‹ 上一主题|下一主题 go 回复: 3 | 浏览: 3952 |倒序浏览 | 字体: tT

Rank: 10

宝宝生日
0000-00-00 
帖子
40 
1
发表于 2016-1-21 14:49 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友 | 字体大小: tT
主料:200克面粉   140克30~50度的温水  1/4茶匙食盐) _/ f5 G/ h" N, ]" h1 o3 t2 U; @
$ Q. j. M) L3 m8 j2 b
  制作步骤【“一窝丝”面团和制过程】:8 C; {9 Q' ?1 `  v" x$ h
  1.小碗里放入140克温水,加入1/4茶匙食盐,搅拌均匀成淡盐水。! n$ S9 Q6 Y; u  S
  2.面粉200可放在和面盆里,用筷子在中甲扎个小洞。3 y1 Q3 B; X- T% c7 V
  3.分3次徐徐的往面粉里倒入适量的淡盐水。, \# `) c; r3 o$ B3 {0 W
  4.每次都用筷子把水与面粉搅拌均匀,最后形成雪花带待葡萄状的面絮。
$ s( G9 T+ T- I9 U, p7 D2 C  5.用手把所有的面絮揉合在一起。
/ f6 C9 p) C( C2 h$ I  6.由于面团比较软,所以最后揉好的面团表面湿润不太光滑。! W2 K1 o: C  K& D9 |6 q  a1 q, c
  【“一窝丝”面团水扎面的方法】:2 |$ Z+ l4 }5 R6 d: c
  1.小碗里准备一点了冷水。9 X% V6 `5 m& S. P; W7 J3 k
  2.右手除大拇指外的其余四指微微向手掌心处弯曲,用四指背在冷水里轻轻蘸一下。9 O1 l9 y9 q& }9 |3 ^  Z# r
  3.四指依旧弯曲,用蘸油水的四指背在面团上反复扎几次。# J. ^8 a8 U* q: z* h0 ?% u& o, X) _
  4.让面团吸收水分,把面团扎透扎上劲。
5 s" r2 b6 c3 p/ K( Y1 w; k  5.扎好的面团用手稍微整理成圆形面团,因为面团扎上劲,表面会变得光滑。
9 J, a* m0 p- ]# J3 L" E/ }  n  6.揉好的面团上盖一层保鲜膜,放在一边饧制1小时(我是第一天晚上和好面,放冰箱冷藏饧制一晚上,第二天早晨做的)。
2 d2 G6 O9 f# }# d  【“一窝丝”面团溜面方法】:* j* ]8 I5 d! m$ s$ K/ M* y
  1.第二天早晨把饧好的面团取出,anbangaquatic.com放在撒有少量干粉的案板上(案板上撒少量干粉,这样的干粉叫“面扑”,防止面团与案板粘连)用刀分割成两等份。
$ C' e, D% f: @& T9 l9 y  2.取其中一等份,用手掌心轻轻按着面团,在案板上来回滚动。+ k2 g' V! g8 e- c+ y
  3.面团在手掌的带动下,滚搓成圆柱形的长条状面团。1 d. s% i) O) B( ~. D
  4.用左右手分别握住圆柱形面团的两端,把两只手做上下颤颠运动。
) {6 c: D: y( D  5.面团的中间部分随着上下颤动,被拉成长条状。  Q  k' k0 N! F8 T( O6 h
  6.把长条状面团的两端放在右手里。: A$ _0 N( S" n* U! H
  7.左手把长条状面团的另一端提起,再做上下颤颠运动。
! Y- c0 @8 N8 v  p! U  8.面团的中间部分随着上下颤动,又被拉成长条状,重复以上步骤7~8次,直到把面团的筋性溜出。* W  o5 j7 V) r9 V
  【“一窝丝”拉面制作过程】:0 F, g3 H1 }( i+ l& H
  1.溜好的面团放在案板上。) x$ B$ ^* ^0 ?2 c* T' i% q9 {
  2.用刀从中间一分为二分割开。/ e4 H. p! b7 E6 [! ~  t% V
  3.取其中一等份面团,用手稍微揉成圆形。
, }- I! c' ?$ Z# x) A9 q- |  4.把圆形面团按扁,用擀面杖擀成圆薄饼形。
; e3 a: F( w7 k+ ^$ b4 W/ |. B1 M  5.刷子蘸一点食用油,在圆薄饼形面团表面均匀的刷一层食用油。) ~8 f6 F. T& C5 U. [
  6.用刀把圆薄饼形面团分切成粗细均等的条状。0 u4 B" O, A- x% |. e, d" L
  7.切好的条依旧是以圆饼形状出现。( B0 c6 v% J6 q' k
  8.用刷子在切好的每一根条上均匀的刷一层食用油,17tbb.cn放在一边饧制20分钟。
% |6 W1 C! Y2 [( J  9.左右手分别握着切好的条的两端,向两边拉扯抻面。0 @- x/ B& z  K  }2 b
  10.把面抻长拉细。
9 }# t3 |$ K/ B+ f  G2 A" d9 r  11.用刀在拉长的面条上从中间一分为二切开。
! E1 o; ?! j6 o0 p  12.并把刚才左右手握的面条的两端粗粗的部位用刀切去。
( K1 V; J5 {) W. I
  【“一窝丝”饼坯卷制方法之一】:
& }4 O! M1 \, l6 x* l6 [  1.取一份拉长的面条,用手握着面条的一端。
6 b' s; T( M  l9 L9 }: b  2.轻轻向里沿着面条的长度卷曲。
: H* K1 E1 M" g9 C/ e2 p% n  3.一直卷到面条的另一端。
6 D! B/ X& h+ H5 T0 r, @; \& w6 y  4.把另一端压在卷曲部位的下端,形成一圆柱形的卷曲面团。: y+ Y& T6 y3 ]' ?; C3 q1 [7 W9 v
  5.用手掌心把圆柱形的卷曲面团,轻轻向下按扁,成圆饼状。
. w( h- G- z* U4 c, y3 A- j  6.依照以上方法,做出所有的圆饼坯。
$ k3 ]2 [2 m  ]8 ^( c  l( B
  【“一窝丝”饼坯卷制方法之二】
" K* R$ a' f$ A2 j" ?  1.取一份拉长的面条,左右手分别握着面条的两端,轻轻向里沿着面条的长度卷曲。
2 V5 T& k  C! q( l% }$ J$ V( m  2.一直卷到面条的中间位置。2 V  i2 c: W2 u5 O$ `/ v
  3.用手握着一个卷曲部位向上提起。4 }2 U( `- y6 H5 {2 V' Y4 O3 p
  4.提起的部位压在另一个卷曲部位,形成一圆柱形的卷曲面团。0 q  o7 O9 y3 {+ s3 A8 h
  5.用手掌心把圆柱形的卷曲面团,轻轻向下按扁,成圆饼状。
) N# U  O# e6 d) x  6.依照以上方法,做出所有的圆饼坯。  q- @* j: D+ h2 R/ H  r8 E! z
  【“一窝丝”饼坯煎制过程】:
9 P3 ~+ g) D6 D+ ?7 x7 U1 p  1.平底锅放火上大火烧热,转小火,用厨房纸巾蘸食用油在锅底擦拭一遍。7 G& F3 V5 q' n* Z# ^0 ~
  2.做好的饼坯放在锅里,小火煎制。$ S8 w- r5 }8 ^- ]5 R4 C
  3.待饼坯表面坚挺,用刷子蘸食用油在每一个饼皮表面刷一层。
0 Q% |% `2 ~: R3 T8 `; j  4.煎的时候盖好锅盖,小火煎制。- c" Q, M- r' ]% k: ^" |. x) V' B( t
  5.煎到一面金黄。) t% L9 T( E5 P6 S! v9 U& T
  6.翻面再煎到另一面金黄即可。
/ p: v& }6 y. v0 \
  注意事项:+ \) j  f" T* \$ z4 a' h$ [) y/ G" f
  1.制作“一窝丝”所用面粉与水的比例一般为:1斤面粉6两水,水温要求为30~50度的温水。' @. o8 X! B0 q! M3 |( x  o5 P1 P
  2.和面时要把食盐水或白糖水分三次加入面粉中,每一次都使温水和面粉充分搅拌均匀。
, k0 m3 ?! x- b: M. g- D0 D' l9 Y  3.用水反复扎面可以使面粉中的蛋白质充分吸收水分,形成面筋,增加面的韧性,让面团更光滑。! Q' j) U2 A. r' I& q1 ~2 q; }" `

5 `$ r( v& I0 E  e% }  4.饧面时间越长, 面的筋性和柔韧性越强,溜面和抻拉面时就不容易断裂。  5.切面的时候先在面饼上刷一层食用油,防止切面过程面条粘连。注意刀法的运用,用刀时从前往后,并一手握刀,另一只手轻轻按压刀另一侧的面,手法和切面条一样,为的是切好的面条依然保持面饼形状。
( A9 T0 a& F8 d4 |! N  6.切好的面条上再刷一层食用油,放置20分钟左右,让食用油的油脂充分浸润到每一根面条里,拉面的时候面条就不会断裂,时间越长面的柔韧性越好。
1 }+ g" k& a. r7 ?$ U. x  n  7.刷食用油的时候,案板上垫一层保鲜膜,以防止食用油粘得案板到处是油,易于清理。. W( O% u0 l: S( j0 G
  8.卷曲面条的时候,手的力度要轻,否则,力度太重面条**结合在一起,最后烙好的饼不易成丝。! B0 `% V6 k' m! j
  9.煎制饼时要注意火候的把握,火太大饼容易干糊,火太小并容易粘连锅底,因此,做“一窝丝”有“七分做三分火”之说。2 Q2 ~/ p7 {' v9 i! v- q
  10.煎饼时饼面刷食用油,也易于烙好的饼丝丝分明,不粘连。+ K" z8 f2 I% m1 U2 _
  11.煎饼翻面时不要勤翻动,只需翻两遍即可,翻面次数多,饼丝容易散。% ^- M( Y" |- g  Z( j. B1 e
1 t' d9 g+ f" e0 d) H( \1 o- S

$ X0 V: |2 R% V* \
& c/ @! i$ T2 x5 M8 h5 S6 x' M
已有 1 人评分妈豆 收起 理由
小编美羊羊@tj + 20 首页推荐

总评分: 妈豆 + 20   查看全部评分

Rank: 17Rank: 17Rank: 17Rank: 17Rank: 17Rank: 17Rank: 17Rank: 17

宝宝生日
0000-00-00 
帖子
737 

装修日志写手

支持一下
来自[移动wap版]

Rank: 14Rank: 14Rank: 14Rank: 14Rank: 14

宝宝生日
2012-05-28 
帖子
137 
不错不错
6 r6 _: d& E, P  G( y6 G1 c- L
‹ 上一主题|下一主题
山西宁武“一丝窝”的做法
快速回复

友情链接: 搜优宝GEO

广东省通信管理局互联网清理整顿  增值电信业务经营许可证:粤B2-20220217粤ICP备09174648号粤网安备案号:4406043013582公安机关备案号:44010602000110Copyright 2004-2017 盛成科技 All Right Reserved版权所有    版权保护投诉指引

互联网药品信息服务资格证书 电子营业执照 网络文化经营许可证粤网文[2016]7051-1702号

违法和不良信息/涉未成年人有害信息举报电话:020-85505893/18122325185 举报邮箱:kf@mama.cn 涉未成年人有害信息举报专区 中国互联网不良信息举报中心
网络内容从业人员违法违规行为举报:kf@mama.cn

回顶部