咸菜也能登大雅~~~雪菜三吃（原楼层添加做法） - 我爱厨房

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紫奕

高三

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1楼

本帖最后由紫奕于 2012-3-9 21:44 编辑

雪菜，又叫雪里蕻，有新鲜和腌制品之分，咱北方经常经盐腌渍来吃，记得小时候住平房，快入冬的时候，胡同里拉起长长短短的铁丝，挂满了老太太们晾的雪菜，甚是壮观。通过正经工艺腌制加工后的雪菜色泽鲜黄、香气浓郁、滋味清脆鲜美，无论是炒、蒸、煮、汤作为佐料，还是单独上桌食用，都滋味十足。9 q$ Y: {7 _! S4 ^+ C

我家附近农贸市场有个老太太，专门卖自己腌制的雪菜，冬天还卖自己积的东北酸菜，用料很正经，味儿也地道

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紫奕

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2楼

买了一大颗，才2块多钱，回家拆散，用冷水反复冲洗到不牙碜，然后冷水浸泡到到不咸，不涩

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紫奕

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3楼

春笋属于应季食材，味道清淡鲜嫩，营养丰富。含有充足的水分、丰富的植物蛋白以及钙、磷、铁等人体必需的营养成分和微量元素，特别是纤维素含量很高，绝佳的减肥食品哦，但因为它纤维素含量很高，不容易消化，所以尽量不给宝宝吃。

只去掉外面一层笋衣，再用刮皮器嵌掉一层薄皮切斜片就可以了

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紫奕

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4楼

春笋中难溶性草酸钙含量较多，所以患有胃病或者结石的人最好不吃，而且炒制之前要用水焯一些，去掉些草酸9 j4 d( u ^" K$ d+ d
6 u6 X6 N" \1 ]% Q' O' e
4 E0 Y, i) }& [, b2 V) o5 c

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紫奕

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5楼

做法：蒜末炝锅，把肉末炒到变色，烹入些料酒，少许生抽去腥，下雪菜炒制一会加水（以没过雪菜为准）等雪菜肉末把水都靠干，下入提前焯过水的春笋片，小米椒一个，翻炒，加少许盐，鸡精（雪菜本身还是带些咸味的），就OK了

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胖脸琳垂涎欲滴！发表于 2012-3-9 09:15

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紫奕

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6楼

咸鲜适口带些微辣，既有笋片的爽脆，又有雪菜肉末的软绵，口感丰富

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美丽公主格格馋死了，已经收藏了！！发表于 2012-3-9 13:51

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紫奕

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7楼

本帖最后由紫奕于 2012-3-9 21:48 编辑 ' ~- I7 W4 g4 E" y

雪菜焖鲫鱼，做法：活鲫鱼两条，收拾干净（必须去掉腥线和腹中黑膜）鱼身打斜刀（好入味）抹干鱼身沾上薄薄的一层面粉5 {# c8 ^( W7 q( E X- i% F

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快乐小主妇

大本

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8楼

回复紫奕的帖子; Z4 v2 e4 Y2 _- O$ e+ w; L
( W1 T9 C# L! ?9 {9 x" a+ w) z
家里有这种笋，孩子爸爸喜欢吃雪菜，全齐了7 G. b8 B4 ]( C P

真好

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紫奕

高三

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9楼

本帖最后由紫奕于 2012-3-9 21:59 编辑
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煎至两面金黄，捞出控干，下葱姜蒜片爆香后捞出，鱼再入爆过香的油里，烹入料酒，醋，生抽，白糖，少许盐，水，没过鱼即可，炖开后，把处理好的雪里蕻放在鱼身上，放一个小辣椒，加盖中火焖到收汁，即可。
鲫鱼吸收了雪菜的特殊的香味，掩盖了自身的土腥味，雪菜又吸收了鱼鲜味，两者相辅相成