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糖糖妈

硕 士

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宝宝生日
2009-06-02 
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发表于 2012-4-20 14:35 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友 | 字体大小: tT
本帖最后由 超级无敌糖糖妈 于 2012-5-3 15:41 编辑
( Y0 ^; p- w7 z/ R* O$ ]/ D+ C) Q9 Z3 z6 [; ^
糖妈的烘焙汇总:http://www.tjmama.com/thread-547330-1-1.html
& [, D4 f! U0 h1 ]2 O2 O. X烘焙群的群号进我空间,在左侧记录里,找不到的站短我0" />记得用电脑加,手机加不上呢~+ X. c4 i: V% ^  z' |; |8 t/ v
初学烘焙的姐妹们注意啦:一定严格按照配方原料,分量,配比,制作过程,不要似是而非擅自改动啊!
$ L* `7 |+ |  f  b2 n
5 k1 Q. F. g! e9 s5 C$ X) ~面包超人~~" g- a& u2 {, y; ~1 f; Z

5 U' f7 e+ I; _& T. P        有妈妈问我了,啥是翻糖啊,糖人懂吗?对了,就是那个。基本原料就是糖,加入液体混合成团,调入色素,做出喜爱的造型就成啦~外国人的翻糖里面一般还加入杏仁粉,和各种香精,增加口感啊~不过对中国人来说,显然是太甜了,用我的话来说,不被甜死,也得肥死啊~
& e! N- j; ]* Y; H. X        我就琢磨着,捏面人在中国历史悠久,让老外学去了,人家拿来装饰蛋糕,然后又传回中国,学个翻糖都得万把块钱的,用得着吗。要说高级的花咱们不会做,最初级的花借用翻糖基本工具和模具,再照图片研究下,其实没那么难啊。2 x! L. Y3 H1 J: a
        我总共做了两次翻糖,之前也没看过啥教程。第一次用了网上一个棉花糖做翻糖的方子,颜色很诡异,白也不是纯白,而是乳白,几元钱一包的棉花糖能好到哪去啊。然后自己照着图片,摸索工具用法,做出了一堆小花~
2 c# e/ a: s3 t8 p        第二次,也就是这次,又找了一个翻糖膏的方子,用了自己磨的糖粉,做出来雪白雪白的,看着就有感觉啊,没忍住,昨天又搞到大半夜。
- b+ ~: [8 O; k  B5 V( A) Q        这个红色调的我非常之郁闷,调了将近一小时,怎么看都是深粉红,气得我扔到一边了。过了一会儿,开始用了,发现居然做出来是红色的,真是晕死~~6 g% l- Y( Y* s. @) Z) e
下面介绍这种糖粉膏就是我用的这个,葡萄糖浆应该药店就能买到哈,我用了麦芽糖浆。( B' n8 U  c) v3 v. ^/ Q
分量是减半制作的。

6 W4 X, Q" T, R9 d  z  w- R- {糖粉膏- L0 l! C- O/ G  {' d
这回做的是明胶糖粉膏,是一种非常有用的糖霜,可以通过自己调节淀粉的用量来调节糖霜的硬度,而且最大的优点是,做好后可以马上使用。
$ _' Z+ D1 h7 b+ z5 Q# M
原料:
: X5 a! o1 \" l* P( D
冷水4大勺,鱼胶粉12g,葡萄糖浆2小勺,糖粉500g,玉米淀粉1-4大勺/ D+ O9 K* ~/ D( L/ n
; A2 N, U$ {& ~& y& R
制作过程:% W! R$ v, @7 ]) M
1.将明胶粉和冷水放入碗中,浸泡两分钟左右。0 ]* Q, {. p& g8 E3 \) K1 G
2.糖粉过筛放入一个干净盆中,中间挖一个小坑。
6 q! X+ P9 B/ }2 C3 T3.将盛有明胶的碗坐入盛有沸水的大碗,隔水加热,搅拌至明胶融化。" `- m6 Q5 z# E) O' u' q
4.将碗从热水中取出,加入葡萄糖浆,搅拌,量1分钟。
/ N( a+ X: n; M" R; O+ s5.将4中混合物倒入糖粉中间,用刮刀拌匀,然后用手将其揉成团,揉到与面包面团的粘度一致即可。# {* Y  k: ~- T1 H+ Z) z
6.根据需要加入玉米淀粉,调节到所需要的硬度,放入袋子中密封,不用时放入冰箱冷藏。
* g9 O6 T6 T! w+ j

$ P7 i1 t& Q5 ^2 @& @9 F! Y/ R糖妈碎碎念:
, s- P8 j, b7 n1.糖粉膏要揉软之后才能使用。从冰箱取出后如果很硬,最好热毛巾隔着袋子加热让糖粉膏变软,用微波炉的话虽然快,但是糖粉膏造型完会非常容易裂。
+ _1 ]5 {7 l+ d7 b, O! v6 E$ Z3 h2.加食用色素的时候用牙签一点点的加入,不要一次加太多哦。最好用膏状色素,我用的液体色素,还要另外添加糖粉调节硬度。
5 _; M1 e+ Z) P& z6 w3.糖粉膏太硬可以加入点点融化黄油或色拉油调节,操作的时候双手抹油能起到防粘作用。. ~; a% e8 R6 q5 T6 H+ l0 w
4.底粉要用糖粉哈~暂时不用的糖膏一定放进袋子,硬了就没法用了~
0 I; N  K: k' n  O1 F5.粘合的时候可以用水或者高度酒,或者蛋白糖霜。
+ Z0 M; V! d9 l- F6.做花朵的时候要等一层干了再做另一层,做小蝴蝶翅膀的时候要造型后固定住,晾干了才会是那个样子,不然蝴蝶是立不起来的~
' m3 S' W1 J8 H2 ~4 T! I4 J7.其他的等我研究明白点再说~

  l* F% |# {  @' k马里奥和小蘑菇的正面~! b" ~$ A* t# h4 q

. n" B- T& m  n1 J# H! `$ `( i小鸭子和蘑菇~~~
/ h* q9 p8 D5 `+ u7 H% {2 @" H6 k# y" d$ P% I

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怜妹妹 + 20 捏唐人总比橡皮泥好吧,以后就出个糖人12色.

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宝宝生日
2010-12-10 
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太漂亮了,小朋友的最爱# b4 E1 L) u& F0 O3 v

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超级无敌糖糖妈  变硬了之后都被糖宝拿去过家家了,(*^__^*)  发表于 2012-4-20 20:03
家有小萌兔

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宝宝生日
2011-03-19 
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明胶?现在一听这词就害怕

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超级无敌糖糖妈  鱼胶粉,做慕斯用的那个,动物中提取出来的天然胶质~琼脂是藻类中提取出来的胶质~肉皮,鸡爪,猪爪都有胶啊  发表于 2012-4-20 15:09

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宝宝生日
null 
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你太强了

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超级无敌糖糖妈  嗯嗯~~~我也这么觉得~~~(*^__^*) 嘻嘻……  发表于 2012-4-20 20:04
睿辰妈妈

大 专

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宝宝生日
2009-07-09 
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真漂亮,这是个艺术活

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超级无敌糖糖妈  比彩泥难弄呢,确实有点费事,估计以后经常做就好了  发表于 2012-4-20 20:05
糖糖妈

硕 士

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宝宝生日
2009-06-02 
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明胶?现在一听这词就害怕
鱼胶粉,做慕斯用的那个,动物中提取出来的天然胶质~琼脂是藻类中提取出来的胶质~肉皮,鸡爪,猪爪都有胶啊

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怜妹妹  鱼胶粉和吉利士丁啥区别,我一直弄不明白  发表于 2012-4-20 15:18
家有小萌兔

硕 士

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宝宝生日
2011-03-19 
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鱼胶粉,做慕斯用的那个,动物中提取出来的天然胶质~琼脂是藻类中提取出来的胶质~肉皮,鸡爪,猪爪都有胶啊 ...
鱼胶粉和吉利士丁啥区别,我一直弄不明白

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超级无敌糖糖妈  没区别,一个东西,叫法不同~  发表于 2012-4-20 15:55
糖糖妈

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宝宝生日
2009-06-02 
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鱼胶粉和吉利士丁啥区别,我一直弄不明白
没区别,一个东西,叫法不同~

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宝宝生日
2009-03-10 
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太可爱了

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超级无敌糖糖妈  对呗~~都被糖宝拿去过家家了  发表于 2012-4-20 20:05
添添妈

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宝宝生日
2010-09-01 
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巧思加巧手

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超级无敌糖糖妈  调色调到手抽筋啊,等我有钱了,买色膏去,哼哼~~  发表于 2012-4-20 20:06
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【糖糖妈的sweet corner】翻糖练习之二(含糖粉膏制作方法) ...
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