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听徒弟说，是女人，就会喜欢巧克力。问下程少他妈妈，答案也是肯定的。心想，巧克力这个东西还真是神奇呀。偶然看到网上有个巧克力裂纹曲奇的方子，便记下保存了起来。
; k1 P7 L5 F3 c' {, @7 _( Y8 J* V. F& x今天想起来上次买的黑巧克力还一直没动过，所以下午找到方子也做了回巧克力裂纹曲奇。操作超级简单，很适合烘焙新手制作，有兴趣的妈妈可以试试呀！！3 e' w$ {3 H& V' M5 ~3 K4 _$ r
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先上图 5 \! s3 i" l; i: M" Z4 ^8 k
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特写，很清晰的裂痕呀！！% e+ |0 }9 v& I3 J. N
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下面是方子：
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巧克力裂纹曲奇 (参考分量：24块)
U- s& d4 i' b. D) H, M" ~( F& t配料：低筋面粉100克，黑巧克力100克，黄油45克，细砂糖50克，全蛋液75克(约1个半鸡蛋)，可可粉12克，泡打粉1/4小勺（1.25ML），糖粉适量
/ r% o, S& `% {4 M& t Q/ J) b烘焙：烤箱中层，上下火170℃，20-25分钟( K4 S4 K/ p% V. r
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制作过程：
9 d7 f% F* `- c+ i, v/ Z6 d1、黄油和黑巧克力切成小块放入碗里。
3 i. W2 k* u1 q1 f2、隔水加热并不断搅拌，直到黄油与巧克力溶化成液态（注意不要让水溅入碗里）。将碗从水中取出。" x, }; \! f; `- R
3、加入细砂糖搅拌均匀，再分两次加入打散的全蛋液搅拌均匀，成为浓稠的糊状。$ ?& _5 H1 n! a+ z' v2 J2 H
4、面粉、可可粉、泡打粉混合过筛入巧克力混合物里。! }- v6 \3 ]; ], E! }; C
5、继续搅拌均匀，成为如图所示浓稠面糊。将面糊放入冰箱，冷藏至少1个小时（也可冷藏过夜）。
& g( K) Y& i0 M) [2 Z+ M* f$ [6、冷藏后的面糊会变硬，把硬面糊揉成大小均匀的24个小圆球，摆放在烤盘上。( F$ @* A: z+ A
7、糖粉装入碗里，把揉好的小圆球放入糖粉里滚一圈，让圆球表面裹上厚厚的一层糖粉。
6 I- ^$ r0 X: K9 E+ k) ?8、把裹好糖粉的圆球重新放在烤盘上，需注意每个圆球之间保持足够的距离。将烤盘放入预热好170℃的烤箱，烤焙20-25分钟。小圆球在烤的过程中会自动塌成圆饼状，并出现漂亮的裂纹。当曲奇按上去外壳感觉硬硬的，就可以出炉了。
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TIPS：$ [* }/ H4 P) Z( u/ L% H( S
1、泡打粉会帮助曲奇呈现漂亮的裂纹，因此不可以省略。9 j7 g d; t" \2 e
2、面糊做好后，需要放到冰箱冷藏至少一个小时，以方便塑性。! @- T- Z5 R9 T) ]8 z( }' j
3、每个小圆球烤的时候都会塌下来成为圆饼，所以小圆球之间一定要留出至少4CM的距离哦，要不它们可能会连成一片了。$ ?9 K5 U8 W( ~2 t
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发表于 2012-3-25 18:50
