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[大秀私房菜]

【时蔬美食领鲜榜】+茄汁熊猫丸子 碧波鸡肉丸子 菜肉蛋卷 肉松及 ...

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lain74

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1楼
发表于 2012-3-21 14:47 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友 | 字体大小: tT
本帖最后由 lain74 于 2012-3-21 15:59 编辑 1 y2 D2 S( s" B' D

- ?% u4 g4 I, {: y. I( \  ?! x我正在参加天津妈网【时蔬美食领鲜榜】活动+本帖链接（http://www.tjmama.com/thread-528883-1-1.html）这些菜都是我家宝宝的私房菜啊，现在拿上来和妈妈们交流一下！共10道菜，大家慢慢看啊！0 p3 g' c- h- l$ N3 q2 t
首先是茄汁熊猫丸子6 _  X7 T0 R# ?- J3 i5 L& J
材料：新鲜鸡腿，木耳，蕃茄: S9 P! q8 P0 [2 G* J, c
; M# c5 T& B! K, \

9 y" k& p+ e; H0 |做法：$ R; M7 w1 f# M+ \& V) H
1、鸡腿去骨，去皮，白色筋的部分也一定要去干净，否则影响口感' _: Z% X2 S9 E* C' @4 u
2、处理好的鸡腿剁成蓉& n! [6 g4 v" n
3、木耳用冷水泡发后，去蒂洗净，剁成细一点碎末* h9 E5 V8 p  H6 Q
. N0 W5 ], y$ M% E$ K
4、芦笋、花菇焯水后切末
$ R+ _) A3 q; A3 ]5 Y' ?2 A0 |/ G1 g8 p
, Y, Q, P1 x* \5 l! t3 K" ^" m
5、鸡蓉，木耳、芦笋、花菇加料酒，蛋清，盐，糖，少许黑胡椒，往一个方向划圈，拌上劲。（喜欢葱的可以加些葱花，不要拌的太咸，有味道就可以了，后来还要裹茄汁）! F. F9 f9 P& P# D
0 R) l! U6 o9 c( d

; @# M2 o- x  p! F+ A+ Q6、拌好的鸡蓉，做成一口一个大小的丸子，看这个丸子有鸡肉和花菇的白色，木耳的黑色，还有芦笋的绿色，像不像熊猫在吃竹子啊？' w: f: e0 Y' c5 K7 ]( h
$ u1 Q, I' V8 h3 w& Z* f1 n4 g
7、蒸锅水烧开，丸子入锅蒸7，8分钟左右
- p6 \1 n, g( A3 S4 H' s4 B0 S& m" h) A) m5 ~# |* I
8、蕃茄用热水烫一下，去皮切小丁，蕃茄丁入油锅，大火翻炒
- d$ h" E' U( d, A4 \4 _8 [
6 g  I- Z4 C9 b2 O2 M7 a1 K: q7 B( i: ]3 ~6 R7 E% U
9、用中小火把蕃茄熬成糊，加盐和糖调味
$ T) t0 E! Y. {1 k$ |9 }4 @# R7 }& ~: [3 z" a( Q
10、倒入蒸好的丸子，翻炒片刻，使丸子均匀的沾上茄汁即可
( ]& F3 a) r  @3 J& i8 E; A9 P
  N9 x1 q5 f( }  z! Z" k' I( z% s. X' K! L+ ?1 M  p* ~
( V% ~" b$ u( z% J6 f& R

- l2 Z& }. ]( g  X  _
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懒洋洋@tj + 20 恭喜上首页了，赶快截图留念吧.
三只熊757809 + 15 不错，看着就好吃
怜妹妹 + 20 下次发帖，一楼一图效果更好

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lain74

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2楼
发表于 2012-3-21 14:54 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

/ b. F5 R  t" g0 U先上个做法集合图
* n+ [0 ^* t% G: E, q5 P
* y  j$ ~# ]' O+ T& w! V" |7 @$ [- v' Z" m2 o
$ U0 E/ s7 Y( E2 o

* U; ~2 c, d/ C: f# k8 w原料： 鸡胸肉100克、胡萝卜50克、干香菇2个、葱末适量、蛋清25克（一个鸡蛋的蛋清）、青菜适量, ^# h9 I8 v, j! ?
+ m! @* `2 }2 g$ x0 A6 a  C8 g3 g
调料：淀粉1匙、酱油1小匙、香油1小匙、盐1/2小勺
5 F6 e" d2 i: L% v3 w$ a
6 F- n; F0 s, t7 f& N% g上做法了！
3 B7 s& c+ n. ?! f/ [$ \2 T8 X& p" B' t# z5 o: N* \$ t1 A+ D
1.鸡胸肉切成小块以后用搅拌机搅碎或者剁碎成鸡肉泥。
; U* v! W. }8 u( V# `
( c3 J$ s9 N/ X& Z2 A( i2.萝卜洗净切成细末
2 r9 C, b2 ]+ |7 p3.干香菇用温水泡软后挤干水分切成细碎的小丁/ W# Z6 l# i' n& O+ F7 v+ H( h0 v

; D6 c( \4 ^) r5 |, ^
' V9 y; Z1 h+ I. C3 _( H  }+ C4.将鸡肉、胡萝卜碎、香菇碎、葱末、蛋清、淀粉、盐、香油、酱油，朝一个方向搅拌均匀
) k0 g. K3 T! Z3 g
+ A) A1 ?: q% I( d
: R" G+ k" {4 q& a' e
  x4 U1 h" \! D* X2 S1 @' `, K8 B8 N# `- n* R
2 K! L" Y+ C5 X
5.将搅拌好的肉泥做成丸子，汆入热汤中，如果家里有高汤更好。将丸子煮熟后，再中小火煮十五分钟，让丸子里的香味煮到汤里，煮熟的丸子会浮在水面上
# P  t, X) g; F0 g6 D3 C
9 t* i% O- R9 w/ Q  d- C- E9 N6.临出锅前下入青菜丝煮两三分钟，在汤里调入适量的盐和香油就可以享用了
( t8 s7 o) g4 [* C/ C; m/ k1 k$ v" B( |" y+ }! \" x

' a% N2 r) R: c# R( K3 Z( E$ I: `" X2 ]+ Z

. I: K& P2 c$ S$ M. L; g' O! p
0 e' Z/ A/ ^4 e1 B& u
2 ]- \5 C1 N0 O1 }5 N9 W
8 l; V. D& Q* I# P% a2 J1 w' s, |, h. d: e7 I) C6 G) u& s

; D9 X1 Y( q2 Q, O* N+ i- k, m0 M: R  o+ |7 ?6 o1 {

点评

李李糖豆  亲的这个盘子有年头了吧，记得我们家以前也有  发表于 2012-3-23 19:03
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lain74

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3楼
发表于 2012-3-21 15:03 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
本帖最后由 lain74 于 2012-3-21 15:11 编辑 2 L- o2 A" p5 K

# U* W) t8 @8 t* X, G/ k第三道菜：菜肉蛋卷这道比较简单，中午给宝宝做的鸡肉馅的馄饨，于是晚上用剩的馅给包的菜肉蛋卷，馅料里放了鸡肉、胡萝卜、木耳、香菇、菠菜，给宝宝吃的话，胡萝卜、香菇和菠菜需要焯水，菠菜焯水后需要用纱布挤出汁水。加上盐、蛋清、适量料酒拌匀即可。
1 K  y- g5 K6 ?. p, x7 ^/ \- v8 R9 n. @. Q$ {
* g9 N1 R* U2 }  e0 ~1 i+ {) \  g
这个是中午的馄饨，皮是用挤出来的菠菜汁和的面哦！
' x2 `+ i9 r; v4 N6 e1 A% Q( ^# w0 F$ c

! c  @+ f2 c% w/ ]下面看菜肉蛋卷吧！# h" x6 d. e% Y+ M
摊一张鸡蛋皮，将馅料均匀的铺在上面，后卷起，一边卷，一边用手收紧蛋卷" e) ~( V- z/ `  S: F

8 w2 i3 B3 q- O% y) p# Q5 e+ v. }1 r# Z& z" d

, V5 s& m& \5 m% s, ~7 f4 d
& M+ C: [4 A4 x: e8 x7 K要是有海苔，可以再在鸡蛋饼里铺一张海苔，再铺馅料，再卷起# C" {  w, }% W/ @9 b  r1 s# T1 z
上汽蒸10分钟左右即可，拿出后切段; s8 L& @7 u: L) Z% y

5 E6 K& X- z2 p! @1 q& D" T
) V, z& l1 I6 e( ]( N+ g6 w这个盘子里，上面的是带海苔的，下面的是不带海苔的，海苔的中间那些是我做的蟹黄豆腐，放在一起整的，哈哈, R- U4 Y/ G/ `: m5 k# Z

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彼年豆蔻╮谁许  看电视说过，上锅蒸锅盖不可以盖严，否则有水蒸气就没有弹性了就泡发了，不知道说的对不对  发表于 2012-3-25 22:47
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lain74

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4楼
发表于 2012-3-21 15:21 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
自制肉松，鸡胸肉去白膜，再顺纹理切成块。 2、放入高压锅，加适量水，将葱姜蒜花椒桂皮大料香叶入调料盒一起煮，将煮过的肉块捞出，放一塑料袋里，开始用刀背捣碎。 要有耐心，多捣会儿，肉会多碎点儿。 接下来可以检查一下把个别没碎的用手撕一下。 炒锅上火，放了适量白油，糖，盐、咖喱粉（五香粉也可）， 此时要注意不停搅拌，以免糊锅。
$ s/ [" d7 i) f2 o8 B& L4 h# w
1 r; h0 `- K! k' q0 D' I* \1 T& o' r5 M$ S( _) Q
. c* ?! |' S" `% e) v
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lain74

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5楼
发表于 2012-3-21 15:26 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
既然肉松做好了，我们就来做两款肉松面包1、新松，这个是仿面包新语的新松哦！) ^7 D8 u: ]8 `- _
配料：高筋面粉150克，奶粉1大勺，盐1/4小勺，细砂糖30克，鸡蛋液1大勺，酵母1小勺，温水70克，黄油15克
- o1 ~/ V" [+ B% I& w. W- G表面刷液：蛋水液（鸡蛋液：水=1：1）表面装饰：沙拉酱、肉松适量' X4 M1 a4 ]0 ~% I- V. l
制作过程：
# T% E" |  c  F7 j" S
. i, s. M" ?" A% L4 S1、面包按一般制作流程即可。面团揉至扩展阶段，盖上保鲜膜，放在28摄氏度下进行基础发酵。$ B4 M: n" n* ~% p3 ?2 i$ U
" D) T/ M  o+ b7 n! @
2、发酵至2.5倍大即可。
0 N! N% A8 ]" V  ]( l0 k; e
/ o* v4 z7 H6 s+ y0 E3、发酵好的面团排气，分成4份，滚圆。醒发15分钟。
/ S' j' m% ^8 m  W. a
/ R% a! e8 y# k4、取一块面团，压扁，从中间往下擀" e( ~" @) f: ^, F9 Z  ?

2 D8 I' W4 l/ _$ u# n2 B5、再从中间往上擀。使成椭圆形（不要太长）。8 K* v! {; K* N- a. X
+ h3 l/ c0 n% u! t" y- \, E' ^
6、翻面，从上往下卷起来，边卷边收紧。并且注意将两端往中间收7 ]5 m/ ?* m, X
7、如此即可整形成橄榄形面团。( n9 H$ \1 R9 T8 o! u

* G) L; B: n& O% F8、在38度，湿度85以上的条件下进行最后发酵。大约40分钟，发酵到两倍大即可。在表面刷上一层蛋水液（鸡蛋：水=1：1）。放进预热好的烤箱，180度烤15分钟左右( J: K* M- }" u$ s' n

5 D$ y- i) K+ S  l, X9、出炉后，放冷却架上冷却后，取一个面包，从中间切开（不要切断）。
( @) d6 L& I  A$ p* H0 y* G) b2 a5 T
10、在切缝里涂上沙拉酱。' u2 k8 P5 s0 `( B

7 d3 L+ C8 b# D11、合起来，在表面也涂上沙拉酱。5 _& U8 k8 ^  b& g' z0 B

' E9 f1 j+ k/ V- l% ~12、在肉松里滚一圈，再甩去多余肉松，即可。
7 B6 W$ C' J; d# x; E) p9 y+ w" q7 G. |3 A# ?6 y' G+ [+ Y6 ~

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紫奕

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宝宝生日
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6楼
发表于 2012-3-21 15:26 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
亲，太有耐心了，自己做肉松呢，很麻烦的
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lain74

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7楼
发表于 2012-3-21 15:34 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
本帖最后由 lain74 于 2012-3-21 15:35 编辑 9 G) E9 _4 Y6 [
0 T! G3 q1 n0 `  q- Z! T4 G- u
还有一款肉松面包更好吃哦！那就是海苔肉松芝士条！原料：高筋面粉200克、低筋面粉50克、鸡蛋32克、牛奶133克、细砂糖30克、盐3克、酵母2.5克、黄油17克
# [! j  K0 W# r& n0 L装饰：马苏里拉芝士（刨丝）适量、沙拉酱适量、海苔碎适量3 |% R. F8 o1 I. N
馅料：肉松、海苔适量" m* `) u  j2 j0 V+ b
制作过程：; W" j" [' h+ p' ~# f
1、面包配方里除了黄油外的所有原料搅拌揉面成面团，至表面光滑能拉出筋。
& Z# @$ u" ]. `6 E- W2、加入黄油揉面，直到黄油全部吃进面团，继续揉面至能拉出薄膜的扩展阶段。
  Q/ R8 _" }6 g4 p8 f* f/ \
- {: o$ \8 l5 E) @  I% X7 \0 e/ o: v  M2 J6 H
3、面团滚圆，放入深盆，表面盖上保鲜膜或湿布，室温发酵至面团二倍大。
8 }3 E. F1 \/ Q8 K8 ~3 s: W5 F7 }( x3 Y# J
4、发酵完成，取出面团称重，平均分割8份。
$ v' n) J) q; b. x! O/ h, \; Y! t) d) O* ^! u" q# @, M

7 r: f' _5 F# d. Y( r
5、取小面团擀成椭圆状
, h  R( E$ W! Q- A$ _，抹上少量沙拉酱，铺上海苔碎、肉松，按长的一边，从上往下卷起，收好收口和边口，捏紧，把收口向下摆放排入烤盘中。
( U. N; J7 V$ g$ `# U5 W8 j# n
. y  x' I& S& B3 Y, b
9 b* ?. h+ y2 P0 |
+ L$ \, @, U* E& L% m5 p
$ \4 S+ z4 F2 N3 U' I( z
6、面团盖上湿布或保鲜膜，继续二次发酵至面团膨大，表面均刷上全蛋液，撒上马苏里拉芝士丝，沙拉酱用裱花袋挤Z字表在马苏上，最顶上用绿色的海苔碎做装饰点缀。3 g3 `* M, E3 z9 z3 W4 k
" J/ M/ S+ d0 R5 {8 o2 l
' Z( w- Q! R" P- O* `
! ^4 B7 N7 I0 D" i! j5 X
$ k% m+ O6 c6 l# K' x
7、事先预热烤箱180度，放置烤箱中层烤焙15分钟。
0 m4 d# I! j" d; [- W
3 [  v/ r1 _: ?0 x' Z. z2 F
! d1 U4 l; _$ U' R1 E2 L% A2 K+ g/ H* F6 z& |

5 d* d4 C$ Y4 Y7 o+ r, R; Y4 a! D6 B9 v0 G  d' ~% R9 A
4 g) }6 M5 }2 |. ?- x) L2 E1 _

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彼年豆蔻╮谁许  太有食欲了  发表于 2012-3-25 22:50
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lain74

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8楼
发表于 2012-3-21 15:42 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
本帖最后由 lain74 于 2012-3-21 15:45 编辑
" y) l" R% I+ Y6 h% I8 o2 L0 `% I
0 W5 b# ]8 r# F. l再上一个肉松大菜——葱香海苔肉松蛋糕！原料:7 `" q: `) E# I* [4 C  _- n  d( F
鸡蛋3个，肉松适量，食用油50ml，白糖60g，低筋面粉80克，海苔碎适量，牛奶100ml，小香葱一小把。塔塔粉3G。
. o# b) w8 x2 z; f" {% |1 Q/ S. b3 ^0 R' N
1，准备2个干净无油无水的容器，蛋黄和蛋清分离。6 |6 Q) \2 Y+ i* ^* S( |
2，蛋黄加,20克白砂糖打匀，打至砂糖融化。
) Y- a' Q. B, H
; o" j8 z- Q# S8 Y2 w- w9 a6 l5 }9 o+ B& [, u, D$ g3 o
/ B. X  P" g9 w/ F+ U! u
7 Z3 r1 N6 R7 S5 }+ ]/ `
0 p, U8 b$ {& L) D9 C

' B* Y3 M9 {' h- {/ ]2 L9 \! r5，过筛低粉，加入到蛋黄糊中。
( B4 Y6 \5 P2 H8 B2 T$ ]+ e; u# J1 u" {( v, k' k
  H; y9 n0 R# y4 ~1 k- M
6，上下翻拌均匀，备用。
) y' u; \5 @# L+ J; g, H7，蛋清中加入塔塔粉，分3次加入白糖，电动打蛋器高速打发。  R4 ^) Z$ n! y( z9 R
8，打发蛋白至硬性发泡。3 B/ i! ~5 Z' V' [2 C$ B

1 r# f4 n2 P- A! W: `7 B; G- m% h) o# O' L# Z2 `
9，将一半量的蛋白糊加入到蛋黄糊中，上下翻拌均匀。
8 ~9 U# B6 @6 O+ ]' q# J1 R0 K9 P! L: N/ b3 A4 P# X; U
- e! c1 U3 J) j9 T
10，然后将剩下的蛋清一起倒入，快速上下拌匀，不要划圈以防消泡。9 h, ^! H( ^7 x: u# a  {2 Q& @9 M

; _1 ~( z( @& f7 E7 }+ O3 |7 K2 ]/ Q9 |; Z
11，模具中撒一层葱花，一层海苔碎，一层肉松。+ g& y3 X+ N) K& W5 n  a
( \5 j- T' n7 J/ H

! H3 n9 d2 p# p- t1 }12，将蛋糕糊倒在铺有肉松，海苔葱花的模具里。
" y9 d) D, J5 L4 x$ ^/ v, z$ H8 |7 `2 E* S" n" x
5 C  J3 c* h" L3 Q
13，烤箱提前预热，先190度10分钟，之后温度调成170度继续烤制半个小时即可。) |2 G# E- c9 ?" a

. z0 V9 ^' Y! ]. m: r
( }9 r1 X7 C: ^1 A7 n. b$ L
" J( ^0 ^0 s! H7 o7 H5 t( U( S: x) ]* G- ?( b3 X4 K2 C0 G$ P

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发表于 2012-3-21 15:50 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
本帖最后由 lain74 于 2012-3-21 16:24 编辑
: E. V5 k- d& {/ x
8 J& T) O" u3 ~% M: o做蛋糕剩下的肉松海苔葱碎，又做了个咸香磨牙棒
0 N3 L# p' m- C6 O原料 * ^$ j4 p! A0 \9 ?

2 `! o( ?3 W- i: C: z鸡蛋48克，油5克，低筋面粉110克，白糖25克，肉松海苔葱碎 1 l; R5 }4 Y0 x% j7 i3 N3 N- y
做法 - M: z1 {3 q# H
将各种原料合在一起，和成面，擀成1CM左右的面片，保鲜膜包好进冷藏2小时左右 - P3 b( q2 b( T. u6 a& @! ^/ h
 # h! ]7 ^/ }3 h
把面片切好进烤盘 ' k& J; z8 j7 {: f# e* m

/ D/ h9 ]; S( ^) `( n/ R4 Q6 B; W% H1 X5 }. l
180度左右，中层，烤15-20分钟左右。
5 @# [3 y( O4 j0 z2 }
  A  v# t7 e/ v  Z
' e) U% R9 n8 l! x. v其实，做磨牙棒就是为了让宝宝磨牙，妈妈们完全可以不放肉松什么的，直接用面粉鸡蛋做，我放肉松纯属是为了消灭剩下的材料，不过做出来倒是很好吃，刚出炉，宝宝就吃了好几个，后来放凉了，不好咬了，宝宝就用来磨牙了，之后大人就把它们都消灭了，嘿嘿。, \8 }7 K1 d: B, J2 W

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本帖最后由 lain74 于 2012-3-21 15:58 编辑 # c: c: r8 g% o& T. S3 G( q

6 B( z, c; M; b' R最后一道菜，茄汁鸡米，
' l$ m; i- u$ z9 l. o% m! L材料:
' Q3 M( a' P' e2 L番茄......1个
0 G) d) H6 M, n/ {, e4 _! \鸡肉......适量9 m# b$ e) ?% p8 g0 L/ i8 g  ?
(鸡胸肉一块,或鸡腿两只)* w! @, _; d# g  i- E
调料:/ |) Z1 Q; p$ N" n) T* e+ p4 h
番茄酱,盐,白糖,醋,生抽,高汤......各适量
5 O' k( G$ ?! v# l/ ^2 c( ~! Y(可以一份番茄酱,一份高汤,剩下的调料放一点尝一点,满意了就可以)
. L; ~* Q  d- u/ w( G; n水淀粉......适量
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# U" r( ?  q% Z& w" J做法:# r" _3 c, L4 q4 J& c, Q/ r
1.鸡胸肉一块或鸡腿两只，喜欢哪种用哪种吧~把肉洗净后切成小方丁，切小一点容易入味也好吃。切好的肉放入大容器，加盐和白胡椒粉腌渍，腌肉料随喜好和习惯放就行。做给小朋友吃的，现在可以不加调料腌，或只加一点盐就够了。, t- M# O) a- a# `$ I: H4 w
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2.然后是番茄丁，用小番茄更有营养，把番茄切丁，还可以加些别的蔬菜，比如黄瓜之类的，随意~
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) Z. U/ C4 j. D, @* n3.再来就是一些蒜末，再加点葱花也行，还要一小碗调味汁，里面有番茄酱，白糖，盐，少许的醋，一点生抽，少量的清水，调好后可以尝一尝，缺什么补什么~或者不用番茄酱，只用番茄熬煮出浓浓纯纯的番茄酱汁也可以~
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4.鸡丁放入锅中炒至变色，捞出。$ Q9 a1 r9 H9 D
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5.锅里倒一点油，先炒香蒜末和葱花，再炒番茄丁，倒入鸡丁和调味汁，略煮一下，最后勾个薄薄的芡就可以盛盘了。0 @( t) V- R' O! p8 m! e; ^4 D* f

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算上鸡肉松相关的菜和鸡肉菠菜馄饨，已经介绍了10道鸡肉大菜了哦，不知道各位妈妈有没有喜欢的？1 H" v! l: B3 V4 q; k

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