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用面包机做出好面包关键在于多揉并揉出筋，采用我在1楼的配方，根据个人需要选用下面方法就能百分百做出好面包： - Y) `1 }2 M" ]& s( O N
# K4 w4 r" W1 g* R+ w) e方法A（晚上预约早上吃，一般机型都适用，夏季或气温较高最好不要预约，鸡蛋和牛奶都容易变质）：
# q5 _% |. B% D v" q6 `1、先选用普通面包程序1（烧色浅、重量小），启动后揉1次——醒面——再揉第2次，揉面完成后关机；
. g2 v2 d1 U0 L& O" A* {7 v2、重新选择普通面包程序1预约好第2天早上做好面包的时间；
1 ^; I8 A3 Y# o& y5 t' C3、烘烤后提前15-20分钟左右关机；
: ?: y# n3 W3 c4、取出后就能马上吃到香喷喷的面包了！ 9 d+ x7 B J& ^! Y* I' T; y
, O; \" d% J2 i+ M. o
方法B：
4 g! m/ ]2 s4 j, P0 I# j- U1 d5 A1、先选用普通面包程序1（烧色浅、重量小），启动后揉1次——醒面——再揉第2次，揉面结束后关机； . B4 O2 i% t0 `
2、这时可以忙别的去了，2-3小时后，面包在自然状态下发酵至即将满桶（气温高或夏季所需时间会缩短）； ! t; t2 [. b+ B( g; C/ `
3、直接选择烘烤程序（大部分型号内设60分钟），或者在重新选择普通面包程序1（烧色浅、重量小）开始；
2 q% j: }* B6 ^, O1 o4、提前15-20分钟左右关机，并及时取出。 0 T' K" [ q! {& \+ x7 e' H3 Z
4 m4 E8 {4 B1 ^# H
方法C：
, R6 I- {1 \: O1、先选用普通面包程序1（烧色浅、重量小），启动后揉1次——醒面——再揉第2次，揉面结束后按暂停键；
2 X. L- w9 }5 G, e, V2、2.5—3小时后，面包在自然状态下发酵至即将满桶（气温高或夏季所需时间会缩短）； " I- [7 I+ N. z7 ]
3、按暂停键取消暂停面包机继续后面的工作；
) Q% ^* p, H1 r4、提前15-20分钟左右关机，并及时取出。
. k( n6 @; c( ]# F- D' q+ m# L: |4 y" @
( a% N9 H! n, ^. k+ J5 k方法D（带自设程序的机型适用，不适合夏季或气温较高）： 9 J5 a# L" Q/ W3 Z
1、按照说明书设定自设程序12的时间，揉1设14分钟，发酵1设20分钟，揉2选设26分钟，发酵2设1小时30分，发酵3设1小时30分钟，烘烤设60分钟，合计5小时（自设程序设定后每次开关机都不会改变，除非进行重新设置）； ' T6 t2 N: b1 O) j5 O$ `
2、需要预约的每次要先选择自设程序12，然后再进行预约；
: G- V) b3 C& u5 A3、提前20分钟左右关机，并及时取出。
/ \6 r: [$ f- v我经常中午吃完午饭1点多就放好配料启动自设程序12，并马上开始工作，下班回到家也就差不多了，晚上吃稀饭正好有干粮了！ 0 F, N4 j+ K0 K7 H
! V# b# J8 ~, e' ^9 i
我的感受：
' s$ N, A- A, B- s1、方法B最省电，因为揉2次后就关机，自然状态下发酵后直接选择烘烤程序；
$ O( o' L' M* T4 K7 @6 I0 ?) \2、1028S/G型号一般提前17分钟左右关机，1228S一般提前20-25分钟关机（提前2分钟面包烤皮已经黄了，就用手指把剩余少量蛋液涂在面包表层）； ( u$ ?* s, p2 V* g. a
3、因为皮不厚，喜欢吃热面包和烤的脆脆的面包皮自然不用密封回潮；
7 O/ ]2 e' o w# r# Q. w1 T4、用保鲜袋每次蒸汽都闷的太厉害，面包皮跟在水里泡过一样，因为上述方法烤出来的面包皮薄，用保鲜盒最方便（特百惠家的质量好），第2天依然超级软呢！ ! C# x2 @2 v6 Y8 m2 d
2 Q4 O5 p5 `1 O$ ?
有不对或有疑问的地方，欢迎前辈们指导！
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发表于 2011-11-27 13:41
