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涵涵妈

白银长老

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宝宝生日
 
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发表于 2010-12-5 00:24 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友 | 字体大小: tT
一、秘制小肉丸 8 T3 O! Q) o8 ^. l/ \% u好吃的小肉丸,可以当零食吃,还可以用在菜里,炒菜、炖汤都是相当棒的。( J* R% H& }9 w) U- g M0 B1 m6 ?0 V& Q 这个小肉丸看似普通,其实很有点与众不同,因为里面加了一种特殊材料,使肉丸不腻,却又口感超好, 感觉更滑嫩可口。1 z% j1 R# x, o0 J 8 k v: _8 ^; z. a6 n+ O 原料:肉馅一斤(肥瘦各半或肥四瘦六)、鸡蛋一个、淀粉2小匙、葱半根、姜一块、生抽、料酒、盐。 ! ]2 [- o5 J" m) G0 p. F% y特殊材料——馒头一个3 U, G) l/ D Q9 b 做法:1、馒头撕去表面(直接吃掉),大碗里倒水,放入去皮的馒头浸泡。全部泡透后,取出馒头,用手攥去馒头的水分,尽量把水分全部挤出。 2 W; E) }4 K$ W: S2 t3 o- g! w% U, s8 R! h+ m( t7 s1 x1 H - 0 c) e) k, p" r4 D! G( d+ \1 n8 d! O! s& O ) n/ R3 {8 _& b) V0 `: a # ~9 `, [* J! k; M7 P% C2、肉馅搅打上劲,分别加入切碎的葱、姜、鸡蛋、淀粉打匀,加入生抽、料酒、盐调味。" v" l! f7 y" Q' d ; C3 u1 w& q6 s4 A+ w3、加入挤干水分的馒头,搅拌匀。' o0 ~4 B' Q: d! Y: O' b1 C' Y/ g5 u 4、油烧至温热,手取一些肉馅,从虎口处挤出小丸子,入锅炸至焦黄熟透(怕粘手上可以沾些水)。 / e) r/ E# E. Z7 K, y* f0 M- T0 D" O( N# \ z1 D8 b -. q9 a7 W" ]" @3 O 5 S! [1 d$ M* J: I* t 8 }% B8 S3 R. }: Y. l ) d5 S1 i1 g5 d! E: p: O) v的确是小丸子,盘子前的小白花是晾干的满天星, 对比一下,可看出丸子的大小哦。 }* Z9 _1 M; m; _7 s( Q, G. L3 Z # C! |+ s" o( I; j+ c 3 S8 R# d+ D( E 原文地址:http://**/s/blog_52de223b0100awdi.html$ o$ I1 A- ?8 K2 N3 W: G 二、胡萝卜丸子) R' H9 ~' {9 O, z T8 `7 } 胡萝卜最大的功效是补肝明目,看到这么诱人的胡萝卜丸子,你是不是眼前一亮呢~~~ & R; m$ f5 x# B s6 j原料:做丸子的材料用量不是固定的,主料是胡萝卜和香菜,比例随自己的口味,当然,胡萝卜一定是最多的。不喜欢香菜的,也可不放。粉丝是我比较喜欢的,也可换成豆腐。面粉和淀粉的量尽量别放多,能使丸子成团的程度即可。可以随拌随加,依情况而定。 7 C4 D5 x/ R$ v7 Z. R$ L胡萝卜、香菜、粉丝、大葱、姜、盐、五香粉、面粉、淀粉。 / B/ B7 ^/ ?2 \- I# y# H - N5 N0 `8 C* W# t' } * D& Y8 b. b5 \$ W8 h8 [做法:1、胡萝卜洗净去皮擦成丝。 0 [' V; h- Z# G; G% q# Z$ v. ]2、香菜洗净,切碎。* V2 |/ W/ i. k l; Z: a8 n $ z$ q7 ?; N: p( P7 @3、粉丝泡软后,切碎。 / ~/ R3 R9 |& L% @0 M4、葱、姜切碎。 * c7 }: X8 a2 ?0 q5、所有切碎的材料混合搅拌。6 N ~; K+ N/ W& L* y9 k 1 _- Z1 s2 e! _( E -' g( Z. Y9 ^: `1 F, Y# Z; L 9 k! Q) r. C. C 0 K( B2 q* O: M! q U( o- b: H" E# k- d1 _ 6、加入盐、五香粉、胡椒粉调味。 / k' m& V. P9 L( p7、馅拌好,到可以团成丸子的程度即可。 - `+ r! I" P/ T; d1 P8 h6 T# W' ]9 x8 k8、油热后,把团好的丸子放入炸至表面金黄即可,素丸子很好熟。 [( H" d6 B6 s - q4 V! u# C1 d+ Q* u8 e* R. [* c 注:胡萝卜擦丝不要擦成特别细的, 下图左边的正合适,右边的就是太细了。太细的话做出来会好看一些,但是口感并不好,炸的时候也容易变形。0 F0 K* |1 C4 @6 } 可直接吃, 可炒菜, 可炖汤, 可进火锅,做麻辣烫, 一丸多吃~$ C* ?8 M3 i3 S , V5 X9 ?1 x, _* V4 y* i5 W三、珍珠丸子* u8 z0 X# N! r& i4 a) i1 A . J8 v8 ]4 l6 z$ T* b( X / r" L7 @ a* F. \能吃到喜欢的食物,有要好的朋友,有亲密的爱人……真的很满足 1 `& X6 ^' D$ @. R. y珍珠丸子也叫做糯米丸子* a% q* a6 W) w2 ^0 t2 R 有糯米包裹着的肉丸,味鲜而不腻,偶特别喜欢 B8 }$ c4 Y+ ? s+ P 还有值得一提的是它晶莹剔透的样子 确实符合“珍珠”丸子这个名儿* P: I8 P; k7 h4 ^1 K& q$ R 材料:肉末、盐、鸡精、胡椒粉、姜末、料酒、少许油、少量生粉、鸡蛋5 V1 s1 S7 H" T -9 K# z9 d& }+ S% E , Z; G3 W1 w- v" z 9 b" @ Z1 n* B. B9 _: o/ G( f. |: Y0 q1 p+ U7 X 做法:1、肥瘦肉按3:7的比例用料理机搅成肉末(或者刀剁口感更好)加盐、鸡精、胡椒粉、姜末、料酒、少许油、少量生粉、鸡蛋朝一个方向拌匀上劲;类似的肉馅制作方法看这里:红烧肉馅面筋 0 l+ r. n3 Z- f s$ h s; g) g; I& X: B2、糯米提前用水泡好(泡5小时以上),沥干水份;; I- U. ?0 \ C' |9 [$ S 3、将拌好的肉馅抓在手心用虎口挤出球形,再用勺子将肉团舀下,做成肉丸,放在沥干的糯米上; * W9 U4 w6 ?" g* M5 p- c4、用勺子轻推肉丸,使其均匀到沾上糯米; * B$ O" F1 H8 M6 D5 f7 E/ w& n! `) n5、做好的丸子摆上蒸锅,上汽后大火蒸20分钟左右,最后撒上葱花即可。 % l" ?$ ` p9 j: d+ q9 H' p" b5 D( K9 P- B0 M0 a 四、蔬菜素丸子 ! A1 M1 V' Q; D 7 D: B) Q; P$ |& R% e原料:, A6 b' A3 U& z4 d" c9 j( P 土豆200克、胡萝卜100克、香菜20克、蛋清1只、盐2克、胡椒粉1克、葱末少许。" e3 O; O- j L4 u 详细做法如图所示:, I0 O: x* V4 M# m( S* [- e) T ; b( V, A- W6 s Z5 a6 ]% H [) I- P8 l' S0 U - # z: `$ @: q1 y& W- T* ^+ K) ~! p: R( x- S+ T9 p; b% t; ~2 t # V7 |; |& g. k% ]" y$ j3 p & ^8 `+ c6 Z' ]) q7 z详细做法如图所示:" P7 Y% Q* W2 _- x " T: w* V( U! n# X7 L! |* e 5 @0 O* L* f' C6 w0 Z五、四喜丸子7 z4 ^* z& x2 N" E; _/ ~ 原料:猪肉(肥瘦1:4)、鸡蛋、葱、姜、酱油、料酒、精盐、花椒、八角、味精、湿淀粉、花生油。 0 X. B8 B) O% }+ |+ D9 q; o& ^8 L+ f7 e3 [/ d -+ Y* p, }1 l g# N4 h+ c 3 V" O% \. {) d1 A. g3 C F% M ' v6 X8 y+ I" R# L7 f g2 \- k* K8 V5 d' E 步骤:1、将猪肉剁成细茸,放入碗内,加入鸡蛋、葱姜末、湿淀粉、酱油、料酒顺一个方向搅匀,使肉馅上劲。 2 X+ K n8 L+ A& B+ \ 9 d$ s7 Q$ L" O 7 K- \3 g$ a2 ]+ Y2 Y2、然后做成大小一致的丸子备用(俺这个丸子个头不大,比鸡蛋还小一点吧)。 , L/ R% E/ {' A+ N# a- z4 {) S* R) {* `5 e4 k - , C# D) h# O: g6 Y ; V4 y0 O, X2 u! O6 G) F- z( o* S( W- y4 q0 p: m+ ^$ i # D: A. o) p+ z) b5 B3、锅内放入花生油,上中火烧六成热(约150℃)时放入肉丸,炸至金黄色捞出。 # I& e- E0 r- D1 O" T5 N ) Z5 I% P, P" y" j4、丸子放入大碗内,加入酱油、料酒、花椒、八角、清汤入锅用旺火蒸30分钟取出。7 q. p- Y; R5 o+ W9 H' p 也可以用高汤煮十五分钟,待汤水浓稠后用水淀粉勾芡。0 ^4 P; [" [% @5 }' r% E; k5 z 7 K% w" i4 x' M7 p! D 六、糖醋丸子' u9 |& z3 M; |! v - 6 L; ?% {" A# Q; z% n8 h7 p 7 B8 U' G& m/ k/ M# `9 A9 c, J0 I' g) r& W8 y4 U4 q8 m 糖醋丸子的制作材料:主料:猪肉(瘦)400克,猪肉(肥)100克& g: w; O) ]% p, j& s4 u) x& [ 辅料:鸡蛋75克, . Q8 j4 j2 c8 v( N. I2 ]9 l调料:花生油15克,酱油2克,醋3克,淀粉(豌豆)2克,白砂糖5克,大葱3克,姜3克,大蒜(白皮)2克" y! N# e+ X+ p) D2 `. O) y/ c$ s 糖醋丸子的做法:1、将肉剁成泥状,加干淀粉,鸡蛋搅均匀,成馅状待用。 - D& T6 d+ |9 B. ]2、坐勺,加适量油烧热,将肉泥挤成丸子逐个下勺炸,至呈金黄色时捞出,油温升高至九成热时,再倒入油内炸约1分钟左右,捞出控净油。[美食中国]" H) U( u; m2 O+ I8 u- G" H 3、用碗放白糖、醋、酱油、水淀粉、水兑成混汁待用。 : l: W) |$ d Q- y4、原勺留底油,用葱、姜、蒜炝锅,倒入兑好的糖醋汁卧熟,放入丸子翻勺,淋明油,出勺即可。 " y* o3 f4 S+ |6 P1 o) e$ Q * K1 h9 w6 q" g% h) `: A J ]糖醋丸子的制作要诀:本品有过油炸过程,备油约200克。9 X' [, \. h6 ?- A- w$ s7 R 糖醋丸子的特色:1 V& k* w& S7 I: A5 y; ` 酥脆甜酸,开胃适口。 ; w1 ?* u3 n1 j$ [& H七、酸甜丸子 # J$ h1 r( P4 s- t$ M4 N, b0 [0 ] _! {7 T) y* Q: e V食材:5 C' s, Q, K) T t8 q( e& E 肉末(猪肉、鱼肉、牛肉皆可)500克。5 V2 _; R) E. E( v2 w1 F- S* H 配料: $ \2 S* L& S# s2 `1 M' t盐5克、油10克、蛋清1个、水淀粉少许、葱粒10克、姜末、料酒、胡椒粉适量。$ L8 h) Q, ^. h. T$ G - B7 J" ^& `, q3 | + r5 a" @' b# r* E2 k + ?; r2 {: Y T6 ]: e: P( N, ?+ g8 F1 I% i0 [- ?# v( _ 做法: 2 N1 M' X$ ^% N9 e1、肉末最好自己剁,自己剁的肉比机打的肉口感要醇滑。猪肉、牛肉要挑掉肉的筋膜,先切成薄片,再切成丝,再切成肉丁,这样剁起来比较容易烂;鱼肉最好用鱼背那块肉,先要去掉鱼的大骨,顺着鱼的纹路切成薄片,(用刀背顺着纹路刮成茸更好,但这个在家里操作不是很现实)也同样剁成肉糜。 * K# I1 p" l, p+ Z# ?! q/ v |2、剁好的肉糜,先加入2克盐划打,盐是做出劲道丸子的关键,打出一些劲了,再慢慢加入其他配料,一直顺一个方向划圈,直到感觉到阻力,就差不多了,这大概需要一个小时左右。2 ]( ~7 c6 A/ j' b5 t5 @ 3、用手掌捏肉糜,在虎口位置挤出一个丸子。3 q. x" w/ E4 y) H* H4 u; G 4、丸子挤出来后,拍上干粉,入锅炸透即可。炸丸子的油温不要太高,用手在油上面感觉热气,不是很烫手就下丸子,用中小火,炸透。 8 k3 n/ f5 G: E/ A # i$ E; D5 X8 V+ k4 ?- ' I: T1 B/ `1 Y0 r$ D0 o9 C% p 4 b n' M9 D, [$ H) f ; {% f* p. A: i1 v* } , ]8 q' S! y! m/ T4 ], D酸甜丸子的做法:; z/ ]: X) V7 O: l( d( y$ K 食材:炸好的丸子若干、李锦记甜辣酱 $ u' e& [6 s3 m# \* z6 Q做法:在锅里倒放少许油,把李锦记甜辣酱倒入锅里炒散,加入少许水分开,倒入炸好的丸子,用小火慢慢焖透,看看浓稠度,如果太稀再用水淀粉勾个芡,令每个丸子都裹上一层浓厚的甜辣汁。 5 Q- V+ r- l+ o' }! R5 N% R( u$ R; M4 M- E4 ]4 `6 R1 y# ~6 D 叮咛小语:, j- M; K P" l2 M9 J7 Z 炸好的丸子晾凉了可以放在冰箱里,需要的时候拿出来解冰就可以做汤或做其他配菜了。

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宝宝生日
2010-12-22 
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719 
亲,图片都看不了耶~

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宝宝生日
0000-00-00 
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美女你真的很强 总看到你发的关于做饭的帖子 做你的家人真幸福 等有机会我要向你学习做饭 你是我的偶像 太强了

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宝宝生日
2009-08-15 
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2411 
可惜就是看不到图

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宝宝生日
 
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3279 
抹得皂片~~~~

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宝宝生日
 
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21 
晕,好贴啊,可惜看不到图片
家有小萌兔

硕 士

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宝宝生日
2011-03-19 
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4657 
初净,看不到图啊,遗憾

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宝宝生日
2009-09-04 
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49 
看不到照片,真遗憾!

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宝宝生日
2012-07-08 
帖子
20 
什么图片都看不到啊
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七款丸子的配料及做法,那个香啊!呵呵……
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