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材料7 H& R+ S! m( m4 z" J1 b
1 G5 e7 @: q4 I, T! ]1 g 鲜鱼1条（500克左右，草鱼、鲫鱼等，我用的是鲤鱼）、泡青菜50克（超市买的袋装）、泡红辣椒50克、葱花10克、姜末5克、蒜末5克、料酒15克（1大匙）、酱油15克（1大匙）、淀粉10克（2小匙）、醋5克（1小匙）、酱油5克（1小匙）、糖3克（半小匙）、肉汤500克（由于我是回民，汤是用牛肉和鸡架、半片鸭同熬的）、油
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( b/ Q8 q8 v, }6 ?' O) H" h做法4 q% H3 v5 r- x1 F! a; @* K! a
% d1 {3 ~2 D' j! H7 E' m& m 1， 将鱼去鳞、去内脏、去鳃，洗净，抹干水份，我用的是鲤鱼，在鱼鳃和鱼尾附近鱼身处各划一刀，不用切透，将鱼身中间的一条白线抽出（俗称腥线），另一面相同。若是其它品种的鱼，此步骤可省略。1 c6 g2 q1 J9 c! h; x! W
r# j/ `0 t7 f% v% K) L. E 2， 泡青菜攥干水份，切成细丝，泡红辣椒切末。
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3， 炒锅烧热，放入足够多的油（可以将鱼淹没），烧至8成热，（开始有烟），将鱼放入，炸1分钟左右。$ o' W1 E+ Q3 W1 V
1 Y1 B4 A# q7 ? 4， 轻轻晃动锅，让油接触鱼的各个部分，用锅铲将鱼翻面，再炸1分钟左右，捞出，沥干油待用。: D- U) Z$ V2 q" B; r$ f, y
' k7 [% p( h2 a% A4 a! b1 [5 } 5， 将锅中多余的油倒出，留3大匙油，放入泡红辣椒末、姜、葱、蒜末炒出香味，放入料酒。/ _& X4 O3 [+ _! Q' r) r# d+ M0 S
7 {8 [& b& Y( E" @: ?! O 6， 在锅中倒入肉汤、酱油烧沸。
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& E$ S4 M2 z; I% ~0 r$ r) l 7， 放入泡青菜丝烧沸
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9 r% t. B% `5 A, v+ r ^9 o' w 8， 放入炸好的鱼，烧6分钟左右，不断用勺子将汤汁浇在鱼身上。3 p4 N8 E; k( H- n
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9， 将烧入味的鱼捞出，摆盘。2 j' `) C6 h# n6 p! {! M
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10，锅内汤汁加醋、糖、少许盐调味，淀粉加少许水调成湿淀粉，倒入锅中的汤汁中，离火勾成薄芡。
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11，将勾好芡的汤汁浇在鱼身上，用香菜或者葱花装饰即可。
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发表于 2009-12-16 18:53
我更喜欢泡菜
