【时蔬美食领鲜榜】+银鱼做菜其实不难

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ynzg

硕士

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宝宝生日: 2008-08-25
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1楼

本帖最后由 ynzg 于 2012-3-5 11:37 编辑 7 w/ B1 f$ C! o# E8 G- y

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银鱼的营养价值极高，是滋补佳品，别名冰鱼，玻璃鱼，银条鱼，面条鱼。中医认为，银鱼味甘、性平，归脾、胃经；有润肺止咳、善补脾胃、宜肺、利水的功效；可治脾胃虚弱、肺虚咳嗽、虚劳诸疾。尤其适合体质虚弱，营养不足，消化不良者宜食。另外，银鱼属一种高蛋白低脂肪食品，对高脂血症患者食之亦宜。 0 ?6 M' i. Z. O
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银鱼是一种鱼类珍品，色泽如银，营养丰富，堪称河鲜之首。银鱼作为一种整体性食物应用(即内脏、头、翅均不去掉，整体食用)，其养生益寿的功能为国际营养学界所确认。银鱼中蛋白质含量为72.1%，氨基酸含量也相当丰富，营养价值极高，具有补肾增阳、祛虚活血，益脾润肺等功效，是上等滋养补品。 % D* L) w4 k! E0 N+ r1 R) G4 y6 G

银鱼味道鲜美，性味平和，诸无所忌，适合所有人食用。银鱼的吃法也有很多种，可煮汤，入菜肴。但切记，银鱼不能与枣(干)同食，否则会令人腰腹作痛。 " M: o2 `8 k( h. U% `

顺带送上选购和清洗的小常识 # ?: X, }( q8 ]7 g, a; B( K+ F& T, H/ v
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选购：加入明矾的银鱼，鱼体呈白色而不透明，吃起来味道较差，有苦涩感，压秤。新鲜银鱼，以洁白如银且透明为佳，体长2.5—4厘米为宜，手从水中操起银鱼后，将鱼放在手指上，鱼体软且下垂，略显挺拔，鱼体无粘液。
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清洗：准备一小盆清水，把鱼倒进去，然后用手轻轻搅拌让脏东西沉淀，接着用滤网把小鱼捞起，照这个方法冲洗三四次，然后用开水把鱼烫一下，这样就可以放心烹调了。 7 Y: M# Q1 t! ]' N9 I) `2 `

平时菜市场里卖的全是水发的干银鱼，味道滑新鲜的好吃。只是这银鱼太娇贵，一打捞出水就死了，所以要想吃新鲜的银鱼，不容易啊哈哈，平时偶尔也有人私自打捞来卖，但由于量非常少，很难买得到。

材料：鸡蛋2个，银鱼50克，姜若干# u. m5 n* I3 C) N! V' |

制作过程：
1、将银鱼清洗干净。鸡蛋打散后拌入料酒、盐、葱花、姜丁和银鱼。7 z. C; J% M/ g# p
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2、热锅下油，倒入拌好的鸡蛋和银鱼，快速翻炒到成型即可装盘。0 X* d9 i- ?8 J
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