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墨墨妈妈

高 三

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宝宝生日
2006-08-29 
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发表于 2010-12-22 11:17 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友 | 字体大小: tT
各位亲: 墨墨妈妈的超甜米酒端上来啦!与大家一起分享,米酒色白汁清,蜜香浓郁,口味香甜醇美,要比超市的好吃百倍。无任何添加剂、纯天然绿色食品,这个冬天您要是不动手试试您就该OUT啦。。。。 ! `) r! n8 h4 ^& d2 f米酒又称为醪糟、甜酒、甜酒酿、佬米酒。医学上成为“百药之长”又可当药引子。米酒是我国民间的一种传统食品,是汉民族的特产之一,已有两千年的食用历史,深受人们喜爱,又因适合所有人食用,是百姓喜爱老幼皆宜的一种营养保健食品。 对中老年人、孕产妇和身体虚弱者更加适合。 酒酿含有丰富的维生素、葡萄糖、氨基酸等营养成分,含酒精量极少,有活气养血、活络通经、补血生血、滋阴补肾及润肺之功效。饮后开胃提神,能刺激消化腺的分泌,增进食欲,有助消化。 # T* }) }. W# K+ H, Y 醪糟有很高的食用和药用价值,将米酒兑水烧开煮沸、加糖,凉后加冰块可作清凉饮料。在许多佳肴(如火锅)中醪糟也是必不可少的调味品。另外,史书记载,东汉医圣张仲景曾用醪糟配伍中药,为老百姓防止瘟疫(如流感),病后、产妇或妇女经期多吃,尤有益处。 . ?1 \" i1 C' i0 @, J, I9 b最近,日本科学家还发现,醪糟中还发现一组对人体十分有益的酶制剂,常吃可以增强记忆. 3 I, [" `* {! ]/ x' s 醪糟对于平胸女性而言也是丰胸佳品,许多营养师也认同醪糟的丰胸功效,因为其含有能促进女性胸部细胞丰满的天然荷尔蒙,起酒精成分也有助于改善胸部血液循环.台湾著名明星天心能有魔鬼身材,醪糟功不可没. 7 w9 _7 [0 S9 z1 m+ f 江米经过酿制,营养成分更易于人体吸收,是中老年人,孕产妇和身体虚弱者补气养血之佳品。我国许多地方都有给坐月子的产妇、大病刚愈者食用醪糟的风俗。 0 J2 @7 ? ?7 @5 y2 U1 Z9 j) Z! o醪糟还有解乏、解渴消暑、促进血液循环、润肤的功效。 - q2 O3 ]% o) C* o9 e) W" `用醪糟炖制肉类能使肉质更加细嫩,易于消化。 ) a( N+ o9 s6 P3 \3 a' j* I4 ^) C% |$ D4 ? 好处之多,这里不再继续讲,先看墨墨妈妈的成品展。 , [: g B+ _3 }' _( o: U3 _ $ p3 ^& V' D. N( M很多人喜欢直接饮用,墨妈也特喜欢。: q( ?5 J8 V' Y 1 b L) J( e$ w- p( {& k: o7 K0 q , R- y- |, R! D2 ~, o. T+ u 这是墨妈做的营养保暖的醪糟汤圆鸡蛋汤补血补元气,贫血的姐妹要经常吃啊。1 U8 @$ J2 ^$ ^ C& [; E/ Y% S 0 h$ s: @3 v0 E& Q9 _/ L+ J这是墨妈发酵前做的枸杞米酒。 5 n3 h2 j* {7 y好,现在正式教大家一起动手。 ( j9 B1 ]) |, ?2 ]0 w0 o2 S准备材料:蒸锅和圆粒江米2斤,四川东柳的酒曲1颗,盆、屉布 $ J3 g, N$ h: J# V% E) R) ~- Z0 t0 @( k! d) @1 @$ F2 x" P4 V 1-先将江米也叫糯米浸泡16-24小时,使米捏起来容易碎,这样就泡好了。这里提醒姐妹,酿制米酒水源很关键,酿制出来的米酒色泽清白,口感好,墨墨妈妈选用农夫山泉矿泉水浸泡。待相机充满电,再给大家展示墨墨妈妈酿制好的米酒水色泽。 / G: N0 F+ N) j F# ^ , v9 ?* O5 J4 V7 L/ n9 V# q2-将江米沥干,沥出的水放锅里,然后放蒸屉铺屉布,将米倒入蒸锅,大火蒸30分钟。 2 j' l' y" M% c& f3 _2 X& r! ] 4 U3 K3 Z4 L1 H) N W7 B# \3 e, X+ h3 p% N: b 3 _" R* o) J2 f. B1 e3-然后将蒸好的江米放入盆中搅拌散热,直到晾到温度大概在30°左右就可以。记住要领,一定要米底下和上面都凉啦。 # V0 L* G+ a, X7 M+ I; J( P) n' o/ Q6 l. N 4-将酒曲碾碎用温水化开,酒曲的选择很关键,这里墨墨妈妈用中国醪糟之乡,拥有百年历史的东柳名曲由108种中草药制成。因为北方超市里没有酒曲卖,姐妹们酿制需要该酒曲的,墨妈这里备有很多,可以私我啊。 # d( P# `4 I! F ) R( n% M! v' K5 w# g9 ?2 i5 a$ K2 {' I6 x ( @( g1 U! k' D3 G; r& l& t- s8 z7 _% Q. I. C) v* }+ Q. o 5 I z6 `% U+ Y, v9 I5 E# C# Q. @2 t6 l$ O * Y+ w! p$ D* N" P# x3 D7 m 5-将化开的酒曲撒米饭中搅拌均匀,然后入器皿,中间掏个窝,主要是让灰霉菌与空气中接触。然后,表面轻抹平。# K! q. _9 A! g" C y! T% Z; o 7 z# e- Z; ~' B 1 Y# Y7 X) a0 ]- t3 a. ~, Z/ u7 |; f9 p. {3 V }9 O 5 r/ \$ H+ I" w. [: v0 Y ! Y% P% ]/ |7 m; p- m. o5 r , _" b3 p Y/ [/ [) V) b4 Z6-喜欢吃枸杞的,再撒上去枸杞。墨妈比较喜欢这样的,然后盖上盖。 3 x8 D. Q% \- q2 ]4 M$ y8 k ( X u' [' y/ R8 ]# |% y2 N# @6 ^% ]- z! T 0 e! m+ V( N- O% Z2 n. k$ A 0 f8 E% s, e. F! a- a0 f) { 7-然后将其保温在30-40°之间,发酵3-4天。墨妈家里温度在20°,偏冷,所以把它放在保温箱里,用小被盖着保暖。 ) i% a# s" V, v5 {9 b9 _ 5 `9 O. b: H# H' m$ s4 X- a8-经过3-4天的发酵,屋里都是酒香啦。哈哈,看看墨妈早晨做醪糟汤圆酿制好的米酒。 ' t/ i# A0 V) w( ^ F7 b9 ]0 A5 a& F4 |; Q* g; C, t$ z 9 }7 U5 [2 m! ^2 O" v4 K / `0 e5 a: ~6 V+ P% R # m: ^# F, A$ V" A0 | Z$ B 6 F7 R; i2 O0 L! p$ ~: d $ f6 _/ p4 Z6 E6 ? 4 @1 ?0 g7 c1 w& ^6 s0 V: {- \+ ?- G0 D * t6 n$ s! s6 v2 Z% C! Y7 I2 c$ t7 D: j7 u+ ~1 q9 O! [ 8 S/ E2 G" E6 g) k$ ?9 q2 P / R. o8 i5 r$ ^& P' R4 _- \$ j# X* M[ 本帖最后由 亲亲叶子 于 2010-12-22 11:26 编辑 ]
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美食分享一下。这是墨妈用的酒曲。) l& j, W; d- A$ t- W
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将酿制米酒过程中常见问题解答:0 v' D* V/ i, r; J' w L# x6 X 1-酿的米酒出水少或者不出水,怎么回事? ; B l" r; a U5 C- C 墨墨妈妈告诉亲,一定要将米浸泡16-24小时,冬天24小时再蒸。要是着急,浸泡几个小时想做,蒸出来的米硬干,在上面撒上凉水让其降温,但不能撒多,米稀就失败。& v* O2 s/ t, n" V# M' G8 t; J 2-酿制出来的米酒有黑或者青霉,怎么回事?0 U$ y9 d! N* \9 K0 \& B 这是使用的器皿带着油或者盐,酿制米酒不能有半点油花和盐水,一定清洗干净。 , H' {9 d7 T7 |) n7 i2 R* A3-如何保存?6 Y) ?" y) R* r+ j! v& h$ H- k 酿制的米酒会继续酒化,发酵出来3-4天的米酒口味最佳,以后会慢变酸甜,将酿制好的米酒放在阴凉处,或者冰箱里存放,一般建议一周吃完。或者用土陶器皿会存放1年。 2 Y j$ r* {8 k9 Q0 J: j4-酿制的米酒上面怎么发红? 2 A- }: A! |, V6 v; u 墨墨妈妈做过实验,用纱布当盖或者保存温度高一点,上面米会自然发红色,不过不影响食用,而且味道颇好。 " ~& ^; ^+ S2 W* W5 ~1 R在酿制过程中,姐妹们还有什么疑问,墨妈都可以给大家解答。
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自己酿制的醪糟与超市的区别是什么?. _) U- ]4 ]+ k' [5 L( B 超市里的醪糟都是勾兑的,这是行业规则。醪糟本来是酒酿属于发酵食品,冷藏也会发酵的,超市里为什么不继续发酵。工业做法就是阻止发酵,高温蒸灭了活跃菌群,这样醪糟蒸过口味就差了,也不是原来酿制好的味道,怎么办?工业上又添加防腐阻止腐烂,然后勾兑甜味剂、增香剂。所以,各位亲自己酿制的醪糟是纯天然,绿色食品,不添加任何防腐等试剂,味道当然要比超市的好吃N+1倍的。墨妈脸上的妊娠晒斑四年都没下去,那时怀孕6-7月盯新房装修晒的。曾想过去光子嫩肤,结果从今年夏天6月中旬起吃醪糟,没想到,到10月时,墨妈颧骨两边的斑都不见了,但墨妈身份证上颧骨两边还是黑斑。醪糟活血通络,调理内分泌等真不错。墨墨幼儿园张老师看到黑斑没了,她也开始酿制,原来不光滑没光泽的痘痘疙瘩脸,现在也光滑而平整,张老师40多岁了。 ( J8 L! r5 z/ r% [1 d 这些是插叙,墨妈住的小区里很多人都带动起来,自己酿制美酒,养生、保健。5 W7 |( x ?5 H# T # g# @6 K! G+ J0 Y坛里姐妹,试试吧!会收到意想不到的效果,小S的魔鬼身材。。。。吃之前自己先照张相片,吃一个月左右再拍张对比,半年再对比。绝对的好东西,绝对让你惊奇。- G+ `1 V% b# I8 C1 t4 y 9 G9 H7 t4 d7 x* _' {" w( ?! [6 L: J6 Z4 ?! \+ g
珊珊

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介个看起来有点麻烦呢11rabbit68
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其实不麻烦,会做饭就会做米酒的
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今风大好冷,顶个人气
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[qq]649927256[/qq]6 C2 H, y1 `5 V 功能好强大啊

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超市有卖安琪酒曲的,是粉末状的
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亲,做地道米酒要选专业酒曲,味道才好,发酵出来的效果好。
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▌▌◣超甜米酒(醪糟)的做法■▌◢
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