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[烘焙DIY]

更低的热量，更好的口感——烘焙酵母甜甜圈

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angel_yew

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发表于 2013-3-11 21:10 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友 | 字体大小: tT
本帖最后由 angel_yew 于 2013-3-11 21:13 编辑 & l8 D' C# F, H4 ?9 @
, ^% d9 s+ j' R/ |, ]
    本来想叫它们面包圈的，后来一查才知道，正宗的面包圈是要在水里煮过才行，而且人家有专用的名称——贝果。而面包店里的甜甜圈都是油炸的，口感上更偏向蛋糕的做法，我这个也不能算是正宗的甜甜圈吧。只好拗口的叫它烘焙酵母甜甜圈了。话说这个名称真是不怎么响亮啊。好在它采用面包的做法，吃起来更健康一点。而且表面柔软，内里Q弹，口感也非常好。老规矩，先看看成品吧
- s9 m2 Q3 h+ [# t7 G; K) X3 z4 Q' E! o2 U9 e

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发表于 2013-3-11 21:12 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
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  M5 F# e* W( g2 P' M. _2 @
" w8 o7 x" l, @8 a
材料：（约6个分量）
  低粉50克，高粉120克，酵母2克，砂糖25克，盐3克，牛奶70克，鸡蛋半个，奶油一大匙，黄油10克

& \8 r. t4 z/ b& {4 H% q9 [3 E

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; W1 S* n- F4 O& O# H' C0 T  T5 M* [. A( v# S
做法：
1.把除黄油外的所有材料放入搅拌桶内，用筷子搅匀，开始用低档和面。* S/ M- I! U- D/ c$ C+ Y" e( t

. x" \9 K0 y; c+ k% E

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绿光greenlight  偶像，你这容器看着跟花盆似的~哈哈哈  发表于 2013-3-14 16:35
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+ m  w* B& V) m* K5 I" Z1 ^# |/ q* R6 v9 B, [! b9 a
2.
' B+ _. y3 q2 w大概5分钟左右，加入软化黄油，继续搅打到扩展阶段。

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$ a( ^$ C! p% b* x
) u( Y6 b9 o8 `0 B& R3.取出面团收成圆形，收口向下放进盆里，裹上保鲜膜，放在温暖的地方发酵1小时左右, i- H( \* `, J1 |- O3 i0 x
! ?& |5 i. o, x4 E' M- m

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回复 angel_yew 的帖子1 c# [; `9 g& b3 t- }& l( A3 `
5 Y+ ~) O( A) n
4.
' x" h$ a' O9 v" _1 Q) U取出面团，用手指戳入中央排气
, S5 [7 E# c7 S' `) H

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回复 angel_yew 的帖子  y1 y& h3 |' l+ z3 Y9 }
" z6 Q1 U8 W  s) u, |+ @
5.把面团擀成1.5厘米厚的圆片，用模具切模
& Z6 F- H% ]" [9 H& M
, T2 p4 q* m* L" O/ Z( K/ h4 p, e( X6 J; {- ?0 M+ ^

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樱小桃子  呀！小帅哥呀！  发表于 2013-9-27 03:52
飘飘妈咪  大眼睛  发表于 2013-3-16 23:42
超级无敌糖糖妈  模具看着眼熟，搬家又给搬没影了  发表于 2013-3-12 12:10
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" y3 y4 w" c" b1 D2 |4 b: \( y% `) E+ g/ e0 U6 v, q) b" U4 B
6.把面胚摆在铺了锡纸的烤盘上，用湿布盖起来醒发10分钟
7 P2 j, l% o: f1 u$ e1 ?
  [8 _# d4 M5 R+ N- c
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回复 angel_yew 的帖子0 D1 K. x7 i. ~" S  J

1 T; M7 d. f) J8 `; c7.放到温暖的地方进行第二次发酵，约40分钟，直到面团胀大1.5倍。4 N' L9 b4 z0 Q" A: p; d* J2 j
* q% B8 Z% t) a: d' X+ S

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回复 angel_yew 的帖子# ~* F9 U6 g- ^/ ~

! a$ \7 A5 f  J. c
8.
+ |, m  y6 H& O5 U8 C" n8 \2 _$ g烤箱预热180度，表面刷蛋液，烤12——15分钟。（也可以不刷蛋液）

* c; h7 W- g  E( b& j8 d7 @0 O
    下面三个是第一次切出来的，上面三个歪瓜裂枣是剩下的面团又揉了揉，再切出来就不那么光滑了

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