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[烘焙DIY]

为什么我的蛋清总是表面打发了，但盆底还都是蛋清呢? ...

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胆小的小狗

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宝宝生日
2010-05-03 
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1楼
发表于 2014-8-11 14:54 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友 | 字体大小: tT
为什么我的蛋清总是表面打发了，但盆底还都是蛋清呢?- A/ h/ D8 Z- U% K, P
都快没信心了。总也打不好。也不知道是技术问题，还是鸡蛋问题。
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妈妈爱逸凡

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宝宝生日
2009-08-15 
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2楼
发表于 2014-8-11 17:02 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
你用什么工具打的？ 从底开始打
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angel_yew

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宝宝生日
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3楼
发表于 2014-8-11 17:21 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
回复 胆小的小狗 的帖子' J1 j. H& ~8 `
0 U; s, B$ P* F
     有图吗？发一张来看看？最好是把工具也拍下来。
+ n' u% h) K1 o& [0 a5 ?4 q     我用电动打蛋器、手动打蛋器都打过，从打1个蛋清到5个蛋清，从来没遇到过这种问题。是不是打蛋器没有接触到盆底？
' p7 l2 m7 R2 Z
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胆小的小狗

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宝宝生日
2010-05-03 
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4楼
发表于 2014-8-11 17:27 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
回复 妈妈爱逸凡 的帖子, ~' Y( @' A6 F" O/ T2 E

3 L5 f& j$ S% f. ]- u/ B3 \是用手动打蛋器，是从盆底打的。9 t* I0 X/ ^  s" r, ?, z; X

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胆小的小狗

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宝宝生日
2010-05-03 
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发表于 2014-8-11 17:29 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
回复 angel_yew 的帖子) G0 R; S9 A& ?

  G3 }4 D( \6 y手动打蛋器。忘了照了，回头我再做照一张吧。打了20分钟手都酸了，可是底下还是蛋清水儿。郁闷~~~~
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angel_yew

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宝宝生日
2009-05-18 
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发表于 2014-8-11 19:40 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
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! s! j  H7 G% W/ `$ ~# ]  Y. |9 g: L1 I7 y
       手动打蛋器只适合打少量蛋清——量太少，电动打蛋头伸不进去或者够不着。2个以上蛋清还是建议用电动打蛋器，累不说，也容易打不匀，因为速度和力度不可能保持均匀啊。
' P" M7 v; f4 K/ ]3 a2 G" S! R       另外，你是蛋清已经打发了，只是底下有水？那可能是你打的时间过长，或者打好后放置的时间有点长了。即使是用电动打蛋器，放时间长了底下也会出水的。; d. A1 a6 ]. @/ N

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angel_yew

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宝宝生日
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发表于 2014-8-11 19:44 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
回复 胆小的小狗 的帖子
' I+ O( O' u- L$ V+ X4 o4 D6 a
* R( Q: b8 i5 Y1 W       如果说没有打发，上面是什么状态的？泡沫状？可流动的糊状？这种情况有可能是盆里、打蛋器上有水（或蛋黄），也有可能是鸡蛋不新鲜，也有可能是用手搅打的时候方向改变了、或者打打停停的。总之每个小细节都可能影响结果啊。
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妈妈爱逸凡

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宝宝生日
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发表于 2014-8-11 22:28 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
回复 胆小的小狗 的帖子" P8 R) M5 R5 _5 i6 B* U' P/ U
3 N" n$ c: R+ X
你加糖了吗？
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胆小的小狗

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宝宝生日
2010-05-03 
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9楼
发表于 2014-8-12 09:16 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
回复 angel_yew 的帖子% |4 K# R8 _+ i2 Y0 h# c0 I

2 N. K6 p+ Z, Q, a; K* B3 `o ,要这么说我是没法坚持一个速度一直打，而且确实打的时间过长。表面上一层是打发了的。
- ^2 `8 N1 ^& Q0 y6 Q! j回头买个电动的试试吧：）
+ F$ H$ D! Q: U8 E" B
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