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梅露点雪

硕 士

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宝宝生日
2008-11-28 
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发表于 2009-12-16 18:53 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友 | 字体大小: tT
材料7 H& R+ S! m( m4 z" J1 b 1 G5 e7 @: q4 I, T! ]1 g  鲜鱼1条(500克左右,草鱼、鲫鱼等,我用的是鲤鱼)、泡青菜50克(超市买的袋装)、泡红辣椒50克、葱花10克、姜末5克、蒜末5克、料酒15克(1大匙)、酱油15克(1大匙)、淀粉10克(2小匙)、醋5克(1小匙)、酱油5克(1小匙)、糖3克(半小匙)、肉汤500克(由于我是回民,汤是用牛肉和鸡架、半片鸭同熬的)、油 9 B# u- L& O4 W) F$ [+ E" y9 k! l; n; V' @6 S" \    ( b/ Q8 q8 v, }6 ?' O) H" h做法4 q% H3 v5 r- x1 F! a; @* K! a % d1 {3 ~2 D' j! H7 E' m& m  1, 将鱼去鳞、去内脏、去鳃,洗净,抹干水份,我用的是鲤鱼,在鱼鳃和鱼尾附近鱼身处各划一刀,不用切透,将鱼身中间的一条白线抽出(俗称腥线),另一面相同。若是其它品种的鱼,此步骤可省略。1 c6 g2 q1 J9 c! h; x! W r# j/ `0 t7 f% v% K) L. E  2, 泡青菜攥干水份,切成细丝,泡红辣椒切末。 1 m- v& d' V' V9 b3 E- S0 @ Z/ J9 ^, {7 f9 ^   3, 炒锅烧热,放入足够多的油(可以将鱼淹没),烧至8成热,(开始有烟),将鱼放入,炸1分钟左右。$ o' W1 E+ Q3 W1 V 1 Y1 B4 A# q7 ?  4, 轻轻晃动锅,让油接触鱼的各个部分,用锅铲将鱼翻面,再炸1分钟左右,捞出,沥干油待用。: D- U) Z$ V2 q" B; r$ f, y ' k7 [% p( h2 a% A4 a! b1 [5 }  5, 将锅中多余的油倒出,留3大匙油,放入泡红辣椒末、姜、葱、蒜末炒出香味,放入料酒。/ _& X4 O3 [+ _! Q' r) r# d+ M0 S 7 {8 [& b& Y( E" @: ?! O  6, 在锅中倒入肉汤、酱油烧沸。 ) ]6 {" A: B3 w & E$ S4 M2 z; I% ~0 r$ r) l  7, 放入泡青菜丝烧沸 ) ~( w- Y4 E6 _- B: J 9 r% t. B% `5 A, v+ r ^9 o' w  8, 放入炸好的鱼,烧6分钟左右,不断用勺子将汤汁浇在鱼身上。3 p4 N8 E; k( H- n 8 E$ W' r5 N7 S   9, 将烧入味的鱼捞出,摆盘。2 j' `) C6 h# n6 p! {! M 0 s& d' S L c$ @# u! K( g   10,锅内汤汁加醋、糖、少许盐调味,淀粉加少许水调成湿淀粉,倒入锅中的汤汁中,离火勾成薄芡。 ! {* x, D% ~( w2 u0 y1 }9 D" Z% q   11,将勾好芡的汤汁浇在鱼身上,用香菜或者葱花装饰即可。
涵儿

白银长老

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宝宝生日
2008-01-18 
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我更喜欢泡菜
涵涵妈

白银长老

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宝宝生日
 
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理想妈也是个会做菜的人啊
幸福小魔女

青铜长老

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宝宝生日
2009-10-22 
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PP呢?怎么没上PP

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宝宝生日
2005-10-10 
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看看就知味道不错!
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自制泡菜鱼
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