- 妈豆
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主料：* z$ ^2 N5 J# i w0 G
朝鲜冷面180克（超市都能买到）
" C4 W+ N' o5 `; t) x8 w: ^配料： 3 ~- p# E" p% L
酱牛肉1小块、朝鲜泡菜1小碗、黄瓜1根、西红柿1个（也可用其他水果代替）、熟鸡蛋1个、香菜2根、芝麻若干。4 q5 K) r8 W7 M0 j* R
调味料 （冷面专用面汁）：, ~2 Q, u) n6 ]$ p5 X0 G! w
红醋、白醋、味精、盐、糖、花椒少量、姜片、葱段、大料（八角）桂皮
2 F8 Z" p6 f! F9 K5 T+ m朝鲜泡菜(这个用现成的也行)：: i2 I# c# z' v5 ]1 k; `8 x
大白菜叶2片（我用的是娃娃菜）、蒜茸、葱段、姜粉1/6小勺、味精1/6小勺、鸡精1/4小勺、盐1大勺、辣椒粉1大勺
- Y/ l: E) ^" R- m0 Q# q- z" R做法:
6 { Y3 ^! r5 Y& ~朝鲜泡菜:
6 y2 f3 Z7 E# N. x7 Z1：将白菜放入容器内，在它表现均匀涂抹盐，然后盖上盖子腌2小时。
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2：腌好后将盐水倒掉，将白菜切丝，入蒜茸、葱段、姜粉、味精、鸡精、辣椒粉拌匀，再静置10分钟左右即可。
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冷面专用面汁: 5 z& n u* m' }" a
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3：将少量花椒、姜片、葱段、大料入锅内，倒入2-3杯水（依冷面量而定）烧开。再小火煮5分钟左右，当汤汁变成微红色时关火。 ' E1 m: W% S" W/ t
, H2 v8 d4 q# u2 D0 q% K) e
4：将调料滤出，汁水倒入碗内。待汁水稍凉，依次加入红醋、白醋、味精、盐、糖。这样酸甜的面汁就做好了，然后入冰箱冷藏1小时左右。" K+ B) R+ E- ~ {
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朝鲜冷面 0 m$ Q. V2 O/ _; [$ {% X
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1：面和冷水同时下锅，这同我们的面条煮法不同了。中火加温至水开，之后熄火焖5分钟，用筷子尝一下无硬心就煮好了。 ! n- c$ c$ s, K8 K7 p$ N& ?6 Q
2：煮面的时间把酱牛肉切片，黄瓜切丝，西红柿切片，熟鸡蛋对切，香菜切末。
6 o/ ]0 n$ Y1 Q" k# Y3：马上将冷面用冷开水冲淋几遍，浸在冷开水中待用。 2 W+ ?/ u5 T6 H: Y) D# D% [
4：将冰镇后的面汁倒入碗内。 1 g+ X: M8 V( V8 O) _
5：放入冷面。
' V2 c) N- V; `0 y0 H# V* c6：依次加入酱牛肉、黄瓜丝、西红柿片、熟鸡蛋、香菜末、泡菜，最后洒上芝麻就大功告成了8 l S6 j- ?0 V" L
经验与感怀:
5 y$ Y( t; }) G" ~: r( @4 y0 p/ y6 X: z 做这个面还是比较花费时间的，主要是要一定的时间腌泡菜和冰镇面汁。 * U- L1 G" q' ]4 k. c6 v5 H! B$ Q: _
( d3 l! R- F; @; Q! i/ E
面汁的调料份量我没有写得很详细，主要是看个人的口味。因为每个人对面的酸甜度要求不同，在放面汁调料的时候，你可以一边放一边尝，尝到你觉得满意的味道就可以了。 ~2 I! M/ Y0 ^& p+ Q; v
4 z$ K( {9 ]9 y8 ~" ~这虽然是夏天吃最好，但冬天来了，家里暖气足的，吃碗酸甜可口，冰冰凉凉的朝鲜冷面也是非常有营养的，有兴趣的话我强烈推荐大家试试看哟！！！  温度热的时候做一碗朝鲜冷面吃，真的是爽到家了！ 5 }- M1 u# z% s2 @& B, k
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发表于 2009-12-16 17:20
