【一人一道拿手菜】+滑而不腻超级美味嘀鲅鱼丸子，我就不信你不馋~~ - 我爱厨房

当前位置：天津妈妈网 » 我爱厨房 » 【一人一道拿手菜】+滑而不腻超级美味嘀鲅鱼丸子，我就不信你不馋~~

‹ 上一主题\|下一主题 ›	go 回复: 41 \| 浏览: 6963 \|倒序浏览 \| 字体: tT [烘焙DIY] 【一人一道拿手菜】+滑而不腻超级美味嘀鲅鱼丸子，我就不信你不 ... [复制链接]

杜杜Rita

杜杜

硕士

Rank: 20

宝宝生日
帖子: 4061

1楼

本帖最后由杜杜Rita 于 2011-11-1 22:44 编辑 . T" g! C# d3 u" N6 F

我正在参加妈网一人一道拿手菜活动:http://www.tjmama.com/thread-441968-1-1.html1 d" W% k" R' _$ H4 f* j$ H
) D, }0 n& Q2 G. E+ K, h: Z
平时对菜算是小有研究，有的时候喜欢自己瞎鼓捣，
这道鲅鱼丸子是我们公司聘请嘀厨师姐姐嘀拿手菜，3 H9 O, l% E' Z: L
自从第一次尝到后便记在了心里，哪味道真是回味无穷啊，
话说回来，咱也不能光说不练，光吃不做，7 f: M e+ g" l6 o2 X% x5 c% @
借着吃版嘀这次活动，我彻彻底底嘀学习了一遍，, u, Z/ N+ o$ D
虽然今天主厨在，哪也算有我嘀一半功劳。8 h& R: X! P5 C
具体做法容我慢慢上图（附详细做法）：
% @! X( @' T% b1 W

第一步：先把鱼除去内脏清洗干净，然后把鱼肉剔出来，剁成肉馅备用~~% \9 N5 F0 n: D( a

告诉大家一个市场选鱼嘀小窍门：选鱼要选鱼眼睛发亮，鱼皮发亮干净，肚子不能破便是新鲜嘀鱼~~

【全球最HOT时令水果】南非西柚28.8元/6个包邮富含维C美容养颜助消化

回复引用

返回顶部

杜杜Rita

杜杜

硕士

Rank: 20

宝宝生日
帖子: 4061

2楼

本帖最后由杜杜Rita 于 2011-11-2 09:37 编辑 ' D( ^8 [1 S" ~3 K1 f- y* [
  L' A: Z, |: S" H' l% f' M
      ' V* \# U% q5 s3 ^7 l6 j
   第二步：将剁好的鱼肉馅放入盆内，再放入少量猪肉馅（肉馅比例：鱼肉馅3分之2，猪肉馅3分之1.）
$ O2 x+ C* n( R- Y3 C' S9 S7 c* a
然后放入辅料葱姜末，鸡蛋2个，少许食用油，少许淀粉，鸡精，香油适量~~7 Z5 ?- q5 H6 u3 Y

2 x5 [. E- _4 @3 n( h

点评回复引用

返回顶部

杜杜Rita

杜杜

硕士

Rank: 20

宝宝生日
帖子: 4061

3楼

本帖最后由杜杜Rita 于 2011-11-1 21:42 编辑


      第三步：这一步就开始用筷子搅肉馅了，记住一定要在搅的时候加一点水，这样做出来嘀丸子比较松软。+ w8 l& x$ r% b  U' g2 `! R
   ' X. t3 L* R1 K* b) y
对了一定要向一个方向搅，不能左右搅，再加入少量盐，最后搅成糊状就行了，如上图~~  z* C, k+ \0 |: E4 P

点评回复引用

返回顶部

杜杜Rita

杜杜

硕士

Rank: 20

宝宝生日
帖子: 4061

4楼

本帖最后由杜杜Rita 于 2011-11-1 21:55 编辑
5 [5 J5 m7 `5 K: A

第四步：锅里放油，用小勺子将肉馅弄成圆形放入锅内用油煎，待丸子外面煎成焦黄色就可以出锅了~~

点评回复引用

返回顶部

杜杜Rita

杜杜

硕士

Rank: 20

宝宝生日
帖子: 4061

5楼

本帖最后由杜杜Rita 于 2011-11-1 21:57 编辑 , Z( ~% f/ ?9 M# ]
2 k2 y- G( L* J" ~: O

煎出来嘀丸子就是这个样子嘀，不错吧，我们在做嘀时候会发现，你用勺子把肉馅放进锅里嘀时候肉馅总是粘
在勺子上，告诉大家一个小窍门：你需要在勺子上面蘸点油，这样肉馅就不会粘在勺子上了~~3 _! g2 |& e5 e8 f9 f: @- h

点评回复引用

返回顶部

杜杜Rita

杜杜

硕士

Rank: 20

宝宝生日
帖子: 4061

6楼

本帖最后由杜杜Rita 于 2011-11-1 22:13 编辑 6 L% x4 C5 N9 ^$ o4 l1 _5 j( c* [
4 U' @  S& ^* n. D" x6 c

      第五步：葱姜切段，热锅凉油，烧热后放入大料，花椒少许，接着放入葱姜爆香，把丸子倒入锅内，再放入

   面酱，糖，醋适量，加水，大火转中火炖10--15分钟就可以出锅了。主要是看汤多少~~
6 V; h' X: a4 k$ B9 B% ^

点评回复引用

返回顶部

杜杜Rita

杜杜

硕士

Rank: 20

宝宝生日
帖子: 4061

7楼

本帖最后由杜杜Rita 于 2011-11-1 22:19 编辑

      6 C, C- n3 K$ ?9 n  E
      这张图是为了让大家看一下应该放多少水，像这样快没过丸子就可以了，为了色香味俱全，可以在要出锅之前
   1 P9 u' n5 q# S" b/ k5 A# C  W
   放点辣椒或者香菜，绿色点缀一下就更有食欲了~~