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宝宝生日
2010-12-03 
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百变女神 公益勋章

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发表于 2012-3-21 14:47 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友 | 字体大小: tT
本帖最后由 lain74 于 2012-3-21 15:59 编辑 ) Z7 V8 v0 J) `0 C% L
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我正在参加天津妈网【时蔬美食领鲜榜】活动+本帖链接(http://www.tjmama.com/thread-528883-1-1.html这些菜都是我家宝宝的私房菜啊,现在拿上来和妈妈们交流一下!共10道菜,大家慢慢看啊!
0 C; j" ?* M* B8 s. q首先是茄汁熊猫丸子, o% d0 J9 H5 q. _% b1 e3 i7 R
材料:新鲜鸡腿,木耳,蕃茄* E! F# X+ n# G4 O. A6 R+ j# ?
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做法:, p5 R  B  H5 U" @5 l
1、鸡腿去骨,去皮,白色筋的部分也一定要去干净,否则影响口感
7 w) h1 X3 z- K0 F# Y. I2、处理好的鸡腿剁成

# V% A8 _% S3 s5 P* F  F3、木耳用冷水泡发后,去蒂洗净,剁成细一点碎末9 U% y; |1 c/ w+ V- N6 F) g

* t( B0 D! T, F" V$ m- y# Y; ]4、芦笋、花菇焯水后切末
+ I, L9 L. p# z! Q; V; I  H$ A1 O
$ S% N# h$ G3 g# P) E) \6 m2 n
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5、鸡蓉,木耳、芦笋、花菇加料酒,蛋清,盐,糖,少许黑胡椒,往一个方向划圈,拌上劲。(喜欢葱的可以加些葱花,不要拌的太咸,有味道就可以了,后来还要裹茄汁): F8 E# T# `9 L3 Q" f0 Y/ B) r, \! `
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0 B+ z6 K( ?7 l; O) a6、拌好的鸡蓉,做成一口一个大小的丸子,看这个丸子有鸡肉和花菇的白色,木耳的黑色,还有芦笋的绿色,像不像熊猫在吃竹子啊?
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5 ?3 @! f; s5 {! \
7、蒸锅水烧开,丸子入锅蒸7,8分钟左右
* ^  R0 X/ o# A/ U& i

3 U# y4 I2 d5 c) v) U2 X) B8、蕃茄用热水烫一下,去皮切小丁,蕃茄丁入油锅,大火翻炒

8 T3 C, C( p/ U- D4 `1 p7 |
- a9 Z: h0 B; p9 c! O

6 c( l% k/ |/ S& T6 P9、用中小火把蕃茄熬成糊,加盐和糖调味# \+ ?6 K" A5 j* `) w* c

6 e* G4 b; W8 q, P9 F4 }10、倒入蒸好的丸子,翻炒片刻,使丸子均匀的沾上茄汁即可
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懒洋洋@tj + 20 恭喜上首页了,赶快截图留念吧.
三只熊757809 + 15 不错,看着就好吃
怜妹妹 + 20 下次发帖,一楼一图效果更好

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宝宝生日
2010-12-03 
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% i5 a4 \2 q' v$ c; T1 \# b先上个做法集合图6 z" x6 F  X3 s5 L
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6 y: ~/ }- _1 j# d+ c/ Q" E7 ^7 \) I1 ?- G$ v
原料: 鸡胸肉100克、胡萝卜50克、干香菇2个、葱末适量、蛋清25克(一个鸡蛋的蛋清)、青菜适量
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调料:淀粉1匙、酱油1小匙、香油1小匙、盐1/2小勺+ _6 i6 q8 E0 T, P6 R) O2 H
/ v# j0 u3 `7 t
上做法了!2 U3 p4 N3 V4 x
* D% {' w: ^# N/ t) N7 m. d2 o
1.鸡胸肉切成小块以后用搅拌机搅碎或者剁碎成鸡肉泥。
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2.萝卜洗净切成细末   l4 O& h' @- L+ D! Z/ ~5 P# S
3.干香菇用温水泡软后挤干水分切成细碎的小丁
* [: C7 i. P# `% o; o
! i" H' m) B/ A% O
. o/ O/ f6 b+ T* n4.将鸡肉、胡萝卜碎、香菇碎、葱末、蛋清、淀粉、盐、香油、酱油,朝一个方向搅拌均匀
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+ a6 T9 B, _! F$ ?6 y* G9 s8 Z4 K* @3 b" G# ?) T

: I. m4 t4 M3 u1 D( d, Y. ?6 ?5 [% j% c7 k* u& d' r

/ m0 p/ O. r7 U+ [$ S5.将搅拌好的肉泥做成丸子,汆入热汤中,如果家里有高汤更好。将丸子煮熟后,再中小火煮十五分钟,让丸子里的香味煮到汤里,煮熟的丸子会浮在水面上
" S2 _: k/ ~" h& i& k# t/ \8 x7 y
& C- F+ `3 y9 u2 p* w6.临出锅前下入青菜丝煮两三分钟,在汤里调入适量的盐和香油就可以享用了
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7 g% G  Q1 O5 Q. M. i8 }- s* a* g0 Z

6 b) S: y- s& {' K+ E' R
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点评

李李糖豆  亲的这个盘子有年头了吧,记得我们家以前也有  发表于 2012-3-23 19:03
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本帖最后由 lain74 于 2012-3-21 15:11 编辑
: K0 j+ P( w8 @: d* z" t. v4 m4 t5 W, i
第三道菜:菜肉蛋卷这道比较简单,中午给宝宝做的鸡肉馅的馄饨,于是晚上用剩的馅给包的菜肉蛋卷,馅料里放了鸡肉、胡萝卜、木耳、香菇、菠菜,给宝宝吃的话,胡萝卜、香菇和菠菜需要焯水,菠菜焯水后需要用纱布挤出汁水。加上盐、蛋清、适量料酒拌匀即可。6 I4 y# q) J: g6 s9 T& t

" T4 K  l# E: m  [0 T3 K# f- ^/ M! [
. ?  Q+ |7 A. F& R
这个是中午的馄饨,皮是用挤出来的菠菜汁和的面哦!: c4 T9 G# k$ Y3 k

% j) P# P) {# \3 C- [

3 v9 i: d, G+ N6 K1 {5 l下面看菜肉蛋卷吧!8 R0 K1 k8 L( t% P9 M
摊一张鸡蛋皮,将馅料均匀的铺在上面,后卷起,一边卷,一边用手收紧蛋卷) q# k3 Q0 q7 \/ ]/ x% Q& s5 x

; o2 e0 J" b3 g# j% u2 M. |& F
; n, P/ C! Z( z) L* a
2 R  ]& ]) k* A. A, k' r9 N; @

& V! u/ J7 n/ B; b$ `/ `8 W, c要是有海苔,可以再在鸡蛋饼里铺一张海苔,再铺馅料,再卷起
) o) i! ^1 s6 T6 @上汽蒸10分钟左右即可,拿出后切段
  j9 L1 U: q- s! q9 K, ^) i! d: J8 @4 c+ {; h5 x5 `' z: S
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这个盘子里,上面的是带海苔的,下面的是不带海苔的,海苔的中间那些是我做的蟹黄豆腐,放在一起整的,哈哈
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彼年豆蔻╮谁许  看电视说过,上锅蒸锅盖不可以盖严,否则有水蒸气就没有弹性了就泡发了,不知道说的对不对  发表于 2012-3-25 22:47
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自制肉松,鸡胸肉去白膜,再顺纹理切成块。 2、放入高压锅,加适量水,将葱姜蒜花椒桂皮大料香叶入调料盒一起煮,将煮过的肉块捞出,放一塑料袋里,开始用刀背捣碎。 要有耐心,多捣会儿,肉会多碎点儿。 接下来可以检查一下把个别没碎的用手撕一下。 炒锅上火,放了适量白油,糖,盐、咖喱粉(五香粉也可), 此时要注意不停搅拌,以免糊锅。
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% V% x+ g" B' p8 ^1 K" Q: o0 F$ R, j" `$ F/ [! Q
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宝宝生日
2010-12-03 
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既然肉松做好了,我们就来做两款肉松面包1、新松,这个是仿面包新语的新松哦!6 c# s. k2 ], o
配料:高筋面粉150克,奶粉1大勺,盐1/4小勺,细砂糖30克,鸡蛋液1大勺,酵母1小勺,温水70克,黄油15克" [- ?) [6 @" u2 T
表面刷液:蛋水液(鸡蛋液:水=1:1)表面装饰:沙拉酱、肉松适量& Q7 A% L- D: R9 {' x
制作过程
- P, {1 ]8 I; U2 S: j
; f' U! |' f, |6 X1、面包按一般制作流程即可。面团揉至扩展阶段,盖上保鲜膜,放在28摄氏度下进行基础发酵。5 ^, T4 |) k- t$ {
/ [) u' {) U9 H$ H' H* {
2、发酵至2.5倍大即可。5 r. H9 N: e8 n7 H0 [# t0 U8 M

3 k0 ?  G% p8 {0 t- b. R3、发酵好的面团排气,分成4份,滚圆。醒发15分钟。: f1 A2 T' Y4 N2 W& `
6 D  A" ~; m2 H. j; x
4、取一块面团,压扁,从中间往下擀# T! C% |4 u' i
) P: @# m, _, x0 a, j$ Q3 g: S
5、再从中间往上擀。使成椭圆形(不要太长)。
1 ~( n0 V: S# U# j2 {( @- I, l
& H% a8 j* w8 Y& m; s! j8 q6、翻面,从上往下卷起来,边卷边收紧。并且注意将两端往中间收
% {* k3 w1 |; P0 B+ ^, ^7、如此即可整形成橄榄形面团。- i* J! e/ t$ [" C  N  S% A% b

) M; r5 U" u. K7 J( V% |0 p8、在38度,湿度85以上的条件下进行最后发酵。大约40分钟,发酵到两倍大即可。在表面刷上一层蛋水液(鸡蛋:水=1:1)。放进预热好的烤箱,180度烤15分钟左右
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9、出炉后,放冷却架上冷却后,取一个面包,从中间切开(不要切断)。+ K9 t$ Q; [  ~* D  `. }0 s; G  c

# x" w) ?8 K5 |, y10、在切缝里涂上沙拉酱。, Y4 e3 u7 Y, c& X% x

; L  {2 ~, ~6 _1 @- g/ r8 E3 j11、合起来,在表面也涂上沙拉酱。
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12、在肉松里滚一圈,再甩去多余肉松,即可。
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宝宝生日
1998-06-09 
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880 
亲,太有耐心了,自己做肉松呢,很麻烦的

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宝宝生日
2010-12-03 
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本帖最后由 lain74 于 2012-3-21 15:35 编辑
& t$ k7 i) |( N+ l# l
  [3 c* p+ S, |6 _3 Q: z$ U1 a还有一款肉松面包更好吃哦!那就是海苔肉松芝士条!原料:高筋面粉200克、低筋面粉50克、鸡蛋32克、牛奶133克、细砂糖30克、盐3克、酵母2.5克、黄油17克* j6 O+ p6 D- K/ K/ M1 Y. X
装饰:马苏里拉芝士(刨丝)适量、沙拉酱适量、海苔碎适量
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馅料:肉松、海苔适量
7 ^4 x- _+ |  Y
制作过程:5 r$ B9 F; V7 Z) i/ R8 v
1、面包配方里除了黄油外的所有原料搅拌揉面成面团,至表面光滑能拉出筋。
* Q; K. k8 g6 P' M/ [2 J: W2、加入黄油揉面,直到黄油全部吃进面团,继续揉面至能拉出薄膜的扩展阶段。
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" J# |! @( |2 i, i. g, e

4 s6 \9 r! H: G9 n. i; |$ ?/ f) N3、面团滚圆,放入深盆,表面盖上保鲜膜或湿布,室温发酵至面团二倍大。9 S% N$ `5 J' |' e; r$ Q9 k
; J9 D( S7 c! ~' V* L" L
4、发酵完成,取出面团称重,平均分割8份。& x1 g5 O% [! J* V& S# A

3 Y) J+ t  P, x' L
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5、取小面团擀成椭圆状  g  I4 }3 `( r4 S" j5 f
,抹上少量沙拉酱,铺上海苔碎、肉松,按长的一边,从上往下卷起,收好收口和边口,捏紧,把收口向下摆放排入烤盘中。
7 ~# Q* s) b! _3 k! q2 ^

; I2 d* N& X. ^

8 V4 r0 g9 V/ J- O, h5 N( W1 Q3 p" e1 Y6 f

( O: k) j3 }: Z$ j' q6、面团盖上湿布或保鲜膜,继续二次发酵至面团膨大,表面均刷上全蛋液,撒上马苏里拉芝士丝,沙拉酱用裱花袋挤Z字表在马苏上,最顶上用绿色的海苔碎做装饰点缀。' i2 o# K: \, U1 L% ?+ y3 B$ P8 _

) D- [) G4 i3 y6 t( C

7 a- c6 c/ y, h: K
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5 I: D3 e5 U+ c  e
7、事先预热烤箱180度,放置烤箱中层烤焙15分钟。5 m- m" o+ T* Y; f2 m0 o

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, O% x6 g# H4 {, a: `) g9 o
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点评

彼年豆蔻╮谁许  太有食欲了  发表于 2012-3-25 22:50
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本帖最后由 lain74 于 2012-3-21 15:45 编辑
8 j  B. f- w+ }1 c3 M. \/ y* P1 U+ T# }* O) k+ _+ i' D# @
再上一个肉松大菜——葱香海苔肉松蛋糕!原料:
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鸡蛋3个,肉松适量,食用油50ml,白糖60g,低筋面粉80克,海苔碎适量,牛奶100ml,小香葱一小把。塔塔粉3G。/ q% V9 J+ [8 Q0 n. a9 a5 E, X
1 {& R" @7 z8 s7 O6 g' r) \
1,准备2个干净无油无水的容器,蛋黄和蛋清分离。+ u# {  L6 d9 V, C1 T
2,蛋黄加,20克白砂糖打匀,打至砂糖融化。
% B1 l! D7 w6 M9 |: h! M+ \

* }: j& w4 z5 C/ c& O
8 }0 S( B) N" h

  N  p3 [* @* X/ u
$ A" t. v7 |8 G' U
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$ H7 N+ m7 B6 O' f6 X% q' c
5,过筛低粉,加入到蛋黄糊中。3 x& k" d3 \& `" X: i9 m1 b. n

3 g% N+ m, ]/ F  X: ]! p
9 X0 [/ e$ Z; ?. r" y; n6 J9 u3 h
6,上下翻拌均匀,备用。
# B- U8 F0 z2 [
7,蛋清中加入塔塔粉,分3次加入白糖,电动打蛋器高速打发。  e: [9 {9 `' u" G3 M' `0 d
8,打发蛋白至硬性发泡。9 C+ U1 c1 K% @8 E" m

. M' K% J' A- [7 L" F* c  \- G

/ p, @! V* h+ g* B9,将一半量的蛋白糊加入到蛋黄糊中,上下翻拌均匀。2 _9 d" I) Z0 r6 p# d/ m, K
8 @  U: X5 ?8 L; H/ S
; o$ X; f; a" \4 W- R  B$ |
10,然后将剩下的蛋清一起倒入,快速上下拌匀,不要划圈以防消泡。6 C' m& [2 ^/ n' A

6 O4 ?# h3 ~* L$ E- r& t
8 u) o* [( [( C: F# }  W
11,模具中撒一层葱花,一层海苔碎,一层肉松。
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8 G+ h7 S0 b; F8 Y
12,将蛋糕糊倒在铺有肉松,海苔葱花的模具里。9 p  d% H" u2 Y0 s' V; m8 M* W3 X

  `% c& `* p+ k
" Z, i; V1 S# Y  W% e/ _6 }) }
13,烤箱提前预热,先190度10分钟,之后温度调成170度继续烤制半个小时即可。
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本帖最后由 lain74 于 2012-3-21 16:24 编辑 : P5 G) g( v# R) ~2 n- C
5 g9 a# [6 u' C0 Q! ~: \: ?$ ~
做蛋糕剩下的肉松海苔葱碎,又做了个咸香磨牙棒4 a! r  s) J7 {% Z! r
原料 , g/ Q4 |$ t% }& q' M0 |* F6 O4 o

* Q) R9 y# t4 G% c! m8 g鸡蛋48克,油5克,低筋面粉110克,白糖25克,肉松海苔葱碎
" F0 q& Z, V! j# W9 B2 U做法
/ Y# h4 i* G- a# A+ l  W
将各种原料合在一起,和成面,擀成1CM左右的面片,保鲜膜包好进冷藏2小时左右 + N3 _0 z+ J& T1 J
1 M6 k/ N* k$ p& ]5 Z. R- G' [
把面片切好进烤盘 % O* X9 J4 H+ [0 Z2 T! E! p  S7 G
0 b4 A( I% L( ~, {) V

' |3 @% F0 }9 N$ X6 ^- m* P
180度左右,中层,烤15-20分钟左右。+ U. j# D8 V5 W1 Q* N

$ O! ?' s! v) m( U6 `
# V) R. B# \4 o# E" ^2 u
其实,做磨牙棒就是为了让宝宝磨牙,妈妈们完全可以不放肉松什么的,直接用面粉鸡蛋做,我放肉松纯属是为了消灭剩下的材料,不过做出来倒是很好吃,刚出炉,宝宝就吃了好几个,后来放凉了,不好咬了,宝宝就用来磨牙了,之后大人就把它们都消灭了,嘿嘿。
4 C* I) w8 C4 o) v: |1 {  M
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本帖最后由 lain74 于 2012-3-21 15:58 编辑
! |5 V. d8 E" ?/ L3 C7 L8 u# Q
7 T, @$ ?& |: B& j& I最后一道菜,茄汁鸡米,% E2 f9 E5 w0 x* V$ j: @: L
材料:  d) R# V! z; F5 p& o6 e- d
番茄......1个) \: ]9 Y$ i0 Z8 t% p1 m
鸡肉......适量; W( T0 c+ J" f) W& U' }0 B7 ~
(鸡胸肉一块,或鸡腿两只)8 P$ E' N8 H; |& e+ r; \
调料:
& ^8 K1 X9 n8 \( @0 C% d9 [番茄酱,盐,白糖,醋,生抽,高汤......各适量; ~4 y- X: E* E' G0 A& \
(可以一份番茄酱,一份高汤,剩下的调料放一点尝一点,满意了就可以)7 l+ k- R9 T8 x5 C0 I
水淀粉......适量
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2 J, V: |8 |# r6 b, O做法:% [% e5 w7 z7 j- f/ G8 s
1.鸡胸肉一块或鸡腿两只,喜欢哪种用哪种吧~把肉洗净后切成小方丁,切小一点容易入味也好吃。切好的肉放入大容器,加盐和白胡椒粉腌渍,腌肉料随喜好和习惯放就行。做给小朋友吃的,现在可以不加调料腌,或只加一点盐就够了。8 O  ^& T9 p4 s# E
! ]; R% W* h# m+ C' U+ e0 ?
2.然后是番茄丁,用小番茄更有营养,把番茄切丁,还可以加些别的蔬菜,比如黄瓜之类的,随意~
% m4 \) K# W6 T1 u/ M- ~ 8 X9 x2 K$ s7 q/ o; y
3.再来就是一些蒜末,再加点葱花也行,还要一小碗调味汁,里面有番茄酱,白糖,盐,少许的醋,一点生抽,少量的清水,调好后可以尝一尝,缺什么补什么~或者不用番茄酱,只用番茄熬煮出浓浓纯纯的番茄酱汁也可以~, x3 Z) l7 l! [6 K# e$ J# I' S

( S! f. M& l0 ]2 D
0 K" Z8 l+ j2 g  I) l
/ P* m! ^( [4 M0 x2 W4 ^
4.鸡丁放入锅中炒至变色,捞出。2 N2 a8 K* u. n4 e+ f
( n2 K3 N3 M+ s# I# d4 J; R& x/ h
5.锅里倒一点油,先炒香蒜末和葱花,再炒番茄丁,倒入鸡丁和调味汁,略煮一下,最后勾个薄薄的芡就可以盛盘了。. b7 G' T3 |( P* c

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% k" l! K( }$ H+ L+ W; Q# r  T) ^

9 ~9 j7 Z* Z7 @- W2 h& [: w算上鸡肉松相关的菜和鸡肉菠菜馄饨,已经介绍了10道鸡肉大菜了哦,不知道各位妈妈有没有喜欢的?
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