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宝宝生日
2010-01-28 
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发表于 2012-3-25 18:50 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友 | 字体大小: tT
       听徒弟说,是女人,就会喜欢巧克力。问下程少他妈妈,答案也是肯定的。心想,巧克力这个东西还真是神奇呀。偶然看到网上有个巧克力裂纹曲奇的方子,便记下保存了起来。9 }2 R  }, D6 @* f! L
今天想起来上次买的黑巧克力还一直没动过,所以下午找到方子也做了回巧克力裂纹曲奇。操作超级简单,很适合烘焙新手制作,有兴趣的妈妈可以试试呀!!
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先上图 0 y! J. [! g+ k3 G+ p, A

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特写,很清晰的裂痕呀!!
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$ Y, w1 k( l2 W下面是方子:
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巧克力裂纹曲奇 (参考分量:24块)7 X) J1 C$ t  B% U# @4 z
配料:低筋面粉100克,黑巧克力100克,黄油45克,细砂糖50克,全蛋液75克(约1个半鸡蛋),可可粉12克,泡打粉1/4小勺(1.25ML),糖粉适量- T. ?* m) p* `+ t
烘焙:烤箱中层,上下火170℃,20-25分钟
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/ w% G  T- ~  t- x+ b  @9 O制作过程:. @) J( j8 J! _% I; g( W
1、黄油和黑巧克力切成小块放入碗里。
" O* m! R' ~% x  L9 d2 ^2、隔水加热并不断搅拌,直到黄油与巧克力溶化成液态(注意不要让水溅入碗里)。将碗从水中取出。
/ i4 @7 V" p% Q7 g  w3、加入细砂糖搅拌均匀,再分两次加入打散的全蛋液搅拌均匀,成为浓稠的糊状。
4 x6 @9 T# ]) n. g4 ~: Z! f4、面粉、可可粉、泡打粉混合过筛入巧克力混合物里。. Q: B0 S) Q8 v) W. {( _5 f; S
5、继续搅拌均匀,成为如图所示浓稠面糊。将面糊放入冰箱,冷藏至少1个小时(也可冷藏过夜)。6 P8 V5 ]9 R' g4 Y9 B6 M
6、冷藏后的面糊会变硬,把硬面糊揉成大小均匀的24个小圆球,摆放在烤盘上。0 ]& I" s5 o/ K+ O# L# p
7、糖粉装入碗里,把揉好的小圆球放入糖粉里滚一圈,让圆球表面裹上厚厚的一层糖粉。& T; P& X0 s* G- Z8 O
8、把裹好糖粉的圆球重新放在烤盘上,需注意每个圆球之间保持足够的距离。将烤盘放入预热好170℃的烤箱,烤焙20-25分钟。小圆球在烤的过程中会自动塌成圆饼状,并出现漂亮的裂纹。当曲奇按上去外壳感觉硬硬的,就可以出炉了。
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% {3 S7 X. N) e4 lTIPS:
5 ^7 A+ I, U; {/ B8 X/ k2 T1、泡打粉会帮助曲奇呈现漂亮的裂纹,因此不可以省略。
3 a' R+ e( z: W1 A! l* E4 b: l: N2、面糊做好后,需要放到冰箱冷藏至少一个小时,以方便塑性。
% o- n: F/ Z8 ]4 m4 j/ G4 w% c3、每个小圆球烤的时候都会塌下来成为圆饼,所以小圆球之间一定要留出至少4CM的距离哦,要不它们可能会连成一片了。
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宝宝生日
2010-01-28 
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回复 bxubozijiji 的帖子, P5 Q6 T* {! W; A) I; }% B
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       不干也就不会有那么好的裂纹效果了,呵呵。

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宝宝生日
2005-03-14 
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感官上看起来有点怪,呵呵,味道应该不错

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宝宝生日
2010-01-28 
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回复 AYZR001 的帖子
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味道老好了,程少他娘倍儿喜欢,呵呵
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宝宝生日
 
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回复 程少他爹 的帖子' A) _! J. N) W& y) ^$ B  \

* k8 v) O3 T) B; r. b! W  f第一感觉:恐龙蛋

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宝宝生日
2010-01-28 
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回复 索菲亚张李 的帖子# z- D) @4 N' C; O$ A0 a! m5 u% A) z

9 K- O$ D! T8 o. a" D那可值了钱了,哈哈
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程少他爹’s烘焙厨房之巧克力裂纹曲奇
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