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[烘焙DIY]

更低的热量，更好的口感——烘焙酵母甜甜圈

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angel_yew

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发表于 2013-3-11 21:10 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友 | 字体大小: tT
本帖最后由 angel_yew 于 2013-3-11 21:13 编辑 * Q) s4 S: m3 `

% R" x, K. G* e8 G    本来想叫它们面包圈的，后来一查才知道，正宗的面包圈是要在水里煮过才行，而且人家有专用的名称——贝果。而面包店里的甜甜圈都是油炸的，口感上更偏向蛋糕的做法，我这个也不能算是正宗的甜甜圈吧。只好拗口的叫它烘焙酵母甜甜圈了。话说这个名称真是不怎么响亮啊。好在它采用面包的做法，吃起来更健康一点。而且表面柔软，内里Q弹，口感也非常好。老规矩，先看看成品吧
& n/ @3 S: W% ]3 ~1 E- X; n: f, ~/ e  d' A8 ?% d. N9 p. P

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发表于 2013-3-11 21:12 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
回复 angel_yew 的帖子8 R5 G$ G& C/ S( W  t
1 i  }$ o3 j0 k, J- Y
材料：（约6个分量）
  低粉50克，高粉120克，酵母2克，砂糖25克，盐3克，牛奶70克，鸡蛋半个，奶油一大匙，黄油10克
0 i% I: O) l7 b$ q

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$ E4 L% B9 Z5 H+ s2 x
+ T# w- R0 ]2 B4 ?( z0 @( R5 y
做法：
1.把除黄油外的所有材料放入搅拌桶内，用筷子搅匀，开始用低档和面。* g) ?6 g) |; ?6 R# s3 V6 X- C+ T  O8 S

8 Z4 X' I' N* w- Z

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绿光greenlight  偶像，你这容器看着跟花盆似的~哈哈哈  发表于 2013-3-14 16:35
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4 m, P1 Z0 Z. r; w
2.2 r( Z: y) {/ O( P3 M, {/ m7 M+ ~
大概5分钟左右，加入软化黄油，继续搅打到扩展阶段。

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6 _) F( u2 {9 v- f2 E# e) n$ |% k( n4 C: Q% d
3.取出面团收成圆形，收口向下放进盆里，裹上保鲜膜，放在温暖的地方发酵1小时左右
+ v! ?7 e& z% |+ S1 V0 U  _. ~2 F8 y/ k5 @1 K* w8 N

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0 G: \/ }7 \+ p/ N6 u& o7 {' }
4.( ~0 ^) E2 i) A
取出面团，用手指戳入中央排气
7 F0 o7 g' I! I- x6 F9 d" b! v# X

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6 t" `8 q* i. n0 Z8 g2 S: ]$ [8 D7 G. x3 `
5.把面团擀成1.5厘米厚的圆片，用模具切模
. ^% Q5 Q6 y- t$ b1 O
; D4 S! [" e! W, _" `
2 N2 K3 x/ \7 d

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樱小桃子  呀！小帅哥呀！  发表于 2013-9-27 03:52
飘飘妈咪  大眼睛  发表于 2013-3-16 23:42
超级无敌糖糖妈  模具看着眼熟，搬家又给搬没影了  发表于 2013-3-12 12:10
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3 w4 E9 G3 S/ _; C) o( P! ~. K1 V; f/ V' B8 ?
6.把面胚摆在铺了锡纸的烤盘上，用湿布盖起来醒发10分钟! b$ B7 C) h. f) d  g5 g1 a% B

( b( r, k: K* w) c, |5 a, f  u, Q
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4 ~* X, M5 p" b0 G4 k; h2 q  H+ h9 Z1 @5 I: E2 g& T  x4 u! N; @& T" ~; t
7.放到温暖的地方进行第二次发酵，约40分钟，直到面团胀大1.5倍。
) W' T! i  l6 {3 z6 S' ~
8 V3 q5 O" t* D
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( @9 o, ]2 ?3 d% m7 V7 A9 Y+ o
8.
1 A, J# I; Z' n% Y4 q$ A烤箱预热180度，表面刷蛋液，烤12——15分钟。（也可以不刷蛋液）
% p- c9 Q4 C9 k/ b
    下面三个是第一次切出来的，上面三个歪瓜裂枣是剩下的面团又揉了揉，再切出来就不那么光滑了

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