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本帖最后由 超级无敌糖糖妈 于 2012-5-3 15:41 编辑
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糖妈的烘焙汇总：http://www.tjmama.com/thread-547330-1-1.html
2 r a; ^9 {4 ?6 D+ z9 a2 ^烘焙群的群号进我空间，在左侧记录里，找不到的站短我 0" />记得用电脑加，手机加不上呢~/ R' O9 i5 X4 m! I
初学烘焙的姐妹们注意啦：一定严格按照配方原料，分量，配比，制作过程，不要似是而非擅自改动啊！
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8 A, ^' Z. A+ |面包超人~~
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有妈妈问我了，啥是翻糖啊，糖人懂吗？对了，就是那个。基本原料就是糖，加入液体混合成团，调入色素，做出喜爱的造型就成啦~外国人的翻糖里面一般还加入杏仁粉，和各种香精，增加口感啊~不过对中国人来说，显然是太甜了，用我的话来说，不被甜死，也得肥死啊~% d2 }) }# ?7 `; P
我就琢磨着，捏面人在中国历史悠久，让老外学去了，人家拿来装饰蛋糕，然后又传回中国，学个翻糖都得万把块钱的，用得着吗。要说高级的花咱们不会做，最初级的花借用翻糖基本工具和模具，再照图片研究下，其实没那么难啊。
9 X1 Y- C! f) M, p( |2 o 我总共做了两次翻糖，之前也没看过啥教程。第一次用了网上一个棉花糖做翻糖的方子，颜色很诡异，白也不是纯白，而是乳白，几元钱一包的棉花糖能好到哪去啊。然后自己照着图片，摸索工具用法，做出了一堆小花~
; f1 @3 x. G' B3 z1 n 第二次，也就是这次，又找了一个翻糖膏的方子，用了自己磨的糖粉，做出来雪白雪白的，看着就有感觉啊，没忍住，昨天又搞到大半夜。' f1 S) Q4 T9 f- p, L# U, a
这个红色调的我非常之郁闷，调了将近一小时，怎么看都是深粉红，气得我扔到一边了。过了一会儿，开始用了，发现居然做出来是红色的，真是晕死~~
) s2 v1 j1 |1 U2 }; Z$ o下面介绍这种糖粉膏就是我用的这个，葡萄糖浆应该药店就能买到哈，我用了麦芽糖浆。
$ k' H7 _9 x% d4 R# }& u9 v2 W分量是减半制作的。* N* T: f* O, C! P* c, \
糖粉膏* y$ o% Y3 Z5 p; N" t$ G$ ?5 B
这回做的是明胶糖粉膏，是一种非常有用的糖霜，可以通过自己调节淀粉的用量来调节糖霜的硬度，而且最大的优点是，做好后可以马上使用。
/ W; e6 U) e" w7 i+ o原料：
& C9 X) i* U1 A) w! ~; J* H% i冷水4大勺，鱼胶粉12g，葡萄糖浆2小勺，糖粉500g，玉米淀粉1-4大勺2 p' z$ S1 h1 P2 u" y$ d
# Y7 m5 P: y ^4 `9 V/ ^" r8 t* h制作过程：
3 ~' b4 ]8 T4 e/ g3 U2 h1.将明胶粉和冷水放入碗中，浸泡两分钟左右。, }9 y6 X9 H+ o/ t+ |- ^1 c2 }
2.糖粉过筛放入一个干净盆中，中间挖一个小坑。) q" m7 }' a2 S/ q) c
3.将盛有明胶的碗坐入盛有沸水的大碗，隔水加热，搅拌至明胶融化。
) c3 W6 H3 M. D+ ~. u4.将碗从热水中取出，加入葡萄糖浆，搅拌，量1分钟。
' Y) a- Z0 R6 W2 _3 a7 j" |9 P3 Z" _5.将4中混合物倒入糖粉中间，用刮刀拌匀，然后用手将其揉成团，揉到与面包面团的粘度一致即可。
" H* f9 _* x) d3 w/ V8 ^6.根据需要加入玉米淀粉，调节到所需要的硬度，放入袋子中密封，不用时放入冰箱冷藏。
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& d/ |2 g; ^4 C: S5 ]/ m5 H糖妈碎碎念：
- z1 R1 u% p z6 y# F! a0 _1 Y1.糖粉膏要揉软之后才能使用。从冰箱取出后如果很硬，最好热毛巾隔着袋子加热让糖粉膏变软，用微波炉的话虽然快，但是糖粉膏造型完会非常容易裂。9 n& T" n9 f" S0 n: u1 W4 o# M
2.加食用色素的时候用牙签一点点的加入，不要一次加太多哦。最好用膏状色素，我用的液体色素，还要另外添加糖粉调节硬度。
3 R; R; F- M ?7 O' r: G: I* f A/ _3.糖粉膏太硬可以加入点点融化黄油或色拉油调节，操作的时候双手抹油能起到防粘作用。& j( N4 U, A; H/ {+ \+ z
4.底粉要用糖粉哈~暂时不用的糖膏一定放进袋子，硬了就没法用了~
: Q- ?8 F" ]6 n5 @& h5.粘合的时候可以用水或者高度酒，或者蛋白糖霜。
4 P* `' C- T" e/ I$ K8 ]6 d2 K6.做花朵的时候要等一层干了再做另一层，做小蝴蝶翅膀的时候要造型后固定住，晾干了才会是那个样子，不然蝴蝶是立不起来的~
# B2 P( E" e3 _: W8 V0 _7.其他的等我研究明白点再说~$ H. `: V5 i. ?3 P, Y( J
马里奥和小蘑菇的正面~+ M H6 N& b" J# F4 V$ u
6 S- K3 h, \" e$ `) y小鸭子和蘑菇~~~
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发表于 2012-4-20 14:35
