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[大秀私房菜]

【时蔬美食领鲜榜】+茄汁熊猫丸子 碧波鸡肉丸子 菜肉蛋卷 肉松及 ...

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lain74

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宝宝生日
2010-12-03 
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1楼
发表于 2012-3-21 14:47 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友 | 字体大小: tT
本帖最后由 lain74 于 2012-3-21 15:59 编辑
  N! T6 ]# P- [, D5 [4 F, m) Y$ C% v9 ?: m; Z+ R
我正在参加天津妈网【时蔬美食领鲜榜】活动+本帖链接（http://www.tjmama.com/thread-528883-1-1.html）这些菜都是我家宝宝的私房菜啊，现在拿上来和妈妈们交流一下！共10道菜，大家慢慢看啊！3 [$ s/ h# S, q
首先是茄汁熊猫丸子
$ \( o$ t! _& M7 z8 l" r材料：新鲜鸡腿，木耳，蕃茄
+ \, F* F; |% G& }+ K3 Q, I1 V1 e( B5 f8 A) ?' K
$ C( y9 \: y& S4 g/ l5 N; {  j+ r
做法：
  p% ?" \3 w5 i" ?" o1 l, f1、鸡腿去骨，去皮，白色筋的部分也一定要去干净，否则影响口感
* o- ]- P' P5 P) ?5 @  r2、处理好的鸡腿剁成蓉0 f) h* `/ a5 `7 W* w
3、木耳用冷水泡发后，去蒂洗净，剁成细一点碎末
) |9 N# i3 U/ Z8 e+ n0 C, @# F
8 q9 B% O( _4 O: O4、芦笋、花菇焯水后切末
1 k; a3 k! P4 C8 Z* d4 M9 M3 i$ ]; N* q# R0 f" [# H3 _0 S
9 J2 B+ E% m% Q- e" _3 n
5、鸡蓉，木耳、芦笋、花菇加料酒，蛋清，盐，糖，少许黑胡椒，往一个方向划圈，拌上劲。（喜欢葱的可以加些葱花，不要拌的太咸，有味道就可以了，后来还要裹茄汁）$ R% g8 Q- U1 f) Y) b5 \8 ^! a$ W- r

9 q% e" H) s, g  f% ^
6 E2 n2 |1 q0 V; S+ o+ f: l4 ]6、拌好的鸡蓉，做成一口一个大小的丸子，看这个丸子有鸡肉和花菇的白色，木耳的黑色，还有芦笋的绿色，像不像熊猫在吃竹子啊？
7 H4 r* H7 T- L* v8 p1 b! P  D% F" n7 z5 R" {& X
7、蒸锅水烧开，丸子入锅蒸7，8分钟左右
# p2 B, i6 @. m$ f1 H% J$ e5 Z  x# \
8、蕃茄用热水烫一下，去皮切小丁，蕃茄丁入油锅，大火翻炒( Q7 }; f3 q" B* l) C! X

. }" \8 E' _8 [4 C) ?2 V0 r/ ?! j, t+ w! V8 c
9、用中小火把蕃茄熬成糊，加盐和糖调味7 i4 n4 ~4 b6 k9 D

( c5 u* {2 ?- V. x* E! A1 K10、倒入蒸好的丸子，翻炒片刻，使丸子均匀的沾上茄汁即可
  s& `' ^7 r2 R! ~1 x3 I
1 g' A  v- L, f9 v+ W0 r9 K# C
& y9 N1 i4 H! h7 g
& z1 a9 ~) @' ]+ V3 P9 _/ K2 d) G

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懒洋洋@tj + 20 恭喜上首页了，赶快截图留念吧.
三只熊757809 + 15 不错，看着就好吃
怜妹妹 + 20 下次发帖，一楼一图效果更好

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lain74

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2楼
发表于 2012-3-21 14:54 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
# y0 g$ |! e( m; B' S
先上个做法集合图
0 Z- `! Q; U  f( g6 M, h8 }3 F
  r6 v% A8 n( r) ~
, m% o+ n, M) F, F/ W
' D4 z8 w, J6 m2 ^& S+ @! K/ p! ]' F% n. r3 n, S  ^; o
原料： 鸡胸肉100克、胡萝卜50克、干香菇2个、葱末适量、蛋清25克（一个鸡蛋的蛋清）、青菜适量; r- o: {% I" M

- j2 Q5 |2 u! j  H/ Z: F) d调料：淀粉1匙、酱油1小匙、香油1小匙、盐1/2小勺' }; x7 r0 I2 b6 [! ^

  j4 Y5 u+ i. l+ S& l3 I上做法了！3 J3 _4 X2 B8 N! ]! k+ {

! q& N- d5 B0 i2 J1.鸡胸肉切成小块以后用搅拌机搅碎或者剁碎成鸡肉泥。
- {% r3 }+ e( N/ O* D; H
! y& W5 ?# |4 e: J3 |" Q5 x4 ?2.萝卜洗净切成细末 ; c) }* b3 ^1 I. m& N" b2 R
3.干香菇用温水泡软后挤干水分切成细碎的小丁
* E* C1 ^- F9 c) b% h9 H0 m
  I8 Z# X% q2 c2 _/ @( k. M3 l6 D! T8 c6 h2 q6 Q# P
4.将鸡肉、胡萝卜碎、香菇碎、葱末、蛋清、淀粉、盐、香油、酱油，朝一个方向搅拌均匀& Z9 @8 S( M# M# h& k! K& P

* `1 {' I# B0 E5 F) |
8 l# A0 X% T# b5 P9 I
2 O; o4 V9 B) _0 z( h# R# f7 v% Z) v" f; Q! ]
& V/ B% W# D% x% ^) p# }
5.将搅拌好的肉泥做成丸子，汆入热汤中，如果家里有高汤更好。将丸子煮熟后，再中小火煮十五分钟，让丸子里的香味煮到汤里，煮熟的丸子会浮在水面上
  Y- o9 }0 M! e5 r2 f% l! B0 c9 Y0 C& f
6.临出锅前下入青菜丝煮两三分钟，在汤里调入适量的盐和香油就可以享用了" E# F. r. Z8 p

2 \: ?0 |( d0 u: w+ W
6 K! O) G- m$ m2 O: F
% X/ X- K; E9 A$ ]8 \  k$ @5 f+ K; U8 G0 J+ h' h  `& v6 D. G& H& b

* Z0 [# ]2 t1 m# s3 I$ f5 f
; \7 H( F: \6 a( N  @; p8 i7 A% R  n6 _* n$ D$ ]
: I# x* P% k* L5 s

6 i3 f% F; A2 R% h
6 B6 [7 \  }# ?& t

点评

李李糖豆  亲的这个盘子有年头了吧，记得我们家以前也有  发表于 2012-3-23 19:03
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lain74

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3楼
发表于 2012-3-21 15:03 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
本帖最后由 lain74 于 2012-3-21 15:11 编辑
, H1 @% t. d2 u8 i8 F# A$ b: g9 R- F) R6 o
第三道菜：菜肉蛋卷这道比较简单，中午给宝宝做的鸡肉馅的馄饨，于是晚上用剩的馅给包的菜肉蛋卷，馅料里放了鸡肉、胡萝卜、木耳、香菇、菠菜，给宝宝吃的话，胡萝卜、香菇和菠菜需要焯水，菠菜焯水后需要用纱布挤出汁水。加上盐、蛋清、适量料酒拌匀即可。
. y" l* Q+ V  h  G( ?
2 k1 R1 u/ c8 X% b
4 O6 y; c# ]2 z" T! v& R3 ]这个是中午的馄饨，皮是用挤出来的菠菜汁和的面哦！2 R' T8 A# ~% ?
- d! Q" k6 |9 }4 k" m. [) V
/ b+ u8 E# s% X5 y( s$ E' u$ B% [
下面看菜肉蛋卷吧！
# Y! l4 p. S, s4 F$ r摊一张鸡蛋皮，将馅料均匀的铺在上面，后卷起，一边卷，一边用手收紧蛋卷
; _, v2 x( ^; _1 O& H& H
7 x) k) M) h% i2 u/ j  t' e
* \7 X8 z- a  {% F1 w: b* Z6 M2 X& \4 e: h2 t6 B9 y
% x$ U4 m, w& l; C# q/ j% P  A
要是有海苔，可以再在鸡蛋饼里铺一张海苔，再铺馅料，再卷起  U5 r- c  u# M# e2 o
上汽蒸10分钟左右即可，拿出后切段' G0 @, E* Z  r" q; t
; W, k# B: {4 D4 x
6 w! D8 R2 W% L# H. p6 N0 d7 M
这个盘子里，上面的是带海苔的，下面的是不带海苔的，海苔的中间那些是我做的蟹黄豆腐，放在一起整的，哈哈! I9 A7 y( j  ~! i! T. @9 q5 m

点评

彼年豆蔻╮谁许  看电视说过，上锅蒸锅盖不可以盖严，否则有水蒸气就没有弹性了就泡发了，不知道说的对不对  发表于 2012-3-25 22:47
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lain74

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4楼
发表于 2012-3-21 15:21 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
自制肉松，鸡胸肉去白膜，再顺纹理切成块。 2、放入高压锅，加适量水，将葱姜蒜花椒桂皮大料香叶入调料盒一起煮，将煮过的肉块捞出，放一塑料袋里，开始用刀背捣碎。 要有耐心，多捣会儿，肉会多碎点儿。 接下来可以检查一下把个别没碎的用手撕一下。 炒锅上火，放了适量白油，糖，盐、咖喱粉（五香粉也可）， 此时要注意不停搅拌，以免糊锅。5 ]7 i$ J* l. W8 a! m5 `1 U8 _
' p" G' m* C+ X' C: m+ x) W
7 |  q  w2 n. j# h
2 Z$ ]  |* M* R% D
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lain74

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5楼
发表于 2012-3-21 15:26 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
既然肉松做好了，我们就来做两款肉松面包1、新松，这个是仿面包新语的新松哦！
+ S5 |$ g# m+ T7 [7 a  ^$ p4 I配料：高筋面粉150克，奶粉1大勺，盐1/4小勺，细砂糖30克，鸡蛋液1大勺，酵母1小勺，温水70克，黄油15克/ v7 A: q- o5 _( V, Z
表面刷液：蛋水液（鸡蛋液：水=1：1）表面装饰：沙拉酱、肉松适量; i: H+ k- I  L' X5 M: Q
制作过程：* @( n7 \/ J" `9 f, B
' P2 {( ^$ k9 b# Z0 H( R1 H* d
1、面包按一般制作流程即可。面团揉至扩展阶段，盖上保鲜膜，放在28摄氏度下进行基础发酵。
& q- P5 E( W, Y' H4 A
6 w9 c+ y* V" T6 X2、发酵至2.5倍大即可。
) o: c8 J' ~5 D4 m! {
4 c' G8 j/ {+ d0 @" l7 d3、发酵好的面团排气，分成4份，滚圆。醒发15分钟。
8 ^5 Y! R  O* g6 R5 ]9 l6 q
- D. }$ W  J- G' o; S7 W4、取一块面团，压扁，从中间往下擀
+ P6 t$ u4 ^( V2 S! o3 b2 q/ i- q- z, h0 ~. n
5、再从中间往上擀。使成椭圆形（不要太长）。2 }( u( ?+ }( M- A) B- e; Q( S
1 S: }5 D$ a0 F& ^$ @3 p
6、翻面，从上往下卷起来，边卷边收紧。并且注意将两端往中间收
: j" }7 L# j1 y* Q7、如此即可整形成橄榄形面团。: Z& }+ n, n; M* }9 R" n

0 a+ n) i3 ]* A" ^% ~$ g$ J8、在38度，湿度85以上的条件下进行最后发酵。大约40分钟，发酵到两倍大即可。在表面刷上一层蛋水液（鸡蛋：水=1：1）。放进预热好的烤箱，180度烤15分钟左右- }4 P7 j* W* v( M
2 \* Y2 ^2 M( W. W( D6 {
9、出炉后，放冷却架上冷却后，取一个面包，从中间切开（不要切断）。7 y& x2 o) a/ y' R3 T
' n3 q; J/ V4 Z5 D9 M3 M' K
10、在切缝里涂上沙拉酱。, B0 @2 Z" i9 D# d
3 S# j, V+ x1 k* Y
11、合起来，在表面也涂上沙拉酱。( D% A. l' T! H3 W+ m' S5 S9 b

5 b' h/ i! H6 g( ^7 m12、在肉松里滚一圈，再甩去多余肉松，即可。 0 r* U% @) v: x/ X6 B0 i5 D9 j% ~

! |6 J9 v0 M( ?7 B- @' P
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紫奕

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宝宝生日
1998-06-09 
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6楼
发表于 2012-3-21 15:26 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
亲，太有耐心了，自己做肉松呢，很麻烦的
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lain74

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2010-12-03 
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7楼
发表于 2012-3-21 15:34 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
本帖最后由 lain74 于 2012-3-21 15:35 编辑 1 y' p, |( a! j8 O

% N3 w2 b: v- g9 e  @  O. A1 [还有一款肉松面包更好吃哦！那就是海苔肉松芝士条！原料：高筋面粉200克、低筋面粉50克、鸡蛋32克、牛奶133克、细砂糖30克、盐3克、酵母2.5克、黄油17克
: d8 ^1 y' z0 Z) s装饰：马苏里拉芝士（刨丝）适量、沙拉酱适量、海苔碎适量
" O: O3 K8 K7 A% V- j7 Z7 b4 N馅料：肉松、海苔适量
5 ^5 J( Q( L6 L5 u制作过程：; ]* C! C+ `/ r, ^# f4 x
1、面包配方里除了黄油外的所有原料搅拌揉面成面团，至表面光滑能拉出筋。4 q( }4 h6 G, ]
2、加入黄油揉面，直到黄油全部吃进面团，继续揉面至能拉出薄膜的扩展阶段。" M" p4 ^0 t* ?/ R3 x1 P% L
" ~: z+ n* T" v* Y3 G

+ c( t3 q, l1 s! Q9 E; g3、面团滚圆，放入深盆，表面盖上保鲜膜或湿布，室温发酵至面团二倍大。
; t  u( \0 }6 Q2 }: _  }$ h
7 m5 s8 Y% U0 }4、发酵完成，取出面团称重，平均分割8份。
0 M& ^; ]: i2 R+ [2 v6 c
6 r- b5 _$ w1 S: Z( b5 ]4 i1 E3 I- s9 K1 o1 {1 y# B% |  e
5、取小面团擀成椭圆状
" P# c' }. }2 F2 b7 B" M，抹上少量沙拉酱，铺上海苔碎、肉松，按长的一边，从上往下卷起，收好收口和边口，捏紧，把收口向下摆放排入烤盘中。
6 j1 P/ @5 M# A8 i+ ]

" k% q& W, d- o3 Q( m' Z4 T3 w
( p# H3 Y7 a, Y
+ s, }! N5 p! s9 Y) u" Q+ j% F  v- a
6、面团盖上湿布或保鲜膜，继续二次发酵至面团膨大，表面均刷上全蛋液，撒上马苏里拉芝士丝，沙拉酱用裱花袋挤Z字表在马苏上，最顶上用绿色的海苔碎做装饰点缀。
3 {0 a1 _8 g& v' v3 s) _9 h1 F! A& o6 L
+ z1 H8 z" n3 l) t5 o2 @

" |& R- h5 E1 O' y
2 ~  o$ b* ]; N& z$ n6 ^% ]" `' g7、事先预热烤箱180度，放置烤箱中层烤焙15分钟。. i; o/ a& d' K4 |1 g
0 U5 D# e% ^* p8 ~: G7 \3 L

. R8 v) R2 |! l! O9 H4 [! T* e. X# _+ q2 S4 M
* M5 C* m) P. Z; N' {
5 n$ ~8 b& G! N, N! _$ `

* a& M7 _" b4 m) x' T

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彼年豆蔻╮谁许  太有食欲了  发表于 2012-3-25 22:50
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lain74

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8楼
发表于 2012-3-21 15:42 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
本帖最后由 lain74 于 2012-3-21 15:45 编辑
8 O( M: V9 k6 c" l; k9 Z' f% F8 v
* W& {2 r' c$ b7 E再上一个肉松大菜——葱香海苔肉松蛋糕！原料:
* \# ^" K7 X" |8 Q8 k( G鸡蛋3个，肉松适量，食用油50ml，白糖60g，低筋面粉80克，海苔碎适量，牛奶100ml，小香葱一小把。塔塔粉3G。
5 Y9 b5 e4 N, ^- E1 c) g* B+ j( L; D: f& C; h
1，准备2个干净无油无水的容器，蛋黄和蛋清分离。$ Q! x( I8 Y: R' G  y& ?. f
2，蛋黄加,20克白砂糖打匀，打至砂糖融化。
: O) X# o& X) ]+ {
5 O5 \; ?- |% V! V
6 ^: S* O+ }9 ~" M6 I9 Y! Y( h+ G0 V# x" _5 m" E, k- j7 L

0 Z# L9 B& `5 d
0 }( l$ ^( p" l7 P8 E
& K$ @' u) f# P9 T# [5 @1 P$ b5，过筛低粉，加入到蛋黄糊中。3 [! k& C% G- L1 x$ ]" X

: U  p$ o. [3 I! ]5 U2 [. J6 h8 H' w; b. i1 }
6，上下翻拌均匀，备用。
& E( Q" N" q$ T. {# \' G# V7，蛋清中加入塔塔粉，分3次加入白糖，电动打蛋器高速打发。
- E- o. G) V  O1 u8，打发蛋白至硬性发泡。4 T. x6 }) N$ o' h
* P, I- b7 s+ T. H: v+ e4 G

' Y. H6 c7 ^9 c$ T8 _4 s7 F4 P, L9，将一半量的蛋白糊加入到蛋黄糊中，上下翻拌均匀。' P% }' _+ N1 H
# F1 ]3 U  c" _+ g
5 k  `* W; H7 \8 Q* A4 i
10，然后将剩下的蛋清一起倒入，快速上下拌匀，不要划圈以防消泡。
  _2 G1 [& ^: v' M4 A- a5 K9 T; c/ L' e' q, Z

; I) Y3 h3 e2 n) S* T  b7 D11，模具中撒一层葱花，一层海苔碎，一层肉松。% J* v, A+ t4 c7 p9 e! j

* W4 Z0 N; V7 T9 ^( o3 @4 x+ h9 P- x1 ~0 j# Q, S
12，将蛋糕糊倒在铺有肉松，海苔葱花的模具里。
2 ^! Y4 Q. g$ X' b5 Q( [; [+ e+ o0 v1 s% K
; ^& M5 e% Q' h$ S' W( j; y
13，烤箱提前预热，先190度10分钟，之后温度调成170度继续烤制半个小时即可。# X+ |8 l( E% {8 v' T
0 d9 }2 N% A/ l5 E& C
2 O: F# Z; d, B- Y' W' W( U

0 W8 U& M% `! A0 p* x9 p1 ~3 C  {  Q* H1 l+ Y

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本帖最后由 lain74 于 2012-3-21 16:24 编辑
" C0 }9 T8 l% i, r) E7 l- U% s% n" r0 z: r5 ?* I9 a% V
做蛋糕剩下的肉松海苔葱碎，又做了个咸香磨牙棒6 {: k5 {- n% S/ _# `( P4 k
原料 9 t; n; e4 I3 u0 E! a
3 m7 p! D2 m: A7 m3 ^+ {, k
鸡蛋48克，油5克，低筋面粉110克，白糖25克，肉松海苔葱碎
8 y6 `6 N/ c+ I- V/ B; n5 s做法 0 y3 U5 b% ]  P1 f* T  }6 J! k
将各种原料合在一起，和成面，擀成1CM左右的面片，保鲜膜包好进冷藏2小时左右 , p8 |! k8 F0 u' C" E, S7 U
 2 {9 b9 S0 ~: Y  G9 U! v5 V
把面片切好进烤盘
' w+ M" l( B4 F: }2 n& O
2 j9 K2 Z; L" w1 k- I' o
# @( }# Y( X" Y4 Q& u180度左右，中层，烤15-20分钟左右。
( X8 ]: J- l4 M! S/ A( m6 H% M# ?5 V+ m/ V% n$ [
9 z7 m6 M) [/ c9 N8 T8 T
其实，做磨牙棒就是为了让宝宝磨牙，妈妈们完全可以不放肉松什么的，直接用面粉鸡蛋做，我放肉松纯属是为了消灭剩下的材料，不过做出来倒是很好吃，刚出炉，宝宝就吃了好几个，后来放凉了，不好咬了，宝宝就用来磨牙了，之后大人就把它们都消灭了，嘿嘿。& V) j* Q7 n* T, z2 u7 e# q

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7 E, `  {2 P" A, W
% S9 a* l. Y* d最后一道菜，茄汁鸡米，8 x! w+ q/ L( t! \2 ]$ K' `: I
材料:6 O( K5 w4 b- P  a6 h7 ]) }6 b
番茄......1个" [: ?/ f- B( y) s/ ]1 W
鸡肉......适量
- o: w, _! e$ q% g$ j6 z(鸡胸肉一块,或鸡腿两只)5 a# r: P+ I8 I* _# P
调料:( o7 E  I" ?: v- D9 i: Y
番茄酱,盐,白糖,醋,生抽,高汤......各适量/ E5 K2 {2 _2 U& m  H9 R3 R% I
(可以一份番茄酱,一份高汤,剩下的调料放一点尝一点,满意了就可以)
5 d& T0 X& y, {6 O水淀粉......适量: @2 h) `$ E8 v  `' l8 s& ]9 a
& X0 c0 k1 _: Q: A1 [+ A( n+ j
做法:2 z; F4 O! c6 [" A5 Q
1.鸡胸肉一块或鸡腿两只，喜欢哪种用哪种吧~把肉洗净后切成小方丁，切小一点容易入味也好吃。切好的肉放入大容器，加盐和白胡椒粉腌渍，腌肉料随喜好和习惯放就行。做给小朋友吃的，现在可以不加调料腌，或只加一点盐就够了。
2 X, }2 q3 }. X! V1 @5 D% s6 a ' @1 i/ z1 D2 b  L
2.然后是番茄丁，用小番茄更有营养，把番茄切丁，还可以加些别的蔬菜，比如黄瓜之类的，随意~
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7 U+ B2 b: E% B$ |. v2 o3.再来就是一些蒜末，再加点葱花也行，还要一小碗调味汁，里面有番茄酱，白糖，盐，少许的醋，一点生抽，少量的清水，调好后可以尝一尝，缺什么补什么~或者不用番茄酱，只用番茄熬煮出浓浓纯纯的番茄酱汁也可以~0 I- n1 h; Z8 d0 {2 N' [
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4.鸡丁放入锅中炒至变色，捞出。1 z, M* Y+ D7 q

2 `( |$ t. E& g7 N# N5.锅里倒一点油，先炒香蒜末和葱花，再炒番茄丁，倒入鸡丁和调味汁，略煮一下，最后勾个薄薄的芡就可以盛盘了。/ K' x$ ?8 T7 t% N' e1 f
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算上鸡肉松相关的菜和鸡肉菠菜馄饨，已经介绍了10道鸡肉大菜了哦，不知道各位妈妈有没有喜欢的？
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