- 妈豆
- 1080
- 昵称
-
- 经验值
- 1080
- 在线时间
- 4小时
- 注册时间
- 2014-9-16
- 积分
- 1084
- 精华
- 0
- UID
- 11662320
 
- 宝宝生日
- 2014-05-23
- 帖子
- 200
|
每天回家撸面包，昨天做的是全麦红糖软欧包，配方如下：A材料：. _$ P, D3 k! O5 }- ]( a
高筋面粉：320g- z& a+ f- S' P/ ?9 S0 I. e1 K
全麦面粉(含麦麸）：80g
" @3 p1 P- o( J盐：5g
( i! H* D& R, Y/ t# z0 `B材料：6 L% ^1 W$ t0 _1 P! m& H7 x2 v
红糖：32g
$ }, ^! f* B3 l2 ]3 i' j开水：100g
& y. c. y0 r C+ [( c5 B凉水：132g/ Y/ f% c; S% E# |4 I# x8 ]1 @
橄榄油：25g$ Z% L$ s" N X& u+ |+ X8 @2 ?
+ Y+ ^; P: A2 ]; Q酵母：5g6 `) [& T# F: M0 D2 b$ b' P8 p& s
制作方法如下：
& B- i4 [+ y0 Q P$ W1.将A材料混合均匀，将B材料中的红糖用开水化开放凉，混入凉水、橄榄油、酵母搅拌均匀（由于面粉吸水性不一样，所以凉水可以先少放一些），将其倒入面粉中，揉至扩展阶段。发酵至两倍大，十指沾生面插入面团，不回缩不塌陷，基础发酵完成。- R$ _) m, P2 [, i
, H* q' [( E$ n+ g/ }& x8 z& R. Q, k+ W3 g7 C
$ o2 J; |$ j. N& ~6 r8 X! |
0 s1 x; ]' M/ ?8 \8 x0 o: J
2.将面团放置面板上拍扁排气，分割成6等份滚圆，覆盖保鲜膜，松弛15-20分钟
# z8 O' B6 A. j0 t5 {* c+ ]
, a- f$ J: ` ~7 ^, d1 W. \$ d5 B6 L' f
7 N! U9 I7 c1 A3 y9 B6 `; F% y
3.将松弛好的面团拍扁，用擀面杖擀成椭圆形
' J; A" t4 G- B; |9 t( s
' j# i# L. [ p0 ]2 G' f r4 E+ P3 u$ `' W$ X
1 x4 o& ~5 r( Z7 ]$ }5 I/ J
4.翻面，将下端用手稍抻长一点，并用手指将边缘压薄
: S; {& \) [3 X1 @" a3 E7 @/ w5 `% D3 C4 ^
, f+ P8 Z9 U2 d B! \# u
! P8 w) a+ W2 j, c5.将面饼从上至下卷起，并用手搓成橄榄形1 V7 s2 i; `: c: v. ?; b9 h+ G) t
9 h0 {) I, R' {1 {4 x, ?
5 p8 [7 {1 S" N1 J0 v" G! y0 c9 X" Y+ G! A; K2 B& Y# s
6.放入烤盘，二次发酵至两倍大，表面筛上高进面粉装饰，烤箱预热180度，烤20分钟（烤箱温度不一样，根据自己烤箱脾气设定时间）5 r* |. W; U$ Y$ i* i0 P
2 h* W' U q+ M* H* M, z. M! |; s' j) I, R- l5 H
. M% I* s( }. W$ r4 W; C; K3 V
" Z: d$ M0 J% B
o! l+ V7 v3 D& L/ _% b! B
7.面包出炉喽
9 ^: ~& c6 y- v5 V. X/ U2 W2 n9 e
! b5 Q- k! n* ?2 l, n
|
|
发表于 2015-10-30 13:50
健康面包吃起来 
