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[大秀私房菜]

松松软软的萨其马~又香又甜

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suyline

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宝宝生日
2010-08-05 
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1楼
发表于 2013-3-1 15:51 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友 | 字体大小: tT
萨其马大家都不陌生啦，松松软软，又香又甜，是我家那位先生最爱的零食之一，但同样爱吃甜食的我却对它爱不起来，可能是因为它口感过于甜腻吧
) b1 R" A! U. ]6 n$ i3 }
0 ]% k  J/ u$ w早就见过萨其马的方子，但因为不爱吃一直没做过，春节回家看到老妈那有一份雪藏了半年的萨其马制作方子，好吧，那就当闺女的先来尝试一下吧，走起
: P0 x$ }' L8 i* }  O& D不得不说，跟酥皮点心，蛋糕等相比，萨其马的制作过程那时相当简单哦，外形看起来也还不赖吧
7 ~* W) }7 e1 j, v9 ~: Z$ d# @- n3 ^: y* F' K: C) H1 R6 k9 M6 C' N

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宝宝生日
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发表于 2013-3-1 15:53 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
面粉，泡打粉过筛，鸡蛋打散，揉成团，会稍有些粘，可在面团上拍点玉米淀粉7 M, |6 O1 `9 K6 p- I
值得关注：制作萨其马的面团，需要非常软，做出的萨其马口感才会好。我这个做出的成品稍稍有点硬，建议还是酌情加点水，让面团更软点，不要怕粘，表面拍点玉米淀粉即可
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4 X8 ]! m1 E' T( w( \面团松弛15-20分钟后，案板撒少许玉米淀粉，将静置好的面团擀成面片
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suyline

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宝宝生日
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发表于 2013-3-1 15:53 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
将面片切成细条，由于加了泡打粉，所以炸的时候会膨胀很多，最好切细一点
7 e3 S4 R) k! |9 |5 K+ { 值得关注：我是大面片直接切的，所以每条都很长，炸的时候不好控制，建议还是先把大面片切成小面片，让每条面片都短一些后面炸制时会更好操作
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! l4 w# q  _( `: i2 E6 r, n; x! B2 E. Z4 }2 B

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宝宝生日
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发表于 2013-3-1 15:54 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
开始炸了，试油温最简单的方法就是先扔一条面片到油锅里，如果能够很快浮起来并膨胀，就表示油温可以了，炸的时候，注意多翻动几次，尽量让面片颜色更均匀，颜色如第二张图即可，别炸过了
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1 [9 C: L3 d1 s1 D# v( A% C3 Z5 R
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发表于 2013-3-1 15:54 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
全部炸好啦，是不是变多了很多，图中的玻璃盒是2.6L的' R+ L4 m9 [! N+ w4 ?

) q  B. x# W% ~( {. }
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suyline

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宝宝生日
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发表于 2013-3-1 15:55 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
熬糖浆的过程没拍，一个人有点手忙脚乱了
; @- i# b8 Q% S# i  p 过程：白砂糖，麦芽糖，水放锅里小火熬，熬至糖浆出现浓密泡沫，沾点糖浆在手上能拉丝的即可，立即关火，将炸好的面片，芝麻倒入糖浆里，趁热快速拌匀后再倒回原来的玻璃盒，注意玻璃盒刷层薄油方便脱模，可以直接用刚刚炸面片的熟油哦，手上抹点薄油后直接用手掌把面片压实( T* u$ ~- R: V2 h( ?
值得关注：这个过程要趁热操作，等凉了就硬了不好压实了，我这个就没太压实
8 a  s1 d* V! N* l7 Q7 L% l) @+ \' Q

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发表于 2013-3-1 15:55 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
稍稍冷却后就可以脱模喽~
' H3 K9 @# V9 C/ p
% q2 A) O1 L7 m. p) M  @! ]
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2010-08-05 
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发表于 2013-3-1 15:56 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
本帖最后由 suyline 于 2013-3-1 15:57 编辑
: p- j' |3 u3 H5 b3 h
0 w) O, J" s" K切成小块就可以入口啦~~ 口水口水: h' m; V- {. g  c; G
/ D7 s6 L+ r2 [8 r
- _% D; Y6 d( y. L; d" {

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绿光greenlight
能能妈

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宝宝生日
2010-10-05 
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发表于 2013-3-2 09:35 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
哎呦喂 ，做的真好 我闺女就爱吃这个！* D% Y* e+ q8 L9 r* S
我一直想做个试试呢！~
3 H# h# ]( Q( w" s亲，熬糖浆那步，是不是跟做提浆月饼似的？话说我还有那个糖浆呢！能拿来直接用么？

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suyline  可以可以~  发表于 2013-3-27 12:01
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