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宝宝生日
2010-04-14 
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发表于 2012-5-23 10:05 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友 | 字体大小: tT
炎炎夏季到了,喜欢吃凉皮的请举手。偷了一个方子,小试了一把自制红薯粉皮,筋道爽滑,酸辣鲜香,真是好吃极了!
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宝宝生日
2010-04-14 
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做法挺简单的,即刻详解:首先是红薯粉一袋。貌似红薯粉都是小块状的。
' W6 Y% M4 M2 ^8 N$ J0 L* j自己做的还是放心呀,现在添加剂太多了。! \1 D$ L- x* G4 u' I& o% c

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宝宝生日
2010-04-14 
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粉1水2的比例搅拌成粉浆。没有量杯的,用小点的容器各装1杯和2杯就可以了。上图的成品一小盘,用了2张粉皮。我用大概普通高脚红酒杯当做量杯,粉1杯水2杯,做了4张粉皮。搅拌的时候注意一定要把干粉块融开,最后过滤一下粉浆滤除杂质。
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宝宝生日
 
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这个淀粉肿么是块块的

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宝宝生日
2010-04-14 
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接下来坐一锅开水,最好是炒菜锅,因为口大便于放入蒸粉的盘子。做披萨用的平底烤盘,或者平一些的瓷盘都可以,盘底抹点油。
# Q1 u  E2 l! s+ l倒入1/4粉浆(搅搅再倒,因为粉会沉底),大概是0.2-0.3cm的厚度水开后,直接将盘子放到水面上。小心烫手。
3 }& t7 L  w* Q0 r$ C. u; W% f9 Q盘子刚放水面上,可能会斜向一方,这样蒸出的粉一半厚一半薄,所以放进去后先用筷子扶一下,几秒后盘子正了就好。
) r) N5 L6 w' R" H& m' Q蒸大概1分钟,粉皮冒大泡,就好了。
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宝宝生日
2010-04-14 
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小心取出盘子,放入冷水中冷却盘底,这样便于揭下粉皮。然后小心揭下粉皮,很好揭的,放入抹好油的盘子里。
) x! `& D; w' ^. W2 ~6 M9 ]在粉皮的上面抹点油,放另一张的时候不粘。) x: e' a/ A5 s, I8 c
为了更筋道,把粉皮放入冰箱冷藏一会。
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宝宝生日
2010-04-14 
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制作下一张的时候有点麻烦,因为要洗盘子,要抹油等等,工序跟前面一样的。$ D6 l+ W! [" r; C" M2 h( C" z
调料很简单:
7 _2 l6 v6 a' Y, J蒜水(蒜末+冷开水+鸡精+盐+胡椒粉)、辣椒花椒油、醋、芥末油、香菜末,喜欢麻酱的可以加点麻酱。
8 |( C1 _# F. E+ k2 y. P: z# F
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宝宝生日
2010-04-14 
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待最后一张粉皮做好,前面的就冷却好了。切2指宽的条,依次放入调料。
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宝宝生日
2010-04-14 
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搅拌均匀,大功告成!1 f% B# }  U) g9 D8 Q/ t( i$ y

: U* N! r! o& d, I

东东妈

大 本

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宝宝生日
2010-10-24 
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哇塞 这都可以 太有才了~
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