- 妈豆
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听徒弟说，是女人，就会喜欢巧克力。问下程少他妈妈，答案也是肯定的。心想，巧克力这个东西还真是神奇呀。偶然看到网上有个巧克力裂纹曲奇的方子，便记下保存了起来。
% k" k+ v( h7 t, g! [今天想起来上次买的黑巧克力还一直没动过，所以下午找到方子也做了回巧克力裂纹曲奇。操作超级简单，很适合烘焙新手制作，有兴趣的妈妈可以试试呀！！
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: P! ?7 P2 E0 B" B先上图 " Q% J, _1 b; k9 o0 |% k2 d
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% D5 p% d5 O U6 |特写，很清晰的裂痕呀！！
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下面是方子：* \* O B0 A. |# p3 a) L( E% n( l
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巧克力裂纹曲奇 (参考分量：24块)
1 j3 w) Z) m3 o4 R- e配料：低筋面粉100克，黑巧克力100克，黄油45克，细砂糖50克，全蛋液75克(约1个半鸡蛋)，可可粉12克，泡打粉1/4小勺（1.25ML），糖粉适量0 s, P, T: D+ a0 ~
烘焙：烤箱中层，上下火170℃，20-25分钟
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0 ^6 ]' o7 a( i" F6 T制作过程：
: j. n$ }. E; c1、黄油和黑巧克力切成小块放入碗里。
E" @. q6 p; ?1 G& \4 O8 W2、隔水加热并不断搅拌，直到黄油与巧克力溶化成液态（注意不要让水溅入碗里）。将碗从水中取出。+ } V9 d V4 L' ^
3、加入细砂糖搅拌均匀，再分两次加入打散的全蛋液搅拌均匀，成为浓稠的糊状。
( [3 i1 i/ V! D+ y) Q4、面粉、可可粉、泡打粉混合过筛入巧克力混合物里。9 S8 M% {, x9 \ m8 @3 s9 x
5、继续搅拌均匀，成为如图所示浓稠面糊。将面糊放入冰箱，冷藏至少1个小时（也可冷藏过夜）。
& A# X( q3 @0 U, e2 J5 w6、冷藏后的面糊会变硬，把硬面糊揉成大小均匀的24个小圆球，摆放在烤盘上。9 d6 b+ n# S& }+ c8 Y E. E7 D
7、糖粉装入碗里，把揉好的小圆球放入糖粉里滚一圈，让圆球表面裹上厚厚的一层糖粉。
$ k$ a* I. w# N* Y* C5 F7 s8、把裹好糖粉的圆球重新放在烤盘上，需注意每个圆球之间保持足够的距离。将烤盘放入预热好170℃的烤箱，烤焙20-25分钟。小圆球在烤的过程中会自动塌成圆饼状，并出现漂亮的裂纹。当曲奇按上去外壳感觉硬硬的，就可以出炉了。. H3 h. e8 A) e
, c( c0 U# T' n$ L' M1 VTIPS：
/ E' D$ ^' q+ O0 J, \" d7 r! \1、泡打粉会帮助曲奇呈现漂亮的裂纹，因此不可以省略。
# }4 i4 T8 [" ~( ]0 D* T- k2、面糊做好后，需要放到冰箱冷藏至少一个小时，以方便塑性。
4 _! ?5 p- Q, r3、每个小圆球烤的时候都会塌下来成为圆饼，所以小圆球之间一定要留出至少4CM的距离哦，要不它们可能会连成一片了。
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发表于 2012-3-25 18:50
