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宝宝生日
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发表于 2013-4-1 20:05 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友 | 字体大小: tT
前两天收拾冰箱,发现一罐炼乳快到保质期了,一怒之下全部熬成了焦糖酱,想着做面包蛋糕尽快消灭,于是就有了今天这个焦糖热狗卷。用单反把它拍了下来4 J. _; V5 i3 L) l
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想着快点消灭完,于是面包的配方里头一点糖都没放,全是浓浓的焦糖酱3 N' d7 `+ N7 [* l" k
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切开看,组织马马虎虎,天气太热,只揉到扩展状态已经觉得面团有点发酵了,于是匆匆忙忙卷上开烤。
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本帖最后由 泡菜脑袋 于 2013-4-1 20:07 编辑 3 I% n* C9 j  Q& m; m
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随手做的,配方不一定很准确哦。
( F$ @3 {9 C4 _% _% E' [焦糖酱68g,高粉250g,酵母2g,冰水先加了100g,后来揉面的过程中又加了些,量就不清楚了
2 q3 W3 T) B" }  ?$ [全部材料混合在一起,揉成团。0 E8 Q& N! l& T2 ~' v4 x% G, J7 J

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揉到面筋出来了,加一点点橄榄油,用黄油也可以哦,不过难得去冰箱里拿了,而且觉得橄榄油相对来说健康一点+ f' ~4 l  t6 `- Y' V+ C# \( `3 y2 }

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加入橄榄油后有一段时间面团状态很崩溃,各种稀,耐性多揉揉,把油吸收进去了就好了,一直揉到扩展状态。* s3 W! X# @2 O# q
揉好的面团盖上盖子,室温发酵。$ n7 Y: c% h* t& G" t

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发酵25分钟,把面团翻一面,让面团发的更充分一些。
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发到原来体积2.5倍大小,手指沾高粉捅一下,洞洞不回缩也不坍塌,基本上就好
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发好的面团排气后切成大小差不多的小块,滚圆后保鲜膜蒙上,松弛10分钟,以便整形。- D! `8 `/ V* r; Y! `+ u9 Y/ X% b
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本帖最后由 泡菜脑袋 于 2013-4-1 20:11 编辑   k; u# A8 j0 D0 T6 i# Q

/ `. z" J: U+ b松弛好的面团搓成长条,如果感觉搓不长,那是因为松弛时间不够,多静置几分钟再操作
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焦糖热狗卷~ 用炼乳熬制的焦糖
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