- 妈豆
- 64373
- 昵称
-
- 经验值
- 123719
- 在线时间
- 3328小时
- 注册时间
- 2009-9-15
- 积分
- 123719
- 精华
- 35
- UID
- 3508416
    
- 宝宝生日
-
- 帖子
- 24592
|
一、秘制小肉丸
' x8 r" x* | t' r4 V. k( _# j好吃的小肉丸,可以当零食吃,还可以用在菜里,炒菜、炖汤都是相当棒的。4 i/ [1 J+ |: a
这个小肉丸看似普通,其实很有点与众不同,因为里面加了一种特殊材料,使肉丸不腻,却又口感超好, 感觉更滑嫩可口。9 n/ X# F7 }$ L7 C, R
/ K0 P- u3 d0 D% O* b9 E7 g
原料:肉馅一斤(肥瘦各半或肥四瘦六)、鸡蛋一个、淀粉2小匙、葱半根、姜一块、生抽、料酒、盐。
7 E, B6 X" L l3 l# {' u" D9 K特殊材料——馒头一个
9 L1 J6 w- w% L' P; G做法:1、馒头撕去表面(直接吃掉),大碗里倒水,放入去皮的馒头浸泡。全部泡透后,取出馒头,用手攥去馒头的水分,尽量把水分全部挤出。9 {- B, Z+ ~( }; ]
9 [& G% s `; K1 {
-
) L$ ^, C5 B* r) b+ _0 ?/ @" A* g0 }6 {
, G3 V. R" s& i( D6 Q
' F- w" Z7 Z- G# }4 o" [4 w& r
2、肉馅搅打上劲,分别加入切碎的葱、姜、鸡蛋、淀粉打匀,加入生抽、料酒、盐调味。
: l8 ]# H3 q5 Z) {, ^' A8 t. H Y
/ z2 D- i! u, ^$ }3、加入挤干水分的馒头,搅拌匀。) n: ^) {* w7 J; I+ [7 B: E
4、油烧至温热,手取一些肉馅,从虎口处挤出小丸子,入锅炸至焦黄熟透(怕粘手上可以沾些水)。
& x3 P! o5 P: p- u( W/ j7 h6 `6 ?# X' t
-
6 N7 K5 `8 W% k% Y p( S" G6 S
! G( \3 Q5 P! X$ c+ l! m2 f, J9 ?: [: J( y$ C
& v$ L& n9 U' m, ?的确是小丸子,盘子前的小白花是晾干的满天星, 对比一下,可看出丸子的大小哦。/ _) z7 T6 h9 r3 k0 e$ } z6 P
3 I6 b) x3 C6 Q3 m8 c4 W1 q, ]
: z7 }8 F! T' D# K6 ]5 r, Y3 F原文地址:http://**/s/blog_52de223b0100awdi.html
% E6 {) v: c+ {8 Q二、胡萝卜丸子
, F. ?; Z( j9 P3 a4 U( L0 v0 d胡萝卜最大的功效是补肝明目,看到这么诱人的胡萝卜丸子,你是不是眼前一亮呢~~~
' A v1 ?4 s) N2 t5 [5 L: L原料:做丸子的材料用量不是固定的,主料是胡萝卜和香菜,比例随自己的口味,当然,胡萝卜一定是最多的。不喜欢香菜的,也可不放。粉丝是我比较喜欢的,也可换成豆腐。面粉和淀粉的量尽量别放多,能使丸子成团的程度即可。可以随拌随加,依情况而定。
: \5 G: o; I& S7 Y4 ~胡萝卜、香菜、粉丝、大葱、姜、盐、五香粉、面粉、淀粉。$ ?( M( d4 l7 z2 x7 W
0 P3 {, e- n2 [- S+ h
9 W( W# I; ^( a/ X4 K, O
做法:1、胡萝卜洗净去皮擦成丝。4 |: p9 Z: ^; J8 U1 e3 `4 W0 n
2、香菜洗净,切碎。3 |5 `4 J7 Z: s
" X* O9 j0 L. n/ l8 G1 t8 r
3、粉丝泡软后,切碎。) y! h# G4 F2 ]% Y# s
4、葱、姜切碎。3 r3 F7 Q9 O+ c+ w( T- p
5、所有切碎的材料混合搅拌。1 L$ q+ k, j# i/ @5 B7 |
" i3 h- H- |$ D' h
-2 @0 V) g5 [; z$ r' f; N5 u
( F, N/ }, |/ V4 S q. u
1 g( M+ M# |, I8 m
1 V1 K4 d4 X! @0 D" t- E6、加入盐、五香粉、胡椒粉调味。
7 w: G. b$ d8 H- R& a h7、馅拌好,到可以团成丸子的程度即可。, \9 s$ t% z* Q9 |
8、油热后,把团好的丸子放入炸至表面金黄即可,素丸子很好熟。4 g7 v2 ~0 C; `* B! W/ }1 C
: m% s9 r$ M" g7 s9 c; ?5 ?( ]( D注:胡萝卜擦丝不要擦成特别细的, 下图左边的正合适,右边的就是太细了。太细的话做出来会好看一些,但是口感并不好,炸的时候也容易变形。
7 }2 `, R$ q$ U* V& c可直接吃, 可炒菜, 可炖汤, 可进火锅,做麻辣烫, 一丸多吃~
4 ^& x, c4 ~' x8 k" y2 B# W) m" i5 L) ] Y7 m8 ?
三、珍珠丸子( p* ]# H6 i' D) S
# I4 Z; z& l5 O9 I. M8 }* C" k) J
' P' e+ ^# h. q7 Q9 j0 e, Y0 D能吃到喜欢的食物,有要好的朋友,有亲密的爱人……真的很满足
- N$ p- _: |. e; ]4 K珍珠丸子也叫做糯米丸子3 r. g& |: {5 c( Q$ x' c( d
有糯米包裹着的肉丸,味鲜而不腻,偶特别喜欢
/ K) v- A- I" j1 m& Z# H0 @# I还有值得一提的是它晶莹剔透的样子 确实符合“珍珠”丸子这个名儿( `1 |6 I4 N5 f/ t; Q# x
材料:肉末、盐、鸡精、胡椒粉、姜末、料酒、少许油、少量生粉、鸡蛋
* h8 r9 k5 e! J2 F# X-5 g/ m h1 q9 |
/ L; P! ]7 o1 r1 B$ D% j
6 r: U9 m! d: X2 ^% Z' G) v4 N
8 m+ L( n0 ?' `% [& _% g做法:1、肥瘦肉按3:7的比例用料理机搅成肉末(或者刀剁口感更好)加盐、鸡精、胡椒粉、姜末、料酒、少许油、少量生粉、鸡蛋朝一个方向拌匀上劲;类似的肉馅制作方法看这里:红烧肉馅面筋- X( _) f# l1 a* S: w
2、糯米提前用水泡好(泡5小时以上),沥干水份;
; }# |" z" T: J U& l/ }6 b3、将拌好的肉馅抓在手心用虎口挤出球形,再用勺子将肉团舀下,做成肉丸,放在沥干的糯米上;
+ P+ d! N3 {4 ]' S- J4 z4、用勺子轻推肉丸,使其均匀到沾上糯米;( S1 ]+ f7 F, B5 {
5、做好的丸子摆上蒸锅,上汽后大火蒸20分钟左右,最后撒上葱花即可。
9 [& } ~# P0 j z
F5 ^5 v, A) }- p1 g$ o' S四、蔬菜素丸子
" T% A- g- i$ M+ ?, l) i
1 @5 |8 B% c( H原料:
) G) p" x6 \9 k' J土豆200克、胡萝卜100克、香菜20克、蛋清1只、盐2克、胡椒粉1克、葱末少许。4 W) b+ h3 ?- S* `# W
详细做法如图所示:
. b, [: i [% t- @. F( k2 O G4 K+ S2 h
" }" K; N* G# x2 P. J# {-5 w9 _ n w3 A# j8 G/ u) V' `
6 F9 J) d6 O' w: t
$ d ~3 f2 ^0 {8 f( Z) Q# _
+ v, S; n5 y2 G详细做法如图所示:
- R& b+ _% o6 Z' k6 ^( `1 T* O D( H4 E' E& ?
* e% N2 I8 ?5 s; `/ J五、四喜丸子
- _7 H! W' g& L8 x原料:猪肉(肥瘦1:4)、鸡蛋、葱、姜、酱油、料酒、精盐、花椒、八角、味精、湿淀粉、花生油。
% x8 i, M1 C' @# z! U( h9 w. u4 R; U4 I/ h7 S
-
( B& V+ w( }6 u/ l- @( H
2 v6 s2 e, V7 h0 h: \' q
& Y( G, r, d: i& u0 C: S* c- O1 B) ~ T: ]+ Y
步骤:1、将猪肉剁成细茸,放入碗内,加入鸡蛋、葱姜末、湿淀粉、酱油、料酒顺一个方向搅匀,使肉馅上劲。; _/ f% M" z% Z3 @" [' J
& O R7 k ~' x7 M+ q
, c" E) D* `& @6 c1 U; R" a/ P2 l2、然后做成大小一致的丸子备用(俺这个丸子个头不大,比鸡蛋还小一点吧)。: B- D, X4 A8 `4 m; S; S- q! H
: H V9 @$ ^! p" ]0 Y
-! ~8 n% t1 I- `0 j/ R
; b4 G% [7 V f, P0 E
- Q- K( F+ U" i4 k- X) E" Y: U" g8 b4 }$ t+ l' K$ p% ~* c4 N
3、锅内放入花生油,上中火烧六成热(约150℃)时放入肉丸,炸至金黄色捞出。
1 Q- h! b* j8 j5 } q4 O' g6 o2 C2 r, q) o- m. _' g
4、丸子放入大碗内,加入酱油、料酒、花椒、八角、清汤入锅用旺火蒸30分钟取出。
4 o. y5 c, G+ I v9 l$ l也可以用高汤煮十五分钟,待汤水浓稠后用水淀粉勾芡。
6 V) W0 N; U/ ^5 q: u$ t0 G) r+ b
/ t3 M, J+ C+ p% e" F R4 j8 x1 y- W4 c六、糖醋丸子8 o8 D8 s- W: |& q/ r" x9 B
-+ N" P" W# X3 F, r# ^5 v/ L
! q. R: X% h+ E- g% X* N
( T0 q* M' U! h( }) t( c7 B
糖醋丸子的制作材料:主料:猪肉(瘦)400克,猪肉(肥)100克. ^6 Q3 y( U( c2 x m( D
辅料:鸡蛋75克,
: ^3 W7 n) s! D1 d( ]6 W调料:花生油15克,酱油2克,醋3克,淀粉(豌豆)2克,白砂糖5克,大葱3克,姜3克,大蒜(白皮)2克
! \$ ^0 C8 Z+ |. f$ D糖醋丸子的做法:1、将肉剁成泥状,加干淀粉,鸡蛋搅均匀,成馅状待用。 1 S' y1 }$ [( W( C1 |$ V+ a; W- {
2、坐勺,加适量油烧热,将肉泥挤成丸子逐个下勺炸,至呈金黄色时捞出,油温升高至九成热时,再倒入油内炸约1分钟左右,捞出控净油。[美食中国]+ U7 v; }, T I4 M- B
3、用碗放白糖、醋、酱油、水淀粉、水兑成混汁待用。 ( ]6 ]+ x- P, C7 K+ a' X+ F4 d% b; Q
4、原勺留底油,用葱、姜、蒜炝锅,倒入兑好的糖醋汁卧熟,放入丸子翻勺,淋明油,出勺即可。6 j! [( {: R( w! Z
/ u% `8 r* G V5 {2 E糖醋丸子的制作要诀:本品有过油炸过程,备油约200克。/ [, A* E1 f, D6 g/ k2 O" i
糖醋丸子的特色:
' {' T* Q+ U0 u% }2 d. ]5 O酥脆甜酸,开胃适口。
7 {7 U6 A( W. V: N七、酸甜丸子$ b0 y( R% ^6 o" ^
% X& `8 |3 ^% V7 [ j4 M. Y食材:2 {! ]! k' u, }2 b6 c$ [
肉末(猪肉、鱼肉、牛肉皆可)500克。0 d% l' U4 |9 v3 x
配料:" f5 i5 s; X1 u5 S7 X+ ^6 {
盐5克、油10克、蛋清1个、水淀粉少许、葱粒10克、姜末、料酒、胡椒粉适量。
+ \5 b7 i4 l Y, y/ u-- g! O* s/ c; S% v. Q; u/ Q; m9 G
4 w8 H# }2 E& |* [3 y' h$ q5 E) }$ X& o1 U
" b ?4 _; ]. n$ w( c+ Q/ C做法:
5 X4 m& |$ X. Q2 J# Z1、肉末最好自己剁,自己剁的肉比机打的肉口感要醇滑。猪肉、牛肉要挑掉肉的筋膜,先切成薄片,再切成丝,再切成肉丁,这样剁起来比较容易烂;鱼肉最好用鱼背那块肉,先要去掉鱼的大骨,顺着鱼的纹路切成薄片,(用刀背顺着纹路刮成茸更好,但这个在家里操作不是很现实)也同样剁成肉糜。
* k# P `5 Z( O. F2 S2、剁好的肉糜,先加入2克盐划打,盐是做出劲道丸子的关键,打出一些劲了,再慢慢加入其他配料,一直顺一个方向划圈,直到感觉到阻力,就差不多了,这大概需要一个小时左右。( r& C7 j! u) s n0 Z! N
3、用手掌捏肉糜,在虎口位置挤出一个丸子。1 J" ]. O% [, M) T5 X3 U) z
4、丸子挤出来后,拍上干粉,入锅炸透即可。炸丸子的油温不要太高,用手在油上面感觉热气,不是很烫手就下丸子,用中小火,炸透。
# J4 {: {5 I' H; o3 J4 q! ]/ u0 U K8 V" o' R# _3 C
-1 }, }( a0 w( U
; y; O' a+ F* l( V. E( e6 O" w G
+ g* W. T+ z2 D* |/ E( \
" j, Q. S( _: A: R酸甜丸子的做法:
. m6 e* I. ~ D食材:炸好的丸子若干、李锦记甜辣酱3 l, \. V D& E
做法:在锅里倒放少许油,把李锦记甜辣酱倒入锅里炒散,加入少许水分开,倒入炸好的丸子,用小火慢慢焖透,看看浓稠度,如果太稀再用水淀粉勾个芡,令每个丸子都裹上一层浓厚的甜辣汁。
3 ?5 D3 n" f5 J, s; s c' g+ X
叮咛小语:
# v. X) D4 g7 J: m炸好的丸子晾凉了可以放在冰箱里,需要的时候拿出来解冰就可以做汤或做其他配菜了。
|
|