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一、秘制小肉丸
: O# o9 `* [* `9 ?好吃的小肉丸，可以当零食吃，还可以用在菜里，炒菜、炖汤都是相当棒的。
' c4 S8 B6 R) f: x# W x这个小肉丸看似普通，其实很有点与众不同，因为里面加了一种特殊材料，使肉丸不腻，却又口感超好, 感觉更滑嫩可口。
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+ v$ V+ v' y' z7 |( k# B原料：肉馅一斤（肥瘦各半或肥四瘦六）、鸡蛋一个、淀粉2小匙、葱半根、姜一块、生抽、料酒、盐。
S- B6 j/ k6 u8 p o特殊材料——馒头一个2 y, a6 M( c5 R2 E' H& S
做法：1、馒头撕去表面（直接吃掉），大碗里倒水，放入去皮的馒头浸泡。全部泡透后，取出馒头，用手攥去馒头的水分，尽量把水分全部挤出。9 {& {" o$ S$ ]4 L# R
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2、肉馅搅打上劲，分别加入切碎的葱、姜、鸡蛋、淀粉打匀，加入生抽、料酒、盐调味。0 L3 B1 p+ D! q4 o0 K
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3、加入挤干水分的馒头，搅拌匀。0 G( k8 V, ~$ ~4 F5 w4 L; B
4、油烧至温热，手取一些肉馅，从虎口处挤出小丸子，入锅炸至焦黄熟透（怕粘手上可以沾些水）。
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9 S9 s0 W/ D2 }3 C的确是小丸子，盘子前的小白花是晾干的满天星, 对比一下，可看出丸子的大小哦。: z* g1 c# u* F- W1 L
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5 w4 r$ ?" h1 b0 O6 _原文地址：http://**/s/blog_52de223b0100awdi.html# l& h2 @: q& ^/ H
二、胡萝卜丸子- F: a( p6 r" t6 m3 k3 l
胡萝卜最大的功效是补肝明目，看到这么诱人的胡萝卜丸子，你是不是眼前一亮呢~~~9 ]9 j: H- Z1 y/ P- h
原料：做丸子的材料用量不是固定的，主料是胡萝卜和香菜，比例随自己的口味，当然，胡萝卜一定是最多的。不喜欢香菜的，也可不放。粉丝是我比较喜欢的，也可换成豆腐。面粉和淀粉的量尽量别放多，能使丸子成团的程度即可。可以随拌随加，依情况而定。& w1 [! E1 B3 U: Y( P6 e
胡萝卜、香菜、粉丝、大葱、姜、盐、五香粉、面粉、淀粉。- X" Y7 H6 |5 P; m
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) S" ]- K/ Y. t8 V: Q! B! A做法：1、胡萝卜洗净去皮擦成丝。
% p' b/ ?$ A; G* ^7 t" S S2、香菜洗净，切碎。
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( Q7 i- `! b; K0 `7 H/ m3、粉丝泡软后，切碎。
0 Z, W+ T3 x& ~) |" }, [+ W4、葱、姜切碎。
. W+ e }2 x1 V6 w7 M# P5、所有切碎的材料混合搅拌。* y& i! u* B2 j, N
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( \9 @4 c8 ]3 H9 Z, v: ?% y+ k. \6、加入盐、五香粉、胡椒粉调味。" Y% C( O4 t4 q
7、馅拌好，到可以团成丸子的程度即可。4 n _, W; C" D0 W6 Z6 w
8、油热后，把团好的丸子放入炸至表面金黄即可，素丸子很好熟。
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注：胡萝卜擦丝不要擦成特别细的, 下图左边的正合适，右边的就是太细了。太细的话做出来会好看一些，但是口感并不好，炸的时候也容易变形。
9 i6 V% H; q# |! Q; g可直接吃， 可炒菜， 可炖汤， 可进火锅，做麻辣烫, 一丸多吃~: x4 e! A: E/ X+ u; a8 T4 j
( M; T) K6 @ W4 K; m+ _三、珍珠丸子
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( ^* q! T- X* n2 A/ ?' ?* ]能吃到喜欢的食物，有要好的朋友，有亲密的爱人……真的很满足$ `& |4 [* b' ~' d9 m, y
珍珠丸子也叫做糯米丸子0 T/ N; L( ^7 z R
有糯米包裹着的肉丸，味鲜而不腻，偶特别喜欢
* i& F7 V% L1 E5 ~% c- i还有值得一提的是它晶莹剔透的样子 确实符合“珍珠”丸子这个名儿
1 E5 R1 t2 @: R6 [# T材料：肉末、盐、鸡精、胡椒粉、姜末、料酒、少许油、少量生粉、鸡蛋
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( n1 ?: n0 w5 ~ g3 [做法：1、肥瘦肉按3：7的比例用料理机搅成肉末（或者刀剁口感更好）加盐、鸡精、胡椒粉、姜末、料酒、少许油、少量生粉、鸡蛋朝一个方向拌匀上劲；类似的肉馅制作方法看这里：红烧肉馅面筋
% P2 @. r( Y" l" ]6 A2、糯米提前用水泡好（泡５小时以上），沥干水份；) s* p. ` @( z0 E9 h! ^
3、将拌好的肉馅抓在手心用虎口挤出球形，再用勺子将肉团舀下，做成肉丸，放在沥干的糯米上；- T* C: ~: `* s/ m
4、用勺子轻推肉丸，使其均匀到沾上糯米；( `+ `2 S$ z- \+ X) k* n
5、做好的丸子摆上蒸锅，上汽后大火蒸20分钟左右，最后撒上葱花即可。
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5 d) [ q1 w4 ^/ I3 m四、蔬菜素丸子 I: v& ?2 ?. G; b3 F. e6 C
# I. M0 Q9 U, g* r$ ^4 u' [/ n原料：- X8 q! ] d6 ]* D- i; e! X
土豆200克、胡萝卜100克、香菜20克、蛋清1只、盐2克、胡椒粉1克、葱末少许。% h7 ?' c+ v! ^- w# Z
详细做法如图所示：; Z3 Z$ |8 _. {' g
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2 U1 E. }% [! M详细做法如图所示：
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- a% h9 H- l7 U) X. k) L+ s7 Y五、四喜丸子
5 p% q2 o e" Y$ n0 U$ ~+ @原料：猪肉（肥瘦1：4）、鸡蛋、葱、姜、酱油、料酒、精盐、花椒、八角、味精、湿淀粉、花生油。' S# f5 S' r) ^' h. r- k# U2 T
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步骤：1、将猪肉剁成细茸，放入碗内，加入鸡蛋、葱姜末、湿淀粉、酱油、料酒顺一个方向搅匀，使肉馅上劲。
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. a" Q' Q# x7 f( t; ~# O* Y2、然后做成大小一致的丸子备用（俺这个丸子个头不大，比鸡蛋还小一点吧）。
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4 T3 i1 j7 e& y7 H" z3、锅内放入花生油，上中火烧六成热（约150℃）时放入肉丸，炸至金黄色捞出。
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$ ^3 j* Z0 r( X1 N: d2 G/ z4、丸子放入大碗内，加入酱油、料酒、花椒、八角、清汤入锅用旺火蒸30分钟取出。* o: {( k8 H8 }( f- `8 ^5 r, W
也可以用高汤煮十五分钟，待汤水浓稠后用水淀粉勾芡。: r' d \; S& g! @. H0 r
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六、糖醋丸子3 D& A( X* Q* v+ `( f. H- K
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糖醋丸子的制作材料：主料：猪肉(瘦)400克，猪肉(肥)100克
7 W1 B7 F8 H5 i1 _2 C! n/ |辅料：鸡蛋75克，4 o) J- W8 a2 L& v- U; b
调料：花生油15克，酱油2克，醋3克，淀粉(豌豆)2克，白砂糖5克，大葱3克，姜3克，大蒜（白皮）2克; w. ]" a( V H
糖醋丸子的做法：1、将肉剁成泥状，加干淀粉，鸡蛋搅均匀，成馅状待用。 " ~4 i7 H* x( i* t
2、坐勺，加适量油烧热，将肉泥挤成丸子逐个下勺炸，至呈金黄色时捞出，油温升高至九成热时，再倒入油内炸约1分钟左右，捞出控净油。[美食中国]" N, \( k. o: G4 Y) a2 {1 P/ h
3、用碗放白糖、醋、酱油、水淀粉、水兑成混汁待用。
$ a$ X! Y- p. \$ [6 ?2 ?7 _4、原勺留底油，用葱、姜、蒜炝锅，倒入兑好的糖醋汁卧熟，放入丸子翻勺，淋明油，出勺即可。
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糖醋丸子的制作要诀：本品有过油炸过程，备油约200克。4 b @. A% t2 e. S2 y1 B. Q
糖醋丸子的特色：
, @9 R- [( l x3 ~$ B酥脆甜酸，开胃适口。5 P; \) g- S) T6 J
七、酸甜丸子# S4 A- ]9 Z1 ?4 L$ w
0 o3 l+ c) b# u& Z( Z- W( s5 e N食材：
3 I) Y( J; q# D肉末（猪肉、鱼肉、牛肉皆可）500克。
; y& r3 I O& ^9 @- |配料：
' _6 \8 N" H3 e% r* n盐5克、油10克、蛋清1个、水淀粉少许、葱粒10克、姜末、料酒、胡椒粉适量。- b4 H, e1 b1 U- i8 A- R% Z
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# M0 d, P- g* _! ]+ s做法：( s% O( @4 ?) i
1、肉末最好自己剁，自己剁的肉比机打的肉口感要醇滑。猪肉、牛肉要挑掉肉的筋膜，先切成薄片，再切成丝，再切成肉丁，这样剁起来比较容易烂；鱼肉最好用鱼背那块肉，先要去掉鱼的大骨，顺着鱼的纹路切成薄片，（用刀背顺着纹路刮成茸更好，但这个在家里操作不是很现实）也同样剁成肉糜。: `, Y: v7 t5 J1 Q5 J
2、剁好的肉糜，先加入2克盐划打，盐是做出劲道丸子的关键，打出一些劲了，再慢慢加入其他配料，一直顺一个方向划圈，直到感觉到阻力，就差不多了，这大概需要一个小时左右。
4 L. U1 k9 l. V6 P3、用手掌捏肉糜，在虎口位置挤出一个丸子。7 l8 I6 m: M5 E# T4 Z0 R
4、丸子挤出来后，拍上干粉，入锅炸透即可。炸丸子的油温不要太高，用手在油上面感觉热气，不是很烫手就下丸子，用中小火，炸透。
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: }5 ^! M r6 A" J酸甜丸子的做法：; q' |; X! ~4 }) I6 {* q
食材：炸好的丸子若干、李锦记甜辣酱) F3 U1 q* o9 C Y M% v% d5 L
做法：在锅里倒放少许油，把李锦记甜辣酱倒入锅里炒散，加入少许水分开，倒入炸好的丸子，用小火慢慢焖透，看看浓稠度，如果太稀再用水淀粉勾个芡，令每个丸子都裹上一层浓厚的甜辣汁。
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6 z: _' v1 Z' b叮咛小语：/ X# p( G2 y+ `" ^7 {
炸好的丸子晾凉了可以放在冰箱里，需要的时候拿出来解冰就可以做汤或做其他配菜了。
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发表于 2010-12-5 00:24
