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材料7 W9 d: L' i3 P3 Q, K& |
1 B5 e5 I; m8 p* E2 G$ X8 Q 鲜鱼1条（500克左右，草鱼、鲫鱼等，我用的是鲤鱼）、泡青菜50克（超市买的袋装）、泡红辣椒50克、葱花10克、姜末5克、蒜末5克、料酒15克（1大匙）、酱油15克（1大匙）、淀粉10克（2小匙）、醋5克（1小匙）、酱油5克（1小匙）、糖3克（半小匙）、肉汤500克（由于我是回民，汤是用牛肉和鸡架、半片鸭同熬的）、油 P* L+ H- R( @7 R( Y) x
" b2 C: q& U) h) r: ?6 O : x) A- Z9 w. ?. D0 ?3 T1 H: y
做法; M+ T! {/ |6 ]) V" P
+ o" K2 F$ Q; B p! L, f" D! C& \ 1， 将鱼去鳞、去内脏、去鳃，洗净，抹干水份，我用的是鲤鱼，在鱼鳃和鱼尾附近鱼身处各划一刀，不用切透，将鱼身中间的一条白线抽出（俗称腥线），另一面相同。若是其它品种的鱼，此步骤可省略。
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2， 泡青菜攥干水份，切成细丝，泡红辣椒切末。
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3， 炒锅烧热，放入足够多的油（可以将鱼淹没），烧至8成热，（开始有烟），将鱼放入，炸1分钟左右。
[( r& v- _! T# l7 X- R& W
" ?9 ]+ F4 N& `; s4 { 4， 轻轻晃动锅，让油接触鱼的各个部分，用锅铲将鱼翻面，再炸1分钟左右，捞出，沥干油待用。
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5， 将锅中多余的油倒出，留3大匙油，放入泡红辣椒末、姜、葱、蒜末炒出香味，放入料酒。2 L+ ^- N9 _9 E L" g {7 X
. y& Z5 {: h& p- h 6， 在锅中倒入肉汤、酱油烧沸。/ b0 y4 J% |& ~8 P( V
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7， 放入泡青菜丝烧沸6 E; k2 y% b7 X! X
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8， 放入炸好的鱼，烧6分钟左右，不断用勺子将汤汁浇在鱼身上。- e! _" Y& f9 F9 T7 h
8 D0 U; g4 ?# Z6 A 9， 将烧入味的鱼捞出，摆盘。6 @+ I. y6 A' C, ]8 o
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10，锅内汤汁加醋、糖、少许盐调味，淀粉加少许水调成湿淀粉，倒入锅中的汤汁中，离火勾成薄芡。( R- d# {& U- a$ Y. l/ k
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11，将勾好芡的汤汁浇在鱼身上，用香菜或者葱花装饰即可。
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发表于 2009-12-16 18:53
我更喜欢泡菜
