- 妈豆
- 4590
- 昵称
-
- 经验值
- 3893
- 在线时间
- 204小时
- 注册时间
- 2011-9-28
- 积分
- 4097
- 精华
- 2
- UID
- 6393495
 
- 宝宝生日
- 2006-10-11
- 帖子
- 682
|
回复 快乐小主妇 的帖子" I; R2 L3 Y% y* r$ i
, x5 v6 l, g v+ q3 r
这是网上文怡的博客里介绍的。
* P% p* ]1 K0 L& q+ p" L- f奶瓶焦糖布丁（n多注意事项）# J1 K; l4 S, K; q
焦糖液原料：
" B N- T" R( D+ O* t6 g 冷水25克 细砂糖60克 热开水20克
) z" N, ~0 H, S 布丁液原料：6 d, b$ i4 U/ ~2 X! Z* a
鸡蛋2个 细砂糖30克 z# Z* b1 D2 u* `9 ~4 P
牛奶250ml 香草精3滴
& [/ T3 e4 F# w7 \, s 焦糖液做法：
" e) x5 P' w$ S; p1）锅中倒入冷水和细砂糖，用中火加热，中途不要搅拌。待水的边缘呈现淡淡的黄色，可以把火稍微关小，并将锅中的液体轻轻摇动几下。
/ k$ [ \, w' Z# r0 ?+ B+ f! G2）一直熬煮到液体呈棕红色，并能闻到焦糖味道时即可关火。迅速向焦糖中浇入热开水，这样焦糖液就做好了。, C J/ u/ S: i R3 y7 l
3）把焦糖液趁热用勺子舀入小瓶中，然后在桌子上轻磕一下，让焦糖液在瓶中平整，放在一边待用。
, S c. x8 e2 E9 e: P2 d布丁液做法： O# f* k3 T( z2 k
4）将鸡蛋打散，加入细砂糖搅拌均匀备用。
8 D5 W7 M' s8 ^1 z, Z5）把牛奶倒入锅中，加入香草精煮到80度左右，关火，降温至不烫。
# y0 F' K* i4 \/ I$ A 焦糖布丁做法：$ E6 T! R# Q: O( f# d
6）将牛奶缓缓倒入蛋液中，一边倒入一边搅拌，直到完全混合均匀。然后将蛋奶液过一遍筛，使其更顺滑。
; H: o/ ]! z e6 o6 q' l7）将装有焦糖液的小瓶放入烤盘内，这时焦糖液已经在小瓶中凝固。将蛋奶液倒入瓶内，并在烤盘内注入1-2cm高的热水。放入预热好的烤箱内，以160度烤约40分钟左右即可。 `( y" F5 h* ^# i4 o- _
超级啰嗦：
* o% h! f G0 { **熬煮焦糖时，一定不要用工具搅拌锅中的液体，否则很难熬出焦糖。请不要任意提高焦糖液中冷水的用量，也不要减低细砂糖的用量。否则熬不住棕红的颜色。
% t: e3 R' T2 R8 v4 d5 W **焦糖中含有大量的细砂糖，离火之后很容易凝固。我们在焦糖中加入了20克热水，这样就延长了焦糖呈液体的时间。! I9 b. c2 z5 J# A) k! d8 J
2 ]( R6 r0 k! s( O& ]. G" }/ B
+ b, q. s6 ^! Z- ]5 l3 Z1 t
**再往焦糖中倒入开水时，一定戴上隔热手套，因为瞬间产生的蒸汽温度非常高，以免烫伤手。 ]0 |1 N* h; Y& e: D8 W
**往小瓶倒焦糖液时，速度要快，否则，焦糖液还没倒完，就凝固了。一旦凝固，请放在小火上加热片刻，就可重新变成液体。
# Z- R- s2 |( I* v% S**牛奶一定要降温至不烫的温度，才可以倒入蛋液内，别把蛋液烫成蛋花哈。1 |4 v( L7 I3 ~
**过筛蛋奶液后，会有一些凝结成小块的蛋液未能拌匀，所以这步是非常重要，布丁的口感是否细腻，这个步骤起着非常决定性的作用。! r* e3 A# k- C0 v+ v: H7 K
**烤盘内加水烘烤，是为了稳定烤箱温度，增加烤箱湿度。布丁比较喜欢这种烘烤方式。7 l) K, M8 I. F/ `
**“布丁烤好是什么样呢？”-----“拿起瓶子晃动一下，里面感觉已经凝固，但在晃动时还会感觉到微微的颤动，这就说明烤好了。如果纹丝不动，那就说明烤老了啦。”9 }( [9 j( Y$ q2 Y
|
|
发表于 2011-11-2 14:56
