- 妈豆
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听徒弟说，是女人，就会喜欢巧克力。问下程少他妈妈，答案也是肯定的。心想，巧克力这个东西还真是神奇呀。偶然看到网上有个巧克力裂纹曲奇的方子，便记下保存了起来。
7 j: i' z# V3 s8 E今天想起来上次买的黑巧克力还一直没动过，所以下午找到方子也做了回巧克力裂纹曲奇。操作超级简单，很适合烘焙新手制作，有兴趣的妈妈可以试试呀！！
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* B8 ^# l( [$ q: B( J先上图
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特写，很清晰的裂痕呀！！
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下面是方子：- V, ?' ~' i- u8 I7 Y. \
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巧克力裂纹曲奇 (参考分量：24块)% _7 X- j, p( ? s& P; ~7 j
配料：低筋面粉100克，黑巧克力100克，黄油45克，细砂糖50克，全蛋液75克(约1个半鸡蛋)，可可粉12克，泡打粉1/4小勺（1.25ML），糖粉适量
7 U9 L* b. D# V. J9 F9 t; R烘焙：烤箱中层，上下火170℃，20-25分钟6 Y3 N+ [* c" J" B" e
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制作过程：. {/ {% s! J3 B/ q
1、黄油和黑巧克力切成小块放入碗里。6 X* t* @5 X" U% @6 T3 w# [
2、隔水加热并不断搅拌，直到黄油与巧克力溶化成液态（注意不要让水溅入碗里）。将碗从水中取出。; p; m9 _7 m! _' U, g' t. V
3、加入细砂糖搅拌均匀，再分两次加入打散的全蛋液搅拌均匀，成为浓稠的糊状。
: C/ T' w$ J0 r1 L+ I; d4、面粉、可可粉、泡打粉混合过筛入巧克力混合物里。
7 Z1 N9 w/ v' g5、继续搅拌均匀，成为如图所示浓稠面糊。将面糊放入冰箱，冷藏至少1个小时（也可冷藏过夜）。
; q6 R: F& W5 u) N6、冷藏后的面糊会变硬，把硬面糊揉成大小均匀的24个小圆球，摆放在烤盘上。# [" ~( `, ]3 l. ~8 M1 z1 `
7、糖粉装入碗里，把揉好的小圆球放入糖粉里滚一圈，让圆球表面裹上厚厚的一层糖粉。
) c! w% K6 a% J' v$ N8、把裹好糖粉的圆球重新放在烤盘上，需注意每个圆球之间保持足够的距离。将烤盘放入预热好170℃的烤箱，烤焙20-25分钟。小圆球在烤的过程中会自动塌成圆饼状，并出现漂亮的裂纹。当曲奇按上去外壳感觉硬硬的，就可以出炉了。
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# ^! N! ^0 P& t. G. n! @TIPS：
4 h' D2 X1 X4 \% X9 B8 w |: e1、泡打粉会帮助曲奇呈现漂亮的裂纹，因此不可以省略。0 q+ v/ a* \. ?
2、面糊做好后，需要放到冰箱冷藏至少一个小时，以方便塑性。
/ C& m; a! R# Z- U3、每个小圆球烤的时候都会塌下来成为圆饼，所以小圆球之间一定要留出至少4CM的距离哦，要不它们可能会连成一片了。2 N, h: L. ^3 o* Q5 r9 Z
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发表于 2012-3-25 18:50
