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杜杜

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发表于 2011-11-1 20:26 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友 | 字体大小: tT
本帖最后由 杜杜Rita 于 2011-11-1 22:44 编辑
* |- s' O2 ]3 ^
1 F( d. c) Z4 X: A/ A; i, r我正在参加妈网一人一道拿手菜活动:http://www.tjmama.com/thread-441968-1-1.html+ M' Y) E+ Z& ?

3 J  }5 m: l+ o        平时对菜算是小有研究,有的时候喜欢自己瞎鼓捣,$ i$ @4 r' G8 l; S, h5 o* C0 a
    这道鲅鱼丸子是我们公司聘请嘀厨师姐姐嘀拿手菜,% b1 R, f- X) y( A
    自从第一次尝到后便记在了心里,哪味道真是回味无穷啊,  j+ m' t0 m6 w4 Y2 [# x. ]
    话说回来,咱也不能光说不练,光吃不做,
7 h2 z' [" H' u0 [8 H    借着吃版嘀这次活动,我彻彻底底嘀学习了一遍,0 I& ~1 t- _$ ~8 e% o+ M$ {
    虽然今天主厨在,哪也算有我嘀一半功劳。+ Z' ?$ z: S1 I5 L% w* N( B) [
    具体做法容我慢慢上图(附详细做法):
+ p+ e3 k7 f  a3 J6 t! f! z( Q+ Y8 u+ l
9 B3 Z2 Q8 \6 _   
* L4 w# t' W, q) R3 G    第一步:先把鱼除去内脏清洗干净,然后把鱼肉剔出来,剁成肉馅备用~~
) @; X. |+ i% ^& V0 I6 d0 ?1 j$ l) C% r" c7 V0 a5 M4 g
    告诉大家一个市场选鱼嘀小窍门:选鱼要选鱼眼睛发亮,鱼皮发亮干净,肚子不能破便是新鲜嘀鱼~~
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本帖最后由 杜杜Rita 于 2011-11-2 09:37 编辑 4 h/ i3 [8 ?1 e
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! ^/ C7 A0 X4 u' Y: d1 ?       第二步:将剁好的鱼肉馅放入盆内,再放入少量猪肉馅(肉馅比例:鱼肉馅3分之2,猪肉馅3分之1.)
, U, J+ I8 L/ g8 d" A6 _
           

% r( c4 e) h% g- M% I    然后放入辅料葱姜末,鸡蛋2个,少许食用油,少许淀粉,鸡精,香油适量~~
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本帖最后由 杜杜Rita 于 2011-11-1 21:42 编辑
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         4 S$ x# S" L# u8 V' C
        第三步:这一步就开始用筷子搅肉馅了,记住一定要在搅的时候加一点水,这样做出来嘀丸子比较松软。
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    对了一定要向一个方向搅,不能左右搅,再加入少量盐,最后搅成糊状就行了,如上图~~
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本帖最后由 杜杜Rita 于 2011-11-1 21:55 编辑   [& ~& K  p5 O% R

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        第四步:锅里放油,用小勺子将肉馅弄成圆形放入锅内用油煎,待丸子外面煎成焦黄色就可以出锅了~~5 ?( \) N/ I0 d# q% v; }6 q

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本帖最后由 杜杜Rita 于 2011-11-1 21:57 编辑 & j' R) n0 C" J: @  k# }% y' Z

+ I/ N! [$ t) D# U$ ^" W               
, q1 {7 O3 |! h  z        煎出来嘀丸子就是这个样子嘀,不错吧,我们在做嘀时候会发现,你用勺子把肉馅放进锅里嘀时候肉馅总是粘
6 ^. K/ \* O$ M, [$ E9 F3 h    在勺子上,告诉大家一个小窍门:你需要在勺子上面蘸点油,这样肉馅就不会粘在勺子上了~~1 Q% }9 X: b: i) J6 ^$ X

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本帖最后由 杜杜Rita 于 2011-11-1 22:13 编辑 % I# }! H# }: T
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# z/ \9 v4 a7 k) U% ^         第五步:葱姜切段, 热锅凉油,烧热后放入大料,花椒少许,接着放入葱姜爆香,把丸子倒入锅内,再放入
8 p& v5 w$ B2 [' |# O5 ^/ Z8 x! @: _5 Z% G" C& T( S
     面酱,糖,醋适量,加水,大火转中火炖10--15分钟就可以出锅了。主要是看汤多少~~
) _1 r. [0 l- `' E: {7 Q- W. B$ l3 [9 M3 }+ Q9 I! i* }9 I) t2 T

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本帖最后由 杜杜Rita 于 2011-11-1 22:19 编辑 4 o9 u- A. p* b, M

0 Z& A- k8 h2 {1 E# C1 v* ?7 F         4 x; f7 T2 E9 u# q' X+ j0 u9 G/ O
          这张图是为了让大家看一下应该放多少水,像这样快没过丸子就可以了,为了色香味俱全,可以在要出锅之前
& G8 x: O0 e2 |: F/ w4 m     # P: T2 D9 i& Z; V6 @( w
     放点辣椒或者香菜,绿色点缀一下就更有食欲了~~1 S* N7 [7 T) J* ^

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本帖最后由 杜杜Rita 于 2011-11-1 22:23 编辑 - [/ S) a$ ^  O
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          噔~~~  噔~~~噔噔出锅喽!!!!
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    亮相!!亮相!!看看怎么样~~ 欢迎大家点评哦~~! \# c/ r1 t0 ?$ b
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哈哈   楼主我等着呢
皮小蛋的麻麻

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