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听徒弟说，是女人，就会喜欢巧克力。问下程少他妈妈，答案也是肯定的。心想，巧克力这个东西还真是神奇呀。偶然看到网上有个巧克力裂纹曲奇的方子，便记下保存了起来。1 U* d* y# g+ A9 ]
今天想起来上次买的黑巧克力还一直没动过，所以下午找到方子也做了回巧克力裂纹曲奇。操作超级简单，很适合烘焙新手制作，有兴趣的妈妈可以试试呀！！4 ~! ~- h' A3 o J! q! S
. [9 E) r: |- a3 E' T+ p- X7 d先上图 ; R2 y; v( A2 N
! P# c" s" f- P1 t9 [/ m; j; F) p
1 g5 b8 v7 _$ ^8 c7 Z! ^. @
Y' R5 T9 c8 b1 N9 _特写，很清晰的裂痕呀！！
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下面是方子：
4 s, Q1 M( K" j3 ^5 h W
0 m# y& ?0 e; `/ A" c6 w巧克力裂纹曲奇 (参考分量：24块)+ r8 Y' R2 [& B t. ~) g% d
配料：低筋面粉100克，黑巧克力100克，黄油45克，细砂糖50克，全蛋液75克(约1个半鸡蛋)，可可粉12克，泡打粉1/4小勺（1.25ML），糖粉适量, [3 j% \9 M, ?1 l
烘焙：烤箱中层，上下火170℃，20-25分钟
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制作过程：
) H0 K* J+ N; q/ q3 c& ]$ I9 D1、黄油和黑巧克力切成小块放入碗里。
! d0 V) x; X6 I* r: E% W2、隔水加热并不断搅拌，直到黄油与巧克力溶化成液态（注意不要让水溅入碗里）。将碗从水中取出。
+ k& j1 c6 l+ D3 J M A1 K3、加入细砂糖搅拌均匀，再分两次加入打散的全蛋液搅拌均匀，成为浓稠的糊状。
3 W$ k7 q6 Z G3 C" C6 z4、面粉、可可粉、泡打粉混合过筛入巧克力混合物里。+ D7 E7 b! A+ m/ L: |
5、继续搅拌均匀，成为如图所示浓稠面糊。将面糊放入冰箱，冷藏至少1个小时（也可冷藏过夜）。
" H6 D# P- A8 u5 [ v, w3 g! t6、冷藏后的面糊会变硬，把硬面糊揉成大小均匀的24个小圆球，摆放在烤盘上。* _. j! s: Z+ h# _* N6 t
7、糖粉装入碗里，把揉好的小圆球放入糖粉里滚一圈，让圆球表面裹上厚厚的一层糖粉。
0 D: L7 \$ w9 A1 ?8、把裹好糖粉的圆球重新放在烤盘上，需注意每个圆球之间保持足够的距离。将烤盘放入预热好170℃的烤箱，烤焙20-25分钟。小圆球在烤的过程中会自动塌成圆饼状，并出现漂亮的裂纹。当曲奇按上去外壳感觉硬硬的，就可以出炉了。
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* S) X; L+ n3 y+ W" r0 \" oTIPS：
2 N( _& J2 h+ W( |2 K" ~' @1、泡打粉会帮助曲奇呈现漂亮的裂纹，因此不可以省略。- A1 q: m0 I& @
2、面糊做好后，需要放到冰箱冷藏至少一个小时，以方便塑性。
! ]( e( A( q% I5 j8 G3、每个小圆球烤的时候都会塌下来成为圆饼，所以小圆球之间一定要留出至少4CM的距离哦，要不它们可能会连成一片了。
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发表于 2012-3-25 18:50
