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金沙土豆泥 原 料: 土豆、咸蛋、盐、味精、香油、葱。
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6 r( _3 g) t/ W ' [0 h5 l, n9 G, W! c
·操 作: * r& j+ F/ q; L) O; p% t* q9 ]9 K" x
1、将土豆去皮切片蒸熟压制成泥，将咸蛋蒸熟取蛋黄压制成泥待用。 - Z8 v; V% l/ H6 v" D8 {) m
2、锅中放油烧至5成油温时，下咸蛋黄，炒香后加入土豆泥一起翻炒，放入盐、味精、香油炒匀，起锅时滴入香油，撒上葱花即可。
) M) b* C) U4 f: V3 Y . k. c4 B9 u' i* Z1 T$ H3 c
红烧牛肉马铃薯
; I( h1 l4 g9 M2 W/ y/ @1 Q9 H3 t* V# O& F4 i4 ~6 L5 k- q
( o" s3 R! _9 X! T' q2 w
+ g. G5 o0 y7 Q3 ?·原 料: 牛腿肉肉150克，马铃薯100克，酱油15克，精盐、葱段、姜片各适量。
1 ^4 M! X' ^# k . k5 N6 q& C1 F3 K; h) q
; [+ H8 |" X( ?7 O' m& W
·特 色: 肉酥烂，薯面香，儿童喜吃。马铃薯有和中调胃、益气健脾等功效，与牛肉合用，营养更加丰富、全面，可促进儿童健康的发育成长。(HaoChi123.com)
/ x7 P0 L4 r: ^/ b7 x ( ?- Z2 |9 o, U8 |$ q- @4 s4 u: j
·操 作:
" f7 s. w4 x l* U; m! I0 v) p（1）将牛肉洗净，切成小方块；马铃薯洗净，削去皮，切成滚刀块。 1 A4 D2 Q; I0 ^ ^8 V( N
（2）锅置火上，下入牛肉，酱油炒之，加入葱、姜、酱油，并加入水浸过肉块，盖上锅盖，用文火炖至肉快烂时，加入精盐、马铃薯放入再炖，炖至肉、马铃薯酥烂而入味时即成。 贴士：肉、土豆酥烂、鲜香。马铃薯不能炖得过烂，应成块；在炖时可适量加些水，以免糊底。 新疆大盘鸡 ·原 料: 鲜鸡半只,土豆3个、蘑菇、青辣椒红辣椒个1个、葱姜蒜若干、花椒、朝天辣椒一把（因人而异）。9 v) `, K1 L9 n/ l; f( R
" D R# B1 g' T8 ~1 u7 n( X
! ]- d( A/ N( q2 }# Y4 w( O: y·操 作:
5 z! v8 n, M' p（1）、锅内到油，把花椒炸透。1 C- p5 k" b. e$ i* j& I+ T# @
（2）、倒入鸡、葱姜蒜、朝天辣椒。翻炒几分钟，倒入酱油和水,加入砂糖、盐、料酒,蘑菇，焖十五分钟
1 D- S0 Z( J6 H3 b: ~" @7 a（3）、加入土豆，继续小火炖至土豆熟为止。6 R5 C9 D2 d- h* Q2 |
（4）、加入青辣椒红辣椒，起点缀色彩的作用，辣味主要靠朝天椒了 g7 a5 B5 ~. s) |' E5 h8 s# f0 c7 s
（5）、翻炒一下就可以出锅装盘了
2 a& c+ s8 y/ D香煎土豆饼 ·原 料: 土豆、猪肉、盐、味精。
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! y* f+ ]0 E! t2 a * f/ V# C0 c9 J/ o: V: j
·操 作: & |( Q7 {! m. Q6 {0 U# X
1、土豆两个蒸熟剥皮,用机器打成酱状。2 e1 x |& Q& X0 f
2、将炒熟的碎猪肉、盐、味精拌入土豆泥，做成饼状。
& e, c0 j5 N7 X4 B9 ~0 W( v3、入锅，用小火煎。
# N1 M6 ~0 f- g1 w" H. r4、煎至一面焦黄，翻转，改煎另一面。 R) C6 E8 w. `( s' W3 V" e2 ]
5、煎至两面焦黄，起锅，装盘。
0 [3 T+ y; V, b0 z炸薯条 # k) e. m' ?' K5 c
原 料: 土豆2个/盐、胡椒适量/番茄酱适量。7 i: z2 w- n+ w- ^$ w
& E3 g1 ]. m% M4 p& K6 B7 w
# N1 K# B1 F1 H/ {·操 作: 01.准备原料_将土豆削去皮，切成1厘米宽的方条。在水中浸泡大约一刻钟时间，然后沥干水分，最好用吸水纸仔细吸干水分。+ G6 o9 B. c$ j" I
02.下锅炸_将油倒入锅中加热，然后将薯条放入锅中，炸至呈金**后起锅。
' w# g/ V7 ^: q* w03.装盘_炸好后将油沥干，趁热撒上盐和胡椒。6 M/ r _- h0 k8 p8 a
贴士：最好不要偷懒用超市卖的现成冷冻薯条，因为只有土豆切出来的新鲜薯条才会酥软可口。可以根据个人喜好加入番茄酱。- g3 H' Z: S0 c; K2 O
酸辣土豆丝 , l6 i$ y. w) z3 g( G4 d
·原 料: 1个土豆、小辣椒、花椒、蒜瓣。6 x) J% C; E( P5 M# }- g6 B% k4 A
·操 作: 1、把土豆去皮切丝，越细越好，刀功啊~~再把青红椒切丝，蒜瓣切粒。0 l7 v5 C6 c; t' n; V$ \
2、土豆丝切好，过冷水去淀粉，这样炒出的菜口感脆。8 y; P* V1 D v$ r
3、准备好盐和白醋,用白醋会是菜品看着色彩干净。/ U* J3 I7 a: g2 f; Z8 V2 I( }
4、开火、坐炒锅、添油。
% T" f5 q6 S3 t5、油温热时，把花椒粒放进去，炸出香味，花椒一定要捞出不要，油热时，把辣椒丝和蒜粒放入爆出香味。
9 Z* Q, K; ^! D4 ]. F Z" }, X5 q$ t6、倒入土豆丝，掂锅翻炒几下。, A6 k( |* b: X- Q. N
7、倒白醋，放盐，动作要快，再翻炒几下，使盐味更匀。: Q( c* z1 \2 u" u
8、菜熟装盘、整形，一盘酸酸辣辣脆脆的土豆丝就可以上桌了。/ L- U0 G/ N$ Y
凉炝香辣土豆丝 1 N0 `) s1 {0 { W3 `6 Z
; E4 b3 }/ W' H4 i8 Y% Z8 ~9 t
·原 料: 土豆、蒜末、辣椒面。) n4 y C& _5 ?8 ?
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·操 作: % p/ g8 d- ~' l& M
1、先切好土豆丝。& d+ P' b' Y0 E" C. H; A, q: i
2、烧开水将土豆丝氽一下水，一定不要时间太长了，时间太长，土豆丝就不脆。 3、将烫好的土豆丝捞起，放在盆里，撒上蒜末、辣椒面（事先炸好的辣椒油也可以），不过没有现炸的香。 4、将锅里烧点油最好加点花椒（花椒油也行）烧冒烟了往土豆丝上一浇，然后盖上盖，闷一会儿）。 5、放点盐、味精、少许糖（个人认为甜了不好吃）、白醋、香菜、淋点少许香油（可加可不加）。 6、边拌边尝味道，少什么调料加什么调料，不加调料，你就尝完了 香辣排骨焖土豆
" H9 V. ~/ Z: C- b9 Z ; G1 e& R! @6 K% C
·原 料: 排骨，土豆。
& `1 U+ c7 o4 ^9 x# f老抽（上色）、生抽（上味）、砂糖：适量、姜片：适量、料酒：15ML。
5 u Q6 C6 N) A6 i4 D喜欢辣的，就用老干妈火锅料吧， 我加了一调羹，用豆瓣酱也行。或者干脆不加辣味，味道就是酱排骨的味道了。* R7 l/ v; f2 g9 v ^) q
9 a) F5 R1 F: z1 Q' P8 r& ~·操 作:
% W8 C3 h+ M1 f, w2 b, r- O$ Y1,小排骨，适量，剁成小段。 2,土豆削皮切小快，和排骨差不多大小。* r- K4 V4 h- E8 y! U
3,锅上火，热锅凉油，等油热了，放入姜片，爆香。4 J! x& K2 a9 Z* J5 n
4,爆炒排骨，炒干水分和腥气。. v3 z1 s2 D( q, a
5,放入生抽，老抽，白砂糖和酒，翻炒几下，再加一点水。5 W: |) \: W6 x/ a
6,放入土豆，可以先盖上锅盖焖一会儿。
, I% t0 G/ P& m: E7,放入适量辣酱，拌匀，加点水，然后就焖吧！等土豆烂了，大概是20到25分钟的样子就可以了。 土豆不要先过油，味道容易进去。
) H; ^& |* x( }# T0 a* Z酱焖小土豆4 C3 X; R# ^# s" f9 w; U# s5 g9 D
( h' r8 {% m5 w' {1 Y: F
1 D- g: E k0 ^ a" x8 ^9 v' @# k F8 T
主料：小土豆
; B1 h! D6 A' l4 {, q( R配料：豆瓣酱、老抽、白糖、盐、大葱、生姜、味精$ y% B$ h' H# K- t
制作：
( S- x9 e5 x9 N8 R5 m+ l1、 小土豆洗净去皮，切块。
% ~4 n2 r: t) h2、 大葱、生姜切片。2 x& X5 ~0 x( c, f! c. @- p5 B
3、 起油锅，爆香葱姜，放入豆瓣酱炒香，再放入土豆块、老抽、白糖、盐翻炒2分钟，加适量清水大火烧开，加盖小火焖至锅内汤汁浓稠，加入味精调匀即可。6 J, d5 n1 F2 S Y3 L! q$ M* \
回锅土豆
. _7 e4 I8 G9 a; h+ F, y, Z用料:土豆350克，精盐3克，辣椒面15克，花椒面3克，孜然粉3克，味精3克，香油5克，熟芝麻10克，葱花15克，精炼油适量。
% Z) G5 N8 ~5 `& ` # A% ~) Q/ \+ h }" g
方法:( q" B" b- V6 j
1、土豆去皮洗净，入沸水锅中煮至刚熟时捞出，切为土豆片。9 o. U& N3 \6 t$ L
2、炒锅上火，放入精炼油烧热，下入精盐、辣椒面、花椒面和孜然粉炒香出色，接着下土豆片炒匀，调入味精，淋入香油，起锅装盘，最后撒上葱花及熟芝麻即成。
- {# \$ I- _! L! i9 S 特点 “回锅肉”是大家都熟悉的一道川菜，而回锅土豆除了有“回锅肉”的味道外，还由于菜中加入了孜然粉，便有了一点烤肉的味道，感觉又另有一番风味。 ( ]' @9 i' V9 H X# e
土豆炖豆腐 用料： # g& O* M) y! m. ~2 O ~" `
土豆2个、豆腐1块、东北大酱1袋、葱1根、姜、蒜若干、香菜1根、酱油、糖。
8 u; _# m% K, w作法： * Q6 | r5 V# |- z% B& i
1、土豆去皮洗净切块或者切条 / N8 R4 K& d7 j* I0 a, d4 A9 h
2、豆腐切片
6 w6 C) }; \8 b. G' @3、葱姜蒜切沫 7 R0 x" W' r, w' O# K
4、豆腐放开水锅里紧一下就是拿开水焯下，使豆腐表皮凝固一下下，防止炖的时候，煮烂了 ! V, C. {7 m% p9 Y- [
5、放油，把葱姜爆香，放少许酱油调味，把土豆条放到锅内翻炒，翻炒5分钟左右。 4 W2 [' ~5 s. i4 p
6、添水，水要高过土豆，
v9 T, ?1 v: \, H. v7 z7、大火炖；土豆有6-7分熟的时候放入豆腐 6 d; F2 e* u. |% I! H- _
8、小火炖，同时放东北大酱两勺，（可根据自己口味调节，偶口比较重，所以多放些，南方的朋友可能不喜欢吃咸的，那可以跳过去9） 0 @6 N+ k) I3 o, C# a% f
9、快开锅的时候放少许糖，调鲜 * N% ]7 N0 z- q0 u
10、开锅后停火不要马上起锅，闷3-5分钟，让酱香和豆腐香入味 * U9 O9 S4 b3 `! m
11、起锅，别忘记放味精或蘑菇精，加香菜末 # d; K) }" q& |
象山式烤土豆 主料：中等个土豆1公斤（也可以是2公斤、3公斤...........只要锅够大） 1 T) W2 d& \7 t% E& O
辅料：葱头（用醋、糖腌过的，俗称荞头，没有的话可以用蒜头代替，味道就差远了）以及汁水 1 a+ U5 b; B1 k* R
调料：食用油（选择项，可加可不加）、盐、味精
5 I! N! }* C& |" V4 g: {; R操作：土豆，连皮加辅料、调料加水放在高压锅里煮，待熟后冷却，打开盖子继续煮至皮变皱即可。 9 Q0 Q- }' N" k
注意：要舍得放盐，否则皮很难变皱。
k- d/ U* j5 m! M3 l! U6 g. p- |, r( o干煸黄金土豆丝 主料：土豆丝400克 2 Y0 B* e, @9 y
辅料：花椒、加碘食盐、干辣椒、香醋、大蒜、生姜、芝麻香油 4 A7 L: w# L- }& b2 `, l3 B
作法：1、土豆切细丝，用水[被屏蔽广告]洗，去掉土豆丝裸露在外的淀粉。
3 f8 k6 l6 y6 n9 x8 T2、锅里放入300克食用油，烧至5成熟，放入土豆丝，炸至金黄，捞出待用。 ; i6 V0 p( G2 \# t( s! Q7 d
3、锅里放入适量的食用油，烧至7成熟，放入花椒、切好的生姜、大蒜以及干辣椒丝，翻炒片刻，放入炸好的土豆丝，加入适量的食盐、香醋，片刻后出锅装盘，淋上芝麻香油。
4 o O; l3 O9 I# T: V2 }注：土豆丝一定要切细8 \0 ^) M0 M! X X4 s
- h9 L2 _& r( m# l% j1 ]: [拔丝土豆 主料：土豆
- I3 L5 t/ L' s6 S9 t) F# [1 F配料：食用油、糖
9 y. v/ x! l% |% f; x7 ^6 t作法：
" J1 W9 k; U) h% O: X1、土豆去皮，切成大块，入油锅炸至外面成金**的硬皮，出锅待用。 / N8 Z. M' G) w+ _/ K
2、锅内放少许油，加热，放入白糖，不停搅拌，待糖熬成糖稀后，倒入炸好的土豆，不停翻炒，直到土豆全部都沾到糖稀，立即出锅。 9 w3 q6 K! G6 q1 G
此品外脆内软，香甜可口，但需乘热吃，否则会变硬。
% ~! A4 f+ O/ ^" P5 P 椒盐小土豆 主料：小土豆 4 N+ y$ i u* o8 O! F% X
配料：食用油、盐、糖、香葱、椒盐
+ n2 j3 } V) _2 b作法： ! k: U" Q! ]" h
1、小土豆洗净，用水煮熟，晾凉后用刀把小土豆压扁，待用。 9 Q+ A! L- w0 ~! S; [3 `( N
2、锅里放少许油，加热，将压扁的小土豆倒入锅内，加入少许盐、糖和葱花翻炒出锅即可。 9 A0 D; E2 M) @) z9 m
3、可根据个人口味洒少许椒盐。 4 j8 J7 x9 b9 D7 z6 `0 z& L/ t
老奶洋芋
; r) F8 m- p, W9 V+ p, V解释一下：老奶，老太太是也；洋芋，即土豆 1 s9 v4 k2 i/ ^, C1 v
主料：土豆
% u7 o. h' o; ?9 n" B- H* ]配料：葱、辣椒面（有云南昆明产的单山蘸水鱼调料更好）、盐、蘑菇精、葱 2 ^2 o4 s, z- U% M2 r7 L
作法：
+ i: Q4 O' h9 h- {9 U* h1、不管大小土豆一律放到锅里煮（根据个人喜好，我喜欢几乎成泥的,可以煮到烂， , v1 K* R1 w+ z1 |7 S. \4 [
以筷子能贯通整个土豆为好）
( u9 x: n1 A: p4 Z2、小土豆煮后捞起放到凉水里或晾凉后去皮（要是你不怕烫的话也可直接去皮），用小刀将土豆分解成丁备用
( t0 J% J* P1 ~. N' G3、起油锅将油烧至六成热时放入辣椒面或蘸水鱼调料，略微爆香一下即放入土豆丁翻炒（别把辣椒面炸糊了，手脚的麻利程度和火候一样重要，翻炒要将辣椒面均匀裹在土豆丁上），加入盐，葱花，临起锅时加蘑菇精拌匀起锅。 ' \7 w, Y' P* ~! m
特点：香嫩爽滑，入口即化，是云南当地常见的家常菜，因其能被没牙的老太太放心食用，故而被命名为老奶洋芋（老太太土豆） k9 @1 T. O* }& q9 v6 W' r
5 {- { o% t# S! ]& _% [$ h i 俄式土豆沙拉 主料：土豆
8 Y, P( q$ ~# X* K. S5 y; _配料：洋葱、紫舒、沙拉酱、盐、胡椒粉
; c) R, H0 x6 o4 N5 a W作法： 1 Z* U4 _* j, A
1）土豆整个煮熟，去皮切小块冷却备用
6 k% A) c% D' s* K+ ]& _3 ~+ q8 f; g2）将洋葱切成碎丁，超油锅，放入切好的培根、洋葱碎丁、紫舒（一种香料，家里做不放也没关系）炒香冷却备用
/ G. R% i4 a' O. S% b' b* f3）在1）、2）的混合物中加沙拉酱、盐、胡椒粉拌匀即可
8 ?8 V5 O% y( F( ~* p3 c土豆南瓜汤 主料：土豆、南瓜 5 j; L& c+ ]5 ]1 w
配料：杏脯、红枣、枸杞、盐、蘑菇精 + {3 Z- V% Z1 u, ]. n/ ~
作法：
9 D% V3 s0 |" s& S１、把土豆和南瓜切小块，杏脯、红枣切小粒，枸杞泡水 ! k$ _6 b @; @; ?9 t
２、锅里放入少许油，把切好的土豆和南瓜倒入翻炒几下，加水，再加盐和蘑菇精少许
- d1 n9 n0 c9 S' K３、把2倒入高压锅，加入切好的杏脯、红枣以及泡好的枸杞，焖5~8分钟（也可以在炖锅中慢慢炖，直到土豆和南瓜熟烂）即可
# W) @0 R( S- T. x# O$ }6 O此汤酸鲜可口,是mm保养美容的靓汤~~ ( V+ |; i/ |0 I" W, G5 F# x
咖喱土豆 主料：土豆三到四个、洋葱一个、胡萝卜一根
4 ~; w9 R7 H9 G$ B; Y' i8 R调料：糖、盐、咖喱粉或块、油适量 4 g* s1 R9 c7 W% Y7 c4 o
作法： 6 l$ u& ^: F/ ?- h, i# J+ s6 r
1、土豆切块洗去淀粉，胡萝卜、鸡肉切丁，洋葱切丝
# x9 g% b- o( y: _" x, B( h# Q2、锅洗净放油，加热后放入切好的土豆、胡萝卜、洋葱翻炒，加水，大火煮十分钟 ? o+ X! ^9 B9 b! C
后起锅（水要多加，大火煮食比较费水，容易干锅），见洋葱融化即可，加入咖喱（咖喱要预先用凉水调开），加入盐、糖，转小火煮五分钟即可 " H$ C! ]& s! b6 z! ?
西红柿土豆条 主料：土豆
# ~, t* f% ], e- L x% K配料：番茄酱、盐、酱油、柠檬酸（酸也可）、糖 ! n& F5 \( w% G! x' x! L% `/ ~5 k
作法：
* X( n2 U7 V: Q9 i: T1、土豆洗净切条（所谓条，是因为接下来的烹煮过程比较长，细丝很容易烂掉），土豆用冬土豆为宜，因为比较面，洗净去淀粉 . z/ S2 u' r( P
2、锅内放油，将土豆条下锅先轻炒一下，过油（即油炸），至土豆3成熟时加番茄酱、盐、酱油一至二滴，至土豆全熟时加一点柠檬酸（醋也行）
/ j% \ H; Y5 D3、在2中加水，以没过土豆条的1/2为准，盖锅盖炖，约5分钟后开盖以大火收汤，等汤汁如芡（呈粘稠状），出锅。 , `" D" X$ S& W. l7 V. `
特点：颜色鲜红，口感绵软，超级下饭。 2 U/ q2 K5 }2 l' @& I9 k8 Q
注：记住一定要放一些糖，但不要多，口味酸甜为辅，咸味为主，因为本来是东北菜，但是口味原来太单一，所以调整一下。
5 g( f% R, B. q u5 ~- j9 Z4 p土豆肉糜小饼 原料：土豆3—4个 肉糜50克 油 胡椒粉 盐 糖 鸡精 料酒 # _6 U! n5 a. p8 H" Q( I
首先把土豆煮熟去皮捣成土豆泥，再把肉糜放进去，加调料（胡椒粉 盐 糖 鸡精 料酒）拌匀 4 p. V4 J2 d6 M
起油锅 用小勺把肉糜土豆泥舀成小饼或小丸式的，放入油锅里炸至金**即可。可沾辣酱吃。也可红烧（加一个青椒）放入锅里加点酱油 糖 勾芡即可出锅。 - b4 [, d/ }: B3 \# o
很好吃的哦，不信马上试试。
( h$ ?6 o- H: t3 [! h/ r
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发表于 2010-2-4 16:37
