为什么我的蛋清总是表面打发了，但盆底还都是蛋清呢? - 我爱厨房

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胆小的小狗

大专

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宝宝生日: 2010-05-03
帖子: 1821

1楼

为什么我的蛋清总是表面打发了，但盆底还都是蛋清呢?
都快没信心了。总也打不好。也不知道是技术问题，还是鸡蛋问题。

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妈妈爱逸凡

学士

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宝宝生日: 2009-08-15
帖子: 4086

2楼

你用什么工具打的？从底开始打

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angel_yew

硕士

Rank: 20

宝宝生日: 2009-05-18
帖子: 5484

3楼

回复胆小的小狗的帖子
; |' G! q( o2 ^/ V- U
有图吗？发一张来看看？最好是把工具也拍下来。, R" t S/ M1 }" O- c
我用电动打蛋器、手动打蛋器都打过，从打1个蛋清到5个蛋清，从来没遇到过这种问题。是不是打蛋器没有接触到盆底？/ t4 m3 i* y e' `1 t

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胆小的小狗

大专

Rank: 17

宝宝生日: 2010-05-03
帖子: 1821

4楼

回复妈妈爱逸凡的帖子

是用手动打蛋器，是从盆底打的。

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胆小的小狗

大专

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宝宝生日: 2010-05-03
帖子: 1821

5楼

回复 angel_yew 的帖子4 i- r: g& b, X' I: O/ l% x5 y

手动打蛋器。忘了照了，回头我再做照一张吧。打了20分钟手都酸了，可是底下还是蛋清水儿。郁闷~~~~

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angel_yew

硕士

Rank: 20

宝宝生日: 2009-05-18
帖子: 5484

6楼

回复胆小的小狗的帖子( K& O: e+ ]; A4 e7 z( {
5 C/ }) y# S/ n* o* d
手动打蛋器只适合打少量蛋清——量太少，电动打蛋头伸不进去或者够不着。2个以上蛋清还是建议用电动打蛋器，累不说，也容易打不匀，因为速度和力度不可能保持均匀啊。! Y- ]. e% o: j1 S
另外，你是蛋清已经打发了，只是底下有水？那可能是你打的时间过长，或者打好后放置的时间有点长了。即使是用电动打蛋器，放时间长了底下也会出水的。- r7 L3 X4 R. u1 V3 R. }$ r

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angel_yew

硕士

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宝宝生日: 2009-05-18
帖子: 5484

7楼

回复胆小的小狗的帖子$ Y6 E# j$ p7 I
8 H+ y; ^5 K) o3 E' V( P
如果说没有打发，上面是什么状态的？泡沫状？可流动的糊状？这种情况有可能是盆里、打蛋器上有水（或蛋黄），也有可能是鸡蛋不新鲜，也有可能是用手搅打的时候方向改变了、或者打打停停的。总之每个小细节都可能影响结果啊。