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材料
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. r( l* \9 @! G8 f 鲜鱼1条（500克左右，草鱼、鲫鱼等，我用的是鲤鱼）、泡青菜50克（超市买的袋装）、泡红辣椒50克、葱花10克、姜末5克、蒜末5克、料酒15克（1大匙）、酱油15克（1大匙）、淀粉10克（2小匙）、醋5克（1小匙）、酱油5克（1小匙）、糖3克（半小匙）、肉汤500克（由于我是回民，汤是用牛肉和鸡架、半片鸭同熬的）、油0 p! |8 D; {2 z( p" Y1 C, t# p
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做法
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1， 将鱼去鳞、去内脏、去鳃，洗净，抹干水份，我用的是鲤鱼，在鱼鳃和鱼尾附近鱼身处各划一刀，不用切透，将鱼身中间的一条白线抽出（俗称腥线），另一面相同。若是其它品种的鱼，此步骤可省略。4 s! J! ?& ]7 A h8 V
3 i* B7 @! Y' T. O 2， 泡青菜攥干水份，切成细丝，泡红辣椒切末。
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3， 炒锅烧热，放入足够多的油（可以将鱼淹没），烧至8成热，（开始有烟），将鱼放入，炸1分钟左右。
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' F7 Q; Z7 \* h6 ~- J% T7 C 4， 轻轻晃动锅，让油接触鱼的各个部分，用锅铲将鱼翻面，再炸1分钟左右，捞出，沥干油待用。: B4 @) ~; G2 Y9 h% y6 J
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5， 将锅中多余的油倒出，留3大匙油，放入泡红辣椒末、姜、葱、蒜末炒出香味，放入料酒。
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4 ?/ @( u; U8 X! H# m, G 6， 在锅中倒入肉汤、酱油烧沸。7 A; j0 O# p. h$ O. E
. ?* h, }9 ~3 F) E 7， 放入泡青菜丝烧沸
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8， 放入炸好的鱼，烧6分钟左右，不断用勺子将汤汁浇在鱼身上。
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4 Y, `7 c8 w5 x1 Y7 V' A 9， 将烧入味的鱼捞出，摆盘。* e: Y9 Z: S3 \# v" u
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10，锅内汤汁加醋、糖、少许盐调味，淀粉加少许水调成湿淀粉，倒入锅中的汤汁中，离火勾成薄芡。 v. U0 W1 _. [
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11，将勾好芡的汤汁浇在鱼身上，用香菜或者葱花装饰即可。
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发表于 2009-12-16 18:53
我更喜欢泡菜
