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涵涵妈

白银长老

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宝宝生日
 
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发表于 2010-12-5 00:24 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友 | 字体大小: tT
一、秘制小肉丸, |. [' }1 ]1 H* w 好吃的小肉丸,可以当零食吃,还可以用在菜里,炒菜、炖汤都是相当棒的。* [+ o3 _, n" t8 c7 x 这个小肉丸看似普通,其实很有点与众不同,因为里面加了一种特殊材料,使肉丸不腻,却又口感超好, 感觉更滑嫩可口。 5 j+ p7 o* K$ d9 r& \# g( T% f& E 原料:肉馅一斤(肥瘦各半或肥四瘦六)、鸡蛋一个、淀粉2小匙、葱半根、姜一块、生抽、料酒、盐。 $ `( z9 E" G6 s" H8 P& l特殊材料——馒头一个0 [# p# e; S# e& k( m4 I 做法:1、馒头撕去表面(直接吃掉),大碗里倒水,放入去皮的馒头浸泡。全部泡透后,取出馒头,用手攥去馒头的水分,尽量把水分全部挤出。2 q) t# n" }+ q , w5 x9 @& P8 X% |: c - ) m8 o/ Y- ~! A6 ]9 k0 u" k. k' v6 P! B3 a% t ; H6 k4 w+ h' V7 z y1 A7 N' @7 `7 F! Q/ |4 { H 2、肉馅搅打上劲,分别加入切碎的葱、姜、鸡蛋、淀粉打匀,加入生抽、料酒、盐调味。; n' f W: R$ ~) b 1 p' |7 C1 p: A9 Z; h' c# I& C 3、加入挤干水分的馒头,搅拌匀。6 ~2 i' F4 u! t2 ]( k2 I2 k; f6 M 4、油烧至温热,手取一些肉馅,从虎口处挤出小丸子,入锅炸至焦黄熟透(怕粘手上可以沾些水)。: F. D' @' X ^" {& k 3 z: i' |# B* p/ W D-. Z0 k, q* _; L( l 3 b* g2 a) n, K' b- z/ K6 \ 2 R! j. Q2 j/ a4 x# H! [ 9 P. d% O# c9 S: d, D7 S 的确是小丸子,盘子前的小白花是晾干的满天星, 对比一下,可看出丸子的大小哦。 0 v. d! B8 P+ ~6 @1 U l- X2 _. W5 N, }% _; _% f, C. q* R F$ z& h 9 r, {( d, Y; N3 F. Z 原文地址:http://**/s/blog_52de223b0100awdi.html 0 _+ N" O0 o$ ~$ ?$ b7 y+ z二、胡萝卜丸子- W, ?" b: i1 o3 E9 t+ Q/ ] 胡萝卜最大的功效是补肝明目,看到这么诱人的胡萝卜丸子,你是不是眼前一亮呢~~~, X+ C" F' |, h! N5 ~& c$ R 原料:做丸子的材料用量不是固定的,主料是胡萝卜和香菜,比例随自己的口味,当然,胡萝卜一定是最多的。不喜欢香菜的,也可不放。粉丝是我比较喜欢的,也可换成豆腐。面粉和淀粉的量尽量别放多,能使丸子成团的程度即可。可以随拌随加,依情况而定。 1 x" y( x$ l/ v胡萝卜、香菜、粉丝、大葱、姜、盐、五香粉、面粉、淀粉。+ N L. h. U& D0 u8 y7 e; y1 n * I5 I( r/ u5 v3 i$ y 1 d/ M6 \7 s, }9 l9 u7 z/ B做法:1、胡萝卜洗净去皮擦成丝。 ; `" N U" g7 q- w0 g6 N7 n2、香菜洗净,切碎。7 m1 i3 Y& _- |% J $ X3 M5 E( U1 U. ?2 X2 e s% F# W3、粉丝泡软后,切碎。- L0 v& n% M0 Q' b1 c 4、葱、姜切碎。 ( I0 P2 h! b3 g# S5、所有切碎的材料混合搅拌。 # C7 {: y! m1 X$ ]/ X- w) k+ k+ a& e% N* V; ]+ h9 m; f& s; n -) L/ S5 k8 `6 N " L+ G3 P! o; }4 ?7 x0 {9 R 6 x9 Z0 g1 n# ~5 m I9 k3 b# l7 Z$ B2 {6、加入盐、五香粉、胡椒粉调味。 . m6 \. x& g! V7、馅拌好,到可以团成丸子的程度即可。: G0 L/ e/ Q$ s5 ]$ A u, m$ I 8、油热后,把团好的丸子放入炸至表面金黄即可,素丸子很好熟。 5 s/ B0 K0 r- H, H- m! {) N0 ?( q, d6 u5 m+ x+ ` 注:胡萝卜擦丝不要擦成特别细的, 下图左边的正合适,右边的就是太细了。太细的话做出来会好看一些,但是口感并不好,炸的时候也容易变形。 1 ?2 h9 v6 j/ D7 n# j9 I可直接吃, 可炒菜, 可炖汤, 可进火锅,做麻辣烫, 一丸多吃~ + T& M9 g' F, D5 ? / b* u. f. y& m' c1 ]- V三、珍珠丸子 ) x5 @/ t7 n! _/ x6 i, w: |4 q# V( S# R , l& M- ~# `% k% L) H能吃到喜欢的食物,有要好的朋友,有亲密的爱人……真的很满足5 _9 m( D5 F1 I B' @0 D0 A 珍珠丸子也叫做糯米丸子+ M' r0 h9 F6 Y: V4 }( P0 E3 o 有糯米包裹着的肉丸,味鲜而不腻,偶特别喜欢 8 v$ ]* v' m- z( ~# W还有值得一提的是它晶莹剔透的样子 确实符合“珍珠”丸子这个名儿/ B1 r; M" W8 c 材料:肉末、盐、鸡精、胡椒粉、姜末、料酒、少许油、少量生粉、鸡蛋+ m7 N& _. H1 v8 I0 L - + m0 D" w& A2 h( ?5 }# b R5 i1 n# s( V2 r1 { , D$ D5 i8 Y# P6 r$ X ! s8 ^# S& M i% E4 x6 Z做法:1、肥瘦肉按3:7的比例用料理机搅成肉末(或者刀剁口感更好)加盐、鸡精、胡椒粉、姜末、料酒、少许油、少量生粉、鸡蛋朝一个方向拌匀上劲;类似的肉馅制作方法看这里:红烧肉馅面筋 ! g! R* I& m$ [( y2、糯米提前用水泡好(泡5小时以上),沥干水份; . g1 r- ^7 d% ?1 s# Q7 P! v3、将拌好的肉馅抓在手心用虎口挤出球形,再用勺子将肉团舀下,做成肉丸,放在沥干的糯米上; 0 J1 o7 r8 A& z4、用勺子轻推肉丸,使其均匀到沾上糯米; ! ^( v6 M3 m2 B5、做好的丸子摆上蒸锅,上汽后大火蒸20分钟左右,最后撒上葱花即可。# t+ v1 D* O8 F% ^* `, I) N ) j& u. C3 Q. c0 k% }四、蔬菜素丸子: z# p* o X6 ~ : @) D" c: x3 G5 p) D3 p5 V7 \ 原料:" F- E* y3 k1 V4 D) d 土豆200克、胡萝卜100克、香菜20克、蛋清1只、盐2克、胡椒粉1克、葱末少许。6 C; R' j' _$ G+ b' H 详细做法如图所示:' A- b' G# c+ b# ?$ P. v5 B8 f . ]) g: J( U5 m0 j( D7 ]# p 7 ~+ I, e8 A/ F; [" [3 n5 w- 5 L. K4 G# I2 K( W5 @7 g' I& v! l& k& d& a" g, c % B: W4 q( ^8 w8 S8 g 4 Q) u# B8 g; V% a详细做法如图所示:, ~1 O7 v* |9 a: g& s 5 R% c! r! r+ v1 [. J% H8 x& T ( {6 y8 l. q: W- X4 D$ g: h 五、四喜丸子* J* m2 X. \& w/ P6 V/ @, W 原料:猪肉(肥瘦1:4)、鸡蛋、葱、姜、酱油、料酒、精盐、花椒、八角、味精、湿淀粉、花生油。3 E. F1 q* [" G m E% n5 [ " e6 \4 {( K, s! U- 8 W& O9 C( e" q6 v% Y0 t( \' ?' H- C* N* e/ \2 | , C- H" I( [" b' D* L1 f # Q' x3 t7 m) w步骤:1、将猪肉剁成细茸,放入碗内,加入鸡蛋、葱姜末、湿淀粉、酱油、料酒顺一个方向搅匀,使肉馅上劲。+ f. s- f: s* F; g" Z; @5 V ' m, r. _4 d& _3 s* H 2 o h, ]0 t" ~" b- |+ P# {9 w. i4 }2、然后做成大小一致的丸子备用(俺这个丸子个头不大,比鸡蛋还小一点吧)。 8 \) X4 Z6 Y9 D2 } * b/ G J& ], Y! r/ R-# p3 n( g) j5 U 4 R% M: y% M. i7 X2 j. A0 ^3 k4 R- K & X$ F- H5 f; W! E( ]0 R' L 3、锅内放入花生油,上中火烧六成热(约150℃)时放入肉丸,炸至金黄色捞出。 _, u7 u" z4 V 2 i: M, T8 b" y4、丸子放入大碗内,加入酱油、料酒、花椒、八角、清汤入锅用旺火蒸30分钟取出。 7 f6 @4 \6 `7 K$ Q5 Q) ^! t也可以用高汤煮十五分钟,待汤水浓稠后用水淀粉勾芡。 # p) n2 p$ @5 T& f3 R5 A( w/ `, n; x; H4 Y 六、糖醋丸子! O# f. y2 M( f4 n - ' T. |* M4 t( X7 V8 Y6 H# Q6 Q2 l _9 U9 b7 g ; V& _' M, i- T3 }4 `3 y1 q 糖醋丸子的制作材料:主料:猪肉(瘦)400克,猪肉(肥)100克/ p4 M0 \" H, C6 @7 B 辅料:鸡蛋75克, - R1 e: Z {. @( p- g' d调料:花生油15克,酱油2克,醋3克,淀粉(豌豆)2克,白砂糖5克,大葱3克,姜3克,大蒜(白皮)2克- M( U( [- m$ @' q' e* ~ 糖醋丸子的做法:1、将肉剁成泥状,加干淀粉,鸡蛋搅均匀,成馅状待用。 " k) ^+ o# y, x2 h2、坐勺,加适量油烧热,将肉泥挤成丸子逐个下勺炸,至呈金黄色时捞出,油温升高至九成热时,再倒入油内炸约1分钟左右,捞出控净油。[美食中国] - p6 M5 s6 c/ C: L9 Q3、用碗放白糖、醋、酱油、水淀粉、水兑成混汁待用。 / C4 N7 ^9 Q8 i' P2 v9 Q4 l 4、原勺留底油,用葱、姜、蒜炝锅,倒入兑好的糖醋汁卧熟,放入丸子翻勺,淋明油,出勺即可。4 q; F' z! a) h1 `0 d F# W h ' |. w1 z. L/ G+ b. o4 m 糖醋丸子的制作要诀:本品有过油炸过程,备油约200克。( O3 e2 p0 b+ Y- q/ }+ E 糖醋丸子的特色: 3 T& [3 I: ]. {% f4 f( S& ]酥脆甜酸,开胃适口。 3 k- T; n" W* X* b+ V七、酸甜丸子 + m1 `9 s3 D( T# J 1 Q0 s1 d# n% }' |食材: . _( z( z: a! Z肉末(猪肉、鱼肉、牛肉皆可)500克。 6 J* J* c/ N- w- B+ s配料: # e9 Q2 a# q8 y) ~盐5克、油10克、蛋清1个、水淀粉少许、葱粒10克、姜末、料酒、胡椒粉适量。 0 ^. ~* v, @" G2 e; p4 q( G& g" Z5 A- + f. P% D; z# L8 w, T1 e, ?& M6 d$ E3 ` }# h8 e7 @8 G0 S) H ; A: n/ \. ~% T+ ]6 `# S 6 j C7 j7 V: B0 Q7 Q$ r做法: ) ^3 J7 H" c. G: l! |3 z5 t! }1、肉末最好自己剁,自己剁的肉比机打的肉口感要醇滑。猪肉、牛肉要挑掉肉的筋膜,先切成薄片,再切成丝,再切成肉丁,这样剁起来比较容易烂;鱼肉最好用鱼背那块肉,先要去掉鱼的大骨,顺着鱼的纹路切成薄片,(用刀背顺着纹路刮成茸更好,但这个在家里操作不是很现实)也同样剁成肉糜。' I0 `0 H/ V* t 2、剁好的肉糜,先加入2克盐划打,盐是做出劲道丸子的关键,打出一些劲了,再慢慢加入其他配料,一直顺一个方向划圈,直到感觉到阻力,就差不多了,这大概需要一个小时左右。 g; b- w N, ]/ n8 o$ x 3、用手掌捏肉糜,在虎口位置挤出一个丸子。 & s9 ~4 \$ C1 i6 x1 a4、丸子挤出来后,拍上干粉,入锅炸透即可。炸丸子的油温不要太高,用手在油上面感觉热气,不是很烫手就下丸子,用中小火,炸透。3 ?: Z, E% h+ z1 _# ~( \ - a; H+ ]) n9 G1 {0 @: |- 3 I5 v# r+ T& u, a& L$ g / M$ K9 L4 ^" D/ y: ^ 1 W( }* S" s, i% ?( |5 q5 Y ( N( {8 P; p* a. p5 V酸甜丸子的做法: 2 x$ i2 ]5 T y/ j1 V- H食材:炸好的丸子若干、李锦记甜辣酱 ; V0 G" I5 A9 ]& A5 Q3 i做法:在锅里倒放少许油,把李锦记甜辣酱倒入锅里炒散,加入少许水分开,倒入炸好的丸子,用小火慢慢焖透,看看浓稠度,如果太稀再用水淀粉勾个芡,令每个丸子都裹上一层浓厚的甜辣汁。 c+ q# d' D7 }- [1 T + l. A5 H' i* k4 t0 J: l3 a叮咛小语: / H0 [1 U2 g( G: Q炸好的丸子晾凉了可以放在冰箱里,需要的时候拿出来解冰就可以做汤或做其他配菜了。

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宝宝生日
2010-12-22 
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719 
亲,图片都看不了耶~

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宝宝生日
0000-00-00 
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美女你真的很强 总看到你发的关于做饭的帖子 做你的家人真幸福 等有机会我要向你学习做饭 你是我的偶像 太强了

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宝宝生日
2009-08-15 
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可惜就是看不到图

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宝宝生日
 
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3279 
抹得皂片~~~~

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宝宝生日
 
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21 
晕,好贴啊,可惜看不到图片
家有小萌兔

硕 士

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宝宝生日
2011-03-19 
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4657 
初净,看不到图啊,遗憾

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宝宝生日
2009-09-04 
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49 
看不到照片,真遗憾!

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宝宝生日
2012-07-08 
帖子
20 
什么图片都看不到啊
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七款丸子的配料及做法,那个香啊!呵呵……
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