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本帖最后由 超级无敌糖糖妈 于 2012-5-3 15:41 编辑
( Y0 ^; p- w7 z/ R* O$ ]/ D+ C) Q9 Z3 z6 [; ^
糖妈的烘焙汇总：http://www.tjmama.com/thread-547330-1-1.html
& [, D4 f! U0 h1 ]2 O2 O. X烘焙群的群号进我空间，在左侧记录里，找不到的站短我 0" />记得用电脑加，手机加不上呢~+ X. c4 i: V% ^ z' |; |8 t/ v
初学烘焙的姐妹们注意啦：一定严格按照配方原料，分量，配比，制作过程，不要似是而非擅自改动啊！
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5 k1 Q. F. g! e9 s5 C$ X) ~面包超人~~" g- a& u2 {, y; ~1 f; Z
5 U' f7 e+ I; _& T. P 有妈妈问我了，啥是翻糖啊，糖人懂吗？对了，就是那个。基本原料就是糖，加入液体混合成团，调入色素，做出喜爱的造型就成啦~外国人的翻糖里面一般还加入杏仁粉，和各种香精，增加口感啊~不过对中国人来说，显然是太甜了，用我的话来说，不被甜死，也得肥死啊~
& e! N- j; ]* Y; H. X 我就琢磨着，捏面人在中国历史悠久，让老外学去了，人家拿来装饰蛋糕，然后又传回中国，学个翻糖都得万把块钱的，用得着吗。要说高级的花咱们不会做，最初级的花借用翻糖基本工具和模具，再照图片研究下，其实没那么难啊。2 x! L. Y3 H1 J: a
我总共做了两次翻糖，之前也没看过啥教程。第一次用了网上一个棉花糖做翻糖的方子，颜色很诡异，白也不是纯白，而是乳白，几元钱一包的棉花糖能好到哪去啊。然后自己照着图片，摸索工具用法，做出了一堆小花~
2 c# e/ a: s3 t8 p 第二次，也就是这次，又找了一个翻糖膏的方子，用了自己磨的糖粉，做出来雪白雪白的，看着就有感觉啊，没忍住，昨天又搞到大半夜。
- b+ ~: [8 O; k B5 V( A) Q 这个红色调的我非常之郁闷，调了将近一小时，怎么看都是深粉红，气得我扔到一边了。过了一会儿，开始用了，发现居然做出来是红色的，真是晕死~~6 g% l- Y( Y* s. @) Z) e
下面介绍这种糖粉膏就是我用的这个，葡萄糖浆应该药店就能买到哈，我用了麦芽糖浆。( B' n8 U c) v3 v. ^/ Q
分量是减半制作的。
6 W4 X, Q" T, R9 d z w- R- {糖粉膏- L0 l! C- O/ G {' d
这回做的是明胶糖粉膏，是一种非常有用的糖霜，可以通过自己调节淀粉的用量来调节糖霜的硬度，而且最大的优点是，做好后可以马上使用。
$ _' Z+ D1 h7 b+ z5 Q# M原料：
: X5 a! o1 \" l* P( D冷水4大勺，鱼胶粉12g，葡萄糖浆2小勺，糖粉500g，玉米淀粉1-4大勺/ D+ O9 K* ~/ D( L/ n
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制作过程：% W! R$ v, @7 ]) M
1.将明胶粉和冷水放入碗中，浸泡两分钟左右。0 ]* Q, {. p& g8 E3 \) K1 G
2.糖粉过筛放入一个干净盆中，中间挖一个小坑。
6 q! X+ P9 B/ }2 C3 T3.将盛有明胶的碗坐入盛有沸水的大碗，隔水加热，搅拌至明胶融化。" `- m6 Q5 z# E) O' u' q
4.将碗从热水中取出，加入葡萄糖浆，搅拌，量1分钟。
/ N( a+ X: n; M" R; O+ s5.将4中混合物倒入糖粉中间，用刮刀拌匀，然后用手将其揉成团，揉到与面包面团的粘度一致即可。# {* Y k: ~- T1 H+ Z) z
6.根据需要加入玉米淀粉，调节到所需要的硬度，放入袋子中密封，不用时放入冰箱冷藏。
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$ P7 i1 t& Q5 ^2 @& @9 F! Y/ R糖妈碎碎念：
, s- P8 j, b7 n1.糖粉膏要揉软之后才能使用。从冰箱取出后如果很硬，最好热毛巾隔着袋子加热让糖粉膏变软，用微波炉的话虽然快，但是糖粉膏造型完会非常容易裂。
+ _1 ]5 {7 l+ d7 b, O! v6 E$ Z3 h2.加食用色素的时候用牙签一点点的加入，不要一次加太多哦。最好用膏状色素，我用的液体色素，还要另外添加糖粉调节硬度。
5 _; M1 e+ Z) P& z6 w3.糖粉膏太硬可以加入点点融化黄油或色拉油调节，操作的时候双手抹油能起到防粘作用。. ~; a% e8 R6 q5 T6 H+ l0 w
4.底粉要用糖粉哈~暂时不用的糖膏一定放进袋子，硬了就没法用了~
0 I; N K: k' n O1 F5.粘合的时候可以用水或者高度酒，或者蛋白糖霜。
+ Z0 M; V! d9 l- F6.做花朵的时候要等一层干了再做另一层，做小蝴蝶翅膀的时候要造型后固定住，晾干了才会是那个样子，不然蝴蝶是立不起来的~
' m3 S' W1 J8 H2 ~4 T! I4 J7.其他的等我研究明白点再说~
l* F% |# { @' k马里奥和小蘑菇的正面~! b" ~$ A* t# h4 q
. n" B- T& m n1 J# H! `$ `( i小鸭子和蘑菇~~~
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发表于 2012-4-20 14:35
