【一人一道拿手菜】+滑而不腻超级美味嘀鲅鱼丸子，我就不信你不馋~~ - 我爱厨房

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杜杜Rita

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本帖最后由杜杜Rita 于 2011-11-1 22:44 编辑 7 X4 S+ r7 ?$ f* i

我正在参加妈网一人一道拿手菜活动:http://www.tjmama.com/thread-441968-1-1.html @# d* e, x5 u5 A. z

平时对菜算是小有研究，有的时候喜欢自己瞎鼓捣，
这道鲅鱼丸子是我们公司聘请嘀厨师姐姐嘀拿手菜，
自从第一次尝到后便记在了心里，哪味道真是回味无穷啊，: L" q0 ~& v/ S- W2 h9 ?0 H1 o1 N
话说回来，咱也不能光说不练，光吃不做，
借着吃版嘀这次活动，我彻彻底底嘀学习了一遍，
虽然今天主厨在，哪也算有我嘀一半功劳。5 r, c5 e( |6 B5 s
具体做法容我慢慢上图（附详细做法）：3 V2 `0 M- b+ t$ Y7 u
7 ]$ D6 i' t% E' X! L5 {4 X
# J. p" N$ u/ x
第一步：先把鱼除去内脏清洗干净，然后把鱼肉剔出来，剁成肉馅备用~~- d, _5 V- [% F1 ~6 K2 U+ M6 l* x: K0 I
9 R/ [% _! d! V$ R
告诉大家一个市场选鱼嘀小窍门：选鱼要选鱼眼睛发亮，鱼皮发亮干净，肚子不能破便是新鲜嘀鱼~~) U4 q, S2 r2 u: I" z+ P, U
+ ^1 a1 }1 f8 p. |; p

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本帖最后由杜杜Rita 于 2011-11-2 09:37 编辑
# V1 Q8 J3 m$ Y
      6 W# @7 {& L1 J
   第二步：将剁好的鱼肉馅放入盆内，再放入少量猪肉馅（肉馅比例：鱼肉馅3分之2，猪肉馅3分之1.）, a2 q) q/ B4 u# e, \; u, @# f
         1 v' R1 I, P7 K. x. a+ K' M  F0 B
然后放入辅料葱姜末，鸡蛋2个，少许食用油，少许淀粉，鸡精，香油适量~~
: H0 w$ P: G; A2 W+ V" R& F5 O) R6 Y

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本帖最后由杜杜Rita 于 2011-11-1 21:42 编辑 ; P3 @( e/ e: U: }4 l! V5 Y: a


      第三步：这一步就开始用筷子搅肉馅了，记住一定要在搅的时候加一点水，这样做出来嘀丸子比较松软。
   - w4 N: {$ O6 X' c: }5 m
对了一定要向一个方向搅，不能左右搅，再加入少量盐，最后搅成糊状就行了，如上图~~, t+ x- `; C3 T) V7 N1 w" N

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本帖最后由杜杜Rita 于 2011-11-1 21:55 编辑

) Q2 l; {- e, G9 C4 [4 W
第四步：锅里放油，用小勺子将肉馅弄成圆形放入锅内用油煎，待丸子外面煎成焦黄色就可以出锅了~~1 i+ ?1 i* l9 j1 N

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本帖最后由杜杜Rita 于 2011-11-1 21:57 编辑

% M4 A. |; v4 } Y
煎出来嘀丸子就是这个样子嘀，不错吧，我们在做嘀时候会发现，你用勺子把肉馅放进锅里嘀时候肉馅总是粘
在勺子上，告诉大家一个小窍门：你需要在勺子上面蘸点油，这样肉馅就不会粘在勺子上了~~

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本帖最后由杜杜Rita 于 2011-11-1 22:13 编辑
: L0 {$ V( Q0 B( E$ U' J
               ; Q7 P* D% a6 ^2 q
      第五步：葱姜切段，热锅凉油，烧热后放入大料，花椒少许，接着放入葱姜爆香，把丸子倒入锅内，再放入" G2 H7 L: Z9 h& \( m, y
) M+ G- P5 V6 S- p
   面酱，糖，醋适量，加水，大火转中火炖10--15分钟就可以出锅了。主要是看汤多少~~

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本帖最后由杜杜Rita 于 2011-11-1 22:19 编辑
. k: t' T* I4 v6 }

      这张图是为了让大家看一下应该放多少水，像这样快没过丸子就可以了，为了色香味俱全，可以在要出锅之前

   放点辣椒或者香菜，绿色点缀一下就更有食欲了~~, H, [) i& L; K9 R' R5 N8 Y, D* b

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本帖最后由杜杜Rita 于 2011-11-1 22:23 编辑 # i1 y) H2 {( b
( f* j4 p3 ]  f' b1 {
      噔~~~  噔~~~噔噔出锅喽！！！！
2 t! {/ ~( |* B& j& L' s% I0 L( m
亮相！！亮相！！看看怎么样~~ 欢迎大家点评哦~~4 v! ?% ~, W6 m1 j  |

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