- 妈豆
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听徒弟说,是女人,就会喜欢巧克力。问下程少他妈妈,答案也是肯定的。心想,巧克力这个东西还真是神奇呀。偶然看到网上有个巧克力裂纹曲奇的方子,便记下保存了起来。
. s, [; }$ }0 ]7 _( w! V6 d. t今天想起来上次买的黑巧克力还一直没动过,所以下午找到方子也做了回巧克力裂纹曲奇。操作超级简单,很适合烘焙新手制作,有兴趣的妈妈可以试试呀!!
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先上图 : ^. x! i! R4 T. L
" ?8 c$ q @& D. N
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7 h; B% L3 I3 u7 u2 b' R特写,很清晰的裂痕呀!!
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下面是方子:7 c/ J' a- ^! ^! `0 u; ?% I
" j D% J6 _ k; y! k巧克力裂纹曲奇 (参考分量:24块)
) F) I4 Y8 ?, v0 a% k$ {8 N' Q配料:低筋面粉100克,黑巧克力100克,黄油45克,细砂糖50克,全蛋液75克(约1个半鸡蛋),可可粉12克,泡打粉1/4小勺(1.25ML),糖粉适量
( R7 `7 z2 B3 X+ Y' Y烘焙:烤箱中层,上下火170℃,20-25分钟
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制作过程:+ i. N6 R- Y8 U2 b* {
1、黄油和黑巧克力切成小块放入碗里。
, d7 _/ i" h: W8 }. k2、隔水加热并不断搅拌,直到黄油与巧克力溶化成液态(注意不要让水溅入碗里)。将碗从水中取出。1 D* B7 p0 j( b- V; \- W. o. D
3、加入细砂糖搅拌均匀,再分两次加入打散的全蛋液搅拌均匀,成为浓稠的糊状。5 `/ M+ q# {8 q. x1 W8 t
4、面粉、可可粉、泡打粉混合过筛入巧克力混合物里。8 W. M' c6 x0 n+ ~
5、继续搅拌均匀,成为如图所示浓稠面糊。将面糊放入冰箱,冷藏至少1个小时(也可冷藏过夜)。
+ _2 c m$ q ~! ~4 N9 @) D# {6、冷藏后的面糊会变硬,把硬面糊揉成大小均匀的24个小圆球,摆放在烤盘上。
" Q$ i* y- \, l; s5 q1 m7、糖粉装入碗里,把揉好的小圆球放入糖粉里滚一圈,让圆球表面裹上厚厚的一层糖粉。1 b# k; \0 _' S) S% F" @# u( B4 |7 D) I
8、把裹好糖粉的圆球重新放在烤盘上,需注意每个圆球之间保持足够的距离。将烤盘放入预热好170℃的烤箱,烤焙20-25分钟。小圆球在烤的过程中会自动塌成圆饼状,并出现漂亮的裂纹。当曲奇按上去外壳感觉硬硬的,就可以出炉了。
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TIPS:
5 o' @+ l# ]( ~1、泡打粉会帮助曲奇呈现漂亮的裂纹,因此不可以省略。$ V2 G4 y9 F' M5 _& {
2、面糊做好后,需要放到冰箱冷藏至少一个小时,以方便塑性。6 p. h! N( C' C; }! P: V7 p" j
3、每个小圆球烤的时候都会塌下来成为圆饼,所以小圆球之间一定要留出至少4CM的距离哦,要不它们可能会连成一片了。
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