- 妈豆
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主料：
# \: n8 H# v/ C7 i0 G: ]! L7 H& p朝鲜冷面180克（超市都能买到）: c5 S: x* s( ]9 E" Y8 k/ e. U
配料： + E; f3 y" I$ H1 B+ r4 t5 j
酱牛肉1小块、朝鲜泡菜1小碗、黄瓜1根、西红柿1个（也可用其他水果代替）、熟鸡蛋1个、香菜2根、芝麻若干。, d% n+ _# Y* e, O
调味料 （冷面专用面汁）：
8 m( E7 C$ c. B2 n红醋、白醋、味精、盐、糖、花椒少量、姜片、葱段、大料（八角）桂皮 L+ G* A, h& S1 A
朝鲜泡菜(这个用现成的也行)：4 v8 Y! i1 Q5 L9 Y6 t
大白菜叶2片（我用的是娃娃菜）、蒜茸、葱段、姜粉1/6小勺、味精1/6小勺、鸡精1/4小勺、盐1大勺、辣椒粉1大勺( X* d3 h4 H! P. y& Q
做法: - g5 i- v7 V( z7 a ^
朝鲜泡菜:
$ d6 Z4 y# ], D) n1 N! L* l1：将白菜放入容器内，在它表现均匀涂抹盐，然后盖上盖子腌2小时。 * W( G' a4 `8 P: q) s3 d$ u3 }
) }1 n, H) F' Z! S% H2：腌好后将盐水倒掉，将白菜切丝，入蒜茸、葱段、姜粉、味精、鸡精、辣椒粉拌匀，再静置10分钟左右即可。
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3 B" U, e$ T9 Z4 J冷面专用面汁: t* j9 H# Q/ b( ]# s9 J- o r. B* U
+ P) V/ r; l# D- \3 o+ H3：将少量花椒、姜片、葱段、大料入锅内，倒入2-3杯水（依冷面量而定）烧开。再小火煮5分钟左右，当汤汁变成微红色时关火。
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3 v L1 N6 x3 F$ I% B: E$ [4：将调料滤出，汁水倒入碗内。待汁水稍凉，依次加入红醋、白醋、味精、盐、糖。这样酸甜的面汁就做好了，然后入冰箱冷藏1小时左右。- o/ v5 T1 |& |1 ]+ \& O: @/ ]
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朝鲜冷面 # ?# l% N1 s, g# L5 q& l
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1：面和冷水同时下锅，这同我们的面条煮法不同了。中火加温至水开，之后熄火焖5分钟，用筷子尝一下无硬心就煮好了。
0 u; q3 F( F/ d. W3 v2：煮面的时间把酱牛肉切片，黄瓜切丝，西红柿切片，熟鸡蛋对切，香菜切末。 " x6 x( Y% e$ _$ _5 ]4 X/ W% R. E
3：马上将冷面用冷开水冲淋几遍，浸在冷开水中待用。
8 i9 ?0 d6 }7 J2 c9 X4：将冰镇后的面汁倒入碗内。
' E& U& L3 \0 u" K" T8 j5：放入冷面。 . R$ {- C& Y0 s' y1 x
6：依次加入酱牛肉、黄瓜丝、西红柿片、熟鸡蛋、香菜末、泡菜，最后洒上芝麻就大功告成了
0 Y7 C7 T0 |7 G- B经验与感怀: ' P5 f# o }$ F2 f
做这个面还是比较花费时间的，主要是要一定的时间腌泡菜和冰镇面汁。
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* c5 p/ c2 Z! h$ U面汁的调料份量我没有写得很详细，主要是看个人的口味。因为每个人对面的酸甜度要求不同，在放面汁调料的时候，你可以一边放一边尝，尝到你觉得满意的味道就可以了。
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这虽然是夏天吃最好，但冬天来了，家里暖气足的，吃碗酸甜可口，冰冰凉凉的朝鲜冷面也是非常有营养的，有兴趣的话我强烈推荐大家试试看哟！！！  温度热的时候做一碗朝鲜冷面吃，真的是爽到家了！ 4 K2 H6 x3 j1 ^% i% j
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发表于 2009-12-16 17:20
