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[大秀私房菜]

【时蔬美食领鲜榜】+茄汁熊猫丸子 碧波鸡肉丸子 菜肉蛋卷 肉松及 ...

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lain74

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2010-12-03 
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1楼
发表于 2012-3-21 14:47 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友 | 字体大小: tT
本帖最后由 lain74 于 2012-3-21 15:59 编辑
6 ~7 u7 Y) T; ]/ k1 k4 q% A8 f$ W
我正在参加天津妈网【时蔬美食领鲜榜】活动+本帖链接（http://www.tjmama.com/thread-528883-1-1.html）这些菜都是我家宝宝的私房菜啊，现在拿上来和妈妈们交流一下！共10道菜，大家慢慢看啊！! A# X4 q6 [0 B, E
首先是茄汁熊猫丸子
! _3 f. K1 B: R材料：新鲜鸡腿，木耳，蕃茄
( W0 g* E  l; C' g, `% B
7 U* k, I2 b/ b" S2 t; Q( D9 c
9 M6 }# @: d$ b/ O8 z1 S) o8 j( @' Z5 r做法：7 L2 L0 K' O, P: S) d) i' _- |! {
1、鸡腿去骨，去皮，白色筋的部分也一定要去干净，否则影响口感
' Y3 Z" T0 ~4 Q" T2、处理好的鸡腿剁成蓉
5 D: U! x: E1 N& V2 l0 a2 G) D3、木耳用冷水泡发后，去蒂洗净，剁成细一点碎末
1 V/ c1 ]" e, k) @3 p$ N7 L
6 i+ a0 r) c6 E% \# {- m4、芦笋、花菇焯水后切末
5 r7 d2 K: P+ l2 g$ J6 L. ^$ Y, s% s4 F, x7 s0 B
4 z, V) U9 k) m5 X. @
5、鸡蓉，木耳、芦笋、花菇加料酒，蛋清，盐，糖，少许黑胡椒，往一个方向划圈，拌上劲。（喜欢葱的可以加些葱花，不要拌的太咸，有味道就可以了，后来还要裹茄汁）) H5 c/ x/ w( G, |/ x
; Q; W1 p4 w! K% ^
7 G) O7 ^; M% d$ a, u3 [
6、拌好的鸡蓉，做成一口一个大小的丸子，看这个丸子有鸡肉和花菇的白色，木耳的黑色，还有芦笋的绿色，像不像熊猫在吃竹子啊？
) a# V# r4 U2 l( H# S
' `" N) W. Z" u* e$ q- e0 @/ O  S7、蒸锅水烧开，丸子入锅蒸7，8分钟左右$ C1 C. i! }: s+ t5 n  \

; K* a( J# P  ?/ d. j8、蕃茄用热水烫一下，去皮切小丁，蕃茄丁入油锅，大火翻炒# k$ _+ i. \. V! r" D) S) i& B- X  ]
) G( c! e$ ?8 T2 ~$ S0 j$ }. F. ^
1 m4 N: x* }1 H0 l: K
9、用中小火把蕃茄熬成糊，加盐和糖调味
& `$ @/ a9 u8 C! P2 C6 Z! l3 e) v* e0 R( c6 R6 q7 h/ i
10、倒入蒸好的丸子，翻炒片刻，使丸子均匀的沾上茄汁即可9 y' X! Z, ~5 ^, Q" r

& @; ^; _% W" }5 P; S+ M; @# Z+ S  ^- b/ e7 l* S4 a" ?
- |  \# Y& d! C0 [* {: o/ {* `

. ~6 T- ~* `( U+ ^
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懒洋洋@tj + 20 恭喜上首页了，赶快截图留念吧.
三只熊757809 + 15 不错，看着就好吃
怜妹妹 + 20 下次发帖，一楼一图效果更好

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lain74

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2楼
发表于 2012-3-21 14:54 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

: l0 g5 e% l: Y先上个做法集合图
) S6 S  o  O7 ]3 X, }
/ k3 p+ F! Z. A  M" H
/ ~0 h8 A$ C( u% h5 K4 L% X
) v* Y8 p. I) q- \) {9 L# I5 c  R) [
原料： 鸡胸肉100克、胡萝卜50克、干香菇2个、葱末适量、蛋清25克（一个鸡蛋的蛋清）、青菜适量
9 ], T( t$ P/ y+ Q; V8 t. c* X! B# T' i  ]8 }( u$ o
调料：淀粉1匙、酱油1小匙、香油1小匙、盐1/2小勺- g$ J* ^2 g" K6 m( ~* J

  p. U+ I" `* I" r# t' Z# _上做法了！
# B6 @: S4 l$ z% b) T  A/ I6 A9 l$ ?8 c# p& n  O
1.鸡胸肉切成小块以后用搅拌机搅碎或者剁碎成鸡肉泥。1 K% z) O, }" x  U

5 G. x& Z$ I; f2.萝卜洗净切成细末 & c& j9 o# c$ |0 K0 q0 n( V; l  ]
3.干香菇用温水泡软后挤干水分切成细碎的小丁2 r, A) F1 W# @
3 Z) |" b: A$ q- i' V7 ^8 e% Z+ E! t

6 t, \/ ?/ c. o$ S9 _( Y0 S4.将鸡肉、胡萝卜碎、香菇碎、葱末、蛋清、淀粉、盐、香油、酱油，朝一个方向搅拌均匀
, Y0 l. J  s9 ]  X3 u* E' t
. o  f: f* ^' q  W6 l9 R  |: p# U9 @* K- u/ B- N$ |
- o) v) d% y! _1 E/ c. T

; C. s$ N6 q; L+ E6 \" u
0 F1 e, `0 O$ S( R7 M6 [% K: F5.将搅拌好的肉泥做成丸子，汆入热汤中，如果家里有高汤更好。将丸子煮熟后，再中小火煮十五分钟，让丸子里的香味煮到汤里，煮熟的丸子会浮在水面上
/ G( |! a$ x6 H6 O" T/ R& G- w4 ^& W/ {/ _; D9 |; s1 [
6.临出锅前下入青菜丝煮两三分钟，在汤里调入适量的盐和香油就可以享用了
2 a; q: B8 s3 l4 E7 r
$ @: D" J, ?3 t9 T: }& S
3 S( Y( }* q( j/ F5 A0 u1 `' y0 u+ A. k
# [8 R1 W7 G+ b( k# k9 H% h
* \  V  L6 \* L' ?+ k: f; H' i9 _/ P

9 ], Y5 p. {. ^6 K1 n9 q, }$ e
/ q/ }% e$ u" G5 K
& j7 d" J; ?, Y. N5 |7 a: n0 }! q$ V+ J- F$ ^

5 H6 ^2 i% O& H; @" x

点评

李李糖豆  亲的这个盘子有年头了吧，记得我们家以前也有  发表于 2012-3-23 19:03
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lain74

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3楼
发表于 2012-3-21 15:03 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
本帖最后由 lain74 于 2012-3-21 15:11 编辑 " N: t& X: r9 y4 d% _/ p1 a. y/ x

2 R/ y' I* f% u9 |第三道菜：菜肉蛋卷这道比较简单，中午给宝宝做的鸡肉馅的馄饨，于是晚上用剩的馅给包的菜肉蛋卷，馅料里放了鸡肉、胡萝卜、木耳、香菇、菠菜，给宝宝吃的话，胡萝卜、香菇和菠菜需要焯水，菠菜焯水后需要用纱布挤出汁水。加上盐、蛋清、适量料酒拌匀即可。
  Z; b) P. R9 c# G6 H' y( H
7 N! I" K0 e$ v7 `6 `) ]  X3 O9 R
这个是中午的馄饨，皮是用挤出来的菠菜汁和的面哦！
  j8 s9 s3 y: b2 ^' o5 Q2 Q) H/ N  ?+ }
" L# C+ l& S. x; R3 ]' J
下面看菜肉蛋卷吧！' i3 {- C- ^/ L! Y" x
摊一张鸡蛋皮，将馅料均匀的铺在上面，后卷起，一边卷，一边用手收紧蛋卷
0 N( J1 D0 J) [; L1 @3 F, t; ]4 g" t' Q' n5 P
" E! {. O+ }+ v  O
  R; D6 |7 m1 e
6 M3 H' h( W7 f5 ^6 {
要是有海苔，可以再在鸡蛋饼里铺一张海苔，再铺馅料，再卷起
8 f' `& q% n+ ^  x$ C: y6 z+ n上汽蒸10分钟左右即可，拿出后切段* j% m3 y: M- I! a( R

7 H6 Z; @4 W* B! D; O
4 P  [! i3 j, ]# U9 D& z/ X这个盘子里，上面的是带海苔的，下面的是不带海苔的，海苔的中间那些是我做的蟹黄豆腐，放在一起整的，哈哈9 n* p' `7 r9 N- k# g- U- I6 |* ]

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彼年豆蔻╮谁许  看电视说过，上锅蒸锅盖不可以盖严，否则有水蒸气就没有弹性了就泡发了，不知道说的对不对  发表于 2012-3-25 22:47
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lain74

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4楼
发表于 2012-3-21 15:21 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
自制肉松，鸡胸肉去白膜，再顺纹理切成块。 2、放入高压锅，加适量水，将葱姜蒜花椒桂皮大料香叶入调料盒一起煮，将煮过的肉块捞出，放一塑料袋里，开始用刀背捣碎。 要有耐心，多捣会儿，肉会多碎点儿。 接下来可以检查一下把个别没碎的用手撕一下。 炒锅上火，放了适量白油，糖，盐、咖喱粉（五香粉也可）， 此时要注意不停搅拌，以免糊锅。8 M* l) C7 N9 z3 t
+ n& ^/ S3 ^9 h8 X7 i8 J
8 A: r1 e# U4 j% y! D3 w! {) S
 ' }6 w6 L3 j8 C" h7 `

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lain74

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5楼
发表于 2012-3-21 15:26 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
既然肉松做好了，我们就来做两款肉松面包1、新松，这个是仿面包新语的新松哦！
2 J& ^, x8 b. ^# O6 u$ K5 {* o配料：高筋面粉150克，奶粉1大勺，盐1/4小勺，细砂糖30克，鸡蛋液1大勺，酵母1小勺，温水70克，黄油15克
$ B0 d4 B9 }5 {. I! p表面刷液：蛋水液（鸡蛋液：水=1：1）表面装饰：沙拉酱、肉松适量
) [* W) a2 H2 p) [1 `- [. t9 ]6 H: \制作过程：# k, q& H3 i: Z, `

5 \3 ]) |2 ^' E9 t1、面包按一般制作流程即可。面团揉至扩展阶段，盖上保鲜膜，放在28摄氏度下进行基础发酵。; g( n, ^- v% |1 N! Z
3 x; {" o/ f" W& S8 d+ V5 z  x
2、发酵至2.5倍大即可。
6 K5 ~% L0 k0 p5 E  P
; F2 t! A# _. d3、发酵好的面团排气，分成4份，滚圆。醒发15分钟。! z# k. U+ X. W5 _
3 f% a( C9 u2 n
4、取一块面团，压扁，从中间往下擀" m3 I8 i. X3 j0 \. R0 m

- x$ T/ X$ K0 l) w! R5、再从中间往上擀。使成椭圆形（不要太长）。- ?3 g& Q, w7 {  `, v( n

( b8 H2 k( r; K3 }6、翻面，从上往下卷起来，边卷边收紧。并且注意将两端往中间收9 k1 A" I8 o5 |0 n( S% R4 E# Y' ^
7、如此即可整形成橄榄形面团。7 U% z1 S- B  |) f# s( [

! h3 T0 Y$ A$ q) B  ~, w+ d0 F! \8、在38度，湿度85以上的条件下进行最后发酵。大约40分钟，发酵到两倍大即可。在表面刷上一层蛋水液（鸡蛋：水=1：1）。放进预热好的烤箱，180度烤15分钟左右. Z2 T: K" b6 x1 j: W( N# o7 R

6 H  f! I% \  C& T9、出炉后，放冷却架上冷却后，取一个面包，从中间切开（不要切断）。
$ H5 g+ z, ?6 a" F1 {2 j& f! ]- d- P9 c& }" Q& l
10、在切缝里涂上沙拉酱。, |: ]5 W+ ]5 C

: d4 d# B* s# f" u11、合起来，在表面也涂上沙拉酱。
) I/ [+ U- \( m) b7 n* y  I5 O' g) m! Q4 G
12、在肉松里滚一圈，再甩去多余肉松，即可。
* a8 G0 Q2 e- I% H& Q6 S3 n( K
) C6 A3 u8 v# Z; N( z# Q3 A- G
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紫奕

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宝宝生日
1998-06-09 
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6楼
发表于 2012-3-21 15:26 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
亲，太有耐心了，自己做肉松呢，很麻烦的
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lain74

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7楼
发表于 2012-3-21 15:34 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
本帖最后由 lain74 于 2012-3-21 15:35 编辑
; N7 t1 L, W* P+ w) X% X5 ~% m1 [3 M
还有一款肉松面包更好吃哦！那就是海苔肉松芝士条！原料：高筋面粉200克、低筋面粉50克、鸡蛋32克、牛奶133克、细砂糖30克、盐3克、酵母2.5克、黄油17克
! K" p3 O4 A& z  w/ m0 E* L0 H装饰：马苏里拉芝士（刨丝）适量、沙拉酱适量、海苔碎适量: V, {# A" `# P
馅料：肉松、海苔适量3 t- \# H1 _/ p" i
制作过程：
/ `, x% P, R' w, d1、面包配方里除了黄油外的所有原料搅拌揉面成面团，至表面光滑能拉出筋。) E# O7 a. P& C4 n# \% |* b
2、加入黄油揉面，直到黄油全部吃进面团，继续揉面至能拉出薄膜的扩展阶段。. C" u9 o+ d9 [" h# ]

, L' ?4 L5 Y' i& |3 @! a! k) Z+ q$ ?4 S6 @
3、面团滚圆，放入深盆，表面盖上保鲜膜或湿布，室温发酵至面团二倍大。& Y" X, K5 n$ T. i
+ w- d) G* m/ ^/ i
4、发酵完成，取出面团称重，平均分割8份。
- v  E* ?7 O, ]' w  d  u) K
- J, J, o6 u+ F7 \+ L5 R& _6 X3 ~7 C# b3 Z% l
5、取小面团擀成椭圆状
; j3 O% y3 v( W- n，抹上少量沙拉酱，铺上海苔碎、肉松，按长的一边，从上往下卷起，收好收口和边口，捏紧，把收口向下摆放排入烤盘中。
; K+ i! G' ^& U- R# T

* U; R2 `4 z( s7 b, c! ]0 j4 Z) v$ @6 G+ d) u$ P
, q+ [% Z4 n7 F
; E% W% t0 o5 A
6、面团盖上湿布或保鲜膜，继续二次发酵至面团膨大，表面均刷上全蛋液，撒上马苏里拉芝士丝，沙拉酱用裱花袋挤Z字表在马苏上，最顶上用绿色的海苔碎做装饰点缀。8 S* H# F0 O: F1 [% k: E
3 j  W. |+ q( u" {8 N

4 G3 `/ U8 C. p
$ n  L& Q1 h( @0 o* n7 Q* h
  g" j% M9 I/ }0 q, Z' {& t7、事先预热烤箱180度，放置烤箱中层烤焙15分钟。
; J! {9 S5 q, e8 x
5 k7 ~9 E* R/ s9 i. W9 U. f4 f1 e2 E- p1 Q! K- l6 `0 L3 s" H* q
* D7 T5 v1 O' T/ m2 W' |0 i

0 g; E( s1 @% v* B0 q/ H
; B6 ?, m; P, c1 L% e. A) ^: e) F7 `0 N

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彼年豆蔻╮谁许  太有食欲了  发表于 2012-3-25 22:50
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lain74

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8楼
发表于 2012-3-21 15:42 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
本帖最后由 lain74 于 2012-3-21 15:45 编辑 / J9 a9 T8 a/ E/ p* [

' s3 J. z% [; c7 s8 [7 R再上一个肉松大菜——葱香海苔肉松蛋糕！原料:
) S9 d0 ?  F* `) d8 x+ ]鸡蛋3个，肉松适量，食用油50ml，白糖60g，低筋面粉80克，海苔碎适量，牛奶100ml，小香葱一小把。塔塔粉3G。
; G% c& ~/ \7 w& f' k
6 z* U3 P4 q# |3 S2 K1，准备2个干净无油无水的容器，蛋黄和蛋清分离。8 |) q& s9 M0 A) }
2，蛋黄加,20克白砂糖打匀，打至砂糖融化。
$ o2 ?# O" G' G+ s5 V* O$ c0 K  ?# _$ k& ]- K

' z3 D/ r( l: v
( {  V* w9 l6 {4 N3 c! p3 G6 {
) h7 s; o& q% e

' y( ~. {; g1 L7 W2 k5，过筛低粉，加入到蛋黄糊中。! B# z0 W) g& k+ j  A0 E, c) p
2 [0 O, R) e+ h8 j$ X
1 M$ H$ \5 M* t3 J4 p- V
6，上下翻拌均匀，备用。6 n( `% F* h# m, H$ p3 Z
7，蛋清中加入塔塔粉，分3次加入白糖，电动打蛋器高速打发。
4 |5 N) @; Q. P8 f8，打发蛋白至硬性发泡。
8 M; a" F  O) o5 O
/ `9 x) l$ |! Y4 M; k# ]4 N: \( [. O3 r
9，将一半量的蛋白糊加入到蛋黄糊中，上下翻拌均匀。
8 j* L3 T# A' ]: o6 o0 R+ j2 I
. Q1 o# K0 W" v* n# v- P  t4 c' _2 E0 o6 e% W/ v
10，然后将剩下的蛋清一起倒入，快速上下拌匀，不要划圈以防消泡。( A' n- d2 [8 q7 f$ d
! ]& c: K- r9 y

9 F$ g! i& f% O5 P  A11，模具中撒一层葱花，一层海苔碎，一层肉松。
' {# d% e4 B/ F3 H7 T; N) y/ C' p& ?! m# g1 A: ?8 Q2 J, K
, A' [0 ^% V: z+ @9 r  R, ^* s4 l- T+ Q
12，将蛋糕糊倒在铺有肉松，海苔葱花的模具里。
4 O% j0 m" l1 {- j# M2 p" R& U, F0 r  g* [. x: j9 T+ L9 c

( H+ m  C( G# M1 m13，烤箱提前预热，先190度10分钟，之后温度调成170度继续烤制半个小时即可。* O+ P$ z& P- j+ K2 E! b# L+ W) r

$ W- D  o$ x& g5 v
/ i  y5 v8 y6 w3 A* }  }9 E( z) A% e1 f

" x0 e7 p6 Q! T& g# D6 o% `' T
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发表于 2012-3-21 15:50 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
本帖最后由 lain74 于 2012-3-21 16:24 编辑
: s! y4 ]$ R$ b8 K4 k+ t, N$ D8 S, ?2 k0 ~1 B
做蛋糕剩下的肉松海苔葱碎，又做了个咸香磨牙棒
4 ]* V2 C# ^" ?4 z9 D+ {原料 4 e( J) O5 z. V5 ]* t& W$ f! g% S1 Y5 h

7 x) |4 h: c; l# ]) y( _鸡蛋48克，油5克，低筋面粉110克，白糖25克，肉松海苔葱碎
- {3 J3 s* Z8 x% }$ m做法
6 f" E+ W& U! k# o将各种原料合在一起，和成面，擀成1CM左右的面片，保鲜膜包好进冷藏2小时左右 ' W2 A% u) Q% T4 ^- B1 j
 2 F9 L# \, L+ n' [
把面片切好进烤盘 ! V$ T1 m; n9 I

1 c& t4 q, Z+ e: y, x; v
9 P0 C# H( R' ~3 y8 u+ i- A180度左右，中层，烤15-20分钟左右。
% p, ]8 p4 O, v' P* k) C! `6 ?
" Y  N8 e- b4 Z' j# d7 ]% ?# w" C& s) J" p
其实，做磨牙棒就是为了让宝宝磨牙，妈妈们完全可以不放肉松什么的，直接用面粉鸡蛋做，我放肉松纯属是为了消灭剩下的材料，不过做出来倒是很好吃，刚出炉，宝宝就吃了好几个，后来放凉了，不好咬了，宝宝就用来磨牙了，之后大人就把它们都消灭了，嘿嘿。
/ _* s- K$ N( D( K, d! X9 B
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本帖最后由 lain74 于 2012-3-21 15:58 编辑 / f# }2 h) m! j3 L  R9 Q. ^/ x
' F, O3 U+ R% }& C
最后一道菜，茄汁鸡米，
) n  O$ n9 [. `) I材料:
5 o4 W. p. p# h# t( d" k番茄......1个
7 p( E" |2 Y4 X2 a( ~1 {3 M% ]鸡肉......适量2 X. x8 o; v. [9 E7 l/ U. v) f8 N3 [6 @
(鸡胸肉一块,或鸡腿两只)8 a3 f1 h  e5 u2 S- ^( {6 e5 r( U  k0 l
调料:
: w% V) V) k8 \$ O) G; u5 J* l, \番茄酱,盐,白糖,醋,生抽,高汤......各适量
% _& `5 _' L# [& V8 R  {& Q(可以一份番茄酱,一份高汤,剩下的调料放一点尝一点,满意了就可以)0 f' ~& ?  ^: ?+ s
水淀粉......适量& V( O) M( `' U) j2 S& g
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做法:9 ?# }. a" s) y0 p# @! R# U* T) h
1.鸡胸肉一块或鸡腿两只，喜欢哪种用哪种吧~把肉洗净后切成小方丁，切小一点容易入味也好吃。切好的肉放入大容器，加盐和白胡椒粉腌渍，腌肉料随喜好和习惯放就行。做给小朋友吃的，现在可以不加调料腌，或只加一点盐就够了。
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2.然后是番茄丁，用小番茄更有营养，把番茄切丁，还可以加些别的蔬菜，比如黄瓜之类的，随意~+ h' n+ D: @9 f- J

$ M6 o/ w# T) ]  V  G+ d3.再来就是一些蒜末，再加点葱花也行，还要一小碗调味汁，里面有番茄酱，白糖，盐，少许的醋，一点生抽，少量的清水，调好后可以尝一尝，缺什么补什么~或者不用番茄酱，只用番茄熬煮出浓浓纯纯的番茄酱汁也可以~
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; n! a" L5 J* w. W3 X4 B4.鸡丁放入锅中炒至变色，捞出。
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5.锅里倒一点油，先炒香蒜末和葱花，再炒番茄丁，倒入鸡丁和调味汁，略煮一下，最后勾个薄薄的芡就可以盛盘了。# A9 c6 \: H% F* x* M( g! ]2 J
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% K0 X2 B. t0 V) d2 d6 w7 r/ W* ?算上鸡肉松相关的菜和鸡肉菠菜馄饨，已经介绍了10道鸡肉大菜了哦，不知道各位妈妈有没有喜欢的？
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