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这是网上文怡的博客里介绍的。
, s( c7 @' Y. x( _3 _4 Y; {1 R4 E奶瓶焦糖布丁（n多注意事项）
. D, p; p6 Z7 `$ R4 Z1 E 焦糖液原料：# Q6 q! m4 V4 ?& D% R
冷水25克 细砂糖60克 热开水20克, P3 x- |: M. i
布丁液原料：6 k8 w7 u' Y5 p9 K2 `7 [5 N
鸡蛋2个 细砂糖30克 # i5 [7 }8 B0 }+ {1 q+ G
牛奶250ml 香草精3滴
, R$ I {3 X% w& q2 v& Y$ ] 焦糖液做法：
6 U% k. b# c. @# P P3 @" N, n1）锅中倒入冷水和细砂糖，用中火加热，中途不要搅拌。待水的边缘呈现淡淡的黄色，可以把火稍微关小，并将锅中的液体轻轻摇动几下。( P8 s; u, k, a" ^5 R2 h
2）一直熬煮到液体呈棕红色，并能闻到焦糖味道时即可关火。迅速向焦糖中浇入热开水，这样焦糖液就做好了。
2 D/ F" B- P% f/ D6 k$ @3）把焦糖液趁热用勺子舀入小瓶中，然后在桌子上轻磕一下，让焦糖液在瓶中平整，放在一边待用。
$ b* D# z# p% V( z5 z. i" p7 x布丁液做法：
# o! k6 O1 q6 T5 e( P4）将鸡蛋打散，加入细砂糖搅拌均匀备用。4 p4 C7 B: g l4 w9 ^8 i4 H
5）把牛奶倒入锅中，加入香草精煮到80度左右，关火，降温至不烫。# C) g" ^0 b1 s o! I7 B4 M
焦糖布丁做法：$ `. w8 n( U3 Y
6）将牛奶缓缓倒入蛋液中，一边倒入一边搅拌，直到完全混合均匀。然后将蛋奶液过一遍筛，使其更顺滑。4 U* h( T) i+ s: L k
7）将装有焦糖液的小瓶放入烤盘内，这时焦糖液已经在小瓶中凝固。将蛋奶液倒入瓶内，并在烤盘内注入1-2cm高的热水。放入预热好的烤箱内，以160度烤约40分钟左右即可。
# u2 F% S! ?8 Z# b0 h/ b 超级啰嗦： }4 {# `& |# M, N
**熬煮焦糖时，一定不要用工具搅拌锅中的液体，否则很难熬出焦糖。请不要任意提高焦糖液中冷水的用量，也不要减低细砂糖的用量。否则熬不住棕红的颜色。7 o; @ O# p% `2 m; ^3 \
**焦糖中含有大量的细砂糖，离火之后很容易凝固。我们在焦糖中加入了20克热水，这样就延长了焦糖呈液体的时间。
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9 z! t8 Y0 U# m( V**再往焦糖中倒入开水时，一定戴上隔热手套，因为瞬间产生的蒸汽温度非常高，以免烫伤手。 _2 H f1 B% |0 f, n
**往小瓶倒焦糖液时，速度要快，否则，焦糖液还没倒完，就凝固了。一旦凝固，请放在小火上加热片刻，就可重新变成液体。* {8 {+ a! C& k
**牛奶一定要降温至不烫的温度，才可以倒入蛋液内，别把蛋液烫成蛋花哈。
5 y% k: u( p8 m# Y# V, i**过筛蛋奶液后，会有一些凝结成小块的蛋液未能拌匀，所以这步是非常重要，布丁的口感是否细腻，这个步骤起着非常决定性的作用。
+ {8 Q9 C7 f/ P' O t**烤盘内加水烘烤，是为了稳定烤箱温度，增加烤箱湿度。布丁比较喜欢这种烘烤方式。
" G F# y! M8 X9 A& [**“布丁烤好是什么样呢？”-----“拿起瓶子晃动一下，里面感觉已经凝固，但在晃动时还会感觉到微微的颤动，这就说明烤好了。如果纹丝不动，那就说明烤老了啦。”
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发表于 2011-11-2 14:56
