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本帖最后由 超级无敌糖糖妈 于 2012-5-3 15:41 编辑
4 L; j" ?- H/ J# P
% x/ p+ S- q) X7 O( h( l3 {4 F糖妈的烘焙汇总：http://www.tjmama.com/thread-547330-1-1.html
7 v: o8 W$ a# Y% _' q烘焙群的群号进我空间，在左侧记录里，找不到的站短我 0" />记得用电脑加，手机加不上呢~: y4 Z& J4 A. l; T- R6 X
初学烘焙的姐妹们注意啦：一定严格按照配方原料，分量，配比，制作过程，不要似是而非擅自改动啊！+ Y% ^( F3 H& c& Q: H
Q, @) e" p8 B6 w面包超人~~
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有妈妈问我了，啥是翻糖啊，糖人懂吗？对了，就是那个。基本原料就是糖，加入液体混合成团，调入色素，做出喜爱的造型就成啦~外国人的翻糖里面一般还加入杏仁粉，和各种香精，增加口感啊~不过对中国人来说，显然是太甜了，用我的话来说，不被甜死，也得肥死啊~
! c' C5 P9 C) ^ 我就琢磨着，捏面人在中国历史悠久，让老外学去了，人家拿来装饰蛋糕，然后又传回中国，学个翻糖都得万把块钱的，用得着吗。要说高级的花咱们不会做，最初级的花借用翻糖基本工具和模具，再照图片研究下，其实没那么难啊。
' i3 S7 w# q H, K9 F% N 我总共做了两次翻糖，之前也没看过啥教程。第一次用了网上一个棉花糖做翻糖的方子，颜色很诡异，白也不是纯白，而是乳白，几元钱一包的棉花糖能好到哪去啊。然后自己照着图片，摸索工具用法，做出了一堆小花~
4 D# z, s0 O' r# R2 K( b1 q 第二次，也就是这次，又找了一个翻糖膏的方子，用了自己磨的糖粉，做出来雪白雪白的，看着就有感觉啊，没忍住，昨天又搞到大半夜。
; n9 D! Q/ T X& H# p3 Q 这个红色调的我非常之郁闷，调了将近一小时，怎么看都是深粉红，气得我扔到一边了。过了一会儿，开始用了，发现居然做出来是红色的，真是晕死~~
& Y' C [7 s, F! [4 b* e下面介绍这种糖粉膏就是我用的这个，葡萄糖浆应该药店就能买到哈，我用了麦芽糖浆。
: @! l' V l0 t# m* S" k7 n2 k分量是减半制作的。- [7 M+ m" s$ _9 P3 u
糖粉膏+ V0 E5 S- O/ T/ x3 j
这回做的是明胶糖粉膏，是一种非常有用的糖霜，可以通过自己调节淀粉的用量来调节糖霜的硬度，而且最大的优点是，做好后可以马上使用。
; ?" L! n! \. G3 c) e原料：
7 r# q3 J+ t5 k, p5 m冷水4大勺，鱼胶粉12g，葡萄糖浆2小勺，糖粉500g，玉米淀粉1-4大勺4 q; C# J* g R" ~$ a0 w1 B- A
, a" q% H( q1 b0 a
制作过程：5 T+ b9 X1 `4 C) a
1.将明胶粉和冷水放入碗中，浸泡两分钟左右。
n/ H6 o/ S7 G6 N/ J: X( l2.糖粉过筛放入一个干净盆中，中间挖一个小坑。) r8 F5 R; i( l: u( E! ^
3.将盛有明胶的碗坐入盛有沸水的大碗，隔水加热，搅拌至明胶融化。
2 z' j' a) ~5 N1 n# Q+ X) a4.将碗从热水中取出，加入葡萄糖浆，搅拌，量1分钟。% m# C% [ C8 I3 z3 h
5.将4中混合物倒入糖粉中间，用刮刀拌匀，然后用手将其揉成团，揉到与面包面团的粘度一致即可。
6 B( C/ m$ W# ^4 ]* _6.根据需要加入玉米淀粉，调节到所需要的硬度，放入袋子中密封，不用时放入冰箱冷藏。
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4 T" n1 v4 Z/ S9 b0 }% R: L5 Y糖妈碎碎念：! L( O" H4 j" N# R- H/ H' K
1.糖粉膏要揉软之后才能使用。从冰箱取出后如果很硬，最好热毛巾隔着袋子加热让糖粉膏变软，用微波炉的话虽然快，但是糖粉膏造型完会非常容易裂。
2 q& }, D% I. u: D7 V% ]2.加食用色素的时候用牙签一点点的加入，不要一次加太多哦。最好用膏状色素，我用的液体色素，还要另外添加糖粉调节硬度。
9 Z$ W) u8 O; X- n% @3.糖粉膏太硬可以加入点点融化黄油或色拉油调节，操作的时候双手抹油能起到防粘作用。5 K3 a) D5 f" }/ F! z& v& y
4.底粉要用糖粉哈~暂时不用的糖膏一定放进袋子，硬了就没法用了~% `4 X; ~* G$ L& i
5.粘合的时候可以用水或者高度酒，或者蛋白糖霜。
3 N- G2 {7 w# ?) M6 b' S6.做花朵的时候要等一层干了再做另一层，做小蝴蝶翅膀的时候要造型后固定住，晾干了才会是那个样子，不然蝴蝶是立不起来的~
. a2 z6 e3 d5 ^" k" T% l& _; ^7.其他的等我研究明白点再说~
: q& f8 s" V R+ J0 l6 `马里奥和小蘑菇的正面~
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3 ~+ h1 r9 X- Z& k$ F小鸭子和蘑菇~~~
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发表于 2012-4-20 14:35
