- 妈豆
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主料：# S6 x+ J. h' m' t% ~! y. s4 a$ y
朝鲜冷面180克（超市都能买到）
" X0 l: X9 E5 t, p配料： - V: A: A$ C+ o" w: k& E
酱牛肉1小块、朝鲜泡菜1小碗、黄瓜1根、西红柿1个（也可用其他水果代替）、熟鸡蛋1个、香菜2根、芝麻若干。
9 l1 k1 t; j1 d' d调味料 （冷面专用面汁）：
) W4 {* v# H6 v; v1 V ^红醋、白醋、味精、盐、糖、花椒少量、姜片、葱段、大料（八角）桂皮' M) j% @6 i# ^1 Z
朝鲜泡菜(这个用现成的也行)：
; {, V7 t% L- C- y1 u( t3 B" m% B大白菜叶2片（我用的是娃娃菜）、蒜茸、葱段、姜粉1/6小勺、味精1/6小勺、鸡精1/4小勺、盐1大勺、辣椒粉1大勺
9 c9 d; J- Y: J- w4 H1 H4 H做法: ; Z5 t' W' _0 m5 `) \8 g% g3 L
朝鲜泡菜: & [4 j+ ?& a+ _) L1 A6 }
1：将白菜放入容器内，在它表现均匀涂抹盐，然后盖上盖子腌2小时。 - @6 r. X! T/ A0 d
: }+ n/ r+ ]4 a1 x3 x. ^2：腌好后将盐水倒掉，将白菜切丝，入蒜茸、葱段、姜粉、味精、鸡精、辣椒粉拌匀，再静置10分钟左右即可。 " z* l* ?6 e W
: B) ~+ B7 N7 s. I) P5 T, H, [冷面专用面汁:
& Z; x9 i( ?6 S1 p& m / L% q: q9 q/ @
3：将少量花椒、姜片、葱段、大料入锅内，倒入2-3杯水（依冷面量而定）烧开。再小火煮5分钟左右，当汤汁变成微红色时关火。
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0 u$ r4 y5 k( f* ]6 w! ]6 Z4：将调料滤出，汁水倒入碗内。待汁水稍凉，依次加入红醋、白醋、味精、盐、糖。这样酸甜的面汁就做好了，然后入冰箱冷藏1小时左右。3 [) D. N- x! b) n+ ?
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朝鲜冷面 2 j; |; E( R) A6 }
: I( _# ]- q3 x. p1：面和冷水同时下锅，这同我们的面条煮法不同了。中火加温至水开，之后熄火焖5分钟，用筷子尝一下无硬心就煮好了。
7 {: c0 p6 h3 _& V! H# |: j2：煮面的时间把酱牛肉切片，黄瓜切丝，西红柿切片，熟鸡蛋对切，香菜切末。
% O k. m' V5 r2 e. o. @: k7 o3：马上将冷面用冷开水冲淋几遍，浸在冷开水中待用。 ! h$ D8 o5 U& z3 V+ u
4：将冰镇后的面汁倒入碗内。
! m5 P, y! z5 O( v) v% l8 U5：放入冷面。
$ ~0 q1 V* Y- j5 M. X1 G1 f+ c6：依次加入酱牛肉、黄瓜丝、西红柿片、熟鸡蛋、香菜末、泡菜，最后洒上芝麻就大功告成了0 r8 h/ u- h- R
经验与感怀:
# Y) f& x) |* s1 M5 m }5 v! G 做这个面还是比较花费时间的，主要是要一定的时间腌泡菜和冰镇面汁。 5 U7 i* v6 \' ?2 O# z8 ~. S
: v& k" c" j X0 U. @4 L面汁的调料份量我没有写得很详细，主要是看个人的口味。因为每个人对面的酸甜度要求不同，在放面汁调料的时候，你可以一边放一边尝，尝到你觉得满意的味道就可以了。
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这虽然是夏天吃最好，但冬天来了，家里暖气足的，吃碗酸甜可口，冰冰凉凉的朝鲜冷面也是非常有营养的，有兴趣的话我强烈推荐大家试试看哟！！！  温度热的时候做一碗朝鲜冷面吃，真的是爽到家了！
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发表于 2009-12-16 17:20
