程少他爹’s烘焙厨房之巧克力裂纹曲奇

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程少他爹

大本

Rank: 18

宝宝生日: 2010-01-28
帖子: 1855

1楼

   听徒弟说，是女人，就会喜欢巧克力。问下程少他妈妈，答案也是肯定的。心想，巧克力这个东西还真是神奇呀。偶然看到网上有个巧克力裂纹曲奇的方子，便记下保存了起来。
今天想起来上次买的黑巧克力还一直没动过，所以下午找到方子也做了回巧克力裂纹曲奇。操作超级简单，很适合烘焙新手制作，有兴趣的妈妈可以试试呀！！+ p5 O0 O! _) u
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先上图 - a, W( C/ a; W" `

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特写，很清晰的裂痕呀！！' ^8 ]  H) U& V' W6 I0 r

下面是方子：- e4 a7 a( `5 g: x

巧克力裂纹曲奇 (参考分量：24块)
配料：低筋面粉100克，黑巧克力100克，黄油45克，细砂糖50克，全蛋液75克(约1个半鸡蛋)，可可粉12克，泡打粉1/4小勺（1.25ML），糖粉适量# T' [$ z: n' T  a
烘焙：烤箱中层，上下火170℃，20-25分钟  ^5 d0 X# G/ q$ `: r" w
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制作过程：; @3 g. h6 l7 z% M0 f
1、黄油和黑巧克力切成小块放入碗里。
2、隔水加热并不断搅拌，直到黄油与巧克力溶化成液态（注意不要让水溅入碗里）。将碗从水中取出。
3、加入细砂糖搅拌均匀，再分两次加入打散的全蛋液搅拌均匀，成为浓稠的糊状。2 G/ i" [# _1 W  V) d% X9 j7 L
4、面粉、可可粉、泡打粉混合过筛入巧克力混合物里。7 p2 X) _) [9 H- ?2 b7 M
5、继续搅拌均匀，成为如图所示浓稠面糊。将面糊放入冰箱，冷藏至少1个小时（也可冷藏过夜）。4 V3 q* I& }# D9 j2 G
6、冷藏后的面糊会变硬，把硬面糊揉成大小均匀的24个小圆球，摆放在烤盘上。# o) h4 f9 ?! J/ ~2 E" ^
7、糖粉装入碗里，把揉好的小圆球放入糖粉里滚一圈，让圆球表面裹上厚厚的一层糖粉。( m; f: L& a, Z5 y; @. P$ u6 G* o
8、把裹好糖粉的圆球重新放在烤盘上，需注意每个圆球之间保持足够的距离。将烤盘放入预热好170℃的烤箱，烤焙20-25分钟。小圆球在烤的过程中会自动塌成圆饼状，并出现漂亮的裂纹。当曲奇按上去外壳感觉硬硬的，就可以出炉了。
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TIPS：
1、泡打粉会帮助曲奇呈现漂亮的裂纹，因此不可以省略。/ f# B9 |9 e. ~& {$ t% }
2、面糊做好后，需要放到冰箱冷藏至少一个小时，以方便塑性。% M& F* o2 R  [7 D. G) ?& J4 z
3、每个小圆球烤的时候都会塌下来成为圆饼，所以小圆球之间一定要留出至少4CM的距离哦，要不它们可能会连成一片了。