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[烘焙DIY]

更低的热量，更好的口感——烘焙酵母甜甜圈

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angel_yew

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发表于 2013-3-11 21:10 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友 | 字体大小: tT
本帖最后由 angel_yew 于 2013-3-11 21:13 编辑 7 j3 x" p- H, h. X' {  T0 Y2 v

: ?9 H# J- L& Z% v7 _( k: i9 M9 P$ T    本来想叫它们面包圈的，后来一查才知道，正宗的面包圈是要在水里煮过才行，而且人家有专用的名称——贝果。而面包店里的甜甜圈都是油炸的，口感上更偏向蛋糕的做法，我这个也不能算是正宗的甜甜圈吧。只好拗口的叫它烘焙酵母甜甜圈了。话说这个名称真是不怎么响亮啊。好在它采用面包的做法，吃起来更健康一点。而且表面柔软，内里Q弹，口感也非常好。老规矩，先看看成品吧- [8 ?# @6 o( u( N1 h" X
6 ~5 E4 c. x& ]/ s

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发表于 2013-3-11 21:12 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
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2 @3 O. P# l9 c4 A
材料：（约6个分量）
  低粉50克，高粉120克，酵母2克，砂糖25克，盐3克，牛奶70克，鸡蛋半个，奶油一大匙，黄油10克
6 M0 v; f' g0 i$ S

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发表于 2013-3-11 21:13 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
回复 angel_yew 的帖子" n) Y& t' j2 t
& i4 R. n/ ^9 O
做法：
1.把除黄油外的所有材料放入搅拌桶内，用筷子搅匀，开始用低档和面。
7 Q. s3 e8 Y- F! Y9 w3 o  g' m" T/ m+ t& Y, W5 ]

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绿光greenlight  偶像，你这容器看着跟花盆似的~哈哈哈  发表于 2013-3-14 16:35
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发表于 2013-3-11 21:15 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
回复 angel_yew 的帖子0 d; ~/ U/ K* d6 c

# ~' X( C9 V; T- O( M! a
2.
: [4 t/ H7 Z0 [大概5分钟左右，加入软化黄油，继续搅打到扩展阶段。

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发表于 2013-3-11 21:15 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
回复 angel_yew 的帖子* |1 q' X( c/ U8 T- s) `  z: U4 ?
& r9 |( ~6 b4 s0 `. ~
3.取出面团收成圆形，收口向下放进盆里，裹上保鲜膜，放在温暖的地方发酵1小时左右8 F- n# q- w9 w/ Z+ Z6 x
+ h5 K" I9 b' d

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发表于 2013-3-11 21:17 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
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( s& Z' a) J# m# S: }
' D" c8 K4 N/ S, O  M, W" _
4.+ `+ \9 M, E+ j% @& s# P+ g
取出面团，用手指戳入中央排气
  @; K2 W2 ?6 v, g! W

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回复 angel_yew 的帖子8 M. y9 J8 {; `  n
, m# j2 v. @- ]  Y- d
5.把面团擀成1.5厘米厚的圆片，用模具切模
7 E" \& M; R5 I: ^: ?4 {: W7 a" L  o2 [; o+ c! f% M
  G' V9 y$ A' M+ ?0 b" r

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樱小桃子  呀！小帅哥呀！  发表于 2013-9-27 03:52
飘飘妈咪  大眼睛  发表于 2013-3-16 23:42
超级无敌糖糖妈  模具看着眼熟，搬家又给搬没影了  发表于 2013-3-12 12:10
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回复 angel_yew 的帖子) K  z. ~$ H* o, }0 |/ m
) }# s  C6 c4 Q! u. Q, |8 j
6.把面胚摆在铺了锡纸的烤盘上，用湿布盖起来醒发10分钟/ x: R7 L2 u' j1 H1 t9 h( x- t
0 B* _: ]( M: _1 O- ?8 b

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! o6 b: Z, y1 v# A8 W2 I8 ~
$ R8 j3 R5 v4 [3 `+ B7.放到温暖的地方进行第二次发酵，约40分钟，直到面团胀大1.5倍。
" {& O2 w( d$ x# p* \' |1 O
- N; ^7 U0 H) [2 J$ r
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4 g* P9 ~8 \% a! w; U& _9 s4 A9 L* X
8.+ f9 b- R5 e4 u
烤箱预热180度，表面刷蛋液，烤12——15分钟。（也可以不刷蛋液）

4 C  y8 O( r/ P" B* }1 g% q1 m
    下面三个是第一次切出来的，上面三个歪瓜裂枣是剩下的面团又揉了揉，再切出来就不那么光滑了

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