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贴饽饽熬小鱼 7 ^, A0 o' [" ~5 y% r
. c3 ?( F3 X$ N7 x/ G$ q- o) C贴饽饽熬小鱼是天津一道传统特色风味的地方美食，也驰名中国各地。
?" f1 ]+ Q* e" e) a* g其实它的做法也很简单，随着时代变迁和环境的变化也有些改进。) a2 a. Y; z Z. R
熬小鱼已经不是麦穗小鱼，而是鲜活的鲫鱼，掏净内脏洗净后，
" i, D' _: F. N( ^: {* G ~6 i贴面用油煎透；然后用葱、姜、蒜、腐乳2 V& u+ Z8 Y1 L6 O* N: E) v! d
、醋、酱油略放些糖配制的作料放锅一烹，再用温水火靠一下即可食用。
F- }/ M, M( ^! ^2 P饽饽用玉米面再掺上点用黄豆磨细的面和好，放到铛上贴好，金黄色的嘎儿均匀吃起来香脆。- f7 T, r, F+ T- g7 _) s
也有的用锅蒸，形状像个小金字塔，叫窝头。香喷喷的饽饽，鲜美的熬鱼吃起来香甜爽口，越吃越想吃。 石头门坎素包 石头门坎素包店原为清乾隆末年在宫南大街开业的真素园。店主为防夏季雨水入店，在门口垒了一道石头门坎，久而久之，这一特征成了真素园的别名。今在南市食品街和风味食廊的店名就叫3 `: j: f" Z }5 C* R& R2 q/ A
, f9 f, ~8 w4 Y+ O6 Z7 @3 b0 H0 G石头门坎素包。
, B8 f& i0 A9 i% a' {石头门坎素包馅中共投入19种副料，均为各地名产，) V) t0 j$ I: f6 V8 {
制成的包子薄皮大馅，有咬劲，其浓郁独特的素香味7 b. e* l& z+ F; A# v/ ]9 |
，食之回味无穷，尤为老年人喜食，确为天津的独特传统风味小吃。 6 s' D! o) H/ a
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白记饺子（清真） ' v2 J* Q/ o! R9 Q$ t$ p; p; p( ?
7 c+ L! U5 @# j+ ?5 B白记饺子久负盛名，是天津传统特色风味食品。, L" K9 V6 a8 Q5 A, f' W f
白记饺子制作精细，选用上好新鲜羊肉，剁成肉泥。
; n1 F0 t' ~! r& e @/ ?+ k适当加入鲜嫩白菜末、特制酱油、小磨香油等调拌成馅，6 h9 A2 B7 B1 P* K
面和好放软，制作成的饺子皮薄、边小、馅大，是群众喜爱的常用食品。 2 {7 e8 v6 W ?; Z
2 G% M$ D9 b! n炸素卷圈 9 n1 a0 E% q1 {& t: D
炸素卷圈，以豆皮作皮，用绿豆菜、香干' ^6 s$ E6 }1 f& \) l! K! o" A
、粉皮、香菜配以芝麻酱、腐乳、香油、姜末等佐料调拌成馅，然后再将馅放在皮上卷起来切成段
( v! \% p/ d3 h+ Y2 ]! |0 P' G5 l，两头粘面糊在油锅内炸制而成。炸素卷圈，色泽金黄，外脆里嫩，清淡适口，
. V5 h( E+ G' P+ [9 W) L6 \$ M0 n是天津特色风味小吃。
: P" r( m: _7 o5 [5 {/ V4 G# `: ~8 X/ z3 ^* I* e+ H! H( ~
锅巴菜
6 j9 i# R, Z# p锅巴菜是独特的风味小吃，天津人普遍喜欢吃。
) `5 y1 \+ i! V$ C& F锅巴菜的主料锅巴，以上等绿豆和优质小米水磨成浆，
" S, b0 L* a3 t7 m/ }摊成薄煎饼，切成柳叶块。以香油、姜末、葱花、面酱、酱油、酱豆腐等打成卤。3 ^. l: q% P+ u
然后，将锅巴放入卤内，轻轻拌合，以锅巴完全沾满卤为止
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发表于 2011-9-4 21:41
