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本帖最后由 超级无敌糖糖妈 于 2012-5-3 15:41 编辑
% z( |# v8 B4 D' l3 B/ i8 ] q* w$ ?! }2 I, T+ M$ }. o- H3 P: S' r
糖妈的烘焙汇总：http://www.tjmama.com/thread-547330-1-1.html
% {' i3 `8 x7 F9 Z烘焙群的群号进我空间，在左侧记录里，找不到的站短我 0" />记得用电脑加，手机加不上呢~
: I6 |' K% m0 N+ a% t: d初学烘焙的姐妹们注意啦：一定严格按照配方原料，分量，配比，制作过程，不要似是而非擅自改动啊！
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8 ~% g6 F1 b' X: d( |- L面包超人~~
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* K0 \! {2 k3 V6 Z3 W, U: r 有妈妈问我了，啥是翻糖啊，糖人懂吗？对了，就是那个。基本原料就是糖，加入液体混合成团，调入色素，做出喜爱的造型就成啦~外国人的翻糖里面一般还加入杏仁粉，和各种香精，增加口感啊~不过对中国人来说，显然是太甜了，用我的话来说，不被甜死，也得肥死啊~, n/ r& F- H: Q+ s5 }
我就琢磨着，捏面人在中国历史悠久，让老外学去了，人家拿来装饰蛋糕，然后又传回中国，学个翻糖都得万把块钱的，用得着吗。要说高级的花咱们不会做，最初级的花借用翻糖基本工具和模具，再照图片研究下，其实没那么难啊。
$ J- `0 V) n% O" p2 C5 c2 \4 @. p$ J0 b 我总共做了两次翻糖，之前也没看过啥教程。第一次用了网上一个棉花糖做翻糖的方子，颜色很诡异，白也不是纯白，而是乳白，几元钱一包的棉花糖能好到哪去啊。然后自己照着图片，摸索工具用法，做出了一堆小花~
u; f0 F# Z" x5 b/ Q 第二次，也就是这次，又找了一个翻糖膏的方子，用了自己磨的糖粉，做出来雪白雪白的，看着就有感觉啊，没忍住，昨天又搞到大半夜。
! Z. J3 [/ T O4 t" n) N/ r9 o% D 这个红色调的我非常之郁闷，调了将近一小时，怎么看都是深粉红，气得我扔到一边了。过了一会儿，开始用了，发现居然做出来是红色的，真是晕死~~$ H& Q) R! |& j& y
下面介绍这种糖粉膏就是我用的这个，葡萄糖浆应该药店就能买到哈，我用了麦芽糖浆。- N' y' N9 E' i& c# r: g4 j: `
分量是减半制作的。
9 }9 W% |' u7 W6 Y糖粉膏
3 p4 @5 ~: }. S, o0 s这回做的是明胶糖粉膏，是一种非常有用的糖霜，可以通过自己调节淀粉的用量来调节糖霜的硬度，而且最大的优点是，做好后可以马上使用。
) ^( Q- v, n' H5 b6 p原料：' C# c7 T, Y6 ?4 V
冷水4大勺，鱼胶粉12g，葡萄糖浆2小勺，糖粉500g，玉米淀粉1-4大勺8 X7 a. J4 @) b5 `+ k4 f! G
5 L1 g$ X# h8 k# I* c9 Z制作过程：
( \1 v' _, D7 d2 W1.将明胶粉和冷水放入碗中，浸泡两分钟左右。
9 K6 T$ F( X& m8 i4 o: a, t2 q: J2.糖粉过筛放入一个干净盆中，中间挖一个小坑。
; A, ]6 c3 k! ^4 w+ U3.将盛有明胶的碗坐入盛有沸水的大碗，隔水加热，搅拌至明胶融化。7 n: a% i: i' A, p; ~
4.将碗从热水中取出，加入葡萄糖浆，搅拌，量1分钟。
3 r, W. @1 ^. c2 \8 X( q5.将4中混合物倒入糖粉中间，用刮刀拌匀，然后用手将其揉成团，揉到与面包面团的粘度一致即可。1 j3 A. p1 j+ ]9 [( r+ k3 T5 y
6.根据需要加入玉米淀粉，调节到所需要的硬度，放入袋子中密封，不用时放入冰箱冷藏。( G4 f0 h5 H4 B3 e
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糖妈碎碎念：$ }1 O, _% c2 s4 r: S2 r1 S
1.糖粉膏要揉软之后才能使用。从冰箱取出后如果很硬，最好热毛巾隔着袋子加热让糖粉膏变软，用微波炉的话虽然快，但是糖粉膏造型完会非常容易裂。
, r% r9 }" |0 |1 Y9 a- v, \2.加食用色素的时候用牙签一点点的加入，不要一次加太多哦。最好用膏状色素，我用的液体色素，还要另外添加糖粉调节硬度。8 L) `/ ?0 S% G4 `2 p' r2 @
3.糖粉膏太硬可以加入点点融化黄油或色拉油调节，操作的时候双手抹油能起到防粘作用。9 P5 R& t8 P& C+ ~- A% ]) Y) D
4.底粉要用糖粉哈~暂时不用的糖膏一定放进袋子，硬了就没法用了~6 W4 C' R& q: Y
5.粘合的时候可以用水或者高度酒，或者蛋白糖霜。
( ]. E0 Q p0 d4 Z9 e: u6.做花朵的时候要等一层干了再做另一层，做小蝴蝶翅膀的时候要造型后固定住，晾干了才会是那个样子，不然蝴蝶是立不起来的~
2 S9 `1 c) C" G8 y0 Z7.其他的等我研究明白点再说~9 P3 d' Z- O% |/ a9 L
马里奥和小蘑菇的正面~
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小鸭子和蘑菇~~~
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发表于 2012-4-20 14:35
