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一、秘制小肉丸6 v8 }0 \) C% @7 ~4 }1 p
好吃的小肉丸，可以当零食吃，还可以用在菜里，炒菜、炖汤都是相当棒的。
! O! C$ S% x+ a ]; b$ l9 F) [这个小肉丸看似普通，其实很有点与众不同，因为里面加了一种特殊材料，使肉丸不腻，却又口感超好, 感觉更滑嫩可口。6 A9 k1 {$ r1 V2 k8 S
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原料：肉馅一斤（肥瘦各半或肥四瘦六）、鸡蛋一个、淀粉2小匙、葱半根、姜一块、生抽、料酒、盐。
: ^; y, _% t! _9 D/ [特殊材料——馒头一个
! b( ?2 F# D' b: A( `, Y/ ~做法：1、馒头撕去表面（直接吃掉），大碗里倒水，放入去皮的馒头浸泡。全部泡透后，取出馒头，用手攥去馒头的水分，尽量把水分全部挤出。
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4 D$ G8 m! ]: ?' G+ b0 P2、肉馅搅打上劲，分别加入切碎的葱、姜、鸡蛋、淀粉打匀，加入生抽、料酒、盐调味。
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, r5 ], j' C c1 U- I8 G3、加入挤干水分的馒头，搅拌匀。! u9 ]0 x% H" B4 V0 Q1 x$ A4 N3 K
4、油烧至温热，手取一些肉馅，从虎口处挤出小丸子，入锅炸至焦黄熟透（怕粘手上可以沾些水）。
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的确是小丸子，盘子前的小白花是晾干的满天星, 对比一下，可看出丸子的大小哦。5 A2 {$ l7 H: m4 S; ?5 R1 j
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原文地址：http://**/s/blog_52de223b0100awdi.html9 u% _ W! T6 l) H( |# p7 \
二、胡萝卜丸子# p; ]; x$ R/ H( c
胡萝卜最大的功效是补肝明目，看到这么诱人的胡萝卜丸子，你是不是眼前一亮呢~~~$ R" b1 F2 }2 F3 _8 C
原料：做丸子的材料用量不是固定的，主料是胡萝卜和香菜，比例随自己的口味，当然，胡萝卜一定是最多的。不喜欢香菜的，也可不放。粉丝是我比较喜欢的，也可换成豆腐。面粉和淀粉的量尽量别放多，能使丸子成团的程度即可。可以随拌随加，依情况而定。
g+ w; {1 g; k/ N, A胡萝卜、香菜、粉丝、大葱、姜、盐、五香粉、面粉、淀粉。
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0 R2 @& F$ ]1 c5 ~* C做法：1、胡萝卜洗净去皮擦成丝。) B& r5 i& M2 h' V) L. L# H# k2 G$ O
2、香菜洗净，切碎。
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3、粉丝泡软后，切碎。
' A& a. T5 i2 U; q8 l1 }3 A4、葱、姜切碎。6 c# w" d }- W) ?( W
5、所有切碎的材料混合搅拌。
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6、加入盐、五香粉、胡椒粉调味。& N+ p5 t2 O- o# _9 u1 u
7、馅拌好，到可以团成丸子的程度即可。" L$ `" x: z" G2 h9 w; `
8、油热后，把团好的丸子放入炸至表面金黄即可，素丸子很好熟。& t. o0 D$ N7 H, Q- S* t
# M) M0 S9 u4 S" Y% M注：胡萝卜擦丝不要擦成特别细的, 下图左边的正合适，右边的就是太细了。太细的话做出来会好看一些，但是口感并不好，炸的时候也容易变形。- s+ \; Q5 P; P" f
可直接吃， 可炒菜， 可炖汤， 可进火锅，做麻辣烫, 一丸多吃~
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! {1 L, g, k% W: P/ [) D三、珍珠丸子) u2 G) h% B6 M4 D& ?5 T
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2 k p- M; i) [5 h5 V& O能吃到喜欢的食物，有要好的朋友，有亲密的爱人……真的很满足. S, N' J( A8 I/ F' b, |! B5 v o" x
珍珠丸子也叫做糯米丸子" C6 w( `1 b% N
有糯米包裹着的肉丸，味鲜而不腻，偶特别喜欢5 c3 l0 z, s; i: J( ?" z! i
还有值得一提的是它晶莹剔透的样子 确实符合“珍珠”丸子这个名儿9 E0 Y; w; b8 ~
材料：肉末、盐、鸡精、胡椒粉、姜末、料酒、少许油、少量生粉、鸡蛋2 E6 c$ {) {) c+ G! c! [3 t
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k* t6 |( ?( o, Y$ @做法：1、肥瘦肉按3：7的比例用料理机搅成肉末（或者刀剁口感更好）加盐、鸡精、胡椒粉、姜末、料酒、少许油、少量生粉、鸡蛋朝一个方向拌匀上劲；类似的肉馅制作方法看这里：红烧肉馅面筋4 s; r* t8 F7 d, i# W$ { b
2、糯米提前用水泡好（泡５小时以上），沥干水份；0 J5 e; Q1 ~0 I; h& d1 }
3、将拌好的肉馅抓在手心用虎口挤出球形，再用勺子将肉团舀下，做成肉丸，放在沥干的糯米上；+ [& M& y* [' [
4、用勺子轻推肉丸，使其均匀到沾上糯米；
1 ~% O/ M+ p4 `. L# i4 i" M( T$ z5、做好的丸子摆上蒸锅，上汽后大火蒸20分钟左右，最后撒上葱花即可。
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5 ^4 A( Y. B4 `2 r4 _四、蔬菜素丸子
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原料：0 o& Q: G$ k$ o0 B8 K
土豆200克、胡萝卜100克、香菜20克、蛋清1只、盐2克、胡椒粉1克、葱末少许。5 _# B3 g( V& N! |8 i% Y- d6 s
详细做法如图所示：' _; v1 n4 |( v( ~# X& |. X
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* G, b8 o' N/ z+ u" |. l详细做法如图所示：3 X! m3 W* S6 g$ [
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五、四喜丸子
9 w; Q2 _* f! y. r/ H原料：猪肉（肥瘦1：4）、鸡蛋、葱、姜、酱油、料酒、精盐、花椒、八角、味精、湿淀粉、花生油。; h3 D; C+ H2 V2 t7 S% u. q( f
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! g7 m) F5 T* _2 v+ L步骤：1、将猪肉剁成细茸，放入碗内，加入鸡蛋、葱姜末、湿淀粉、酱油、料酒顺一个方向搅匀，使肉馅上劲。
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2、然后做成大小一致的丸子备用（俺这个丸子个头不大，比鸡蛋还小一点吧）。3 @; n6 s# L2 ]
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6 w0 x4 s+ d( @2 I5 M3、锅内放入花生油，上中火烧六成热（约150℃）时放入肉丸，炸至金黄色捞出。" F/ K2 h! ?3 h5 B$ \( n
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4、丸子放入大碗内，加入酱油、料酒、花椒、八角、清汤入锅用旺火蒸30分钟取出。( x, @4 L) V2 E7 H2 G7 U1 A$ b
也可以用高汤煮十五分钟，待汤水浓稠后用水淀粉勾芡。
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六、糖醋丸子
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8 i; U$ h% u \0 n糖醋丸子的制作材料：主料：猪肉(瘦)400克，猪肉(肥)100克0 Z8 P+ ~" I. ^, j
辅料：鸡蛋75克，
7 E# M* W0 Y8 R" y7 x" p* \调料：花生油15克，酱油2克，醋3克，淀粉(豌豆)2克，白砂糖5克，大葱3克，姜3克，大蒜（白皮）2克
5 ?3 j* V. ?4 g- l1 W, Y- J糖醋丸子的做法：1、将肉剁成泥状，加干淀粉，鸡蛋搅均匀，成馅状待用。 " |% @; w* Y5 y1 Q) A8 `
2、坐勺，加适量油烧热，将肉泥挤成丸子逐个下勺炸，至呈金黄色时捞出，油温升高至九成热时，再倒入油内炸约1分钟左右，捞出控净油。[美食中国]
$ z4 f" L9 q+ T* i" c3、用碗放白糖、醋、酱油、水淀粉、水兑成混汁待用。 ( z; V% n6 U) T
4、原勺留底油，用葱、姜、蒜炝锅，倒入兑好的糖醋汁卧熟，放入丸子翻勺，淋明油，出勺即可。
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糖醋丸子的制作要诀：本品有过油炸过程，备油约200克。9 |' a0 X8 m+ H% \
糖醋丸子的特色：
) j$ v# |7 D* o酥脆甜酸，开胃适口。
6 `( D1 ]/ r! B% ^& `七、酸甜丸子. W/ ^! J. Y; b" s3 b6 M
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食材：
0 v0 U" Z( n& e0 @/ W" X$ b肉末（猪肉、鱼肉、牛肉皆可）500克。
2 Y' t/ a$ y' p5 ]+ _配料：+ e2 L* y! n3 T- s
盐5克、油10克、蛋清1个、水淀粉少许、葱粒10克、姜末、料酒、胡椒粉适量。# R g, @# L/ O' J; b) F% Q9 q+ S9 ^
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2 }/ [% d+ ~ T6 m
i U* P& i3 D做法：, i# I, Z0 L, P, e$ ^* b
1、肉末最好自己剁，自己剁的肉比机打的肉口感要醇滑。猪肉、牛肉要挑掉肉的筋膜，先切成薄片，再切成丝，再切成肉丁，这样剁起来比较容易烂；鱼肉最好用鱼背那块肉，先要去掉鱼的大骨，顺着鱼的纹路切成薄片，（用刀背顺着纹路刮成茸更好，但这个在家里操作不是很现实）也同样剁成肉糜。
3 s# Z; C3 X; a) m2、剁好的肉糜，先加入2克盐划打，盐是做出劲道丸子的关键，打出一些劲了，再慢慢加入其他配料，一直顺一个方向划圈，直到感觉到阻力，就差不多了，这大概需要一个小时左右。7 h* T% }5 O @2 f5 q
3、用手掌捏肉糜，在虎口位置挤出一个丸子。* ^& M7 n' B1 A2 m J* r
4、丸子挤出来后，拍上干粉，入锅炸透即可。炸丸子的油温不要太高，用手在油上面感觉热气，不是很烫手就下丸子，用中小火，炸透。( X. V3 C0 \ A+ z* O! K8 L
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1 q5 V# n, L$ |4 ]+ N8 }! U* a: {酸甜丸子的做法：$ m. g& @* z2 ]- D- `- x; _
食材：炸好的丸子若干、李锦记甜辣酱0 S; `, ~' ?! \3 B: q+ h2 O
做法：在锅里倒放少许油，把李锦记甜辣酱倒入锅里炒散，加入少许水分开，倒入炸好的丸子，用小火慢慢焖透，看看浓稠度，如果太稀再用水淀粉勾个芡，令每个丸子都裹上一层浓厚的甜辣汁。
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5 u5 K5 C/ Q$ r; z! X叮咛小语：
" a3 h1 U+ w' u* o# d! u* v) `炸好的丸子晾凉了可以放在冰箱里，需要的时候拿出来解冰就可以做汤或做其他配菜了。
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发表于 2010-12-5 00:24
