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[烘焙DIY]

为什么我的蛋清总是表面打发了，但盆底还都是蛋清呢? ...

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胆小的小狗

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宝宝生日
2010-05-03 
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1楼
发表于 2014-8-11 14:54 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友 | 字体大小: tT
为什么我的蛋清总是表面打发了，但盆底还都是蛋清呢?9 Y9 w$ w* T- }2 Y; T( @8 t
都快没信心了。总也打不好。也不知道是技术问题，还是鸡蛋问题。
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妈妈爱逸凡

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宝宝生日
2009-08-15 
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2楼
发表于 2014-8-11 17:02 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
你用什么工具打的？ 从底开始打
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angel_yew

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宝宝生日
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3楼
发表于 2014-8-11 17:21 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
回复 胆小的小狗 的帖子
* \# I- U. d- W. m: r  v
/ A5 u4 t2 L# ]6 t0 Q, q     有图吗？发一张来看看？最好是把工具也拍下来。7 R# p& V! G  u1 Y9 q' ?
     我用电动打蛋器、手动打蛋器都打过，从打1个蛋清到5个蛋清，从来没遇到过这种问题。是不是打蛋器没有接触到盆底？8 D$ _0 a2 ~, m! X

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胆小的小狗

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宝宝生日
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4楼
发表于 2014-8-11 17:27 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
回复 妈妈爱逸凡 的帖子
- ~3 M6 u- @: Q: E- ^. @# [1 O) K3 \& t- [
是用手动打蛋器，是从盆底打的。
! a  T5 d& D3 a4 E9 [' I9 }' _* X
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胆小的小狗

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宝宝生日
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发表于 2014-8-11 17:29 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
回复 angel_yew 的帖子' @' [' x. v! S0 K

( x. b3 X6 f! H% P' u) j9 u手动打蛋器。忘了照了，回头我再做照一张吧。打了20分钟手都酸了，可是底下还是蛋清水儿。郁闷~~~~
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angel_yew

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宝宝生日
2009-05-18 
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发表于 2014-8-11 19:40 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
回复 胆小的小狗 的帖子; U8 F# o. R- y  O
, r& _9 u+ ~7 D" b8 Z1 Z, N
       手动打蛋器只适合打少量蛋清——量太少，电动打蛋头伸不进去或者够不着。2个以上蛋清还是建议用电动打蛋器，累不说，也容易打不匀，因为速度和力度不可能保持均匀啊。' r: J4 ~/ y1 w6 r! M. N( J1 x9 W9 c
       另外，你是蛋清已经打发了，只是底下有水？那可能是你打的时间过长，或者打好后放置的时间有点长了。即使是用电动打蛋器，放时间长了底下也会出水的。
& n& s! X6 K+ `0 ?6 b5 o
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angel_yew

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宝宝生日
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7楼
发表于 2014-8-11 19:44 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
回复 胆小的小狗 的帖子( K4 F; i* B0 V

: `8 B* g7 X' ?- V1 T7 v' K       如果说没有打发，上面是什么状态的？泡沫状？可流动的糊状？这种情况有可能是盆里、打蛋器上有水（或蛋黄），也有可能是鸡蛋不新鲜，也有可能是用手搅打的时候方向改变了、或者打打停停的。总之每个小细节都可能影响结果啊。
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妈妈爱逸凡

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宝宝生日
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发表于 2014-8-11 22:28 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
回复 胆小的小狗 的帖子9 f* x7 {5 O4 l' Y6 v; N/ @8 J

9 d+ q% U5 J3 Y6 s# f你加糖了吗？
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胆小的小狗

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宝宝生日
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发表于 2014-8-12 09:16 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
回复 angel_yew 的帖子) h8 K( j, d( ?8 M) p6 W+ A5 _
1 c, D& v+ S2 \
o ,要这么说我是没法坚持一个速度一直打，而且确实打的时间过长。表面上一层是打发了的。
5 P& w. z, j" f8 @1 F% h回头买个电动的试试吧：）
1 F1 n" A# Q0 g* q" W) J
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