- 妈豆
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主料：$ B5 X" h* y- {
朝鲜冷面180克（超市都能买到）/ p# b& T" w+ Y7 ~9 o) W& Q
配料： + W8 v* j' n0 [4 f
酱牛肉1小块、朝鲜泡菜1小碗、黄瓜1根、西红柿1个（也可用其他水果代替）、熟鸡蛋1个、香菜2根、芝麻若干。$ O5 d$ b7 w% T+ U
调味料 （冷面专用面汁）：
; g' T' x( E) j; W: _' O$ k* C: T3 W红醋、白醋、味精、盐、糖、花椒少量、姜片、葱段、大料（八角）桂皮* h& U3 k) H% M0 o
朝鲜泡菜(这个用现成的也行)：
5 z: D" I* R% R5 |5 H大白菜叶2片（我用的是娃娃菜）、蒜茸、葱段、姜粉1/6小勺、味精1/6小勺、鸡精1/4小勺、盐1大勺、辣椒粉1大勺0 ^: s8 w5 S$ a( T8 [# d: M/ {- V- [
做法:
# r( O, B0 D. K( i. t; R朝鲜泡菜:
( c$ Z1 ^! |; H1：将白菜放入容器内，在它表现均匀涂抹盐，然后盖上盖子腌2小时。 % m c, L% K; C& O$ }4 S" ]3 i: I
+ O, s8 M' F( @- O3 y, c1 G: F2 ^
2：腌好后将盐水倒掉，将白菜切丝，入蒜茸、葱段、姜粉、味精、鸡精、辣椒粉拌匀，再静置10分钟左右即可。
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冷面专用面汁:
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3：将少量花椒、姜片、葱段、大料入锅内，倒入2-3杯水（依冷面量而定）烧开。再小火煮5分钟左右，当汤汁变成微红色时关火。 / ^& E3 I( {+ }: ?7 X$ j9 x
- Z* N# u [. r" ?5 I) \: n4：将调料滤出，汁水倒入碗内。待汁水稍凉，依次加入红醋、白醋、味精、盐、糖。这样酸甜的面汁就做好了，然后入冰箱冷藏1小时左右。' c: `- D5 x. i/ D! K& s: _& x
5 D$ B$ r0 j/ x/ m5 _6 q& D朝鲜冷面 3 u/ b6 D5 {- P) M/ z
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1：面和冷水同时下锅，这同我们的面条煮法不同了。中火加温至水开，之后熄火焖5分钟，用筷子尝一下无硬心就煮好了。
: Q- ?2 {0 i" c( M2：煮面的时间把酱牛肉切片，黄瓜切丝，西红柿切片，熟鸡蛋对切，香菜切末。
# Z: D5 N f3 s. V4 l3：马上将冷面用冷开水冲淋几遍，浸在冷开水中待用。 3 d/ r4 X6 {. r. \' z
4：将冰镇后的面汁倒入碗内。
: w: t* n& ]$ N! N; G: ]+ k5：放入冷面。
@/ v+ k! \0 M' O5 W4 X6：依次加入酱牛肉、黄瓜丝、西红柿片、熟鸡蛋、香菜末、泡菜，最后洒上芝麻就大功告成了
' K: r0 ~2 ~+ G: H经验与感怀:
0 Z* V9 P1 Y+ B2 Z( d* s 做这个面还是比较花费时间的，主要是要一定的时间腌泡菜和冰镇面汁。 2 ]3 K/ z* b, ~4 \; e( E. Z
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面汁的调料份量我没有写得很详细，主要是看个人的口味。因为每个人对面的酸甜度要求不同，在放面汁调料的时候，你可以一边放一边尝，尝到你觉得满意的味道就可以了。 0 `; a6 @* G5 I5 `' k- w
' i. \0 C- I F. A; i$ f9 Z0 s这虽然是夏天吃最好，但冬天来了，家里暖气足的，吃碗酸甜可口，冰冰凉凉的朝鲜冷面也是非常有营养的，有兴趣的话我强烈推荐大家试试看哟！！！  温度热的时候做一碗朝鲜冷面吃，真的是爽到家了！
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发表于 2009-12-16 17:20
