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材料
( }1 t* h, X2 S) L" @8 _" H( A8 ~4 u1 S B) N
鲜鱼1条（500克左右，草鱼、鲫鱼等，我用的是鲤鱼）、泡青菜50克（超市买的袋装）、泡红辣椒50克、葱花10克、姜末5克、蒜末5克、料酒15克（1大匙）、酱油15克（1大匙）、淀粉10克（2小匙）、醋5克（1小匙）、酱油5克（1小匙）、糖3克（半小匙）、肉汤500克（由于我是回民，汤是用牛肉和鸡架、半片鸭同熬的）、油
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$ L. H* x7 \7 C" a$ }4 [做法: z/ {- t4 D' q* G
6 I4 T% K4 I+ k) |0 Z' g 1， 将鱼去鳞、去内脏、去鳃，洗净，抹干水份，我用的是鲤鱼，在鱼鳃和鱼尾附近鱼身处各划一刀，不用切透，将鱼身中间的一条白线抽出（俗称腥线），另一面相同。若是其它品种的鱼，此步骤可省略。7 p# a( ^; J4 k+ h& C { S* u
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2， 泡青菜攥干水份，切成细丝，泡红辣椒切末。
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: K3 T7 y" ]4 i" L3 R8 c( S 3， 炒锅烧热，放入足够多的油（可以将鱼淹没），烧至8成热，（开始有烟），将鱼放入，炸1分钟左右。
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+ D1 ~- _+ x! ~. G1 j 4， 轻轻晃动锅，让油接触鱼的各个部分，用锅铲将鱼翻面，再炸1分钟左右，捞出，沥干油待用。
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5， 将锅中多余的油倒出，留3大匙油，放入泡红辣椒末、姜、葱、蒜末炒出香味，放入料酒。
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6， 在锅中倒入肉汤、酱油烧沸。
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7， 放入泡青菜丝烧沸6 w0 S) Q1 I$ B
9 w" Q9 h3 p, Y) L 8， 放入炸好的鱼，烧6分钟左右，不断用勺子将汤汁浇在鱼身上。$ G K8 }/ L5 x+ C
4 h# l3 a/ W$ ?1 r 9， 将烧入味的鱼捞出，摆盘。
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2 T) Y/ @: p1 u5 y6 U6 r 10，锅内汤汁加醋、糖、少许盐调味，淀粉加少许水调成湿淀粉，倒入锅中的汤汁中，离火勾成薄芡。
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_+ N% h, X% Q& z- k. }* {' X 11，将勾好芡的汤汁浇在鱼身上，用香菜或者葱花装饰即可。
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发表于 2009-12-16 18:53
我更喜欢泡菜
