【一人一道拿手菜】+滑而不腻超级美味嘀鲅鱼丸子，我就不信你不馋~~ - 我爱厨房

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杜杜Rita

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1楼

本帖最后由杜杜Rita 于 2011-11-1 22:44 编辑
* S% }, {/ S4 ]# C
我正在参加妈网一人一道拿手菜活动:http://www.tjmama.com/thread-441968-1-1.html

      平时对菜算是小有研究，有的时候喜欢自己瞎鼓捣，
这道鲅鱼丸子是我们公司聘请嘀厨师姐姐嘀拿手菜，$ s! {- a5 V! ~8 K/ x
自从第一次尝到后便记在了心里，哪味道真是回味无穷啊，1 Y; v6 O" ]" i( k
话说回来，咱也不能光说不练，光吃不做，
借着吃版嘀这次活动，我彻彻底底嘀学习了一遍，1 a5 J& J4 C. V% s. P1 f% @' O
虽然今天主厨在，哪也算有我嘀一半功劳。+ Z& N' @% G$ w8 c$ ]3 ~2 @/ t
具体做法容我慢慢上图（附详细做法）：

- m6 i# Z0 z( y) a  ~+ d# ]
第一步：先把鱼除去内脏清洗干净，然后把鱼肉剔出来，剁成肉馅备用~~4 P8 l  n! Y$ l1 _5 v$ R

告诉大家一个市场选鱼嘀小窍门：选鱼要选鱼眼睛发亮，鱼皮发亮干净，肚子不能破便是新鲜嘀鱼~~6 Z' A" @# x, g$ |

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2楼

本帖最后由杜杜Rita 于 2011-11-2 09:37 编辑
* [+ U, h+ b) Y
      / e5 ?) A+ z7 f# l  @
   第二步：将剁好的鱼肉馅放入盆内，再放入少量猪肉馅（肉馅比例：鱼肉馅3分之2，猪肉馅3分之1.）3 v+ x0 e' }% P; K4 T! o  n
         / k9 m+ Y2 y* n4 |- j
然后放入辅料葱姜末，鸡蛋2个，少许食用油，少许淀粉，鸡精，香油适量~~
/ M( q; r8 p! W1 H% E+ B
# l3 _# |" _$ @$ y# Y; ]1 Q2 o6 u

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本帖最后由杜杜Rita 于 2011-11-1 21:42 编辑


      第三步：这一步就开始用筷子搅肉馅了，记住一定要在搅的时候加一点水，这样做出来嘀丸子比较松软。- d2 N# L0 Q5 a+ C, n% N
   # s1 R8 D! y+ T4 l7 v' v
对了一定要向一个方向搅，不能左右搅，再加入少量盐，最后搅成糊状就行了，如上图~~* Y" E! T" a1 E3 Y2 C

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本帖最后由杜杜Rita 于 2011-11-1 21:55 编辑

第四步：锅里放油，用小勺子将肉馅弄成圆形放入锅内用油煎，待丸子外面煎成焦黄色就可以出锅了~~

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本帖最后由杜杜Rita 于 2011-11-1 21:57 编辑 0 h' K. ~1 ~$ i4 a2 Z
3 a* b$ b; p, Z
* k2 J( X& X' G
煎出来嘀丸子就是这个样子嘀，不错吧，我们在做嘀时候会发现，你用勺子把肉馅放进锅里嘀时候肉馅总是粘
在勺子上，告诉大家一个小窍门：你需要在勺子上面蘸点油，这样肉馅就不会粘在勺子上了~~* L3 I' f$ A0 g; Y$ u; \

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6楼

本帖最后由杜杜Rita 于 2011-11-1 22:13 编辑

               ' C5 i: }3 Y% h. A
      第五步：葱姜切段，热锅凉油，烧热后放入大料，花椒少许，接着放入葱姜爆香，把丸子倒入锅内，再放入8 i9 W. }3 `( W; V
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   面酱，糖，醋适量，加水，大火转中火炖10--15分钟就可以出锅了。主要是看汤多少~~
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7楼

本帖最后由杜杜Rita 于 2011-11-1 22:19 编辑

      0 `- r$ U# K9 c& L
      这张图是为了让大家看一下应该放多少水，像这样快没过丸子就可以了，为了色香味俱全，可以在要出锅之前
   " B& e- V* g8 n7 X) _1 v
   放点辣椒或者香菜，绿色点缀一下就更有食欲了~~% d# f" k$ u3 G' F7 }% S, l+ v1 ^/ Q5 L

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8楼

本帖最后由杜杜Rita 于 2011-11-1 22:23 编辑 # U' w* M: }- X- a  m3 V! I- T

      噔~~~  噔~~~噔噔出锅喽！！！！( e2 T. n1 v3 _/ l3 @
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亮相！！亮相！！看看怎么样~~ 欢迎大家点评哦~~
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