【时蔬美食领鲜榜】+茄汁熊猫丸子碧波鸡肉丸子菜肉蛋卷肉松及肉松相关菜茄汁鸡米等 - 我爱厨房

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lain74

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百变女神公益勋章

1楼

本帖最后由 lain74 于 2012-3-21 15:59 编辑
. T6 h" f/ D7 c, I, a+ `1 ]
我正在参加天津妈网【时蔬美食领鲜榜】活动+本帖链接（http://www.tjmama.com/thread-528883-1-1.html）这些菜都是我家宝宝的私房菜啊，现在拿上来和妈妈们交流一下！共10道菜，大家慢慢看啊！
首先是茄汁熊猫丸子. W; Z* D" K0 M" ^
材料：新鲜鸡腿，木耳，蕃茄

) n% J( \4 ]; C1 f* X! E# Z6 u0 X
做法：
1、鸡腿去骨，去皮，白色筋的部分也一定要去干净，否则影响口感
2、处理好的鸡腿剁成蓉: x' n& b8 K. c
3、木耳用冷水泡发后，去蒂洗净，剁成细一点碎末

4、芦笋、花菇焯水后切末
9 n5 _5 e7 K+ {/ j6 M
% B: j' d+ K: A; S6 _$ Z
5、鸡蓉，木耳、芦笋、花菇加料酒，蛋清，盐，糖，少许黑胡椒，往一个方向划圈，拌上劲。（喜欢葱的可以加些葱花，不要拌的太咸，有味道就可以了，后来还要裹茄汁）0 V# x8 |& c' s

6、拌好的鸡蓉，做成一口一个大小的丸子，看这个丸子有鸡肉和花菇的白色，木耳的黑色，还有芦笋的绿色，像不像熊猫在吃竹子啊？8 a: h5 }- p$ V3 ^. r

7、蒸锅水烧开，丸子入锅蒸7，8分钟左右
$ O( k9 T% k; J1 ?( T$ }1 c
8、蕃茄用热水烫一下，去皮切小丁，蕃茄丁入油锅，大火翻炒
4 j/ s% n) G' X) r9 ?% P

9、用中小火把蕃茄熬成糊，加盐和糖调味
, U4 V' K8 x* _, l- i
10、倒入蒸好的丸子，翻炒片刻，使丸子均匀的沾上茄汁即可" b7 n( P6 F- H8 p% Y0 e+ N

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懒洋洋@tj		+ 20	恭喜上首页了，赶快截图留念吧.
三只熊757809		+ 15	不错，看着就好吃
怜妹妹		+ 20	下次发帖，一楼一图效果更好

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lain74

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2楼

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先上个做法集合图' q% X+ [, h  e% p: `

; q  D( @- G* u: X

$ L4 Y  M- @8 Y$ X
原料：鸡胸肉100克、胡萝卜50克、干香菇2个、葱末适量、蛋清25克（一个鸡蛋的蛋清）、青菜适量0 N/ C- e% F( `) Z! }
6 n7 o- O, c9 d7 g" @3 O
调料：淀粉1匙、酱油1小匙、香油1小匙、盐1/2小勺. ]) x5 v( x0 w( l2 {/ o& b. c
/ v* D% d, q+ p
上做法了！
! ^2 I9 e, ~: {4 @" W
1.鸡胸肉切成小块以后用搅拌机搅碎或者剁碎成鸡肉泥。3 ^( C8 I: P7 K, l; f) F# o

2.萝卜洗净切成细末
3.干香菇用温水泡软后挤干水分切成细碎的小丁% d7 ]+ I9 ?) W% e3 p
$ h+ z4 G& [/ w4 E, U
& Y9 k7 Q6 L& Q7 S( d& c
4.将鸡肉、胡萝卜碎、香菇碎、葱末、蛋清、淀粉、盐、香油、酱油，朝一个方向搅拌均匀
6 [; [" Y& A# h
% R" D. n9 o  U+ q( A3 D4 g
) e6 Z: e$ m2 i( I& s

8 N$ B0 }& g& N. J& ?5 U
5.将搅拌好的肉泥做成丸子，汆入热汤中，如果家里有高汤更好。将丸子煮熟后，再中小火煮十五分钟，让丸子里的香味煮到汤里，煮熟的丸子会浮在水面上

6.临出锅前下入青菜丝煮两三分钟，在汤里调入适量的盐和香油就可以享用了
4 ~) g. i2 k5 U/ k8 t

0 F! G2 _4 q, Z4 B9 M/ x
7 [' u0 X, O; R3 Q

1 K/ j7 T/ ~6 H, a7 y9 o
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# x$ D# y5 e' G3 h
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点评

李李糖豆亲的这个盘子有年头了吧，记得我们家以前也有发表于 2012-3-23 19:03

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3楼

本帖最后由 lain74 于 2012-3-21 15:11 编辑 . Q* F4 C$ B0 R# Q' S- y$ j

第三道菜：菜肉蛋卷这道比较简单，中午给宝宝做的鸡肉馅的馄饨，于是晚上用剩的馅给包的菜肉蛋卷，馅料里放了鸡肉、胡萝卜、木耳、香菇、菠菜，给宝宝吃的话，胡萝卜、香菇和菠菜需要焯水，菠菜焯水后需要用纱布挤出汁水。加上盐、蛋清、适量料酒拌匀即可。* Y, e' I% v% u5 X/ h4 n
& H2 u6 y& X$ k( S+ U# q. ?

这个是中午的馄饨，皮是用挤出来的菠菜汁和的面哦！0 P5 O& v/ W5 V: E$ ]3 j
; H" ~7 K$ M1 w- K9 x: B9 Z/ X
2 \; O9 M4 P) l
下面看菜肉蛋卷吧！
摊一张鸡蛋皮，将馅料均匀的铺在上面，后卷起，一边卷，一边用手收紧蛋卷6 S& j# I) o) C6 y1 T

& E. T8 Q) n5 l8 m# W
0 [0 N5 j3 q1 {* {; f
" M1 Y( F$ I0 ]+ ^
要是有海苔，可以再在鸡蛋饼里铺一张海苔，再铺馅料，再卷起6 F6 K' d0 o# S$ M, @, L
上汽蒸10分钟左右即可，拿出后切段" {$ |5 n( g2 `! e2 N) | g6 o

这个盘子里，上面的是带海苔的，下面的是不带海苔的，海苔的中间那些是我做的蟹黄豆腐，放在一起整的，哈哈3 `- P: @! M4 d- ~6 q4 o

点评

彼年豆蔻╮谁许看电视说过，上锅蒸锅盖不可以盖严，否则有水蒸气就没有弹性了就泡发了，不知道说的对不对发表于 2012-3-25 22:47

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lain74

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4楼

自制肉松，鸡胸肉去白膜，再顺纹理切成块。 2、放入高压锅，加适量水，将葱姜蒜花椒桂皮大料香叶入调料盒一起煮，将煮过的肉块捞出，放一塑料袋里，开始用刀背捣碎。要有耐心，多捣会儿，肉会多碎点儿。接下来可以检查一下把个别没碎的用手撕一下。炒锅上火，放了适量白油，糖，盐、咖喱粉（五香粉也可），此时要注意不停搅拌，以免糊锅。5 s8 |% C& ?7 {6 S; }$ q6 j8 g
; K# l7 }1 F/ V. w& |4 x5 u$ H
C/ F) o- E; @1 u% v2 S/ Q# x

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lain74

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5楼

既然肉松做好了，我们就来做两款肉松面包1、新松，这个是仿面包新语的新松哦！
配料：高筋面粉150克，奶粉1大勺，盐1/4小勺，细砂糖30克，鸡蛋液1大勺，酵母1小勺，温水70克，黄油15克
表面刷液：蛋水液（鸡蛋液：水=1：1）表面装饰：沙拉酱、肉松适量% [1 P( c& B1 z( l: s8 M- F
制作过程：% I: j% i+ T! ?
' y8 Q5 u! S8 I# @7 ]% `
1、面包按一般制作流程即可。面团揉至扩展阶段，盖上保鲜膜，放在28摄氏度下进行基础发酵。

2、发酵至2.5倍大即可。

3、发酵好的面团排气，分成4份，滚圆。醒发15分钟。
. X6 w/ M# g$ h' f+ W M( Z4 E
4、取一块面团，压扁，从中间往下擀
# F6 i$ t" F- {
5、再从中间往上擀。使成椭圆形（不要太长）。

6、翻面，从上往下卷起来，边卷边收紧。并且注意将两端往中间收
7、如此即可整形成橄榄形面团。

8、在38度，湿度85以上的条件下进行最后发酵。大约40分钟，发酵到两倍大即可。在表面刷上一层蛋水液（鸡蛋：水=1：1）。放进预热好的烤箱，180度烤15分钟左右

9、出炉后，放冷却架上冷却后，取一个面包，从中间切开（不要切断）。. @! a& K) |: I& s

10、在切缝里涂上沙拉酱。+ k v* L1 G' \( r! {& u( K; Y
& c. F4 S' y3 J4 F
11、合起来，在表面也涂上沙拉酱。

12、在肉松里滚一圈，再甩去多余肉松，即可。

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紫奕

高三

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6楼

亲，太有耐心了，自己做肉松呢，很麻烦的

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lain74

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7楼

本帖最后由 lain74 于 2012-3-21 15:35 编辑

还有一款肉松面包更好吃哦！那就是海苔肉松芝士条！原料：高筋面粉200克、低筋面粉50克、鸡蛋32克、牛奶133克、细砂糖30克、盐3克、酵母2.5克、黄油17克) z% F& o/ f% [" Q
装饰：马苏里拉芝士（刨丝）适量、沙拉酱适量、海苔碎适量. W& s" D. C4 `
馅料：肉松、海苔适量
制作过程：9 f% }# O1 H8 p# W* p
1、面包配方里除了黄油外的所有原料搅拌揉面成面团，至表面光滑能拉出筋。7 X- h+ z" V1 ^! J* n( P
2、加入黄油揉面，直到黄油全部吃进面团，继续揉面至能拉出薄膜的扩展阶段。& }( a9 {; m9 e0 O7 W' n0 l
# [' @3 Q! h/ W6 Q
* H+ q2 J- N8 m8 `2 t
3、面团滚圆，放入深盆，表面盖上保鲜膜或湿布，室温发酵至面团二倍大。! @& k( l; D p; }8 b

4、发酵完成，取出面团称重，平均分割8份。

5、取小面团擀成椭圆状1 k) H4 n1 X! l, u) C1 `# d
，抹上少量沙拉酱，铺上海苔碎、肉松，按长的一边，从上往下卷起，收好收口和边口，捏紧，把收口向下摆放排入烤盘中。

; C3 u9 W9 H; g' Q% u3 n6 |$ x1 t

# \: k0 d" I  w' z' i' Y& I

( e( k( L9 {8 t1 L+ \+ y' z

6、面团盖上湿布或保鲜膜，继续二次发酵至面团膨大，表面均刷上全蛋液，撒上马苏里拉芝士丝，沙拉酱用裱花袋挤Z字表在马苏上，最顶上用绿色的海苔碎做装饰点缀。2 O9 D% ]1 J8 L4 G, l
" ^& X/ E  \: d. b9 ?5 A

7、事先预热烤箱180度，放置烤箱中层烤焙15分钟。2 L1 t" D( `5 s
7 _5 |! `' w( R- q( y5 n4 u

$ |) g% ^1 t) v8 E* l
( N. a  H5 h8 v0 F

点评

彼年豆蔻╮谁许太有食欲了发表于 2012-3-25 22:50

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8楼

本帖最后由 lain74 于 2012-3-21 15:45 编辑
; m5 C5 F0 O6 n
再上一个肉松大菜——葱香海苔肉松蛋糕！原料:
鸡蛋3个，肉松适量，食用油50ml，白糖60g，低筋面粉80克，海苔碎适量，牛奶100ml，小香葱一小把。塔塔粉3G。; r" C- t; H: l0 y

1，准备2个干净无油无水的容器，蛋黄和蛋清分离。. [7 v5 T/ l" \* G- l. n
2，蛋黄加,20克白砂糖打匀，打至砂糖融化。
  [) `, T- I% h8 x# v3 `

6 D, r( O. L7 u  Y; b% v9 Q" O/ ~, [% {

: [. n5 c( c$ D; B- n
5，过筛低粉，加入到蛋黄糊中。4 f: N" n- v9 p4 a4 K& F

8 v. q1 _& N# B$ k+ f, z1 i4 \2 V0 Q3 X0 ?
6，上下翻拌均匀，备用。
7，蛋清中加入塔塔粉，分3次加入白糖，电动打蛋器高速打发。
8，打发蛋白至硬性发泡。
7 k# f& v3 G0 l% h! Z
( P. D; F9 b, \6 ^
9，将一半量的蛋白糊加入到蛋黄糊中，上下翻拌均匀。( M1 D7 h8 k6 e6 r

10，然后将剩下的蛋清一起倒入，快速上下拌匀，不要划圈以防消泡。; |: {& H+ y% C; h6 z& M

11，模具中撒一层葱花，一层海苔碎，一层肉松。& p% h# h" P) _" x

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12，将蛋糕糊倒在铺有肉松，海苔葱花的模具里。. z; i/ O9 ?5 o5 g
, S$ x- `3 g: f1 }; W, _

13，烤箱提前预热，先190度10分钟，之后温度调成170度继续烤制半个小时即可。7 T+ t6 Z, E. w; k' c5 n2 a

. @3 P0 [0 f" w9 I
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9楼

本帖最后由 lain74 于 2012-3-21 16:24 编辑 6 S6 E& o8 C+ D3 P5 W3 p0 X

做蛋糕剩下的肉松海苔葱碎，又做了个咸香磨牙棒
原料

鸡蛋48克，油5克，低筋面粉110克，白糖25克，肉松海苔葱碎 ' P$ M3 j) G4 J: t
做法 5 i. D1 l1 W; m9 m6 z* w
将各种原料合在一起，和成面，擀成1CM左右的面片，保鲜膜包好进冷藏2小时左右 ( Z' r0 Q8 [8 a6 n' k& ~
( `& Z7 f; d: I, s
把面片切好进烤盘 8 z0 A# v9 l* O: e( x' i/ d, L
8 t7 `, j1 Y1 i q+ o& U% {! `( m
/ M. w3 M! s7 k ^
180度左右，中层，烤15-20分钟左右。: E+ l* `6 L9 P

5 E4 B5 f7 H3 w
其实，做磨牙棒就是为了让宝宝磨牙，妈妈们完全可以不放肉松什么的，直接用面粉鸡蛋做，我放肉松纯属是为了消灭剩下的材料，不过做出来倒是很好吃，刚出炉，宝宝就吃了好几个，后来放凉了，不好咬了，宝宝就用来磨牙了，之后大人就把它们都消灭了，嘿嘿。

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10楼

本帖最后由 lain74 于 2012-3-21 15:58 编辑

最后一道菜，茄汁鸡米，
材料:' H/ d$ A! ^- `3 ^7 c
番茄......1个
鸡肉......适量
(鸡胸肉一块,或鸡腿两只)
调料:% W( _! I' w8 {( V4 o/ H, H
番茄酱,盐,白糖,醋,生抽,高汤......各适量! y  e1 H2 w  n8 s1 ~# ^) z" c
(可以一份番茄酱,一份高汤,剩下的调料放一点尝一点,满意了就可以)
水淀粉......适量' O# J/ r, K$ ?& h5 A

做法:
1.鸡胸肉一块或鸡腿两只，喜欢哪种用哪种吧~把肉洗净后切成小方丁，切小一点容易入味也好吃。切好的肉放入大容器，加盐和白胡椒粉腌渍，腌肉料随喜好和习惯放就行。做给小朋友吃的，现在可以不加调料腌，或只加一点盐就够了。  {) K4 C0 f' Y3 |+ S/ t. a

2.然后是番茄丁，用小番茄更有营养，把番茄切丁，还可以加些别的蔬菜，比如黄瓜之类的，随意~# x4 Z. @4 ~/ Z% H% M: N  f
* _& K% B- C) h, V$ D+ d+ A
3.再来就是一些蒜末，再加点葱花也行，还要一小碗调味汁，里面有番茄酱，白糖，盐，少许的醋，一点生抽，少量的清水，调好后可以尝一尝，缺什么补什么~或者不用番茄酱，只用番茄熬煮出浓浓纯纯的番茄酱汁也可以~/ s7 M* ]" s2 W* Q: \) A8 \! ?6 P

4.鸡丁放入锅中炒至变色，捞出。
* b" Z! r  i' u2 z8 t
5.锅里倒一点油，先炒香蒜末和葱花，再炒番茄丁，倒入鸡丁和调味汁，略煮一下，最后勾个薄薄的芡就可以盛盘了。
0 A$ \* m6 O3 N: H7 `# q
- H1 f" u, S$ [' k$ P
/ w+ T2 k/ g; Y( T- L. g( m  y/ w
算上鸡肉松相关的菜和鸡肉菠菜馄饨，已经介绍了10道鸡肉大菜了哦，不知道各位妈妈有没有喜欢的？

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