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每天回家撸面包，昨天做的是全麦红糖软欧包，配方如下：A材料：7 B( A: h( z, u2 h9 z% x( c
高筋面粉：320g
/ H) q; e- U) n8 q; I' \' @ o全麦面粉(含麦麸）：80g# z7 P! a' w3 s; ]7 |$ g, ?6 f0 J8 D
盐：5g
4 F: i: ^5 ?6 j; q: @) Z* rB材料：7 c* A6 G# x" m- g/ {6 d5 X
红糖：32g
9 q& v8 ~" s8 x5 n- M' T, M# p开水：100g
) `7 `5 g3 q0 T4 f" c9 H凉水：132g1 ]$ f* @. m# d
橄榄油：25g, S) {% c6 M4 c0 r. l
( v' _$ T8 W" D
酵母：5g) k7 F) r! p2 v1 u% h
制作方法如下：
% P5 s& X3 e; Y8 D. M* G1.将A材料混合均匀，将B材料中的红糖用开水化开放凉，混入凉水、橄榄油、酵母搅拌均匀（由于面粉吸水性不一样，所以凉水可以先少放一些），将其倒入面粉中，揉至扩展阶段。发酵至两倍大，十指沾生面插入面团，不回缩不塌陷，基础发酵完成。7 \" @. F% V m
6 P0 E# ?$ Z# F
' _! a) s. ?- g2 `' F' Q& e5 b6 r3 K5 k* T% t1 S4 Y2 V
% v: V& t+ q' S$ @5 f# n* @) V2.将面团放置面板上拍扁排气，分割成6等份滚圆，覆盖保鲜膜，松弛15-20分钟
( J* k5 O3 @( p( Q$ _
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" Z7 N) W9 Y1 j5 m/ i9 G! Z Y
3.将松弛好的面团拍扁，用擀面杖擀成椭圆形! E- q! C# u* |5 ?' d$ l
4 [7 s% J9 p" ?
( L4 L/ m. `5 x" A+ ]5 w3 h3 O0 y) F
4.翻面，将下端用手稍抻长一点，并用手指将边缘压薄* n2 A, z. x4 m% O m
4 d8 ~: N b" C: @, U3 u- U
e( r# V& n* V9 ~/ `' [
4 {% ^# n3 @& R; F t0 q* K5.将面饼从上至下卷起，并用手搓成橄榄形& u8 y: @/ T8 o
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+ @8 ?. S: ~8 `
6.放入烤盘，二次发酵至两倍大，表面筛上高进面粉装饰，烤箱预热180度，烤20分钟（烤箱温度不一样，根据自己烤箱脾气设定时间）. w6 q+ M3 U( m: q/ d" F/ }2 [
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' ?: @7 I; ^* h" u% \1 r7.面包出炉喽
0 q% f& k5 L9 f& T' T- B" G
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发表于 2015-10-30 13:50
健康面包吃起来 
