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这是网上文怡的博客里介绍的。* w( [. D' D, Y( e" z( A) c! F* V
奶瓶焦糖布丁（n多注意事项）
3 B& X4 x3 i$ b- M 焦糖液原料：
2 C( U: z _2 S# m& N 冷水25克 细砂糖60克 热开水20克
" s# H$ |5 p. v. [ r1 D" y3 e/ ` 布丁液原料：1 E/ J) g) j; `9 i. ^
鸡蛋2个 细砂糖30克 ( ?7 O: j3 C/ j% p) B) d6 u/ q1 `8 C$ V
牛奶250ml 香草精3滴4 L& J* a" J4 D+ j( K" ~4 p
焦糖液做法：
( A5 @; |; ?# s: }1）锅中倒入冷水和细砂糖，用中火加热，中途不要搅拌。待水的边缘呈现淡淡的黄色，可以把火稍微关小，并将锅中的液体轻轻摇动几下。
" O: w; X0 ]: i* Z% p. i2）一直熬煮到液体呈棕红色，并能闻到焦糖味道时即可关火。迅速向焦糖中浇入热开水，这样焦糖液就做好了。1 i8 ~5 M; Y$ j$ c; O
3）把焦糖液趁热用勺子舀入小瓶中，然后在桌子上轻磕一下，让焦糖液在瓶中平整，放在一边待用。1 L: C; R* n: u" P+ c
布丁液做法：# W5 ^1 K- G0 w% ~, f" E
4）将鸡蛋打散，加入细砂糖搅拌均匀备用。" g* K$ d: c! f
5）把牛奶倒入锅中，加入香草精煮到80度左右，关火，降温至不烫。5 i- _4 e8 g7 p4 e
焦糖布丁做法：
: k* b, y X6 {4 ?. q/ S% M6）将牛奶缓缓倒入蛋液中，一边倒入一边搅拌，直到完全混合均匀。然后将蛋奶液过一遍筛，使其更顺滑。! Y9 ^5 _+ T* s) C3 \! r
7）将装有焦糖液的小瓶放入烤盘内，这时焦糖液已经在小瓶中凝固。将蛋奶液倒入瓶内，并在烤盘内注入1-2cm高的热水。放入预热好的烤箱内，以160度烤约40分钟左右即可。' o; v& z* p) U' Q" E# W
超级啰嗦：- O1 c) U b7 y Y! A$ [7 o7 \
**熬煮焦糖时，一定不要用工具搅拌锅中的液体，否则很难熬出焦糖。请不要任意提高焦糖液中冷水的用量，也不要减低细砂糖的用量。否则熬不住棕红的颜色。
2 c, _# i- ~- R9 g/ n1 f **焦糖中含有大量的细砂糖，离火之后很容易凝固。我们在焦糖中加入了20克热水，这样就延长了焦糖呈液体的时间。
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: {: C# i( Z, v" A6 d( O**再往焦糖中倒入开水时，一定戴上隔热手套，因为瞬间产生的蒸汽温度非常高，以免烫伤手。6 J( R+ K! X+ h/ m
**往小瓶倒焦糖液时，速度要快，否则，焦糖液还没倒完，就凝固了。一旦凝固，请放在小火上加热片刻，就可重新变成液体。+ ]$ ]$ c6 }+ V3 @6 H) }4 b
**牛奶一定要降温至不烫的温度，才可以倒入蛋液内，别把蛋液烫成蛋花哈。
+ z0 W q% H. J7 H+ P**过筛蛋奶液后，会有一些凝结成小块的蛋液未能拌匀，所以这步是非常重要，布丁的口感是否细腻，这个步骤起着非常决定性的作用。
1 K, F7 L( X5 }2 S5 o**烤盘内加水烘烤，是为了稳定烤箱温度，增加烤箱湿度。布丁比较喜欢这种烘烤方式。1 m6 K+ _4 t6 p" N6 V
**“布丁烤好是什么样呢？”-----“拿起瓶子晃动一下，里面感觉已经凝固，但在晃动时还会感觉到微微的颤动，这就说明烤好了。如果纹丝不动，那就说明烤老了啦。”
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发表于 2011-11-2 14:56
