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每天回家撸面包，昨天做的是全麦红糖软欧包，配方如下：A材料：
- P/ h" c$ K+ l( I( Q高筋面粉：320g. i! p" @, b# K0 G
全麦面粉(含麦麸）：80g6 O* R: b, d( @3 {( }. _% A J$ [# j
盐：5g" O7 h0 t2 Z. x7 M- k! t- t
B材料：6 C0 k, Y2 s1 H
红糖：32g
+ [6 V8 q, i; |; j7 ]开水：100g
7 C8 s4 Q. g( U( x. M凉水：132g& Z" ]' p/ s% |2 x
橄榄油：25g
/ p, n* Y9 A+ U
z- T& _8 Z$ r# d- H酵母：5g
! i( @, G- i3 k5 L 制作方法如下：- H4 U0 O3 ]7 T! z' J
1.将A材料混合均匀，将B材料中的红糖用开水化开放凉，混入凉水、橄榄油、酵母搅拌均匀（由于面粉吸水性不一样，所以凉水可以先少放一些），将其倒入面粉中，揉至扩展阶段。发酵至两倍大，十指沾生面插入面团，不回缩不塌陷，基础发酵完成。
% f z6 S+ c# j$ X+ M: J- W! z- L* [
9 ~/ q6 O5 h3 w: q& u1 @( g# p0 F& P) J$ ~* j9 j8 z5 r
3 R4 R4 T' J' m2.将面团放置面板上拍扁排气，分割成6等份滚圆，覆盖保鲜膜，松弛15-20分钟
- x# Q. t2 T# f" Z% t! V
6 i" w1 p T5 B, Z6 n& e( z& e! {# B7 t8 ?4 E n
+ f8 R1 {9 T' L6 L
3.将松弛好的面团拍扁，用擀面杖擀成椭圆形
! z o* O& ]8 ]5 H5 z5 r. P0 e
$ ?8 Q* b) r/ W7 q; t' b+ w0 N
7 I* v8 w" u" E) p8 F8 [) k5 p% a6 p& ~
4.翻面，将下端用手稍抻长一点，并用手指将边缘压薄* E" ]+ N' ?5 h, e2 a
" s7 [2 `9 k$ p7 G* i/ Z3 w6 L
8 f" j- S, |/ Q4 S
" {+ w$ n" Q7 H8 O U8 U* a( f* D3 R5.将面饼从上至下卷起，并用手搓成橄榄形7 L6 p) x/ i! g+ E8 H! c2 `8 u
5 k" T& A9 t9 g0 P: X. s* M& ^( ?3 i; a. O X
1 [2 t1 V% c% i' q6.放入烤盘，二次发酵至两倍大，表面筛上高进面粉装饰，烤箱预热180度，烤20分钟（烤箱温度不一样，根据自己烤箱脾气设定时间）
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' \% j6 v1 d3 _; `. P# f9 N
3 b4 |- `/ n; ^9 k! c5 x% M, y; E! z. J6 b5 t+ u+ X& s
7 O# N; @. {9 F+ n: m6 W" g7.面包出炉喽
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发表于 2015-10-30 13:50
健康面包吃起来 
