- 妈豆
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听徒弟说,是女人,就会喜欢巧克力。问下程少他妈妈,答案也是肯定的。心想,巧克力这个东西还真是神奇呀。偶然看到网上有个巧克力裂纹曲奇的方子,便记下保存了起来。
3 K- j Y3 A3 M5 `/ U6 s今天想起来上次买的黑巧克力还一直没动过,所以下午找到方子也做了回巧克力裂纹曲奇。操作超级简单,很适合烘焙新手制作,有兴趣的妈妈可以试试呀!!) [1 {- B7 X. L* g' ?8 D/ G0 \! W
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先上图 4 G3 E/ `) e1 o8 @8 v
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+ A0 F8 d4 x' }2 ]4 X1 c9 Z, S8 s特写,很清晰的裂痕呀!!7 K i! M2 M7 U: s% k
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下面是方子:
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5 r3 }* ^4 `3 w1 Y5 I" e( F, l巧克力裂纹曲奇 (参考分量:24块)
7 m9 m0 a8 e$ J配料:低筋面粉100克,黑巧克力100克,黄油45克,细砂糖50克,全蛋液75克(约1个半鸡蛋),可可粉12克,泡打粉1/4小勺(1.25ML),糖粉适量
1 l/ ?/ [! V. z! `# g* f: e9 T! r烘焙:烤箱中层,上下火170℃,20-25分钟
, e% Q& H7 c7 w( t4 H7 K r' S* O' {8 e- Z
制作过程:
: Y v t8 f. y" d1、黄油和黑巧克力切成小块放入碗里。5 H6 f8 t; }4 C/ Q: \, Z
2、隔水加热并不断搅拌,直到黄油与巧克力溶化成液态(注意不要让水溅入碗里)。将碗从水中取出。7 L7 E6 `9 I: D& i
3、加入细砂糖搅拌均匀,再分两次加入打散的全蛋液搅拌均匀,成为浓稠的糊状。
. L8 @; k8 i# r F* O* y3 \$ r4、面粉、可可粉、泡打粉混合过筛入巧克力混合物里。9 w2 C n7 @7 h+ i) ]6 j
5、继续搅拌均匀,成为如图所示浓稠面糊。将面糊放入冰箱,冷藏至少1个小时(也可冷藏过夜)。# a3 M: R; L& i2 x8 H4 z5 k4 L' A; r
6、冷藏后的面糊会变硬,把硬面糊揉成大小均匀的24个小圆球,摆放在烤盘上。( U& N. R/ h$ H, I: x0 D" K
7、糖粉装入碗里,把揉好的小圆球放入糖粉里滚一圈,让圆球表面裹上厚厚的一层糖粉。
/ p& `3 j) i; K9 B5 {, S8、把裹好糖粉的圆球重新放在烤盘上,需注意每个圆球之间保持足够的距离。将烤盘放入预热好170℃的烤箱,烤焙20-25分钟。小圆球在烤的过程中会自动塌成圆饼状,并出现漂亮的裂纹。当曲奇按上去外壳感觉硬硬的,就可以出炉了。* {2 u- `' B6 s$ ]* b( Q7 y
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TIPS:
2 b/ [( F" o# U7 H M" n1、泡打粉会帮助曲奇呈现漂亮的裂纹,因此不可以省略。% X6 P/ l% O; N$ ~$ a
2、面糊做好后,需要放到冰箱冷藏至少一个小时,以方便塑性。& w) q- I- @' n" F8 V1 Q
3、每个小圆球烤的时候都会塌下来成为圆饼,所以小圆球之间一定要留出至少4CM的距离哦,要不它们可能会连成一片了。
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