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回复 快乐小主妇 的帖子' Q( t! V6 A( d, O* d, y
! k; D7 |. c0 \4 Z
这是网上文怡的博客里介绍的。" ]9 n2 W/ Y4 r c) ^& W
奶瓶焦糖布丁（n多注意事项）. d2 M% q+ l1 u* i
焦糖液原料：
3 t3 _" O& }4 c/ n3 X7 u 冷水25克 细砂糖60克 热开水20克3 c# ~: w! R( C& M
布丁液原料：
, H' r+ Y8 \4 Q7 H 鸡蛋2个 细砂糖30克
( w/ O2 |# e; L; b; H( }0 X: K 牛奶250ml 香草精3滴& p& R4 ]9 L: U3 u0 b. _
焦糖液做法：4 b) D8 M1 I; s, ^
1）锅中倒入冷水和细砂糖，用中火加热，中途不要搅拌。待水的边缘呈现淡淡的黄色，可以把火稍微关小，并将锅中的液体轻轻摇动几下。, y: m2 h+ y, h6 M) c5 P
2）一直熬煮到液体呈棕红色，并能闻到焦糖味道时即可关火。迅速向焦糖中浇入热开水，这样焦糖液就做好了。
u: O) s! d8 m2 c8 x3）把焦糖液趁热用勺子舀入小瓶中，然后在桌子上轻磕一下，让焦糖液在瓶中平整，放在一边待用。) _! K: ^5 H6 z3 k1 r* c' [
布丁液做法：7 B" F- Q e0 N: S
4）将鸡蛋打散，加入细砂糖搅拌均匀备用。 E9 B" M7 W" J7 t+ U1 c" x: A$ W
5）把牛奶倒入锅中，加入香草精煮到80度左右，关火，降温至不烫。
/ X2 e% B3 v* ` 焦糖布丁做法：4 C* k2 ^9 O, T
6）将牛奶缓缓倒入蛋液中，一边倒入一边搅拌，直到完全混合均匀。然后将蛋奶液过一遍筛，使其更顺滑。/ E! I G' I$ f
7）将装有焦糖液的小瓶放入烤盘内，这时焦糖液已经在小瓶中凝固。将蛋奶液倒入瓶内，并在烤盘内注入1-2cm高的热水。放入预热好的烤箱内，以160度烤约40分钟左右即可。8 r" ]5 |8 b1 j, `: p! k
超级啰嗦：6 c k, P6 B( l# q$ \ I
**熬煮焦糖时，一定不要用工具搅拌锅中的液体，否则很难熬出焦糖。请不要任意提高焦糖液中冷水的用量，也不要减低细砂糖的用量。否则熬不住棕红的颜色。
2 q" A$ u+ ?0 [8 k) H' f **焦糖中含有大量的细砂糖，离火之后很容易凝固。我们在焦糖中加入了20克热水，这样就延长了焦糖呈液体的时间。
' d- P P* }' x+ @- u# W; \+ g7 p4 a" u. z
' C( m# w* U2 ^8 w& [**再往焦糖中倒入开水时，一定戴上隔热手套，因为瞬间产生的蒸汽温度非常高，以免烫伤手。
$ f [3 H2 c g j* B3 l**往小瓶倒焦糖液时，速度要快，否则，焦糖液还没倒完，就凝固了。一旦凝固，请放在小火上加热片刻，就可重新变成液体。
5 e3 f+ y { M, _5 c7 Y**牛奶一定要降温至不烫的温度，才可以倒入蛋液内，别把蛋液烫成蛋花哈。
) a. l' Y E3 C' M% |6 Z**过筛蛋奶液后，会有一些凝结成小块的蛋液未能拌匀，所以这步是非常重要，布丁的口感是否细腻，这个步骤起着非常决定性的作用。+ _# y1 I b% w
**烤盘内加水烘烤，是为了稳定烤箱温度，增加烤箱湿度。布丁比较喜欢这种烘烤方式。
, D% z0 L# N% [& F3 U**“布丁烤好是什么样呢？”-----“拿起瓶子晃动一下，里面感觉已经凝固，但在晃动时还会感觉到微微的颤动，这就说明烤好了。如果纹丝不动，那就说明烤老了啦。”4 _' t @8 ^# t/ n
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发表于 2011-11-2 14:56
