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本帖最后由 超级无敌糖糖妈 于 2012-5-3 15:41 编辑 ) p' J9 d; N: g
1 h, f' l" Q% |糖妈的烘焙汇总：http://www.tjmama.com/thread-547330-1-1.html
) m" w$ C: T8 `, ?2 ^烘焙群的群号进我空间，在左侧记录里，找不到的站短我 0" />记得用电脑加，手机加不上呢~# g: k% M. E3 ~+ ^
初学烘焙的姐妹们注意啦：一定严格按照配方原料，分量，配比，制作过程，不要似是而非擅自改动啊！
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1 d* C) L: G" l面包超人~~) K$ L) J* |+ D8 n+ o2 u/ j8 m" ?* B
2 M1 V. ]7 f8 G) z 有妈妈问我了，啥是翻糖啊，糖人懂吗？对了，就是那个。基本原料就是糖，加入液体混合成团，调入色素，做出喜爱的造型就成啦~外国人的翻糖里面一般还加入杏仁粉，和各种香精，增加口感啊~不过对中国人来说，显然是太甜了，用我的话来说，不被甜死，也得肥死啊~
% ^- ~6 z" h( e 我就琢磨着，捏面人在中国历史悠久，让老外学去了，人家拿来装饰蛋糕，然后又传回中国，学个翻糖都得万把块钱的，用得着吗。要说高级的花咱们不会做，最初级的花借用翻糖基本工具和模具，再照图片研究下，其实没那么难啊。1 W$ b, n0 s5 H& F; x7 c: m9 O$ o) M+ I
我总共做了两次翻糖，之前也没看过啥教程。第一次用了网上一个棉花糖做翻糖的方子，颜色很诡异，白也不是纯白，而是乳白，几元钱一包的棉花糖能好到哪去啊。然后自己照着图片，摸索工具用法，做出了一堆小花~' Z7 V7 p" d, h( ?) Q/ x6 M
第二次，也就是这次，又找了一个翻糖膏的方子，用了自己磨的糖粉，做出来雪白雪白的，看着就有感觉啊，没忍住，昨天又搞到大半夜。2 n7 }6 ^. q4 s8 L8 B" s' b
这个红色调的我非常之郁闷，调了将近一小时，怎么看都是深粉红，气得我扔到一边了。过了一会儿，开始用了，发现居然做出来是红色的，真是晕死~~+ s, v8 K4 @$ Q
下面介绍这种糖粉膏就是我用的这个，葡萄糖浆应该药店就能买到哈，我用了麦芽糖浆。2 y1 x4 Z( w6 }# ]) E
分量是减半制作的。, Z: n; |4 f6 ^* z
糖粉膏! b k7 z* Y7 I8 G* U5 J
这回做的是明胶糖粉膏，是一种非常有用的糖霜，可以通过自己调节淀粉的用量来调节糖霜的硬度，而且最大的优点是，做好后可以马上使用。
( [: c9 p2 f! m+ _6 G$ g原料：
! k9 Q5 p& ?( U$ [% ?, s冷水4大勺，鱼胶粉12g，葡萄糖浆2小勺，糖粉500g，玉米淀粉1-4大勺
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制作过程：' n1 j e7 E, M6 n
1.将明胶粉和冷水放入碗中，浸泡两分钟左右。
+ X$ z5 c1 h# M& V* _; L$ t2.糖粉过筛放入一个干净盆中，中间挖一个小坑。
. f: }1 t5 p: {3.将盛有明胶的碗坐入盛有沸水的大碗，隔水加热，搅拌至明胶融化。
4 w4 K4 I1 R# S) \- ] w4.将碗从热水中取出，加入葡萄糖浆，搅拌，量1分钟。
" @; p1 n- V% N5.将4中混合物倒入糖粉中间，用刮刀拌匀，然后用手将其揉成团，揉到与面包面团的粘度一致即可。
- b6 P8 x7 ~* n# i8 @2 A6.根据需要加入玉米淀粉，调节到所需要的硬度，放入袋子中密封，不用时放入冰箱冷藏。
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! Y7 j9 v2 D# u糖妈碎碎念：
. |. w+ ?/ T9 d# J1.糖粉膏要揉软之后才能使用。从冰箱取出后如果很硬，最好热毛巾隔着袋子加热让糖粉膏变软，用微波炉的话虽然快，但是糖粉膏造型完会非常容易裂。
3 F4 ^; G$ a# t5 d1 |, y2.加食用色素的时候用牙签一点点的加入，不要一次加太多哦。最好用膏状色素，我用的液体色素，还要另外添加糖粉调节硬度。2 i& h9 m* r+ u6 i: K" F# G7 z
3.糖粉膏太硬可以加入点点融化黄油或色拉油调节，操作的时候双手抹油能起到防粘作用。
' }- R O8 ]$ U+ y/ h7 f$ K [4.底粉要用糖粉哈~暂时不用的糖膏一定放进袋子，硬了就没法用了~# C& V. z3 L* p7 s3 x# N7 o, D
5.粘合的时候可以用水或者高度酒，或者蛋白糖霜。
; q+ T* K+ X6 ]9 S" K6.做花朵的时候要等一层干了再做另一层，做小蝴蝶翅膀的时候要造型后固定住，晾干了才会是那个样子，不然蝴蝶是立不起来的~3 X3 u/ o, k+ u M
7.其他的等我研究明白点再说~7 E0 B2 f2 j/ ?$ @- x
马里奥和小蘑菇的正面~
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* N/ [" }/ _% _: i/ C3 s5 W! R小鸭子和蘑菇~~~! n9 G+ K m9 i& N+ |% }+ l
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发表于 2012-4-20 14:35
