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涵涵妈

白银长老

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宝宝生日
 
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发表于 2010-12-5 00:24 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友 | 字体大小: tT
一、秘制小肉丸6 v8 }0 \) C% @7 ~4 }1 p 好吃的小肉丸,可以当零食吃,还可以用在菜里,炒菜、炖汤都是相当棒的。 ! O! C$ S% x+ a ]; b$ l9 F) [这个小肉丸看似普通,其实很有点与众不同,因为里面加了一种特殊材料,使肉丸不腻,却又口感超好, 感觉更滑嫩可口。6 A9 k1 {$ r1 V2 k8 S + F; S& n: b1 V 原料:肉馅一斤(肥瘦各半或肥四瘦六)、鸡蛋一个、淀粉2小匙、葱半根、姜一块、生抽、料酒、盐。 : ^; y, _% t! _9 D/ [特殊材料——馒头一个 ! b( ?2 F# D' b: A( `, Y/ ~做法:1、馒头撕去表面(直接吃掉),大碗里倒水,放入去皮的馒头浸泡。全部泡透后,取出馒头,用手攥去馒头的水分,尽量把水分全部挤出。 2 ]% v' R- L0 g0 p/ G2 c+ y; ~, C5 h -; _8 i* v' m$ G- |2 t1 ~ $ |6 n) J/ g$ z- X/ ^5 y s! a( F0 m6 D5 m" I- K 4 D$ G8 m! ]: ?' G+ b0 P2、肉馅搅打上劲,分别加入切碎的葱、姜、鸡蛋、淀粉打匀,加入生抽、料酒、盐调味。 1 m) T+ ^) V" B+ V6 O; F0 S4 P , r5 ], j' C c1 U- I8 G3、加入挤干水分的馒头,搅拌匀。! u9 ]0 x% H" B4 V0 Q1 x$ A4 N3 K 4、油烧至温热,手取一些肉馅,从虎口处挤出小丸子,入锅炸至焦黄熟透(怕粘手上可以沾些水)。 3 U' J2 I0 l, e9 P D4 ~" e' h3 e! z- ~/ ^5 R: o+ c$ y: J2 U) u) @ 2 i j/ P6 W7 D3 [$ V9 C + E9 z6 | i: |0 ]' n7 @0 v4 o" {- ~: o. V" W 的确是小丸子,盘子前的小白花是晾干的满天星, 对比一下,可看出丸子的大小哦。5 A2 {$ l7 H: m4 S; ?5 R1 j + B) E: F8 X1 v$ a6 F# `+ J0 C/ D) m$ l% H4 {2 R; ^" J 原文地址:http://**/s/blog_52de223b0100awdi.html9 u% _ W! T6 l) H( |# p7 \ 二、胡萝卜丸子# p; ]; x$ R/ H( c 胡萝卜最大的功效是补肝明目,看到这么诱人的胡萝卜丸子,你是不是眼前一亮呢~~~$ R" b1 F2 }2 F3 _8 C 原料:做丸子的材料用量不是固定的,主料是胡萝卜和香菜,比例随自己的口味,当然,胡萝卜一定是最多的。不喜欢香菜的,也可不放。粉丝是我比较喜欢的,也可换成豆腐。面粉和淀粉的量尽量别放多,能使丸子成团的程度即可。可以随拌随加,依情况而定。 g+ w; {1 g; k/ N, A胡萝卜、香菜、粉丝、大葱、姜、盐、五香粉、面粉、淀粉。 0 u. R3 w% W' U5 n/ P1 a: x5 H7 O9 {- H y* P: g 0 R2 @& F$ ]1 c5 ~* C做法:1、胡萝卜洗净去皮擦成丝。) B& r5 i& M2 h' V) L. L# H# k2 G$ O 2、香菜洗净,切碎。 9 v( d( _" r& a. ]+ F4 B" e) a: G' z& w 3、粉丝泡软后,切碎。 ' A& a. T5 i2 U; q8 l1 }3 A4、葱、姜切碎。6 c# w" d }- W) ?( W 5、所有切碎的材料混合搅拌。 ( W* T$ r) g, I0 n7 F O G- ^% Z) p8 b" o - 2 Y, r: L" K$ @6 ~5 G9 [( C- t" a, B" d$ ?" Q% @ 8 H# U% |& |8 m( a! n; D+ K+ t: c" Z! Z. \7 z: i) }9 K0 ^+ N v$ p 6、加入盐、五香粉、胡椒粉调味。& N+ p5 t2 O- o# _9 u1 u 7、馅拌好,到可以团成丸子的程度即可。" L$ `" x: z" G2 h9 w; ` 8、油热后,把团好的丸子放入炸至表面金黄即可,素丸子很好熟。& t. o0 D$ N7 H, Q- S* t # M) M0 S9 u4 S" Y% M注:胡萝卜擦丝不要擦成特别细的, 下图左边的正合适,右边的就是太细了。太细的话做出来会好看一些,但是口感并不好,炸的时候也容易变形。- s+ \; Q5 P; P" f 可直接吃, 可炒菜, 可炖汤, 可进火锅,做麻辣烫, 一丸多吃~ + Y& B* c& Z: [* B7 @ ! {1 L, g, k% W: P/ [) D三、珍珠丸子) u2 G) h% B6 M4 D& ?5 T 2 N, U4 o, T8 D$ B: l 2 k p- M; i) [5 h5 V& O能吃到喜欢的食物,有要好的朋友,有亲密的爱人……真的很满足. S, N' J( A8 I/ F' b, |! B5 v o" x 珍珠丸子也叫做糯米丸子" C6 w( `1 b% N 有糯米包裹着的肉丸,味鲜而不腻,偶特别喜欢5 c3 l0 z, s; i: J( ?" z! i 还有值得一提的是它晶莹剔透的样子 确实符合“珍珠”丸子这个名儿9 E0 Y; w; b8 ~ 材料:肉末、盐、鸡精、胡椒粉、姜末、料酒、少许油、少量生粉、鸡蛋2 E6 c$ {) {) c+ G! c! [3 t -! s8 q$ o( v# J4 i+ T6 }) e% ^ " x) L) W6 Y3 b+ b+ G, V2 A " P+ M# h6 l( w; a I) J k* t6 |( ?( o, Y$ @做法:1、肥瘦肉按3:7的比例用料理机搅成肉末(或者刀剁口感更好)加盐、鸡精、胡椒粉、姜末、料酒、少许油、少量生粉、鸡蛋朝一个方向拌匀上劲;类似的肉馅制作方法看这里:红烧肉馅面筋4 s; r* t8 F7 d, i# W$ { b 2、糯米提前用水泡好(泡5小时以上),沥干水份;0 J5 e; Q1 ~0 I; h& d1 } 3、将拌好的肉馅抓在手心用虎口挤出球形,再用勺子将肉团舀下,做成肉丸,放在沥干的糯米上;+ [& M& y* [' [ 4、用勺子轻推肉丸,使其均匀到沾上糯米; 1 ~% O/ M+ p4 `. L# i4 i" M( T$ z5、做好的丸子摆上蒸锅,上汽后大火蒸20分钟左右,最后撒上葱花即可。 2 N- X4 V, ^7 Q" x( Y* p 5 ^4 A( Y. B4 `2 r4 _四、蔬菜素丸子 : h _1 V" W" O5 M+ m0 _: ?3 I/ I) W$ v' D 原料:0 o& Q: G$ k$ o0 B8 K 土豆200克、胡萝卜100克、香菜20克、蛋清1只、盐2克、胡椒粉1克、葱末少许。5 _# B3 g( V& N! |8 i% Y- d6 s 详细做法如图所示:' _; v1 n4 |( v( ~# X& |. X 4 Q8 [/ U: m. I5 K; H ( H, V1 f; w4 Q4 Y! N5 { - " g" P* z& o( |) \2 ? O , s; v) r! s0 w3 P& C! P 7 o% { y( K. k2 f; a* | * G, b8 o' N/ z+ u" |. l详细做法如图所示:3 X! m3 W* S6 g$ [ 5 Z# n+ F( T( O3 o; m- Y4 i+ a" r' E% Y6 L7 K6 j 五、四喜丸子 9 w; Q2 _* f! y. r/ H原料:猪肉(肥瘦1:4)、鸡蛋、葱、姜、酱油、料酒、精盐、花椒、八角、味精、湿淀粉、花生油。; h3 D; C+ H2 V2 t7 S% u. q( f 5 _% z1 ~% j. J' y: K - & E5 e9 b9 ~' l6 A# @. ~. K C3 n3 G# k4 ]; [; w # k/ E H& z+ [) S* V ! g7 m) F5 T* _2 v+ L步骤:1、将猪肉剁成细茸,放入碗内,加入鸡蛋、葱姜末、湿淀粉、酱油、料酒顺一个方向搅匀,使肉馅上劲。 g! ^9 Y/ n h4 M( p# C) d) x - s% k4 U z! G- t2 ~( V" |- b( O" j# X5 _ 2、然后做成大小一致的丸子备用(俺这个丸子个头不大,比鸡蛋还小一点吧)。3 @; n6 s# L2 ] / k( `% {; X0 `( D, R2 s-. w9 W% Q( e7 c6 e( H $ e$ \5 s; {- @0 C' f5 k7 Y % k+ `8 K$ [3 R9 B E 6 w0 x4 s+ d( @2 I5 M3、锅内放入花生油,上中火烧六成热(约150℃)时放入肉丸,炸至金黄色捞出。" F/ K2 h! ?3 h5 B$ \( n - k# ~( H6 r5 `" I. H 4、丸子放入大碗内,加入酱油、料酒、花椒、八角、清汤入锅用旺火蒸30分钟取出。( x, @4 L) V2 E7 H2 G7 U1 A$ b 也可以用高汤煮十五分钟,待汤水浓稠后用水淀粉勾芡。 5 @7 H2 g( v' |" H5 [0 E, K" k% j& D. x9 } 六、糖醋丸子 0 i2 S5 Y; M; R! y( N- 6 k; R- M9 X5 y4 z. P% ~6 U/ p, ^5 ?& z. S 8 i; U$ h% u \0 n糖醋丸子的制作材料:主料:猪肉(瘦)400克,猪肉(肥)100克0 Z8 P+ ~" I. ^, j 辅料:鸡蛋75克, 7 E# M* W0 Y8 R" y7 x" p* \调料:花生油15克,酱油2克,醋3克,淀粉(豌豆)2克,白砂糖5克,大葱3克,姜3克,大蒜(白皮)2克 5 ?3 j* V. ?4 g- l1 W, Y- J糖醋丸子的做法:1、将肉剁成泥状,加干淀粉,鸡蛋搅均匀,成馅状待用。 " |% @; w* Y5 y1 Q) A8 ` 2、坐勺,加适量油烧热,将肉泥挤成丸子逐个下勺炸,至呈金黄色时捞出,油温升高至九成热时,再倒入油内炸约1分钟左右,捞出控净油。[美食中国] $ z4 f" L9 q+ T* i" c3、用碗放白糖、醋、酱油、水淀粉、水兑成混汁待用。 ( z; V% n6 U) T 4、原勺留底油,用葱、姜、蒜炝锅,倒入兑好的糖醋汁卧熟,放入丸子翻勺,淋明油,出勺即可。 * c/ \" \+ c& v! A# v8 a$ G1 V2 M% Y! H6 ^8 n: q$ |6 B- ^3 J 糖醋丸子的制作要诀:本品有过油炸过程,备油约200克。9 |' a0 X8 m+ H% \ 糖醋丸子的特色: ) j$ v# |7 D* o酥脆甜酸,开胃适口。 6 `( D1 ]/ r! B% ^& `七、酸甜丸子. W/ ^! J. Y; b" s3 b6 M / {( U1 n, u' d 食材: 0 v0 U" Z( n& e0 @/ W" X$ b肉末(猪肉、鱼肉、牛肉皆可)500克。 2 Y' t/ a$ y' p5 ]+ _配料:+ e2 L* y! n3 T- s 盐5克、油10克、蛋清1个、水淀粉少许、葱粒10克、姜末、料酒、胡椒粉适量。# R g, @# L/ O' J; b) F% Q9 q+ S9 ^ - . v" @; L T y" g b/ g/ O9 N2 n% e 2 }/ [% d+ ~ T6 m i U* P& i3 D做法:, i# I, Z0 L, P, e$ ^* b 1、肉末最好自己剁,自己剁的肉比机打的肉口感要醇滑。猪肉、牛肉要挑掉肉的筋膜,先切成薄片,再切成丝,再切成肉丁,这样剁起来比较容易烂;鱼肉最好用鱼背那块肉,先要去掉鱼的大骨,顺着鱼的纹路切成薄片,(用刀背顺着纹路刮成茸更好,但这个在家里操作不是很现实)也同样剁成肉糜。 3 s# Z; C3 X; a) m2、剁好的肉糜,先加入2克盐划打,盐是做出劲道丸子的关键,打出一些劲了,再慢慢加入其他配料,一直顺一个方向划圈,直到感觉到阻力,就差不多了,这大概需要一个小时左右。7 h* T% }5 O @2 f5 q 3、用手掌捏肉糜,在虎口位置挤出一个丸子。* ^& M7 n' B1 A2 m J* r 4、丸子挤出来后,拍上干粉,入锅炸透即可。炸丸子的油温不要太高,用手在油上面感觉热气,不是很烫手就下丸子,用中小火,炸透。( X. V3 C0 \ A+ z* O! K8 L 1 |( g3 y7 p! X% o+ r9 l& J -7 j3 q! ^! R9 F$ ^6 @ & f. _8 z% |* s- N+ n 4 M3 s! E8 l3 ]0 Q1 S+ I 1 q5 V# n, L$ |4 ]+ N8 }! U* a: {酸甜丸子的做法:$ m. g& @* z2 ]- D- `- x; _ 食材:炸好的丸子若干、李锦记甜辣酱0 S; `, ~' ?! \3 B: q+ h2 O 做法:在锅里倒放少许油,把李锦记甜辣酱倒入锅里炒散,加入少许水分开,倒入炸好的丸子,用小火慢慢焖透,看看浓稠度,如果太稀再用水淀粉勾个芡,令每个丸子都裹上一层浓厚的甜辣汁。 , m+ A% V c) J O4 W 5 u5 K5 C/ Q$ r; z! X叮咛小语: " a3 h1 U+ w' u* o# d! u* v) `炸好的丸子晾凉了可以放在冰箱里,需要的时候拿出来解冰就可以做汤或做其他配菜了。

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宝宝生日
2010-12-22 
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719 
亲,图片都看不了耶~

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宝宝生日
0000-00-00 
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美女你真的很强 总看到你发的关于做饭的帖子 做你的家人真幸福 等有机会我要向你学习做饭 你是我的偶像 太强了

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宝宝生日
2009-08-15 
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可惜就是看不到图

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宝宝生日
 
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3279 
抹得皂片~~~~

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宝宝生日
 
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21 
晕,好贴啊,可惜看不到图片
家有小萌兔

硕 士

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宝宝生日
2011-03-19 
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初净,看不到图啊,遗憾

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宝宝生日
2009-09-04 
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49 
看不到照片,真遗憾!

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宝宝生日
2012-07-08 
帖子
20 
什么图片都看不到啊
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七款丸子的配料及做法,那个香啊!呵呵……
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