【一人一道拿手菜】+超简单自制之***《红红火火水煮鱼》***大揭秘！ - 我爱厨房

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lcx135

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1楼

本帖最后由 lcx135 于 2011-11-10 14:21 编辑

我正在参加妈网一人一道拿手菜活动:http://www.tjmama.com/thread-441968-1-1.html
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虽然我不是辣妈，也不是什么川妹子，但是做辣菜，尤其是【水煮鱼】，那是我自认为很不错的拿手菜！自我感觉是超级美味！之前有发过一个：超实惠自制水煮鱼的帖子，但是只有成品，没有过程，应一位妈妈的要求上图求真相，正好借这个机会在活动没结束之前也来参加参加，秀一下有图有真相的制作内幕！
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0" />0" />0" />下面开始 大揭秘 喽！ % d! b' s# F6 q- f! X

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2楼

本帖最后由 lcx135 于 2011-11-5 11:51 编辑 7 s0 C( ^5 ~3 E# F% a' C2 Z; T

我正在参加妈网一人一道拿手菜活动:http://www.tjmama.com/thread-441968-1-1.html$ g& @4 a- L6 |* E$ A: X$ U2 O

欢迎大家捧场，观帖，回帖，爱吃、爱做饭的妈妈们互相学习哦！

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3楼

本帖最后由 lcx135 于 2011-11-5 10:30 编辑 # v5 {$ \+ L( L9 Q

首先，先准备一下原材料：
草鱼一条，直接在市场买时让开膛去鳞，这样会省很多时间哦！下面这条3.7斤，7元一斤，合计26元哦！很便宜吧，够四个人吃哦！

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4楼

本帖最后由 lcx135 于 2011-11-5 10:34 编辑
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其他辅料：黄豆芽必不可少，3元黄豆芽已经不少了哦！然后可根据自己的喜好再添加点别的青菜，我准备了一点油菜，绿色搭配很不错呢！
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5楼

本帖最后由 lcx135 于 2011-11-5 10:35 编辑

调味料需要：
葱、姜、蒜，分别切成段和末，麻椒（我又加了点花椒，掺和着），红辣椒，郫县豆瓣酱

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6楼

本帖最后由 lcx135 于 2011-11-5 10:40 编辑

开始处理鱼：
切下鱼头、鱼尾，鱼头从中间再切开，中间鱼肉片下，片成片+ T1 W& ^( g* ?0 J/ T) x3 m8 |
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7楼

本帖最后由 lcx135 于 2011-11-5 10:45 编辑 ; U# D6 X, y* u- L: D. j& s( @+ {
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腌制鱼头、鱼尾和鱼片，鱼头鱼尾和鱼片要分开放，放入：料酒、淀粉（为了让鱼更鲜嫩），葱末、姜末、蒜末，胡椒粉，拌匀，腌制30分钟。, b5 \2 H" N5 j; Z
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8楼

本帖最后由 lcx135 于 2011-11-5 10:47 编辑 2 c" U% t7 r$ d7 \, F1 F/ t

腌制鱼的过程中，为了节省时间，先焯一下黄豆芽（根据个人习惯，不焯水也可以）去豆腥味，水开放入黄豆芽，盛出放入盆内垫底，同时把油菜码放好
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9楼

本帖最后由 lcx135 于 2011-11-5 11:08 编辑 # _' b. @: ~* l& c

这个时候鱼腌制差不多好了，现在开始炒料，放入底油，放入红辣椒和麻椒，千万不要炒糊，炒出香味后，盛出一半一会用哦！然后依次加入葱段、姜段、蒜段、放入豆瓣酱快速翻炒，加入热水
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