咸菜也能登大雅~~~雪菜三吃（原楼层添加做法） - 我爱厨房

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紫奕

高三

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1楼

本帖最后由紫奕于 2012-3-9 21:44 编辑 0 P8 U/ R% z9 ^5 Y

雪菜，又叫雪里蕻，有新鲜和腌制品之分，咱北方经常经盐腌渍来吃，记得小时候住平房，快入冬的时候，胡同里拉起长长短短的铁丝，挂满了老太太们晾的雪菜，甚是壮观。通过正经工艺腌制加工后的雪菜色泽鲜黄、香气浓郁、滋味清脆鲜美，无论是炒、蒸、煮、汤作为佐料，还是单独上桌食用，都滋味十足。/ o: C8 n) z+ i" D; R2 s' E
" c- F m( d% s4 M# Q- a
我家附近农贸市场有个老太太，专门卖自己腌制的雪菜，冬天还卖自己积的东北酸菜，用料很正经，味儿也地道4 |9 H5 G# P! C% m3 t* y/ B2 W

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紫奕

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2楼

买了一大颗，才2块多钱，回家拆散，用冷水反复冲洗到不牙碜，然后冷水浸泡到到不咸，不涩

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紫奕

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3楼

春笋属于应季食材，味道清淡鲜嫩，营养丰富。含有充足的水分、丰富的植物蛋白以及钙、磷、铁等人体必需的营养成分和微量元素，特别是纤维素含量很高，绝佳的减肥食品哦，但因为它纤维素含量很高，不容易消化，所以尽量不给宝宝吃。- P* w# k& Z; ^' V/ R5 N W" V

只去掉外面一层笋衣，再用刮皮器嵌掉一层薄皮切斜片就可以了' |8 g# Y$ u8 V" X# i$ ~; r& Y0 r4 [

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紫奕

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4楼

春笋中难溶性草酸钙含量较多，所以患有胃病或者结石的人最好不吃，而且炒制之前要用水焯一些，去掉些草酸% E+ Z8 F& Z$ Q$ Y( p: K
( a/ N! @! O, i. M3 C
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紫奕

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5楼

做法：蒜末炝锅，把肉末炒到变色，烹入些料酒，少许生抽去腥，下雪菜炒制一会加水（以没过雪菜为准）等雪菜肉末把水都靠干，下入提前焯过水的春笋片，小米椒一个，翻炒，加少许盐，鸡精（雪菜本身还是带些咸味的），就OK了

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胖脸琳垂涎欲滴！发表于 2012-3-9 09:15

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紫奕

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6楼

咸鲜适口带些微辣，既有笋片的爽脆，又有雪菜肉末的软绵，口感丰富

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美丽公主格格馋死了，已经收藏了！！发表于 2012-3-9 13:51

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紫奕

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7楼

本帖最后由紫奕于 2012-3-9 21:48 编辑 / s7 R% L' ?0 n# Y$ y5 [
1 A; \! M1 X2 Z$ x& |
雪菜焖鲫鱼，做法：活鲫鱼两条，收拾干净（必须去掉腥线和腹中黑膜）鱼身打斜刀（好入味）抹干鱼身沾上薄薄的一层面粉

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快乐小主妇

大本

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8楼

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# I+ z! r) S8 U7 d# b9 o; z
家里有这种笋，孩子爸爸喜欢吃雪菜，全齐了
. O' K: ?% |% s9 y3 h ^
真好$ H4 `7 \- T J' `7 ?0 D

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紫奕

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9楼

本帖最后由紫奕于 2012-3-9 21:59 编辑

煎至两面金黄，捞出控干，下葱姜蒜片爆香后捞出，鱼再入爆过香的油里，烹入料酒，醋，生抽，白糖，少许盐，水，没过鱼即可，炖开后，把处理好的雪里蕻放在鱼身上，放一个小辣椒，加盖中火焖到收汁，即可。4 x$ y+ t+ Q' M8 V: z3 F# q" n
鲫鱼吸收了雪菜的特殊的香味，掩盖了自身的土腥味，雪菜又吸收了鱼鲜味，两者相辅相成