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一、秘制小肉丸 k0 q( }1 G( ~& x# r
好吃的小肉丸，可以当零食吃，还可以用在菜里，炒菜、炖汤都是相当棒的。9 T4 k) T' Q- o5 \0 Y( v
这个小肉丸看似普通，其实很有点与众不同，因为里面加了一种特殊材料，使肉丸不腻，却又口感超好, 感觉更滑嫩可口。& K. \' d5 h" q8 d
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原料：肉馅一斤（肥瘦各半或肥四瘦六）、鸡蛋一个、淀粉2小匙、葱半根、姜一块、生抽、料酒、盐。/ T/ m% X( n+ {- Y' S
特殊材料——馒头一个
; o' c* E. X3 f& i/ I3 |做法：1、馒头撕去表面（直接吃掉），大碗里倒水，放入去皮的馒头浸泡。全部泡透后，取出馒头，用手攥去馒头的水分，尽量把水分全部挤出。
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2、肉馅搅打上劲，分别加入切碎的葱、姜、鸡蛋、淀粉打匀，加入生抽、料酒、盐调味。
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3 V7 T7 N. }, _. z, |3、加入挤干水分的馒头，搅拌匀。
/ h/ Q" ?4 v: J4、油烧至温热，手取一些肉馅，从虎口处挤出小丸子，入锅炸至焦黄熟透（怕粘手上可以沾些水）。
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3 [3 e( b, o' T, I' {5 {2 E ~的确是小丸子，盘子前的小白花是晾干的满天星, 对比一下，可看出丸子的大小哦。6 R5 J( \8 i+ w4 o0 I; }2 l' `
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原文地址：http://**/s/blog_52de223b0100awdi.html
$ E& d/ ?! u8 r二、胡萝卜丸子* v: q0 }0 a! ]+ q8 D% |% _1 L7 j
胡萝卜最大的功效是补肝明目，看到这么诱人的胡萝卜丸子，你是不是眼前一亮呢~~~
( w1 Q6 [- ? W8 T原料：做丸子的材料用量不是固定的，主料是胡萝卜和香菜，比例随自己的口味，当然，胡萝卜一定是最多的。不喜欢香菜的，也可不放。粉丝是我比较喜欢的，也可换成豆腐。面粉和淀粉的量尽量别放多，能使丸子成团的程度即可。可以随拌随加，依情况而定。
5 j4 `4 |, a: a' L6 R& i+ f6 Q胡萝卜、香菜、粉丝、大葱、姜、盐、五香粉、面粉、淀粉。
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做法：1、胡萝卜洗净去皮擦成丝。
% S& A" `0 t" o+ \+ M n2、香菜洗净，切碎。+ R4 I2 h0 [8 z: H: Q- u
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3、粉丝泡软后，切碎。+ ^1 W" E8 C0 P$ v/ O
4、葱、姜切碎。% T V8 T6 t- U& f
5、所有切碎的材料混合搅拌。
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6、加入盐、五香粉、胡椒粉调味。5 T4 L, O! O0 I& x/ M7 b+ F: a B. \
7、馅拌好，到可以团成丸子的程度即可。5 V x, h4 U; B
8、油热后，把团好的丸子放入炸至表面金黄即可，素丸子很好熟。
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2 t8 ]0 \. ~3 w5 q1 R( b注：胡萝卜擦丝不要擦成特别细的, 下图左边的正合适，右边的就是太细了。太细的话做出来会好看一些，但是口感并不好，炸的时候也容易变形。, O" j% ~) t; w
可直接吃， 可炒菜， 可炖汤， 可进火锅，做麻辣烫, 一丸多吃~
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) p& a# f2 t- k# L! N8 B2 u6 e三、珍珠丸子. ?% c/ m8 L$ Y; P$ R
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能吃到喜欢的食物，有要好的朋友，有亲密的爱人……真的很满足
/ D1 D) J5 m- k& e珍珠丸子也叫做糯米丸子
+ l- O7 I/ B! \+ R7 S- W有糯米包裹着的肉丸，味鲜而不腻，偶特别喜欢9 j% a, ^, q& g
还有值得一提的是它晶莹剔透的样子 确实符合“珍珠”丸子这个名儿
: z6 x7 H; w6 p" u) [: R. f8 v材料：肉末、盐、鸡精、胡椒粉、姜末、料酒、少许油、少量生粉、鸡蛋4 V9 _2 _- y8 a3 u3 _
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做法：1、肥瘦肉按3：7的比例用料理机搅成肉末（或者刀剁口感更好）加盐、鸡精、胡椒粉、姜末、料酒、少许油、少量生粉、鸡蛋朝一个方向拌匀上劲；类似的肉馅制作方法看这里：红烧肉馅面筋
/ h! H0 M1 }; P$ e0 ^' ~/ m2、糯米提前用水泡好（泡５小时以上），沥干水份；
5 r' g* M+ Q, _7 ?* p& G. w3、将拌好的肉馅抓在手心用虎口挤出球形，再用勺子将肉团舀下，做成肉丸，放在沥干的糯米上；9 X. A# M. k3 ~* F0 V
4、用勺子轻推肉丸，使其均匀到沾上糯米；) r9 q! K" J9 ?" L/ G% o3 R
5、做好的丸子摆上蒸锅，上汽后大火蒸20分钟左右，最后撒上葱花即可。
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四、蔬菜素丸子
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原料：+ G6 L: m: C7 y; B7 I
土豆200克、胡萝卜100克、香菜20克、蛋清1只、盐2克、胡椒粉1克、葱末少许。
6 w5 n! U# x9 O k详细做法如图所示：
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- M% t( ?7 M: |0 K+ c/ D4 v& {7 F详细做法如图所示：
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五、四喜丸子
4 I# d; p1 f6 }$ H' {0 G原料：猪肉（肥瘦1：4）、鸡蛋、葱、姜、酱油、料酒、精盐、花椒、八角、味精、湿淀粉、花生油。
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步骤：1、将猪肉剁成细茸，放入碗内，加入鸡蛋、葱姜末、湿淀粉、酱油、料酒顺一个方向搅匀，使肉馅上劲。
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2、然后做成大小一致的丸子备用（俺这个丸子个头不大，比鸡蛋还小一点吧）。3 I. R! X0 q$ x; T
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0 m2 s( [0 ~& _/ v3、锅内放入花生油，上中火烧六成热（约150℃）时放入肉丸，炸至金黄色捞出。
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4、丸子放入大碗内，加入酱油、料酒、花椒、八角、清汤入锅用旺火蒸30分钟取出。
( R5 f4 ?8 G4 g也可以用高汤煮十五分钟，待汤水浓稠后用水淀粉勾芡。
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六、糖醋丸子
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& J# @' B5 |9 j7 Y) |糖醋丸子的制作材料：主料：猪肉(瘦)400克，猪肉(肥)100克, v" Z' Q% ~2 E* T" b
辅料：鸡蛋75克，. C3 m2 V% q( `5 v8 p7 O
调料：花生油15克，酱油2克，醋3克，淀粉(豌豆)2克，白砂糖5克，大葱3克，姜3克，大蒜（白皮）2克
* w% G( L% h d7 t% k: s糖醋丸子的做法：1、将肉剁成泥状，加干淀粉，鸡蛋搅均匀，成馅状待用。 ' Q( J x: L4 Z5 a+ Z0 e8 ? X
2、坐勺，加适量油烧热，将肉泥挤成丸子逐个下勺炸，至呈金黄色时捞出，油温升高至九成热时，再倒入油内炸约1分钟左右，捞出控净油。[美食中国]
# V1 ~9 ?) g! ~- Y; n) d/ m3、用碗放白糖、醋、酱油、水淀粉、水兑成混汁待用。 $ r: \: h* \# c0 C" T7 ^$ T6 \
4、原勺留底油，用葱、姜、蒜炝锅，倒入兑好的糖醋汁卧熟，放入丸子翻勺，淋明油，出勺即可。
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/ T1 e( V0 p) s# Z' ^( b糖醋丸子的制作要诀：本品有过油炸过程，备油约200克。5 o% n+ e' x2 a, y- m- X
糖醋丸子的特色：( N& j) }& f7 l* _+ H; X7 V
酥脆甜酸，开胃适口。
5 F# {- p" m, Q" M七、酸甜丸子4 ~, T7 y: r/ R# T
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食材： |' J" n/ Q$ i; z* n( A
肉末（猪肉、鱼肉、牛肉皆可）500克。 H( {: U4 N# r9 R
配料：( m: W, i4 G, \ s
盐5克、油10克、蛋清1个、水淀粉少许、葱粒10克、姜末、料酒、胡椒粉适量。( R5 g2 W* n' W/ o0 {. F* ]
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做法：: c0 h) ~( R# K! l0 E
1、肉末最好自己剁，自己剁的肉比机打的肉口感要醇滑。猪肉、牛肉要挑掉肉的筋膜，先切成薄片，再切成丝，再切成肉丁，这样剁起来比较容易烂；鱼肉最好用鱼背那块肉，先要去掉鱼的大骨，顺着鱼的纹路切成薄片，（用刀背顺着纹路刮成茸更好，但这个在家里操作不是很现实）也同样剁成肉糜。" m6 G7 g0 S% p5 L" N) g
2、剁好的肉糜，先加入2克盐划打，盐是做出劲道丸子的关键，打出一些劲了，再慢慢加入其他配料，一直顺一个方向划圈，直到感觉到阻力，就差不多了，这大概需要一个小时左右。
! t! N- R& ?* X# ?! h3、用手掌捏肉糜，在虎口位置挤出一个丸子。
+ L0 H6 x8 i: { N3 g4、丸子挤出来后，拍上干粉，入锅炸透即可。炸丸子的油温不要太高，用手在油上面感觉热气，不是很烫手就下丸子，用中小火，炸透。
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; j- ?7 C, B. b+ |# n3 i, \. Q' P7 W7 b$ e: q) Z0 ?) W) |
2 B9 O- b7 R* n3 d- g+ C酸甜丸子的做法：0 q- a3 c& X, a" g
食材：炸好的丸子若干、李锦记甜辣酱
+ `" r8 C1 z9 ?6 a5 ~$ ]做法：在锅里倒放少许油，把李锦记甜辣酱倒入锅里炒散，加入少许水分开，倒入炸好的丸子，用小火慢慢焖透，看看浓稠度，如果太稀再用水淀粉勾个芡，令每个丸子都裹上一层浓厚的甜辣汁。( N; n. f1 @* A% \5 L; g( g; }
# K/ A9 \2 |( c! s+ w叮咛小语：/ o! P+ S" _5 l
炸好的丸子晾凉了可以放在冰箱里，需要的时候拿出来解冰就可以做汤或做其他配菜了。
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发表于 2010-12-5 00:24
