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杜杜

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发表于 2011-11-1 20:26 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友 | 字体大小: tT
本帖最后由 杜杜Rita 于 2011-11-1 22:44 编辑 7 X4 S+ r7 ?$ f* i

& h/ p1 n' ^3 a+ d- d0 j3 X我正在参加妈网一人一道拿手菜活动:http://www.tjmama.com/thread-441968-1-1.html  @# d* e, x5 u5 A. z

% R' v% E/ L. f: Y  H        平时对菜算是小有研究,有的时候喜欢自己瞎鼓捣,
! [  h; x* U+ I+ X3 t8 |4 t! m    这道鲅鱼丸子是我们公司聘请嘀厨师姐姐嘀拿手菜,
& k, w& T% n& j# a# @: C3 `2 N    自从第一次尝到后便记在了心里,哪味道真是回味无穷啊,: L" q0 ~& v/ S- W2 h9 ?0 H1 o1 N
    话说回来,咱也不能光说不练,光吃不做,
# |$ C8 N! W$ B9 c6 e    借着吃版嘀这次活动,我彻彻底底嘀学习了一遍,
7 w, Q3 d3 Y- s* d    虽然今天主厨在,哪也算有我嘀一半功劳。5 r, c5 e( |6 B5 s
    具体做法容我慢慢上图(附详细做法):3 V2 `0 M- b+ t$ Y7 u
7 ]$ D6 i' t% E' X! L5 {4 X
    # J. p" N$ u/ x
    第一步:先把鱼除去内脏清洗干净,然后把鱼肉剔出来,剁成肉馅备用~~- d, _5 V- [% F1 ~6 K2 U+ M6 l* x: K0 I
9 R/ [% _! d! V$ R
    告诉大家一个市场选鱼嘀小窍门:选鱼要选鱼眼睛发亮,鱼皮发亮干净,肚子不能破便是新鲜嘀鱼~~) U4 q, S2 r2 u: I" z+ P, U
+ ^1 a1 }1 f8 p. |; p

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本帖最后由 杜杜Rita 于 2011-11-2 09:37 编辑
; h6 v4 _# f- u, W$ K) A# V1 Q8 J3 m$ Y
         6 W# @7 {& L1 J
       第二步:将剁好的鱼肉馅放入盆内,再放入少量猪肉馅(肉馅比例:鱼肉馅3分之2,猪肉馅3分之1.), a2 q) q/ B4 u# e, \; u, @# f
           
1 v' R1 I, P7 K. x. a+ K' M  F0 B
    然后放入辅料葱姜末,鸡蛋2个,少许食用油,少许淀粉,鸡精,香油适量~~
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本帖最后由 杜杜Rita 于 2011-11-1 21:42 编辑 ; P3 @( e/ e: U: }4 l! V5 Y: a

& ?2 Y- U6 U5 h& m" E4 L, M8 `+ c         
% w) c* ^+ D; z6 ]- B* O* K: A        第三步:这一步就开始用筷子搅肉馅了,记住一定要在搅的时候加一点水,这样做出来嘀丸子比较松软。
3 c1 v- D  x8 A' s5 R+ Q     - w4 N: {$ O6 X' c: }5 m
    对了一定要向一个方向搅,不能左右搅,再加入少量盐,最后搅成糊状就行了,如上图~~, t+ x- `; C3 T) V7 N1 w" N

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本帖最后由 杜杜Rita 于 2011-11-1 21:55 编辑
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) i8 E2 D$ D! ~1 ?         ) Q2 l; {- e, G9 C4 [4 W
        第四步:锅里放油,用小勺子将肉馅弄成圆形放入锅内用油煎,待丸子外面煎成焦黄色就可以出锅了~~1 i+ ?1 i* l9 j1 N

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本帖最后由 杜杜Rita 于 2011-11-1 21:57 编辑
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( X, Y: g  |! c% w                % M4 A. |; v4 }  Y
        煎出来嘀丸子就是这个样子嘀,不错吧,我们在做嘀时候会发现,你用勺子把肉馅放进锅里嘀时候肉馅总是粘
, i& I) o" p" q& \2 a$ G    在勺子上,告诉大家一个小窍门:你需要在勺子上面蘸点油,这样肉馅就不会粘在勺子上了~~
# M. \9 l7 }( ~- K2 ~3 D9 B- E
; e. K1 N- V; `. t6 f% K  Y$ @
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本帖最后由 杜杜Rita 于 2011-11-1 22:13 编辑
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                 ; Q7 P* D% a6 ^2 q
         第五步:葱姜切段, 热锅凉油,烧热后放入大料,花椒少许,接着放入葱姜爆香,把丸子倒入锅内,再放入" G2 H7 L: Z9 h& \( m, y
) M+ G- P5 V6 S- p
     面酱,糖,醋适量,加水,大火转中火炖10--15分钟就可以出锅了。主要是看汤多少~~
" t9 n- O% y! F  [) s! A
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本帖最后由 杜杜Rita 于 2011-11-1 22:19 编辑
6 k& N8 q3 N( {) I. k: t' T* I4 v6 }
         
- W8 y1 E. h& U          这张图是为了让大家看一下应该放多少水,像这样快没过丸子就可以了,为了色香味俱全,可以在要出锅之前
: [' \: ]1 v+ x0 y/ v; u" G     
& ^, i3 P! ^0 {4 q6 N- E- L) f4 v     放点辣椒或者香菜,绿色点缀一下就更有食欲了~~, H, [) i& L; K9 R' R5 N8 Y, D* b

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本帖最后由 杜杜Rita 于 2011-11-1 22:23 编辑 # i1 y) H2 {( b
( f* j4 p3 ]  f' b1 {
          噔~~~  噔~~~噔噔出锅喽!!!!
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    亮相!!亮相!!看看怎么样~~ 欢迎大家点评哦~~4 v! ?% ~, W6 m1 j  |
  
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哈哈   楼主我等着呢
皮小蛋的麻麻

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