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材料：韭菜、豆腐（我平常用豆腐干）、香菇、粉丝（没有粉条，有这个代替啦）、鸡蛋、虾皮、大葱、姜$ h) t& r) y# h
3 |4 p6 y _, ^8 W! n4 b 做法：
, p! W2 w, j; D$ y. B$ O7 \1、韭菜洗干净控干水分，切碎备用。（第一个图是刚洗好的样子，控水的时候要尽量散开，我放到烤箱带的那个镂空盘上控的）! G8 Y& Q9 n; K1 y$ S* T
( o$ N8 c. k" q% U9 [$ W6 @" | N$ n* F 2、粉丝泡软切碎备用；豆腐切小丁炸至金黄捞出沥干油分备用；鸡蛋打散加少许盐炒熟切碎备用；虾米切碎；香菇、大葱、姜分别洗净切碎备用。
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$ A. m# E% c& |" g! f! ^2 ^ 3、锅中加入适量油爆香花椒，捞出炸过的花椒，放入葱姜碎爆香后放置片刻。待油稍许凉后放入韭菜碎拌匀，加入鸡蛋碎、粉丝、香菇丁、豆腐丁、虾皮碎，然后调入适量盐、少许鸡精和香油拌匀即可
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9 @7 x& T* v9 B. z) ?& ` 5、包子包好后不要马上蒸，放置10分钟左右让其再次发酵。蒸锅水开后蒸十分钟左右就可以了（如果皮比较厚要适当延长时间），但是关火后不要马上打开,再闷个五分钟,出来的包子面相较好看。
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' m, z( P: Q/ c6 f* B7 u 拌好素馅的小窍门：" c; s% v/ y( a: @6 a6 C& j
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第一、拌馅加油防出水
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把菜切碎放入盆中，倒入少许食用油，轻轻拌一下，再把调好的其它材料拌# T" F3 G2 ?$ D" Z
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进去即可，包之前再调入盐。因为菜被一层油包裹，遇盐就不容易出水了。
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第二、蛋清使素馅更“团结”+ ?9 k% v% x, Q
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做素馅包子、饺子时，馅特别容易散。在拌馅的时候，放一些蛋清，让馅有
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一定的黏度，就不容易散了。" }/ Y+ {8 \1 V
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第三、葱姜碎过油更香醇1 ?) @- s {4 T) i+ O& W4 t( f8 g
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一般人做素馅葱姜碎直接加到馅里了，其实放入花椒油里爆香更香醇提味呢，
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: A0 ?& X; t0 V( [+ y, s不信你试试，呵呵！/ i' N* s5 F6 Y3 s8 ~! F
' Y# _. e8 K3 B% C& c, h: O5 L第四、虾皮、花椒不可少4 l0 \& h5 h" W* z" m
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虾皮和花椒看似很小的一部分，可在素馅里却起着举足轻重的左右哦，建议
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' [' M$ ~- C: s添加哦！
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发表于 2011-10-9 23:47
学习了 请问一下楼主啊 为什么我包的包子或者馒头 放一晚上皮就硬邦邦的了？再热好像也是有点硬 不像刚出锅那么松软，还有那个碱粉是怎么加的啊？我每次弄都是黄黄的，后来我干脆就不加了。
