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[大秀私房菜]

炎炎夏季吃凉皮，偷方子，自制红薯粉皮，筋道爽滑，酸辣鲜香 ...

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牛奶@&咖啡

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宝宝生日
2010-04-14 
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1楼
发表于 2012-5-23 10:05 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友 | 字体大小: tT
炎炎夏季到了，喜欢吃凉皮的请举手。偷了一个方子，小试了一把自制红薯粉皮，筋道爽滑，酸辣鲜香，真是好吃极了！
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牛奶@&咖啡

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宝宝生日
2010-04-14 
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2楼
发表于 2012-5-23 10:09 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
做法挺简单的，即刻详解：首先是红薯粉一袋。貌似红薯粉都是小块状的。8 b' X2 t3 r$ S( [
自己做的还是放心呀，现在添加剂太多了。( R, z  o+ A0 w) ~" d9 g" w

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牛奶@&咖啡

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宝宝生日
2010-04-14 
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3楼
发表于 2012-5-23 10:12 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
按粉1水2的比例搅拌成粉浆。没有量杯的，用小点的容器各装1杯和2杯就可以了。上图的成品一小盘，用了2张粉皮。我用大概普通高脚红酒杯当做量杯，粉1杯水2杯，做了4张粉皮。搅拌的时候注意一定要把干粉块融开，最后过滤一下粉浆滤除杂质。4 ]2 H- Z. |. W' v6 {' @
; f' Z+ B- X, k) [! Z* g; u  d# W

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美丽宝贝の猪猪

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宝宝生日
 
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4楼
发表于 2012-5-23 10:13 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
这个淀粉肿么是块块的
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牛奶@&咖啡

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宝宝生日
2010-04-14 
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5楼
发表于 2012-5-23 10:13 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
接下来坐一锅开水，最好是炒菜锅，因为口大便于放入蒸粉的盘子。做披萨用的平底烤盘，或者平一些的瓷盘都可以，盘底抹点油。
7 X/ q. O! d- }9 G2 f. M倒入1/4粉浆（搅搅再倒，因为粉会沉底），大概是0.2-0.3cm的厚度。水开后，直接将盘子放到水面上。小心烫手。
2 e5 A+ q" k0 o+ b2 n7 Q3 _. x盘子刚放水面上，可能会斜向一方，这样蒸出的粉一半厚一半薄，所以放进去后先用筷子扶一下，几秒后盘子正了就好。
# C; a" P3 ^4 c8 ]$ _蒸大概1分钟，粉皮冒大泡，就好了。
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牛奶@&咖啡

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宝宝生日
2010-04-14 
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6楼
发表于 2012-5-23 10:14 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
小心取出盘子，放入冷水中冷却盘底，这样便于揭下粉皮。然后小心揭下粉皮，很好揭的，放入抹好油的盘子里。$ h' {7 W* {1 O6 Q' }* L
在粉皮的上面抹点油，放另一张的时候不粘。1 R8 P8 N; t6 _. H  @/ a+ G5 }
为了更筋道，把粉皮放入冰箱冷藏一会。5 h* {% K5 G; ?! l. q, I6 t

7 e- c" N8 m. a+ W$ s
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牛奶@&咖啡

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宝宝生日
2010-04-14 
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7楼
发表于 2012-5-23 10:15 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
制作下一张的时候有点麻烦，因为要洗盘子，要抹油等等，工序跟前面一样的。
1 d7 I3 Z/ G$ {8 ^. x  c, o, J调料很简单：
( ~" O! D4 R; d) f. U$ X蒜水（蒜末+冷开水+鸡精+盐+胡椒粉）、辣椒花椒油、醋、芥末油、香菜末，喜欢麻酱的可以加点麻酱。$ [  y9 l4 W, V3 b3 z; B
5 t0 l4 T4 E# T' B- O1 y. B

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牛奶@&咖啡

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宝宝生日
2010-04-14 
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8楼
发表于 2012-5-23 10:16 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
待最后一张粉皮做好，前面的就冷却好了。切2指宽的条，依次放入调料。4 ~5 x' g  F" }' |" s, W

9 o7 f+ X( N# |  P
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牛奶@&咖啡

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宝宝生日
2010-04-14 
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9楼
发表于 2012-5-23 10:17 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
搅拌均匀，大功告成！5 {7 M, Z  y. U- w

( a$ D5 f* \' O
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jenny06
东东妈

大 本

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宝宝生日
2010-10-24 
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10楼
发表于 2012-5-23 11:00 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
哇塞 这都可以 太有才了~
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