【一人一道拿手菜】+超简单自制之***《红红火火水煮鱼》***大揭秘！ - 我爱厨房

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lcx135

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1楼

本帖最后由 lcx135 于 2011-11-10 14:21 编辑 0 o5 C; l2 _2 [" w+ ?1 z
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   我正在参加妈网一人一道拿手菜活动:http://www.tjmama.com/thread-441968-1-1.html
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$ u6 L: E+ Q# G/ A3 @. d/ @8 F
虽然我不是辣妈，也不是什么川妹子，但是做辣菜，尤其是【水煮鱼】，那是我自认为很不错的拿手菜！自我感觉是超级美味！之前有发过一个：超实惠自制水煮鱼的帖子，但是只有成品，没有过程，应一位妈妈的要求上图求真相，正好借这个机会在活动没结束之前也来参加参加，秀一下有图有真相的制作内幕！6 f! f8 u0 Q3 P8 n/ ~8 ?
咚、
咚、
咚、4 y# |. X5 B1 E. a3 A& ?) u
咚、

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0" />0" />0" />下面开始 大揭秘 喽！ 9 p l4 C+ p1 j8 I

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本帖最后由 lcx135 于 2011-11-5 11:51 编辑 : \, Z$ E- k5 S* N1 S. F$ p- M
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我正在参加妈网一人一道拿手菜活动:http://www.tjmama.com/thread-441968-1-1.html

欢迎大家捧场，观帖，回帖，爱吃、爱做饭的妈妈们互相学习哦！

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本帖最后由 lcx135 于 2011-11-5 10:30 编辑   ~# r- i+ p0 j  |
1 A- P$ A  Q9 Y
首先，先准备一下原材料：7 `4 q* d3 V1 I7 T
      草鱼一条，直接在市场买时让开膛去鳞，这样会省很多时间哦！下面这条3.7斤，7元一斤，合计26元哦！很便宜吧，够四个人吃哦！3 Z" ?' E+ K7 d& g7 a: O) g

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本帖最后由 lcx135 于 2011-11-5 10:34 编辑 8 f( Q) o/ l6 g: S4 _* |
  i' k% ]& _; V
其他辅料：黄豆芽必不可少，3元黄豆芽已经不少了哦！然后可根据自己的喜好再添加点别的青菜，我准备了一点油菜，绿色搭配很不错呢！) x* a: N5 R; Z
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本帖最后由 lcx135 于 2011-11-5 10:35 编辑

调味料需要：
葱、姜、蒜，分别切成段和末，麻椒（我又加了点花椒，掺和着），红辣椒，郫县豆瓣酱

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本帖最后由 lcx135 于 2011-11-5 10:40 编辑

开始处理鱼：9 I1 F1 a, n3 p. E; ]
切下鱼头、鱼尾，鱼头从中间再切开，中间鱼肉片下，片成片

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7楼

本帖最后由 lcx135 于 2011-11-5 10:45 编辑
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腌制鱼头、鱼尾和鱼片，鱼头鱼尾和鱼片要分开放，放入：料酒、淀粉（为了让鱼更鲜嫩），葱末、姜末、蒜末，胡椒粉，拌匀，腌制30分钟。
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本帖最后由 lcx135 于 2011-11-5 10:47 编辑
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腌制鱼的过程中，为了节省时间，先焯一下黄豆芽（根据个人习惯，不焯水也可以）去豆腥味，水开放入黄豆芽，盛出放入盆内垫底，同时把油菜码放好3 ^8 }. M' Q+ w

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9楼

本帖最后由 lcx135 于 2011-11-5 11:08 编辑 : {/ X0 Z' ^/ q( L3 E
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这个时候鱼腌制差不多好了，现在开始炒料，放入底油，放入红辣椒和麻椒，千万不要炒糊，炒出香味后，盛出一半一会用哦！然后依次加入葱段、姜段、蒜段、放入豆瓣酱快速翻炒，加入热水' q; f$ V/ F/ \: g

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