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本帖最后由 超级无敌糖糖妈 于 2012-5-3 15:41 编辑
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5 l' n& M8 _: s( s$ b糖妈的烘焙汇总：http://www.tjmama.com/thread-547330-1-1.html* S; i1 p% h" a+ [/ r H' T
烘焙群的群号进我空间，在左侧记录里，找不到的站短我 0" />记得用电脑加，手机加不上呢~
w: ]" v+ U: [7 B初学烘焙的姐妹们注意啦：一定严格按照配方原料，分量，配比，制作过程，不要似是而非擅自改动啊！ g- l6 _6 M- e' H
6 ]! s/ u' ` A5 }$ T1 Q: _面包超人~~
) J1 x" D0 Z) F5 T! |$ q; v( |) c( C0 E/ S
有妈妈问我了，啥是翻糖啊，糖人懂吗？对了，就是那个。基本原料就是糖，加入液体混合成团，调入色素，做出喜爱的造型就成啦~外国人的翻糖里面一般还加入杏仁粉，和各种香精，增加口感啊~不过对中国人来说，显然是太甜了，用我的话来说，不被甜死，也得肥死啊~
) Z: S+ w' M2 e& N+ b% a, y 我就琢磨着，捏面人在中国历史悠久，让老外学去了，人家拿来装饰蛋糕，然后又传回中国，学个翻糖都得万把块钱的，用得着吗。要说高级的花咱们不会做，最初级的花借用翻糖基本工具和模具，再照图片研究下，其实没那么难啊。 w4 ~* ^& j- _8 v1 }% R
我总共做了两次翻糖，之前也没看过啥教程。第一次用了网上一个棉花糖做翻糖的方子，颜色很诡异，白也不是纯白，而是乳白，几元钱一包的棉花糖能好到哪去啊。然后自己照着图片，摸索工具用法，做出了一堆小花~4 p; r9 O( U, t
第二次，也就是这次，又找了一个翻糖膏的方子，用了自己磨的糖粉，做出来雪白雪白的，看着就有感觉啊，没忍住，昨天又搞到大半夜。. A% {% T9 V- x) C7 z
这个红色调的我非常之郁闷，调了将近一小时，怎么看都是深粉红，气得我扔到一边了。过了一会儿，开始用了，发现居然做出来是红色的，真是晕死~~; ?3 H9 q) m; T7 a6 A5 q" ?8 M
下面介绍这种糖粉膏就是我用的这个，葡萄糖浆应该药店就能买到哈，我用了麦芽糖浆。! u0 W# f7 M6 u& g; ]$ |
分量是减半制作的。
( z# A. t: C0 m2 U0 ~糖粉膏
8 M* v6 C( j8 P$ v7 |2 V这回做的是明胶糖粉膏，是一种非常有用的糖霜，可以通过自己调节淀粉的用量来调节糖霜的硬度，而且最大的优点是，做好后可以马上使用。; B7 r: u, \6 M; a6 d7 t
原料：
8 ?+ O$ ~( E$ l冷水4大勺，鱼胶粉12g，葡萄糖浆2小勺，糖粉500g，玉米淀粉1-4大勺, O" |/ L P0 k
$ D4 u; W7 R& f# d m制作过程：
4 x8 s4 v) l8 U3 ^1.将明胶粉和冷水放入碗中，浸泡两分钟左右。
! X1 E, f- T$ M/ Y2.糖粉过筛放入一个干净盆中，中间挖一个小坑。3 \9 {2 D' Q* E$ d9 C, Y5 S5 G
3.将盛有明胶的碗坐入盛有沸水的大碗，隔水加热，搅拌至明胶融化。
% s$ U7 H/ c3 t6 B1 _, s5 d1 U4.将碗从热水中取出，加入葡萄糖浆，搅拌，量1分钟。# q- h! b4 e7 _3 T# B; [0 J
5.将4中混合物倒入糖粉中间，用刮刀拌匀，然后用手将其揉成团，揉到与面包面团的粘度一致即可。; X4 l8 s. M1 F) G
6.根据需要加入玉米淀粉，调节到所需要的硬度，放入袋子中密封，不用时放入冰箱冷藏。: ^8 q6 e/ x% X
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糖妈碎碎念：) j# k+ A8 k4 N$ d- d0 F/ `( G+ U( d
1.糖粉膏要揉软之后才能使用。从冰箱取出后如果很硬，最好热毛巾隔着袋子加热让糖粉膏变软，用微波炉的话虽然快，但是糖粉膏造型完会非常容易裂。) s9 [) U X% n7 V
2.加食用色素的时候用牙签一点点的加入，不要一次加太多哦。最好用膏状色素，我用的液体色素，还要另外添加糖粉调节硬度。( T; A# _7 l4 @2 I# x; ^8 G0 g
3.糖粉膏太硬可以加入点点融化黄油或色拉油调节，操作的时候双手抹油能起到防粘作用。
3 c3 e, ?$ g/ _# G/ T. ~4.底粉要用糖粉哈~暂时不用的糖膏一定放进袋子，硬了就没法用了~5 A; \; d5 V2 D7 p; M5 ?
5.粘合的时候可以用水或者高度酒，或者蛋白糖霜。1 T' v& I+ H7 R
6.做花朵的时候要等一层干了再做另一层，做小蝴蝶翅膀的时候要造型后固定住，晾干了才会是那个样子，不然蝴蝶是立不起来的~
% B* d0 E" y0 ?* v& w7.其他的等我研究明白点再说~( p7 Z4 _8 p; w" W# s
马里奥和小蘑菇的正面~% k. O3 Q% C6 r: U
/ L9 T5 t- z' v: b4 n小鸭子和蘑菇~~~
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发表于 2012-4-20 14:35
