- 妈豆
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主料：
: c- ]# {$ W% x8 Z4 @朝鲜冷面180克（超市都能买到）
* x J$ G/ i* q% A: z4 ]配料：
( f& r# X4 U" Q0 |. }% E酱牛肉1小块、朝鲜泡菜1小碗、黄瓜1根、西红柿1个（也可用其他水果代替）、熟鸡蛋1个、香菜2根、芝麻若干。
$ A) _* Q0 D% y' X5 l' m2 Q& T- n& r调味料 （冷面专用面汁）：: \$ i" T: Q# ~
红醋、白醋、味精、盐、糖、花椒少量、姜片、葱段、大料（八角）桂皮0 W* n& y3 Q: x8 [+ r
朝鲜泡菜(这个用现成的也行)：( B% d0 L# @" A+ q# V
大白菜叶2片（我用的是娃娃菜）、蒜茸、葱段、姜粉1/6小勺、味精1/6小勺、鸡精1/4小勺、盐1大勺、辣椒粉1大勺
! J6 }, @5 G, Q' k做法: + {+ A) k7 }2 f
朝鲜泡菜:
$ u" e3 ]4 D$ A5 {/ q1：将白菜放入容器内，在它表现均匀涂抹盐，然后盖上盖子腌2小时。
! B4 ^) L% x, X/ K , [' I+ m! `, l2 H# i! ~
2：腌好后将盐水倒掉，将白菜切丝，入蒜茸、葱段、姜粉、味精、鸡精、辣椒粉拌匀，再静置10分钟左右即可。
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* l* p1 f$ T3 X; |1 F1 e' H冷面专用面汁: 9 E A& d- S w; o" Y1 W0 c
. X6 V" x8 V9 G' @* G N3 P* s+ a+ e
3：将少量花椒、姜片、葱段、大料入锅内，倒入2-3杯水（依冷面量而定）烧开。再小火煮5分钟左右，当汤汁变成微红色时关火。
( T7 }2 r+ G, g! U( @8 k" ?
2 u7 Y* m0 Q) c, K8 l4：将调料滤出，汁水倒入碗内。待汁水稍凉，依次加入红醋、白醋、味精、盐、糖。这样酸甜的面汁就做好了，然后入冰箱冷藏1小时左右。8 x$ Z7 h. N- H7 X
& `9 U) }0 \0 x4 A
朝鲜冷面
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5 z, G4 ^# T6 J1：面和冷水同时下锅，这同我们的面条煮法不同了。中火加温至水开，之后熄火焖5分钟，用筷子尝一下无硬心就煮好了。 5 a. W1 E4 Z, {5 M( A
2：煮面的时间把酱牛肉切片，黄瓜切丝，西红柿切片，熟鸡蛋对切，香菜切末。 * U. ?1 W2 w. r5 \
3：马上将冷面用冷开水冲淋几遍，浸在冷开水中待用。 . g" a r/ O B$ C4 q
4：将冰镇后的面汁倒入碗内。
) C- i3 Z! _7 Y$ A0 I4 [; @5：放入冷面。
1 ]) n6 z% y* z& v( F' o1 K6：依次加入酱牛肉、黄瓜丝、西红柿片、熟鸡蛋、香菜末、泡菜，最后洒上芝麻就大功告成了
: H* ^- ?4 v9 h& i# `0 p: c: H经验与感怀:
+ Q( K: a! f0 w0 \- l2 c5 B 做这个面还是比较花费时间的，主要是要一定的时间腌泡菜和冰镇面汁。
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( }4 X- M. O! Q' B( ?+ m" N5 j面汁的调料份量我没有写得很详细，主要是看个人的口味。因为每个人对面的酸甜度要求不同，在放面汁调料的时候，你可以一边放一边尝，尝到你觉得满意的味道就可以了。 # D8 P( v! h: K* R; g6 V* B
1 S) B7 G' }( X8 k4 ^. n这虽然是夏天吃最好，但冬天来了，家里暖气足的，吃碗酸甜可口，冰冰凉凉的朝鲜冷面也是非常有营养的，有兴趣的话我强烈推荐大家试试看哟！！！  温度热的时候做一碗朝鲜冷面吃，真的是爽到家了！ + p6 n: ]" j! c
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发表于 2009-12-16 17:20
