让家人吃上放心的面包！（面包机版，自创配方及详细方法） - 我爱厨房

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我的马尾辫

六年级

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宝宝生日: 2008-02-01
帖子: 123

1楼

  嗯在同事家吃过自己用面包机做的面包
            （都知道外面卖的包子用的什么肉，但是面包也好不到哪里去）5 m4 D* J/ b$ q8 P9 b6 T" l8 A
            决定买一个面包机  让家里大小LD吃上放心又美味的面包' G' f! u: N3 v6 z; |
            经过无数次尝试  终于做出了不用面包改良剂之类的东西的美味面包
面包机型号：东菱1028G  （在一家皇冠店淘的,有需要的美妈短我吧，比国美苏宁便宜不少，月销量1000多件）
配料及用量：
1、油：2大勺（最好先放油，直接淋到搅拌轴上，再装上搅拌刀，可省去平时上油润滑保护）
2、盐：1/3小勺 ( j8 N! ^9 S) q& x) ~  {% U
3、糖：4大勺（爱吃甜），一般3大勺 6 Q* f8 m& J) ^  ~
4、鸡蛋：1个
5、纯牛奶：105ml-110ml（根据土鸡蛋和洋鸡蛋大小定）
6、面包粉：1大桶再加2/3桶（250克）
7、面包改良剂；1/5小勺（安琪牌不含溴酸钾） 8 W3 n, d) o9 [( ?9 |
8、酵母：1小勺
9、烧色：浅
10、重量：轻（900g） + \2 E: I, u+ D  a9 L4 a8 p7 S0 K
                              详细方法在2楼
注明：
平时拒绝使用味精、鸡精等各种调味品也不去饭店饮食者不必使用面包粉改良剂，效果也不错。

废话不说，先看看图片吧！汗相机时间设置错误- W& `8 D! B' w$ e" ]6 m
; g+ w3 B3 C3 A

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我的马尾辫

六年级

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宝宝生日: 2008-02-01
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2楼

用面包机做出好面包关键在于多揉并揉出筋，采用我在1楼的配方，根据个人需要选用下面方法就能百分百做出好面包： ' s- t9 A& h6 ~0 X! B5 T( R2 r

方法A（晚上预约早上吃，一般机型都适用，夏季或气温较高最好不要预约，鸡蛋和牛奶都容易变质）：
1、先选用普通面包程序1（烧色浅、重量小），启动后揉1次——醒面——再揉第2次，揉面完成后关机； % A% U8 d2 F  }5 ~* E" [! G
2、重新选择普通面包程序1预约好第2天早上做好面包的时间；
3、烘烤后提前15-20分钟左右关机； ) V3 N7 O/ y) U
4、取出后就能马上吃到香喷喷的面包了！

方法B： 5 a; q( w9 n5 F3 n  c
1、先选用普通面包程序1（烧色浅、重量小），启动后揉1次——醒面——再揉第2次，揉面结束后关机； 1 T; l: M$ {- f
2、这时可以忙别的去了，2-3小时后，面包在自然状态下发酵至即将满桶（气温高或夏季所需时间会缩短）； & G# y- ?( y, d& r' ]) P
3、直接选择烘烤程序（大部分型号内设60分钟），或者在重新选择普通面包程序1（烧色浅、重量小）开始； 8 z0 `" t9 K1 n. K
4、提前15-20分钟左右关机，并及时取出。
% Q: b1 b* G- ]. k- C. y
方法C： 3 |) h: N# S/ c0 m' a- C
1、先选用普通面包程序1（烧色浅、重量小），启动后揉1次——醒面——再揉第2次，揉面结束后按暂停键； " F% d$ L2 k# k* r, M/ i
2、2.5—3小时后，面包在自然状态下发酵至即将满桶（气温高或夏季所需时间会缩短）； * P1 X2 W  H3 [4 o
3、按暂停键取消暂停面包机继续后面的工作；
4、提前15-20分钟左右关机，并及时取出。 % y" q+ \# A9 y1 \: X

方法D（带自设程序的机型适用，不适合夏季或气温较高）： " r! Q' _$ U& S; y4 o6 X- U
1、按照说明书设定自设程序12的时间，揉1设14分钟，发酵1设20分钟，揉2选设26分钟，发酵2设1小时30分，发酵3设1小时30分钟，烘烤设60分钟，合计5小时（自设程序设定后每次开关机都不会改变，除非进行重新设置）； ) X5 ?8 p) C* m6 @% i* N
2、需要预约的每次要先选择自设程序12，然后再进行预约； # e* q+ a& ?9 X8 E4 [3 l
3、提前20分钟左右关机，并及时取出。
我经常中午吃完午饭1点多就放好配料启动自设程序12，并马上开始工作，下班回到家也就差不多了，晚上吃稀饭正好有干粮了！ ; w5 J% M9 M3 y
6 ]3 W' P/ z  y1 c% E7 W9 F
我的感受：
1、方法B最省电，因为揉2次后就关机，自然状态下发酵后直接选择烘烤程序； $ W$ H* c5 I" x
2、1028S/G型号一般提前17分钟左右关机，1228S一般提前20-25分钟关机（提前2分钟面包烤皮已经黄了，就用手指把剩余少量蛋液涂在面包表层）； 6 T% V9 Y0 W/ P3 G. R3 |" Q6 Q
3、因为皮不厚，喜欢吃热面包和烤的脆脆的面包皮自然不用密封回潮；
4、用保鲜袋每次蒸汽都闷的太厉害，面包皮跟在水里泡过一样，因为上述方法烤出来的面包皮薄，用保鲜盒最方便（特百惠家的质量好），第2天依然超级软呢！

有不对或有疑问的地方，欢迎前辈们指导！