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宝宝生日
2014-05-23 
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发表于 2015-10-30 13:50 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友 | 字体大小: tT
每天回家撸面包,昨天做的是全麦红糖软欧包,配方如下:A材料:
$ j' s/ j  N& a9 k/ a* t高筋面粉:320g
( _& J) p5 }. q6 A0 |' v7 r全麦面粉(含麦麸):80g- S3 Q" K) B1 N0 c/ K
盐:5g! E" b0 t9 n7 G1 p- [
B材料:" \6 `( E! t  J
红糖:32g! C9 x" w$ [+ a. D+ U/ e4 g2 a
开水:100g* [. o' r* ~9 u& t
凉水:132g5 E8 T5 r! w8 y7 P+ P: u, ~; f
橄榄油:25g  h1 T* O2 _2 D, A
1 O/ T. j" C1 ?0 b2 h) `
酵母:5g
; C/ c6 J- o% F) M" j       制作方法如下:! t+ N$ h/ x8 L( B6 \# z
1.将A材料混合均匀,将B材料中的红糖用开水化开放凉,混入凉水、橄榄油、酵母搅拌均匀(由于面粉吸水性不一样,所以凉水可以先少放一些),将其倒入面粉中,揉至扩展阶段。发酵至两倍大,十指沾生面插入面团,不回缩不塌陷,基础发酵完成。1 P( H) ~8 J2 \' P9 b+ A& S8 A1 F

" C5 J$ ]. v/ N/ o( h: d9 h) v; {0 `! A( `/ A

* Y8 t) F9 J" E+ _# d
/ g+ n% Q) v/ [+ L+ ?' c6 K/ h2 h2.将面团放置面板上拍扁排气,分割成6等份滚圆,覆盖保鲜膜,松弛15-20分钟
9 e+ P8 a& S' M
1 F5 q* C2 g8 z. L9 T
0 H/ l5 c1 H8 D; d7 R0 l, v

) D/ K) W* Z0 l3.将松弛好的面团拍扁,用擀面杖擀成椭圆形7 A& n, X, t' R! ]+ X' c
; |- ^; i9 i0 M- F

- B2 Z+ e! ]$ \; V  ^7 X
0 h4 ~' K8 V+ O& L- A% A( K0 b! u4.翻面,将下端用手稍抻长一点,并用手指将边缘压薄
+ Q! C- U3 Z9 v, ?' ?
  A" w8 ^! U8 I+ s9 i2 I; R5 N) Q; ]0 x

! s+ C" Z* V5 }! @0 e' f* J8 Y& Z& i# z. Y
5.将面饼从上至下卷起,并用手搓成橄榄形
4 x3 R1 H% S3 @/ n) C( o
9 L6 L- ~5 r* B- [9 T! v, L9 |
! N: t: H2 `6 r7 \' Q* x+ S6 h
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6.放入烤盘,二次发酵至两倍大,表面筛上高进面粉装饰,烤箱预热180度,烤20分钟(烤箱温度不一样,根据自己烤箱脾气设定时间)
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  \7 T' d' s$ P8 ~, z& v  E* R/ [- w- V# E. Z2 U3 H: @& J
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7.面包出炉喽: u3 D/ Q5 o% j6 q/ y6 ?

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总忘记买刀片 其实在面包上割几个口 会更漂亮些

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健康面包吃起来
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全麦红糖软欧包
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