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本帖最后由 超级无敌糖糖妈 于 2012-5-3 15:41 编辑 8 p- ^* s" E! `& f
3 E1 k3 M Q, X* X糖妈的烘焙汇总：http://www.tjmama.com/thread-547330-1-1.html
/ w1 J, f i: x烘焙群的群号进我空间，在左侧记录里，找不到的站短我 0" />记得用电脑加，手机加不上呢~
' q5 R7 X& W; P7 Y初学烘焙的姐妹们注意啦：一定严格按照配方原料，分量，配比，制作过程，不要似是而非擅自改动啊！4 |6 o2 D, L% i
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面包超人~~
+ g- p$ S+ l, v) ~! l+ @$ m' Z2 |4 b6 {) r5 J5 l
有妈妈问我了，啥是翻糖啊，糖人懂吗？对了，就是那个。基本原料就是糖，加入液体混合成团，调入色素，做出喜爱的造型就成啦~外国人的翻糖里面一般还加入杏仁粉，和各种香精，增加口感啊~不过对中国人来说，显然是太甜了，用我的话来说，不被甜死，也得肥死啊~) U3 @. Z: P) k" A
我就琢磨着，捏面人在中国历史悠久，让老外学去了，人家拿来装饰蛋糕，然后又传回中国，学个翻糖都得万把块钱的，用得着吗。要说高级的花咱们不会做，最初级的花借用翻糖基本工具和模具，再照图片研究下，其实没那么难啊。3 x- ~; n$ Q( }# z
我总共做了两次翻糖，之前也没看过啥教程。第一次用了网上一个棉花糖做翻糖的方子，颜色很诡异，白也不是纯白，而是乳白，几元钱一包的棉花糖能好到哪去啊。然后自己照着图片，摸索工具用法，做出了一堆小花~; G' Q3 Y& J+ S8 [; e
第二次，也就是这次，又找了一个翻糖膏的方子，用了自己磨的糖粉，做出来雪白雪白的，看着就有感觉啊，没忍住，昨天又搞到大半夜。! M y" D6 W' ]* a5 z( R
这个红色调的我非常之郁闷，调了将近一小时，怎么看都是深粉红，气得我扔到一边了。过了一会儿，开始用了，发现居然做出来是红色的，真是晕死~~! A; V% u# i i4 j1 |9 T
下面介绍这种糖粉膏就是我用的这个，葡萄糖浆应该药店就能买到哈，我用了麦芽糖浆。9 S- x7 T& T* y5 J3 P
分量是减半制作的。
% _. S5 p- u/ a7 d$ S, `糖粉膏
+ J2 k$ K7 H2 y0 z( y9 n y这回做的是明胶糖粉膏，是一种非常有用的糖霜，可以通过自己调节淀粉的用量来调节糖霜的硬度，而且最大的优点是，做好后可以马上使用。
, v3 J/ | K( x6 E! {$ y原料：8 C* l+ ~2 b* c L( s' o9 c! x
冷水4大勺，鱼胶粉12g，葡萄糖浆2小勺，糖粉500g，玉米淀粉1-4大勺% j# J- E, o! E- @- y+ k; E
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制作过程：
1 y1 ~! }. G Q6 K0 C1.将明胶粉和冷水放入碗中，浸泡两分钟左右。, Z8 k; N3 ?7 {
2.糖粉过筛放入一个干净盆中，中间挖一个小坑。
; {5 N# H8 |8 f. \: Q3.将盛有明胶的碗坐入盛有沸水的大碗，隔水加热，搅拌至明胶融化。
% o; ~" W, j/ h: m& y3 q' j4.将碗从热水中取出，加入葡萄糖浆，搅拌，量1分钟。7 P4 x0 G' e9 ?* l# @/ n5 e M; Z
5.将4中混合物倒入糖粉中间，用刮刀拌匀，然后用手将其揉成团，揉到与面包面团的粘度一致即可。" ^' J* p7 {* e$ E) Z( N6 E* Q0 _
6.根据需要加入玉米淀粉，调节到所需要的硬度，放入袋子中密封，不用时放入冰箱冷藏。3 N' k( i/ n; G- ]
: S5 m1 U9 X9 ]8 F& h糖妈碎碎念：) |! G' N/ [( J/ n; f
1.糖粉膏要揉软之后才能使用。从冰箱取出后如果很硬，最好热毛巾隔着袋子加热让糖粉膏变软，用微波炉的话虽然快，但是糖粉膏造型完会非常容易裂。
0 Z% k) ]$ T' r. E2.加食用色素的时候用牙签一点点的加入，不要一次加太多哦。最好用膏状色素，我用的液体色素，还要另外添加糖粉调节硬度。
8 Q5 k$ H6 @ ^* o( f7 D5 y3.糖粉膏太硬可以加入点点融化黄油或色拉油调节，操作的时候双手抹油能起到防粘作用。
; H5 y+ x+ g& f! V% W4.底粉要用糖粉哈~暂时不用的糖膏一定放进袋子，硬了就没法用了~# s8 {; k ~( L# @0 M/ |2 o$ a
5.粘合的时候可以用水或者高度酒，或者蛋白糖霜。8 w# w0 f" V. U
6.做花朵的时候要等一层干了再做另一层，做小蝴蝶翅膀的时候要造型后固定住，晾干了才会是那个样子，不然蝴蝶是立不起来的~& V' e; Q1 }$ ^; t9 g1 h0 m* p
7.其他的等我研究明白点再说~( ~& ]7 O( a" t6 X- s: n
马里奥和小蘑菇的正面~7 C6 Y! A5 g0 ]# a
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小鸭子和蘑菇~~~
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发表于 2012-4-20 14:35
