- 妈豆
- 22292
- 昵称
-
- 经验值
- 20189
- 在线时间
- 555小时
- 注册时间
- 2009-8-30
- 积分
- 20744
- 精华
- 5
- UID
- 2960365
- 宝宝生日
- 2008-11-28
- 帖子
- 3778
|
材料
/ q1 e% Y9 R1 m& G/ ]9 ^; ]; n
8 B6 o; `- ?. e! B. v( N' K 鲜鱼1条（500克左右，草鱼、鲫鱼等，我用的是鲤鱼）、泡青菜50克（超市买的袋装）、泡红辣椒50克、葱花10克、姜末5克、蒜末5克、料酒15克（1大匙）、酱油15克（1大匙）、淀粉10克（2小匙）、醋5克（1小匙）、酱油5克（1小匙）、糖3克（半小匙）、肉汤500克（由于我是回民，汤是用牛肉和鸡架、半片鸭同熬的）、油
* N& g/ ]7 Y. f3 Q- |1 D4 P; }
8 W4 ^; X/ P7 O8 t " f8 n% H7 @6 I4 c
做法
R3 {! A/ \" _% o; R a; n% ~1 k. A$ K& \6 J
1， 将鱼去鳞、去内脏、去鳃，洗净，抹干水份，我用的是鲤鱼，在鱼鳃和鱼尾附近鱼身处各划一刀，不用切透，将鱼身中间的一条白线抽出（俗称腥线），另一面相同。若是其它品种的鱼，此步骤可省略。
g) g' j0 C) y3 O
% e0 I* T* v% e( h( U 2， 泡青菜攥干水份，切成细丝，泡红辣椒切末。
! Q; b$ P. b. T* p9 Z$ S; {) u' z; m
3 @ k/ h& S& s: l# ]( q 3， 炒锅烧热，放入足够多的油（可以将鱼淹没），烧至8成热，（开始有烟），将鱼放入，炸1分钟左右。- P) v0 F$ a5 A' y
# _! G; Q7 I7 t* |3 }6 r 4， 轻轻晃动锅，让油接触鱼的各个部分，用锅铲将鱼翻面，再炸1分钟左右，捞出，沥干油待用。& l% Z+ ^0 q6 w4 U
- s' a; O0 ~) h5 t 5， 将锅中多余的油倒出，留3大匙油，放入泡红辣椒末、姜、葱、蒜末炒出香味，放入料酒。
k3 M& O- | o. p0 A7 C9 Q$ d# J
6， 在锅中倒入肉汤、酱油烧沸。+ r# G+ _' ?, f' t. z: K
+ P1 D+ x4 t: w3 N! u f& e 7， 放入泡青菜丝烧沸
) u9 v$ m& S) ^
* F3 T# f& b( S0 g/ L4 y: `# P 8， 放入炸好的鱼，烧6分钟左右，不断用勺子将汤汁浇在鱼身上。7 p) B* M8 c7 K3 F- f( M6 w; s9 N
* d, A: i% ?+ e$ q8 A" p
9， 将烧入味的鱼捞出，摆盘。$ H' V( o0 l7 d/ F) j
6 L: F8 u9 q$ E* w$ m e. y! l: W
10，锅内汤汁加醋、糖、少许盐调味，淀粉加少许水调成湿淀粉，倒入锅中的汤汁中，离火勾成薄芡。/ _& U' J! P5 E @) }2 f- ~
" |7 S d! v! S- V) s" a 11，将勾好芡的汤汁浇在鱼身上，用香菜或者葱花装饰即可。
|
|
发表于 2009-12-16 18:53
我更喜欢泡菜
