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宝宝生日
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发表于 2015-10-30 13:50 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友 | 字体大小: tT
每天回家撸面包,昨天做的是全麦红糖软欧包,配方如下:A材料:
$ \& w0 q# s2 q5 f$ T! }6 q高筋面粉:320g
2 S- I! i- I) _* K3 {2 L$ q- t全麦面粉(含麦麸):80g
! o9 H8 A: d  Z1 k. N2 g. G. h盐:5g2 N# N; W& b) Y7 P' y
B材料:8 B: z) h. k: o2 `$ F
红糖:32g$ _/ p$ u3 b1 t: L' `" r
开水:100g3 Q7 l1 _3 A0 D3 H* w! ~
凉水:132g
  q/ A; c" g+ E橄榄油:25g5 c2 N+ d  u9 W; k( ?) G' ^
% S/ y  V7 G$ \* ~
酵母:5g
. C- e' A# Z* u+ B" ~* W       制作方法如下:
" [, N  G( ^* `% ?9 {1.将A材料混合均匀,将B材料中的红糖用开水化开放凉,混入凉水、橄榄油、酵母搅拌均匀(由于面粉吸水性不一样,所以凉水可以先少放一些),将其倒入面粉中,揉至扩展阶段。发酵至两倍大,十指沾生面插入面团,不回缩不塌陷,基础发酵完成。
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& l6 W& \8 U; E1 j  C+ h6 `# U5 n# w1 X# J! F! I, M
2.将面团放置面板上拍扁排气,分割成6等份滚圆,覆盖保鲜膜,松弛15-20分钟
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3.将松弛好的面团拍扁,用擀面杖擀成椭圆形
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0 K# a5 J, S. }- [) z' M3 i) x6 s+ \' a- q5 |& l3 r: J; E; o  M$ E. Q
4.翻面,将下端用手稍抻长一点,并用手指将边缘压薄
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2 @0 _! N* U3 @5 B6 B

) L9 Z+ ~. x* k0 [5.将面饼从上至下卷起,并用手搓成橄榄形5 [* s+ l5 }0 i7 Y1 U
0 j$ ?8 \) P8 V3 _

( e* V0 M; v, G4 h0 S
: c4 f) o( c. M; Y, k- l0 H2 l# ]6.放入烤盘,二次发酵至两倍大,表面筛上高进面粉装饰,烤箱预热180度,烤20分钟(烤箱温度不一样,根据自己烤箱脾气设定时间)
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: m, L9 D1 z0 i, y6 G/ O

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+ R) }6 D( F6 w; X, P  d9 X$ P

" ^/ U  m$ W5 o  l/ y7.面包出炉喽" _; _3 q/ i4 H( N$ m; I, _- Q

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总忘记买刀片 其实在面包上割几个口 会更漂亮些

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健康面包吃起来 ! r( x* s" x$ P+ E

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全麦红糖软欧包
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