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材料：韭菜、豆腐（我平常用豆腐干）、香菇、粉丝（没有粉条，有这个代替啦）、鸡蛋、虾皮、大葱、姜
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! L8 J7 Q4 n8 k- I' b 做法：% c7 X# f9 y! f8 Y2 ~! U
1、韭菜洗干净控干水分，切碎备用。（第一个图是刚洗好的样子，控水的时候要尽量散开，我放到烤箱带的那个镂空盘上控的）
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2、粉丝泡软切碎备用；豆腐切小丁炸至金黄捞出沥干油分备用；鸡蛋打散加少许盐炒熟切碎备用；虾米切碎；香菇、大葱、姜分别洗净切碎备用。
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. B( G1 [- d8 ~, y( @ 3、锅中加入适量油爆香花椒，捞出炸过的花椒，放入葱姜碎爆香后放置片刻。待油稍许凉后放入韭菜碎拌匀，加入鸡蛋碎、粉丝、香菇丁、豆腐丁、虾皮碎，然后调入适量盐、少许鸡精和香油拌匀即可
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5、包子包好后不要马上蒸，放置10分钟左右让其再次发酵。蒸锅水开后蒸十分钟左右就可以了（如果皮比较厚要适当延长时间），但是关火后不要马上打开,再闷个五分钟,出来的包子面相较好看。
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拌好素馅的小窍门：
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9 e/ w/ l6 }) c" M2 {: w/ P/ h$ j第一、拌馅加油防出水
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把菜切碎放入盆中，倒入少许食用油，轻轻拌一下，再把调好的其它材料拌
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# H0 j# K0 F- B8 G% y进去即可，包之前再调入盐。因为菜被一层油包裹，遇盐就不容易出水了。3 k* W F! [8 _+ c/ |8 d L: G
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第二、蛋清使素馅更“团结”
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4 u0 X2 l3 }3 q' G3 q 做素馅包子、饺子时，馅特别容易散。在拌馅的时候，放一些蛋清，让馅有6 R7 `* y; Y$ y+ ~5 p5 s# f8 a( ]
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一定的黏度，就不容易散了。$ F3 S [7 ~! V- p: }$ I
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第三、葱姜碎过油更香醇
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* Q9 m# _! h7 y1 `+ n6 J: ` 一般人做素馅葱姜碎直接加到馅里了，其实放入花椒油里爆香更香醇提味呢，
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9 P- [& t" {' u2 @1 i2 P不信你试试，呵呵！4 o% H* C. L. T4 b2 a
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第四、虾皮、花椒不可少0 H+ v! K$ b: d: F$ K
( u/ V# A* z$ o- o0 ^$ c' g 虾皮和花椒看似很小的一部分，可在素馅里却起着举足轻重的左右哦，建议
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* N1 i& p% x5 e$ v; g) M9 @/ h添加哦！% P' J8 g9 u' M) R. U; Q: U; c) \
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发表于 2011-10-9 23:47
学习了 请问一下楼主啊 为什么我包的包子或者馒头 放一晚上皮就硬邦邦的了？再热好像也是有点硬 不像刚出锅那么松软，还有那个碱粉是怎么加的啊？我每次弄都是黄黄的，后来我干脆就不加了。
