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每天回家撸面包，昨天做的是全麦红糖软欧包，配方如下：A材料：0 A" u6 T, d* G7 z( {1 x. Y
高筋面粉：320g/ d7 I$ `; w- s, c
全麦面粉(含麦麸）：80g
6 ?0 ]+ N; ]3 W1 d" |盐：5g( A+ p- G0 X9 b
B材料：* G- ~% q, l2 d; m. t+ ^" f
红糖：32g
; Z# D( E/ v/ F% b, F# f/ j! N开水：100g7 B) i6 e+ J/ A) H: ^9 J2 x+ }
凉水：132g
$ H1 ?/ c# W5 @; [2 k+ s, C1 x橄榄油：25g
/ }) @1 E% Q; `, W- V5 A( i- H
6 {& n4 X. ~! S d1 v酵母：5g
( k. M9 A3 g# V" b% [# e 制作方法如下：9 N) ?7 s. W' T, |: |2 X( ^
1.将A材料混合均匀，将B材料中的红糖用开水化开放凉，混入凉水、橄榄油、酵母搅拌均匀（由于面粉吸水性不一样，所以凉水可以先少放一些），将其倒入面粉中，揉至扩展阶段。发酵至两倍大，十指沾生面插入面团，不回缩不塌陷，基础发酵完成。; ^9 S K7 P6 @/ x# q
- N' H$ B# V* L7 f3 V0 \$ l( g- ^; v: {) ^5 G, D% F1 u
1 r. |& f6 ]& W& x" }3 }0 a
+ ?: x( D* p7 h* o( I9 p2.将面团放置面板上拍扁排气，分割成6等份滚圆，覆盖保鲜膜，松弛15-20分钟$ P8 P" u5 _" z3 \( p; T& T
$ S# @. v2 E" H# g( s) n9 Q, M7 \! ]5 J5 U1 [* M
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3.将松弛好的面团拍扁，用擀面杖擀成椭圆形* ?, @5 ^& H; ^" X) p" S: L3 L
' d. S) A8 e3 m. K( T9 f4 f& F+ p# o5 \: n, m
& r4 T# ` G4 T: l# h! @( r) @4 h4.翻面，将下端用手稍抻长一点，并用手指将边缘压薄2 y3 o0 y8 K! V6 ]; }! E' e
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% G9 [6 r1 O7 a9 e4 s7 N6 T6 H7 E$ E% c* {: V
5.将面饼从上至下卷起，并用手搓成橄榄形/ j0 S& e1 G% L& j" o8 K7 I
, A9 Z# l; B5 f1 ^! @6 O5 |. h4 q' v" f' w1 n$ M! V
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6.放入烤盘，二次发酵至两倍大，表面筛上高进面粉装饰，烤箱预热180度，烤20分钟（烤箱温度不一样，根据自己烤箱脾气设定时间）
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& |( w. |* {& t# |) f3 M7.面包出炉喽/ m7 E) i. ]+ @. u7 {/ {
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发表于 2015-10-30 13:50
健康面包吃起来 2 G9 R, s! @% y% G( ?( r6 u
