让家人吃上放心的面包！（面包机版，自创配方及详细方法） - 我爱厨房

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我的马尾辫

六年级

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宝宝生日: 2008-02-01
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1楼

  嗯在同事家吃过自己用面包机做的面包
            （都知道外面卖的包子用的什么肉，但是面包也好不到哪里去）6 a- [: F5 o8 z* G9 ]1 M+ o
            决定买一个面包机  让家里大小LD吃上放心又美味的面包
            经过无数次尝试  终于做出了不用面包改良剂之类的东西的美味面包
面包机型号：东菱1028G  （在一家皇冠店淘的,有需要的美妈短我吧，比国美苏宁便宜不少，月销量1000多件）! e3 X7 B, R# b6 O
配料及用量： 2 z9 j# N5 W9 T) G" ~5 r
1、油：2大勺（最好先放油，直接淋到搅拌轴上，再装上搅拌刀，可省去平时上油润滑保护） ) ?$ s0 q& s* U/ p* M
2、盐：1/3小勺 & k  E4 X! L- @4 R5 k6 @* M( j
3、糖：4大勺（爱吃甜），一般3大勺 % c1 K8 p$ ]8 B2 J
4、鸡蛋：1个 0 [0 ?; z# C* g4 c; B
5、纯牛奶：105ml-110ml（根据土鸡蛋和洋鸡蛋大小定） - U* y& G9 i/ D1 N- H
6、面包粉：1大桶再加2/3桶（250克）
7、面包改良剂；1/5小勺（安琪牌不含溴酸钾）
8、酵母：1小勺
9、烧色：浅 # [8 z) P: b# @6 R: M! Y$ |( _
10、重量：轻（900g） 4 _7 [' i3 B$ W/ _, @0 W0 m
                              详细方法在2楼* G* h8 [6 T4 c' d# ^
注明：
平时拒绝使用味精、鸡精等各种调味品也不去饭店饮食者不必使用面包粉改良剂，效果也不错。 " U+ b$ C# b, n7 c
7 ~3 I, j' A& l( A+ u8 u- \
废话不说，先看看图片吧！汗相机时间设置错误( {# |" @$ V0 G* k  ^
# P( p$ X! _2 e1 u% R

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六年级

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2楼

用面包机做出好面包关键在于多揉并揉出筋，采用我在1楼的配方，根据个人需要选用下面方法就能百分百做出好面包： * ?/ O5 H( I, W2 Z- m9 E4 j
3 v  V0 {' Z+ g( W* W' k
方法A（晚上预约早上吃，一般机型都适用，夏季或气温较高最好不要预约，鸡蛋和牛奶都容易变质）：
1、先选用普通面包程序1（烧色浅、重量小），启动后揉1次——醒面——再揉第2次，揉面完成后关机；
2、重新选择普通面包程序1预约好第2天早上做好面包的时间；
3、烘烤后提前15-20分钟左右关机；
4、取出后就能马上吃到香喷喷的面包了！
# k& T  P8 o( Q/ Z" R; @7 L, ?
方法B： # C8 X- i7 T1 `2 m5 v2 I) g
1、先选用普通面包程序1（烧色浅、重量小），启动后揉1次——醒面——再揉第2次，揉面结束后关机； , j8 O4 _8 c, @, w- Z+ @  o4 ^- }! g( m
2、这时可以忙别的去了，2-3小时后，面包在自然状态下发酵至即将满桶（气温高或夏季所需时间会缩短）； 4 b- f; l) F0 n- s( `- ~& W
3、直接选择烘烤程序（大部分型号内设60分钟），或者在重新选择普通面包程序1（烧色浅、重量小）开始； 3 u9 f: B3 F9 `' d$ E/ M! }; ]- x
4、提前15-20分钟左右关机，并及时取出。
2 C; e2 m8 r5 p1 v9 H( U- t
方法C： ) A  Y0 K3 M2 r9 s& y
1、先选用普通面包程序1（烧色浅、重量小），启动后揉1次——醒面——再揉第2次，揉面结束后按暂停键； ! c4 o; q# H- x0 ^9 [" x. c
2、2.5—3小时后，面包在自然状态下发酵至即将满桶（气温高或夏季所需时间会缩短）； 4 I/ N0 P: x, {. ~
3、按暂停键取消暂停面包机继续后面的工作； : v; M; S! u; \: ]/ g
4、提前15-20分钟左右关机，并及时取出。
- V8 e; f7 u& A
方法D（带自设程序的机型适用，不适合夏季或气温较高）：
1、按照说明书设定自设程序12的时间，揉1设14分钟，发酵1设20分钟，揉2选设26分钟，发酵2设1小时30分，发酵3设1小时30分钟，烘烤设60分钟，合计5小时（自设程序设定后每次开关机都不会改变，除非进行重新设置）；
2、需要预约的每次要先选择自设程序12，然后再进行预约； ! ?6 {. B# A1 ~. I# |/ y( }6 {
3、提前20分钟左右关机，并及时取出。 0 s: }3 B" U' N8 J  X, N, |: |. d
我经常中午吃完午饭1点多就放好配料启动自设程序12，并马上开始工作，下班回到家也就差不多了，晚上吃稀饭正好有干粮了！ % z' v# }! x9 v& f' I' y
6 B! l# U2 D- E0 n5 G+ i
我的感受： 1 ?" w+ @3 j* T9 s5 N1 B: C1 S$ E
1、方法B最省电，因为揉2次后就关机，自然状态下发酵后直接选择烘烤程序； & J0 L8 e4 D4 ?& |/ z/ W
2、1028S/G型号一般提前17分钟左右关机，1228S一般提前20-25分钟关机（提前2分钟面包烤皮已经黄了，就用手指把剩余少量蛋液涂在面包表层）； & W! t7 B: b6 P2 g% t
3、因为皮不厚，喜欢吃热面包和烤的脆脆的面包皮自然不用密封回潮；
4、用保鲜袋每次蒸汽都闷的太厉害，面包皮跟在水里泡过一样，因为上述方法烤出来的面包皮薄，用保鲜盒最方便（特百惠家的质量好），第2天依然超级软呢！

有不对或有疑问的地方，欢迎前辈们指导！