程少他爹’s烘焙厨房之巧克力裂纹曲奇

当前位置：天津妈妈网 » 我爱厨房 » 程少他爹’s烘焙厨房之巧克力裂纹曲奇

‹ 上一主题\|下一主题 ›	go 回复: 5 \| 浏览: 1375 \|倒序浏览 \| 字体: tT [烘焙DIY] 程少他爹’s烘焙厨房之巧克力裂纹曲奇 [复制链接]

程少他爹

大本

Rank: 18

宝宝生日: 2010-01-28
帖子: 1855

1楼

   听徒弟说，是女人，就会喜欢巧克力。问下程少他妈妈，答案也是肯定的。心想，巧克力这个东西还真是神奇呀。偶然看到网上有个巧克力裂纹曲奇的方子，便记下保存了起来。
今天想起来上次买的黑巧克力还一直没动过，所以下午找到方子也做了回巧克力裂纹曲奇。操作超级简单，很适合烘焙新手制作，有兴趣的妈妈可以试试呀！！
" i8 q" [0 k9 D5 k2 C9 y) U
先上图 2 {% _5 K1 \0 K  R3 ?. s, J

; ~# ~: \5 G% O& y' `- |

特写，很清晰的裂痕呀！！6 ^  I0 k9 n# n0 A+ f7 Y! T9 I
/ @6 g' J2 F' e
下面是方子：( P  ~5 A* f( Q! ]3 {' G& q
! M, J1 f3 H5 Y% q) {
巧克力裂纹曲奇 (参考分量：24块)
配料：低筋面粉100克，黑巧克力100克，黄油45克，细砂糖50克，全蛋液75克(约1个半鸡蛋)，可可粉12克，泡打粉1/4小勺（1.25ML），糖粉适量
烘焙：烤箱中层，上下火170℃，20-25分钟  ~" O5 x. q8 w0 o  f5 @0 _: @
2 V2 _1 J8 d% X4 p
制作过程：' O1 i. Z9 O1 D: `+ G# r
1、黄油和黑巧克力切成小块放入碗里。
2、隔水加热并不断搅拌，直到黄油与巧克力溶化成液态（注意不要让水溅入碗里）。将碗从水中取出。+ i2 s( Z, T% q! w  w/ U1 o
3、加入细砂糖搅拌均匀，再分两次加入打散的全蛋液搅拌均匀，成为浓稠的糊状。
4、面粉、可可粉、泡打粉混合过筛入巧克力混合物里。* c! j* |0 H5 {$ H- x. I
5、继续搅拌均匀，成为如图所示浓稠面糊。将面糊放入冰箱，冷藏至少1个小时（也可冷藏过夜）。; k6 [& k! I# V) r
6、冷藏后的面糊会变硬，把硬面糊揉成大小均匀的24个小圆球，摆放在烤盘上。8 z: |4 T' |7 y3 X* m# \
7、糖粉装入碗里，把揉好的小圆球放入糖粉里滚一圈，让圆球表面裹上厚厚的一层糖粉。% T. t0 l3 e/ Y/ o- a3 f) g; B) Z
8、把裹好糖粉的圆球重新放在烤盘上，需注意每个圆球之间保持足够的距离。将烤盘放入预热好170℃的烤箱，烤焙20-25分钟。小圆球在烤的过程中会自动塌成圆饼状，并出现漂亮的裂纹。当曲奇按上去外壳感觉硬硬的，就可以出炉了。8 g, _8 |% j2 j( r! y1 e+ `9 }
- }$ o3 A) g  y  b4 N! L# K
TIPS：) ~- a0 S/ k% w
1、泡打粉会帮助曲奇呈现漂亮的裂纹，因此不可以省略。% l% x- P& h) w( a1 }4 ?4 z  }; R9 B
2、面糊做好后，需要放到冰箱冷藏至少一个小时，以方便塑性。
3、每个小圆球烤的时候都会塌下来成为圆饼，所以小圆球之间一定要留出至少4CM的距离哦，要不它们可能会连成一片了。