【一人一道拿手菜】+滑而不腻超级美味嘀鲅鱼丸子，我就不信你不馋~~ - 我爱厨房

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杜杜Rita

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1楼

本帖最后由杜杜Rita 于 2011-11-1 22:44 编辑 - {+ h s4 }* F# _% E5 f
; ]6 X, g& p$ z. Q
我正在参加妈网一人一道拿手菜活动:http://www.tjmama.com/thread-441968-1-1.html
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平时对菜算是小有研究，有的时候喜欢自己瞎鼓捣，7 ~; O* @/ n8 n# e# K
这道鲅鱼丸子是我们公司聘请嘀厨师姐姐嘀拿手菜，: L4 u& j- Q2 ]/ e% Q
自从第一次尝到后便记在了心里，哪味道真是回味无穷啊，
话说回来，咱也不能光说不练，光吃不做，
借着吃版嘀这次活动，我彻彻底底嘀学习了一遍，* v* m6 j) D/ x# E1 q
虽然今天主厨在，哪也算有我嘀一半功劳。
具体做法容我慢慢上图（附详细做法）：1 v8 j9 i9 u' z) ^/ ]2 n
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第一步：先把鱼除去内脏清洗干净，然后把鱼肉剔出来，剁成肉馅备用~~

告诉大家一个市场选鱼嘀小窍门：选鱼要选鱼眼睛发亮，鱼皮发亮干净，肚子不能破便是新鲜嘀鱼~~

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本帖最后由杜杜Rita 于 2011-11-2 09:37 编辑 , v  h! ^) ^& v2 k" Q0 [
4 w$ }$ r# Z& _4 r* u' L& X) u

   第二步：将剁好的鱼肉馅放入盆内，再放入少量猪肉馅（肉馅比例：鱼肉馅3分之2，猪肉馅3分之1.）
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然后放入辅料葱姜末，鸡蛋2个，少许食用油，少许淀粉，鸡精，香油适量~~
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本帖最后由杜杜Rita 于 2011-11-1 21:42 编辑
" U$ C) @+ {5 w3 l

      第三步：这一步就开始用筷子搅肉馅了，记住一定要在搅的时候加一点水，这样做出来嘀丸子比较松软。. u2 Y0 @* h4 w  u2 t1 I: X  V5 o  O
   ; I' W8 R, A& V& W" k, E
对了一定要向一个方向搅，不能左右搅，再加入少量盐，最后搅成糊状就行了，如上图~~

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本帖最后由杜杜Rita 于 2011-11-1 21:55 编辑 : [" F1 R- s# D

第四步：锅里放油，用小勺子将肉馅弄成圆形放入锅内用油煎，待丸子外面煎成焦黄色就可以出锅了~~

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5楼

本帖最后由杜杜Rita 于 2011-11-1 21:57 编辑

煎出来嘀丸子就是这个样子嘀，不错吧，我们在做嘀时候会发现，你用勺子把肉馅放进锅里嘀时候肉馅总是粘
在勺子上，告诉大家一个小窍门：你需要在勺子上面蘸点油，这样肉馅就不会粘在勺子上了~~

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6楼

本帖最后由杜杜Rita 于 2011-11-1 22:13 编辑 ! ^; \& k5 E! V
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      第五步：葱姜切段，热锅凉油，烧热后放入大料，花椒少许，接着放入葱姜爆香，把丸子倒入锅内，再放入4 X: R& p+ r5 q3 f8 g# U7 X6 C  [9 k

   面酱，糖，醋适量，加水，大火转中火炖10--15分钟就可以出锅了。主要是看汤多少~~
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7楼

本帖最后由杜杜Rita 于 2011-11-1 22:19 编辑 ) d9 ~8 T# @- F( b- [

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      这张图是为了让大家看一下应该放多少水，像这样快没过丸子就可以了，为了色香味俱全，可以在要出锅之前

   放点辣椒或者香菜，绿色点缀一下就更有食欲了~~' @; P; y. B; B. q: t* B1 x: P9 `

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8楼

本帖最后由杜杜Rita 于 2011-11-1 22:23 编辑 * B$ @* T$ |" G5 a6 }' O

噔~~~ 噔~~~噔噔出锅喽！！！！

亮相！！亮相！！看看怎么样~~ 欢迎大家点评哦~~- h$ @- U( ?. q/ G' J6 D
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