- 妈豆
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主料：) @; n. g2 x! X8 v0 \; |% F0 E
朝鲜冷面180克（超市都能买到）$ |) E: n$ R% ]; |9 w
配料：
1 u4 m* J( t B9 C* D' l Y1 u酱牛肉1小块、朝鲜泡菜1小碗、黄瓜1根、西红柿1个（也可用其他水果代替）、熟鸡蛋1个、香菜2根、芝麻若干。
& q+ [9 X) ]! i: G1 l调味料 （冷面专用面汁）：
4 m# v! } Y8 z- c m红醋、白醋、味精、盐、糖、花椒少量、姜片、葱段、大料（八角）桂皮
; z' P5 ~8 S! w, z朝鲜泡菜(这个用现成的也行)：* ?! B3 V) C) y( `1 S" Y7 I! W6 E$ L
大白菜叶2片（我用的是娃娃菜）、蒜茸、葱段、姜粉1/6小勺、味精1/6小勺、鸡精1/4小勺、盐1大勺、辣椒粉1大勺& j% t: w; J5 G6 g- Q
做法:
) \3 K, U6 X) N: D9 Q朝鲜泡菜:
3 O5 p9 z+ e. j1：将白菜放入容器内，在它表现均匀涂抹盐，然后盖上盖子腌2小时。
* f6 R& P) {& z! ? N' W
. \/ i5 D# j$ `8 o2：腌好后将盐水倒掉，将白菜切丝，入蒜茸、葱段、姜粉、味精、鸡精、辣椒粉拌匀，再静置10分钟左右即可。
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! x3 D+ T/ F6 V- Q) a# s" C冷面专用面汁: 1 X7 L& F0 a+ N1 ~* L9 v" ?
6 v2 X7 H0 }3 X4 T# V3：将少量花椒、姜片、葱段、大料入锅内，倒入2-3杯水（依冷面量而定）烧开。再小火煮5分钟左右，当汤汁变成微红色时关火。
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4：将调料滤出，汁水倒入碗内。待汁水稍凉，依次加入红醋、白醋、味精、盐、糖。这样酸甜的面汁就做好了，然后入冰箱冷藏1小时左右。 A. p( O$ X: i) } y0 |/ _
. ^6 U% M1 b/ p+ J, d/ t5 q朝鲜冷面 2 Y, q4 a! }& Y2 C0 a. t M' E
/ M0 k8 w6 ]& j, @3 r1：面和冷水同时下锅，这同我们的面条煮法不同了。中火加温至水开，之后熄火焖5分钟，用筷子尝一下无硬心就煮好了。 {' M6 @, s7 Z
2：煮面的时间把酱牛肉切片，黄瓜切丝，西红柿切片，熟鸡蛋对切，香菜切末。 7 j F" Z S8 r. n
3：马上将冷面用冷开水冲淋几遍，浸在冷开水中待用。 9 [, Y0 R& I6 Q0 j0 ^; b
4：将冰镇后的面汁倒入碗内。
" b, N- V* h4 G [ @) w$ F0 a5：放入冷面。 / ?5 D1 K2 V, s$ Y# } t/ X( }8 m
6：依次加入酱牛肉、黄瓜丝、西红柿片、熟鸡蛋、香菜末、泡菜，最后洒上芝麻就大功告成了+ h9 c. ]# o( t% }: `3 ?6 Q
经验与感怀: 3 F. l F! _% M& Y! S) _
做这个面还是比较花费时间的，主要是要一定的时间腌泡菜和冰镇面汁。 $ W, Z1 m# `4 C6 K' H1 a" c, h. [
$ v6 J a3 }. j# \/ z面汁的调料份量我没有写得很详细，主要是看个人的口味。因为每个人对面的酸甜度要求不同，在放面汁调料的时候，你可以一边放一边尝，尝到你觉得满意的味道就可以了。 3 ` n( H+ d/ _. O
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这虽然是夏天吃最好，但冬天来了，家里暖气足的，吃碗酸甜可口，冰冰凉凉的朝鲜冷面也是非常有营养的，有兴趣的话我强烈推荐大家试试看哟！！！  温度热的时候做一碗朝鲜冷面吃，真的是爽到家了！
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发表于 2009-12-16 17:20
