让家人吃上放心的面包！（面包机版，自创配方及详细方法） - 我爱厨房

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我的马尾辫

六年级

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宝宝生日: 2008-02-01
帖子: 123

1楼

  嗯在同事家吃过自己用面包机做的面包
            （都知道外面卖的包子用的什么肉，但是面包也好不到哪里去）$ l4 T2 p; j8 n/ H8 v$ ^2 z5 n/ x
            决定买一个面包机  让家里大小LD吃上放心又美味的面包, k0 m5 J8 C- {  X# G' w  g  V
            经过无数次尝试  终于做出了不用面包改良剂之类的东西的美味面包1 ^. Y/ H2 q2 E9 y5 Y! @' y2 m  u
面包机型号：东菱1028G  （在一家皇冠店淘的,有需要的美妈短我吧，比国美苏宁便宜不少，月销量1000多件）! K5 {# q. _8 s+ N0 b& a
配料及用量：
1、油：2大勺（最好先放油，直接淋到搅拌轴上，再装上搅拌刀，可省去平时上油润滑保护）
2、盐：1/3小勺 , b3 W/ C0 Y) S" a9 E5 s
3、糖：4大勺（爱吃甜），一般3大勺 ! \- ~, o* s4 C' l+ L0 ]
4、鸡蛋：1个 ) I' s4 `/ C8 x7 k3 f' _
5、纯牛奶：105ml-110ml（根据土鸡蛋和洋鸡蛋大小定）
6、面包粉：1大桶再加2/3桶（250克）
7、面包改良剂；1/5小勺（安琪牌不含溴酸钾） 6 H7 I$ J, H7 N2 p) g; w/ u: r
8、酵母：1小勺 % J4 K6 b' ?! g
9、烧色：浅 3 x( L# o2 A9 v5 e
10、重量：轻（900g） / p+ b6 O9 h) i- J
                              详细方法在2楼( N/ K+ c- I3 z. z
注明：
平时拒绝使用味精、鸡精等各种调味品也不去饭店饮食者不必使用面包粉改良剂，效果也不错。 2 X5 f1 U/ O8 z5 ]( J1 F' q- Y
- a' T0 o; c' s- c
废话不说，先看看图片吧！汗相机时间设置错误

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& }8 h' ^4 y# w  A1 D& F

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六年级

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2楼

用面包机做出好面包关键在于多揉并揉出筋，采用我在1楼的配方，根据个人需要选用下面方法就能百分百做出好面包：

方法A（晚上预约早上吃，一般机型都适用，夏季或气温较高最好不要预约，鸡蛋和牛奶都容易变质）：
1、先选用普通面包程序1（烧色浅、重量小），启动后揉1次——醒面——再揉第2次，揉面完成后关机；
2、重新选择普通面包程序1预约好第2天早上做好面包的时间；
3、烘烤后提前15-20分钟左右关机；
4、取出后就能马上吃到香喷喷的面包了！

方法B：
1、先选用普通面包程序1（烧色浅、重量小），启动后揉1次——醒面——再揉第2次，揉面结束后关机； / U7 n, U* I% z  P5 P: I" b! u4 E
2、这时可以忙别的去了，2-3小时后，面包在自然状态下发酵至即将满桶（气温高或夏季所需时间会缩短）； . n; o; A, H' I2 X
3、直接选择烘烤程序（大部分型号内设60分钟），或者在重新选择普通面包程序1（烧色浅、重量小）开始； 6 s) E( S- L* P/ J2 R# f! _
4、提前15-20分钟左右关机，并及时取出。 ; I' o. z( a  i
/ F2 C0 h# V2 {& i
方法C： & }/ G  s/ N* g( p+ X
1、先选用普通面包程序1（烧色浅、重量小），启动后揉1次——醒面——再揉第2次，揉面结束后按暂停键；
2、2.5—3小时后，面包在自然状态下发酵至即将满桶（气温高或夏季所需时间会缩短）； + @$ H6 z' U9 d$ H4 v+ x) J2 I) a
3、按暂停键取消暂停面包机继续后面的工作； ; Z9 d/ g* w' ?% }- ]7 r! R
4、提前15-20分钟左右关机，并及时取出。 * v/ R5 E+ s! n

方法D（带自设程序的机型适用，不适合夏季或气温较高）：
1、按照说明书设定自设程序12的时间，揉1设14分钟，发酵1设20分钟，揉2选设26分钟，发酵2设1小时30分，发酵3设1小时30分钟，烘烤设60分钟，合计5小时（自设程序设定后每次开关机都不会改变，除非进行重新设置）；
2、需要预约的每次要先选择自设程序12，然后再进行预约； 5 V* ?( T4 U. Y+ `# |
3、提前20分钟左右关机，并及时取出。
我经常中午吃完午饭1点多就放好配料启动自设程序12，并马上开始工作，下班回到家也就差不多了，晚上吃稀饭正好有干粮了！ 2 M* q% |% k# W! D. r
) n, S! h  n4 }. `# U
我的感受：
1、方法B最省电，因为揉2次后就关机，自然状态下发酵后直接选择烘烤程序；
2、1028S/G型号一般提前17分钟左右关机，1228S一般提前20-25分钟关机（提前2分钟面包烤皮已经黄了，就用手指把剩余少量蛋液涂在面包表层）；
3、因为皮不厚，喜欢吃热面包和烤的脆脆的面包皮自然不用密封回潮； 6 z! [1 u# X$ G
4、用保鲜袋每次蒸汽都闷的太厉害，面包皮跟在水里泡过一样，因为上述方法烤出来的面包皮薄，用保鲜盒最方便（特百惠家的质量好），第2天依然超级软呢！
2 w# s. L# s& s. m: N+ |5 a
有不对或有疑问的地方，欢迎前辈们指导！