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一、秘制小肉丸
! g! I6 k# r ?6 G D好吃的小肉丸，可以当零食吃，还可以用在菜里，炒菜、炖汤都是相当棒的。
3 v+ N: v2 R4 R* _这个小肉丸看似普通，其实很有点与众不同，因为里面加了一种特殊材料，使肉丸不腻，却又口感超好, 感觉更滑嫩可口。3 |+ R2 F, _4 f$ b9 x6 _
7 Y$ ?) G' B& ] y$ h) o原料：肉馅一斤（肥瘦各半或肥四瘦六）、鸡蛋一个、淀粉2小匙、葱半根、姜一块、生抽、料酒、盐。1 T T6 f( G+ b
特殊材料——馒头一个
1 _% ^# x. s! l% f, S( x: A8 j做法：1、馒头撕去表面（直接吃掉），大碗里倒水，放入去皮的馒头浸泡。全部泡透后，取出馒头，用手攥去馒头的水分，尽量把水分全部挤出。; W& t. j) P# V7 U4 I/ G: g& h: B/ ^
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2、肉馅搅打上劲，分别加入切碎的葱、姜、鸡蛋、淀粉打匀，加入生抽、料酒、盐调味。
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x1 w2 W0 \$ r& P& F3、加入挤干水分的馒头，搅拌匀。
6 Z! M. [1 D) }% B8 X- P4、油烧至温热，手取一些肉馅，从虎口处挤出小丸子，入锅炸至焦黄熟透（怕粘手上可以沾些水）。; C0 O9 P9 s+ T5 |/ R% C E( v
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的确是小丸子，盘子前的小白花是晾干的满天星, 对比一下，可看出丸子的大小哦。
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原文地址：http://**/s/blog_52de223b0100awdi.html
; O0 l- [! `" f$ R& Y二、胡萝卜丸子
& T& I9 A) E2 Z6 w) z胡萝卜最大的功效是补肝明目，看到这么诱人的胡萝卜丸子，你是不是眼前一亮呢~~~% n: }+ A5 ^4 s( a; Y+ \, f& c0 l3 S
原料：做丸子的材料用量不是固定的，主料是胡萝卜和香菜，比例随自己的口味，当然，胡萝卜一定是最多的。不喜欢香菜的，也可不放。粉丝是我比较喜欢的，也可换成豆腐。面粉和淀粉的量尽量别放多，能使丸子成团的程度即可。可以随拌随加，依情况而定。
, z* V3 f# U9 r! _2 A/ O胡萝卜、香菜、粉丝、大葱、姜、盐、五香粉、面粉、淀粉。6 _3 t* c; J2 n4 d
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a+ c! }# v' m+ ~. g& U做法：1、胡萝卜洗净去皮擦成丝。7 s2 h$ _" O8 t/ u) G& J
2、香菜洗净，切碎。" `" r* ?# l9 C% U3 @( \& f
3 [' T, U: p) |' t7 c% X* U3、粉丝泡软后，切碎。
4 r C% z7 W6 K+ p4 M* d; O& S4、葱、姜切碎。
0 }1 u* V H' l, X4 S5、所有切碎的材料混合搅拌。
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: N+ U8 C( i. |; @8 O! z9 n" `6、加入盐、五香粉、胡椒粉调味。* }* H, z; T2 o
7、馅拌好，到可以团成丸子的程度即可。/ v( u5 Y" I5 Z* q9 L* S4 e) s
8、油热后，把团好的丸子放入炸至表面金黄即可，素丸子很好熟。' b% t& w( u! Y0 ~
- q1 ?' t# k( M7 t& @% u6 K4 w注：胡萝卜擦丝不要擦成特别细的, 下图左边的正合适，右边的就是太细了。太细的话做出来会好看一些，但是口感并不好，炸的时候也容易变形。
) X5 S h, w$ Z& y% D9 C可直接吃， 可炒菜， 可炖汤， 可进火锅，做麻辣烫, 一丸多吃~2 v( `1 i* u( s4 [5 l$ e
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三、珍珠丸子
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: B, @5 c$ w8 R. A! k% h能吃到喜欢的食物，有要好的朋友，有亲密的爱人……真的很满足/ x' |* k8 e8 L. J* p
珍珠丸子也叫做糯米丸子
6 o; B' B. |) j- t有糯米包裹着的肉丸，味鲜而不腻，偶特别喜欢+ ?: k' G8 e. |0 m1 {+ W
还有值得一提的是它晶莹剔透的样子 确实符合“珍珠”丸子这个名儿: b0 b7 g9 Q( q+ I+ b; A
材料：肉末、盐、鸡精、胡椒粉、姜末、料酒、少许油、少量生粉、鸡蛋
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# f1 I, Y" Y- i* d$ M7 f$ j0 [做法：1、肥瘦肉按3：7的比例用料理机搅成肉末（或者刀剁口感更好）加盐、鸡精、胡椒粉、姜末、料酒、少许油、少量生粉、鸡蛋朝一个方向拌匀上劲；类似的肉馅制作方法看这里：红烧肉馅面筋
N' o. N) ^0 D8 Z9 Y4 W2、糯米提前用水泡好（泡５小时以上），沥干水份；
0 S8 b% i! O# T9 t; @3、将拌好的肉馅抓在手心用虎口挤出球形，再用勺子将肉团舀下，做成肉丸，放在沥干的糯米上；
( u% Z+ T/ m$ N: p0 i4、用勺子轻推肉丸，使其均匀到沾上糯米；
5 q) X' P# C! E+ K ^; S0 U5、做好的丸子摆上蒸锅，上汽后大火蒸20分钟左右，最后撒上葱花即可。" R7 m6 L4 F0 p, l# k. L% M& v
5 X5 F1 W6 L8 |. r四、蔬菜素丸子) Y7 T: t" f8 q( R+ Q
) z* V2 `, W& O4 n5 O6 X# o" |原料：$ p9 J2 c, O* E2 P/ f
土豆200克、胡萝卜100克、香菜20克、蛋清1只、盐2克、胡椒粉1克、葱末少许。( U) E3 R" L* V K! s9 @& v
详细做法如图所示：( @; Q i3 K8 j! x: O3 J: F: a
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详细做法如图所示：+ P/ Q' s' @/ O/ J, g
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0 G5 q. |! R9 R+ t9 n' `% x五、四喜丸子
8 P( Q* y" |- _# H, x# ^* H0 t原料：猪肉（肥瘦1：4）、鸡蛋、葱、姜、酱油、料酒、精盐、花椒、八角、味精、湿淀粉、花生油。
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步骤：1、将猪肉剁成细茸，放入碗内，加入鸡蛋、葱姜末、湿淀粉、酱油、料酒顺一个方向搅匀，使肉馅上劲。1 J Y7 z3 e2 ]1 C/ J: I0 K' p9 a4 }
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2、然后做成大小一致的丸子备用（俺这个丸子个头不大，比鸡蛋还小一点吧）。
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0 ^# B. `0 m! W- r! ?! d( c3、锅内放入花生油，上中火烧六成热（约150℃）时放入肉丸，炸至金黄色捞出。
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4、丸子放入大碗内，加入酱油、料酒、花椒、八角、清汤入锅用旺火蒸30分钟取出。
/ A3 X: c' ?( @9 f. o也可以用高汤煮十五分钟，待汤水浓稠后用水淀粉勾芡。- c. V. z9 t7 `8 q F9 @% A9 j
6 }5 X6 p$ C, q; w- l u六、糖醋丸子& T6 p9 a' I- a+ P+ U7 @- x$ r
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1 d% X, o7 H& ]# t' k糖醋丸子的制作材料：主料：猪肉(瘦)400克，猪肉(肥)100克% q* J+ a y9 l& Y# @2 o
辅料：鸡蛋75克，5 c+ @0 k7 m# s, \) G4 T# i
调料：花生油15克，酱油2克，醋3克，淀粉(豌豆)2克，白砂糖5克，大葱3克，姜3克，大蒜（白皮）2克
+ ^' _. s- m5 }9 D& U9 n糖醋丸子的做法：1、将肉剁成泥状，加干淀粉，鸡蛋搅均匀，成馅状待用。
0 V+ y* C4 u/ W$ g, D- ?2、坐勺，加适量油烧热，将肉泥挤成丸子逐个下勺炸，至呈金黄色时捞出，油温升高至九成热时，再倒入油内炸约1分钟左右，捞出控净油。[美食中国]( W8 k: Y5 ^1 s
3、用碗放白糖、醋、酱油、水淀粉、水兑成混汁待用。
4 }( j' I' Y2 n, D! o7 ^, h! l" }+ P5 K4、原勺留底油，用葱、姜、蒜炝锅，倒入兑好的糖醋汁卧熟，放入丸子翻勺，淋明油，出勺即可。
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9 J# u6 u7 w8 d# u, B g. K! H糖醋丸子的制作要诀：本品有过油炸过程，备油约200克。. `: b! `5 m) D3 b2 P
糖醋丸子的特色：2 t. |1 W8 `5 A. e
酥脆甜酸，开胃适口。
% u- n0 j# ]: v1 h; c七、酸甜丸子
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食材：4 D" b0 F* i1 Z( P
肉末（猪肉、鱼肉、牛肉皆可）500克。, M0 R) c/ o. X. U. g8 \& e' ~- J
配料：" V+ r8 \- N0 `4 B
盐5克、油10克、蛋清1个、水淀粉少许、葱粒10克、姜末、料酒、胡椒粉适量。
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2 y, M! S) k" R2 z1 i做法：; d, M8 g |; t9 ^7 Q+ q
1、肉末最好自己剁，自己剁的肉比机打的肉口感要醇滑。猪肉、牛肉要挑掉肉的筋膜，先切成薄片，再切成丝，再切成肉丁，这样剁起来比较容易烂；鱼肉最好用鱼背那块肉，先要去掉鱼的大骨，顺着鱼的纹路切成薄片，（用刀背顺着纹路刮成茸更好，但这个在家里操作不是很现实）也同样剁成肉糜。# o" v& H- \! d
2、剁好的肉糜，先加入2克盐划打，盐是做出劲道丸子的关键，打出一些劲了，再慢慢加入其他配料，一直顺一个方向划圈，直到感觉到阻力，就差不多了，这大概需要一个小时左右。5 X- Q9 C" ~, ^4 ^& `
3、用手掌捏肉糜，在虎口位置挤出一个丸子。5 Y+ }- v/ J$ G% m
4、丸子挤出来后，拍上干粉，入锅炸透即可。炸丸子的油温不要太高，用手在油上面感觉热气，不是很烫手就下丸子，用中小火，炸透。- `1 a5 ?' `& K/ @& q
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酸甜丸子的做法：3 Z2 W& v7 I! d# }
食材：炸好的丸子若干、李锦记甜辣酱
1 t9 }4 c8 @9 L做法：在锅里倒放少许油，把李锦记甜辣酱倒入锅里炒散，加入少许水分开，倒入炸好的丸子，用小火慢慢焖透，看看浓稠度，如果太稀再用水淀粉勾个芡，令每个丸子都裹上一层浓厚的甜辣汁。7 @3 p7 \# B, T8 ~$ d
9 a* y9 t) }2 A" s4 ~叮咛小语：
7 @" X: x# h) w* k0 Z3 q4 X炸好的丸子晾凉了可以放在冰箱里，需要的时候拿出来解冰就可以做汤或做其他配菜了。
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发表于 2010-12-5 00:24
