- 妈豆
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主料：
# V& t) a% l; y, L; a朝鲜冷面180克（超市都能买到）
! x" N) p. ?1 v+ p' Z配料： 0 [# P3 @( M6 \" R
酱牛肉1小块、朝鲜泡菜1小碗、黄瓜1根、西红柿1个（也可用其他水果代替）、熟鸡蛋1个、香菜2根、芝麻若干。' d9 Y3 C8 a3 C* o8 e8 e
调味料 （冷面专用面汁）：
, t) H0 y1 p# t" C" |& ~红醋、白醋、味精、盐、糖、花椒少量、姜片、葱段、大料（八角）桂皮
! k0 N' n2 x5 U% S9 T朝鲜泡菜(这个用现成的也行)：% r+ w3 ^/ [/ y0 l+ |! S9 ^! k
大白菜叶2片（我用的是娃娃菜）、蒜茸、葱段、姜粉1/6小勺、味精1/6小勺、鸡精1/4小勺、盐1大勺、辣椒粉1大勺0 _) ] ~" b( A
做法: . u" t4 W1 j: _$ Y7 ]) b2 g
朝鲜泡菜:
, ~% i1 ]8 o8 v( `$ `: b1：将白菜放入容器内，在它表现均匀涂抹盐，然后盖上盖子腌2小时。
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' E4 I9 G7 b! K2：腌好后将盐水倒掉，将白菜切丝，入蒜茸、葱段、姜粉、味精、鸡精、辣椒粉拌匀，再静置10分钟左右即可。 ! U L* S/ X, R( R% I* T
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冷面专用面汁: 8 g; A, I# T( t4 H& H T9 t
% R3 t) ]2 J5 T8 F2 E3：将少量花椒、姜片、葱段、大料入锅内，倒入2-3杯水（依冷面量而定）烧开。再小火煮5分钟左右，当汤汁变成微红色时关火。
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4：将调料滤出，汁水倒入碗内。待汁水稍凉，依次加入红醋、白醋、味精、盐、糖。这样酸甜的面汁就做好了，然后入冰箱冷藏1小时左右。$ q0 }2 x1 F* B P) j
5 S5 r$ b' a* G朝鲜冷面 . m* f. q" z0 e7 m6 }+ q* W$ B
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1：面和冷水同时下锅，这同我们的面条煮法不同了。中火加温至水开，之后熄火焖5分钟，用筷子尝一下无硬心就煮好了。 1 r2 x6 N- y2 E8 X7 I
2：煮面的时间把酱牛肉切片，黄瓜切丝，西红柿切片，熟鸡蛋对切，香菜切末。 ) m5 T8 Q& [$ n. z5 E' b- n( K2 Q5 S
3：马上将冷面用冷开水冲淋几遍，浸在冷开水中待用。
) q. F: \; ]7 m0 |: _7 M" C/ b+ K4：将冰镇后的面汁倒入碗内。 " U6 P# t$ T$ { s% ?& M
5：放入冷面。
5 ~0 Z; G$ [4 A) y5 E8 c m6：依次加入酱牛肉、黄瓜丝、西红柿片、熟鸡蛋、香菜末、泡菜，最后洒上芝麻就大功告成了+ H4 }9 M4 ?% S) @5 b! _( y; C
经验与感怀: 4 O0 q. j$ E6 W4 m! \ ~. f" n9 t
做这个面还是比较花费时间的，主要是要一定的时间腌泡菜和冰镇面汁。
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; `, u. W9 t# P2 R _! J6 G8 z- ?3 n面汁的调料份量我没有写得很详细，主要是看个人的口味。因为每个人对面的酸甜度要求不同，在放面汁调料的时候，你可以一边放一边尝，尝到你觉得满意的味道就可以了。
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这虽然是夏天吃最好，但冬天来了，家里暖气足的，吃碗酸甜可口，冰冰凉凉的朝鲜冷面也是非常有营养的，有兴趣的话我强烈推荐大家试试看哟！！！  温度热的时候做一碗朝鲜冷面吃，真的是爽到家了！ L! {) d0 @6 ^ y. _- b! o
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发表于 2009-12-16 17:20
