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每天回家撸面包，昨天做的是全麦红糖软欧包，配方如下：A材料：
0 w/ G. S' s* A4 m. n' V高筋面粉：320g
1 W( ~% v/ l" C6 {全麦面粉(含麦麸）：80g
! v/ w* E5 g7 o# [$ L9 g' A) C盐：5g B4 i; c% Z) [& Z. I0 g( {: C
B材料：
3 ~6 t u) v/ L8 M! \ B红糖：32g
: @0 f! x& m( ?: Q0 T0 P: C开水：100g
6 f* V$ v. H- V$ _/ q' T凉水：132g& ]% ^$ h" S4 i# z7 B
橄榄油：25g
! [2 `( {) W: _$ H7 O
6 U: }- @5 m# O: R i1 x酵母：5g
" v0 g0 S# W: a+ M) I 制作方法如下：
) L8 A2 ?( U& V1 ?- ^7 V( f1.将A材料混合均匀，将B材料中的红糖用开水化开放凉，混入凉水、橄榄油、酵母搅拌均匀（由于面粉吸水性不一样，所以凉水可以先少放一些），将其倒入面粉中，揉至扩展阶段。发酵至两倍大，十指沾生面插入面团，不回缩不塌陷，基础发酵完成。) r# g! G7 w) p2 V) z8 s
6 }" `7 l5 }* N) _2 W
8 }0 C, C8 `1 C# w2 R& m* U/ X0 T3 s* |0 q& G
, ?# y Z3 l% {, L6 j) B R2.将面团放置面板上拍扁排气，分割成6等份滚圆，覆盖保鲜膜，松弛15-20分钟2 m" c# I4 o* R0 u9 k8 _
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7 G% y4 ?5 D% G# j/ f8 w+ R
5 _9 B" K7 Z c; q3.将松弛好的面团拍扁，用擀面杖擀成椭圆形
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2 i6 K. A, z; {5 g9 y3 C1 h8 a y. [2 M9 d7 }; c+ Q( n) u4 r
4.翻面，将下端用手稍抻长一点，并用手指将边缘压薄
5 P3 S5 }3 ~3 u: \% Y; F3 j% Q1 p% }! D9 ?, [( @
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5.将面饼从上至下卷起，并用手搓成橄榄形/ Q3 }+ q7 \1 i+ K* Z5 e
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" S4 E1 n* P, W7 \6.放入烤盘，二次发酵至两倍大，表面筛上高进面粉装饰，烤箱预热180度，烤20分钟（烤箱温度不一样，根据自己烤箱脾气设定时间）1 E. e4 M0 ]/ ?1 N& V; C' y# {
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7.面包出炉喽$ c p2 w3 J! m
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发表于 2015-10-30 13:50
健康面包吃起来 ! _; I4 i$ B: B5 s' g
