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回复 快乐小主妇 的帖子2 } x1 F! ? Z* s2 N
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这是网上文怡的博客里介绍的。
) A1 ^2 W( R3 ^! {奶瓶焦糖布丁（n多注意事项）
! L* ^$ w! [7 u' b* b% Q 焦糖液原料：
# `) Y2 U2 a, j2 e. z S" B 冷水25克 细砂糖60克 热开水20克% f5 d# X4 @/ F& M4 w
布丁液原料：# z% r3 w+ Q: E% K
鸡蛋2个 细砂糖30克
" Q! e9 i$ m4 R7 d' R+ G 牛奶250ml 香草精3滴2 F/ M+ c: M$ j. j; L% @
焦糖液做法：/ L( [) j( b3 L/ D
1）锅中倒入冷水和细砂糖，用中火加热，中途不要搅拌。待水的边缘呈现淡淡的黄色，可以把火稍微关小，并将锅中的液体轻轻摇动几下。
3 G( X _4 V0 x) t2）一直熬煮到液体呈棕红色，并能闻到焦糖味道时即可关火。迅速向焦糖中浇入热开水，这样焦糖液就做好了。
7 P( b, ^. ~4 Q$ E3）把焦糖液趁热用勺子舀入小瓶中，然后在桌子上轻磕一下，让焦糖液在瓶中平整，放在一边待用。
8 O! V/ f3 V/ ^6 @, t布丁液做法：
. I* N6 ~8 u0 O; x; d1 C4）将鸡蛋打散，加入细砂糖搅拌均匀备用。
# W0 b1 @1 y# L* c6 g5）把牛奶倒入锅中，加入香草精煮到80度左右，关火，降温至不烫。
$ |# n) a0 D! s 焦糖布丁做法：* @' z7 [/ T2 {+ D& y
6）将牛奶缓缓倒入蛋液中，一边倒入一边搅拌，直到完全混合均匀。然后将蛋奶液过一遍筛，使其更顺滑。8 R9 p, B* u, [; k
7）将装有焦糖液的小瓶放入烤盘内，这时焦糖液已经在小瓶中凝固。将蛋奶液倒入瓶内，并在烤盘内注入1-2cm高的热水。放入预热好的烤箱内，以160度烤约40分钟左右即可。6 @8 K3 D6 [, L1 `9 t
超级啰嗦：
6 h$ Z, ]7 u) j3 Z **熬煮焦糖时，一定不要用工具搅拌锅中的液体，否则很难熬出焦糖。请不要任意提高焦糖液中冷水的用量，也不要减低细砂糖的用量。否则熬不住棕红的颜色。) ]8 u2 W3 a, |4 N7 q A, c5 a
**焦糖中含有大量的细砂糖，离火之后很容易凝固。我们在焦糖中加入了20克热水，这样就延长了焦糖呈液体的时间。
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! y5 @2 k$ v- ^3 U4 r8 q( N
**再往焦糖中倒入开水时，一定戴上隔热手套，因为瞬间产生的蒸汽温度非常高，以免烫伤手。0 Y* d4 h. a2 c, k8 R! k
**往小瓶倒焦糖液时，速度要快，否则，焦糖液还没倒完，就凝固了。一旦凝固，请放在小火上加热片刻，就可重新变成液体。& J. `# [% w2 [4 _
**牛奶一定要降温至不烫的温度，才可以倒入蛋液内，别把蛋液烫成蛋花哈。* J8 S* I% C7 V+ i- O
**过筛蛋奶液后，会有一些凝结成小块的蛋液未能拌匀，所以这步是非常重要，布丁的口感是否细腻，这个步骤起着非常决定性的作用。/ I+ X b9 ^( U. V3 l* o2 V
**烤盘内加水烘烤，是为了稳定烤箱温度，增加烤箱湿度。布丁比较喜欢这种烘烤方式。+ O3 T3 f+ z* ~! Q) p/ I2 O
**“布丁烤好是什么样呢？”-----“拿起瓶子晃动一下，里面感觉已经凝固，但在晃动时还会感觉到微微的颤动，这就说明烤好了。如果纹丝不动，那就说明烤老了啦。”5 ?5 O% U( z1 g/ w" \( k
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发表于 2011-11-2 14:56
