【一人一道拿手菜】+滑而不腻超级美味嘀鲅鱼丸子，我就不信你不馋~~ - 我爱厨房

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杜杜Rita

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本帖最后由杜杜Rita 于 2011-11-1 22:44 编辑 : D, y, V8 y& S2 R

我正在参加妈网一人一道拿手菜活动:http://www.tjmama.com/thread-441968-1-1.html* T' i: |  x1 i1 q6 T+ h
7 u; e: y/ l5 P( Z
      平时对菜算是小有研究，有的时候喜欢自己瞎鼓捣，( X- {! ^8 n2 D: l( d
这道鲅鱼丸子是我们公司聘请嘀厨师姐姐嘀拿手菜，4 ?2 j0 T! m5 S2 @
自从第一次尝到后便记在了心里，哪味道真是回味无穷啊，- w# W" s  z- e- R+ m6 ^( D
话说回来，咱也不能光说不练，光吃不做，; q$ F1 q0 W7 ~3 k0 B( s
借着吃版嘀这次活动，我彻彻底底嘀学习了一遍，
虽然今天主厨在，哪也算有我嘀一半功劳。
具体做法容我慢慢上图（附详细做法）：

第一步：先把鱼除去内脏清洗干净，然后把鱼肉剔出来，剁成肉馅备用~~

告诉大家一个市场选鱼嘀小窍门：选鱼要选鱼眼睛发亮，鱼皮发亮干净，肚子不能破便是新鲜嘀鱼~~
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本帖最后由杜杜Rita 于 2011-11-2 09:37 编辑 ( [3 ~9 [' u2 l" m- I' U: ~1 h8 A/ N3 O* W
% i" t7 h1 ]9 v& T! L6 l: Y! Q1 A

   第二步：将剁好的鱼肉馅放入盆内，再放入少量猪肉馅（肉馅比例：鱼肉馅3分之2，猪肉馅3分之1.）
8 \) p" n0 i4 w# M* ]% H          4 y  O, k4 g5 Z' k% I$ i$ z5 N
然后放入辅料葱姜末，鸡蛋2个，少许食用油，少许淀粉，鸡精，香油适量~~5 J* @: B8 [* ?; B" S( q& `6 O3 O

( |( I% F2 Z/ o8 }

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本帖最后由杜杜Rita 于 2011-11-1 21:42 编辑 " X& M9 ^: d8 z5 |4 Y0 E) r

      7 J5 _( @7 n, W2 O  `8 Q8 \
      第三步：这一步就开始用筷子搅肉馅了，记住一定要在搅的时候加一点水，这样做出来嘀丸子比较松软。. C6 |6 t; J9 N/ K$ F2 I- G1 N

对了一定要向一个方向搅，不能左右搅，再加入少量盐，最后搅成糊状就行了，如上图~~! J; p- V4 h7 l3 w

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本帖最后由杜杜Rita 于 2011-11-1 21:55 编辑 9 P) H- Y* q. S5 [8 C- n
: i! }* p7 j( e# C5 E* C
* a% Z, b, D& u8 e+ o
第四步：锅里放油，用小勺子将肉馅弄成圆形放入锅内用油煎，待丸子外面煎成焦黄色就可以出锅了~~

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本帖最后由杜杜Rita 于 2011-11-1 21:57 编辑
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            7 X' D* \, Y- Y/ a* f2 X
      煎出来嘀丸子就是这个样子嘀，不错吧，我们在做嘀时候会发现，你用勺子把肉馅放进锅里嘀时候肉馅总是粘
在勺子上，告诉大家一个小窍门：你需要在勺子上面蘸点油，这样肉馅就不会粘在勺子上了~~# A) P3 F# k  u$ k, E. Z' ^, l
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本帖最后由杜杜Rita 于 2011-11-1 22:13 编辑 - W) D+ U; }# K9 ?% Z


      第五步：葱姜切段，热锅凉油，烧热后放入大料，花椒少许，接着放入葱姜爆香，把丸子倒入锅内，再放入/ z4 ~5 I% s- q+ R' m9 `

   面酱，糖，醋适量，加水，大火转中火炖10--15分钟就可以出锅了。主要是看汤多少~~

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7楼

本帖最后由杜杜Rita 于 2011-11-1 22:19 编辑
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      这张图是为了让大家看一下应该放多少水，像这样快没过丸子就可以了，为了色香味俱全，可以在要出锅之前
   , N; b) R+ k0 A- R  }% C' g
   放点辣椒或者香菜，绿色点缀一下就更有食欲了~~