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每天回家撸面包，昨天做的是全麦红糖软欧包，配方如下：A材料：" h8 L' D0 m2 }
高筋面粉：320g
- E% f) D4 _3 p) o3 F全麦面粉(含麦麸）：80g
7 R5 U' q, v% K* \ t盐：5g
5 Z, d! m' G$ c" M1 X" h7 zB材料：
1 B9 @' a$ v* d红糖：32g& |8 ~) c, J! V; V( ?
开水：100g9 V/ h; d: N5 J7 H; [3 G
凉水：132g8 u( C# c+ e% u" N* Z) W
橄榄油：25g, H9 b7 _& a' t4 j
. z% D5 A' y2 g+ [酵母：5g
. K" a) J1 e5 W 制作方法如下：- }& U8 m* P x8 Z) P" n
1.将A材料混合均匀，将B材料中的红糖用开水化开放凉，混入凉水、橄榄油、酵母搅拌均匀（由于面粉吸水性不一样，所以凉水可以先少放一些），将其倒入面粉中，揉至扩展阶段。发酵至两倍大，十指沾生面插入面团，不回缩不塌陷，基础发酵完成。
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- W0 _) v0 W9 v( z) x5 Y7 S
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2.将面团放置面板上拍扁排气，分割成6等份滚圆，覆盖保鲜膜，松弛15-20分钟+ k8 }1 n. E, {' P! |: D
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3.将松弛好的面团拍扁，用擀面杖擀成椭圆形
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3 B3 `% D0 c3 ], ?8 t3 |
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4.翻面，将下端用手稍抻长一点，并用手指将边缘压薄 {7 J& T7 j1 |
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9 t' |7 Y+ t! u0 K" Q: ?/ Y5.将面饼从上至下卷起，并用手搓成橄榄形
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6.放入烤盘，二次发酵至两倍大，表面筛上高进面粉装饰，烤箱预热180度，烤20分钟（烤箱温度不一样，根据自己烤箱脾气设定时间）( f& c, ~/ f/ J0 N# F, P
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7.面包出炉喽
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发表于 2015-10-30 13:50
健康面包吃起来 : i( o5 e4 Y( Z. h! U1 k `7 \
