【一人一道拿手菜】+滑而不腻超级美味嘀鲅鱼丸子，我就不信你不馋~~ - 我爱厨房

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杜杜Rita

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1楼

本帖最后由杜杜Rita 于 2011-11-1 22:44 编辑

我正在参加妈网一人一道拿手菜活动:http://www.tjmama.com/thread-441968-1-1.html+ t  x( p/ y8 a0 r" `

      平时对菜算是小有研究，有的时候喜欢自己瞎鼓捣，
这道鲅鱼丸子是我们公司聘请嘀厨师姐姐嘀拿手菜，' W) Y6 B, L( N% f& i, a9 R
自从第一次尝到后便记在了心里，哪味道真是回味无穷啊，
话说回来，咱也不能光说不练，光吃不做，4 E5 r, g7 i' R7 P
借着吃版嘀这次活动，我彻彻底底嘀学习了一遍，
虽然今天主厨在，哪也算有我嘀一半功劳。
具体做法容我慢慢上图（附详细做法）：6 W$ @+ J0 V# r2 U

& F5 X; S7 |. C8 |
第一步：先把鱼除去内脏清洗干净，然后把鱼肉剔出来，剁成肉馅备用~~2 t8 s* x# G0 {  F: x
( D  q6 P& s" e
告诉大家一个市场选鱼嘀小窍门：选鱼要选鱼眼睛发亮，鱼皮发亮干净，肚子不能破便是新鲜嘀鱼~~2 ~; c* U/ g; t4 q4 f. A1 n* W& @" D
. ~9 j6 e/ z1 q* ?% J. s2 U

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杜杜Rita

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本帖最后由杜杜Rita 于 2011-11-2 09:37 编辑 6 A8 Q# }; f3 ^+ e$ f
( |6 k( p# `; K$ ?

   第二步：将剁好的鱼肉馅放入盆内，再放入少量猪肉馅（肉馅比例：鱼肉馅3分之2，猪肉馅3分之1.）
4 |2 j+ ~3 Q- f/ a- `. Z          / P1 H  B& H! Q9 Y/ u* A3 l6 e4 h
然后放入辅料葱姜末，鸡蛋2个，少许食用油，少许淀粉，鸡精，香油适量~~
/ A2 e; W8 m  i) T
; X* a- v: g* V+ G2 M8 M2 f7 Z9 M

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3楼

本帖最后由杜杜Rita 于 2011-11-1 21:42 编辑

         _) y' q7 }& K1 }3 J$ J2 a$ G
      第三步：这一步就开始用筷子搅肉馅了，记住一定要在搅的时候加一点水，这样做出来嘀丸子比较松软。

对了一定要向一个方向搅，不能左右搅，再加入少量盐，最后搅成糊状就行了，如上图~~/ r5 g* x% j# B: |

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本帖最后由杜杜Rita 于 2011-11-1 21:55 编辑 6 L0 q$ E( `; h5 Y8 ~: }$ w5 Y

第四步：锅里放油，用小勺子将肉馅弄成圆形放入锅内用油煎，待丸子外面煎成焦黄色就可以出锅了~~

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5楼

本帖最后由杜杜Rita 于 2011-11-1 21:57 编辑

+ Y2 C6 p4 D: q P. V
煎出来嘀丸子就是这个样子嘀，不错吧，我们在做嘀时候会发现，你用勺子把肉馅放进锅里嘀时候肉馅总是粘
在勺子上，告诉大家一个小窍门：你需要在勺子上面蘸点油，这样肉馅就不会粘在勺子上了~~

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6楼

本帖最后由杜杜Rita 于 2011-11-1 22:13 编辑   ^, `3 Z0 D( }, B3 \& Q" n/ x


      第五步：葱姜切段，热锅凉油，烧热后放入大料，花椒少许，接着放入葱姜爆香，把丸子倒入锅内，再放入$ S# [$ o" U% |0 O: g; Z- s& L

   面酱，糖，醋适量，加水，大火转中火炖10--15分钟就可以出锅了。主要是看汤多少~~

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7楼

本帖最后由杜杜Rita 于 2011-11-1 22:19 编辑 . p& P9 b+ R2 W, Y$ Y( p8 Q0 z

      4 i, Z6 U  d. v. v/ R
      这张图是为了让大家看一下应该放多少水，像这样快没过丸子就可以了，为了色香味俱全，可以在要出锅之前

   放点辣椒或者香菜，绿色点缀一下就更有食欲了~~  N. ?$ w1 {' Z- i. V. {, |  b1 a' @

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8楼

本帖最后由杜杜Rita 于 2011-11-1 22:23 编辑 : ~3 E1 N8 b  z; P6 k5 s1 A

      噔~~~  噔~~~噔噔出锅喽！！！！  Q3 n) n, g2 ]9 A# J+ Y

亮相！！亮相！！看看怎么样~~ 欢迎大家点评哦~~. C" s( H4 d1 f9 N, ^6 i