【一人一道拿手菜】+滑而不腻超级美味嘀鲅鱼丸子，我就不信你不馋~~ - 我爱厨房

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杜杜Rita

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1楼

本帖最后由杜杜Rita 于 2011-11-1 22:44 编辑
( A+ P' z' T7 l
我正在参加妈网一人一道拿手菜活动:http://www.tjmama.com/thread-441968-1-1.html% z+ |9 X4 x! T
2 s6 f9 _. ~$ B5 Z" H" n5 U: A, r
平时对菜算是小有研究，有的时候喜欢自己瞎鼓捣，7 `. z7 o3 c- B L. u; U1 |
这道鲅鱼丸子是我们公司聘请嘀厨师姐姐嘀拿手菜，
自从第一次尝到后便记在了心里，哪味道真是回味无穷啊，6 \$ B- C/ E# w( a" Y) M5 _; S- |* f
话说回来，咱也不能光说不练，光吃不做，% L$ K3 K& p8 H5 o) l
借着吃版嘀这次活动，我彻彻底底嘀学习了一遍，/ O9 V1 B1 t6 l
虽然今天主厨在，哪也算有我嘀一半功劳。
具体做法容我慢慢上图（附详细做法）：" v* e7 |, I7 r: R8 w$ b/ @! x2 M

第一步：先把鱼除去内脏清洗干净，然后把鱼肉剔出来，剁成肉馅备用~~
! _+ @3 I2 d( |+ q
告诉大家一个市场选鱼嘀小窍门：选鱼要选鱼眼睛发亮，鱼皮发亮干净，肚子不能破便是新鲜嘀鱼~~' C) t$ c8 ~& V5 H1 p

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杜杜Rita

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本帖最后由杜杜Rita 于 2011-11-2 09:37 编辑 : ~8 c3 H8 Z7 b5 c. @) P
5 E  W, H. K+ v5 r# r

   第二步：将剁好的鱼肉馅放入盆内，再放入少量猪肉馅（肉馅比例：鱼肉馅3分之2，猪肉馅3分之1.）2 Z" T* G/ ?* y
         * p0 z* V1 e2 G$ ~
然后放入辅料葱姜末，鸡蛋2个，少许食用油，少许淀粉，鸡精，香油适量~~
0 f$ ]9 e) T7 C0 C4 u) x# j1 {- g) P4 [2 @7 S

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本帖最后由杜杜Rita 于 2011-11-1 21:42 编辑
- |# X! g3 s4 l9 E9 A
      ! D- S9 ]: E  h& p$ T
      第三步：这一步就开始用筷子搅肉馅了，记住一定要在搅的时候加一点水，这样做出来嘀丸子比较松软。7 `* f* f$ m- h# |5 x: Q
   3 q/ T- D3 u; d- _' g* w! s
对了一定要向一个方向搅，不能左右搅，再加入少量盐，最后搅成糊状就行了，如上图~~

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本帖最后由杜杜Rita 于 2011-11-1 21:55 编辑

$ ~2 x& f d7 r1 A/ q
第四步：锅里放油，用小勺子将肉馅弄成圆形放入锅内用油煎，待丸子外面煎成焦黄色就可以出锅了~~9 W! U+ G0 W! @, k& B# T/ `# H9 B

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本帖最后由杜杜Rita 于 2011-11-1 21:57 编辑 ( M5 T" D* M3 u' X

煎出来嘀丸子就是这个样子嘀，不错吧，我们在做嘀时候会发现，你用勺子把肉馅放进锅里嘀时候肉馅总是粘$ A/ U* E3 o. M3 `
在勺子上，告诉大家一个小窍门：你需要在勺子上面蘸点油，这样肉馅就不会粘在勺子上了~~

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6楼

本帖最后由杜杜Rita 于 2011-11-1 22:13 编辑
5 e0 {) O/ L% p/ ?
               6 }& l9 e6 X) ^8 \3 H5 ^. l+ X
      第五步：葱姜切段，热锅凉油，烧热后放入大料，花椒少许，接着放入葱姜爆香，把丸子倒入锅内，再放入+ P. l9 r  a8 Y) Z2 }  Y
$ e& e& N6 k  h, W
   面酱，糖，醋适量，加水，大火转中火炖10--15分钟就可以出锅了。主要是看汤多少~~
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本帖最后由杜杜Rita 于 2011-11-1 22:19 编辑 / s. D) J' ?* t8 u) J6 h  L

      / h9 c/ x. p5 q; `" b7 \) Y" a; B
      这张图是为了让大家看一下应该放多少水，像这样快没过丸子就可以了，为了色香味俱全，可以在要出锅之前$ [0 O9 |/ }1 X: G: {' \, h* W" C

   放点辣椒或者香菜，绿色点缀一下就更有食欲了~~