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一、秘制小肉丸& _, t. d8 q6 b, q0 d9 R( w
好吃的小肉丸，可以当零食吃，还可以用在菜里，炒菜、炖汤都是相当棒的。# R: m7 @/ w7 Z* n' g' V2 o% i
这个小肉丸看似普通，其实很有点与众不同，因为里面加了一种特殊材料，使肉丸不腻，却又口感超好, 感觉更滑嫩可口。
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原料：肉馅一斤（肥瘦各半或肥四瘦六）、鸡蛋一个、淀粉2小匙、葱半根、姜一块、生抽、料酒、盐。$ a* y, ^! j# v, B* x/ [; \1 o
特殊材料——馒头一个
+ r$ ]& E# D4 V3 _7 h做法：1、馒头撕去表面（直接吃掉），大碗里倒水，放入去皮的馒头浸泡。全部泡透后，取出馒头，用手攥去馒头的水分，尽量把水分全部挤出。
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2、肉馅搅打上劲，分别加入切碎的葱、姜、鸡蛋、淀粉打匀，加入生抽、料酒、盐调味。
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3、加入挤干水分的馒头，搅拌匀。% i* x' ~* Y1 e4 x! N
4、油烧至温热，手取一些肉馅，从虎口处挤出小丸子，入锅炸至焦黄熟透（怕粘手上可以沾些水）。# D5 G9 p' d$ t9 B% L( |+ R
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5 }9 Z. _2 u) z: ?3 o的确是小丸子，盘子前的小白花是晾干的满天星, 对比一下，可看出丸子的大小哦。
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) ]$ T; ^ F' o) B原文地址：http://**/s/blog_52de223b0100awdi.html
/ n+ [8 B6 X H& a) E二、胡萝卜丸子! k. R1 ]& B0 p
胡萝卜最大的功效是补肝明目，看到这么诱人的胡萝卜丸子，你是不是眼前一亮呢~~~
2 _/ t* s% n% y1 w原料：做丸子的材料用量不是固定的，主料是胡萝卜和香菜，比例随自己的口味，当然，胡萝卜一定是最多的。不喜欢香菜的，也可不放。粉丝是我比较喜欢的，也可换成豆腐。面粉和淀粉的量尽量别放多，能使丸子成团的程度即可。可以随拌随加，依情况而定。$ L' s, {0 P( i9 I: f
胡萝卜、香菜、粉丝、大葱、姜、盐、五香粉、面粉、淀粉。+ m" x& |# S5 l) J- w
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8 B; `; y5 I' {: Z( y. ^2 r$ \做法：1、胡萝卜洗净去皮擦成丝。
: h0 S' j" c5 G! g$ c2 q2、香菜洗净，切碎。
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" c: ]7 U" B% ?1 b/ z% y3、粉丝泡软后，切碎。9 s/ N9 k" e. [9 b
4、葱、姜切碎。
! b" u, ~5 w) V- `' g5、所有切碎的材料混合搅拌。
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6、加入盐、五香粉、胡椒粉调味。
0 l% ~ k) D) |2 K" V" c7、馅拌好，到可以团成丸子的程度即可。
1 O8 X5 ~/ g: Y% E# s/ N+ p" P$ U8、油热后，把团好的丸子放入炸至表面金黄即可，素丸子很好熟。" X( I y# ?6 N
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注：胡萝卜擦丝不要擦成特别细的, 下图左边的正合适，右边的就是太细了。太细的话做出来会好看一些，但是口感并不好，炸的时候也容易变形。
1 _& a+ n2 q0 h0 ?8 H可直接吃， 可炒菜， 可炖汤， 可进火锅，做麻辣烫, 一丸多吃~+ s" q' ?4 T" f: x
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三、珍珠丸子
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' [9 S7 p# B& m5 Z1 w能吃到喜欢的食物，有要好的朋友，有亲密的爱人……真的很满足% u$ e5 S! u6 M
珍珠丸子也叫做糯米丸子& m, J& P. o; x) g$ z
有糯米包裹着的肉丸，味鲜而不腻，偶特别喜欢, V3 ^: h. R4 n5 S0 ]5 r1 {+ F
还有值得一提的是它晶莹剔透的样子 确实符合“珍珠”丸子这个名儿4 N, H$ c& X6 s/ G5 G7 p
材料：肉末、盐、鸡精、胡椒粉、姜末、料酒、少许油、少量生粉、鸡蛋* w) v2 b+ a/ J' F
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6 C( x2 F! L- p( r( [1 n' u做法：1、肥瘦肉按3：7的比例用料理机搅成肉末（或者刀剁口感更好）加盐、鸡精、胡椒粉、姜末、料酒、少许油、少量生粉、鸡蛋朝一个方向拌匀上劲；类似的肉馅制作方法看这里：红烧肉馅面筋
7 S9 q- Z1 C; u2 \- h4 `# _2、糯米提前用水泡好（泡５小时以上），沥干水份；
3 s$ m* [" T1 Q+ d( `7 j3、将拌好的肉馅抓在手心用虎口挤出球形，再用勺子将肉团舀下，做成肉丸，放在沥干的糯米上；% Z9 l0 O5 _6 {5 a" y
4、用勺子轻推肉丸，使其均匀到沾上糯米；
6 B/ d& Z1 |9 p% z; h5、做好的丸子摆上蒸锅，上汽后大火蒸20分钟左右，最后撒上葱花即可。
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, \) D0 _6 n& R* @1 T2 P+ p1 b' X四、蔬菜素丸子$ x' a" i) }7 S& }
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原料：6 N* ^6 H. J1 y
土豆200克、胡萝卜100克、香菜20克、蛋清1只、盐2克、胡椒粉1克、葱末少许。
6 |" v6 P) A. v+ I& O详细做法如图所示：: a: N" D& }- ~) ]) i. S- D! r
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详细做法如图所示：: U! ~6 _% E5 f, S
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五、四喜丸子
6 s6 U( D" @; u* E" E) n$ O原料：猪肉（肥瘦1：4）、鸡蛋、葱、姜、酱油、料酒、精盐、花椒、八角、味精、湿淀粉、花生油。
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步骤：1、将猪肉剁成细茸，放入碗内，加入鸡蛋、葱姜末、湿淀粉、酱油、料酒顺一个方向搅匀，使肉馅上劲。
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4 c. g c; p- d) L. u2、然后做成大小一致的丸子备用（俺这个丸子个头不大，比鸡蛋还小一点吧）。
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3、锅内放入花生油，上中火烧六成热（约150℃）时放入肉丸，炸至金黄色捞出。
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4、丸子放入大碗内，加入酱油、料酒、花椒、八角、清汤入锅用旺火蒸30分钟取出。& O, T0 @5 e# }" ]* ]3 \
也可以用高汤煮十五分钟，待汤水浓稠后用水淀粉勾芡。
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" P! b! d3 O& j# Q# r六、糖醋丸子
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1 k; [: C4 M/ @; o5 g: U& x糖醋丸子的制作材料：主料：猪肉(瘦)400克，猪肉(肥)100克
4 w* M: _- b, l辅料：鸡蛋75克，9 l$ \" f9 A1 u6 L4 R
调料：花生油15克，酱油2克，醋3克，淀粉(豌豆)2克，白砂糖5克，大葱3克，姜3克，大蒜（白皮）2克 o3 E" y& g; { |7 u/ F
糖醋丸子的做法：1、将肉剁成泥状，加干淀粉，鸡蛋搅均匀，成馅状待用。
7 K. l8 _: y8 O( u2、坐勺，加适量油烧热，将肉泥挤成丸子逐个下勺炸，至呈金黄色时捞出，油温升高至九成热时，再倒入油内炸约1分钟左右，捞出控净油。[美食中国]
* x; g3 f! f9 t# Y8 Q3、用碗放白糖、醋、酱油、水淀粉、水兑成混汁待用。 : p' \* X) P D; U/ _* h( @6 P- H
4、原勺留底油，用葱、姜、蒜炝锅，倒入兑好的糖醋汁卧熟，放入丸子翻勺，淋明油，出勺即可。3 ]" H# |/ H7 h9 h2 k6 H3 G5 @
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糖醋丸子的制作要诀：本品有过油炸过程，备油约200克。' ?% p' C% ]" ~2 U5 \- {
糖醋丸子的特色：
Q& [, ~9 M4 A& j+ u% K) z# R酥脆甜酸，开胃适口。
+ }. w9 O3 z. p7 n/ B! x七、酸甜丸子
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) Y) j/ v! x5 M3 f- D2 ]# l食材：" r$ q. T: n, U: J% a9 \$ [
肉末（猪肉、鱼肉、牛肉皆可）500克。, `) L1 x& T; I, @; B7 S9 m( X
配料：
) s8 p; k4 Z+ D( R1 X0 l盐5克、油10克、蛋清1个、水淀粉少许、葱粒10克、姜末、料酒、胡椒粉适量。6 o+ T2 d9 j1 c$ G
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2 m: g6 K7 l7 N3 P! o" G做法：& u. {7 b9 I ^
1、肉末最好自己剁，自己剁的肉比机打的肉口感要醇滑。猪肉、牛肉要挑掉肉的筋膜，先切成薄片，再切成丝，再切成肉丁，这样剁起来比较容易烂；鱼肉最好用鱼背那块肉，先要去掉鱼的大骨，顺着鱼的纹路切成薄片，（用刀背顺着纹路刮成茸更好，但这个在家里操作不是很现实）也同样剁成肉糜。
9 Y! m" s+ P; u8 A" A+ v2 G2、剁好的肉糜，先加入2克盐划打，盐是做出劲道丸子的关键，打出一些劲了，再慢慢加入其他配料，一直顺一个方向划圈，直到感觉到阻力，就差不多了，这大概需要一个小时左右。. G6 g4 t6 w& a p
3、用手掌捏肉糜，在虎口位置挤出一个丸子。
: g* z! G0 c! y. S. P4、丸子挤出来后，拍上干粉，入锅炸透即可。炸丸子的油温不要太高，用手在油上面感觉热气，不是很烫手就下丸子，用中小火，炸透。
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) g5 S) J- o% \4 N8 Q* S% L1 Z-. d. T- O- |8 Z7 U9 @
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5 e1 E0 H+ I" U9 b, W# M/ U3 w酸甜丸子的做法：
7 Y3 d: T; g6 O2 ?, y, m食材：炸好的丸子若干、李锦记甜辣酱 v8 x J% O5 X
做法：在锅里倒放少许油，把李锦记甜辣酱倒入锅里炒散，加入少许水分开，倒入炸好的丸子，用小火慢慢焖透，看看浓稠度，如果太稀再用水淀粉勾个芡，令每个丸子都裹上一层浓厚的甜辣汁。2 A% P% k0 K4 V( m0 ]3 ^( s- F
6 E% Y0 Q/ D7 ]( f' G; @: ^; G& X叮咛小语：6 \5 U# b% t, U$ m7 X, o, ~
炸好的丸子晾凉了可以放在冰箱里，需要的时候拿出来解冰就可以做汤或做其他配菜了。
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发表于 2010-12-5 00:24
