自制泡菜鱼

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理想妈

梅露点雪

硕士

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宝宝生日: 2008-11-28
帖子: 3778

1楼

材料　　鲜鱼1条（500克左右，草鱼、鲫鱼等，我用的是鲤鱼）、泡青菜50克（超市买的袋装）、泡红辣椒50克、葱花10克、姜末5克、蒜末5克、料酒15克（1大匙）、酱油15克（1大匙）、淀粉10克（2小匙）、醋5克（1小匙）、酱油5克（1小匙）、糖3克（半小匙）、肉汤500克（由于我是回民，汤是用牛肉和鸡架、半片鸭同熬的）、油/ \7 @# P* Z" |8 E5 n% A5 y) k 　　做法/ R! x' p2 k: @8 q/ S7 l9 f 9 e& A2 R- U) U! t 　　1，将鱼去鳞、去内脏、去鳃，洗净，抹干水份，我用的是鲤鱼，在鱼鳃和鱼尾附近鱼身处各划一刀，不用切透，将鱼身中间的一条白线抽出（俗称腥线），另一面相同。若是其它品种的鱼，此步骤可省略。* X* u1 P! T3 d* V 　　2，泡青菜攥干水份，切成细丝，泡红辣椒切末。　　3，炒锅烧热，放入足够多的油（可以将鱼淹没），烧至8成热，（开始有烟），将鱼放入，炸1分钟左右。( z' J# z. }5 s, R% c- G 　　4，轻轻晃动锅，让油接触鱼的各个部分，用锅铲将鱼翻面，再炸1分钟左右，捞出，沥干油待用。　　5，将锅中多余的油倒出，留3大匙油，放入泡红辣椒末、姜、葱、蒜末炒出香味，放入料酒。 8 p* R# e1 F, X8 b+ A D 　　6，在锅中倒入肉汤、酱油烧沸。! p' y5 b$ F4 F/ w5 e 7 `) e) h! z2 ]. m8 g: O# ` 　　7，放入泡青菜丝烧沸　　8，放入炸好的鱼，烧6分钟左右，不断用勺子将汤汁浇在鱼身上。& h' G: i& m5 X ^# ~3 g: B8 z 　　9，将烧入味的鱼捞出，摆盘。　　10，锅内汤汁加醋、糖、少许盐调味，淀粉加少许水调成湿淀粉，倒入锅中的汤汁中，离火勾成薄芡。　　11，将勾好芡的汤汁浇在鱼身上，用香菜或者葱花装饰即可。