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杜杜

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发表于 2011-11-1 20:26 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友 | 字体大小: tT
本帖最后由 杜杜Rita 于 2011-11-1 22:44 编辑 7 ~7 F$ J5 H8 Q, G% D

( w( a% f; ^' l% y8 s7 b' N2 D* ^我正在参加妈网一人一道拿手菜活动:http://www.tjmama.com/thread-441968-1-1.html
. R# ]. f# \" j( T
  K1 U# r8 [. a) i6 o) k! m        平时对菜算是小有研究,有的时候喜欢自己瞎鼓捣,
: {1 H" R1 n4 v% J  S+ V    这道鲅鱼丸子是我们公司聘请嘀厨师姐姐嘀拿手菜,# E4 m+ N* K+ s) c! k0 O
    自从第一次尝到后便记在了心里,哪味道真是回味无穷啊,
0 z( l3 }3 {- S. L% m8 Y. Z3 h    话说回来,咱也不能光说不练,光吃不做,* g$ o: E5 S' D5 j) E
    借着吃版嘀这次活动,我彻彻底底嘀学习了一遍,
* }4 N2 e- t9 i, d$ N7 R0 |( l    虽然今天主厨在,哪也算有我嘀一半功劳。2 Z" e; {- }- Z, K9 h2 D
    具体做法容我慢慢上图(附详细做法):
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8 W- r6 u3 M! s, }5 [9 [8 a" V) e3 y    / y2 R' F0 Q# k5 x7 ]
    第一步:先把鱼除去内脏清洗干净,然后把鱼肉剔出来,剁成肉馅备用~~4 s( X0 Q/ ^2 i  c( Q

' M. `1 p2 o: n$ b4 X# Z" ~    告诉大家一个市场选鱼嘀小窍门:选鱼要选鱼眼睛发亮,鱼皮发亮干净,肚子不能破便是新鲜嘀鱼~~$ ~- M' k0 V  ?7 s$ @
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本帖最后由 杜杜Rita 于 2011-11-2 09:37 编辑 & [/ T( A, W3 Q' }
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, x/ |" g2 E7 d5 p       第二步:将剁好的鱼肉馅放入盆内,再放入少量猪肉馅(肉馅比例:鱼肉馅3分之2,猪肉馅3分之1.)
. N6 f( D+ Z* q& \1 r+ M& |& J! j
           

' @- ?- e2 Q% z3 v/ h    然后放入辅料葱姜末,鸡蛋2个,少许食用油,少许淀粉,鸡精,香油适量~~8 H3 I8 h6 a) }5 o% [
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本帖最后由 杜杜Rita 于 2011-11-1 21:42 编辑 4 v. k9 T" w8 N9 Q! [4 O

, a! L. O) V' [: U         
1 X2 {9 `  R% r; o- F- P* c        第三步:这一步就开始用筷子搅肉馅了,记住一定要在搅的时候加一点水,这样做出来嘀丸子比较松软。
: Q$ Q; a* T! O' g% A/ C- w     7 ^2 @* M% p) p* |0 P
    对了一定要向一个方向搅,不能左右搅,再加入少量盐,最后搅成糊状就行了,如上图~~
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本帖最后由 杜杜Rita 于 2011-11-1 21:55 编辑 4 w0 V6 V( o8 C0 c- Y

  F4 v" B6 X; D         " j4 w4 `4 A* N* q2 ?9 E8 K
        第四步:锅里放油,用小勺子将肉馅弄成圆形放入锅内用油煎,待丸子外面煎成焦黄色就可以出锅了~~+ x' ~1 c( C# R/ t% C% W

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本帖最后由 杜杜Rita 于 2011-11-1 21:57 编辑 * i) r8 `' q! L+ {3 D# P

2 J2 y2 u& v$ O& l+ r! Y4 `               
& {7 @/ o$ P+ F        煎出来嘀丸子就是这个样子嘀,不错吧,我们在做嘀时候会发现,你用勺子把肉馅放进锅里嘀时候肉馅总是粘
' H4 O  n( n2 C7 t- \- {    在勺子上,告诉大家一个小窍门:你需要在勺子上面蘸点油,这样肉馅就不会粘在勺子上了~~1 f9 i. R0 ~- }/ H" b! y

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本帖最后由 杜杜Rita 于 2011-11-1 22:13 编辑
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                 ' c0 L+ q  _; J) S1 R
         第五步:葱姜切段, 热锅凉油,烧热后放入大料,花椒少许,接着放入葱姜爆香,把丸子倒入锅内,再放入- }, t+ K! O# L% Y: q  i9 k4 g
4 q/ i* V& v0 ?- {" g
     面酱,糖,醋适量,加水,大火转中火炖10--15分钟就可以出锅了。主要是看汤多少~~
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本帖最后由 杜杜Rita 于 2011-11-1 22:19 编辑 / b  |; S! C. q) @, y
4 F( O; ~# K0 B5 n9 h" q  K+ y
         
  n: d7 C' s: T# z2 U          这张图是为了让大家看一下应该放多少水,像这样快没过丸子就可以了,为了色香味俱全,可以在要出锅之前
, U- M$ V/ h' A3 s0 n9 Q& v) c+ m     
, g1 [# R1 T) ?' _: g& ~) v; z% s     放点辣椒或者香菜,绿色点缀一下就更有食欲了~~0 h' s5 j) _+ ]& o: p7 T

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本帖最后由 杜杜Rita 于 2011-11-1 22:23 编辑
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          噔~~~  噔~~~噔噔出锅喽!!!!
, R6 x- A* G/ O& [* A0 L& {- Y5 \1 y6 v& U8 R+ ]* j8 w9 T0 c
    亮相!!亮相!!看看怎么样~~ 欢迎大家点评哦~~
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哈哈   楼主我等着呢
皮小蛋的麻麻

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