- 妈豆
- 4590
- 昵称
-
- 经验值
- 3893
- 在线时间
- 204小时
- 注册时间
- 2011-9-28
- 积分
- 4097
- 精华
- 2
- UID
- 6393495
 
- 宝宝生日
- 2006-10-11
- 帖子
- 682
|
回复 快乐小主妇 的帖子6 G5 b. b' o* c- b8 b; J$ S
`; B0 H2 [1 d2 R# S2 j* M
这是网上文怡的博客里介绍的。. I; `9 T; D8 \, U1 @
奶瓶焦糖布丁（n多注意事项）
/ ^) w, K4 A7 g: J7 B 焦糖液原料：& N% \! [1 R: L2 ~+ P9 Z C
冷水25克 细砂糖60克 热开水20克/ H8 E. N" c' {+ e8 A$ h7 Z1 Z
布丁液原料：
, Z# _! q. p6 }, c4 h. f7 { 鸡蛋2个 细砂糖30克
4 `; D, ? C; X- X( V* I* M 牛奶250ml 香草精3滴' N2 O" c+ H& Z ^- B
焦糖液做法：( b2 p3 ~6 U; X' O7 J, l
1）锅中倒入冷水和细砂糖，用中火加热，中途不要搅拌。待水的边缘呈现淡淡的黄色，可以把火稍微关小，并将锅中的液体轻轻摇动几下。
& S1 v* D$ R7 \; m8 Z# {7 Z2）一直熬煮到液体呈棕红色，并能闻到焦糖味道时即可关火。迅速向焦糖中浇入热开水，这样焦糖液就做好了。" z. `- n4 T% p% V3 v
3）把焦糖液趁热用勺子舀入小瓶中，然后在桌子上轻磕一下，让焦糖液在瓶中平整，放在一边待用。9 o b, Q0 b+ I6 p1 d: c$ F# U
布丁液做法：
: Z+ [* i9 t& O }4）将鸡蛋打散，加入细砂糖搅拌均匀备用。
+ H0 c3 [4 P2 X l! O5）把牛奶倒入锅中，加入香草精煮到80度左右，关火，降温至不烫。
# Z3 a9 G* N* v" V8 O4 r 焦糖布丁做法：$ [4 t, I7 X: k5 s) s+ ^. G# g T
6）将牛奶缓缓倒入蛋液中，一边倒入一边搅拌，直到完全混合均匀。然后将蛋奶液过一遍筛，使其更顺滑。
7 ]& e% a; |8 S+ U' o! a) X& O1 }7）将装有焦糖液的小瓶放入烤盘内，这时焦糖液已经在小瓶中凝固。将蛋奶液倒入瓶内，并在烤盘内注入1-2cm高的热水。放入预热好的烤箱内，以160度烤约40分钟左右即可。
3 R. U4 J+ C8 C1 ]! K 超级啰嗦：/ d* t1 P6 O/ x3 l* r
**熬煮焦糖时，一定不要用工具搅拌锅中的液体，否则很难熬出焦糖。请不要任意提高焦糖液中冷水的用量，也不要减低细砂糖的用量。否则熬不住棕红的颜色。
. B* c% r, d5 C5 v U J **焦糖中含有大量的细砂糖，离火之后很容易凝固。我们在焦糖中加入了20克热水，这样就延长了焦糖呈液体的时间。
5 c6 L+ ]: }0 W5 c+ Y, I& @" u) w% k+ k5 |4 ~
, t/ ]' t! `! U. G( B**再往焦糖中倒入开水时，一定戴上隔热手套，因为瞬间产生的蒸汽温度非常高，以免烫伤手。
" X, E5 R. |# a$ `/ s: \+ x**往小瓶倒焦糖液时，速度要快，否则，焦糖液还没倒完，就凝固了。一旦凝固，请放在小火上加热片刻，就可重新变成液体。
$ a" H/ K1 |- Z5 Q**牛奶一定要降温至不烫的温度，才可以倒入蛋液内，别把蛋液烫成蛋花哈。* N3 I8 H3 C; P2 o* }- d2 l" V
**过筛蛋奶液后，会有一些凝结成小块的蛋液未能拌匀，所以这步是非常重要，布丁的口感是否细腻，这个步骤起着非常决定性的作用。0 U' h# B% \# {7 O R G/ M2 O6 R/ X" A
**烤盘内加水烘烤，是为了稳定烤箱温度，增加烤箱湿度。布丁比较喜欢这种烘烤方式。
0 _% r+ \& w1 f, {" k6 W**“布丁烤好是什么样呢？”-----“拿起瓶子晃动一下，里面感觉已经凝固，但在晃动时还会感觉到微微的颤动，这就说明烤好了。如果纹丝不动，那就说明烤老了啦。”
2 k. s( Q" _4 H; b9 D( a# v g
|
|
发表于 2011-11-2 14:56
