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[大秀私房菜]

【时蔬美食领鲜榜】+茄汁熊猫丸子 碧波鸡肉丸子 菜肉蛋卷 肉松及 ...

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lain74

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2010-12-03 
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1楼
发表于 2012-3-21 14:47 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友 | 字体大小: tT
本帖最后由 lain74 于 2012-3-21 15:59 编辑
4 v: M' U0 J, L6 {* z- P4 Q6 Y" [
* |% b- P; c) b我正在参加天津妈网【时蔬美食领鲜榜】活动+本帖链接（http://www.tjmama.com/thread-528883-1-1.html）这些菜都是我家宝宝的私房菜啊，现在拿上来和妈妈们交流一下！共10道菜，大家慢慢看啊！
# L$ U. x8 u5 d首先是茄汁熊猫丸子
7 }$ k% j! |$ Q7 M7 r- N( h) a材料：新鲜鸡腿，木耳，蕃茄
% R/ U( [' Y6 Y- {' ?* E- w0 W. `3 s) [8 n% ?
; r3 ^1 n, F7 S/ O6 ?
做法：) d" S+ A5 W6 S) e! s- Y) ~; y
1、鸡腿去骨，去皮，白色筋的部分也一定要去干净，否则影响口感/ W- w/ M: V& M. ^4 G/ p
2、处理好的鸡腿剁成蓉
. s3 W/ T2 D* v8 ^3、木耳用冷水泡发后，去蒂洗净，剁成细一点碎末
: [% d# |2 ?) k& q$ o1 J  c: m; T
% Y) h$ V& u2 J  N; N$ l4、芦笋、花菇焯水后切末
0 P( y# ^3 C  P" X: r. ~) D! m, w" J' S- O- d  C

: z2 @0 y/ ~( g) {6 F5 I6 m; x8 y5、鸡蓉，木耳、芦笋、花菇加料酒，蛋清，盐，糖，少许黑胡椒，往一个方向划圈，拌上劲。（喜欢葱的可以加些葱花，不要拌的太咸，有味道就可以了，后来还要裹茄汁）: c/ ?6 |  S* o, ?' i; }; L

8 K0 P. a( z0 O! \9 X7 [6 e! z2 p" @# V9 y9 Q& J6 h# w5 t3 i4 a
6、拌好的鸡蓉，做成一口一个大小的丸子，看这个丸子有鸡肉和花菇的白色，木耳的黑色，还有芦笋的绿色，像不像熊猫在吃竹子啊？0 I0 W& P* J& R0 i6 f+ }4 @

* ?7 q! C2 F& G7 _/ {7、蒸锅水烧开，丸子入锅蒸7，8分钟左右: c! r7 |2 m1 r) }+ z5 i) D
7 c- a# H  U* _
8、蕃茄用热水烫一下，去皮切小丁，蕃茄丁入油锅，大火翻炒
2 c! e& P/ [6 e# Y: U$ t3 }1 j5 }" p! ?' J
& o5 {6 M6 Z0 h6 c; y, ]
9、用中小火把蕃茄熬成糊，加盐和糖调味
7 P& f6 r0 p1 `- L- v; M3 l; l  s% p
10、倒入蒸好的丸子，翻炒片刻，使丸子均匀的沾上茄汁即可
3 j- g! `3 [/ W# x4 i1 `8 e0 O0 `( ^5 j" M4 U8 Q* p+ F- G

6 L7 I1 z. W- `0 y9 U! K  [6 y

8 g" Z5 E+ h. d9 i$ `8 O* W
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暖洋洋@TJ + 30 + 30
懒洋洋@tj + 20 恭喜上首页了，赶快截图留念吧.
三只熊757809 + 15 不错，看着就好吃
怜妹妹 + 20 下次发帖，一楼一图效果更好

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lain74

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2楼
发表于 2012-3-21 14:54 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

6 b; h$ D* W% V% {先上个做法集合图+ v9 {$ }+ C1 x0 Z# B6 W

" q1 _& {4 R5 X1 `* c& X
) W7 V  g0 E0 i$ c) t  h
* i! u+ n4 d1 I7 p
/ e$ a0 @+ t# @原料： 鸡胸肉100克、胡萝卜50克、干香菇2个、葱末适量、蛋清25克（一个鸡蛋的蛋清）、青菜适量" p1 M& Z6 h7 I0 w$ Q) |

: }0 r5 J2 }% O5 H调料：淀粉1匙、酱油1小匙、香油1小匙、盐1/2小勺
. W5 x" ^( t6 U, A
% c2 h" |/ Y. ^' |% K* Q% }上做法了！  X: @# i3 {2 f" ~

, B+ ?) _: Z$ g( x+ C1.鸡胸肉切成小块以后用搅拌机搅碎或者剁碎成鸡肉泥。
4 b" }/ Y+ R4 h* K1 C0 g, I4 h+ ?2 n# |
2.萝卜洗净切成细末 % A2 {# F" f: \
3.干香菇用温水泡软后挤干水分切成细碎的小丁
8 n6 J/ X  e. @+ j; U# M' o
: f( ^4 E* q) b5 v& F) y" \8 A9 t/ U  D
& M0 L5 Q3 S3 i8 ?2 M2 r4.将鸡肉、胡萝卜碎、香菇碎、葱末、蛋清、淀粉、盐、香油、酱油，朝一个方向搅拌均匀  j! C* B2 S8 v
3 i5 J: N% F) n/ K" k* M* d
  P. A1 j! c8 z5 i& k

6 f4 d. N/ z% k: A" C1 g3 D+ D) O. M" v0 u& K6 Z
' I. o7 X' Q: X  M
5.将搅拌好的肉泥做成丸子，汆入热汤中，如果家里有高汤更好。将丸子煮熟后，再中小火煮十五分钟，让丸子里的香味煮到汤里，煮熟的丸子会浮在水面上  K  i5 D; f: H! a) f1 c. U: x
; P( }# z8 ]0 V  i  a
6.临出锅前下入青菜丝煮两三分钟，在汤里调入适量的盐和香油就可以享用了0 X' d1 f* r# ~3 L+ o% a

1 t: L2 V& P; V* b2 r& a/ k# S0 T% j7 V. v) V6 o

7 \3 }1 X! L4 C) f9 ~
0 p, @. \9 J* c( y9 ~; h3 f% F$ s/ y
, h6 {) Y! W. U
* h# c* ?9 F7 Q
% N# P0 n+ o) P7 b4 E  O
$ v1 Z% y' L4 g1 p

. Q, |$ m' c( [) g! R

点评

李李糖豆  亲的这个盘子有年头了吧，记得我们家以前也有  发表于 2012-3-23 19:03
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lain74

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3楼
发表于 2012-3-21 15:03 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
本帖最后由 lain74 于 2012-3-21 15:11 编辑 / z- t; y" r6 e+ o5 G

+ U" d  c3 [3 D9 Q8 {$ v# G第三道菜：菜肉蛋卷这道比较简单，中午给宝宝做的鸡肉馅的馄饨，于是晚上用剩的馅给包的菜肉蛋卷，馅料里放了鸡肉、胡萝卜、木耳、香菇、菠菜，给宝宝吃的话，胡萝卜、香菇和菠菜需要焯水，菠菜焯水后需要用纱布挤出汁水。加上盐、蛋清、适量料酒拌匀即可。
* W& `, c& C" c& l* X
3 Y8 L  ?) L& s( _: l9 B: S
. o; s% X$ Z$ b3 S  |6 M# U4 e这个是中午的馄饨，皮是用挤出来的菠菜汁和的面哦！
  ~  S+ \- [- M( \7 \9 X
% x( t% P6 C1 v  M7 C% a
" j9 q& g8 z% |6 g下面看菜肉蛋卷吧！; q7 I! m, I) l* \+ ~
摊一张鸡蛋皮，将馅料均匀的铺在上面，后卷起，一边卷，一边用手收紧蛋卷0 P9 ]! p5 R" o& H2 W
5 k) J; s+ X0 Q
! e& O2 d6 G, M. s1 U& S
8 l: a* B/ w7 y+ N

+ X" V  D; W: f; `要是有海苔，可以再在鸡蛋饼里铺一张海苔，再铺馅料，再卷起
: N2 X* n, T2 u/ j/ u' V上汽蒸10分钟左右即可，拿出后切段: _0 O7 g! Q7 i0 k7 Y& P/ a$ G- Y

5 L4 D' ]6 V- u1 Z( Q3 d8 ]/ |) E
6 H! Y' B9 e5 E, ^' n这个盘子里，上面的是带海苔的，下面的是不带海苔的，海苔的中间那些是我做的蟹黄豆腐，放在一起整的，哈哈+ v2 I1 [4 V3 s/ V5 Z

点评

彼年豆蔻╮谁许  看电视说过，上锅蒸锅盖不可以盖严，否则有水蒸气就没有弹性了就泡发了，不知道说的对不对  发表于 2012-3-25 22:47
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lain74

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4楼
发表于 2012-3-21 15:21 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
自制肉松，鸡胸肉去白膜，再顺纹理切成块。 2、放入高压锅，加适量水，将葱姜蒜花椒桂皮大料香叶入调料盒一起煮，将煮过的肉块捞出，放一塑料袋里，开始用刀背捣碎。 要有耐心，多捣会儿，肉会多碎点儿。 接下来可以检查一下把个别没碎的用手撕一下。 炒锅上火，放了适量白油，糖，盐、咖喱粉（五香粉也可）， 此时要注意不停搅拌，以免糊锅。) \" g3 a6 m/ a& \, r' S

" H! }% B& f5 b/ J
8 }, v1 k' K0 z+ y
  L1 B. a1 t$ n; n
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lain74

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2010-12-03 
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5楼
发表于 2012-3-21 15:26 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
既然肉松做好了，我们就来做两款肉松面包1、新松，这个是仿面包新语的新松哦！
- t! N+ e4 [+ {) M# \. V配料：高筋面粉150克，奶粉1大勺，盐1/4小勺，细砂糖30克，鸡蛋液1大勺，酵母1小勺，温水70克，黄油15克
6 X2 a5 G' Q1 o1 x, g$ a. O表面刷液：蛋水液（鸡蛋液：水=1：1）表面装饰：沙拉酱、肉松适量* d3 R3 d5 C. g$ h
制作过程：
. X# k+ `( o8 e5 n" P
; F' l  @; J( u4 j: X1、面包按一般制作流程即可。面团揉至扩展阶段，盖上保鲜膜，放在28摄氏度下进行基础发酵。0 ?' w( }. {- f' Z% z0 `* S
) N/ C( C/ F% v5 N
2、发酵至2.5倍大即可。
' R  m) n: l, W8 i& T9 k5 |
- H  ~6 v4 f" m/ B% |3、发酵好的面团排气，分成4份，滚圆。醒发15分钟。
& q$ E0 @; B' [6 u7 w- I" V+ q2 E0 [* R' D$ q# _* x6 V- N/ R
4、取一块面团，压扁，从中间往下擀
5 g; S0 W$ @4 m9 k) Z% q6 Z0 p5 p! X4 J: z
5、再从中间往上擀。使成椭圆形（不要太长）。
3 S0 D7 p* c4 K0 U6 w! u# S/ g
  b7 r* ?% o4 `$ E% w: h/ B6、翻面，从上往下卷起来，边卷边收紧。并且注意将两端往中间收5 }; e  R3 a  _6 X- `
7、如此即可整形成橄榄形面团。
% ~( Q4 X& Y. z, r" D1 e
" m8 C$ V& V  |9 a2 h8、在38度，湿度85以上的条件下进行最后发酵。大约40分钟，发酵到两倍大即可。在表面刷上一层蛋水液（鸡蛋：水=1：1）。放进预热好的烤箱，180度烤15分钟左右
6 a4 K) x+ Z, I& t, \% T
, h; ^' o# g# T9、出炉后，放冷却架上冷却后，取一个面包，从中间切开（不要切断）。
6 R( y: B: z. v( D$ M, u9 F; t! z) [' X6 ~/ r; J' ~0 Y
10、在切缝里涂上沙拉酱。
/ l  u7 F$ Q+ j. G1 N  h4 S6 O5 c1 _4 V/ g7 P$ j" T
11、合起来，在表面也涂上沙拉酱。
# F5 |/ d% |& S) c$ V
/ t- w4 T1 z+ |* G2 Y8 G12、在肉松里滚一圈，再甩去多余肉松，即可。 ( N; g2 u& [! @* A/ ^% S1 a
; @  V) s# z, P$ ?' f

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紫奕

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宝宝生日
1998-06-09 
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6楼
发表于 2012-3-21 15:26 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
亲，太有耐心了，自己做肉松呢，很麻烦的
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lain74

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7楼
发表于 2012-3-21 15:34 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
本帖最后由 lain74 于 2012-3-21 15:35 编辑 0 p# P7 K3 w+ N( ^8 t
' U. q2 P3 I/ M
还有一款肉松面包更好吃哦！那就是海苔肉松芝士条！原料：高筋面粉200克、低筋面粉50克、鸡蛋32克、牛奶133克、细砂糖30克、盐3克、酵母2.5克、黄油17克
4 P, h* e8 F- I$ G/ i装饰：马苏里拉芝士（刨丝）适量、沙拉酱适量、海苔碎适量
& V" `' }) i  E9 q5 E; {馅料：肉松、海苔适量
: |2 U( C) N* }1 ?! K制作过程：+ q' L8 T2 P3 b! o
1、面包配方里除了黄油外的所有原料搅拌揉面成面团，至表面光滑能拉出筋。+ T! J: e0 q. i1 ^! \2 C$ W' q
2、加入黄油揉面，直到黄油全部吃进面团，继续揉面至能拉出薄膜的扩展阶段。- }$ M+ [7 o9 r

3 D1 U' h$ Z" {. C8 D/ r
  ^4 {. a6 P( T6 i3、面团滚圆，放入深盆，表面盖上保鲜膜或湿布，室温发酵至面团二倍大。
7 y9 D+ V+ O; e9 K' E7 F- ]$ N+ h  n
4、发酵完成，取出面团称重，平均分割8份。$ A8 u+ O2 h7 c$ q9 V7 `

- e6 z  n; y/ x5 o
& |7 a1 w4 ~8 v6 w
5、取小面团擀成椭圆状4 E% p7 ^/ N9 I" q* t/ w5 X4 a
，抹上少量沙拉酱，铺上海苔碎、肉松，按长的一边，从上往下卷起，收好收口和边口，捏紧，把收口向下摆放排入烤盘中。
1 p5 d# e" ^& o3 e
3 `" j% B, c5 X; o

7 V3 X* m3 ?8 ]2 \# l7 K$ m
5 D7 b# H  O* J% {4 x0 Y5 X4 s# g/ s4 n; d/ n% @& h' ?
6、面团盖上湿布或保鲜膜，继续二次发酵至面团膨大，表面均刷上全蛋液，撒上马苏里拉芝士丝，沙拉酱用裱花袋挤Z字表在马苏上，最顶上用绿色的海苔碎做装饰点缀。
- ]2 v5 `& D- d) U+ E$ ]! M6 c/ G- b; Z5 c/ j" b4 _5 E/ G7 a
( z" |8 J# R5 l: |, v9 ?
0 j* j; _9 r5 k' K& ~& G
6 I: D+ B5 g# y/ @+ e
7、事先预热烤箱180度，放置烤箱中层烤焙15分钟。
" x5 `4 f4 |) E' Z3 p3 f2 p  N7 H) K8 e, J( E5 T

% ~+ M# p0 t) T2 s$ H! [4 v* ]3 T) W2 _5 P/ {9 d) \; P% C
3 {7 R* u( \* V

0 e# c2 B9 h/ L2 r, R& g" t7 H6 D& b. O  j1 z2 |

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彼年豆蔻╮谁许  太有食欲了  发表于 2012-3-25 22:50
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lain74

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8楼
发表于 2012-3-21 15:42 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
本帖最后由 lain74 于 2012-3-21 15:45 编辑 4 `' Q" E6 |7 O

( G% j% p3 Q" q8 I再上一个肉松大菜——葱香海苔肉松蛋糕！原料:# n9 X$ R7 f/ \8 {8 I1 l# F/ d# U' D' H
鸡蛋3个，肉松适量，食用油50ml，白糖60g，低筋面粉80克，海苔碎适量，牛奶100ml，小香葱一小把。塔塔粉3G。  g- z. k0 v- k! V" I5 T. H, I
$ n# Q" w/ `' m$ Y
1，准备2个干净无油无水的容器，蛋黄和蛋清分离。
5 X, X/ A2 L1 T+ Z( s2，蛋黄加,20克白砂糖打匀，打至砂糖融化。1 |3 F/ l3 [8 @8 r$ `
6 r$ }. M$ l/ Y. V2 L3 Q, D

2 P$ H- o" P; H5 J+ P2 {" X2 `6 e- S+ k. u6 i" n) v
2 Z7 W; ^2 n; A4 v" P5 N
, N  [) Z: }, V( T
' X. P/ B6 c5 T& n& D5 t1 m8 ]3 T
5，过筛低粉，加入到蛋黄糊中。
5 o$ ?( f0 ^' G9 _) k' j) f( U( A1 \4 _7 D; H

/ s" f- r5 P6 F# U/ x6 }* P6，上下翻拌均匀，备用。
% n8 ?# X- y) k7，蛋清中加入塔塔粉，分3次加入白糖，电动打蛋器高速打发。: U6 P4 q" u0 d! y
8，打发蛋白至硬性发泡。' I" V+ n  f: y

7 E% z; Z6 C! h! c4 h! J+ H; a/ w2 {; E
9，将一半量的蛋白糊加入到蛋黄糊中，上下翻拌均匀。- s) Q$ o6 h1 M3 F$ w: t% ~8 y

+ `6 l  U! q8 `5 p6 G& A! X7 O# x6 T$ b8 f! |4 ], N' I* b
10，然后将剩下的蛋清一起倒入，快速上下拌匀，不要划圈以防消泡。
8 g; `" B6 v' u6 v
4 g5 b- ?/ A& D' K! g/ i. Q+ }, ~: j+ A$ P* b, ~
11，模具中撒一层葱花，一层海苔碎，一层肉松。
1 ^4 e7 D, h/ D6 W& G4 D/ ~) B- }1 k/ E! p9 A
" Y6 i$ s( ]4 y7 h& ^
12，将蛋糕糊倒在铺有肉松，海苔葱花的模具里。
, @. T, X/ W, m' r, D$ W! F4 G, t6 T2 f
! ?, t6 w9 l6 P
13，烤箱提前预热，先190度10分钟，之后温度调成170度继续烤制半个小时即可。
1 A' ^( O7 E& T1 f) e8 @8 x+ O1 `# a! k- a
/ I* {( b. J: w& L, p; L

5 a2 v9 r5 l! o8 N8 E% @- {
5 v' V7 L5 ]$ n) C; L' a+ [( g
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发表于 2012-3-21 15:50 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
本帖最后由 lain74 于 2012-3-21 16:24 编辑
' A2 w& G/ E0 f1 F% y5 U
( ~) v* f- w0 V% M+ ^: K- |做蛋糕剩下的肉松海苔葱碎，又做了个咸香磨牙棒1 {+ T& T/ M. |! R2 J$ ]
原料 # M0 b' M0 n7 }) m: \( \; c' ^

6 O8 R+ t3 Y, G8 v: m5 w鸡蛋48克，油5克，低筋面粉110克，白糖25克，肉松海苔葱碎
4 z+ G& S  ], a3 `做法 " T6 Z$ H/ P. J8 b3 i
将各种原料合在一起，和成面，擀成1CM左右的面片，保鲜膜包好进冷藏2小时左右
' y" E) Q4 d4 P ) J' }1 s1 Z) b
把面片切好进烤盘
, C+ r1 g) Q. j( a% T6 J4 K! B
3 @0 }  M# Y) k2 ^' n4 M
4 Q8 X$ w0 A4 u- V* R: F180度左右，中层，烤15-20分钟左右。
  K' Z0 a( G/ Q4 ~2 ]7 C5 V
1 [; z9 \' C0 h! Y; M
0 t, W, O& n8 U1 s. M其实，做磨牙棒就是为了让宝宝磨牙，妈妈们完全可以不放肉松什么的，直接用面粉鸡蛋做，我放肉松纯属是为了消灭剩下的材料，不过做出来倒是很好吃，刚出炉，宝宝就吃了好几个，后来放凉了，不好咬了，宝宝就用来磨牙了，之后大人就把它们都消灭了，嘿嘿。* X, B4 T* x. @+ b: X6 ]# ?4 ^

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本帖最后由 lain74 于 2012-3-21 15:58 编辑 1 G+ |+ F( g$ d  @
3 N& b6 |7 ?4 F; F
最后一道菜，茄汁鸡米，, K( V1 ~! Y8 `9 G$ t9 @
材料:6 h' b5 b8 W9 D# F! c& S
番茄......1个. L( y; i+ M2 `, U$ y3 G, Y+ f
鸡肉......适量+ U5 Y/ C1 J- E1 B, u- E  y8 e. k
(鸡胸肉一块,或鸡腿两只)
# N" Z  Z2 Q5 T5 K0 v调料:9 X9 E/ l% K' w, |3 E
番茄酱,盐,白糖,醋,生抽,高汤......各适量' T7 h' C" z$ K2 B' `' n: H
(可以一份番茄酱,一份高汤,剩下的调料放一点尝一点,满意了就可以)
, q& \$ T8 x/ s, p9 s& w+ S7 {$ X7 ~水淀粉......适量, W2 E7 |9 e1 f8 Z# a0 G" z/ `; m$ d
" K1 M6 d! L1 w$ Q. ^/ c  g& L
做法:4 Z- v2 r; A' V6 ]' X1 j
1.鸡胸肉一块或鸡腿两只，喜欢哪种用哪种吧~把肉洗净后切成小方丁，切小一点容易入味也好吃。切好的肉放入大容器，加盐和白胡椒粉腌渍，腌肉料随喜好和习惯放就行。做给小朋友吃的，现在可以不加调料腌，或只加一点盐就够了。
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2.然后是番茄丁，用小番茄更有营养，把番茄切丁，还可以加些别的蔬菜，比如黄瓜之类的，随意~; Q0 a$ G- I  Z3 j7 B- u' C) X1 J

* s8 j6 E6 ^4 R) F3.再来就是一些蒜末，再加点葱花也行，还要一小碗调味汁，里面有番茄酱，白糖，盐，少许的醋，一点生抽，少量的清水，调好后可以尝一尝，缺什么补什么~或者不用番茄酱，只用番茄熬煮出浓浓纯纯的番茄酱汁也可以~
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4.鸡丁放入锅中炒至变色，捞出。
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5.锅里倒一点油，先炒香蒜末和葱花，再炒番茄丁，倒入鸡丁和调味汁，略煮一下，最后勾个薄薄的芡就可以盛盘了。
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算上鸡肉松相关的菜和鸡肉菠菜馄饨，已经介绍了10道鸡肉大菜了哦，不知道各位妈妈有没有喜欢的？# A; K0 b  `: d* y9 k$ a
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