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回复 快乐小主妇 的帖子2 Z, {5 ]( M+ I( l2 G/ R& ` A
/ s, r0 s X: r0 V6 E
这是网上文怡的博客里介绍的。
; I$ A/ R- F0 z/ G7 x2 W5 _奶瓶焦糖布丁（n多注意事项）
7 z9 p0 G4 G/ n4 V$ U 焦糖液原料：
0 Q. i: E0 g) w' l5 u: | h 冷水25克 细砂糖60克 热开水20克' J5 P2 \. Y4 `5 f
布丁液原料：
: F6 z3 X. @2 k# \3 ^9 } 鸡蛋2个 细砂糖30克 * d, t# e$ T* O! a, ]2 H/ b/ O5 {
牛奶250ml 香草精3滴0 r+ h; S, u: a6 } Z
焦糖液做法：
# W$ G% b5 Y9 @# M1）锅中倒入冷水和细砂糖，用中火加热，中途不要搅拌。待水的边缘呈现淡淡的黄色，可以把火稍微关小，并将锅中的液体轻轻摇动几下。
* P' o) g) n2 N* k* l/ y2）一直熬煮到液体呈棕红色，并能闻到焦糖味道时即可关火。迅速向焦糖中浇入热开水，这样焦糖液就做好了。, t" w. O5 q4 o% w1 m1 }
3）把焦糖液趁热用勺子舀入小瓶中，然后在桌子上轻磕一下，让焦糖液在瓶中平整，放在一边待用。6 U2 l/ ]' X5 g" A: ^1 n
布丁液做法：# _6 K6 W2 D0 F3 p9 K# t
4）将鸡蛋打散，加入细砂糖搅拌均匀备用。; M7 g# c, f- H+ ]; M c5 F) \
5）把牛奶倒入锅中，加入香草精煮到80度左右，关火，降温至不烫。
& I2 z N3 B3 z, d 焦糖布丁做法：( I3 s* f0 X" l% D6 S
6）将牛奶缓缓倒入蛋液中，一边倒入一边搅拌，直到完全混合均匀。然后将蛋奶液过一遍筛，使其更顺滑。. [: K) o' ]3 u/ t# v+ F+ A H
7）将装有焦糖液的小瓶放入烤盘内，这时焦糖液已经在小瓶中凝固。将蛋奶液倒入瓶内，并在烤盘内注入1-2cm高的热水。放入预热好的烤箱内，以160度烤约40分钟左右即可。
- g9 u* Y* `! Y, d 超级啰嗦：
6 C- e( a3 _; _& V }9 [ **熬煮焦糖时，一定不要用工具搅拌锅中的液体，否则很难熬出焦糖。请不要任意提高焦糖液中冷水的用量，也不要减低细砂糖的用量。否则熬不住棕红的颜色。" Y2 S f: l9 g) u& F
**焦糖中含有大量的细砂糖，离火之后很容易凝固。我们在焦糖中加入了20克热水，这样就延长了焦糖呈液体的时间。
/ D' V! N, u4 `6 B! Q8 ~
! T$ B( ^, f- U) i: j
% X: w$ N' `$ q6 Y& |% `7 h; P**再往焦糖中倒入开水时，一定戴上隔热手套，因为瞬间产生的蒸汽温度非常高，以免烫伤手。; ^" ?+ S( m% Q6 F& C
**往小瓶倒焦糖液时，速度要快，否则，焦糖液还没倒完，就凝固了。一旦凝固，请放在小火上加热片刻，就可重新变成液体。
+ y2 [. S$ x1 N, R1 {**牛奶一定要降温至不烫的温度，才可以倒入蛋液内，别把蛋液烫成蛋花哈。
( v; e" F& ~& |9 F4 m**过筛蛋奶液后，会有一些凝结成小块的蛋液未能拌匀，所以这步是非常重要，布丁的口感是否细腻，这个步骤起着非常决定性的作用。. {1 u& t6 o7 a* M( p) e5 h! V. \+ S
**烤盘内加水烘烤，是为了稳定烤箱温度，增加烤箱湿度。布丁比较喜欢这种烘烤方式。
) `8 b* B7 k: y; {7 S" C5 \**“布丁烤好是什么样呢？”-----“拿起瓶子晃动一下，里面感觉已经凝固，但在晃动时还会感觉到微微的颤动，这就说明烤好了。如果纹丝不动，那就说明烤老了啦。”6 q+ C1 O1 d/ E5 D+ g
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发表于 2011-11-2 14:56
