第一次做豉香烤鱼，有独门秘方哦。。试验摸索过后，味道不错 - 我爱厨房

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1楼

本帖最后由暖洋洋@TJ 于 2011-11-16 16:44 编辑 ) u" t, k1 F* d# F8 w8 S& w4 R

1.草鱼一条，宰杀干净，沿鱼骨将鱼部分分开，使鱼分成两半，鱼背相连，在鱼身两侧开花刀。（我让卖鱼的大姐直接给我收拾好了，省的回来哪都是鱼腥味）' ~2 J/ }5 n# D4 c9 {; J; l; t
2.用葱段，姜片，一勺料酒和一勺盐抹匀鱼身，腌大概10分钟% G( ^# W% W+ J7 p
3.将配菜，我放了藕片，莴笋，蘑菇，生菜过水焯熟，豆皮切段，放在一旁备用。" ]; ]- T5 H' M6 b
豆豉切碎，放一勺剁椒（如果做香辣的，可以放入郫县豆瓣，或者麻辣香锅底料）备用。7 o% W, l- e* |
芹菜切段，青蒜苗切段，姜切末备用6 T) Q4 E/ r0 o7 _3 f% T& {3 H3 Y

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2楼

4.将铺好锡纸的烤盘点上，葱段，姜片，洋葱，鱼放入烤盘，鱼身上刷油，酱油，撒上辣椒面，花椒面，孜然粉，烤箱预热220度，上下火烤10分钟，取出再刷一遍油和酱油，再烤10分钟/ ]/ l% J+ R- Z' ^
( `, Q9 O- d/ k" I: B' I

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3楼

5.炒锅内放入2倍炒菜的油，烧5成热，放入花椒，3中的豆豉，剁椒，芹菜，青蒜段炒香（如果香辣的，放入干辣椒，郫县豆瓣或者麻辣香锅底料。）加入配菜同炒。
6.将烤好的鱼去掉葱姜，将配菜倒入鱼身上，
7.入烤箱200度，5分钟。/ l4 C9 D* o4 t. E) X
8.锅中放油烧5成热，放入花椒（干辣椒）炒香，注意不要糊了，趁热浇在烤好的鱼身上，香菜点缀就ok啦~~) W  o2 S% [, z: J* j. O

( k/ C0 E" C3 B9 c8 m' p8 f" j  o
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