- 妈豆
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听徒弟说,是女人,就会喜欢巧克力。问下程少他妈妈,答案也是肯定的。心想,巧克力这个东西还真是神奇呀。偶然看到网上有个巧克力裂纹曲奇的方子,便记下保存了起来。
% k" k+ v( h7 t, g! [今天想起来上次买的黑巧克力还一直没动过,所以下午找到方子也做了回巧克力裂纹曲奇。操作超级简单,很适合烘焙新手制作,有兴趣的妈妈可以试试呀!!
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: P! ?7 P2 E0 B" B先上图 " Q% J, _1 b; k9 o0 |% k2 d
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% D5 p% d5 O U6 |特写,很清晰的裂痕呀!!
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下面是方子:* \* O B0 A. |# p3 a) L( E% n( l
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巧克力裂纹曲奇 (参考分量:24块)
1 j3 w) Z) m3 o4 R- e配料:低筋面粉100克,黑巧克力100克,黄油45克,细砂糖50克,全蛋液75克(约1个半鸡蛋),可可粉12克,泡打粉1/4小勺(1.25ML),糖粉适量0 s, P, T: D+ a0 ~
烘焙:烤箱中层,上下火170℃,20-25分钟
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0 ^6 ]' o7 a( i" F6 T制作过程:
: j. n$ }. E; c1、黄油和黑巧克力切成小块放入碗里。
E" @. q6 p; ?1 G& \4 O8 W2、隔水加热并不断搅拌,直到黄油与巧克力溶化成液态(注意不要让水溅入碗里)。将碗从水中取出。+ } V9 d V4 L' ^
3、加入细砂糖搅拌均匀,再分两次加入打散的全蛋液搅拌均匀,成为浓稠的糊状。
( [3 i1 i/ V! D+ y) Q4、面粉、可可粉、泡打粉混合过筛入巧克力混合物里。9 S8 M% {, x9 \ m8 @3 s9 x
5、继续搅拌均匀,成为如图所示浓稠面糊。将面糊放入冰箱,冷藏至少1个小时(也可冷藏过夜)。
& A# X( q3 @0 U, e2 J5 w6、冷藏后的面糊会变硬,把硬面糊揉成大小均匀的24个小圆球,摆放在烤盘上。9 d6 b+ n# S& }+ c8 Y E. E7 D
7、糖粉装入碗里,把揉好的小圆球放入糖粉里滚一圈,让圆球表面裹上厚厚的一层糖粉。
$ k$ a* I. w# N* Y* C5 F7 s8、把裹好糖粉的圆球重新放在烤盘上,需注意每个圆球之间保持足够的距离。将烤盘放入预热好170℃的烤箱,烤焙20-25分钟。小圆球在烤的过程中会自动塌成圆饼状,并出现漂亮的裂纹。当曲奇按上去外壳感觉硬硬的,就可以出炉了。. H3 h. e8 A) e
, c( c0 U# T' n$ L' M1 VTIPS:
/ E' D$ ^' q+ O0 J, \" d7 r! \1、泡打粉会帮助曲奇呈现漂亮的裂纹,因此不可以省略。
# }4 i4 T8 [" ~( ]0 D* T- k2、面糊做好后,需要放到冰箱冷藏至少一个小时,以方便塑性。
4 _! ?5 p- Q, r3、每个小圆球烤的时候都会塌下来成为圆饼,所以小圆球之间一定要留出至少4CM的距离哦,要不它们可能会连成一片了。
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