【一人一道拿手菜】+超简单自制之***《红红火火水煮鱼》***大揭秘！ - 我爱厨房

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1楼

本帖最后由 lcx135 于 2011-11-10 14:21 编辑 5 j- t: j& i, @4 h, W, r
5 r" {, N7 y" S' @  F
   我正在参加妈网一人一道拿手菜活动:http://www.tjmama.com/thread-441968-1-1.html, s/ O3 t+ |# S! R4 |( I. e
$ T9 a, y, @0 M
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虽然我不是辣妈，也不是什么川妹子，但是做辣菜，尤其是【水煮鱼】，那是我自认为很不错的拿手菜！自我感觉是超级美味！之前有发过一个：超实惠自制水煮鱼的帖子，但是只有成品，没有过程，应一位妈妈的要求上图求真相，正好借这个机会在活动没结束之前也来参加参加，秀一下有图有真相的制作内幕！( f9 p. _4 {* M8 ]" a
咚、8 n$ g: F2 H" ]
咚、1 p: b1 ?0 }( F8 K! \9 G* z
咚、# ]- y. X5 e! `+ `
咚、( |. k9 I% ]* {

0" />0" />0" />下面开始 大揭秘 喽！ . R* W1 A7 f" x" U$ u
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本帖最后由 lcx135 于 2011-11-5 11:51 编辑 : g8 Q- r+ ^& b, S' a S8 [

我正在参加妈网一人一道拿手菜活动:http://www.tjmama.com/thread-441968-1-1.html

欢迎大家捧场，观帖，回帖，爱吃、爱做饭的妈妈们互相学习哦！

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本帖最后由 lcx135 于 2011-11-5 10:30 编辑 ' c* S" b8 D& n' l' [

首先，先准备一下原材料：8 [3 k0 {0 ~) I4 ~! V8 V9 D
草鱼一条，直接在市场买时让开膛去鳞，这样会省很多时间哦！下面这条3.7斤，7元一斤，合计26元哦！很便宜吧，够四个人吃哦！, M3 X% g4 L. g1 w
$ X' H: T, ^9 C) d: T5 U' c$ I+ a$ c

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本帖最后由 lcx135 于 2011-11-5 10:34 编辑 5 A: M% U8 _* X; U

其他辅料：黄豆芽必不可少，3元黄豆芽已经不少了哦！然后可根据自己的喜好再添加点别的青菜，我准备了一点油菜，绿色搭配很不错呢！

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4 u* F8 f' C% K( h% j' N: z; h
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本帖最后由 lcx135 于 2011-11-5 10:35 编辑 4 }: p; m6 }" N& C4 E, }

调味料需要：" H O8 v# w2 n5 z* D- ^5 @
葱、姜、蒜，分别切成段和末，麻椒（我又加了点花椒，掺和着），红辣椒，郫县豆瓣酱
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本帖最后由 lcx135 于 2011-11-5 10:40 编辑
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开始处理鱼：
切下鱼头、鱼尾，鱼头从中间再切开，中间鱼肉片下，片成片
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本帖最后由 lcx135 于 2011-11-5 10:45 编辑
8 y$ T/ P. u1 S. }- _
腌制鱼头、鱼尾和鱼片，鱼头鱼尾和鱼片要分开放，放入：料酒、淀粉（为了让鱼更鲜嫩），葱末、姜末、蒜末，胡椒粉，拌匀，腌制30分钟。
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8楼

本帖最后由 lcx135 于 2011-11-5 10:47 编辑 2 U# Z6 n3 D' Q6 F

腌制鱼的过程中，为了节省时间，先焯一下黄豆芽（根据个人习惯，不焯水也可以）去豆腥味，水开放入黄豆芽，盛出放入盆内垫底，同时把油菜码放好

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9楼

本帖最后由 lcx135 于 2011-11-5 11:08 编辑 4 C3 G/ `1 P) q
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这个时候鱼腌制差不多好了，现在开始炒料，放入底油，放入红辣椒和麻椒，千万不要炒糊，炒出香味后，盛出一半一会用哦！然后依次加入葱段、姜段、蒜段、放入豆瓣酱快速翻炒，加入热水

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10楼

本帖最后由 lcx135 于 2011-11-5 11:06 编辑 ' H$ I2 l# o& j/ z

汤开后，先放入鱼头，鱼尾，煮十分钟左右盛出6 Y0 R( `; n3 M2 |( F
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