【糖糖妈的sweet corner】翻糖练习之二（含糖粉膏制作方法） - 我爱厨房

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超级无敌糖糖妈

糖糖妈

硕士

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宝宝生日: 2009-06-02
帖子: 4419

1楼

本帖最后由超级无敌糖糖妈于 2012-5-3 15:41 编辑 / D" C o: \$ ]& I7 K) V! I

糖妈的烘焙汇总：http://www.tjmama.com/thread-547330-1-1.html) y2 V- ^9 \' h, d& z
烘焙群的群号进我空间，在左侧记录里，找不到的站短我

0" />记得用电脑加，手机加不上呢~
初学烘焙的姐妹们注意啦：一定严格按照配方原料，分量，配比，制作过程，不要似是而非擅自改动啊！4 i0 h  g* [) z3 s; s1 r1 w3 L& c
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面包超人~~. r: c, J1 ^* J8 |" N5 |# X

      有妈妈问我了，啥是翻糖啊，糖人懂吗？对了，就是那个。基本原料就是糖，加入液体混合成团，调入色素，做出喜爱的造型就成啦~外国人的翻糖里面一般还加入杏仁粉，和各种香精，增加口感啊~不过对中国人来说，显然是太甜了，用我的话来说，不被甜死，也得肥死啊~% A4 {3 c) J  W6 ]/ d
      我就琢磨着，捏面人在中国历史悠久，让老外学去了，人家拿来装饰蛋糕，然后又传回中国，学个翻糖都得万把块钱的，用得着吗。要说高级的花咱们不会做，最初级的花借用翻糖基本工具和模具，再照图片研究下，其实没那么难啊。# Z6 y- I8 X1 g6 `
      我总共做了两次翻糖，之前也没看过啥教程。第一次用了网上一个棉花糖做翻糖的方子，颜色很诡异，白也不是纯白，而是乳白，几元钱一包的棉花糖能好到哪去啊。然后自己照着图片，摸索工具用法，做出了一堆小花~
      第二次，也就是这次，又找了一个翻糖膏的方子，用了自己磨的糖粉，做出来雪白雪白的，看着就有感觉啊，没忍住，昨天又搞到大半夜。: H0 q' `5 I! C; T! J+ ]0 c
      这个红色调的我非常之郁闷，调了将近一小时，怎么看都是深粉红，气得我扔到一边了。过了一会儿，开始用了，发现居然做出来是红色的，真是晕死~~
下面介绍这种糖粉膏就是我用的这个，葡萄糖浆应该药店就能买到哈，我用了麦芽糖浆。' S0 {2 \# f3 n" c% J; |7 ?, a
分量是减半制作的。
糖粉膏/ A4 s$ L9 }3 f9 s$ B
这回做的是明胶糖粉膏，是一种非常有用的糖霜，可以通过自己调节淀粉的用量来调节糖霜的硬度，而且最大的优点是，做好后可以马上使用。) X$ {( I7 D$ F/ D! T4 O
原料：
  [0 @, v: ~0 a/ T冷水4大勺，鱼胶粉12g，葡萄糖浆2小勺，糖粉500g，玉米淀粉1-4大勺

制作过程：
3 _& k& I- _5 o$ c* |$ [1.将明胶粉和冷水放入碗中，浸泡两分钟左右。1 P# t" }( @2 J5 P! a, m
2.糖粉过筛放入一个干净盆中，中间挖一个小坑。) `; y" X: S9 e% \. U7 f, \7 Q- {
3.将盛有明胶的碗坐入盛有沸水的大碗，隔水加热，搅拌至明胶融化。
4.将碗从热水中取出，加入葡萄糖浆，搅拌，量1分钟。
5.将4中混合物倒入糖粉中间，用刮刀拌匀，然后用手将其揉成团，揉到与面包面团的粘度一致即可。* ^9 x. P& E# h# E" h3 A
6.根据需要加入玉米淀粉，调节到所需要的硬度，放入袋子中密封，不用时放入冰箱冷藏。

糖妈碎碎念：
1.糖粉膏要揉软之后才能使用。从冰箱取出后如果很硬，最好热毛巾隔着袋子加热让糖粉膏变软，用微波炉的话虽然快，但是糖粉膏造型完会非常容易裂。
2.加食用色素的时候用牙签一点点的加入，不要一次加太多哦。最好用膏状色素，我用的液体色素，还要另外添加糖粉调节硬度。
3.糖粉膏太硬可以加入点点融化黄油或色拉油调节，操作的时候双手抹油能起到防粘作用。
4.底粉要用糖粉哈~暂时不用的糖膏一定放进袋子，硬了就没法用了~
5.粘合的时候可以用水或者高度酒，或者蛋白糖霜。$ E5 V  X3 {3 g) ]3 I1 B$ c
6.做花朵的时候要等一层干了再做另一层，做小蝴蝶翅膀的时候要造型后固定住，晾干了才会是那个样子，不然蝴蝶是立不起来的~
7.其他的等我研究明白点再说~
马里奥和小蘑菇的正面~  ]' z' h9 a, s0 M/ `1 i: c( E
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小鸭子和蘑菇~~~
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