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一、秘制小肉丸
8 T3 O! Q) o8 ^. l/ \% u好吃的小肉丸，可以当零食吃，还可以用在菜里，炒菜、炖汤都是相当棒的。( J* R% H& }9 w) U- g M0 B1 m6 ?0 V& Q
这个小肉丸看似普通，其实很有点与众不同，因为里面加了一种特殊材料，使肉丸不腻，却又口感超好, 感觉更滑嫩可口。1 z% j1 R# x, o0 J
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原料：肉馅一斤（肥瘦各半或肥四瘦六）、鸡蛋一个、淀粉2小匙、葱半根、姜一块、生抽、料酒、盐。
! ]2 [- o5 J" m) G0 p. F% y特殊材料——馒头一个3 U, G) l/ D Q9 b
做法：1、馒头撕去表面（直接吃掉），大碗里倒水，放入去皮的馒头浸泡。全部泡透后，取出馒头，用手攥去馒头的水分，尽量把水分全部挤出。
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# ~9 `, [* J! k; M7 P% C2、肉馅搅打上劲，分别加入切碎的葱、姜、鸡蛋、淀粉打匀，加入生抽、料酒、盐调味。" v" l! f7 y" Q' d
; C3 u1 w& q6 s4 A+ w3、加入挤干水分的馒头，搅拌匀。' o0 ~4 B' Q: d! Y: O' b1 C' Y/ g5 u
4、油烧至温热，手取一些肉馅，从虎口处挤出小丸子，入锅炸至焦黄熟透（怕粘手上可以沾些水）。
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) d5 S1 i1 g5 d! E: p: O) v的确是小丸子，盘子前的小白花是晾干的满天星, 对比一下，可看出丸子的大小哦。 }* Z9 _1 M; m; _7 s( Q, G. L3 Z
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原文地址：http://**/s/blog_52de223b0100awdi.html$ o$ I1 A- ?8 K2 N3 W: G
二、胡萝卜丸子) R' H9 ~' {9 O, z T8 `7 }
胡萝卜最大的功效是补肝明目，看到这么诱人的胡萝卜丸子，你是不是眼前一亮呢~~~
& R; m$ f5 x# B s6 j原料：做丸子的材料用量不是固定的，主料是胡萝卜和香菜，比例随自己的口味，当然，胡萝卜一定是最多的。不喜欢香菜的，也可不放。粉丝是我比较喜欢的，也可换成豆腐。面粉和淀粉的量尽量别放多，能使丸子成团的程度即可。可以随拌随加，依情况而定。
7 C4 D5 x/ R$ v7 Z. R$ L胡萝卜、香菜、粉丝、大葱、姜、盐、五香粉、面粉、淀粉。
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* D& Y8 b. b5 \$ W8 h8 [做法：1、胡萝卜洗净去皮擦成丝。
0 [' V; h- Z# G; G% q# Z$ v. ]2、香菜洗净，切碎。* V2 |/ W/ i. k l; Z: a8 n
$ z$ q7 ?; N: p( P7 @3、粉丝泡软后，切碎。
/ ~/ R3 R9 |& L% @0 M4、葱、姜切碎。
* c7 }: X8 a2 ?0 q5、所有切碎的材料混合搅拌。6 N ~; K+ N/ W& L* y9 k
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6、加入盐、五香粉、胡椒粉调味。
/ k' m& V. P9 L( p7、馅拌好，到可以团成丸子的程度即可。
- `+ r! I" P/ T; d1 P8 h6 T# W' ]9 x8 k8、油热后，把团好的丸子放入炸至表面金黄即可，素丸子很好熟。 [( H" d6 B6 s
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注：胡萝卜擦丝不要擦成特别细的, 下图左边的正合适，右边的就是太细了。太细的话做出来会好看一些，但是口感并不好，炸的时候也容易变形。0 F0 K* |1 C4 @6 }
可直接吃， 可炒菜， 可炖汤， 可进火锅，做麻辣烫, 一丸多吃~$ C* ?8 M3 i3 S
, V5 X9 ?1 x, _* V4 y* i5 W三、珍珠丸子* u8 z0 X# N! r& i4 a) i1 A
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/ r" L7 @ a* F. \能吃到喜欢的食物，有要好的朋友，有亲密的爱人……真的很满足
1 `& X6 ^' D$ @. R. y珍珠丸子也叫做糯米丸子* a% q* a6 W) w2 ^0 t2 R
有糯米包裹着的肉丸，味鲜而不腻，偶特别喜欢 B8 }$ c4 Y+ ? s+ P
还有值得一提的是它晶莹剔透的样子 确实符合“珍珠”丸子这个名儿* P: I8 P; k7 h4 ^1 K& q$ R
材料：肉末、盐、鸡精、胡椒粉、姜末、料酒、少许油、少量生粉、鸡蛋5 V1 s1 S7 H" T
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做法：1、肥瘦肉按3：7的比例用料理机搅成肉末（或者刀剁口感更好）加盐、鸡精、胡椒粉、姜末、料酒、少许油、少量生粉、鸡蛋朝一个方向拌匀上劲；类似的肉馅制作方法看这里：红烧肉馅面筋
0 l+ r. n3 Z- f s$ h s; g) g; I& X: B2、糯米提前用水泡好（泡５小时以上），沥干水份；; I- U. ?0 \ C' |9 [$ S
3、将拌好的肉馅抓在手心用虎口挤出球形，再用勺子将肉团舀下，做成肉丸，放在沥干的糯米上；
* W9 U4 w6 ?" g* M5 p- c4、用勺子轻推肉丸，使其均匀到沾上糯米；
* B$ O" F1 H8 M6 D5 f7 E/ w& n! `) n5、做好的丸子摆上蒸锅，上汽后大火蒸20分钟左右，最后撒上葱花即可。
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四、蔬菜素丸子
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7 D: B) Q; P$ |& R% e原料：, A6 b' A3 U& z4 d" c9 j( P
土豆200克、胡萝卜100克、香菜20克、蛋清1只、盐2克、胡椒粉1克、葱末少许。" e3 O; O- j L4 u
详细做法如图所示：, I0 O: x* V4 M# m( S* [- e) T
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# V7 |; |& g. k% ]" y$ j3 p
& ^8 `+ c6 Z' ]) q7 z详细做法如图所示：" P7 Y% Q* W2 _- x
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5 @0 O* L* f' C6 w0 Z五、四喜丸子7 z4 ^* z& x2 N" E; _/ ~
原料：猪肉（肥瘦1：4）、鸡蛋、葱、姜、酱油、料酒、精盐、花椒、八角、味精、湿淀粉、花生油。
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步骤：1、将猪肉剁成细茸，放入碗内，加入鸡蛋、葱姜末、湿淀粉、酱油、料酒顺一个方向搅匀，使肉馅上劲。
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7 K- \3 g$ a2 ]+ Y2 Y2、然后做成大小一致的丸子备用（俺这个丸子个头不大，比鸡蛋还小一点吧）。
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# D: A. o) p+ z) b5 B3、锅内放入花生油，上中火烧六成热（约150℃）时放入肉丸，炸至金黄色捞出。
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) Z5 I% P, P" y" j4、丸子放入大碗内，加入酱油、料酒、花椒、八角、清汤入锅用旺火蒸30分钟取出。7 q. p- Y; R5 o+ W9 H' p
也可以用高汤煮十五分钟，待汤水浓稠后用水淀粉勾芡。0 ^4 P; [" [% @5 }' r% E; k5 z
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六、糖醋丸子' u9 |& z3 M; |! v
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糖醋丸子的制作材料：主料：猪肉(瘦)400克，猪肉(肥)100克& g: w; O) ]% p, j& s4 u) x& [
辅料：鸡蛋75克，
. Q8 j4 j2 c8 v( N. I2 ]9 l调料：花生油15克，酱油2克，醋3克，淀粉(豌豆)2克，白砂糖5克，大葱3克，姜3克，大蒜（白皮）2克" y! N# e+ X+ p) D2 `. O) y/ c$ s
糖醋丸子的做法：1、将肉剁成泥状，加干淀粉，鸡蛋搅均匀，成馅状待用。
- D& T6 d+ |9 B. ]2、坐勺，加适量油烧热，将肉泥挤成丸子逐个下勺炸，至呈金黄色时捞出，油温升高至九成热时，再倒入油内炸约1分钟左右，捞出控净油。[美食中国]" H) U( u; m2 O+ I8 u- G" H
3、用碗放白糖、醋、酱油、水淀粉、水兑成混汁待用。
: l: W) |$ d Q- y4、原勺留底油，用葱、姜、蒜炝锅，倒入兑好的糖醋汁卧熟，放入丸子翻勺，淋明油，出勺即可。
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* K1 h9 w6 q" g% h) `: A J ]糖醋丸子的制作要诀：本品有过油炸过程，备油约200克。9 X' [, \. h6 ?- A- w$ s7 R
糖醋丸子的特色：1 V& k* w& S7 I: A5 y; `
酥脆甜酸，开胃适口。
; w1 ?* u3 n1 j$ [& H七、酸甜丸子
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_! {7 T) y* Q: e V食材：5 C' s, Q, K) T t8 q( e& E
肉末（猪肉、鱼肉、牛肉皆可）500克。5 V2 _; R) E. E( v2 w1 F- S* H
配料：
$ \2 S* L& S# s2 `1 M' t盐5克、油10克、蛋清1个、水淀粉少许、葱粒10克、姜末、料酒、胡椒粉适量。$ L8 h) Q, ^. h. T$ G
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做法：
2 N1 M' X$ ^% N9 e1、肉末最好自己剁，自己剁的肉比机打的肉口感要醇滑。猪肉、牛肉要挑掉肉的筋膜，先切成薄片，再切成丝，再切成肉丁，这样剁起来比较容易烂；鱼肉最好用鱼背那块肉，先要去掉鱼的大骨，顺着鱼的纹路切成薄片，（用刀背顺着纹路刮成茸更好，但这个在家里操作不是很现实）也同样剁成肉糜。
* K# I1 p" l, p+ Z# ?! q/ v |2、剁好的肉糜，先加入2克盐划打，盐是做出劲道丸子的关键，打出一些劲了，再慢慢加入其他配料，一直顺一个方向划圈，直到感觉到阻力，就差不多了，这大概需要一个小时左右。2 ]( ~7 c6 A/ j' b5 t5 @
3、用手掌捏肉糜，在虎口位置挤出一个丸子。3 q. x" w/ E4 y) H* H4 u; G
4、丸子挤出来后，拍上干粉，入锅炸透即可。炸丸子的油温不要太高，用手在油上面感觉热气，不是很烫手就下丸子，用中小火，炸透。
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, ]8 q' S! y! m/ T4 ], D酸甜丸子的做法：; z/ ]: X) V7 O: l( d( y$ K
食材：炸好的丸子若干、李锦记甜辣酱
$ u' e& [6 s3 m# \* z6 Q做法：在锅里倒放少许油，把李锦记甜辣酱倒入锅里炒散，加入少许水分开，倒入炸好的丸子，用小火慢慢焖透，看看浓稠度，如果太稀再用水淀粉勾个芡，令每个丸子都裹上一层浓厚的甜辣汁。
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叮咛小语：, j- M; K P" l2 M9 J7 Z
炸好的丸子晾凉了可以放在冰箱里，需要的时候拿出来解冰就可以做汤或做其他配菜了。
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发表于 2010-12-5 00:24
