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每天回家撸面包，昨天做的是全麦红糖软欧包，配方如下：A材料：
+ M7 \; B& A* G. A' _7 F6 i& i高筋面粉：320g+ n: [) y0 m* h* |% x
全麦面粉(含麦麸）：80g' m# [4 p" L( j% Y \9 O2 a
盐：5g
; b' P0 U# W8 n. mB材料：
2 D# \+ y* g3 A+ X# n% N' Q红糖：32g
9 z$ f, D1 m( g, Z9 h开水：100g
9 K/ Q' O. I( z: J$ c0 K: c6 M( ]凉水：132g6 |# l. t0 H' Y e. O6 f
橄榄油：25g1 F$ \$ b# K8 Q7 i
2 j% Y, ~1 B2 L4 Q+ Y
酵母：5g' R: g% d& ^3 O
制作方法如下：
; A5 S0 h# Y* N, x2 A0 p1.将A材料混合均匀，将B材料中的红糖用开水化开放凉，混入凉水、橄榄油、酵母搅拌均匀（由于面粉吸水性不一样，所以凉水可以先少放一些），将其倒入面粉中，揉至扩展阶段。发酵至两倍大，十指沾生面插入面团，不回缩不塌陷，基础发酵完成。
# j) l; _' r6 a9 u3 Y/ S! ?5 k5 j# s0 x+ g
; ?9 Y0 T7 `8 W O/ c: B2 A
' m* N+ x( b) A O( H D, Y
9 B) Y& x2 e X$ v2.将面团放置面板上拍扁排气，分割成6等份滚圆，覆盖保鲜膜，松弛15-20分钟
0 C% I& e9 x8 S6 N% n5 ^; _5 R# g
) Z- ^3 i. G1 t/ z' t) ~6 v c; t* H2 a# ]+ V5 i
3.将松弛好的面团拍扁，用擀面杖擀成椭圆形1 M; `4 V3 @' c b( u, ^
, B2 b, }- F2 _# ?
6 b2 T3 M2 d5 f: |, {" c5 o( t! q5 M) U
1 `5 M$ O4 H# x8 P/ t8 M4.翻面，将下端用手稍抻长一点，并用手指将边缘压薄$ j# a+ F! ^9 L7 H1 I5 q
' ^: p0 `: _( g7 a
0 q( W% E) [: F& u) d2 A/ |) W% c& r; k% X5 k. a
5.将面饼从上至下卷起，并用手搓成橄榄形
# Z- J3 z8 P v0 V O4 H; _% s
3 P) \: P1 E. `; |! L
7 B- r+ j; T) u) A' T
$ ^+ I( C5 D: d! y: r8 V6.放入烤盘，二次发酵至两倍大，表面筛上高进面粉装饰，烤箱预热180度，烤20分钟（烤箱温度不一样，根据自己烤箱脾气设定时间）) ^5 X+ ]' j: I* N* @5 a8 c6 n, Q
" ^) M& f9 G1 a4 O* y F9 R Y- C- H) g% n; z
# L$ B6 S" u' f/ N/ W
- ~- L- ], D. L/ h) a
1 U+ |# [& \8 P6 p R6 T7.面包出炉喽6 g8 c8 k) Q" E* D# V' G+ n; S
4 ?7 |, D; `& Z3 d: b7 ~
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发表于 2015-10-30 13:50
健康面包吃起来 4 d1 g: A" a4 m( z/ C; o9 S
