，放入土豆丝，炸至金黄，捞出待用。
8 j$ N& p. z/ T8 \) T; Q3、锅里放入适量的食用油，烧至7成熟，放入花椒、切好的生姜、大蒜以及干辣椒丝，翻炒片刻，放入炸好的土豆丝，加入适量的食盐、香醋，片刻后出锅装盘，淋上芝麻香油。
+ l- W+ `" D0 i+ N; O注：土豆丝一定要切细
2 }* ^, ~6 w- f7 {4 J/ ]7 h
' h4 \5 v5 Z4 x# q+ _拔丝土豆 主料：土豆 " `4 J! f8 B- u6 x# J0 X7 [
配料：食用油、糖
+ v3 o! \6 l1 y8 j作法：
& N# M/ |6 ~' U( W% H1、土豆去皮，切成大块，入油锅炸至外面成金**的硬皮，出锅待用。
7 h5 W% c! _* s) y2 R2、锅内放少许油，加热，放入白糖，不停搅拌，待糖熬成糖稀后，倒入炸好的土豆，不停翻炒，直到土豆全部都沾到糖稀，立即出锅。
0 y$ ^! b4 y. O9 c% P5 D- o此品外脆内软，香甜可口，但需乘热吃，否则会变硬。 - q1 s8 ?* m# Z |2 @) b
椒盐小土豆 主料：小土豆 1 J0 V1 f7 o+ u4 s1 u, H# I
配料：食用油、盐、糖、香葱、椒盐
7 ?5 C1 [6 M2 k4 N; v作法：
1 f: Q3 A6 q) u' \1、小土豆洗净，用水煮熟，晾凉后用刀把小土豆压扁，待用。 - D, I4 P. |1 {6 l6 r5 |# [" r
2、锅里放少许油，加热，将压扁的小土豆倒入锅内，加入少许盐、糖和葱花翻炒出锅即可。 3 B: l4 i* Q; G2 t
3、可根据个人口味洒少许椒盐。 4 y G2 N8 B7 S5 ?, g$ e3 g% C
老奶洋芋 : J5 j1 {' T# d5 l$ `
解释一下：老奶，老太太是也；洋芋，即土豆 # Q7 ?* ?0 o# t2 Z, J8 G
主料：土豆 " [% l6 I" C& {/ S
配料：葱、辣椒面（有云南昆明产的单山蘸水鱼调料更好）、盐、蘑菇精、葱 G2 l6 Y; U T" t0 J8 n% N
作法： 5 J1 \4 z( m* O# ^ O0 U/ y
1、不管大小土豆一律放到锅里煮（根据个人喜好，我喜欢几乎成泥的,可以煮到烂， 1 w- f, y! ^8 j7 M" S$ m1 {
以筷子能贯通整个土豆为好） 3 `' C. S1 x- b4 J ~) W
2、小土豆煮后捞起放到凉水里或晾凉后去皮（要是你不怕烫的话也可直接去皮），用小刀将土豆分解成丁备用 2 f9 ^, D/ E. q/ x% E1 s6 L
3、起油锅将油烧至六成热时放入辣椒面或蘸水鱼调料，略微爆香一下即放入土豆丁翻炒（别把辣椒面炸糊了，手脚的麻利程度和火候一样重要，翻炒要将辣椒面均匀裹在土豆丁上），加入盐，葱花，临起锅时加蘑菇精拌匀起锅。
0 j L. a; ]* p3 W特点：香嫩爽滑，入口即化，是云南当地常见的家常菜，因其能被没牙的老太太放心食用，故而被命名为老奶洋芋（老太太土豆） 3 H s) Q7 n4 i. I
) [0 Z3 k/ P0 W0 ]" P4 X: \ 俄式土豆沙拉 主料：土豆
8 a4 O4 p) [! R, ?2 Y/ o; a( o配料：洋葱、紫舒、沙拉酱、盐、胡椒粉
+ J9 I' L: ^% F0 L$ b5 J( d作法： E: E+ k" S. W) e2 ` t& C
1）土豆整个煮熟，去皮切小块冷却备用
: f$ C' v! Q9 ]: d2）将洋葱切成碎丁，超油锅，放入切好的培根、洋葱碎丁、紫舒（一种香料，家里做不放也没关系）炒香冷却备用 Z' m G* A& R* \
3）在1）、2）的混合物中加沙拉酱、盐、胡椒粉拌匀即可
" F6 g/ o4 a# t2 O土豆南瓜汤 主料：土豆、南瓜 3 Z" [$ t* C: x# q
配料：杏脯、红枣、枸杞、盐、蘑菇精
- W! I# G1 {9 X: \作法：
" K. r4 s5 O6 a4 v4 c１、把土豆和南瓜切小块，杏脯、红枣切小粒，枸杞泡水
+ ]7 o6 U5 y& ~' Q２、锅里放入少许油，把切好的土豆和南瓜倒入翻炒几下，加水，再加盐和蘑菇精少许 ' f9 u3 U \6 v& ^- ]
３、把2倒入高压锅，加入切好的杏脯、红枣以及泡好的枸杞，焖5~8分钟（也可以在炖锅中慢慢炖，直到土豆和南瓜熟烂）即可 + U: y, P7 L; }5 w- x
此汤酸鲜可口,是mm保养美容的靓汤~~
) z+ }) u1 Q+ a b3 o咖喱土豆 主料：土豆三到四个、洋葱一个、胡萝卜一根 3 @* J( [- l( S( l; Q" t3 c
调料：糖、盐、咖喱粉或块、油适量 - o$ l1 h; A& V* L" A
作法：
d; x* o4 ^- M1、土豆切块洗去淀粉，胡萝卜、鸡肉切丁，洋葱切丝 ) J! R1 a p( W: q7 z. I4 W8 _2 y
2、锅洗净放油，加热后放入切好的土豆、胡萝卜、洋葱翻炒，加水，大火煮十分钟 " f: W+ S. c2 v2 o/ r
后起锅（水要多加，大火煮食比较费水，容易干锅），见洋葱融化即可，加入咖喱（咖喱要预先用凉水调开），加入盐、糖，转小火煮五分钟即可 , l. e( W* s% F U5 Q
西红柿土豆条 主料：土豆 v8 B$ p8 i e2 Y4 P5 t; {
配料：番茄酱、盐、酱油、柠檬酸（酸也可）、糖 & T9 K+ [& R4 i
作法： $ u" U _8 C+ a3 t' Z
1、土豆洗净切条（所谓条，是因为接下来的烹煮过程比较长，细丝很容易烂掉），土豆用冬土豆为宜，因为比较面，洗净去淀粉 3 H: n+ d7 a- m9 j8 }
2、锅内放油，将土豆条下锅先轻炒一下，过油（即油炸），至土豆3成熟时加番茄酱、盐、酱油一至二滴，至土豆全熟时加一点柠檬酸（醋也行） , `1 _3 E3 N6 J# g3 K$ p, N
3、在2中加水，以没过土豆条的1/2为准，盖锅盖炖，约5分钟后开盖以大火收汤，等汤汁如芡（呈粘稠状），出锅。
/ E( D0 L; \( j: A- t8 S特点：颜色鲜红，口感绵软，超级下饭。 ; g* q: G0 C( Y7 Y
注：记住一定要放一些糖，但不要多，口味酸甜为辅，咸味为主，因为本来是东北菜，但是口味原来太单一，所以调整一下。 * g5 S% }5 F2 Q1 k/ l: }- f3 q2 F
土豆肉糜小饼 原料：土豆3—4个 肉糜50克 油 胡椒粉 盐 糖 鸡精 料酒
; a% T0 M, h j2 m) G2 [首先把土豆煮熟去皮捣成土豆泥，再把肉糜放进去，加调料（胡椒粉 盐 糖 鸡精 料酒）拌匀 , f! o- E+ o. |
起油锅 用小勺把肉糜土豆泥舀成小饼或小丸式的，放入油锅里炸至金**即可。可沾辣酱吃。也可红烧（加一个青椒）放入锅里加点酱油 糖 勾芡即可出锅。
/ g" Y7 Q* W" O- T* T3 G. V很好吃的哦，不信马上试试。 + S+ z/ r: {: y8 v2 V
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发表于 2010-2-4 16:37
