- 妈豆
- 387
- 昵称
-
- 经验值
- 186
- 在线时间
- 6小时
- 注册时间
- 2011-10-4
- 积分
- 192
- 精华
- 0
- UID
- 6411782
- 宝宝生日
- 2010-08-08
- 帖子
- 30
|
材料：韭菜、豆腐（我平常用豆腐干）、香菇、粉丝（没有粉条，有这个代替啦）、鸡蛋、虾皮、大葱、姜
G: ^0 r% I2 l) J9 h# u0 Z: O/ ^: F% A% t: R3 t
做法：0 N2 D3 Y. A+ F% U* n
1、韭菜洗干净控干水分，切碎备用。（第一个图是刚洗好的样子，控水的时候要尽量散开，我放到烤箱带的那个镂空盘上控的）
4 S# r' D. |( i1 R; b , I+ o- |: k& @2 i# q
2、粉丝泡软切碎备用；豆腐切小丁炸至金黄捞出沥干油分备用；鸡蛋打散加少许盐炒熟切碎备用；虾米切碎；香菇、大葱、姜分别洗净切碎备用。
* n) b' K+ @1 H( U2 W; N, }& C ' |5 c. T8 e- c& z) ~" X" E
3、锅中加入适量油爆香花椒，捞出炸过的花椒，放入葱姜碎爆香后放置片刻。待油稍许凉后放入韭菜碎拌匀，加入鸡蛋碎、粉丝、香菇丁、豆腐丁、虾皮碎，然后调入适量盐、少许鸡精和香油拌匀即可7 K, t4 U; b% K8 C
' k: ]3 G6 M- Q" P 5、包子包好后不要马上蒸，放置10分钟左右让其再次发酵。蒸锅水开后蒸十分钟左右就可以了（如果皮比较厚要适当延长时间），但是关火后不要马上打开,再闷个五分钟,出来的包子面相较好看。
& U' o& Z5 T0 x7 `* \) ^
; K' Z) e( l- d- {0 D! u 拌好素馅的小窍门：: L+ N8 Z6 R' }5 T; q
3 Y9 T5 }7 ?% \第一、拌馅加油防出水- u% i# E/ h! }" J
0 G, ?4 A; Z/ S4 N4 I6 c 把菜切碎放入盆中，倒入少许食用油，轻轻拌一下，再把调好的其它材料拌
6 d4 e! X# K2 S* G, B) c" T% N. o3 B& p9 b! d* q
进去即可，包之前再调入盐。因为菜被一层油包裹，遇盐就不容易出水了。
( S) p( y1 ^2 w2 r: q# M/ o) U) `
/ C2 M, |3 O& Q- g9 w+ R' P第二、蛋清使素馅更“团结”4 s! V0 ]0 k3 Q& N1 \
6 ]6 D: B; ~/ y1 k6 e5 H
做素馅包子、饺子时，馅特别容易散。在拌馅的时候，放一些蛋清，让馅有4 j' J+ ^9 q8 x
4 l0 F# U$ q0 [0 p( L一定的黏度，就不容易散了。
1 m P. Y/ s% x' Q9 @- z$ B+ T
% L6 z1 t; L. o: Z% h第三、葱姜碎过油更香醇
' A/ |5 _0 ~1 V' K- K" E
4 H |9 j& Y5 i( v$ w$ k" c 一般人做素馅葱姜碎直接加到馅里了，其实放入花椒油里爆香更香醇提味呢，% L2 v k2 W; y+ R+ ?: r. ?
7 U) q a( z5 m; E
不信你试试，呵呵！
$ v* H% s4 m; T& x$ l8 m( h. a0 k) L
% q' P" L" Y2 X3 p/ ^* }: }第四、虾皮、花椒不可少
2 j i; y1 V3 b( e/ ]
* @% D8 R( t$ e1 T5 C- r 虾皮和花椒看似很小的一部分，可在素馅里却起着举足轻重的左右哦，建议
! ^& D. g& j, b( N) _$ w
& ]; [; o3 @9 Q' B: O4 r添加哦！" `' W/ f |4 K' k+ @
|
|
发表于 2011-10-9 23:47
学习了 请问一下楼主啊 为什么我包的包子或者馒头 放一晚上皮就硬邦邦的了？再热好像也是有点硬 不像刚出锅那么松软，还有那个碱粉是怎么加的啊？我每次弄都是黄黄的，后来我干脆就不加了。
