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宝宝生日
2010-01-28 
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发表于 2012-3-25 18:50 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友 | 字体大小: tT
       听徒弟说,是女人,就会喜欢巧克力。问下程少他妈妈,答案也是肯定的。心想,巧克力这个东西还真是神奇呀。偶然看到网上有个巧克力裂纹曲奇的方子,便记下保存了起来。
* ^, D- a2 J9 o今天想起来上次买的黑巧克力还一直没动过,所以下午找到方子也做了回巧克力裂纹曲奇。操作超级简单,很适合烘焙新手制作,有兴趣的妈妈可以试试呀!!+ p5 O0 O! _) u
: z6 ^, j/ C7 F
先上图 - a, W( C/ a; W" `

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) ?0 g4 K. |$ `2 K' a
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特写,很清晰的裂痕呀!!' ^8 ]  H) U& V' W6 I0 r

4 r7 G  t- r- a( M- ~, l# W; y1 J下面是方子:- e4 a7 a( `5 g: x

8 b; Z* S4 e) U巧克力裂纹曲奇 (参考分量:24块)
; M' {: g% b0 i5 V5 ]9 s配料:低筋面粉100克,黑巧克力100克,黄油45克,细砂糖50克,全蛋液75克(约1个半鸡蛋),可可粉12克,泡打粉1/4小勺(1.25ML),糖粉适量# T' [$ z: n' T  a
烘焙:烤箱中层,上下火170℃,20-25分钟  ^5 d0 X# G/ q$ `: r" w
( `( d# o& A8 `( L, L* E+ S" f
制作过程:; @3 g. h6 l7 z% M0 f
1、黄油和黑巧克力切成小块放入碗里。
4 \$ [' Q2 X0 w0 o) A& E2、隔水加热并不断搅拌,直到黄油与巧克力溶化成液态(注意不要让水溅入碗里)。将碗从水中取出。
$ J" j% E! K" A: ?3、加入细砂糖搅拌均匀,再分两次加入打散的全蛋液搅拌均匀,成为浓稠的糊状。2 G/ i" [# _1 W  V) d% X9 j7 L
4、面粉、可可粉、泡打粉混合过筛入巧克力混合物里。7 p2 X) _) [9 H- ?2 b7 M
5、继续搅拌均匀,成为如图所示浓稠面糊。将面糊放入冰箱,冷藏至少1个小时(也可冷藏过夜)。4 V3 q* I& }# D9 j2 G
6、冷藏后的面糊会变硬,把硬面糊揉成大小均匀的24个小圆球,摆放在烤盘上。# o) h4 f9 ?! J/ ~2 E" ^
7、糖粉装入碗里,把揉好的小圆球放入糖粉里滚一圈,让圆球表面裹上厚厚的一层糖粉。( m; f: L& a, Z5 y; @. P$ u6 G* o
8、把裹好糖粉的圆球重新放在烤盘上,需注意每个圆球之间保持足够的距离。将烤盘放入预热好170℃的烤箱,烤焙20-25分钟。小圆球在烤的过程中会自动塌成圆饼状,并出现漂亮的裂纹。当曲奇按上去外壳感觉硬硬的,就可以出炉了。
- B! s! Q2 a! ]7 D: T( K) J: V' e7 p0 K3 p) b$ T- r8 Y1 \
TIPS:
( ]- M1 D3 b. m2 B1、泡打粉会帮助曲奇呈现漂亮的裂纹,因此不可以省略。/ f# B9 |9 e. ~& {$ t% }
2、面糊做好后,需要放到冰箱冷藏至少一个小时,以方便塑性。% M& F* o2 R  [7 D. G) ?& J4 z
3、每个小圆球烤的时候都会塌下来成为圆饼,所以小圆球之间一定要留出至少4CM的距离哦,要不它们可能会连成一片了。
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宝宝生日
2010-01-28 
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回复 bxubozijiji 的帖子
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       不干也就不会有那么好的裂纹效果了,呵呵。

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宝宝生日
2005-03-14 
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感官上看起来有点怪,呵呵,味道应该不错

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宝宝生日
2010-01-28 
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回复 AYZR001 的帖子2 [  ~2 A( e% \/ p
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味道老好了,程少他娘倍儿喜欢,呵呵- E3 s# Q' a; E3 y( d  F; q( c- U

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宝宝生日
 
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回复 程少他爹 的帖子
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第一感觉:恐龙蛋

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宝宝生日
2010-01-28 
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回复 索菲亚张李 的帖子
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5 @, `5 t- I. v& ~- T那可值了钱了,哈哈
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程少他爹’s烘焙厨房之巧克力裂纹曲奇
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