让家人吃上放心的面包！（面包机版，自创配方及详细方法） - 我爱厨房

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我的马尾辫

六年级

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宝宝生日: 2008-02-01
帖子: 123

1楼

  嗯在同事家吃过自己用面包机做的面包
            （都知道外面卖的包子用的什么肉，但是面包也好不到哪里去）" N& j+ f0 R# r0 u6 l! ~4 O9 ?6 `
            决定买一个面包机  让家里大小LD吃上放心又美味的面包
            经过无数次尝试  终于做出了不用面包改良剂之类的东西的美味面包( A/ d+ z. e! \* {
面包机型号：东菱1028G  （在一家皇冠店淘的,有需要的美妈短我吧，比国美苏宁便宜不少，月销量1000多件）# k1 c" r' G, ]$ m3 y! X
配料及用量： - ?" j& ?; c1 o6 j/ `1 v
1、油：2大勺（最好先放油，直接淋到搅拌轴上，再装上搅拌刀，可省去平时上油润滑保护） 8 N2 n$ b; H4 h
2、盐：1/3小勺
3、糖：4大勺（爱吃甜），一般3大勺 9 y' q' ?  I8 c! O6 U
4、鸡蛋：1个 0 T7 H6 F, x0 T* v7 \" `" X
5、纯牛奶：105ml-110ml（根据土鸡蛋和洋鸡蛋大小定） , x( R* H0 G7 j2 X$ j9 y
6、面包粉：1大桶再加2/3桶（250克） 6 u5 t% V* t8 u6 k
7、面包改良剂；1/5小勺（安琪牌不含溴酸钾） - {; N! h, Q) y
8、酵母：1小勺
9、烧色：浅
10、重量：轻（900g）
                              详细方法在2楼
注明：
平时拒绝使用味精、鸡精等各种调味品也不去饭店饮食者不必使用面包粉改良剂，效果也不错。

废话不说，先看看图片吧！汗相机时间设置错误
+ C. C; P1 A) H+ \6 k+ \

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我的马尾辫

六年级

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宝宝生日: 2008-02-01
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2楼

用面包机做出好面包关键在于多揉并揉出筋，采用我在1楼的配方，根据个人需要选用下面方法就能百分百做出好面包： . @$ U+ k7 O5 [  q' B0 s. s
. P: |2 X; l3 L8 H" g$ a% g
方法A（晚上预约早上吃，一般机型都适用，夏季或气温较高最好不要预约，鸡蛋和牛奶都容易变质）：
1、先选用普通面包程序1（烧色浅、重量小），启动后揉1次——醒面——再揉第2次，揉面完成后关机； / D9 p: K; B4 Z/ p; f
2、重新选择普通面包程序1预约好第2天早上做好面包的时间；
3、烘烤后提前15-20分钟左右关机； : s, j7 h% S1 E4 r  |7 i
4、取出后就能马上吃到香喷喷的面包了！

方法B：
1、先选用普通面包程序1（烧色浅、重量小），启动后揉1次——醒面——再揉第2次，揉面结束后关机；
2、这时可以忙别的去了，2-3小时后，面包在自然状态下发酵至即将满桶（气温高或夏季所需时间会缩短）；
3、直接选择烘烤程序（大部分型号内设60分钟），或者在重新选择普通面包程序1（烧色浅、重量小）开始；
4、提前15-20分钟左右关机，并及时取出。

方法C： ( t4 [$ ]# a5 j3 R9 C" D
1、先选用普通面包程序1（烧色浅、重量小），启动后揉1次——醒面——再揉第2次，揉面结束后按暂停键； # \- [0 o4 I# y/ n- a. y
2、2.5—3小时后，面包在自然状态下发酵至即将满桶（气温高或夏季所需时间会缩短）；
3、按暂停键取消暂停面包机继续后面的工作；
4、提前15-20分钟左右关机，并及时取出。

方法D（带自设程序的机型适用，不适合夏季或气温较高）：
1、按照说明书设定自设程序12的时间，揉1设14分钟，发酵1设20分钟，揉2选设26分钟，发酵2设1小时30分，发酵3设1小时30分钟，烘烤设60分钟，合计5小时（自设程序设定后每次开关机都不会改变，除非进行重新设置）；
2、需要预约的每次要先选择自设程序12，然后再进行预约；
3、提前20分钟左右关机，并及时取出。 2 m1 O6 Z4 N8 W+ n  A
我经常中午吃完午饭1点多就放好配料启动自设程序12，并马上开始工作，下班回到家也就差不多了，晚上吃稀饭正好有干粮了！

我的感受： 2 S# Q; r7 F' h- Q  t( E
1、方法B最省电，因为揉2次后就关机，自然状态下发酵后直接选择烘烤程序；
2、1028S/G型号一般提前17分钟左右关机，1228S一般提前20-25分钟关机（提前2分钟面包烤皮已经黄了，就用手指把剩余少量蛋液涂在面包表层）；   q" v$ V' T5 [- Y# z
3、因为皮不厚，喜欢吃热面包和烤的脆脆的面包皮自然不用密封回潮； + c! ~8 r( K* y1 a5 y: [' P
4、用保鲜袋每次蒸汽都闷的太厉害，面包皮跟在水里泡过一样，因为上述方法烤出来的面包皮薄，用保鲜盒最方便（特百惠家的质量好），第2天依然超级软呢！ , ^* n' G& W' a. F6 F0 ]+ h( a: [
8 n* a  i0 E. N6 ^
有不对或有疑问的地方，欢迎前辈们指导！