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一、秘制小肉丸
7 n6 H5 s* N3 v# s好吃的小肉丸，可以当零食吃，还可以用在菜里，炒菜、炖汤都是相当棒的。
+ T7 B+ c8 m3 w9 p! {$ @$ O这个小肉丸看似普通，其实很有点与众不同，因为里面加了一种特殊材料，使肉丸不腻，却又口感超好, 感觉更滑嫩可口。
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$ z" w M1 x. H- V! N& M( L' V原料：肉馅一斤（肥瘦各半或肥四瘦六）、鸡蛋一个、淀粉2小匙、葱半根、姜一块、生抽、料酒、盐。8 E, n3 Q* E( h+ ]- r# N
特殊材料——馒头一个
. D% O- {3 h* e3 v做法：1、馒头撕去表面（直接吃掉），大碗里倒水，放入去皮的馒头浸泡。全部泡透后，取出馒头，用手攥去馒头的水分，尽量把水分全部挤出。- L% ^* B" B$ {0 s3 }, I; b" B0 U O
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2、肉馅搅打上劲，分别加入切碎的葱、姜、鸡蛋、淀粉打匀，加入生抽、料酒、盐调味。
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; P; Q$ g& K1 W& t1 y3、加入挤干水分的馒头，搅拌匀。1 [# }) Y3 f4 ]- t5 o" b
4、油烧至温热，手取一些肉馅，从虎口处挤出小丸子，入锅炸至焦黄熟透（怕粘手上可以沾些水）。" _, {: ]. W8 a8 q! D* m9 ?; V0 z; A
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的确是小丸子，盘子前的小白花是晾干的满天星, 对比一下，可看出丸子的大小哦。5 t5 F* F+ W" Q9 Z+ d
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' m9 D4 t& U2 }原文地址：http://**/s/blog_52de223b0100awdi.html( ~2 l$ X4 O: C) C1 H% B% Q
二、胡萝卜丸子
* S' q# O1 C# t! k( ?! C胡萝卜最大的功效是补肝明目，看到这么诱人的胡萝卜丸子，你是不是眼前一亮呢~~~
6 e, Q$ c* A k0 V原料：做丸子的材料用量不是固定的，主料是胡萝卜和香菜，比例随自己的口味，当然，胡萝卜一定是最多的。不喜欢香菜的，也可不放。粉丝是我比较喜欢的，也可换成豆腐。面粉和淀粉的量尽量别放多，能使丸子成团的程度即可。可以随拌随加，依情况而定。: g( B# Z+ j A1 U# W6 N
胡萝卜、香菜、粉丝、大葱、姜、盐、五香粉、面粉、淀粉。
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做法：1、胡萝卜洗净去皮擦成丝。
$ a( p6 h$ @/ n! m8 H2、香菜洗净，切碎。
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6 q9 X: e0 T7 s, g: u* f% o3、粉丝泡软后，切碎。# t* S7 w; f! U. J1 \
4、葱、姜切碎。: m8 M0 s5 V+ J2 O# D, ^
5、所有切碎的材料混合搅拌。
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6、加入盐、五香粉、胡椒粉调味。5 O3 I( V2 h; U5 f6 Y5 H" T
7、馅拌好，到可以团成丸子的程度即可。5 B) o" X- l _9 r V, a0 R9 S
8、油热后，把团好的丸子放入炸至表面金黄即可，素丸子很好熟。
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3 l% a* F$ Q3 \注：胡萝卜擦丝不要擦成特别细的, 下图左边的正合适，右边的就是太细了。太细的话做出来会好看一些，但是口感并不好，炸的时候也容易变形。
; x# t% d: {! ? O O# S可直接吃， 可炒菜， 可炖汤， 可进火锅，做麻辣烫, 一丸多吃~
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. ]# [ H: |5 p! m三、珍珠丸子
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能吃到喜欢的食物，有要好的朋友，有亲密的爱人……真的很满足
) ]: z3 Y4 E+ J. V; s珍珠丸子也叫做糯米丸子
4 V/ | s& L8 W& e! R有糯米包裹着的肉丸，味鲜而不腻，偶特别喜欢
8 |1 Q) [8 `& X; O8 q# k5 q还有值得一提的是它晶莹剔透的样子 确实符合“珍珠”丸子这个名儿
2 N/ m9 T _1 u+ D, j: a. L材料：肉末、盐、鸡精、胡椒粉、姜末、料酒、少许油、少量生粉、鸡蛋 |$ D: m9 x6 U) x, S
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做法：1、肥瘦肉按3：7的比例用料理机搅成肉末（或者刀剁口感更好）加盐、鸡精、胡椒粉、姜末、料酒、少许油、少量生粉、鸡蛋朝一个方向拌匀上劲；类似的肉馅制作方法看这里：红烧肉馅面筋" T. M3 n0 T3 t
2、糯米提前用水泡好（泡５小时以上），沥干水份；
+ a9 I4 H9 D+ r3、将拌好的肉馅抓在手心用虎口挤出球形，再用勺子将肉团舀下，做成肉丸，放在沥干的糯米上；; r! w0 z, C: M8 [- A, \4 D& f
4、用勺子轻推肉丸，使其均匀到沾上糯米；+ r. c# x/ ~( M4 m
5、做好的丸子摆上蒸锅，上汽后大火蒸20分钟左右，最后撒上葱花即可。
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四、蔬菜素丸子
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6 n+ e. z3 |' b% w8 F8 q) r7 l原料：4 o4 X. @/ N' Q% q, a6 e* K
土豆200克、胡萝卜100克、香菜20克、蛋清1只、盐2克、胡椒粉1克、葱末少许。, V5 I3 g3 G9 C0 \
详细做法如图所示：
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9 L N2 a7 @- @8 D, A$ C详细做法如图所示：; g, W+ C2 t [( A& D& d3 f
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五、四喜丸子
$ h( s, J v# L7 `/ M原料：猪肉（肥瘦1：4）、鸡蛋、葱、姜、酱油、料酒、精盐、花椒、八角、味精、湿淀粉、花生油。2 ?- B. x$ o2 `" C9 Z
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步骤：1、将猪肉剁成细茸，放入碗内，加入鸡蛋、葱姜末、湿淀粉、酱油、料酒顺一个方向搅匀，使肉馅上劲。& b! j* M# P/ J7 Z1 M
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' I# ?5 E' C4 o0 m" [# Z! `2、然后做成大小一致的丸子备用（俺这个丸子个头不大，比鸡蛋还小一点吧）。; c4 M' i; D6 M) e
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3、锅内放入花生油，上中火烧六成热（约150℃）时放入肉丸，炸至金黄色捞出。& b0 l! I& u: n# k0 M8 ]
* N) v, ^3 N; J0 ^1 U; U4、丸子放入大碗内，加入酱油、料酒、花椒、八角、清汤入锅用旺火蒸30分钟取出。7 @2 J+ v) {2 _$ j. I
也可以用高汤煮十五分钟，待汤水浓稠后用水淀粉勾芡。
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8 e" D" C4 T4 m' I六、糖醋丸子
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糖醋丸子的制作材料：主料：猪肉(瘦)400克，猪肉(肥)100克( |$ M1 ?& W5 c4 B1 I# ~, |+ g" H
辅料：鸡蛋75克，+ }" V8 Q3 @+ _* M
调料：花生油15克，酱油2克，醋3克，淀粉(豌豆)2克，白砂糖5克，大葱3克，姜3克，大蒜（白皮）2克5 K. q* _3 G! z) L) M: E, ]
糖醋丸子的做法：1、将肉剁成泥状，加干淀粉，鸡蛋搅均匀，成馅状待用。
/ c# s8 Y% ]0 l0 j0 _' d6 h* o2、坐勺，加适量油烧热，将肉泥挤成丸子逐个下勺炸，至呈金黄色时捞出，油温升高至九成热时，再倒入油内炸约1分钟左右，捞出控净油。[美食中国]; R1 u$ }$ Q- u
3、用碗放白糖、醋、酱油、水淀粉、水兑成混汁待用。
3 _' Z! ]) R7 ?! e4、原勺留底油，用葱、姜、蒜炝锅，倒入兑好的糖醋汁卧熟，放入丸子翻勺，淋明油，出勺即可。2 z* Q" y( m$ r) g4 ^/ P& k; O
- G" v8 q4 ?' O! g1 P x/ q' j糖醋丸子的制作要诀：本品有过油炸过程，备油约200克。
$ _/ h) I! b s. T糖醋丸子的特色：
0 g" \+ A! \, G, ?) h4 m2 \酥脆甜酸，开胃适口。
# @. J: @' t2 O' z7 E& A七、酸甜丸子
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食材： Y9 S8 y6 ~7 u* {# V( V r
肉末（猪肉、鱼肉、牛肉皆可）500克。
4 ~2 K5 x7 ~$ V5 K配料：
- Q0 G6 o3 M" S; d5 [5 Z* M1 @盐5克、油10克、蛋清1个、水淀粉少许、葱粒10克、姜末、料酒、胡椒粉适量。! B L9 o5 _/ Y; R
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$ M" X2 @& M8 c @" B! s做法：
8 x0 C9 ^& v2 ?1、肉末最好自己剁，自己剁的肉比机打的肉口感要醇滑。猪肉、牛肉要挑掉肉的筋膜，先切成薄片，再切成丝，再切成肉丁，这样剁起来比较容易烂；鱼肉最好用鱼背那块肉，先要去掉鱼的大骨，顺着鱼的纹路切成薄片，（用刀背顺着纹路刮成茸更好，但这个在家里操作不是很现实）也同样剁成肉糜。
: t) O* @* z. k3 y5 g2、剁好的肉糜，先加入2克盐划打，盐是做出劲道丸子的关键，打出一些劲了，再慢慢加入其他配料，一直顺一个方向划圈，直到感觉到阻力，就差不多了，这大概需要一个小时左右。
; B/ n3 Z7 _- O, o) |2 p0 s A' W3、用手掌捏肉糜，在虎口位置挤出一个丸子。, }/ _) g; P0 Q7 |
4、丸子挤出来后，拍上干粉，入锅炸透即可。炸丸子的油温不要太高，用手在油上面感觉热气，不是很烫手就下丸子，用中小火，炸透。2 o" m* J: O4 e$ z
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酸甜丸子的做法：
. F$ u) X' E% i; X) [# y9 {食材：炸好的丸子若干、李锦记甜辣酱$ R! a! A5 K+ I4 d; B$ ?3 h- N8 [
做法：在锅里倒放少许油，把李锦记甜辣酱倒入锅里炒散，加入少许水分开，倒入炸好的丸子，用小火慢慢焖透，看看浓稠度，如果太稀再用水淀粉勾个芡，令每个丸子都裹上一层浓厚的甜辣汁。
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7 n8 R* S: y, w0 H叮咛小语：: K4 ?# O% H* _. o h% n
炸好的丸子晾凉了可以放在冰箱里，需要的时候拿出来解冰就可以做汤或做其他配菜了。
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发表于 2010-12-5 00:24
