- 妈豆
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听徒弟说，是女人，就会喜欢巧克力。问下程少他妈妈，答案也是肯定的。心想，巧克力这个东西还真是神奇呀。偶然看到网上有个巧克力裂纹曲奇的方子，便记下保存了起来。
5 s2 U! E& a9 C2 [- O4 ]今天想起来上次买的黑巧克力还一直没动过，所以下午找到方子也做了回巧克力裂纹曲奇。操作超级简单，很适合烘焙新手制作，有兴趣的妈妈可以试试呀！！& S8 n6 w6 S1 G6 ?
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先上图 & s. I3 H* d( ~( B# Z0 ? e
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特写，很清晰的裂痕呀！！& R( P6 x* r+ S2 b
- p2 I4 V" a P7 s6 N5 n9 d! j1 o下面是方子：+ r# |' `) G$ @8 J
5 t. i* L- P; ~# f* b1 ^1 U) Y巧克力裂纹曲奇 (参考分量：24块)
. t5 |0 g. y! {6 O配料：低筋面粉100克，黑巧克力100克，黄油45克，细砂糖50克，全蛋液75克(约1个半鸡蛋)，可可粉12克，泡打粉1/4小勺（1.25ML），糖粉适量
! r1 G- C2 ?* @3 z# m& R6 z烘焙：烤箱中层，上下火170℃，20-25分钟
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制作过程：
2 k6 u. a4 e4 x2 w1 o( R1、黄油和黑巧克力切成小块放入碗里。
/ {6 h0 ~. u1 ^1 t @0 S' }+ q2、隔水加热并不断搅拌，直到黄油与巧克力溶化成液态（注意不要让水溅入碗里）。将碗从水中取出。
! R, C0 h) W1 |3、加入细砂糖搅拌均匀，再分两次加入打散的全蛋液搅拌均匀，成为浓稠的糊状。
4 `5 h6 y% \ U$ f4、面粉、可可粉、泡打粉混合过筛入巧克力混合物里。
6 j: _: f$ F5 W0 _5、继续搅拌均匀，成为如图所示浓稠面糊。将面糊放入冰箱，冷藏至少1个小时（也可冷藏过夜）。
# X$ c, F& h; Y9 D6、冷藏后的面糊会变硬，把硬面糊揉成大小均匀的24个小圆球，摆放在烤盘上。* r& P' H' r. t3 q) O) {
7、糖粉装入碗里，把揉好的小圆球放入糖粉里滚一圈，让圆球表面裹上厚厚的一层糖粉。
v, _; U* o% ` e2 d5 H4 ^- u8、把裹好糖粉的圆球重新放在烤盘上，需注意每个圆球之间保持足够的距离。将烤盘放入预热好170℃的烤箱，烤焙20-25分钟。小圆球在烤的过程中会自动塌成圆饼状，并出现漂亮的裂纹。当曲奇按上去外壳感觉硬硬的，就可以出炉了。9 M' J2 k* I* E% r$ G- N
2 y# g4 X$ i6 }( E3 J" t9 zTIPS：% q2 g! w! Q" `
1、泡打粉会帮助曲奇呈现漂亮的裂纹，因此不可以省略。
' ^4 H$ X0 ~% U* g \2、面糊做好后，需要放到冰箱冷藏至少一个小时，以方便塑性。 ^( D; W- }7 j" R( w! F
3、每个小圆球烤的时候都会塌下来成为圆饼，所以小圆球之间一定要留出至少4CM的距离哦，要不它们可能会连成一片了。
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发表于 2012-3-25 18:50
