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每天回家撸面包，昨天做的是全麦红糖软欧包，配方如下：A材料：6 \ N. P3 C3 I5 F' o2 ?
高筋面粉：320g4 A" |0 V( ]2 h
全麦面粉(含麦麸）：80g+ c0 ~) a! v+ U- {$ F4 ~; J/ ?, o
盐：5g
6 j5 Q0 O. \$ }9 E, sB材料：
+ }+ p" T7 q) B8 w( ^$ ]红糖：32g
& Y8 o% p/ ~' W2 i# e+ j开水：100g$ P; [2 @3 r. v8 H" t0 _
凉水：132g
g4 Z, {* d) }+ }橄榄油：25g0 O: T) N; }9 K& M
0 ?4 Y6 i4 _$ f) B; L
酵母：5g
9 v& \$ v, a7 n7 f% u 制作方法如下：% R3 A4 B+ o5 Y- Z
1.将A材料混合均匀，将B材料中的红糖用开水化开放凉，混入凉水、橄榄油、酵母搅拌均匀（由于面粉吸水性不一样，所以凉水可以先少放一些），将其倒入面粉中，揉至扩展阶段。发酵至两倍大，十指沾生面插入面团，不回缩不塌陷，基础发酵完成。
: \$ v0 A. e7 E" E4 s, g; J5 W& }5 W6 Q( s; U2 e6 R
3 R6 o$ a/ F' C. n6 w% q w
3 h. ? j; e( e; H$ c$ d) j
- L, l* D: r: t6 r9 b2.将面团放置面板上拍扁排气，分割成6等份滚圆，覆盖保鲜膜，松弛15-20分钟! q* m5 G, D! A! i8 J8 s& }0 D
2 d* p4 g. v$ X. E8 I
2 y7 @. g a9 A1 S- F2 G
5 D' |0 X i4 p% Q+ `3.将松弛好的面团拍扁，用擀面杖擀成椭圆形
+ I, v* H, w6 x3 T; U G# D# [: k! H
! d- d" e- m- D# x
( f% _ c2 D* e/ n4.翻面，将下端用手稍抻长一点，并用手指将边缘压薄/ B% w. u3 e+ H
% V7 G1 {. Y2 T: a! D2 X `3 i. X
[2 s/ ^0 t8 f& N6 q% X V1 H
+ T0 O5 {* u+ g9 v @5.将面饼从上至下卷起，并用手搓成橄榄形
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1 L" t+ \5 a2 D* H: ^3 k2 a
- R1 o. w D! }/ M. M; B) e% V6.放入烤盘，二次发酵至两倍大，表面筛上高进面粉装饰，烤箱预热180度，烤20分钟（烤箱温度不一样，根据自己烤箱脾气设定时间）/ w+ R! O& G4 Y/ H
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7.面包出炉喽
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发表于 2015-10-30 13:50
健康面包吃起来 ! _3 L; f! `: a5 |+ Q
