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本帖最后由 超级无敌糖糖妈 于 2012-5-3 15:41 编辑
# j: }1 o1 A! s$ c- `5 x6 d" z/ H. |" U# r
糖妈的烘焙汇总：http://www.tjmama.com/thread-547330-1-1.html
; o; b8 N1 Z8 y; d烘焙群的群号进我空间，在左侧记录里，找不到的站短我 0" />记得用电脑加，手机加不上呢~3 {5 P, N% e: W/ t$ h! R$ t
初学烘焙的姐妹们注意啦：一定严格按照配方原料，分量，配比，制作过程，不要似是而非擅自改动啊！
`! e$ ^- b! `) U g& F) h; k$ \2 Q) J1 C8 {5 {" t
面包超人~~
; Y5 r# M$ r9 u p
9 O: o) [0 z4 h0 H 有妈妈问我了，啥是翻糖啊，糖人懂吗？对了，就是那个。基本原料就是糖，加入液体混合成团，调入色素，做出喜爱的造型就成啦~外国人的翻糖里面一般还加入杏仁粉，和各种香精，增加口感啊~不过对中国人来说，显然是太甜了，用我的话来说，不被甜死，也得肥死啊~. p4 W7 r4 l2 C. E. i
我就琢磨着，捏面人在中国历史悠久，让老外学去了，人家拿来装饰蛋糕，然后又传回中国，学个翻糖都得万把块钱的，用得着吗。要说高级的花咱们不会做，最初级的花借用翻糖基本工具和模具，再照图片研究下，其实没那么难啊。
! P7 n- L# y8 W8 a9 V. \ 我总共做了两次翻糖，之前也没看过啥教程。第一次用了网上一个棉花糖做翻糖的方子，颜色很诡异，白也不是纯白，而是乳白，几元钱一包的棉花糖能好到哪去啊。然后自己照着图片，摸索工具用法，做出了一堆小花~
$ ^) R5 [- B: I2 X 第二次，也就是这次，又找了一个翻糖膏的方子，用了自己磨的糖粉，做出来雪白雪白的，看着就有感觉啊，没忍住，昨天又搞到大半夜。
9 a2 R+ r1 ?" o0 w: n$ ? 这个红色调的我非常之郁闷，调了将近一小时，怎么看都是深粉红，气得我扔到一边了。过了一会儿，开始用了，发现居然做出来是红色的，真是晕死~~, b; ^; Y- n7 D. X$ u
下面介绍这种糖粉膏就是我用的这个，葡萄糖浆应该药店就能买到哈，我用了麦芽糖浆。/ p- V$ a" m' K' l$ `
分量是减半制作的。5 }- S, T6 j `. j
糖粉膏
8 O) z; Q( `- Z& `) G这回做的是明胶糖粉膏，是一种非常有用的糖霜，可以通过自己调节淀粉的用量来调节糖霜的硬度，而且最大的优点是，做好后可以马上使用。; Q) S E/ f. i: j# e. q! ?5 X- `
原料：
" x* d% D- L6 j+ P冷水4大勺，鱼胶粉12g，葡萄糖浆2小勺，糖粉500g，玉米淀粉1-4大勺# i" |/ Y% c; R! o
6 g) s1 n: _ g) ~$ C' T: i制作过程：
, _) w8 Z+ f7 x* a6 R1.将明胶粉和冷水放入碗中，浸泡两分钟左右。
0 N* e+ ]% w5 g0 _2.糖粉过筛放入一个干净盆中，中间挖一个小坑。) D( b3 J A/ y- x4 L; \- J& R n8 t
3.将盛有明胶的碗坐入盛有沸水的大碗，隔水加热，搅拌至明胶融化。
1 _4 `/ `& U( E# g' a4 e0 @1 G4.将碗从热水中取出，加入葡萄糖浆，搅拌，量1分钟。" ?' U5 t5 M! Q. M( J
5.将4中混合物倒入糖粉中间，用刮刀拌匀，然后用手将其揉成团，揉到与面包面团的粘度一致即可。
% H+ j' {0 ~1 a/ b2 E" l) T6.根据需要加入玉米淀粉，调节到所需要的硬度，放入袋子中密封，不用时放入冰箱冷藏。9 a5 k; H; V. }) n+ V
5 Q1 e' n2 _" H4 j糖妈碎碎念：
2 J/ A' }" h9 M) k4 d1.糖粉膏要揉软之后才能使用。从冰箱取出后如果很硬，最好热毛巾隔着袋子加热让糖粉膏变软，用微波炉的话虽然快，但是糖粉膏造型完会非常容易裂。" j! h( [, B4 i
2.加食用色素的时候用牙签一点点的加入，不要一次加太多哦。最好用膏状色素，我用的液体色素，还要另外添加糖粉调节硬度。, D, W4 w w4 U; ^6 o
3.糖粉膏太硬可以加入点点融化黄油或色拉油调节，操作的时候双手抹油能起到防粘作用。
* t1 m$ w+ V9 @4.底粉要用糖粉哈~暂时不用的糖膏一定放进袋子，硬了就没法用了~" m& @+ a6 @ c% N5 i+ w
5.粘合的时候可以用水或者高度酒，或者蛋白糖霜。$ d" J( Z( J& _0 g
6.做花朵的时候要等一层干了再做另一层，做小蝴蝶翅膀的时候要造型后固定住，晾干了才会是那个样子，不然蝴蝶是立不起来的~7 g* \) D: C. i4 d0 S" ~9 H
7.其他的等我研究明白点再说~
+ p) r3 R$ G7 |% Z) u3 ^6 U! F马里奥和小蘑菇的正面~
: d6 ^7 ]( r7 S2 f/ U5 A# Q! i9 `) T
小鸭子和蘑菇~~~
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发表于 2012-4-20 14:35
