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当前位置：天津妈妈网 » 我爱厨房 » 【时蔬美食领鲜榜】+茄汁熊猫丸子 碧波鸡肉丸子 菜肉蛋卷 肉松及肉松相关菜 茄汁鸡米等
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[大秀私房菜]

【时蔬美食领鲜榜】+茄汁熊猫丸子 碧波鸡肉丸子 菜肉蛋卷 肉松及 ...

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lain74

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1楼
发表于 2012-3-21 14:47 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友 | 字体大小: tT
本帖最后由 lain74 于 2012-3-21 15:59 编辑
1 u5 e) a7 n+ f4 f: {
" D/ {* O4 P& |5 |我正在参加天津妈网【时蔬美食领鲜榜】活动+本帖链接（http://www.tjmama.com/thread-528883-1-1.html）这些菜都是我家宝宝的私房菜啊，现在拿上来和妈妈们交流一下！共10道菜，大家慢慢看啊！7 ?3 _/ t0 l- {- Y+ O, j. T7 L9 s
首先是茄汁熊猫丸子7 }! b/ |$ x& \2 y. j
材料：新鲜鸡腿，木耳，蕃茄$ h. ?' ~; ~# H3 x4 A  u$ K
' y) O) e/ ]$ \# r2 p
! L; C" s) \. ~" Z5 t
做法：
  Z9 d' e3 G  Y5 H7 C' D' E1、鸡腿去骨，去皮，白色筋的部分也一定要去干净，否则影响口感! ]" w( r' r% y! b6 ^, q
2、处理好的鸡腿剁成蓉, p" G) d; |7 }8 `
3、木耳用冷水泡发后，去蒂洗净，剁成细一点碎末
: i8 _& S' Z* I1 H! {7 N! e. {
. e9 {" i- M! `4、芦笋、花菇焯水后切末
) [2 J* t% ?+ s  [! v
& f- h9 }+ F3 {$ k9 e: W; }. D3 ~: l
5、鸡蓉，木耳、芦笋、花菇加料酒，蛋清，盐，糖，少许黑胡椒，往一个方向划圈，拌上劲。（喜欢葱的可以加些葱花，不要拌的太咸，有味道就可以了，后来还要裹茄汁）" T. E3 A5 [3 ?6 D8 l/ |5 x
  E- d8 W) r! Z5 V

# H8 J5 r$ ~8 r( o. e7 L1 F1 X6、拌好的鸡蓉，做成一口一个大小的丸子，看这个丸子有鸡肉和花菇的白色，木耳的黑色，还有芦笋的绿色，像不像熊猫在吃竹子啊？
4 p2 a4 J% G! x) P+ [
5 m) D* D  |) W$ c* H7、蒸锅水烧开，丸子入锅蒸7，8分钟左右" P* `( _" g) v# |/ _

  X: I3 i# }3 Q4 u& H  R8、蕃茄用热水烫一下，去皮切小丁，蕃茄丁入油锅，大火翻炒
/ J; q% ]7 V( l# n0 ?  y* N$ k! p/ o* q6 @5 {, c. I

4 _* C( g( X" ~1 I2 i3 `9、用中小火把蕃茄熬成糊，加盐和糖调味
" }, ^, Q9 v' p, ^$ N5 B5 o2 Z  o1 `7 f' o5 d
10、倒入蒸好的丸子，翻炒片刻，使丸子均匀的沾上茄汁即可3 N1 ?1 L, Q3 M
% [4 O" N: |* l+ h
1 T8 l7 b  Q' u. c" A
$ a; N! i% y% u5 ?" E

1 Y1 ~, l4 U- v  `
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懒洋洋@tj + 20 恭喜上首页了，赶快截图留念吧.
三只熊757809 + 15 不错，看着就好吃
怜妹妹 + 20 下次发帖，一楼一图效果更好

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lain74

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2楼
发表于 2012-3-21 14:54 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

6 ~$ v) Y4 G5 Q/ X9 a先上个做法集合图, x2 G  V, c9 _8 R

7 n% Y# F4 P7 x$ i3 z. W/ Z$ Z- `( E" `

0 I3 i7 g2 s* q" j$ c$ T' l- i4 `" e( x0 I- _
原料： 鸡胸肉100克、胡萝卜50克、干香菇2个、葱末适量、蛋清25克（一个鸡蛋的蛋清）、青菜适量7 [: L/ a( ~/ e( t6 w! P0 Z

! ]' N% q, ~% K: v% A调料：淀粉1匙、酱油1小匙、香油1小匙、盐1/2小勺
5 z' a$ i8 I5 G3 t% Y9 p
' g2 j' N4 Q% \! n& E: \6 I1 u上做法了！3 i, z. c4 k8 `% z
' P/ W7 u. j4 f/ z& K
1.鸡胸肉切成小块以后用搅拌机搅碎或者剁碎成鸡肉泥。
! \$ w( K5 i' Q+ J: M+ Z8 \% n/ Q3 w1 A+ q$ b9 C
2.萝卜洗净切成细末
* X- x% H% q9 U! [" U  b3.干香菇用温水泡软后挤干水分切成细碎的小丁2 k; _- H2 H5 G) E, C! Y

$ M5 T0 m5 Q6 d! X
7 o* F/ t$ n0 d1 N7 U4.将鸡肉、胡萝卜碎、香菇碎、葱末、蛋清、淀粉、盐、香油、酱油，朝一个方向搅拌均匀/ P" A  q; ?  ]# q0 r

% T8 u7 X; c5 Q0 d
+ }9 e! ]- o$ f& S. Z+ A. E
, O4 P4 S0 X! `5 K% O/ @* e  z" m1 B' @* I! T; e- u

: p  @7 u( m' s( B7 B' @4 z& y, M5 ^- h5.将搅拌好的肉泥做成丸子，汆入热汤中，如果家里有高汤更好。将丸子煮熟后，再中小火煮十五分钟，让丸子里的香味煮到汤里，煮熟的丸子会浮在水面上
$ @; r* @" h3 ~$ @* d; _' H" R2 v4 B/ r/ K3 a
6.临出锅前下入青菜丝煮两三分钟，在汤里调入适量的盐和香油就可以享用了
# z* `! ]# o5 Y# @  X
* [/ N' q' o1 d4 \% W5 I( p! r% ?( H% `- N* l+ W

( V* u* |7 K3 c/ j0 G
7 ^0 g- F* }6 O; E$ O1 ]; d+ U, u  b6 s  [" z0 s
0 N+ p# Z# h( K; ]3 k# O+ z# u
  [7 P* W2 K7 D: j1 q

- n. y8 s/ h3 d- s# H" g- z, Q3 a. T8 A) t) C

& ~2 m& P' P" l: Q3 C, w5 T

点评

李李糖豆  亲的这个盘子有年头了吧，记得我们家以前也有  发表于 2012-3-23 19:03
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lain74

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3楼
发表于 2012-3-21 15:03 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
本帖最后由 lain74 于 2012-3-21 15:11 编辑 8 ]$ Q" G3 v& S& i! I

8 `1 ?! }9 c$ W- T! f5 a- ^" q0 }9 k第三道菜：菜肉蛋卷这道比较简单，中午给宝宝做的鸡肉馅的馄饨，于是晚上用剩的馅给包的菜肉蛋卷，馅料里放了鸡肉、胡萝卜、木耳、香菇、菠菜，给宝宝吃的话，胡萝卜、香菇和菠菜需要焯水，菠菜焯水后需要用纱布挤出汁水。加上盐、蛋清、适量料酒拌匀即可。0 n0 s! c: {- ?) t$ L4 L. j- I

" U: Y2 t+ o8 ]" \$ c1 k$ K
. C- j* {0 B' d9 h6 y这个是中午的馄饨，皮是用挤出来的菠菜汁和的面哦！
' G3 X, |9 R$ W- d$ f. E
5 Y0 S# `8 _" I' {+ ]% ~# N) i% b7 N; S
下面看菜肉蛋卷吧！, u- d; ]3 F( C! s
摊一张鸡蛋皮，将馅料均匀的铺在上面，后卷起，一边卷，一边用手收紧蛋卷' x& ^1 m# F6 S0 G
( u& b. ?; G5 i0 `

" D6 e+ I" O! Y5 r  Y" Q& W) l$ I. {% m! Z% u
" o4 l" k" [7 u% l0 D% l6 `' U
要是有海苔，可以再在鸡蛋饼里铺一张海苔，再铺馅料，再卷起
; k0 b, V. a6 x& F# Y3 U, v4 T) ]上汽蒸10分钟左右即可，拿出后切段7 k: T& \; v, e4 {% _' Y
0 F. e! s' `; i/ L, y# f9 B
7 C4 ^( r0 G' S5 F
这个盘子里，上面的是带海苔的，下面的是不带海苔的，海苔的中间那些是我做的蟹黄豆腐，放在一起整的，哈哈9 \! ^1 u1 Q8 n# d

点评

彼年豆蔻╮谁许  看电视说过，上锅蒸锅盖不可以盖严，否则有水蒸气就没有弹性了就泡发了，不知道说的对不对  发表于 2012-3-25 22:47
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lain74

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4楼
发表于 2012-3-21 15:21 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
自制肉松，鸡胸肉去白膜，再顺纹理切成块。 2、放入高压锅，加适量水，将葱姜蒜花椒桂皮大料香叶入调料盒一起煮，将煮过的肉块捞出，放一塑料袋里，开始用刀背捣碎。 要有耐心，多捣会儿，肉会多碎点儿。 接下来可以检查一下把个别没碎的用手撕一下。 炒锅上火，放了适量白油，糖，盐、咖喱粉（五香粉也可）， 此时要注意不停搅拌，以免糊锅。: _, s7 K7 E: j- u2 U0 U: |6 }  T
+ V8 P4 p9 y1 p- T2 F3 A- {4 [

% _; G7 B! H7 y* R' L& l3 A9 c( m & g$ N# G" }( p  X, H

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lain74

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5楼
发表于 2012-3-21 15:26 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
既然肉松做好了，我们就来做两款肉松面包1、新松，这个是仿面包新语的新松哦！
: m9 V& f6 E7 i' Y/ \5 ^配料：高筋面粉150克，奶粉1大勺，盐1/4小勺，细砂糖30克，鸡蛋液1大勺，酵母1小勺，温水70克，黄油15克
2 G8 M2 \6 b) `4 A$ M表面刷液：蛋水液（鸡蛋液：水=1：1）表面装饰：沙拉酱、肉松适量
% G7 p3 u+ }! J5 c+ g制作过程：( W& K5 H' [! O9 E: I! K
2 K! ]5 j# k7 J$ R- C: c
1、面包按一般制作流程即可。面团揉至扩展阶段，盖上保鲜膜，放在28摄氏度下进行基础发酵。
6 t4 f* k* @1 M: G( o2 @% ^5 Q2 Q3 i, Z/ D
2、发酵至2.5倍大即可。' p8 J3 K7 e4 D' ~- V# f1 P" `0 x
: D  G9 n$ o" n' i2 Z0 w% m" X
3、发酵好的面团排气，分成4份，滚圆。醒发15分钟。: Y: c, P$ _7 l' A$ |* \
  r# @4 s( Z2 Z& m. x
4、取一块面团，压扁，从中间往下擀' V. C! H0 G. M0 F1 k

  P, I% o  g+ e$ R5、再从中间往上擀。使成椭圆形（不要太长）。( W) w' M/ M) X" t- O

* u& M2 X  Q. Y9 B6、翻面，从上往下卷起来，边卷边收紧。并且注意将两端往中间收
* a  p5 n) H' W7、如此即可整形成橄榄形面团。
3 O2 n9 E' d7 ]1 z5 j
* H) q6 J  f) z+ N  f# m# ^* ~! h+ [8、在38度，湿度85以上的条件下进行最后发酵。大约40分钟，发酵到两倍大即可。在表面刷上一层蛋水液（鸡蛋：水=1：1）。放进预热好的烤箱，180度烤15分钟左右/ P, E6 Z% Y/ u
$ P% Q' Z4 s. @7 Q
9、出炉后，放冷却架上冷却后，取一个面包，从中间切开（不要切断）。
/ H# J9 R! ^- b1 k! G5 W* m  p# `) H$ w9 f9 T
10、在切缝里涂上沙拉酱。
& b0 m1 p! o; ^( o5 k2 ]" W: g* k+ z; o+ s. i7 t* j
11、合起来，在表面也涂上沙拉酱。
1 J3 m8 ~5 P2 [. J6 s
$ e0 n8 m* ^( r3 W/ ]' ^12、在肉松里滚一圈，再甩去多余肉松，即可。 $ q5 k5 P9 c( m4 }3 o
& w# P) C4 n- |0 F& {: _+ j

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紫奕

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宝宝生日
1998-06-09 
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6楼
发表于 2012-3-21 15:26 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
亲，太有耐心了，自己做肉松呢，很麻烦的
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lain74

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7楼
发表于 2012-3-21 15:34 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
本帖最后由 lain74 于 2012-3-21 15:35 编辑 3 X+ r' Y8 F9 {8 X

: d1 \, o7 O+ Q( B8 G- N还有一款肉松面包更好吃哦！那就是海苔肉松芝士条！原料：高筋面粉200克、低筋面粉50克、鸡蛋32克、牛奶133克、细砂糖30克、盐3克、酵母2.5克、黄油17克
# J1 A& e% j2 `# L) O装饰：马苏里拉芝士（刨丝）适量、沙拉酱适量、海苔碎适量. }$ X2 ?7 J" v/ U0 d! ]) E. m
馅料：肉松、海苔适量
( {; S# S. E; p0 r4 d- g$ d3 h制作过程：8 k5 p# [: ]# c8 [* T
1、面包配方里除了黄油外的所有原料搅拌揉面成面团，至表面光滑能拉出筋。
7 R+ x+ {8 h5 P. P) n! C) v7 A2、加入黄油揉面，直到黄油全部吃进面团，继续揉面至能拉出薄膜的扩展阶段。  P1 g9 y1 B6 u0 t

1 \: C$ \7 S4 w& L. x7 y& q0 Z6 F4 v* |: z0 t& O+ A7 j0 j1 l
3、面团滚圆，放入深盆，表面盖上保鲜膜或湿布，室温发酵至面团二倍大。) W- k& p* J  j+ |
1 q: j. g6 |5 ]/ {; h' w( }: p$ ^
4、发酵完成，取出面团称重，平均分割8份。$ x, @8 |7 u9 m7 v

+ r/ C( Z5 ~: N, Z1 l2 D+ p* p/ C/ G; e8 `" u
5、取小面团擀成椭圆状  o7 \: H! g3 T; k6 W) q
，抹上少量沙拉酱，铺上海苔碎、肉松，按长的一边，从上往下卷起，收好收口和边口，捏紧，把收口向下摆放排入烤盘中。

, a, P5 q2 E6 V8 J6 N' m# D! G7 s- m& O

) A/ M& b( I. L; N) F5 b
9 ^/ K, `1 Z+ i* P
$ f% H+ Y0 G2 L
" o0 q0 W# w' b: m. e/ }6、面团盖上湿布或保鲜膜，继续二次发酵至面团膨大，表面均刷上全蛋液，撒上马苏里拉芝士丝，沙拉酱用裱花袋挤Z字表在马苏上，最顶上用绿色的海苔碎做装饰点缀。
/ G8 x) p4 |" f2 N# T! {1 Z! m. J( i% [, S2 u3 w0 i
' p) O& a& k) L# N: l( q7 T. t2 B
8 i. M: u$ W# g. W# x! Y
( w0 h5 H, z- v8 i3 S$ a8 y* u% ^, T3 q
7、事先预热烤箱180度，放置烤箱中层烤焙15分钟。
+ o8 u7 D) ]+ |0 ?/ Q6 U% a. s* {7 o
; f3 `! D! P4 t) ?: Q( @
* }* ^3 w7 ?  b) \; v8 B) K' X
5 t* W5 j0 ?/ q- X; Z/ w

7 v0 E* a& b, g$ t8 s6 ^2 t; P& D. U! ?

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彼年豆蔻╮谁许  太有食欲了  发表于 2012-3-25 22:50
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lain74

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8楼
发表于 2012-3-21 15:42 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
本帖最后由 lain74 于 2012-3-21 15:45 编辑
0 N0 G2 z! G8 ?% K4 t5 q. V- f! B. c3 E% M
再上一个肉松大菜——葱香海苔肉松蛋糕！原料:
, p9 |2 _, y" j2 B1 b4 b! I& g7 Y; r; l鸡蛋3个，肉松适量，食用油50ml，白糖60g，低筋面粉80克，海苔碎适量，牛奶100ml，小香葱一小把。塔塔粉3G。$ U1 A6 u8 }  O% Z% @# h1 B( t
, K0 ]  o2 X( B0 x2 p; @7 O4 k
1，准备2个干净无油无水的容器，蛋黄和蛋清分离。( Y* j9 V2 X6 E$ x
2，蛋黄加,20克白砂糖打匀，打至砂糖融化。
  f# `& b: U) ~5 u' [7 V; D* [/ j- X. @0 d9 L  z
& T) O+ Z0 g# t( D4 I; E1 [

3 K; k5 d% R8 a9 V8 Q
7 B: y3 e. `$ I4 t6 K+ u
) m0 ]. v2 b: e4 i/ r$ C# h9 q( K, `$ }7 o& Z% s
5，过筛低粉，加入到蛋黄糊中。; p, a' w  s; U8 q0 ?1 t

' |  P2 D3 f' m6 X, w" }1 V( q& w/ ~$ ~& }, S0 D4 J9 u1 g
6，上下翻拌均匀，备用。( L, g- ~( c) a6 i9 J
7，蛋清中加入塔塔粉，分3次加入白糖，电动打蛋器高速打发。
+ U3 G2 ]* N% k1 X; H8，打发蛋白至硬性发泡。( G4 M8 L& g$ g  g7 I1 T# z9 \

- Q1 }+ C7 I6 M1 Z; q
) u; M9 H# C" o! i1 n. v- }2 L9，将一半量的蛋白糊加入到蛋黄糊中，上下翻拌均匀。
4 ]% l  s4 }! Y5 P; C
! B+ W& K5 m) v) F( V
4 A% O! n# b& `3 t5 F" a10，然后将剩下的蛋清一起倒入，快速上下拌匀，不要划圈以防消泡。1 k) P! A0 k7 T/ w

0 f, z+ O- E- o0 \3 ^" ]5 `5 ]$ R+ f, w1 m, f( U/ [9 y0 ~
11，模具中撒一层葱花，一层海苔碎，一层肉松。  v; Y! d( x" E& `4 a/ l/ M
0 }# i# p4 g$ v
9 |+ b" p& v, b) S
12，将蛋糕糊倒在铺有肉松，海苔葱花的模具里。
4 I2 [5 ]$ }9 _8 d' {5 x0 z/ I, w7 c
2 [9 O3 V# }9 J" {8 [3 h; s$ v7 s
5 O  Q: s# N2 z! P5 h13，烤箱提前预热，先190度10分钟，之后温度调成170度继续烤制半个小时即可。% A9 }" e; V: d% f5 Z/ O
3 \' D: E  ?4 O* W: i8 R
0 U& M* ?) y1 w1 Y4 r

: y+ Z+ P5 s0 c% y$ z8 n; j9 Q4 e& q/ w% W, S4 E- [

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发表于 2012-3-21 15:50 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
本帖最后由 lain74 于 2012-3-21 16:24 编辑 1 o/ U: w2 _' K7 A

% Q, X9 W) P( c6 C2 ?  C做蛋糕剩下的肉松海苔葱碎，又做了个咸香磨牙棒
, o6 A1 S! o0 |- I原料 8 `: o. U5 ?7 X/ q8 M& z) d

1 i5 d1 l% @( s& u$ P3 n" ]鸡蛋48克，油5克，低筋面粉110克，白糖25克，肉松海苔葱碎 6 h% y( _& e: u8 w* }
做法
; X) `: m% e$ Q6 d4 h1 g将各种原料合在一起，和成面，擀成1CM左右的面片，保鲜膜包好进冷藏2小时左右
4 ]9 M/ F  S1 j6 b8 s. ^  D/ D , |6 l2 {& A: ~2 u
把面片切好进烤盘
8 e/ [" \2 P& c1 ]7 j* ^+ C
* u; Z1 K* {# l2 r
2 N; n6 I0 |- e* I" d180度左右，中层，烤15-20分钟左右。6 a) k* S& \, y' n) ~( q" Q6 t% m
8 n- V! t& m4 O' b; g3 m; i

. P) f, N7 E- a$ f; `其实，做磨牙棒就是为了让宝宝磨牙，妈妈们完全可以不放肉松什么的，直接用面粉鸡蛋做，我放肉松纯属是为了消灭剩下的材料，不过做出来倒是很好吃，刚出炉，宝宝就吃了好几个，后来放凉了，不好咬了，宝宝就用来磨牙了，之后大人就把它们都消灭了，嘿嘿。5 Z! M- s+ O  B) F* I8 T

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本帖最后由 lain74 于 2012-3-21 15:58 编辑
# d" K: \5 T3 E% E6 P0 A) r% ^0 Y9 [
最后一道菜，茄汁鸡米，. R* H4 g. D$ A- p( F7 q1 O
材料:& G  m" }5 I" r# H4 W
番茄......1个9 n& Y  X$ `/ |# f* t0 i( g( F
鸡肉......适量7 R9 I& _7 p$ F2 g* P( r
(鸡胸肉一块,或鸡腿两只)0 ?6 q* Q. O% W* ^& ?7 k" c
调料:% U- F8 }+ \2 {( f! ~; v
番茄酱,盐,白糖,醋,生抽,高汤......各适量
% t, Q6 i* h7 u1 r(可以一份番茄酱,一份高汤,剩下的调料放一点尝一点,满意了就可以)
/ J' C5 W0 d  F" x; ^# |& ?" e水淀粉......适量5 `+ s0 E4 e" I
2 R, v* p  Q9 l6 Z9 u
做法:
3 C) k" p6 U+ i4 ?1.鸡胸肉一块或鸡腿两只，喜欢哪种用哪种吧~把肉洗净后切成小方丁，切小一点容易入味也好吃。切好的肉放入大容器，加盐和白胡椒粉腌渍，腌肉料随喜好和习惯放就行。做给小朋友吃的，现在可以不加调料腌，或只加一点盐就够了。: R( _& b+ h# C4 a. l
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2.然后是番茄丁，用小番茄更有营养，把番茄切丁，还可以加些别的蔬菜，比如黄瓜之类的，随意~# [, p% D, q6 J- B) x5 T
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3.再来就是一些蒜末，再加点葱花也行，还要一小碗调味汁，里面有番茄酱，白糖，盐，少许的醋，一点生抽，少量的清水，调好后可以尝一尝，缺什么补什么~或者不用番茄酱，只用番茄熬煮出浓浓纯纯的番茄酱汁也可以~* {8 l9 p, X+ B4 v1 z1 a

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4.鸡丁放入锅中炒至变色，捞出。
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5.锅里倒一点油，先炒香蒜末和葱花，再炒番茄丁，倒入鸡丁和调味汁，略煮一下，最后勾个薄薄的芡就可以盛盘了。
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, y( A! N4 @2 a算上鸡肉松相关的菜和鸡肉菠菜馄饨，已经介绍了10道鸡肉大菜了哦，不知道各位妈妈有没有喜欢的？
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