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贴饽饽熬小鱼 : z* t* \. U4 t2 K z
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贴饽饽熬小鱼是天津一道传统特色风味的地方美食，也驰名中国各地。& Z% F7 _& D6 ]: ^/ r9 R5 b1 w
其实它的做法也很简单，随着时代变迁和环境的变化也有些改进。% c& S7 A" m3 J4 |' S
熬小鱼已经不是麦穗小鱼，而是鲜活的鲫鱼，掏净内脏洗净后，0 Y& @/ j1 H, Q7 _$ o: }+ u3 ^/ x
贴面用油煎透；然后用葱、姜、蒜、腐乳
, w% `1 H- w+ P, I" p5 q、醋、酱油略放些糖配制的作料放锅一烹，再用温水火靠一下即可食用。
& G' Q, r: d, x( ` H+ n饽饽用玉米面再掺上点用黄豆磨细的面和好，放到铛上贴好，金黄色的嘎儿均匀吃起来香脆。* K* p7 G! c7 `" S5 v' W) y7 K
也有的用锅蒸，形状像个小金字塔，叫窝头。香喷喷的饽饽，鲜美的熬鱼吃起来香甜爽口，越吃越想吃。 石头门坎素包 石头门坎素包店原为清乾隆末年在宫南大街开业的真素园。店主为防夏季雨水入店，在门口垒了一道石头门坎，久而久之，这一特征成了真素园的别名。今在南市食品街和风味食廊的店名就叫
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% W7 m# k E2 n* |石头门坎素包。6 b" X& h5 W) W4 s
石头门坎素包馅中共投入19种副料，均为各地名产，
0 W+ E$ U6 E4 U7 D, Y+ y m4 O制成的包子薄皮大馅，有咬劲，其浓郁独特的素香味
! X' N, }+ `% M+ w, y$ y5 o，食之回味无穷，尤为老年人喜食，确为天津的独特传统风味小吃。 . g O5 b* y' I5 x5 `/ m7 ^/ P
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白记饺子（清真） $ l$ w( t# R+ s8 ~
6 M8 B1 k. W+ ^+ d" [* s白记饺子久负盛名，是天津传统特色风味食品。6 C/ q( k3 Y; b; |- }
白记饺子制作精细，选用上好新鲜羊肉，剁成肉泥。/ V9 `: H/ t. T1 j \' @% j( H$ g
适当加入鲜嫩白菜末、特制酱油、小磨香油等调拌成馅，
- U+ T0 g' p2 @8 t3 G6 j面和好放软，制作成的饺子皮薄、边小、馅大，是群众喜爱的常用食品。 9 Z/ U# x" |! \/ i+ G7 D
: G) p n+ G: t- m炸素卷圈
% O4 r* ]- B. F: g炸素卷圈，以豆皮作皮，用绿豆菜、香干- d( Q0 A9 u5 X' X" W! w. V
、粉皮、香菜配以芝麻酱、腐乳、香油、姜末等佐料调拌成馅，然后再将馅放在皮上卷起来切成段2 @/ u e a( O: s/ Q6 }9 H* w( G2 {
，两头粘面糊在油锅内炸制而成。炸素卷圈，色泽金黄，外脆里嫩，清淡适口，
. _4 C% _; C; E. K% |( r; z是天津特色风味小吃。 0 i8 e3 X1 W! ?! C X: {" W( a2 { ~1 v
) d' l. e. E3 n A0 }, q# W锅巴菜
. j3 t/ A( C& t' T/ A8 X: n/ e锅巴菜是独特的风味小吃，天津人普遍喜欢吃。
2 ]: d' Y3 y! Z" y) @" V ^锅巴菜的主料锅巴，以上等绿豆和优质小米水磨成浆，! _ I7 |) b. |/ t1 h$ r5 I
摊成薄煎饼，切成柳叶块。以香油、姜末、葱花、面酱、酱油、酱豆腐等打成卤。
6 ]4 M. J9 y" [5 g然后，将锅巴放入卤内，轻轻拌合，以锅巴完全沾满卤为止
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发表于 2011-9-4 21:41
