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墨墨妈妈

高 三

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宝宝生日
2006-08-29 
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发表于 2010-12-22 11:17 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友 | 字体大小: tT
各位亲: 墨墨妈妈的超甜米酒端上来啦!与大家一起分享,米酒色白汁清,蜜香浓郁,口味香甜醇美,要比超市的好吃百倍。无任何添加剂、纯天然绿色食品,这个冬天您要是不动手试试您就该OUT啦。。。。 , N9 }& R' q8 \- H3 }5 T. X8 _米酒又称为醪糟、甜酒、甜酒酿、佬米酒。医学上成为“百药之长”又可当药引子。米酒是我国民间的一种传统食品,是汉民族的特产之一,已有两千年的食用历史,深受人们喜爱,又因适合所有人食用,是百姓喜爱老幼皆宜的一种营养保健食品。 对中老年人、孕产妇和身体虚弱者更加适合。 酒酿含有丰富的维生素、葡萄糖、氨基酸等营养成分,含酒精量极少,有活气养血、活络通经、补血生血、滋阴补肾及润肺之功效。饮后开胃提神,能刺激消化腺的分泌,增进食欲,有助消化。 $ g' G) B) C1 P4 U 醪糟有很高的食用和药用价值,将米酒兑水烧开煮沸、加糖,凉后加冰块可作清凉饮料。在许多佳肴(如火锅)中醪糟也是必不可少的调味品。另外,史书记载,东汉医圣张仲景曾用醪糟配伍中药,为老百姓防止瘟疫(如流感),病后、产妇或妇女经期多吃,尤有益处。 4 R) P( M6 x( r7 h最近,日本科学家还发现,醪糟中还发现一组对人体十分有益的酶制剂,常吃可以增强记忆. , e! N# Z( s+ @$ _+ j- A) h 醪糟对于平胸女性而言也是丰胸佳品,许多营养师也认同醪糟的丰胸功效,因为其含有能促进女性胸部细胞丰满的天然荷尔蒙,起酒精成分也有助于改善胸部血液循环.台湾著名明星天心能有魔鬼身材,醪糟功不可没. 7 h2 a, d1 i& m' q 江米经过酿制,营养成分更易于人体吸收,是中老年人,孕产妇和身体虚弱者补气养血之佳品。我国许多地方都有给坐月子的产妇、大病刚愈者食用醪糟的风俗。 3 {% h/ k- J' S* J2 ^3 r; N* b" b, A% ] 醪糟还有解乏、解渴消暑、促进血液循环、润肤的功效。 : {9 l, _1 P2 I用醪糟炖制肉类能使肉质更加细嫩,易于消化。3 x" j6 n! l1 H* P* J9 X8 U 3 M" T7 O( i7 W6 u8 N, H) r 好处之多,这里不再继续讲,先看墨墨妈妈的成品展。* c# X( G; {! _% g2 v5 V) ] ( c( Q. L0 }- b: v9 p" a# J 很多人喜欢直接饮用,墨妈也特喜欢。 * Q$ X0 j2 b! v: e / ]% {/ M' V( P6 u2 h- m. S! `& h% z# }9 y) }6 l! ?8 c% F# z p 这是墨妈做的营养保暖的醪糟汤圆鸡蛋汤补血补元气,贫血的姐妹要经常吃啊。 * ]" o' i# ?9 e+ O+ ^# n 3 O! w. C: w1 `6 p; ]# s5 t这是墨妈发酵前做的枸杞米酒。 ; F/ Z& \4 V6 r( [7 h) Q7 e好,现在正式教大家一起动手。 4 ^) k7 X2 m. U7 b! L8 X0 d% u准备材料:蒸锅和圆粒江米2斤,四川东柳的酒曲1颗,盆、屉布! a; V$ T& E' O2 }. V+ z& _4 ^' {: v % N) ?4 [7 V' c1-先将江米也叫糯米浸泡16-24小时,使米捏起来容易碎,这样就泡好了。这里提醒姐妹,酿制米酒水源很关键,酿制出来的米酒色泽清白,口感好,墨墨妈妈选用农夫山泉矿泉水浸泡。待相机充满电,再给大家展示墨墨妈妈酿制好的米酒水色泽。1 }3 K* j" V1 G$ }; b # Y# m- F9 O) W4 p2-将江米沥干,沥出的水放锅里,然后放蒸屉铺屉布,将米倒入蒸锅,大火蒸30分钟。 & D& `4 k1 [! P {1 S ; ?7 [0 v9 y$ q0 L0 c% a % O, B+ c, `, o7 ?/ V' V 2 Y- Q- l" ]: i( h: f: J3-然后将蒸好的江米放入盆中搅拌散热,直到晾到温度大概在30°左右就可以。记住要领,一定要米底下和上面都凉啦。9 z- @% o7 U5 S 5 Y9 K2 u4 m3 ~4-将酒曲碾碎用温水化开,酒曲的选择很关键,这里墨墨妈妈用中国醪糟之乡,拥有百年历史的东柳名曲由108种中草药制成。因为北方超市里没有酒曲卖,姐妹们酿制需要该酒曲的,墨妈这里备有很多,可以私我啊。 " n- ^- _8 E& c- H$ g0 g8 t9 x) h$ O3 i 5 b( V$ U/ @* |1 q, f5 V9 p ( [6 q9 B" f" X6 Q8 |! V/ J " Z& |1 @) v( x/ X) N% m7 Z! k$ P- X 5 x* o) O( v, L: C1 r) \/ } b% l* c8 o5 F 5-将化开的酒曲撒米饭中搅拌均匀,然后入器皿,中间掏个窝,主要是让灰霉菌与空气中接触。然后,表面轻抹平。 * h% j- K q$ \* K( s! Z5 }. W R . f# I/ l' p# ~0 V9 z: h1 e- U $ x3 f7 u6 [6 _2 ^ , h; n9 a' |2 P) {# b2 C2 p4 [- l! F6 e0 v / ?( f' c/ G8 @1 V" ^6 R/ `; t+ K 6-喜欢吃枸杞的,再撒上去枸杞。墨妈比较喜欢这样的,然后盖上盖。 5 ^" \- G& b4 _2 J, N9 ^ & H. K; V3 U, Y6 U/ l3 B) n2 X/ `9 Y: c- o7 I ! j; B) P/ h& o. w 5 T) g/ j9 s7 W% t2 ]7-然后将其保温在30-40°之间,发酵3-4天。墨妈家里温度在20°,偏冷,所以把它放在保温箱里,用小被盖着保暖。 ' ~" V2 w- W7 P& R' g& m* `, W0 u9 K# T. x; P2 v 8-经过3-4天的发酵,屋里都是酒香啦。哈哈,看看墨妈早晨做醪糟汤圆酿制好的米酒。: a$ i) C* \4 Y6 s' D [7 E+ n8 o# | 4 ]2 q7 l; M1 v , M1 F7 j+ h4 a" J8 w1 J) O2 w/ X" l) _, ? ( G( Y; B) P8 Z* M1 |' y! K # e+ N" H# A9 H0 R; Y l- u) T% t( |! N5 W% l+ @# G! _6 @0 c * ]4 h9 B9 N! K" U$ F. A( U$ M 4 |! t# ?+ A0 A( _( {+ P" G! i$ a7 |/ X / \, }/ ?; _) W9 H' r s' U! u ( L) Q% g+ w5 a5 U! t' `* V* |: O1 } [ 本帖最后由 亲亲叶子 于 2010-12-22 11:26 编辑 ]
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美食分享一下。这是墨妈用的酒曲。 ( w6 \: P1 d& v+ o9 K' L) o' y
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将酿制米酒过程中常见问题解答: 1 ?4 N, I1 h. G( M* b& ^1-酿的米酒出水少或者不出水,怎么回事?3 c7 p1 r) v+ c/ B 墨墨妈妈告诉亲,一定要将米浸泡16-24小时,冬天24小时再蒸。要是着急,浸泡几个小时想做,蒸出来的米硬干,在上面撒上凉水让其降温,但不能撒多,米稀就失败。0 p6 V# _5 `$ d; l4 h9 @" n 2-酿制出来的米酒有黑或者青霉,怎么回事? 3 H) r @1 x6 K: \5 _+ ` I这是使用的器皿带着油或者盐,酿制米酒不能有半点油花和盐水,一定清洗干净。 8 L; q+ o/ R) }: t) C. s9 N. t' i3-如何保存?. ]$ Q( Y7 [% `; v+ ]3 O; l5 _ 酿制的米酒会继续酒化,发酵出来3-4天的米酒口味最佳,以后会慢变酸甜,将酿制好的米酒放在阴凉处,或者冰箱里存放,一般建议一周吃完。或者用土陶器皿会存放1年。 9 H- h, x+ U2 } j) l4-酿制的米酒上面怎么发红? 8 Y" @3 @$ u! v8 M& \% w9 X4 L. R 墨墨妈妈做过实验,用纱布当盖或者保存温度高一点,上面米会自然发红色,不过不影响食用,而且味道颇好。 - t/ x. _; b( V在酿制过程中,姐妹们还有什么疑问,墨妈都可以给大家解答。
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自己酿制的醪糟与超市的区别是什么?8 }! {' ^0 n$ r% ] 超市里的醪糟都是勾兑的,这是行业规则。醪糟本来是酒酿属于发酵食品,冷藏也会发酵的,超市里为什么不继续发酵。工业做法就是阻止发酵,高温蒸灭了活跃菌群,这样醪糟蒸过口味就差了,也不是原来酿制好的味道,怎么办?工业上又添加防腐阻止腐烂,然后勾兑甜味剂、增香剂。所以,各位亲自己酿制的醪糟是纯天然,绿色食品,不添加任何防腐等试剂,味道当然要比超市的好吃N+1倍的。墨妈脸上的妊娠晒斑四年都没下去,那时怀孕6-7月盯新房装修晒的。曾想过去光子嫩肤,结果从今年夏天6月中旬起吃醪糟,没想到,到10月时,墨妈颧骨两边的斑都不见了,但墨妈身份证上颧骨两边还是黑斑。醪糟活血通络,调理内分泌等真不错。墨墨幼儿园张老师看到黑斑没了,她也开始酿制,原来不光滑没光泽的痘痘疙瘩脸,现在也光滑而平整,张老师40多岁了。 ! M5 U- }5 h; ^* | 这些是插叙,墨妈住的小区里很多人都带动起来,自己酿制美酒,养生、保健。 + J% _# L- W) x 7 i9 Q w7 B" h 坛里姐妹,试试吧!会收到意想不到的效果,小S的魔鬼身材。。。。吃之前自己先照张相片,吃一个月左右再拍张对比,半年再对比。绝对的好东西,绝对让你惊奇。 8 [, o- P! r1 ?/ }- V" x/ {$ e: x8 ^5 F1 p7 t( M" l) t8 a . t; v, J* ?) N0 `" A
珊珊

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介个看起来有点麻烦呢11rabbit68
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其实不麻烦,会做饭就会做米酒的
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今风大好冷,顶个人气
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[qq]649927256[/qq] 2 W, i @1 c, r2 Z) p功能好强大啊

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超市有卖安琪酒曲的,是粉末状的
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亲,做地道米酒要选专业酒曲,味道才好,发酵出来的效果好。
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▌▌◣超甜米酒(醪糟)的做法■▌◢
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