【一人一道拿手菜】+超简单自制之***《红红火火水煮鱼》***大揭秘！ - 我爱厨房

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lcx135

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1楼

本帖最后由 lcx135 于 2011-11-10 14:21 编辑 # l% j7 o' i2 z" O6 d4 T

我正在参加妈网一人一道拿手菜活动:http://www.tjmama.com/thread-441968-1-1.html) P7 B s; s: Y2 y% l' y

虽然我不是辣妈，也不是什么川妹子，但是做辣菜，尤其是【水煮鱼】，那是我自认为很不错的拿手菜！自我感觉是超级美味！之前有发过一个：超实惠自制水煮鱼的帖子，但是只有成品，没有过程，应一位妈妈的要求上图求真相，正好借这个机会在活动没结束之前也来参加参加，秀一下有图有真相的制作内幕！; [9 Y3 B% t# ?1 a8 b- _5 N1 l
咚、
咚、
咚、 l4 U V& ?% W5 \: V, T4 O
咚、
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0" />0" />0" />下面开始 大揭秘 喽！ 7 s5 P( S+ I0 M$ F

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本帖最后由 lcx135 于 2011-11-5 11:51 编辑
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我正在参加妈网一人一道拿手菜活动:http://www.tjmama.com/thread-441968-1-1.html% o( [$ r2 G* g) P3 ]) P* Z
C7 z4 t$ {. y2 `0 k" Y& w2 V
欢迎大家捧场，观帖，回帖，爱吃、爱做饭的妈妈们互相学习哦！

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3楼

本帖最后由 lcx135 于 2011-11-5 10:30 编辑

首先，先准备一下原材料：& B4 Y8 k B+ p
草鱼一条，直接在市场买时让开膛去鳞，这样会省很多时间哦！下面这条3.7斤，7元一斤，合计26元哦！很便宜吧，够四个人吃哦！

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4楼

本帖最后由 lcx135 于 2011-11-5 10:34 编辑 ) G( r6 A$ S2 q: d# R. u
5 j ?! d* M- [
其他辅料：黄豆芽必不可少，3元黄豆芽已经不少了哦！然后可根据自己的喜好再添加点别的青菜，我准备了一点油菜，绿色搭配很不错呢！
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5楼

本帖最后由 lcx135 于 2011-11-5 10:35 编辑
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调味料需要：$ g8 j, k. ^, ?; W+ z; ^
葱、姜、蒜，分别切成段和末，麻椒（我又加了点花椒，掺和着），红辣椒，郫县豆瓣酱
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3 q$ f0 e/ H! u; s! w

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本帖最后由 lcx135 于 2011-11-5 10:40 编辑 9 m6 ~8 }% z- v! C/ a& p
( c/ T# n$ L k9 b
开始处理鱼：% h3 t1 m ~$ o! s8 }6 r) Q( |( e: k
切下鱼头、鱼尾，鱼头从中间再切开，中间鱼肉片下，片成片

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7楼

本帖最后由 lcx135 于 2011-11-5 10:45 编辑

腌制鱼头、鱼尾和鱼片，鱼头鱼尾和鱼片要分开放，放入：料酒、淀粉（为了让鱼更鲜嫩），葱末、姜末、蒜末，胡椒粉，拌匀，腌制30分钟。 s# ~) C) U) o, a
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8楼

本帖最后由 lcx135 于 2011-11-5 10:47 编辑 ; l3 O5 K, C, B, z
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腌制鱼的过程中，为了节省时间，先焯一下黄豆芽（根据个人习惯，不焯水也可以）去豆腥味，水开放入黄豆芽，盛出放入盆内垫底，同时把油菜码放好

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9楼

本帖最后由 lcx135 于 2011-11-5 11:08 编辑 5 ]0 X/ u/ Z& d: o, b0 }
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这个时候鱼腌制差不多好了，现在开始炒料，放入底油，放入红辣椒和麻椒，千万不要炒糊，炒出香味后，盛出一半一会用哦！然后依次加入葱段、姜段、蒜段、放入豆瓣酱快速翻炒，加入热水! t. F" ?$ P8 A8 j5 X. ~& I4 n- W
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