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贴饽饽熬小鱼
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3 Q& ^) N$ F" J, Q" y/ j6 J6 J- J贴饽饽熬小鱼是天津一道传统特色风味的地方美食，也驰名中国各地。& K- S: }6 B( F% n. u5 y) c
其实它的做法也很简单，随着时代变迁和环境的变化也有些改进。
2 j. @/ A& k K0 {熬小鱼已经不是麦穗小鱼，而是鲜活的鲫鱼，掏净内脏洗净后，: S* Q* ^4 { I& P" U4 u: m% H6 e
贴面用油煎透；然后用葱、姜、蒜、腐乳8 `" N$ y& g' L( v& P
、醋、酱油略放些糖配制的作料放锅一烹，再用温水火靠一下即可食用。! f1 n% t1 ?0 @% t
饽饽用玉米面再掺上点用黄豆磨细的面和好，放到铛上贴好，金黄色的嘎儿均匀吃起来香脆。8 |* e; M: @% U: p: O
也有的用锅蒸，形状像个小金字塔，叫窝头。香喷喷的饽饽，鲜美的熬鱼吃起来香甜爽口，越吃越想吃。 石头门坎素包 石头门坎素包店原为清乾隆末年在宫南大街开业的真素园。店主为防夏季雨水入店，在门口垒了一道石头门坎，久而久之，这一特征成了真素园的别名。今在南市食品街和风味食廊的店名就叫( d1 A0 w( d/ M" N% ]9 g: _
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石头门坎素包。4 I7 C7 Y: D/ v% i X% e( G. a! [
石头门坎素包馅中共投入19种副料，均为各地名产，
! I: \. M* E; I& M- k制成的包子薄皮大馅，有咬劲，其浓郁独特的素香味
' k. j- W1 j) x/ {2 ^，食之回味无穷，尤为老年人喜食，确为天津的独特传统风味小吃。
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白记饺子（清真） ! b) n, k& u$ s
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白记饺子久负盛名，是天津传统特色风味食品。
9 ~! a1 A3 g. K* |( @/ U0 [- v白记饺子制作精细，选用上好新鲜羊肉，剁成肉泥。
# ^' e" `1 d3 l9 x, _适当加入鲜嫩白菜末、特制酱油、小磨香油等调拌成馅，, [1 c# _" D6 {- d
面和好放软，制作成的饺子皮薄、边小、馅大，是群众喜爱的常用食品。 * F/ B* q0 g8 e; c0 @
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炸素卷圈 + N/ f: Q' [ ^7 q
炸素卷圈，以豆皮作皮，用绿豆菜、香干& [' M5 m; N% r3 @ P
、粉皮、香菜配以芝麻酱、腐乳、香油、姜末等佐料调拌成馅，然后再将馅放在皮上卷起来切成段
5 L: \& ?9 C! J- ~9 ?，两头粘面糊在油锅内炸制而成。炸素卷圈，色泽金黄，外脆里嫩，清淡适口，
, Z7 i) r3 k5 @( q# b* y是天津特色风味小吃。
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锅巴菜
' I$ E7 O+ ~# q锅巴菜是独特的风味小吃，天津人普遍喜欢吃。' g% `" ?6 q# n
锅巴菜的主料锅巴，以上等绿豆和优质小米水磨成浆，
' O' H- Y. N- N$ V9 f4 l摊成薄煎饼，切成柳叶块。以香油、姜末、葱花、面酱、酱油、酱豆腐等打成卤。
1 }6 g3 k/ ?6 ~# ^: D9 e3 c然后，将锅巴放入卤内，轻轻拌合，以锅巴完全沾满卤为止
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发表于 2011-9-4 21:41
