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一、秘制小肉丸, |. [' }1 ]1 H* w
好吃的小肉丸，可以当零食吃，还可以用在菜里，炒菜、炖汤都是相当棒的。* [+ o3 _, n" t8 c7 x
这个小肉丸看似普通，其实很有点与众不同，因为里面加了一种特殊材料，使肉丸不腻，却又口感超好, 感觉更滑嫩可口。
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原料：肉馅一斤（肥瘦各半或肥四瘦六）、鸡蛋一个、淀粉2小匙、葱半根、姜一块、生抽、料酒、盐。
$ `( z9 E" G6 s" H8 P& l特殊材料——馒头一个0 [# p# e; S# e& k( m4 I
做法：1、馒头撕去表面（直接吃掉），大碗里倒水，放入去皮的馒头浸泡。全部泡透后，取出馒头，用手攥去馒头的水分，尽量把水分全部挤出。2 q) t# n" }+ q
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2、肉馅搅打上劲，分别加入切碎的葱、姜、鸡蛋、淀粉打匀，加入生抽、料酒、盐调味。; n' f W: R$ ~) b
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3、加入挤干水分的馒头，搅拌匀。6 ~2 i' F4 u! t2 ]( k2 I2 k; f6 M
4、油烧至温热，手取一些肉馅，从虎口处挤出小丸子，入锅炸至焦黄熟透（怕粘手上可以沾些水）。: F. D' @' X ^" {& k
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的确是小丸子，盘子前的小白花是晾干的满天星, 对比一下，可看出丸子的大小哦。
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原文地址：http://**/s/blog_52de223b0100awdi.html
0 _+ N" O0 o$ ~$ ?$ b7 y+ z二、胡萝卜丸子- W, ?" b: i1 o3 E9 t+ Q/ ]
胡萝卜最大的功效是补肝明目，看到这么诱人的胡萝卜丸子，你是不是眼前一亮呢~~~, X+ C" F' |, h! N5 ~& c$ R
原料：做丸子的材料用量不是固定的，主料是胡萝卜和香菜，比例随自己的口味，当然，胡萝卜一定是最多的。不喜欢香菜的，也可不放。粉丝是我比较喜欢的，也可换成豆腐。面粉和淀粉的量尽量别放多，能使丸子成团的程度即可。可以随拌随加，依情况而定。
1 x" y( x$ l/ v胡萝卜、香菜、粉丝、大葱、姜、盐、五香粉、面粉、淀粉。+ N L. h. U& D0 u8 y7 e; y1 n
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1 d/ M6 \7 s, }9 l9 u7 z/ B做法：1、胡萝卜洗净去皮擦成丝。
; `" N U" g7 q- w0 g6 N7 n2、香菜洗净，切碎。7 m1 i3 Y& _- |% J
$ X3 M5 E( U1 U. ?2 X2 e s% F# W3、粉丝泡软后，切碎。- L0 v& n% M0 Q' b1 c
4、葱、姜切碎。
( I0 P2 h! b3 g# S5、所有切碎的材料混合搅拌。
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I9 k3 b# l7 Z$ B2 {6、加入盐、五香粉、胡椒粉调味。
. m6 \. x& g! V7、馅拌好，到可以团成丸子的程度即可。: G0 L/ e/ Q$ s5 ]$ A u, m$ I
8、油热后，把团好的丸子放入炸至表面金黄即可，素丸子很好熟。
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注：胡萝卜擦丝不要擦成特别细的, 下图左边的正合适，右边的就是太细了。太细的话做出来会好看一些，但是口感并不好，炸的时候也容易变形。
1 ?2 h9 v6 j/ D7 n# j9 I可直接吃， 可炒菜， 可炖汤， 可进火锅，做麻辣烫, 一丸多吃~
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/ b* u. f. y& m' c1 ]- V三、珍珠丸子
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, l& M- ~# `% k% L) H能吃到喜欢的食物，有要好的朋友，有亲密的爱人……真的很满足5 _9 m( D5 F1 I B' @0 D0 A
珍珠丸子也叫做糯米丸子+ M' r0 h9 F6 Y: V4 }( P0 E3 o
有糯米包裹着的肉丸，味鲜而不腻，偶特别喜欢
8 v$ ]* v' m- z( ~# W还有值得一提的是它晶莹剔透的样子 确实符合“珍珠”丸子这个名儿/ B1 r; M" W8 c
材料：肉末、盐、鸡精、胡椒粉、姜末、料酒、少许油、少量生粉、鸡蛋+ m7 N& _. H1 v8 I0 L
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! s8 ^# S& M i% E4 x6 Z做法：1、肥瘦肉按3：7的比例用料理机搅成肉末（或者刀剁口感更好）加盐、鸡精、胡椒粉、姜末、料酒、少许油、少量生粉、鸡蛋朝一个方向拌匀上劲；类似的肉馅制作方法看这里：红烧肉馅面筋
! g! R* I& m$ [( y2、糯米提前用水泡好（泡５小时以上），沥干水份；
. g1 r- ^7 d% ?1 s# Q7 P! v3、将拌好的肉馅抓在手心用虎口挤出球形，再用勺子将肉团舀下，做成肉丸，放在沥干的糯米上；
0 J1 o7 r8 A& z4、用勺子轻推肉丸，使其均匀到沾上糯米；
! ^( v6 M3 m2 B5、做好的丸子摆上蒸锅，上汽后大火蒸20分钟左右，最后撒上葱花即可。# t+ v1 D* O8 F% ^* `, I) N
) j& u. C3 Q. c0 k% }四、蔬菜素丸子: z# p* o X6 ~
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原料：" F- E* y3 k1 V4 D) d
土豆200克、胡萝卜100克、香菜20克、蛋清1只、盐2克、胡椒粉1克、葱末少许。6 C; R' j' _$ G+ b' H
详细做法如图所示：' A- b' G# c+ b# ?$ P. v5 B8 f
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4 Q) u# B8 g; V% a详细做法如图所示：, ~1 O7 v* |9 a: g& s
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五、四喜丸子* J* m2 X. \& w/ P6 V/ @, W
原料：猪肉（肥瘦1：4）、鸡蛋、葱、姜、酱油、料酒、精盐、花椒、八角、味精、湿淀粉、花生油。3 E. F1 q* [" G m E% n5 [
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# Q' x3 t7 m) w步骤：1、将猪肉剁成细茸，放入碗内，加入鸡蛋、葱姜末、湿淀粉、酱油、料酒顺一个方向搅匀，使肉馅上劲。+ f. s- f: s* F; g" Z; @5 V
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2 o h, ]0 t" ~" b- |+ P# {9 w. i4 }2、然后做成大小一致的丸子备用（俺这个丸子个头不大，比鸡蛋还小一点吧）。
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3、锅内放入花生油，上中火烧六成热（约150℃）时放入肉丸，炸至金黄色捞出。 _, u7 u" z4 V
2 i: M, T8 b" y4、丸子放入大碗内，加入酱油、料酒、花椒、八角、清汤入锅用旺火蒸30分钟取出。
7 f6 @4 \6 `7 K$ Q5 Q) ^! t也可以用高汤煮十五分钟，待汤水浓稠后用水淀粉勾芡。
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六、糖醋丸子! O# f. y2 M( f4 n
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糖醋丸子的制作材料：主料：猪肉(瘦)400克，猪肉(肥)100克/ p4 M0 \" H, C6 @7 B
辅料：鸡蛋75克，
- R1 e: Z {. @( p- g' d调料：花生油15克，酱油2克，醋3克，淀粉(豌豆)2克，白砂糖5克，大葱3克，姜3克，大蒜（白皮）2克- M( U( [- m$ @' q' e* ~
糖醋丸子的做法：1、将肉剁成泥状，加干淀粉，鸡蛋搅均匀，成馅状待用。
" k) ^+ o# y, x2 h2、坐勺，加适量油烧热，将肉泥挤成丸子逐个下勺炸，至呈金黄色时捞出，油温升高至九成热时，再倒入油内炸约1分钟左右，捞出控净油。[美食中国]
- p6 M5 s6 c/ C: L9 Q3、用碗放白糖、醋、酱油、水淀粉、水兑成混汁待用。 / C4 N7 ^9 Q8 i' P2 v9 Q4 l
4、原勺留底油，用葱、姜、蒜炝锅，倒入兑好的糖醋汁卧熟，放入丸子翻勺，淋明油，出勺即可。4 q; F' z! a) h1 `0 d F# W h
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糖醋丸子的制作要诀：本品有过油炸过程，备油约200克。( O3 e2 p0 b+ Y- q/ }+ E
糖醋丸子的特色：
3 T& [3 I: ]. {% f4 f( S& ]酥脆甜酸，开胃适口。
3 k- T; n" W* X* b+ V七、酸甜丸子
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1 Q0 s1 d# n% }' |食材：
. _( z( z: a! Z肉末（猪肉、鱼肉、牛肉皆可）500克。
6 J* J* c/ N- w- B+ s配料：
# e9 Q2 a# q8 y) ~盐5克、油10克、蛋清1个、水淀粉少许、葱粒10克、姜末、料酒、胡椒粉适量。
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6 j C7 j7 V: B0 Q7 Q$ r做法：
) ^3 J7 H" c. G: l! |3 z5 t! }1、肉末最好自己剁，自己剁的肉比机打的肉口感要醇滑。猪肉、牛肉要挑掉肉的筋膜，先切成薄片，再切成丝，再切成肉丁，这样剁起来比较容易烂；鱼肉最好用鱼背那块肉，先要去掉鱼的大骨，顺着鱼的纹路切成薄片，（用刀背顺着纹路刮成茸更好，但这个在家里操作不是很现实）也同样剁成肉糜。' I0 `0 H/ V* t
2、剁好的肉糜，先加入2克盐划打，盐是做出劲道丸子的关键，打出一些劲了，再慢慢加入其他配料，一直顺一个方向划圈，直到感觉到阻力，就差不多了，这大概需要一个小时左右。 g; b- w N, ]/ n8 o$ x
3、用手掌捏肉糜，在虎口位置挤出一个丸子。
& s9 ~4 \$ C1 i6 x1 a4、丸子挤出来后，拍上干粉，入锅炸透即可。炸丸子的油温不要太高，用手在油上面感觉热气，不是很烫手就下丸子，用中小火，炸透。3 ?: Z, E% h+ z1 _# ~( \
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( N( {8 P; p* a. p5 V酸甜丸子的做法：
2 x$ i2 ]5 T y/ j1 V- H食材：炸好的丸子若干、李锦记甜辣酱
; V0 G" I5 A9 ]& A5 Q3 i做法：在锅里倒放少许油，把李锦记甜辣酱倒入锅里炒散，加入少许水分开，倒入炸好的丸子，用小火慢慢焖透，看看浓稠度，如果太稀再用水淀粉勾个芡，令每个丸子都裹上一层浓厚的甜辣汁。
c+ q# d' D7 }- [1 T
+ l. A5 H' i* k4 t0 J: l3 a叮咛小语：
/ H0 [1 U2 g( G: Q炸好的丸子晾凉了可以放在冰箱里，需要的时候拿出来解冰就可以做汤或做其他配菜了。
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发表于 2010-12-5 00:24
