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[大秀私房菜]

【时蔬美食领鲜榜】+茄汁熊猫丸子 碧波鸡肉丸子 菜肉蛋卷 肉松及 ...

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lain74

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1楼
发表于 2012-3-21 14:47 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友 | 字体大小: tT
本帖最后由 lain74 于 2012-3-21 15:59 编辑 6 ^: V" Y2 r! [+ Z+ E: o# M0 [5 E  H- W
% D9 K" v+ b6 `. ]( c7 A
我正在参加天津妈网【时蔬美食领鲜榜】活动+本帖链接（http://www.tjmama.com/thread-528883-1-1.html）这些菜都是我家宝宝的私房菜啊，现在拿上来和妈妈们交流一下！共10道菜，大家慢慢看啊！
! y; O% l8 Q) M6 j9 L1 q2 x2 j: k; n首先是茄汁熊猫丸子
9 s/ ~, h1 U% y  c5 e+ P材料：新鲜鸡腿，木耳，蕃茄
& @: A0 K* w) y7 ]0 \3 k) U5 U' ?* Q' r1 u
: Q( D8 i7 \' D; A* G- C0 b7 K4 w
做法：' L0 a  V5 X% a& H9 |
1、鸡腿去骨，去皮，白色筋的部分也一定要去干净，否则影响口感' M& t: W& [% f! B/ \* j
2、处理好的鸡腿剁成蓉2 v1 |' z3 h9 l3 Q9 l1 F
3、木耳用冷水泡发后，去蒂洗净，剁成细一点碎末% o9 |+ K3 b& @- X- ^
, ~- I6 h) E4 ^3 [
4、芦笋、花菇焯水后切末
1 ?5 z9 r) Q" Z  Y8 i- l- A1 U3 s- r1 h  [' I$ _
2 w! [2 }% T2 `6 k
5、鸡蓉，木耳、芦笋、花菇加料酒，蛋清，盐，糖，少许黑胡椒，往一个方向划圈，拌上劲。（喜欢葱的可以加些葱花，不要拌的太咸，有味道就可以了，后来还要裹茄汁）
/ N, O/ S2 r, N  k* G( \7 n0 a9 M) M3 J8 F9 U- @/ G* p1 o

7 ]- k( y8 t$ h6、拌好的鸡蓉，做成一口一个大小的丸子，看这个丸子有鸡肉和花菇的白色，木耳的黑色，还有芦笋的绿色，像不像熊猫在吃竹子啊？
) O) v& E5 u! }0 N0 N9 B8 S  k, N. N- t/ l: w  @
7、蒸锅水烧开，丸子入锅蒸7，8分钟左右$ u( S2 d, S! p  q% m1 g
. N& j2 O* h; `/ Y& Q7 l& L
8、蕃茄用热水烫一下，去皮切小丁，蕃茄丁入油锅，大火翻炒
  p" }9 Y- W' W& l" ^5 A
3 T- _8 c5 ]9 h3 }0 w7 }+ C3 m: r' Y. v- }
9、用中小火把蕃茄熬成糊，加盐和糖调味4 J! j5 n7 ~8 M" @: k7 `

' ]/ ]0 n' D8 R$ `! N10、倒入蒸好的丸子，翻炒片刻，使丸子均匀的沾上茄汁即可4 m. I1 w) o: m4 X0 `& o  Y8 }# \

( {9 |3 u; n2 \& {* L  J4 z( i) ^: \- }1 T- X% f" F) r1 W
& l/ f5 C) D/ P) G
, O% e) Z' e) Q  i! k5 u

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懒洋洋@tj + 20 恭喜上首页了，赶快截图留念吧.
三只熊757809 + 15 不错，看着就好吃
怜妹妹 + 20 下次发帖，一楼一图效果更好

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lain74

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2楼
发表于 2012-3-21 14:54 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
7 J$ g$ A+ P; ~8 X0 S
先上个做法集合图
7 S: n# M) k) \; [0 `- d& [4 j0 ^5 M0 D/ ?! f5 g" {
+ I: f: j& G& u% S, y* n. \
4 m3 t6 R6 G1 ?( B  F8 p# [, A; P

  O8 K  b1 J% J原料： 鸡胸肉100克、胡萝卜50克、干香菇2个、葱末适量、蛋清25克（一个鸡蛋的蛋清）、青菜适量' w/ B) A0 ]" {' U- Z; t
6 A5 q" o& G/ M& a
调料：淀粉1匙、酱油1小匙、香油1小匙、盐1/2小勺: A5 p. r7 G8 N: f
& w  W9 v7 u- j2 E; G
上做法了！
5 {! V0 T$ U* R0 @
0 t) R# X/ V/ p4 p6 X" R0 S1 Z1.鸡胸肉切成小块以后用搅拌机搅碎或者剁碎成鸡肉泥。/ m3 V0 t2 B8 _. Z
  |2 K8 o  B2 a% f* \. z
2.萝卜洗净切成细末
& \* V- k* K, ]4 Q3.干香菇用温水泡软后挤干水分切成细碎的小丁7 p6 w; L% N6 U6 A3 J* {
# C5 C; e5 Q1 |# e" c6 X7 c
' V. B% d+ {0 h, p( S- v/ m
4.将鸡肉、胡萝卜碎、香菇碎、葱末、蛋清、淀粉、盐、香油、酱油，朝一个方向搅拌均匀
$ t. y: z8 D0 u+ [& e& A5 O: N' V5 D0 y
. H8 z9 h4 L- S* e! m4 x
  r" @/ U* z# ?) I6 {

  }- `- S0 o; U6 a0 q; B+ m" Y, V) [9 |" V7 ~, Q
5.将搅拌好的肉泥做成丸子，汆入热汤中，如果家里有高汤更好。将丸子煮熟后，再中小火煮十五分钟，让丸子里的香味煮到汤里，煮熟的丸子会浮在水面上
# J( _1 B/ d2 u1 ?  [) M4 F% i0 h' k4 N3 V
6.临出锅前下入青菜丝煮两三分钟，在汤里调入适量的盐和香油就可以享用了
: Q$ |9 W1 ^0 ^; F) |
. c0 V- O! F/ Z  ^$ H# y& ?: D4 ~
7 S5 u5 q8 T4 C6 T8 w+ u
0 O: ^: p$ ^6 }1 `. ~7 y
' Q, V# j1 c# Y1 C& g- S/ A+ w) d" ~! @

8 F& {- ?$ A% ^( z
& h) T" {* n2 T+ D7 |6 x1 g8 \1 v( w4 I) k0 \

0 L* e  I, h1 }
- [8 ], B+ K* e* l# o/ ~1 ~$ C6 h; H

点评

李李糖豆  亲的这个盘子有年头了吧，记得我们家以前也有  发表于 2012-3-23 19:03
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lain74

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3楼
发表于 2012-3-21 15:03 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
本帖最后由 lain74 于 2012-3-21 15:11 编辑
1 h& y. R+ J$ w$ Q' M2 J# }7 M+ D- U& w* @. J: F6 W, h% Z0 E. J
第三道菜：菜肉蛋卷这道比较简单，中午给宝宝做的鸡肉馅的馄饨，于是晚上用剩的馅给包的菜肉蛋卷，馅料里放了鸡肉、胡萝卜、木耳、香菇、菠菜，给宝宝吃的话，胡萝卜、香菇和菠菜需要焯水，菠菜焯水后需要用纱布挤出汁水。加上盐、蛋清、适量料酒拌匀即可。! }- C/ Q8 C; m. m4 `' g. p
3 o4 w! W. `/ I- |

* U# W* w& `& @- `' S: t; }- Q9 R: l9 s这个是中午的馄饨，皮是用挤出来的菠菜汁和的面哦！, o' t7 d9 Q2 j, V
* Z: k: L/ x, X9 ?3 y% U, R! G* H( k

0 W4 C3 U, ?3 ?6 d; Z) T下面看菜肉蛋卷吧！4 @8 X6 Z9 N5 b6 b" N0 V  J* q) Z
摊一张鸡蛋皮，将馅料均匀的铺在上面，后卷起，一边卷，一边用手收紧蛋卷
2 a6 u+ q8 [9 a6 s/ ?/ f; m3 \% _; C

. e3 b9 a1 Z. d  w$ F, V) }" t* W5 U  C4 U7 t! K& H

/ e) ]1 h* j% G4 k9 r/ b要是有海苔，可以再在鸡蛋饼里铺一张海苔，再铺馅料，再卷起
; C' N; d0 J# A7 x; k上汽蒸10分钟左右即可，拿出后切段
! q# d+ y4 `" H) i# m1 J! a" o: [8 w- x
6 z2 M6 N! }" T# l; L
这个盘子里，上面的是带海苔的，下面的是不带海苔的，海苔的中间那些是我做的蟹黄豆腐，放在一起整的，哈哈
" H' ^' R5 t3 P  o: P* b4 w% {

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彼年豆蔻╮谁许  看电视说过，上锅蒸锅盖不可以盖严，否则有水蒸气就没有弹性了就泡发了，不知道说的对不对  发表于 2012-3-25 22:47
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lain74

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4楼
发表于 2012-3-21 15:21 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
自制肉松，鸡胸肉去白膜，再顺纹理切成块。 2、放入高压锅，加适量水，将葱姜蒜花椒桂皮大料香叶入调料盒一起煮，将煮过的肉块捞出，放一塑料袋里，开始用刀背捣碎。 要有耐心，多捣会儿，肉会多碎点儿。 接下来可以检查一下把个别没碎的用手撕一下。 炒锅上火，放了适量白油，糖，盐、咖喱粉（五香粉也可）， 此时要注意不停搅拌，以免糊锅。7 f; W1 r3 A; D. A. G

; S4 f  g" A/ B9 I; {- u. Q+ S8 q% ?4 |" F9 `2 c4 Z- a* j/ @
7 Q8 i7 W0 `& r3 m  V0 P
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lain74

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5楼
发表于 2012-3-21 15:26 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
既然肉松做好了，我们就来做两款肉松面包1、新松，这个是仿面包新语的新松哦！6 y* a+ m' ]( J/ E/ g
配料：高筋面粉150克，奶粉1大勺，盐1/4小勺，细砂糖30克，鸡蛋液1大勺，酵母1小勺，温水70克，黄油15克
. B8 w2 ?8 r" P2 b' e表面刷液：蛋水液（鸡蛋液：水=1：1）表面装饰：沙拉酱、肉松适量, `% J) j6 J8 B5 x" e- ^
制作过程：
' p4 J3 U/ v* {  N
: q! t1 e2 T' N* i: M& f1、面包按一般制作流程即可。面团揉至扩展阶段，盖上保鲜膜，放在28摄氏度下进行基础发酵。
/ x% Y, j+ R: ^$ ^; |
1 D( a9 m' a5 b5 F3 \, m2、发酵至2.5倍大即可。
' ^$ Y2 T' D9 D( A, J
5 W7 `4 x& @' _1 X9 Q& v0 l3、发酵好的面团排气，分成4份，滚圆。醒发15分钟。
- I, Z4 D! Q) ~! i
% p3 z% t% y% E3 n4、取一块面团，压扁，从中间往下擀
, n: k8 a7 k# V. z1 W1 q" ?/ V" }( t( V8 O$ z
5、再从中间往上擀。使成椭圆形（不要太长）。$ ^# F9 \! e% o) o7 s; o

3 }7 O# i4 ^# Y; }4 H; }- p/ b6、翻面，从上往下卷起来，边卷边收紧。并且注意将两端往中间收0 i$ h& Q% S- k! o
7、如此即可整形成橄榄形面团。: j1 m( M1 `+ y7 N, A4 W) J
' y  a$ }+ l4 v6 H/ {: D
8、在38度，湿度85以上的条件下进行最后发酵。大约40分钟，发酵到两倍大即可。在表面刷上一层蛋水液（鸡蛋：水=1：1）。放进预热好的烤箱，180度烤15分钟左右
& n* r6 D. l7 w8 z8 U/ N& a
- {- g- M1 u1 R8 l% @  \9、出炉后，放冷却架上冷却后，取一个面包，从中间切开（不要切断）。9 U& z! a8 `8 F6 S
( N# i' e- R, ]" A9 B7 o7 d
10、在切缝里涂上沙拉酱。
& i3 `7 G, b$ e, B, \: l5 q6 A6 S( t. k
11、合起来，在表面也涂上沙拉酱。
) X$ K' T# c4 |# x- w7 `* [' r8 K
7 }( p7 \2 ~- [6 x3 x12、在肉松里滚一圈，再甩去多余肉松，即可。 1 ~2 u9 H) z: J' d0 v1 J% N# z

7 _- u. L! M, z0 H  H
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紫奕

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宝宝生日
1998-06-09 
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6楼
发表于 2012-3-21 15:26 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
亲，太有耐心了，自己做肉松呢，很麻烦的
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lain74

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2010-12-03 
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7楼
发表于 2012-3-21 15:34 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
本帖最后由 lain74 于 2012-3-21 15:35 编辑
# s5 Z& D5 R. u# f
: t( s; Q; ]$ f. {) c: h+ R6 z还有一款肉松面包更好吃哦！那就是海苔肉松芝士条！原料：高筋面粉200克、低筋面粉50克、鸡蛋32克、牛奶133克、细砂糖30克、盐3克、酵母2.5克、黄油17克
/ E/ i: D" @; }/ `" {装饰：马苏里拉芝士（刨丝）适量、沙拉酱适量、海苔碎适量9 h# j8 x) |/ f+ k
馅料：肉松、海苔适量7 V" @5 Y( b, k- j* R( y
制作过程：; _' J" b" u- _7 p. a$ o; |& r
1、面包配方里除了黄油外的所有原料搅拌揉面成面团，至表面光滑能拉出筋。
" V$ L1 b2 a8 }/ o5 B# n/ e2、加入黄油揉面，直到黄油全部吃进面团，继续揉面至能拉出薄膜的扩展阶段。
4 j, N  N* L0 @5 C
* q, e2 h4 H' ^2 z$ f9 S9 G
% q5 G3 n2 R2 w# `6 {3、面团滚圆，放入深盆，表面盖上保鲜膜或湿布，室温发酵至面团二倍大。
) E) H! D6 _! L# e/ o2 @" T% v2 D. V6 t2 m
4、发酵完成，取出面团称重，平均分割8份。
6 I5 z" p/ a* A
4 p; e! j" y# g# q) l
3 e7 j" L! \0 R0 u
5、取小面团擀成椭圆状) M# t7 D2 J* T, [* |, K
，抹上少量沙拉酱，铺上海苔碎、肉松，按长的一边，从上往下卷起，收好收口和边口，捏紧，把收口向下摆放排入烤盘中。

8 ~1 `: n9 T% }+ H

( k+ U$ A% {$ h0 G! C4 i5 e8 W* f- |8 }/ n. |3 \# j; E

5 T5 u. R! j& A5 z
, g# h: {3 Q; v6、面团盖上湿布或保鲜膜，继续二次发酵至面团膨大，表面均刷上全蛋液，撒上马苏里拉芝士丝，沙拉酱用裱花袋挤Z字表在马苏上，最顶上用绿色的海苔碎做装饰点缀。
  U% W, o- ^6 S- h! n! F* I: `6 F( w. k9 r

7 X. `& T8 y# J0 c* s/ U- Z
8 h' S/ T8 B) d2 U: o0 R: Z6 M: D  _. {) s7 q! C
7、事先预热烤箱180度，放置烤箱中层烤焙15分钟。3 _4 a0 @: X8 P6 o; a" R; u
9 X1 y$ o: D! L/ C

1 m0 D; F& g' Y8 i' z/ N/ S
8 a& R, A2 y, o7 m2 k: K1 w  d, {+ a5 O. {  h. F' d
0 ~  G7 z, C' L' `

6 e1 N4 Z$ {1 l& e8 V+ F$ |

点评

彼年豆蔻╮谁许  太有食欲了  发表于 2012-3-25 22:50
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lain74

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8楼
发表于 2012-3-21 15:42 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
本帖最后由 lain74 于 2012-3-21 15:45 编辑 2 q- |; ]/ o5 I. U# T" X
1 \* C  X  b$ x: s% p9 ]
再上一个肉松大菜——葱香海苔肉松蛋糕！原料:) M. l# J3 X- Q. S6 M% z2 O
鸡蛋3个，肉松适量，食用油50ml，白糖60g，低筋面粉80克，海苔碎适量，牛奶100ml，小香葱一小把。塔塔粉3G。9 R# n+ T) E2 m  _

1 \- {0 j+ E$ Q1，准备2个干净无油无水的容器，蛋黄和蛋清分离。
" }7 A' @& \. K* A; v2，蛋黄加,20克白砂糖打匀，打至砂糖融化。  t, Q% e* a# h& t$ e; q. N
/ L- _. B0 H) R* V  O% P4 ]
) h) m  q$ H1 u+ v

" d: F+ ?* g$ Y; B) o! X
5 h2 F5 O3 K, |
4 \. R1 p0 B& r5 q, ?, }) G; Q
, R: P/ j' w/ H. ~" v5，过筛低粉，加入到蛋黄糊中。
/ Z3 x: t( r: Q) Q8 |
9 u  a& X4 g$ v2 i5 T/ x) I1 ]* K. v7 D7 K
6，上下翻拌均匀，备用。
/ L$ f" r" t1 \- e& `7，蛋清中加入塔塔粉，分3次加入白糖，电动打蛋器高速打发。
* P: d& e2 ?+ G* G$ o% C7 v8，打发蛋白至硬性发泡。
6 o2 r$ p/ b$ D+ }% G: j. ^+ d/ ^" o. _2 n

$ {/ ^. Q7 A- {7 y, }9，将一半量的蛋白糊加入到蛋黄糊中，上下翻拌均匀。/ ?4 |/ h4 g& I' i3 e  Y
' r' N( b4 j+ d+ }( G- R$ N/ @

& w( {5 q; y( c; c10，然后将剩下的蛋清一起倒入，快速上下拌匀，不要划圈以防消泡。
. ^3 U3 Q6 R0 H; ]  u' B1 r5 p$ ~; V# A

: @6 R: c/ K% `. b11，模具中撒一层葱花，一层海苔碎，一层肉松。+ v* g; h9 }: x6 w+ ?; W  m
$ \. V% k1 s+ o3 n/ U

3 p" r. b7 {4 w0 o12，将蛋糕糊倒在铺有肉松，海苔葱花的模具里。" B3 j8 G4 `/ J# k

: k% I0 |  g/ D6 a- K7 d1 @* Y- Q4 x1 Z9 i2 S5 i1 w
13，烤箱提前预热，先190度10分钟，之后温度调成170度继续烤制半个小时即可。* {" z% u! ~1 n3 n

! h" `5 O+ ]6 G3 K; i: q8 M" M  M; q  P& E& x
' t- R! y$ K+ U" J
9 p$ u$ D1 Y3 {/ ?; F, s

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发表于 2012-3-21 15:50 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
本帖最后由 lain74 于 2012-3-21 16:24 编辑 + T+ q0 t: _$ m# J

' s  `6 p: Z7 o做蛋糕剩下的肉松海苔葱碎，又做了个咸香磨牙棒  z* D& L2 w7 t6 @4 X+ f
原料 2 ~# }6 h3 I/ |2 L! J3 w
9 S& X; j) o8 E1 I, p! c7 Q9 g; x
鸡蛋48克，油5克，低筋面粉110克，白糖25克，肉松海苔葱碎
: S- o# X, ]5 j* v8 w) Z* D2 a做法
: |/ a+ J; v3 x将各种原料合在一起，和成面，擀成1CM左右的面片，保鲜膜包好进冷藏2小时左右
0 R" A" q! B. J8 E/ Z/ m/ A( \ 5 j0 b9 v4 Q8 o' J; y& `
把面片切好进烤盘
) e! `0 P% q/ f3 `
0 T; P5 k6 e0 ^9 j. m
7 g$ r& V; F9 \( w' K3 N180度左右，中层，烤15-20分钟左右。3 V: d* l" x0 w# H3 e

4 H% Q3 e) c- m1 @6 |4 D- J* \; W# Y# x& E" Z; t2 T! y; I; @6 x: M
其实，做磨牙棒就是为了让宝宝磨牙，妈妈们完全可以不放肉松什么的，直接用面粉鸡蛋做，我放肉松纯属是为了消灭剩下的材料，不过做出来倒是很好吃，刚出炉，宝宝就吃了好几个，后来放凉了，不好咬了，宝宝就用来磨牙了，之后大人就把它们都消灭了，嘿嘿。
$ J/ V3 q/ }, x
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本帖最后由 lain74 于 2012-3-21 15:58 编辑
5 U2 _; v) o- [( F4 S) m& l: ~* H- |. a  t, Q' c0 O
最后一道菜，茄汁鸡米，
! {# L* _! R4 A: X5 I材料:
- |) h; Q3 U9 k1 g番茄......1个
  {9 b3 C! C* ^* w) m鸡肉......适量
( ~7 o, r# Z& R(鸡胸肉一块,或鸡腿两只)1 K0 ^1 \6 Q0 B
调料:$ i  d& E" l0 H2 f% ]1 z5 h$ ?- l' a
番茄酱,盐,白糖,醋,生抽,高汤......各适量
( t5 q+ `  o4 ]' _( C7 i( \(可以一份番茄酱,一份高汤,剩下的调料放一点尝一点,满意了就可以)
' [! u+ ^3 R9 K) Z6 P水淀粉......适量
* p* Q$ n# m, A$ B 1 y4 C0 p# `* A+ |
做法:, ]+ w# `! t+ z9 C) M
1.鸡胸肉一块或鸡腿两只，喜欢哪种用哪种吧~把肉洗净后切成小方丁，切小一点容易入味也好吃。切好的肉放入大容器，加盐和白胡椒粉腌渍，腌肉料随喜好和习惯放就行。做给小朋友吃的，现在可以不加调料腌，或只加一点盐就够了。0 @! Y$ W: j2 X2 o9 q7 M! @
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2.然后是番茄丁，用小番茄更有营养，把番茄切丁，还可以加些别的蔬菜，比如黄瓜之类的，随意~
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. C( \8 B4 d) p3.再来就是一些蒜末，再加点葱花也行，还要一小碗调味汁，里面有番茄酱，白糖，盐，少许的醋，一点生抽，少量的清水，调好后可以尝一尝，缺什么补什么~或者不用番茄酱，只用番茄熬煮出浓浓纯纯的番茄酱汁也可以~( d3 N+ g5 }! N. ?5 l

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9 j  e( F2 v% {, `1 o) V9 Q. K4.鸡丁放入锅中炒至变色，捞出。
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5.锅里倒一点油，先炒香蒜末和葱花，再炒番茄丁，倒入鸡丁和调味汁，略煮一下，最后勾个薄薄的芡就可以盛盘了。; _3 Q4 Q3 x; ^8 K7 j) V

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算上鸡肉松相关的菜和鸡肉菠菜馄饨，已经介绍了10道鸡肉大菜了哦，不知道各位妈妈有没有喜欢的？
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