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材料：韭菜、豆腐（我平常用豆腐干）、香菇、粉丝（没有粉条，有这个代替啦）、鸡蛋、虾皮、大葱、姜
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r/ f1 t/ o; R9 V9 ^: } 做法：
0 ?7 e t. N! [: I1、韭菜洗干净控干水分，切碎备用。（第一个图是刚洗好的样子，控水的时候要尽量散开，我放到烤箱带的那个镂空盘上控的）
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2、粉丝泡软切碎备用；豆腐切小丁炸至金黄捞出沥干油分备用；鸡蛋打散加少许盐炒熟切碎备用；虾米切碎；香菇、大葱、姜分别洗净切碎备用。8 G7 ?& {# A, Z) G( q2 y
% Z5 b& S: p6 X: ?/ l7 ] 3、锅中加入适量油爆香花椒，捞出炸过的花椒，放入葱姜碎爆香后放置片刻。待油稍许凉后放入韭菜碎拌匀，加入鸡蛋碎、粉丝、香菇丁、豆腐丁、虾皮碎，然后调入适量盐、少许鸡精和香油拌匀即可0 p; |& n7 J' O( |
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5、包子包好后不要马上蒸，放置10分钟左右让其再次发酵。蒸锅水开后蒸十分钟左右就可以了（如果皮比较厚要适当延长时间），但是关火后不要马上打开,再闷个五分钟,出来的包子面相较好看。2 e" ?" ~. e T8 k
+ I* D' `$ n+ o8 g6 a 拌好素馅的小窍门：7 H0 H3 f, J# g9 G0 Q
2 G: O1 r/ }$ X, `第一、拌馅加油防出水+ h6 [4 l; } O+ Z
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把菜切碎放入盆中，倒入少许食用油，轻轻拌一下，再把调好的其它材料拌
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: Q' a* v) q& J; g进去即可，包之前再调入盐。因为菜被一层油包裹，遇盐就不容易出水了。
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第二、蛋清使素馅更“团结”
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7 k' j6 ~5 q+ j$ u 做素馅包子、饺子时，馅特别容易散。在拌馅的时候，放一些蛋清，让馅有6 X0 |8 ?8 B$ |% I5 z
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一定的黏度，就不容易散了。
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第三、葱姜碎过油更香醇
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+ T# U8 S0 H6 V8 y! x 一般人做素馅葱姜碎直接加到馅里了，其实放入花椒油里爆香更香醇提味呢，
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6 x7 v6 U1 G- J8 X: O不信你试试，呵呵！
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# x9 b, v2 K! d# L- ~6 K" l/ N第四、虾皮、花椒不可少* C, F2 V6 o+ `
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虾皮和花椒看似很小的一部分，可在素馅里却起着举足轻重的左右哦，建议
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0 ]2 L& I5 ~. D; B5 l* R添加哦！
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发表于 2011-10-9 23:47
学习了 请问一下楼主啊 为什么我包的包子或者馒头 放一晚上皮就硬邦邦的了？再热好像也是有点硬 不像刚出锅那么松软，还有那个碱粉是怎么加的啊？我每次弄都是黄黄的，后来我干脆就不加了。
