- 妈豆
- 387
- 昵称
-
- 经验值
- 186
- 在线时间
- 6小时
- 注册时间
- 2011-10-4
- 积分
- 192
- 精华
- 0
- UID
- 6411782
- 宝宝生日
- 2010-08-08
- 帖子
- 30
|
材料：韭菜、豆腐（我平常用豆腐干）、香菇、粉丝（没有粉条，有这个代替啦）、鸡蛋、虾皮、大葱、姜
4 C8 Z& o/ t% ?: W- {4 y- a$ _1 L5 a
做法：
- _% q D4 r7 `8 u5 r6 c6 Z" @1、韭菜洗干净控干水分，切碎备用。（第一个图是刚洗好的样子，控水的时候要尽量散开，我放到烤箱带的那个镂空盘上控的）
2 D& W8 |" i% |9 R7 b# [7 a
. n. T: n0 ?. [/ |6 Y4 M3 r 2、粉丝泡软切碎备用；豆腐切小丁炸至金黄捞出沥干油分备用；鸡蛋打散加少许盐炒熟切碎备用；虾米切碎；香菇、大葱、姜分别洗净切碎备用。
8 a7 K+ a% ] ^8 G+ h M9 A
( G4 m, {' H+ f3 a( |4 Z# d 3、锅中加入适量油爆香花椒，捞出炸过的花椒，放入葱姜碎爆香后放置片刻。待油稍许凉后放入韭菜碎拌匀，加入鸡蛋碎、粉丝、香菇丁、豆腐丁、虾皮碎，然后调入适量盐、少许鸡精和香油拌匀即可
3 T% |* t- ~9 u- _) ~1 o6 t ' c& z4 D- b- H" _- q
5、包子包好后不要马上蒸，放置10分钟左右让其再次发酵。蒸锅水开后蒸十分钟左右就可以了（如果皮比较厚要适当延长时间），但是关火后不要马上打开,再闷个五分钟,出来的包子面相较好看。9 ]8 L' i6 ?' \1 X1 [. ^$ p( a1 P' x' b
) J- ^( ?# _) O( r; J: Y/ _9 u; k 拌好素馅的小窍门：0 P, Q/ e* B+ i. y
% c* W3 l1 ~1 N5 [
第一、拌馅加油防出水
( s. w# J% \9 \1 a; r
: f1 a) x$ B. w6 D5 r9 C% N0 w 把菜切碎放入盆中，倒入少许食用油，轻轻拌一下，再把调好的其它材料拌
& s6 s, ]- Z; ]5 |0 v |: e2 H# G
进去即可，包之前再调入盐。因为菜被一层油包裹，遇盐就不容易出水了。. ?/ a6 G% J8 S& J; r
7 l: h5 Y* o( r- Y" u
第二、蛋清使素馅更“团结”, J9 ? f( r9 B6 k. `
! A+ x6 L7 w, [ x& m( N( J+ I! ?
做素馅包子、饺子时，馅特别容易散。在拌馅的时候，放一些蛋清，让馅有2 u, n: i- s- Z* h% ?3 @
7 N5 T( N- q) g+ S一定的黏度，就不容易散了。
4 X7 v% M- n% B
' {. |% o Q7 Y) G! n$ ]第三、葱姜碎过油更香醇
+ f) X5 B8 Z- f- u! W k6 Q/ g* Z* E" Y2 [
一般人做素馅葱姜碎直接加到馅里了，其实放入花椒油里爆香更香醇提味呢，
$ ]& s: c! L* _" T! e5 [
7 `7 Y! c/ h2 e+ h' r6 K. L- H不信你试试，呵呵！( _$ ?- V9 v' |4 S- a
$ ~4 n9 `2 S! S- ~/ L+ B
第四、虾皮、花椒不可少+ [( z' `( ?( h
* c2 [$ b& l- a* u6 e9 i 虾皮和花椒看似很小的一部分，可在素馅里却起着举足轻重的左右哦，建议
3 g7 _- g" Y( @+ V5 c/ Q5 U- {9 q( V3 x+ q3 J N
添加哦！
" u9 O! N/ z9 @2 A/ R
|
|
发表于 2011-10-9 23:47
学习了 请问一下楼主啊 为什么我包的包子或者馒头 放一晚上皮就硬邦邦的了？再热好像也是有点硬 不像刚出锅那么松软，还有那个碱粉是怎么加的啊？我每次弄都是黄黄的，后来我干脆就不加了。
