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一、秘制小肉丸
' x8 r" x* | t' r4 V. k( _# j好吃的小肉丸，可以当零食吃，还可以用在菜里，炒菜、炖汤都是相当棒的。4 i/ [1 J+ |: a
这个小肉丸看似普通，其实很有点与众不同，因为里面加了一种特殊材料，使肉丸不腻，却又口感超好, 感觉更滑嫩可口。9 n/ X# F7 }$ L7 C, R
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原料：肉馅一斤（肥瘦各半或肥四瘦六）、鸡蛋一个、淀粉2小匙、葱半根、姜一块、生抽、料酒、盐。
7 E, B6 X" L l3 l# {' u" D9 K特殊材料——馒头一个
9 L1 J6 w- w% L' P; G做法：1、馒头撕去表面（直接吃掉），大碗里倒水，放入去皮的馒头浸泡。全部泡透后，取出馒头，用手攥去馒头的水分，尽量把水分全部挤出。9 {- B, Z+ ~( }; ]
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2、肉馅搅打上劲，分别加入切碎的葱、姜、鸡蛋、淀粉打匀，加入生抽、料酒、盐调味。
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/ z2 D- i! u, ^$ }3、加入挤干水分的馒头，搅拌匀。) n: ^) {* w7 J; I+ [7 B: E
4、油烧至温热，手取一些肉馅，从虎口处挤出小丸子，入锅炸至焦黄熟透（怕粘手上可以沾些水）。
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& v$ L& n9 U' m, ?的确是小丸子，盘子前的小白花是晾干的满天星, 对比一下，可看出丸子的大小哦。/ _) z7 T6 h9 r3 k0 e$ } z6 P
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: z7 }8 F! T' D# K6 ]5 r, Y3 F原文地址：http://**/s/blog_52de223b0100awdi.html
% E6 {) v: c+ {8 Q二、胡萝卜丸子
, F. ?; Z( j9 P3 a4 U( L0 v0 d胡萝卜最大的功效是补肝明目，看到这么诱人的胡萝卜丸子，你是不是眼前一亮呢~~~
' A v1 ?4 s) N2 t5 [5 L: L原料：做丸子的材料用量不是固定的，主料是胡萝卜和香菜，比例随自己的口味，当然，胡萝卜一定是最多的。不喜欢香菜的，也可不放。粉丝是我比较喜欢的，也可换成豆腐。面粉和淀粉的量尽量别放多，能使丸子成团的程度即可。可以随拌随加，依情况而定。
: \5 G: o; I& S7 Y4 ~胡萝卜、香菜、粉丝、大葱、姜、盐、五香粉、面粉、淀粉。$ ?( M( d4 l7 z2 x7 W
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做法：1、胡萝卜洗净去皮擦成丝。4 |: p9 Z: ^; J8 U1 e3 `4 W0 n
2、香菜洗净，切碎。3 |5 `4 J7 Z: s
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3、粉丝泡软后，切碎。) y! h# G4 F2 ]% Y# s
4、葱、姜切碎。3 r3 F7 Q9 O+ c+ w( T- p
5、所有切碎的材料混合搅拌。1 L$ q+ k, j# i/ @5 B7 |
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1 V1 K4 d4 X! @0 D" t- E6、加入盐、五香粉、胡椒粉调味。
7 w: G. b$ d8 H- R& a h7、馅拌好，到可以团成丸子的程度即可。, \9 s$ t% z* Q9 |
8、油热后，把团好的丸子放入炸至表面金黄即可，素丸子很好熟。4 g7 v2 ~0 C; `* B! W/ }1 C
: m% s9 r$ M" g7 s9 c; ?5 ?( ]( D注：胡萝卜擦丝不要擦成特别细的, 下图左边的正合适，右边的就是太细了。太细的话做出来会好看一些，但是口感并不好，炸的时候也容易变形。
7 }2 `, R$ q$ U* V& c可直接吃， 可炒菜， 可炖汤， 可进火锅，做麻辣烫, 一丸多吃~
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三、珍珠丸子( p* ]# H6 i' D) S
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' P' e+ ^# h. q7 Q9 j0 e, Y0 D能吃到喜欢的食物，有要好的朋友，有亲密的爱人……真的很满足
- N$ p- _: |. e; ]4 K珍珠丸子也叫做糯米丸子3 r. g& |: {5 c( Q$ x' c( d
有糯米包裹着的肉丸，味鲜而不腻，偶特别喜欢
/ K) v- A- I" j1 m& Z# H0 @# I还有值得一提的是它晶莹剔透的样子 确实符合“珍珠”丸子这个名儿( `1 |6 I4 N5 f/ t; Q# x
材料：肉末、盐、鸡精、胡椒粉、姜末、料酒、少许油、少量生粉、鸡蛋
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8 m+ L( n0 ?' `% [& _% g做法：1、肥瘦肉按3：7的比例用料理机搅成肉末（或者刀剁口感更好）加盐、鸡精、胡椒粉、姜末、料酒、少许油、少量生粉、鸡蛋朝一个方向拌匀上劲；类似的肉馅制作方法看这里：红烧肉馅面筋- X( _) f# l1 a* S: w
2、糯米提前用水泡好（泡５小时以上），沥干水份；
; }# |" z" T: J U& l/ }6 b3、将拌好的肉馅抓在手心用虎口挤出球形，再用勺子将肉团舀下，做成肉丸，放在沥干的糯米上；
+ P+ d! N3 {4 ]' S- J4 z4、用勺子轻推肉丸，使其均匀到沾上糯米；( S1 ]+ f7 F, B5 {
5、做好的丸子摆上蒸锅，上汽后大火蒸20分钟左右，最后撒上葱花即可。
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F5 ^5 v, A) }- p1 g$ o' S四、蔬菜素丸子
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1 @5 |8 B% c( H原料：
) G) p" x6 \9 k' J土豆200克、胡萝卜100克、香菜20克、蛋清1只、盐2克、胡椒粉1克、葱末少许。4 W) b+ h3 ?- S* `# W
详细做法如图所示：
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+ v, S; n5 y2 G详细做法如图所示：
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* e% N2 I8 ?5 s; `/ J五、四喜丸子
- _7 H! W' g& L8 x原料：猪肉（肥瘦1：4）、鸡蛋、葱、姜、酱油、料酒、精盐、花椒、八角、味精、湿淀粉、花生油。
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步骤：1、将猪肉剁成细茸，放入碗内，加入鸡蛋、葱姜末、湿淀粉、酱油、料酒顺一个方向搅匀，使肉馅上劲。; _/ f% M" z% Z3 @" [' J
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, c" E) D* `& @6 c1 U; R" a/ P2 l2、然后做成大小一致的丸子备用（俺这个丸子个头不大，比鸡蛋还小一点吧）。: B- D, X4 A8 `4 m; S; S- q! H
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3、锅内放入花生油，上中火烧六成热（约150℃）时放入肉丸，炸至金黄色捞出。
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4、丸子放入大碗内，加入酱油、料酒、花椒、八角、清汤入锅用旺火蒸30分钟取出。
4 o. y5 c, G+ I v9 l$ l也可以用高汤煮十五分钟，待汤水浓稠后用水淀粉勾芡。
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/ t3 M, J+ C+ p% e" F R4 j8 x1 y- W4 c六、糖醋丸子8 o8 D8 s- W: |& q/ r" x9 B
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糖醋丸子的制作材料：主料：猪肉(瘦)400克，猪肉(肥)100克. ^6 Q3 y( U( c2 x m( D
辅料：鸡蛋75克，
: ^3 W7 n) s! D1 d( ]6 W调料：花生油15克，酱油2克，醋3克，淀粉(豌豆)2克，白砂糖5克，大葱3克，姜3克，大蒜（白皮）2克
! \$ ^0 C8 Z+ |. f$ D糖醋丸子的做法：1、将肉剁成泥状，加干淀粉，鸡蛋搅均匀，成馅状待用。 1 S' y1 }$ [( W( C1 |$ V+ a; W- {
2、坐勺，加适量油烧热，将肉泥挤成丸子逐个下勺炸，至呈金黄色时捞出，油温升高至九成热时，再倒入油内炸约1分钟左右，捞出控净油。[美食中国]+ U7 v; }, T I4 M- B
3、用碗放白糖、醋、酱油、水淀粉、水兑成混汁待用。 ( ]6 ]+ x- P, C7 K+ a' X+ F4 d% b; Q
4、原勺留底油，用葱、姜、蒜炝锅，倒入兑好的糖醋汁卧熟，放入丸子翻勺，淋明油，出勺即可。6 j! [( {: R( w! Z
/ u% `8 r* G V5 {2 E糖醋丸子的制作要诀：本品有过油炸过程，备油约200克。/ [, A* E1 f, D6 g/ k2 O" i
糖醋丸子的特色：
' {' T* Q+ U0 u% }2 d. ]5 O酥脆甜酸，开胃适口。
7 {7 U6 A( W. V: N七、酸甜丸子$ b0 y( R% ^6 o" ^
% X& `8 |3 ^% V7 [ j4 M. Y食材：2 {! ]! k' u, }2 b6 c$ [
肉末（猪肉、鱼肉、牛肉皆可）500克。0 d% l' U4 |9 v3 x
配料：" f5 i5 s; X1 u5 S7 X+ ^6 {
盐5克、油10克、蛋清1个、水淀粉少许、葱粒10克、姜末、料酒、胡椒粉适量。
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" b ?4 _; ]. n$ w( c+ Q/ C做法：
5 X4 m& |$ X. Q2 J# Z1、肉末最好自己剁，自己剁的肉比机打的肉口感要醇滑。猪肉、牛肉要挑掉肉的筋膜，先切成薄片，再切成丝，再切成肉丁，这样剁起来比较容易烂；鱼肉最好用鱼背那块肉，先要去掉鱼的大骨，顺着鱼的纹路切成薄片，（用刀背顺着纹路刮成茸更好，但这个在家里操作不是很现实）也同样剁成肉糜。
* k# P `5 Z( O. F2 S2、剁好的肉糜，先加入2克盐划打，盐是做出劲道丸子的关键，打出一些劲了，再慢慢加入其他配料，一直顺一个方向划圈，直到感觉到阻力，就差不多了，这大概需要一个小时左右。( r& C7 j! u) s n0 Z! N
3、用手掌捏肉糜，在虎口位置挤出一个丸子。1 J" ]. O% [, M) T5 X3 U) z
4、丸子挤出来后，拍上干粉，入锅炸透即可。炸丸子的油温不要太高，用手在油上面感觉热气，不是很烫手就下丸子，用中小火，炸透。
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" j, Q. S( _: A: R酸甜丸子的做法：
. m6 e* I. ~ D食材：炸好的丸子若干、李锦记甜辣酱3 l, \. V D& E
做法：在锅里倒放少许油，把李锦记甜辣酱倒入锅里炒散，加入少许水分开，倒入炸好的丸子，用小火慢慢焖透，看看浓稠度，如果太稀再用水淀粉勾个芡，令每个丸子都裹上一层浓厚的甜辣汁。
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叮咛小语：
# v. X) D4 g7 J: m炸好的丸子晾凉了可以放在冰箱里，需要的时候拿出来解冰就可以做汤或做其他配菜了。
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发表于 2010-12-5 00:24
