七款丸子的配料及做法，那个香啊！呵呵…… - 我爱厨房

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初淨

涵涵妈

白银长老

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宝宝生日
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1楼

一、秘制小肉丸好吃的小肉丸，可以当零食吃，还可以用在菜里，炒菜、炖汤都是相当棒的。7 T# s8 t* V$ M$ ]. O: M! k 这个小肉丸看似普通，其实很有点与众不同，因为里面加了一种特殊材料，使肉丸不腻，却又口感超好, 感觉更滑嫩可口。 ( c2 A! ~' f5 |, a/ | 原料：肉馅一斤（肥瘦各半或肥四瘦六）、鸡蛋一个、淀粉2小匙、葱半根、姜一块、生抽、料酒、盐。特殊材料——馒头一个/ r$ g; m! F4 q7 k 做法：1、馒头撕去表面（直接吃掉），大碗里倒水，放入去皮的馒头浸泡。全部泡透后，取出馒头，用手攥去馒头的水分，尽量把水分全部挤出。6 d9 ?1 b5 {: |5 [/ u& g -) \6 {+ ^: D" \* [! @ ; ]" H0 _7 z7 O" J g. X . S& u# o D% a. p e9 W( L: l* J k4 J3 ?: X" [8 { T9 v 2、肉馅搅打上劲，分别加入切碎的葱、姜、鸡蛋、淀粉打匀，加入生抽、料酒、盐调味。1 s0 h1 U9 y. ~/ _. z2 E. b 3、加入挤干水分的馒头，搅拌匀。 4、油烧至温热，手取一些肉馅，从虎口处挤出小丸子，入锅炸至焦黄熟透（怕粘手上可以沾些水）。+ W& m) p/ m k/ ~# ] . A% ^* [- \" }1 h$ d" a& o -! z7 \( _- T# O3 }* p; T" h 的确是小丸子，盘子前的小白花是晾干的满天星, 对比一下，可看出丸子的大小哦。 , C6 }' t- ?5 c 原文地址：http://**/s/blog_52de223b0100awdi.html 二、胡萝卜丸子胡萝卜最大的功效是补肝明目，看到这么诱人的胡萝卜丸子，你是不是眼前一亮呢~~~ 原料：做丸子的材料用量不是固定的，主料是胡萝卜和香菜，比例随自己的口味，当然，胡萝卜一定是最多的。不喜欢香菜的，也可不放。粉丝是我比较喜欢的，也可换成豆腐。面粉和淀粉的量尽量别放多，能使丸子成团的程度即可。可以随拌随加，依情况而定。9 C, V8 `$ F( t( `+ k5 P 胡萝卜、香菜、粉丝、大葱、姜、盐、五香粉、面粉、淀粉。 & Y- E$ `1 g% d; h7 J2 k" } 5 b! m ~' s: z$ q( H 做法：1、胡萝卜洗净去皮擦成丝。 2、香菜洗净，切碎。 3、粉丝泡软后，切碎。3 m c7 b% k4 L# Q: q 4、葱、姜切碎。 5、所有切碎的材料混合搅拌。! q( ~6 _ f0 Q- s: Z+ v . w- _1 }3 N t/ {3 [) q) m -- M3 p/ F- J0 E/ r( E& R* H6 ? ; Q2 I+ q: V0 }( U+ L 6、加入盐、五香粉、胡椒粉调味。 7、馅拌好，到可以团成丸子的程度即可。7 T- o1 e) j5 x; x3 y0 b 8、油热后，把团好的丸子放入炸至表面金黄即可，素丸子很好熟。注：胡萝卜擦丝不要擦成特别细的, 下图左边的正合适，右边的就是太细了。太细的话做出来会好看一些，但是口感并不好，炸的时候也容易变形。( n5 {& `8 b; I$ D) N 可直接吃，可炒菜，可炖汤，可进火锅，做麻辣烫, 一丸多吃~, Y$ X0 g+ \: E+ q % T, Z" K" F' w9 i0 G1 z 三、珍珠丸子 * x/ f. t" o8 W) U 能吃到喜欢的食物，有要好的朋友，有亲密的爱人……真的很满足珍珠丸子也叫做糯米丸子有糯米包裹着的肉丸，味鲜而不腻，偶特别喜欢1 W$ s' c: ]2 b2 t/ X; | 还有值得一提的是它晶莹剔透的样子　确实符合“珍珠”丸子这个名儿材料：肉末、盐、鸡精、胡椒粉、姜末、料酒、少许油、少量生粉、鸡蛋# m% N5 ~2 @! j! O/ n - 0 d G1 j2 Y+ B1 g6 d 1 L2 m( w2 q( A% O 4 t/ |: y% N' e( V9 ?' R 做法：1、肥瘦肉按3：7的比例用料理机搅成肉末（或者刀剁口感更好）加盐、鸡精、胡椒粉、姜末、料酒、少许油、少量生粉、鸡蛋朝一个方向拌匀上劲；类似的肉馅制作方法看这里：红烧肉馅面筋 2、糯米提前用水泡好（泡５小时以上），沥干水份； 3、将拌好的肉馅抓在手心用虎口挤出球形，再用勺子将肉团舀下，做成肉丸，放在沥干的糯米上；$ v& K4 K7 N1 e, W 4、用勺子轻推肉丸，使其均匀到沾上糯米； 5、做好的丸子摆上蒸锅，上汽后大火蒸20分钟左右，最后撒上葱花即可。四、蔬菜素丸子$ M( {$ G& L/ z" H4 I! V2 t 原料： 土豆200克、胡萝卜100克、香菜20克、蛋清1只、盐2克、胡椒粉1克、葱末少许。5 f9 ]1 p s) H% z 详细做法如图所示：7 m% D% E. b( u 9 I3 t H& v. P0 q) x" ?, b- i - I9 \( B& `# h# ?9 Q) d! z -7 ]9 r$ b3 X& v+ j9 r 1 F) t2 G$ q* B3 F 详细做法如图所示：7 p$ p" H4 L6 X' t1 d0 a, p* y 7 R2 h$ |* U9 {1 _% {/ y 6 k* f9 `" C4 X2 i 五、四喜丸子! f( X) \0 |5 f9 H 原料：猪肉（肥瘦1：4）、鸡蛋、葱、姜、酱油、料酒、精盐、花椒、八角、味精、湿淀粉、花生油。 - 8 J9 G6 R( T! O/ k # z! p& r4 b( p" m ) g$ w- f; P7 {2 B 步骤：1、将猪肉剁成细茸，放入碗内，加入鸡蛋、葱姜末、湿淀粉、酱油、料酒顺一个方向搅匀，使肉馅上劲。9 r. u7 e$ R; N3 V 2、然后做成大小一致的丸子备用（俺这个丸子个头不大，比鸡蛋还小一点吧）。 7 X4 q) y$ r1 G: D i -2 ]# f8 a, ]( W4 ~# Q , {2 Q# j1 I3 H# A; O 3、锅内放入花生油，上中火烧六成热（约150℃）时放入肉丸，炸至金黄色捞出。5 I" P: q) G8 I' M" W5 f/ R 4、丸子放入大碗内，加入酱油、料酒、花椒、八角、清汤入锅用旺火蒸30分钟取出。也可以用高汤煮十五分钟，待汤水浓稠后用水淀粉勾芡。) E& x% U- i5 M* e& o! ] - x9 u2 P* H% r5 ] 六、糖醋丸子 -9 k* B0 F4 ]- s. a5 M# H1 o |* S + D' V# ]" t( Q1 ^& E: ] 糖醋丸子的制作材料：主料：猪肉(瘦)400克，猪肉(肥)100克辅料：鸡蛋75克，! o5 L" ]1 y. F0 o0 h 调料：花生油15克，酱油2克，醋3克，淀粉(豌豆)2克，白砂糖5克，大葱3克，姜3克，大蒜（白皮）2克糖醋丸子的做法：1、将肉剁成泥状，加干淀粉，鸡蛋搅均匀，成馅状待用。 2、坐勺，加适量油烧热，将肉泥挤成丸子逐个下勺炸，至呈金黄色时捞出，油温升高至九成热时，再倒入油内炸约1分钟左右，捞出控净油。[美食中国] 3、用碗放白糖、醋、酱油、水淀粉、水兑成混汁待用。 4、原勺留底油，用葱、姜、蒜炝锅，倒入兑好的糖醋汁卧熟，放入丸子翻勺，淋明油，出勺即可。& R$ N! ?) F; z* `% {! R. @4 ^ $ w6 s. m( }) {9 ]. T0 w 糖醋丸子的制作要诀：本品有过油炸过程，备油约200克。) C6 s R0 c0 g& L7 H 糖醋丸子的特色：6 v3 b) I8 F3 H& i1 W 酥脆甜酸，开胃适口。七、酸甜丸子 食材： 肉末（猪肉、鱼肉、牛肉皆可）500克。 配料： 盐5克、油10克、蛋清1个、水淀粉少许、葱粒10克、姜末、料酒、胡椒粉适量。 - " C% O7 v' l1 u" W; q( F0 I 做法： 1、肉末最好自己剁，自己剁的肉比机打的肉口感要醇滑。猪肉、牛肉要挑掉肉的筋膜，先切成薄片，再切成丝，再切成肉丁，这样剁起来比较容易烂；鱼肉最好用鱼背那块肉，先要去掉鱼的大骨，顺着鱼的纹路切成薄片，（用刀背顺着纹路刮成茸更好，但这个在家里操作不是很现实）也同样剁成肉糜。7 B, g5 C# [; H9 J 2、剁好的肉糜，先加入2克盐划打，盐是做出劲道丸子的关键，打出一些劲了，再慢慢加入其他配料，一直顺一个方向划圈，直到感觉到阻力，就差不多了，这大概需要一个小时左右。+ Q$ _; I$ D: ~8 g9 b2 c7 Q: p+ K4 } 3、用手掌捏肉糜，在虎口位置挤出一个丸子。 4、丸子挤出来后，拍上干粉，入锅炸透即可。炸丸子的油温不要太高，用手在油上面感觉热气，不是很烫手就下丸子，用中小火，炸透。0 h0 @0 E( Y& Q* g J$ i+ Q' J t 5 T1 \7 |* p; K0 x5 @ - % @/ w. \. e& u1 K% @ 8 N. R% {- |' M9 [% V) {0 k 酸甜丸子的做法： 食材：炸好的丸子若干、李锦记甜辣酱4 Y4 H0 _9 d6 W/ } 做法：在锅里倒放少许油，把李锦记甜辣酱倒入锅里炒散，加入少许水分开，倒入炸好的丸子，用小火慢慢焖透，看看浓稠度，如果太稀再用水淀粉勾个芡，令每个丸子都裹上一层浓厚的甜辣汁。1 G/ w" e( P% n- k9 f 叮咛小语：" e5 E# F7 z6 [, |6 ]% ? 炸好的丸子晾凉了可以放在冰箱里，需要的时候拿出来解冰就可以做汤或做其他配菜了。