- 妈豆
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听徒弟说，是女人，就会喜欢巧克力。问下程少他妈妈，答案也是肯定的。心想，巧克力这个东西还真是神奇呀。偶然看到网上有个巧克力裂纹曲奇的方子，便记下保存了起来。, P# u* P! p! x8 A3 d; R; l$ F
今天想起来上次买的黑巧克力还一直没动过，所以下午找到方子也做了回巧克力裂纹曲奇。操作超级简单，很适合烘焙新手制作，有兴趣的妈妈可以试试呀！！$ A7 f% O9 O8 J6 z9 I1 ^, w
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先上图
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* K; P) d' r. t4 T
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特写，很清晰的裂痕呀！！
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下面是方子：: E0 r% k7 o1 p7 p) G" m) k
% g" M e T$ U2 @巧克力裂纹曲奇 (参考分量：24块)
+ `' p/ [) `# q4 y& S; k+ z z1 p; _配料：低筋面粉100克，黑巧克力100克，黄油45克，细砂糖50克，全蛋液75克(约1个半鸡蛋)，可可粉12克，泡打粉1/4小勺（1.25ML），糖粉适量
7 d3 ^& }1 B' g烘焙：烤箱中层，上下火170℃，20-25分钟( r/ \: v- \) ]- B* C
* ~$ G& g4 d K! }0 B3 L/ ]* s
制作过程：6 g3 T6 S7 E" R$ r" p# N$ O
1、黄油和黑巧克力切成小块放入碗里。6 |8 M* s) _! q9 ?, V- ^
2、隔水加热并不断搅拌，直到黄油与巧克力溶化成液态（注意不要让水溅入碗里）。将碗从水中取出。! w6 ?# a$ Z8 l; ^# i( w7 Q
3、加入细砂糖搅拌均匀，再分两次加入打散的全蛋液搅拌均匀，成为浓稠的糊状。. b- M4 a5 w4 {
4、面粉、可可粉、泡打粉混合过筛入巧克力混合物里。% E( B, B$ F2 p/ u# p
5、继续搅拌均匀，成为如图所示浓稠面糊。将面糊放入冰箱，冷藏至少1个小时（也可冷藏过夜）。
7 G( |7 V* C* b5 m5 v- ^% Z& d6、冷藏后的面糊会变硬，把硬面糊揉成大小均匀的24个小圆球，摆放在烤盘上。
) o0 N# W, N1 {2 m7、糖粉装入碗里，把揉好的小圆球放入糖粉里滚一圈，让圆球表面裹上厚厚的一层糖粉。9 E* T) Q* O* V
8、把裹好糖粉的圆球重新放在烤盘上，需注意每个圆球之间保持足够的距离。将烤盘放入预热好170℃的烤箱，烤焙20-25分钟。小圆球在烤的过程中会自动塌成圆饼状，并出现漂亮的裂纹。当曲奇按上去外壳感觉硬硬的，就可以出炉了。4 x" \. p! ~7 z4 ]8 L; w
. |! S/ w/ I8 j0 u! [TIPS：
4 n6 s9 _/ ^$ y* e0 [1、泡打粉会帮助曲奇呈现漂亮的裂纹，因此不可以省略。
# S% Q& T% L" a Y+ d% u2、面糊做好后，需要放到冰箱冷藏至少一个小时，以方便塑性。
O1 ]& [1 A1 U! ~; E% n, {3、每个小圆球烤的时候都会塌下来成为圆饼，所以小圆球之间一定要留出至少4CM的距离哦，要不它们可能会连成一片了。, ]. z8 X/ k4 Q5 O/ D* r# A, e
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发表于 2012-3-25 18:50
