第一次做豉香烤鱼，有独门秘方哦。。试验摸索过后，味道不错 - 我爱厨房

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1楼

本帖最后由暖洋洋@TJ 于 2011-11-16 16:44 编辑 / ~' }. D1 U2 g" s
) h1 a4 y5 a$ J
1.草鱼一条，宰杀干净，沿鱼骨将鱼部分分开，使鱼分成两半，鱼背相连，在鱼身两侧开花刀。（我让卖鱼的大姐直接给我收拾好了，省的回来哪都是鱼腥味）, o) I! Z% E: H" q
2.用葱段，姜片，一勺料酒和一勺盐抹匀鱼身，腌大概10分钟
5 h$ S' ?$ l, y& \# a3 U: D3.将配菜，我放了藕片，莴笋，蘑菇，生菜过水焯熟，豆皮切段，放在一旁备用。: A- G7 k7 M) K2 l- e1 ]
豆豉切碎，放一勺剁椒（如果做香辣的，可以放入郫县豆瓣，或者麻辣香锅底料）备用。" x9 p$ ?  X6 W6 N6 K
芹菜切段，青蒜苗切段，姜切末备用
2 h2 y  x# ?# P/ W: ]) y( D- M% z% k( X
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2楼

4.将铺好锡纸的烤盘点上，葱段，姜片，洋葱，鱼放入烤盘，鱼身上刷油，酱油，撒上辣椒面，花椒面，孜然粉，烤箱预热220度，上下火烤10分钟，取出再刷一遍油和酱油，再烤10分钟
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3楼

5.炒锅内放入2倍炒菜的油，烧5成热，放入花椒，3中的豆豉，剁椒，芹菜，青蒜段炒香（如果香辣的，放入干辣椒，郫县豆瓣或者麻辣香锅底料。）加入配菜同炒。
6.将烤好的鱼去掉葱姜，将配菜倒入鱼身上，
7.入烤箱200度，5分钟。- e, W& u- \+ d# u/ w
8.锅中放油烧5成热，放入花椒（干辣椒）炒香，注意不要糊了，趁热浇在烤好的鱼身上，香菜点缀就ok啦~~+ q! A- T9 g* q9 E2 W
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