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每天回家撸面包，昨天做的是全麦红糖软欧包，配方如下：A材料：
$ \& w0 q# s2 q5 f$ T! }6 q高筋面粉：320g
2 S- I! i- I) _* K3 {2 L$ q- t全麦面粉(含麦麸）：80g
! o9 H8 A: d Z1 k. N2 g. G. h盐：5g2 N# N; W& b) Y7 P' y
B材料：8 B: z) h. k: o2 `$ F
红糖：32g$ _/ p$ u3 b1 t: L' `" r
开水：100g3 Q7 l1 _3 A0 D3 H* w! ~
凉水：132g
q/ A; c" g+ E橄榄油：25g5 c2 N+ d u9 W; k( ?) G' ^
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酵母：5g
. C- e' A# Z* u+ B" ~* W 制作方法如下：
" [, N G( ^* `% ?9 {1.将A材料混合均匀，将B材料中的红糖用开水化开放凉，混入凉水、橄榄油、酵母搅拌均匀（由于面粉吸水性不一样，所以凉水可以先少放一些），将其倒入面粉中，揉至扩展阶段。发酵至两倍大，十指沾生面插入面团，不回缩不塌陷，基础发酵完成。
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2.将面团放置面板上拍扁排气，分割成6等份滚圆，覆盖保鲜膜，松弛15-20分钟
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3.将松弛好的面团拍扁，用擀面杖擀成椭圆形
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4.翻面，将下端用手稍抻长一点，并用手指将边缘压薄
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) L9 Z+ ~. x* k0 [5.将面饼从上至下卷起，并用手搓成橄榄形5 [* s+ l5 }0 i7 Y1 U
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( e* V0 M; v, G4 h0 S
: c4 f) o( c. M; Y, k- l0 H2 l# ]6.放入烤盘，二次发酵至两倍大，表面筛上高进面粉装饰，烤箱预热180度，烤20分钟（烤箱温度不一样，根据自己烤箱脾气设定时间）
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" ^/ U m$ W5 o l/ y7.面包出炉喽" _; _3 q/ i4 H( N$ m; I, _- Q
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发表于 2015-10-30 13:50
健康面包吃起来 ! r( x* s" x$ P+ E
