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一、秘制小肉丸 C! g- j; R$ d/ g0 |0 G
好吃的小肉丸，可以当零食吃，还可以用在菜里，炒菜、炖汤都是相当棒的。
4 S: x/ P" i! x这个小肉丸看似普通，其实很有点与众不同，因为里面加了一种特殊材料，使肉丸不腻，却又口感超好, 感觉更滑嫩可口。
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% K ?2 D4 X a H( F原料：肉馅一斤（肥瘦各半或肥四瘦六）、鸡蛋一个、淀粉2小匙、葱半根、姜一块、生抽、料酒、盐。
9 p. o& K7 M! I! Y4 |. D特殊材料——馒头一个1 V9 _% ` W( Z% z( o! e2 f
做法：1、馒头撕去表面（直接吃掉），大碗里倒水，放入去皮的馒头浸泡。全部泡透后，取出馒头，用手攥去馒头的水分，尽量把水分全部挤出。, @# J* |2 k. p8 |, J+ A0 m, w, `
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2、肉馅搅打上劲，分别加入切碎的葱、姜、鸡蛋、淀粉打匀，加入生抽、料酒、盐调味。/ Q0 ?5 `- \" ~. u% `4 p! F L
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3、加入挤干水分的馒头，搅拌匀。
) p. ?5 |4 r6 X/ w5 Q% @3 p7 }! @ P4、油烧至温热，手取一些肉馅，从虎口处挤出小丸子，入锅炸至焦黄熟透（怕粘手上可以沾些水）。' F, N' S3 n I' M
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' g$ J3 x( ]7 c, N的确是小丸子，盘子前的小白花是晾干的满天星, 对比一下，可看出丸子的大小哦。: [# ~, c$ U& F# x9 j+ E
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0 a6 h& m; D" `6 {( {+ ^6 d+ x( o原文地址：http://**/s/blog_52de223b0100awdi.html) k& l/ D9 u+ v& A
二、胡萝卜丸子
/ X1 e- w/ j# X0 {# g; {胡萝卜最大的功效是补肝明目，看到这么诱人的胡萝卜丸子，你是不是眼前一亮呢~~~) t+ D1 \6 p$ T7 q" \
原料：做丸子的材料用量不是固定的，主料是胡萝卜和香菜，比例随自己的口味，当然，胡萝卜一定是最多的。不喜欢香菜的，也可不放。粉丝是我比较喜欢的，也可换成豆腐。面粉和淀粉的量尽量别放多，能使丸子成团的程度即可。可以随拌随加，依情况而定。
5 I0 C! Z) L9 _/ Y胡萝卜、香菜、粉丝、大葱、姜、盐、五香粉、面粉、淀粉。' q4 q. [1 U3 l/ `5 n
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做法：1、胡萝卜洗净去皮擦成丝。
% }& u) Q! W. {& s2、香菜洗净，切碎。
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- E6 Z6 q/ t( Q+ A9 w C2 K3、粉丝泡软后，切碎。 ]8 X, y! A) Q8 a. W
4、葱、姜切碎。
* s" h% N1 j# ^+ X* X5、所有切碎的材料混合搅拌。% }8 V* p3 b+ Y' a
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6、加入盐、五香粉、胡椒粉调味。
1 M3 G2 T2 _2 O) @0 {7 q7、馅拌好，到可以团成丸子的程度即可。8 i @- W, _3 h- B$ F
8、油热后，把团好的丸子放入炸至表面金黄即可，素丸子很好熟。+ x& A* V6 b8 }) y4 O( P4 s
. f! G/ F% O/ @) b8 K9 ^注：胡萝卜擦丝不要擦成特别细的, 下图左边的正合适，右边的就是太细了。太细的话做出来会好看一些，但是口感并不好，炸的时候也容易变形。
' E5 ^0 S, ?) @, b6 h" s7 v- m" l可直接吃， 可炒菜， 可炖汤， 可进火锅，做麻辣烫, 一丸多吃~
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三、珍珠丸子
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能吃到喜欢的食物，有要好的朋友，有亲密的爱人……真的很满足0 q$ Y/ w9 b% [; h5 X5 X( N
珍珠丸子也叫做糯米丸子, d3 E. @" N* B8 Q3 n) F+ z4 j
有糯米包裹着的肉丸，味鲜而不腻，偶特别喜欢
& S* Z0 b+ q3 d* a8 F1 p4 {# _1 r还有值得一提的是它晶莹剔透的样子 确实符合“珍珠”丸子这个名儿7 Y6 P7 U9 _* c% o2 }3 f8 a2 Z
材料：肉末、盐、鸡精、胡椒粉、姜末、料酒、少许油、少量生粉、鸡蛋
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# p0 l; G- {+ J$ d* J9 C* q做法：1、肥瘦肉按3：7的比例用料理机搅成肉末（或者刀剁口感更好）加盐、鸡精、胡椒粉、姜末、料酒、少许油、少量生粉、鸡蛋朝一个方向拌匀上劲；类似的肉馅制作方法看这里：红烧肉馅面筋
! X- w+ r* i1 X9 j6 H2、糯米提前用水泡好（泡５小时以上），沥干水份；+ z' i7 F* h6 j. Q4 Q, L2 o5 w
3、将拌好的肉馅抓在手心用虎口挤出球形，再用勺子将肉团舀下，做成肉丸，放在沥干的糯米上；! P8 k2 o, ]! N% g) }
4、用勺子轻推肉丸，使其均匀到沾上糯米；
, ~ J E4 u$ W5、做好的丸子摆上蒸锅，上汽后大火蒸20分钟左右，最后撒上葱花即可。& }1 b4 n% W$ u
$ }& f+ f. @$ W四、蔬菜素丸子
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原料：
! \% H# Y }- {! n: f土豆200克、胡萝卜100克、香菜20克、蛋清1只、盐2克、胡椒粉1克、葱末少许。
0 \1 Z; H% i% e详细做法如图所示：3 T2 {, I" ^" a+ @ _; x
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详细做法如图所示：
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五、四喜丸子0 a4 L- J3 Y3 r- t. ]
原料：猪肉（肥瘦1：4）、鸡蛋、葱、姜、酱油、料酒、精盐、花椒、八角、味精、湿淀粉、花生油。
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步骤：1、将猪肉剁成细茸，放入碗内，加入鸡蛋、葱姜末、湿淀粉、酱油、料酒顺一个方向搅匀，使肉馅上劲。9 g- X- C8 s. _9 r7 x& s
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2、然后做成大小一致的丸子备用（俺这个丸子个头不大，比鸡蛋还小一点吧）。
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; V3 m6 [! b) m! |8 U2 z: e3 Y- v3、锅内放入花生油，上中火烧六成热（约150℃）时放入肉丸，炸至金黄色捞出。# R- I. h0 F+ {4 l% H5 |5 ?
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4、丸子放入大碗内，加入酱油、料酒、花椒、八角、清汤入锅用旺火蒸30分钟取出。
) N. A O0 k' [2 z. f6 V+ M- h也可以用高汤煮十五分钟，待汤水浓稠后用水淀粉勾芡。
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/ O* _% a( L1 w9 h9 D/ ~2 ~六、糖醋丸子
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) q9 d, @2 d' j9 ?6 @% _9 y: ]糖醋丸子的制作材料：主料：猪肉(瘦)400克，猪肉(肥)100克% m3 W* U1 C, T% O* ?
辅料：鸡蛋75克，8 R0 T8 k3 S) Q1 \
调料：花生油15克，酱油2克，醋3克，淀粉(豌豆)2克，白砂糖5克，大葱3克，姜3克，大蒜（白皮）2克
5 K; d, f N4 B糖醋丸子的做法：1、将肉剁成泥状，加干淀粉，鸡蛋搅均匀，成馅状待用。 % n2 K4 F2 L% P6 [% ?- [' g
2、坐勺，加适量油烧热，将肉泥挤成丸子逐个下勺炸，至呈金黄色时捞出，油温升高至九成热时，再倒入油内炸约1分钟左右，捞出控净油。[美食中国]
( a- W( t3 L) V: m3、用碗放白糖、醋、酱油、水淀粉、水兑成混汁待用。 ) Z+ g# S7 B) d. G: n/ T
4、原勺留底油，用葱、姜、蒜炝锅，倒入兑好的糖醋汁卧熟，放入丸子翻勺，淋明油，出勺即可。
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0 W1 G: j! l/ [8 F9 P+ b# `糖醋丸子的制作要诀：本品有过油炸过程，备油约200克。
- ~0 f t! w+ [1 V) Q+ z糖醋丸子的特色：
`2 ]+ j6 \: o# N; R酥脆甜酸，开胃适口。
! ~$ q/ {7 A( J1 K+ L I2 e8 ~七、酸甜丸子
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食材：, G$ j$ c+ X/ @0 ~: v
肉末（猪肉、鱼肉、牛肉皆可）500克。) r- F; }* M" X0 q
配料：
8 h# T4 ?8 W1 [( ?盐5克、油10克、蛋清1个、水淀粉少许、葱粒10克、姜末、料酒、胡椒粉适量。
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) ~" f, K5 f: i5 q9 z5 x u做法：
. P, ]" V4 L1 r% a2 g1、肉末最好自己剁，自己剁的肉比机打的肉口感要醇滑。猪肉、牛肉要挑掉肉的筋膜，先切成薄片，再切成丝，再切成肉丁，这样剁起来比较容易烂；鱼肉最好用鱼背那块肉，先要去掉鱼的大骨，顺着鱼的纹路切成薄片，（用刀背顺着纹路刮成茸更好，但这个在家里操作不是很现实）也同样剁成肉糜。: S/ g+ R, L0 I2 Y2 Q; M; ~8 V
2、剁好的肉糜，先加入2克盐划打，盐是做出劲道丸子的关键，打出一些劲了，再慢慢加入其他配料，一直顺一个方向划圈，直到感觉到阻力，就差不多了，这大概需要一个小时左右。
; T; S [7 v+ I1 I3、用手掌捏肉糜，在虎口位置挤出一个丸子。9 x3 V E/ |0 m+ _! ?) B
4、丸子挤出来后，拍上干粉，入锅炸透即可。炸丸子的油温不要太高，用手在油上面感觉热气，不是很烫手就下丸子，用中小火，炸透。
. @" @% R+ @1 r8 X x. }+ G" L# ?1 M0 o# T/ A6 P
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% s' f& ^. N* N4 g" o5 `# h$ R( Q" F7 b; K+ @: `) U) ^# Y3 w' W1 r
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酸甜丸子的做法：
6 X0 O, b; s, X食材：炸好的丸子若干、李锦记甜辣酱
; Q2 z u) q/ T5 s; m4 E' z4 F: [做法：在锅里倒放少许油，把李锦记甜辣酱倒入锅里炒散，加入少许水分开，倒入炸好的丸子，用小火慢慢焖透，看看浓稠度，如果太稀再用水淀粉勾个芡，令每个丸子都裹上一层浓厚的甜辣汁。 Z% s- \3 T5 ^' S
+ \8 U- S1 ]5 F: r5 ]叮咛小语：
: K. p( N/ ]$ y$ f# V炸好的丸子晾凉了可以放在冰箱里，需要的时候拿出来解冰就可以做汤或做其他配菜了。
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发表于 2010-12-5 00:24
