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每天回家撸面包，昨天做的是全麦红糖软欧包，配方如下：A材料：4 m# {, x8 C, g) ]4 {4 h( n
高筋面粉：320g! ~* e/ ]& @, W; k( A+ e6 Z
全麦面粉(含麦麸）：80g+ |& c8 i. G' ]& K
盐：5g) P! ^- Z+ I8 E' z: R
B材料：* E7 z7 p6 M1 U6 b/ f# t, d8 T0 t
红糖：32g
& e7 g$ Q2 [4 ~, E8 i开水：100g% T* h+ s; u- f3 Q7 a6 [
凉水：132g
6 }, I: Y, A; G橄榄油：25g& H, D1 e2 K0 H d! U# X/ J
+ Y* [, B& t" f8 b) j3 ?
酵母：5g! b9 D6 J _3 o2 U5 ^/ e8 E" `
制作方法如下：
9 n% q- q% l& p$ O1.将A材料混合均匀，将B材料中的红糖用开水化开放凉，混入凉水、橄榄油、酵母搅拌均匀（由于面粉吸水性不一样，所以凉水可以先少放一些），将其倒入面粉中，揉至扩展阶段。发酵至两倍大，十指沾生面插入面团，不回缩不塌陷，基础发酵完成。5 W) U7 G; j3 d8 T5 Z
5 s# K4 M# k& n& p3 D& ~/ r* Q/ U
Y- M! ~$ O) X9 ~' ?1 A! a ]6 d" C f1 W7 q
! O* ?4 r& b: v5 _5 M# z$ \3 q: }2.将面团放置面板上拍扁排气，分割成6等份滚圆，覆盖保鲜膜，松弛15-20分钟, G0 ]9 B2 d; v! B/ K- F0 [
, U9 J# [8 e+ C
* T. V6 d! ?. T7 e' b8 o* y: @6 G3 W4 o; L
3.将松弛好的面团拍扁，用擀面杖擀成椭圆形5 y% [6 F+ t. r3 J. J3 c
7 m7 X$ B. q: X) [. F' @( ^
7 m; W& a2 k& E1 N: [
- l: P6 w) U) R0 e4.翻面，将下端用手稍抻长一点，并用手指将边缘压薄
$ G# r& @4 X9 P2 e/ ~4 d- t
/ v h/ a* | ]+ ], p6 B; F1 j* G+ E. E
4 J! ~2 L, H# g' H$ I' h* q
5.将面饼从上至下卷起，并用手搓成橄榄形
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( X/ B, L8 o& n: e1 [& C" ?2 i
* n7 s0 T3 {6 B. t, N
6 K+ d% i( F; U g" g6.放入烤盘，二次发酵至两倍大，表面筛上高进面粉装饰，烤箱预热180度，烤20分钟（烤箱温度不一样，根据自己烤箱脾气设定时间）) U0 E$ v6 T* q7 m( `6 C: X
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3 |3 |3 G. L' ^! l; r& \0 R' C* }2 M6 F4 H2 ~3 ?
: @- h9 H2 _3 D: p5 D
, u) Z2 o" \: S {* X7.面包出炉喽
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发表于 2015-10-30 13:50
健康面包吃起来 $ b/ `0 p8 S8 j- D0 Z* X3 X' m4 T
