【一人一道拿手菜】+滑而不腻超级美味嘀鲅鱼丸子，我就不信你不馋~~ - 我爱厨房

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杜杜Rita

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本帖最后由杜杜Rita 于 2011-11-1 22:44 编辑

我正在参加妈网一人一道拿手菜活动:http://www.tjmama.com/thread-441968-1-1.html% q; M7 p* b- P  J

      平时对菜算是小有研究，有的时候喜欢自己瞎鼓捣，
这道鲅鱼丸子是我们公司聘请嘀厨师姐姐嘀拿手菜，
自从第一次尝到后便记在了心里，哪味道真是回味无穷啊，
话说回来，咱也不能光说不练，光吃不做，
借着吃版嘀这次活动，我彻彻底底嘀学习了一遍，
虽然今天主厨在，哪也算有我嘀一半功劳。) r7 q* J9 i$ a9 r* R9 u
具体做法容我慢慢上图（附详细做法）：
/ b6 M' l2 I  }8 t+ k6 j
. L4 S( e% I+ U4 h4 f2 S+ F
第一步：先把鱼除去内脏清洗干净，然后把鱼肉剔出来，剁成肉馅备用~~

告诉大家一个市场选鱼嘀小窍门：选鱼要选鱼眼睛发亮，鱼皮发亮干净，肚子不能破便是新鲜嘀鱼~~
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本帖最后由杜杜Rita 于 2011-11-2 09:37 编辑 * u' o; ]) J/ r/ Z; r3 U( H. R/ [
* c4 C! Z/ x! p0 ?! h  m  l

   第二步：将剁好的鱼肉馅放入盆内，再放入少量猪肉馅（肉馅比例：鱼肉馅3分之2，猪肉馅3分之1.）- U' }" Z! g' w! D

然后放入辅料葱姜末，鸡蛋2个，少许食用油，少许淀粉，鸡精，香油适量~~
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- x& m6 R+ s' ^* Y( M

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本帖最后由杜杜Rita 于 2011-11-1 21:42 编辑
  N2 r6 y1 U3 n: v! r1 d1 D. Q; X
      6 S# a, D" Y2 u2 F
      第三步：这一步就开始用筷子搅肉馅了，记住一定要在搅的时候加一点水，这样做出来嘀丸子比较松软。

对了一定要向一个方向搅，不能左右搅，再加入少量盐，最后搅成糊状就行了，如上图~~% m$ ]5 v5 S0 P9 _7 s+ P: o

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本帖最后由杜杜Rita 于 2011-11-1 21:55 编辑

% u$ F7 x1 P2 Z% ]8 K
第四步：锅里放油，用小勺子将肉馅弄成圆形放入锅内用油煎，待丸子外面煎成焦黄色就可以出锅了~~

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5楼

本帖最后由杜杜Rita 于 2011-11-1 21:57 编辑
8 {% g$ _) M" l# c: Y* o1 Y
; l. x7 S( z5 r: U8 }% N; f
煎出来嘀丸子就是这个样子嘀，不错吧，我们在做嘀时候会发现，你用勺子把肉馅放进锅里嘀时候肉馅总是粘
在勺子上，告诉大家一个小窍门：你需要在勺子上面蘸点油，这样肉馅就不会粘在勺子上了~~

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6楼

本帖最后由杜杜Rita 于 2011-11-1 22:13 编辑 ( z5 B2 S- z; N3 L
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               + z9 e2 x# L5 x0 e# Q3 w7 C  M$ Q
      第五步：葱姜切段，热锅凉油，烧热后放入大料，花椒少许，接着放入葱姜爆香，把丸子倒入锅内，再放入
- C6 [! L8 p) W% }/ }0 k
   面酱，糖，醋适量，加水，大火转中火炖10--15分钟就可以出锅了。主要是看汤多少~~
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7楼

本帖最后由杜杜Rita 于 2011-11-1 22:19 编辑
! s9 ^' ?, n, z2 C' B+ P3 M

      这张图是为了让大家看一下应该放多少水，像这样快没过丸子就可以了，为了色香味俱全，可以在要出锅之前

   放点辣椒或者香菜，绿色点缀一下就更有食欲了~~, x$ m5 j' G, @, h1 a; @

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8楼

本帖最后由杜杜Rita 于 2011-11-1 22:23 编辑
' n' d! ^( y+ e
      噔~~~  噔~~~噔噔出锅喽！！！！
  m7 p) L$ g+ Z8 ?1 ?
亮相！！亮相！！看看怎么样~~ 欢迎大家点评哦~~
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