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冬季蔬菜相对来说品种变少，妈妈又希望能给宝宝保证营养充足，这时侯要给宝宝选什么样的蔬菜成了问题，我正发愁这个问题，正好从网上搜了点食谱给妈妈们分享一下！~( F* ` ^: E9 C1 K" N/ k8 f
. }3 z, B+ x* G8 j多吃深色蔬菜，增加维生素A8 ~ W' Q* ]9 m9 k; g
品种：青菜，菠菜，西兰花等。
) H$ T/ K5 A$ b6 Q; w原因：寒冷气候使人体所需能量加强，增加摄入维生素A，可以增强人体的耐寒能力，并对血管具有良好的保护作用。维生素A主要来自动物肝脏、深绿色蔬菜等食物。) m6 ^7 {# L- A
食用窍门：冬天，家里常常会煲些高汤，补充蛋白质、脂肪、碳水化合物来提供更多的热量，在褒汤时放入青菜和菠菜，这是让宝宝吃蔬菜的好方法。为了保持色泽和口味，加热时间不能过长，否则难以保持鲜艳的色泽(细胞素被破坏)，其中的维生素等营养成分也容易被破坏，所以应该在起锅前放入，变色即可。西兰花等甘蓝类蔬菜，由于本身质地比较坚硬，需要先焯水，再下油锅翻炒。特别是焯水这道工序，也要注意不要耗时过长，以免维生素大量流失。
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推荐菜谱/ [+ a3 e: o, r( \6 R; V
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清蒸西兰花
" T8 L$ A* K& h% |% u1 i4 Y材料：西兰花，牛奶，盐和胡椒粉适量4 b1 n& a9 {3 ^; Z2 C
做法：西兰花切小块，沸水过一下，中火清蒸至柔软，起盘。淋上小碗热牛奶(牛奶加一点盐)，最后根据口味撒适量胡椒粉就完成了。
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经常食用菌菇类
f. L6 e& S9 n0 ^" L) c品种：黑木耳，香菇，牛肝菌，杏鲍菇，蘑菇等等。& u7 |0 Q7 J6 F" I1 h7 J# E: L% J
原因：菌菇类食品，不仅味道鲜美，而且所含蛋白质也较一般蔬菜为高，人体必需的氨基酸比例合适，还有多种微量元素。这些物质有助于增加孩子抵抗力，对增强身体全面素质亦颇有益。
% S+ ^' o0 e: k, o/ V2 a+ Q% U* z6 o食用窍门：应当把菌菇类食物纳入膳食结构，经常食用。特别是黑木耳营养丰富，滋味鲜美，被誉为“素中之荤”， 可以放入高汤中，也可以小炒。有宝宝实在很不习惯香菇和黑木耳的味道，妈妈们可以剁成细末，混在其他食物中，混淆宝宝的口味。
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8 @( Y/ Y2 j) m: o+ |推荐菜谱2 `/ W& p6 S% ?& r# @, G% p
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2 H6 C' Q7 {6 J0 j- h- f) B牛肝菌蒸蛋( l2 H7 g5 q) R* y6 o5 ?
材料：牛肝菌50克，鸡蛋2个，盐和葱花适量, D" R5 ?- ^7 _" J: v" T% m
做法：牛肝菌洗净，切成小薄片，鸡蛋打散，加水或者鲜汤(根据个人口味)，加入牛肝菌后大火蒸熟，最后撒葱花。* ?4 Z/ l# S# Q
炖三菇& P: D+ r. Q5 @9 ~4 p. u6 |
材料：蘑菇100克，菇100克，草菇100克，香菜若干，调料若干。
6 R8 g$ E8 y, b- ^0 I做法：三菇洗净，去杂质。加入适量的水、精盐、白糖和料酒、味精、素油拌匀装盘扣碗，上蒸笼半小时取出，撒上香菜即可。% @) I+ }$ B! k8 a& o/ Y0 n% t
) Q: ]4 F! d6 u/ S+ Y, @+ \* C& ?重视胡萝卜素的摄取/ [& W2 {; J& t3 B# o) E
3 g" \6 K$ b" Y9 Q9 b8 d ]品种：胡萝卜
9 w) j; W D* _5 w! Y$ V$ F原因：胡萝卜是一种营养价值很高的蔬菜，富含丰富的胡萝卜素。胡萝卜素在小肠壁以及肝细胞中可转变为维生素A并供人体利用，维生素A有助于人体耐寒。/ c2 g5 q- w# W, g& K
食用窍门：由于胡萝卜有一种特殊的味道，很多宝宝包括成人都不喜欢食用。所以做法很有讲究。我们要提醒妈妈们：胡萝卜素是脂溶性物质，必须先溶解在油脂中才能被吸收和转化。因此，用油炒是吃胡萝卜的最佳做法。用油煎过后，吸收率可以增加到70%。而我们在生吃胡萝卜时，其中的胡萝卜素大部分只是肠道中的匆匆过客，吸收率不足10%。所以在制作炒菜时，不妨先下胡萝卜在油中，文火煎熬到胡萝卜颜色变深质地变软，再下其他的配菜。这样炒制后的胡萝卜气味也减轻了不少，口味也不错。当然还是有宝宝不爱吃胡萝卜，妈妈们可以榨汁，然后掺入其它汁水给宝宝饮用。) j s. x! R* i* i1 g6 [
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炒素四宝
/ R4 K4 m7 B* O6 E l材料：胡萝卜、荸荠、水发黑木耳、荷兰豆
1 {+ {& a ]0 A1 q# W2 g& D8 I做法：四种材料都洗净切成片，先下胡萝卜小火翻炒出香味后，放入其它原料，最后撒入适量的盐和味精起锅。
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+ F ?6 |, A1 F4 p贴心提示：
w* z& }7 {/ U( m7 [+ `1 _: `·尽量不要给宝宝吃反季的蔬菜和水果，有些蔬菜看着色泽光亮，个头奇怪，是种植户用大量激素和杀虫农药提前制造的产物，千万不能让宝宝沾口。5 O9 Z: D: z, c6 l4 ]) {" l* |
$ @8 d+ _! d- | E n2 P9 ~·配菜要荤素搭配，多种类搭配，这样才能营养更丰富。妈妈们可以大胆尝试新做法。
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·炒蔬菜要大火快炒，氽蔬菜时要沸水快捞，这样更能原汁原味，营养流失少。
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发表于 2009-12-15 12:45
