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宝宝生日
2010-01-28 
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发表于 2012-3-25 18:50 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友 | 字体大小: tT
       听徒弟说,是女人,就会喜欢巧克力。问下程少他妈妈,答案也是肯定的。心想,巧克力这个东西还真是神奇呀。偶然看到网上有个巧克力裂纹曲奇的方子,便记下保存了起来。
4 R3 W/ e, y) U$ Q2 z3 b* A今天想起来上次买的黑巧克力还一直没动过,所以下午找到方子也做了回巧克力裂纹曲奇。操作超级简单,很适合烘焙新手制作,有兴趣的妈妈可以试试呀!!
9 F; @! @8 M- m3 }9 o, B: X/ S3 d" i8 q" [0 k9 D5 k2 C9 y) U
先上图 2 {% _5 K1 \0 K  R3 ?. s, J

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6 l# t- A" h! S& Q/ ~特写,很清晰的裂痕呀!!6 ^  I0 k9 n# n0 A+ f7 Y! T9 I
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下面是方子:( P  ~5 A* f( Q! ]3 {' G& q
! M, J1 f3 H5 Y% q) {
巧克力裂纹曲奇 (参考分量:24块)
4 z+ i/ l" @! z1 p2 _/ Q+ ~( `配料:低筋面粉100克,黑巧克力100克,黄油45克,细砂糖50克,全蛋液75克(约1个半鸡蛋),可可粉12克,泡打粉1/4小勺(1.25ML),糖粉适量
( x! c9 M% W" y0 V烘焙:烤箱中层,上下火170℃,20-25分钟  ~" O5 x. q8 w0 o  f5 @0 _: @
2 V2 _1 J8 d% X4 p
制作过程:' O1 i. Z9 O1 D: `+ G# r
1、黄油和黑巧克力切成小块放入碗里。
, A# i& a( v! J2、隔水加热并不断搅拌,直到黄油与巧克力溶化成液态(注意不要让水溅入碗里)。将碗从水中取出。+ i2 s( Z, T% q! w  w/ U1 o
3、加入细砂糖搅拌均匀,再分两次加入打散的全蛋液搅拌均匀,成为浓稠的糊状。
, }: L7 M5 i+ v4、面粉、可可粉、泡打粉混合过筛入巧克力混合物里。* c! j* |0 H5 {$ H- x. I
5、继续搅拌均匀,成为如图所示浓稠面糊。将面糊放入冰箱,冷藏至少1个小时(也可冷藏过夜)。; k6 [& k! I# V) r
6、冷藏后的面糊会变硬,把硬面糊揉成大小均匀的24个小圆球,摆放在烤盘上。8 z: |4 T' |7 y3 X* m# \
7、糖粉装入碗里,把揉好的小圆球放入糖粉里滚一圈,让圆球表面裹上厚厚的一层糖粉。% T. t0 l3 e/ Y/ o- a3 f) g; B) Z
8、把裹好糖粉的圆球重新放在烤盘上,需注意每个圆球之间保持足够的距离。将烤盘放入预热好170℃的烤箱,烤焙20-25分钟。小圆球在烤的过程中会自动塌成圆饼状,并出现漂亮的裂纹。当曲奇按上去外壳感觉硬硬的,就可以出炉了。8 g, _8 |% j2 j( r! y1 e+ `9 }
- }$ o3 A) g  y  b4 N! L# K
TIPS:) ~- a0 S/ k% w
1、泡打粉会帮助曲奇呈现漂亮的裂纹,因此不可以省略。% l% x- P& h) w( a1 }4 ?4 z  }; R9 B
2、面糊做好后,需要放到冰箱冷藏至少一个小时,以方便塑性。
, a' d7 d* [/ b( `$ h% b3、每个小圆球烤的时候都会塌下来成为圆饼,所以小圆球之间一定要留出至少4CM的距离哦,要不它们可能会连成一片了。
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; E+ f8 A3 g, e1 h5 }2 W

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2010-01-28 
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回复 bxubozijiji 的帖子
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8 }% x0 Y8 D3 O/ I       不干也就不会有那么好的裂纹效果了,呵呵。

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宝宝生日
2005-03-14 
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感官上看起来有点怪,呵呵,味道应该不错

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宝宝生日
2010-01-28 
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回复 AYZR001 的帖子& X0 c: J( J1 K  \5 Y
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味道老好了,程少他娘倍儿喜欢,呵呵
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宝宝生日
 
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回复 程少他爹 的帖子" |; [, h) n( |$ J; r

2 X1 Y5 I% @, M# b' w第一感觉:恐龙蛋

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宝宝生日
2010-01-28 
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回复 索菲亚张李 的帖子3 F. K) g! J+ Z; R

  w8 d/ Z* m6 e) v- `6 |' q5 B那可值了钱了,哈哈
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程少他爹’s烘焙厨房之巧克力裂纹曲奇
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