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贴饽饽熬小鱼
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8 m8 j8 ?- _" J! s1 S' `" F: ^贴饽饽熬小鱼是天津一道传统特色风味的地方美食，也驰名中国各地。; k% V8 R0 x4 u4 h) F3 k8 d2 s
其实它的做法也很简单，随着时代变迁和环境的变化也有些改进。9 S t7 s/ u' w- s
熬小鱼已经不是麦穗小鱼，而是鲜活的鲫鱼，掏净内脏洗净后， B" t/ T. V% m. X' d2 f, s( F
贴面用油煎透；然后用葱、姜、蒜、腐乳
" u* ]# `! v6 O9 O3 K$ f/ F [: }5 F、醋、酱油略放些糖配制的作料放锅一烹，再用温水火靠一下即可食用。
; w3 q: X$ R' p4 z7 n饽饽用玉米面再掺上点用黄豆磨细的面和好，放到铛上贴好，金黄色的嘎儿均匀吃起来香脆。
0 x* s2 _7 y: P, ^6 v# v4 y也有的用锅蒸，形状像个小金字塔，叫窝头。香喷喷的饽饽，鲜美的熬鱼吃起来香甜爽口，越吃越想吃。 石头门坎素包 石头门坎素包店原为清乾隆末年在宫南大街开业的真素园。店主为防夏季雨水入店，在门口垒了一道石头门坎，久而久之，这一特征成了真素园的别名。今在南市食品街和风味食廊的店名就叫" D, `* u) P$ H r
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石头门坎素包。- ?9 t. c' L9 O. z& L: B/ b$ m
石头门坎素包馅中共投入19种副料，均为各地名产，
! a( V M) h% P8 L$ {制成的包子薄皮大馅，有咬劲，其浓郁独特的素香味/ k% @/ k! ]* e4 M; g
，食之回味无穷，尤为老年人喜食，确为天津的独特传统风味小吃。 3 {3 c# s) `5 h3 g
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" ^* ]: t( S: w4 t' ?) A L8 ?白记饺子（清真） # c$ U7 ^% t6 M6 q: a0 [9 n7 ?
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白记饺子久负盛名，是天津传统特色风味食品。) m) r0 Q! R I7 m i. x) {
白记饺子制作精细，选用上好新鲜羊肉，剁成肉泥。/ i1 i, X; {; Z' g
适当加入鲜嫩白菜末、特制酱油、小磨香油等调拌成馅，
: |# o, q$ T* U+ ]5 d面和好放软，制作成的饺子皮薄、边小、馅大，是群众喜爱的常用食品。
& z- X; Z, m& y% W! H {
: Q. x+ Y6 g6 b. |炸素卷圈
' D% ?' x8 J" I& O炸素卷圈，以豆皮作皮，用绿豆菜、香干" W3 j3 h- W& ~5 ?
、粉皮、香菜配以芝麻酱、腐乳、香油、姜末等佐料调拌成馅，然后再将馅放在皮上卷起来切成段* `" V$ L7 o4 P/ P
，两头粘面糊在油锅内炸制而成。炸素卷圈，色泽金黄，外脆里嫩，清淡适口，" k* }# J1 a; d$ I
是天津特色风味小吃。
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, d7 Y9 g. J2 O8 g, i锅巴菜 9 U) ~6 H2 l0 N4 `% S
锅巴菜是独特的风味小吃，天津人普遍喜欢吃。5 E5 `* b3 p" J' z: c3 X
锅巴菜的主料锅巴，以上等绿豆和优质小米水磨成浆，: K; I5 |8 W) D( h9 \) E
摊成薄煎饼，切成柳叶块。以香油、姜末、葱花、面酱、酱油、酱豆腐等打成卤。
* m- K ?( K: ]5 k( b! a# }* k- j3 X然后，将锅巴放入卤内，轻轻拌合，以锅巴完全沾满卤为止
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发表于 2011-9-4 21:41
