- 妈豆
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主料：
# z6 S1 |1 |5 {( P朝鲜冷面180克（超市都能买到）
: k1 }4 y* {' B4 g0 o% t# g配料：
$ ~! F* L+ V" d7 w6 q% B酱牛肉1小块、朝鲜泡菜1小碗、黄瓜1根、西红柿1个（也可用其他水果代替）、熟鸡蛋1个、香菜2根、芝麻若干。
: X9 D* b0 G7 o! ?* V* p( W; z+ f调味料 （冷面专用面汁）：' {7 I; a5 r2 V! h
红醋、白醋、味精、盐、糖、花椒少量、姜片、葱段、大料（八角）桂皮
$ w, H. R/ p7 |) `朝鲜泡菜(这个用现成的也行)：9 S3 [3 U$ \/ N# E8 O/ Q
大白菜叶2片（我用的是娃娃菜）、蒜茸、葱段、姜粉1/6小勺、味精1/6小勺、鸡精1/4小勺、盐1大勺、辣椒粉1大勺9 r* X; I; }7 c0 o) Y
做法:
7 I, f5 A- Z' L \朝鲜泡菜: 7 c5 R! q: g* D& O5 r6 S/ B
1：将白菜放入容器内，在它表现均匀涂抹盐，然后盖上盖子腌2小时。 7 E+ L( Q# O2 I8 E
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2：腌好后将盐水倒掉，将白菜切丝，入蒜茸、葱段、姜粉、味精、鸡精、辣椒粉拌匀，再静置10分钟左右即可。
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7 O0 Z7 N; f+ ^' P# e! c. m( r冷面专用面汁:
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) D* @- l6 q) K% V, k- t B3：将少量花椒、姜片、葱段、大料入锅内，倒入2-3杯水（依冷面量而定）烧开。再小火煮5分钟左右，当汤汁变成微红色时关火。
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4：将调料滤出，汁水倒入碗内。待汁水稍凉，依次加入红醋、白醋、味精、盐、糖。这样酸甜的面汁就做好了，然后入冰箱冷藏1小时左右。
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朝鲜冷面 0 d. g& x4 P5 J5 y
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1：面和冷水同时下锅，这同我们的面条煮法不同了。中火加温至水开，之后熄火焖5分钟，用筷子尝一下无硬心就煮好了。
2 k& W+ r% x/ I6 N8 E4 }2：煮面的时间把酱牛肉切片，黄瓜切丝，西红柿切片，熟鸡蛋对切，香菜切末。
7 [. ~) M! ^6 [% D$ }$ e3：马上将冷面用冷开水冲淋几遍，浸在冷开水中待用。 8 _" o7 F# j) k$ L+ s) ^( q" [/ i
4：将冰镇后的面汁倒入碗内。
+ j4 b- c/ E- G/ `5：放入冷面。 & L. q4 O V9 D
6：依次加入酱牛肉、黄瓜丝、西红柿片、熟鸡蛋、香菜末、泡菜，最后洒上芝麻就大功告成了
' a# S+ j5 K3 ^2 J7 ]经验与感怀: $ D) u: w6 E0 i& t* _) @
做这个面还是比较花费时间的，主要是要一定的时间腌泡菜和冰镇面汁。 * e# B8 r8 t2 u% j
: \9 d( I ?4 ]面汁的调料份量我没有写得很详细，主要是看个人的口味。因为每个人对面的酸甜度要求不同，在放面汁调料的时候，你可以一边放一边尝，尝到你觉得满意的味道就可以了。 : ]8 ~/ U7 y) c) ?8 O. |6 n+ s1 a
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这虽然是夏天吃最好，但冬天来了，家里暖气足的，吃碗酸甜可口，冰冰凉凉的朝鲜冷面也是非常有营养的，有兴趣的话我强烈推荐大家试试看哟！！！  温度热的时候做一碗朝鲜冷面吃，真的是爽到家了！ 2 N9 u# O2 b9 A
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发表于 2009-12-16 17:20
