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[大秀私房菜]

【时蔬美食领鲜榜】+茄汁熊猫丸子 碧波鸡肉丸子 菜肉蛋卷 肉松及 ...

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lain74

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1楼
发表于 2012-3-21 14:47 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友 | 字体大小: tT
本帖最后由 lain74 于 2012-3-21 15:59 编辑
3 {; h- ]% b4 l* {% M, ]* _& _# _& E! b) e; ^1 @- h
我正在参加天津妈网【时蔬美食领鲜榜】活动+本帖链接（http://www.tjmama.com/thread-528883-1-1.html）这些菜都是我家宝宝的私房菜啊，现在拿上来和妈妈们交流一下！共10道菜，大家慢慢看啊！$ p" z9 h; o7 u) N- r8 y
首先是茄汁熊猫丸子1 G* I% B. g1 w6 ~. M* m. y
材料：新鲜鸡腿，木耳，蕃茄1 Q( \2 {- X. O7 |" P: a9 j

. M6 U9 l; k* e  p1 {0 P1 {% }$ S' S1 s$ Z. {0 d1 n: n
做法：* Q2 c% {$ Q( U- J& X  g$ R! t1 F
1、鸡腿去骨，去皮，白色筋的部分也一定要去干净，否则影响口感5 b- d5 ]  r! |- F
2、处理好的鸡腿剁成蓉% w7 G7 L6 d9 w2 J* l: u; d
3、木耳用冷水泡发后，去蒂洗净，剁成细一点碎末
1 I7 Y( j' S& a4 |  [' ?' x7 j4 M% ?. {/ k7 y4 |1 x0 r' X
4、芦笋、花菇焯水后切末0 l0 D* [: T% Y& R

/ N+ N8 e9 Q& `/ j5 }
( x/ w" J+ V4 z2 o; d: N5、鸡蓉，木耳、芦笋、花菇加料酒，蛋清，盐，糖，少许黑胡椒，往一个方向划圈，拌上劲。（喜欢葱的可以加些葱花，不要拌的太咸，有味道就可以了，后来还要裹茄汁）% S4 ~, J% E$ T- X& i$ l

( Z# `* u, C) C, e
. K& l, o! t, }- ?6、拌好的鸡蓉，做成一口一个大小的丸子，看这个丸子有鸡肉和花菇的白色，木耳的黑色，还有芦笋的绿色，像不像熊猫在吃竹子啊？
7 _! M! G7 e6 Y$ \- j/ o# `
9 t$ n- [: q- z/ ^7 f7、蒸锅水烧开，丸子入锅蒸7，8分钟左右2 h; ?; Z0 G( M% m
+ n* k! h/ b# \8 K
8、蕃茄用热水烫一下，去皮切小丁，蕃茄丁入油锅，大火翻炒, D  J7 I& {3 }

6 ?+ [6 |' d& K: A. }3 t2 D7 F$ a0 K& f' a) G
9、用中小火把蕃茄熬成糊，加盐和糖调味7 q/ u$ U1 R' p! N
" ^% w5 r1 u7 o- l& m2 _, i) d* J7 a
10、倒入蒸好的丸子，翻炒片刻，使丸子均匀的沾上茄汁即可" h, j7 G6 i$ f) M- Q7 F

% ~* s. L8 @1 k" O! \8 F7 ~. ^5 F8 i

" w; i% F( z% H' P- M/ ]! L& z& o9 j2 m+ T" c5 H) q/ r

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懒洋洋@tj + 20 恭喜上首页了，赶快截图留念吧.
三只熊757809 + 15 不错，看着就好吃
怜妹妹 + 20 下次发帖，一楼一图效果更好

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lain74

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2楼
发表于 2012-3-21 14:54 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

1 o" B- i$ @" u6 C! v先上个做法集合图
7 p" J8 i  E2 ^& m8 e$ G8 y' i- d- V) V$ R. m

, X6 R- H8 d% k4 x' Q1 g7 R) @$ U6 B3 h7 Y$ F2 ^
+ O1 M- h& ~& l$ x4 {
原料： 鸡胸肉100克、胡萝卜50克、干香菇2个、葱末适量、蛋清25克（一个鸡蛋的蛋清）、青菜适量# T. z: X+ x3 w5 _+ U- S( {

, i# U1 `- ]( M4 ?调料：淀粉1匙、酱油1小匙、香油1小匙、盐1/2小勺" t: [; A( v7 e# O: k9 z' _
: d% ]8 x" u) K* P$ L5 t
上做法了！1 w) O! p5 `" L6 F

8 o/ F2 l7 _2 E# N" s1.鸡胸肉切成小块以后用搅拌机搅碎或者剁碎成鸡肉泥。( _) t2 ]# O) U$ |9 f  r

# T' ]1 o; ]' t6 p' |( |2.萝卜洗净切成细末 $ w9 k' @3 k+ G3 ~$ W% Q8 q! l8 y: E
3.干香菇用温水泡软后挤干水分切成细碎的小丁
0 B8 A8 i! ^9 T) S& q/ e- b+ M: n6 J8 k0 t9 \6 Z( f7 f
) X1 P  t9 \- p5 |0 v
4.将鸡肉、胡萝卜碎、香菇碎、葱末、蛋清、淀粉、盐、香油、酱油，朝一个方向搅拌均匀
  G# a9 s) {, W, n1 l1 ^: N7 ^, p: L) c4 H! }, S7 i

  S" }" s- e- Y; E$ ]( U$ T
2 F  Z4 D& K7 s3 |% I5 x* y" {+ p) J/ k9 }& i. q* o8 F. Q+ t0 @0 T2 ]

, W3 ^" T/ h6 a+ m7 b0 N6 q5.将搅拌好的肉泥做成丸子，汆入热汤中，如果家里有高汤更好。将丸子煮熟后，再中小火煮十五分钟，让丸子里的香味煮到汤里，煮熟的丸子会浮在水面上
" @5 p/ X; ]# I6 D* s3 s! @  Z, G* n. i
/ _0 j' r. Q. L; a; Z6.临出锅前下入青菜丝煮两三分钟，在汤里调入适量的盐和香油就可以享用了
: p' G3 e+ ?! n2 {# ]  ^7 n5 L4 P; ]8 F% `; m9 ^5 p
6 l" r% R7 q# g9 k# o
4 b- m. X0 i5 S$ n( S1 m

$ m# |. |) [7 b
) K2 ~5 t' v0 R( p; A5 g5 J0 o: H* [  P; `

5 ]* t" Q+ M7 M" \4 `  ?4 a! i9 j: \' D$ p$ [

% d: H; G9 h% |9 M+ J
( o) e+ p2 x' @, I/ j

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李李糖豆  亲的这个盘子有年头了吧，记得我们家以前也有  发表于 2012-3-23 19:03
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lain74

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3楼
发表于 2012-3-21 15:03 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
本帖最后由 lain74 于 2012-3-21 15:11 编辑
4 g$ L& M" h( v/ `8 o; x1 y* X* s+ j) x, g; U( S# a- T1 x$ L
第三道菜：菜肉蛋卷这道比较简单，中午给宝宝做的鸡肉馅的馄饨，于是晚上用剩的馅给包的菜肉蛋卷，馅料里放了鸡肉、胡萝卜、木耳、香菇、菠菜，给宝宝吃的话，胡萝卜、香菇和菠菜需要焯水，菠菜焯水后需要用纱布挤出汁水。加上盐、蛋清、适量料酒拌匀即可。
( U% S3 S3 T/ U, f% P+ Y  \$ @) P: M

* l" I2 ]* y" P. O0 A这个是中午的馄饨，皮是用挤出来的菠菜汁和的面哦！" `7 x5 N& c$ ^; V+ f

- g4 D4 D& P8 f9 }9 P0 K" M' v8 k: [/ y; k; C6 k% B& y
下面看菜肉蛋卷吧！+ w  v: }4 P& g' m( e
摊一张鸡蛋皮，将馅料均匀的铺在上面，后卷起，一边卷，一边用手收紧蛋卷0 u' g$ m) h. W1 {
/ r2 p' i; e6 @' \4 p: g
: Q! ~$ e  g; `( g/ o6 V
7 K+ l0 ]* O' }3 K
( s3 h0 ^! G& a& j1 Y/ c
要是有海苔，可以再在鸡蛋饼里铺一张海苔，再铺馅料，再卷起) b6 y, x6 a6 x/ u+ n4 ~5 t' P! C
上汽蒸10分钟左右即可，拿出后切段6 T) R1 s6 l* u$ y4 a% P

+ ?3 V% z2 ^4 W# |  a$ u0 w9 b" D7 e- O' c! v$ a
这个盘子里，上面的是带海苔的，下面的是不带海苔的，海苔的中间那些是我做的蟹黄豆腐，放在一起整的，哈哈
. C. j( W8 H1 M4 u8 S9 ?6 M+ t2 e

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彼年豆蔻╮谁许  看电视说过，上锅蒸锅盖不可以盖严，否则有水蒸气就没有弹性了就泡发了，不知道说的对不对  发表于 2012-3-25 22:47
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lain74

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4楼
发表于 2012-3-21 15:21 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
自制肉松，鸡胸肉去白膜，再顺纹理切成块。 2、放入高压锅，加适量水，将葱姜蒜花椒桂皮大料香叶入调料盒一起煮，将煮过的肉块捞出，放一塑料袋里，开始用刀背捣碎。 要有耐心，多捣会儿，肉会多碎点儿。 接下来可以检查一下把个别没碎的用手撕一下。 炒锅上火，放了适量白油，糖，盐、咖喱粉（五香粉也可）， 此时要注意不停搅拌，以免糊锅。( ~" w+ R1 I# B; @
; a# @5 F+ }3 P1 ~8 |
8 _4 \( f' R9 W
 # D# _6 v7 z0 u- K* V. w# D! I

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lain74

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5楼
发表于 2012-3-21 15:26 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
既然肉松做好了，我们就来做两款肉松面包1、新松，这个是仿面包新语的新松哦！. ?, q; b% }9 T
配料：高筋面粉150克，奶粉1大勺，盐1/4小勺，细砂糖30克，鸡蛋液1大勺，酵母1小勺，温水70克，黄油15克
1 C0 ~3 X% _7 U7 ]7 Z0 f0 }8 Y表面刷液：蛋水液（鸡蛋液：水=1：1）表面装饰：沙拉酱、肉松适量
8 x3 j7 H! g2 ~% L0 P制作过程：9 c$ r3 c% K( u

. A) A' r- {8 x8 ~1 N1、面包按一般制作流程即可。面团揉至扩展阶段，盖上保鲜膜，放在28摄氏度下进行基础发酵。# H3 z  a- d/ Y; |- U5 [, `3 {
+ t1 Q' D2 w9 L' J9 ^5 h7 b! Z1 l
2、发酵至2.5倍大即可。" s7 i5 [  d0 L6 r& _: B% A) w

) b( p; c+ K8 `3、发酵好的面团排气，分成4份，滚圆。醒发15分钟。
5 u1 F. ~; C: M  T1 @, z8 Q
. ]: W* f: u: l1 P) S  Y  T4、取一块面团，压扁，从中间往下擀% m/ e( L3 ^6 W

$ g+ J. e  p- X3 i5 s; `5、再从中间往上擀。使成椭圆形（不要太长）。+ o, c& k+ M) x+ `

. K+ K: v* Y9 H5 x6、翻面，从上往下卷起来，边卷边收紧。并且注意将两端往中间收
; M5 j% s( n% I6 n9 h0 b+ M7、如此即可整形成橄榄形面团。
1 K2 x4 A/ M! O" r6 x3 w( ?/ M# s- S1 F: M
8、在38度，湿度85以上的条件下进行最后发酵。大约40分钟，发酵到两倍大即可。在表面刷上一层蛋水液（鸡蛋：水=1：1）。放进预热好的烤箱，180度烤15分钟左右( u- w3 C; f* [! }$ h- o7 y' u8 k" @

: t8 e6 K1 a" V2 P; A$ L9、出炉后，放冷却架上冷却后，取一个面包，从中间切开（不要切断）。, S4 h( d) ?8 K
3 S- z) e+ |/ d3 {- q
10、在切缝里涂上沙拉酱。9 G/ N: \9 q' x  z" P% b1 }5 V
1 ]7 H1 L6 @# o; s7 C2 \
11、合起来，在表面也涂上沙拉酱。
% X+ s+ m! C2 O2 l$ d" o6 O% N  I6 O$ r) \+ Z  l- z* a5 G
12、在肉松里滚一圈，再甩去多余肉松，即可。 & h) x& F7 ^# M4 e. h6 z

8 ]/ \% j7 M7 s- l
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紫奕

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宝宝生日
1998-06-09 
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6楼
发表于 2012-3-21 15:26 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
亲，太有耐心了，自己做肉松呢，很麻烦的
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lain74

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7楼
发表于 2012-3-21 15:34 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
本帖最后由 lain74 于 2012-3-21 15:35 编辑 2 S$ n& f% r4 \" \3 H0 _

& {: P/ h8 r, M1 s还有一款肉松面包更好吃哦！那就是海苔肉松芝士条！原料：高筋面粉200克、低筋面粉50克、鸡蛋32克、牛奶133克、细砂糖30克、盐3克、酵母2.5克、黄油17克
1 _8 |# [9 [/ t) ^9 V, R装饰：马苏里拉芝士（刨丝）适量、沙拉酱适量、海苔碎适量8 o% |# C+ _# B8 X& U. r
馅料：肉松、海苔适量3 W$ X; g' ~7 M, P1 Z
制作过程：
/ b- P1 g$ t, I0 z' u$ ~1、面包配方里除了黄油外的所有原料搅拌揉面成面团，至表面光滑能拉出筋。+ x) m- \7 W, B# ^2 u* e) |
2、加入黄油揉面，直到黄油全部吃进面团，继续揉面至能拉出薄膜的扩展阶段。( Z* f" O9 n  ]& m

) I: T6 F7 @2 Z  n3 O6 l+ D9 a. R# v# a1 a0 P  R
3、面团滚圆，放入深盆，表面盖上保鲜膜或湿布，室温发酵至面团二倍大。
. F3 V# c' j. p* ?' c1 \( ]0 y) @9 x! e) N% a1 b$ _
4、发酵完成，取出面团称重，平均分割8份。
- I% J& }$ g. D$ o3 u
2 s7 d# g  Z: X
1 }( r, g) @6 z1 |8 [
5、取小面团擀成椭圆状
$ P7 l! S' R$ ]% [9 v，抹上少量沙拉酱，铺上海苔碎、肉松，按长的一边，从上往下卷起，收好收口和边口，捏紧，把收口向下摆放排入烤盘中。
4 z/ p/ Y# @! E& M6 _) f% O  ?

5 f) a$ T. }" W) f) ?
: P. Q& F  B) ?1 F
8 I( g9 E/ c1 l
, c- C2 _4 b% t7 j8 f& N6、面团盖上湿布或保鲜膜，继续二次发酵至面团膨大，表面均刷上全蛋液，撒上马苏里拉芝士丝，沙拉酱用裱花袋挤Z字表在马苏上，最顶上用绿色的海苔碎做装饰点缀。
4 x" Z. K5 x& U. q0 a0 e
: s4 P3 a3 o" W# l0 C- l* H
( a5 v* J3 h- [! l9 ^/ {! |: w% s  X0 D0 M
9 h( D0 R9 U2 B4 H" ^7 y. b3 ^+ g
7、事先预热烤箱180度，放置烤箱中层烤焙15分钟。
* E. {" {; ~8 o9 A7 k& K: n4 Q. `7 r/ c7 C. {" i' u  K& b
! q# Q) I  O% e1 U3 r4 @! U2 _9 e

: g, b5 z4 @' T! F4 ~! }! t% g6 O4 d  s% z  Y/ X
: V* Q- [8 z  ^8 P$ k
! V1 E1 k0 e: b, h2 c3 Q

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彼年豆蔻╮谁许  太有食欲了  发表于 2012-3-25 22:50
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lain74

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8楼
发表于 2012-3-21 15:42 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
本帖最后由 lain74 于 2012-3-21 15:45 编辑 , ~: ^& F; i, e+ `0 i) }3 P$ R

" Q) d& I8 ^+ n9 e再上一个肉松大菜——葱香海苔肉松蛋糕！原料:
+ A) a, L' p, Q/ Q鸡蛋3个，肉松适量，食用油50ml，白糖60g，低筋面粉80克，海苔碎适量，牛奶100ml，小香葱一小把。塔塔粉3G。
. t6 w  L- j5 r$ k' ?  B' G
& s! x  A% T$ ]3 F" e1，准备2个干净无油无水的容器，蛋黄和蛋清分离。8 _+ E  {( F' \! C; I
2，蛋黄加,20克白砂糖打匀，打至砂糖融化。% S2 l' t  u4 L8 A
5 F; R- u$ o  m( h

- q( @( w+ t$ L0 [2 [6 v+ e' S. f: P$ e& b$ y
' m; x: ]  T( F7 m
5 n' f* }2 Q/ |$ o2 Y

" ~( G2 T& ^4 o( W! I$ W/ O' F5，过筛低粉，加入到蛋黄糊中。
% @* h) H7 Y6 S) {. g3 x
  @; M6 t5 o' B" i8 T
( q6 P5 Y5 i3 I2 `$ ^8 U6，上下翻拌均匀，备用。, F. W3 b2 f# Z0 ~) f& S$ ~
7，蛋清中加入塔塔粉，分3次加入白糖，电动打蛋器高速打发。
' _3 u, N7 `. v' M, r+ o8，打发蛋白至硬性发泡。. u% L5 o5 P4 h7 d, y

2 ]; ]$ R$ S( }- s  s; S
9 r: t- Y# F/ x, i: C0 t7 V- e6 F9，将一半量的蛋白糊加入到蛋黄糊中，上下翻拌均匀。
, C6 ~" }7 N9 t. q3 }5 }- ^( F$ j7 @4 U0 J! `! Y
( P& f4 ?/ ?2 \$ o& F* s7 m0 m
10，然后将剩下的蛋清一起倒入，快速上下拌匀，不要划圈以防消泡。& P. {+ W5 c& g8 F+ F  p7 R5 `3 ?1 W, @

2 ^0 b9 ]% U. _6 R( I( v1 J$ y$ ^8 o# r8 E
11，模具中撒一层葱花，一层海苔碎，一层肉松。
+ k. |3 e% E: t
0 P$ o* T6 u: {) Z/ U" R) G. I2 t4 b) ?3 L) b
12，将蛋糕糊倒在铺有肉松，海苔葱花的模具里。( l4 u) _8 v* F6 M0 Q) O" Q
3 v/ [5 @$ A1 {

, K  ~% o, P  c( J13，烤箱提前预热，先190度10分钟，之后温度调成170度继续烤制半个小时即可。, L6 J3 W( w( b. ]
8 X4 O' ?0 {8 c& F, P9 W9 k- N
8 j. ?& K2 b4 J' S0 Q
' l3 m: ~1 u6 c6 N

. Z0 g' g/ i+ R) \9 R* C5 H1 D+ n2 d
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本帖最后由 lain74 于 2012-3-21 16:24 编辑 8 q2 ?2 l+ u' H: }! I

9 r# z. G% h/ s* D1 t7 ?0 B做蛋糕剩下的肉松海苔葱碎，又做了个咸香磨牙棒
  T$ j* P! g% |4 U. X原料
! g' N4 ?5 z' w4 E" Y2 e
; L, d' s: w: R1 ]# ?- h  V鸡蛋48克，油5克，低筋面粉110克，白糖25克，肉松海苔葱碎 ! Y$ ?1 P( @, b: z$ f; c( C2 f
做法
4 M; ]3 Q9 v( Y将各种原料合在一起，和成面，擀成1CM左右的面片，保鲜膜包好进冷藏2小时左右
% f8 `+ h1 i7 e( u+ L
8 |- {: m0 g( g/ {9 B6 _- o. F把面片切好进烤盘
3 Q/ h( e" F* @4 D$ V& N7 R
+ s" E6 l0 J, Z" G4 v9 U$ v. r. p
! i" y6 O2 D9 Q$ g2 W: V! }180度左右，中层，烤15-20分钟左右。* v* k3 y* Y% b/ O4 i) G# l
' m1 E% R3 w- U8 `* Q

; d' ^& E8 c& M; ]$ P6 ?  z其实，做磨牙棒就是为了让宝宝磨牙，妈妈们完全可以不放肉松什么的，直接用面粉鸡蛋做，我放肉松纯属是为了消灭剩下的材料，不过做出来倒是很好吃，刚出炉，宝宝就吃了好几个，后来放凉了，不好咬了，宝宝就用来磨牙了，之后大人就把它们都消灭了，嘿嘿。/ Z. D. O4 ^: a6 N" q. k

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本帖最后由 lain74 于 2012-3-21 15:58 编辑 & B0 S4 o2 P1 ?$ F
3 W( F8 r2 S) R  V5 l* h5 d6 _
最后一道菜，茄汁鸡米，( G" b5 H5 U4 j% h
材料:% ]2 r/ G, `4 R# p
番茄......1个
; A7 f5 A' Q! d3 B" \鸡肉......适量5 @& u4 C( q8 k* Q$ p! a
(鸡胸肉一块,或鸡腿两只)4 ~" s& Y2 X( R2 l
调料:
6 p$ W) x2 h" P! d6 T  d$ u, v5 o% ?1 t番茄酱,盐,白糖,醋,生抽,高汤......各适量
7 K, o5 D2 m* H& t(可以一份番茄酱,一份高汤,剩下的调料放一点尝一点,满意了就可以)  Y4 P- Q+ U  a
水淀粉......适量! [5 |, I3 ]; a( t

; ^, {( v0 C% B6 Q做法:
$ B2 E8 l& A! g: {0 w! G8 v! `1.鸡胸肉一块或鸡腿两只，喜欢哪种用哪种吧~把肉洗净后切成小方丁，切小一点容易入味也好吃。切好的肉放入大容器，加盐和白胡椒粉腌渍，腌肉料随喜好和习惯放就行。做给小朋友吃的，现在可以不加调料腌，或只加一点盐就够了。; c2 r$ ^: I7 u  _
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2.然后是番茄丁，用小番茄更有营养，把番茄切丁，还可以加些别的蔬菜，比如黄瓜之类的，随意~) h) W$ u1 C: l$ f! F% j4 g

' h, u6 `& H: \& ~5 [" p5 v$ b" }3.再来就是一些蒜末，再加点葱花也行，还要一小碗调味汁，里面有番茄酱，白糖，盐，少许的醋，一点生抽，少量的清水，调好后可以尝一尝，缺什么补什么~或者不用番茄酱，只用番茄熬煮出浓浓纯纯的番茄酱汁也可以~
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4.鸡丁放入锅中炒至变色，捞出。
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% I: T, ?! E/ P5.锅里倒一点油，先炒香蒜末和葱花，再炒番茄丁，倒入鸡丁和调味汁，略煮一下，最后勾个薄薄的芡就可以盛盘了。
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& S, [4 z. m- t/ g6 p, Y* j
  c5 G4 K- |+ `% z" k算上鸡肉松相关的菜和鸡肉菠菜馄饨，已经介绍了10道鸡肉大菜了哦，不知道各位妈妈有没有喜欢的？
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