- 妈豆
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主料：$ k5 X$ a' H4 N' k
朝鲜冷面180克（超市都能买到）+ S/ p% ~2 [, ~5 l7 {
配料： 2 m+ i7 h4 _/ A% R" f" {
酱牛肉1小块、朝鲜泡菜1小碗、黄瓜1根、西红柿1个（也可用其他水果代替）、熟鸡蛋1个、香菜2根、芝麻若干。
( `( g6 y+ x" C( B1 v# ^' z( d调味料 （冷面专用面汁）：
5 U/ I) \1 m2 r* s) V% Y1 l红醋、白醋、味精、盐、糖、花椒少量、姜片、葱段、大料（八角）桂皮
( ]% H/ z. Q) h! p朝鲜泡菜(这个用现成的也行)：9 i! v6 s) [ ^- D
大白菜叶2片（我用的是娃娃菜）、蒜茸、葱段、姜粉1/6小勺、味精1/6小勺、鸡精1/4小勺、盐1大勺、辣椒粉1大勺
* M6 ^. d2 g' l. ~' H }做法: , t- d2 K. q8 r& y: D
朝鲜泡菜: + e4 }2 D2 z$ s9 N6 ?& O" J
1：将白菜放入容器内，在它表现均匀涂抹盐，然后盖上盖子腌2小时。
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|8 P1 i5 r( l5 L7 _: S. c0 n2：腌好后将盐水倒掉，将白菜切丝，入蒜茸、葱段、姜粉、味精、鸡精、辣椒粉拌匀，再静置10分钟左右即可。 7 Y3 R( l1 X5 A- j" O8 n* q
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冷面专用面汁:
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3：将少量花椒、姜片、葱段、大料入锅内，倒入2-3杯水（依冷面量而定）烧开。再小火煮5分钟左右，当汤汁变成微红色时关火。 4 T* n" [2 B! J3 C! K- ~& @* T
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4：将调料滤出，汁水倒入碗内。待汁水稍凉，依次加入红醋、白醋、味精、盐、糖。这样酸甜的面汁就做好了，然后入冰箱冷藏1小时左右。) X- N2 \. k$ t
3 \) K3 l. d. l6 {9 `朝鲜冷面
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; h/ |) {( Q# r1 h7 e' m% g1：面和冷水同时下锅，这同我们的面条煮法不同了。中火加温至水开，之后熄火焖5分钟，用筷子尝一下无硬心就煮好了。
5 y" C- J1 `& U0 \# Y* A& s& [: G( Y2：煮面的时间把酱牛肉切片，黄瓜切丝，西红柿切片，熟鸡蛋对切，香菜切末。
; {) n5 @$ X( L. E; [% L0 L% B3：马上将冷面用冷开水冲淋几遍，浸在冷开水中待用。
+ l0 o) X4 G% s* `: c2 S% k+ b4：将冰镇后的面汁倒入碗内。 . M8 ^6 ~, }8 b+ s
5：放入冷面。
) L7 f" y: S1 v, f9 e, I6：依次加入酱牛肉、黄瓜丝、西红柿片、熟鸡蛋、香菜末、泡菜，最后洒上芝麻就大功告成了
" ^$ I* [: D" C0 Y& Z经验与感怀:
0 L0 I$ ~# [* n( `; l, @! |9 o' s% i 做这个面还是比较花费时间的，主要是要一定的时间腌泡菜和冰镇面汁。 5 c$ B) W0 V7 v0 O6 f! V: d
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面汁的调料份量我没有写得很详细，主要是看个人的口味。因为每个人对面的酸甜度要求不同，在放面汁调料的时候，你可以一边放一边尝，尝到你觉得满意的味道就可以了。
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这虽然是夏天吃最好，但冬天来了，家里暖气足的，吃碗酸甜可口，冰冰凉凉的朝鲜冷面也是非常有营养的，有兴趣的话我强烈推荐大家试试看哟！！！  温度热的时候做一碗朝鲜冷面吃，真的是爽到家了！ ! H. _% P/ }( u+ n r
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发表于 2009-12-16 17:20
