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材料：韭菜、豆腐（我平常用豆腐干）、香菇、粉丝（没有粉条，有这个代替啦）、鸡蛋、虾皮、大葱、姜, x: k) {! H9 Z; @7 j; \4 w
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做法：
$ S* {! @. \# Y- l' w" l6 p! ]1、韭菜洗干净控干水分，切碎备用。（第一个图是刚洗好的样子，控水的时候要尽量散开，我放到烤箱带的那个镂空盘上控的）
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- F" @9 w& G' Q- H; L) w$ b) y& O 2、粉丝泡软切碎备用；豆腐切小丁炸至金黄捞出沥干油分备用；鸡蛋打散加少许盐炒熟切碎备用；虾米切碎；香菇、大葱、姜分别洗净切碎备用。
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3、锅中加入适量油爆香花椒，捞出炸过的花椒，放入葱姜碎爆香后放置片刻。待油稍许凉后放入韭菜碎拌匀，加入鸡蛋碎、粉丝、香菇丁、豆腐丁、虾皮碎，然后调入适量盐、少许鸡精和香油拌匀即可
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5、包子包好后不要马上蒸，放置10分钟左右让其再次发酵。蒸锅水开后蒸十分钟左右就可以了（如果皮比较厚要适当延长时间），但是关火后不要马上打开,再闷个五分钟,出来的包子面相较好看。
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: T: m" ^( e8 z- M/ i 拌好素馅的小窍门：
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第一、拌馅加油防出水/ Z6 j# z+ G4 t- i% ]
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把菜切碎放入盆中，倒入少许食用油，轻轻拌一下，再把调好的其它材料拌
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" |& [- j% p( d! p) G9 W进去即可，包之前再调入盐。因为菜被一层油包裹，遇盐就不容易出水了。
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7 i* [7 R# \: S* Q第二、蛋清使素馅更“团结”- i! p9 O% P: H& M9 z' \
0 H; R$ ]- A. w 做素馅包子、饺子时，馅特别容易散。在拌馅的时候，放一些蛋清，让馅有/ u7 ^3 v! a) o8 Q! m2 M3 ?7 T
! }8 Y# s6 K/ T一定的黏度，就不容易散了。
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7 M: |, j# Z4 \$ Z第三、葱姜碎过油更香醇& b5 V J/ s0 {& z. X
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一般人做素馅葱姜碎直接加到馅里了，其实放入花椒油里爆香更香醇提味呢，
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- a" d. v- ?6 ~ ?不信你试试，呵呵！
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第四、虾皮、花椒不可少4 \7 l% ?. j* u- n3 Q0 @( K# m+ S
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虾皮和花椒看似很小的一部分，可在素馅里却起着举足轻重的左右哦，建议$ X' m! ~1 b" c% i
# ]0 H5 Y5 I9 b3 S添加哦！; S n$ a( n/ F- ?
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发表于 2011-10-9 23:47
学习了 请问一下楼主啊 为什么我包的包子或者馒头 放一晚上皮就硬邦邦的了？再热好像也是有点硬 不像刚出锅那么松软，还有那个碱粉是怎么加的啊？我每次弄都是黄黄的，后来我干脆就不加了。
