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回复 快乐小主妇 的帖子( ?! K; F6 B! T$ I' r
) Z/ Y# f$ P$ z" i
这是网上文怡的博客里介绍的。
8 Q( e) N, j- `2 }2 B& A) c奶瓶焦糖布丁（n多注意事项）
7 @! ~% u5 w, x6 s5 f 焦糖液原料：/ @/ G2 y% t8 v8 {# Z; I! m% f- v
冷水25克 细砂糖60克 热开水20克
7 \) V4 [3 i5 q 布丁液原料：( k; G' V% @! E
鸡蛋2个 细砂糖30克
& I1 I' ^7 x& A @: P+ Z+ F 牛奶250ml 香草精3滴$ A3 s G- @ F; ?" W- Y
焦糖液做法：
( b" l+ }8 l& ?3 b; |1 H- ^3 J, R5 r1）锅中倒入冷水和细砂糖，用中火加热，中途不要搅拌。待水的边缘呈现淡淡的黄色，可以把火稍微关小，并将锅中的液体轻轻摇动几下。; v( G! `# z# |5 e, J
2）一直熬煮到液体呈棕红色，并能闻到焦糖味道时即可关火。迅速向焦糖中浇入热开水，这样焦糖液就做好了。* g4 g0 Y% S6 r3 d# g
3）把焦糖液趁热用勺子舀入小瓶中，然后在桌子上轻磕一下，让焦糖液在瓶中平整，放在一边待用。5 u' t% p4 E( m( i9 {- Y
布丁液做法：/ Y; n9 r8 R4 ^5 Q4 }1 J- |0 U
4）将鸡蛋打散，加入细砂糖搅拌均匀备用。
; C" }0 u% O. T# o: L, @( H5）把牛奶倒入锅中，加入香草精煮到80度左右，关火，降温至不烫。9 w, X/ ]3 {5 J. {4 h+ c9 X- F
焦糖布丁做法：
0 |9 t8 N) q! K% q0 B5 f+ k& D6）将牛奶缓缓倒入蛋液中，一边倒入一边搅拌，直到完全混合均匀。然后将蛋奶液过一遍筛，使其更顺滑。
+ t9 X* B7 L& @ d7）将装有焦糖液的小瓶放入烤盘内，这时焦糖液已经在小瓶中凝固。将蛋奶液倒入瓶内，并在烤盘内注入1-2cm高的热水。放入预热好的烤箱内，以160度烤约40分钟左右即可。
V! d" O) L, g) C- f 超级啰嗦：
9 \: {$ y" ]. w8 ^7 h; z: D **熬煮焦糖时，一定不要用工具搅拌锅中的液体，否则很难熬出焦糖。请不要任意提高焦糖液中冷水的用量，也不要减低细砂糖的用量。否则熬不住棕红的颜色。
3 e" V# ^6 V, e8 }8 Q: d **焦糖中含有大量的细砂糖，离火之后很容易凝固。我们在焦糖中加入了20克热水，这样就延长了焦糖呈液体的时间。6 w M. n! n2 s; v1 v
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**再往焦糖中倒入开水时，一定戴上隔热手套，因为瞬间产生的蒸汽温度非常高，以免烫伤手。
" H) y; f! w+ p4 }**往小瓶倒焦糖液时，速度要快，否则，焦糖液还没倒完，就凝固了。一旦凝固，请放在小火上加热片刻，就可重新变成液体。; m# B$ V0 t/ V% @, D
**牛奶一定要降温至不烫的温度，才可以倒入蛋液内，别把蛋液烫成蛋花哈。
8 ]* |8 r6 I9 i) \; s. E, A**过筛蛋奶液后，会有一些凝结成小块的蛋液未能拌匀，所以这步是非常重要，布丁的口感是否细腻，这个步骤起着非常决定性的作用。
4 F4 d0 p* f! t& }: Z7 X**烤盘内加水烘烤，是为了稳定烤箱温度，增加烤箱湿度。布丁比较喜欢这种烘烤方式。& n7 ~, i+ v M- ]/ Q
**“布丁烤好是什么样呢？”-----“拿起瓶子晃动一下，里面感觉已经凝固，但在晃动时还会感觉到微微的颤动，这就说明烤好了。如果纹丝不动，那就说明烤老了啦。”
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发表于 2011-11-2 14:56
