- 妈豆
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听徒弟说，是女人，就会喜欢巧克力。问下程少他妈妈，答案也是肯定的。心想，巧克力这个东西还真是神奇呀。偶然看到网上有个巧克力裂纹曲奇的方子，便记下保存了起来。* I" P0 B: h+ k: u) \$ {
今天想起来上次买的黑巧克力还一直没动过，所以下午找到方子也做了回巧克力裂纹曲奇。操作超级简单，很适合烘焙新手制作，有兴趣的妈妈可以试试呀！！& D S! z. Y& d
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先上图
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, D R" U) N) e+ `6 P; F5 Q
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特写，很清晰的裂痕呀！！( n+ R" V# c9 J6 @' s/ ~+ I/ a
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下面是方子：4 G+ h9 y, m9 v- s5 n- p- E" y/ J) J
+ ]4 {) L$ `/ U9 ^; c) t: S! f巧克力裂纹曲奇 (参考分量：24块)2 ~& r* R- ?( b, ?1 ^- Q: x
配料：低筋面粉100克，黑巧克力100克，黄油45克，细砂糖50克，全蛋液75克(约1个半鸡蛋)，可可粉12克，泡打粉1/4小勺（1.25ML），糖粉适量! N3 X( ?0 F7 C9 x% J
烘焙：烤箱中层，上下火170℃，20-25分钟 o, M7 N6 t+ }! z6 f) {' ^
+ Z3 W+ A4 q( N4 p% E8 E制作过程：
$ v0 Y8 \8 \1 ?. v: b0 K5 f2 z7 _1、黄油和黑巧克力切成小块放入碗里。# R6 g' U- M: E6 l/ f# ]
2、隔水加热并不断搅拌，直到黄油与巧克力溶化成液态（注意不要让水溅入碗里）。将碗从水中取出。
3 y5 G2 Q. z6 \3、加入细砂糖搅拌均匀，再分两次加入打散的全蛋液搅拌均匀，成为浓稠的糊状。: F' o2 `1 h3 h9 ]2 Z" V
4、面粉、可可粉、泡打粉混合过筛入巧克力混合物里。
6 J% l6 A M' @: P% ~4 i# z5、继续搅拌均匀，成为如图所示浓稠面糊。将面糊放入冰箱，冷藏至少1个小时（也可冷藏过夜）。0 A& f5 s1 {1 C6 e, O
6、冷藏后的面糊会变硬，把硬面糊揉成大小均匀的24个小圆球，摆放在烤盘上。
9 ^, o! L8 V' I1 e+ `2 E7、糖粉装入碗里，把揉好的小圆球放入糖粉里滚一圈，让圆球表面裹上厚厚的一层糖粉。 T. ^6 S1 J" u' Z7 z( k# Q9 U
8、把裹好糖粉的圆球重新放在烤盘上，需注意每个圆球之间保持足够的距离。将烤盘放入预热好170℃的烤箱，烤焙20-25分钟。小圆球在烤的过程中会自动塌成圆饼状，并出现漂亮的裂纹。当曲奇按上去外壳感觉硬硬的，就可以出炉了。/ ?! T& R8 B; E. w) T; W- X' e
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TIPS：0 n- |& d, L9 B! i, E2 w
1、泡打粉会帮助曲奇呈现漂亮的裂纹，因此不可以省略。. } W [( b$ S, ?* P8 v
2、面糊做好后，需要放到冰箱冷藏至少一个小时，以方便塑性。
3 k; O }) ]7 t0 R. [* w! s3、每个小圆球烤的时候都会塌下来成为圆饼，所以小圆球之间一定要留出至少4CM的距离哦，要不它们可能会连成一片了。
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发表于 2012-3-25 18:50
