【一人一道拿手菜】+滑而不腻超级美味嘀鲅鱼丸子，我就不信你不馋~~ - 我爱厨房

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杜杜Rita

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本帖最后由杜杜Rita 于 2011-11-1 22:44 编辑
6 a& I" @* B- f. s8 ]. Q( ]
我正在参加妈网一人一道拿手菜活动:http://www.tjmama.com/thread-441968-1-1.html
; Z% |. O( Q' X6 p3 R1 @3 o
平时对菜算是小有研究，有的时候喜欢自己瞎鼓捣，
这道鲅鱼丸子是我们公司聘请嘀厨师姐姐嘀拿手菜，
自从第一次尝到后便记在了心里，哪味道真是回味无穷啊，
话说回来，咱也不能光说不练，光吃不做，# j8 e7 I$ v* \
借着吃版嘀这次活动，我彻彻底底嘀学习了一遍，
虽然今天主厨在，哪也算有我嘀一半功劳。
具体做法容我慢慢上图（附详细做法）：

第一步：先把鱼除去内脏清洗干净，然后把鱼肉剔出来，剁成肉馅备用~~. `7 j5 H! y) U% l7 l7 _' n A
' y; Z, T. b3 M3 N1 i6 _) q
告诉大家一个市场选鱼嘀小窍门：选鱼要选鱼眼睛发亮，鱼皮发亮干净，肚子不能破便是新鲜嘀鱼~~# B1 I/ W/ j" r) ]1 S- R

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本帖最后由杜杜Rita 于 2011-11-2 09:37 编辑 % O1 I+ j* H' j5 I" ^6 x6 m5 @. {7 M

      5 w! h. P6 @" ^' z# C' _6 q' S
   第二步：将剁好的鱼肉馅放入盆内，再放入少量猪肉馅（肉馅比例：鱼肉馅3分之2，猪肉馅3分之1.）
2 q  D) s0 z/ D2 P; Q# m
然后放入辅料葱姜末，鸡蛋2个，少许食用油，少许淀粉，鸡精，香油适量~~
$ Y6 ^* k0 Y) h9 _, _/ o: T- M3 I

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本帖最后由杜杜Rita 于 2011-11-1 21:42 编辑
7 i: b) T# d/ d4 E/ b$ o
      6 A& B6 [) g5 z6 t0 u3 k1 {
      第三步：这一步就开始用筷子搅肉馅了，记住一定要在搅的时候加一点水，这样做出来嘀丸子比较松软。* o! R" x: K( ?4 g
   0 K( n, z, O# E! L' l- t/ I  w
对了一定要向一个方向搅，不能左右搅，再加入少量盐，最后搅成糊状就行了，如上图~~" S9 j! f; p- d: j

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本帖最后由杜杜Rita 于 2011-11-1 21:55 编辑
7 h4 L  A8 ^/ l! m; }

     第四步：锅里放油，用小勺子将肉馅弄成圆形放入锅内用油煎，待丸子外面煎成焦黄色就可以出锅了~~

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本帖最后由杜杜Rita 于 2011-11-1 21:57 编辑
, o) x8 m, q' V- \/ ]

煎出来嘀丸子就是这个样子嘀，不错吧，我们在做嘀时候会发现，你用勺子把肉馅放进锅里嘀时候肉馅总是粘
在勺子上，告诉大家一个小窍门：你需要在勺子上面蘸点油，这样肉馅就不会粘在勺子上了~~2 \+ o! u6 J: Q0 i1 ^& p
- y+ b- b, ?4 s* c

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本帖最后由杜杜Rita 于 2011-11-1 22:13 编辑 3 k! e6 F& u( K7 g/ C8 F


      第五步：葱姜切段，热锅凉油，烧热后放入大料，花椒少许，接着放入葱姜爆香，把丸子倒入锅内，再放入5 k. u5 b( X4 l7 ]+ {( Q7 O

   面酱，糖，醋适量，加水，大火转中火炖10--15分钟就可以出锅了。主要是看汤多少~~# m. q& s3 l2 ]" Q9 M0 D: T) H; {6 r
! s8 {3 J6 e+ c/ _3 s

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7楼

本帖最后由杜杜Rita 于 2011-11-1 22:19 编辑
' x. o' R" [9 C* I4 K3 x
      + I! G) W% A  @7 W7 a9 r
      这张图是为了让大家看一下应该放多少水，像这样快没过丸子就可以了，为了色香味俱全，可以在要出锅之前" a% g0 c6 a% e6 R' t: _- Q% n9 x

   放点辣椒或者香菜，绿色点缀一下就更有食欲了~~

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8楼

本帖最后由杜杜Rita 于 2011-11-1 22:23 编辑 / ~; S( f! B; h8 j  H; T) I& y  W8 N, ?

      噔~~~  噔~~~噔噔出锅喽！！！！! z  Y" K3 M6 f7 w+ M/ C/ j

亮相！！亮相！！看看怎么样~~ 欢迎大家点评哦~~
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