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当前位置：天津妈妈网 » 我爱厨房 » 【时蔬美食领鲜榜】+茄汁熊猫丸子 碧波鸡肉丸子 菜肉蛋卷 肉松及肉松相关菜 茄汁鸡米等
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[大秀私房菜]

【时蔬美食领鲜榜】+茄汁熊猫丸子 碧波鸡肉丸子 菜肉蛋卷 肉松及 ...

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lain74

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宝宝生日
2010-12-03 
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1楼
发表于 2012-3-21 14:47 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友 | 字体大小: tT
本帖最后由 lain74 于 2012-3-21 15:59 编辑
% b; {/ z9 }6 G2 m+ F, F6 x6 E; {- h) O$ {7 ^( e/ K0 @
我正在参加天津妈网【时蔬美食领鲜榜】活动+本帖链接（http://www.tjmama.com/thread-528883-1-1.html）这些菜都是我家宝宝的私房菜啊，现在拿上来和妈妈们交流一下！共10道菜，大家慢慢看啊！
% `* @# }/ p: K2 g* l2 E' s首先是茄汁熊猫丸子
: \! s& v$ o8 [. M( k+ W/ J+ ]材料：新鲜鸡腿，木耳，蕃茄
4 Y  o. z% n! u
: \* D& P* X0 @3 V% J' L5 S5 }7 F, M
做法：/ _: h* J( b4 @" e
1、鸡腿去骨，去皮，白色筋的部分也一定要去干净，否则影响口感# O7 \, X* v- R; u
2、处理好的鸡腿剁成蓉
3 C) Q0 G" c4 A" k3、木耳用冷水泡发后，去蒂洗净，剁成细一点碎末1 t: d( g# `* I  ^0 M9 t
& V& o- [/ w8 x9 U- ~* [
4、芦笋、花菇焯水后切末- E/ |, \- q& }6 w5 ?1 ]% M! [

* {3 g) Z+ l; z/ N
. W5 T' e! v9 t: x  N! J$ l  z5、鸡蓉，木耳、芦笋、花菇加料酒，蛋清，盐，糖，少许黑胡椒，往一个方向划圈，拌上劲。（喜欢葱的可以加些葱花，不要拌的太咸，有味道就可以了，后来还要裹茄汁）  U5 T" p4 P( t) }( d

" K$ [7 s  I* z9 A! ]* u) u9 h+ a9 k7 r
6、拌好的鸡蓉，做成一口一个大小的丸子，看这个丸子有鸡肉和花菇的白色，木耳的黑色，还有芦笋的绿色，像不像熊猫在吃竹子啊？
4 s5 m: D  f9 h( R  X  r% k. D
7、蒸锅水烧开，丸子入锅蒸7，8分钟左右
, A9 m* L3 L* R& ^6 O+ U7 O/ X: L% e; U
8、蕃茄用热水烫一下，去皮切小丁，蕃茄丁入油锅，大火翻炒
( M, n3 n* k* |& g( x/ Z$ R* B0 r$ l4 D0 H" x1 p; U" \0 x
4 Z& z7 ]. S3 E+ W* W
9、用中小火把蕃茄熬成糊，加盐和糖调味  K! R. ~" [6 g) \) a& ~2 v

3 F1 b1 x) Q! ]& K" e, L/ ~% j10、倒入蒸好的丸子，翻炒片刻，使丸子均匀的沾上茄汁即可
: k1 ~. O( }: |$ Q. y1 I+ a
2 [" ?* w7 }% c' C1 a+ A! E% Z3 w. I; B9 i; ~

2 {+ n- V- I* K. x2 x" V1 E/ Q  ?- r) x: j

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懒洋洋@tj + 20 恭喜上首页了，赶快截图留念吧.
三只熊757809 + 15 不错，看着就好吃
怜妹妹 + 20 下次发帖，一楼一图效果更好

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lain74

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2楼
发表于 2012-3-21 14:54 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

1 u1 }) ]" g; r! e7 A先上个做法集合图
( p9 ?: m' D2 Z7 v( l/ \  \; ]6 \* _

; x! O* u+ B2 P: L* n
% P. q/ b- r) t4 W. P; p7 C9 @  ]3 h- z! u* u; s, v
原料： 鸡胸肉100克、胡萝卜50克、干香菇2个、葱末适量、蛋清25克（一个鸡蛋的蛋清）、青菜适量
' M$ e! V% g" c. c* K3 A3 }8 y$ M# R/ U# Y( t1 a9 U
调料：淀粉1匙、酱油1小匙、香油1小匙、盐1/2小勺
8 o% U, e- }1 M- q1 y
' N* n& [8 v0 c$ g上做法了！
+ x) u# H" Y8 e) _  C7 R
. _1 s+ r2 i  c& e$ ]* ?6 r5 t1.鸡胸肉切成小块以后用搅拌机搅碎或者剁碎成鸡肉泥。, v" g2 I& S% u0 n( x' B5 t

* b: b8 D8 q$ k2.萝卜洗净切成细末
) r. G% @& y! V: ?/ P' I$ u& Y3.干香菇用温水泡软后挤干水分切成细碎的小丁
1 l; a! \. E" K, v2 I7 |/ J4 }* S6 D8 ~0 a7 Z, L0 X5 t. A

4 a, [' t# x* b8 i4.将鸡肉、胡萝卜碎、香菇碎、葱末、蛋清、淀粉、盐、香油、酱油，朝一个方向搅拌均匀
" G9 c  U+ V, ?' ?/ ^5 r$ ]+ }- x  u8 H! i- P2 P
/ k* G) Y. a! V9 u4 {) a( l

$ b: P# m% Y( a9 |6 j# J2 I1 R# F
# H8 u# p2 C, f% V& s! p3 v1 ~# o* i* E. ~+ n6 H! `; J( w
5.将搅拌好的肉泥做成丸子，汆入热汤中，如果家里有高汤更好。将丸子煮熟后，再中小火煮十五分钟，让丸子里的香味煮到汤里，煮熟的丸子会浮在水面上+ ~) e# e$ B; J/ R4 S
+ x  \6 \6 e& a8 ^  t4 _3 ^
6.临出锅前下入青菜丝煮两三分钟，在汤里调入适量的盐和香油就可以享用了' b! y2 v/ l6 M7 w7 ?9 l

+ U4 x" c$ c% T+ L/ |. e: H/ W2 l0 {/ e) W3 K! }) R0 b. m1 L

& a( P7 w$ T" f4 b3 L& i6 j7 n0 E/ p4 v0 N+ |1 N  H

1 Y5 u' T6 m  b$ [3 S
) T: c5 D- `" V/ V9 h0 o3 y0 d" o" a9 w* Q1 d

3 g1 y! F  a- H/ }
# b+ I* d7 v  w" p$ a" x% B6 S0 d: Y9 l- p3 U8 F, V1 J

点评

李李糖豆  亲的这个盘子有年头了吧，记得我们家以前也有  发表于 2012-3-23 19:03
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lain74

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3楼
发表于 2012-3-21 15:03 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
本帖最后由 lain74 于 2012-3-21 15:11 编辑 ; ~6 v, z7 j, P  S

1 O# R; y. Y) T第三道菜：菜肉蛋卷这道比较简单，中午给宝宝做的鸡肉馅的馄饨，于是晚上用剩的馅给包的菜肉蛋卷，馅料里放了鸡肉、胡萝卜、木耳、香菇、菠菜，给宝宝吃的话，胡萝卜、香菇和菠菜需要焯水，菠菜焯水后需要用纱布挤出汁水。加上盐、蛋清、适量料酒拌匀即可。
' \. ]0 y8 B5 K  H4 v
: o: i" L6 X. U% s$ _2 ~" _& w6 a5 J4 ~7 H( e% W
这个是中午的馄饨，皮是用挤出来的菠菜汁和的面哦！
# V% `! P6 p; \% \# c+ C: k7 X; P' N
1 S! X0 _7 E6 a5 ~7 A8 v' d) V+ z
下面看菜肉蛋卷吧！/ Y; @  \$ l+ m% I
摊一张鸡蛋皮，将馅料均匀的铺在上面，后卷起，一边卷，一边用手收紧蛋卷) ?0 n& X" r' T6 n
3 d. u* v: r+ \* u/ ]" \2 O

! X$ T  ]/ C" l6 t! t9 Z9 c( f+ B& r" T$ t& Y
) @+ P# A2 B" Z! q7 J* j
要是有海苔，可以再在鸡蛋饼里铺一张海苔，再铺馅料，再卷起
! c3 D( ?, i( V1 U上汽蒸10分钟左右即可，拿出后切段
; Q: [. t( ~3 p. {" _& \1 R$ o. h1 |. `1 {* p
. I" q3 x  l& F4 E7 O/ V/ Y4 {/ D
这个盘子里，上面的是带海苔的，下面的是不带海苔的，海苔的中间那些是我做的蟹黄豆腐，放在一起整的，哈哈( e' z2 L# [' ]0 p. s9 i+ h

点评

彼年豆蔻╮谁许  看电视说过，上锅蒸锅盖不可以盖严，否则有水蒸气就没有弹性了就泡发了，不知道说的对不对  发表于 2012-3-25 22:47
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lain74

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4楼
发表于 2012-3-21 15:21 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
自制肉松，鸡胸肉去白膜，再顺纹理切成块。 2、放入高压锅，加适量水，将葱姜蒜花椒桂皮大料香叶入调料盒一起煮，将煮过的肉块捞出，放一塑料袋里，开始用刀背捣碎。 要有耐心，多捣会儿，肉会多碎点儿。 接下来可以检查一下把个别没碎的用手撕一下。 炒锅上火，放了适量白油，糖，盐、咖喱粉（五香粉也可）， 此时要注意不停搅拌，以免糊锅。! x$ }4 {6 Q9 }. y# V: d

. p* @/ _  j( X& H8 W2 p
/ D* V% Q0 h4 [, a! p
7 _3 L  N9 ~+ {! N  \- t( L0 c
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lain74

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5楼
发表于 2012-3-21 15:26 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
既然肉松做好了，我们就来做两款肉松面包1、新松，这个是仿面包新语的新松哦！
- V' |  W" d' I) @$ a4 Q配料：高筋面粉150克，奶粉1大勺，盐1/4小勺，细砂糖30克，鸡蛋液1大勺，酵母1小勺，温水70克，黄油15克9 f2 m' A. B' w8 U9 P2 z
表面刷液：蛋水液（鸡蛋液：水=1：1）表面装饰：沙拉酱、肉松适量$ c" U6 v' h# _" C! `
制作过程：
' l2 S6 {: I. c( B6 r5 f" v& k6 ~
0 X! m5 H, N! @4 s$ I0 ^' e! a1、面包按一般制作流程即可。面团揉至扩展阶段，盖上保鲜膜，放在28摄氏度下进行基础发酵。# T3 D  q5 }* H' D- C

1 t% z* Q1 t) o1 \, y; {2、发酵至2.5倍大即可。
9 c7 }0 y& t; n
8 B9 W* C& F6 s7 _* d% ^3、发酵好的面团排气，分成4份，滚圆。醒发15分钟。
" e0 U4 Y' U% d) \& K% y' L' Z% w9 X& a" O9 A$ |* k
4、取一块面团，压扁，从中间往下擀
5 G. l. u5 \4 A. |4 o# n0 U6 \. Z# e& u7 r; u3 {
5、再从中间往上擀。使成椭圆形（不要太长）。
. R: q+ Q9 }* Z7 V) F$ D+ s2 U. d2 q
6、翻面，从上往下卷起来，边卷边收紧。并且注意将两端往中间收
8 i) p3 }  i2 P! f9 F' ~; {6 C7、如此即可整形成橄榄形面团。
& I4 z! N  ]( D! x9 ?8 K; i. ?" O7 f7 B( L8 a% W" h* Z0 F0 y
8、在38度，湿度85以上的条件下进行最后发酵。大约40分钟，发酵到两倍大即可。在表面刷上一层蛋水液（鸡蛋：水=1：1）。放进预热好的烤箱，180度烤15分钟左右
: h* k2 [0 r0 O  u% }' S- O+ e6 R
9、出炉后，放冷却架上冷却后，取一个面包，从中间切开（不要切断）。
0 l1 P; ~8 x" s2 S5 G: j: L- H) }# Q: \
10、在切缝里涂上沙拉酱。
% E0 r5 q; P- _+ Q
6 _7 O+ l2 X5 z. a11、合起来，在表面也涂上沙拉酱。
, ~3 l  X) ?' g! Z% \  x! H+ S) I' {" c* H# f3 u5 V
12、在肉松里滚一圈，再甩去多余肉松，即可。 2 d. `8 z/ p; h% ^# o

2 d# h5 H3 E- ^) k! u6 w
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紫奕

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宝宝生日
1998-06-09 
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6楼
发表于 2012-3-21 15:26 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
亲，太有耐心了，自己做肉松呢，很麻烦的
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lain74

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7楼
发表于 2012-3-21 15:34 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
本帖最后由 lain74 于 2012-3-21 15:35 编辑 0 g3 a5 b! F0 ]+ r4 u3 A0 |
% D9 E: l& E8 r9 P. G
还有一款肉松面包更好吃哦！那就是海苔肉松芝士条！原料：高筋面粉200克、低筋面粉50克、鸡蛋32克、牛奶133克、细砂糖30克、盐3克、酵母2.5克、黄油17克
6 \( B3 _6 j( y2 g; U装饰：马苏里拉芝士（刨丝）适量、沙拉酱适量、海苔碎适量$ A9 [5 }! ~8 t1 J; r
馅料：肉松、海苔适量
% V! N* }# {2 ^0 C* D7 d" |, Y制作过程：+ r" C' p) H8 {
1、面包配方里除了黄油外的所有原料搅拌揉面成面团，至表面光滑能拉出筋。) }* V+ V8 A* g" C& n
2、加入黄油揉面，直到黄油全部吃进面团，继续揉面至能拉出薄膜的扩展阶段。
5 t) r/ Z. A# {$ |. h/ `4 M
$ f- ~* _5 i; L  g2 `
7 [0 Q, B) p0 U& I7 @7 W5 z/ `* J3、面团滚圆，放入深盆，表面盖上保鲜膜或湿布，室温发酵至面团二倍大。+ f! t" g0 z7 P2 N0 n- E1 }

& _4 \4 D; `8 X( F3 C4、发酵完成，取出面团称重，平均分割8份。
$ I5 ~9 P- s- i' v& _! S* U: {% r+ ]$ l7 [. O

) J0 t% i6 m. |. z, }1 V6 K
5、取小面团擀成椭圆状
3 C, f+ l" D2 ^6 H，抹上少量沙拉酱，铺上海苔碎、肉松，按长的一边，从上往下卷起，收好收口和边口，捏紧，把收口向下摆放排入烤盘中。

; A/ j$ ]6 v$ R* ?* x( i* P% n; c4 B

7 O( g9 Q  ^2 i* |- A; t% k. m: v& o: J- \8 C% ^* N" p2 [/ w; W* I

  U4 |# c+ t0 H$ f- [5 w' T# Z1 ^* S  [* o& {* `
6、面团盖上湿布或保鲜膜，继续二次发酵至面团膨大，表面均刷上全蛋液，撒上马苏里拉芝士丝，沙拉酱用裱花袋挤Z字表在马苏上，最顶上用绿色的海苔碎做装饰点缀。2 r' G+ \0 e: ?) [8 A

  ^/ C2 o# A$ n4 ]* f5 O# w- x$ N+ f* p) s2 o

, G1 t& r* b* b5 L# Z9 q) ]6 {  i( F" _. g6 `$ b
7、事先预热烤箱180度，放置烤箱中层烤焙15分钟。
( l/ D0 A- z- b, A; w. H' `8 J- U6 C
! q2 Q7 b+ I. j4 T* m) F" N8 H: ?( g& m1 L6 C; T9 v8 z

9 S0 |8 X3 x6 |' i& y9 g# F1 G( i) i- p) Z/ c. D" ], _8 [" f
0 y/ m) j  i2 f9 c: h( O( ?

2 o1 n9 h; H# i2 M

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彼年豆蔻╮谁许  太有食欲了  发表于 2012-3-25 22:50
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8楼
发表于 2012-3-21 15:42 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
本帖最后由 lain74 于 2012-3-21 15:45 编辑
: X& Z6 ?9 B& p+ Q! h3 L! ^$ g9 L, S
再上一个肉松大菜——葱香海苔肉松蛋糕！原料:& t( q; R2 v& N1 B) j. C. h# \7 q
鸡蛋3个，肉松适量，食用油50ml，白糖60g，低筋面粉80克，海苔碎适量，牛奶100ml，小香葱一小把。塔塔粉3G。: R" L. {* d' R3 w4 ^

" ^% ~7 h  Q3 }( Y! D, A7 V* r% \1，准备2个干净无油无水的容器，蛋黄和蛋清分离。! u9 A0 U! [: e; S  s
2，蛋黄加,20克白砂糖打匀，打至砂糖融化。3 X7 _6 n" o/ U7 g# u' E0 ]1 a
% i, ]9 v, y  R# S5 s4 ^
8 D. P" g0 U  T4 \- T3 b8 f
) n. B) V7 b8 ~/ r
5 ^7 }+ d7 v; I. c

3 H( l' y, q( U# A0 r$ u# q/ @2 ^. q' r' F
5，过筛低粉，加入到蛋黄糊中。( Q! B) ?* T  b3 ]: M4 P/ ?

9 Z0 J$ _2 t% h- l
5 m$ o. h  L! v) S/ T2 ]6，上下翻拌均匀，备用。
0 q3 g5 H1 O% F$ g) r0 }1 s0 [7，蛋清中加入塔塔粉，分3次加入白糖，电动打蛋器高速打发。
6 {# r1 q! f/ [. V  Y3 w2 f; e# ~8，打发蛋白至硬性发泡。! M8 {* u. F$ F  f9 U- R7 v
: N& |5 {  V  k+ Z4 t: ^
* {7 \# z  ~  N& j& c7 F
9，将一半量的蛋白糊加入到蛋黄糊中，上下翻拌均匀。
7 Q5 m7 L) Q. B0 K! |, `) e; r) M0 |- z# U/ `* e

# s; N: r- c8 o$ C8 l* `4 o# M10，然后将剩下的蛋清一起倒入，快速上下拌匀，不要划圈以防消泡。
: S( r2 |8 _3 A$ U8 R% ^3 i! X4 Z- t) o' [2 a, X3 d) i
( G" a6 b9 b4 P- a/ I" f7 w
11，模具中撒一层葱花，一层海苔碎，一层肉松。- q1 t0 D! }4 z% e; b2 S+ p7 s  n
# m# @( J0 _" l6 [

$ h# @' G8 v. `6 m: i( h+ ^12，将蛋糕糊倒在铺有肉松，海苔葱花的模具里。
8 M! p2 ^) N9 F/ R; H$ }7 @8 N# q: @! D+ z8 J6 @9 ~: Z# J
/ H+ n5 v+ m7 D/ ]: ?' A/ \
13，烤箱提前预热，先190度10分钟，之后温度调成170度继续烤制半个小时即可。
, A) A2 x& `# X# \) r. P& v# G& r# p8 D; |* Q
* I. H2 t  L8 n1 {! @8 n9 P: ^& _

1 T- O) t0 v; i# T4 Y5 S5 f' S; R/ |4 X) V2 F4 }2 {/ Z+ |

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发表于 2012-3-21 15:50 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
本帖最后由 lain74 于 2012-3-21 16:24 编辑
5 }- g, H7 x$ o  @4 [
; v4 O+ R2 ~  f3 e* a4 i8 Y做蛋糕剩下的肉松海苔葱碎，又做了个咸香磨牙棒& k4 \( W( k! [( o6 O
原料 ( Z7 e; Z; w1 N0 {$ e* f

6 R! R+ n- g) Z0 r; `% R鸡蛋48克，油5克，低筋面粉110克，白糖25克，肉松海苔葱碎 # ~( ~; O% w6 ?0 U
做法 # T; V1 m6 o  `. S5 a4 `
将各种原料合在一起，和成面，擀成1CM左右的面片，保鲜膜包好进冷藏2小时左右 + t! B- f5 n, d; z* P( ~  o
9 v6 @" O( R1 _8 I2 S把面片切好进烤盘 8 n& z, n, w6 u9 f2 g
3 H% x9 g9 N4 ]( S4 M

* W5 x! c. d# R$ U180度左右，中层，烤15-20分钟左右。
1 n5 _) p" Q7 h8 ~5 O$ H" O$ [) _1 s3 \2 m8 @* t" O7 _
5 N. G% T5 D/ \! ^) O6 w
其实，做磨牙棒就是为了让宝宝磨牙，妈妈们完全可以不放肉松什么的，直接用面粉鸡蛋做，我放肉松纯属是为了消灭剩下的材料，不过做出来倒是很好吃，刚出炉，宝宝就吃了好几个，后来放凉了，不好咬了，宝宝就用来磨牙了，之后大人就把它们都消灭了，嘿嘿。' g* E, ?, h4 a

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本帖最后由 lain74 于 2012-3-21 15:58 编辑
( o& @9 ~% B0 I; e! }
6 `4 T, H% D) W$ r4 w最后一道菜，茄汁鸡米，
8 w+ V: J$ V/ e% E* G/ ~材料:& u/ A5 O" h2 P, T; k# k
番茄......1个
$ w9 ^; w6 Y8 d2 P& q# d' E" ?" P鸡肉......适量( }3 J0 u  ^0 h' v# k+ L; N1 i- l2 P
(鸡胸肉一块,或鸡腿两只)7 U$ x7 k+ I% \* P
调料:: m( y9 e7 g& g& G  f( \1 G( M9 y( Y
番茄酱,盐,白糖,醋,生抽,高汤......各适量
5 }$ _0 D/ h# Z(可以一份番茄酱,一份高汤,剩下的调料放一点尝一点,满意了就可以)
. q; X0 X( n+ J; ~9 r3 f' X水淀粉......适量3 m% h, x: t7 Z
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做法:
: }+ h7 W* j: f0 A! a1.鸡胸肉一块或鸡腿两只，喜欢哪种用哪种吧~把肉洗净后切成小方丁，切小一点容易入味也好吃。切好的肉放入大容器，加盐和白胡椒粉腌渍，腌肉料随喜好和习惯放就行。做给小朋友吃的，现在可以不加调料腌，或只加一点盐就够了。
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2.然后是番茄丁，用小番茄更有营养，把番茄切丁，还可以加些别的蔬菜，比如黄瓜之类的，随意~  j/ t8 W/ r: ?: h) S9 `. v3 Z- N4 {
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3.再来就是一些蒜末，再加点葱花也行，还要一小碗调味汁，里面有番茄酱，白糖，盐，少许的醋，一点生抽，少量的清水，调好后可以尝一尝，缺什么补什么~或者不用番茄酱，只用番茄熬煮出浓浓纯纯的番茄酱汁也可以~
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4.鸡丁放入锅中炒至变色，捞出。! J- V0 i. x+ u* ?( V, T" B% k+ x1 n

& m7 v; s* m3 Z$ n  j5.锅里倒一点油，先炒香蒜末和葱花，再炒番茄丁，倒入鸡丁和调味汁，略煮一下，最后勾个薄薄的芡就可以盛盘了。
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算上鸡肉松相关的菜和鸡肉菠菜馄饨，已经介绍了10道鸡肉大菜了哦，不知道各位妈妈有没有喜欢的？
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