- 妈豆
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主料：
. A) H4 z0 e! ~, p& m- [8 `朝鲜冷面180克（超市都能买到）
z0 d4 i" I9 a1 _配料： 7 m/ Y$ c) z5 h1 H
酱牛肉1小块、朝鲜泡菜1小碗、黄瓜1根、西红柿1个（也可用其他水果代替）、熟鸡蛋1个、香菜2根、芝麻若干。
+ a, L0 K8 R3 f/ j# K调味料 （冷面专用面汁）：# f, B+ C0 t& F) Z) v) U
红醋、白醋、味精、盐、糖、花椒少量、姜片、葱段、大料（八角）桂皮
9 t+ _4 L7 W7 V7 v: g# x; e朝鲜泡菜(这个用现成的也行)：
: C5 Y9 K" r* P% n6 I- I大白菜叶2片（我用的是娃娃菜）、蒜茸、葱段、姜粉1/6小勺、味精1/6小勺、鸡精1/4小勺、盐1大勺、辣椒粉1大勺# n1 M- b1 k Y) ^% T/ a0 @
做法:
' {$ B& B6 E8 A4 L) P( O& m朝鲜泡菜: H0 _) h! P% q0 K% Q" ^; ^8 G( u# w8 @
1：将白菜放入容器内，在它表现均匀涂抹盐，然后盖上盖子腌2小时。 , M. X G" E7 x4 _( g
* [8 A, ?1 @- C1 s
2：腌好后将盐水倒掉，将白菜切丝，入蒜茸、葱段、姜粉、味精、鸡精、辣椒粉拌匀，再静置10分钟左右即可。 ; j! N* K- E C) e$ z: c
! t6 k! ]. {/ T冷面专用面汁: 4 i2 q- m" z& }( p
. p; S f V t1 O* |, u
3：将少量花椒、姜片、葱段、大料入锅内，倒入2-3杯水（依冷面量而定）烧开。再小火煮5分钟左右，当汤汁变成微红色时关火。 2 ~' Z0 h( O' @$ t; i7 B) J
6 w1 p& S: X* Y% w! h4：将调料滤出，汁水倒入碗内。待汁水稍凉，依次加入红醋、白醋、味精、盐、糖。这样酸甜的面汁就做好了，然后入冰箱冷藏1小时左右。* b) ~5 }( ]' V
% n& y/ f6 Y) j朝鲜冷面 1 R$ V- E+ r0 H% R/ f
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1：面和冷水同时下锅，这同我们的面条煮法不同了。中火加温至水开，之后熄火焖5分钟，用筷子尝一下无硬心就煮好了。 ; R1 A6 W. [" t( |
2：煮面的时间把酱牛肉切片，黄瓜切丝，西红柿切片，熟鸡蛋对切，香菜切末。
+ y% n$ @* P' w F; a. D, C2 [3 W3：马上将冷面用冷开水冲淋几遍，浸在冷开水中待用。
( A. z i8 K- k2 |2 z* m4：将冰镇后的面汁倒入碗内。
0 x* I0 E% a" o+ v; O0 i: E& x5：放入冷面。 7 a$ T& ~, z4 A5 _
6：依次加入酱牛肉、黄瓜丝、西红柿片、熟鸡蛋、香菜末、泡菜，最后洒上芝麻就大功告成了
; N7 L7 X6 ], w8 F l经验与感怀:
+ }4 I; I" p, r7 L 做这个面还是比较花费时间的，主要是要一定的时间腌泡菜和冰镇面汁。
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面汁的调料份量我没有写得很详细，主要是看个人的口味。因为每个人对面的酸甜度要求不同，在放面汁调料的时候，你可以一边放一边尝，尝到你觉得满意的味道就可以了。
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/ n. o! V. x# m. D这虽然是夏天吃最好，但冬天来了，家里暖气足的，吃碗酸甜可口，冰冰凉凉的朝鲜冷面也是非常有营养的，有兴趣的话我强烈推荐大家试试看哟！！！  温度热的时候做一碗朝鲜冷面吃，真的是爽到家了！
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发表于 2009-12-16 17:20
