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贴饽饽熬小鱼
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; {% N, z, v6 `$ [$ @8 U贴饽饽熬小鱼是天津一道传统特色风味的地方美食，也驰名中国各地。
* T; \: N" w6 X% _' W4 g g9 d其实它的做法也很简单，随着时代变迁和环境的变化也有些改进。
2 O! z9 U, C" M6 q% U熬小鱼已经不是麦穗小鱼，而是鲜活的鲫鱼，掏净内脏洗净后， `* ]# @/ u2 {+ V$ v
贴面用油煎透；然后用葱、姜、蒜、腐乳. g) A: R ~: S
、醋、酱油略放些糖配制的作料放锅一烹，再用温水火靠一下即可食用。
5 Y5 a% c: T, T6 [5 _饽饽用玉米面再掺上点用黄豆磨细的面和好，放到铛上贴好，金黄色的嘎儿均匀吃起来香脆。
& L. P+ Y. x. P也有的用锅蒸，形状像个小金字塔，叫窝头。香喷喷的饽饽，鲜美的熬鱼吃起来香甜爽口，越吃越想吃。 石头门坎素包 石头门坎素包店原为清乾隆末年在宫南大街开业的真素园。店主为防夏季雨水入店，在门口垒了一道石头门坎，久而久之，这一特征成了真素园的别名。今在南市食品街和风味食廊的店名就叫
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石头门坎素包。
4 ?& u" h. D; u& [" W6 u3 u; k石头门坎素包馅中共投入19种副料，均为各地名产，2 @0 E! j2 ~7 O' d* l4 l7 C
制成的包子薄皮大馅，有咬劲，其浓郁独特的素香味
! _- M3 p0 a( m$ ?- U，食之回味无穷，尤为老年人喜食，确为天津的独特传统风味小吃。
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. j1 M8 q/ j: a. U白记饺子（清真）
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白记饺子久负盛名，是天津传统特色风味食品。
$ z% E+ `3 f( |白记饺子制作精细，选用上好新鲜羊肉，剁成肉泥。
! l9 ?+ F! I4 \: J0 l; a& \适当加入鲜嫩白菜末、特制酱油、小磨香油等调拌成馅，
6 U; d4 p/ ^! D8 z面和好放软，制作成的饺子皮薄、边小、馅大，是群众喜爱的常用食品。
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炸素卷圈
3 M7 `+ {* j1 y+ d3 p' k- o+ c炸素卷圈，以豆皮作皮，用绿豆菜、香干
, H) ~; c6 z+ m- F* A' M3 B& e、粉皮、香菜配以芝麻酱、腐乳、香油、姜末等佐料调拌成馅，然后再将馅放在皮上卷起来切成段) f" h1 m* H6 ^ A: n! Q$ O) ^4 M# f
，两头粘面糊在油锅内炸制而成。炸素卷圈，色泽金黄，外脆里嫩，清淡适口，
1 u1 }$ d- Z: S) B! m是天津特色风味小吃。 3 p6 x ^4 `' Z- O. a
3 z, V" u' h- Z1 b锅巴菜
# q5 U( T+ i% R9 d2 J3 y1 U8 f3 L锅巴菜是独特的风味小吃，天津人普遍喜欢吃。
% Z2 M4 r6 L" Y5 `, V9 T8 n锅巴菜的主料锅巴，以上等绿豆和优质小米水磨成浆，
+ @% C2 p7 w9 b! i: r摊成薄煎饼，切成柳叶块。以香油、姜末、葱花、面酱、酱油、酱豆腐等打成卤。
2 W4 j, m; E. l' j0 b; s$ D然后，将锅巴放入卤内，轻轻拌合，以锅巴完全沾满卤为止
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发表于 2011-9-4 21:41
