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本帖最后由 超级无敌糖糖妈 于 2012-5-3 15:41 编辑 ! Y- X9 `$ M: K4 f0 [1 {7 S3 B3 g
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糖妈的烘焙汇总：http://www.tjmama.com/thread-547330-1-1.html, G6 B% t8 Q+ [/ M5 _/ Y
烘焙群的群号进我空间，在左侧记录里，找不到的站短我 0" />记得用电脑加，手机加不上呢~7 ~' }& T+ y! j7 _$ \; t6 v$ @
初学烘焙的姐妹们注意啦：一定严格按照配方原料，分量，配比，制作过程，不要似是而非擅自改动啊！/ v3 S+ S: ] n9 a/ A) L T9 ^& B
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面包超人~~& s' m0 d8 p, ^
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有妈妈问我了，啥是翻糖啊，糖人懂吗？对了，就是那个。基本原料就是糖，加入液体混合成团，调入色素，做出喜爱的造型就成啦~外国人的翻糖里面一般还加入杏仁粉，和各种香精，增加口感啊~不过对中国人来说，显然是太甜了，用我的话来说，不被甜死，也得肥死啊~* r8 u& k9 r8 Z
我就琢磨着，捏面人在中国历史悠久，让老外学去了，人家拿来装饰蛋糕，然后又传回中国，学个翻糖都得万把块钱的，用得着吗。要说高级的花咱们不会做，最初级的花借用翻糖基本工具和模具，再照图片研究下，其实没那么难啊。
4 ]# r9 s) m" ?, ` 我总共做了两次翻糖，之前也没看过啥教程。第一次用了网上一个棉花糖做翻糖的方子，颜色很诡异，白也不是纯白，而是乳白，几元钱一包的棉花糖能好到哪去啊。然后自己照着图片，摸索工具用法，做出了一堆小花~
2 l! Z$ z0 N5 u* I3 ]: P- F 第二次，也就是这次，又找了一个翻糖膏的方子，用了自己磨的糖粉，做出来雪白雪白的，看着就有感觉啊，没忍住，昨天又搞到大半夜。
g2 i- C. G9 ~7 R; s 这个红色调的我非常之郁闷，调了将近一小时，怎么看都是深粉红，气得我扔到一边了。过了一会儿，开始用了，发现居然做出来是红色的，真是晕死~~) z X3 S3 Y8 c+ v' Z
下面介绍这种糖粉膏就是我用的这个，葡萄糖浆应该药店就能买到哈，我用了麦芽糖浆。
9 {) c- p/ x9 i! l5 T分量是减半制作的。( t% I$ n# `) R. z/ A' W# Q4 Q
糖粉膏. \% o! u7 \, `) i# }; g1 Y
这回做的是明胶糖粉膏，是一种非常有用的糖霜，可以通过自己调节淀粉的用量来调节糖霜的硬度，而且最大的优点是，做好后可以马上使用。
+ \8 P1 }) } `- z3 b) R原料：6 m6 T4 `5 a6 |8 a+ k
冷水4大勺，鱼胶粉12g，葡萄糖浆2小勺，糖粉500g，玉米淀粉1-4大勺
9 q |6 w u* D+ K# v; `
- J/ e0 U. ^* W, E+ M1 ]制作过程：" P8 k: e9 O# t3 j: G7 K" B' X D
1.将明胶粉和冷水放入碗中，浸泡两分钟左右。
7 S5 z2 I5 K- F5 H2 a0 m) b' S2.糖粉过筛放入一个干净盆中，中间挖一个小坑。0 j9 Y' Q7 L2 A( t7 ^
3.将盛有明胶的碗坐入盛有沸水的大碗，隔水加热，搅拌至明胶融化。
' T( I4 q, y2 p% W( C8 t9 m4.将碗从热水中取出，加入葡萄糖浆，搅拌，量1分钟。
6 e( c$ Z$ c4 e2 E5 j# c5.将4中混合物倒入糖粉中间，用刮刀拌匀，然后用手将其揉成团，揉到与面包面团的粘度一致即可。
- t) i, |# S: u6 x) Q- n3 {* ]8 p$ h6.根据需要加入玉米淀粉，调节到所需要的硬度，放入袋子中密封，不用时放入冰箱冷藏。: n1 P" N5 y' }6 I; V! R8 g
; u, ~4 n) b1 O) z1 Y# R1 t糖妈碎碎念：
! g8 K: R8 c: C U8 o: V8 t a1.糖粉膏要揉软之后才能使用。从冰箱取出后如果很硬，最好热毛巾隔着袋子加热让糖粉膏变软，用微波炉的话虽然快，但是糖粉膏造型完会非常容易裂。
/ u1 n6 ]/ ~ \1 z Z% f, ^2.加食用色素的时候用牙签一点点的加入，不要一次加太多哦。最好用膏状色素，我用的液体色素，还要另外添加糖粉调节硬度。
. ]- I; T# K1 s' Q& T/ j; g3.糖粉膏太硬可以加入点点融化黄油或色拉油调节，操作的时候双手抹油能起到防粘作用。$ {# ~/ k" _, ~4 ]! K
4.底粉要用糖粉哈~暂时不用的糖膏一定放进袋子，硬了就没法用了~/ \2 }! T" Y6 G$ a" b7 s
5.粘合的时候可以用水或者高度酒，或者蛋白糖霜。4 d/ W' g: j9 S6 t
6.做花朵的时候要等一层干了再做另一层，做小蝴蝶翅膀的时候要造型后固定住，晾干了才会是那个样子，不然蝴蝶是立不起来的~( F" ` @" d- ^' ?+ Y9 ~
7.其他的等我研究明白点再说~4 M4 x/ v) N- a' V7 I9 x5 E
马里奥和小蘑菇的正面~9 t4 \* T2 X& W y
9 y' b* X* n' U* v4 @小鸭子和蘑菇~~~
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发表于 2012-4-20 14:35
