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每天回家撸面包，昨天做的是全麦红糖软欧包，配方如下：A材料：2 S7 L5 b% {7 i3 K
高筋面粉：320g, M9 W' P N9 r u
全麦面粉(含麦麸）：80g
) x P$ r0 [: k; v盐：5g3 ^! O3 Q3 G! L6 \4 `
B材料：
\1 |% e1 h2 P+ W3 Y) J9 }/ o2 t) z红糖：32g
% o( @* P' P* K6 V开水：100g
( x: P5 m7 V: Y0 `7 W% Q% ?凉水：132g% G- s' g4 T8 ]" L
橄榄油：25g; S" G# t3 S7 S5 |8 }) l5 ]
( [5 D4 K% C7 p' j# o
酵母：5g
2 c6 k- _$ }. o4 z 制作方法如下：+ D5 ] l6 g" D- l7 ^1 N" H
1.将A材料混合均匀，将B材料中的红糖用开水化开放凉，混入凉水、橄榄油、酵母搅拌均匀（由于面粉吸水性不一样，所以凉水可以先少放一些），将其倒入面粉中，揉至扩展阶段。发酵至两倍大，十指沾生面插入面团，不回缩不塌陷，基础发酵完成。* A0 A1 {: c ]9 \4 g
$ X( z+ G: g; w' ^; o
+ z1 h5 d7 n# C4 K+ q
" y5 M% d$ W% K9 H1 u# M" ]8 }# C2 E5 o
2.将面团放置面板上拍扁排气，分割成6等份滚圆，覆盖保鲜膜，松弛15-20分钟3 S! ~7 l2 ]- _! _
- y+ d( ]6 y4 v {" G
0 ` ]6 g: |% R' T# b" Z
) f' i$ I5 ?# R+ I& A/ T3.将松弛好的面团拍扁，用擀面杖擀成椭圆形
: G; ^8 _ B2 t& c
$ Q/ c3 W) [+ Q) [: a6 t3 f
! P) h( J J' ]' H. `
$ R! {' s- n: ~# O4.翻面，将下端用手稍抻长一点，并用手指将边缘压薄* w: q# t" d+ e9 I$ C$ i: S% o1 ~
) Q* K# T& \ _( u( a) R8 w s) O0 y7 E
/ b: P0 R0 L+ V# a4 [; Q
5.将面饼从上至下卷起，并用手搓成橄榄形
+ r. ], X) V2 f0 W8 l: x0 L9 d4 J2 L: r$ y2 L$ m3 I0 k: j) H1 H
' @, \7 D0 P7 K. P
1 Q, V% n) k) W1 |6 M) v; z4 Y6.放入烤盘，二次发酵至两倍大，表面筛上高进面粉装饰，烤箱预热180度，烤20分钟（烤箱温度不一样，根据自己烤箱脾气设定时间）
6 B; g; b& w9 e& ^) ]* H5 ~
6 b# S5 A3 X8 B% }" I2 q1 {" P0 @; J9 J7 G' e
% I7 y: a. Z5 S$ [! K
' d( [/ ^+ T; X% e, F8 v
( J% J3 A$ h+ t x$ x/ m1 J7.面包出炉喽$ e. y0 i1 }4 U/ ]) w2 i$ e
& P( m$ D8 [* K L, v
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发表于 2015-10-30 13:50
健康面包吃起来 
