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听徒弟说，是女人，就会喜欢巧克力。问下程少他妈妈，答案也是肯定的。心想，巧克力这个东西还真是神奇呀。偶然看到网上有个巧克力裂纹曲奇的方子，便记下保存了起来。9 }2 R }, D6 @* f! L
今天想起来上次买的黑巧克力还一直没动过，所以下午找到方子也做了回巧克力裂纹曲奇。操作超级简单，很适合烘焙新手制作，有兴趣的妈妈可以试试呀！！
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先上图 0 y! J. [! g+ k3 G+ p, A
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特写，很清晰的裂痕呀！！
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$ Y, w1 k( l2 W下面是方子：
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巧克力裂纹曲奇 (参考分量：24块)7 X) J1 C$ t B% U# @4 z
配料：低筋面粉100克，黑巧克力100克，黄油45克，细砂糖50克，全蛋液75克(约1个半鸡蛋)，可可粉12克，泡打粉1/4小勺（1.25ML），糖粉适量- T. ?* m) p* `+ t
烘焙：烤箱中层，上下火170℃，20-25分钟
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/ w% G T- ~ t- x+ b @9 O制作过程：. @) J( j8 J! _% I; g( W
1、黄油和黑巧克力切成小块放入碗里。
" O* m! R' ~% x L9 d2 ^2、隔水加热并不断搅拌，直到黄油与巧克力溶化成液态（注意不要让水溅入碗里）。将碗从水中取出。
/ i4 @7 V" p% Q7 g w3、加入细砂糖搅拌均匀，再分两次加入打散的全蛋液搅拌均匀，成为浓稠的糊状。
4 x6 @9 T# ]) n. g4 ~: Z! f4、面粉、可可粉、泡打粉混合过筛入巧克力混合物里。. Q: B0 S) Q8 v) W. {( _5 f; S
5、继续搅拌均匀，成为如图所示浓稠面糊。将面糊放入冰箱，冷藏至少1个小时（也可冷藏过夜）。6 P8 V5 ]9 R' g4 Y9 B6 M
6、冷藏后的面糊会变硬，把硬面糊揉成大小均匀的24个小圆球，摆放在烤盘上。0 ]& I" s5 o/ K+ O# L# p
7、糖粉装入碗里，把揉好的小圆球放入糖粉里滚一圈，让圆球表面裹上厚厚的一层糖粉。& T; P& X0 s* G- Z8 O
8、把裹好糖粉的圆球重新放在烤盘上，需注意每个圆球之间保持足够的距离。将烤盘放入预热好170℃的烤箱，烤焙20-25分钟。小圆球在烤的过程中会自动塌成圆饼状，并出现漂亮的裂纹。当曲奇按上去外壳感觉硬硬的，就可以出炉了。
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% {3 S7 X. N) e4 lTIPS：
5 ^7 A+ I, U; {/ B8 X/ k2 T1、泡打粉会帮助曲奇呈现漂亮的裂纹，因此不可以省略。
3 a' R+ e( z: W1 A! l* E4 b: l: N2、面糊做好后，需要放到冰箱冷藏至少一个小时，以方便塑性。
% o- n: F/ Z8 ]4 m4 j/ G4 w% c3、每个小圆球烤的时候都会塌下来成为圆饼，所以小圆球之间一定要留出至少4CM的距离哦，要不它们可能会连成一片了。
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发表于 2012-3-25 18:50
