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贴饽饽熬小鱼
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8 m8 j8 ?- _" J! s1 S' `" F: ^贴饽饽熬小鱼是天津一道传统特色风味的地方美食,也驰名中国各地。; k% V8 R0 x4 u4 h) F3 k8 d2 s
其实它的做法也很简单,随着时代变迁和环境的变化也有些改进。9 S t7 s/ u' w- s
熬小鱼已经不是麦穗小鱼,而是鲜活的鲫鱼,掏净内脏洗净后, B" t/ T. V% m. X' d2 f, s( F
贴面用油煎透;然后用葱、姜、蒜、腐乳
" u* ]# `! v6 O9 O3 K$ f/ F [: }5 F、醋、酱油略放些糖配制的作料放锅一烹,再用温水火靠一下即可食用。
; w3 q: X$ R' p4 z7 n饽饽用玉米面再掺上点用黄豆磨细的面和好,放到铛上贴好,金黄色的嘎儿均匀吃起来香脆。
0 x* s2 _7 y: P, ^6 v# v4 y也有的用锅蒸,形状像个小金字塔,叫窝头。香喷喷的饽饽,鲜美的熬鱼吃起来香甜爽口,越吃越想吃。 石头门坎素包 石头门坎素包店原为清乾隆末年在宫南大街开业的真素园。店主为防夏季雨水入店,在门口垒了一道石头门坎,久而久之,这一特征成了真素园的别名。今在南市食品街和风味食廊的店名就叫" D, `* u) P$ H r
; p W8 r1 }9 x0 i. N) a
石头门坎素包。- ?9 t. c' L9 O. z& L: B/ b$ m
石头门坎素包馅中共投入19种副料,均为各地名产,
! a( V M) h% P8 L$ {制成的包子薄皮大馅,有咬劲,其浓郁独特的素香味/ k% @/ k! ]* e4 M; g
,食之回味无穷,尤为老年人喜食,确为天津的独特传统风味小吃。 3 {3 c# s) `5 h3 g
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" ^* ]: t( S: w4 t' ?) A L8 ?白记饺子(清真) # c$ U7 ^% t6 M6 q: a0 [9 n7 ?
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白记饺子久负盛名,是天津传统特色风味食品。) m) r0 Q! R I7 m i. x) {
白记饺子制作精细,选用上好新鲜羊肉,剁成肉泥。/ i1 i, X; {; Z' g
适当加入鲜嫩白菜末、特制酱油、小磨香油等调拌成馅,
: |# o, q$ T* U+ ]5 d面和好放软,制作成的饺子皮薄、边小、馅大,是群众喜爱的常用食品。
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: Q. x+ Y6 g6 b. |炸素卷圈
' D% ?' x8 J" I& O炸素卷圈,以豆皮作皮,用绿豆菜、香干" W3 j3 h- W& ~5 ?
、粉皮、香菜配以芝麻酱、腐乳、香油、姜末等佐料调拌成馅,然后再将馅放在皮上卷起来切成段* `" V$ L7 o4 P/ P
,两头粘面糊在油锅内炸制而成。炸素卷圈,色泽金黄,外脆里嫩,清淡适口," k* }# J1 a; d$ I
是天津特色风味小吃。
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, d7 Y9 g. J2 O8 g, i锅巴菜 9 U) ~6 H2 l0 N4 `% S
锅巴菜是独特的风味小吃,天津人普遍喜欢吃。5 E5 `* b3 p" J' z: c3 X
锅巴菜的主料锅巴,以上等绿豆和优质小米水磨成浆,: K; I5 |8 W) D( h9 \) E
摊成薄煎饼,切成柳叶块。以香油、姜末、葱花、面酱、酱油、酱豆腐等打成卤。
* m- K ?( K: ]5 k( b! a# }* k- j3 X然后,将锅巴放入卤内,轻轻拌合,以锅巴完全沾满卤为止
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