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每天回家撸面包，昨天做的是全麦红糖软欧包，配方如下：A材料：1 b% `! p) o; X, R5 }
高筋面粉：320g
0 [7 Z& [8 V& C/ r% {& H: W全麦面粉(含麦麸）：80g
# \1 o$ `; r8 l盐：5g
* H7 P( w+ l! |B材料：6 o0 p7 y. p: U6 O) j% B
红糖：32g
4 N l" \% z5 o* M5 E2 n0 G) _开水：100g
( ]7 [- K y! C' p2 M凉水：132g3 Z e$ i& t9 G7 I
橄榄油：25g0 ~& T, W# `5 s0 ~
3 @) c5 v' R( ?& j9 e) U) I6 M" V! t
酵母：5g3 B( T4 h! r' H
制作方法如下：
; ^/ ]# }% a6 d; v/ n0 I9 H1.将A材料混合均匀，将B材料中的红糖用开水化开放凉，混入凉水、橄榄油、酵母搅拌均匀（由于面粉吸水性不一样，所以凉水可以先少放一些），将其倒入面粉中，揉至扩展阶段。发酵至两倍大，十指沾生面插入面团，不回缩不塌陷，基础发酵完成。 R& X% v6 H Y5 y1 `
% Y0 I9 U) w0 N* P1 D" [
- G. i: t G' k
% n9 z: n4 d/ \5 L
; ^/ ]. T b0 o f4 {$ z/ r: r2.将面团放置面板上拍扁排气，分割成6等份滚圆，覆盖保鲜膜，松弛15-20分钟
% Z$ t4 N4 D, X" U- \4 U
2 V) {: H- G7 B Y) m' ?
+ Z/ x; Z) A# W8 K
6 O4 q5 U1 f& u. ~3.将松弛好的面团拍扁，用擀面杖擀成椭圆形
3 m+ K1 Z1 v- H# W) e+ R
( D# L, \5 [0 ?& h7 R$ L- V' B( O* N
' I/ {. |+ Y6 K1 X1 [- W2 e4.翻面，将下端用手稍抻长一点，并用手指将边缘压薄
0 q: k' k; K1 _1 b: ^+ d1 |9 l: Z; U8 E: p; U% `! \2 B0 l: u
: x. n, t9 ?/ @- t
4 }, f- X* T! Q
5.将面饼从上至下卷起，并用手搓成橄榄形- e" U$ ?% _. L
5 [3 T- n. k; b) @( x
) ^" V! A1 e. c8 d
2 G, ^4 c( d. b2 S6.放入烤盘，二次发酵至两倍大，表面筛上高进面粉装饰，烤箱预热180度，烤20分钟（烤箱温度不一样，根据自己烤箱脾气设定时间）
^5 w! t6 f3 t7 F& x: {+ J$ b ]& u$ }* @5 x
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) ^/ v1 v) F# J: F8 E! p7.面包出炉喽' o, `6 O. D: G/ ]8 q- Y! z
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发表于 2015-10-30 13:50
健康面包吃起来 
