- 妈豆
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听徒弟说，是女人，就会喜欢巧克力。问下程少他妈妈，答案也是肯定的。心想，巧克力这个东西还真是神奇呀。偶然看到网上有个巧克力裂纹曲奇的方子，便记下保存了起来。
. s, [; }$ }0 ]7 _( w! V6 d. t今天想起来上次买的黑巧克力还一直没动过，所以下午找到方子也做了回巧克力裂纹曲奇。操作超级简单，很适合烘焙新手制作，有兴趣的妈妈可以试试呀！！
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先上图 : ^. x! i! R4 T. L
" ?8 c$ q @& D. N
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7 h; B% L3 I3 u7 u2 b' R特写，很清晰的裂痕呀！！
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下面是方子：7 c/ J' a- ^! ^! `0 u; ?% I
" j D% J6 _ k; y! k巧克力裂纹曲奇 (参考分量：24块)
) F) I4 Y8 ?, v0 a% k$ {8 N' Q配料：低筋面粉100克，黑巧克力100克，黄油45克，细砂糖50克，全蛋液75克(约1个半鸡蛋)，可可粉12克，泡打粉1/4小勺（1.25ML），糖粉适量
( R7 `7 z2 B3 X+ Y' Y烘焙：烤箱中层，上下火170℃，20-25分钟
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制作过程：+ i. N6 R- Y8 U2 b* {
1、黄油和黑巧克力切成小块放入碗里。
, d7 _/ i" h: W8 }. k2、隔水加热并不断搅拌，直到黄油与巧克力溶化成液态（注意不要让水溅入碗里）。将碗从水中取出。1 D* B7 p0 j( b- V; \- W. o. D
3、加入细砂糖搅拌均匀，再分两次加入打散的全蛋液搅拌均匀，成为浓稠的糊状。5 `/ M+ q# {8 q. x1 W8 t
4、面粉、可可粉、泡打粉混合过筛入巧克力混合物里。8 W. M' c6 x0 n+ ~
5、继续搅拌均匀，成为如图所示浓稠面糊。将面糊放入冰箱，冷藏至少1个小时（也可冷藏过夜）。
+ _2 c m$ q ~! ~4 N9 @) D# {6、冷藏后的面糊会变硬，把硬面糊揉成大小均匀的24个小圆球，摆放在烤盘上。
" Q$ i* y- \, l; s5 q1 m7、糖粉装入碗里，把揉好的小圆球放入糖粉里滚一圈，让圆球表面裹上厚厚的一层糖粉。1 b# k; \0 _' S) S% F" @# u( B4 |7 D) I
8、把裹好糖粉的圆球重新放在烤盘上，需注意每个圆球之间保持足够的距离。将烤盘放入预热好170℃的烤箱，烤焙20-25分钟。小圆球在烤的过程中会自动塌成圆饼状，并出现漂亮的裂纹。当曲奇按上去外壳感觉硬硬的，就可以出炉了。
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TIPS：
5 o' @+ l# ]( ~1、泡打粉会帮助曲奇呈现漂亮的裂纹，因此不可以省略。$ V2 G4 y9 F' M5 _& {
2、面糊做好后，需要放到冰箱冷藏至少一个小时，以方便塑性。6 p. h! N( C' C; }! P: V7 p" j
3、每个小圆球烤的时候都会塌下来成为圆饼，所以小圆球之间一定要留出至少4CM的距离哦，要不它们可能会连成一片了。
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发表于 2012-3-25 18:50
