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[大秀私房菜]

【时蔬美食领鲜榜】+茄汁熊猫丸子 碧波鸡肉丸子 菜肉蛋卷 肉松及 ...

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lain74

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1楼
发表于 2012-3-21 14:47 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友 | 字体大小: tT
本帖最后由 lain74 于 2012-3-21 15:59 编辑
6 ]. G$ @; m2 o/ u$ y; F" g& l8 F9 x2 D. Q7 M  @2 }
我正在参加天津妈网【时蔬美食领鲜榜】活动+本帖链接（http://www.tjmama.com/thread-528883-1-1.html）这些菜都是我家宝宝的私房菜啊，现在拿上来和妈妈们交流一下！共10道菜，大家慢慢看啊！# V4 X9 Z: B9 F, A; M
首先是茄汁熊猫丸子
& g' L6 u, `4 m; `9 {$ D材料：新鲜鸡腿，木耳，蕃茄
7 r  q3 V# g( K& A+ R2 I' S) B8 r: x2 l+ y2 x3 {" N6 i% H
2 G9 N( L7 t' }$ ?; H
做法：9 P! R0 w, l. `1 Z
1、鸡腿去骨，去皮，白色筋的部分也一定要去干净，否则影响口感% ]' U$ r0 g! Q: d) s; S
2、处理好的鸡腿剁成蓉
9 Z0 {# c+ b) m3、木耳用冷水泡发后，去蒂洗净，剁成细一点碎末
" i# e1 k; k4 P1 H; {, C
- Q9 m! e2 z' S0 N3 i- G2 F4、芦笋、花菇焯水后切末6 |2 @+ n( J$ n* R$ b, r
# @8 e5 |# o( i: c2 D
. Q- B' y# y5 L& d
5、鸡蓉，木耳、芦笋、花菇加料酒，蛋清，盐，糖，少许黑胡椒，往一个方向划圈，拌上劲。（喜欢葱的可以加些葱花，不要拌的太咸，有味道就可以了，后来还要裹茄汁）& o& T3 D1 {5 B: p2 [/ {- m

4 U8 _5 J* s% T* l) ?
; _1 f6 X  J# Q2 j6、拌好的鸡蓉，做成一口一个大小的丸子，看这个丸子有鸡肉和花菇的白色，木耳的黑色，还有芦笋的绿色，像不像熊猫在吃竹子啊？: `0 K* F( W; x7 S9 e

4 e2 x( i9 y$ E7、蒸锅水烧开，丸子入锅蒸7，8分钟左右
+ v9 S6 o0 B  X& p- Z! ~& ?" G
5 h& Y" n0 @+ S) o8、蕃茄用热水烫一下，去皮切小丁，蕃茄丁入油锅，大火翻炒
- b$ p) a$ k3 V! T) d' e* f) G  w" S" W1 C8 t0 d' v- c

7 s% H" [  a+ Z' j3 W6 ~7 @9、用中小火把蕃茄熬成糊，加盐和糖调味* s/ q1 f; h! t5 X' \

( h5 I- _9 r, m; i# `10、倒入蒸好的丸子，翻炒片刻，使丸子均匀的沾上茄汁即可
' H! I! r- `8 l8 y( y1 R1 k8 d+ d3 L/ g" K. ?( B7 P

) ]- ^% J& w, ^3 W4 R% p# U) F" G/ M. j" s+ F: J* F

2 F# o- M" v# `6 ?
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懒洋洋@tj + 20 恭喜上首页了，赶快截图留念吧.
三只熊757809 + 15 不错，看着就好吃
怜妹妹 + 20 下次发帖，一楼一图效果更好

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lain74

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发表于 2012-3-21 14:54 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
( X9 a- t& y$ S( C! |& b- @
先上个做法集合图
3 O' j9 z: k, K  T. v
6 o" B6 H: b) @* c5 B% l: Y# V9 k7 y) V" u

: h$ z0 x# U6 v5 F
1 ?& f3 y7 ^5 p原料： 鸡胸肉100克、胡萝卜50克、干香菇2个、葱末适量、蛋清25克（一个鸡蛋的蛋清）、青菜适量
3 O/ V. S6 Y( V: u8 \* ~
5 L& `, u1 K2 L9 h2 J, ]0 v调料：淀粉1匙、酱油1小匙、香油1小匙、盐1/2小勺5 U. c( X# _- x9 A7 ^$ L+ j
7 o4 _1 g( _! T5 G" _3 P
上做法了！
3 @! e7 u7 I# n6 s8 {1 b& Q/ [0 {  z$ {5 h( M
1.鸡胸肉切成小块以后用搅拌机搅碎或者剁碎成鸡肉泥。
/ a) Y1 p, b2 f0 d' X2 C
4 w1 A  G7 R( k2.萝卜洗净切成细末 * u3 P4 p$ a* X) k
3.干香菇用温水泡软后挤干水分切成细碎的小丁
/ O3 o: [* F/ h( Q. s6 ^5 u# n3 I2 G9 p* ]

( n. g* o: G# a, c$ r$ p4 j9 p4.将鸡肉、胡萝卜碎、香菇碎、葱末、蛋清、淀粉、盐、香油、酱油，朝一个方向搅拌均匀
1 I& L0 M4 \# n: q0 B- K5 ?9 X6 @/ |) c; `
" L, x$ _3 v1 N9 `* p' @: g
3 f  a7 w) S4 d  d; x/ ^+ ^6 ?8 Y) ]
$ W9 [$ f/ `: e

, H# W/ Y) i& f9 m- _' W5.将搅拌好的肉泥做成丸子，汆入热汤中，如果家里有高汤更好。将丸子煮熟后，再中小火煮十五分钟，让丸子里的香味煮到汤里，煮熟的丸子会浮在水面上* V* P/ o) `0 o7 I% d: [1 u

, q9 a. f# m# c; d; N! H1 @6.临出锅前下入青菜丝煮两三分钟，在汤里调入适量的盐和香油就可以享用了
5 `2 @" M: r  |8 ~/ E! ^" _5 A
# z9 D' `& a! X' @/ A& l9 R
8 N" m4 Y- C5 _. Z$ L
1 c5 I. u. ?3 e; J) N4 N6 @1 Y
) ]! r( [# g. T; P: c
" |( Z3 |' x* B3 J) |% A3 w0 \3 b7 ]( q6 f2 [

# J- e: q+ m% W. W
% e5 m8 j7 v3 ~+ y: {
! u+ j" h5 R3 j) r8 ^; ?% J2 ]0 x

点评

李李糖豆  亲的这个盘子有年头了吧，记得我们家以前也有  发表于 2012-3-23 19:03
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lain74

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3楼
发表于 2012-3-21 15:03 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
本帖最后由 lain74 于 2012-3-21 15:11 编辑 ' Q- F7 z+ F2 P
1 G) p$ i7 v9 W/ n7 l0 q+ |2 d
第三道菜：菜肉蛋卷这道比较简单，中午给宝宝做的鸡肉馅的馄饨，于是晚上用剩的馅给包的菜肉蛋卷，馅料里放了鸡肉、胡萝卜、木耳、香菇、菠菜，给宝宝吃的话，胡萝卜、香菇和菠菜需要焯水，菠菜焯水后需要用纱布挤出汁水。加上盐、蛋清、适量料酒拌匀即可。
$ T! t  P! Y& L# q2 W: z: H
' o4 Y' u1 }# [5 ~9 n! Y
' i% w6 E* d" F( R* g+ M这个是中午的馄饨，皮是用挤出来的菠菜汁和的面哦！
0 L3 R* J# E, W8 @
$ X" I/ y% q& i4 S. y% U4 _! G" r. T5 N+ V+ J( G- Y
下面看菜肉蛋卷吧！! l8 _6 S9 w) v" \5 O
摊一张鸡蛋皮，将馅料均匀的铺在上面，后卷起，一边卷，一边用手收紧蛋卷
, [3 f1 _2 M4 t: s9 S$ _" ?+ H- N5 e' w: K$ G
- k) ]9 r3 l4 N- e% m9 m
: v( `* _1 U% d. I( o$ Q

* G( w9 r+ f3 Q; @" z7 i9 b要是有海苔，可以再在鸡蛋饼里铺一张海苔，再铺馅料，再卷起
. H7 k( v( _) H( V  z4 H3 s; t; J上汽蒸10分钟左右即可，拿出后切段
& S* ]$ t7 P" U7 t+ G
" Y& x" t2 r9 ~: A
- x' H; t8 t4 Z: w2 E% k) y2 f这个盘子里，上面的是带海苔的，下面的是不带海苔的，海苔的中间那些是我做的蟹黄豆腐，放在一起整的，哈哈7 b7 n3 _& F6 i1 v

点评

彼年豆蔻╮谁许  看电视说过，上锅蒸锅盖不可以盖严，否则有水蒸气就没有弹性了就泡发了，不知道说的对不对  发表于 2012-3-25 22:47
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lain74

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4楼
发表于 2012-3-21 15:21 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
自制肉松，鸡胸肉去白膜，再顺纹理切成块。 2、放入高压锅，加适量水，将葱姜蒜花椒桂皮大料香叶入调料盒一起煮，将煮过的肉块捞出，放一塑料袋里，开始用刀背捣碎。 要有耐心，多捣会儿，肉会多碎点儿。 接下来可以检查一下把个别没碎的用手撕一下。 炒锅上火，放了适量白油，糖，盐、咖喱粉（五香粉也可）， 此时要注意不停搅拌，以免糊锅。
3 R7 h  x4 S( w. y
$ c0 N% `! B( X: |- b' e% r
# D0 l& h+ S2 `/ ], p . l9 G: ]7 n$ S: J; L0 D

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lain74

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5楼
发表于 2012-3-21 15:26 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
既然肉松做好了，我们就来做两款肉松面包1、新松，这个是仿面包新语的新松哦！
; B6 n: u" u* d1 {) ^* \% Y配料：高筋面粉150克，奶粉1大勺，盐1/4小勺，细砂糖30克，鸡蛋液1大勺，酵母1小勺，温水70克，黄油15克  ?- [3 e6 j0 F6 e* f
表面刷液：蛋水液（鸡蛋液：水=1：1）表面装饰：沙拉酱、肉松适量% C4 `: l+ S( \2 h) N9 @9 c, C
制作过程：
+ h. r' s+ e# N, ~1 r
) E3 S% {4 k/ T: V4 s* F1、面包按一般制作流程即可。面团揉至扩展阶段，盖上保鲜膜，放在28摄氏度下进行基础发酵。
- L2 h$ \( y9 E' T( m. w
# ^7 X( K. H7 D4 b  e2、发酵至2.5倍大即可。
3 c* U/ R/ C' {' [7 U0 v  c0 z. w5 U  p5 L" U3 b3 c* Q! v' z! d
3、发酵好的面团排气，分成4份，滚圆。醒发15分钟。
2 E0 x+ W. Q/ V* y2 m" r, [9 O9 _; ^
4、取一块面团，压扁，从中间往下擀
& \6 U% ?6 L# v8 e! {$ r" n, L& v: U9 b& ]  o
& ]- l5 C+ J5 Q# v7 g5、再从中间往上擀。使成椭圆形（不要太长）。2 D5 j8 y+ D. y- }8 ?0 p

0 B% F, J( O2 f5 |6、翻面，从上往下卷起来，边卷边收紧。并且注意将两端往中间收$ m0 I  ^1 [2 p8 [
7、如此即可整形成橄榄形面团。1 |6 u2 d' k3 T/ C, ~3 \4 m4 \8 g: t
6 Q( q/ H7 _/ y
8、在38度，湿度85以上的条件下进行最后发酵。大约40分钟，发酵到两倍大即可。在表面刷上一层蛋水液（鸡蛋：水=1：1）。放进预热好的烤箱，180度烤15分钟左右
& O/ h* ?$ R3 {( u9 _4 F( q, L  q2 C( z
9、出炉后，放冷却架上冷却后，取一个面包，从中间切开（不要切断）。3 t! K0 x1 Y& M1 F+ q+ m2 Y, F
6 A- U5 _, x8 }2 O
10、在切缝里涂上沙拉酱。
& j9 i, D9 |' W1 W8 D8 p" R6 _5 @4 o7 {/ l) S" i% t3 E
11、合起来，在表面也涂上沙拉酱。
: X" c5 F! }( |+ c
& U' }0 K$ m- B; B) }, h/ @6 a12、在肉松里滚一圈，再甩去多余肉松，即可。 0 `: o8 }% G7 F, Z% x) K/ [

8 Q2 |4 `+ _/ \- ?
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紫奕

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宝宝生日
1998-06-09 
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6楼
发表于 2012-3-21 15:26 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
亲，太有耐心了，自己做肉松呢，很麻烦的
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lain74

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7楼
发表于 2012-3-21 15:34 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
本帖最后由 lain74 于 2012-3-21 15:35 编辑
* Z8 \& R4 p4 G* i" _" F- T
+ Q7 X5 q5 {" g1 ~( z还有一款肉松面包更好吃哦！那就是海苔肉松芝士条！原料：高筋面粉200克、低筋面粉50克、鸡蛋32克、牛奶133克、细砂糖30克、盐3克、酵母2.5克、黄油17克' b0 ^# i" A% l& k# q( W
装饰：马苏里拉芝士（刨丝）适量、沙拉酱适量、海苔碎适量
' s1 i* k. j; Q$ e% c$ _馅料：肉松、海苔适量
* Y! d8 _( @6 u) I) u+ y# F制作过程：/ F% _1 F  X. ]! j2 F
1、面包配方里除了黄油外的所有原料搅拌揉面成面团，至表面光滑能拉出筋。+ g$ R! }6 x& K& ^  s6 u: ?7 L
2、加入黄油揉面，直到黄油全部吃进面团，继续揉面至能拉出薄膜的扩展阶段。. \5 c( j7 P# g6 `: K* z+ l

& x4 P% Q8 g/ W5 t! Q; l( m2 c; e! L, Q$ F+ p
3、面团滚圆，放入深盆，表面盖上保鲜膜或湿布，室温发酵至面团二倍大。4 p/ a6 ^( C' _# F9 Z7 e! T' u
9 G: }. Z+ _2 ~; k. b7 u
4、发酵完成，取出面团称重，平均分割8份。' l$ ]2 L1 p2 h/ i- r+ J4 T
$ J% W3 p9 f5 E/ f
/ u, l( i; p; f" B4 P
5、取小面团擀成椭圆状
  \* d0 U% Q/ g7 a& U  K，抹上少量沙拉酱，铺上海苔碎、肉松，按长的一边，从上往下卷起，收好收口和边口，捏紧，把收口向下摆放排入烤盘中。

5 F* l1 Q% g* m/ Q5 r" w

. k5 ^3 f: |' e& S9 y6 d3 Z( s3 N5 m0 m4 i9 E0 G7 E  f$ k

) T' j$ M% @4 I' X& I7 }: D
2 m+ M. ]6 k% C0 U, l$ l& ~6、面团盖上湿布或保鲜膜，继续二次发酵至面团膨大，表面均刷上全蛋液，撒上马苏里拉芝士丝，沙拉酱用裱花袋挤Z字表在马苏上，最顶上用绿色的海苔碎做装饰点缀。& \$ S9 T- N4 b6 z5 k
4 N) w- h3 V; _! b
6 Z: L5 {7 i; z! a& v' q$ {+ h( J
( E+ x6 u: l: i+ U$ b8 V0 V; A

1 F  ]# h$ z+ M0 Y. G( z  z( n7、事先预热烤箱180度，放置烤箱中层烤焙15分钟。
8 h2 d/ X2 g2 y4 Y
, S. q- \6 `1 p6 G& }6 X4 M- k3 u4 x% ~$ w4 h
( J. v6 t$ [7 X; Q# l5 y# A

: M6 M1 @- d$ o- I2 h0 m7 ^
* H* H5 g  K- l. y. z7 \& X2 e( @" C) A' E  W1 l

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彼年豆蔻╮谁许  太有食欲了  发表于 2012-3-25 22:50
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lain74

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8楼
发表于 2012-3-21 15:42 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
本帖最后由 lain74 于 2012-3-21 15:45 编辑 1 \7 d% }7 [& m, S
; r- d& n) R9 D3 [, l% m$ \7 Y
再上一个肉松大菜——葱香海苔肉松蛋糕！原料:
! @/ w% g9 I6 ~6 }' Z鸡蛋3个，肉松适量，食用油50ml，白糖60g，低筋面粉80克，海苔碎适量，牛奶100ml，小香葱一小把。塔塔粉3G。3 Q3 P9 b1 Q3 F2 N

( r' a6 S8 R9 B( e1，准备2个干净无油无水的容器，蛋黄和蛋清分离。3 e9 W/ w, w# Z: Z% T
2，蛋黄加,20克白砂糖打匀，打至砂糖融化。
6 Q! K3 j) h+ \4 |4 B3 K! L$ t; F. g2 k# b  R& p& z7 |  I
$ D! B1 R. ~& ?% b0 p- B) t
: z6 O9 C2 F9 i
4 i6 s5 O! g  G" d8 [

& L! x: f. o: O6 n5 C- C3 ^* v+ d3 U* n# Z& m+ z  a+ h
5，过筛低粉，加入到蛋黄糊中。8 h! S6 u7 t% w, `- z  Y' l& u6 o

6 U. i( ?, v. u8 L& ]* R0 f5 W# O: W8 y5 F+ H
6，上下翻拌均匀，备用。
! h9 A/ L; Z5 N3 Y3 u" E- Z$ Z6 g7，蛋清中加入塔塔粉，分3次加入白糖，电动打蛋器高速打发。* t4 n( }" K2 r7 f8 H3 `
8，打发蛋白至硬性发泡。! G* i+ V( u# \& B

- v) |1 f/ R: S3 ~" F% Y
7 y: O3 w+ v+ ]0 ^! Q  i8 y9，将一半量的蛋白糊加入到蛋黄糊中，上下翻拌均匀。0 Z7 h7 ^% @% M. E  x& e

, y+ a0 P# j* a1 S* g8 @" _, b$ I1 Q8 S: ]6 o% d0 u, n
10，然后将剩下的蛋清一起倒入，快速上下拌匀，不要划圈以防消泡。4 V. ~( b  R# b7 N

8 ^' Z* Z4 O( l8 ~5 c* o# u0 g. ~( w5 d- u" j7 u2 c# X
11，模具中撒一层葱花，一层海苔碎，一层肉松。8 z" p: r8 q3 n/ z% E
: p  z1 ], Z- O
  h& T) x% j- O  o: Q: Q; U
12，将蛋糕糊倒在铺有肉松，海苔葱花的模具里。' G1 o+ c* C8 q8 N# p! _3 ^

) Y( I* b/ G; K! g6 u. ~1 J, u; x# @# s, O- L3 i& e
13，烤箱提前预热，先190度10分钟，之后温度调成170度继续烤制半个小时即可。2 ]; |" f; c! I3 N! H2 ]' \0 u
5 P+ V8 L# Q+ p; M0 d; o
, _) e' {$ j9 q* v# Y+ v/ i2 `$ j% o  z

* I8 e' M$ k8 {& m( X8 o  A+ m3 y* G$ F7 [

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发表于 2012-3-21 15:50 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
本帖最后由 lain74 于 2012-3-21 16:24 编辑 # O4 l: T, l2 i

% x4 D  ^- c, J1 n4 p4 \' q8 k做蛋糕剩下的肉松海苔葱碎，又做了个咸香磨牙棒
- \* B, x9 ~, u+ [6 E: [( Z原料
! }8 l, p8 C& g; z5 ?& {5 K4 d4 |) H0 x& @
鸡蛋48克，油5克，低筋面粉110克，白糖25克，肉松海苔葱碎
+ o  H; _- f4 Y做法
/ v2 z+ a* \+ a+ V3 `. O将各种原料合在一起，和成面，擀成1CM左右的面片，保鲜膜包好进冷藏2小时左右
- y& q) \, x8 E; ^8 N
3 N% ^' z5 {9 A% K9 g3 y. A把面片切好进烤盘
9 h- I  A* M/ T$ \% ~+ V& p: W
) h* K/ _. ]% [7 b$ Y+ ]. Y: {& I# y! V/ U% P5 R. {; _
180度左右，中层，烤15-20分钟左右。7 X/ r* [  {  t3 r7 }

9 o9 L- N! h  n7 k
; F8 R8 Y9 |6 V其实，做磨牙棒就是为了让宝宝磨牙，妈妈们完全可以不放肉松什么的，直接用面粉鸡蛋做，我放肉松纯属是为了消灭剩下的材料，不过做出来倒是很好吃，刚出炉，宝宝就吃了好几个，后来放凉了，不好咬了，宝宝就用来磨牙了，之后大人就把它们都消灭了，嘿嘿。3 }( D( H) I" d

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本帖最后由 lain74 于 2012-3-21 15:58 编辑
/ \3 {, ?- G- O6 T, _4 ^
" X& L9 m3 {) p1 `5 p最后一道菜，茄汁鸡米，
( n2 m7 r% _0 M5 U9 t* J材料:
6 z6 L( Q/ P3 S- d8 L! ?& n1 `7 ~番茄......1个: Z$ G# h4 Z, X& w5 g2 s! k9 Z
鸡肉......适量: R. P) x# b* J
(鸡胸肉一块,或鸡腿两只)
( j( ]7 _% I) y4 D调料:
+ ?; t5 t7 u" y9 f# }- k, Y番茄酱,盐,白糖,醋,生抽,高汤......各适量
8 p, B# a+ B. _; A5 y6 `(可以一份番茄酱,一份高汤,剩下的调料放一点尝一点,满意了就可以)
) P+ W+ N* d/ t7 Z水淀粉......适量
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做法:
4 }) p( t% l) c8 E3 J) ]1.鸡胸肉一块或鸡腿两只，喜欢哪种用哪种吧~把肉洗净后切成小方丁，切小一点容易入味也好吃。切好的肉放入大容器，加盐和白胡椒粉腌渍，腌肉料随喜好和习惯放就行。做给小朋友吃的，现在可以不加调料腌，或只加一点盐就够了。+ M, g* r, {7 V8 m( U) ^/ M
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2.然后是番茄丁，用小番茄更有营养，把番茄切丁，还可以加些别的蔬菜，比如黄瓜之类的，随意~: @3 ]( R/ L! q9 f

- }4 ]; M; B6 D! M# r+ _3.再来就是一些蒜末，再加点葱花也行，还要一小碗调味汁，里面有番茄酱，白糖，盐，少许的醋，一点生抽，少量的清水，调好后可以尝一尝，缺什么补什么~或者不用番茄酱，只用番茄熬煮出浓浓纯纯的番茄酱汁也可以~7 a, b8 ^: s" m/ K( D$ `9 ~

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, y0 \3 Y* \& k+ S' d) ] 5 B) {, o7 u: Y  u# f) x3 ^: n
4.鸡丁放入锅中炒至变色，捞出。" G2 o5 K2 n9 t. }, E5 @6 [4 J5 G
' M9 a5 X8 G2 R8 q
5.锅里倒一点油，先炒香蒜末和葱花，再炒番茄丁，倒入鸡丁和调味汁，略煮一下，最后勾个薄薄的芡就可以盛盘了。
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算上鸡肉松相关的菜和鸡肉菠菜馄饨，已经介绍了10道鸡肉大菜了哦，不知道各位妈妈有没有喜欢的？9 v" U% ^5 Q  {9 J( Y5 }2 r* j/ s
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