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每天回家撸面包，昨天做的是全麦红糖软欧包，配方如下：A材料：
$ j' s/ j N& a9 k/ a* t高筋面粉：320g
( _& J) p5 }. q6 A0 |' v7 r全麦面粉(含麦麸）：80g- S3 Q" K) B1 N0 c/ K
盐：5g! E" b0 t9 n7 G1 p- [
B材料：" \6 `( E! t J
红糖：32g! C9 x" w$ [+ a. D+ U/ e4 g2 a
开水：100g* [. o' r* ~9 u& t
凉水：132g5 E8 T5 r! w8 y7 P+ P: u, ~; f
橄榄油：25g h1 T* O2 _2 D, A
1 O/ T. j" C1 ?0 b2 h) `
酵母：5g
; C/ c6 J- o% F) M" j 制作方法如下：! t+ N$ h/ x8 L( B6 \# z
1.将A材料混合均匀，将B材料中的红糖用开水化开放凉，混入凉水、橄榄油、酵母搅拌均匀（由于面粉吸水性不一样，所以凉水可以先少放一些），将其倒入面粉中，揉至扩展阶段。发酵至两倍大，十指沾生面插入面团，不回缩不塌陷，基础发酵完成。1 P( H) ~8 J2 \' P9 b+ A& S8 A1 F
" C5 J$ ]. v/ N/ o( h: d9 h) v; {0 `! A( `/ A
* Y8 t) F9 J" E+ _# d
/ g+ n% Q) v/ [+ L+ ?' c6 K/ h2 h2.将面团放置面板上拍扁排气，分割成6等份滚圆，覆盖保鲜膜，松弛15-20分钟
9 e+ P8 a& S' M
1 F5 q* C2 g8 z. L9 T0 H/ l5 c1 H8 D; d7 R0 l, v
) D/ K) W* Z0 l3.将松弛好的面团拍扁，用擀面杖擀成椭圆形7 A& n, X, t' R! ]+ X' c
; |- ^; i9 i0 M- F
- B2 Z+ e! ]$ \; V ^7 X
0 h4 ~' K8 V+ O& L- A% A( K0 b! u4.翻面，将下端用手稍抻长一点，并用手指将边缘压薄
+ Q! C- U3 Z9 v, ?' ?
A" w8 ^! U8 I+ s9 i2 I; R5 N) Q; ]0 x
! s+ C" Z* V5 }! @0 e' f* J8 Y& Z& i# z. Y
5.将面饼从上至下卷起，并用手搓成橄榄形
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9 L6 L- ~5 r* B- [9 T! v, L9 |! N: t: H2 `6 r7 \' Q* x+ S6 h
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6.放入烤盘，二次发酵至两倍大，表面筛上高进面粉装饰，烤箱预热180度，烤20分钟（烤箱温度不一样，根据自己烤箱脾气设定时间）
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. t9 Z4 h0 W9 v8 O% c& V3 f/ r
3 L$ g/ r* w; o0 H- M/ k
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7.面包出炉喽: u3 D/ Q5 o% j6 q/ y6 ?
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发表于 2015-10-30 13:50
健康面包吃起来 
