- 妈豆
- 64373
- 昵称
-
- 经验值
- 123719
- 在线时间
- 3328小时
- 注册时间
- 2009-9-15
- 积分
- 123719
- 精华
- 35
- UID
- 3508416
 
- 宝宝生日
-
- 帖子
- 24592
|
一、秘制小肉丸0 [6 U3 d$ R4 A2 B/ Q
好吃的小肉丸，可以当零食吃，还可以用在菜里，炒菜、炖汤都是相当棒的。# v8 a) w# P3 y9 q+ ]+ z
这个小肉丸看似普通，其实很有点与众不同，因为里面加了一种特殊材料，使肉丸不腻，却又口感超好, 感觉更滑嫩可口。# s, b6 k- Y( m8 K7 w
1 T: b- F) v$ l6 \& K7 T) @原料：肉馅一斤（肥瘦各半或肥四瘦六）、鸡蛋一个、淀粉2小匙、葱半根、姜一块、生抽、料酒、盐。( U' j z N8 m& m8 q
特殊材料——馒头一个8 O& \. |, U1 C( N% ^9 A1 T
做法：1、馒头撕去表面（直接吃掉），大碗里倒水，放入去皮的馒头浸泡。全部泡透后，取出馒头，用手攥去馒头的水分，尽量把水分全部挤出。
2 k( i% g6 W1 T3 S, f! C* q! ?
) _5 ]9 V/ ~2 i7 Q) P-+ V& A& i& P5 V$ t* i" e* U
4 J0 G5 ]( g6 g. h* [) i; f
, n/ i" r: t$ h$ l5 E
( P3 c i$ z) o* b4 V i2、肉馅搅打上劲，分别加入切碎的葱、姜、鸡蛋、淀粉打匀，加入生抽、料酒、盐调味。' `& b! a, I* Q- n
3 V6 l7 N ^& A7 t
3、加入挤干水分的馒头，搅拌匀。9 Q7 g0 y$ G0 A% ]( N* m
4、油烧至温热，手取一些肉馅，从虎口处挤出小丸子，入锅炸至焦黄熟透（怕粘手上可以沾些水）。3 o) ^1 R+ o' m3 K2 w7 \, w
6 I! q8 `8 N- g: _
-
% R9 S* ]7 G" c' U$ q% O+ c$ O, h" q8 a! }6 a
. p% @* m9 Q& ^5 N* u# K' z
7 E* O3 p4 B3 U' `2 Y" y) i的确是小丸子，盘子前的小白花是晾干的满天星, 对比一下，可看出丸子的大小哦。
5 T* ^) u- E# k) ~8 K- V9 T+ a6 k* ?! L4 b' w
" ]- Y. l* s8 g( s3 J. h
原文地址：http://**/s/blog_52de223b0100awdi.html
0 w1 [9 @7 i( |7 G% I二、胡萝卜丸子/ m, Z+ P" c; g! n! D& O
胡萝卜最大的功效是补肝明目，看到这么诱人的胡萝卜丸子，你是不是眼前一亮呢~~~
3 g5 t8 r" G, f4 V q4 ^原料：做丸子的材料用量不是固定的，主料是胡萝卜和香菜，比例随自己的口味，当然，胡萝卜一定是最多的。不喜欢香菜的，也可不放。粉丝是我比较喜欢的，也可换成豆腐。面粉和淀粉的量尽量别放多，能使丸子成团的程度即可。可以随拌随加，依情况而定。8 T' v; j4 g4 g/ Y5 A+ x, N
胡萝卜、香菜、粉丝、大葱、姜、盐、五香粉、面粉、淀粉。
2 O) `$ M: s4 j& K- K: U z0 E. E M
% T1 n" ?1 r. M0 w" j做法：1、胡萝卜洗净去皮擦成丝。+ z2 M1 }$ {+ f( Z. e
2、香菜洗净，切碎。
1 L0 A/ E7 c% S: g" Y6 H# ~, D7 r
3、粉丝泡软后，切碎。0 w2 [( i; c' x( H
4、葱、姜切碎。
6 L/ P7 M9 t& Y0 p* f6 `3 b# W2 [5、所有切碎的材料混合搅拌。8 H3 e. V+ `1 E* m0 H
) ~# o! n/ n4 k5 \) l; I-: R/ A2 Q Q8 }& }' t
: t2 q# o2 k7 y- g4 @" ^
; G. x% R( t2 C9 R \
9 ~* m' z# ~3 [$ M, x0 r) i6、加入盐、五香粉、胡椒粉调味。- `' O* h' d) O+ h& m! f
7、馅拌好，到可以团成丸子的程度即可。' r0 `" X* a/ ?+ n# ^* m0 B
8、油热后，把团好的丸子放入炸至表面金黄即可，素丸子很好熟。1 {; h. _! O+ K5 G+ \3 x# g
4 ~) d |( ?( J* a注：胡萝卜擦丝不要擦成特别细的, 下图左边的正合适，右边的就是太细了。太细的话做出来会好看一些，但是口感并不好，炸的时候也容易变形。5 ?& F# n8 {8 J5 x5 H
可直接吃， 可炒菜， 可炖汤， 可进火锅，做麻辣烫, 一丸多吃~
2 y9 s, g7 k: q" G& b! b9 F4 _7 H! o% W4 T6 K
三、珍珠丸子
! z6 P v) P7 z
% ?8 l( g9 Q% S+ m! ]
& G( S+ i0 W/ a, ]能吃到喜欢的食物，有要好的朋友，有亲密的爱人……真的很满足
. v2 q2 y6 y4 C1 y* E; ~# x珍珠丸子也叫做糯米丸子. n3 y) k. K. d. I8 q
有糯米包裹着的肉丸，味鲜而不腻，偶特别喜欢
) ^: q: ?) c( E l2 e还有值得一提的是它晶莹剔透的样子 确实符合“珍珠”丸子这个名儿
+ G" C' Y7 n: t4 q* A7 N5 C材料：肉末、盐、鸡精、胡椒粉、姜末、料酒、少许油、少量生粉、鸡蛋( l4 F$ `* L- j# e
-
, {' q5 `2 a( D" u- v
: D) D. r) Q3 J
0 v" ^6 _2 e( L1 y
+ B1 N( ^" j% s2 v$ L3 K" r做法：1、肥瘦肉按3：7的比例用料理机搅成肉末（或者刀剁口感更好）加盐、鸡精、胡椒粉、姜末、料酒、少许油、少量生粉、鸡蛋朝一个方向拌匀上劲；类似的肉馅制作方法看这里：红烧肉馅面筋
9 g" D& |. S8 I4 S2 n0 _) n2、糯米提前用水泡好（泡５小时以上），沥干水份；" c j; W$ h ?8 G! {
3、将拌好的肉馅抓在手心用虎口挤出球形，再用勺子将肉团舀下，做成肉丸，放在沥干的糯米上；
" r5 y Y9 W$ f! q4、用勺子轻推肉丸，使其均匀到沾上糯米；
7 {5 @( \; N6 N0 ?5、做好的丸子摆上蒸锅，上汽后大火蒸20分钟左右，最后撒上葱花即可。1 n3 O9 v$ [7 ~
! z: L2 |" R9 P8 U1 s
四、蔬菜素丸子
9 C" k. x# _% x% P( G1 X3 Z5 V* P% s8 t/ j
原料：
: u/ Y3 ]% w9 B0 x; e; q/ ] d土豆200克、胡萝卜100克、香菜20克、蛋清1只、盐2克、胡椒粉1克、葱末少许。, u+ V/ s& F" w$ i( m
详细做法如图所示：7 s7 _5 Y9 a1 s
+ R; }, l% H2 l a% T6 V2 N8 z
* ^/ {- r/ M9 o% C* c
-4 S3 n. a Z! r+ O
0 J5 }# }( N4 }' D: f% S
; g" S3 X' J( t8 m( \5 Q7 d e1 ~0 h/ {- J
详细做法如图所示：
. p: U* t; ]! q, F$ O4 H8 J( K$ l' e# V) V
4 k( d4 N! l, ]+ ~
五、四喜丸子% M. v9 T4 T7 ?* v$ F
原料：猪肉（肥瘦1：4）、鸡蛋、葱、姜、酱油、料酒、精盐、花椒、八角、味精、湿淀粉、花生油。: z) L+ P7 L; R8 V% b
( o# w0 d% a2 W5 `/ B, g1 {-1 E, ?+ H2 ^; u" K" d! u" y$ `) y' z
' r9 W" [5 E c; f+ J( ?! ^( I+ z
6 h, \2 Q& A& O7 @3 ~+ s
, _2 U3 g4 R4 p( b) r0 {步骤：1、将猪肉剁成细茸，放入碗内，加入鸡蛋、葱姜末、湿淀粉、酱油、料酒顺一个方向搅匀，使肉馅上劲。! A& W, B& s3 C* i6 {4 b) a" a
u, o1 Z' i6 L
. s0 c% F! x5 v, @2、然后做成大小一致的丸子备用（俺这个丸子个头不大，比鸡蛋还小一点吧）。% B& y& \% ^) k1 G$ q
0 d, d3 ^4 R: Q) y: ]-: T; I+ T/ A0 x+ m( t
9 D e; J; Z3 g2 V! l( \- A
6 m' @1 U( r$ B" B+ L
" j7 q4 Y& ]: W: K5 ~ Z7 m
3、锅内放入花生油，上中火烧六成热（约150℃）时放入肉丸，炸至金黄色捞出。" z' U. v; O1 _' ^+ e" ^3 x, x
) y" Y9 {5 o' ~% B7 L2 L: q4、丸子放入大碗内，加入酱油、料酒、花椒、八角、清汤入锅用旺火蒸30分钟取出。/ H& f$ D% ]9 `: }% ?3 f- o
也可以用高汤煮十五分钟，待汤水浓稠后用水淀粉勾芡。3 C7 ?8 p/ d* ~0 J: F2 [' Z7 U
( L% P% f# m/ D. E: j1 P
六、糖醋丸子
8 a9 h1 Y% k5 T L-
/ R' e( P3 _1 Q; p) z% G4 h# v, E% @' Y! i7 z
; N! G& P, g# P D
糖醋丸子的制作材料：主料：猪肉(瘦)400克，猪肉(肥)100克
9 t* t3 L, E7 P( r) Z7 x辅料：鸡蛋75克，; M- ^) F' A; j8 C3 z+ G c) u) u
调料：花生油15克，酱油2克，醋3克，淀粉(豌豆)2克，白砂糖5克，大葱3克，姜3克，大蒜（白皮）2克& z/ I8 f( r+ i
糖醋丸子的做法：1、将肉剁成泥状，加干淀粉，鸡蛋搅均匀，成馅状待用。 $ H5 Y# t$ a& S$ ~( T$ s
2、坐勺，加适量油烧热，将肉泥挤成丸子逐个下勺炸，至呈金黄色时捞出，油温升高至九成热时，再倒入油内炸约1分钟左右，捞出控净油。[美食中国]
. Z$ o' S# q* s0 ^. x% L9 ^3、用碗放白糖、醋、酱油、水淀粉、水兑成混汁待用。
" c/ M& Z! V! x: t: f+ o( T4、原勺留底油，用葱、姜、蒜炝锅，倒入兑好的糖醋汁卧熟，放入丸子翻勺，淋明油，出勺即可。
9 W+ k) J1 z# m+ o, @8 i- Q! R Z4 j) X
糖醋丸子的制作要诀：本品有过油炸过程，备油约200克。8 S5 Y) U; M9 U
糖醋丸子的特色：
- f0 l( }6 j |9 W9 h% Y1 q酥脆甜酸，开胃适口。 x* x1 L* ^% ?4 u1 z' ~8 E% d
七、酸甜丸子
. D6 O0 k* H) B/ B, H8 n8 H- _4 o) I
食材：- ~6 m8 h# }& k" @
肉末（猪肉、鱼肉、牛肉皆可）500克。
& n. q5 l4 O* w7 M+ |+ N) M/ G配料：+ `) |7 d) C0 a5 y
盐5克、油10克、蛋清1个、水淀粉少许、葱粒10克、姜末、料酒、胡椒粉适量。$ p: c2 g, i( b# v/ F2 y$ Z
-
% j( y2 q$ ]6 w. v
. {* u: C$ m: w# S3 Q- ^& i [1 m& @7 p0 Q& _; E2 n# z6 H8 B8 D
) Y9 n, \, Y4 V
做法：6 L, |& ?1 C' G2 E3 X0 x+ P
1、肉末最好自己剁，自己剁的肉比机打的肉口感要醇滑。猪肉、牛肉要挑掉肉的筋膜，先切成薄片，再切成丝，再切成肉丁，这样剁起来比较容易烂；鱼肉最好用鱼背那块肉，先要去掉鱼的大骨，顺着鱼的纹路切成薄片，（用刀背顺着纹路刮成茸更好，但这个在家里操作不是很现实）也同样剁成肉糜。
% L P3 y9 x& \$ P2、剁好的肉糜，先加入2克盐划打，盐是做出劲道丸子的关键，打出一些劲了，再慢慢加入其他配料，一直顺一个方向划圈，直到感觉到阻力，就差不多了，这大概需要一个小时左右。% @/ ?' a) E8 q2 p1 K
3、用手掌捏肉糜，在虎口位置挤出一个丸子。$ ?3 T' l) a9 `" O" U9 T
4、丸子挤出来后，拍上干粉，入锅炸透即可。炸丸子的油温不要太高，用手在油上面感觉热气，不是很烫手就下丸子，用中小火，炸透。0 P0 l4 F9 F2 ^, { e. R
7 R5 D8 f1 o3 Q8 `' h+ x/ K-( M: K4 A7 S1 r C- v$ Y
* k3 ?3 p$ j+ q/ r
7 w2 m6 b: P7 t& T" l: n" D5 _: L6 O! F+ D$ m
酸甜丸子的做法：0 S7 ~+ z- x! }. B5 S
食材：炸好的丸子若干、李锦记甜辣酱
# Q5 S7 P! Q0 q8 ?9 y* U8 i, }做法：在锅里倒放少许油，把李锦记甜辣酱倒入锅里炒散，加入少许水分开，倒入炸好的丸子，用小火慢慢焖透，看看浓稠度，如果太稀再用水淀粉勾个芡，令每个丸子都裹上一层浓厚的甜辣汁。
& H) ~( }9 j7 I: g. i/ h' d5 Y, G2 m, d/ Q' O
叮咛小语：- Z. N, G0 U1 z8 U5 ^! B
炸好的丸子晾凉了可以放在冰箱里，需要的时候拿出来解冰就可以做汤或做其他配菜了。
|
|
发表于 2010-12-5 00:24
