- 妈豆
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材料：韭菜、豆腐（我平常用豆腐干）、香菇、粉丝（没有粉条，有这个代替啦）、鸡蛋、虾皮、大葱、姜. n: v& G9 E$ r1 K$ v
0 ?* [4 @- T% s- R0 _; u 做法：
7 a5 M( @' J" F# N1、韭菜洗干净控干水分，切碎备用。（第一个图是刚洗好的样子，控水的时候要尽量散开，我放到烤箱带的那个镂空盘上控的）
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8 Y+ w' _( |9 {3 }% s6 e: c3 z! {; e 2、粉丝泡软切碎备用；豆腐切小丁炸至金黄捞出沥干油分备用；鸡蛋打散加少许盐炒熟切碎备用；虾米切碎；香菇、大葱、姜分别洗净切碎备用。* ?8 z/ L/ v6 ^, ~) w d; @. u
2 y" j! n6 ?# L- A& |/ v 3、锅中加入适量油爆香花椒，捞出炸过的花椒，放入葱姜碎爆香后放置片刻。待油稍许凉后放入韭菜碎拌匀，加入鸡蛋碎、粉丝、香菇丁、豆腐丁、虾皮碎，然后调入适量盐、少许鸡精和香油拌匀即可$ j: l) F: y$ b$ H7 i" \+ F
7 Y8 y" R8 _3 ?, H6 {. d( {/ k 5、包子包好后不要马上蒸，放置10分钟左右让其再次发酵。蒸锅水开后蒸十分钟左右就可以了（如果皮比较厚要适当延长时间），但是关火后不要马上打开,再闷个五分钟,出来的包子面相较好看。
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拌好素馅的小窍门： B- q6 r% W4 x: L# i9 v
2 R, W* h$ T) z第一、拌馅加油防出水8 \( l% p# l" l1 U
5 i. C6 ?# d* x z- ~+ v" B# Z 把菜切碎放入盆中，倒入少许食用油，轻轻拌一下，再把调好的其它材料拌
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( n- I4 L8 W8 e. r进去即可，包之前再调入盐。因为菜被一层油包裹，遇盐就不容易出水了。
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第二、蛋清使素馅更“团结”8 W) v: \2 y: v, V3 ]
/ j, o }0 [. a2 [3 [4 y$ g 做素馅包子、饺子时，馅特别容易散。在拌馅的时候，放一些蛋清，让馅有
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7 W7 A( F9 G4 Q1 p8 k7 @一定的黏度，就不容易散了。
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第三、葱姜碎过油更香醇
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# Z" l7 B. @$ P- L9 ?/ X; E 一般人做素馅葱姜碎直接加到馅里了，其实放入花椒油里爆香更香醇提味呢，" [/ j5 l4 D& e3 c+ G0 ?: a0 l
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不信你试试，呵呵！! _4 T' e! [: D. Y4 u+ A( E
1 q2 k9 ~) e) q1 Q& w" s: b第四、虾皮、花椒不可少
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虾皮和花椒看似很小的一部分，可在素馅里却起着举足轻重的左右哦，建议# ?6 G2 G( [1 s% Y8 v7 K& c
7 `5 R( @2 K" f, u2 [ x添加哦！( ]6 b8 w2 Y- W9 x8 G, m0 ]5 W, Q5 h
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发表于 2011-10-9 23:47
学习了 请问一下楼主啊 为什么我包的包子或者馒头 放一晚上皮就硬邦邦的了？再热好像也是有点硬 不像刚出锅那么松软，还有那个碱粉是怎么加的啊？我每次弄都是黄黄的，后来我干脆就不加了。
