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回复 快乐小主妇 的帖子) O) G6 H+ L# z
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这是网上文怡的博客里介绍的。! N1 u& \6 t- l
奶瓶焦糖布丁（n多注意事项）
/ k+ L# N& v# `& g& X 焦糖液原料：
( _+ a9 d* D3 G$ p 冷水25克 细砂糖60克 热开水20克
8 o# p0 x3 F) P) {- Y. P! @ 布丁液原料：# m, w- a1 u5 {% J& g8 L
鸡蛋2个 细砂糖30克 * _" @% \* g5 b' q; Q2 V- A. j/ t
牛奶250ml 香草精3滴
3 m- j3 d K- `6 ?! T 焦糖液做法：
8 ]( [& Q; O. {; J+ d! N3 e* p1）锅中倒入冷水和细砂糖，用中火加热，中途不要搅拌。待水的边缘呈现淡淡的黄色，可以把火稍微关小，并将锅中的液体轻轻摇动几下。! Q5 U k4 s1 E3 U" E9 d' t N3 `, M
2）一直熬煮到液体呈棕红色，并能闻到焦糖味道时即可关火。迅速向焦糖中浇入热开水，这样焦糖液就做好了。8 Q4 ?% b5 k4 O
3）把焦糖液趁热用勺子舀入小瓶中，然后在桌子上轻磕一下，让焦糖液在瓶中平整，放在一边待用。/ n; V% l* j" ^" g# F
布丁液做法：
" s. x w6 {& N b4）将鸡蛋打散，加入细砂糖搅拌均匀备用。
# w2 t7 x# ^2 z7 z* ?5）把牛奶倒入锅中，加入香草精煮到80度左右，关火，降温至不烫。
9 `8 b! d0 K1 w8 c$ o0 U5 G4 U 焦糖布丁做法：
$ }9 q9 Y+ }& v8 K+ v6）将牛奶缓缓倒入蛋液中，一边倒入一边搅拌，直到完全混合均匀。然后将蛋奶液过一遍筛，使其更顺滑。
9 o- [2 b" j, e1 b& U7）将装有焦糖液的小瓶放入烤盘内，这时焦糖液已经在小瓶中凝固。将蛋奶液倒入瓶内，并在烤盘内注入1-2cm高的热水。放入预热好的烤箱内，以160度烤约40分钟左右即可。
; p/ X' M) Q- }7 n$ j 超级啰嗦：) A* u" a! {* E8 \& L
**熬煮焦糖时，一定不要用工具搅拌锅中的液体，否则很难熬出焦糖。请不要任意提高焦糖液中冷水的用量，也不要减低细砂糖的用量。否则熬不住棕红的颜色。
; ]( u1 f4 ?& G/ s **焦糖中含有大量的细砂糖，离火之后很容易凝固。我们在焦糖中加入了20克热水，这样就延长了焦糖呈液体的时间。
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**再往焦糖中倒入开水时，一定戴上隔热手套，因为瞬间产生的蒸汽温度非常高，以免烫伤手。
, t$ y. b+ J6 s6 Q**往小瓶倒焦糖液时，速度要快，否则，焦糖液还没倒完，就凝固了。一旦凝固，请放在小火上加热片刻，就可重新变成液体。
& q3 [. z% ^+ `* o$ M**牛奶一定要降温至不烫的温度，才可以倒入蛋液内，别把蛋液烫成蛋花哈。 k$ O1 ?0 c, R: _- k
**过筛蛋奶液后，会有一些凝结成小块的蛋液未能拌匀，所以这步是非常重要，布丁的口感是否细腻，这个步骤起着非常决定性的作用。 ]+ O# |3 L% ?# b b# z+ s, a
**烤盘内加水烘烤，是为了稳定烤箱温度，增加烤箱湿度。布丁比较喜欢这种烘烤方式。
, N) A J" O0 h3 n# Q**“布丁烤好是什么样呢？”-----“拿起瓶子晃动一下，里面感觉已经凝固，但在晃动时还会感觉到微微的颤动，这就说明烤好了。如果纹丝不动，那就说明烤老了啦。”; k# n3 @, J8 \4 A$ l! n
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发表于 2011-11-2 14:56
