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杜杜

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发表于 2011-11-1 20:26 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友 | 字体大小: tT
本帖最后由 杜杜Rita 于 2011-11-1 22:44 编辑
5 x$ H0 j, x$ t  r/ P' j* S% }, {/ S4 ]# C
我正在参加妈网一人一道拿手菜活动:http://www.tjmama.com/thread-441968-1-1.html
# g+ Q2 J  ]0 w2 Z
0 J0 P! d; Q6 g. ]' V& ?        平时对菜算是小有研究,有的时候喜欢自己瞎鼓捣,
  X3 a  B  {5 s+ ]2 i    这道鲅鱼丸子是我们公司聘请嘀厨师姐姐嘀拿手菜,$ s! {- a5 V! ~8 K/ x
    自从第一次尝到后便记在了心里,哪味道真是回味无穷啊,1 Y; v6 O" ]" i( k
    话说回来,咱也不能光说不练,光吃不做,
" U. @2 \5 R: |. o4 W6 j% h. `3 N    借着吃版嘀这次活动,我彻彻底底嘀学习了一遍,1 a5 J& J4 C. V% s. P1 f% @' O
    虽然今天主厨在,哪也算有我嘀一半功劳。+ Z& N' @% G$ w8 c$ ]3 ~2 @/ t
    具体做法容我慢慢上图(附详细做法):
. e* `) h' o' ], d" @3 o0 a8 t' z
: q* b3 o# W: g    - m6 i# Z0 z( y) a  ~+ d# ]
    第一步:先把鱼除去内脏清洗干净,然后把鱼肉剔出来,剁成肉馅备用~~4 P8 l  n! Y$ l1 _5 v$ R

+ R( q( V- z3 T/ y5 {# `+ p" U. x    告诉大家一个市场选鱼嘀小窍门:选鱼要选鱼眼睛发亮,鱼皮发亮干净,肚子不能破便是新鲜嘀鱼~~6 Z' A" @# x, g$ |

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杜杜

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本帖最后由 杜杜Rita 于 2011-11-2 09:37 编辑
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         / e5 ?) A+ z7 f# l  @
       第二步:将剁好的鱼肉馅放入盆内,再放入少量猪肉馅(肉馅比例:鱼肉馅3分之2,猪肉馅3分之1.)3 v+ x0 e' }% P; K4 T! o  n
           
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    然后放入辅料葱姜末,鸡蛋2个,少许食用油,少许淀粉,鸡精,香油适量~~
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# l3 _# |" _$ @$ y# Y; ]1 Q2 o6 u

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本帖最后由 杜杜Rita 于 2011-11-1 21:42 编辑
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+ h: ~" R. a7 J! k, I         
1 V& _& b8 w& H% |; W6 C' c: t        第三步:这一步就开始用筷子搅肉馅了,记住一定要在搅的时候加一点水,这样做出来嘀丸子比较松软。- d2 N# L0 Q5 a+ C, n% N
     # s1 R8 D! y+ T4 l7 v' v
    对了一定要向一个方向搅,不能左右搅,再加入少量盐,最后搅成糊状就行了,如上图~~* Y" E! T" a1 E3 Y2 C

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本帖最后由 杜杜Rita 于 2011-11-1 21:55 编辑
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- K( l! _7 b1 Y$ `( x* A        第四步:锅里放油,用小勺子将肉馅弄成圆形放入锅内用油煎,待丸子外面煎成焦黄色就可以出锅了~~
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本帖最后由 杜杜Rita 于 2011-11-1 21:57 编辑 0 h' K. ~1 ~$ i4 a2 Z
3 a* b$ b; p, Z
                * k2 J( X& X' G
        煎出来嘀丸子就是这个样子嘀,不错吧,我们在做嘀时候会发现,你用勺子把肉馅放进锅里嘀时候肉馅总是粘
1 F7 w& H* K. \. P- S    在勺子上,告诉大家一个小窍门:你需要在勺子上面蘸点油,这样肉馅就不会粘在勺子上了~~* L3 I' f$ A0 g; Y$ u; \

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杜杜

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本帖最后由 杜杜Rita 于 2011-11-1 22:13 编辑
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( O7 k+ K: z1 J                 ' C5 i: }3 Y% h. A
         第五步:葱姜切段, 热锅凉油,烧热后放入大料,花椒少许,接着放入葱姜爆香,把丸子倒入锅内,再放入8 i9 W. }3 `( W; V
, P3 ~0 ^: g* J* T3 T0 s* S
     面酱,糖,醋适量,加水,大火转中火炖10--15分钟就可以出锅了。主要是看汤多少~~
5 ^) g9 @& f5 y& I& q4 F( @1 H1 c0 l( w" `7 [

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本帖最后由 杜杜Rita 于 2011-11-1 22:19 编辑
. P  k8 c" m2 K/ v  W+ z# y
: i; H) C, f; I, t# \- J         0 `- r$ U# K9 c& L
          这张图是为了让大家看一下应该放多少水,像这样快没过丸子就可以了,为了色香味俱全,可以在要出锅之前
6 I/ `6 H. C7 s) p     " B& e- V* g8 n7 X) _1 v
     放点辣椒或者香菜,绿色点缀一下就更有食欲了~~% d# f" k$ u3 G' F7 }% S, l+ v1 ^/ Q5 L

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本帖最后由 杜杜Rita 于 2011-11-1 22:23 编辑 # U' w* M: }- X- a  m3 V! I- T

1 C  U6 x1 M2 K4 p6 _2 F* e          噔~~~  噔~~~噔噔出锅喽!!!!( e2 T. n1 v3 _/ l3 @
- n) g, M, N1 n) |7 l
    亮相!!亮相!!看看怎么样~~ 欢迎大家点评哦~~
  N+ G$ s9 J9 r1 ^; ]; G( Y+ y  2 P1 I9 C9 A3 y  P
   
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哈哈   楼主我等着呢
皮小蛋的麻麻

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2011-07-08 
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