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[烘焙DIY]

更低的热量，更好的口感——烘焙酵母甜甜圈

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angel_yew

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发表于 2013-3-11 21:10 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友 | 字体大小: tT
本帖最后由 angel_yew 于 2013-3-11 21:13 编辑 * Q7 w6 i3 h# |4 Q9 O) ^
. C4 V' b, Y* i' Q+ s' i# K: y
    本来想叫它们面包圈的，后来一查才知道，正宗的面包圈是要在水里煮过才行，而且人家有专用的名称——贝果。而面包店里的甜甜圈都是油炸的，口感上更偏向蛋糕的做法，我这个也不能算是正宗的甜甜圈吧。只好拗口的叫它烘焙酵母甜甜圈了。话说这个名称真是不怎么响亮啊。好在它采用面包的做法，吃起来更健康一点。而且表面柔软，内里Q弹，口感也非常好。老规矩，先看看成品吧
  e4 P6 K; G% \7 ~
3 C: L" M* y4 ~. J
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发表于 2013-3-11 21:12 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
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7 l8 @( c/ B) c6 Z- a' z0 Z
- G) x5 a: i, X9 @
材料：（约6个分量）
  低粉50克，高粉120克，酵母2克，砂糖25克，盐3克，牛奶70克，鸡蛋半个，奶油一大匙，黄油10克
* S; r' e4 ^* d

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发表于 2013-3-11 21:13 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
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# D, l4 E2 u0 Y6 n
做法：
1.把除黄油外的所有材料放入搅拌桶内，用筷子搅匀，开始用低档和面。
1 r4 l5 u: J- s* f0 D2 f) P0 x
9 f2 a0 ~# d- y, R/ f* w" W7 k% H

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绿光greenlight  偶像，你这容器看着跟花盆似的~哈哈哈  发表于 2013-3-14 16:35
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回复 angel_yew 的帖子0 }0 Z* T0 `2 ?0 M' V/ Z
  F( r2 f* w( i" G( I) w0 J
2.
9 K1 q1 S% f, @/ E  X' k( e* T& \' d# ^大概5分钟左右，加入软化黄油，继续搅打到扩展阶段。

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# _7 E5 P& {0 g+ _% z- x" s5 t- Y9 G; J& L( G
3.取出面团收成圆形，收口向下放进盆里，裹上保鲜膜，放在温暖的地方发酵1小时左右
: o) A0 c) g3 c- y& c
# Z7 E* I8 }8 }" s
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- P5 N, `4 g5 v8 l# j3 \  N  |: x  ]* W0 K( X
4.& k/ x2 c9 d5 E3 z# _
取出面团，用手指戳入中央排气
9 _, N+ Y, o8 x# r8 E: ~

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, d: ?* x2 t4 v, o! d" Q' R; v3 h% Q% ~7 D+ a
5.把面团擀成1.5厘米厚的圆片，用模具切模
' t8 [- q' u2 `: E; Z( f
' }$ ~% B3 V5 A& |9 e9 r  L* A/ Y- _3 g& y

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樱小桃子  呀！小帅哥呀！  发表于 2013-9-27 03:52
飘飘妈咪  大眼睛  发表于 2013-3-16 23:42
超级无敌糖糖妈  模具看着眼熟，搬家又给搬没影了  发表于 2013-3-12 12:10
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回复 angel_yew 的帖子' Q  i5 q3 _; c' ^
$ F5 |! N/ V6 s" S9 b6 n; g2 U
6.把面胚摆在铺了锡纸的烤盘上，用湿布盖起来醒发10分钟% E& m' y4 A. m* ?& L& j, t/ {

) i8 ~; `* j7 A2 g
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回复 angel_yew 的帖子9 I9 d' n9 u8 \, G9 Y

& b7 R5 E& i/ z& Q- h7.放到温暖的地方进行第二次发酵，约40分钟，直到面团胀大1.5倍。2 ]& z1 u0 G" d2 V3 P  v" [. Z

% U  t: ~; }' w+ d- @* |5 I
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回复 angel_yew 的帖子' _% c/ c6 o& b; R4 S! \4 X3 Z* I# V

/ t: w1 j# L! M, ^# L0 X
8.7 J/ D  Z8 e; _. {/ [, |! b
烤箱预热180度，表面刷蛋液，烤12——15分钟。（也可以不刷蛋液）

/ X  M( S5 Q4 Z) Z8 Z
    下面三个是第一次切出来的，上面三个歪瓜裂枣是剩下的面团又揉了揉，再切出来就不那么光滑了

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