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[烘焙DIY]

更低的热量，更好的口感——烘焙酵母甜甜圈

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angel_yew

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发表于 2013-3-11 21:10 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友 | 字体大小: tT
本帖最后由 angel_yew 于 2013-3-11 21:13 编辑 - f1 f7 w/ Z& t) N
  z( T' \/ }9 h9 a; l5 m
    本来想叫它们面包圈的，后来一查才知道，正宗的面包圈是要在水里煮过才行，而且人家有专用的名称——贝果。而面包店里的甜甜圈都是油炸的，口感上更偏向蛋糕的做法，我这个也不能算是正宗的甜甜圈吧。只好拗口的叫它烘焙酵母甜甜圈了。话说这个名称真是不怎么响亮啊。好在它采用面包的做法，吃起来更健康一点。而且表面柔软，内里Q弹，口感也非常好。老规矩，先看看成品吧
" `% K+ H$ i# l. k
; F% Y  p) F1 g6 r/ I7 {  B% C
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发表于 2013-3-11 21:12 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
回复 angel_yew 的帖子( ]$ t8 s% c) k1 l

, a( A- }9 O6 ]$ z) j
材料：（约6个分量）
  低粉50克，高粉120克，酵母2克，砂糖25克，盐3克，牛奶70克，鸡蛋半个，奶油一大匙，黄油10克
9 R1 t2 v9 g9 e

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发表于 2013-3-11 21:13 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
回复 angel_yew 的帖子# ~9 `. _/ O  K% p; Z; {

" W, f( |7 l# W' c# @0 r
做法：
1.把除黄油外的所有材料放入搅拌桶内，用筷子搅匀，开始用低档和面。+ M0 L' Y& s5 r' [5 e2 k

/ |% G0 J) G! A2 B% w

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绿光greenlight  偶像，你这容器看着跟花盆似的~哈哈哈  发表于 2013-3-14 16:35
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回复 angel_yew 的帖子# S+ u+ y/ Y6 B' Y

7 u% ~6 ]' T# Q4 Q: T7 R  J
2.
% m, B' S7 F# F$ `  B7 t" w7 N. M大概5分钟左右，加入软化黄油，继续搅打到扩展阶段。

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回复 angel_yew 的帖子$ q4 v' o- t. x; P4 F) l$ Z

- r3 K7 o4 l: G: N( u& U3.取出面团收成圆形，收口向下放进盆里，裹上保鲜膜，放在温暖的地方发酵1小时左右/ V' {# U0 K2 ?; v0 j# O* n# T0 ^# X
3 U, |: u+ Q# a+ D% ]/ p

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& x$ D3 N4 M) h# D1 w6 ?8 N) v4 p3 Y: ?$ q$ Z+ c$ C
4.
! h. n' K0 n5 U, G取出面团，用手指戳入中央排气

/ U8 a6 P$ u; i: \( J$ F

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回复 angel_yew 的帖子: }* i& S1 c2 L7 c
/ s  O$ T" }9 I+ J" g/ e
5.把面团擀成1.5厘米厚的圆片，用模具切模
/ b" u9 S1 t  O: a( W4 ?
( ]3 T% F0 `8 I1 Z, N
( H/ [4 {! }% f5 o5 [

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樱小桃子  呀！小帅哥呀！  发表于 2013-9-27 03:52
飘飘妈咪  大眼睛  发表于 2013-3-16 23:42
超级无敌糖糖妈  模具看着眼熟，搬家又给搬没影了  发表于 2013-3-12 12:10
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回复 angel_yew 的帖子1 c1 o' P. I. M+ ?" J5 h8 g8 Z' \6 a

1 r9 J$ M6 x1 T6.把面胚摆在铺了锡纸的烤盘上，用湿布盖起来醒发10分钟2 e- y1 U' D0 V4 h* p

9 E" k/ k1 h% V1 M/ {+ a8 q0 n6 S
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* W8 {! i( Y$ V1 T2 ]1 T
& {. j5 Q# v$ b7.放到温暖的地方进行第二次发酵，约40分钟，直到面团胀大1.5倍。- c( U! g& n: ]
% A/ q" \2 B% s; R5 s- d; `+ x

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回复 angel_yew 的帖子  O. N9 g% R- m- d9 ?& ~7 l7 Z* G, g! F
4 e1 l7 t( Z8 Z0 h8 S! c2 k0 d
8.' m% C  R3 R- \
烤箱预热180度，表面刷蛋液，烤12——15分钟。（也可以不刷蛋液）
  Y' n& r* V8 ?/ O! ]8 v
    下面三个是第一次切出来的，上面三个歪瓜裂枣是剩下的面团又揉了揉，再切出来就不那么光滑了

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