为什么我的蛋清总是表面打发了，但盆底还都是蛋清呢? - 我爱厨房

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胆小的小狗

大专

Rank: 17

宝宝生日: 2010-05-03
帖子: 1821

1楼

为什么我的蛋清总是表面打发了，但盆底还都是蛋清呢?4 `4 h) y& I7 ^
都快没信心了。总也打不好。也不知道是技术问题，还是鸡蛋问题。

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妈妈爱逸凡

学士

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宝宝生日: 2009-08-15
帖子: 4086

2楼

你用什么工具打的？从底开始打

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angel_yew

硕士

Rank: 20

宝宝生日: 2009-05-18
帖子: 5484

3楼

回复胆小的小狗的帖子7 Q7 u" e0 K# K1 G
( d7 f0 |! ^4 C, L1 P8 G& U
有图吗？发一张来看看？最好是把工具也拍下来。4 N1 g2 D' }! w" q9 ]+ q
我用电动打蛋器、手动打蛋器都打过，从打1个蛋清到5个蛋清，从来没遇到过这种问题。是不是打蛋器没有接触到盆底？

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胆小的小狗

大专

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宝宝生日: 2010-05-03
帖子: 1821

4楼

回复妈妈爱逸凡的帖子; V! I6 E) I9 [" k
I' n- W+ D1 p& v$ Q' ^
是用手动打蛋器，是从盆底打的。" U" F! L6 w$ Q- s' G# _( x3 y

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胆小的小狗

大专

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宝宝生日: 2010-05-03
帖子: 1821

5楼

回复 angel_yew 的帖子. u, x3 M; f/ C7 `2 u

手动打蛋器。忘了照了，回头我再做照一张吧。打了20分钟手都酸了，可是底下还是蛋清水儿。郁闷~~~~

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angel_yew

硕士

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宝宝生日: 2009-05-18
帖子: 5484

6楼

回复胆小的小狗的帖子4 u7 s, o9 X0 e( G
% k& @% t" j: U* E! K5 i  Y# E
   手动打蛋器只适合打少量蛋清——量太少，电动打蛋头伸不进去或者够不着。2个以上蛋清还是建议用电动打蛋器，累不说，也容易打不匀，因为速度和力度不可能保持均匀啊。4 ^4 o  k1 K6 D1 {+ V* u  A5 V+ ~) T
   另外，你是蛋清已经打发了，只是底下有水？那可能是你打的时间过长，或者打好后放置的时间有点长了。即使是用电动打蛋器，放时间长了底下也会出水的。

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angel_yew

硕士

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宝宝生日: 2009-05-18
帖子: 5484

7楼

回复胆小的小狗的帖子7 q* y1 S3 e1 m8 I
, M1 t/ n0 M: x3 j6 I
如果说没有打发，上面是什么状态的？泡沫状？可流动的糊状？这种情况有可能是盆里、打蛋器上有水（或蛋黄），也有可能是鸡蛋不新鲜，也有可能是用手搅打的时候方向改变了、或者打打停停的。总之每个小细节都可能影响结果啊。