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每天回家撸面包，昨天做的是全麦红糖软欧包，配方如下：A材料：/ m, g4 P$ @, _
高筋面粉：320g" y. q9 M) L8 l5 K. l
全麦面粉(含麦麸）：80g# y$ r2 o1 @3 A, n7 h
盐：5g0 d% ^% D6 V& D! j( e6 d( c
B材料：
0 A# t$ U1 m! N& I4 f红糖：32g
2 N' C5 f2 E& M h6 e开水：100g
0 z% k& ^& i- w$ h9 ~' Q8 _凉水：132g
: A+ C3 O3 L; [$ a( Y6 s/ l橄榄油：25g$ c6 S- T' A# n+ T
7 R+ X% z" q0 Z$ W: f酵母：5g, [6 v) _ e3 ~- q+ \* u: o
制作方法如下：
! x9 I0 Y: p- X! e q n1.将A材料混合均匀，将B材料中的红糖用开水化开放凉，混入凉水、橄榄油、酵母搅拌均匀（由于面粉吸水性不一样，所以凉水可以先少放一些），将其倒入面粉中，揉至扩展阶段。发酵至两倍大，十指沾生面插入面团，不回缩不塌陷，基础发酵完成。0 ~3 v& g; z! ?# W+ V E7 ^' i& Y
9 Q. V% O) b5 ^% W2 @
& B! D3 |. q# P7 r
, b+ ?) _! W+ U* p" f7 c; A
" X8 ?9 c. P" N: O4 Y, z2.将面团放置面板上拍扁排气，分割成6等份滚圆，覆盖保鲜膜，松弛15-20分钟" h6 z0 H$ K" ]+ O1 {
3 O1 G9 [' J; Q
1 d8 {5 P6 @) c! [1 Z( A
* g2 ^5 _0 O' W$ G3.将松弛好的面团拍扁，用擀面杖擀成椭圆形
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! F j3 I; P7 N+ M1 K y: `) z3 a+ K& P/ ]: M8 b# t$ L! \5 O: K
( v$ Z6 @, @. D( G# [4.翻面，将下端用手稍抻长一点，并用手指将边缘压薄. P- T t% J$ J* H: ^
% |) |- N/ p. b6 w1 I) ~3 P
3 U: Y! r- k1 T
: ^% \, L" ?; p& s5 [5 ]0 g/ D) e5.将面饼从上至下卷起，并用手搓成橄榄形
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, s: r5 e5 P9 R2 X; z
0 g, F! I; z! P# Q/ ?- p2 [/ g8 ?+ H0 h/ I
6.放入烤盘，二次发酵至两倍大，表面筛上高进面粉装饰，烤箱预热180度，烤20分钟（烤箱温度不一样，根据自己烤箱脾气设定时间）
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4 X: u4 h3 D/ J; J6 M5 C7 J g7 f$ {# Q4 _* H
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7.面包出炉喽
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发表于 2015-10-30 13:50
健康面包吃起来 ! @5 R3 C9 W# r) ~$ N
