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宝宝生日
2010-01-28 
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发表于 2012-3-25 18:50 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友 | 字体大小: tT
       听徒弟说,是女人,就会喜欢巧克力。问下程少他妈妈,答案也是肯定的。心想,巧克力这个东西还真是神奇呀。偶然看到网上有个巧克力裂纹曲奇的方子,便记下保存了起来。
5 s2 U! E& a9 C2 [- O4 ]今天想起来上次买的黑巧克力还一直没动过,所以下午找到方子也做了回巧克力裂纹曲奇。操作超级简单,很适合烘焙新手制作,有兴趣的妈妈可以试试呀!!& S8 n6 w6 S1 G6 ?
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先上图 & s. I3 H* d( ~( B# Z0 ?  e
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特写,很清晰的裂痕呀!!& R( P6 x* r+ S2 b

- p2 I4 V" a  P7 s6 N5 n9 d! j1 o下面是方子:+ r# |' `) G$ @8 J

5 t. i* L- P; ~# f* b1 ^1 U) Y巧克力裂纹曲奇 (参考分量:24块)
. t5 |0 g. y! {6 O配料:低筋面粉100克,黑巧克力100克,黄油45克,细砂糖50克,全蛋液75克(约1个半鸡蛋),可可粉12克,泡打粉1/4小勺(1.25ML),糖粉适量
! r1 G- C2 ?* @3 z# m& R6 z烘焙:烤箱中层,上下火170℃,20-25分钟
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制作过程:
2 k6 u. a4 e4 x2 w1 o( R1、黄油和黑巧克力切成小块放入碗里。
/ {6 h0 ~. u1 ^1 t  @0 S' }+ q2、隔水加热并不断搅拌,直到黄油与巧克力溶化成液态(注意不要让水溅入碗里)。将碗从水中取出。
! R, C0 h) W1 |3、加入细砂糖搅拌均匀,再分两次加入打散的全蛋液搅拌均匀,成为浓稠的糊状。
4 `5 h6 y% \  U$ f4、面粉、可可粉、泡打粉混合过筛入巧克力混合物里。
6 j: _: f$ F5 W0 _5、继续搅拌均匀,成为如图所示浓稠面糊。将面糊放入冰箱,冷藏至少1个小时(也可冷藏过夜)。
# X$ c, F& h; Y9 D6、冷藏后的面糊会变硬,把硬面糊揉成大小均匀的24个小圆球,摆放在烤盘上。* r& P' H' r. t3 q) O) {
7、糖粉装入碗里,把揉好的小圆球放入糖粉里滚一圈,让圆球表面裹上厚厚的一层糖粉。
  v, _; U* o% `  e2 d5 H4 ^- u8、把裹好糖粉的圆球重新放在烤盘上,需注意每个圆球之间保持足够的距离。将烤盘放入预热好170℃的烤箱,烤焙20-25分钟。小圆球在烤的过程中会自动塌成圆饼状,并出现漂亮的裂纹。当曲奇按上去外壳感觉硬硬的,就可以出炉了。9 M' J2 k* I* E% r$ G- N

2 y# g4 X$ i6 }( E3 J" t9 zTIPS:% q2 g! w! Q" `
1、泡打粉会帮助曲奇呈现漂亮的裂纹,因此不可以省略。
' ^4 H$ X0 ~% U* g  \2、面糊做好后,需要放到冰箱冷藏至少一个小时,以方便塑性。  ^( D; W- }7 j" R( w! F
3、每个小圆球烤的时候都会塌下来成为圆饼,所以小圆球之间一定要留出至少4CM的距离哦,要不它们可能会连成一片了。
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宝宝生日
2010-01-28 
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回复 bxubozijiji 的帖子" r3 M1 q% u- ]9 _+ ~1 n
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       不干也就不会有那么好的裂纹效果了,呵呵。

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宝宝生日
2005-03-14 
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感官上看起来有点怪,呵呵,味道应该不错

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宝宝生日
2010-01-28 
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回复 AYZR001 的帖子
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$ z. C$ A$ X" s# a1 x; c' e+ C$ O味道老好了,程少他娘倍儿喜欢,呵呵1 U( C7 J/ u" }, D7 l& _5 r0 T/ p

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宝宝生日
 
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回复 程少他爹 的帖子
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第一感觉:恐龙蛋

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宝宝生日
2010-01-28 
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回复 索菲亚张李 的帖子/ l4 U4 Y' s% F# n1 b7 R3 s

  d9 G4 z- ?# s& g, L2 a那可值了钱了,哈哈
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程少他爹’s烘焙厨房之巧克力裂纹曲奇
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