程少他爹’s烘焙厨房之巧克力裂纹曲奇

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程少他爹

大本

Rank: 18

宝宝生日: 2010-01-28
帖子: 1855

1楼

   听徒弟说，是女人，就会喜欢巧克力。问下程少他妈妈，答案也是肯定的。心想，巧克力这个东西还真是神奇呀。偶然看到网上有个巧克力裂纹曲奇的方子，便记下保存了起来。
今天想起来上次买的黑巧克力还一直没动过，所以下午找到方子也做了回巧克力裂纹曲奇。操作超级简单，很适合烘焙新手制作，有兴趣的妈妈可以试试呀！！) [1 {- B7 X. L* g' ?8 D/ G0 \! W
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先上图 4 G3 E/ `) e1 o8 @8 v

特写，很清晰的裂痕呀！！7 K  i! M2 M7 U: s% k
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下面是方子：

巧克力裂纹曲奇 (参考分量：24块)
配料：低筋面粉100克，黑巧克力100克，黄油45克，细砂糖50克，全蛋液75克(约1个半鸡蛋)，可可粉12克，泡打粉1/4小勺（1.25ML），糖粉适量
烘焙：烤箱中层，上下火170℃，20-25分钟
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制作过程：
1、黄油和黑巧克力切成小块放入碗里。5 H6 f8 t; }4 C/ Q: \, Z
2、隔水加热并不断搅拌，直到黄油与巧克力溶化成液态（注意不要让水溅入碗里）。将碗从水中取出。7 L7 E6 `9 I: D& i
3、加入细砂糖搅拌均匀，再分两次加入打散的全蛋液搅拌均匀，成为浓稠的糊状。
4、面粉、可可粉、泡打粉混合过筛入巧克力混合物里。9 w2 C  n7 @7 h+ i) ]6 j
5、继续搅拌均匀，成为如图所示浓稠面糊。将面糊放入冰箱，冷藏至少1个小时（也可冷藏过夜）。# a3 M: R; L& i2 x8 H4 z5 k4 L' A; r
6、冷藏后的面糊会变硬，把硬面糊揉成大小均匀的24个小圆球，摆放在烤盘上。( U& N. R/ h$ H, I: x0 D" K
7、糖粉装入碗里，把揉好的小圆球放入糖粉里滚一圈，让圆球表面裹上厚厚的一层糖粉。
8、把裹好糖粉的圆球重新放在烤盘上，需注意每个圆球之间保持足够的距离。将烤盘放入预热好170℃的烤箱，烤焙20-25分钟。小圆球在烤的过程中会自动塌成圆饼状，并出现漂亮的裂纹。当曲奇按上去外壳感觉硬硬的，就可以出炉了。* {2 u- `' B6 s$ ]* b( Q7 y
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TIPS：
1、泡打粉会帮助曲奇呈现漂亮的裂纹，因此不可以省略。% X6 P/ l% O; N$ ~$ a
2、面糊做好后，需要放到冰箱冷藏至少一个小时，以方便塑性。& w) q- I- @' n" F8 V1 Q
3、每个小圆球烤的时候都会塌下来成为圆饼，所以小圆球之间一定要留出至少4CM的距离哦，要不它们可能会连成一片了。
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