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杜杜

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发表于 2011-11-1 20:26 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友 | 字体大小: tT
本帖最后由 杜杜Rita 于 2011-11-1 22:44 编辑 - p/ x: ~- ?$ L! g) c9 Y0 e

+ o" t  S- p- i$ L9 _. \7 Q; ?2 y我正在参加妈网一人一道拿手菜活动:http://www.tjmama.com/thread-441968-1-1.html7 L* S5 Z/ k+ K3 D

! W4 Z5 {- E9 \. _' V        平时对菜算是小有研究,有的时候喜欢自己瞎鼓捣,7 E+ f! C5 S! T! o# _
    这道鲅鱼丸子是我们公司聘请嘀厨师姐姐嘀拿手菜,0 c! L& N3 {$ ~9 {- T3 o8 v$ y
    自从第一次尝到后便记在了心里,哪味道真是回味无穷啊,4 n9 P9 A, u+ d$ o( @2 N. V$ n
    话说回来,咱也不能光说不练,光吃不做,# t4 m$ e( ?0 L) [- `; ~8 U# Q
    借着吃版嘀这次活动,我彻彻底底嘀学习了一遍,
: S3 r( {$ s9 d% @" s5 y, i6 m    虽然今天主厨在,哪也算有我嘀一半功劳。
$ g& r. O5 \2 t3 f# W( f    具体做法容我慢慢上图(附详细做法):
* q  {1 W$ t+ G& J7 }9 h6 a* L- a6 s) d5 _7 A4 M+ X3 N; f2 X3 [
   
$ G( V; @5 l( i6 M  q    第一步:先把鱼除去内脏清洗干净,然后把鱼肉剔出来,剁成肉馅备用~~
: C; H, ~, K# z/ ~3 i1 E0 T( W  \4 y5 p6 R6 s  K' h, s) R
    告诉大家一个市场选鱼嘀小窍门:选鱼要选鱼眼睛发亮,鱼皮发亮干净,肚子不能破便是新鲜嘀鱼~~
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本帖最后由 杜杜Rita 于 2011-11-2 09:37 编辑 0 F8 f0 _# J  o# m9 o9 D9 H$ |# r

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       第二步:将剁好的鱼肉馅放入盆内,再放入少量猪肉馅(肉馅比例:鱼肉馅3分之2,猪肉馅3分之1.)
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8 D: B6 C6 m( f: a6 z9 g    然后放入辅料葱姜末,鸡蛋2个,少许食用油,少许淀粉,鸡精,香油适量~~
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本帖最后由 杜杜Rita 于 2011-11-1 21:42 编辑 4 |3 V1 L! A+ e/ T' r6 A  T  H

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6 X9 W+ J; S7 w5 }        第三步:这一步就开始用筷子搅肉馅了,记住一定要在搅的时候加一点水,这样做出来嘀丸子比较松软。" ]6 j3 R1 f7 w6 |( j
     7 E* p2 e8 v  ]
    对了一定要向一个方向搅,不能左右搅,再加入少量盐,最后搅成糊状就行了,如上图~~
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本帖最后由 杜杜Rita 于 2011-11-1 21:55 编辑 ( O+ D1 d2 |6 D  ~7 l

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9 Y) l# ~) `! `& U        第四步:锅里放油,用小勺子将肉馅弄成圆形放入锅内用油煎,待丸子外面煎成焦黄色就可以出锅了~~
( B) y4 V0 E$ v9 D
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本帖最后由 杜杜Rita 于 2011-11-1 21:57 编辑 4 @! r( p: g! f) I. l
1 H1 C( V$ @7 y& f
               
" M  Q3 E9 p! _! i9 _, k        煎出来嘀丸子就是这个样子嘀,不错吧,我们在做嘀时候会发现,你用勺子把肉馅放进锅里嘀时候肉馅总是粘* Z) k3 T& e: X: ^' r. |1 z
    在勺子上,告诉大家一个小窍门:你需要在勺子上面蘸点油,这样肉馅就不会粘在勺子上了~~/ g0 A6 V9 v( b" T/ J) k

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本帖最后由 杜杜Rita 于 2011-11-1 22:13 编辑 ( C, s8 P. n9 H6 J% S9 d
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                 ; d& t& q' b$ D$ Z* z8 x3 g, x
         第五步:葱姜切段, 热锅凉油,烧热后放入大料,花椒少许,接着放入葱姜爆香,把丸子倒入锅内,再放入
' g! Q' T3 ~" }2 c$ U  m
6 q4 i6 y6 [+ i' C0 T     面酱,糖,醋适量,加水,大火转中火炖10--15分钟就可以出锅了。主要是看汤多少~~5 Z6 d' z  q3 b  t5 I5 @' |% M
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本帖最后由 杜杜Rita 于 2011-11-1 22:19 编辑 1 A" h: D; p1 n; O+ h- z$ U

6 I! A7 j- l. e& U7 @/ T4 C         " U+ b0 @1 b8 D4 U3 [7 k1 f$ J
          这张图是为了让大家看一下应该放多少水,像这样快没过丸子就可以了,为了色香味俱全,可以在要出锅之前) ^; ?1 N4 R, W& N
     
+ p/ f7 }1 G% w& ~1 I& ~& u     放点辣椒或者香菜,绿色点缀一下就更有食欲了~~
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本帖最后由 杜杜Rita 于 2011-11-1 22:23 编辑
: @! R6 j3 x3 a  B( q1 @: [# Y$ i4 F
, d+ C( S! ~: ~; `3 {          噔~~~  噔~~~噔噔出锅喽!!!!
2 U: ~' ]+ j3 x% ~  E0 A, G) ?( Q2 {; y& |1 F$ Q- \8 [* b
    亮相!!亮相!!看看怎么样~~ 欢迎大家点评哦~~
; r* e- \, }8 U* V+ q" c  
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哈哈   楼主我等着呢
皮小蛋的麻麻

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