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一、秘制小肉丸# c! I, u8 i) c* }% Q1 V: T1 @
好吃的小肉丸，可以当零食吃，还可以用在菜里，炒菜、炖汤都是相当棒的。$ o$ W2 b0 P3 T6 J, x$ _
这个小肉丸看似普通，其实很有点与众不同，因为里面加了一种特殊材料，使肉丸不腻，却又口感超好, 感觉更滑嫩可口。' x3 v5 `3 H5 ]3 Z6 x$ X7 E4 Q
+ Z( A1 q5 U9 ]原料：肉馅一斤（肥瘦各半或肥四瘦六）、鸡蛋一个、淀粉2小匙、葱半根、姜一块、生抽、料酒、盐。2 H, |7 _+ B, D& s4 C" v `' F$ r
特殊材料——馒头一个
* C. p6 [/ d" p7 Z2 s2 {7 r做法：1、馒头撕去表面（直接吃掉），大碗里倒水，放入去皮的馒头浸泡。全部泡透后，取出馒头，用手攥去馒头的水分，尽量把水分全部挤出。% U0 H6 K! M& X* T6 V5 p
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2、肉馅搅打上劲，分别加入切碎的葱、姜、鸡蛋、淀粉打匀，加入生抽、料酒、盐调味。, {+ ]+ H8 b! V9 m3 u
+ p% w. _. d @" }3、加入挤干水分的馒头，搅拌匀。5 Y" x3 E) \3 R! a1 u" H
4、油烧至温热，手取一些肉馅，从虎口处挤出小丸子，入锅炸至焦黄熟透（怕粘手上可以沾些水）。
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! Z4 V0 \# J) |6 w1 B. W# Z8 ?6 X的确是小丸子，盘子前的小白花是晾干的满天星, 对比一下，可看出丸子的大小哦。
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, X$ C' F- b3 Q7 d, g原文地址：http://**/s/blog_52de223b0100awdi.html" j+ B* N1 K9 ~2 H c9 @+ L
二、胡萝卜丸子
3 t! E# V* }3 j4 D& l: F% B胡萝卜最大的功效是补肝明目，看到这么诱人的胡萝卜丸子，你是不是眼前一亮呢~~~
2 R4 c4 V, |( S2 X2 X原料：做丸子的材料用量不是固定的，主料是胡萝卜和香菜，比例随自己的口味，当然，胡萝卜一定是最多的。不喜欢香菜的，也可不放。粉丝是我比较喜欢的，也可换成豆腐。面粉和淀粉的量尽量别放多，能使丸子成团的程度即可。可以随拌随加，依情况而定。
$ }2 m8 `, }" G6 R! A5 k胡萝卜、香菜、粉丝、大葱、姜、盐、五香粉、面粉、淀粉。! Q3 e0 Q/ ]+ ~, x# L& G5 }0 {
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% |5 J! I4 D6 }' I: Q, W做法：1、胡萝卜洗净去皮擦成丝。
8 K0 `" p3 W# X5 H2、香菜洗净，切碎。
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$ w4 k5 v6 Y7 y3、粉丝泡软后，切碎。
7 ~! i1 d! J6 b7 |* U6 G" d& Z4、葱、姜切碎。9 k) C; `! V' v. q! {8 D. L! o q
5、所有切碎的材料混合搅拌。6 H& u5 s5 }9 x J. F5 I
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/ {/ X- ^+ J# U% ]6 R- P6、加入盐、五香粉、胡椒粉调味。' x* e+ @4 R; v# N9 r7 ^; u) `
7、馅拌好，到可以团成丸子的程度即可。1 e' Y. H' R! n/ g/ L2 p- A" \$ ]
8、油热后，把团好的丸子放入炸至表面金黄即可，素丸子很好熟。
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$ R+ P" l1 j8 _8 f S注：胡萝卜擦丝不要擦成特别细的, 下图左边的正合适，右边的就是太细了。太细的话做出来会好看一些，但是口感并不好，炸的时候也容易变形。5 t2 z& j5 r) v3 v
可直接吃， 可炒菜， 可炖汤， 可进火锅，做麻辣烫, 一丸多吃~$ g) t0 j5 X. G/ H0 e
, H1 C" R: E. ~/ ?; }三、珍珠丸子" b; q# u1 ]. v) [; z
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3 d+ x, X0 ~4 ^能吃到喜欢的食物，有要好的朋友，有亲密的爱人……真的很满足. _$ l0 ?' d) q
珍珠丸子也叫做糯米丸子0 _6 G m! B/ R' g3 }
有糯米包裹着的肉丸，味鲜而不腻，偶特别喜欢
& B- O5 o4 T# T" g还有值得一提的是它晶莹剔透的样子 确实符合“珍珠”丸子这个名儿
" v- o; e+ q1 j3 r- C1 G材料：肉末、盐、鸡精、胡椒粉、姜末、料酒、少许油、少量生粉、鸡蛋
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$ c" v6 N+ q7 G8 z# l8 q做法：1、肥瘦肉按3：7的比例用料理机搅成肉末（或者刀剁口感更好）加盐、鸡精、胡椒粉、姜末、料酒、少许油、少量生粉、鸡蛋朝一个方向拌匀上劲；类似的肉馅制作方法看这里：红烧肉馅面筋' q3 J6 n9 a2 F/ v
2、糯米提前用水泡好（泡５小时以上），沥干水份；3 @# {+ w) {* i0 w. V0 f
3、将拌好的肉馅抓在手心用虎口挤出球形，再用勺子将肉团舀下，做成肉丸，放在沥干的糯米上；6 v% f9 }2 E8 o! h
4、用勺子轻推肉丸，使其均匀到沾上糯米；( q6 f. A1 w! y1 g
5、做好的丸子摆上蒸锅，上汽后大火蒸20分钟左右，最后撒上葱花即可。
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# t; i. _+ r, ^! q+ f5 W: _四、蔬菜素丸子
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原料：
9 c) G$ `4 c! @7 |2 s9 P土豆200克、胡萝卜100克、香菜20克、蛋清1只、盐2克、胡椒粉1克、葱末少许。
* n2 L4 C- E) D详细做法如图所示：" K$ h" O1 H' D4 y1 q& g
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详细做法如图所示：7 U1 W( z3 K' H
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! |/ [; P9 _2 ^6 f5 X y- d# n ~五、四喜丸子) C3 C! v. I3 z+ S- j
原料：猪肉（肥瘦1：4）、鸡蛋、葱、姜、酱油、料酒、精盐、花椒、八角、味精、湿淀粉、花生油。
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步骤：1、将猪肉剁成细茸，放入碗内，加入鸡蛋、葱姜末、湿淀粉、酱油、料酒顺一个方向搅匀，使肉馅上劲。* y. o; E4 u3 V% \
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2、然后做成大小一致的丸子备用（俺这个丸子个头不大，比鸡蛋还小一点吧）。8 u0 Y, G0 n/ O% a
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7 W, ~- A) g! m$ \/ x/ u3、锅内放入花生油，上中火烧六成热（约150℃）时放入肉丸，炸至金黄色捞出。
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4、丸子放入大碗内，加入酱油、料酒、花椒、八角、清汤入锅用旺火蒸30分钟取出。. V2 g& F$ N* s$ J! R
也可以用高汤煮十五分钟，待汤水浓稠后用水淀粉勾芡。/ G2 F3 i# J. F [
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六、糖醋丸子
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糖醋丸子的制作材料：主料：猪肉(瘦)400克，猪肉(肥)100克
2 C* k) U0 ]3 X1 e" n5 L0 R辅料：鸡蛋75克，
2 f! M7 F4 D, }& p2 P7 Y1 p) l+ D调料：花生油15克，酱油2克，醋3克，淀粉(豌豆)2克，白砂糖5克，大葱3克，姜3克，大蒜（白皮）2克
7 ^, \) ]1 c. k0 ]6 `糖醋丸子的做法：1、将肉剁成泥状，加干淀粉，鸡蛋搅均匀，成馅状待用。
4 l$ {; X; r2 s. }; G2、坐勺，加适量油烧热，将肉泥挤成丸子逐个下勺炸，至呈金黄色时捞出，油温升高至九成热时，再倒入油内炸约1分钟左右，捞出控净油。[美食中国]# N2 `" r6 c9 A4 ~, `; b5 ]1 E [
3、用碗放白糖、醋、酱油、水淀粉、水兑成混汁待用。
! {* X6 z8 E3 X& I$ ^4、原勺留底油，用葱、姜、蒜炝锅，倒入兑好的糖醋汁卧熟，放入丸子翻勺，淋明油，出勺即可。& c( M0 T) S& O( f
2 Q5 o: P9 | K* F& Y: e9 D V糖醋丸子的制作要诀：本品有过油炸过程，备油约200克。, l: K4 ]3 @4 y. i1 ~8 b1 B/ _3 Y
糖醋丸子的特色：/ S+ |7 q' O- X6 o5 A7 f
酥脆甜酸，开胃适口。" ?/ Z) o- @; D
七、酸甜丸子) L- a% ]2 f$ k) q2 a
; Q! C/ {6 W5 }$ m% G! p) _( D, v' B食材：& z2 B* a" o" T+ |# z
肉末（猪肉、鱼肉、牛肉皆可）500克。- I# l' N8 B* E1 g ~, n
配料：5 ]. k$ ?2 i& R3 b
盐5克、油10克、蛋清1个、水淀粉少许、葱粒10克、姜末、料酒、胡椒粉适量。) o$ z8 l5 @8 n8 q" T
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做法：/ Y' T `1 ?! ~- Z
1、肉末最好自己剁，自己剁的肉比机打的肉口感要醇滑。猪肉、牛肉要挑掉肉的筋膜，先切成薄片，再切成丝，再切成肉丁，这样剁起来比较容易烂；鱼肉最好用鱼背那块肉，先要去掉鱼的大骨，顺着鱼的纹路切成薄片，（用刀背顺着纹路刮成茸更好，但这个在家里操作不是很现实）也同样剁成肉糜。
% s9 E6 N3 |. [% V {# x8 N2、剁好的肉糜，先加入2克盐划打，盐是做出劲道丸子的关键，打出一些劲了，再慢慢加入其他配料，一直顺一个方向划圈，直到感觉到阻力，就差不多了，这大概需要一个小时左右。4 G6 Q: J1 i' p3 d- b* u( H4 S
3、用手掌捏肉糜，在虎口位置挤出一个丸子。
" X- R" w* w8 i" b9 z4、丸子挤出来后，拍上干粉，入锅炸透即可。炸丸子的油温不要太高，用手在油上面感觉热气，不是很烫手就下丸子，用中小火，炸透。, d2 ~- Y" d( J) y. d5 A) M
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' \, Q5 y* S6 K: t2 P3 _! A) A3 k酸甜丸子的做法：4 m1 n) _2 v5 J9 G* J" M
食材：炸好的丸子若干、李锦记甜辣酱4 H5 Y1 m1 u! h. u+ \# \: ~- f5 H2 m! K
做法：在锅里倒放少许油，把李锦记甜辣酱倒入锅里炒散，加入少许水分开，倒入炸好的丸子，用小火慢慢焖透，看看浓稠度，如果太稀再用水淀粉勾个芡，令每个丸子都裹上一层浓厚的甜辣汁。
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2 ~& X: \" E* G& @6 |% Y叮咛小语：
9 D: l3 a% Y: f. m1 H0 e3 \# C炸好的丸子晾凉了可以放在冰箱里，需要的时候拿出来解冰就可以做汤或做其他配菜了。
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发表于 2010-12-5 00:24
